Fruits de mer - les avantages, aperçu, types et astuces pour cuisiner et manger

Cet article d'information intéressant vous expliquera tout sur les fruits de mer - en quoi consistent-ils, comment les préparer et les utiliser correctement.

Fruits de mer - Propriétés et recettes utiles

Les huîtres, les calmars, les crevettes et autres «gibiers» sont devenus des invités très familiers à nos tables. Ils s'appellent fièrement - fruits de mer.

Et afin de combler les lacunes dans les connaissances, nous allons essayer de déterminer qui est exactement le représentant de ce monde séparé, comment les choisir et les préparer correctement.

Lesquels d'entre eux sont utiles et doivent être présents dans le régime alimentaire, et leur utilisation doit être catégoriquement abandonnée, afin d'éviter les risques d'empoisonnement grave et d'autres problèmes de santé.

Qu'est-ce que les fruits de mer?

Les fruits de mer proviennent tous des océans du monde, ce qui en fait un aliment.

Le poisson en a été consciemment séparé, bien que, conformément à la définition, il puisse également être classé dans cette catégorie. Le fait est que les cadeaux de la mer ne servent pas uniquement à la nourriture.

Leur utilisation est également précieuse dans l'industrie, la médecine.

Pour la commodité des habitants les plus populaires des abysses peuvent être divisés en groupes:

• crustacés (crevettes, homard, écrevisse, homard, etc.);
• crustacés:
• les bivalves (moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, etc.);
• céphalopodes (poulpe, calmar, etc.);
• les échinodermes (cucumaria, trepang, etc.);
• algues (varech, etc.).

Qu'est-ce que les fruits de mer utiles et qu'est-ce qui est inclus dans leur composition?

En fonction de la nature de l'espèce, la composition et les avantages des fruits de mer sont déterminés.

Donc, propriétés utiles:

• Ainsi, les crevettes sont célèbres pour le calcium, le soufre, le magnésium, dans les calmars beaucoup de vitamines C et B.
• Le principal effet positif est noté sur le système cardiovasculaire. Cet effet est dû à la teneur élevée en Oméga 3 et 6.
• Ces acides polysaturés aident à améliorer la nutrition des cellules et des tissus, à soigner les vaisseaux et le coeur, à prévenir le développement de l'athérosclérose, etc.
• La présence régulière de fruits de mer assure le bon fonctionnement de tous les organes et systèmes, favorise la digestion active et contrôle le métabolisme.
• Bien sûr, il est impossible d’ignorer la protéine contenue en grande quantité. Non seulement il est bien absorbé, mais il sature également le corps humain pendant longtemps.
• L'iode et le fer, qui sont abondamment présents dans toutes les espèces de la vie marine, soutiennent la glande thyroïde, améliorent le fonctionnement du cerveau.

Fruits de mer caloriques

La teneur en calories dépend également du type de vie marine.

Par exemple, les moules de 100 grammes contiennent 3 grammes de gras et les calmars 2 fois moins.

En principe, tous les habitants de la mer ont un régime alimentaire faible en calories.

Bien sûr, il y en a des assez gras parmi eux, mais cette graisse est facilement assimilable par le corps humain et n'est pas retardée «en réserve», mais est utilisée pour la vie active.

Toute personne moderne doit savoir que ce sont les produits considérés dans cet article qui ont un effet positif sur le système nerveux, apportent une résistance au stress, augmentent l'endurance du corps.

En général, les fruits de mer sont un véritable trésor, il vous suffit de savoir comment les utiliser pour vous et votre famille.

Qui profite de manger des fruits de mer?

Manger des fruits de mer est possible sans raison, mais il y a des situations où c'est leur utilisation qui aide à prévenir ou à éliminer de nombreux problèmes de santé:

• Il est donc recommandé de les introduire dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'excès de poids.
• En raison de leur teneur élevée en protéines, les portions peuvent être assez volumineuses et le sentiment de saturation longtemps après les repas est préservé.
• En même temps, après avoir mangé des aliments, il faut beaucoup d’énergie pour les digérer, ce qui se forme en fendant les dépôts graisseux.
• Ainsi, une personne a la possibilité de manger de la nourriture délicieuse, de ne pas souffrir de la faim et de perdre du poids.
• Oui, et n'oublions pas la normalisation des niveaux hormonaux. En fait, c'est souvent dans les échecs de son travail que réside le problème de l'obésité.
• De plus, la consommation de fruits de mer est recommandée pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et ayant une prédisposition à ces maladies. Les substances contenues dans la composition, qui nettoient les veines et les vaisseaux sanguins, renforcent leurs parois et les rendent plus élastiques, constituent la meilleure prévention des problèmes cardiaques.
• L'état du système nerveux des gens modernes inquiète de plus en plus les médecins. Étonnamment, un moyen aussi simple, comme les fruits de mer, favorise la tolérance au stress, réduit l’irritabilité, soulage l’insomnie, améliore l’humeur. Les ingrédients des fruits de mer contribuent au développement de l'hormone du bonheur.
• Cela ne fait pas de mal de demander de l'aide aux soins de la mer pour leur apparence. La présence régulière de cette catégorie de produits dans l'alimentation améliore considérablement l'état des cheveux, des ongles et de la peau, prolonge la jeunesse, redonne de la beauté.
• Et surtout, bon nombre de ces produits utiles qui étaient auparavant un mets délicat sont tout à fait disponibles aujourd'hui et peuvent être utilisés comme nourriture par n'importe lequel d'entre nous.

Encore une fois, tout dépend du type de fruits de mer:

• Ainsi, les crevettes renforcent parfaitement l’immunité, ont la capacité de réduire les risques de cancer, de prévenir le développement d’allergies, et pourtant, elles constituent un puissant antioxydant.
• Dans les calmars, il y a beaucoup d'iode; son utilisation dans les aliments contribue donc au maintien d'une glande thyroïde normale. Pour assurer une dose quotidienne d'iode, il suffit de manger 50 grammes de calmars.
• Les moules sont des aphrodisiaques prouvés qui ne peuvent être comparés à aucun Viagra. Ses constituants contribuent à la production de testostérone et augmentent considérablement la fonction sexuelle chez l'homme.
• La chair de crabe devrait être consommée par ceux qui souffrent de problèmes de vision ou dont le travail est lié à la tension des muscles des yeux.

Danger et préjudice possible

Les fruits de mer peuvent être loués pendant très longtemps, mais il faut reconnaître qu’ils sont loin d’être toujours bénéfiques et que chacun d’entre nous devrait connaître au moins les règles de sécurité minimales lorsqu’il est utilisé dans les aliments.

L'une des capacités de la vie marine, évoquée dans cet article, est l'absorption de substances toxiques et de radiations pouvant être dans l'eau.

Pour éviter les ennuis, vous devez clairement savoir où l’attaquant des abysses a été capturé, quelles ont été les conditions de sa vie.

Certains fruits de mer sont cultivés spécialement pour ces réservoirs. Si le fabricant en est responsable, il fournira au marché un produit d'une qualité exceptionnelle.

Mais malheureusement, pour obtenir des bénéfices, beaucoup ajoutent des produits chimiques à l’eau, qui favorisent la croissance la plus rapide des crevettes, des calmars, etc., mais sont très nocifs pour les humains.

Le respect des règles de stockage et de transport revêt une grande importance.

Il est clair qu'ils sont soumis au gel, mais ils doivent être séparés les uns des autres et non pas un énorme morceau de glace. La peau doit être clairement visible, sur laquelle les taches et les bosses sont inacceptables.

Bien sûr, les odeurs désagréables et le mucus sont également la raison pour laquelle vous refusez d’acheter et de manger ces produits.

La cuisine est également très importante. Considérez les exigences de base pour ce processus et les conseils de chefs renommés.

Conditions de cuisson des fruits de mer

Alors, rappelez-vous les points principaux:

• Sans exception, tous les fruits de mer doivent être cuits pendant un temps clairement défini, sinon ils deviendront si durs qu'il sera plus facile de jeter la viande que de la mâcher.
• Il est conseillé aux cuisiniers expérimentés de les retirer du feu sans les préparer au préalable, mais avec un peu d'humidité, afin de ramener la chaleur à l'état souhaité en raison de la chaleur restante dans la poêle ou la poêle. Mais cette tâche pour les nouveaux arrivants sera difficile à assumer. Cela prend de l'expérience.
• Les fruits de mer ont une particularité. Dès qu'ils sont prêts, la transparence inhérente à la plupart d'entre eux disparaît. Si nous parlons de mollusques, ils sont généralement consommés crus ou cuits en quelques secondes. Les pieuvres sont délicieuses grillées et barbecue, et les calmars peuvent être simplement bouillis.
• En ce qui concerne les épices, l’opinion est la même: elles doivent être abandonnées afin de préserver le goût original du produit. La seule chose qui est autorisée - un peu de sel, enfin, parfois des herbes. En outre, du bouillon ou du vin peut être utilisé à la place de l'eau pour prendre des notes supplémentaires pendant la cuisson.
• Il convient également de garder à l’esprit que tous les produits liés à la mer ne tolèrent pas une congélation répétée, et même lors de l’achat, ils doivent payer pour le type de congélation. Après tout, les plats cuits et congelés sont prêts à manger, seul le symorozhennye nécessite une longue préparation. Certains, craignant d'être empoisonnés, font bouillir ou font frire des fruits de mer qui sont déjà bons à consommer, mais ce n'est pas nécessaire. Une congélation correcte tue de manière fiable tous les parasites possibles, ainsi une préparation supplémentaire rend le produit dur et sans goût.

Il y a une autre règle générale de la cuisine. Les fruits de mer congelés doivent être décongelés très délicatement. Pour ce faire, ils sont transférés du congélateur au réfrigérateur, sinon ils commencent à l'utiliser immédiatement, ils le cuisent simplement sur un feu très lent pour que le dégivrage ne soit pas trop rapide.

Pour chaque type de vie marine, il existe de nombreuses recettes allant des plus simples à celles assimilées à des chefs-d'œuvre culinaires, mais il existe également des recettes communes pour lesquelles tout produit de la mer convient.

Recettes universelles aux fruits de mer

Alors, de délicieuses recettes:

• Sandwiches aux fruits de mer

La façon la plus simple de manger des fruits de mer est peut-être de les préparer en sandwich, ils peuvent être à la fois ouverts et fermés.

Pour cela, il est préférable d'utiliser du pain de blé ou de seigle.

Mettez les fruits de mer prêts à l'emploi sur des tranches légèrement séchées, arrosez-les de jus de citron et garnissez-les d'olives, de tranches de concombre mariné ou de brins de verdure.

Les habitants de la mer se marient bien au goût avec le beurre, il est possible de lubrifier le pain et les sauces (par exemple, le tartare), mais c’est un amateur. Avant de servir, les sandwichs préparés doivent de préférence être refroidis.

L'un des plats les plus courants est la salade.

Si, toutefois, vous y ajoutez des fruits de mer, le quotidien devient instantanément festif et solennel. Le plus souvent, les calmars, la chair de crabe, les crevettes, les écrevisses et les pétoncles sont utilisés à cette fin.

Rappelez-vous le conseil d'utiliser moins d'épices, afin de ne pas battre le goût de l'ingrédient principal. Le riz est également très souvent ajouté à ces salades, de sorte que le plat peut parfaitement correspondre à un plat principal.

Tout simplement irréel se révèle une soupe de fruits de mer Il n'y a pas non plus de secret particulier. Les crustacés peuvent être utilisés pour le bouillon.

Si elles sont dans leur coquille, vous devez d’abord les faire frire au beurre, puis les faire cuire avec l’ajout de légumes frais pendant au plus une demi-heure.

Celui qui sert des fruits de mer est d’une grande importance. Souvent, les ménagères sont étonnées que tous les invités mangent la délicieuse salade, mais se voient refuser d'autres friandises.

En raison de la grande quantité de protéines, vous en avez assez pour obtenir même une petite portion. Si vous choisissez les habitants des profondeurs de la mer pour votre table de vacances, ne vous laissez pas emporter par la cuisson d'autres plats, ils risquent de ne pas être réclamés.

Choisissez le bon et boire. La vodka et le cognac ne feront pas l'affaire. Il vaut mieux utiliser de l’eau claire et froide, et si vous avez besoin d’alcool, alors le vin blanc bien frais fera l'affaire, et dans certains cas, la bière.

Et enfin, parlons de chacun des représentants les plus populaires des fruits de mer.

Cette crèche est utile à chacun de nous.

Les fruits de mer sur notre table sont un aide-mémoire utile.

Les moules, comme les crevettes, se présentent sous différentes formes: bouillies, crues, sans coquilles et en elles. Si vous voyez un sac portant le nom «Viande de moules», cela signifie que vous avez une option cuit-congelé et que c’est la solution optimale si vous ne souhaitez bien sûr pas nettoyer les coquilles. Ces moules sont prêtes à l'emploi, vous pouvez simplement les décongeler et les manger ou les ajouter à n'importe quel plat.

En même temps, crus, et même dans les coquillages, ils sont un véritable chef-d’œuvre, si vous travaillez un peu avec eux. Ils peuvent bouillir ou cuire sous une croûte.

Les moules fraîches et congelées sont soigneusement décongelées puis bouillies.

Il s’agit de la protéine la plus abordable, souvent non réclamée sur les tablettes des magasins, car elle ne sait tout simplement pas cuisiner savoureux.

Les carcasses de toutes tailles conviennent à condition qu’elles aient une forme uniforme et une odeur caractéristique.

Décongeler le calmar doit être déplacé du congélateur au réfrigérateur. Ensuite, il devrait être nettoyé à l'extérieur et à l'intérieur. Après cela, vous pouvez le faire bouillir en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant pas plus de 5 minutes (si vous manquez le temps, cuire au moins 40 minutes pour rendre la viande moelleuse), cuire sur le gril, la farcir et cuire au four.

Très délicieux sont les anneaux de calmar rôtis. Pour cette recette, quelle que soit sa taille, vous pouvez en choisir de toutes petites.

Ensuite, vous devez nettoyer, rincer, couper en cercles. Verser le beurre dans une poêle, y faire revenir deux gousses d'ail hachées, mettre le calmar à feu vif en brassant constamment et les faire revenir pendant exactement 4 minutes.

Disposez le champ dans des assiettes, servez-le avec des légumes verts frais et pour plus de saveur, saupoudrez de jus de citron.

Avec le calmar, vous obtenez une paella très savoureuse.

Lors de la cuisson des pétoncles, l’essentiel est de décongeler correctement. Peu importe ce que vous achetez avec ou sans évier, il n'y a qu'une seule option. Il est nécessaire de verser du lait frais froid.

Cela aidera à garder tous les jus à l'intérieur.

Les pétoncles sont également bouillis, cuits au four et grillés, mais les plus délicieux sont frits, en particulier si les asperges et le bacon sont des ingrédients supplémentaires.

Pendant la décongélation des coquilles Saint-Jacques sur la poêle, il est nécessaire de chauffer l'huile d'olive, d'y ajouter quelques gousses d'ail hachées,

Versez 100 ml de vin, ajoutez 5-6 cuillères à soupe de crème épaisse et laissez réduire de moitié. Dans une sauce légèrement épaissie pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un morceau de beurre.

Dans une autre casserole, faire revenir les lardons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, y ajouter les asperges et cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, puis déposer les pétoncles. Faites-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Il ne reste plus qu'à mettre le tout dans une assiette, assaisonner de sauce et saupoudrer d'herbes fraîches. Servir les pétoncles dans une sauce crémeuse peut être avec du risotto.

Octopus peut être trouvé en vente en entier ou en morceaux. Le fait est que certaines personnes pèsent jusqu'à 25 kg. S'il y a une opportunité, il est préférable de choisir un morceau du corps, bien que les tentacules aient l'air plus exotiques, mais ils nécessitent un travail supplémentaire lors de la préparation et perdent beaucoup de poids.

Le dégivrage est identique au calmar.

Les pieuvres fraîchement congelées sont décongelées, blanchies à l'eau bouillante pendant quelques minutes, nettoyées du film et des drageons, lavées. Après la viande doit être repoussée avec un marteau de cuisine et bouillir dans de l'eau salée (d'ailleurs, si vous cuisinez dans un bouillon, vous obtenez un goût complètement différent).

Le poulpe est cuit pendant 40 à 50 minutes, si de la viande tendre et tendre est possible, comme du calmar jusqu'à 5 minutes, mais seulement si vous êtes sûr de la qualité. En outre, la viande obtenue peut être frite, utilisée pour faire des salades, de la fumée, etc.

Pour les salades, utilisez souvent des poulpes en conserve. Seulement dans ce cas il faut faire attention à la marinade. Il existe des poulpes naturels et divers additifs qui en altèrent considérablement le goût.

Fruits de mer

Fruits de mer est le nom des animaux marins invertébrés. C'est un entrepôt de protéines faciles à digérer, qui sont un matériau de construction pour le corps humain. En raison de la faible teneur en glucides et en lipides, les "fruits de mer" sont considérés comme un produit diététique (60 à 120 calories par 100 grammes).
Liste des propriétés utiles:
- réduire le cholestérol;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
- saturer le corps en oméga-3, en iode, en calcium, en phosphore, en fer, en vitamines A, B et E;
- stimuler l'activité cérébrale;
- assurer la production d'hémoglobine;
- soutenir le travail de la glande thyroïde;
- normaliser le fond émotionnel.
Tous les fruits de mer sont répartis dans les classes suivantes:
- crustacés (homards, homards, écrevisses, crabes, crevettes);
- mollusques bivalves (coquilles Saint-Jacques, moules, huîtres);
- les échinodermes (holothuries, trépangs, cuckurias);
- les céphalopodes (poulpe, calmar);
- algues (marron, rouge, varech).
N'oubliez pas que les fruits de mer n'incluent pas le poisson, la viande de baleine, les phoques, le morse.
Le cocktail de mer est une nutrition douce et douce qui présente une composition équilibrée en composants nutritionnels, est plus facilement absorbée par le corps humain et moins polluée par les toxines que les produits de type "terrestre".

Raisins de mer

Les raisins de mer - un vrai délice, souvent appelé "caviar vert". Cette algue appartient au genre caulerpa, mais les gourmets le connaissent sous le nom japonais d'umi budo. Les raisins de mer ont acquis une renommée relativement récente en Europe. Ce n'est pas surprenant, étant donné que budi se développe exclusivement en.

Krill

Krill est le nom collectif des crustacés marins à plancton. Le terme lui-même est caractérisé par son origine néerlandaise et est traduit par «kriel» - une bagatelle. L'aspect des crustacés est très similaire à celui de la crevette que nous connaissons. Leur taille varie de 10 à 65 millimètres. Le krill forme des accumulations commerciales à la surface.

Cucumaria

Cucumaria est un genre d'invertébrés échinodermes appartenant à la classe des concombres de mer. La faune moderne des concombres de mer comprend plus de mille espèces, réparties en 6 ordres et se différenciant par la forme de tentacules, d'anneaux de chaux et d'un ensemble d'organes internes. Les plus anciens fossiles d'invertébrés d'échinoderme.

Ulva

La catégorie des superaliments est mise à jour périodiquement avec de nouveaux ingrédients et combinaisons. Les nutritionnistes considèrent les algues, en particulier l'ulve, comme l'un des produits les plus utiles de notre époque. La plante est colorée en vert émeraude, vit dans un climat tempéré / subtropical et ressemble beaucoup à la normale.

Spiruline

L’émergence de superaliments sur les tablettes des grands supermarchés peut être considérée comme une véritable révolution alimentaire. L’humanité s’éloigne progressivement du culte de la cuisine délicieuse pour adopter une nouvelle tendance plus rationnelle. S'engager dans une activité physique et suivre le régime est devenu une véritable mode. Les adeptes d'une alimentation saine favorisent.

Crustacés Decapod avec un abdomen raccourci - une des spécialités de fruits de mer préférées des temps modernes. La population ne comprend pas très bien comment couper et manger un crabe en public, mais les pensées concernant un dîner dans un restaurant chic avec ces fruits de mer apparaissent constamment. La chair de crabe est vraiment très douce, tendre et réfléchie.

Moule

La partie comestible de la moule (la surface la plus orange sous forme de feuilles de carapace) est le muscle. Le goût des fruits de mer est ambigu: il varie du sucré au salé et, à chaque mouvement de la mâchoire, produit de nouvelles et nouvelles combinaisons. Les moules sont consommées dans toutes sortes de conditions, allant de crues à séchées ou.

Algues

Les algues - un produit unique à bien des égards. Saviez-vous que les "plantes" marines contiennent près de 14 fois plus de calcium que les produits laitiers? Saviez-vous que les algues rouges contiennent 200 fois plus de fer que les betteraves et 8 fois plus que le bœuf, et que le brun contient près de 150 fois plus d'iode que le c.

Huîtres

Les huîtres sont l’un des mets les plus controversés au monde. Dans certains cas, il est associé à une vie riche et insouciante, dans d'autres, à un dégoût incroyable, impossible à oublier. Des chefs éminents admettent qu'ils détestent toutes les sortes d'huîtres et refusent catégoriquement de les faire cuire, et les touristes curieux absorbent les mollusques seuls.

Chou marin

Le chou marin (varech) est un varech à haute teneur en macro et microéléments, en particulier en iode. Largement répandu dans les océans du nord. Pour l'extraction et le traitement des algues, les lauriers de la primauté appartiennent au Japon. La laminaire est utilisée en nutrition (pour la prévention du goitre endémique), en médecine.

Pétoncles

La coquille Saint-Jacques est associée au féminin et à l’eau, à partir de laquelle toute vie est née. Selon la légende, l'ancienne déesse romaine Vénus (l'ancienne déesse grecque Aphrodite) serait née de l'écume de la mer et serait sortie de la mer dans une coquille de coquille Saint-Jacques. La coquille de ce mollusque est aussi un symbole de l’apôtre Jacques (in.

Seiche

Caméléon de mer - appelé ainsi seiche d'une manière différente. Ce nom de mollusque n'a pas été donné par hasard. En 1-2 secondes, il est capable de changer sa couleur en presque n'importe quelle couleur, en plus de n'importe quel motif. Mais pour un homme, ce n'est pas du tout utile. La seiche est une variété de céphalopodes.

Pieuvre

De nos jours, les fruits de mer sortent du rang des délices et deviennent un complément à l’alimentation quotidienne. Il n’est pas nécessaire d’aller dans un restaurant de fruits de mer onéreux pour essayer le vrai poulpe dans une sauce crémeuse au poivron rouge. Chaque supermarché vend des carcasses congelées ou des cocktails de fruits de mer tout préparés. Puits d'oméga-3 et de protéines.

Trepang

Le trépang (holothurie) est un animal invertébré marin appartenant à la classe des mollusques élastiques. L'habitat s'étend de la côte nord des îles Kouriles et des eaux du sud de Sakhaline à la région centrale de la République de Chine (Hong Kong). Les holothuries préfèrent la baie abritée avec du limon.

Le homard

Les homards, ou homards, appartiennent à ces types de fruits de mer que presque tout le monde aime. Le prix de cette friandise dans les restaurants et les magasins est assez élevé, mais ils en valent la peine. Sous la coquille dure se trouve une viande tendre et parfumée, connue pour ses nombreuses propriétés utiles. Aujourd'hui, cette délicatesse est incluse dans le menu de tous les restaurants chers.

Langoustines

Les langoustines sont les plus proches parents du homard, mais leur apparence est semblable à celle du homard. Ces créatures marines sont classées comme des crustacés décapodes. Leur taille est de 15 à 25 centimètres, les langoustines ont de longues griffes minces en forme d’anneaux et une coquille solide qui est pointée vers le bas et c’est ce qui se produit.

Crevette

Les crevettes sont des crustacés appartenant à l'ordre des décapodes. Largement répandues dans les mers du monde entier, certaines espèces vivent toutefois dans des eaux douces. L'espérance de vie moyenne de ces espèces marines est de 2 à 6 ans, cela dépend en grande partie de l'habitat. Les tailles adultes atteignent une longueur de 2-30.

Calmars

Les calmars sont les invertébrés céphalopodes les plus grands et les plus mobiles des grands fonds marins. Dans la nature, il existe 210 espèces de ces mollusques, dont la taille varie de 0,25 à 16,5 mètres. Seuls certains d’entre eux sont considérés comme étant comestibles: argentin, pacifique, commandant ou calmar ordinaire (Loligo).

Ni poisson ni viande. Quels sont les fruits de mer utiles

“AiF” a écrit plusieurs fois comment bien manger pendant le jeûne sans enfreindre les règles. Parlons cette fois des fruits de mer.

Au fait, les Français les appellent fruits de mer - fruits de mer ou fruits. C'est le nom le plus attrayant. Surtout que, comme dans les fruits, ils ont beaucoup de choses utiles. Pourquoi sont-ils possibles et même nécessaires pour manger pendant le carême?

Un tonneau de miel.

Mais beaucoup de gens, par inertie, refusent les fruits de mer non seulement à jeun, mais en général. Pourquoi La tradition de leur consommation n'est pas très longue. En URSS, ils étaient rares et étaient considérés comme des mets délicats. Par conséquent, les gens qui jeûnent croient souvent qu’il ne faut pas se laisser aller à ces produits à ce moment précis. En fait, de nombreux fruits de mer sont déjà vendus si largement et si abordables qu’il est peu probable qu’ils soient considérés comme rares. Bien sûr, les crabes, pétoncles, huîtres et gambas sont très chers. Mais beaucoup de fruits de mer, de viande et de poisson meilleur marché. Par exemple, le cocktail de mer d'entre eux peut être acheté à 250-300 roubles par kilogramme. Et comme il s’agit d’une source décente de protéines et de nombreuses autres substances utiles, il n’est pas mauvais de les inclure dans votre alimentation au moins une fois par semaine.

Comment peuvent-ils être utiles? Tout d'abord, il n'y a pratiquement pas de graisses saturées et de glucides nocifs dans ceux-ci. Pour cette raison, ils sont très bons pour les diabétiques. Presque toutes les graisses qu'elles contiennent sont non saturées et donc utiles. De plus, ils contiennent beaucoup d'acides gras oméga-3, dont nous avons besoin sous forme de vitamines, mais que notre corps ne produit pas. Traditionnellement, leur source principale est le poisson gras des mers froides. Donc, dans les fruits de mer de ces acides est également très, et parfois pas moins que dans le poisson (voir infographie). En étudiant ces chiffres, notez qu’il est généralement conseillé de prendre environ 250 mg d’acides gras oméga-3 par jour et de 1 000 mg pour les personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires. Autrement dit, une partie des reptiles de la mer couvre les besoins quotidiens habituels en oméga-3.

Deuxièmement, dans tous les fruits de mer, il y a beaucoup de bonnes protéines de haute qualité. Son contenu est plus que dans la viande et à peu près le même que dans le poisson. Ajoutez à cela une quantité décente de fer, de zinc, de cuivre et de vitamine B12, et les fruits de mer seront le produit idéal pour le jeûne. Presque toutes ces substances manquent de produits à base de plantes.

. et une cuillère de goudron?

Récemment, on a beaucoup parlé de cholestérol dans les crevettes et autres fruits de mer. Et cela est tout à fait vrai - ils contiennent beaucoup de cette substance. Mais... dans leur composition, le cholestérol n'est pas aussi dangereux que dans d'autres produits d'origine animale. Plusieurs études sérieuses ont été menées sur les crevettes et autres fruits de la mer, et il s'est avéré qu'elles n'augmentent pas le cholestérol et les graisses nocives dans le sang. Comment l'expliquer? Premièrement, les fruits de mer contiennent peu de calories et contiennent peu de graisses malsaines. Deuxièmement, la plupart d’entre eux contiennent non seulement du cholestérol, mais aussi des substances qui en sont proches, les stérols. Et ils rivalisent avec le cholestérol normal et il est moins absorbé par l'intestin. En fait, ils représentent un bouclier et une épée dans une bouteille.

Les avantages et les inconvénients du poisson et des fruits de mer

Les avantages du poisson et des fruits de mer sont avant tout le contenu riche en protéines de haute qualité. Il n’existe pas dans le monde de nombreux produits abondants dans cette matière organique de poids moléculaire élevé, qui contient également des acides aminés essentiels. Parmi ces produits figurent le poisson et les fruits de mer dans lesquels ces substances sont abondantes.

Sur cette page, vous découvrirez les avantages et les dangers du poisson et des fruits de mer, ainsi que les vitamines contenues dans le poisson et les autres fruits de mer. Vous recevrez également des informations sur la manière de choisir et de préparer du poisson et des fruits de mer.

Comment le poisson et les fruits de mer sont-ils utiles?

Mais si les propriétés bénéfiques du poisson nous sont bien connues depuis plus de dix ans, la mode des produits de la mer dans l'espace post-soviétique ne fait que prendre de l'ampleur. Bien que les avantages des fruits de mer - cette source de protéines, de vitamines et de minéraux à faible teneur en calories - aient longtemps été étudiés et scientifiquement prouvés.

En effet, les représentants du royaume sous-marin apportent non seulement la diversité gastronomique à nos tables, mais renforcent également la santé et nous apportent beauté et longévité. Les magasins modernes offrent un vaste choix de différents types de poissons - de la rivière à la mer et à l'océan importés de loin. Les avantages du poisson sont également dans le fait que deux portions par semaine fournissent au corps humain la quantité nécessaire de protéines. Quel type de poisson est digne d'entrer dans notre alimentation afin d'apporter le maximum d'avantages au corps? Quels sont les avantages et les inconvénients des fruits de mer considérés comme des mets délicats? Ces questions et d'autres seront traitées dans les sections suivantes.

Éléments nutritifs dans le poisson et les fruits de mer

Le poisson et les fruits de mer sont l’une des sources les plus riches en protéines de haute qualité. En règle générale, comparés à la viande, ils contiennent moins de matières grasses et de calories, vous pouvez donc les manger sans craindre de perdre du poids. Ainsi, ces produits - le composant idéal d'un régime pour perdre du poids.

Ce qui est d’autre poisson utile, c’est le fait qu’il se compare favorablement à la viande contenant peu de tissu conjonctif, principalement du collagène. Il se transforme facilement en gélatine soluble (très utile pour les os et les articulations). Par conséquent, le poisson est beaucoup plus facile et mieux digéré. Donc, si le corps humain digère les protéines de boeuf en cinq heures, il ne faudra que deux heures pour digérer les protéines de poisson. La teneur en nutriments dans le poisson, ainsi que le pourcentage de protéines dépend du type. Le saumon, le thon, le saumon, la truite et le béluga sont les plus riches en protéines.

Un autre argument en faveur d'une utilisation régulière des fruits de mer est la teneur en acides aminés essentiels de leurs protéines. Ces nutriments dans les fruits de mer sont beaucoup plus que dans la viande. Le corps humain ne peut pas synthétiser de tels acides aminés indépendamment, il est donc important de lui fournir en permanence la quantité nécessaire de ces substances pour le fonctionnement normal de tous les organes et systèmes.

Les avantages du poisson et des fruits de mer pour l'homme

Les avantages du poisson pour l'homme et pour l'huile de poisson qu'il contient, qui consiste principalement en acides gras mono- et polyinsaturés utiles, qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et réduisent le poids. La plupart de ces acides dans les poissons rouges gras. L'huile de poisson est également utile pour améliorer la mémoire, car elle alimente les cellules cérébrales. Ainsi, lorsque vous mangez du poisson et des fruits de mer au moins deux fois par semaine, le risque de développer la maladie d'Alzheimer est réduit de 60%. L'utilisation de l'huile de poisson est également extrêmement importante pour les femmes enceintes: les acides gras oméga-3 sont un type de matériau de construction pour le cerveau, l'enfant à naître.

De quoi avez-vous besoin pour manger du poisson et des fruits de mer:

C'est la source de "matériau de construction" pour le corps; amélioration de la fonction cérébrale; perte de poids; renforcer les os et les articulations; fonctionnement normal de la glande thyroïde; amélioration des échanges; renforcement de l'immunité; prévention du cancer; santé et beauté de la peau, des cheveux et des ongles.

Vitamines et oligo-éléments contenus dans le poisson

Tous les types de poissons, marins et fluviaux, sont riches en oligo-éléments: magnésium, fluor, sélénium, cuivre, zinc. En grande quantité, les poissons marins contiennent du calcium, nécessaire aux os, et de l'iode, nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Le poisson rouge et certains fruits de mer (crevettes, huîtres) sont riches en fer et une teneur élevée en phosphore caractérise tous les poissons et fruits de mer sans exception. En consommant du poisson frais de haute qualité, vous êtes assuré d'obtenir une grande quantité de vitamines A, E, du groupe B, en particulier de la vitamine B12, nécessaire au système nerveux. Le foie de nombreux poissons est une riche source de vitamine D qui, associée au calcium, contribue à la formation et au renforcement des tissus osseux. Les vitamines contenues dans les poissons et les fruits de mer améliorent le métabolisme, renforcent le système immunitaire, réduisent le risque de cancer et aident les cellules de la peau à conserver leur humidité et à conserver une apparence saine. Les poissons minéraux sont très utiles pour les personnes souffrant de diabète.

Il faut faire attention aux poissons et aux fruits de mer aux personnes sujettes aux réactions allergiques. En outre, de nombreux grands poissons prédateurs (thon, béluga, merlu, par exemple) accumulent dans leurs tissus une quantité énorme de mercure toxique, particulièrement dangereux pour les femmes enceintes, car il peut entraîner de graves anomalies dans le développement du fœtus. Par conséquent, la préférence devrait être donnée aux poissons de petite taille et de taille moyenne non prédateurs.

Comment choisir du poisson et des fruits de mer

En achetant du poisson vivant, vous pouvez être sûr de sa fraîcheur. Si vous obtenez toujours des produits congelés, demandez aux vendeurs du poisson congelé à sec, sans glace. Essayez d'éviter d'acheter des filets de poisson congelés. Bien sûr, ce produit vous fera économiser beaucoup de temps en cuisine, mais il est très difficile de déterminer sa fraîcheur et, en fait, des producteurs souvent peu scrupuleux découpent en filet ce poisson qui a déjà commencé à se dégrader. Le fait est que la chair du poisson frais est assez dense et qu’il n’est pas facile de la séparer des os. La séparation libre de la pulpe et des os est le premier signe du poisson "tiffy". Par conséquent, il est plus correct de choisir des carcasses de poisson entières, avec des branchies rouge vif et propres, des yeux clairs et transparents, des écailles lisses, brillantes et étroites (les poissons de mer sur la balance ne doivent pas avoir de boue). Comme la plupart des fruits de mer dans nos magasins sont vendus congelés, il est assez difficile de comprendre à quel point ils sont frais. Le principal indicateur de la qualité des fruits de mer est le manque de connaissances spécifiques.
sentir. Une forte odeur de poisson ou un arôme d'ammoniac devrait vous alerter.

Lors du choix d'un calmar, privilégiez les spécimens non nettoyés à chair blanc grisâtre: la viande rose et l'absence de pelure indiquent que la palourde a subi une transformation.

Lorsque vous achetez des moules et des huîtres, faites attention à leurs portes: les portes ouvertes disent que les fruits de mer ne sont pas la première fraîcheur.

Un signe de qualité des crevettes est leur couleur uniforme rose (bouillie) ou grise (crue). Dans la "droite", la queue de crevette bouillie congelée est enroulée. Évitez les crevettes avec des taches noires sur la tête, mais les crevettes à tête verte ou brune ne doivent pas se méfier.

Les bons homards et homards peuvent être identifiés par une coquille brillante dense et des seiches de haute qualité - de couleur violette ou brune.

Comment faire cuire du poisson et des fruits de mer

Il est préférable d’utiliser du poisson frais pour la cuisson, car sa qualité nutritionnelle est bien supérieure à celle du poisson congelé. Quelle que soit la méthode de préparation utilisée, vous pouvez réduire l’odeur spécifique du poisson en l’aspergeant de jus de citron. Selon des chercheurs, le poisson bouilli et cuit au four possède les meilleures propriétés alimentaires.

Avant de cuire le poisson correctement, il est préférable de le remplir avec de l'eau chaude et du poisson congelé avec une décoction d'herbes et d'épices. Le plat deviendra plus aromatique et plus riche si la quantité d’eau est minimale.

En cuisant du poisson au four, dans un papier d'aluminium ou dans un emballage spécial, sans ajouter d'huile, vous obtiendrez un plat non seulement délicieux, mais également extrêmement sain. Un autre excellent moyen de cuisiner le poisson est la cuisson dans du vin, un bouillon ou une sauce. Beaucoup de gens aiment le poisson frit ou fumé, mais un tel produit n’est pas seulement inutile, il est même nocif en raison de sa forte teneur en sel, de ses agents cancérigènes et de ses conservateurs.

Vous pouvez également faire cuire du poisson grillé: faute d’huile, il sera moins gras que le poisson frit et ne contiendra pas de substances cancérigènes.

Vous pouvez également faire de la soupe de poisson, de la soupe de poisson et de nombreuses autres soupes délicieuses à base de poisson.

La règle principale sur la façon de cuisiner les fruits de mer, dit: ne les exagérez pas en feu. Les cadeaux de la mer, à l'exception des poulpes et des seiches, ne sont que quelques minutes de traitement thermique.

Sinon, leur viande sera dure, "en caoutchouc". Vous pouvez faire bouillir des fruits de mer dans de l'eau avec des épices ou dans du vin blanc et du ragoût dans une sauce au lait.

Fruits de mer

Qu'est-ce que les fruits de mer?

Les fruits de mer sont toute forme de vie marine qu'une personne peut manger. Ce sont principalement des poissons et des crustacés. Les mollusques comprennent divers types de mollusques, de crustacés et d'échinodermes. Auparavant, les mammifères marins, tels que les baleines et les dauphins, étaient également consommés, bien que cela se produise moins souvent à notre époque. Les plantes marines comestibles, telles que certaines algues et microalgues, sont largement consommées dans le monde entier, notamment en Asie. En Amérique du Nord et dans certaines régions du Royaume-Uni, le terme "fruits de mer" désigne les animaux aquatiques frais que les gens mangent, de sorte que tout ce qui est mangeable dans la vie aquatique peut être attribué aux fruits de mer. Cet article s'applique à ces fruits de mer.

La récolte de fruits de mer sauvages est connue comme la pêche ou la chasse, et son élevage consiste à reproduire des fruits de mer ou du poisson. Les fruits de mer sont différents de la viande, bien qu'ils soient toujours considérés comme d'origine animale et exclus du régime végétarien strict. Les fruits de mer sont une source importante de protéines dans de nombreux régimes alimentaires du monde, notamment dans les zones côtières.

La plupart des fruits de mer collectés sont consommés par l'homme, mais une grande partie est utilisée comme aliment pour le poisson dans les fermes piscicoles ou, à l'occasion, pour les animaux d'élevage. Certains fruits de mer (varech) sont utilisés comme nourriture pour d’autres plantes (engrais). À cet égard, les fruits de mer sont utilisés indirectement pour produire d'autres aliments destinés à la consommation humaine. Des produits tels que l'huile de poisson et les comprimés de spiruline sont également extraits des fruits de mer. Certains fruits de mer sont nourris de poissons d'aquarium ou utilisés comme aliments pour animaux de compagnie, par exemple, les chats. Une petite proportion est utilisée en médecine ou dans l'industrie à des fins non alimentaires (peau).

Histoire de la consommation de fruits de mer

La récolte, la transformation et la consommation de fruits de mer ont commencé dès l'Antiquité. Il existe des preuves archéologiques à l'époque paléolithique. Des découvertes dans la grotte marine de Pinnacle Point, en Afrique du Sud, indiquent que l'homo sapiens (l'homme moderne) avait déjà récolté des fruits de mer il y a 165 000 ans, et que les hommes de Néandertal (une espèce humaine éteinte rencontrée au début de l'homo sapiens) mangeaient apparemment des fruits de mer sur les côtes méditerranéennes à peu près au même moment. Une analyse isotopique des restes du squelette d'un homme, Tianyun, un homme moderne de 40 000 ans originaire de l'Asie de l'Est, a montré qu'il consommait régulièrement du poisson d'eau douce. Des découvertes archéologiques, telles que des coquillages, des os de poisson et des gravures rupestres mis au rebut montrent que les produits marins étaient importants pour la survie et étaient consommés en quantités importantes. Pendant cette période, la plupart des gens étaient des chasseurs-cueilleurs et, au besoin, erraient constamment. Cependant, là où il y a eu des exemples d'implantations permanentes (bien que pas nécessairement peuplées de manière permanente), comme à Lepensky Vir, la pêche constituait presque toujours la principale source de nourriture.

L'ancien fleuve Nil était plein de poissons; le poisson frais et séché était l'aliment de base pour la majorité de la population. Les Egyptiens avaient des outils et des méthodes de pêche, et ils sont montrés sur des pierres tombales, des dessins et des documents sur papyrus. Certaines images montrent la pêche comme un passe-temps.

Dans la culture grecque antique, la pêche était rarement représentée comme un reflet du faible besoin social de pêche. Cependant, l'auteur grec Oppian of Korikos a écrit le principal traité sur le pêcheur à la mer appelé Galeulica ou Galeutica entre 177 et 180 g. C'est le travail le plus ancien qui a survécu jusqu'à aujourd'hui. La quantité de consommation de poisson variait en fonction de la richesse et de la localisation du ménage. Le poisson frais et les fruits de mer (calmars, poulpes et crustacés) étaient monnaie courante sur les îles grecques et sur la côte. Ils étaient utilisés par la population locale, mais le plus souvent, ils étaient transportés à l'intérieur des terres. Les sardines et les anchois étaient des biens communs à Athènes. Parfois, ils étaient vendus frais, mais plus souvent salés. Les inscriptions de la fin du 3ème siècle avant JC de la petite ville de Béotie à Akraifia, sur le lac Kopa, nous montrent la liste des prix du poisson. Le moins cher était un skaren (probablement un poisson perroquet), tandis que le thon ordinaire était trois fois plus cher. Les poissons de mer salés, tels que l'albacore, le rouget, la galuchat, l'espadon ou l'esturgeon, étaient considérés comme des mets salés. Le lac Kopa lui-même était célèbre dans toute la Grèce pour ses anguilles. Les autres poissons d’eau douce étaient les brochets, les carpes et les poissons-chats moins prisés.

Une illustration de la pêche romaine était représentée sur une mosaïque. Pendant un certain temps, le poisson de chèvre était considéré comme un luxe, principalement parce qu’il était représenté en rouge vif lorsqu’il était pris dans l’eau. Pour cette raison, de tels poissons étaient parfois servis vivants sur la table, où ils mourraient lentement. Même préservé la recette pour laquelle il était dans la sauce Garo. Au début de l'ère impériale, cette coutume a soudainement cessé et, lors de la fête du Trimalion, la chèvre pouvait être représentée sur la table par une personne vulgaire qui fatigue ses invités avec une démonstration de poisson en train de mourir.

À l'époque médiévale, les fruits de mer étaient moins populaires que les autres types de viande animale et n'étaient souvent vus que comme substituts de la viande les jours de jeûne. Toutefois, les fruits de mer ont été un aliment de base dans de nombreuses zones côtières. Le hareng fumé pêché dans la mer du Nord se trouvait sur de nombreux marchés jusqu'à Constantinople. Le poisson était consommé frais et la plupart était salé, séché et légèrement fumé. Très populaire était la morue séchée, divisée en deux; il était attaché à un poteau et séché, même si cela prenait beaucoup de temps; ensuite, le poisson séché a été battu au batteur avant d'être trempé dans l'eau. Une large gamme de mollusques, notamment les huîtres, les moules et les coquilles Saint-Jacques, était consommée dans les habitats côtiers et fluviaux; Les écrevisses d'eau douce étaient une alternative à la viande les jours de pêche. Par rapport à la viande, le poisson était beaucoup plus cher pour la population du centre du continent, en particulier d'Europe centrale, et ne convenait donc pas à la majorité.

Les connaissances actuelles sur les cycles de reproduction des espèces aquatiques ont conduit à la mise en place de piscicultures et à l'amélioration des méthodes de pisciculture et d'aquaculture. Une meilleure compréhension des dangers de la consommation de poissons et de mollusques et crustacés crus et insuffisamment cuits a permis d’améliorer les techniques de traitement et de conservation.

Types de fruits de mer

Le tableau suivant est basé sur la classification ISSCAAP (Classification statistique internationale type des plantes et des animaux aquatiques) utilisée par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture pour la collecte et le traitement des statistiques de la pêche. Les chiffres de production ont été obtenus à partir de la base de données JI Fish Statistics et incluent les pêcheries sauvages et les piscicultures.

La chimie chez nous.

Tout sur le poisson et les fruits de mer.

La section de poisson dans la cuisine est l’une des plus riches et des plus diversifiées. Tendresse, douceur du poisson, finesse du goût et des sensations aromatiques, abondance d'épices, d'épices, d'herbes aromatiques, d'herbes aromatiques et de racines, sauces - tout cela aide à préparer des plats de poisson savoureux et délicieux.

Vous devez connaître la différence entre les différents types de poisson - le contenu en protéines, lipides, vitamines, qualités gustatives et aromatiques - afin de choisir le mode de cuisson approprié, c’est-à-dire la recette qui permettrait de révéler et de mettre pleinement en valeur les mérites du produit ou d’atténuer ses inconvénients. C'est le premier secret de la maîtrise de la cuisine du poisson.

Il va sans dire que les compétences en matière de pisciculture à différentes époques et parmi différents peuples se sont développées de différentes manières, parfois croisées et parfois tout à fait opposées. Bien entendu, les conditions locales et les matières premières locales ont joué un rôle important à cet égard. Les plats les plus délicieux sont préparés depuis longtemps par les Arméniens à partir de truites qu’ils attrapent dans le lac Sevan (ils l’appellent «Ishkhan»). Les Coréens préparent de délicieux poissons (ils drainent l'eau des rizières, ramassent des tas de poissons dans les creux et les font frire dans l'huile).

La cuisine japonaise est un plat très original: la soupe d'ailerons de requin. Pour cela, utilisez des nageoires de poisson blanc, des requins à queue courte, des requins gris et des requins tapis. Les ailettes coupées sont séchées à 28-32 degrés, emballées dans des sacs en plastique et vendues en tant que produits semi-finis. L'acheteur met le produit dans la casserole, ajoute une partie du produit sec - deux parties d'eau et cuit pendant 2 heures, assaisonne à la fin de la cuisson avec du sel, du poivre noir et du laurier.

Les Chinois préparent d'autres mets à base d'ailerons de requin: les ailerons de requin sont cuits à la vapeur, les ailerons de requin sont en sauce brune, les ailerons de requin sont cuits au jambon, au poulet et aux champignons. Il y a dans leur cuisine, même les lèvres d'un requin, compotées avec des concombres de mer et du poulet.

Une variété de plats de poisson et de collations font partie des caractéristiques de la cuisine russe renommée. Il est curieux que dans de nombreux pays, le mot russe «collations» désigne principalement les produits à base de poisson, de petite taille, caractérisés par un goût vif ou salé. Le caviar russe, le balyk, l’esturgeon et le saumon n’ont pas leur pareil parmi les délices gastronomiques. Dans l'ancienne cuisine russe, les recettes de plats à base de poisson et de collations étaient principalement destinées aux poissons de rivière. La gamme des poissons de mer dans la cuisine russe était limitée et tous les chefs n’avaient pas apprécié les qualités gustatives et nutritionnelles de ces poissons, comme le cabillaud, par exemple.

Le monde du poisson est l’immense variété des espèces. Au total, plus de 20 000 d'entre eux sont connus dans le monde entier et nous avons longtemps attribué le poisson à des produits de seconde classe. Et maintenant, la majorité continue de préférer sa viande. Pendant des siècles, des traditions se sont développées dans notre alimentation et il a fallu des années et des années pour réfuter la sous-estimation injuste de cet important produit alimentaire.

Il est scientifiquement justifié que le poisson est un produit alimentaire hautement nutritif, qui ne soit pas inférieur aux meilleures espèces de viande d'animaux domestiques. La valeur biologique des protéines de poisson n’est pas pire que les protéines de viande, leur composition en acides aminés est très favorable pour le corps humain. Ils sont bien absorbés et bien mieux digérés par les enzymes du tractus gastro-intestinal.

En comparaison avec la viande, les produits à base de poisson sont faibles en calories. C'est parce que le poisson a relativement peu de graisse. De plus, la valeur nutritive de la graisse de poisson est très élevée: il contient les vitamines A et D, il est bien absorbé.

La viande de poisson est riche en phosphore, dont le cerveau et le système osseux ont besoin. Les poissons sont particulièrement riches en iode, cuivre et manganèse, nécessaires à un processus métabolique normal. Une grande quantité de vitamine A se trouve dans le foie de nombreux poissons.

Les méthodes de traitement culinaire du poisson sont variées et il est très important pour l'organisation d'un régime alimentaire équilibré, qui prend en compte non seulement une combinaison raisonnable de produits, mais également la forme sous laquelle ils sont servis à la table.

Poisson salé, poisson séché, poisson séché.

Le poisson est un produit périssable. Le problème de son acheminement depuis des zones éloignées de pêche et de préservation a longtemps été occupé par une personne. Les principales méthodes de traitement du poisson ont été formées il y a longtemps, seule leur technologie a changé. Le poisson vivant, bien sûr, le plus précieux. Mais son aire de répartition est limitée: carpes de bassin, carpes, poissons-chats, brochets, carpes crucifères, dorades, truites, lottes.

À partir de poisson vivant ou frais, le poisson récemment «endormi» est préparé réfrigéré: le poisson est placé dans un récipient contenant de la glace au melonad et transporté à une température de 0 - moins 1 degré. Si à la température de la pièce, le poisson commence généralement à se détériorer après 24 heures, puis à une température de moins 1 degré - après 100 heures.

Le type de produit de poisson le plus répandu est le poisson congelé. Les poissons sont généralement congelés immédiatement après avoir été capturés sur des navires à une température de moins 30 à 35 degrés. La congélation rapide assure la préservation de tous les avantages du poisson frais. Le salage est l'une des méthodes classiques les plus anciennes de conservation du poisson. Il y a beaucoup de façons de poisson salé. Astrakhan, hareng norvégien, islandais, écossais - chacune de ces variétés est préparée à sa manière et a son goût.

Les produits de poisson salés sont regroupés par force et par temps de salage. Les produits ne contenant pas plus de 10% de sel sont appelés légèrement salés et les produits contenant jusqu'à 23% de sel sont fortement salés. Lors du salage souvent utilisé tozeluk, c'est-à-dire la saumure obtenue en dissolvant le sel dans le jus qui sortait du poisson.

La pré-congélation du hareng avant l'ambassadeur est souvent pratiquée. Le fait est que la saumure pénètre dans le corps du poisson et que si vous mettez un gros poisson dans la saumure non congelée, il peut commencer à se détériorer avant que la saumure ne pénètre dans toutes ses parties.

Le séchage et le séchage sont d’autres méthodes de conservation du poisson. Ils sont basés sur différents degrés d’élimination de l’humidité des poissons. Parfois, les petits poissons (petite perche, gardon, collerette) sont séchés sans sel. Les plats savoureux sont préparés par Pskov, Belozersk et d’autres pêcheurs à partir d’éperlan, cuits avec du sel. L'éperlan est séché dans des sécheurs Snet - des sécheurs spécialement adaptés, disposés en fonction du type de cuisinière russe.

Le processus de séchage du poisson consiste à ce que le poisson pré-salé soit suspendu au soleil ou à l'ombre, mais toujours dans un lieu ouvert afin de permettre un accès libre à un air pur et, encore mieux, à la circulation d'air. Après 2-3 semaines, la chair du poisson est compactée, elle devient transparente, jaune ambrée; une croûte est formée à partir de la graisse en saillie, ce qui protège le produit de la pourriture.

Une grande habileté requiert la fabrication de balyk. Pour la préparation du balyk, le poisson est spécialement coupé et moyennement salé, puis légèrement séché et fumé froidement dans des fumoirs (ou balyk fumés) ou séché à l'air. Dans ce dernier cas, le poisson est suspendu à une tour de conception spéciale dans une pièce bien ventilée, fermée par des stores, où, en quelques semaines, il s'estompe progressivement. Ces balyks séchés sont appelés en suspension, ils ont un goût et un arôme particulièrement délicats.

Pour la préparation de produits à base de balyk, on utilise de gros poissons gras, gras et charnus - esturgeons, saumons, harengs et autres. De bons poissons sont également obtenus à partir de poissons de mer, notamment de flétan et de bar.

Le poisson fumé est très apprécié. Lorsqu'ils sont fumés avec de la fumée de bois en train de brûler, des copeaux, des copeaux, le poisson pénètre dans la viande les substances qui le protègent de la détérioration. Lorsqu'il est fumé à chaud, le poisson légèrement salé est exposé à la fumée dans une pièce chaude (65 à 140 degrés) pendant une très courte période (3-4 heures), jusqu'à ce que la viande soit comestible - bouillie, cuite au four. Cela donne un produit de goût excellent, mais instable, non sujet à un stockage à long terme.

Fumé à froid, le produit semi-fini salé est fumé pendant 1,5 à 3 jours à une température de 30 à 35 degrés. Le produit est moins savoureux, mais convient pour un stockage plus long.

Invertébrés et algues - Trésor de l'océan

D'énormes étendues d'eau occupent les deux tiers de la surface de la planète Terre. Les scientifiques insistent de plus en plus sur le fait que l’avenir de l’homme est lié à l’océan: il peut devenir une source inépuisable d’énergie; le temps en dépend; il contient des minéraux pour l'industrie; et enfin, il garde des provisions de nourriture indicibles.

L’homme vient de commencer à maîtriser le garde-manger de l’océan. Aujourd'hui, 800 espèces d'invertébrés sont d'importance industrielle, parmi lesquelles les crustacés (crabes, homards, langoustes, crevettes, écrevisses), les mollusques (huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques, calmars, pieuvres), les échinodermes (trépan, holothuries, oursins de mer) sont les plus utilisés..

La valeur nutritionnelle des invertébrés est indiscutable. Leur viande contient tous les acides aminés essentiels et divers oligo-éléments, ainsi que des vitamines. Sur le plan nutritionnel, il équivaut presque à l'œuf et au lait et dépasse de loin les propriétés nutritionnelles de la viande des animaux terrestres.

La flore des mers et des océans n'est pas moins diversifiée. À différentes profondeurs, des algues se trouvent dans tous les plans d'eau, des plantes microscopiques aux géants sous-marins de 70 mètres de haut. La science est connue de 70 espèces d'algues comestibles. Les algues fournissent des matières premières pour l'industrie chimique et de la construction, dont elles préparent l'agar-agar pour les pâtisseries, les pharmaciens, les microbiologistes et sont utilisées pour l'engraissement du bétail.

Dans la vie quotidienne, nous n'utilisons toujours qu'un seul type d'algue: le chou marin. Ce sont des algues lamellaires (12 mètres de long) qui poussent au fond à une profondeur de 15 à 20 mètres. Ils sont précieux en ce qu'ils contiennent les substances nécessaires au corps humain - protéines, glucides, substances minérales, vitamines A, C et vitamines du groupe B.

Au Japon, en Chine et en Corée, le chou marin est utilisé quotidiennement comme aliment dans une grande variété de formes: il est consommé avec du riz, du poisson et du soja; ils font des soupes comme notre soupe, fourrages, sauces, guimauve, bonbons, gâteaux.

En raison de la présence d'iode dans les algues, il a longtemps été considéré comme un traitement prophylactique contre la sclérose en plaques et le goitre.

Prenons, par exemple, les crevettes, les calmars et les concombres de mer. Prenons chacun un représentant parmi les crustacés, les mollusques et les échinodermes et examinons, à leur exemple, la valeur nutritionnelle réelle de ces fruits de mer. Choisissez ceux qui tombent le plus souvent sur les étagères de nos magasins - il s’agit peut-être des crevettes, des calmars et des trépangs.

Crevettes - écrevisses flottantes décapodes. Après les crabes, ce sont les crustacés les plus précieux, leur viande bouillie est encore plus douce que celle des crabes. Comme les crabes, ils ont une carapace, mais elle est douce, mal protégée contre les prédateurs. La partie comestible de la crevette est l’abdomen. C'est une source de protéines, de minéraux et de vitamines. Le petit ventre de la crevette contient près de la moitié du tableau périodique. Sa masse d'iode est presque 100 fois supérieure à celle du bœuf et ne représente qu'environ 1% des matières grasses.

Les calmars sont des animaux marins prédateurs. Les spécimens géants peuvent atteindre 12 mètres. Les calmars ordinaires pèsent jusqu'à 750 grammes. La partie comestible principale de ce mollusque est le manteau dans lequel sont cachés tous les organes vitaux. Il représente 46% du poids total. Comestible et la tête et les tentacules. Le calmar alimentaire contient des protéines, des substances extractives, des minéraux, des vitamines du groupe B et des oligo-éléments, de la vitamine C. Il est tout aussi important qu’il contienne peu de graisse. Le manteau de calmar contient 11 à 20% de protéines, 0,6 à 1,5% de matières grasses, 75 à 82% d’humidité, 1 à 1,7% de cendres,

Trepangs - la forme originale des êtres vivants. Pour leur ressemblance extérieure avec les concombres (bien qu’il soit très éloigné), ils sont également appelés "concombres de mer". Le dos du trepang est couvert d'épis, et plus les épis sont gros, plus le trepang a de la valeur. Dans la viande de trépang, il y a moins de protéines que dans les crevettes ou les calmars, mais il y a plus de substances minérales: sels de chlorure et de sulfate, composés de phosphore, calcium, magnésium, iode (10 000 fois plus que dans le bœuf), fer (1 000 fois plus dans la viande de poisson), le manganèse, le cuivre (1 000 fois plus que la viande de poisson), etc. Les vitamines C, B12 (acide antianémique), B1 (thiamine), B2 (riboflavine) se trouvent dans les tissus de la carapace du concombre de mer cru. Dans les pays de l'Est, l'holothurie est appelée ginseng de mer.

"DIET DE MER"

Dans la nutrition diététique et médicale, les poissons et les fruits de mer trouvent la plus large application. Cela est compréhensible: ils sont plus faciles que la viande, absorbés par notre corps, leur structure tissulaire est plus douce. Par exemple, en cas de nutrition thérapeutique, la viande est recommandée uniquement sous forme moulue (passée dans un hachoir à viande) et un plat de poisson peut être utilisé sans ce traitement.

En raison de l'abondance des substances extractives dans le poisson, les bouillons de poisson peuvent aiguiser l'appétit, ce qui est nécessaire lorsque l'appétit est diminué. En cas de séparation insuffisante du suc gastrique (gastrite à faible acidité), la décoction de poisson est recommandée car ses substances extractives stimulent la sécrétion gastrique. Cependant, les substances extractives azotées du poisson contiennent des bases de purine, qui sont contre-indiquées dans les maladies du foie, des reins et certaines maladies cardiaques. Étant donné que ces substances en quantités importantes sont transférées dans le bouillon, ce sont les premiers plats à base de poisson qui sont exclus du régime alimentaire de ces patients et ne sont pas recommandés pour les personnes âgées. Le menu diététique recommande des plats à base de poisson bouilli ou cuits à partir de poisson préalablement bouilli puis cuit au four. Il ne faut pas oublier que les petits poissons ont plus de bases de purines que les gros. De nombreuses bases de purines se trouvent dans les sardines et les sprats.

Les poissons riches en graisse (flétan, anguille, lamproie, esturgeon et autres) sont exclus du régime alimentaire des personnes atteintes d'une maladie du foie. Pour ces patients, ainsi que pour d'autres maladies gastro-intestinales, il est bon de faire bouillir des poissons comme la perche, le brochet, la daurade, la morue, le safran, la perche de rivière. L'esturgeon, le saumon, le flétan et d'autres poissons à haute teneur en calories sont bien utilisés pour renforcer la nutrition des personnes épuisées après la maladie, mais en l'absence de contre-indications spécifiques. Le foie de morue en conserve est un produit très nutritif contenant des graisses précieuses cicatrisantes constituées de phosphore, d’iode et de brome.

La teneur élevée en fer et en cuivre des poissons de saumon les rend très utiles pour l'anémie.

La morue, qui contient des sels d’iode et l’un des acides aminés les plus importants, la méthionine, est recommandée pour les personnes âgées; Il est utile pour les patients atteints d'athérosclérose et d'hypertension. Par ailleurs, à propos de l'athérosclérose. Les produits de la mer devraient jouer le rôle principal dans sa prévention. En nutrition clinique, ils sont encore nettement sous-utilisés.

Les algues accumulent diverses substances extrêmement précieuses pour le corps humain. Par exemple, dans les algues brunes - le varech iodé contient 30 000 fois, le cuivre - 300 fois, le phosphore - 500 fois plus que dans l’eau de mer. Le fer dans les algues n'est pas moins que dans le lait. La teneur en vitamines, en particulier les vitamines A, D, B1, B12 et C, est très importante: récemment, l'algue microscopique Chlorella, qui sur le plan nutritionnel n'est pas inférieure à la viande et surpasse le blé, a acquis une grande renommée. Le blé contient 12% de protéines, tandis que la chlorella en contient 50%.

L'hypothèse bien connue selon laquelle les algues ont servi de point de départ à tout ce qui est organique, vivant, existant dans la nature trouve des arguments selon lesquels les algues contiennent presque tous les éléments présents dans les tissus d'un organisme vivant. Il y a même des substances hormonales dans les algues - des stéroïdes et certains antibiotiques à large spectre antibactérien.

La viande de crevettes, de homard, d'écrevisses, d'écrevisses, de crabes, de moules et d'huîtres, de calmars et d'holothuries, comme on l'a déjà noté, n'a pas une valeur nutritive inférieure au lait et aux œufs et dépasse parfois la valeur nutritionnelle du poisson et des produits carnés d'animaux terrestres. Les pâtes à base de crevettes et de moules ont un effet bénéfique sur le métabolisme général et augmentent le tonus corporel. Les plats à base d'huîtres et de moules améliorent la circulation sanguine. L'un des avantages importants du menu diététique, enrichi en fruits de mer, est la teneur élevée en iode organique (jusqu'à 2 000 à 3 000 microgrammes).

Compte tenu de la richesse de la composition biologique des mollusques et des invertébrés, il est nécessaire de promouvoir plus largement la valeur nutritionnelle des fruits de mer, de leur inculquer le goût, d’en élargir la gamme de plats, d’entrer dans le menu des cantines diététiques. Dans les zones côtières de notre pays ont longtemps été testés et évalués le goût des produits de la mer. Avec le temps, ils attireront sans doute encore plus de consommateurs.

L'article est tiré du livre "SECRETS OF FOOD PRODUCTS" de Gennady M. Evstigneev, Yuri Alexandrovich Livshits et Oleg Nikolaevich Singayevsky, MAISON D'ÉDITION "INDUSTRIE ALIMENTAIRE", MOSCOU 1972.