Betterave - un produit utile mais difficile à préparer. Souvent, les nouveaux arrivants ne cuisent pas correctement le légume-racine pour qu'il devienne ramolli, tout en conservant sa structure élastique et en ne se transformant pas en bouillie. Comment choisir un légume savoureux et sucré? Combien faut-il faire bouillir la pièce pour qu'elle ne reste pas trop dure et dure? Que ajouter à l'eau de cuisson pour améliorer le goût des betteraves? Et comment accélérer la préparation de la racine, tout en conservant toutes les propriétés utiles?
Goût et qualité parfaits
Pour les salades, les ragoûts et les plats principaux, utilisez des légumes de petite et moyenne taille. Si les betteraves sont trop grosses et rondes, il s'agit du type d'alimentation. Ces légumes-racines sont non sucrés et fades, ils sont cuits pendant longtemps et contiennent moins de vitamines que les options de table.
La base de la salade est soigneusement inspectée. Les copies avec la pourriture, les points verts et la peau pâle ne valent pas la peine d'être achetées. Une betterave ordinaire a une teinte uniforme, rouge ou bordeaux. Quelles variétés sont plus savoureuses? Rond ou oblong et aplati? La seconde Ils sont plus juteux et plus sucrés.
Il est facile de vérifier le goût de la préforme: retirez la pelure d’un légume ou coupez-la en deux. Si la couleur de la pulpe est brillante et saturée, obtenez de la racine une salade parfaite. Les betteraves pâles se révèlent généralement fraîches et sans goût, comme l’herbe.
Cuire la pièce avec la peau endommagée ne peut pas. Mais que faire avec la copie de contrôle? Utilisez pour faire du jus de fruits frais. Ou couper en lanières et s'endormir dans un bain-marie ou une mijoteuse. Légume ramolli pendant 20-25 minutes. La préparation peut être ajoutée à une salade diététique ou brisée au mélangeur avec de l’huile végétale et du sel. Il s’avère toutefois être une collation diététique avec une quantité minimale de vitamine C, car l’acide ascorbique s’évapore pendant le traitement à la vapeur.
Préparation de légumes
Les vitamines sont contenues non seulement dans les légumes-racines, mais aussi dans les feuilles. Les vieux culs sont durs, mais les plus jeunes sont tendres et juteux. Les têtes fraîches et vertes ne sont pas jetées, mais ajoutées aux soupes froides et aux salades de légumes.
La billette de betterave est lavée sous le robinet. La peau est légèrement polie avec une brosse douce afin de nettoyer le sol, mais sans endommager la couche supérieure. Les légumes-racines avant la cuisson ne nettoient pas. Les blancs lavés sont mis dans la casserole et ramenés au plus vite.
Moyen rapide
Comment gagner une demi-heure et obtenir un légume doux et juteux dont la peau est enlevée en quelques secondes? Utilisez les secrets des chefs professionnels. Il ne faut que deux ingrédients: de l'eau bouillante et 40 à 60 ml d'huile végétale. Plus une grande casserole et un bol de glace.
À 2–3 légumes moyens, prenez environ 4–5 l d’eau. S'il y a beaucoup de liquide et peu de produits, l'humidité s'évapore rapidement et se réchauffe plus fortement. Tout d'abord, verser de l'huile dans la base en ébullition. Remuer et après 3 à 5 minutes, mettre les betteraves. Cochez une demi-heure, égouttez le liquide et jetez les légumes racines chauds dans la glace.
La pâte due aux changements de température reste élastique, mais pas trop dure. Et la peau exfolie et est facilement enlevée même sans couteau. La méthode a un seul moins. L'acide ascorbique s'évapore sous l'effet d'un changement soudain de température. Mais dans la betterave bouillie, il reste du fer, du potassium, du bêta-carotène et du calcium.
Option pour vinaigrette
Pour que les racines conservent leur couleur riche, elles ne sont pas placées dans de l'eau chaude, mais dans de l'eau froide. Et ajoutez du jus de citron ou du vinaigre fraîchement pressé. L'acide retient les vitamines et les colorants contenus dans la pulpe de betterave. À 3-5 litres de liquide aura besoin de suppléments de 30 à 40 ml. Et pour que les légumes restent sucrés, l’eau de cuisson est remplie avec 1-2 c. l sucre
Les betteraves lavées sont placées dans une casserole et chauffées au maximum. Lorsque la base liquide bout, marquez 2 heures. Capacité nécessairement couvrir avec un couvercle pour augmenter la température de l'eau et accélérer la préparation des plantes-racines. Dans le bâton vide une allumette. S'il est facile d'entrer, retirez le plateau. Les betteraves peuvent être versées avec de l'eau froide pour se détacher derrière la pulpe, mais ce n'est pas une condition préalable.
Si vous voulez que les légumes deviennent sucrés sans sucre et sans miel, ils doivent être cuits au four. D'abord porter à moitié prêt dans de l'eau bouillante. Ensuite, sortez et mettez sur du papier absorbant pendant 5 à 10 minutes pour qu’ils absorbent l’humidité. Les légumes-racines à moitié séchés sont placés dans une feuille d'aluminium ou un manchon de cuisson et envoyés au four. Choisissez une température de 190 à 250 degrés. La préparation nécessitera de 30 à 40 minutes. Les vieilles betteraves se préparent plus longtemps et plus jeunes, plus vite.
Conseils supplémentaires
- Afin de préserver les vitamines, les légumes sont amenés à ébullition à chaleur maximale puis basculés à la température minimale. Le produit languit de 3 à 4 heures, toujours sous le couvercle.
- Réduire le temps de cuisson peut saler. Ajoutez 25 à 35 g d'assaisonnement à l'eau bouillante et remuez pendant 5 minutes. Spice purifie l'eau de l'oxygène, grâce à laquelle les oligo-éléments s'évaporent. Les betteraves sont mises dans une base bouillante salée. Mais pour qu'elle ne perde pas son goût sucré, ajoutez du sucre et un peu de vinaigre.
Les betteraves sont préparées de différentes manières: dans une casserole, au four, au bain-marie et même au micro-ondes. Lors de la cuisson, l’essentiel est de ne pas couper la queue et la peau, afin que la pièce ne perde pas de vitamines ni de couleur. Une racine chaude trempée dans de l'eau froide ou de la glace. Ensuite, la couleur du produit sera saturée et la peau se détache facilement de la pulpe.
Comment faire cuire les betteraves
La betterave est un légume unique, sans lequel il est impossible d’imaginer la cuisine slave. Il fait partie de nombreux plats préférés, tels que le bortsch, la vinaigrette, la soupe de betterave, le hareng sous un manteau de fourrure et diverses salades. Par conséquent, nombreux sont ceux qui s'intéressent à la manière de cuire les betteraves correctement, mais surtout, rapidement, et il serait bon de conserver toutes les vitamines avec lesquelles ce légume est si riche.
Comment choisir les betteraves pour la cuisine
Pour obtenir un plat de betteraves savoureux et sain, vous devez choisir de jeunes légumes-racines: ils sont plus doux et plus savoureux. Le porte-greffe sélectionné doit être de taille moyenne, dense, avec une peau mince de couleur rouge foncé, sans traces de dégâts et de pourriture.
De grandes plantes-racines sont mises de côté - peut-être que ce n’est pas du tout de la betterave rouge, mais du fourrage.
En principe, les variétés d'aliments peuvent également être consommées, mais en plus d'être moins sucrées, la composition chimique des engrais utilisés pour faire pousser les plantes est un peu alarmante. Il faut se rappeler que la composition des engrais pour l'alimentation humaine et animale est différente, il est donc préférable de ne pas le risquer.
Le meilleur est la variété bordeaux - petites racines aplaties de couleur rouge vif avec une peau fine.
Si vous avez la possibilité d'acheter des betteraves avec des feuilles, c'est tout simplement génial. Les verts vous montreront la fraîcheur de la racine. De plus, les plateaux sont très utiles en eux-mêmes et vous permettent de préparer des plats très savoureux.
Comment faire cuire les betteraves
Cette question intéresse non seulement les amateurs de cuisine - après tout, elle doit être cuite de manière à conserver le maximum de substances utiles. Il y a plusieurs façons de cuisiner les betteraves rapidement et savoureuses.
1 voie
Cette recette prendra beaucoup de temps, mais elle vous permettra de conserver toutes les vitamines avec lesquelles la betterave est si riche.
La récolte de racines est complètement versée avec de l'eau froide et placée sur le poêle, en exposant la température maximale. Après ébullition, la température est réduite et les betteraves sont cuites à feu moyen pendant 2 à 3 heures supplémentaires, en fonction de leur taille.
2 voies
Le processus de cuisson peut être réduit à une heure en versant de l'eau bouillante sur les betteraves. Pour que la température de l'eau soit encore plus élevée, vous devez ajouter trois à quatre cuillères à soupe d'huile végétale.
3 voies
Cette méthode est utilisée par les chefs professionnels. Les betteraves sont bouillies à la température maximale. De l'huile végétale est ajoutée à l'eau pendant environ 20 à 30 minutes, selon leur taille, puis retirée du four et versée à l'eau froide pendant 10 autres minutes. Un différentiel de température net amènera la racine à l'état de préparation maximale. Le seul point négatif - avec un tel traitement, la vitamine C est complètement détruite.
4 voies
Cette méthode ne peut pas être appelée rapide, mais elle s'avère très savoureuse. Les betteraves sont enveloppées dans du papier sulfurisé et placées au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes.
Vous pouvez envelopper le légume dans du papier d'aluminium et le cuire au four à 200 degrés. Mais malheureusement, avec cette méthode, la vitamine C ne survit pas non plus - elle s’effondre déjà à 190 degrés.
Les betteraves cuites au four étant toujours plus sucrées que bouillies, cette méthode est utile si le légume est utilisé pour la fabrication de salades à l'avenir.
Comment cuire rapidement et correctement les betteraves: 7 meilleurs conseils
Nous aimons tous les betteraves pour son goût unique, son goût unique et ses nombreuses propriétés utiles. Surtout, il est apprécié pour la prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que de l'anémie: les betteraves sont riches en substances telles que le fer, le potassium et le magnésium, qui affectent favorablement les processus de formation du sang dans le corps.
La teneur élevée en fibres fait de la betterave un véritable produit diététique qui améliore le métabolisme et élimine les toxines. N'oubliez pas les vitamines (A, B1, B5, B9, C et PP) grâce auxquelles les betteraves nous aident à faire face à une mauvaise santé et à une carence en vitamines.
Malheureusement, nous sommes habitués à penser que la cuisson des betteraves est longue et fatigante: en effet, si vous la mettez simplement dans une casserole avec de l’eau froide, elle cuira pendant 2 à 3 heures, ce qui ne peut pas repousser tous ceux qui apprécient leur temps avec ce produit..
Nous avons décidé de recueillir les conseils les plus efficaces sur la manière de cuire les betteraves le plus rapidement possible tout en préservant toutes ses propriétés bénéfiques uniques.
Température baisse
Cette méthode est idéale pour ceux qui décident de cuire rapidement les betteraves entières dans la casserole.
Si vous avez un besoin urgent de betteraves cuites pour la cuisson, nous vous conseillons de le faire en tant que chef professionnel: laissez-le dans une eau bouillante pendant une demi-heure, égouttez-le et mettez-le immédiatement sous un jet d'eau glacée.
Laissez les betteraves refroidir sous l'eau pendant 10 à 15 minutes: une telle différence de température l'aidera à se préparer.
Les betteraves - partout sur la tête, ou comment faire cuire les betteraves?
Un grand nombre de plats de la cuisine russe classique ne peuvent se passer de betteraves. Un exemple de ceci est le bortsch, la vinaigrette, le hareng sous un manteau de fourrure, la soupe de betterave rouge et beaucoup d'autres. A également apprécié la racine rouge et les chefs modernes, continuant à inventer de plus en plus de nouvelles recettes et plats avec lui.
On peut parler sans fin des avantages des betteraves. Il est riche en "volume" de vitamines. Des protéines, des graisses saines, des fibres sont également présents. Le jus de betterave rétablit le métabolisme et permet de perdre du poids. Les carottes combinées à notre plante racine miraculeuse, si vous insistez pour la vodka au miel, vous donneront une immunité «spartiate» et vous aideront à oublier le rhume et le SRAS.
Mais la betterave cuite correctement dans l'eau ne présente aucune contre-indication et apporte des avantages supplémentaires, enrichie en fer, phosphore, iode, vitamine U, etc. Il est important de comprendre quels sont les moyens de cuire les betteraves correctement et rapidement, car, comme d'habitude, le feu dure 40 minutes et si vous commencez à faire bouillir dans de l'eau froide - alors toutes les 2 heures.
Quels sont les moyens de faire bouillir les betteraves?
La chose la plus importante est de ne pas oublier que les betteraves, comme les pommes de terre, sont mieux cuites "en uniforme", après les avoir soigneusement lavées. 2 heures de cuisson ne nous conviennent pas, nous ne considérerons donc que les méthodes qui nous aideront à le cuisiner rapidement et de manière savoureuse.
- Comment faire cuire rapidement les betteraves dans la poêle? Pour cela, il est préférable de cueillir des fruits de petite ou moyenne taille, car ils cuisinent plus vite. Et nous le faisons bouillir de manière extrême, ce qui aidera notre légume à être prêt en 15 minutes au lieu de l'heure prescrite. Pour ce faire, baissez les fruits dans l'eau bouillante de manière à ce qu'ils soient sous l'eau, environ 8 cm. Nous ne couvrons pas le couvercle. Après 15-20 minutes, plongez les fruits dans de l’eau froide. La betterave est prête pour la salade.
- Vous pouvez également faire cuire des betteraves au micro-ondes. Ce sera un peu plus long - 25-30 minutes, mais pas moins savoureux. Bien que le processus de cuisson dans le four à micro-ondes ressemble plutôt à la cuisson du produit. Ici, tout est simple: mettez les betteraves dans un sac pour la cuisson, placez au micro-ondes à 200 degrés et laissez reposer 20-30 minutes, en fonction de la taille du fruit.
- La méthode suivante est identique à la précédente. Selon le même principe, vous pouvez cuire des betteraves au four après les avoir enveloppées dans du papier d'aluminium. Il s'avère très savoureux.
- Il y a beaucoup de vidéos très intéressantes et appétissantes sur Internet sur la façon de cuire des betteraves dans une mijoteuse. C’est peut-être le moyen le plus idéal de conserver toutes les propriétés bénéfiques des betteraves crues et de gagner du temps de cuisson.
Cuisinier dans une multivariée
Examinez les options de cuisson des betteraves dans le multicuiseur Redmond, car ce modèle particulier comporte de nombreux modes et programmes manuels.
La première consiste à cuire des betteraves pour une vinaigrette, par exemple en mode «Cuisson». Pour ce faire, choisissez des fruits sains, coupez les queues et lavez-les soigneusement à l'eau. Puis étendre sur la grille et verser de l'eau à 1,5 cm, laisser pendant 40-60 minutes.
La prochaine façon - mode "Steamer". Nous avons tous entendu parler des avantages alimentaires des aliments cuits à la vapeur - il en va de même pour les betteraves.
Il est impossible de le digérer avec de la vapeur à 80-100 degrés, et se tromper est de savoir si vous le faites cuire correctement, en particulier. Cette méthode est légèrement plus rapide que la précédente (40 minutes en moyenne), mais elle peut aussi être accélérée en coupant les betteraves en morceaux, puis en les plaçant sur la grille.
Je le répète, les betteraves transformées et même hachées ne perdront pas leurs propriétés, et en fin de cuisson, vous serez surpris de la délicatesse et de la saveur de la betterave, imbibée de vapeur d’eau.
Comment bien cuisiner?
Ci-dessus, nous avons examiné comment cuisiner les betteraves. Et maintenant, nous donnons des exemples sur la manière de choisir la bonne betterave et sur la marche à suivre pour que la betterave ne perde pas sa couleur ou ne bout pas doucement.
- La plupart des gens préfèrent la variété de Bordeaux. Ce sont ces petites variétés aplaties qui sont les plus délicieuses et qui cuisent assez vite.
- Nous ne le nettoyons pas avant la cuisson, comme nous l'avons déjà indiqué ci-dessus, mais le mien est bon.
- En cours de cuisson, les betteraves ne sont pas salées, car cela augmentera le temps de cuisson et rendra le légume ferme, même si ici vous aimez déjà quelqu'un.
- La préparation des betteraves est contrôlée de la même manière que celle des pommes de terre bouillies - avec un couteau ou une fourchette.
- Ceux qui n'aiment pas l'odeur des betteraves cuites peuvent jeter du pain dans la casserole avec les betteraves.
- Si les betteraves sont encore nettoyées et que vous craignez de perdre leur couleur, ajoutez un peu de jus de citron ou une cuillerée de sucre au moment de la cuisson.
- Vous pouvez conserver le légume-racine déjà bouilli au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et au congélateur jusqu'à 6 mois. Même dans ce cas, toutes les propriétés utiles seront préservées. Pourquoi ne pas parler du goût...
- Quelle que soit la méthode choisie, après avoir fait bouillir les betteraves, rincez-les toujours à l'eau froide pour que la peau se détache plus facilement.
Nous espérons que nos conseils vous aideront à cuisiner les betteraves rapidement et sans problème, et que quelqu'un découvrira ce produit sucré et savoureux et l'intégrera dans un régime alimentaire normal.
Comment cuire rapidement et correctement les betteraves
Une question qui intéresse non seulement les "nuls" de la cuisine.
Comment cuire rapidement et correctement les betteraves - une question qui ne se pose pas seulement "des marmites" de cuisson. Dans la préparation des betteraves assez de subtilités et astuces. Leurs connaissances faciliteront l'atteinte des résultats, le rendront savoureux et utile. Alors, comment faire cuire les betteraves rapidement et facilement?
Combien de temps la betterave cuit-elle?
Betteraves cuites de 20 minutes à 3 heures selon la méthode, la taille et l'âge.
Qu'y a-t-il:
Cuire pendant 2-3 heures
Si vous le mettez dans une casserole avec de l'eau froide et que vous le placez sur le feu, le temps de cuisson sera de 2 à 3 heures (selon la taille). Faire bouillir rapidement les betteraves ne fonctionnera pas, mais, disent les nutritionnistes, il reste des vitamines.
Cuire 1 heure
Si dans l'eau bouillante - alors une heure. Mais le processus peut être accéléré.
Approche professionnelle de la cuisson des betteraves
Les cuisiniers professionnels cuisinent les betteraves comme ceci: après avoir fait bouillir pendant environ 30 minutes, ils égouttent l’eau et la placent sous un jet d’eau froide (la plus froide qui soit, la meilleure) pendant 15 minutes. Donc, tout le processus prend 40 à 50 minutes.
Cuire les betteraves en 15-25 minutes!
Si vous souhaitez cuire les betteraves encore plus rapidement, mettez-les sur un feu vif, sans réduire ni recouvrir la casserole. (Cependant, de la vitamine C dans ce cas, il ne restera plus rien). Mais alors il devrait y avoir beaucoup d’eau, il devrait recouvrir les racines de 8 centimètres plus haut, sinon il bouillira avant que les légumes soient brassés. Après 15 minutes - sous l'eau glacée pendant 5-10 minutes. La betterave est prête.
Faire bouillir 40 minutes +
Méthode de «jeu prolongé»: feu important (si jeté dans l’eau froide) avant ébullition - feu moyen (40 minutes) - feu calme (jusqu’à ce que vous soyez prêt). Dans le même temps, versez 5 centimètres au-dessus du niveau des betteraves.
Toujours terminer le processus avec de l'eau froide. Ensuite, les betteraves, à l'exception du fait qu'elles "viennent", sont faciles à nettoyer.
Pas rapide, mais savoureux - au micro-ondes
Ce n’est pas la manière la plus rapide, mais très savoureuse de faire cuire les betteraves - ne faites pas cuire, mais faites cuire au four à micro-ondes ou au four à 200 degrés, placés dans un sac pour la cuisson. Cela prend environ 25-30 minutes; Si la température n'est pas si élevée ou si les betteraves sont grosses et vieilles, cela prendra plus de temps.
- C'est important! La vitamine C est détruite à 190 degrés C.
À propos, les betteraves cuites au four sont plus sucrées que les betteraves cuites. Et il est recommandé de l'utiliser dans les recettes de salades et de vinaigrettes.
En savoir plus sur les nuances des betteraves à cuisson rapide:
Choisissez de petites racines aplaties à peau fine, de type Bordeaux, elles sont plus savoureuses, plus belles et cuisent plus vite.
Versez une cuillerée d'huile végétale dans de l'eau bouillante à la betterave (j'ai trouvé une recommandation sur Internet, je ne l'ai pas essayée moi-même).
La manière barbare: épluchez les betteraves, coupez-les en un mot, agissez comme avec des pommes de terre. Dans un autocuiseur, faites-le bouillir pendant 20 minutes, pré-coupé en lanières.
10 secrets pour cuisiner les betteraves, et pas seulement
1. Nettoyer ne nettoie pas. Dur, avec une brosse, laver. Ne retirez pas la croûte, cuisinez avec. La queue n'est pas coupée. Si l'intégrité de la betterave est brisée, le jus en sortira et deviendra liquide et blanchâtre. Les betteraves sont pelées si elles doivent être trempées.
2. Sel, pas de sel. Les betteraves ne sont pas salées au début de la cuisson, car le sel est encore évaporé et cela n’a aucun sens. De plus, le sel rendra le légume solide, ce qui augmentera le temps de cuisson déjà long. Sel directement betterave plat. Mais toutes les ménagères ne seraient pas d'accord. Certains pensent qu'il est nécessaire d'ajouter du sel au début de la cuisson, sinon cela n'aura pas bon goût.
3. Comment garder la couleur. Si vous voulez que les betteraves conservent leur belle couleur vive, ajoutez-y ½ c. À thé après l'ébullition. vinaigre ou c. du sucre ou du jus de citron.
4. Comment neutraliser l'odeur. Tout le monde n'aime pas l'odeur de betterave. Pour le neutraliser, jetez une croûte de pain dans une casserole.
5. Comment vérifier l'état de préparation. La préparation de la betterave est vérifiée avec une fourchette: elle doit pénétrer doucement et facilement dans le légume.
6. Si vous avez pelé des betteraves fraîches, vous ne pourrez pas les garder en l'air, afin de ne pas détruire la vitamine C.
7. Si les betteraves sont sèches. Si votre betterave a séché, ne vous précipitez pas pour la jeter: échaudez-la avec de l'eau bouillante, couvrez-la d'eau à la température ambiante et laissez-la gonfler. Puis mettez le feu sans changer l'eau.
8. Comment ne pas «peindre» les légumes dans une vinaigrette. Allez-vous cuisiner une vinaigrette? Couper les betteraves bouillies ou cuites au four et saupoudrer immédiatement d'huile végétale. Les autres légumes (les pommes de terre, par exemple) ne seront pas peints.
9. Sur les avantages du bouillon de betterave. Ne versez pas le bouillon de betterave qui restera après la cuisson des betteraves! Il est préférable d’ajouter des quantités égales de jus de citron, de cannelle et de gingembre (quelle quantité - ajustez-vous en fonction de la quantité de décoction). Ce sera une boisson rafraîchissante délicieuse et apaisante, pas pire que le kvas de betterave, dont la préparation est plus gênante. Avec des effets diurétiques, laxatifs, antihypertenseurs et lipotropes.
10. À propos des fanes de betterave. Assurez-vous d’apprendre à cuisiner des mets de betteraves, pkhali, par exemple, puis ajoutez-les au bortsch et à la betterave, car les betteraves sont utiles et les mousses de betteraves sont encore plus utiles - il ya une dose de charge de vitamines. Seule la nourriture ira jeunes hauts, le vieux n'est pas bon.
Tous les secrets de la cuisson des betteraves sur le poêle
Publié le 24/09/2017 par VariVkusno dans Conseils d'entretien ménager
Les betteraves cuites, outre le fait que toute l'année n'a pas quitté notre table, sont indispensables à la préparation de plats traditionnels tels que la vinaigrette et le hareng sous un manteau de fourrure.
Il n’ya guère de personnes qui n’aimeraient pas le bortsch, le caviar de betterave fait maison, les simples salades de betteraves et d’autres plats savoureux et des collations avec ce légume-racine.
Les betteraves crues sont rarement utilisées car elles ne sont pas aussi savoureuses que bouillies et sont plutôt difficiles à digérer.
Comment faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites et les rendre rapides et savoureuses? Combien d'heures ou de minutes les betteraves cuisent-elles?
Il existe plusieurs recettes pour la cuisson des betteraves dans leur peau et pelées, ainsi que entières et coupées en morceaux.
Cuisson des betteraves dans la peau
Dans la plupart des cas, les betteraves doivent être cuites sans enlever la pelure, car elles peuvent être facilement et sans perte de pulpe grattées au couteau.
Pour laisser les vitamines, les betteraves sont bouillies pendant une longue période, 2-3 heures après l'ébullition, en fonction de la taille (les plus grosses et les plus grosses peuvent être plus longues).
Vous devez mettre le légume dans l'eau froide de manière à ce qu'il recouvre au moins votre doigt, après ébullition, réduire le feu et couvrir avec un couvercle.
Pour cuire les betteraves pendant 1 heure, remplissez-les d'eau bouillante et faites bouillir, en ajoutant 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale dans l'eau pour augmenter la température de l'eau.
Vous pouvez vraiment cuire rapidement les betteraves entières, littéralement en une demi-heure, mais il n’est bien sûr pas question de préserver les vitamines.
Mettez la casserole sur un grand feu, sans la recouvrir d'un couvercle, et faites cuire pendant 25-30 minutes.
Il doit y avoir beaucoup d’eau pour couvrir les légumes de 8 à 9 cm, sinon il bouillira jusqu’à ce que le produit soit prêt.
Ensuite, mettez-le sous l'eau très froide pendant 10 minutes. Une forte baisse de température amènera rapidement le légume à l'état souhaité.
Ne pas oublier avant de mettre le légume-racine dans le pot, bien le laver et le frotter avec une brosse.
Comment faire cuire les betteraves pelées
Il n’est pas recommandé de nettoyer ce légume-racine avant la cuisson pour éviter toute perte de couleur, mais il est parfois nécessaire de cuire les betteraves en tranches, en dés ou même râpées pour accélérer le processus de cuisson.
Si vous décidez de cuire les betteraves sans la pelure, ne fermez pas le couvercle tant qu’il n’est pas prêt: vous perdrez une belle couleur rouge foncé.
Pour éviter cela, ajoutez 1 cuillère à thé de vinaigre ou de jus de citron par kg de betterave à de l'eau bouillante. Le goût acide est corrigé par le sucre ou le miel.
Alors, comment faire cuire les betteraves coupées:
- Laver les betteraves, peler et couper en parties égales.
- Mettez dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à un niveau supérieur de 2 cm au-dessus du légume.
- Mettez les betteraves sur un petit feu et laissez cuire 20 minutes.
- Vérifier l'état de préparation.
- Refroidissez le légume-racine préparé sous l'eau courante froide et égouttez-le.
Il vaut mieux ne pas faire cuire les betteraves râpées sur la cuisinière, cela donne tout le jus et absorbe le liquide.
Les secrets de la cuisson des betteraves cuites
Choisissez pour la cuisson de petites betteraves plates à peau fine (variété bordeaux), elles ont meilleur goût et cuisent plus rapidement.
Faire bouillir les betteraves peut être dans une casserole en aluminium ou en acier inoxydable, émaillé, il va tacher, mais vous pouvez nettoyer la plaque avec du bicarbonate de soude.
Pour que toute la betterave ne soit pas aqueuse, il est impossible de couper la queue, peu importe sa longueur, sans quoi le jus s'écoulera et la culture de racines perdra la texture et la couleur désirées.
La question de savoir comment cuisiner les betteraves sans perdre de couleur préoccupe également les ménagères, car la couleur riche et éclatante est très importante pour ce porte-greffe.
Faites bouillir les betteraves pour qu'elles ne perdent pas de couleur, vous pouvez les ajouter après avoir fait bouillir 0,5 c. À thé. 6% de vinaigre pour 1 kg de betteraves ou 1 cuillère à café de sucre.
Saler les betteraves pendant la cuisson n'est pas nécessaire, il deviendra solide, il cuira plus longtemps et perdra de la jutosité, il vaut mieux ajouter du sel au plat préparé.
Pour faire bouillir les betteraves sans odeur, jetez dans la casserole une croûte de pain noir.
Il est préférable de ne pas vérifier l'état de préparation du légume en y plantant un couteau ou une fourchette, car le jus peut en sortir. Ne le faites que lorsque vous êtes déjà sûr que les betteraves ont bien cuit.
Dans l’eau froide, les betteraves sont prêtes et sont plus faciles à nettoyer. Après la cuisson, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
Si le légume cru a séché et ramolli, vous pouvez le mettre en forme en le plongeant dans de l’eau bouillante, puis le verser avec de l’eau à la température ambiante et le laisser gonfler.
Puis-je cuisiner des betteraves surgelées? Bien sûr, il vous suffit de laisser le légume congelé se décongeler complètement à l'air, sans le mettre à l'eau.
La betterave bouillie de calorie est 49 kcal. Protéines - 1,8 g, lipides - 0 g, glucides - 10,8 g
Les betteraves cuites doivent être conservées dans un endroit froid, si vous ne prévoyez pas de les manger le même jour.
Que faire avec des betteraves insuffisamment cuites, mais déjà nettoyées et hachées?
Cuire au micro-ondes.
dans le paquet et au micro-ondes, je fais cuire tous les légumes pour la salade depuis six mois déjà pendant 5 à 10 minutes et vous avez terminé)
Je fais la salade sur une râpe en général de fraîchement préparée... Je peux aussi mélanger avec des carottes. un peu d'ail et de mayonnaise. Mmmm, miam, et c’est utile. la mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure - mais pas très bien
Mettez dans le sac, neuf. Pré-purge d'air. Micro-ondes pendant 3-4 minutes. Vérifiez si elle a atteint la condition, si vous devez en mettre plus. Le paquet au micro-ondes est gonflé, il le devrait. Je n'ai pas fait cuire de carottes, de betteraves ou de pommes de terre au micro-ondes pour une cuisson longue en salade, cela se révèle beaucoup plus rapide.
Sur le sujet, le micro-ondes est une excellente solution! Essayez :)
Combien de betteraves sont bouillies: conseils pour une bonne cuisson
De nombreux plats sains et savoureux sont préparés à base de betteraves bouillies. Cependant, certaines femmes au foyer, même expérimentées, sont confrontées à un problème de volume de cuisson des betteraves. Ce n'est pas une raison pour refuser un produit aussi précieux et des plats délicieux. Nous vous indiquerons donc combien de betteraves sont bouillies et comment les cuire correctement et rapidement.
Combien de betteraves sont brassées: bonne préparation
Faites cuire correctement les betteraves non traitées. Mais avant la cuisson, il doit être soigneusement lavé et vous pouvez utiliser une brosse. Les queues de betterave ne sont pas coupées, cuisez avec elles. Ainsi, lors de la cuisson, nous ne perdrons pas sa couleur et son goût.
Commençons Versez de l'eau dans une casserole en émail de manière à recouvrir complètement les betteraves et à y mettre le feu. Au fur et à mesure que l'eau bout, ajoutez du jus de citron et mettez les betteraves dans l'eau.
Maintenant, le feu doit être réduit au minimum. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser les betteraves bouillir pendant 40 à 50 minutes. La vitesse de cuisson dépend de la taille du légume.
Assurez-vous que les betteraves ont été recouvertes d'eau tout le temps, si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie dans le processus.
Vérifiez si les betteraves peuvent être préparées avec un couteau ou une fourchette. Si elle est facile à rôtir, cela signifie que vos betteraves sont cuites et prêtes à l'emploi. Si elles sont encore dures, laissez-les bouillir encore une fois sous le couvercle.
Les betteraves bouillies doivent être trempées dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de faciliter leur nettoyage. Et une telle différence de température amène les betteraves à se préparer.
Maintenant, il ne reste plus qu'à le nettoyer et à l'ajouter au plat.
Combien de betteraves sont cuites dans une casserole
Cette méthode de cuisson des betteraves convient à ceux qui ont peu de temps. Vous pouvez faire cuire les betteraves dans une poêle en les pelant et en les coupant en lanières ou en dés, puis vos betteraves seront cuites en seulement 20 minutes et, si elles sont coupées en 4, en 35 minutes.
Combien de betteraves cuites au micro-ondes ou au four
Pour cuire les betteraves au micro-ondes, vous aurez besoin d'un sac en plastique ou d'une assiette pour le micro-ondes. Cuire les betteraves au micro-ondes sans eau, mais dans le légume, vous devez effectuer 30 perforations avec des aiguilles ou un autre objet pointu et long.
Nous définissons la puissance maximale et dans 10-15 minutes (selon la taille du légume), il sera prêt.
Le même principe de cuisson est utilisé pour rôtir les betteraves au four. Enveloppez les légumes dans du papier d'aluminium et placez-les au four pendant 40 à 50 minutes à une température de 180 degrés. Cette méthode est utile car elle permet d’économiser un maximum de substances utiles dans les betteraves.
Combien de betteraves sont bouillies dans une mijoteuse ou un bain-marie
Les betteraves peuvent être cuites à la mijoteuse en mode "cuisson". Pour la préparation de betteraves de grande taille, cela prendra une heure. Pour les plus petites, 40 minutes suffisent, et si vous faites cuire les betteraves tranchées en cubes pendant un couple, 15 minutes suffiront.
Cuire les betteraves entières au bain-marie pendant 50 minutes, et pour les pailles hachées, 30 minutes suffisent.
Comment choisir les betteraves?
Lors de l’achat de betteraves, il est préférable de choisir un légume de taille moyenne. Les betteraves sucrées ont une riche couleur rouge foncé. Essayez de choisir des betteraves à peau fine.
Les betteraves aplaties sont considérées comme plus sucrées et plus sucrées, mais les rondes ou les oblongues contiennent moins de sucre.
Les jeunes betteraves sont bouillies plusieurs fois plus rapidement que les anciennes, mais leur pigment n’est pas trop saturé et ne peut donc pas être cuit longtemps. Très vieilles betteraves et peut ne pas donner de couleur.
Avant d'acheter, faites attention au fait que le légume était ferme, sans dommage et en aucun cas lent, il ne devrait pas y avoir d'odeur aigre ou de moisi.
Comment conserver les betteraves bouillies?
Les betteraves bouillies peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Après deux jours, les betteraves cuites commencent à perdre leur goût. C'est pourquoi il est déconseillé de les conserver à long terme.
Comment faire cuire les betteraves?
Les betteraves cuites, en tant que composants, font partie de nombreux plats (vinaigrettes, salades, bortsch) et sont donc nombreuses à vouloir cuisiner les betteraves. Si vous ne cuisinez pas, il sera difficile de mâcher, de digérer - certains nutriments vont s’effondrer, le goût va se dégrader et, encore une fois, mâcher les légumes-racines digérés n’est pas très agréable.
Pour préparer des plats savoureux et sains avec des betteraves cuites, choisissez des fruits qui ne soient ni trop gros ni trop salivés - pas de variétés fourragères (c’est-à-dire foncés), les jeunes légumes-racines sont préférables. ils ne sont pas si bons. En outre, les normes relatives à l'introduction d'engrais chimiques pour les cultures fourragères diffèrent quelque peu des normes utilisées pour l'alimentation des cultures vivrières. Cela signifie que la betterave fourragère peut contenir des substances plus malsaines.
Comment faire cuire les betteraves?
Trouvez des moyens de cuire correctement et rapidement les betteraves. Certains conseillent de cuire les betteraves jusqu'à 2 heures et même jusqu'à 3 heures. Bien entendu, on ne peut plus penser à l'utilité du produit après un traitement thermique pendant une durée aussi longue. La quantité de cuisson des betteraves dans le temps dépend de la variété et de la taille des racines. Les chefs professionnels cuisinent des betteraves de taille moyenne pendant 20 à 40 minutes, sans couper la queue, les peler, puis les verser sur de l'eau froide et au bout de 15 minutes, les betteraves sont prêtes, précisément à cause du contraste de température des procédures. Il ne reste plus qu'à le nettoyer et le couper ou le râper. Ne vous donnez pas l’impression que les betteraves seront trop dures - nous avons des dents à mâcher, en plus il restera plus de vitamines.
Choisissez des fruits de la même taille et lavez-les soigneusement. Verser les betteraves dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu. Lors de la cuisson, l'eau doit recouvrir complètement le fruit. La cuisson est préférable à feu doux ou moyen. Cette méthode de traitement thermique est optimale. Bien sûr, si les racines sont grosses, elles peuvent être nettoyées et coupées en morceaux, mais il est préférable de faire bouillir un peu plus longtemps, je pense, 40 à 60 minutes suffiront.
Pour améliorer le goût lors de la cuisson des betteraves, vous pouvez ajouter un peu de graines de fenouil et d'aneth (environ 1 cuillerée à thé par 2 litres d'eau). Cette technique améliore non seulement le goût du produit fini, mais contribue également à l'absorption des vitamines et autres nutriments.
La quantité de cuisson des betteraves pelées dépend du type et de la taille du fruit. Betteraves moyennes purifiées brassées pendant 20-30 minutes, pas plus, cela suffit amplement, surtout si les betteraves sont jeunes. Pour que les betteraves purifiées ne perdent pas leur couleur bourgogne brillante, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillerées à thé de vinaigre à 1 litre d'eau.
Pour déterminer la quantité de cuisson de betteraves pour la salade, vous devez décider si vous faites bouillir le fruit entier ou le pré-coupé. En général, on fait bouillir les betteraves pour la salade autant de temps que pour cuire le reste des plats.
Comment faire cuire les jeunes betteraves?
Pour faire cuire les jeunes légumes-racines, faites-les bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, refroidissez les betteraves dans de l’eau froide pendant 10 minutes, épluchez-les et utilisez-les: hachez, râpez, frappez avec un mélangeur.
Beaucoup sont intéressés par la façon de cuisiner les betteraves dans l'emballage. Certains cuisent les betteraves dans des sacs en plastique et même en plastique. Il semble que cette méthode ne soit pas trop saine, cependant, la cellophane peut être utilisée d’une manière encore plus importante, mais le polyéthylène ajoutera certainement des substances malsaines aux betteraves lorsqu’elles sont chauffées. Mettez les betteraves dans le sac, faites un cure-dent avec quelques trous, placez-le dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire comme d'habitude. Cependant, il vaut mieux construire un sac en aluminium, y placer les betteraves et cuire au four à une température moyenne de 40 à 60 minutes. Cette méthode est une excellente alternative à la cuisine.
La teneur en calories des betteraves cuites est d'environ 44 calories par 100 g de produit.
Comment faire cuire rapidement les betteraves entièrement, révéler des secrets
Salutations à vous sur le blog «Our Secret». La betterave est l’un des composants des salades, comme une vinaigrette ou un «manteau de fourrure»: la soupe à la betterave et de nombreux autres plats en sont fabriqués. Cependant, sa préparation nécessite plus de temps que la cuisson d’autres légumes. Et s'il n'y a pas de temps requis? Nous présentons à votre attention les secrets: comment cuire rapidement des betteraves entières et pas seulement.
Combien de temps est nécessaire
Le temps nécessaire à la cuisson complète des betteraves varie de 10 minutes à 2 heures et dépend de la taille du légume, de sa variété, de la présence de sel dans l’eau et du mode de préparation choisi. Ainsi, par exemple, les betteraves aplaties à la peau fine et de petite taille bourgogne cuisent beaucoup plus vite que les grandes variétés de racines.
Comment réduire au minimum le temps de cuisson des betteraves entières
Comment faire cuire les grosses betteraves rapidement? Si vous ne disposez pas de suffisamment de temps et que vous devez faire bouillir les betteraves, appliquez les recommandations suivantes.
Cuire les betteraves dans la casserole rapidement
Méthode 1
- Mettez le légume racine lavé dans une casserole, versez de l'eau froide dessus, faites chauffer à feu moyen et faites cuire environ 20 minutes. Ne pas saler! Premièrement, il est pratiquement inutile et deuxièmement, le sel rendra le légume plus solide, augmentant ainsi le temps de cuisson.
- Après avoir égoutté l’eau, placez les racines sous l’eau froide (de préférence en courant) pendant quelques minutes. Après une telle manipulation due à un changement brusque de température, les betteraves "atteindront" le maximum de disponibilité.
Méthode 2
- Cela accélère considérablement le processus d’ajout d’eau froide pendant la cuisson. Mettez les betteraves dans de l'eau froide et allumez un feu lent. Lorsque l'eau bout, ajoutez une petite quantité d'eau froide pour arrêter l'ébullition pendant un moment. Porter à nouveau à ébullition et répéter la procédure. Alors faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Méthode 3. Cuire au micro-ondes ou au four
- Percé les betteraves lavées avec un couteau (fourchette, cure-dent) à plusieurs endroits.
- Nous l’emballons dans un sac en plastique ou dans des assiettes spéciales et nous le réglons pendant 10 minutes à une puissance de 800 watts.
- Au four, les betteraves de taille moyenne à une température de 200 degrés cuisent au four pendant 25 à 30 minutes.
Déterminer l'état de préparation
Afin de déterminer si le légume est prêt, il suffit de percer la racine avec un objet pointu. Si le couteau (fourchette, cure-dent) y pénétrait facilement et que les betteraves à l'intérieur étaient molles, la mission était un succès.
Enregistrer la couleur
Comment faire cuire les betteraves rouges rapidement?
- Faire bouillir les betteraves avec les queues et la peau, sans perturber l'intégrité de la "coquille".
- Afin de préserver la couleur de la racine pendant la cuisson à long terme, ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre de table, citron ou sucre dans 3 litres d'eau.
- Si les betteraves ont été préparées pour une vinaigrette et que vous ne souhaitez pas que les restes de légumes soient colorés en rouge, saupoudrez-les simplement en cubes d'huile végétale.
Autres façons de cuisiner les betteraves rapidement
Méthode 1: cuisson à la vapeur
- Couper le légume racine lavé et nettoyé en cubes ou en lanières.
- Placez le légume en tranches dans un bain-marie. Temps de préparation - 20 minutes.
Méthode 2
Couper la betterave coupée en cubes ou hacher râpé. Ajoutez une cuillère à thé de vinaigre ou d'acide citrique (pour 200 grammes de produit). Laisser mijoter à feu moyen avec un couvercle couvert pendant 10-15 minutes. Ou 7 minutes dans un four à micro-ondes à une puissance de 800 watts.
