Les betteraves douces doivent être de petite taille et avoir une forme ronde et régulière. La betterave doit être dure et dure. Peel betteraves devrait être lisse. Faites attention à la queue de la betterave. Il doit être entier et rigide. Ce sont les exigences de base lors du choix dans un magasin ou sur le marché de la betterave douce.
Presque toutes les betteraves vendues sur le marché proviennent de producteurs nationaux. Cette culture sans prétention est développée dans toute la Russie. Principales variétés douces cultivées: égyptiennes aplaties, bordeaux et cylindriques. Et le plus utile - vient de creuser.
En fonction du contenu en bétaïne (accélère la combustion des graisses dans le corps; il est également important pour le cœur, les muscles, abaisse la pression artérielle), les betteraves se placent à la deuxième place après les épinards.
Il vaut mieux acheter des betteraves, vendues sans feuilles (elles tirent l'humidité du fruit), mais avec des tiges courtes (sinon les betteraves se détérioreront rapidement).
Les fruits préfèrent choisir plus petit (5-10 cm de diamètre). Selon GOST, c'est la plus haute et la première année. Jusqu'à 14 cm - option de second ordre. Les légumes-racines plus gros sont indésirables.
La queue de la betterave ne doit pas être endommagée, sinon la matière colorante ira dans l'eau.
Catalogue de produits
Comment choisir les betteraves
Un des produits essentiels de notre cuisine nationale est la betterave - sans cette racine, vous ne pouvez pas cuisiner de bortsch, de vinaigrette et de nombreuses autres salades, sans lesquelles un repas de fête ne coûte pas. Avec une simplicité apparente, la betterave est un légume plutôt fantaisiste, qui doit non seulement être choisi correctement, mais également cuit correctement, afin de préserver à la fois le goût, la couleur et les vitamines. Et si vous pouvez parfois faire don de vitamines, le succès du plat dépendra de son goût et de la richesse de son ton.
Comment choisir les betteraves
Suffit de suivre quelques conseils simples pour prendre soin de vos proches avec un délicieux.
- Plus ne veut pas dire meilleur - en règle générale, les plus grandes plantes-racines des variétés fourragères, elles sont plus légères et presque sans goût, alors choisissez la bonne taille de tubercules de taille moyenne. Selon la variété, ils peuvent être arrondis, aplatis ou étirés.
- Pelure fine - plus un légume est jeune et frais, plus il est savoureux et sain, il est possible de distinguer les jeunes betteraves des racines mûres par une pelure fine sur laquelle il ne devrait pas y avoir de taches noires ou de pourriture / moisissure.
- La couleur importe - si le tubercule est pâle quand il est cru, bouilli, il deviendra presque incolore. La préférence est donnée aux racines de couleur saturée.
Idéalement, les betteraves devraient être à sommet, mais cela ne se trouve que sur le marché, il s’agit des magasins déjà transformés, autre signe de fraîcheur - une pointe épaisse. Plus elle est fine et sèche, plus les betteraves restent longtemps dans l'entrepôt.
Comment faire cuire les betteraves
Il existe plusieurs manières de cuisiner et de cuire les betteraves, qui sont utilisées par les femmes au foyer et les pros. La plupart des vitamines resteront dans les tubercules, si les betteraves sont coulées dans de l'eau froide et que le feu est rendu plus puissant avant l'ébullition. Cependant, il faudra au moins deux heures d'ébullition pour les petits tubercules et environ trois heures pour les gros. Si vous mettez un légume-racine dans de l’eau bouillante et que vous versez quelques cuillères à soupe d’huile végétale, elle cuira en une heure mais perdra la part du lion des substances utiles.
Comment choisir les betteraves?
Si vous voulez profiter de betteraves saines et savoureuses, vous devez savoir comment les choisir. La première chose à savoir est de savoir comment distinguer les différents types de betteraves.
- Les betteraves fourragères n'ont pas besoin d'acheter, elles sont cultivées pour l'alimentation animale.
- Les betteraves à sucre sont cultivées spécifiquement pour le sucre.
- Nous, avec vous, ne devrions nous intéresser qu’au troisième type: la betterave rouge. C'est elle qui combat de nombreuses maladies, maintient le corps en bonne santé. Le verre de salle à manger est de taille plus petite que les aliments et le sucre. C'est le moyen le plus simple et le plus efficace de se différencier. Il n’est pas toujours possible de déterminer la forme, il faut regarder la taille et le poids.
Après vous être assuré que la betterave est une salle à manger, vous devez l'examiner à l'extérieur:
- Une bonne betterave doit avoir une peau fine, dense au toucher, sans dommage.
- Sa couleur devrait être rouge foncé.
- Ce sera bien si vous pouvez voir la coupe dans les betteraves. Vous pouvez être sûr du ton lisse de sa couleur. Il ne devrait pas y avoir de noyau blanc ou de taches, car cela est un signe de croissance sur les nitrates.
- Il est préférable d'acheter des betteraves avec des légumes-feuilles. Premièrement, ils indiqueront la durée de conservation du produit et, deuxièmement, les feuilles contiennent également des éléments nutritifs.
Comment choisir les betteraves correctement
Comment choisir les betteraves correctement
La réponse à la question: comment choisir les betteraves correctement, vous recevrez dans la vidéo postée sur la page ci-dessous. Le docteur Sergei Agapkin, animateur de l'émission «On the Most Important» sur la chaîne «Russia 1» donne des conseils et des recommandations:
Comment choisir des betteraves saines et de haute qualité sans acheter de betteraves fourragères
Il existe différentes variétés de betteraves:
- betterave fourragère - conçue pour les animaux de la ferme;
- betterave à sucre - cette culture technique de betterave est cultivée pour le sucre et les aliments pour animaux;
- La betterave est un produit indispensable d'une alimentation saine. Une consommation régulière de betteraves, au moins 7 kg / an, vous permet de rester en santé et de lutter contre un certain nombre de maladies, grâce aux propriétés bénéfiques (cicatrisantes) des betteraves.
- Quelles maladies sont traitées avec la médecine traditionnelle à l'aide de betteraves lire ici >> (cet article est dans le travail)
Betterave taille (et poids) moins que l'alimentation et le sucre. Par exemple, la masse moyenne de la betterave fourragère est de 950 g et peut atteindre 10 à 12 kg! (Les betteraves à sucre sont un peu plus petites).
Astuce 1 Comment choisir les betteraves
La masse moyenne de la betterave rouge: 250-400 g. Cette betterave a une taille de 6-12 cm de diamètre. C'est le premier et principal critère de différenciation des variétés de betterave. Etant donné que d’autres caractéristiques externes (forme, couleur) ne permettent pas toujours de différencier. Par exemple, la betterave peut avoir une forme cylindrique (souvent appelée signe de betterave fourragère) et la betterave fourragère peut avoir une couleur brillante et riche (c'est un signe de betterave). Si vous êtes sûr qu'il y a de la betterave devant vous et qu'elle mesure plus de 12 cm, vous ne devriez pas acheter non plus. Dans une telle betterave, beaucoup de nitrates ont été cultivés avec des additifs améliorés de divers engrais.
Comment choisir des betteraves saines et de haute qualité
Donc, vous savez avec certitude qu'il s'agit de betterave. Plus...
Astuce 2 Comment choisir les betteraves
Examen externe. Les betteraves doivent avoir une peau dense et mince, sans dommages ni traces de pourriture.
Astuce 2 Comment choisir les betteraves
La couleur de la betterave est rouge foncé avec une teinte violette. La couleur riche de la betterave en raison du contenu d'une grande quantité de bétaïne.
Astuce 4 Comment choisir les betteraves
Si vous avez la possibilité de regarder les betteraves dans la section, sachez que les betteraves sur la coupe doivent avoir un ton de couleur relativement uniforme. Le noyau blanc, les anneaux ou les taches peuvent indiquer soit que les betteraves ont été cultivées avec de l'engrais amélioré, ce qui signifie qu'il y a une quantité accrue de nitrates, ou qu'il s'agit de fourrage ou de betterave à sucre.
Astuce 5 Comment choisir les betteraves
Si vous avez la possibilité d'acheter des betteraves avec des légumes-feuilles, donnez-lui sa préférence. L'état des feuilles vous indiquera la fraîcheur du légume, de même que les feuilles de betterave contiennent des éléments nutritifs supérieurs à certains égards au légume racine.
Comment conserver les betteraves
Règles de conservation des betteraves au réfrigérateur:
- Pour conserver les betteraves au réfrigérateur, il est nécessaire de couper les légumes verts en les retirant à 2-3 cm de la racine dans un sac en papier serré.
- Les feuilles non coupées tirent les nutriments de la racine.
- Les feuilles enlevées sous la base même facilitent la digestion des nutriments pendant la cuisson.
Betteraves atteintes de pancréatite
Il convient de noter que tous les légumes atteints de pancréatite, à l'instar des autres produits, peuvent être divisés en trois groupes: autorisés, interdits et strictement autorisés dans l'alimentation. Les plats à base de betterave font partie de nombreux régimes thérapeutiques, notamment le régime numéro 5p avec pancréatite. A propos de cela, s'il est possible de manger des betteraves à la pancréatite, le message est écrit en détail. Lire ici >>
Toutefois, il convient de rappeler qu’il existe des contre-indications à l’utilisation de betteraves dans la pancréatite chronique au stade aigu.
Liste des recettes à base de betterave rouge pour la pancréatite chronique - à lire ici >>
Comment choisir la bonne betterave pour le bortsch?
1. Historique du produit
Les betteraves ont été cultivées en Inde, où on peut encore les trouver à l'état sauvage. Cette culture de racine a été cultivée dans les anciens états et empires:
Pendant des siècles, les betteraves ne mangeaient que des feuilles et la racine n’était utilisée que pour des raisons médicales. Cependant, au 16ème siècle en Allemagne a commencé à manger et légume racines.
2. L'utilisation des betteraves
De nos jours, les betteraves sont répandues dans le monde entier - ses feuilles sont consommées dans les salades et le borsch est fabriqué à partir de la racine et ajouté aux soupes et aux salades.
Les racines de betterave font aussi des desserts et des jus de fruits.
3. "Vous la connaîtrez de mille."
- La betterave rouge a généralement une chair rouge-foncé, bordeaux ou rouge-violet, des feuilles rouges ou vertes à veines rouges.
- La couleur de la pulpe est uniforme, sans inclusions blanches.
- La forme d'une bonne betterave est ovale-sphérique. Forme irrégulière - conique, cylindrique, etc. - signe de conditions de croissance médiocres ou incorrectes. Ou c'est généralement une qualité alimentaire. Une telle betterave est acide et dure.
4. Comment choisir?
En ce qui concerne les betteraves, ne choisissez que des petits légumes de 6 à 10 cm de diamètre, le plus important étant que les racines ont une couleur brillante et saturée. Ces légumes ont la saveur la plus forte.
La peau doit être lisse et sans fissures. Sur le comptoir, les betteraves doivent reposer sans racines ni feuilles, car le dessus du fruit tire la précieuse humidité du fruit et le rend moelleux.
Par ailleurs, seuls les jeunes sommets rouge-vert peuvent être utilisés pour la cuisine, qui sont généralement vendus au début de l'été avec les racines. Cependant, les fabricants cultivent leurs feuilles toute l'année dans les serres et vendent leurs feuilles dans des sacs sous vide.
Même une belle racine rouge doit être vérifiée avant la cuisson. Parfois, dans le légume, il y a des phoques ou des vides, et même des caillots noirs épais ne sont pas rares. Il est impossible de consommer de tels échantillons, car une infection fongique a probablement commencé à se développer dans le tubercule.
5. Betteraves pour bortsch et salades
Pour la cuisson des betteraves bortsch de première et deuxième années.
- Sur sa pelure, de petites irrégularités jusqu'à 3 millimètres de profondeur sont admissibles.
- Sur une coupe, il peut y avoir des anneaux de lumière étroits.
Pour les salades et la vinaigrette, il est préférable d’utiliser des légumes de la classe "Extra" - ce sont des fruits lisses, de forme régulière, à la peau fine, sans bosses ni racines latérales, d’un diamètre n’excédant pas 10 centimètres.
Comment choisir les betteraves?
Les betteraves sont présentes dans l'alimentation humaine pendant plusieurs milliers d'années. Vraisemblablement, il est devenu une plante cultivée sur les îles de la Méditerranée. Il est important de distinguer et de choisir la "bonne" betterave parmi les fourrages et les betteraves à sucre.
La betterave fourragère a la plus grande taille, que la salle à manger qui ne doit pas avoir plus de 6-12 cm de diamètre. Les fruits exceptionnellement gros résultent souvent de la fertilisation chimique des plantes (engrais, par exemple, le nitrate d'ammonium). Ces betteraves contiennent souvent beaucoup de nitrates.
La forme d’une bonne betterave est plate ou ovale-sphérique. Une forme de fruit irrégulière (conique, cylindrique, etc.) est un signe de mauvaises conditions de croissance ou de légume fourrager. De telles betteraves peuvent être acides et dures.
La betterave a une chair rouge foncé, bordeaux ou rouge-violet, verte avec des veines rouges ou des feuilles rouges. La couleur de la pulpe doit être uniforme, sans inclusions blanches.
Les principaux indicateurs de la qualité des betteraves lors de l'achat
La betterave (betterave, burak) est un produit alimentaire très utile et important dans la cuisine, en particulier dans la cuisine ukrainienne. Pour bien acheter ce légume, faites attention aux principaux indicateurs de qualité inhérents aux racines (carotte, radis, céleri et autres).
Caractéristiques organoleptiques des betteraves
Les betteraves pelées doivent être lisses, sans fissures, verrues et autres défauts. L'intérieur doit être uniforme, sans vides ni joints. La couleur doit être lisse, sans taches. La présence de pousses vertes indique que la jeunesse est un bon indicateur.
Conseil de ne pas acheter de grosses betteraves légèrement teintées, signe de fourrage. Choisissez les betteraves, qui sont de petite taille et de couleur plus foncée.
Stockage adéquat des betteraves (betterave, betterave)
Les betteraves de magasin devraient être coupées haut, ce qui attire l'humidité. Laissez un peu - environ 2 cm.Essayez également de le sécher avant de le ranger. Avec un stockage adéquat, la durée de vie peut atteindre un an.
Betterave bien conservée dans une cave fraîche bien ventilée. Vous pouvez stocker en vrac ou dans des boîtes. Autorisé dans le sable humide. Pendant le stockage, assurez-vous que les pointes ne germent pas et ne retirent pas les racines malades.
La température de stockage optimale est de 0 à 4 degrés Celsius. Humidité - 90%. Par conséquent, le réfrigérateur peut être utilisé. Pour ce faire, emballez-le dans un sac en faisant de petits trous pour la ventilation. Ainsi, vous pouvez économiser le légume jusqu'à 20 jours. À la température ambiante, cela durera un peu - environ une semaine.
Pour le stockage, les betteraves les mieux adaptées sont de petite taille. Les gros fruits pourrissent rapidement.
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Comment choisir les betteraves?
Comment choisir les betteraves? - une telle question que nous entendons souvent. Beaucoup, après avoir appris les avantages des betteraves, se demandent comment choisir les bonnes betteraves? Nous avons rassemblé un certain nombre de recommandations concernant le choix des betteraves, en particulier pour vous.
Comment choisir les betteraves?
Souvent, les vendeurs, profitant de l'ignorance des acheteurs, vendent sous le couvert de betterave, betterave fourragère. Afin de choisir une betterave savoureuse et mûre, vous devez être guidé par un certain nombre de recommandations.
● La betterave fourragère a de grandes tailles, la betterave de la salle à manger diffère des tailles normales.
● La betterave fourragère se distingue par une teinte claire lorsque la betterave rouge est plus foncée.
● Lors du choix d'une betterave, faites attention à l'état de sa peau. Elle doit être dense, rougeâtre, sans dommage visible ni signes de pourriture.
● Les betteraves de haute qualité sont uniformes sur toute la surface, sans cavités ni irrégularités, la pulpe est homogène sur toute la longueur du fruit.
En suivant ces règles simples, vous serez en mesure de choisir des betteraves mûres et savoureuses, qui constitueront une excellente base pour des plats sains tels que le bortsch ou la vinaigrette.
Comment choisir les betteraves dans le magasin?
Comment choisir les betteraves. Pour ne pas être amer.
Que ce soit amer ou non, je pense qu’il est impossible de le déterminer à vue. Mais vous devez choisir des betteraves de haute qualité, afin de réduire les risques d'amertume. Les betteraves doivent être nécessairement de taille moyenne, ni grandes ni petites. D'énormes tubercules amers plus souvent. Couleur uniforme, sans renflements ni concavités ni autres défauts. En outre, il devrait être très raide au toucher et avec une peau tendue.
Je ne recommande pas d’acheter des betteraves au magasin, car ils font de gros achats et jusqu’à ce qu’ils soient vendus, je ne sais pas dans quelles conditions il restera là-bas, mais si vous décidez que cela n’a pas d’importance pour vous, choisissez une betterave dure, et ce n’est pas doit être endommagé, ne doit pas être endommagé. et la couleur dépend de la variété, ce n'est donc pas si important.
Comment choisir les betteraves pour le bortsch?
Et ne prenez pas ça
1. Les betteraves doivent être cultivées sans engrais chimiques - CECI EST IMPORTANT!
2. N'utilisez pas de betteraves génétiquement modifiées!
Les meilleures variétés de betteraves (cylindres et bourgogne) ont la peau foncée et les racines légèrement aplaties, la surface est lisse, sans «yeux». Pour la préparation de jus thérapeutique, il faut choisir les fruits de taille moyenne - pas plus de 10 cm de diamètre, ils sont généralement denses, juteux et savoureux.
Les betteraves envahies par la végétation réduisent considérablement la teneur en sucres et en bétaïne, la structure devient fibreuse et des vides se forment à l'intérieur. Une betterave mature a une queue fine et une queue non mûre une épaisse. Les betteraves non mûres ne sont pas stockées longtemps et leur bénéfice est moindre.
Les feuilles de betterave sont très utiles, mais leur tige rugueuse est toxique, tout comme la partie supérieure de la betterave, et elles ne doivent pas être consommées. Par conséquent, il est nécessaire de couper la partie supérieure de la betterave 1/3. Et nous devons également nous rappeler que les betteraves avec des rayures blanches à l'intérieur de la valeur nutritive ne sont pas, vous devez choisir un foncé, pas allongé et doux.
Pour préserver les vitamines, les betteraves ne sont ni nettoyées ni coupées des racines avant la cuisson, mais elles sont soigneusement lavées et bouillies, en versant 1/4 de cuillère à café de sucre par 1 litre d'eau dans de l'eau chaude sucrée sous un couvercle bien fermé. Le respect de ces règles simples exclut une grande décoloration des betteraves.
Les betteraves crues contiennent plus de substances biologiquement utiles, mais elles sont absorbées plus mal que bouillies. Le jus de betterave cru est nettement plus sain.
