Cuit à la vapeur peut être cuit sans vapeur

On croit que les légumes cuits à la vapeur sont beaucoup plus sains et contiennent plus de vitamines que frits ou bouillis. Lorsque les produits de friture accumulent beaucoup de substances nocives et perdent leurs propriétés bénéfiques, les vitamines disparaissent pendant la cuisson. Si vous menez une vie saine et préférez des aliments sains, la recette de ragoût de légumes cuit à la vapeur vous sera utile.

Curieusement, les Chinois ont donné au monde un moyen de cuisiner des plats. Les produits zazhvarka sont désormais une caractéristique de la cuisine asiatique, mais il y a quelques siècles à peine, la Chine ne connaissait ni huiles ni marinades. les Chinois cuisinaient dans de grandes casseroles au fond arrondi. Dans une casserole à plusieurs niveaux, mettez des treillis de bambou et mettez-y des légumes et du poisson. Il y avait de l'eau au fond de la casserole, en train de s'évaporer et de cuire.

En fait, le principe d'un bateau à vapeur moderne n'a pas changé. Cependant, pour manger sainement et avec goût, il n'est pas nécessaire d'acheter un appareil coûteux. Vous pouvez être intelligent et faire une double chaudière de moyens improvisés.

Vapeur DIY

Il y a plusieurs façons de cuisiner des plats cuits à la vapeur. Le plus simple et le plus correct: versez de l'eau dans une casserole, mettez une passoire ou un tamis en métal sur le dessus, étalez les ingrédients, fermez bien le couvercle et enveloppez une serviette pour économiser la chaleur. Lorsque l'eau dans la casserole bout, la vapeur réchauffe la nourriture et l'amène à la disponibilité.

La deuxième façon: placez une grille appropriée dans une grande casserole d’eau de manière à ce qu’elle dépasse le niveau de l’eau versée. Placez un plat avec des légumes sur la grille, fermez la casserole avec un couvercle et attendez la cuisson.

Une manière plus compliquée: attachez un fin tissu de coton sur le bord de la casserole, vous pouvez utiliser de la gaze. Versez de l'eau bouillante à travers le tissu, mais de manière à ce que l'eau versée n'atteigne pas le tissu, puis placez les aliments sur le tissu et couvrez la casserole d'une feuille épaisse.

Le plat à la vapeur le plus célèbre est peut-être les côtelettes à la vapeur. Ils étaient volontairement préparés dans les cantines soviétiques et servaient les travailleurs. À propos, les côtelettes étaient souvent très savoureuses, ce qui prouve encore une fois que utile ne veut pas dire sans saveur! Aucun accompagnement moins savoureux et sain - le ragoût de légumes cuit à la vapeur.

Vous aurez besoin de: - courgettes - 400 g,

- pommes de terre pelées - 2 pcs.,

- poivron - 2 pcs.,

- épices - au goût.

Tout d’abord, lavez et nettoyez bien tous les légumes. Courgettes et concombres coupés en tranches de 0,5 mm. Le poivron et les tomates bien coupés en pailles, il est pratique et se mariera joliment dans un plat avec les autres légumes. Couper les pommes de terre et les carottes en cubes.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, ajouter les épices au goût. Du sel et du poivre noir est préférable de s'abstenir complètement. Il suffit d'ajouter des verts secs, de la coriandre, du laurier ou du persil. Déposer les légumes sur une grille, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Les légumes prêts ne se précipitent pas pour les sortir du bain-marie, maintenez-les pendant encore 5-7 minutes. Pendant ce temps, l'eau se refroidit, la vapeur d'eau ne vous brûlera pas les doigts et le plat "viendra".

On remarque que les produits cuits à la vapeur conservent un goût et une couleur naturels. La température à l'intérieur n'augmente pas au-dessus de 100 ° C, de sorte que les vitamines et les minéraux ne se désintègrent pas. En même temps, la cuisson à la vapeur n’est pas aussi longue que sur une cuisinière électrique, et c’est beaucoup plus simple: tous les produits chauffent uniformément et ne brûlent pas.

Comment cuire à la vapeur sans vapeur?

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Aujourd'hui, presque chaque maison est équipée d'appareils électroménagers capables de tâches complexes et facilitant grandement la vie humaine. Dans de nombreuses cuisines, vous pouvez voir des moissonneuses-batteuses, des mélangeurs, des mélangeurs, des cuiseurs à vapeur et d'autres "aides". Par exemple, en utilisant un bain-marie, vous pouvez préparer un plat diététique et non moins savoureux que dans une casserole, car les produits sont soumis à un traitement thermique très humide. Malheureusement, toutes les ménagères de la cuisine ne disposent pas d'un tel appareil et la question qui se pose est de savoir comment cuisiner à la vapeur sans cuiseur à la vapeur. Sur Internet, de nombreuses recettes de plats peuvent être préparées sans cet appareil ménager.

Comment remplacer une double chaudière?

Quand dans la cuisine il y a un appareil électroménager terminé, il vous suffit de jeter les ingrédients dedans, de régler le mode de cuisson. Les plats cuisinés à la vapeur ne sont pas appréciés par les gens modernes, mais nos grands-mères cuisinaient également au hammam, offrant à leur famille des plats sains et savoureux. Et ils se sont débrouillés sans appareils de cuisine.

Instructions pour les appareils à vapeur faits maison:

1. Prenez une casserole profonde ou un chaudron avec un bol. Les vaisseaux doivent avoir le même diamètre.
2. Remplissez l'eau dans une moitié de casserole et recouvrez-la de gaze pliée en plusieurs couches.
3. Fixez le tissu de gaze avec un fil de lin.
4. Mettez les morceaux de viande ou tout autre produit sur le tissu en gaze et couvrez avec le couvercle.

C'est important! Au lieu de toile de gaze, vous pouvez utiliser une passoire, en la recouvrant d'un couvercle de casserole. Il est recommandé d'utiliser des articles émaillés.

Ainsi, vous pouvez cuisiner n’importe quel plat cuit à la vapeur sans mijoteuse et cuiseur vapeur.

Principes généraux de la cuisson des galettes cuites à la vapeur

En dépit du fait qu'il n'y a pas de croquant appétissant sur les gâteaux à la vapeur, ils sont très savoureux, de plus ils sont beaucoup plus sains que les frits. De plus, ils ne sont pas aussi difficiles à cuisiner que dans une poêle à frire, car vous n'avez pas besoin de rester debout près du poêle pour les retourner constamment.

S'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur, mais que vous voulez vraiment cuisiner votre plat cuit à la vapeur préféré:

• Utilisez une casserole à fond plat.
• La durée de cuisson dépend de la viande choisie, les plats à base de viande de poulet sont préparés le plus rapidement possible.
• Il est préférable de faire la farce pour la cuisson des hamburgers de façon indépendante, car les côtelettes de la farce achetée peuvent se défaire.

C'est important! Des produits végétaux tels que le chou, les carottes et les pommes de terre sont ajoutés à la viande. Ils donnent la jutosité, aident à diversifier la gamme de goût. Les galettes de légumes sont fabriquées uniquement à partir de légumes ou de céréales. Ceci est une très bonne option pour ceux qui suivent un régime hypocalorique.

Côtelettes de vapeur dans une casserole

Pour préparer de délicieux ragoûts de minceroot au poulet, suivez ces instructions:

1. Préparez la poitrine de poulet, retirez les filets, hachez les filets.
2. Préparez les légumes: oignons, carottes, quelques gousses d’ail. Les écraser.
3. Dans le poulet émincé, ajoutez les légumes, quelques cuillères de farine, l'œuf cru, les épices.
4. Incorporer les ingrédients à une consistance lisse.
5. Former les galettes, les placer dans une casserole préchauffée, graissée de beurre.
6. Verser un verre d'eau, couvrir la casserole avec un couvercle.

C'est important! Le plat cuit ne diffère pas en goût et en apparence de celui cuit au bain-marie.

Côtelettes de légumes cuits à la vapeur sans vapeur

Les côtelettes de légumes sont une excellente option pour les végétariens. Préparé sur le même principe que les plats de viande.

C'est important! Les plus délicieux sont les côtelettes de chou. Ils sont très savoureux et parfumés. Et avec l'aide de la semoule, les côtelettes tiennent la forme désirée et ne tombent pas en morceaux.

Pour cuire des plats de légumes cuits à la vapeur sans appareil spécial, vous aurez besoin d’une casserole avec de l’eau et un tamis ou une passoire plate. La recette de ce plat sain et savoureux sera la suivante:

1. Broyer la tête de chou blanc.
2. Trois sur une fine râpe deux oignons.
3. Mélanger les légumes.
4. À la masse végétale, ajoutez un œuf cru, trois cuillères à soupe de semoule et des épices au goût.
5. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
6. Façonnez les côtelettes, placez-les dans une casserole préchauffée et versez un verre d'eau.
7. Couvrir avec un couvercle.

C'est important! La cuisson des plats de légumes prend beaucoup moins de temps que la cuisson de la viande. Les produits végétaux sont préparés pas plus de 20-25 minutes.

Poisson à la vapeur

Filet de poisson rouge ou blanc cuit à la vapeur.

C'est important! Il convient de garder à l’esprit que la préparation des produits à base de poisson prendra plus de temps que des légumes ou de la viande, car le poisson est plus à risque de maladies et, dans certains cas, est porteur de diverses maladies.

Avant de cuisiner, il doit être correctement nettoyé et rincé. Préparez le poisson dans une casserole en ajoutant une petite quantité d’eau ou dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Avant la cuisson, les filets de poisson sont enduits d'épices préférées et de quelques gouttes d'huile végétale ou d'olive.

C'est important! Le poisson fini est servi avec de la purée de pommes de terre ou du riz.

Les astuces de la cuisine sans vapeur

Pour rendre la nourriture savoureuse et parfumée, vous devez suivre certaines recommandations:

• Faire des côtelettes avec les mains mouillées, placez-les régulièrement de l'eau froide.
• Si la viande semble sèche, vous pouvez la diluer avec un mélange de légumes haché ou un pain blanc trempé dans du lait.
• Pour préserver la jutosité, les aliments cuits sont bien enveloppés dans du papier d'aluminium.
• Dans le processus de cuisson, vous pouvez ajouter un morceau de beurre. Cela donne de la tendresse aux produits.
• Non seulement la semoule, mais aussi le riz bouilli ou le blé peuvent garder les côtelettes en forme.
• Si la viande est trop grosse, battez-la bien avant de la hacher.

Le respect de ces recommandations simples vous garantit la possibilité d'essayer de délicieuses boulettes de viande ou de légumes cuits.

Mesures de sécurité

Tous les appareils utilisés doivent être confortables et fiables, et les mesures de sécurité prises doivent être respectées lors de l'utilisation d'appareils à vapeur:

1. Utilisez des gants spéciaux, car la vapeur peut également causer des brûlures.
2. La gaze en tissu peut être mouillée et ne pas être moins chaude qu'une casserole. Par conséquent, ne le touchez pas avec vos mains nues.
3. Vous ne pouvez pas utiliser un tamis en plastique ou une passoire, car les plats fabriqués à partir d'un tel matériau sont instables à des températures élevées.
4. Fixez fermement la gaze afin qu'elle ne tombe pas dans l'eau et ne soit pas obligée de la sortir de l'eau bouillante.

C'est important! Le respect des règles de sécurité est l’une des principales exigences de la cuisson à la vapeur des aliments.

Vidéo

Dans cet article, nous vous avons expliqué comment cuisiner des côtelettes à la vapeur, des légumes et du poisson sans vapeur. Ne tombez pas dans la paresse et le régime habituel des plats les plus faciles tels que les pâtes, les œufs au plat. Il existe une masse de recettes vraiment utiles, savoureuses et variées qui ne vous demanderont pas beaucoup de temps ni d’efforts. Utilisez-les dans la pratique pour maintenir votre santé en bon état et prenez soin de vous et de vos proches en savourant de délicieux plats maison.

Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Nourriture cuite à la vapeur, savoureuse et saine. Il conserve la couleur et le goût naturels des produits sans perte de vitamines ni d'oligo-éléments, et la viande, le poisson et les légumes ne perdent pas d'humidité et deviennent juteux. De plus, les plats cuits à la vapeur sont considérés comme peu caloriques, car ils ne sont pas frits dans l'huile. Si un membre de votre famille est obligé de suivre un régime pour des raisons médicales ou pour perdre du poids, préparez un repas pour un couple et personne ne réalisera jamais qu'il l'a limité à quelque chose. C'est tellement délicieux!

Ébullition ou vapeur

Les aliments cuits à la vapeur sont plus sains que bouillis, cuits au four ou cuits au four. En effet, lors du traitement à la vapeur, la température ne dépasse pas 100 ° C, les substances nutritives sont donc entièrement stockées dans les produits. Lors de la cuisson, de nombreuses vitamines hydrosolubles passent dans le bouillon et se décomposent plus rapidement. En outre, au cours de la cuisson et de la cuisson, les légumes et la viande perdent leur couleur naturelle et deviennent plus pâles. On croit que les plats à la vapeur sans goût, si pas assaisonnés avec des épices. Mais ce n'est pas le cas et vous pouvez en être sûr. Le fait est que les produits naturels, cuits à la vapeur, ont une variété de saveurs différentes, tandis que vous pouvez utiliser des épices qui donnent au plat une richesse et un piquant. Cependant, vous aurez besoin de beaucoup moins d'épices que pour la cuisson de plats cuits et bouillis. Après un certain temps, vous et vos proches deviendrez tellement habitués à cuisiner à la vapeur que tout le reste semblera sans saveur.

Quel est le meilleur vapeur

Cuit à la vapeur, vous pouvez préparer n'importe quel plat: viande, poisson, fruits de mer, légumes, omelettes, ragoûts, pâte, céréales et même des desserts. La cuisson à la vapeur est non seulement utile, mais également très pratique. Par exemple, les œufs brouillés et la bouillie ne brûleront jamais dans un bain-marie, ils n'ont donc pas besoin d'être suivis, la soupe ne déborde pas. Les plats liquides sont généralement cuits à la vapeur dans des bols spéciaux, alors qu'ils sont préparés de la manière habituelle, mais pas à cause de l'ébullition, mais à cause des effets de la vapeur.

Que ne devrait pas être cuit à la vapeur? Les pâtes dans un bain-marie bouillent doucement et collent ensemble, et les légumineuses restent crues. Mais même si vous faites tremper des pois ou des haricots, et après avoir gagné en patience et en versant de l’eau, vous attendrez 3 heures pendant qu’ils se préparent, vous serez déçu. Le goût des légumineuses, cuites de la manière habituelle, n'est pas différent d'un plat cuit au bain-marie, y compris en termes d'avantages. Ne vaut vraiment pas la peine de cuire à la vapeur les champignons et les abats, car ils nécessitent une période de préchauffage préalable.

Cuisine des plats pour un couple avec appareils de cuisine

Le dispositif le plus simple pour cuire à la vapeur est un double chaudière mécanique, qui est un insert spécial sur les pieds ou un panier à vapeur, qui est placé dans une casserole remplie d'eau. Les produits sont disposés sur le dessus, la casserole est recouverte d'un couvercle et mis à feu. L'eau dans la casserole bout, s'évapore, et deux ou trois aliments sont préparés. Une fois, au lieu de cuiseur à la vapeur, les ménagères ont adapté une passoire ou un tamis, mais maintenant, nous cuisinons des aliments cuits à la vapeur à l'aide d'outils spéciaux qui facilitent le travail en cuisine et permettent de gagner du temps.

Comment faire cuire au bain-marie? C'est très simple. À la base de cet appareil de cuisine se trouve un récipient dans lequel de l'eau est versée, puis amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant, comme dans une bouilloire électrique. De là-haut, un ou plusieurs paniers de vapeur sont installés dans lesquels la vapeur entre et tous les condensats s’écoulent dans un bac spécial. Les cuiseurs à vapeur modernes fonctionnent à partir du réseau électrique, ce qui vous permet de cuisiner plusieurs plats en même temps sans surveillance constante ni présence dans la cuisine.

Tout le monde ne sait pas cuisiner à la vapeur dans une mijoteuse, mais c'est encore plus facile que d'utiliser un cuiseur vapeur. Malgré le manque de construction sur plusieurs étages, la nourriture est cuite très rapidement, elle s'avère savoureuse et parfumée. Dans une mijoteuse, vous pouvez également faire cuire deux plats à la fois - l'un à la manière habituelle dans le bol et le second - à la vapeur.

Des fonctions de cuisson à la vapeur sont également disponibles dans certains modèles de micro-ondes et d’aérogrill. Choisissez ce qui vous convient le mieux!

Comment cuisiner pour un couple: quelques conseils utiles

Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité qui doivent être bien lavés et nettoyés si nécessaire avant la cuisson. Coupez les aliments en gros morceaux ou en morceaux moyens, car les petits morceaux cuisent très rapidement et se transforment en bouillie. Les légumes ou les tranches de viande doivent avoir la même taille pour que le plat soit cuit uniformément. Aussi, ne mettez pas les morceaux en plusieurs couches - plus il y a de produits dans le bain-marie, plus il faudra de temps pour préparer le plat. Laissez de petits espaces entre les pièces pour une circulation d’air libre.

Le cuiseur vapeur doit être recouvert d’un couvercle. S'il y a au moins un petit intervalle, le temps de cuisson augmentera. Assurez-vous également que l'eau ne bout pas et, si nécessaire, versez-la. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les céréales et recouvrez les fruits de mer de papier d'aluminium pour les rendre particulièrement tendres.

Si vous cuisinez plusieurs produits en même temps, placez la viande ou les betteraves sur le niveau inférieur du bain-marie afin qu'elles puissent obtenir la vapeur la plus chaude, et laissez les niveaux supérieurs pour le poisson et les autres légumes. Les betteraves sont mieux cuites au fond, car elles donnent souvent du jus, ce qui peut teindre les aliments. Soit dit en passant, lors du calcul du temps de cuisson, n'oubliez pas que pour chaque niveau supérieur, vous devez ajouter 5 minutes, car la vapeur qui passe dans les niveaux inférieurs se refroidit un peu.

Combien de temps pour cuisiner dans un bain-marie

Tous les produits nécessitent des temps de cuisson différents, et beaucoup dépend de la puissance des appareils de cuisine et de la taille du produit. Le temps de cuisson est généralement indiqué dans les instructions. Les légumes-racines sont bouillis environ 30 minutes, les légumes non féculents 15 à 20 minutes, les légumes verts 3 minutes. Des morceaux de viande en fines tranches sont cuits pendant environ une heure et demie, des escalopes de viande, des boulettes de viande, des plats de viande zachés et autres viande hachée - 60 minutes, et les boulettes de viande de poulet sont prêtes pendant une demi-heure. Le poulet, la dinde et le lapin sont cuits rapidement - environ 45 à 50 minutes. Les grains sont généralement cuits pendant 25-30 minutes. Le poisson cuit à la vapeur plus rapidement que la viande. En 10-15 minutes, il vous ravira par son goût et son arôme délicats. Cependant, certaines variétés de poisson se préparent plus longtemps, par exemple le poisson-chat ou le brochet.

Cuisiner du poisson à la maison pour un couple

Prenez le filet de truite, le saumon rose, le saumon et tous les autres poissons que vous aimez, saupoudrez le poisson de jus de citron et d'huile d'olive, frottez avec les épices, le sel, le poivre noir et les herbes pour le poisson et laissez reposer 15 minutes. Les poissons, imprégnés d'arômes d'épices et d'herbes séchées, deviennent parfumés et piquants. Vous pouvez le faire mariner dans une sauce au jus de citron et d’orange, à la sauce soja, au vin sec ou à la bière.

Placez les steaks de poisson dans un cuiseur vapeur ou un mijoteuse sur des feuilles de laitue, posez dessus des rondelles d'oignon, des cercles de tomates ou de poivrons, décorez toute cette splendeur avec des tranches de citron et de verdure. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé, puis activer le mode vapeur pendant 10 à 15 minutes. Cependant, certaines ménagères dans l'eau de cuisson ajoutent des épices, un peu de vinaigre de vin ou du vin sec. Servir du poisson cuit à la vapeur avec du citron, des herbes, des légumes, du riz ou de la purée de pommes de terre.

Comment faire cuire la viande cuite à la vapeur

Lavez la poitrine de poulet, laissez-la sécher et faites de petites coupures dans la pulpe. Coupez l'ail en fines plaques, farcissez la viande, versez deux verres d'eau dans le bol du multi-cuiseur et faites cuire la poitrine pendant 35 à 40 minutes. De même, le bœuf peut être cuit, mais il devrait être mariné dans du vin ou de l'eau salée pendant 2 à 4 heures. Un verre d'eau nécessite 2 c. le sel Une fois la viande marinée, saupoudrez-la d'épices et d'herbes et laissez cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Certaines femmes au foyer disent que si vous râpez un morceau de bœuf avec de la moutarde sèche 2 heures avant la cuisson, il deviendra très tendre et tendre. Gardez à l'esprit que le plat sera suffisamment tranchant, de sorte que la cuisson de telles techniques culinaires ne convient pas à de tels enfants. Tranchez la viande et servez-la avec les sauces et les accompagnements.

Légumes cuits à la vapeur avec sauce

Préparez du chou-fleur ou du brocoli désassemblés en inflorescences, des courgettes en dés, des rondelles de poivrons et des oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quels légumes ici - citrouille, pommes de terre, carottes. Pendant que les légumes sont cuits au bain-marie, préparez une sauce légère à partir d'un verre de yogourt faible en gras, 2 c. l miel et 1 c. la moutarde Ajoutez toutes les herbes fraîches et séchées, les épices, le sel, le poivre et une gousse d’ail émincée à la vinaigrette. Versez les légumes avant de servir et savourez leur goût aristocratique.

Les légumes à la vapeur, la viande et le poisson se mangent avec des légumes verts, de la crème sure, du fromage râpé, de la crème ou de l'huile d'olive, de la crème ou de la sauce. Les plats cuits à la vapeur sont parfaitement combinés avec n'importe quel assaisonnement, complétant votre goût exquis avec de nouvelles nuances. Soyez des gourmets difficiles et nourrissez votre famille avec goût, santé et style!

Comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes

La cuisson à la vapeur des aliments est peut-être la méthode de traitement thermique la plus douce. Le produit est chauffé uniformément par vapeur humide, et les aliments et le goût naturel sont préservés autant que possible dans les aliments. Et comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes? Nous dirons

Quelle est l'essence

Une petite quantité d'eau est versée dans n'importe quel pot de taille appropriée. En règle générale, pas plus du quart du volume, mais pas moins de 250 ml. Ensuite, les plats sont mis sur le feu, l'eau est portée à ébullition. Ensuite, une passoire en métal ou le même tamis est placé sur la casserole où se trouve le produit préparé pour le traitement thermique - lavé, pelé, tranché, assaisonné ou même emballé dans une pellicule plastique. Une casserole avec une passoire est recouverte d’un couvercle, c’est tout. Cela semble être. En fait, tout n'est pas si simple. Les aliments cuits à la vapeur sont toujours cuits plus longtemps que dans un liquide. Le temps de préparation long donne au cuisinier l'illusion que le produit ne peut pas être préparé de cette manière. Même comme tu peux. Alors parlons de tout dans l'ordre.

Révolution culturelle

Comme la plupart des appareils de cuisine et des méthodes de traitement des aliments, les Chinois ont inventé la cuisson à la vapeur. Et bien sûr, ils n'utilisent pas de passoire en métal. Quiconque a vu un film de la vie chinoise, où ils se battaient mais aussi mangeaient, devait avoir remarqué les paniers de paille caractéristiques, qu'ils mettaient les uns sur les autres. C'est le bain-marie chinois. Tisser de tels paniers à partir de paille de bambou. Fond mis dans un wok avec de l'eau bouillante, et le reste - l'un sur l'autre. Le fond convexe de la casserole vous permet d'installer des cuiseurs à vapeur de différentes tailles et, grâce aux bords biseautés, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'eau. Ainsi, vous pouvez cuisiner plusieurs plats différents, mais vous le pouvez et un seul.

Le cuiseur vapeur doit être positionné de manière à ce que l’eau bouillante soit à 2-3 cm en dessous de son fond et que le produit préparé ne soit pas à moins de 2-3 cm de ses parois. Si le produit est juteux, il doit être cuit dans un plat profond pour ne pas en perdre le goût et l’arôme. Si le jus n'expire pas, vous pouvez le mettre directement dans un bain-marie. Cuisiner sur plus de deux niveaux de double chaudière en bambou n'en vaut pas la peine. Dans le troisième niveau, la vapeur n'est pas assez chaude pour la cuisson, elle ne convient que pour réchauffer des aliments. Soit dit en passant, chauffer les aliments dans un bain-marie est pratique et correct, car les aliments dans ce cas ne se dessèchent jamais.

Les légumes, à l'exception des aubergines, ne sont pas habituels pour cuisiner pour un couple en Chine (d'ailleurs, pour de bonnes raisons). Mais le poisson fraîchement pêché est généralement préparé exclusivement pour un couple. Et pourtant - une variété de boulettes chinoises.

La cuisson à la vapeur se fait à feu doux. Au fond du récipient avec de l'eau, vous pouvez mettre quelques pièces de monnaie; tant qu'il y aura assez d'eau, ils sonneront; le silence dira qu'il est temps d'ajouter de l'eau bouillante.

Le principal inconvénient de l'utilisation de vapeur en bambou est la nécessité de s'assurer que le panier inférieur, qui est en contact avec un wok chaud, ne brûle pas les bords. Prendre soin d'une invention chinoise est simple: après l'avoir utilisée, vous devez immédiatement la laver à l'eau chaude et l'essuyer. Et comme les paquebots en bambou sont généralement très beaux, des plats sont parfois servis à table.

Du point de vue pratique, il est beaucoup plus intéressant d’utiliser la modification d’un système à double chaudière pour l’Asie centrale, connue comme une mantyshnitsa par l’ensemble de la population de l’ex-Union soviétique. En règle générale, il est en aluminium et ne peut pas brûler. En plus de mantes, vous pouvez cuisiner n'importe quoi dedans. Un produit qui doit être chauffé plus fortement - viande, poisson - s'inscrit dans le niveau inférieur et un plat nécessitant moins de chauffage - par exemple, les légumes - dans celui supérieur.

En quête d'excellence

En plus de l'étuvage habituel qui se produit à la pression atmosphérique normale, il y a aussi de l'étuvage à la pression élevée. C'est ainsi que les produits sont préparés dans des chaudières industrielles et des autocuiseurs. Bien que l'eau bouillante ne puisse jamais atteindre une température supérieure à 100 ° C, avec le couvercle de l'autocuiseur fermé, la pression augmente et la température de la vapeur atteint 121 ° C. Ainsi, les produits sont bouillis en moyenne 3 fois plus rapidement que de la manière habituelle dans de l'eau bouillante. Le liquide ne s’évapore pas de l’autocuiseur, il suffit donc de ne verser qu’un demi-verre d’eau bouillante.

Pour cuire les produits à la vapeur dans un autocuiseur, ils sont placés sur un support spécial, qui est inclus dans le jeu de livraison de n'importe quel «bac rapide», afin qu'ils soient traités à la vapeur plutôt que cuits à l'eau. Il est important que le produit n'occupe pas plus des deux tiers du volume de l'autocuiseur. Et encore: avant utilisation, maintenez le couvercle de l’autocuiseur sur la source de lumière et cherchez de la vapeur dans le trou; il doit être fermé. Et bien sûr, vous devez vous assurer que le trou ne se bouche pas pendant la cuisson. Cela épuise les précautions de sécurité.

Si vous faites cuire des légumes tendres dans un autocuiseur, mettez-les à la fin de la cuisson dans de l'eau froide - le temps de refroidissement sera plus rapide et les légumes ne seront pas trop cuits.

Mais la cuisson à la vapeur à la pression atmosphérique a également connu des améliorations. Dans un bain-marie électrique moderne, la cuisson est beaucoup plus pratique que d'utiliser une casserole et une passoire. Cet appareil est plus simple qu'un fer à repasser. A la base se trouve un réservoir dans lequel l'eau est amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant. Au-dessus, un ou plusieurs paniers à vapeur sont installés, dont le dessus est recouvert d'un couvercle. Les condensats et les jus provenant des produits sont recueillis dans une casserole spéciale. À propos de ces jus, à propos, vous pouvez préparer une sauce pour un plat. Et la sauce se révélera très élégante - non grasse, sans les morceaux brûlés. Certains modèles de fours à micro-ondes, de processeurs thermiques et d’aérogrill offrent la possibilité de passer à la vapeur. Ils sont arrangés plus difficile que de simples chaudières doubles. En règle générale, le liquide nécessaire à la formation de vapeur est versé dans une capsule spéciale; il chauffe et la vapeur remplit la chambre du four. Des capteurs dans la chambre surveillent la température de la vapeur, sa saturation et la formation de condensat. Dès que les conditions de cuisson cessent, la ventilation est activée ou une autre partie de la vapeur entre.

Il est possible d'influencer le goût d'un produit cuisant à la vapeur en modifiant la composition du liquide formant de la vapeur. Vous pouvez utiliser un mélange d’eau avec du vin, de la bière, diverses décoctions et ajouter des herbes à l’eau. Et lors de la cuisson de la viande dans de l'eau, ajoutez une petite quantité de vinaigre.

Seulement pour et un peu contre

Le principal argument en faveur de l'utilisation de cette technologie ancienne a toujours été son utilité extrême. Pas de substances cancérigènes, excès de graisses, glucides et en même temps - haute digestibilité du produit préparé, sécurité maximale de tous les nutriments et minéraux. L'argument principal contre cela est un goût très inexpressif. Mais rien ne vous empêche de combiner plusieurs méthodes de cuisson dans un même plat. Par exemple, des légumes cuits à la vapeur cuits à la vapeur ou même une tarte feuilletée aux légumes. Et pour la viande cuite à la vapeur - une sauce délicate. En outre, il est également possible de le cuire à la vapeur - de nombreuses sauces classiques ne sont préparées que de cette façon, totalement incapables de supporter un contact direct avec le feu. Un autre argument en faveur du couple.

Un résultat absolument incroyable peut être obtenu en combinant deux techniques: la cuisson sous vide et la cuisson à la vapeur. Le produit est correctement assaisonné (dans ce cas, «comment il devrait être» signifie que tous les assaisonnements et les épices sont importés immédiatement, jusque dans les sauces et le vin cuit à la vapeur), placés dans un sac scellé, évacués et placés dans un bain-marie. La préparation se fait uniquement au détriment des sucs internes du produit et de la chaleur absolument sèche, pratiquement le produit se cuisine tout seul.

Cuire à la vapeur: frais ou utile?

Beaucoup de gens se réfèrent aux aliments cuits à la vapeur sans enthousiasme et on peut les comprendre: choisir entre des brochettes juteuses juste du barbecue et du brocoli cuit à la vapeur rend difficile le choix volontaire en faveur d’un légume vert. Parfois, même les partisans d'une alimentation saine critiquent la cuisine pour un couple à propos d'eux-mêmes. Ils disent que les aliments cuits au bain-marie sont bien sûr utiles, mais ce serait bien s'ils étaient aussi savoureux que frits. En attendant, le goût peu expressif - l’allégation habituelle qui est imposée à cette méthode de préparation - n’est pas nécessairement le résultat de la cuisson à la vapeur.

En développant un thème qui a débuté il y a quelques années, je souhaite considérer la cuisson à la vapeur comme une méthode de cuisson aussi complète que la friture ou le gril, mais plus utile. J'espère que cet article sera intéressant pour ceux qui sont avec vous depuis longtemps et pour ceux qui croient que la cuisson à la vapeur est le dernier refuge des personnes confrontées à un choix difficile entre la bonne nourriture et leur propre santé. Comment cuisiner pour un couple, comment préparer le goût des plats cuits au bain-marie, plus vifs et plus riches, quels stéréotypes sur la cuisson à la vapeur devraient être considérés comme des déchets - lisez tout cela ci-dessous. Mais nous devrons commencer par les éléments bien connus, mais toujours essentiels.

Qu'est-ce que la vapeur?

La cuisson à la vapeur est très proche de la cuisson normale, la seule différence est que dans ce cas, le transmetteur de température ne consiste pas en eau bouillante, mais en vapeur chaude. C’est là que réside la différence fondamentale entre les deux méthodes: puisque la cuisson à la vapeur n’implique pas de contact avec du liquide et que le plat est préparé uniquement à la vapeur, cela permet de conserver la plupart des substances qu’elles contiennent, qu’elles soient saines ou aromatisées. Si nous parlons des avantages, alors la teneur en acide folique et en vitamine C dans les aliments après cuisson à la vapeur diminue de 15%, tandis que pour une ébullition ordinaire, elle diminue respectivement de 35% et 25% - que pouvons-nous dire des autres méthodes de traitement thermique!

J'ai également parlé des substances aromatisantes pour une raison: si un morceau de viande ou de poisson est immergé dans de l'eau bouillante, vous aurez, en plus du produit fini, un bouillon, dans la plupart des cas trop léger pour avoir une grande valeur culinaire. Néanmoins, ce bouillon est un signe certain que les composés aromatiques sont passés dans l'eau, ce qui signifie qu'ils n'existent plus dans le produit lui-même. Souvent, ils essaient d'éviter cela en utilisant un bouillon tout prêt pour faire bouillir, mais s'il existe un moyen plus simple: la cuisson à la vapeur. Sans aucun doute, la cuisson à la vapeur est la plus délicate des méthodes culinaires traditionnelles, et celle des méthodes modernes est la deuxième après la méthode du suvid.

Pour la cuisson à la vapeur, il existe de nombreux appareils différents, allant des bateaux à vapeur en bambou chinois aux appareils électriques modernes. Cependant, en principe, vous n’avez besoin d’aucun équipement compliqué ni coûteux. Vous pouvez «imaginer» un appareil à vapeur avec une passoire qui y a été placée.. Ce sont les trois composants vraiment nécessaires d'une chaudière double:

• capacité où l'eau va bouillir;
• un stand de nourriture qui permettra à la vapeur de monter;
• et un couvercle pour que la vapeur ne sorte pas à l'extérieur, mais circule à l'intérieur.

Pour faire bouillir les aliments, portez l’eau à ébullition, puis placez un étouffoir sur lequel se trouvent des aliments et couvrez-le avec un couvercle afin de faire circuler la vapeur et de chauffer les aliments de manière uniforme. À l’origine, la vapeur, comme la plupart des autres produits sains, a été inventée à l’est. C’est pourquoi on utilise souvent les paquebots en bambou chinois, installés dans une casserole en wok au-dessus d’une eau bouillante. De tels bateaux à vapeur ont plusieurs niveaux - les paniers sont placés les uns sur les autres, de sorte que vous puissiez faire cuire différents aliments en même temps. J'utilise également un paquebot en bambou - outre le fait qu'il s'acquitte parfaitement de sa tâche, il est également très élégant, vous permettant ainsi de servir des plats tout préparés dans le paquebot. En outre, le magasin peut acheter un appareil à vapeur en métal bon marché ou consulter un appareil plus moderne: les autocuiseurs électriques, les multicuiseurs et autres appareils ont généralement une fonction de cuisson à la vapeur intégrée.

Par exemple, il existe des méthodes plus exotiques de traitement à la vapeur: les produits qui requièrent une approche particulièrement délicate (par exemple, les nids d'hirondelle) sont placés dans un récipient en céramique contenant de l'eau et ce récipient est placé dans un bain-marie pendant plusieurs heures. Inutile de dire que cette approche - à certains égards, d'ailleurs, le prédécesseur de la méthode moderne suvid - a également été inventée par les Chinois.

Que peut-on cuire à la vapeur?

Curieusement - presque n'importe quoi! Si vous pensez que seuls les légumes frais peuvent être cuits à la vapeur, sachez que dans la cuisine chinoise, vous faites cuire du riz cuit à la vapeur, du poisson, diverses boulettes de pâte, des petits pains et même de la viande. En ce qui concerne les boulettes de pâte, ce type de cuisine s’étant répandu dans toute l’Asie centrale, il suffit de rappeler quelques mantias plus proches de nous, pour une cuisine utilisant une mantyshnitsa - en fait, le paquebot chinois à plusieurs étages très légèrement modifié. En Chine ou en Corée, vous pouvez essayer des petits pains à la vapeur, ordinaires ou farcis de légumes, de porc ou de bœuf: la pâte s'avère la plus commune, sauf sans croûte dorée, pour des raisons évidentes. De plus, la cuisine chinoise nous propose de cuisiner des côtes de porc à la vapeur, du canard, du poulet, de l'oie, des œufs, des légumes, du riz, etc.

Le poisson, qui est considéré comme un produit utile, est également souvent cuit à la vapeur: dans la sélection des recettes complétant cet article, vous trouverez des recettes pour cuire à la vapeur du poisson entier et du filet. Bien sûr, les fruits de mer peuvent être cuits de la même manière, et les crevettes à la vapeur auront un goût plus riche que celles cuites à l'eau.

Cependant, qu'est-ce que nous en Asie? Prenez des produits plus clairs et familiers, par exemple, la même pomme de terre. Si nous sommes tous habitués aux pommes de terre bouillies, les cuisiniers européens et américains ainsi que les ménagères le font principalement pour un couple. Les raisons sont les mêmes que celles décrites ci-dessus - dans la pomme de terre, il reste plus de son propre goût et de ses propres nutriments, qui vont sinon dans l'eau. La même chose s'applique aux autres légumes: si vous ne faites pas cuire de bouillon, il n'y a absolument aucune raison de faire bouillir des légumes dans de l'eau, pas cuits à la vapeur. Apparemment, jusqu’à récemment, personne dans notre pays ne s'intéressait à la cuisine - je ne peux pas en déduire d’autres raisons distinctes du fait que les légumes pour la vinaigrette ou l’olivier sont habitués à la cuisson dans l’eau.

Cuire à la vapeur: non seulement sain, mais savoureux

J'espère que vous obtenez des plats sains pour un couple, je vous ai déjà convaincu. Et que dire du principal inconvénient de la cuisson à la vapeur: le goût pâle des produits finis. Pour commencer, sa valeur est quelque peu exagérée - les plats cuits à la vapeur ont un goût plus riche que ceux cuits à l'eau, pour les raisons déjà décrites ci-dessus. Et si vous adoptez certains des conseils présentés dans cet article, vos plats seront non seulement sains mais également savoureux.

• Expérimentez avec des épices et des épices. Dans de tels plats, leur goût est mis en avant et, pour révéler l'arôme des épices, on peut les allumer au préalable dans une poêle à frire sèche. Ceci, bien sûr, ne s'applique pas au sel, mais il ne faut pas le négliger non plus: comme vous le savez, le sel a la propriété d'améliorer le goût des produits aromatisés.
• Faire mariner les aliments avant la cuisson. En ajoutant du vinaigre de vin, de la sauce soja ou de Worcester ou d'autres assaisonnements au goût personnel et brillant à la marinade, vous enrichirez le goût des produits que vous prévoyez d'envoyer au steamer.
• Aromatiser l'eau. Bien sûr, utiliser un bouillon de cuisson à la vapeur serait un gaspillage insensé, mais si vous ajoutez une feuille de laurier ou des herbes séchées à de l’eau bouillante, vous préparerez des produits avec une vapeur parfumée, ce qui affectera le goût.
• Touches finales. Si vous mangez souvent des aliments cuits à la vapeur, ne négligez pas les sauces. La sauce n'a pas besoin d'être compliquée - mélangez les verts, l'ail, le jus et le zeste de citron avec de l'huile d'olive ou faites cuire le pesto en ajoutant les noix et remuez le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Cuire dans une sauce ou une marinade. Cela est également possible - placez le poisson dans une assiette creuse, saupoudrez-le de sauce soja, assaisonnez avec du gingembre et des oignons verts et mettez l'assiette dans un étouffoir: ce poisson aura toutes les propriétés bénéfiques du produit cuit à la vapeur, mais personne ne lui reprochera un goût inexpressif.

En conclusion, disons qu’outre la plupart des substances utiles, la cuisson à la vapeur permet de conserver une apparence fraîche aux produits: ils sont moins cuits, ils changent de couleur dans une moindre mesure, ce qui ouvre un immense potentiel de créativité pour le service des plats. À mon avis, d’autres arguments sont totalement superflus: même si vous ne prenez pas trop soin de votre propre santé (ce qui est tout à fait vain), les repas cuits à la vapeur doivent absolument être inclus dans votre alimentation. Au moins occasionnellement.

Vapeur

Que donne les produits de traitement thermique

Avant de parler des avantages de la cuisson à la vapeur, vous devez comprendre à quoi servent les produits.

Le chauffage des ingrédients alimentaires (d'une manière ou d'une autre) a plusieurs objectifs:

• augmentation de l'absorption des nutriments;
• destruction partielle des agents pathogènes;
• destruction de certaines substances toxiques;
• améliorer le goût et la saveur des aliments.

Laissez-nous examiner plus en détail comment le traitement thermique des produits vous permet d'atteindre ces objectifs.

Absorption accrue des nutriments

Une fois cuits, de nombreux produits se ramollissent et se mastiquent plus facilement. Ils sont donc mieux humidifiés avec des enzymes digestives. Ils sont donc absorbés plus rapidement et plus complètement.

L'amidon contenu dans de nombreux aliments, lorsqu'il est chauffé avec de l'eau, gonfle, se transforme en une pâte et devient disponible pour l'action d'enzymes qui le décomposent dans le tube digestif.

La digestibilité des produits protéiques (viande, poisson, etc.) lors du traitement thermique augmente pour d'autres raisons. Lorsqu'elles sont chauffées, les protéines perdent leur résistance à l'action des enzymes digestives. (Une violation du mode de traitement thermique peut avoir un résultat inverse. Par exemple, la viande cuite est moins bien absorbée qu'une viande correctement cuite.)

De plus, certains produits (œufs, pommes de terre, haricots, etc.) contiennent des inhibiteurs - des substances qui inhibent l'action des enzymes digestives. Le traitement thermique détruit ces substances.

Destruction partielle d'agents pathogènes

Après la première transformation, il reste un nombre important de micro-organismes dans les produits, parmi lesquels se trouvent des agents pathogènes de diverses maladies, et la viande et le poisson peuvent en outre être infectés par des parasites.

À une température de 50 degrés, la plupart des agents pathogènes cessent de se développer et, si la température augmente encore, ils meurent. Il convient de garder à l'esprit que les microorganismes sporulés ne sont pas complètement éliminés lors du traitement thermique, leur développement ne fait que cesser et peut être repris dans l'avenir dans des conditions favorables. Par conséquent, il est nécessaire de respecter strictement les termes et conditions de stockage des aliments préparés.

Destruction de certaines substances toxiques

Certains aliments crus (haricots, pois, pommes de terre vertes, etc.) contiennent des poisons naturels qui sont soit détruits pendant le traitement thermique, soit transférés dans de l'eau lorsqu'ils sont cuits et enlevés avec.

De plus, lorsqu’il est chauffé, certains allergènes sont détruits. Dans le cas où une réaction allergique est provoquée par des substances thermostables, le traitement thermique des aliments peut soulager les allergies.

Améliorer le goût et la saveur des aliments

Lors du traitement thermique des produits, de nouvelles substances aromatisantes et aromatiques se forment, qui stimulent l'appétit et favorisent une meilleure digestion des aliments.

Malgré ce qui précède, il n’est pas nécessaire de penser que le traitement thermique a un effet extrêmement positif sur les produits: il peut réduire considérablement leur valeur nutritionnelle. Lorsqu'elles sont chauffées, de nombreuses substances biologiquement actives sont détruites, notamment les vitamines, les aromatiques et les substances aromatisantes, le chauffage prolongé réduit la valeur des graisses, tandis que les aliments rôtis peuvent perdre de la consistance juteuse. Lors de la cuisson, les nutriments solubles passent dans le bouillon. L'exposition à de très hautes températures (lors de la torréfaction et de la cuisson) entraîne la formation de substances toxiques, notamment des substances cancérogènes.

Heureusement, les effets négatifs de l'exposition à la chaleur peuvent être évités. Cela vous aidera à choisir correctement la méthode et le mode de chauffage. Les diététistes considèrent la cuisson à la vapeur comme la meilleure solution.

À propos des avantages de la cuisson à la vapeur

Pour la plupart des gens, ce n’est un secret pour personne que les aliments cuits à la vapeur sont considérés comme les plus bénéfiques pour la santé. Et c'est vrai. En effet, bouillir à la vapeur permet, d’une part, de tirer pleinement parti du traitement thermique des produits et, d’autre part, d’éviter les conséquences négatives de ce processus (voir ci-dessus).

Alors, pourquoi les nutritionnistes recommandent-ils de cuire les aliments à l'aide de vapeur, et non autrement? Il y a plusieurs raisons à cela:

Plus de vitamines

La cuisson à la vapeur est un moyen très délicat de traiter à la chaleur les aliments. Les aliments ne sont pas exposés à des températures très élevées, comme le rôtissage ou la cuisson. Pour cette raison, beaucoup plus de vitamines et d'autres substances biologiquement actives sont stockées dans les produits.

Sans gras

Vous pouvez cuisiner des plats très légers et à basses calories comme cuiseur vapeur, car vous n'avez pas besoin d'ajouter de graisse au cuiseur vapeur (bien qu'il soit possible de faire frire sans huile, mais cela est extrêmement rare en pratique et, par conséquent, la teneur en calories des aliments frits est généralement trop élevée).

Sans cancérogène

En outre, le traitement à la vapeur ne conduit pas à la formation de composés dangereux pouvant se produire sous l’influence de températures élevées lors de la friture ou de la cuisson.

L mieux que bouillir ou ragoût

Cuire pour un couple et gagne par rapport à la cuisson à l’ébullition et à la cuisson, bien que pour d’autres raisons (la température dans ces cas, comme dans le traitement de la vapeur, ne dépasse pas 100 degrés). Cependant, lorsque les produits sont bouillis ou cuits, de nombreux composés hydrosolubles, par exemple des vitamines, des micro-éléments, etc., se transforment en décoction. S'il n'est plus utilisé à l'avenir pour la nourriture, les nutriments ne pénètrent pas dans le corps. En outre, même si le bouillon ne fusionne pas, la valeur biologique des plats préparés par ébullition ou par cuisson est moins grande que lorsqu’on utilise de la vapeur. Cela résulte du fait que de nombreuses substances utiles passant dans le bouillon, sous une apparence dissoute, semblent moins stables et s’effondrent rapidement.

Savoureux et beau

En plus de tous les avantages mentionnés ci-dessus, l'utilisation de la vapeur vous permet de préserver l'aspect, le goût et l'arôme naturels des aliments. Une fois cuits à la vapeur, les produits ne perdent presque pas leur couleur et leur forme naturelles, ce qui donne aux plats un aspect brillant et appétissant. En plus, la nourriture est vraiment délicieuse. L'erreur la plus profonde est de supposer que les aliments cuits dans le parc sont frais et sans goût. Bien que pour apprécier la cuisine à la vapeur, il se peut que beaucoup aient besoin de temps. Les aliments d'une personne moderne contiennent généralement tellement d'amplificateurs d'odeurs et de saveurs différents que les récepteurs olfactifs et gustatifs sont obligés de s'adapter à cette stimulation excessive, ce qui réduit considérablement leur sensibilité. Heureusement, une ou deux semaines de consommation d’aliments naturels vous donnent le sentiment que chaque produit a son propre goût.

Pièces jointes à la vapeur

Le dispositif le plus simple permettant la cuisson à la vapeur est une casserole avec un panier à vapeur - un insert spécial représentant un récipient pour les produits à fond perforé. L'eau versée au fond d'une telle casserole s'évapore pendant l'ébullition et sert de source de vapeur qui, pénétrant dans les trous du panier à vapeur, chauffe les produits qui y sont contenus. Un tel bateau à vapeur simple peut être construit indépendamment des «moyens improvisés», par exemple, en insérant une passoire ou un tamis dans une casserole ordinaire. Auparavant, quand il n'y avait pas d'appareils spéciaux, la vapeur était nécessaire de cette façon. Cependant, avec l'invention des cuiseurs à vapeur électriques, tout est devenu beaucoup plus confortable et agréable.

La double chaudière moderne est un appareil assez simple. La base de l'appareil comporte un réservoir d'eau qui est porté à ébullition à l'aide d'un élément chauffant. Au-dessus, un ou plusieurs paniers à vapeur sont installés, dont le dessus est recouvert d'un couvercle. Les condensats et les jus provenant des produits sont recueillis dans une casserole spéciale. Il semblerait qu'il n'y ait rien de fondamentalement nouveau, mais il est beaucoup plus pratique d'utiliser une double chaudière électrique.

La cuisson à la vapeur est possible non seulement à l'aide d'appareils spécialisés (chaudières à vapeur), mais également à l'aide de l'un des appareils multifonctionnels. Certains modèles de fours à micro-ondes, de processeurs thermiques et d’aérogrill offrent la possibilité de passer à la vapeur. Si vous pensez que les bateaux à vapeur ne vous suffiront pas, vous pouvez envisager cette option.

Il est nécessaire de mentionner séparément les cuiseurs à la vapeur appartenant à la catégorie des appareils de cuisine encastrables. (Ils ont peu en commun avec les cuiseurs à vapeur électriques ordinaires, il serait donc plus raisonnable pour un cuiseur à la vapeur en retrait de proposer un autre nom). Ce sont des appareils multifonctionnels complexes, dont les capacités ne laisseront aucun indifférent de la cuisine vapeur. Cependant, en raison du coût élevé (plusieurs milliers de dollars), les appareils encastrables sont disponibles pour un cercle très restreint de personnes et nous ne nous arrêterons donc pas sur ce sujet plus en détail.

Qui a recommandé des plats cuits à la vapeur

Les nutritionnistes conseillent de manger des aliments cuits à la vapeur à toutes les personnes soucieuses de leur santé. Cependant, dans certains cas, le passage à la cuisine à vapeur est particulièrement recommandé. Ainsi, le régime à la vapeur est prescrit pour diverses maladies.

Les aliments cuits à la vapeur sont nécessaires pour les maladies du tractus gastro-intestinal: gastrite chronique, cholécystite, gastroduodénite (ulcère duodénal), ulcère gastrique, etc. La nutrition à la vapeur - la plus bénigne pour les patients ayant des organes digestifs.

Les maladies du système cardiovasculaire sont d'autres indications pour passer à la cuisine à vapeur. Dans l'athérosclérose, il est important d'éliminer les aliments épicés et gras afin d'abaisser le taux de cholestérol dans le sang.

Les aliments à la vapeur sont nécessaires pour les troubles métaboliques, le surpoids, les allergies et autres maladies.

Toutefois, si vous êtes en bonne santé, cela ne signifie pas que les recommandations des nutritionnistes ne vous concernent pas. À certaines périodes de la vie, le corps humain doit faire plus attention que d’habitude. Par conséquent, les aliments à la vapeur sont particulièrement importants pour les personnes âgées, les femmes enceintes et les enfants. En outre, une attention particulière doit être portée à votre alimentation (quels que soient votre âge et votre état physiologique) dans les cas où le corps est exposé à des facteurs défavorables: manque de sommeil, stress fréquent, stress accru, etc.

Que peut-on cuire à la vapeur

Sans exagérer, on peut dire que la vapeur est une méthode universelle de traitement thermique, applicable à presque tous les produits. Dans un bain-marie, vous pouvez cuire de la viande, du poisson et d'autres fruits de mer, divers plats à base d'œufs, des boulettes et des boulettes, des ragoûts, des légumes (y compris des pommes de terre), du riz et d'autres céréales, des desserts aux fruits et même des gâteaux.

Les raisons pour lesquelles ces produits ou d’autres sont recommandés pour la cuisson au bain-marie peuvent être divisées en 2 catégories:

• Pour de nombreux produits, la cuisson à la vapeur est optimale pour préserver leur valeur nutritionnelle. Par exemple, dans la viande, le poisson, les légumes et les fruits, il y a plus de vitamines et de micro-éléments, les aliments ont naturellement un goût riche, etc.
• L'utilisation d'une double chaudière facilite la cuisson de certains produits, même si, du point de vue de la diététique, la cuisson à la vapeur ne présente aucun avantage par rapport aux autres méthodes de traitement thermique. Par exemple, les œufs, les céréales, les soupes, vous pouvez faire cuire et non cuits à la vapeur, ils ne seront pas moins utiles pour cela, cependant, afin que rien ne digère et ne brûle pas plus commode pour utiliser un bain-marie.

Les produits qui ne sont pas recommandés pour cuire à l'aide de vapeur, un peu, cependant, méritent également d'être mentionnés.

Il ne vaut pas la peine de cuire des pâtes à la vapeur, en particulier des variétés de blé tendre. Le fait est que les produits secs (céréales, pâtes) ne peuvent être cuits au bain-marie que dans un bol spécial dans lequel de l'eau supplémentaire est versée. Dans ce cas, la vapeur chauffe simplement le liquide et les produits bouillent comme d'habitude, mais pas dans de l'eau bouillante, mais à une température de 75 à 85 degrés. Cette méthode est bonne pour la cuisson des céréales, des soupes et des ragoûts, et les pâtes seront très fermes et bien collées.

Il n’est pas très pratique d’utiliser un bain-marie pour cuire certains types de légumineuses (haricots ou pois, par exemple). Ces produits sont également trop secs pour pouvoir être cuits à la vapeur sans être plongés dans un liquide. Cependant, contrairement aux pâtes, elles ne doivent pas être cuites au bain-marie parce que cela prend trop de temps. Même si vous faites tremper les haricots au préalable, vous devez les faire bouillir plus de deux, voire trois heures dans un bain-marie, ce qui signifie qu'au cours de la cuisson, vous devrez régulièrement ajouter de l'eau dans le bain-marie et vider le récipient dans lequel le condensat va s'accumuler. Dans le même temps, les haricots cuits de la manière habituelle (sur la cuisinière) n’auront pratiquement aucune différence par rapport à la cuisson dans un bain-marie (on ne peut pas en dire autant des légumes ou de la viande) et cela prendra plus de temps. Ainsi, cuire à la vapeur des haricots est possible, mais cela n’est pas pratique.

La cuisson à la vapeur ne devrait pas être un produit dont on devrait éliminer avant l'utilisation, autant que possible, les substances solubles. Ces produits comprennent, par exemple, certains types de champignons (morilles, points de suture, etc.) et certains sous-produits (reins, cicatrices, etc.). Avant utilisation, ils doivent être bouillis dans beaucoup d'eau.

Bon appétit et bonne santé!

Comment et combien cuisiner des galettes cuites à la vapeur

Les côtelettes à la vapeur sont un plat plus sain et plus savoureux que les frites ordinaires et peuvent facilement être préparées par tout le monde à la maison. Dans cet article, nous verrons comment et combien de côtelettes cuites à la vapeur dans un cuiseur vapeur, une cocotte mijoteuse et une casserole pour qu’elles deviennent savoureuses et juteuses.

Combien de galettes cuites à la vapeur de différents types de viande?

Le temps de cuisson des boulettes dépend de la viande utilisée pour faire de la viande hachée (la viande de volaille est cuite plus rapidement), ainsi que de la taille des boulettes (en moyenne, le temps n’est pas beaucoup, mais il est différent). Voyons plus en détail le temps de cuisson des côtelettes pour différents types de viande:

• Côtelettes de poulet. Escalopes de poulet cuites à la vapeur, cuites en moyenne 20 minutes avant la cuisson.
• Côtelettes de dinde. Les côtelettes de dinde cuites à la vapeur peuvent être cuites en moyenne en 25 minutes.
• Galettes de boeuf haché. Côtelettes de veau ou de bœuf cuites à la vapeur en moyenne 30 minutes.
• Côtelettes de porc. Les galettes de viande hachée de porc sont cuites en moyenne pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Gâteaux de poisson. Les côtelettes de poisson cuites à la vapeur cuisent en moyenne 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

À noter: quelle que soit la méthode de cuisson choisie (dans une mijoteuse, un bain-marie ou dans une casserole), le temps de cuisson des côtelettes de vapeur est à peu près identique et dépend du type de viande hachée utilisée.

Après avoir déterminé le nombre de minutes de cuisson des escalopes à la vapeur, examinons plus en détail comment les préparer correctement, de manière à ce qu’elles soient parfumées, juteuses et goûteuses.

Comment faire cuire des galettes cuites à la vapeur dans un bain-marie?

Le moyen le plus populaire de cuire des côtelettes de vapeur est de les cuire à la vapeur dans un bain-marie. Regardons de plus près comment faire cuire des escalopes dans un bain-marie:

• Placez les galettes à base de viande hachée sur des sous-verres spéciaux dans un bain-marie avec une couche et veillez à ce qu'elles ne se touchent pas afin qu'elles ne collent pas.
• Verser dans un bol d'eau spécial au niveau et mettre sur le support avec les côtelettes.
• Allumez le cuiseur vapeur et réglez le temps de cuisson (décrit au début de l'article, en fonction du type de viande hachée utilisée).
• Après la cuisson, nous obtenons les côtelettes d'un bain-marie et nous les mangeons avec vos accompagnements ou vos salades préférés

Comment faire cuire des côtelettes de vapeur dans une mijoteuse?

Pas moins souvent, pour la préparation des côtelettes à vapeur, une mijoteuse est utilisée, car pratiquement tous les modèles ont une fonction de cuisson à la vapeur. Considérez étape par étape comment cuire des galettes cuites à la vapeur dans une cocotte minute:

Dans une cocotte, versez 2 tasses d'eau froide et propre.

• Sur un support spécial pour la cuisson à la vapeur, nous disposons les boulettes de viande hachée finement en une couche, après avoir préalablement lubrifié le support avec du beurre.
• Nous définissons le mode de cuisson à la vapeur et le temps de cuisson requis, puis allumons la mijoteuse.
• Après le signal sonore, le multicuiseur nous donne des galettes. Ils sont prêts à manger.

Comment faire cuire des hamburgers dans une poêle à la vapeur?

Les galettes à la vapeur peuvent être cuites sans double chaudière ni multicuiseur, en utilisant une casserole classique et une passoire. Pour cuire les galettes cuites à la vapeur dans une casserole, procédez comme suit:

• Choisissez un pot de taille appropriée pour une passoire.
• Remplissez la casserole d’eau (environ 1 litre) de manière à ce que le fond de la passoire ne touche pas le niveau de l’eau. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir l’eau, puis baissez le feu (l’eau ne devrait pas trop bouillir).
• Mettez les escalopes sur la passoire avec une couche et après avoir fait bouillir l’eau dans la casserole, fixez-la sur la casserole (l’essentiel est qu’elle ne touche pas l’eau et que les escalopes soient cuites dans un bain de vapeur).
• Couvrir la passoire et cuire les escalopes pendant 15-30 minutes (selon le type de viande hachée).
• À la fin de la cuisson, déplacez les côtelettes d'une passoire dans l'assiette. Hamburgers délicieux et juteux prêts à manger.

Vous pouvez également être intéressé par un article sur le sujet: comment faire frire des galettes dans une poêle à frire.

En conclusion de l’article, on peut noter qu’en sachant combien et comment cuire les côtelettes pour un couple de différentes manières, vous pouvez rapidement cuisiner un délicieux plat de viande qui ira bien avec de nombreux plats d’accompagnement et salades. Nous donnons nos commentaires et conseils utiles sur la façon de cuire les côtelettes d'un couple dans une cocotte, une marmite ou une casserole, dans les commentaires de l'article et le partageons sur les réseaux sociaux si cela vous était utile.