Comment faire cuire la sauce béchamel sans farine

INGRÉDIENTS: ● 2 œufs, ● Csp. De crème sure, ● Cp. De sucre, ● 1 p. De levure chimique, ● 1,5 c.Mooky. Crème: ● 1,5st.smetana, ● 1er Sahara. PREPARATION: Mélanger tous les ingrédients au four à 180 ° C pendant 20 minutes.

Comme tous les amateurs de friandises Ingrédients: Fromage cottage - 200 g Beurre - 120 g Sucre - 200 g Oeuf - 2 pcs Pâte à lever - 1.5 cuillère à thé de Farine - 1.5–2 piles, Cassis - 40 g Préparation: 1.

Ingrédients: - 500 g de champignons frais - 500 g de filet de poulet - 500 g de carottes - 300 g de fromage faible en gras - 4 œufs à la coque - 2 pcs. pommes de terre - 2 pièces Luka - crème sure Cuisson.

Ingrédients: - 2,5 tasses d'eau - 1 tasse de crème sure - 1 cuillère à soupe de levure sèche - 1,5 cuillère à soupe de sel - 1 cuillère à café de sucre - farine (environ 1 kg ou un peu plus) Pour la farce (en option): - bouillie.

Préparation: Pour la farine de pâte - 1,5 tasse (

150-160 g), sucre - 0,5 tasse de beurre, 100-125 g de poudre à pâte - 1 c., sucre -.

Sauce béchamel

Savez-vous cuisiner la plus sophistiquée des sauces au monde? Béchamel révèle des secrets!

Qu'est-ce que Béchamel?

Vous avez probablement entendu parler des cinq sauces de base de la cuisine française? On les appelle aussi "sauces mères" ou "bonnes". Ils forment la base de la tradition culinaire française, ils se retrouvent dans un grand nombre de recettes, ils construisent un "bâtiment" de grande envergure et de renommée mondiale de la cuisine française.

Peut-être que, debout dans le même rang avec les sauces Velute, Espanyol, Goldad et Tomates, la béchamel avance encore d'un demi-pas - peut-être parce qu'elle est mieux connue? Ou parce qu'il est particulièrement doux et polyvalent et convient à un grand nombre de plats? Ou le secret de sa popularité dans une aura spéciale créée autour de la sauce "Bechamel" - une aura de sophistication et d’élégance? Quoi qu'il en soit, mais cette recette particulière est la principale des cinq parties qui forment l'épine dorsale de la cuisine française.

Cuire de la béchamel est pratiquement la règle du bon goût. D'accord, vous ne pouvez pas apparaître dans la cuisine, vous déclarer comme un gourou et commencer à émerveiller vos invités sans d'abord apprendre les bases et la théorie. Ainsi, pour devenir chef, entre autres examens, vous devrez passer un test spécifique sur la capacité de préparer le bon béchamel - c’est le fondement indiscutable et nécessaire. Voyons le comprendre.

De manière classique, la sauce Béchamel peut être divisée en deux parties: le rubon ou le roux et le lait (la crème).

Rublon est une farine, frite à l'or léger, mélangée à du beurre. La proportion standard est de 1: 1, bien que certains cuisiniers la modifient parfois en fonction de leurs préférences.

La quantité de lait ajoutée à la sauce peut également varier considérablement selon les versions. Selon la sauce dont vous avez besoin pour épaissir, vous avez besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de liquide. La règle générale est la suivante: pour une sauce béchamel liquide, on ajoute 120 à 180 grammes de py par 1 litre de lait, pour des grains épais - 300 grammes de py par 1 litre de lait (épais comme une pâte, la béchamel est la base, par exemple un soufflé). Il est facile de retenir ce rapport (pour la sauce moyenne): parties de py = 1 pour 1, lait = 5 fois plus que la somme des parties de py. Donc, si vous prenez 50 g de beurre et de farine, versez ensuite 500 ml de lait.

La sauce béchamel classique et basique est minimaliste: lait, farine, beurre, sel et poivre. Cette sauce sert de base à la préparation d’autres sauces ou parties de plats - lasagnes, moussaka, plats à base d’épinards, pâtes composées. Mais le plus souvent, le lait utilisé pour préparer la sauce Beshamel est pré-aromatisé - avec des herbes, des racines et des épices. Le but est de donner aux plats neutres un goût plus expressif, le même poisson cuit au four ou une tranche de filet de poulet. Pour ce faire, dans le lait froid, répartissez les arômes naturels nécessaires (noix de muscade, romarin, thym, origan, marjolaine, thym, aneth, oignon, ail, coriandre, cumin, racine de panais ou persil), puis apportez-les doucement à ébullition - on considère que seul ainsi les arômes d'herbe et d'herbe sont mieux révélés. Après ébullition, le feu est éteint, la casserole est recouverte d'un couvercle et laissée reposer pendant 2-3 heures. Après le temps imparti, le lait doit être filtré sur de la gaze ou un tamis fin, puis utilisé pour la préparation de la sauce.

De l'histoire de la sauce

En général, l’histoire est aussi simple que le monde: on dit que la célèbre sauce a été inventée par Louis Bechamel, le plus important domo Louis XIV - le roi, qui a assuré l’épanouissement de la monarchie absolue pour son pays. Hélas, pas d’intrigue, de tournures d’événements divertissantes et de subtilités secrètes, malgré le fait que l’époque elle-même était caractérisée par une abondance de secrets et de secrets. Cependant, un "clou" dans l'épopée forte mais courte appelée "Bechamel" est présent: les historiens doutent fortement que l'invention de la recette appartient à la personne qui gère personnellement les affaires du roi, du même nom, M. Bechamel. Il est fort probable que la sauce ait été préparée pour la première fois par l'un des chefs de la cour, mais le domo majeur, rusé, sentant comment gagner la faveur du roi, attribua rapidement l'invention à sa propre personne.

Pour la première fois, le célèbre «sauce blanche» est mentionné dans Le Cuisinier François en 1651 - le livre a été écrit par le chef de la cour, Louis XIV, François Pierre de la Farenne, et c'est lui qui a laissé une référence écrite à la sauce nouvelle façon. Après cela, l’allocation culinaire a été réimprimée maintes, dizaines de fois (seulement au cours des 75 prochaines années - au moins 30 fois!), La popularité de la sauce a continué de croître.

Il n'y avait pas de recette exacte dans le livre, cependant, il y a de bonnes raisons d'affirmer que Béchamel a atteint nos jours pratiquement inchangé: toute la même farine de blé, tout le même beurre de haute qualité, tout le même lait.

La recette classique de la sauce "Béchamel"

Pour commencer à expérimenter et à créer, vous devez apprendre à mettre en œuvre la recette de base de la sauce. En fait, il n’ya rien de compliqué, un peu de pratique - et vous réussirez!

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
500 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 2,5%;
sel, poivre blanc moulu.

Faire fondre le beurre à feu doux. Assurez-vous que l'huile n'est pas frite, auquel cas la sauce ne sera pas blanche, mais jaune ou brune.

Ajouter la farine au beurre fondu et commencer à frotter rapidement avec du beurre avec une spatule en bois et en fouettant. Il vous faudra 1-2 minutes pour mélanger la farine et le beurre - pendant ce temps, le mélange moussera légèrement.

Dans un mince filet et par petites portions (littéralement dans une cuillère ou deux), commencez à injecter du lait froid (!), En remuant et en fouettant chaque fois la sauce. Feu - le minimum possible, ou même retirer la casserole du poêle. Entrez une plus petite partie du lait - 100-150 grammes. Quand il devient évident qu'il n'y a pas de grumeaux dans la sauce, ajoutez le lait restant, augmentez le feu à moyen, amenez à ébullition et faites cuire la sauce à feu moyen pendant 5-7 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment!

Salez et poivrez la sauce préparée.

Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, en la recouvrant d'un film huilé.

Sauce à la noix de muscade blanche

Cette sauce - aux épices - est connue encore mieux que la version classique. Le principe de cuisson et les proportions des ingrédients sont les mêmes, seul le lait peut aller plus loin, puisque nous le cuisinerons. Quelles sont les épices les plus utilisées? Noix de muscade, et aussi feuille de laurier, clou de girofle, poivrons moulus Vous pouvez ajouter un petit oignon et d'autres épices et herbes, et vous pouvez le faire avec de la noix de muscade.

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
600 g de lait;
sel, noix de muscade, épices et herbes au goût.

Préparez ru comme décrit ci-dessus. Laissez-le refroidir.

Casser les herbes et les épices dans un mortier, mettre dans un sac en tissu et envoyer du lait froid. Porter à ébullition, puis cuire pendant 10-15 minutes. Jetez le sac d'épices (s'il ne l'était pas, passez le lait au tamis). Ajouter le lait chaud à 500 ml s'il est fortement bouilli.

Dans le lait chaud, mettez le ru froid. Remuer. Si le lait a refroidi, mettez-le sur la cuisinière, mais ne le faites pas bouillir - nous avons besoin de lait chaud, comme cela se produit avant l'ébullition.

Battez le fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Regardez ce film merveilleux, dans lequel Gordon Ramsay, dans son style inimitable, prépare de la sauce béchamel au fromage. Il n'est pas nécessaire de comprendre l'anglais, vous pouvez même désactiver le son - vous comprendrez tout sans lui.

Vegan Bechamel

Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas manger de manière temporaire ou permanente des produits d'origine animale (alimentation, jeûne, végétarisme), pas de problème: vous pouvez préparer de la sauce Beshamel sans lait! Lisez attentivement, c'est très savoureux.

Ingrédients:
200 g de noix de cajou;
350 ml d'eau;
60 g de farine;
2 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
sel, poivre, muscade au goût.

Versez les noix de cajou crues avec de l’eau bouillante et laissez-les pendant 4 à 5 minutes, puis versez-les, mettez les noix dans le bol du mélangeur et remplissez à nouveau avec de l’eau propre - cette fois froide, ajoutez 300 ml. Allumez le mélangeur, amenez la masse jusqu'à complète homogénéité, versez progressivement les 50 ml d’eau restants, si nécessaire, diluez le lait de noix résultant avec un peu plus de liquide.

Mélanger la farine avec de l'huile d'olive et faire revenir doucement dans une poêle. Laisser couler sous agitation constante, verser le lait de noix, mélanger jusqu'à homogénéité. Faire bouillir à feu doux jusqu'à épaississement. À la fin, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Si nécessaire, la sauce obtenue peut être filtrée à travers un tamis fin.

Beshamel Sauce Tomate

Une combinaison très inhabituelle, une telle sauce anti-blanche, mais c'est quand même de la béchamel, bien que ce ne soit pas dans les «vêtements» très habituels. Essayez - certainement! La sauce est parfaite pour les pâtes, les sandwichs et les pommes de terre au four.

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
500 ml de lait;
1 cuillère à soupe l purée de tomates;
sel, poivre au goût.

Broyez le beurre avec la farine, étalez la masse dans une poêle à fond épais ou dans une casserole et faites frire légèrement jusqu'à coloration dorée claire (pour les détails, voir ci-dessus, dans la recette de base). Un mince filet de lait injecté - littéralement 50 ml. Après chaque "dose", pétrir la masse de farine jusqu'à complète homogénéité. Introduire progressivement tout le lait. À la fin, ajouter le sel, le poivre, les épices et la purée de tomates. Mélangez, la sauce est prête.

Comment faire cuire "Bechamel" au micro-ondes

Bien sûr, cette recette est loin d'être classique - et on peut difficilement l'appeler canonique. Cependant, il peut être intéressant d’aider ceux qui veulent cuisiner, mais préfèrent le faire avec un minimum de temps et d’efforts.

Ingrédients:
50 g de farine;
50 g de beurre;
600 ml de lait;
sel, noix de muscade et autres épices au goût.

Faites fondre le beurre fondu avec la farine, placez le bol au micro-ondes pendant 1,5 minute à puissance maximale.

Nous sortons, dans un mince filet, verser tout le lait en remuant constamment. Besoin d'une masse homogène. Remettre le bol au micro-ondes pendant 4,5 à 5 minutes, puissance maximale. Périodiquement, nous interrompons le processus de cuisson et nous remuons le contenu du bol. À la fin ajouter du sel, la noix de muscade, comment mélanger et filtrer à travers un tamis fin.

Si vous avez besoin d’une sauce plus épaisse, augmentez le temps de cuisson à 6 minutes.

10 astuces pour préparer une délicieuse sauce

1. Utilisez les ustensiles appropriés - une poêle à parois épaisses avec un revêtement antiadhésif et une poignée. Frotter et remuer avec une spatule en bois et un fouet confortable.

1. Le secret principal d’une béchamel uniforme, lisse et sans grumeaux - la température des différentes parties de la sauce. Leur contraste, température diamétralement opposée: si le ru est chaud, le lait doit être versé froid, et inversement: le lait chaud devrait interagir avec le froid. Il est permis si les deux sont chauds, les autres options que celles énumérées sont un chemin de déception. Mais si la sauce s'avère toujours grumeleuse et totalement impropre à la consommation, prenez un mixeur dans vos mains et promenez-le le long de la masse résultante.

1. Le temps de cuisson de la sauce après ébullition est de 5-7 minutes. Dans les manuels de cuisine française, vous trouverez la recommandation suivante: «Faites bouillir la sauce pas plus de 10 minutes et pas moins de 40 minutes, car dans 10 minutes, vous n'aurez plus le temps de développer le goût de la farine crue et, en 40 à 60 minutes, la sauce perdra le goût de la farine crue." Un tel fait scientifiquement prouvé. La béchamel classique est cuite pendant environ une heure. Bref, rapide, moins de 10 minutes de béchamel cuite à la maison.

1. Ne pas exagérer la cuisson de la farine - elle ne devrait être que légèrement dorée, obtenir une teinte crème et une odeur subtile de noisette. Si la farine est bien foncée, la sauce sera amère. En outre, elle perdra sa couleur. Après tout, vous préparez une sauce blanche. La couleur de la sauce est beige clair, crème claire, sans notes brunes ou jaunes prononcées.

1. Ne cherchez pas à accélérer ce que vous devez a priori préparer lentement. Le feu sous la poêle doit être minime, il deviendra moyen uniquement au stade final, lorsque vous versez tout le lait dans la casserole. La sauce brûlée n'est pas la meilleure alternative au gain de temps.

1. L'ingrédient classique de la sauce Beshamel est le lait. La crème sure et autres "camarades" au lait aigre vont inévitablement s'enrouler, ce n'est pas une option. Cependant, vous pouvez prendre la crème, même s'il ne faut pas oublier que la crème n'est pas le type le plus facile, ils peuvent également lancer la feinte avec leurs oreilles et se rouler au moment le plus inopportun. Pour cette raison, de nombreux cuisiniers les diluent avec un bouillon de légumes ou de viande.

1. La béchamel est belle pour sa texture visqueuse et délicate et son arrière-goût crémeux. Personne n'interdit l'utilisation d'épices dans sa préparation, cependant, gardez à l'esprit que c'est l'arôme crémeux qui doit rester à la tête, tout le reste doit rester modestement à l'écart et ne faire que nuancer l'idée de base de la sauce.

1. La sauce peut être préparée liquide, mais elle peut être très épaisse - dépend des objectifs ultérieurs. La consistance «correcte» de la béchamel maison polyvalente permettra à la masse de s'écouler uniformément de la cuillère, l'enveloppant légèrement de résidus. En aucun cas, le produit fini ne doit tomber en gros morceaux, tout comme il ne doit pas tomber rapidement avec du liquide, quelque chose étouffé. Diluez la sauce trop épaisse avec du lait puis réchauffez-la. Trop de liquide épaissit avec une main spécialement préparée à cet effet, puis faites bouillir une minute de plus.

1. Si vous servez de la béchamel sur la table pour accompagner certains plats cuisinés (au lieu de l’utiliser en tant que composante de la recette), vous devez la servir chaude. En refroidissant, la sauce sera recouverte d’une croûte qui n’est absolument pas acceptable. Par conséquent, la nourriture est chauffée, l'utilisation est immédiate. Eh bien, ou presque immédiat.

1. Si vous avez préparé un peu trop de sauce, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité jusqu'à 3 jours. Ne pas oublier comment couvrir avec un film plastique ou verser la sauce dans un récipient hermétiquement fermé.

Que faut-il utiliser de la sauce béchamel? 10 idées disponibles:

1. Lasagne Classique Bien sûr, il existe des recettes pour cuisiner des lasagnes sans sauce Béchamel, mais la recette principale et la plus populaire implique son utilisation. Beaucoup de gens croient sérieusement que la lasagne sans béchamel est comme du bortsch sans betteraves.

1. Des pâtes La Bechamel est l'une des sauces les plus populaires servies avec les spaghettis, les penne, les tagliatelles et autres pâtes. L'arôme crémeux et la structure enveloppante transforment toutes les pâtes en un chef-d'œuvre.

Sauce béchamel aux champignons

1. Casseroles, tartes et tartes. Si le remplissage que vous avez prévu de mettre dans le gâteau vous semble sec, une petite béchamel ne sauvera pas simplement la situation - la transformera en résultats incroyables! Poisson bouilli, viande hachée frite, légumes frais - tout ira bien et sera délicieux avec cette sauce.

1. Crêpes Si vous mélangez des champignons, des oignons frits, du filet de poulet bouilli, un peu de fromage râpé et de la béchamel, vous obtiendrez une garniture étonnante pour les crêpes. Formez-les "sacs", attachez une plume d'oignons verts - vous avez un délicieux en-cas.

1. Poisson au four. Mettez tout poisson neutre au goût (esturgeon, sandre, morue, merlu, pangasius) dans un plat allant au four, recouvrez-le de sauce Béchamel mélangé avec des champignons légèrement frits et du fromage, faites cuire jusqu'à cuisson complète. Simple, élégant, savoureux.

1. Légumes cuits au four ou cuits à la vapeur - chou-fleur, pommes de terre, céleri, brocoli, citrouille et autres. Bechamel ajoutera une saveur intéressante aux légumes sobres et souvent plutôt frais. Un peu de parmesan râpé - et un dîner irréaliste, savoureux et parfumé sont prêts.

1. Asperges Classiques du genre. L'asperge et la béchamel sont faits l'un pour l'autre! Le goût est raffiné, délicat, très délicat et «propre».

1. Des oeufs Cuites au four avec la sauce Béchamel, elles deviendront une véritable fête du goût! Ajoutez un peu d'épinard cuit dans les moules et obtenez les fameux œufs à la florentine.

1. Sandwiches À bas la mayonnaise nocive, essayez d'assaisonner les ingrédients des sandwichs et des hamburgers avec la sauce «blanche» classique. Au fait, une excellente raison d'apprendre à cuisiner Croque Monsieur, ce sandwich est impossible sans la célèbre Béchamel.

1. Juliens. Oui, assaisonnez le poulet, les champignons et le fromage avec la sauce classique Beshamel et obtenez un plat délicieux à la perfection.

Aujourd’hui, il n’est pas très important de savoir qui est le premier à avoir préparé la sauce au lait à base de farine et de beurre, peu importe les épices à ajouter au lait et la proportion à choisir pour rendre la sauce Beshamel idéale du point de vue d’une personne en particulier. Une autre chose est importante: sur la base de la recette classique, les chefs inventent inlassablement de nouvelles recettes. Qui sait, peut-être que très bientôt nous entendrons quelque chose d'inhabituel? Oser et ne pas avoir peur, de nombreuses découvertes ont été faites par des amateurs.

Béchamel

Sauce au lait, à la farine et au beurre. La béchamel simple peut être une sauce séparée pour de nombreux plats et une base pour d'autres sauces.

Recette pas à pas pour la sauce béchamel, à base de beurre, de lait, de farine de blé, de sel et de noix de muscade. Grâce aux bonnes proportions, vous pourrez certainement faire de la sauce blanche française.

La sauce béchamel tendre et veloutée enrichira le goût de nombreux plats. Et vous pouvez le cuisiner à partir d'un minimum de produits.

Le secret principal de la sauce béchamel n’est pas du tout: il est facile à préparer ou convient tout aussi bien aux plats de viande, de poisson et de légumes. La chose principale est que la sauce béchamel est la base de nombreuses sauces. La sauce béchamel peut être une excellente vinaigrette pour les salades à faible teneur en calories ou un ingrédient essentiel de la cuisine, par exemple les soupes et autres plats.

La sauce béchamel française est réputée pour sa cuisine simple, les ingrédients ne sont pas difficiles à acheter et le goût est avant tout un éloge! Classique, que puis-je dire. Prenez note.

La béchamel est une sauce de la cuisine française, qui est non seulement servie dans divers plats, mais également utilisée comme base pour la préparation d'autres sauces. Si vous le souhaitez, la sauce béchamel peut être préparée au micro-ondes.

Un repas copieux pour le dîner ou le déjeuner: un plat de pâtes avec viande et sauce béchamel.

Souvent, dans les recettes, vous pouvez trouver un ingrédient tel que la sauce blanche (béchamel). Je propose une recette pour cette sauce très blanche.

La béchamel est une sauce très délicate. Béchamel aux champignons encore plus savoureux!

Nous vous proposons une recette de sauce béchamel. La sauce béchamel, également appelée sauce blanche, est l’une des cinq sauces françaises classiques préparée à base de farine et de lait frits au beurre.

Pour les amateurs de légumes, une délicieuse recette de chou-fleur. Cuire le chou avec la sauce béchamel.

De la part du rédacteur en chef: les fameuses lasagnes à la viande - une recette de la cuisine italienne, des variations sur le thème de l’Italie - de Juss. La lasagne à la viande avec des champignons était excellente pour elle, et en même temps, elle n’a pas oublié de prendre pour nous une photo de chaque étape de la cuisson de son chef-d’oeuvre culinaire!

La lasagne au chou ressemble à la fois à nos rouleaux de chou et à nos lasagnes italiennes. En cuisinant des lasagnes à base de chou, vous surprenez vos proches ou vos invités avec un plat familier cuit d'une nouvelle manière.

La béchamel est une sauce blanche de base au lait, qui est servie dans de nombreux plats et sert de base à la préparation de différentes sauces. Préparez une béchamel épaisse avec de la crème, de la crème sure et du fromage.

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Le porc combiné aux pommes aigre-douce est un excellent plat pour une table de fête! Assurez-vous de cuisiner ce plat de viande au moins une fois, je suis sûr que vous l'aimerez!

Pour les amateurs de légumes, une délicieuse recette de chou-fleur. Cuire le chou avec la sauce béchamel.

J'adore les jeunes courgettes, si tendres et juteuses. Ils sont bons dans toutes les formes - crus, cuits au four, frits. Mon option préférée est de couper les courgettes en rondelles, de les rouler dans de la farine avec du sel, de les faire frire, de les mettre sur une assiette et de les saupoudrer de persil haché finement haché. Ou voici une telle casserole de courgettes. La préparer est très simple et a l’air élégant. Légumes frais, sauce béchamel et une couche de fromage parfumé.

La lasagne au chou avec de la viande hachée, des champignons et du fromage est une alternative à la lasagne, sans utiliser de pâte.

Nous vous proposons une recette de lasagne - un plat italien très populaire, très savoureux et copieux.

Crêpes délicieuses, tendres et copieuses fourrées à la viande, cuites au four sous une sauce béchamel et du fromage râpé. De la viande pour la farce, vous pouvez en prendre à votre goût. Ces crêpes farcies peuvent être préparées pour une table de fête ou un dîner en famille.

Si vous n'avez pas encore décidé du type de crêpes qui plaira à votre famille pour Shrovetide, je vous suggère de préparer de délicieuses crêpes fourrées avec une farce aux champignons, cuites au four sous une sauce béchamel. Préparer un apéritif de crêpes aux champignons est facile, mais il s'avère appétissant et élégant.

Vous pouvez servir de plat principal ou de thé dans un gâteau croustillant de la pâte feuilletée avec une garniture tendre.

Les crêpes au fromage blanc et aux épinards sont préparées selon le principe de la cuisson des cannellonis - les rouleaux de nems sont cuits au four avec de la sauce béchamel et du fromage.

Lasagnes délicieuses, juteuses et fondantes dans la bouche.

Il est difficile d'imaginer la cuisine française et la cuisine du monde dans son ensemble, sans une sauce aussi fondamentale, comme Béchamel. Premièrement, la sauce Béchamel est largement utilisée dans la cuisine du monde, en particulier pour la préparation de moussaka ou de lasagne à la bolognaise. Deuxièmement, il est souvent servi avec différents plats français. Troisièmement, la sauce Beshamel sert de base à la création d’autres sauces, telles que le Morne (avec l’ajout de jaunes et de fromage à pâte dure râpé).

Préparer de délicieuses pâtes avec de la viande hachée?

La Bechamel est l'une des principales sauces de la cuisine européenne, à partir de laquelle sont préparées de nombreuses autres sauces. La béchamel est servie avec de la viande, de la volaille, des plats de poisson, utilisés dans la préparation de lasagnes et de soufflés.

La sauce béchamel délicate est idéale pour les plats de légumes ou de pommes de terre. Elle est également utilisée comme base pour d’autres sauces.

C'est simple, mais en même temps, le plat original plaira à votre ménage.

Nous allons cuisiner un Julien inhabituel - à base de viande de porc, avec oignons, sauce béchamel et fromage. La portion de julienne sera également différente de celle classique - pas dans des cocottes, mais dans un pot à pain.

L'unicité et la variété de la cuisine européenne sont originales et variées. Les boulettes de viande agissent partout différemment, avec ou sans sauce. Mon option de servir des boulettes de viande va certainement faire plaisir! Bon appétit!

Tarte-Casserole en couches de gruau de maïs avec une couche de tomates, maïs, oignons marinés et poulet émincé avec des herbes. De plus, les instructions pour la préparation de la bouillie de maïs et de la sauce béchamel.

Comme toujours, un plat très simple, léger et satisfaisant. Et des lasagnes au pesto - en général pour un deux, trois! Au fait, cette recette convient aux végétariens!

La délicate sauce laiteuse de Béchamel sera encore plus savoureuse si vous l'assaisonnez avec du poivre blanc et de la noix de muscade.

Une recette simple et détaillée pour cuisiner une lasagne italienne aux champignons très satisfaisante et savoureuse, ainsi que tous les secrets de la cuisson de la sauce béchamel. Le processus est beaucoup plus simple qu'il n'y parait à première vue.

Cuisiner des lasagnes italiennes à la maison avec du porc émincé et de la sauce béchamel. Très bon plat italien. J'expliquerai en détail comment préparer la pâte pour la lasagne, la viande hachée, la sauce béchamel. Cuisiner au restaurant à domicile est facile!

Si vous aimez les expériences en cuisine et que vous recherchez de nouveaux goûts, alors je vous suggère d'essayer une recette de lasagne végétarienne avec pommes de terre et noix, avec sauce béchamel et pesto avec arugula et noix.

Les vraies lasagnes valent toujours le temps. Je vous suggère de cuisiner des lasagnes à la bolognaise avec une sauce béchamel.

La recette est très simple et rapide des plats de chou-fleur. Cuisine à la maison délicieux chou-fleur en sauce béchamel, avec du fromage.

Tous les plats à la béchamel acquièrent un goût exquis. Sous la sauce béchamel, le poulet, le porc ou le poisson deviennent un mets délicat. Les recettes de pâtes à la sauce béchamel n'exigent pas moins que les recettes aux sauces tomates. Béchamel indispensable pour les lasagnes dont les feuilles doivent être enrobées de cette sauce. La sauce béchamel aux champignons est utilisée pour préparer de délicieuses lasagnes à la viande, dont vous trouverez la recette sur notre site Web.

La sauce béchamel blanche est utilisée à la fois sous forme pure et comme base pour d’autres sauces. La cuisson de la béchamel dépend de la sauce servie. Le goût, les arômes et la couleur blanche délicate du beschamel s’enrichissent de verdures, d’épices, d’oignons, d’ail, de vin et de fromages, créant ainsi de nouvelles combinaisons délicieuses. La préparation de la sauce béchamel avec divers additifs a conduit à la création des célèbres sauces au morne, au subiz et à l’aurore.

Sauce béchamel - 6 recettes à la maison.

Sauce française Bechamel (de la "sauce blanche" française) - une cuisine européenne classique. C'est la sauce de base sur la base de laquelle, plus tard, sont préparés le soufflé, la lasagne et d'autres sauces. Les principaux composants sont le lait, la farine, la graisse. La sauce béchamel est assez facile à cuisiner à la maison.

La recette classique pour faire de la sauce béchamel à la maison

Cette recette est la base avec laquelle vous pouvez expérimenter en ajoutant divers ingrédients.

Alors, de quoi avons-nous besoin pour faire une version classique?

• beurre - 50 g;
• huile végétale (de préférence tournesol) - 2 c. des cuillères;
• farine de blé - 2 c. des cuillères;
• lait, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 0,75 l;
• du sel

Comment faire cuire la sauce béchamel?

Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape. Suivez-le exactement et obtenez une vraie sauce française.

1. Dans une poêle ou une louche, faites fondre deux types de beurre et mélangez.
2. Commencez à incorporer progressivement une casserole avec la farine de beurre en évitant les grumeaux.
3. Versez le lait un peu en remuant constamment. Porter à ébullition.
4. Après avoir ajouté un peu de sel et cuire à feu doux, en remuant constamment.
5. Le processus de cuisson prend jusqu'à 10 minutes.

En fonction de la consistance dont vous avez besoin, dépend du temps de cuisson. Si vous avez besoin de liquide, ajoutez encore du lait. Si épais - évaporer à l'état désiré. Vous pouvez servir Béchamel tout de suite. Conserver au réfrigérateur.

Comment faire cuire la sauce béchamel

Ce n'est pas pour rien que Bechamel est l'une des cinq sauces de base de la cuisine française classique. Elle est utilisée non seulement en soi, mais aussi comme base pour de nombreuses autres sauces, en tant que partie intégrante de plats comme le soufflé. En général, que cela vous plaise ou non, tôt ou tard, vous aurez besoin de préparer de la sauce béchamel. Voici le plus intéressant. Il semble être qu'il peut être difficile? Le beurre, la farine et le lait sont tous des composants. Mais si vous ne connaissez pas certaines subtilités, vous pouvez facilement tout gâcher. Et abandonner la sauce elle-même. Et ne l'abandonnez plus jamais et n'essayez pas de cuisiner. En général, quittez cette tâche ingrate - la cuisine.

En bref, les conséquences peuvent être terribles. Pour éviter cela, il vaut mieux apprendre à le cuisiner. Et le grand article d'elizik nous aidera à cela.

Sauce béchamel.

Il n'y a que trois composants obligatoires: le beurre, la farine et le lait.

Il n'y a que deux épices obligatoires - sel et poivre.

La farine est frite dans du beurre (et on obtient un mélange appelé roux - ru), puis bouillie avec du lait, du sel et du poivre sont ajoutés - c'est tout.

Pourquoi une pâte s'avère-t-elle au lieu d'une sauce au goût crémeux ou à des mottes, à cause de laquelle la sauce n'a pas une texture lisse et soyeuse?

Le secret, comme toujours, dans la technologie.

1. Pour la béchamel avait un goût crémeux, on la faisait bouillir ou pas plus de 5 à 7 minutes, ou au moins 40 à 60 minutes.

De plus, la cuisine à long terme est une approche classique, une approche courte - une approche moderne.

Pourquoi et pas autrement?

Il a été prouvé dans la pratique que si vous cuisez de la farine pendant plus de 10 minutes et moins de quarante heures, la sauce aura alors le goût de la farine "crue", le même goût de pâte désagréable.

Pendant le temps de cuisson court, ce goût n'a pas le temps de se développer et disparaît pendant un long moment.

2. Pour éviter les grumeaux et assurer une structure lisse, le lait et le ru doivent être diamétralement opposés à la température.

Si ru est froid (préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur), le lait doit être chaud.

Si le lait est chaud (cuit avec des épices) - alors le ru devrait être refroidi avant de mélanger.

Si le lait est chaud et que le lait est en ébullition, il se produit une infusion de farine instantanée et il est peu probable que les grumeaux soient évités. Dans tous les cas, cela sera difficile.

Si le lait est froid et que le sucre est froid, la farine enrobée de beurre ne se mélangera pas au lait mais flottera en morceaux. Une telle sauce devra être brassée intensément tout le temps pendant qu'elle est chauffée, sinon une partie des morceaux de farine aura le temps de se brasser sans se dissoudre.

Une bonne option - lait chaud et chaud. Inconvénient - vous devez chauffer l’un, refroidir l’autre avant de mélanger, ce qui n’est pas toujours pratique.

Pour py prendre des quantités égales de beurre et de farine.

Pour la sauce béchamel liquide, prenez un rapport de 120 à 180 grammes de pv par litre de lait.

pour épais, utilisé dans le soufflé - 300 grammes par litre de lait.

Cependant, la recette la plus simple et la plus mémorable: 10 grammes de beurre - 10 grammes de farine - 100 ml de lait.

En plus de la sauce classique, il existe une option complète, plus épicée avec des épices.

Béchamel Classique (500 ml de lait)

Il est préférable de cuisiner dans une casserole avec un seul manche, avec un fond épais et un revêtement antiadhésif.

Vous ne pouvez pas utiliser de pots en aluminium sans revêtement - la crème devient grise.

1. 50 grammes de beurre, fondre sur un très petit feu. L'huile ne doit en aucun cas commencer à rôtir! S'il fait très froid - vous devez le couper en petits cubes, sinon une partie de l'huile commencera à brûler avant que toute l'huile ait fondu.

N'oubliez pas - nous cuisinons de la sauce blanche, l'huile ne devrait pas changer de couleur!

2. Versez 50 g de farine dans le beurre et frottez soigneusement le mélange avec une spatule. En remuant et en frottant, maintenez-le sur le feu jusqu'à ce que la farine "bouillisse" et ne monte pas "bouchon", et la mousse ne semble pas autour.

Des morceaux de farine, s’ils le sont, ne doivent pas être confondus à ce stade.

3. Nous mesurons 500 ml de lait. Retirez la casserole du feu et petit à petit, lentement! - nous ajouterons du lait FROID en fouettant et en remuant la sauce tout le temps. Nous y dépenserons 100 à 150 ml de lait.

Lorsque la sauce devient homogène, ajoutez le lait restant, remettez la casserole sur le feu, remuez continuellement, amenez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes (maximum) à partir du moment de l'ébullition.

4. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu. Mettre dans un récipient sec.

5. Graissez un morceau de film alimentaire avec du beurre et appuyez fermement sur la surface de la sauce.

6. Si vous voulez garder la sauce au chaud, mettez-la dans un bain-marie.

Si vous voulez refroidir, mettez-le dans un récipient avec de l’eau glacée, puis laissez-le refroidir, comme toute crème anglaise.

La sauce froide est au réfrigérateur pendant 2-3 jours sans sacrifier la qualité ou le goût.

Épices béchamel (par 500 ml de lait)

1. Préparez le ru (voir ci-dessus, proportions inchangées), puis mettez-le dans un plat propre et laissez-le refroidir complètement. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une plaque chauffante.

2. Préparez un ensemble d'épices:

oignon (idéalement - échalote)

1 feuille de laurier

tranche de noix de muscade

plusieurs grains de poivre blanc

Tous les gros écraser et mettre dans un piège à épices (de préférence).

S'il n'y a pas de piège, alors non.

3. Versez 550 ml de lait dans une casserole, ajoutez les épices et laissez cuire 15 minutes.

4. Passez le lait dans un tamis fréquent, remettez-le dans une casserole propre (si le lait est fortement bouilli, ajoutez jusqu'à 500 ml), chauffez le lait presque à ébullition (il y a déjà une légère vapeur, mais pas de bulles), retirez du feu.

5. Ajouter le lait COLD PV. Et tout à la fois! Nous interférons avec le lait avec un fouet jusqu'à ce que tout soit dispersé et que la sauce devienne homogène.

6. En outre, tout est identique à celui décrit ci-dessus.

Bugs et correctifs

- toujours eu des bosses.

Essuyez la sauce à travers un tamis souvent ou bzbeite dans un mélangeur.

- la sauce est trop épaisse.

Ajouter le lait, remuer et chauffer.

- la sauce est trop fine.

Ou cuire plus longtemps - maintenant 40-60 minutes

ou ajoutez une petite quantité de beurre, pilé avec de la farine (farine: beurre 1: 1) à la sauce, faites bouillir la sauce quelques minutes après la cuisson.

Quelle sauce cuisiner?

Si la béchamel est utilisée comme composant d'un autre plat ou comme additif contraignant - et si rien d'autre n'est indiqué dans la recette

C'est la béchamel classique.

Si vous aimez les épices et utilisez la béchamel comme sauce, ce qui donne une saveur supplémentaire à un plat neutre, faites cuire la béchamel avec des épices.

Recettes de béchamel classiques et originales

Mayonnaise, demi-verre, sauce béchamel, la recette de chacun d'entre eux est déjà devenue un véritable classique. La béchamel peut être cuisinée en différentes variations. Une chose reste inchangée - mélanger la farine frite avec du liquide. La sauce peut être faite avec du lait, de la crème ou du bouillon, ajouter des œufs entiers ou juste des jaunes, expérimenter les assaisonnements. Cette polyvalence donne un immense espace créatif aux chefs de restaurants et aux femmes au foyer.

Un classique qui se défait

Comment faire cuire la sauce béchamel connaît quelqu'un, même un débutant, cuisine. La recette classique implique le mélange lent de farine frite à l'huile avec du lait. Afin de rendre la vinaigrette savoureuse et homogène, il est important de suivre strictement la séquence des opérations, en choisissant uniquement des produits de haute qualité et frais. Le mélange doit être soigneusement frotté pour obtenir une texture délicate sans grumeaux. Habituellement, la sauce est servie immédiatement après la préparation, il est déconseillé de la conserver longtemps.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 50 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale raffinée;
• 2 cuillères à soupe cuillères de farine de blé;
• 750 ml de lait;
• le sel

Dans une poêle, un mélange de beurre et d’huile végétale est fondu, puis la farine est mélangée par portions. La masse est pilée à fond, le lait y est versé en un mince filet et du sel ajouté. La sauce est amenée à ébullition sous agitation constante, puis le feu doit être réduit et cuire le mélange pendant environ 7-8 minutes.

Si la sauce semble trop fine, le temps de cuisson peut être augmenté de quelques minutes.

Une texture trop épaisse peut être corrigée en ajoutant un peu plus de lait chaud.

Béchamel avec oeuf

La béchamel à la maison est souvent préparée avec l'ajout d'œufs. La consistance du produit devient plus dense, crémeuse. Cette sauce est très bonne pour les pâtes et les lasagnes. Il est possible d'utiliser des œufs de poule ou de caille, la race d'oiseau n'affectant pas le goût et la consistance du produit fini.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 60 g de beurre;
• 100 ml de crème;
• 600 ml de lait;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe cuillères de farine de blé;
• le sel

Le beurre est fondu dans une casserole à paroi épaisse ou dans une casserole et mélangé à de la farine. Ensuite, le lait est versé dans le mélange avec une crème fine. La masse est constamment remuée et portée à ébullition. puis réduisez le feu et faites cuire la sauce environ 8 minutes.

Les œufs sont ajoutés à la masse légèrement refroidie et sont bien fouettés au balai ou au mélangeur. Le mélange doit être salé au goût, en ajoutant éventuellement du poivre noir fraîchement moulu ou des herbes séchées. La sauce est servie immédiatement après la cuisson.

Mélange de noix de muscade épicée

Vous trouverez des conseils sur la préparation de la sauce béchamel classique dans divers livres de cuisine. Parfois, les recettes de base sont invitées à se diversifier, ce qui en fait une note savoureuse. L'un des additifs classiques de la sauce blanche est la noix de muscade moulue. Il s'harmonise bien avec le poivre blanc et donne au plat une nuance de saveur très subtile. Pour que le produit ne soit pas amer, vous devez inclure dans la recette seulement une pincée de noix de muscade.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 4 c. À table cuillères de beurre;
• 4 c. À table farine finement moulue;
• 2 tasses de lait;
• une pincée de noix de muscade moulue;
• poivre blanc moulu;
• le sel

Le beurre est fondu dans une casserole et mélangé à de la farine. Tout est frit 1-2 minutes en remuant constamment. La farine devrait prendre une couleur crème dorée, mais ne pas brûler. Le lait est versé dans le mélange en un mince filet. Il est important de continuer à brasser, de casser tous les morceaux avec une spatule en bois et d'obtenir une homogénéité complète.

La sauce est cuite à feu moyen pendant environ 10 minutes, au cours desquelles elle doit épaissir et prendre une consistance crémeuse. En fin de cuisson, le plat est assaisonné de sel, de poivre blanc moulu et de noix de muscade. La sauce peut être servie avec des pâtes, de la viande cuite à la vapeur, de la volaille bouillie ou du poisson.

Option épicée aux câpres

La sauce aux câpres est un excellent ajout au poisson bouilli ou cuit à la vapeur. La recette de la sauce béchamel comprend non seulement du lait, mais aussi du bouillon de poisson précuit. Le plat devient tendre, juteux, les câpres lui donnent un goût délicatement épicé.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 50 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe cuillères d'huile de tournesol;
• 2 jaunes d'oeuf;
• 2 cuillères à soupe cuillères de farine de froment finement moulues;
• 350 ml de lait;
• 350 ml de bouillon de poisson préparé;
• 2 cuillères à soupe cuillères de câpres.

Un mélange de beurre et d’huile végétale est chauffé dans une casserole, puis de la farine est ajoutée et frite pendant plusieurs minutes sous agitation constante. Le lait est versé dans des portions de billette de beurre-farine et bien mélangé. Puis le bouillon de poisson est ajouté à la casserole. La sauce est cuite en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes. Il est nécessaire de bien broyer le mélange pour qu'il ne forme pas de grumeaux. Ensuite, la sauce est retirée du feu et refroidie légèrement.

Les jaunes d'oeufs sont disposés dans un bol et pilés à fond avec quelques cuillères de sauce préparée. Ensuite, la masse est ajoutée à la casserole et bien mélangée. Des câpres hachées finement sont versées dans la masse. La sauce est mélangée une fois de plus et servie immédiatement à la table. Les poissons doivent être arrosés directement avant les repas.

Tomates en sauce blanche

Parmi les options, comment faire cuire la sauce béchamel, il y a inhabituel. L'attention mérite la sauce avec l'ajout de tomates fraîches. Il va bien avec les viandes grillées et les plats à base de pâtes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 3 cuillères à soupe cuillères de beurre;
• 2 cuillères à soupe cuillères d'huile de tournesol non parfumée;
• 2 cuillères à soupe cuillères de farine;
• 700 ml de lait;
• 1 petite tomate bien mûre;
• le sel;
• poivre noir moulu.

Le mélange d’huiles est chauffé dans une casserole et frit avec de la farine. Le lait est versé dans un mince filet, la masse est agitée et bouillie jusqu'à épaississement à feu doux.

La tomate est débarrassée de sa peau et de ses graines, la pulpe est fouettée à l'aide d'un mélangeur dans une purée de pommes de terre. La pâte de tomate est ajoutée à la sauce, assaisonnée de sel et de poivre. Tout est parfaitement mélangé et immédiatement servi à la table.

Ces recettes - pas une liste complète des options pour la cuisson de la béchamel. Essayez d’expérimenter, et si vous avez des plats plus intéressants et inhabituels?

Sauce béchamel classique - Lait et beurre

Béchamel - une sauce à base de lait (et sans), de beurre (graisse) et de farine. Il prépare de nombreux plats européens, notamment les lasagnes, les pâtes, la julienne et le soufflé. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la sauce Béchamel. Ma recette d'aujourd'hui est à base de lait et de beurre. Pour les épices, j'ajoute une pincée de noix de muscade à la sauce. Il donne une saveur orientale à la sauce et à la fin - le plat entier. Avec cette sauce béchamel, j'ai préparé une délicieuse julienne avec du poulet et des champignons sautés. J'adore cette sauce et en fais souvent des compositions différentes en lasagne, ou même en la servant dans les plats principaux des pâtes. Naturellement, cela ne vaut pas la peine de s’impliquer dans la sauce "grosse". Il est important de savoir quand s'arrêter. Mais je ne pouvais pas contourner cette recette, car souvent l’hôtesse recherche exactement la recette de la sauce béchamel classique. Pour la santé! Utilisez mon cher!

Il sera nécessaire:

• Beurre - 100 gr.
• Farine - 2 c. sans haut
• Lait - 200-400 ml. (en fonction de la consistance de la sauce dont vous avez besoin)
• Sel - pincée
• Poivre noir moulu - pincée - facultatif
• Noix de muscade (moulu) - Pincée - facultatif

Comment faire cuire la sauce béchamel:

Maintenant, préparez la sauce béchamel. Il y a beaucoup de variations dans sa préparation. J'apprécie le plus Bechamel avec l'ajout de lait. Mettez le beurre dans une casserole. Il doit être de bonne qualité. Chauffer à l'état liquide.

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule pour éviter les grumeaux. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût.

La farine de beurre devrait infuser et devenir plus épaisse.

Et maintenant, il reste à diluer la sauce avec du lait, en l'ajoutant par portions, en l'amenant à l'épaisseur requise. J'ai rendu la sauce Béchamel plus liquide (j'ai cuit la julienne avec des champignons et du poulet) afin que la julienne ne se transforme pas en une masse épaisse. Je voulais réaliser une douce julienne en plastique. En principe, c'est ainsi que devrait être la sauce Béchamel. Le voilà dans toute sa gloire!

Et maintenant, je vais vous dire comment j'ai fait cuire la plus délicieuse julienne au poulet et aux champignons avec cette sauce Béchamel.
Mettez le filet de poulet prêt à l'emploi, les oignons frits et les champignons dans la sauce prête à l'emploi Béchamel.

Remuer. Assurez-vous d’essayer la masse obtenue au goût et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre moulu. N'oubliez pas que nous aurons en plus du fromage râpé, ce qui donne généralement un peu de salinité au plat.

Il ne reste plus qu'à décomposer la julienne par des cocottes préparées.

Ajouter une cuillère à soupe de crème sure.

Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 10-15 minutes.

Julien est prêt, on le sert sur une assiette, car le cocon est très chaud. Si désiré, décorer le plat avec des herbes fraîches. Julienne au poulet et aux champignons sautés devient incroyablement savoureuse, nourrissante et très festive. Les invités étaient ravis.

C'était ma part, je partage avec vous ma chérie ma julienne! Aidez-vous!

Profitez de tous vos souhaits d'appétit Svetlana et ma maison kulinarochka2013.ru!

Sauce béchamel: recette de cuisine à la maison. La recette classique de la sauce béchamel

L'une des sauces françaises les plus communes est la sauce Béchamel. C'est une véritable fierté pour les cuisiniers de ce pays, car la sauce peut être considérée comme la marque de fabrique de Paris. Nous le connaissons également sous un autre nom - «sauce blanche», car il a exactement cette couleur. Bien que les cuisiniers modernes réussissent à créer d'autres variantes de cette sauce. Dans cet article, nous vous présenterons les meilleures recettes avec des photos de la sauce "Bechamel". De plus, nous vous dirons avec quelle sauce, quel plat mérite d'être servi.

Sauce Béchamel: Histoire

Bien sûr, parmi les plus grands experts culinaires de notre temps et du passé, il y avait de nombreuses querelles quant à savoir qui était devenu le créateur d'une épice unique pour les plats, qui a conquis le monde entier.

Plusieurs versions courantes peuvent être vraies:

1. La sauce Béchamel a été inventée non par les Français, mais par les Italiens. Selon cette version, lorsque la célèbre Caterina Medici est venue en France parce qu'elle était censée épouser Henri II, le roi de France, elle a amené avec ses cuisiniers censés organiser un festin de noces. Ils ont servi sur la table de cérémonie "sauce blanche", qui s'appelait "Balsamella". Mais les Français ont simplement adopté la recette des cuisiniers italiens et ont donné à la sauce son nom "Béchamel", en vertu de laquelle elle est entrée dans l'histoire de la cuisine.
2. La sauce a été inventée par le chef français du roi Louis XIV, nommé marquis Louis de Béchamel. Pendant longtemps, il a inventé une nouvelle recette à base de morue, ce qui lui a permis de créer une sauce exquise. Il convient de noter qu’il n’existe aucune preuve scientifique de cette version, mais il s’agit là d’une hypothèse historique, car dans la vie, Louis de Béchamel n’a jamais été réputé pour ses talents culinaires et gastronomiques.
3. L'auteur de la recette était le chef du roi le plus scandaleux de l'histoire de l'humanité, Louis XIV, nommé François Pierre de la Varennes. Cet homme était un spécialiste culinaire talentueux, il a écrit un livre de recettes pour ses meilleurs plats, qu'il a appelé "Cook of France". Le monde a appris sa création en 1651, au moment de l'impression du livre. Il était considéré comme un génie de la cuisine. Il travaillait dans la même cuisine avec Louis de Béchamel, il était très amical avec lui. Les historiens ont tendance à penser que c'est en l'honneur de cette amitié que Varenn a appelé sa sauce le nom d'un ami.

Quelle que soit la version choisie, l'essence reste la même: la sauce "Bechamel" est la sauce de base de la cuisine française, utilisée pour presque tous les plats à base de viande, de poisson et de légumes. Nous partagerons avec vous la recette d'une sauce classique, ainsi que certaines de ses variantes.

Sauce "Béchamel": une recette classique

La recette classique de la sauce Beshamel a été approuvée par Marie-Antoine Karem au 18ème siècle. Il a travaillé comme chef de cour et, en combinaison, a rédigé les recettes dans le livre de cuisine principal du pays.

Comment faire cuire la sauce "Beshamel" dans la recette traditionnelle à la maison:

1. Faites fondre 50 g de beurre au bain-marie.
2. Une fois que l'huile est complètement dissoute, mélangez-y 2 c. farine pour obtenir une masse épaisse.
3. Ajoutez ensuite 750 ml de lait à la sauce. Vous devez, sans cesser de remuer la sauce, amener à ébullition.
4. Dès que la sauce bout, ajoutez du sel au goût et 2 c. cuillères d'huile de tournesol. Laissez la sauce bouillir encore 8 minutes, après quoi elle peut être retirée du feu et utilisée pour servir.

En règle générale, la sauce est servie fraîche. Mais si, par exemple, vous cuisinez des lasagnes, la recette détaillée ci-dessus pour la sauce Beshamel sera certainement nécessaire. Dans ce cas, vous devrez l'utiliser à chaud.

Recette de sauce Beshamel maison à la noix de muscade

Une des variations les plus appréciées de la sauce Béchamel par tous les gourmets est la sauce blanche, à laquelle sont ajoutés la noix de muscade et quelques autres épices. Si vous décidez de faire cuire du poisson sur une table de fête avec de la sauce Béchamel, utilisez la recette suivante:

1. Les 3 premières étapes doivent être exactement les mêmes que dans la recette classique - beurre fondu, qui doit être épaissi avec de la farine, puis verser le lait et porter à ébullition.
2. Alors que la préparation classique de la sauce est en train de se préparer, vous devez préparer des épices qui lui donneront un goût et un arôme épicés agréables. Prenez la noix de muscade, les herbes, les clous de girofle, le laurier. Mélangez le tout avec un mortier, mettez-le dans un sac de gaze et plongez-le dans la sauce jusqu'à ébullition pendant 7 à 8 minutes.

Après la sauce bout, prenez un fouet et fouettez bien la vinaigrette au poisson.

Sauce Beshamel au fromage

La viande se marie bien avec la sauce Béchamel si elle est préparée selon la recette de l'expert culinaire américain Gordon Ramsay, qui utilise le fromage pour épaissir. Si vous décidez de faire cuire un poulet à la sauce Béchamel, vous allez adorer sa recette:

1. Prenez 30 grammes de beurre et jetez-le dans la casserole pour qu'il fonde.
2. Hachez finement un petit oignon, puis faites-le revenir dans du beurre fondu en une belle croûte dorée.
3. Versez 250 ml de lait sur le gril avec les oignons et attendez que la sauce soit bouillie.
4. Ajoutez ensuite 125 ml de bouillon de poulet à la sauce. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser la même quantité d'eau très simple. Laissez bouillir la sauce.
5. Quand la Bechamel commence à bouillir, ajoutez 3 c. fromage dur râpé de toute sorte, 1,5 c. farine de blé, ainsi que les épices que vous aimez (Gordon Ramsay ajoute des herbes sèches à la sauce).
6. Une fois le fromage complètement fondu, mélangez bien la sauce et versez la viande dessus. Sous cette forme, vous pouvez servir le plat sur la table.

La recette de la sauce "Beshamel" aux champignons

En Bulgarie, la sauce Beshamel aux champignons est très souvent servie. Il convient de noter que cette variation de la sauce va bien avec différents types de pâtes, en particulier avec les cannellonis. Si vous voulez essayer de cuisiner un tel plat à la maison, vous devez suivre les instructions ci-dessous:

1. Tout d’abord, préparez 200 g de champignons frais. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignon, mais il est préférable de choisir des champignons. Nettoyez-les, lavez-les, séchez-les et hachez-les finement.
2. Chauffer 3 cuillères à soupe dans une poêle. beurre. Au fur et à mesure qu'il devient liquide, ajoutez la même quantité de farine de blé.
3. Une fois la sauce épaissie, versez-y graduellement 1,5 c. du lait
4. Dans 1 c. lait, vous devez rester, mélanger avec 2 jaunes d'oeufs.
5. Mélange œuf-lait, qui doit être bien fouetté au fouet, ajouter à la sauce bouillante. À ce stade, versez-y 125 g d'eau ou de bouillon, d'épices à goûter et de champignons.
6. Laissez la sauce bouillir pendant 15 minutes, elle pourra alors être utilisée aux fins prévues. Verser les pâtes ou les cannellonis "Bechamel" alors qu'il est encore chaud.

À propos, cette recette de sauce peut être faite diététique ou maigre. Au lieu de beurre, vous avez juste besoin d'utiliser du tournesol, et au lieu de lait, de l'eau ordinaire fera l'affaire.

Recette pas à pas pour la sauce tomate "Bechamel"

Tous les plats seront parfaitement combinés avec la sauce "Bechamel", qui utilise de la pâte de tomate dans la recette. Ce ne sera pas blanc, mais rose, mais tout aussi savoureux.

Pour le cuisiner, il vous faut:

1. Répétez les 3 premières étapes de la recette classique pour la préparation de la sauce Béchamel.
2. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. pâte de tomate. Nous vous recommandons d'ajouter la purée de tomates habituelle, cuite par vous-même, afin que le goût soit plus doux et plus agréable.
3. Laissez la sauce bouillir pendant 15 minutes, après quoi elle peut être utilisée, par exemple, pour les spaghettis, les lasagnes et autres types de pâtes.

En général, nous recommandons les recommandations suivantes dans le processus de fabrication de la sauce Beshamel:

• Utilisez des plats de haute qualité avec un fond épais et un revêtement antiadhésif, sinon la sauce aura un goût de brûlant désagréable.
• En cours de cuisson, la sauce doit être constamment mélangée pour ne pas former de grumeaux.
• Ne laissez pas la farine coller à rien. Il devrait seulement acquérir une teinte dorée, après quoi il est urgent de verser du lait. À propos, le lait peut être utilisé froid ou chaud.
• La sauce béchamel ne doit pas nécessairement être épaisse. Si vous avez besoin d'une consistance aqueuse, ajoutez plus d'eau ou de lait.
• Si vous cuisinez accidentellement beaucoup de sauce, ne vous inquiétez pas. Dans les 3 jours, si vous conservez la sauce au réfrigérateur, il ne lui arrivera rien.

La sauce béchamel est une option de remplissage gagnant-gagnant pour tous les plats. Prenez 20 minutes. de votre temps pour le cuisiner, et tous vos plats seront raffinés et très savoureux.