Comment faire du fromage cottage à partir de lait à la maison

Le fromage cottage fait maison, fabriqué à partir de lait de vache naturel, coûtera presque la moitié du prix du fromage en magasin. Il manque des additifs chimiques et des antibiotiques, avec lesquels ils augmentent la durée de vie des matières premières. Pour obtenir un produit utile et sûr de sa propre production, vous devez passer par trois étapes: la transformation du lait en yaourt, le traitement thermique et la séparation de la masse du lactosérum.

Sélection de matières premières

Quelle base utiliser pour le fromage cottage? Il existe un avis selon lequel le lait pasteurisé en magasin est «mort» et ne convient pas à de telles fins. Il est préférable d'aller au marché ou de rendre visite à des agriculteurs familiers, où vous pouvez vous procurer un produit naturel à base de vache.

Le lait emballé convient à la fabrication de fromage cottage s'il n'y a pas d'autre matière première, mais lors de son choix, vous devez prendre en compte certaines des nuances:

1. Ne pas acheter des options avec une longue durée de vie. Ils doivent contenir des antibiotiques qui ne permettent pas aux matières premières de se dégrader.
2. Choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,6% ou plus.
3. Rappelez-vous que sur 1 litre de matière première emballée, on obtient environ 200 g de fromage cottage.

Le lait pasteurisé coûte plus cher que le lait fait maison, vendu sur le marché. Les fabricants soumettent le produit à un traitement thermique. Ainsi, lorsqu’il est réchauffé, il perd 60 à 70% des substances utiles.

Il existe des matières premières conditionnées et plusieurs avantages:

1. Le fromage cottage du lait de magasin a une texture douce et délicate. Ce n'est pas aussi granuleux qu'une option de matière première de vache entière.
2. Il suffit de pétrir le produit avec une fourchette pour le transformer en une masse d'air homogène, idéale pour la cuisson. Pas besoin de broyer le mélangeur de composant de lait ou à travers un tamis.
3. Le lait caillé au lait pasteurisé convient aux personnes qui ont peur de consommer des calories supplémentaires. Le produit s'avère diététique, avec une teneur minimale en graisse et un goût crémeux doux.

Il est recommandé aux amateurs de recettes traditionnelles de préparer du fromage cottage au lait entier de vache ou de chèvre. Quels sont les avantages de cette méthode?

1. Les matières premières naturelles contiennent beaucoup de calcium et d'autres minéraux, utiles tant pour les adultes que pour les enfants.
2. Le fromage cottage est gras, avec une saveur caractéristique.
3. Un litre de lait entier correspond à 250–300 g de produit à base de lait fermenté et de crème, qui peuvent être retirés des matières premières le premier ou le deuxième jour de décantation.

Le sérum restant après avoir filtré le caillé est utilisé pour préparer l'okrochka, ajouté à la pâte pour faire des boulettes ou des tartes.

Préparation du lait

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du produit, il est recommandé de le faire bouillir. Les températures élevées tuent E. coli et les bactéries pathogènes. Il est possible de faire fondre du fromage cottage à partir de lait aigre, ou plutôt de yaourt, de sorte que les matières premières doivent être amenées à la consistance appropriée.

Les plats
Verser le produit entier ou pasteurisé dans un bocal en verre ou en pichet en terre cuite. Les pots en fer et autres récipients ne conviennent pas au lait de décantation. La fermentation déclenche des processus oxydatifs et la matière première acquiert un goût désagréable.

Les banques ne se bouchent pas, mais couvrent seulement avec une serviette ou un chiffon sur le dessus. Le couvercle, contrairement au tissu, ne laisse pas passer l'air, ce qui accélère la maturation du produit. Rag protège également les matières premières des rayons ultraviolets. Le lait debout au soleil, non seulement tourne vite à l'aigre, mais peut devenir vert et se détériorer, surtout s'il s'agit d'une variété pasteurisée.

Comment accélérer la fermentation
Pour obtenir du lait aigre en 1-2 jours, un morceau de seigle ou de biscotte noire est ajouté aux matières premières. Le pain frais convient également, l’essentiel étant la levure contenue dans le supplément. Les champignons activent la fermentation et le lait se consume en 12 à 24 heures, selon la fraîcheur du produit.

Dans les matières premières cuites, refroidies à 40–38 degrés, il est recommandé d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure ou 150 à 250 ml de kéfir. Les produits contiennent des bactéries du lait, responsables de la fermentation. Il est préférable d'utiliser de la crème sure faite maison ou du kéfir, et non acheté.

La troisième option est l'acide citrique ou le vinaigre. Suppléments à la cuillère dilués dans 3-4 litres de lait tiède. Remuez bien et laissez agir pendant 1-2 heures. La matière première se transforme presque instantanément en yaourt. Le sérum obtenu à partir de lait au vinaigre ne doit pas être bu ni utilisé pour préparer de la okrochka. Le produit augmente l'acidité de l'estomac, irrite les murs et peut brûler les muqueuses. Une alternative au vinaigre est le jus de citron fraîchement pressé.

Le lait pasteurisé est mélangé à des bactéries sèches ou à des ferments liquides, vendus dans les pharmacies et les grands supermarchés. L'additif n'est activé que par la chaleur, la matière première est donc préchauffée. Les bactéries transforment le lait en yaourt en seulement 6 à 8 heures.

Endroit correct
Les réservoirs de stockage doivent être gardés au chaud:

• près de la batterie;
• près du poêle;
• vous pouvez pencher le pot dans une casserole ou une bouilloire chaude;
• mettre près de l'arrière du réfrigérateur.

Le lait se consume rapidement dans la salle de bain, car il fait toujours chaud. L'essentiel est que le récipient contenant le produit ne reçoive pas la lumière du soleil, à cause de laquelle la vitamine C s'évapore et le goût du futur fromage cottage se dégrade.

Important: dans le réfrigérateur, les processus de fermentation sont ralentis et le lait ne se transforme pas en yaourt mais devient tout simplement impropre à la consommation.

Les produits pasteurisés ou entiers ne doivent pas être mélangés, fouettés ou secoués. Il est nécessaire d’attendre que le lait soit divisé en lactosérum jaunâtre-verdâtre et en gros seins blancs. Si de petits flocons flottent dans le réservoir, le processus n'est pas encore terminé. En moyenne, 1 à 3 jours sont suffisants pour que la matière première atteigne la consistance voulue et peut être chauffée.

Traitement thermique

Le lait aigre doit être versé dans une grande casserole: pour 3 litres de produit, vous devez prendre des assiettes à partir de 5 litres. Le fromage cottage monte un peu pendant la cuisson et peut fuir si sa capacité est trop petite.

Placez la casserole sur une cuisinière électrique ou à gaz, allumez la température minimale. Le lait aigre devrait être chauffé, mais pas bouilli. Il est recommandé de vérifier régulièrement la température du liquide avec vos doigts: trempez l'index ou le milieu dans la matière première et attendez 2-3 secondes. S'il fait trop chaud, éteignez l'appareil ou éteignez le poêle.

Futur fromage cottage à mélanger avec une cuillère en bois ou en fer, mais pas trop souvent. Lorsque de gros morceaux flottent à la surface, mettez de côté le plat et laissez-le refroidir légèrement. Il reste à filtrer le fromage cottage et à extraire le petit-lait supplémentaire.

Il existe également une version vapeur du traitement thermique. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et placez-y un récipient plus petit dans lequel vous versez le lait fermenté. Réchauffez-vous pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les petits flocons tombent en une grosse poitrine ressemblant à de la gelée.

Option micro-ondes
Cette méthode plaira aux filles qui souhaitent consacrer un minimum de temps à la préparation d’un produit utile.

1. Le lait fermenté doit être placé dans un bocal de 1 litre ou dans un récipient allant au four au micro-ondes à bords hauts.
2. Réglez la puissance dans la plage de 360 ​​à 400 W.
3. Minuterie pendant 10 minutes, ne couvrez rien avec la banque.
4. Le fromage cottage fini flottera à la surface et le lactosérum deviendra transparent verdâtre. S'il a une teinte laiteuse, vous devez allumer le four à micro-ondes pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Il reste à filtrer le fromage cottage quand il se refroidit. Tordre la masse n'est pas nécessaire, il deviendra sec.

Conseil: Si vous mettez le micro-ondes à la puissance maximale, le processus ne sera pas accéléré. La masse de températures élevées se dessèche et brûle sur les bords.

Recette au four
Un moyen pratique et facile de chauffer le caillé: mettez-le au four. Pour obtenir un produit laitier maigre, utilisez uniquement du lait aigre. Si vous avez besoin de fromage cottage gras, mélangez le lait avec de la crème sure: 1 litre du premier ingrédient, environ 1 à 1,5 litre du second.

Versez les produits dans un plat en émail, couvrez. Chauffer le four à 145-150 degrés, laisser mijoter le lait aigre pendant 45 minutes. Éteignez, laissez à l'intérieur jusqu'à refroidissement. Séparer du sérum, laisser reposer et être consommé.

Fromage multivarki

• Versez le lait aigre dans le bol.
• Sélectionnez le mode "chauffage".
• Réglez la minuterie sur une demi-heure, si vous avez besoin de fromage cottage friable et sec, puis sur 45 minutes.
• Jetez la masse dans une passoire. Après refroidissement, vous pouvez utiliser.

Pas plus de 2-3 litres de lait aigre ne sont versés dans un bol de 5 l. Si le yaourt est trop, il fuira pendant la cuisson et inondera la mijoteuse.

Strain correctement

Vous aurez besoin d'une casserole propre ou d'un grand bol, d'un gros morceau de tissu ou de gaze, plié au moins en 4 couches. Fixez une passoire au récipient et placez un chiffon à l'intérieur de manière à ce que ses bords pendent du bol pendant 4–5 cm.

Versez le caillé progressivement, en poussant les gros morceaux avec une spatule. Lorsque la masse entière est dans une passoire, elle doit être légèrement tassée et renversée en une seule balle. Nouez la gaze comme un sac et accrochez-la à un crochet ou à une corde. Placez un bol ou une casserole dans lequel le liquide restant s’égouttera sous le fromage cottage.

La gaze ne peut pas pendre, et mettre sur le dessus de la presse:

• bouteille d'eau d'un litre et demi;
• pierre à aiguiser;
• haltère de deux kilogrammes.

Le fromage cottage recouvre le dessus de papier d'aluminium ou d'une assiette. Si vous aimez un produit mou "humide", 20 à 40 minutes suffisent. Pour obtenir un caillé sec friable, vous devez conserver la presse pendant 2-3 heures. Conservez la masse préparée au réfrigérateur. Il est conseillé d'utiliser dans 3-4 jours, car le produit à domicile se détériore rapidement.

Fromage cottage à haute teneur en calcium

La méthode fonctionne avec n'importe quel lait: entier, stérilisé, pasteurisé ou même avec des variantes sans lactose. Les matières premières n'ont pas besoin d'être défendues, il suffit de chauffer à 40 degrés et de verser une poudre de chlorure de calcium à 10%.

500 ml base prendre 1 cuillère à soupe. l drogue de pharmacie. Remuez le lait jusqu'à ce que le calcium soit complètement dissous, attendez qu'il bout. La masse va s'effondrer et des mottes vont flotter à la surface. Refroidir la billette et filtrer.

Important: chaque jour, vous ne pouvez pas consommer plus de 100 g de fromage cottage cuit avec du chlorure de calcium, sinon le métabolisme des minéraux dans l'organisme sera perturbé.

Option sans traitement thermique

La crème sure au lait aigre dans un récipient en plastique ou un bol en verre et au four congélateur. Attendez que la masse se fige et se transforme en une poitrine blanche et solide. Retirez le yaourt et mettez-le dans une passoire recouverte de gaze. Une fois la masse fondue, suspendez-la au-dessus du bol et attendez que tout le petit-lait se soit égoutté. Fromage cottage doux et aéré rappelant le mascarpone, prêt à l'emploi.

Caillé pour les plus petits

Verser 3 litres de lait dans la casserole, porter à ébullition

1. Ajouter 1,5 litres de kéfir
2. Allumer le feu au minimum
3. Tenir pendant 10 minutes en remuant doucement
4. Lorsque la masse est bouclée, laisser refroidir et plier en gaze
5. Mélangez le caillé avec des bananes, des pommes ou d'autres fruits. Amener à l'homogénéité
6. Dessert délicieux et sain pour les enfants et les adultes est prêt.

Fromage cottage - l'un des produits les plus utiles qui peuvent être utilisés même tous les jours. Il renforcera les dents, les os, l'immunité et améliorera l'humeur. Et la cuisson de la masse de lait caillé à partir de lait entier ou pasteurisé ne prend que 40 à 50 minutes, sans compter le temps consacré à l'achat et à la conservation des matières premières.

Le moyen le plus simple de cuisiner du fromage cottage à la maison

Aujourd'hui, nous dirons comment cuisiner du fromage cottage à la maison. L'information sera particulièrement utile à ceux qui ont des enfants en bas âge dans la famille. Nous voulons tous tirer parti de nos produits préférés, mais nous ne faisons pas confiance à tous les fabricants. S'il existe une opportunité de faire quelque chose par nous-mêmes, nous l'utilisons.

Pour rendre le processus plus compréhensible, nous avons préparé une recette étape par étape avec des photos. Vous pouvez ajouter en toute sécurité à votre tirelire culinaire l’une des options proposées et dorloter votre maison avec du caillé naturel, à la fois pur et avec divers additifs. Préparez-le à partir de lait, kéfir, lait aigre et autres produits laitiers.

Moments préparatoires et conseils utiles

Le traitement thermique aura lieu à des températures pas trop élevées. En règle générale, la technologie utilise un bain d'eau. Pour cela, un pot de matières premières est placé dans un bol avec de l'eau. Avec une température de traitement élevée et une augmentation de la durée du processus, le caillé dégrade ses qualités. Cela devient dur et sec.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de plats:

• Bocal en verre;
• 2 casseroles de diamètre différent;
• Passoire ou passoire.

Et préparez également un lambeau de tissu naturel ou de gaze plié en plusieurs couches.

Pour cuire du fromage cottage fait maison, prenez le lait d'une vache ou d'un magasin. Dans le premier cas, le rendement est supérieur, le produit s'avère plus gros et le lait pasteurisé acheté en magasin est plus doux et plus tendre.

Le sérum est un sous-produit de la fabrication artisanale de caillé. Il a lui-même une valeur nutritionnelle et se comporte parfaitement comme base pour le test. Alors ne le versez pas, mais utilisez-le pour faire des tartes et du hasch.

Comment faire cuire du fromage cottage à la maison et acheter du lait: une recette étape par étape

Le fromage cottage est un produit à base de lait fermenté, il est obtenu à partir de lait aigre. La première étape de sa préparation est donc à maturation. Pour cette raison, le lait longue conservation ne fonctionnera pas, il ne deviendra tout simplement pas aigre. Nous prenons en polyéthylène (c'est, en passant, moins cher). Assurez-vous de regarder la date de fabrication - nous n'aimons que le lait frais.

1. Placez le pot de lait dans un endroit chaud. Il ne devrait pas recevoir de lumière directe du soleil, donc, si vous choisissez un appui de fenêtre, assurez-vous de le couvrir avec un chiffon. Nous ne fermons pas le couvercle, car il ne laisse pas passer l’air et, sans cela, le lait «suffoquera».
2. Après 1 à 3 jours, vous obtenez du lait fermenté (yogourt). La rapidité du processus de acidification dépend de la teneur en graisse du produit, de sa fraîcheur et de la température ambiante. Le lait aigre est transféré dans la casserole émaillée ou en acier inoxydable.
3. Versez de l'eau dans un pot plus spacieux, mettez les plats avec le yogourt dedans, allumez le feu doux. En remuant doucement, chauffer la masse. Ne pas interférer vigoureusement avec elle.
4. Nous allons nous réchauffer pendant 15 minutes. Assurez-vous que la masse ne bout pas.
5. Lorsque les morceaux se séparent, la masse va cailler, mettre la casserole de côté, laisser refroidir.
6. Passez à travers un tamis ou inclinez-vous dans une passoire. Avant cela, posez le treillis avec un morceau de tissu.
7. Une fois que la partie principale du lactosérum a été drainée, nous attachons la gaze (ou chiffon) et la suspendons au bol.
8. Lorsque le lactosérum cesse de couler, le caillé sera prêt.

Nous avons discuté de la façon de cuisiner chez nous un délicieux fromage blanc à grains grossiers à partir de yaourts entiers. Nous avons élaboré une recette étape par étape, mais vous pouvez vous passer d'un bain-marie. Une casserole avec du yaourt est tout simplement chauffée et chauffée. Assurez-vous de ne pas brûler. Après avoir collé, procédez comme décrit ci-dessus.

De kéfir: frais et congelé

Rapidement, vous pouvez faire du fromage à partir de kéfir. Le rendement sera inférieur à celui du yogourt, mais le goût est tout aussi bon. Nous sautons le stade d'acidification et mettons immédiatement la vaisselle avec du kéfir dans le bain-marie. Ne pas oublier de remuer. Le lactosérum restant peut également être utilisé, par exemple, pour faire des crêpes ou des beignets.

Un bocal en verre est idéal pour préparer du fromage cottage fait maison au kéfir dans un bain-marie. N'oubliez pas de placer une serviette au fond de la casserole pour qu'elle n'éclate pas lorsqu'elle est chauffée. Le processus sera similaire à la stérilisation de conservation, à la différence qu'il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Le bocal est pratique car il n’a pas besoin d’interférer avec la masse, et l’état de préparation sera facilement détecté en séparant le petit-lait du caillé. À travers le verre, il est très clairement visible.

Une technologie complètement différente est utilisée pour le caillé à partir de kéfir congelé. Dans ce cas, le traitement thermique n'est pas effectué.

1. Mettez un paquet de kéfir au congélateur.
2. Après le gel, sortez du congélateur, retirez l'emballage.
3. Placez le kéfir congelé dans une passoire recouverte d'un chiffon humide ou d'une gaze pliée en 2 ou 3 couches. Placez une passoire sur un bol ou une casserole.
4. Laisser dégeler au moins 5 heures à la température ambiante. Le temps dépend de la température de l'air.
5. Lorsque toute la glace est décongelée, vidangez la gaze restante sur la masse et transférez-la dans un récipient en verre ou en plastique.

Le fromage cottage à partir de kéfir pré-congelé est obtenu diététique, tendre et molle, sans grains. La consistance de la crème. Le goût dépend de la qualité du produit original.

Si la pièce est froide, le processus de dégivrage peut durer jusqu'à 10 heures. Il est pratique de déposer le paquet au congélateur le soir et de mettre de la glace au kéfir sur de la gaze le matin. Ensuite, du fromage frais fait maison sera prêt pour le dîner.

Dans la mijoteuse: à la crème sure et au levain

Dans une mijoteuse, le fromage cottage est préparé à partir de kéfir, de ryazhenka ou de lait de vache ou de chèvre aigre. S'il y a du lait frais et de la crème sure, utilisez une casserole miracle pour créer un produit savoureux. Seulement, cela prendra plus de temps, le processus prendra environ 12 heures, voire plus.

Nous aurons besoin de tels produits;

• Lait - 10 verres;
• Crème sure - ½ tasse.

1. Dans le bol multicooker versez le lait.
2. Ajouter la crème sure, remuer. Pour faciliter la tâche, diluez la crème sure dans une petite quantité de lait, puis versez le mélange liquide dans le bol.
3. Réglez le mode de chauffage, laissez-le pendant une demi-heure.
4. Après 2 heures, rallumez le chauffage, mais déjà pendant 15 minutes.
5. Il est plus pratique de mettre le fromage cottage le soir, puis le matin, le lait fermenté sera prêt.
6. Pour coller au stade final, allumez la mijoteuse en mode «Chauffage» pendant 1 heure.
7. Il reste maintenant à plier la masse épaisse sur la gaze. Pré-pliez-le plusieurs fois, placez-le dans une passoire et placez-le sur la casserole.
8. Attendez que tout le sérum soit drainé.
9. N'essayez pas d'accélérer le processus en remuant la masse avec une cuillère. Laissez-la tranquille, en dernier recours - tirez les bords de la gaze alternativement de tous les côtés.
10. Comme d'habitude, mettez le fromage cottage fini dans un plat approprié et mettez-le au réfrigérateur.

Avec des entrées spéciales, vous pouvez préparer un produit laitier savoureux et sain en 8 heures. Un excellent résultat est obtenu avec le levain BakZdrav. Les instructions y sont attachées très détaillées. Dans la mijoteuse, cela se fait comme ceci:

1. Verser le levain dans le lait bouilli refroidi et remuer.
2. Versez le mélange dans le bol multicuiseur, activez le mode Yaourt. Sinon, réglez la température sur 35-40 ° C, laissez-la pendant 8 heures.
3. Utilisez une spatule pour couper la couche dense dans le bol en rectangles de 2 cm de côté (ne pas mélanger, mais seulement la ramasser), régler la température à 60 ° C et cuire 15 minutes.
4. Filtrer à travers la gaze, cool.

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, après quoi vous pourrez servir sur la table. Ce caillé aime les enfants. Il est conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si vous ajoutez des baies, des fruits ou des raisins secs et versez du sirop, vous obtiendrez un dessert merveilleux.

Fromage cottage fait maison avec du chlorure de calcium

Si vous devez augmenter la teneur en calcium, utilisez à cet effet le médicament pharmaceutique chlorure de calcium à 10%. Il est vendu en ampoules et en bouteilles. Observez les précautions d'utilisation de l'ampoule.

Pour éviter toute pénétration accidentelle du verre dans le produit, composez la préparation avec une seringue et une aiguille.

• Lait - 300 ml;
• Chlorure de calcium - 1 c.

1. Bouillir le lait
2. Ajouter du chlorure de calcium, après quoi le lait commence à s'enrouler.
3. Plier sur de la gaze, égoutter.

Avec cette technologie atteint deux objectifs. Premièrement, la préparation est très rapide, aucune activité préparatoire n’est requise. Deuxièmement, le fromage cottage est enrichi en calcium, ce qui est nécessaire au fonctionnement normal du corps.

Le fromage cottage calciné étant souvent prescrit aux enfants, il est utile pour les personnes âgées comme prévention de l'ostéoporose.

Nous avons donné plusieurs options sur la manière de cuisiner du fromage cottage à la maison. Cela peut être fait rapidement avec du chlorure de calcium ou sans traitement thermique par congélation et décongélation ultérieure du yaourt. Le fromage cottage très délicieux et délicat est obtenu dans une mijoteuse. Et il y a la manière classique utilisée par nos grand-mères. Dans chaque cas, la consistance sera différente et le goût sera également différent. Vous devez donc essayer de choisir ce que votre famille appréciera.

Recettes

Ingrédients:

- 3 litres de lait versé dans un bocal en verre;
- pan;
- une passoire;
- gaze

Comment faire cuire du fromage cottage à partir de lait à la maison:

Pour la préparation d'un bon fromage cottage, il est préférable d'utiliser du lait naturel fait maison ou de ferme. Les produits pasteurisés du magasin ne fonctionneront probablement pas. La qualité et la pureté du lait ne doivent pas vous poser de questions, car vous ne pouvez pas les faire bouillir - un bon fromage cottage ne tolère pas les températures élevées.

Un pot de lait frais n'a pas besoin d'être réfrigéré, il doit être placé dans un endroit chaud. Après 2-3 jours, le lait devrait se transformer en clabber. Lorsque le yaourt est prêt, vous pouvez voir les "mouvements" verticaux. Ils sont formés par des bulles de dioxyde de carbone qui montent. Le yaourt prêt ressemble à de la gelée, facilement séparable des parois du bocal. Il est extrêmement important de s’assurer que le lait n’est pas acide, sinon le caillé sera très acide.

Si le lait était de haute qualité, il se forme une quantité suffisamment importante de crème à la surface du yogourt obtenu, qui doit être éliminée. Plus ils resteront, plus ils obtiendront de fromage cottage. De cette manière, vous pouvez atteindre la teneur en graisse souhaitée du produit final.

Un pot de yaourt doit être placé dans une casserole en feu (très faible) et au fond duquel est préalablement placé un tissu épais plié en plusieurs couches. Il faut verser de l’eau dans le pot pour qu’elle atteigne le milieu de la boîte.

Pour mieux chauffer le lait aigre, prenez un couteau à longue lame et coupez-le en croix. La banque doit être recouverte d'un petit morceau de gaze. Le lait fermenté doit rester dans la casserole jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, mais en aucun cas bouillir. Ce processus prendra environ une heure. Après cela, il faut éteindre le feu et laisser un pot de yogourt, dont le lactosérum est déjà séparé, dans l'eau chaude pendant encore 10 minutes.

En attendant, il est nécessaire de préparer des plats dans lesquels le lactosérum sera versé et une passoire, recouverte d'un morceau assez grand de gaze pliée 3 ou 4 fois, ou d'un épais coton. Il restera du fromage cottage. Secouez le contenu du pot doit être soigneusement afin de préserver l'intégrité du produit autant que possible, car plus il y a de morceaux de yogourt enroulé, plus le caillé a un goût savoureux.

Ensuite, les bords de la gaze doivent être soulevés, attachés et suspendus au-dessus du réservoir, ce qui drainera le sérum. Vous pouvez lier une gaze avec du fromage cottage, par exemple, à la poignée d'un tiroir de cuisine et placer un récipient pour le sérum sur un tabouret.

Il est impossible de presser le fromage cottage avec les mains, car la structure du produit peut être endommagée, et il deviendra sec et granuleux. Le sérum doit s'égoutter. Le fromage cottage sera prêt lorsque la gaze cessera complètement de couler.

À partir de 3 l de lait, vous pouvez obtenir de 500 à 800 g de fromage cottage. Cela dépend de la teneur en matière grasse du lait et de la teneur en humidité du produit final. Le fromage cottage, cuit selon cette recette, s'avère être plutôt dense, mais pas sec, moyennement gras et avec une odeur très agréable, laiteuse et non acide.

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. et les secrets de sa cuisson. Cette recette pour le fromage cottage - avec certaines règles qui ne savent pas tout. Pendant longtemps, je suis allé au "bon" caillé - doux, granuleux, pas acide. Je me suis souvenu de quelque chose de la façon dont ma grand-mère faisait dans le village, elle-même est venue à quelque chose d'expérience. Heureusement, il fallait faire un effort - et les fils les plus âgés et les plus jeunes ne mangent que du fromage cottage fait maison, naturel et sans agent de conservation. Donc, mon "algorithme de fromage cottage"!

Fromage à la crème fait maison

Il s'avère qu'il est très facile de préparer une crème au fromage à partir de crème sure, de kéfir et de ryazhenka. Il s'avère doux et savoureux.

Fromage à la crème de Ryazhenka "Traiter"

Je fais du fromage cottage moi-même depuis longtemps. Peut-être qu’il achèterait, mais c’est difficile d’acheter chez nous le bon fromage cottage. Ne pas conserver pendant des siècles et du lait. Dans les magasins russes substitut à la vente. En bref, je me fais moi-même et heureux. Mais je veux vous offrir un lait caillé de Ryazhenka. Pour dire que délicieux et crémeux - ne rien dire! Ça fond dans la bouche! Ce plaisir crémeux! Avec des notes de miel épicé.

Fromage à la crème à la crème sure et au lait

Je ne pensais pas que ma version de fromage à la crème dans la recette de biscuits Oreo était tellement intéressante pour beaucoup de gens, car je l’utilise depuis longtemps et même tout à vue))) Par conséquent, je la publie avec une recette séparée! Il est conseillé de prendre plus de lait, si vous voulez que le produit final ait une consistance plus grosse, plus grasse et huileuse! J'aime les fromages plus épais, ce qui coûte 1 à 2 heures sans charge, puis je mets une petite charge et la laisse pour la nuit. Je dirai que le fromage n’a pas été entreposé depuis plus de trois jours! Mais à mon avis, jusqu’à Yati jours peuvent en toute sécurité se tenir dans un réfrigérateur.

Fromage cottage

Passé en revue toutes les recettes, mais ce n'est pas trouvé. Les mêmes ingrédients et le fromage cottage, cuits de différentes manières, ont un goût tout à fait et la structure est différente! Je vous propose cette recette. Fromage cottage tendre et friable.

Fromage cottage

Je veux vous offrir du fromage fait maison génial! Se prépare rapidement, il s'avère tendre, jaune et très savoureux! Le goût rappelle à Ricotta! Nous mangeons ce fromage cottage sans crème sure, sans arrosage du sirop d'érable ou du miel! Je vous conseille fortement de cuisiner! La recette trouvée sur le site de Julia Vysotsky, pour laquelle elle remercie beaucoup.

Fromage maison “Sissy”

Selon cette recette, je cuisine du fromage cottage depuis longtemps. Avant cela, j'ai essayé beaucoup d'options. Mais quand ils m'ont parlé de cette méthode, j'ai réalisé que c'était la mienne. En plus du fromage cottage, on obtient beaucoup de lactosérum, il est très facile pour elle de trouver une application. Presque pas de production de déchets.

Fromage cottage

Je pense que chacun de vous a rencontré un problème lorsque vous achetez du fromage cottage dans un magasin ou même sur le marché, mais il n’est pas du tout de la qualité dont vous avez besoin. Aujourd'hui, je veux vous proposer une recette pour cuisiner du fromage cottage vous-même à la maison. De plus, quand vous vous y habituerez, vous pourrez faire du fromage cottage de toute acidité, de ce que vous voudrez et de toute douceur.

Ricotta

Le fromage Ricotta (Ricotta Cheese) est semblable au fromage cottage, mais plus lisse et pas du tout acide, plutôt frais; il appartient aux fromages frais. La ricotta est un fromage cottage en italien qui signifie "recuit". À la maison, il est très facile de le cuisiner. Commençons

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Comment faire cuire du fromage cottage à partir de lait à la maison

Depuis plusieurs mois, j'aime cuisiner des fromages faits maison, du fromage cottage, de la crème et de la crème sure. J'ai eu une telle opportunité après avoir déménagé dans le village et avoir eu une connaissance agréable de la vache du voisin.

Jusqu'à récemment, je pensais que la préparation de la plupart des produits laitiers n'était possible qu'à partir de lait entier frais «sous la coccinelle», et que le magasin (pasteurisé) est «mort» et ne convient pas à ces fins. Mais pourquoi ne pas essayer? - J'ai décidé une fois et mis en place une expérience simple. J'ai pris la même quantité de lait au village et à la boutique et, dans les mêmes conditions, j'ai essayé d'en faire du fromage cottage.

Lait maison et magasin

Je raconte et montre comment cuisiner du fromage cottage à la maison et ce qui en découle.

Cuisson:

Un samedi matin, je suis allé rendre visite à la vache d'un ami et j'ai acheté trois litres de lait frais à sa maîtresse. Sur le chemin du retour, je suis allé au magasin et j'ai acheté des paquets de trois litres de lait pasteurisé contenant la plus grande quantité de matière grasse, soit 3,6% dans le magasin. Le lait du magasin était également frais, comme l'a dit la vendeuse, "ils l'ont juste apporté ce matin". Le lait rural m’a coûté 7 000 (roubles blanches) et le lait de magasin - 15 000 (environ 25 et 53 roubles. Respectivement)

Le lait versé dans les mêmes pots de trois litres. Afin de ne pas m'embrouiller, j'ai écrit «maison» et «magasiner» avec un marqueur.

En apparence, le lait était de couleur différente: la maison était plus jaune et plus dense que le magasin. Même à l'œil nu, il était évident que la teneur en matières grasses du lait fait maison était plus élevée. Eh bien, dans les sachets de lait un peu, mais pas rechargés. Peu de chose, mais dans le pot de trois litres est déjà perceptible.

Les deux bidons sont recouverts d'un linge propre et dense (afin que la lumière ne tombe pas) et placés près de la batterie (en cas de chauffage, le lait mûrit plus rapidement). À ce stade, vous pouvez oublier les banques: tous les processus se dérouleront de manière naturelle. Mélanger, secouer, chauffer ou ajouter du vinaigre n'est pas nécessaire. Trois jours plus tard, le lait subissait de telles métamorphoses.

Conservez le lait écrasé plus rapidement et le lactosérum sera mieux séparé du yogourt. S'il vous plaît noter que dans un pot de lait rustique environ ¼ est occupé par la crème sure (il est plus jaune).

Si je l'enlevais après le premier jour de règlement, j'obtiendrais une crème de première classe. Mais pour la pureté de l'expérience, je laisse tout tel quel. Dans le pot de magasin de lait, la crème était si petite qu'ils ne pouvaient même pas réparer mon appareil photo.

Autre détail: dans le lait formé, les "mouvements" verticaux du fait que des bulles d’air se soient élevées au sommet. Plus il y a de tels mouvements, mieux c'est. En réalité, les banques ne sont plus du lait, mais du lait aigre (très savoureux et sain, mais plus à ce sujet une autre fois). Maintenant, le yaourt doit être secoué dans un grand pot de cinq litres.

Il faut secouer, car le yogourt fini ne sera pas versé mais tombera en gros morceaux.

Je mets la casserole sur un petit feu pendant exactement 10 minutes. Puis, avec des mouvements prudents vers le haut, je mélange le contenu de la casserole et plonge mon doigt dans la masse. Il devrait être un peu chaud. Si la masse est encore froide, allumez le feu pendant 5 minutes supplémentaires. Il est très important de ne pas surchauffer le lait aigre, sinon le fromage cottage deviendra dur, a grain fin et a le meme gout que le magasin: (Juste apres chauffage, le lait aigre devrait ressembler a ceci.

Ensuite, la masse devrait refroidir et se stratifier en une couche dense de fromage cottage sur le dessus et le sérum de dessous. Par conséquent, pendant plusieurs heures, nous ne le touchons pas et ne le dérangons pas. Après cela, couvrez une grande casserole ou un bol avec du coton propre et versez le contenu de la casserole à cet endroit.

Un tamis à cheveux ou une étamine pour la cuisson du fromage cottage ne fonctionnera pas, car ils passeront à travers trop de fromage cottage. Faites un nœud avec un chiffon et suspendez-le, en plaçant un récipient pour le sérum qui coule.

Lorsque le lactosérum cesse de couler, le caillé est prêt.

J'ai fait toutes ces opérations avec du fromage cottage de lait de maison et de magasin.

À la fin, j'ai eu ça.

En résumé: apparence. Comme on peut le voir même à l'œil nu (et même en dépit de la qualité des photographies), le lait caillé cottage s'est révélé bien plus que dans le magasin. De plus, sa couleur est différente. Ce n'est pas blanc, mais légèrement jaunâtre, car il est plus gras.

Masse: Le fromage cottage «de pays» pèse 765 g. Le «magasin» - 590 g.

Coût: 100 g de fromage cottage au lait rustique coûtent 915 blancs. roubles (3 roubles. russe), 100 grammes de fromage cottage du lait de magasin - 2 500 roubles blancs (9 roubles. russe). Il ne fait aucun doute que le coût du fromage cottage au lait entier presque quatre fois (compte tenu de la masse plus importante) est plus rentable que le fromage cottage du magasin (prix de 2011).

Goût Le caillé «fait maison» s'est avéré gras et tendre. Il y avait un sentiment qu'il était mélangé avec du beurre. J'aime beaucoup le plat classique: "fromage cottage + crème sure + sucre". Donc, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la crème sure au fromage cottage à base de lait fait maison - ils sont si savoureux. Certes, je ne l’utilise pas dans les pâtisseries et les desserts, car je ne connais pas exactement le pourcentage de graisse, et pour de nombreuses recettes, c’est important.
Le fromage cottage au lait s'est avéré plus doux et plus facile. À mon avis, il est de loin supérieur au fromage cottage vendu dans les magasins, en goût. En outre, lors de la préparation de divers desserts et casseroles, il n'est pas nécessaire de les moudre au préalable à l'aide d'un tamis ou d'un mélangeur. Il est si tendre que vous l'étirez suffisamment avec une cuillère et que vous pouvez commencer à cuisiner. Bien sûr, son prix est comparable au prix du fromage en magasin, mais son goût est bien meilleur.

Conclusion: En définitive, le fromage cottage peut être préparé à la maison à partir de lait entier et de lait rustique, ainsi que de lait pasteurisé acheté en magasin. Si possible, le lait du village à ces fins est préférable. Mais s'il n'y a pas une telle possibilité, vous pouvez le faire depuis le magasin - cela aura toujours plus de goût que celui qui est vendu dans les magasins.

Eh bien, le plaisir de transformer du lait ordinaire en fromage cottage de ses propres mains est incommensurable, sans poids ni chiffres.

P.S. Après avoir cuit le caillé, nous avons encore du lactosérum. Ne le jetez pas - cela donne d'excellentes crêpes ou une pâte à pizza (en remplacement du kéfir). De plus, des masques capillaires peuvent être fabriqués à partir de ce sérum. Dans les salons, de tels masques sont une monnaie étonnamment impudente. Mais leur effet est vraiment magique :)

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Commentaires:

141 commentaires "

Merci beaucoup! Merci à ces astuces et vous pouvez normalement élever des enfants, sans les produits alimentaires de leurs laboratoires chimiques!

Merci beaucoup, informations très, très utiles!
Réponse: merci pour le commentaire!

Un travail intéressant a été fait, merci, la vérité était informative. Cela dépend beaucoup de la qualité du lait, mais il y a aussi beaucoup de ferments. Vous ne l'utilisez pas du tout, le lait aigre de façon naturelle, et j'utilise toujours une culture bactérienne spéciale, c'est-à-dire pour le lait caillé, le yaourt, le kéfir, etc. J'achète habituellement du Bakdzdrav, un sachet de trois litres de lait, il est très facile à préparer et, plus important encore, le caillé correct se révèle avec des bactéries lactiques en bonne santé. Je n’ai pas essayé de cuisiner à la maison, mais avec une commande en magasin, on obtient environ 1000-1100 grammes de fromage cottage.
Réponse: Valentine, merci pour votre expérience!

Quelle recette de cuisine intéressante! Je n’avais jamais fait cela auparavant, mais je pense que je vais me décider. C’est très intéressant d’essayer le résultat de manipulations aussi complexes! Je fais moi-même du fromage cottage depuis des mois comme ferment spécial. Je suis donc tout à fait sûr que le lait sera acide. Le lait, au fait, je ramène à la maison et le fais bouillir. Qu'est-ce que vous cuisinez Je prends le levain pour le fromage cottage Bakzdrav - il y a 1 bâtonnet pour 1 l de lait. Le liquide a refroidi à 40 degrés et y a ajouté des bactéries sèches, puis bien mélangé et versé le tout dans le bol du multi-cuiseur, régler la température à 40-45 et le temps pendant 6-8 heures. Bien sûr, si vous le faites sans l'aide de la technologie, cela prendra entre 12 et 14 heures, puis vous devrez réchauffer un peu de lait fermenté (environ 10 minutes) et drainer le liquide du produit semi-fini caillé. Ces manipulations sont comme dans votre recette. Ensuite, je veillerai également à ce que le produit soit prêt au réfrigérateur, en raison de l’habitude de cuire des probiotiques. Nous adorons manger du fromage avec un tel caillé. Seulement, je ne les fais pas frire, je les fais cuire au four. Et au lieu de la farine je mets de la semoule - mais littéralement 1-2 cuillères. Cette option est beaucoup plus utile! Et vous pouvez les verser avec de la crème sure, et pour ceux qui sont au régime - alors au yaourt!
Réponse: Tatyana, merci pour votre expérience! Délicieux fromage cottage!

Merci beaucoup pour cette recette très détaillée. Tout le meilleur pour vous.
Réponse: bon appétit! Et de délicieux caillés!

C'est vraiment une recette divine, alors j'ai décidé de la répéter, cela s'est bien passé. merci Je vais étudier ce blog plus souvent. :)
Réponse: Lia, bon appétit et fromage cottage sain!

Dasha, merci beaucoup pour vos recettes. Je vous souhaite beaucoup de succès, de joie et de bien-être.
Réponse: Irina, merci! :)

Merci en détail dit tout.

Avez-vous besoin de faire bouillir le lait avant de commencer le processus? Et depuis trois jours, j'ai déjà du lait de réserve dans un pot d'un litre, du sérum au-dessus et environ 2 cm en dessous, et sur votre photo, il y avait une demi-boîte de sérum. Sur le côté il y a des bulles, mais il n'y a pas encore de mouvements))) Comment déterminer quand verser dans la casserole et chauffer? Merci beaucoup
Réponse: Alexandra, le lait en magasin peut encore rester environ une journée.

Moi aussi, en quelque sorte, j'ai mené une expérience similaire, pour que je puisse goûter, néanmoins, le lait caillé du lait de réserve était plus proche.

Merci, merveilleuse recette et réponses aux questions. Le lait de muguet m'apporte une très grosse graisse, il ne devient pas aigre pendant longtemps. Quoi ajouter?
Réponse: Ludmila, le plus simple et le plus accessible consiste à ajouter une cuillerée de crème sure ou de kéfir.

Un ami a donné du lait dans une bouteille d'un demi-litre, l'a mise dans le réfrigérateur et a oublié pendant trois jours. Lorsqu'il a trouvé la bouteille, il a voulu verser ce chacha. L'eau avait fondu, le caillé était resté. Il a sorti son courant en ouvrant la bouteille.... C'était un bon fromage cottage. Un ami ne croit pas, dit que la technologie devrait être...
Réponse: Et vous inviterez un ami à essayer de vous faire cailler vous-même;)

Bonjour Et quand le fromage cottage est placé dans le tissu pour égoutter le lactosérum pour laisser cette structure suspendue dans le réfrigérateur?
Réponse: non, Catherine, dans le réfrigérateur n'est pas nécessaire

fromage cottage d'été ne fonctionne pas pourquoi ??
Réponse: Lisa, en été, au contraire, le fromage cottage se gâte plus vite car il fait chaud.

Merci pour la description détaillée du processus, Dasha, je vais essayer, mais j'en ai marre de la chimie du magasin;)
Réponse: J'espère vraiment que vous apprécierez le fromage cottage!

Lorsque vous versez tout dans la casserole, je dois vider tout le liquide ou je cuisine avec.

Réponse: réchauffer avec, le sérum peut être séparé.

Une recette merveilleuse, un caillé très savoureux s'est avéré)) Merci
Réponse: la mère de Yulia, je suis très heureuse d'avoir aimé le caillé!

Et si vous prenez un pour cent de lait, alors prenez-vous?

Réponse: Elizabeth, oui. Le fromage cottage sera avec un pourcentage minimum de graisse.

Banque avec du lait caillé Sur cette photo, j'ai pris de la crème sure, je me suis réchauffé et refroidi dans la pièce t *.

Réponse: Artem, essayez de retirer la crème sure avant de mettre du lait sure. C'est, même au stade de la crème. Ensuite, cette couche blanche ne sera presque plus, lorsque chauffé, vous obtenez uniquement des flocons de lactosérum et de fromage cottage. Si la crème sure n'est pas enlevée. ou pour l'enlever dans le processus de formation de funral, alors le sérum ne sera pas jaune-vert clair, mais blanchâtre.

Et comment déterminer ce yaourt caillé à la fin? Après le chauffage, si je comprends bien, il est nécessaire de laisser refroidir le lait acide dans la pièce pendant quelques heures; Je chauffe toujours le moins possible à chaud, je le chauffe même très fort (dans ce cas, la sortie s'est avérée encore moins bonne et il y a plus de blanc dans le lit).
Et que pouvez-vous dire: si vous enlevez la crème, la graisse n’ira pas dans le sens opposé? (et mélangez ensuite cette crème sure avec du fromage cottage) - voici une photo prise avec du yaourt, y a-t-il vraiment une couche blanche quand même!?

Réponse: Artem, je n'ai pas compris. Le contenu du pot après le lait a été jeté sur le chiffon et le verre de syvotoka? Ou avant cela. Si vous enlevez la crème sure, vous pouvez l'ajouter au caillé pour augmenter la teneur en graisse. Peut être utilisé à d'autres fins culinaires. Vous pouvez le plier sur le tissu sans même retirer la crème sure, le lactosérum s'égouttera beaucoup plus longtemps, mais le caillé sera immédiatement gras, jaune pâle.

Dites-moi, s'il vous plaît, pourquoi ai-je une couche blanche dans le sérum? Le lait aigre semble être normal. Et pourquoi ne pas interférer avec les mouvements circulaires lorsque vous chauffez?
Cette fois, ça n’a pas fait trop mal, et le caillé s’est avéré aqueux: oui, et le débit est petit!?

Réponse: il est possible que le lait acide ne soit pas complètement visible. La deuxième option - trop ou pas assez de lait aigre avant de reposer le yaourt sur le tissu.

Dasha, merci!
Je suis devenu inopinément propriétaire de 10 litres de lait fermenté et, grâce à vous et à votre travail, vous avez déjà fabriqué du fromage cottage. Merci! (et c'est tellement bien que vous ayez trouvé la recette)

Dites-moi, s'il vous plaît, pourquoi ai-je une petite sortie de fromage cottage de 3 litres de lait - environ 0,5 kg? (pressé fort avec ses mains, fermenté pendant environ 20 heures avec une croûte de pain (sur levain), lactosérum blanchâtre).

Réponse: Artyom, très probablement, le lait aigre n'était pas suffisant et la masse solide n'était pas complètement séparée du lactosérum. Par conséquent, hélas, une partie de l’utile a été versée: (La prochaine fois, essayez de conserver le lait plus longtemps afin qu’il se transforme complètement en yaourt. Et il est préférable de ne pas presser avec les mains, mais de laisser le sérum s'écouler.

Daria, merci beaucoup :) je vais essayer))

Bonjour!
Je veux juste remercier pour la recette! Je vais l'essayer :) Telle est ma question: faut-il utiliser un récipient en verre? J'ai le choix entre une casserole en plastique ou en téflon... Eh bien, il n'y a pas de canettes de 3 litres en Thaïlande :)

Réponse: Marina, bonjour. Vous pouvez utiliser du plastique, oui. Ou en céramique. Tout va s'arranger :)

Dites-moi, est-il possible de cuisiner du fromage cottage au lait de chèvre? Cette méthode est-elle appropriée?

Réponse: Elena, pour être honnête, n’a pas essayé de boire du lait de chèvre. Mais il est presque certain qu'une telle solution devrait également convenir à lui.

le fromage cottage ne fonctionne plus depuis longtemps, même s’il s’est avéré excellent. Quelques caoutchoucs. Avant de me séparer, je porte le lait à une température de 25 degrés. Je l’ai vérifié pour déceler une mastite.

Réponse: le fromage cottage le plus tendre est obtenu sans chauffage, lorsque le lait fermenté est enveloppé dans un linge et suspendu pour séparer le lactosérum. Certes, dans ce cas, le sérum ne sera pas vert transparent, mais blanchâtre. Mais si vous voulez vérifier si tout va bien avec du lait, essayez cette option. Si tout se passe bien, alors il s’agit d’une surchauffe. Peut-être que même 25 degrés est beaucoup pour votre caillé.

Daria, explique-moi, s'il te plaît, comment faire ce fromage cottage en été quand les piles ne sont pas chaudes. Où mieux mettre du lait pour aigrir?

Réponse: J'ai une banque dans la cuisine recouverte d'un torchon. Mais pour aigrir le lait plus rapidement, j'ajoute quelques cuillères de yogourt de la portion précédente et remue. En été, le lait se transforme en yaourt encore plus rapidement qu'en hiver, car la température dans la pièce est assez élevée.

Oui La deuxième fois moins fermentée, chauffée davantage et comprimée plus fort. C'était super! Juste un peu... Je voulais manger et manger.

Il est plus pratique pour moi de fermenter dans la casserole. Ensuite, je le met tout de suite sur le poêle et le fais chauffer à feu vif pendant environ 10 minutes, puis je le remets sur le tissu et le suspends.

J'étais très heureux avec la recette, mais en fait le fromage cottage ne s'est pas avéré... Il semble que le yaourt était bon, presque comme dans un village, et n'a pas surchauffé, et le fromage s'est avéré trop liquide et acide... Et le lait était bon, mais pas rustique...

Réponse: trop liquide - peut-être était-il mal essoré ou pas assez de temps sous pression. Et l'acide du fromage cottage dépend du temps de maturation du lait. Plus le temps est long, plus le lait est acide, et donc le caillé lui-même. Essayez la prochaine fois de réduire le temps de mûrissement et de rester plus longtemps sous pression (ou bien presser).

Merci beaucoup!
avec le soleil )

spasibo za receptı.moglibı dat recep sıra

après chauffage, au contraire, mon sérum est sur le dessus et la masse de caillé est sur le fond. Ai-je fait quelque chose de mal?

Réponse: après que la masse ait chauffé et refroidi? Alors c'est normal.

Merci pour la recette détaillée! J'ai enfin mis la main sur du fromage cottage fait maison. :-)

La température optimale pour la maturation du fromage cottage est de 33 degrés. Même il n’est plus nécessaire de se réchauffer et cela s’agite rapidement.

syper, nado poprobovat ’, un à 2.5 goda ne sont pas télévisés, un à v Italii ne prodaetsya

fait selon votre recette, tout s'est avéré, très bon. délicieux merci la seule question que je me pose est beaucoup de lactosérum à la sortie, que peut-il dire?

Réponse: à propos de la bonne qualité du lait. Cela devrait être ainsi.

Le fait est que je ne surchauffe pas.

Réponse: alors je ne peux pas vous dire, parce que je ne sais pas exactement comment vous cuisinez et quel type de fromage cottage vous allez utiliser: (Désolé....

Dites-moi s'il vous plaît, je n’ai pas de fromage cottage depuis longtemps, c’est juste du caoutchouc, je ne comprends pas quel est le problème.

Réponse: peut-être surchauffez-vous? Si la température est trop élevée une fois chauffé, le caillé peut vraiment devenir du caoutchouc.

J'ai tout compris et je l'ai déjà fait, tout s'est bien passé. Spa-si-boooo

Daria, dis-moi, je t'en prie, je ne comprenais pas un peu, après avoir réchauffé le caillé, je l'ai immédiatement mis dans le tissu et suspendu? ou il refroidit dans la casserole, et puis tout refroidit dans le tissu? Juste quelque chose d'incompréhensible, vous avez écrit: «Ensuite, la masse devrait refroidir et se stratifier en une couche dense de fromage cottage au-dessus et de lactosérum en dessous. Par conséquent, nous ne la toucherons pas et ne la dérangerons pas pendant quelques heures. »Et puis tout dans le tissu s’avère à nouveau être mélangé, qu'est-ce qui sépare? ou quelque chose que je ne comprends pas?

Réponse: Premièrement, la masse devrait refroidir dans la casserole. Ensuite, il se stratifiera en sérum et en fromage cottage. S'il est mélangé à nouveau, le fromage cottage et le lactosérum ne se mélangeront pas et resteront des composants séparés. Après cela, la masse refroidie peut être étalée dans un chiffon et suspendue pour permettre l’écoulement du sérum.

Je veux partager mon expérience, peut-être un peu hors sujet))). J'ajoute au fromage cottage des raisins secs et des cacahuètes (frits) 2: 1: 1. Le coût du produit par rapport au fromage cottage diminue et les avantages ne font qu'augmenter! Je mange comme ça, mais mon fils adore la crème sure. Très savoureux.

J'ai porté le yaourt à ébullition et presque chaud versé dans de la gaze. Je ne savais pas quoi calmer. La prochaine fois, je vais essayer comme vous l’avez dit.

Réponse: cela signifie que je suppose quel était le problème. Assurez-vous de refroidir!

.Dasha, mon sérum s'est avéré être une grande couche blanche: est-ce du lait aigre non dilué?

Réponse: hmm, c’est difficile à affirmer, car je ne vois pas cette couche. Mais je peux supposer que lorsque vous réchauffez du yogourt, vous le réchauffez trop et ne le laissez pas refroidir. En conséquence, une partie de la masse de caillé se dissout dans le sérum et s’écoule lorsqu’elle est suspendue à travers le tissu. Peut-être que c'est la raison?

Bonjour Dis moi, s'il te plait. Je ne comprenais pas un peu, après que le lait ait tourné au vinaigre, aviez-vous tout acheté et mis à feu ou seulement la couche supérieure?

Réponse: Je n’ai rien vidé, j’ai immédiatement tout brûlé et je l’ai chauffé un peu. Et puis dans un petit nœud et suspendu, ce sérum a coulé.

Hmm, avez-vous besoin de mettre un pot de lait dans le réfrigérateur? Nous avons +25 dans la cuisine, gâter ou normal? Et ça ne rentrera pas dans le frigo...

La réponse est non, il n'est pas nécessaire de se pré-installer au réfrigérateur pour préparer du fromage cottage. Je le fais parce que nous buvons du lait frais et préparons des céréales à base de ce lait. Tandis qu'il est frais - stocké dans le réfrigérateur. Et le fait que nous n’ayons pas le temps de manger avant d’acheter la prochaine canette de lait vient du frigo, se transforme en yaourt, à partir duquel on fabrique ensuite du fromage cottage, du fromage.

Merci, mettez de la crème sure. Certes, les employés ont dit que cela ne tournait pas au vinaigre pendant une semaine, à l'extérieur du réfrigérateur :) J'achète du lait de ce grand-père depuis longtemps, je ne vais pas le faire bouillir.

Réponse: En hiver, le lait du village reste dans le réfrigérateur pendant 5 jours, puis près de la batterie pendant 4 à 5 jours. Et seulement après cela, il s'avère que le bon yaourt. Et en été, 5 jours au réfrigérateur et 1 à 2 jours à la température ambiante. Alors maintenant, sachant combien de temps le lait de qualité ne se gâte pas, j'ai peur d'acheter ce que l'on vend dans nos magasins appelé «lait». Et c'est déjà pasteurisé là! En théorie, il ne devrait pas contenir de microorganismes contribuant à l’aigriquage du lait. Ce qui provoque sa détérioration si rapidement reste un mystère.

Oh, l’employé a dit que ce lait fait maison était très mauvais, jusqu’à une semaine. Ils vous conseillent de mettre une cuillerée de crème sure dans un bocal pour qu’elle accélère. Ça vaut le coup?

Réponse: le bon employé a dit. Un bon lait coûte au réfrigérateur, sans aigrir, pendant une semaine. S'il est acide pendant 2-3 jours, il a été dilué avec de l'eau. Oui, une cuillerée de crème sure ou de yogourt peut être ajoutée, elle deviendra rapidement acide.

J'ai acheté trois litres de lait. J'ai bien compris qu'il n'était pas nécessaire de le faire bouillir, mais de le mettre tout de suite dans un endroit sombre? Et puis, je n'avais du fromage cottage que lorsque je faisais bouillir du lait aigre.

Réponse: si vous avez confiance en la qualité du lait, vous ne pouvez pas le faire bouillir. Mais cela ne concerne que le lait prouvé! S'il y a le moindre doute, il est préférable de faire bouillir. J'achète du lait de la même maîtresse, bien sûr, donc je ne fais pas bouillir. Mais du lait cuit, obtenez aussi du fromage cottage. Il suffit de faire bouillir le lait avant de le transformer en lait aigre, et non après, sinon le fromage cottage sera dur.

Peut-être de la crème. Je ne les ai jamais vues de ma vie, mais le liquide de magasin, comme du lait, était si dense, avec des cercles dorés de graisse. Bêtement, j'ai jeté toute la couche et me suis bourré. Il a le goût de beurre aqueux fondu. Sur les vestiges, assommés des murs, des œufs au plat fondus à la transparence. Ceci est du lait bouilli.
Mais notre acidité dépend fortement de la pureté des bouteilles dans lesquelles le lait est versé. D'habitude c'est un demi litre de soda. S'il n'y a plus de bière, la probabilité de se dégrader est plus grande. Par conséquent, je vais avec mon emballage))
Il faudra expérimenter avec cette crème. À propos, il semble que ce sera probablement sur le Mascarpone si vous le laissez pendre dans de la gaze pour que la masse soit encore plus dense.

La vache de notre laitier en avait marre, et maintenant un tel lait gras, un centimètre de beurre dans une casserole de lait bouilli... Je pense que c'est de la mousse - et comme elle a versé du lait dans une tasse froide, la mousse a gelé et j'ai compris que ce beurre! Maintenant, je vais être plus intelligent, enlever l'huile dans une boîte, super donc)

Réponse: Lyubava, c'était probablement de la crème? Voici une photo spécialement photographiée: achetée la nuit dernière, une jarre de 3 litres ressemble aujourd'hui à ceci: Vous pouvez faire du beurre avec cette crème, mais ce ne sera pas tellement à la sortie. Je fais de la crème sure à partir de la crème et, bien sûr, je l’utilise pour cuisiner d’autres plats.

Et je veux partager l'observation. Depuis que j’achète constamment du lait de campagne, je sais que c’est dans le réfrigérateur, sans acide, que l’on peut conserver 6-7 jours. Si le lait commence à devenir acide pendant 2 à 4 jours, il est dilué avec de l'eau :(

Dasha bonsoir! Tout s'est avéré, je veux dire caillé. J'ai laissé du fromage cottage au lait de Kaluga, et du magasin un, j'ai également préparé du fromage cottage et je veux faire cuire du fromage selon votre recette. Le fromage cottage s'est avéré être un délicieux peaux douces extraordinaires et délicieuses en bouche. Merci beaucoup Mais vous avez écrit que «Trois jours plus tard, le lait a subi de telles métamorphoses», mais je regarde, j’ai livré des canettes à 20 heures, heure de Moscou. temps et déjà à 16h00, j'ai tout comme décrit ci-dessus. Et je ne l'ai pas fait, j'avais peur d'attendre 3 jours qu'il y ait du fromage cottage aigre. Et vous savez que c'est très savoureux. J'ai envoyé ma fille en procès. J'écrirai, après comme, ils ont du fromage cottage ou pas. Et j'écrirai comment le fromage va tourner.
Dasha, mais as-tu cuisiné du yaourt ou pas? Si oui, où puis-je regarder. Voici une autre question que je voudrais vous envoyer des photos que je prépare en fonction de vos recettes et que j'espère préparer. Comment cela peut-il être fait?
Merci
Cordialement
De l'espoir

Réponse: Je suis content, j'espère que ça vous plaira. Si vous avez mis moins de temps à fermenter, il pourrait y avoir eu d'autres conditions (par exemple, la température). L'essentiel est qu'il ait réussi à se dégrader et à se dégrader. Le fromage cottage destiné au fromage devra être mis sous presse afin d'éliminer l'excès de liquide. Et puis tout est simple. J'espère que tout va s'arranger aussi! Je cuisine aussi du yaourt et du kéfir. Il sera nécessaire de photographier ce processus et d'afficher la recette.
L'idée avec les photos est magnifique. Pour des raisons techniques, le format du site ne permet pas la publication de recettes et de photos d'autres utilisateurs. Mais je travaille actuellement sur la création d'un forum pour le site. Ici, il y aura une opportunité de poster des photos. Et il sera plus facile de communiquer simplement :)

Bonsoir Dasha! Je cherchais comment cuisiner du fromage cottage à la maison et trouvais tes recettes. Merci beaucoup pour une recette aussi détaillée. Maintenant, je vais commencer à expérimenter ta recette. J'ai acheté du lait aujourd'hui à Moscou à Kaluga avec 2 litres et 2 litres de magasins.
Ici, nous aimons beaucoup les produits laitiers biélorusses. Laissez LIKHASHENAH NE PAS L'AUTRE, mais il a effectivement mis de l'ordre dans le PAYS. Nous devrions donc être dans toute la Russie.

Réponse: J'espère, bonjour. J'espère que tu as réussi :)

Quand le fils était petit, la belle-mère m'a enseigné l'alimentation complémentaire: mélangez 0,5 l de lait avec 0,5 l de kéfir et chauffez-le, mais ne le faites pas bouillir. Exfolier également, retirer du feu, refroidir, filtrer. Il s'avère qu'une petite portion de fromage cottage pour les aliments. Très savoureux même pour un adulte.

Oui, nous vendons un tel fromage cottage, il arrive d’autres marques sous le nom général de "granulaire". De 2,5 litres, j'ai obtenu 610 grammes, ce qui est très similaire à vos résultats avec le lait de village. Et il reste encore beaucoup de lactosérum, ne partagez pas la recette du masque capillaire, sinon je crains que mon mari ne mange pas autant de pancakes :)))) demain, je vais essayer de faire du fromage :)

Réponse: Les pancakes au sérum sont très savoureux. À mon goût, c'est bien mieux que du lait et de l'eau. Si vous faites du fromage à partir de ce fromage cottage, assurez-vous de le mettre avant la presse pour éliminer tout le petit-lait.

Autres façons d’utiliser: pour un lavage adapté aux peaux grasses. Je le lave à l'eau ordinaire, puis je le sèche un peu (pendant que je me brosse les dents et je fais d'autres opérations), puis je le lave à l'eau courante. Il y a beaucoup de vitamines dans le sérum et il enlève bien la brillance de la peau.

Pour les cheveux utiliser à peu près la même chose. Appliquer généreusement sur cheveux lavés et mouillés et laisser reposer 20 minutes, puis rincer à l'eau. Les cheveux deviennent lisses et brillants.

Par expérience: lorsque le lactosérum commence tout juste à s'écouler du caillé, il contient encore les restes de yogourt. Un tel premier sérum de couleur blanche transparente. Ici, il est préférable d'utiliser pour le lavage. Et celui qui est formé plus tard, après avoir suspendu du fromage cottage (couleur jaune-vert pâle), peut déjà être utilisé pour les cheveux.

Dis-moi, que fais-tu après avoir réchauffé? La photo est très similaire au fromage cottage, et j'ai des tranches de yaourt denses. Maintenant, j'attends d'être cool. Ou alors ce devrait être et après décantation sera le fromage cottage, à laquelle je l'habitude?

Réponse: au toucher et en apparence, avant de décanter, il devrait ressembler à du yogourt. En fait, ça y est. Donc tout va bien :) Laisser refroidir, puis envoyer du sérum en ruissellement. Le fromage cottage devient très doux. Ces composés au fromage resteront dans le tissu, dont la structure et le goût ressemblent à un produit de magasin, que nous appelons «101 grains». Peut-être que vous aussi, quelque chose comme ceci est à vendre et vous pouvez imaginer ce qui devrait arriver.

Dasha, merci beaucoup pour les conseils sur la fabrication du fromage cottage!
Je n'aime pas le fromage acheté en paquets, car il est généralement acide chez nous (j'habite à Moscou).
J'avais l'habitude d'acheter du fromage cottage «de Vladimir» sur le marché - il est magnifique, c'est un toboggan jaunâtre, semblable à celui d'un village.
Mais au fil du temps, elle a commencé à remarquer un changement étrange dans ses goûts: un peu comme manger du fromage cottage frais, mais une sorte de vilain… même marre de lui, même si je ne suis pas enceinte.
Et un beau jour, je me suis aperçu: le goût des graisses végétales! Ceux que nous avons maintenant dans la crème glacée, et dans le caillé doux comme «Danissimo», et même dans le kéfir!
Il n'y a pas de composition sur le caillé, et des graisses végétales, apparemment, déjà tellement que l'on peut distinguer par le goût! J'ai regardé dans «Yandex»: les fabricants les ajoutent constamment, remplaçant ainsi les matières grasses du lait par de l'huile de palme et de la noix de coco. Bien que j'aime le fromage cottage, j'ai arrêté de l'acheter et il a abandonné mon régime.

Le lait rustique ici est, bien sûr, exotique, mais on peut toujours trouver du lait naturel dans des emballages :)
Donc, la technologie du fromage cottage fait maison est très utile, je vais certainement utiliser votre option, et je vais aussi attirer mon mari dans cette affaire!
Encore une fois avec pa et b o! :)

Réponse: s'il te plaît, Julia! J'habite en Biélorussie, nous n'avons pratiquement pas de fromage cottage de mauvaise qualité: nous devons encore essayer de le trouver avec de la graisse végétale. Donc, s’il ya une opportunité, je vous conseille sincèrement d’examiner de plus près les produits laitiers biélorusses. Je fabrique moi-même tvrog pour d'autres raisons: c'est plus savoureux, moins cher que le magasin. Et le processus lui-même est comme :) Je peux également recommander de faire du fromage fait maison. La technologie est aussi simple.

Aujourd'hui, j'ai demandé à un vendeur régulier de VOTRE lait et de vos produits laitiers comment ils préparaient le fromage cottage. On m'a dit qu'il est cuit dans un bain-marie et que 3 litres de lait (laissez-moi vous rappeler qu'ils ont du lait de leurs propres vaches) nous donnent environ 0,5 kg de fromage cottage. Et leur lait est excellent et gras et savoureux. Peut-être que vous avez "d'autres" vaches? Nous n'avons pas obtenu de 3 litres de lait 765 g de caillé incroyable.

Réponse: apparemment, il s’agit de technologie et de densité de lait. Tout d’abord, je n’ai pas retiré la crème de trois litres de lait, ils ont aussi utilisé beaucoup de fromage cottage. Deuxièmement, ils pourraient presser le fromage cottage plus que moi. Par exemple, ils le mettent sous une presse et je laisse simplement l'excès de liquide s'écouler. Et troisièmement, après le vêlage, le lait est moins dense que celui qui a été traqué depuis longtemps. Lorsque j'ai mené mon expérience, je n'avais pris que du lait de vache avant le prochain «lancement» (c'est-à-dire qui a déjà un veau adulte). Peut-être que la différence peut être expliquée par ces raisons.

Quelque chose ou vous avez du lait très bon marché ou - un autre ou ne peut pas être. J'ai calculé. Pour acheter 3l de lait fait maison, je dois payer 24 UAH, ce qui donnera environ 700 g de fromage cottage, tandis que 1 kg de fromage cottage coûtera 32 UAH. Si vous comptez, 700 g de fromage cottage me coûteront 22 kopecks 40 UAH. La question est: POURQUOI PAYER PLUS? Peut-être que cette méthode est bonne, mais seulement dans le village, où le coût du lait est beaucoup plus bas que dans la ville

Réponse: J'ai un avantage sur le prix précisément parce que je vis dans le village. La vache n'est pas la sienne, nous l'achetons à la grand-mère qui la tient. Mais le fromage fait maison aurait été vendu à un coût différent, car il est plus savoureux et plus sain que ce que vous pouvez acheter dans un magasin. Je ne fais pas confiance au fromage cottage fait maison préparé par moi, car je ne sais pas de quel lait il était préparé, dans quelles conditions, ce qui y était ajouté, etc. Donc, ce n'est pas seulement le prix.

Merci beaucoup, recette très nécessaire et compréhensible. À Pâques, j'essaierai d'en faire des pâtes.

Dasha, grâce à toi, j'ai eu l'inspiration d'essayer de faire du fromage cottage à la maison. Merci beaucoup!
Y at-il un truc pour faire du fromage cottage pas aigre? ou peut-être l'ai-je sorti tôt du tissu, il s'est avéré que c'était quelque chose de moyen entre la crème sure et le caillé.

Réponse: le fromage cottage est un produit laitier fermenté, et il doit en être ainsi. Mais s'il est trop acide et liquide, alors, apparemment, tout le sérum n'est pas sorti. Pour l'avenir, vous devez augmenter le temps de cuisson du yaourt et un peu plus longtemps que la première fois (pendant deux minutes) pour le réchauffer. Et maintenant, vous pouvez le faire: enveloppez votre crème fraîche au fromage cottage dans un chiffon, placez-la sur un tamis et appuyez dessus. En tant que presa, vous pouvez utiliser l’haltère du mari ou un pot régulier de trois litres rempli d’eau. Sous cette pression, l'excédent de lactosérum s'égouttera et le caillé deviendra plus sec.

Bonjour Dasha!
Merci OOOOOOOOOOOgromnoe pour votre site. Comment ai-je besoin d'un menu? Vous imaginez exactement! :)
Je vous suis très reconnaissant pour votre développement et votre gentillesse envers les gens! Tant de familles que vous avez sauvées seules sont bien connues! Après tout, un mari affamé est un problème et grogne et se précipite comme une bête sauvage! :) Et la question éternelle tourmente et tourmente tellement que je ne veux pas aller à la cuisine, surtout quand l’enfant se désagrège de partout et va juste chercher!
Assurez-vous de suivre vos conseils.
Merci beaucoup Que Dieu vous donne la santé et le bonheur!

Je voudrais aussi dire à propos du fromage cottage: s’il est fabriqué à partir de lait pasteurisé ou d’une bonne coccinelle («mieux vaut ne pas plaisanter avec les vaches»), vous ne pouvez pas le cuire du tout, vous avez simplement besoin d’un tissu à gaz à quatre couches dès que vous avez absorbé l’acidité désirée pour pouvoir vider et suspendre et il s'avère que le caillé le plus doux. J'aime aussi faire du lait cuit au four - une grande casserole de lait au four cuit pendant trois heures à feu doux ou moyen, toutes les 15 à 20 minutes. cuiller une croûte à volonté - à quelqu'un comme vous voulez, il me faut en moyenne trois heures pour le faire, vous pouvez aussi en faire du fromage cottage fondu. Je le remplis de crème sure fraîche - 1 cuillère à soupe de la cuillère, mélangez-la avec un verre de lait lorsque vous la versez dans la casserole et versez-la dans le plat puis quand aigre comme squeeze. Très goût surtout avec les fruits et le miel peut être avec des noix.

Réponse: merci, Rina. C'est très agréable de recevoir de telles bonnes critiques :) Le lait cuit au four n'a pas encore essayé de le faire, mais allait le faire. Merci pour le tuyau!

Dis-moi, as-tu pris de la crème sure dans du lait maison? Ou ils ont mis le tout ensemble dans une casserole et ensuite chauffé?

La réponse est non, elle n’a pas enlevé la crème sure. Par conséquent, le pourcentage de gras dans mon fromage cottage devrait être élevé. Mais si vous enlevez la couche supérieure du yogourt et que vous le laissez dans un endroit froid (au réfrigérateur, par exemple), vous obtenez une excellente crème sure.

Dites-moi, est-il possible de faire du fromage cottage après avoir fait bouillir du lait ou au moins l'avoir fait bouillir? En achetant du lait fait maison, il n’est pas toujours possible de s’assurer de sa sécurité… personne n’a encore annulé la brucellose (((

Réponse: oui, tu peux. S'il y a des problèmes, vous pouvez faire bouillir ou cuire le caillé déjà prêt à cuire (faire des ragoûts, des gâteaux au fromage, etc.)

Quand je vivais dans une grande ville (à Minsk), dans notre bazar village, le lait était également beaucoup plus cher. La vie de village a ses avantages :)
Mais le fromage cottage peut être cuisiné non seulement pour des raisons d'économie - il s'avère vraiment plus savoureux que ce qui est vendu dans les magasins.

Eh, nous vendons déjà dans le bazar du lait fait maison qui contient un peu moins de matières grasses (1,2 à 1,5 dollar par litre et 1,5 litre) et du fromage cottage tout préparé de 4 à 5 dollars par kilogramme. Pas si rentable est obtenu.

Laissez-vous réussir!

Merci)))
Très excitant et savoureux. Je veux essayer!

Je chauffe du fromage cottage dans un pot de trois litres. Je mets dans une casserole avec de l'eau, je sais que beaucoup sont chauffés au four. Je le fais uniquement à partir de lait maison, le caillé devient gras, savoureux. Il ne reste plus qu'à égoutter du bocal dans un grand tamis, le lactosérum va s'écouler et le caillé sera secoué en un gros morceau.