Jus gastrique

La fonction digestive de l'estomac est déterminée par le suc gastrique, dans le développement duquel ses cellules sont impliquées. La composition complexe fournit une décomposition partielle des nutriments. La violation de la fonction de sécrétion des glandes entraîne des modifications de la composition chimique et de la quantité de jus produite, ce qui provoque le développement de maladies.

Qu'est-ce que la sécrétion gastrique?

L'appareil glandulaire de l'estomac pendant la journée produit 2 à 2,5 litres de suc gastrique, qui a une réaction acide et est fluide, incolore et inodore. Les sucs gastriques et intestinaux sont produits même pendant le sommeil. À cet égard, la physiologie de l'activité digestive de l'estomac est différente selon la phase de sécrétion. Dans l'estomac à jeun, le mucus est séparé des composés de bicarbonate et des sécrétions pyloriques.

Fonctions fluides de base

Les principales propriétés du suc gastrique fournissent de tels processus:

• gonflement et dénaturation des protéines alimentaires;
• activation de la pepsine;
• protection antibactérienne;
• stimulation de la sécrétion pancréatique;
• régulation de la fonction motrice de l'estomac;
• le fractionnement des graisses émulsionnées;
• Le facteur Château fournit l'érythropoïèse.

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Composition de la sécrétion gastrique

Le suc gastrique est composé à 99% d'eau, le reste est constitué de substances organiques et inorganiques (acide chlorhydrique, chlorures, bicarbonates, sulfates, composés de sodium, calcium, magnésium et autres). Le groupe de substances organiques est constitué d'enzymes protéolytiques (pepsine, gastriksine, chymosine) et non protéolytiques, de lysozyme, de mucus, de gastromucoprotéine, de facteur de Castle, d'acides aminés, d'urée et d'acide urique.

Propriétés de la lipase et de la pepsine

Les pepsines sont les enzymes les plus efficaces qui contiennent la sécrétion gastrique.

La qualité du suc gastrique dépend des enzymes dans sa composition.

Les principales cellules des glandes fundiques synthétisent du pepsinogène qui, du fait de l'acide chlorhydrique, passe de la forme inactive à la forme active pour former de la pepsine. Il est actif à un pH de 1,5 à 2,0. Il en existe plusieurs sous-types: A, B (gélatinase), C (gastricxine). Ils peuvent dissoudre partiellement les protéines, l'hémoglobine et la gélatine. La lipase a un effet de clivage insuffisant, car son travail nécessite une valeur de pH acide neutre ou faible. Dans l'environnement acide de l'estomac, la lipase dissout les graisses émulsionnées pour les acides gras et la glycérine. Le plus caractéristique de son activité dans le processus de digestion des nouveau-nés.

Acide chlorhydrique

La caractérisation du suc gastrique commence par l'acide chlorhydrique qu'il contient et qui est formé par les cellules pariétales. L'environnement acide contribue à la destruction des bactéries, stimule la formation d'hormones digestives, le suc pancréatique. Sa concentration dans l'estomac est stable et est de 160 mmol / l, mais elle diminue avec l'âge. C'est l'élément principal qui active les enzymes du suc gastrique. Des écarts dans la teneur en acide chlorhydrique dans un côté plus ou moins important provoquent le développement de maladies, l'indigestion et la motilité de l'estomac.

Mucus dans l'organe digestif

L'acide agressif, qui produit l'estomac, pourrait digérer sa paroi, si elle n'avait pas eu de protection. Un tel facteur protecteur est le mucus contenu dans l’organe. Lorsque combiné avec des bicarbonates, une substance visqueuse semblable à un gel protège les parois de l’influence de l’acide chlorhydrique, de l’irritation des médicaments, de l’action des facteurs de dommage thermique, chimique et mécanique. Factor Castle fait partie du mucus. Il se lie à la vitamine B12, la protège de la destruction et favorise une absorption accrue dans l'intestin.

Grâce au mucus, le niveau d'acidité est régulé et l'acide chlorhydrique n'endommage pas les parois de l'organe.

Autres composants du jus

Le suc gastrique a une composition chimique et minérale complexe. Il contient des chlorures, phosphates, sulfates, bicarbonates, ammoniac. Les substances minérales sont le sodium, le calcium et le soufre. Substance hautement active - la chymosine, favorise la dégradation de la caséine et de l'uréase - carbamide. La salive de lipase peut être contenue dans la sécrétion gastrique, remplissant une fonction bactéricide. Le suc gastrique ne doit contenir aucun composant supplémentaire. Le tableau répertorie les principaux composants du jus.

Diagnostic des sécrétions gastriques

Les composants du suc gastrique, sa quantité dans différentes phases de sécrétion et d’acidité peuvent être déterminés à l’aide de méthodes de détermination par sonde et tubeless. Les derniers ne sont pas informatifs. Ils sont remplacés avec succès par détection fractionnelle et pH-métrie. Au début, le médecin insère une sonde dans la cavité de l’estomac, qui ressemble à un mince tube de caoutchouc muni d’une pointe en métal. Après 15 minutes, commence à recueillir le jus de sécrétion gastrique basal, qui est libéré sans la présence de nourriture dans celui-ci. De telles portions en recueillent 4 à intervalles réguliers. La deuxième phase de l’étude consiste à stimuler la sécrétion de bouillon de viande ou de jus de chou. Il est possible de remplacer l'aliment par une injection d'histamine, ce qui provoque la séparation réflexe du secret. C'est la deuxième phase de la sécrétion chez l'homme. Avec son estomac, elle peut produire jusqu'à 120 ml de jus. En une heure, le médecin fait une clôture 4 portions.

Le pH-métrie intragastrique est la détermination du niveau d'acidité du suc gastrique en différents points. Ce n'est pas un remplacement pour la détection fractionnelle, mais une méthode supplémentaire. Une sonde avec des capteurs est insérée dans l’organe par la bouche. À l'aide de cette méthode, il est possible de mesurer quotidiennement les indicateurs à différentes phases de la sécrétion, de jour comme de nuit. Dans ce cas, l'introduction se fait par le nasopharynx, ce qui n'empêche pas le patient de manger. Dans le même temps, le patient conserve des enregistrements détaillés de ses actions et de ses sensations tout au long de la journée. Si des sensations désagréables se produisent la nuit, cela est également enregistré.

Troubles des sécrétions gastriques: causes

La composition chimique du suc gastrique, ainsi que sa quantité et son pH, peuvent changer en cas de conditions pathologiques de l'estomac, du pancréas, de processus infectieux ou d'intoxication dans le corps. Le mode de sécrétion et sa qualité dépendent de l'ingestion d'aliments ou de médicaments. L'arc réflexe de la sécrétion de suc gastrique peut être perturbé à l'une des étapes, ce qui doit également être pris en compte lors du diagnostic des maladies de l'estomac. Le plus souvent, des changements pathologiques sont détectés dans ces maladies:

• gastrite aiguë et chronique;
• ulcère peptique;
• cancer de l'estomac et du pancréas;
• Syndrome de Lammer-Vinson;
• hypo ou hyperthyroïdie;
• infections du tube digestif.

Dans ces conditions, plus ou moins de jus peut être libéré, contenant éventuellement du sang ou des leucocytes. Les éléments cellulaires atopiques de la modification de la composition minérale, de la couleur et de l'odeur du matériau étudié indiqueront une maladie. Dans des conditions sévères, il est possible d'arrêter complètement la sécrétion du suc gastrique. La mise en oeuvre des procédures de diagnostic décrites ci-dessus permet d'identifier de nombreuses maladies à un stade précoce et d'effectuer un traitement à l'aide de médicaments appartenant à différents groupes pharmaceutiques.

Jus gastrique

L'estomac est une partie importante du système digestif. Ce corps accumule et mélange le gros morceau de nourriture. C’est dans l’estomac que se produisent la décomposition chimique des aliments, ainsi que la conversion des vitamines et des oligo-éléments en formes faciles à digérer. L'une des fonctions principales de ce corps est la sécrétion du suc gastrique.

Le traitement normal des aliments est tout simplement impossible sans ce processus physiologique. La sécrétion gastrique est composée d'acide chlorhydrique. Normalement, jusqu'à deux litres de ce fluide sont libérés quotidiennement. Quel rôle joue le suc gastrique dans notre corps? En quoi consiste ce secret? Pourquoi le niveau d'acidité diminue-t-il et augmente-t-il? Nous allons parler de tout cela et d'un autre dans cet article.

Définition du terme

L'estomac joue un rôle énorme dans les processus de digestion. Sous l’effet du péristaltisme, le gros morceau de nourriture est mélangé. Il produit également une énorme quantité d'enzymes. En raison de l'environnement acide de l'estomac, l'infection bactérienne est neutralisée. En cas d'ingestion d'aliments de mauvaise qualité, le réflexe nauséeux est déclenché, ce qui évite toute frustration supplémentaire.

Le jus digestif est composé à 90% d’eau. Il contient également des enzymes et des minéraux. Un changement de couleur en jaune indique la présence de sécrétion de bile dans la sécrétion gastrique. Une teinte rouge ou brune peut indiquer un mélange de sang. Avec les processus de fermentation actifs, le jus dégage une odeur putride désagréable.

Entre les repas, l'estomac produit un mucus neutre. Après avoir mangé la nourriture, il semble aigre. La composition du secret peut varier en fonction de la quantité de nourriture consommée et de son type. En raison de la présence de mucus, l'action agressive de l'acide excrété est neutralisée. C'est pourquoi le suc gastrique humain n'endommage pas les parois internes de l'estomac.

De plus, du mucus collant enveloppe le gros morceau de nourriture, améliorant ainsi la fonction digestive. La composition chimique du suc gastrique comprend les composants suivants:

• l'acide chlorhydrique;
• les mucoïdes;
• la pepsine;
• la lipase;
• sels minéraux.

Les experts notent également que les bicarbonates font partie du suc gastrique. Quel est le rôle de ces composants? Il est intéressant de noter que l’acide ne commence à être produit qu’après le déclenchement du réflexe correspondant, lequel n’apparaît pas toujours lorsque les aliments sont ingérés.

Que se passe-t-il si le réflexe fonctionne et qu'il n'y a pas de nourriture dans l'estomac? Juste dans ce cas, les bicarbonates aident. Les ions ont une fonction protectrice et ne permettent pas à l'acide d'endommager l'organe. Sous leur action, du dioxyde de carbone et de l'eau se forment, de sorte que le milieu acide est remplacé par un alcalin. Sans les bicarbonates, des brûlures du larynx et de la gorge pourraient apparaître à la suite de la coulée du contenu de l'estomac.

Acidité de l'estomac

Le principal indicateur du fonctionnement normal de l'estomac est le niveau d'acidité, c'est-à-dire la concentration d'acide dans le suc gastrique. Cet indicateur est mesuré dans différentes parties de l'estomac, de l'œsophage et du duodénum. L'acide chlorhydrique dans l'estomac décompose les molécules complexes, ce qui facilite l'absorption dans l'intestin grêle.

La synthèse de l'acide dans l'estomac est inférieure à celle indiquée par les indicateurs établis indiquant une faible acidité. Avec un niveau d'acidité élevé, la concentration en acide dépasse la norme. Dans tous les cas, une modification de cet indicateur déclenche des modifications pathologiques du tractus gastro-intestinal et provoque des symptômes désagréables.

La sécrétion réduite ou accrue d'acide chlorhydrique menace l'apparition de gastrites chroniques, d'ulcères peptiques et même de cancer. Actuellement, il existe de nombreuses façons de mesurer le niveau d’acidité, mais la méthode intragastrique est considérée comme la plus précise et la plus informative. Au cours de la journée, la concentration d'acide chlorhydrique est mesurée simultanément dans plusieurs parties de l'estomac. Cela se produit à l'aide d'instruments équipés de capteurs spéciaux.

Également utilisé la méthode de détection fractionnelle. À l'aide d'un tube en caoutchouc, le contenu de l'estomac est aspiré. Comparés à la méthode précédente, les résultats de cette étude ne sont pas aussi précis. Cela est dû au fait que l'échantillonnage de matériel biologique est effectué dans différentes zones et mélangé.

De plus, le processus de recherche lui-même perturbe le fonctionnement normal de l'estomac, ce qui fausse également les résultats obtenus. Les experts identifient deux types principaux de changements dans le niveau d'acidité: le type haut et le type bas. Parlons de ces changements plus en détail.

Augmentation de l'acidité

La production excessive d'acide chlorhydrique se manifeste sous la forme de tels symptômes désagréables:

• brûlures d'estomac. Il apparaît généralement après avoir mangé ou pris une position horizontale. Les brûlures d'estomac résultent du rejet du contenu gastrique dans l'œsophage. Irritation de la membrane muqueuse et est la cause de la brûlure;
• éructations acides ou amères. Il apparaît lorsque des gaz ou des aliments pénètrent dans l'œsophage.
• flash de douleur;
• sensation de lourdeur et de surpeuplement dans l'estomac. Même les collations ordinaires causent un inconfort;
• diminution de l'appétit;
• des ballonnements;
• grondant dans l'estomac;
• nausée, vomissement;
• constipation ou diarrhée.

Avec une production élevée de suc gastrique, il y a des brûlures d'estomac et une attaque de douleur. Avec l'acidité accrue dans tous les cas ne peut pas être neutralisé par la soude. À l'avenir, cela conduira à une augmentation encore plus importante de la sécrétion du suc gastrique et à la formation d'ulcères profonds sur la membrane muqueuse.

Une variété de facteurs peut entraîner une acidité excessive: erreurs diététiques, mauvaises habitudes, situations stressantes, médicaments. Le développement de la gastrite hyperacide est également à l'origine de l'infection par Helicobacter pylori. C'est la seule bactérie qui n'est pas endommagée par l'acide chlorhydrique.

Faible acidité

Bien que la gastrite hypoacide soit beaucoup moins fréquente, elle est considérée comme la plus dangereuse. La chute de l'activité gastrique menace la pénétration d'agents pathogènes. La diminution des propriétés enzymatiques se manifeste sous la forme de tels symptômes:

• éructations pourries;
• perte d'appétit;
• mauvaise haleine, que même le brossage des dents n’aide pas à éliminer;
• troubles intestinaux;
• rétention des selles;
• nausée après avoir mangé;
• ballonnements.

La gastrite hypoacide est menacée par l'apparition d'anémie, d'hypotension, de réactions allergiques et de processus auto-immuns. Une diminution de la concentration en acide peut même contribuer au développement du cancer.

Suc gastrique naturel

Le médicament contient du jus digestif, ainsi qu’une solution alcoolique d’acide salicylique. Le médicament est utilisé pour normaliser le niveau d'acidité dans l'estomac et améliorer les processus de digestion. Le suc gastrique naturel améliore l'appétit et élimine les troubles dyspeptiques. Les experts prescrivent un remède pour la gastrite ahiliya, hypoacide et anacide.

Gastrique naturel a certaines limites, il ne peut pas être appliqué dans les cas suivants:

• reflux gastro-oesophagien;
• gastrite hyperacide;
• ulcère de l'estomac et ulcère duodénal;
• gastrite et duodénite érosives;
• allergique aux principes actifs.

Un stockage adéquat du médicament joue un grand rôle. Si vous laissez l'outil dans un endroit chaud, il perdra son activité.

Produits qui affectent l'acidité

Pour normaliser l'état associé aux modifications de la sécrétion du suc gastrique, il est d'abord nécessaire de normaliser le régime alimentaire. Ensuite, parlons des aliments qui augmentent et, au contraire, réduisent le niveau d’acidité.

Augmentation du pH

L'acidité accrue provoque des boissons alcoolisées. L'alcool irrite les muqueuses des organes digestifs, ce qui explique pourquoi les nutriments ne peuvent pas être absorbés de manière adéquate. Plus une personne consomme de l'alcool, plus le suc digestif sera libéré. Il peut se manifester par de graves brûlures d'estomac, des nausées et des accès douloureux dans l'estomac.

Les fruits du régime alimentaire des personnes qui reçoivent une nutrition adéquate. Beaucoup ne soupçonnent même pas qu’ils peuvent augmenter de manière significative le niveau d’acidité de l’estomac. Une telle réaction peut provoquer:

Curieusement, certains légumes sont également capables d’accroître la sécrétion du suc gastrique. La fonctionnalité des glandes secrètes augmente la consommation de tels produits:

• le chou;
• concombres marinés;
• courgettes;
• Des tomates

Une augmentation de l'acidité peut encore être une réaction aux aliments gras et sucrés. Si nous parlons d'aliments gras, cela inclut souvent une pâte à tartiner, de la margarine, du gras végétal L'utilisation de ces aliments perturbe les processus digestifs et augmente l'activité fonctionnelle des glandes secrètes.

Si nous parlons de bonbons, il convient de noter que tous n’affectent pas la quantité de production de suc gastrique. Cette réaction ne donne pas de miel, de halva et de guimauve. Le chocolat, les gâteaux, les pâtisseries, les desserts alcoolisés, etc. peuvent augmenter l'acidité. Les épices donnent aux plats un goût raffiné, mais certains d'entre eux peuvent provoquer des changements pathologiques dans le travail des glandes secrètes.

Améliore la sécrétion des sucs digestifs tels produits: noix de muscade, chili, clou de girofle, poivre moulu rouge et noir. Les herbes sont également utilisées pour neutraliser l'acide dans le traitement. Normaliser le niveau de suc gastrique aidera la décoction de fleurs de camomille, racine de réglisse, rhizomes de calamus, absinthe, thé au saule.

PH bas

Pour réduire l'acidité des patients, il est recommandé d'utiliser des aliments de consistance homogène, à savoir bouillie bouillie, purée de pommes de terre, purée de carottes aux légumes, purée de citrouille, pommes de terre. Les produits contenant des composés simples réduisent l'acidité et ne nécessitent pas de grandes quantités d'énergie pour se séparer. Par exemple, si vous choisissez entre viande et poisson, le dernier produit est privilégié, car il contient moins de composés gras.

Mettez en surbrillance la liste des produits à utiliser pour abaisser le pH:

• céréales: riz, semoule, maïs, orge, orge, sarrasin, avoine;
• pêches, pommes, bananes;
• pommes de terre, betteraves, olives;
• framboise, airelle, cornel, coing, cassis, mandarine, myrtille, fraise, fraise.

Médicaments de contrôle du PH

Les médicaments aideront à normaliser le pH et à prévenir le développement de la maladie. Les produits suivants aideront à réduire le niveau d'acide:

• antiacides. Ces médicaments neutralisent l'acide en raison de l'absorption de particules nocives. Parallèlement, ils enveloppent la membrane muqueuse de l'estomac et stimulent la formation de mucus protecteur. Le plus souvent, les antiacides sont utilisés sous forme de moyen ambulancier, mais ils n’ont pas d’effet à long terme;
• les alginates. Ces médicaments peuvent absorber l'excès d'acide chlorhydrique et l'éliminer du corps. En outre, les alginates renforcent le système immunitaire et forment un film protecteur sur les parois de l’estomac.
• Les bloqueurs agissent directement sur les cellules de l'estomac. Ils sont généralement utilisés au cas où les antiacides ne pourraient pas résoudre le problème.

Si, au contraire, il est nécessaire d'augmenter la production de suc gastrique, Plantaglucid peut être prescrit par des médecins. Le médicament est dilué avec de l'eau et prendre une demi-heure avant les repas. Orto taurine ergo aidera également à faire face au problème. Il est pris à jeun deux à trois fois par jour. Ainsi, le suc gastrique joue un rôle important dans le travail coordonné de tout le tube digestif. Des modifications du travail des glandes secrètes peuvent entraîner le développement de maladies graves.

Les médicaments sont utilisés pour normaliser le niveau de suc digestif. La résolution du régime aidera également à résoudre le problème. Si vous ressentez une gêne au niveau du tractus gastro-intestinal, contactez immédiatement un spécialiste. Un diagnostic précoce est la clé de votre santé!

Jus gastrique

Le suc gastrique est un suc complexe digestif produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique.

Le contenu

Principaux composants du suc gastrique

Acide chlorhydrique

Les cellules pariétales des ganglions ganglionnaires de l'estomac sécrètent de l'acide chlorhydrique - le composant le plus important du suc gastrique. Ses fonctions principales sont les suivantes: maintenir un certain niveau d'acidité dans l'estomac, assurer la conversion du pepsinogène en pepsine, empêcher la pénétration de bactéries et de microbes pathogènes dans le corps, favoriser le gonflement des composants protéiques des aliments et le préparer à l'hydrolyse.

L'acide chlorhydrique produit par les cellules pariétales a une concentration constante: 160 mmol / l (0,3-0,5%).

Bicarbonate

BCO₃ - Nécessaire de neutraliser l'acide chlorhydrique à la surface de la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum afin de protéger la muqueuse de l'exposition à l'acide. Produit par des cellules supplémentaires (mucoïdes) de surface. La concentration de bicarbonate dans le suc gastrique est de 45 mmol / l.

Pepsinogène et pepsine

La pepsine est la principale enzyme par laquelle la dégradation des protéines se produit. Il existe plusieurs isoformes de la pepsine, chacune d’elles affectant sa propre classe de protéines. Les pepsines sont obtenues à partir de pepsinogènes, lorsque ces derniers entrent dans le milieu avec une certaine acidité. Pour la production de pepsinogène dans l'estomac, il y a les cellules principales des glandes fundiques.

Mucus

Le mucus est le facteur le plus important dans la protection de la muqueuse gastrique. Le mucus forme une couche de gel non miscible, d’une épaisseur d’environ 0,6 mm, concentrant les bicarbonates, qui neutralise l’acide et protège ainsi la muqueuse des effets néfastes de l’acide chlorhydrique et de la pepsine. Produit par des cellules supplémentaires de surface.

Facteur interne

Facteur interne (facteur Kastla) - une enzyme qui convertit une forme inactive de vitamine B₁₂, venant de la nourriture, en actif, digestible. Sécrétée par les cellules pariétales des glandes fémorales de l'estomac.

La composition chimique du suc gastrique

Les principaux composants chimiques du suc gastrique: [1]

Le volume de production de suc gastrique

Une journée dans l'estomac d'un adulte produit environ 2 litres de suc gastrique.

Basale (c'est-à-dire au repos, non stimulée par la nourriture, des stimulants chimiques, etc.), la sécrétion chez l'homme est (chez la femme, 25-30% de moins):

• suc gastrique - 80-100 ml / h;
• acide chlorhydrique - 2,5-5,0 mmol / h;
• pepsine - 20–35 mg / h.

La production maximale d'acide chlorhydrique chez les hommes est de 22-29 mmol / h, chez les femmes de 16-21 mmol / h.

Propriétés physiques du suc gastrique

Le suc gastrique est presque incolore et inodore. La couleur verdâtre ou jaunâtre indique la présence d'impuretés de la bile et de reflux pathologique duodénal gastrique. La teinte rouge ou brune peut être due aux impuretés du sang. Une odeur putride désagréable est généralement le résultat de graves problèmes d’évacuation du contenu gastrique dans les intestins. Normalement, il n'y a qu'une petite quantité de mucus dans le suc gastrique. Une quantité notable de mucus dans le suc gastrique indique une inflammation de la muqueuse gastrique. [2]

Enquête sur le jus gastrique

L'étude de l'acidité du suc gastrique est réalisée à l'aide d'un pH-mètre intragastrique. La détection fractionnelle auparavant courante, au cours de laquelle le suc gastrique était pompé au préalable par une sonde gastrique ou duodénale, n’a plus aujourd’hui de signification historique.

Voir aussi

Des sources

• Afendulov S. A., Zhuravlev G. Yu. Traitement chirurgical des patients atteints d'ulcère peptique. M: GEOTAR-Medicine, 2008, 336 p. ISBN 978-5-9704-0558-1.
• Korotko G. F. La digestion gastrique dans une perspective technologique - Kuban Scientific Medical Herald. 2006, n ° 7-8 (88-89), p. 17-22.
• Korotko G. F. Digestion gastrique. Krasnodar, 2007. - 256 avec ISBN 5-93730-003-3.

Les notes

1. ↑ Jus gastrique. Composition, acidité et pH du suc gastrique.
2. ↑ G. Roitberg, A. V. Strutynsky. Maladies internes. Le système des organes digestifs. Guide d'étude. - M.: MEDpress-inform, 2007. - 560 p. ISBN 5-98322-341-0.

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suc gastrique - fluide (succus gastrique) sécrété par les glandes gastriques et les cellules épithéliales de la muqueuse gastrique; contient des enzymes (pepsine, gélatinase, chymosine, etc.), de l'acide chlorhydrique, des gastromucoprotéines, du mucus, des minéraux, de l'eau... Grand dictionnaire médical

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La quantité quotidienne de suc gastrique est

La composition et les propriétés du suc gastrique

Le suc gastrique est produit par les glandes sécrétoires de la muqueuse gastrique. Le suc gastrique pur est un liquide transparent incolore. L’acide chlorhydrique est l’un des composants du suc gastrique; son pH est donc compris entre 1,5 et 1,8. La concentration en acide chlorhydrique dans le suc gastrique est de 0,3 à 0,5%, le pH du contenu de l'estomac après un repas peut être beaucoup plus élevé que le pH du suc gastrique pur en raison de sa dilution et de sa neutralisation avec les composants alcalins des aliments. La composition du suc gastrique comprend des substances inorganiques (ions Na +, K +, Ca2 +, Cl-, HCO3-) et organiques (mucus, produits finis du métabolisme, enzymes). Les enzymes sont formées par les cellules principales des glandes gastriques sous une forme inactive - sous la forme de pepsinogènes, qui sont activées lorsque de petits peptides en sont clivés sous l'influence de l'acide chlorhydrique et se transforment en pepsines.

Les principales enzymes protéolytiques du suc gastrique comprennent la pepsine A, la gastriksine, la parapepsine (pepsine B). La pepsine A se divise en oligopeptides à un pH compris entre 1,5 et 2,0. Le pH optimal de l'enzyme gastriksina est compris entre 3,2 et 3,5. On pense que la pepsine A et la gastrixine agissent sur différents types de protéines, fournissant 95% de l'activité protéolytique du suc gastrique. La pepsine B joue un rôle moins important dans le processus de digestion gastrique et décompose principalement la gélatine. La capacité des enzymes du suc gastrique à décomposer les protéines à différentes valeurs de pH joue un rôle adaptatif important, car elle assure une digestion efficace des protéines dans des conditions de diversité qualitative et quantitative des aliments entrant dans l'estomac.

La composition du suc gastrique comprend également une petite quantité de lipase, qui sépare les graisses émulsifiées (triglycérides) en acides gras et diglycérides à des valeurs de pH neutres et légèrement acides (5,9 à 7,9). Chez les nourrissons, la lipase gastrique décompose plus de la moitié de la graisse émulsionnée qui constitue le lait maternel. Chez l'adulte, l'activité de la lipase gastrique est faible.

Le rôle de l'acide chlorhydrique dans la digestion:

• active le suc gastrique pepsinogène, en les transformant en pepsines;
• crée un environnement acide, optimal pour l'action des enzymes du suc gastrique;
• provoque un gonflement et une dénaturation des protéines alimentaires, ce qui facilite leur digestion;
• a un effet bactéricide;
• régule la production de suc gastrique (lorsque le pH dans l'antre de l'estomac devient inférieur à 3,0, la sécrétion du suc gastrique commence à ralentir);
• a un effet régulateur sur la motilité de l'estomac et sur le processus d'évacuation du contenu gastrique dans le duodénum (avec une diminution du pH du duodénum, ​​une inhibition temporaire de la motilité gastrique est observée).

Fonctions du suc gastrique de mucus.

Le mucus, qui fait partie du suc gastrique, avec les ions HCO3 - forme un gel visqueux hydrophobe qui protège la muqueuse des effets nocifs de l'acide chlorhydrique et des pepsines. Une partie du mucus formé par les glandes du plancher gastrique comprend un gastromukoprotéide spécial, ou un facteur interne Château, nécessaire à l'absorption complète de la vitamine B12. Il se lie à la vitamine B12, qui entre dans l'estomac en tant qu'aliment, le protège de la destruction et favorise l'absorption de cette vitamine dans l'intestin grêle. La vitamine B12 est nécessaire à la formation normale du sang dans la moelle osseuse, notamment à la maturation appropriée des précurseurs des globules rouges.

Une carence en vitamine B12 dans l'environnement interne du corps, associée à une violation de son absorption par l'absence du facteur interne Castle, survient lorsqu'une partie de l'estomac est retirée, une gastrite atrophique et conduit au développement d'une maladie grave - l'anémie déficiente en vitamine B12.

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La structure de l'estomac humain (lien)

L'estomac remplit les fonctions suivantes:

1. Déposant La nourriture est dans l'estomac pendant plusieurs heures.
2. Sécrétoire Les cellules de sa muqueuse produisent le suc gastrique.
3. Moteur. Il permet de mélanger et de déplacer les masses d'aliments dans les intestins.
4. Aspiration Il absorbe une petite quantité d'eau, de glucose, d'acides aminés, d'alcools.
5. Excréteur.

Avec le suc gastrique dans le tube digestif, certains produits métaboliques (urée, créatinine et sels de métaux lourds) sont affichés.

Endocrinien ou hormonal. Dans la muqueuse gastrique, il y a des cellules qui produisent des hormones gastro-intestinales - gastrine, histamine, motiline.

De protection. L'estomac est une barrière contre la microflore pathogène, ainsi que des nutriments nocifs (vomissements).

Composition et propriétés du suc gastrique: 1,5 à 2,5 litres de jus sont produits par jour.

En dehors de la digestion, seulement 10-15 ml de jus sont excrétés par heure.

Le nombre, la composition et les propriétés du suc gastrique

Ce jus a une réaction neutre et se compose d’eau, de mucine et d’électrolytes. En mangeant, la quantité de jus produite augmente de 500-1200 ml. Le jus produit dans ce cas est un liquide transparent incolore à réaction fortement acide, puisqu'il contient 0,5% d'acide chlorhydrique. Le pH du suc digestif est compris entre 0,9 et 2,5. Il contient 98,5% d'eau et 1,5% de solides.

Parmi celles-ci, 1,1% sont des substances inorganiques et 0,4% sont organiques. La partie inorganique du résidu sec contient des cations de potassium, de sodium, de magnésium et des anions de chlore, d’acides phosphorique et sulfurique. La matière organique est représentée par l'urée, la créatinine, l'acide urique, les enzymes et le mucus.

Les enzymes du suc gastrique comprennent les peptidases, la lipase et le lysozyme.

Les peptidases incluent les pepsines. Ceci est un complexe de plusieurs enzymes qui décomposent les protéines.

L’acide chlorhydrique se forme dans les cellules obladochnyh, l’acide chlorhydrique dissous dans le suc gastrique est appelé acide libre. Le fait d'être associé à des protéines détermine l'acidité du jus. Tous les jus acides fournissent son acidité totale.

La valeur du jus d'acide chlorhydrique:

1. Active le pepsinogène.
2. Crée une réponse moyenne optimale pour l'action de la pepsine.
3. Il provoque une dénaturation et un relâchement des protéines, offrant ainsi aux pepsines un accès aux molécules de protéines.
4. Favorise la coagulation du lait.
5. Il a un effet antibactérien.
6. Stimule la motilité gastrique et la sécrétion des glandes gastriques.
7. Favorise la production d'hormones gastro-intestinales dans le duodénum.

Le mucus est produit par d'autres cellules et certaines vitamines (groupes B et C) s'accumulent dans le mucus.

Les aliments provenant de la bouche se trouvent dans l’estomac par couches et ne se mélangent pas avant 1 à 2 heures.

Par conséquent, la digestion des glucides sous l'action d'enzymes de la salive se poursuit dans les couches internes.

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Dans les principales cellules des glandes gastriques, le pepsinogène est synthétisé, un précurseur inactif de la pepsine, qui est la principale enzyme hydrolytique du suc gastrique. Le profil synthétisé sur les ribosomes s’accumule sous forme de granules de zymogène et est libéré dans la lumière de la glande gastrique par exocytose. Dans la cavité de l'estomac, le complexe protéique inhibiteur est séparé du pepsinogène et le proenzyme est converti en pepsine.

L'activation du pepsinogène est déclenchée par HCl, puis se déroule de manière autocatalytique: la pepsine elle-même active son profit.

Le terme pepsine désigne actuellement un mélange de plusieurs enzymes protéolytiques. Chez l'homme, 6 à 8 enzymes différentes ont été trouvées, qui diffèrent de façon immunohistochimique. À un pH optimal, la pepsine hydrolyse les protéines en rompant les liaisons peptidiques dans une molécule de protéine, formée de phénylamine, de tyrosine, de tryptophane et d’autres acides aminés.

En conséquence, la molécule de protéine se décompose en peptones et peptides. La pepsine hydrolyse les principales substances protéiques, en particulier le collagène, principal composant des fibres du tissu conjonctif.

Les principaux sucs gastriques de pepsine sont les suivants:

- pepsine A - groupe d'enzymes qui hydrolysent les protéines à un pH optimal de 1,5 à 2,0;

- la gastriksine (pepsine C), hydrolysant les protéines à un pH optimal de 3,2 à 3,5;

- la pepsine B (parapepsine) décompose la gélatine et les protéines du tissu conjonctif (à pH 5,6 et supérieur, l'effet protéolytique de l'enzyme est affaibli);

- La présure (pepsine D, chymosine) décompose la caséine du lait en présence d'ions Ca2 +.

Le suc gastrique contient un certain nombre d'enzymes non protéolytiques.

Parmi eux, la lipase gastrique, qui décompose les graisses présentes dans les aliments à l'état émulsionné (graisses du lait) en glycérol et en acides gras à un pH de 5,9 à 7,9.

La composition et les propriétés du suc gastrique

Chez les nourrissons, la lipase gastrique décompose jusqu'à 59% de la matière grasse du lait. Dans le suc gastrique des adultes, il y a peu de lipase. Par conséquent, la quantité principale de graisse est digérée dans l'intestin grêle.

Les cellules de l'épithélium de surface de la muqueuse gastrique produisent du lysozyme (muromidase).

Le lysozyme provoque les propriétés bactéricides du suc gastrique.

L'uréase décompose l'urée dans l'estomac à pH 8,0.

L'ammoniac libéré au cours de ce processus neutralise l'acide chlorhydrique et empêche l'excès d'acidité du chyme d'entrer dans le duodénum par l'estomac.

Mucus gastrique et sa signification

Les mucoïdes produits par les mucocytes de l'épithélium de surface, des glandes cervicales et pyloriques (jusqu'à 15 g / l) constituent un composant organique important du suc gastrique.

La gastromucoprotéine appartient également aux mucoïdes (facteur hématopoïétique interne de Kasla nécessaire à l’absorption de la vitamine B12).

Le mucus est principalement représenté par deux types de substances - les glycoprotéines et les protéoglycanes. La mucine est sécrétée par la membrane apicale du mucocyte. Elle forme une couche de mucus de 0,5 à 1,5 mm d'épaisseur, enveloppe la membrane muqueuse de l'estomac et prévient les effets nocifs de l'acide chlorhydrique et des pepsines sur les cellules muqueuses et les substances irritantes ingérées.

Les mêmes cellules produisent également du bicarbonate simultanément à la mucine. La barrière de mubozobicarbonate formée lors de l'interaction de la mucine et du bicarbonate protège la muqueuse de l'autolyse sous l'influence de l'acide chlorhydrique et des pepsines.

Date d'ajout: 2017-12-16; Vues: 552; Le matériel publié viole-t-il le droit d'auteur?

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La composition et les propriétés du suc gastrique. Valeur de ses composants

1,5 à 2,5 litres de jus sont produits par jour. En dehors de la digestion, seulement 10 à 15 ml de jus sont excrétés par heure. Ce jus a une réaction neutre et se compose d’eau, de mucine et d’électrolytes. En mangeant, la quantité de jus obtenue passe à 500 - 1200 ml. Le jus produit dans ce cas est un liquide transparent incolore à réaction fortement acide, puisqu'il contient 0,5% d'acide chlorhydrique. Le pH du suc digestif est compris entre 0,9 et 2,5.

Il contient 98,5% d'eau et 1,5% de solides. Parmi celles-ci, 1,1% sont des substances inorganiques et 0,4% sont organiques. La partie inorganique du résidu sec contient des cations de potassium, de sodium, de magnésium et des anions de chlore, d’acides phosphorique et sulfurique. La matière organique est représentée par l'urée, la créatinine, l'acide urique, les enzymes et le mucus.

Les enzymes du suc gastrique comprennent les peptidases, la lipase et le lysozyme.

Les peptidases incluent les pepsines. Ceci est un complexe de plusieurs enzymes qui décomposent les protéines. Les pepsines hydrolysent les liaisons peptidiques dans une molécule de protéine pour former les produits de leur clivage incomplet - peptones et polypeptides. Les pepsines sont synthétisées par les principales cellules muqueuses sous une forme inactive, sous la forme de pepsinogènes. L'acide chlorhydrique du jus leur coupe la protéine inhibant leur activité. Ils deviennent des enzymes actives. La pepsine A est active à un pH de 1,2 à 2,0. Pepsine C, gastriksine à pH = 3,0 - 3,5.

Ces 2 enzymes clivent les protéines à chaîne courte. La pepsine B, parapepsine, est active à un pH de 3,0 à 3,5. Il décompose les protéines du tissu conjonctif. La pepsine D hydrolyse les protéines du lait, la caséine. Les pepsines A, B et D sont principalement synthétisées dans l'antre. Gastriksin est formé dans toutes les parties de l'estomac. La digestion protéique est plus active dans la couche primucosale de mucus, car les enzymes et l'acide chlorhydrique y sont concentrés.

La lipase gastrique décompose les matières grasses du lait émulsionnées. Chez un adulte, sa valeur n'est pas grande.

Combien de suc gastrique est libéré par jour

Chez les enfants, il hydrolyse jusqu'à 50% de matières grasses du lait. Le lysozyme tue les microorganismes dans l'estomac.

L'acide chlorhydrique est formé dans les cellules obladochny par les processus suivants:

1. Conversion des anions hydrocarbonés en sang en échange de cations hydrogène.

La formation d'anions bicarbonates dans les cellules de couverture se produit avec la participation de l'anhydrase carbonique. À la suite de cet échange, l’alcalose se produit au plus fort de la sécrétion.

2. En raison du transport actif des protons vers ces cellules.

3. Avec l'aide du transport actif des anions de chlore en eux.

L'acide chlorhydrique dissous dans le suc gastrique est appelé libre. Le fait d'être associé à des protéines détermine l'acidité du jus. Tous les jus acides fournissent son acidité totale.

La valeur du jus d'acide chlorhydrique:

2. Crée une réponse moyenne optimale pour l'action de la pepsine.

3. Entraîne la dénaturation et le relâchement des protéines, permettant ainsi l'accès.

pepsines en molécules de protéines.

4. Contribue à la stabilisation du lait. C'est à dire formation de caséinogène dissous, caséine insoluble.

5. Il a une action antibactérienne.

6. Stimule la motilité gastrique et la sécrétion des glandes gastriques.

7. Contribue au développement d'hormones gastro-intestinales dans le duodénum.

Le mucus est produit par des cellules supplémentaires.

La mucine forme une coquille serrée contre la muqueuse. Ainsi, il protège ses cellules des dommages mécaniques et de l’effet digestif du jus. Dans la glaire s'accumulent des vitamines (groupes B et C), et contient également un facteur interne de Castle. Cette gastro-protéine est nécessaire à l'absorption de la vitamine B12, qui provoque une érythropoïèse normale.

Les aliments provenant de la bouche se situent dans l’estomac par couches et ne se mélangent pas pendant 1 à 2 heures.

Par conséquent, la digestion des glucides sous l'action d'enzymes de la salive se poursuit dans les couches internes.

Date d'ajout: 2017-11-04; vues: 145;

VOIR PLUS:

Quantité quotidienne, composition et propriétés du suc gastrique. Mécanismes cellulaires de la sécrétion d'acide chlorhydrique. Caractéristiques de la digestion gastrique chez les enfants.

Jus gastrique - un secret sécrété par les glandes de la muqueuse gastrique.

Liquide incolore, légèrement opalescent. La densité (poids spécifique) du suc gastrique est de 1,006 à 1,009, pH = 1,5 à 2,0. La quantité quotidienne atteint 2 litres.

Le suc gastrique d'une personne en bonne santé contient une petite quantité de mucus et de fibres non digérées.

Lors de l'analyse du suc gastrique, des indicateurs tels que l'acidité totale, la quantité d'acide chlorhydrique libre, etc. sont nécessairement déterminés.

La sécrétion gastrique comprend deux composants: une membrane, sécrétée par les cellules du revêtement et ayant une réaction acide, et une non-membrane, sécrétée par toutes les autres cellules de l'estomac et ayant une réaction alcaline.
Doublure secrète contient une concentration élevée d'acide chlorhydrique.

Ce dernier n'endommage pas la muqueuse gastrique du fait de la présence de facteurs de protection (sécrétion non laxative, mucus et propriétés tampons des aliments).
Le secret non emballé contient de la pepsine, de la gastrixine, de la mucine, des chlorures, des bicarbonates, des phosphates de sodium et de potassium. La muqueuse du pylore constitue la principale source de sécrétion non laxiale. Le pepsinogène (le précurseur de la pepsine, une enzyme qui digère les protéines) est produit par les cellules principales du corps de l'estomac.

La deuxième enzyme qui digère les protéines est la gastricine. Son activité protéolytique est presque deux fois plus élevée que celle de la pepsine.
Les glandes gastriques humaines peuvent produire de la lipase et éventuellement d'autres enzymes. De plus, la gastro-mucoprotéine, ou facteur interne de Casla, est sécrétée dans l'estomac (voir Facteurs de Casla), un groupe de substances sanguines biologiquement actives.

Les cellules qui produisent ces substances ne sont pas encore connues.
Le mécanisme de régulation de la sécrétion gastrique est complexe et n'est pas complètement divulgué. La participation à ce processus des systèmes nerveux et endocrinien, ainsi que des mécanismes de régulation locaux dans l'estomac et les intestins a été établie.

La synthèse de HCl est associée à l'oxydation aérobie du glucose et à la formation d'ATP, l'énergie utilisée par le système de transport actif des ions H +.

H + / K + ATP-ase est intégré à la membrane apicale, qui pompe les ions H + de la cellule en échange de potassium. Une théorie suggère que le principal fournisseur d'ions hydrogène est l'acide carbonique, résultant de l'hydratation du dioxyde de carbone, qui est catalysée par l'anhydrase carbonique. L'anion carbonique quitte la cellule à travers la membrane basale en échange de chlore, qui est ensuite évacué par les canaux chlorés de la membrane apicale.

La fonction, la composition et les propriétés du suc gastrique - comment il est formé

Une autre théorie considère l'eau comme une source d'hydrogène (Fig. 7).

On pense que les cellules pariétales des glandes de l'estomac sont excitées de trois manières:

le nerf vague les affecte directement par l'intermédiaire des récepteurs muscariniques cholinergiques (récepteurs M-cholinergiques) et par l'intermédiaire de l'activation des cellules G de la région pylorique de l'estomac.

La gastrine a un effet direct sur eux par le biais de récepteurs G spécifiques.

La gastrine active les cellules ECL (adipeuses) sécrétant de l'histamine.

L'histamine par les récepteurs H2 active les cellules pariétales.

Le blocage de l'atropine cholinergique réduit la sécrétion d'acide chlorhydrique. Les inhibiteurs des récepteurs H2 et les récepteurs M-cholinergiques sont utilisés dans le traitement des états hyperacides de l'estomac.

L'inhibition de la sécrétion d'acide chlorhydrique provoque l'hormone sécrétine. Sa sécrétion dépend du pH du contenu de l'estomac: plus l'acidité du chyme entrant dans le duodénum est élevée, plus la sécrétion est sécrétée.

Les aliments gras stimulent la sécrétion de cholécystokinine (HC). HC réduit la sécrétion gastrique dans l'estomac et inhibe l'activité des cellules pariétales. Réduire la sécrétion d'acide chlorhydrique et d'autres hormones et peptides: glucagon, GIP, VIP, somatostatine, neurotensine.

Digestion dans l'estomac chez les enfants

Le nouveau-né a une section cardiaque de l'estomac bien développée, pire que le pylorique. Le bas de l’estomac et la partie pylorique ne se développent suffisamment que vers 10-12 ans.

L'entrée de l'estomac est large, le sphincter cardiaque est peu développé, mais la couche musculaire du pylore est prononcée, ce qui entraîne souvent des régurgitations et des vomissements chez le nourrisson.

La capacité de l'estomac du nouveau-né est de 40 à 50 ml, à la fin du premier mois de 120 à 140 ml, à la fin de la première année de 300 à 400 ml.

Il existe dans la muqueuse gastrique les mêmes glandes que chez l'adulte, mais le nombre de cellules sécrétoires est 10 à 12 fois plus petit que chez l'adulte. Les glandes sont plus courtes et plus larges.

Chez les nourrissons, le volume de suc gastrique n’est pas important, car

la phase cérébrale de la sécrétion gastrique est faiblement exprimée, l'appareil récepteur de l'estomac est peu développé, les effets mécaniques et chimiques n'ont pas d'effet stimulant prononcé sur la sécrétion des glandes.

Le pH du contenu gastrique du fœtus varie de alcalin léger à légèrement acide.

Au cours du premier jour, l'environnement dans l'estomac devient acide (pH 4-6). L'acidité du suc gastrique n'est pas créée par HCl (HCl libre dans le jus d'une petite quantité), mais par l'acide lactique.

L'activation des enzymes protéolytiques est réalisée principalement avec de l'acide lactique.

Dans l’environnement faiblement acide de l’estomac des jeunes enfants, les protéases sont inactives, ce qui a pour effet que diverses immunoglobulines ne sont pas hydrolysées et sont absorbées dans l’intestin à l’état natif, ce qui permet d’obtenir un niveau adéquat d’immunité.

Les pepsinogènes sont activés par l'acide lactique. Dans l'estomac d'un nouveau-né, 20 à 30% des protéines entrantes sont digérées.

Sous l'influence de la salive et du suc gastrique en présence d'ions calcium, la protéine caséinogène dissoute dans le lait, persistant dans l'estomac, se transforme en flocons lâches insolubles, qui sont ensuite exposés à des enzymes protéolytiques.

La lipase gastrique ne décompose que les matières grasses du lait émulsionnées; La lipase du lait maternel est activée par la lipokinase du suc gastrique de l'enfant.

Dans l’environnement faiblement acide de l’estomac, l’activité amylolytique de la salive et du lait maternel du bébé peut être maintenue.

Lors de l'allaitement, le suc gastrique est moins acide, avec une activité enzymatique inférieure à celle du lait de vache et des mélanges nutritifs.

Lors du passage à un régime mixte, le pH diminue progressivement et n'atteint les valeurs des adultes que de 7 à 12 ans.

Les aliments de la bouche pénètrent dans l'estomac, où ils subissent un traitement chimique et mécanique supplémentaire. En outre, l'estomac est un dépôt de nourriture. Le traitement mécanique des aliments est assuré par l'activité motrice de l'estomac et le produit chimique par les enzymes du suc gastrique.

Les masses alimentaires broyées et traitées chimiquement en mélange avec le suc gastrique forment un chyme liquide ou semi-liquide.

L'estomac remplit les fonctions suivantes: sécrétoire, motrice, absorption (ces fonctions seront décrites ci-dessous), excréteur (excrétion d'urée, acide urique, créatinine, sels de métaux lourds, iode, substances médicinales), incréteur (formation d'hormones gastrine et histamine), homéostatique (régulation pH), participation à l'hémopoïèse (développement d'un facteur interne de Castle).

Fonction de sécrétion gastrique

Les glandes situées dans la membrane muqueuse assurent la fonction de sécrétion de l'estomac. Il existe trois types de glandes: cardiale, ganglionnaire (glandes de l'estomac) et pylorique (glandes pyloriques).

Les glandes sont constituées des cellules principales, pariétales (couvrant), accessoires et des mucocytes. Les cellules principales produisent des pepsinogènes, sécrétion pariétale - acide chlorhydrique, et mucocytes - mucoïdes. Les glandes fongiques contiennent les trois types de cellules. Par conséquent, le suc du fond de l'estomac contient des enzymes et beaucoup d'acide chlorhydrique, et c'est ce jus qui joue un rôle de premier plan dans la digestion gastrique.

Le suc gastrique est un suc complexe digestif produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique.

Principaux composants du suc gastrique

Acide chlorhydrique

Les cellules pariétales des ganglions ganglionnaires de l'estomac sécrètent de l'acide chlorhydrique - le composant le plus important du suc gastrique.

Ses fonctions principales sont: maintenir un certain niveau d'acidité dans l'estomac, assurer la conversion du pepsinogène en pepsine, empêcher la pénétration de bactéries et de microbes pathogènes dans le corps, favoriser le gonflement des composants protéiques de la nourriture, son hydrolyse, stimuler la sécrétion du pancréas [1389 jours].

L'acide chlorhydrique produit par les cellules pariétales a une concentration constante: 160 mmol / l (0,3-0,5%).

Bicarbonate

HCO3– Les bicarbonates sont nécessaires pour neutraliser l'acide chlorhydrique à la surface de la muqueuse gastrique et l'ulcère duodénal afin de protéger la muqueuse de l'exposition à l'acide.

Produit par des cellules supplémentaires (mucoïdes) de surface.

Jus gastrique

La concentration de bicarbonate dans le suc gastrique est de 45 mmol / l.

Pepsinogène et pepsine

La pepsine est la principale enzyme par laquelle la dégradation des protéines se produit. Il existe plusieurs isoformes de la pepsine, chacune d’elles affectant sa propre classe de protéines. Les pepsines sont obtenues à partir de pepsinogènes, lorsque ces derniers entrent dans le milieu avec une certaine acidité.

Pour la production de pepsinogène dans l'estomac, il y a les cellules principales des glandes fundiques.

Mucus

Le mucus est le facteur le plus important dans la protection de la muqueuse gastrique. Le mucus forme une couche de gel non miscible, d’une épaisseur d’environ 0,6 mm, concentrant les bicarbonates, qui neutralise l’acide et protège ainsi la muqueuse des effets néfastes de l’acide chlorhydrique et de la pepsine. Produit par des cellules supplémentaires de surface.

Facteur interne

Le facteur interne (facteur de Kasla) est une enzyme qui convertit une forme inactive de vitamine B12, issue de l'alimentation, en une substance active, digestible.

Sécrétée par les cellules pariétales des glandes fémorales de l'estomac.

La composition chimique du suc gastrique

Les principaux composants chimiques du suc gastrique: [1]

• eau (995 g / l);
• chlorures (5-6 g / l);
• sulfates (10 mg / l);
• phosphates (10–60 mg / l);
• bicarbonates (0-1,2 g / l) de sodium, potassium, calcium, magnésium;
• ammoniac (20–80 mg / l).

Le volume de production de suc gastrique

Une journée dans l'estomac d'un adulte produit environ 2 litres de suc gastrique.

Basal (au repos, non stimulé par de la nourriture, des stimulants chimiques, etc.)

P.) la sécrétion chez l'homme est (chez la femme 25-30% de moins):

• suc gastrique - 80-100 ml / h;
• acide chlorhydrique - 2,5-5,0 mmol / h;
• pepsine - 20–35 mg / h.

La production maximale d'acide chlorhydrique chez les hommes est de 22-29 mmol / h, chez les femmes de 16-21 mmol / h.

Propriétés physiques du suc gastrique

Le suc gastrique est presque incolore et inodore.

La couleur verdâtre ou jaunâtre indique la présence d'impuretés biliaires et d'un reflux pathologique duodéno-gastrique. La teinte rouge ou brune peut être due aux impuretés du sang. Une odeur putride désagréable est généralement le résultat de graves problèmes d’évacuation du contenu gastrique dans les intestins. Normalement, il n'y a qu'une petite quantité de mucus dans le suc gastrique. Une quantité notable de mucus dans le suc gastrique indique une inflammation de la muqueuse gastrique [2].