Sauce au lait

Ce n’est un secret pour personne qu’avec une sauce bien choisie et bien préparée, presque tous les plats deviennent plus savoureux. Cependant, toutes les ménagères modernes ne consentent pas à consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la cuisson de la sauce. Ils veulent trouver une recette leur permettant de préparer une délicieuse sauce à partir des produits disponibles dans un délai relativement court. De telles recettes existent. Absolument facile à préparer une sauce parfaitement polyvalente et pas trop calorique à base de lait, beurre et farine. Il appartient à la cuisine classique et est considéré comme la sauce principale, c'est-à-dire qu'il peut non seulement servir de sauce, mais aussi être utilisé pour préparer d'autres sauces et plats. Cette sauce est universelle: elle peut être utilisée pour la cuisson au four ou en sauce pour la viande, le poisson, les pâtes, les légumes, et si vous la donnez épaisse, elle sera une excellente garniture pour beignets.

Caractéristiques de cuisson

Comme nous l’avons déjà mentionné, la préparation de la sauce au lait n’est pas très difficile et ne prend pas beaucoup de temps, mais l’hôtesse ne peut se passer de certaines subtilités.

• La quantité de farine utilisée dans la recette dépend de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez préparer. Pour préparer une sauce épaisse dans un verre de lait, vous devez prendre un tiers de tasse de farine, soit environ 50 à 60 g, si vous souhaitez obtenir une sauce de densité moyenne, deux verres de lait suffisent pour prendre deux cuillères à soupe de farine, soit environ 30 à 35 g. sous forme de sauce, on prépare le plus souvent une sauce liquide, pour laquelle on prend une cuillère à soupe de farine avec une lame (environ 20 g) pour deux verres de lait. La quantité de beurre coïncide généralement avec la quantité de farine utilisée, c'est-à-dire que 20 g de beurre sont nécessaires pour la sauce liquide, 40 g pour la sauce moyennement épaisse et 60 g pour le beurre épais.
• Afin d'éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de la sauce, la farine est d'abord calcinée dans une poêle à frire sèche. Cela ne devrait pas durer longtemps: dès que la saveur de la noix apparaît, la casserole avec la farine est retirée du feu. La farine refroidie est transférée dans la casserole et passe à l'étape suivante de la sauce.
• Le lait est introduit dans la sauce en petites parties, en fouettant chaque fois le contenu de la casserole avec un fouet jusqu'à formation d'une masse homogène et sans grumeaux.
• L'étape suivante consiste à ajouter du beurre haché. Une fois que l'huile a été dissoute dans la sauce, elle peut être considérée comme prête. Cependant, après cela, vous pouvez entrer des ingrédients supplémentaires: légumes verts, assaisonnements, sel ou sucre. Dans ce cas, faites bouillir la sauce peut être un peu plus longue.
• Certaines recettes suggèrent d'épaissir la sauce non pas à l'aide de farine, mais à l'aide d'œufs ou d'amidon. Dans ce cas, la technologie sera légèrement différente. Si vous utilisez des jaunes d’œufs, la sauce se réchauffe dans un bain d’eau ou dans un feu très doux, en essayant de ne pas la faire bouillir. Si de la fécule est spécifiée dans la recette, elle est versée dans une sauce piquante, préalablement dissoute dans de l’eau froide.
• Il est préférable de ne pas utiliser d'ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron dans la préparation de la sauce au lait, car le lait peut caillé.

La sauce au lait est utilisée le plus souvent chaude, en versant les plats avant de leur servir. Pour la viande, la version classique de la sauce est le plus souvent utilisée, pour le poisson - sauce à l'ail, pour les pâtes - au fromage et pour les desserts - la sauce au lait sucré.

La recette classique de la sauce au lait

• farine de blé - 20 à 120 g;
• beurre - 20 à 120 g;
• lait - 0,5 l;
• noix de muscade (facultatif) - à la pointe d'un couteau;
• sel ou sucre au goût;
• les verts (facultatif) - au goût.

• Tamiser la farine et verser dans la casserole. La quantité de farine est déterminée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez cuire. Le plus souvent, ils font une sauce moyennement épaisse, qui nécessite environ 40 grammes de farine.
• Mettez la casserole avec de la farine sur le feu. Calcifiez la farine en remuant jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse.
• Retirez la casserole du feu, versez la farine dans une casserole et attendez quelques minutes qu'elle refroidisse.
• Allumez un feu sous une casserole et commencez à verser le lait dans un ruisseau fin en le fouettant à l'aide d'un fouet.
• Couper le beurre en fines tranches et les plonger dans une casserole avec la sauce. Mélangez pour vous dissoudre plus rapidement.
• Ajoutez du sel ou du sucre, selon le plat pour lequel la sauce est faite. Si vous ne prévoyez pas de le servir au dessert, vous pouvez également ajouter du poivre et des légumes verts finement hachés ou hachés. La noix de muscade donnera un arôme agréable à la sauce.
• Lorsque la sauce a suffisamment épaissi et que le sel ou le sucre ajouté s'y dissout, retirez la casserole du feu.

Après cela, la sauce peut être immédiatement utilisée aux fins pour lesquelles elle a été conçue ou versée dans une casserole et posée sur la table afin que les invités puissent verser sur les plats qui leur sont servis.

Sauce au lait avec du gingembre et de l'ail au poisson

• farine - 20 g;
• beurre - 20 g;
• lait - 0,25 l;
• persil - 20 g;
• racine de gingembre - 10 g;
• ail - 1 gousse;
• sel, poivre - au goût.

• Pelez et frottez la racine de gingembre.
• Passez à travers le presse-ail.
• Hacher finement le persil avec un couteau.
• Faites frire la farine pour qu'elle prenne des notes de noix. Pendant un moment, retirez du feu.
• Remettre la casserole dans la farine. Entrez le lait en petites portions. N'oubliez pas de le fouetter avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si, toutefois, il n’est pas possible d’éviter leur formation, passez la sauce au tamis et remettez-la dans l’assiette.
• Mettez le gingembre, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans la sauce. Dans le même temps, mettez un morceau de beurre.
• Continuez à chauffer la sauce jusqu'à ce que l'huile soit dissoute. Tout ce temps, il faut remuer.

Cuite selon la recette, la sauce au lait sera un bon ajout aux plats de poisson.

Sauce blanche aux oignons et aux champignons

• lait - 0,25 l;
• farine - 40 g;
• beurre - 40 g;
• oignons - 100 g;
• champignons - 100 g;
• sel, épices - au goût.

• Épluchez et hachez finement l'oignon.
• Laver et sécher les champignons avec une serviette. Coupez-les en petits cubes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez y les oignons et les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient un aspect liquide.
• Farine la farine pendant une minute dans une casserole propre. Versez le lait dedans en un mince filet en battant constamment avec un fouet.
• Ajoutez les champignons et les oignons à la sauce, remuez.
• Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment.

Cette sauce est particulièrement adaptée à la viande et aux légumes. Il peut être préparé uniquement avec des champignons ou avec des oignons. Dans ce cas, le nombre de champignons ou d'oignons peut être augmenté d'une fois et demie à deux fois par rapport à la quantité indiquée dans la recette.

Lait et sauce au fromage

• Sauce au lait, cuite selon la recette classique - 0,3 l;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• beurre - 20 g;
• Bouillon - 100 ml.

• Faites bouillir le bouillon, mélangez-le avec la sauce. Chauffer le mélange à feu doux.
• Bien frotter le fromage et l'envoyer à la sauce. Chauffer la sauce en remuant jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
• Retirez la sauce de l'assiette, ajoutez-y un morceau de beurre ramolli et mélangez au fouet.

Cette sauce se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les casseroles de légumes en leur donnant une saveur de fromage crémeuse

Sauce au lait sucré

Ajoutez-les aux légumes ou à la viande comme assaisonnement délicieux et nutritif.

Sauce au lait et épices

La recette traditionnelle de sauce épaisse peut être enrichie avec goût si vous y ajoutez des épices. Quelles épices se marient le mieux avec le goût de la sauce au lait?

Noix de muscade Il est ajouté à une sauce laiteuse appelée Béchamel. Des épices sont ajoutées à la vinaigrette avant la fin de la cuisson, quelques minutes avant de retirer du feu. Cela vous permet de gagner en assaisonnement un maximum de saveur et de goût d'épice. Il est intéressant de savoir: la noix de muscade est un hallucinogène, l’utilisation d’une quantité importante de noix de muscade provoque une intoxication narcotique.

Vous pouvez ajouter toutes les épices préférées à la sauce au lait. Cet assaisonnement est idéal pour ajouter un plat de viande ou de poisson. De plus, les épices sont des antioxydants, elles aident le plat protéiné à digérer et à assimiler.

Sauce au lait avec oignons ou champignons

Une variante intéressante de la sauce au lait est préparée avec des légumes rôtis. La vinaigrette aux oignons est préparée à base d'oignons frits. Les produits suivants sont nécessaires pour la cuisson:

• Lait 200 g;
• Farine 60 g;
• Beurre 50 g (deux cuillères à soupe);
• Oignons - 2 ou 3 têtes;
• Épices et sel

La séquence des actions pour faire de la sauce au lait avec des oignons est la suivante:

La poêle à frire est chauffée et versée sur la farine sèche (sans beurre), faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Pour une recette similaire, préparez une sauce laiteuse aux champignons. Au lieu des oignons, on utilise 100 g de champignons frais. Ils sont également finement hachés et frits.

Sauce au fromage au lait nutritive

Le goût de la sauce au lait peut être enrichi avec des œufs ou du fromage. Il en résulte un assaisonnement savoureux et nutritif, qui peut être utilisé non seulement comme adjonction à des céréales, des nouilles ou des salades.

La sauce au fromage est utilisée avec succès dans les salades de légumes. Pour sa préparation à l'aide d'une sauce au lait prête à l'emploi. Autres ingrédients:

• Sauce au lait - 650 g;
• Fromage à pâte dure - 100 g;
• Bouillon - 250 ml;
• Huile - 50 g

Pour préparer l'assaisonnement, procédez comme suit:

• Chauffer le bouillon sans faire bouillir (40 - 45 ºC).
• Mélangez le bouillon chaud avec la sauce préparée.
• Allumez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le au mélange chaud, mélangez bien.
• Après refroidissement, ajouter le beurre ramolli et fouetter avec un mélangeur.

Sauce au lait sucré

Le lait sucré et la sauce au sucre sont un festin sucré préféré. Il est préparé avec l'addition de sucre et de vanille.

• Lait - 1 litre;
• Farine blanche de la plus haute qualité - 60 g;
• Huile - 60 g;
• Sucre ou sucre cristallisé - 120 g (pour le plaisir des gourmands);
• Vanilline (pour une odeur parfumée).

La séquence d'actions est la suivante:

• Le sucre est dissous dans une petite quantité de lait chaud (un peu de liquide laitier est versé dans un litre cuit);
• La farine est frite;
• Le lait est chauffé et ajouté à la farine rôtie en remuant constamment;
• Mélanger le sirop de lait sucré et la solution de farine de lait, mélanger, laisser refroidir et battre au batteur.

La sauce au lait est accompagnée de mets sucrés: casserole, crêpes, masse de caillé sucré, ajoutée aux salades de fruits et aux céréales pour bébés.

La vinaigrette terminée est placée dans un beau plat et servie à la table commune. Pour le plaisir esthétique, il est important de placer la sauce au lait dans un beau bol ou un vase à sauce.

Une variété de recettes de sauces permet chaque jour de manger un nouveau plat sous la nouvelle sauce au lait.

Sauce au lait - les meilleures recettes. Comment préparer correctement et délicieusement la sauce au lait.

Sauce au lait - principes généraux et méthodes de cuisson

Il existe dans le monde plusieurs milliers de recettes pour préparer différentes sauces - aigres et sucrées, rouges et blanches, chaudes et fraîches. C'est un assaisonnement liquide très courant qui peut non seulement donner une certaine nuance à un plat, mais aussi changer ou transformer son goût d'une manière qui ne peut pas être reconnue. Pas étonnant que les Français disent qu'avec de la sauce, vous pouvez tout manger, même un journal. On peut donc leur faire confiance, car ce sont des experts non seulement dans le monde de la mode, mais aussi dans la cuisine.

L'une des sauces les plus connues est le lait, à base de lait. L'épaississant est souvent de la farine frite, moins souvent de l'amidon. Sa popularité est due à la disponibilité de produits toujours à portée de main et à la facilité de préparation. La sauce au lait peut être sucrée ou salée, avec des épices et des assaisonnements. Il mettra idéalement en valeur ou adoucira le goût de n'importe quel plat: escalopes de légumes ou de viande, poissons, crêpes sucrées, ragoûts. Ils peuvent farcir des plats individuels, cuire au four ou servir de sauce liquide.

Sauce au lait - Préparation des aliments

La base de la sauce au lait est le mélange de lait et de farine grasse, ou blanc ru, comme diraient les Français. Si de la farine est ajoutée à la sauce, elle est soit frite dans du beurre, soit cuite au four dans une poêle chaude et sèche. Si l'épaississant est de l'amidon, il n'est pas soumis à un traitement thermique, immédiatement mélangé à un liquide. Ajoutez parfois des jaunes. Dans ce cas, la masse n'est pas bouillie, mais seulement portée à ébullition. Divers assaisonnements et épices sont ajoutés à la sauce. S'il s'agit d'une masse sucrée - mettez du sucre, de la vanille, de la cannelle, du cacao, du sel - poivre, noir ou rouge, du sel, de l'aneth, du laurier. Quelles que soient les épices ajoutées à la sauce au lait, celle-ci a toujours une texture délicate et une saveur douce qui atténue toute acuité. Par conséquent, il peut être facilement attribué à des plats diététiques.

Sauce au lait - les meilleures recettes

Recette 1: Sauce au lait classique

Cette sauce peut être utilisée pour farcir des croquettes de pommes de terre, des beignets sucrés, de la viande à rôtir, du poisson ou comme sauce pour les crêpes, les céréales et autres plats d'accompagnement. Dans le premier cas, cela signifie une sauce épaisse, dans le deuxième - densité moyenne, et dans le troisième - sauce en sauce. La méthode de préparation est la même, la différence réside dans la quantité de farine et de beurre. Si la sauce est utilisée pour un plat sucré, vous devez ajouter du sucre et goûter - vanille, cannelle.

Ingrédients: (sauce épaisse) - farine, beurre - 2.5 tables. lie., lait - 0,5l, sel; (épaisseur moyenne) - farine, beurre - 2 tables. lie., lait - 0,5l, sel; (sauce liquide) - farine, beurre - 1 table chacun. lie., lait - 0,5l, sel.

Méthode de cuisson

Sécher la farine dans une poêle bien chaude. Il n'est pas nécessaire de trop s'enflammer avant le changement de couleur; il suffit de faire légèrement frire jusqu'à ce qu'une légère odeur de noix chaude apparaisse, de la laisser refroidir. Premièrement, la farine calcinée est plus simple, sans grumeaux, mélangée au liquide, et deuxièmement, la sauce va se débarrasser de la pâte et obtenir un arrière-goût agréable.

Ajoutez du sel à la farine, versez le lait, d'abord une petite partie. Mélangez la pâte obtenue, brisez les mottes, le cas échéant, et versez le reste du lait. Faire bouillir pendant cinq ou six minutes. À la fin, ajouter le beurre, mélanger et porter à nouveau à ébullition.

Recette 2: Sauce au lait sucré

Une addition délicieuse aux crêpes, gâteaux au fromage, plats mijotés. Se préparer rapidement. Qui n'aime pas le miel, peut le remplacer par du sucre ordinaire au goût.

Ingrédients: miel et beurre - 1 cuillère à soupe., Lait - 300 ml, farine - 1,5 cuillère à soupe., Sucre vanillé (vanilline).

Méthode de cuisson

Faire fondre le miel et le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger en frottant les mottes. Versez le lait, faites bouillir la masse pendant environ deux minutes. Laisser refroidir légèrement et ajouter de la vanille ou du sucre vanillé, mélanger et servir. S'il y a des grumeaux dans la sauce, ils peuvent être facilement cassés en quelques secondes avec un mixeur ou un mixeur.

Exemples de plats à la sauce au lait

Recette 1: Chou cuit avec une sauce au lait

Pour ce plat, on n'utilise pas le chou-fleur, mais le chou blanc le plus commun. Et qui aurait pensé que ce simple légume pouvait être cuit si délicieux? La sortie est un plat doux et peu calorique.

Ingrédients: sauce au lait liquide - 250 ml, chou blanc - 0,5 kg, farine de désossage, beurre à rôtir, fromage à pâte dure - 50-70g, 1-2cl. mentir craquelins au sol blanc.

Méthode de cuisson

Retirez le nombre requis de feuilles de la tête du chou et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans de l'eau salée. Il n'est pas nécessaire de digérer que le chou ne tombe pas en morceaux. Les feuilles doivent être douces mais élastiques. Les veines épaisses à la base de la feuille peuvent être coupées avec un couteau. Chou cuit plié dans une passoire, le laissant drainer l'excès de liquide, presser légèrement et rouler l'enveloppe.

Enveloppes de chou rouler dans la farine, faire frire dans le beurre. Mettez en forme ou dans un moule, versez la sauce, saupoudrez de fromage coupé et de chapelure et faites cuire au four (180-200C). Depuis Le chou est prêt, vous devez faire cuire pendant un court moment, 10-15 minutes, seulement pour faire fondre le fromage et se transformer en une belle croûte rouge.

Recette 2: Champignons à la sauce au lait

Le plat peut être préparé à tout moment de l'année. En saison, il est préférable d'utiliser plus de champignons forestiers parfumés et, en hiver, les pleurotes en serre ou les champignons. Très facile à préparer plat, avec lui le pouvoir de faire face et des hôtesses novices.

Ingrédients: champignons - 1 kg (peut être plus ou moins), lait - 0,7-0,8l, 3 oignons moyens, 3 tables. cuillères sans grandes lamelles de farine, sel, poivre, huile végétale pour la friture.

Méthode de cuisson

Champignons tranchés à rôtir, ajouter un peu d'huile végétale et saupoudrer de sel et poivre. Couvrir et laisser sur le feu jusqu'à ce que le liquide de champignon soit complètement évaporé. Cela prendra un certain temps, environ vingt minutes, de sorte que vous pouvez toujours faire la rôtissage des oignons et de la farine.

Calcifiez la farine dans une poêle chaude et sèche pendant environ trois minutes (mettez un petit feu). Remuer pour ne pas brûler. Mettez dans un bol ou un bol, laissez refroidir.

Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec le beurre et passer aux champignons. Incorporer la farine préparée dans un verre de lait et ajouter aux champignons, mélanger et verser le lait restant. Laisser mijoter encore dix minutes avant que la masse ne devienne épaisse. Si nécessaire, dosolit et peut être servi. Très bien combiné ces champignons avec des pommes de terre bouillies.

Sauce au lait - un conseil utile pour les chefs expérimentés

Il n'est pas recommandé d'ajouter du jus de citron, du vinaigre et d'autres ingrédients acides à la sauce au lait, sinon elle sera réduite.

Sauce au lait sec

Cette sauce est un produit hypocalorique, une recette qui peut être utile aux personnes qui suivent un régime. Il peut être utilisé pour presque tous les plats, il est parfait pour les plats de viande, de légumes et de poisson.

La base de la sauce au lait d'oignon comprend du lait en poudre. Le produit, qui est une poudre soluble obtenue lors du séchage de lait de vache normalisé pasteurisé. La composition chimique du lait en poudre comprend non seulement des vitamines, mais également des minéraux utiles. On sait qu’il contient une plus petite quantité de substances - des allergènes - il est donc utilisé même pour la préparation de préparations pour nourrissons.

Bien que la sauce ne soit pas le plat principal, sa présence rend la nourriture beaucoup plus savoureuse et plus aromatique. La sauce au lait d'oignon a une consistance et une apparence agréables, en ajoutant divers composants, vous pouvez créer de nombreuses variations, l'important étant d'utiliser votre imagination et de ne pas avoir peur d'expérimenter.

Ingrédients pour la préparation de la sauce au lait d'oignon:

lait sec, écrémé - 2 verres;

La méthode de cuisson de la sauce au lait d'oignon:

Le lait en poudre est versé dans le récipient.

Ajouter deux cuillères à soupe de poudre d'oignon.

Lait en poudre mélangé à de l'amidon de maïs et de la poudre d'oignon.

Incorporer le mélange sec jusqu'à consistance lisse.

Ajouter graduellement au mélange d'eau et remuer jusqu'à formation d'une crème épaisse.

Les liquides doivent être pris dans deux verres d'eau environ un demi-verre du mélange.

Si vous préparez un grand mélange de sauce, vous pouvez mélanger les ingrédients avec un mélangeur. Si vous faites cuire une petite quantité de assez pour mélanger tous les ingrédients avec une cuillère.

Cette sauce au lait d'oignon peut être utilisée dans la préparation de ragoûts, soupes, salades et autres plats. La consistance de la vinaigrette peut être modifiée en ajoutant plus d'ingrédients secs.

La valeur nutritionnelle de 100 gammas de matière sèche de sauce au lait d'oignon est:

• graisse 1 gramme;
• glucides 62 grammes;

Sauce au lait

Sauce au lait - pas compliqué, savoureux, polyvalent et faible en calories. Le «ru blanc» français remplace facilement de nombreuses autres sauces et convient également aux plats salés (viande, poisson) et sucrés (desserts, casseroles).

La sauce au lait peut être:

• sauce aux plats;
• base pour d'autres sauces;
• un composant liant dans le rembourrage des côtelettes;
• remplissage de beignets;
• verser le riz et les casseroles.

Attention! La sauce au lait est beaucoup plus savoureuse quand elle est chaude que froide.

Caractéristiques de cuisson

1. La densité

• sauce épaisse se révélera à un ratio de 3 c. farine et 60 gr. huile 150-170 ml de lait;
• moyen - à un ratio de 3 c. farine et 40 gr. huile 150-170 ml de lait;
• liquide - à un ratio de 3 c. farine et 20 gr. huile 150-170 ml de lait.

1. Épaississants.

C'est généralement de la farine ou de l'amidon. La farine avant l'ajout à la sauce doit être frite sans beurre ni frite à l'huile - cela empêche l'apparition de grumeaux et l'apparition d'un goût de noisette.

La farine, calcinée sans beurre, peut être récoltée pour l'avenir. Rangez-le dans des pots avec un couvercle en verre dans un endroit sec.

L'amidon n'est pas soumis à un traitement thermique, il est dissous dans 1 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillie refroidie et versé dans la sauce.

Épaissir la sauce au lait peut être non seulement de la farine ou de l'amidon, mais aussi du jaune d'oeuf. Faire bouillir la sauce quand ils sont ajoutés ne peut pas, idéalement, cuire au bain-marie.

Le lait est le plus souvent utilisé plus frais. Il est nécessaire de l'introduire petit à petit dans la sauce, en battant la sauce après chaque introduction. Les recettes simples utilisent du lait aigre ou de la noix de coco.

Le beurre ira mieux et plus vite s'il est à la température ambiante (sur la table), mais vous ne devriez pas faire fondre le beurre surtout pour la sauce.

Lors de la fabrication des épices et la sauce aux épices est transformée.

La sauce au lait étouffe la finesse et la finesse des épices. Cela adoucit leur goût, même avec une contribution significative.

De bonnes options sont obtenues en faisant:

• en sauce salée - poivre noir ou paprika, noix de muscade ou gingembre, aneth ou sésame, cumin ou feuille de laurier, curcuma ou pâte de tomate, sel.
• à la cannelle, à la vanille, au cacao, au sucre.

Ajout de jus de citron peut rouler la sauce!

Sauce au lait classique

La sauce, présentée dans la recette principale, convient aux personnes suivant n'importe quel régime médical, aux enfants, aux femmes enceintes et allaitant, etc. Sa composition est la même qu'à la maternelle.

Cette sauce est très proche de la béchamel française, dont la recette peut être trouvée ici.

Dans la version classique, la sauce est bonne pour le poisson, le poulet et les légumes. Ils peuvent remplir les croquettes de pommes de terre et ajouter du sucre, des beignets et des pancakes.

La sauce est neutre, elle absorbe donc parfaitement les additifs mentionnés ci-dessus. Connaissant cette recette, vous pouvez facilement improviser.

• pour la sauce liquide: beurre et farine - 1 cuillère à soupe;
• pour la sauce moyenne: beurre et farine - 2 c.
• pour sauce épaisse: beurre et farine - 2,5 c.
• lait (pour toutes les options) - 500 ml;
• sel (facultatif) - pincer

1. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une nuance de crème délicate apparaisse. Mais vous ne devriez pas trop cuire aux tons bruns.
2. Sans enlever la casserole du feu, frottez le beurre dans la farine. Le sel
3. Portion dans du lait bouillant, frotter soigneusement la sauce à chaque fois.

À ce stade, du sucre et des additifs peuvent être ajoutés à la sauce, en choisissant parmi ceux énumérés ci-dessus.

1. Attendre l'ébullition et verser dans la saucière.

Si, pour une raison quelconque, les grumeaux dans la sauce se sont formés, cassez-les à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur immergé.

Sauce au lait sucré

Ceci est une recette de sauce selon GOST. Il est préparé à la maternelle pour la casserole de fromage cottage et à la maison pour verser des crêpes, des crêpes, des gâteaux au fromage, des puddings ou des salades de fruits.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle à la composition, remplacer le sucre par du miel et du beurre avec du sésame.

• Lait - 500 ml (ou 375 ml de lait et 125 ml d'eau);
• farine de blé - 20 g;
• beurre - 20 g;
• sucre - 60 g;
• vanille - sur la pointe d'un couteau

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, frottez-y la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'une nuance crème délicate apparaisse.
2. Portion de lait chaud, frotter soigneusement la sauce à chaque fois.
3. Attendez l'ébullition et faites bouillir la sauce (réduire le feu au minimum) pendant 8 à 9 minutes.
4. Sucre mélangé à de la vanille et une petite quantité d’eau chaude (précédemment bouillie).
5. Frottez la solution sucrée dans la sauce et attendez une nouvelle ébullition.
6. Verser sur le plat.

Lait et sauce au fromage

Cette sauce nutritive complétera les pommes de terre et les casseroles de légumes, idéale pour les pâtes et le riz. Pour les spaghettis et les pâtes, il est généralement parfait.

• sauce au lait classique d'épaisseur moyenne - 300 ml;
• bouillon de poulet - 100 ml;
• fromage à pâte dure / semi-dure - 50 g;
• beurre - 20 gr.

1. Cuire la sauce classique selon la recette ci-dessus.
2. Cuire le bouillon de poulet.
3. Bouillon chaud en portions à mélanger dans la sauce.
4. Versez le fromage râpé et faites chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
5. Laisser refroidir légèrement la sauce, y ajouter le beurre et battre avec un mélangeur à trempette.

Sauce au lait avec oignons et champignons

La sauce est bonne avec les plats de viande et de légumes.

La sauce peut être préparée uniquement avec des oignons ou des champignons. Dans ce cas, le composant indésirable (soit les oignons, soit les champignons) est retiré de la composition et la quantité souhaitée est augmentée de 2 fois (au lieu de 100 grammes, 200 mg sont pris).

• lait 2,5-3,5% de matières grasses - 250 ml;
• farine de blé - 40 g;
• beurre - 40 g;
• oignons bulbes - 100 gr;
• champignons (champignons) - 100 gr;
• pince à sel;
• épices - à volonté.

1. Couper les oignons épluchés et nettoyer les champignons lavés dans différentes assiettes.
2. Faire revenir les oignons et les champignons en tranches. Vous pouvez le faire ensemble ou séparément.
3. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une nuance de crème délicate apparaisse.
4. Mélanger la farine avec du lait, en l’introduisant par parties et en frottant chaque portion jusqu’à homogénéité.
5. Combinez le lait épaissi avec les oignons et les champignons. Attendre l'ébullition et verser dans la saucière.

Sauce au lait au gingembre et à l'ail

Cette sauce mettra en valeur les avantages de n'importe quel plat de poisson, y compris les boulettes de poisson à la vapeur.

Si, dans cette recette, la farine de blé est remplacée par la farine d'avoine et le beurre par l'huile d'olive, vous obtiendrez une sauce diététique qui ajoutera de nouvelles saveurs aux légumes cuits à la vapeur et aux boulettes de viande.

• lait 1,5-3,5% de matières grasses - 250 ml;
• farine de blé - 20 g;
• beurre - 20 g;
• gingembre (morceau pelé) - 10 g;
• ail - 1 gousse;
• persil - 20 g;
• sel, poivron rouge - à la pincée

1. Râpez l'ail et le gingembre, hachez le persil.
2. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une nuance de crème délicate apparaisse, versez le lait par portions. Bien broyer.
3. Ajouter le beurre, l'ail, le gingembre, le sel avec du poivre et le persil dans le lait concentré.
4. Dès l'ébullition - verser dans une saucière.

Sauce au lait aigre en turc

La sauce est parfaite pour les légumes - concombres, tomates, courgettes frites, salade. Pas mal, et avec de la viande. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas le laisser «demain», car la durée de conservation de la sauce est réduite.

• lait aigre - 250 ml;
• ail - 1 dent;
• poivre noir (moulu) - à la pointe d'un couteau;
• pince à sel;
• verts - à volonté.

1. Versez le lait aigre (yaourt) dans une passoire dont le fond est une gaze en 3-4 couches et laissez agir pendant plusieurs heures.
2. Le fromage cottage, qui restera après les feuilles de lactosérum, est mélangé avec du sel, de la purée d’ail et des légumes verts hachés.
3. Fermer le mélange avec un bol et laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur. Tout le monde

Sauce asiatique au lait de coco

Une recette intéressante pour le poulet, la viande, les plats de poisson et les salades de légumes. La douceur et la finesse peuvent être ajustées en augmentant ou en diminuant la quantité d'épices, de miel et d'assaisonnements.

• lait de coco (en conserve) - 100 ml;
• beurre d'arachide - 100 g;
• huile de sésame - 2 c.
• citron ou citron vert frais - 1 cuillère à soupe;
• miel - 0,5-1 c. à thé;
• sauce de poisson - 2 cuillères à soupe l.
• sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• pâte de curry - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir, poivre de Cayenne, cannelle - à la 1ère pincée.

1. Placez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez avec un mélangeur.
2. Transférer la sauce uniforme sur une saucière.

Sauce au lait de coco par Michel Roux

La recette a été élaborée par le chef de cuisine britannique spécialement pour le poisson, mais la sauce se marie bien avec les pâtes.

• lait de coco (en conserve ou frais) - 400 ml;
• farine de blé - 30 g;
• beurre - 30 g;
• sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• ail - 2 gousses;
• noix de muscade (râpée) - 1 pc.
• poivre blanc ou noir - 1 pincée (possible sans eux);
• sel - 1 pincée.

• beurre - 100 gr. (ou égoutté. beurre - 20 g. et crème - 80 ml);
• piment vert (par exemple, Jalapeno) - 20 grammes;
• piment rouge - 10 g;
• crevettes (pelées) - 250 gr (composant facultatif, mais hautement souhaitable).

1. Chili pour éliminer les graines, ail - de la peau, pour moudre. Crevette bouillir.
2. Faites cuire la farine dans une poêle sèche jusqu'à l'obtention d'une délicate teinte crème, combinez-la avec du lait de coco, moulez, attendez l'ébullition, ajoutez la noix de muscade, le poivre noir / blanc et le sel.
3. Retirer du feu, ajouter l'ail et la sauce soja.
4. Ajoutez la sauce chili et noix de coco au beurre fondu dans une sauteuse, faites chauffer et ajoutez les crevettes.
5. Attendre l'ébullition et verser dans la saucière.

Sauce au lait pour régime numéro 5

L'ajout de cette sauce universelle aux plats diététiques n ° 5 (pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, du foie et de la vésicule biliaire) rendra le menu moins ennuyeux. La recette convient aux petits enfants (de la maternelle) et à ceux qui souffrent d'obésité et mange grossièrement une feuille de chou.

Dans l'original, la sauce convient aux gâteaux au fromage, aux casseroles, aux puddings et aux fruits. Si nous excluons le sucre et la vanilline de sa composition, alors il convient à tous les plats à la vapeur.

• lait - 50 ml;
• eau - 50 ml;
• beurre - 10 g;
• farine de blé ou d'avoine - 1 c.
• sucre - 1 c. à thé;
• vanille - une pincée.

1. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une nuance de crème délicate apparaisse, frottez avec du beurre, versez le lait en petites parties
2. Bien broyer la composition et laisser bouillir environ 10 minutes.
3. Dissoudre le sucre et la vanilline dans de l'eau, incorporer la sauce et attendre l'ébullition.
4. Retirer du feu et fouetter avec un mixeur si nécessaire.

Recettes de lait sec

Lait condensé avec leurs propres mains

Aimez-vous le lait concentré? Je suis sûr que oui. Mais après tout, ce n’est un secret pour personne qu’à notre époque, il est pratiquement impossible d’acheter du lait condensé actuel. Maintenant, le lait concentré est fabriqué avec un tas de produits chimiques et toutes sortes de suppléments à base de plantes. Et rappelez-vous, quel magnifique lait concentré était à l'époque de l'URSS - un miracle est simple! Mais tout n'est pas perdu! Je vous propose une recette de lait concentré qui vous rappellera le bon goût que ce lait concentré devrait avoir!

Jambon De Poulet Diététique

Jambon de poulet ou terrine diététique cuit au four. Une des terrines les plus simples, ou du jambon fait maison, que vous souhaitez appeler, ce que j'ai jamais fait. Et pas seulement en termes de préparation, mais aussi de composition. La terrine est juteuse, tendre et diététique. Et pour ceux qui maigrissent et pour ceux qui suivent un régime avec une maladie gastro-intestinale. Les vacances arrivent bientôt, et cette terrine vous aidera, même si vous ne pouvez pas le faire, car elle nous a aidés plus d'une fois. Ce plat est chaud, en "bûche au four" et en charcuterie. Savoureux et untel.

Au caramel

Personne ne contestera probablement avec moi que le goût du lait concentré bouilli est vraiment magnifique. Mais pour trouver dans notre temps, ce lait condensé, de lait, presque irréel. Naturellement, il est inutile de cuire un tel lait condensé à base de graisses végétales et avec beaucoup de chimie! Vous pouvez passer des heures, mais vous ne pouvez pas en faire du caramel. Cependant, ne désespérez pas! Je vous propose une recette pour un merveilleux caramel au lait ordinaire! Le caramel, qui peut être utilisé comme crème pour divers gâteaux ou tout simplement pour manger avec des cuillères avec grand plaisir!

Quiche Buns

Crème de Parisienne. Une des variétés de pains à la crème. Il est facile à préparer et très savoureux, pas des petits pains, mais des gâteaux sont obtenus. Recette d'un site japonais.

Nutella "Instant"

Bonjour chers cuisiniers! C’est mon début) Il ya des recettes de Nutella sur le site, mais je n’ai pas trouvé cette façon de cuisiner, désolé si j’ai commis une erreur. C'est un très bon nutella fait maison. Et peu coûteux et juste instantané. Il a le goût de la réalité, seul le glutamate de sodium ne suffit pas. Et toujours tout byaki. Auteur - Natamylove (Forum Breadmaker. Ru). Merci beaucoup!

Chocolat fait maison

Je suis tombé sur cette recette dans mon vieux livre de cuisine. En passant, elle ne m'a jamais laissé tomber, malgré la description pas très détaillée du processus de cuisson, tout est écrit très clairement. En général, j'ai fait confiance à la recette et le résultat a dépassé toutes mes attentes! Bien sûr, mon chocolat ne ressemble pas beaucoup aux carreaux de magasin, mais il s’est avéré délicieux, sans aucun doute!

Rouler en 5 minutes

Très léger, très rapide, très savoureux. Essayez-le et vous le ferez tout le temps. Et pour la maison, et quand les invités descendent soudainement. La mise en page est parfaite, la pâte s'avère exactement comme il se doit.

Sorbet "Contes de Schéhérazade"

Il y a longtemps, j'avais besoin d'une recette de gâteau au sorbet, mais je ne pouvais le trouver nulle part (j'ai couru dans de nombreux magasins) et cette recette est ensuite venue m'aider. Sherbet s'avère très savoureux, bien meilleur que le magasin. Si vous êtes intéressé - venez et je vais vous traiter.

Pain de pommes de terre aéré

J'ai également trouvé la recette de ce merveilleux pain sur un site culinaire chinois, dont le nom figure dans la recette originale du Pain ultra doux aux pommes de terre. Je sais que le site propose déjà de nombreuses recettes de pain aux pommes de terre, mais lors de la préparation de ce pain, j'ai décidé de partager avec vous la recette d'un pain aussi délicieux et aéré, avec un motif. J'espère que vous accepterez cette option.

Rich rolls with custard

Je vous offre de délicieux petits pains Nuuu. Le muffin est excellent, la garniture est très agréable, mais ne peut toujours pas manquer de plaire au formulaire de classement. Je veux dire une chose: courir de toute urgence pour cuisiner, vous ne le regretterez pas!

Mastic au lait concentré

Dans ma vie, je faisais beaucoup de gâteaux, mais je n'osais pas faire du mastic, je pensais que c'était probablement difficile, et il me semblait que ce n'était pas bon, pas vivant, comme de l'argile. J'ai été poussé à l'idée de décorer le gâteau avec des rosettes de mastic - l'anniversaire de mon père, notre grand-père bien-aimé. Le 16 janvier, il aura 71 ans. Je voulais vraiment apprendre à faire du mastic, mais avec la guimauve, la glycérine et le glucose, la recette n’était pas très attrayante, puis j’ai commencé à chercher. et trouvé. et tout est arrivé avec moi la première fois - et le mastic. et les roses, mais pas si belle. Ma fille aînée, Julia, après avoir essayé un tel mastic, a déclaré: «Maaaam, comme c'est délicieux, donne-moi une bouchée.» Et le mastic est préparé très facilement et rapidement!

Glace laitière selon GOST

Tout le monde se souvient du sundae? Et de la glace? Crème brûlée? Tout cela me rappelle l’école, quand mes amis et moi attendions un bus après l’école. Par conséquent, vous ne pouvez pas ignorer la crème glacée au lait. Là où j'habite, il n'y a pas de glace similaire, ça me manque vraiment. Et j'ai décidé de faire de la glace moi-même. J'ai fait de la crème glacée et des produits laitiers. La laiterie me plaisait encore plus, elle a un goût délicat et une excellente consistance.

Tartes "Pommes en vrac"

Aimez-vous les tartes aux pommes? Alors vous ici! La cuisson est non seulement très douce et savoureuse, mais aussi belle. Essayez-le, vous, vos enfants et vos invités aimerez sûrement de telles "pommes en vrac"! Honnêtement - c'est ma recette préférée de celles que je partage avec vous durant ma semaine étoile!

Pains à hot-dog

Best-seller américain - des brioches à ultrasons qui n'ont pas besoin de publicité.

Pain au son "Toujours bon"

Cette recette de pain a plus de 10 ans. Je n'ai jamais laissé tomber combien je le fais cuire, c'est pourquoi c'est le nom de pain. Le pain est obtenu absolument à partir de différents sons: à partir de seigle, de blé et, comme je vous le propose aujourd'hui, à partir de son d'avoine TM "Mistral"

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Sauce au lait - les meilleures recettes. Comment préparer correctement et délicieusement la sauce au lait.

Sauce au lait - principes généraux et méthodes de cuisson

Il existe dans le monde plusieurs milliers de recettes pour préparer différentes sauces - aigres et sucrées, rouges et blanches, chaudes et fraîches. C'est un assaisonnement liquide très courant qui peut non seulement donner une certaine nuance à un plat, mais aussi changer ou transformer son goût d'une manière qui ne peut pas être reconnue. Pas étonnant que les Français disent qu'avec de la sauce, vous pouvez tout manger, même un journal. On peut donc leur faire confiance, car ce sont des experts non seulement dans le monde de la mode, mais aussi dans la cuisine.

L'une des sauces les plus connues est le lait, à base de lait. L'épaississant est souvent de la farine frite, moins souvent de l'amidon. Sa popularité est due à la disponibilité de produits toujours à portée de main et à la facilité de préparation. La sauce au lait peut être sucrée ou salée, avec des épices et des assaisonnements. Il mettra idéalement en valeur ou adoucira le goût de n'importe quel plat: escalopes de légumes ou de viande, poissons, crêpes sucrées, ragoûts. Ils peuvent farcir des plats individuels, cuire au four ou servir de sauce liquide.

Sauce au lait - Préparation des aliments

La base de la sauce au lait est le mélange de lait et de farine grasse, ou blanc ru, comme diraient les Français. Si de la farine est ajoutée à la sauce, elle est soit frite dans du beurre, soit cuite au four dans une poêle chaude et sèche. Si l'épaississant est de l'amidon, il n'est pas soumis à un traitement thermique, immédiatement mélangé à un liquide. Ajoutez parfois des jaunes. Dans ce cas, la masse n'est pas bouillie, mais seulement portée à ébullition. Divers assaisonnements et épices sont ajoutés à la sauce. S'il s'agit d'une masse sucrée - mettez du sucre, de la vanille, de la cannelle, du cacao, du sel - poivre, noir ou rouge, du sel, de l'aneth, du laurier. Quelles que soient les épices ajoutées à la sauce au lait, celle-ci a toujours une texture délicate et une saveur douce qui atténue toute acuité. Par conséquent, il peut être facilement attribué à des plats diététiques.

Sauce au lait - les meilleures recettes

Recette 1: Sauce au lait classique

Cette sauce peut être utilisée pour farcir des croquettes de pommes de terre, des beignets sucrés, de la viande à rôtir, du poisson ou comme sauce pour les crêpes, les céréales et autres plats d'accompagnement. Dans le premier cas, cela signifie une sauce épaisse, dans le deuxième - densité moyenne, et dans le troisième - sauce en sauce. La méthode de préparation est la même, la différence réside dans la quantité de farine et de beurre. Si la sauce est utilisée pour un plat sucré, vous devez ajouter du sucre et goûter - vanille, cannelle.

Ingrédients: (sauce épaisse) - farine, beurre - 2.5 tables. lie., lait - 0,5l, sel; (épaisseur moyenne) - farine, beurre - 2 tables. lie., lait - 0,5l, sel; (sauce liquide) - farine, beurre - 1 table chacun. lie., lait - 0,5l, sel.

Méthode de cuisson

Sécher la farine dans une poêle bien chaude. Il n'est pas nécessaire de trop s'enflammer avant le changement de couleur; il suffit de faire légèrement frire jusqu'à ce qu'une légère odeur de noix chaude apparaisse, de la laisser refroidir. Premièrement, la farine calcinée est plus simple, sans grumeaux, mélangée au liquide, et deuxièmement, la sauce va se débarrasser de la pâte et obtenir un arrière-goût agréable.

Ajoutez du sel à la farine, versez le lait, d'abord une petite partie. Mélangez la pâte obtenue, brisez les mottes, le cas échéant, et versez le reste du lait. Faire bouillir pendant cinq ou six minutes. À la fin, ajouter le beurre, mélanger et porter à nouveau à ébullition.

Recette 2: Sauce au lait sucré

Une addition délicieuse aux crêpes, gâteaux au fromage, plats mijotés. Se préparer rapidement. Qui n'aime pas le miel, peut le remplacer par du sucre ordinaire au goût.

Ingrédients: miel et beurre - 1 cuillère à soupe., Lait - 300 ml, farine - 1,5 cuillère à soupe., Sucre vanillé (vanilline).

Méthode de cuisson

Faire fondre le miel et le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger en frottant les mottes. Versez le lait, faites bouillir la masse pendant environ deux minutes. Laisser refroidir légèrement et ajouter de la vanille ou du sucre vanillé, mélanger et servir. S'il y a des grumeaux dans la sauce, ils peuvent être facilement cassés en quelques secondes avec un mixeur ou un mixeur.

Exemples de plats à la sauce au lait

Recette 1: Chou cuit avec une sauce au lait

Pour ce plat, on n'utilise pas le chou-fleur, mais le chou blanc le plus commun. Et qui aurait pensé que ce simple légume pouvait être cuit si délicieux? La sortie est un plat doux et peu calorique.

Ingrédients: sauce au lait liquide - 250 ml, chou blanc - 0,5 kg, farine de désossage, beurre à rôtir, fromage à pâte dure - 50-70g, 1-2cl. mentir craquelins au sol blanc.

Méthode de cuisson

Retirez le nombre requis de feuilles de la tête du chou et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans de l'eau salée. Il n'est pas nécessaire de digérer que le chou ne tombe pas en morceaux. Les feuilles doivent être douces mais élastiques. Les veines épaisses à la base de la feuille peuvent être coupées avec un couteau. Chou cuit plié dans une passoire, le laissant drainer l'excès de liquide, presser légèrement et rouler l'enveloppe.

Enveloppes de chou rouler dans la farine, faire frire dans le beurre. Mettez en forme ou dans un moule, versez la sauce, saupoudrez de fromage coupé et de chapelure et faites cuire au four (180-200C). Depuis Le chou est prêt, vous devez faire cuire pendant un court moment, 10-15 minutes, seulement pour faire fondre le fromage et se transformer en une belle croûte rouge.

Recette 2: Champignons à la sauce au lait

Le plat peut être préparé à tout moment de l'année. En saison, il est préférable d'utiliser plus de champignons forestiers parfumés et, en hiver, les pleurotes en serre ou les champignons. Très facile à préparer plat, avec lui le pouvoir de faire face et des hôtesses novices.

Ingrédients: champignons - 1 kg (peut être plus ou moins), lait - 0,7-0,8l, 3 oignons moyens, 3 tables. cuillères sans grandes lamelles de farine, sel, poivre, huile végétale pour la friture.

Méthode de cuisson

Champignons tranchés à rôtir, ajouter un peu d'huile végétale et saupoudrer de sel et poivre. Couvrir et laisser sur le feu jusqu'à ce que le liquide de champignon soit complètement évaporé. Cela prendra un certain temps, environ vingt minutes, de sorte que vous pouvez toujours faire la rôtissage des oignons et de la farine.

Calcifiez la farine dans une poêle chaude et sèche pendant environ trois minutes (mettez un petit feu). Remuer pour ne pas brûler. Mettez dans un bol ou un bol, laissez refroidir.

Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec le beurre et passer aux champignons. Incorporer la farine préparée dans un verre de lait et ajouter aux champignons, mélanger et verser le lait restant. Laisser mijoter encore dix minutes avant que la masse ne devienne épaisse. Si nécessaire, dosolit et peut être servi. Très bien combiné ces champignons avec des pommes de terre bouillies.

Sauce au lait - un conseil utile pour les chefs expérimentés

Il n'est pas recommandé d'ajouter du jus de citron, du vinaigre et d'autres ingrédients acides à la sauce au lait, sinon elle sera réduite.

Recettes de sauces au lait

Sauce au lait de base

La sauce principale au lait peut être préparée avec une consistance épaisse, normale, semi-liquide.

Les méthodes de préparation de toutes les sauces au lait principales sont les mêmes: en remuant, le lait est versé dans la farine frite et du sel est ajouté.

La sauce au lait est bouillie pendant 4-5 minutes, puis filtrée.

Ingrédients de la sauce épaisse au lait de base: 1,5 tasse de lait, 4 cuillères à soupe de beurre et de farine.

Cette sauce au lait est ajoutée à la viande pour les boulettes de viande, zraz.

La composition de la sauce au lait principale de consistance normale: 1,5 tasse de lait, un demi-verre d'eau, 3 cuillères à soupe de beurre, de la farine.

Dans la recette de cette sauce au lait, vous pouvez ajouter du jaune d'oeuf, du fromage. Remplir une composition similaire est utilisé pour remplir les casseroles.

Recette pour sauce au lait de base semi-liquide: 1,5 tasse de lait, un demi-verre d'eau, 2 cuillères à soupe de beurre, farine.

La sauce de lait de base semi-liquide est utilisée pour préparer des dérivés du lait. Du sucre peut être ajouté à la recette.

En tant qu'additifs alimentaires, de la purée de tomates, du raifort, des oignons, des légumes verts et d'autres ingrédients sont introduits.

La sauce au lait principale sert à farcir du poisson, de la viande, des légumes, des salades et des plats d’accompagnement.

Sauce au lait aigre

Recette de la sauce: 1,5 tasse de sauce épaisse au lait de base, 2 jaunes, l'oignon, 1/4 de tasse de mayonnaise, un tiers de vinaigre de vin, une cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de clou de girofle moulu, cannelle.

Cuisson de la sauce au lait aigre.

La sauce au lait aigre est cuite sur de la viande écrémée, du bouillon de poisson.

Faire bouillir l'oignon, les clous de girofle et la cannelle dans un verre de bouillon de poisson.

Ajouter la sauce de base au lait. Composer bouillir, filtrer.

Porter la sauce au lait à ébullition, retirer du feu. Ajoutez le mélange de sel en poudre, de poivre, de sucre, de jaunes d'oeuf, de mayonnaise et de vinaigre.

Fouetter la sauce aigre laiteuse, servir avec des plats cuits au four.

Au lieu de vinaigre, le jus de citron, l'acide citrique et la confiture aigre peuvent ajouter un goût acidulé à la sauce laiteuse.

Sauce au lait entier

Recette de sauce: 2 tasses de lait entier, 2 cuillères à soupe de farine, 30 g de beurre, une demi-cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de sucre.

Cuisson de la sauce au lait.

Faire frire la farine dans le beurre, diluer avec du lait. La sauce au lait cuit pendant 10-15 minutes, en évaporant l'humidité.

Ajouter les épices et le sel au lait. Incorporer la sauce, retirer du feu.

La sauce au lait convient au poisson, aux côtelettes de viande.

Dans une recette de sauce au lait, un verre de lait peut être remplacé par de la crème liquide. Le goût de cette sauce sera en harmonie avec le poisson cuit au four.

Sauce au lait avec oignons

Recette de sauce: 800 ml de lait, 2 cuillères à soupe de farine et le beurre, 2 tiges de poireau, 2/3 de tasse de vin blanc sec, 5 petits pois de piment.

Cuisson de la sauce au lait.

Hachez l'oignon et faites-le frire dans du beurre. 1-2 minutes pour faire frire la farine d'oignon.

Faire bouillir le lait, ajouter le vin, les grains de poivre, le sel. Faire bouillir la composition du lait pendant 12-15 minutes, puis filtrer.

Versez le lait sur la farine avec les oignons. Faire bouillir la sauce pendant 5 minutes.

Servir les produits laitiers avec la sauce à l'oignon aux côtelettes.

Lait et sauce à la crème sure pour la cuisson

Recette de sauce: 2/3 tasses de lait et de crème sure, 1,5 cuillère à soupe de beurre, 2 jaunes d'oeufs, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café de sucre.

Les sauces à la crème au lait sont utilisées pour faire rôtir du poisson, des plats de viande.

Pour la préparation de sauce au lait frit dans une farine de beurre diluée avec du lait. Ajouter le sel, la sauce, porter à ébullition.

Ajouter le jus de citron, verser la crème sure, pétrir les jaunes d'oeufs. Retirer le lait et la sauce à la crème sure du feu, ne pas porter à ébullition.

Faites frire le poisson frit dans une sauce à la crème de lait, recouvrez de fromage râpé, de chapelure broyée et laissez cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

Sauce au lait aux champignons

Un demi-litre de sauce au lait épaisse, 150 g de champignons, 50 g de beurre.

Cuisson de la sauce au lait.

Faire bouillir les champignons, hacher finement.

Verser les champignons dans la sauce au lait, cuire pendant 3-5 minutes.

Ajouter le bouillon de champignons, le sel et le poivre à la sauce. Faire bouillir la sauce pendant 3-5 minutes.

Assaisonner la sauce au lait avec des champignons avec du beurre, retirer du feu.

La sauce au lait et aux champignons convient aux pommes de terre au four.

Sauce au lait aux noix

Recette de la sauce: un demi-litre de lait, 5 jaunes d’œufs, 40 g de beurre, 2/3 de tasse de bouillon concentré, 100 g de cerneaux de noix.

Pour faire la sauce au lait, écrasez et séchez les noix.

Mélanger les jaunes dans le lait pendant 15-20 minutes pour les réchauffer dans un bain-marie. La sauce au lait devrait s'épaissir.

Ajouter le bouillon, les noix, le sel, les épices et l'huile.

Incorporer la sauce, chauffer presque à ébullition, retirer du feu.

Servir la sauce au lait avec les noix au poisson bouilli, à la viande.

Sauce au lait et oignon

Recette de sauce: 1,5 tasse de lait, une demi-tasse de crème, une tête d'oignon, 2 cuillères à soupe de beurre, de la farine.

Pour la préparation de la sauce au lait hachez l'oignon. Farine d'oignon avec des oignons.

Versez un filet de lait, de la crème. Saler la sauce au lait, cuire pendant 5-7 minutes.

La sauce au lait et aux oignons est servie chaude pour le poisson, la viande.

Sauce au lait aux tomates

Recette de la sauce: 1,5 verre de sauce au lait de base, 2 tomates, l'oignon, une cuillère à soupe de beurre.

Cuisson de la sauce au lait.

Épluchez les tomates, hachez-les finement.

Râpez l'oignon, faites-le frire dans du beurre. Ajouter les tomates et les légumes à cuire à feu doux pendant 5-7 minutes.

Verser les tomates avec la sauce au lait, cuire pendant 3-5 minutes. Saler, laitier à la sauce tomate, retirer du feu.

La sauce au lait à la tomate peut être accompagnée de pâtes.

Sauce au lait à la pâte de tomate

Recette de sauce: un verre de lait, 2 cuillères à soupe de farine et de beurre, une cuillère à soupe de pâte de tomate; sucre

Cuisson de la sauce au lait.

Broyer la farine frite au beurre dans la pâte de tomate. La composition est chaude pendant 2-3 minutes.

Verser la farine avec la pâte de tomates avec le lait chaud, assaisonner de sel, sucre, poivre. Incorporer la sauce, porter à ébullition, retirer du feu, laisser refroidir.

Le lait à la sauce tomate est rempli de poisson et de viande à la coque.