Recette universelle pour la sauce au lait

Les Français pensent que la sauce est l’essentiel de tout plat. Et il n'y a aucune raison de ne pas croire ces vrais connaisseurs de plats délicieux, car ils n'y connaissent rien de moins que la mode ou l'amour. Les sauces les plus populaires sont les vinaigrettes à base de lait. Leur texture tendre, leur belle couleur crème et, bien sûr, leur charmant goût sucré rendront le déjeuner ou le dîner beaucoup plus intéressant, nutritif et savoureux. Une caractéristique distinctive de tous les assaisonnements à base de lait est la possibilité de créer différentes variations de goût, allant de la sauce à la crème classique à des notes salées acidulées sucrées ou même fumées.

Aujourd'hui, chaque femme au foyer expérimentée sait probablement comment faire de la sauce au lait pour les boulettes de viande et autres plats à base de viande. Avec une telle vinaigrette, la viande s'avère encore plus tendre et parfumée, tandis que la recette a une composition tout à fait simple qui ne menace pas le budget familial.

Il faudra:

• Lait - 0,5 L
• Beurre - 2 cuillères à soupe
• Farine de blé - 2 cuillères à soupe
• Persil frais - 1 petit bouquet
• Aneth frais - 1 petit bouquet
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Portions - 4

Temps de cuisson - 20 minutes

Cuisine française classique

La recette présentée pour une sauce au lait classique devient souvent la base d'autres vinaigrettes plus complexes. Dans sa composition, il existe nécessairement un mélange d’huile et de farine, que les chefs français appellent "roux blanc". La farine pour une telle base doit nécessairement être enflammée dans une poêle à frire, avec ou sans beurre. Cette procédure vous permet d'obtenir une structure de produit très spéciale, qui empêche les grumeaux de se former lors de l'ajout de lait.

Pour préparer la sauce parfaite, il est recommandé d'utiliser de bons plats recouverts d'un revêtement antiadhésif, car la farine et le lait peuvent facilement brûler. Cela vaut la peine de distraire un peu ou de ne pas remplir le pansement. Il est à noter qu'il est impossible de faire bouillir une telle sauce car celle-ci perdrait instantanément sa texture caractéristique et prendrait un goût désagréable.

1. 2 cuillères à soupe de farine de blé sont versés dans une poêle préchauffée. Il n'est pas nécessaire de chauffer le produit pendant une très longue période, en obtenant une couleur crème riche, il suffit juste d'obtenir l'apparence d'un agréable goût de noisette. Après cela, le récipient doit être retiré du feu et laisser refroidir légèrement la farine.
2. La farine légèrement refroidie est versée dans une casserole, puis ajoutez-y immédiatement le sel et le poivre dans la quantité requise. Maintenant, un peu de lait chauffé est versé dans le mélange. Il est préférable de procéder par portions afin de mélanger plus facilement la farine et d’éliminer les grumeaux apparus. Après cela, la sauce est mise sur le feu et chauffée pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, sans faire bouillir.
3. Après un certain temps, le beurre est déposé dans une casserole; la masse se réchauffe à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Le ravitaillement en carburant est retiré du feu, après quoi des légumes hachés finement y sont ajoutés (idéalement, ils doivent être broyés dans un mélangeur). La sauce est infusée sous un couvercle fermé pendant 20 minutes, après quoi elle peut être servie ou utilisée pour préparer un plat.

Bon conseil

Si vous voulez faire une base pour une autre vinaigrette - par exemple, une sauce au lait vanillée sucrée ou épicée - la recette ne comprendra pas de sel, de poivre ni de légumes verts. La base est cuite de la même manière que l'assaisonnement standard, et ce n'est qu'après l'ajout d'huile que l'on peut ajouter d'autres ingrédients. Au lieu de sel, du sucre ou du sucre en poudre est ajouté aux sauces sucrées, et diverses épices, des épices, même des piments forts sont ajoutés aux sauces épicées. Connaissant la version classique de la sauce au lait, l’hôtesse a la possibilité à chaque fois d’expérimenter les saveurs.

Nourrir

La sauce au lait peut être utilisée comme sauce indépendante, servie séparément de la table et utilisée dans le processus de cuisson. Par exemple, la recette classique des boulettes de viande dans une sauce au lait comprend des produits à base de viande rôtis, pré-remplis de vinaigrette au lait. Une fois cuite, la sauce se transforme en un "glaçage" doux et crémeux recouvrant les galettes. Mais, bien sûr, la vinaigrette va bien avec d'autres plats:

1. Servir la sauce peut être non seulement pour les boulettes de viande, mais aussi pour d’autres plats à base de viande qui sont très bien combinés avec une sauce au lait. Il peut s'agir d'un ragoût de bœuf, d'un poulet cuit au four ou d'une côtelette de porc juteuse. Dans tous les cas, le goût épicé ou épicé de la viande sera complété par un doux goût crémeux de la sauce.
2. Un excellent ajout sera la sauce pour une variété de casseroles à base de pommes de terre et de légumes. Il s’avère être un excellent plat diététique qui contient un ensemble complet de nutriments et un goût excellent.
3. Plats de légumes légers - ragoûts diététiques ou légumes cuits à la vapeur - pas moins digne d'une entreprise pour la sauce laitière.
4. Pour servir des plats de poisson, une vinaigrette laitière est préparée très souvent. Pour souligner le goût du poisson, l'ail et les oignons peuvent être inclus dans sa recette, mais la version classique de la sauce est capable de décorer le plat.

Énumérer les possibilités qui ouvre la sauce au lait pour l'hôtesse, vous pouvez le faire sans fin! Ceci est un excellent tour de force qui vous permet de préparer un plat appétissant et très savoureux pour un dîner familial le dimanche sans temps et argent inutiles.

Sauces, vinaigrettes, vinaigrettes. Partie 1. Sauces au lait

Chaque plat ordinaire de notre menu du jour peut devenir une véritable découverte culinaire grâce aux sauces, aux sauces et aux vinaigrettes.

Les sauces contiennent des substances qui stimulent l'appétit et le travail de l'estomac. Les sauces donnent aux plats un goût unique et une apparence appétissante, augmentent leur valeur nutritive. Les sauces ne sont pas seulement servies dans des sauces, en complément de certains plats, mais également à des fins diverses. Ils sont préparés avec des épaississants (farine, amidon) et sans eux. Les bouillons (viande, légumes, champignons), le lait, la crème sure, etc. servent généralement de base. Les sauces sans épaississants sont préparées au beurre: crème chaude, crème fraîche.

Les sauces laitières populaires sont faciles à préparer et contiennent un petit ensemble d’ingrédients. Préparez-les de passerovka de lait et de farine blanche avec l'ajout d'épices. Ils sont utilisés pour la viande, le poisson, les plats de légumes et les plats de volaille et de gibier. Selon l'application, la sauce au lait peut avoir une consistance différente: épaisse, utilisée pour la farce, moyenne pour la cuisson des plats, liquide comme la sauce au lait ordinaire.

Numéro d'option 1. Sauce épaisse

Vous aurez besoin de: 900 ml de lait, 120 g de farine de blé, 120 g de beurre, 8 g de sel.

Spasserovat farine dans le beurre, puis mélanger progressivement le sauté chaud blanc avec du lait chaud, en remuant constamment. Ensuite, mettez le sel et faites bouillir pendant 5-7 minutes.

Cette sauce est utilisée pour farcir des filets de poulet ou de gibier, des croquettes. Pour la farce, un certain nombre de produits culinaires à base de porc, de veau, de champignons bouillis hachés, d'oignons dorés et d'épices sont ajoutés à la sauce.

Numéro d'option 2. Sauce au lait très épaisse

Pour 1 litre de lait, prenez environ 200 g de farine et faites-la frire dans une poêle sèche, au four ou à feu doux, puis versez-la dans le lait en remuant rapidement et faites chauffer le mélange pendant 5 minutes.

Cette sauce est parfois utilisée pour la fabrication d'oignons et de coupes de carottes et de choux, de croquettes de viande ou de volaille, etc.

Numéro d'option 3. Sauce au lait moyenne

Il faudra: 1 l de lait, 100 g de farine de blé, 100 g de beurre, 10 g de sucre, 3 œufs (jaunes).

Cette sauce se prépare de la même manière qu'une sauce épaisse et laiteuse (voir recette). Après la cuisson, refroidissez la sauce à 70-80 degrés, entrez les jaunes d'œufs bouillis avec du beurre.

La sauce doit être préparée immédiatement avant utilisation. Cette sauce est utilisée pour la cuisson de légumes, de viande, de poisson.

Numéro d'option 4. Sauce au lait liquide

Cela prendra: 1 litre de lait, 50 g de farine de blé, 50 g de lait crémeux, 10 g de sucre.

Préparé de la même manière qu'une sauce épaisse au lait, mais avec addition de sucre.

La sauce au lait liquide est utilisée pour préparer des plats à base de fruits, de céréales et de pâtes. Si la sauce est servie avec du fromage cottage ou des plats de céréales, vous pouvez ajouter un peu de croûte de vanille ou d'orange séchée et broyée.

Si vous n'avez pas besoin d'une grande quantité de sauce ou, inversement, si vous en avez besoin de plus, vous pouvez toujours ajuster la quantité requise d'ingrédients. Et si vous commencez à avoir du mal à le faire, utilisez les recettes ci-dessous, conçues pour environ 400-500 g de sauce prête à l'emploi.

Pour la sauce liquide nécessitera: 2 tasses de lait, 1 cuillère à soupe. À la cuillère de farine, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, sel.
Pour une sauce moyenne: 2 tasses de lait, 2 c. cuillères de farine, 2 c. cuillères de beurre, sel.
Pour sauce épaisse: 2 tasses de lait, 2,5 c. cuillères de farine, 2,5 c. cuillères de beurre, sel.

Les sauces au lait liquides, moyennement épaisses et épaisses au lait diffèrent par leur composition, de la même manière que leur cuisson est la même. Faites frire la farine dans du beurre, puis, en remuant constamment, diluez-la avec du lait chaud, ajoutez du sel au goût et faites bouillir pendant 5-7 minutes.

La sauce liquide est servie avec des légumes chauds et des céréales. La sauce de densité moyenne est utilisée dans les légumes de cuisson, la viande et le poisson. Une sauce épaisse est utilisée pour la farce.

Maintenant, après avoir maîtrisé la sagesse de la cuisson de la sauce au lait de base, vous pouvez la diversifier à votre guise, vous donnant une envolée de fantaisie et vous offrant de nouvelles options. En voici quelques uns.

Sauce au lait avec Madera

Cela prendra: 3 tasses de crème ou de lait, ½ tasse de Madère, 7 jaunes, 100 g de beurre, ½ tasse de bouillon (poisson ou volaille), poivron rouge, sel.

Mélangez les jaunes d'œufs crus avec de la crème froide ou du lait et faites bouillir sur une cuisinière ou un bain-marie en remuant continuellement, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse s'épaissit, retirez-la du feu, ajoutez le bouillon, le vin bouilli, le poivre et le sel. Puis filtrez la sauce, mélangez, chauffez et remplissez de beurre.

Soumettre au poisson bouilli, gibier, oiseau.

Lait et sauce au fromage

Vous aurez besoin de: 650 g de sauce au lait épaisse, 250 ml de bouillon, 100 g de fromage (Suisse, etc.), 50 g de beurre, poivre rouge moulu, sel au goût.

Épaisse sauce au lait diluée avec du bouillon chaud. Mettez le fromage râpé dans la sauce et mélangez bien. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.

Sauce au lait avec oignons

Vous aurez besoin de: 0,5 litre de sauce au lait de base, 150 grammes d'oignons, 25 grammes de beurre, du sel et du poivre noir au goût.

Oignons nashinkovat et spasserovat jusqu'à coloration dorée. Ajouter la sauce au lait principale et cuire 10 minutes. Ensuite, salez, poivrez au goût, filtrez.

Vous aurez besoin de: 100 g de lait, beurre et pain blanc, 1 oignon, 1 girofle, sel au goût.

Pain blanc sans croûtes à frotter, dans une ampoule pour enfoncer un œillet et mettre au lait bouilli avec de l'huile et du sel. Faites bouillir 15 minutes, retirez l'oignon et battez le reste de la masse avec un balai en ajoutant de la crème.
Servir chaud sur de la viande et de la volaille bouillies, soumettre séparément les pommes de terre frites en cercles.

Et voici la célèbre sauce Béchamel, qui peut être servie non seulement avec une dinde rôtie, du veau ou du bœuf, mais aussi avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes.

Requis: 100 g de beurre, 0,5 litre de lait, 1 c. une cuillerée de farine, sel, poivre blanc moulu, muscade au goût, 100 ml de bouillon de viande.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et la spatule jusqu'à consistance lisse, chauffer la farine en évitant la décoloration.
Verser le bouillon, remuer.

Puis versez le lait froid dans un petit filet, remuez, faites bouillir jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée au goût.

Si vous n'allez pas utiliser la sauce immédiatement, transférez-la dans un récipient approprié. Chauffer un morceau de beurre et verser la sauce sur le dessus. Vous pouvez donc conserver la sauce pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

Requiert: 1 bulbe d'oignon, 2 c. cuillères de beurre, 2 c. cuillères de farine, 1 l de bouillon de chou, 1 verre de lait, 1 c. à thé de sel, 100 g de fromage.

Peler les oignons, les hacher finement et les spasserovat dans du beurre avec de la farine. Ajouter le bouillon de chou et le lait. Bouillir, sel.

Servir saupoudré de fromage râpé.

Sauces laitières pour desserts

Les sauces au lait sont également servies dans les desserts, les puddings et les produits à base de pâte. Mais le plus souvent, ils sont sucrés.

Sauce au lait vanille

Requis: 2 tasses de lait, 1 c. cuillère de farine ou d'amidon, 3 jaunes, vanilline.

Dissoudre la farine ou l'amidon avec du lait froid (1/2 tasse). Broyer les jaunes avec le sucre, mélanger avec la farine diluée et verser graduellement ½ tasse de lait chaud. Pour aromatiser le mélange avec de la vanilline et cuire jusqu'à épaississement à feu doux, en remuant continuellement. Ensuite, retirez la sauce du feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Sauce au lait sucré

Vous aurez besoin de: 1 litre de lait, 40 g de farine de blé, 40 g de beurre, 120 g de sucre, vanilline, sel au goût.

Préparer un passerovku de farine blanche et le dissoudre chaud avec le lait chaud en remuant constamment, mettre le sel, le sucre, la vanilline préalablement dissous dans une petite quantité d’eau chaude et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Cela prendra: 300 ml de lait, 2 œufs, ½ tasse de sucre, 1 c. À thé de farine de blé, 1 c. À thé de sucre vanillé.

Bien broyer le sucre avec les jaunes d'oeufs et la farine. Dissoudre cette masse avec du lait chaud et, en remuant constamment, faire bouillir jusqu'à ébullition. Une fois la sauce épaissie, retirez-la du feu, passez-la au tamis ou à la gaze et ajoutez le sucre vanillé.

Sauce au lait

Ce n’est un secret pour personne qu’avec une sauce bien choisie et bien préparée, presque tous les plats deviennent plus savoureux. Cependant, toutes les ménagères modernes ne consentent pas à consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la cuisson de la sauce. Ils veulent trouver une recette leur permettant de préparer une délicieuse sauce à partir des produits disponibles dans un délai relativement court. De telles recettes existent. Absolument facile à préparer une sauce parfaitement polyvalente et pas trop calorique à base de lait, beurre et farine. Il appartient à la cuisine classique et est considéré comme la sauce principale, c'est-à-dire qu'il peut non seulement servir de sauce, mais aussi être utilisé pour préparer d'autres sauces et plats. Cette sauce est universelle: elle peut être utilisée pour la cuisson au four ou en sauce pour la viande, le poisson, les pâtes, les légumes, et si vous la donnez épaisse, elle sera une excellente garniture pour beignets.

Caractéristiques de cuisson

Comme nous l’avons déjà mentionné, la préparation de la sauce au lait n’est pas très difficile et ne prend pas beaucoup de temps, mais l’hôtesse ne peut se passer de certaines subtilités.

• La quantité de farine utilisée dans la recette dépend de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez préparer. Pour préparer une sauce épaisse dans un verre de lait, vous devez prendre un tiers de tasse de farine, soit environ 50 à 60 g, si vous souhaitez obtenir une sauce de densité moyenne, deux verres de lait suffisent pour prendre deux cuillères à soupe de farine, soit environ 30 à 35 g. sous forme de sauce, on prépare le plus souvent une sauce liquide, pour laquelle on prend une cuillère à soupe de farine avec une lame (environ 20 g) pour deux verres de lait. La quantité de beurre coïncide généralement avec la quantité de farine utilisée, c'est-à-dire que 20 g de beurre sont nécessaires pour la sauce liquide, 40 g pour la sauce moyennement épaisse et 60 g pour le beurre épais.
• Afin d'éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de la sauce, la farine est d'abord calcinée dans une poêle à frire sèche. Cela ne devrait pas durer longtemps: dès que la saveur de la noix apparaît, la casserole avec la farine est retirée du feu. La farine refroidie est transférée dans la casserole et passe à l'étape suivante de la sauce.
• Le lait est introduit dans la sauce en petites parties, en fouettant chaque fois le contenu de la casserole avec un fouet jusqu'à formation d'une masse homogène et sans grumeaux.
• L'étape suivante consiste à ajouter du beurre haché. Une fois que l'huile a été dissoute dans la sauce, elle peut être considérée comme prête. Cependant, après cela, vous pouvez entrer des ingrédients supplémentaires: légumes verts, assaisonnements, sel ou sucre. Dans ce cas, faites bouillir la sauce peut être un peu plus longue.
• Certaines recettes suggèrent d'épaissir la sauce non pas à l'aide de farine, mais à l'aide d'œufs ou d'amidon. Dans ce cas, la technologie sera légèrement différente. Si vous utilisez des jaunes d’œufs, la sauce se réchauffe dans un bain d’eau ou dans un feu très doux, en essayant de ne pas la faire bouillir. Si de la fécule est spécifiée dans la recette, elle est versée dans une sauce piquante, préalablement dissoute dans de l’eau froide.
• Il est préférable de ne pas utiliser d'ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron dans la préparation de la sauce au lait, car le lait peut caillé.

La sauce au lait est utilisée le plus souvent chaude, en versant les plats avant de leur servir. Pour la viande, la version classique de la sauce est le plus souvent utilisée, pour le poisson - sauce à l'ail, pour les pâtes - au fromage et pour les desserts - la sauce au lait sucré.

La recette classique de la sauce au lait

• farine de blé - 20 à 120 g;
• beurre - 20 à 120 g;
• lait - 0,5 l;
• noix de muscade (facultatif) - à la pointe d'un couteau;
• sel ou sucre au goût;
• les verts (facultatif) - au goût.

• Tamiser la farine et verser dans la casserole. La quantité de farine est déterminée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez cuire. Le plus souvent, ils font une sauce moyennement épaisse, qui nécessite environ 40 grammes de farine.
• Mettez la casserole avec de la farine sur le feu. Calcifiez la farine en remuant jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse.
• Retirez la casserole du feu, versez la farine dans une casserole et attendez quelques minutes qu'elle refroidisse.
• Allumez un feu sous une casserole et commencez à verser le lait dans un ruisseau fin en le fouettant à l'aide d'un fouet.
• Couper le beurre en fines tranches et les plonger dans une casserole avec la sauce. Mélangez pour vous dissoudre plus rapidement.
• Ajoutez du sel ou du sucre, selon le plat pour lequel la sauce est faite. Si vous ne prévoyez pas de le servir au dessert, vous pouvez également ajouter du poivre et des légumes verts finement hachés ou hachés. La noix de muscade donnera un arôme agréable à la sauce.
• Lorsque la sauce a suffisamment épaissi et que le sel ou le sucre ajouté s'y dissout, retirez la casserole du feu.

Après cela, la sauce peut être immédiatement utilisée aux fins pour lesquelles elle a été conçue ou versée dans une casserole et posée sur la table afin que les invités puissent verser sur les plats qui leur sont servis.

Sauce au lait avec du gingembre et de l'ail au poisson

• farine - 20 g;
• beurre - 20 g;
• lait - 0,25 l;
• persil - 20 g;
• racine de gingembre - 10 g;
• ail - 1 gousse;
• sel, poivre - au goût.

• Pelez et frottez la racine de gingembre.
• Passez à travers le presse-ail.
• Hacher finement le persil avec un couteau.
• Faites frire la farine pour qu'elle prenne des notes de noix. Pendant un moment, retirez du feu.
• Remettre la casserole dans la farine. Entrez le lait en petites portions. N'oubliez pas de le fouetter avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si, toutefois, il n’est pas possible d’éviter leur formation, passez la sauce au tamis et remettez-la dans l’assiette.
• Mettez le gingembre, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans la sauce. Dans le même temps, mettez un morceau de beurre.
• Continuez à chauffer la sauce jusqu'à ce que l'huile soit dissoute. Tout ce temps, il faut remuer.

Cuite selon la recette, la sauce au lait sera un bon ajout aux plats de poisson.

Sauce blanche aux oignons et aux champignons

• lait - 0,25 l;
• farine - 40 g;
• beurre - 40 g;
• oignons - 100 g;
• champignons - 100 g;
• sel, épices - au goût.

• Épluchez et hachez finement l'oignon.
• Laver et sécher les champignons avec une serviette. Coupez-les en petits cubes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez y les oignons et les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient un aspect liquide.
• Farine la farine pendant une minute dans une casserole propre. Versez le lait dedans en un mince filet en battant constamment avec un fouet.
• Ajoutez les champignons et les oignons à la sauce, remuez.
• Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment.

Cette sauce est particulièrement adaptée à la viande et aux légumes. Il peut être préparé uniquement avec des champignons ou avec des oignons. Dans ce cas, le nombre de champignons ou d'oignons peut être augmenté d'une fois et demie à deux fois par rapport à la quantité indiquée dans la recette.

Lait et sauce au fromage

• Sauce au lait, cuite selon la recette classique - 0,3 l;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• beurre - 20 g;
• Bouillon - 100 ml.

• Faites bouillir le bouillon, mélangez-le avec la sauce. Chauffer le mélange à feu doux.
• Bien frotter le fromage et l'envoyer à la sauce. Chauffer la sauce en remuant jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
• Retirez la sauce de l'assiette, ajoutez-y un morceau de beurre ramolli et mélangez au fouet.

Cette sauce se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les casseroles de légumes en leur donnant une saveur de fromage crémeuse

Sauce au lait sucré

Ajoutez-les aux légumes ou à la viande comme assaisonnement délicieux et nutritif.

Sauce au lait et épices

La recette traditionnelle de sauce épaisse peut être enrichie avec goût si vous y ajoutez des épices. Quelles épices se marient le mieux avec le goût de la sauce au lait?

Noix de muscade Il est ajouté à une sauce laiteuse appelée Béchamel. Des épices sont ajoutées à la vinaigrette avant la fin de la cuisson, quelques minutes avant de retirer du feu. Cela vous permet de gagner en assaisonnement un maximum de saveur et de goût d'épice. Il est intéressant de savoir: la noix de muscade est un hallucinogène, l’utilisation d’une quantité importante de noix de muscade provoque une intoxication narcotique.

Vous pouvez ajouter toutes les épices préférées à la sauce au lait. Cet assaisonnement est idéal pour ajouter un plat de viande ou de poisson. De plus, les épices sont des antioxydants, elles aident le plat protéiné à digérer et à assimiler.

Sauce au lait avec oignons ou champignons

Une variante intéressante de la sauce au lait est préparée avec des légumes rôtis. La vinaigrette aux oignons est préparée à base d'oignons frits. Les produits suivants sont nécessaires pour la cuisson:

• Lait 200 g;
• Farine 60 g;
• Beurre 50 g (deux cuillères à soupe);
• Oignons - 2 ou 3 têtes;
• Épices et sel

La séquence des actions pour faire de la sauce au lait avec des oignons est la suivante:

La poêle à frire est chauffée et versée sur la farine sèche (sans beurre), faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Pour une recette similaire, préparez une sauce laiteuse aux champignons. Au lieu des oignons, on utilise 100 g de champignons frais. Ils sont également finement hachés et frits.

Sauce au fromage au lait nutritive

Le goût de la sauce au lait peut être enrichi avec des œufs ou du fromage. Il en résulte un assaisonnement savoureux et nutritif, qui peut être utilisé non seulement comme adjonction à des céréales, des nouilles ou des salades.

La sauce au fromage est utilisée avec succès dans les salades de légumes. Pour sa préparation à l'aide d'une sauce au lait prête à l'emploi. Autres ingrédients:

• Sauce au lait - 650 g;
• Fromage à pâte dure - 100 g;
• Bouillon - 250 ml;
• Huile - 50 g

Pour préparer l'assaisonnement, procédez comme suit:

• Chauffer le bouillon sans faire bouillir (40 - 45 ºC).
• Mélangez le bouillon chaud avec la sauce préparée.
• Allumez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le au mélange chaud, mélangez bien.
• Après refroidissement, ajouter le beurre ramolli et fouetter avec un mélangeur.

Sauce au lait sucré

Le lait sucré et la sauce au sucre sont un festin sucré préféré. Il est préparé avec l'addition de sucre et de vanille.

• Lait - 1 litre;
• Farine blanche de la plus haute qualité - 60 g;
• Huile - 60 g;
• Sucre ou sucre cristallisé - 120 g (pour le plaisir des gourmands);
• Vanilline (pour une odeur parfumée).

La séquence d'actions est la suivante:

• Le sucre est dissous dans une petite quantité de lait chaud (un peu de liquide laitier est versé dans un litre cuit);
• La farine est frite;
• Le lait est chauffé et ajouté à la farine rôtie en remuant constamment;
• Mélanger le sirop de lait sucré et la solution de farine de lait, mélanger, laisser refroidir et battre au batteur.

La sauce au lait est accompagnée de mets sucrés: casserole, crêpes, masse de caillé sucré, ajoutée aux salades de fruits et aux céréales pour bébés.

La vinaigrette terminée est placée dans un beau plat et servie à la table commune. Pour le plaisir esthétique, il est important de placer la sauce au lait dans un beau bol ou un vase à sauce.

Une variété de recettes de sauces permet chaque jour de manger un nouveau plat sous la nouvelle sauce au lait.

Sauce au lait pour boulettes de viande

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Reportages photos

Ingrédients

Beurre - 5 g

• 101 kcal
• 15 min

Processus de cuisson

Je n'ai que deux côtelettes dans mon arsenal: la tomate et le lait. Les deux sont très bien compléter le goût des boulettes de viande.

Je vais vous proposer aujourd'hui une sauce au lait pour boulettes de viande, que je cuisine depuis de nombreuses années et qui sert souvent de base à des sauces plus complexes comme la Béchamel ou le fromage.

IMPORTANT! La préparation de la sauce est très rapide. L'essentiel est que vous ayez des plats avec un revêtement antiadhésif, car la sauce peut brûler. Personnellement, j'utilise une poêle avec un revêtement antiadhésif à ces fins, et elle ne m'a jamais manqué.

Préparez les produits et commencez.

Dans une poêle sèche, étendre la farine. Nous mettons la poêle sur le feu et faisons légèrement frire la farine, littéralement 3-4 minutes, en remuant, nous devons sécher la farine, elle ne doit pas virer au brun!

Retirez la casserole du feu. Ajoutez maintenant une pincée de sel à la farine.

Premièrement, nous versons d’abord la moitié du lait et le mélangeons bien avec la farine pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez utiliser le fouet pour cela.

Maintenant versez tout le lait restant et mettez la casserole sur le feu. Fouettez la sauce très rapidement avec un fouet jusqu'à consistance lisse, littéralement 2-3 minutes, en remuant.

La sauce sera lisse.

Ajoutez un morceau de beurre à la sauce, laissez cuire une minute et retirez du feu.

IMPORTANT: Faites attention au premier signe que la sauce commence à coller à la casserole, retirez-la du feu, la sauce atteindra la consistance désirée sans elle.

La sauce au lait prête à l'emploi pour les boulettes de viande est versée dans une saucière ou nous y versons des boulettes de viande et servons le plat à la table.

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Recette de sauce au lait

Un plat préparé par cette méthode embellira n'importe quel plat d'accompagnement. La sauce au lait est remarquable en ce qu'elle peut être adaptée à tous les goûts et à différents types de plats d'accompagnement, en la rendant liquide ou, au contraire, épaisse.

Avantages de la sauce au lait

Il est préférable de préparer la sauce au lait immédiatement, car lorsqu’elle est réchauffée, elle perd ses qualités bénéfiques. Cette sauce appartient aux plats diététiques et il n'y a que 170 calories dans un produit de cent grammes.

Ce plat est recommandé pour les personnes ayant une mauvaise digestion. En outre, le lait aide à neutraliser les toxines du corps, mais il est fabriqué à partir de produits naturels. Il est important de savoir que plus le lait acheté a une durée de conservation prolongée, plus la chimie et les substances moins utiles pour le corps humain sont nombreuses, et parfois, ce lait peut même devenir dangereux et provoquer des allergies.

La sauce offerte est remarquable en ce que le lait peut être échangé contre une crème sure ou une crème, ce qui ne fera qu'améliorer son goût. Une telle recette simple vous permettra de décorer n'importe quelle garniture maigre et de devenir un plat signature sur la table. Pour ce plat, il est possible d'utiliser absolument n'importe quelle viande.

Temps de cuisson: une heure

La difficulté de la cuisine: juste

• Une demi-tasse de lait;
• Cent grammes de farine;
• Deux oignons;
• Trois filets;
• Épices;
• Beurre - un petit morceau.

Processus de cuisson sauce

Nous préparons tous les produits pour la préparation de la sauce au lait.

Rincer les filets et peler, hacher finement.

Prenez une petite cuillerée d'huile végétale et faites frire la viande avant d'acheter le blush.

Pelez l'oignon, puis hachez-le finement.

Mettez les oignons dans la poêle et continuez de les faire frire. Faire bouillir toute l'eau de la viande.

Mettez un morceau de beurre dans la poêle et faites-les frire.

Passez la farine à travers un tamis dans une poêle au filet. Frire jusqu'à couleur dorée.

Versez le lait et remuez rapidement. Versez le lait en petits morceaux. Remuer jusqu'à ce que tous les morceaux se dispersent. Ajouter de l'eau bouillie.

Assaisonner avec des épices ou diluer le cube de bouillon dans de l'eau bouillie. Après avoir laissé reposer le ragoût pendant une demi-heure, ne laissez pas la sauce épaissir. Pour améliorer le goût, ajoutez éventuellement une cuillerée de sauce à la moutarde ou à la tomate.

Servir la sauce avec n'importe quel plat d'accompagnement: céréales, pâtes ou purée de pommes de terre. Décorer avec des légumes ou des herbes. Servi comme plat principal avec une salade de légumes. Bon appétit!

Sauce au lait, recette avec photos pas à pas

Sauce au lait avec oignons pour viande, poisson et légumes

Tout ce que nous cuisinons au quotidien peut se transformer en découverte culinaire grâce aux sauces, aux sauces et aux stations-service.
La sauce ajoute un goût raffiné, rendant le plat unique. Ceci est un élément intégral qui sert d’addition au premier, deuxième ou troisième plat. Préparez-les avec des épaississants, farine ou amidon (pomme de terre, maïs) ou sans eux. La base de la sauce peut être un bouillon (légume, champignon ou viande), ainsi que de la crème sure, du yaourt, du lait, etc.
La cuisine française est très réputée pour ses sauces et c'est de là que vient la sauce blanche Beshamel la plus populaire. La recette classique de la sauce béchamel se trouve sur le lien. Mais la sauce blanche n’est que la base, et il existe maintenant une masse de dérivés de cette sauce. Par exemple, la béchamel est cuite avec des oignons, des champignons, des anchois, des concombres, du fromage, etc.

Presque toutes les variétés de sauces au lait sont faciles à préparer et ne nécessitent aucune compétence particulière de votre part. Une particularité de cette sauce est une petite quantité d'ingrédients. Dans la version classique, il s'agit de farine blanche et de lait. Pour ajouter de la saveur et des arômes à la sauce, ajoutez des épices, du fromage, des œufs, de la crème sure et même de la vanille. Les sauces au lait sont divisées par consistance en fonction du type de plat auquel elles sont servies. La sauce au lait liquide ordinaire sert à arroser les céréales, les légumes et les casseroles; épaisseur moyenne - à rôtir (du jaune d'œuf est ajouté à la sauce) de poisson, de légumes ou en vinaigrette; et épais - pour farcir la viande et non seulement les plats, mais aussi comme base pour les gâteaux au fromage, les côtelettes de carottes, etc.
La sauce au lait est un excellent ajout aux plats de poisson, de légumes et de viande. Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous ma recette pour préparer une sauce au lait avec des oignons, qui viendra parfaitement compléter le goût de tout poisson à l'étouffé ou frit. Un exemple de ceci peut être le délicieux merlu frit. Cette sauce est parfaite pour de nombreux plats de viande simples, tels que le schnitzel de porc, et peut également être servie avec des pommes de terre bouillies ou frites.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe le lait;
• 1 oignon moyen;
• 1 cuillère à café sans glissière à farine;
• 1-2 pincées de poivre noir;
• une pincée de noix de muscade moulue;
• sel au goût;
• 2 cuillères à soupe huile de cuisson pour la friture.

Recette de sauce au lait et à l'oignon

1. Se mettre à cuisiner. Nous prenons un oignon moyen, le lavons soigneusement et, avec l'aide d'un couteau, nous le nettoyons et le hacheons finement.

2. Prenez une poêle de taille moyenne, versez 2 c. huile végétale. Attendons un peu que l'huile se réchauffe et ajoutez des oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Dans les oignons frits, ajoutez 1 c. farine, mélangez le tout à fond.

4. Nous attendrons un peu plus que la farine soit frite avec les oignons. La farine doit tremper dans le jus d'oignon et gonfler. La farine frite de cette manière ne sera pas ressentie dans la sauce finie, elle ne fera qu'ajouter un léger goût de noisette.

5. Ajouter 1 cuillère à soupe à la casserole. lait, mélangez doucement le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez du sel, chuchotez la noix de muscade au poivre noir. Il est très important de remuer constamment la sauce pour éviter la formation de grumeaux indésirables.

6. Faites bouillir la sauce et laissez bouillir pendant 5 à 7 secondes à feu moyen-élevé.

7. Le mélange devrait s'épaissir un peu. Dans ce cas, la sauce doit être encore très liquide. Ne vous inquiétez pas, il va s'épaissir grandement quand il refroidira.

8. Ajouter les oignons verts et mélanger le tout. Retirer du feu.

9. Nous donnons un peu d'infusion à notre sauce avec les oignons et nous imbibons de l'odeur des oignons frais (environ 5 minutes). Nous passons dans la casserole et servons la sauce sur la table.

10. Voici une sauce au lait avec oignons si tendre et savoureuse. Les oignons blancs frits à mi-cuit seront agréablement croquants sur les dents, les oignons verts et le poivre noir donneront à la sauce plus de piquant et de goût. Bon appétit!

Comment faire cuire la sauce au lait pour boulettes de viande

Hamburgers juteux dans une sauce au lait dans une casserole - un excellent plat sur la table à manger. Je vais vous dire comment faire de la sauce au lait pour les boulettes de viande, afin qu’elle soit savoureuse et saine.

Ingrédients pour boulettes de viande et sauce au lait

Pour boulettes de viande (pour 6 portions)

• 450g de pulpe de boeuf
• 100 g de pain de blé
• 150 ml de lait ou d'eau
• 50 g de beurre
• 30 g de fromage
• le sel
• poivre moulu

Pour la sauce au lait

• 150 ml de lait,
• 15 g de beurre,
• 15 grammes de farine de blé,
• le sel

Comment faire cuire des hamburgers

Couper la viande en dés, la hacher dans un robot, la mélanger avec du pain trempé dans de l'eau ou du lait et la hacher à nouveau.

Dissoudre la masse avec du lait ou de l'eau, saler et poivrer et bien battre.

Comment faire de la sauce au lait pour les boulettes de viande

Alors, comment faire de la sauce au lait pour les boulettes de viande:

Faites fondre le beurre, versez la farine et, à feu doux, versez jusqu'à ce que l'odeur de noix rouge bien chaude apparaisse, sans changer de couleur.

Laisser refroidir légèrement, diluer avec du lait tiède, saler et laisser bouillir pendant 5-7 minutes.

Pour ne pas former de film, étalez dessus de petits morceaux de beurre ou de margarine.

Comment faire cuire des hamburgers à la sauce au lait

De la masse de côtelettes pour former des hamburgers, placez-les sur un beurre.

Faire une rainure le long de chaque galette et ajouter la sauce au lait à la galette.

Maintenant saupoudrez nos escalopes de fromage râpé, saupoudrez de beurre fondu et faites cuire au four à 180 C jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Vous savez maintenant comment préparer de la sauce au lait pour les boulettes de viande et vous pouvez préparer un plat savoureux et sain pour toute la famille. Bon appétit!

Sauce au lait

La sauce au lait ressemble beaucoup à la béchamel, mais elle est moins épaisse. Cette sauce complète parfaitement les plats de pommes de terre ou de viande.

1. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y frire la farine en remuant constamment avec une spatule. Il devrait s'agir d'une couleur crème claire - cela prendra environ une minute.

2. Maintenant, ajoutez lentement le lait et continuez à remuer.

3. Salez la sauce et ajoutez l'aneth haché (vous pouvez utiliser séché). Ne pas arrêter de remuer la sauce et la faire cuire environ 4 minutes. Dès que la sauce devient épaisse, retirez-la du poêle et servez-la.

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