Comment faire du kéfir à la maison

Le kéfir désigne les boissons à base de lait fermenté, obtenues à la suite d'une fermentation à court ou à long terme. Le produit possède un certain nombre de propriétés curatives en raison de la teneur en lactobacilles et d'un grand nombre de minéraux. En plus des qualités médicinales, le kéfir fait référence aux boissons diététiques. Il est souvent préparé pour les enfants avec toutes les exigences. Les produits en magasin incluent des conservateurs et des améliorants de durée de vie. Pour cette raison, il est logique d’envisager des recettes maison.

Propriétés utiles du kéfir

1. Le produit est apprécié pour la composition curative et à juste titre unique. Le kéfir contient de la choline et du tryptophane, du calcium, des minéraux de nombreux groupes (cuivre, chrome, phosphore, manganèse, sélénium, etc.), des vitamines A, B, H.
2. Grâce à l'acide lactique-alcoolique dans la composition de la boisson (0,2-0,6%), l'activité du système digestif s'améliore, les parois de l'intestin sont nettoyées et l'appétit augmente.
3. L'utilisation régulière de kéfir met en ordre le fond psycho-émotionnel d'une personne, contrôlant le travail du système nerveux central.
4. L'activité du cœur et des vaisseaux sanguins est améliorée, la boisson vous permet d'étancher votre soif et de maintenir l'équilibre eau-sel. Contrairement au lait, le kéfir est plus facile à digérer.
5. La vitamine B, les protéines du lait, les graisses animales, le fer et le calcium sont libérés au cours du processus de maturation. Ces composants aident les personnes intolérantes au lactose à boire du kéfir sans craindre le développement d'une allergie.
6. Comme mentionné précédemment, la boisson est considérée comme diététique. Il fait partie intégrante du régime alimentaire des personnes souffrant de goutte, d’hypertension, d’athérosclérose, de diabète, de colite gastrique. Le kéfir aide à perdre du poids avec une utilisation régulière.
7. De nombreuses études de scientifiques ont permis de comprendre que le polysaccharide de kéfiran est produit dans le kéfir. Le composant empêche le développement de toutes sortes de tumeurs (bénignes et malignes).
8. Si vous incluez le kéfir dans le menu du jour, les leucocytes dans le sang sont activés. Cette fonctionnalité soutient le système immunitaire, de sorte que le corps humain combat efficacement les infections.
9. Une caractéristique positive du kéfir est considérée comme un effet bénéfique sur le corps de la femme pendant la menstruation, la ménopause et l’allaitement. Le calcium est délavé à ce moment-là, la boisson à base de lait fermenté vous permet de maintenir la structure du tissu osseux.

Kéfir fait maison: recette classique au levain

• lait gras (à partir de 3,2%) - 1,2 l.
• levain emballé - 30 gr. (1 pack)

1. Pour la préparation du kéfir, utilisez du lait de vache commercial ou maison (entier). Dans le premier cas, choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2%. Pour économiser du temps, un produit avec la marque «lait UHT» conviendra. Ensuite, vous n'aurez pas à faire bouillir la composition, il vous suffira de la réchauffer à 38-40 degrés.
2. Si le kéfir est préparé à base de lait entier, faites d'abord bouillir le produit, puis laissez-le refroidir à 40-45 degrés. Préparez maintenant des récipients stérilisés et propres (plastique ou verre). Versez le lait dans le récipient. Il est important de se rappeler que si le kéfir est fabriqué avec de la levure en poudre, la vaisselle doit être soigneusement lavée et stérilisée.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez lire les conseils du fabricant au verso de l’emballage. Par exemple, un fabricant peut donner des recommandations concernant la non-utilisation des couverts en métal, etc. Lors du mélange de composants, une spatule en bois ou en plastique est utilisée.
4. Lorsque vous avez versé le lait dans un récipient, ajoutez-y un levain, pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Préparez de nouveaux pots de petite taille, nettoyez-les et désinfectez-les. Verser le mélange dans des récipients. Couvrez chaque récipient avec un couvercle, placez une serviette épaisse sur le dessus.
5. Mettez les banques avec le futur kéfir dans la chaleur et l'obscurité, attendez 8-10 heures. Après cette période, le kéfir peut être bu. Mais nous vous recommandons de l’envoyer au réfrigérateur pendant 4 heures.
6. Si désiré, adoucissez la boisson au goût, ajoutez des baies de saison ou des noix. Selon la technologie décrite, vous cuisinez une forteresse faible en kéfir. Pour les boissons moyennes ou fortes, insister sur la composition de 36 ou 48 heures, respectivement.

Ajouts à la recette

1. À l'avenir, vous n'aurez plus besoin d'utiliser la poudre ou le levain pressé acheté. Dans son rôle peut déjà être préparé le kéfir.
2. Pour préparer la boisson une seconde fois, prenez 2,8 litres. lait gras, faire bouillir le produit et laisser refroidir à 40 degrés. Ajoutez 450 ml. Yaourt maison prêt, mélanger.
3. Il est important de noter que lors du mélange du lait avec du kéfir prêt, les deux boissons doivent avoir la même température (approximativement). Donc, prenez soin de cela à l'avance.
4. Après avoir combiné les ingrédients, pétrir la composition dans un bocal stérilisé, couvrir avec un couvercle et envelopper dans un chiffon. Laisser insister dans un endroit chaud pendant 12 heures. En fin de compte, vous obtenez une masse épaisse.
5. Maintenant, vous avez une deuxième canette de kéfir. La boisson peut ensuite être utilisée comme une autre entrée. Les manipulations sont effectuées pas plus de 6 fois.

Kéfir fait maison dans une cocotte

• stocker le kéfir (teneur en graisse de 2,5%) - 275 ml.
• lait gras - 2,2 l.

1. Agitez le lait dans l'emballage disponible, versez-le dans une casserole et placez-le sur la cuisinière. Attendez que les premières bulles apparaissent, réduisez immédiatement la puissance au minimum (sinon le mélange va "fuir"). Continuez à faire bouillir le produit pendant encore 10 minutes.
2. Si, pour la préparation du kéfir, utilisez une composition entière maison, diluez-la avec de l’eau dans un rapport de 2: 1. Après ébullition, laisser mijoter à puissance réduite pendant environ 5-7 minutes. Cette période est nécessaire pour l'extermination des parasites dans la boisson.
3. Après ébullition, laissez le lait à sa température naturelle, laissez-le refroidir. Lorsque vous atteignez la condition désirée, ajoutez du kéfir à la composition et mélangez. Préparez un bol multicuiseur en le lavant et en le brûlant à l'eau bouillante.
4. Versez le mélange de lait et de kéfir dans le récipient, fermez le couvercle. Activez le programme «Chauffage», réglez la durée sur 12 minutes. Lorsque le délai spécifié est écoulé, n'ouvrez pas la mijoteuse. Attendez 1 heure, puis rallumez le «Chauffage», mais déjà pendant 10 minutes.
5. Maintenant, le kéfir peut être considéré comme presque prêt. Refroidissez la boisson, versez-la dans des récipients propres, en liège. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, passez à la dégustation. La durée de conservation au froid est de 3 jours.

Le kéfir fait maison: une recette simple

• kéfir avec une teneur en matière grasse de 3,2% - 90 ml.
• Lait gras (à partir de 2,5%) - 1 l.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le magasin de kéfir par un ferment spécial à base de bifidobactéries. Le produit est fabriqué sous forme de poudre, il vous faudra environ 50 grammes.
2. Préparez une casserole (non émaillée), versez le lait dedans. Allumez le feu et attendez l'ébullition. Lorsque l'ébullition commence, réduisez au minimum la puissance du brûleur.
3. Tom le produit pendant environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir le mélange à 38 degrés. Si vous préparez du kéfir à partir de lait pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Il suffit de réchauffer la boisson, puis laissez-la refroidir au mode spécifié.
4. Passez le lait chaud à travers le tissu de gaze, qui doit être plié en 4-5 couches. Un tel geste soulagera la boisson de la mousse. Facultativement, vous pouvez ignorer cette étape.
5. Préparez un pot lavé, stérilisé et séché. Ajouter la poudre au levain ou conserver le kéfir, mélanger le mélange avec une cuillère en plastique ou en bois. N'utilisez pas d'outils en métal, car la fermentation est lente.
6. Après avoir combiné le lait chaud avec du levain, fermez le récipient avec un couvercle. Enveloppez une serviette, laissez-la tremper dans un endroit chaud pendant 5 heures. Après l'aigri, déplacez le récipient dans le réfrigérateur pour une autre nuit.
7. Après le temps imparti, une boisson à base de lait fermenté peut être considérée comme prête à l’emploi. Agitez le pot, versez-le dans des verres, assaisonnez avec du sucre, du miel, de la vanille ou de la cannelle (facultatif). Conservez le produit au froid pendant 3 jours maximum.
8. Vous pouvez mélanger du kéfir cuit avec de la confiture ou de la confiture, puis traiter l'enfant avec une friandise en l'absence d'intolérance individuelle.
9. Laissez environ 60 ml. levure (kéfir maison) pour la préparation du prochain lot de boisson au lait fermenté (la durée de conservation est de 14 jours).

Recommandations pratiques

1. Le kéfir, préparé avec une infusion d’un jour (force faible), résiste parfaitement à la constipation. Il nettoie également la vessie, le foie et les reins. Le produit élimine les toxines en excès et les scories des organes internes, il est donc approprié de l'inclure dans l'alimentation.
2. Si vous rencontrez des problèmes de santé, notamment si vous êtes propriétaire du diabète, préparez un yaourt avec une exposition de deux jours. Il aide également avec les maladies du foie, des poumons et des bronches, du muscle cardiaque et de la colite gastrique. La composition combat efficacement l'obésité en empêchant le développement de plaques de cholestérol.
3. Si nous parlons de kéfir avec une période d’insistance de 3 jours ou plus, ce sera le goût le plus acide. Il est préférable de l'utiliser après le réveil du matin ou à midi. Il est conseillé aux personnes âgées de boire du kéfir exclusivement le soir. Si vous avez des problèmes de reins ou des ulcères d'estomac, il est strictement interdit de boire du kéfir pendant trois jours.
4. Les personnes qui ont des difficultés à dormir (rythme du jour confus, insomnie, etc.) doivent manger du kéfir avant de se coucher. Cela vaut la peine de prendre en compte le fait qu'après le réveil, votre estomac va s'affaiblir. Pour cette raison, prenez une tasse de thé fort au petit-déjeuner.
5. Pour accélérer la fermentation, ajoutez environ 40 grammes au mélange de lait et de kéfir de magasin (ou poudre de levain). sucre sur 2 litres. composition. Un tel mouvement va saturer la finition, rendre la boisson plus épaisse.

Le kéfir fait maison est considéré comme une boisson nutritive et saine uniquement s'il est cuit correctement. Considérons une recette populaire multi-cuiseur, utilisez une technologie simple. Rendre la boisson nourrissante et saine avec de la poudre de levain et du lait entier. Ajoutez du sucre granulé pour enrichir la saveur et épaissir. Utilisez uniquement des récipients stérilisés et des outils de mélange en bois.

Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?

Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.

Propriétés utiles du produit

Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.

Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.

Recette de kéfir à la maison

L'article propose des recettes populaires pour la fabrication du kéfir à la maison, faciles à préparer à la maison avec vos propres mains et sans coûts importants.

Recette classique

Il sera nécessaire:

1. Lait fait maison - 1 l.
2. 2 à 3 c. l levure (kéfir frais ou levain de kéfir).

Le lait fait maison est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Refroidir à une température de 38 - 40 °. Le lait refroidi est versé dans des pots d'un demi-litre et on ajoute à chaque fois 1 entrée de kéfir (vous pouvez utiliser du kéfir frais acheté au magasin comme entrée). Tous soigneusement mélangés. Les banques enveloppées ou mises en chaleur. Après 12 heures, le kéfir devrait mûrir et épaissir. Si le kéfir n’est pas assez épais, laissez-le reposer quelques heures de plus en chaleur. Le kéfir prêt doit être de couleur blanche, de caillot - uniforme, mais il peut être mélangé avec un mélangeur, comme indiqué dans la vidéo. Il ne reste que 3 heures pour le conserver au réfrigérateur afin que les bactéries parviennent enfin à maturité et que la boisson soit prête à être utilisée.

Kéfir à la maison recette de Julia Vysotsky

Ingrédients:

1. Lait 2,5% 1 litre;
2. 2 cuillères à soupe cuillères à levain (crème sure ou kéfir);
3. Sucre brun 1 c. une cuillère; vanille, cannelle ou confiture - à votre goût.

Le lait, surtout s'il vient d'être sorti du réfrigérateur, est légèrement réchauffé. Ajoutez 1 cuillerée de sucre et 2 ferments. Tous soigneusement mélangés. Capacité de couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures dans un endroit chaud. Afin de mieux conserver la chaleur et que le processus de fermentation de la bactérie kéfir était plus intensif, le récipient peut également être emballé, avec une serviette douce. Après 6 heures, le futur kéfir est placé au réfrigérateur, où il va mûrir pendant au moins 6 heures.

Dans le kéfir prêt, juste avant l'utilisation, pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de vanille ou de cannelle. La boisson sera encore plus savoureuse si vous y versez quelques cuillères de sirop de votre confiture préférée. Il reste à tout bouger bien et tu peux boire. Ce kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, mais il sera particulièrement utile le premier jour.

Kéfir à la maison recette des années 90

Ingrédients:

1. lait fait maison (ou teneur en matière grasse de 3,2%) - 900 ml;
2. champignon kéfir - environ 7 cm de diamètre;

Champignon kéfir mis sur une passoire et bien lavé. Une fois l'eau évacuée, le champignon est placé dans un pot et versé avec du lait à la température ambiante. Il n'est pas nécessaire de couvrir le pot avec un couvercle, il vous suffit de le couvrir avec un chiffon épais pour empêcher les rayons du soleil de tomber. Dans de telles conditions, les champignons kéfir se développeront mieux et au bout de 18 à 20 heures, le lait coulera et deviendra épais, et un caillot blanc apparaîtra au-dessus de sa surface - un champignon kéfir envahi. Il reste à filtrer doucement à travers un tamis.

Le kéfir résultant est de préférence consommé le premier jour.

Kéfir à la maison recette sans levure

Ingrédients:

1. lait (maison ou acheté au magasin) - 1 l;
2. croûte de pain noir.

Le kéfir (il serait plus correct d'appeler du lait fermenté) peut être préparé avec une croûte de pain noir rassis comme entrée. Versez le lait du sac dans le pot (le lait maison est pasteurisé et refroidi à la température ambiante) et mettez le pain dedans. Conservez un pot de contenu pendant 10 heures à une température de 28 à 30 °. Puis retirez doucement le pain, mélangez et kéfir.

Recette de kéfir à la maison dans un multicuiseur

Il faut:

1. Lait pasteurisé 3,2% - 2 litres;
2. Kéfir - 1 tasse (ou levure - 1 sac).

Mélangez le lait avec le kéfir (ou le démarreur de kéfir, vendu dans une pharmacie) jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans la casserole et mettez-le dans une mijoteuse. Réglez le mode "Multipovar" et la température de 35 ° (le mode de chauffage est désactivé). La préparation prendra 6 heures. Après cela, le kéfir devrait être versé dans un récipient en verre et refroidi.

Kéfir à la maison recette pour un enfant

Il sera nécessaire:

1. Lait pasteurisé 1 l;
2. Kéfir 3 c. des cuillères;
3. Sucre (facultatif) 1 c. une cuillère

Du kéfir chauffé frais est ajouté au lait pasteurisé chauffé à 40 ° C (lait maison préalablement bouilli et laissé refroidir à la température requise). Bien mélanger pour que le yaourt soit réparti uniformément dans le lait. En l'absence d'allergie chez un enfant, une cuillerée de sucre est ajoutée au mélange - cela améliore le processus de fermentation et le yaourt est plus savoureux. Le récipient est recouvert d'un linge épais et maintenu au chaud. Après 10 heures, le kéfir mûrira et sera prêt à être utilisé.

La prochaine portion de kéfir peut déjà être préparée à partir de kéfir fait maison. Cependant, le kéfir fait maison peut être utilisé comme produit de départ pas plus de 4 à 5 fois, car les bactéries kéfiriques perdent leurs propriétés bénéfiques au fil du temps.

Kéfir à la maison recette pour perdre du poids

Tous les kéfir ne favorisent pas la perte de poids. Les nutritionnistes à cet effet recommandent d'utiliser uniquement le kéfir frais (un jour) et faible en gras. Pour que votre corps reçoive un maximum de nutriments et de vitamines, assis sur le "régime kéfir", vous pouvez considérablement diversifier votre régime alimentaire en introduisant du miel, de la cannelle, du sirop d'églantier et d'autres ingrédients bienfaisants. En hiver, il peut s'agir de bananes et de baies congelées, en été de baies et de fruits frais.

Du kéfir frais pour le petit-déjeuner ou le dîner peut être préparé par vos soins. Il ne faudra qu'un sac de lait et un peu de kéfir pour fermenter. S'il y a un fabricant de yaourt, alors ce serait l'idéal. Mais vous pouvez vous en passer. Le principe est le suivant: un mélange de lait et de kéfir (1 litre de lait et 3 cuillères à soupe de kéfir) est placé dans un endroit chaud (entre 28 et 30 ° C) pendant 10 heures. La boisson obtenue est refroidie quelque temps dans le réfrigérateur - le kéfir est prêt.

Sur sa base, vous pouvez faire des cocktails fortifiés sains. Vous avez juste besoin de broyer vos fruits et baies préférés avec un mélangeur et d'ajouter du kéfir à la purée obtenue. Un verre de kéfir nécessite environ 200 g de purée de pommes de terre.

Kéfir fait maison. Comment le faire?

J'ai lu qu'il était beaucoup plus utile pour les enfants de boire du kefirchik, fabriqué à la maison, et non de la production industrielle achetée.

J'ai vu plusieurs recettes, mais il est écrit dans celles-ci que vous devez acheter une entrée.
Il n’ya pas d’endroit où acheter du levain, mais vous voulez un kéfir de yaourt!

Peut-être que quelqu'un va vous dire comment le faire sans un ferment acheté?

C'est ce que j'ai trouvé dans tyrnet -Home caillé
Voici une recette simple pour faire du fromage cottage: nous mettons le lait dans un endroit chaud afin qu'il soit acide. Dès que cela se produit, versez le lait dans de la gaze (pliée en plusieurs couches), attachez-la dans un sac et suspendez-la au-dessus d'une casserole (ou d'un bol). Dans quelques heures, le caillé est prêt. Vous pouvez accélérer le processus en ajoutant un peu de jus de citron ou d'acide citrique au lait.
En passant, je ne verse jamais le contenu de la casserole - je l'utilise pour faire des pancakes. Vous pouvez faire bouillir du lait avec du jus de citron (un peu). Quand il s'effondre, versez-le dans une étamine, etc. Un tel caillé n’est pas aussi acide que dans le premier cas, et plus tendre.

- Kéfir fait maison et fromage cottage
J'ai un petit enfant et j'ai dû apprendre à faire du kéfir et du fromage cottage à partir de lait pasteurisé ordinaire (bien que le lait contienne 6% de matière grasse), tout se révèle être très doux, en particulier le fromage cottage (un bébé de 6 mois vérifié). Le lait est chauffé à 40 degrés "au toucher", ajoutez de la crème sure, pour 1 litre de lait, 2-3 c. l crème sure, versez le tout dans une bouteille thermos pendant 2-3 heures; si vous voulez obtenir du kéfir acide, conservez-le plus longtemps, c'est une question de goût. Pour obtenir le fromage cottage, versez le contenu du thermos dans la casserole et au bain-marie ou à feu très doux pendant 30 à 40 minutes. jusqu'à ce que les boucles de kéfir et le lactosérum se séparent (ne pas interférer!). Tout frais et jeté sur la gaze, je le mets dans une passoire, lorsque le sérum est drainé - le caillé est prêt, il est très tendre et savoureux. Bon appétit.

Il est plus facile de faire cuire le fromage cottage et tout le fromage cottage.
Prenez le lait et laissez-le aigre, laissez-le reposer jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Ensuite, placez le récipient avec le lait dans le bain-marie (mettez une casserole dans une autre taille plus grande et ajoutez de l'eau.) Lorsque l'eau dans la casserole inférieure bout, le lait dans le premier récipient commence à rouler. N'en faites pas trop. il ne reste plus qu'à égoutter le fromage cottage obtenu (dans les villages, cela se fait avec de la gaze ou un chiffon peu épais. Placez le chiffon sur le sac et versez-y soigneusement le contenu de la première casserole. Attachez les bouts du chiffon en le tordant avec un sac et laissez les résidus de sérum s'écouler. Je ne conseille pas trop sec
Avec la préparation de kéfir est un peu plus difficile. Voulez-vous obtenir au moins un peu de kéfir (100 gr). Faites bouillir le lait, laissez-le refroidir et versez notre soi-disant levain. Après une journée, votre kéfir est prêt, vous pouvez boire un nouveau lot et préparer un levain à partir de votre propre kéfir. Je préparais du kéfir pour mon petit fils.

-Kéfir fait maison
Faire bouillir le lait (1 l), légèrement froid (pour devenir tiède). Puis mettez 1h. une cuillère de kéfir ou d'ayran (c'est une entrée), c'est mieux, bien sûr, si ce n'est pas un magasin de kéfir. Remuer tout. Dans le futur, vous pourrez faire le starter suivant à partir de ce kéfir.
Couvrez la banque avec un couvercle (pas hermétiquement), enveloppez-la et mettez "chanter" pendant 3 heures. Après 3 heures, voir si le kéfir, immédiatement mis au réfrigérateur. Sinon, enveloppez-le encore pendant 1 heure, puis mettez-le au réfrigérateur.
Le kéfir est prêt. C'est une très bonne pâte pour les blancs et les tartes. Oui, et donc vous pouvez manger - aussi très savoureux.

-Fromage cottage
J'ai vécu longtemps en Amérique. Là, bien sûr, de nombreux Russes ont souffert de l’absence de leurs plats habituels: hareng, bouillie de sarrasin, bon chocolat, kvas, et bien sûr, kéfir et fromage cottage.
Alors que le lait des magasins étrangers est désagréablement différent du nôtre - il est en quelque sorte transformé dans cet endroit pour ne pas être acide, et il restera en place pendant quelques semaines et se gâtera immédiatement avec l'apparence d'une odeur désagréable. On m'avait appris à faire du fromage cottage aux émigrés russes.
Prenez le lait le plus gras qui est en vente (en Amérique, il ne représentait que 2,5%), ajoutez de la crème et du yogourt avec des cultures bactériennes vivantes (cela est généralement toujours mentionné sur l'étiquette). Mélangez le tout et laissez au chaud (sur la fenêtre mais pas au réfrigérateur) pendant 12 à 24 heures (idéalement, ajoutez une croûte de pain noir). Puis commencez à chauffer à feu très doux. Lorsque les flocons apparaissent, votre travail est terminé. Laisser reposer pendant 12 heures supplémentaires, retirer une couche supérieure épaisse avec une cuillère à trous et visser dans une gaze, laisser le liquide en excès couler.
Sur le babeurre restant (fraction liquide du lait), il est très bon de faire des crêpes, de pétrir des masques ou de rincer les cheveux.

Kéfir fait maison

Ingrédients

• 5 h 30 min.
• Portions 5
• Pas difficile

Ingrédients

Comment faire cuire le kéfir fait maison

Que dire des avantages du kéfir? À mon avis, tout le monde sait que cette boisson à base de lait fermenté a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Les avantages du kéfir pour une personne sont indiscutables. Le kéfir empêche le développement de la flore pathogène dans l'intestin, a une action calmante, immunostimulante et diurétique légère.

Le kéfir est divisé en un jour, deux jours et trois jours. Il est classé ainsi car chaque jour il change d'acidité, de degré d'accumulation de dioxyde de carbone et de gonflement des protéines. Pour un régime, mon enfant est exactement le kéfir d'un jour. Je ne peux souvent pas trouver le kéfir d'un jour. Hier vient généralement à travers ou une date plus ancienne. Et pour parcourir tous les magasins ou spécifiquement le marché à la recherche de kéfir frais, il n’ya ni temps ni désir. Par conséquent, aujourd'hui, avec vous, nous allons essayer de faire cuire le kéfir à la maison. Peut-être que la recette de kéfir de quelqu'un est également utile.

Pour faire du kéfir fait maison, vous aurez besoin de lait et de stocker du kéfir (sur l'emballage de votre kéfir, vous devez indiquer que le produit de base sur les champignons du kéfir est inclus). En cuisinant avec ce kéfir, vous obtenez un délicieux kéfir, cuit à la maison. Si le kéfir de réserve est préparé sur un concentré bactérien ou avec l'ajout d'un starter sur des cultures de bactéries lactiques, n'en prenez pas, il n'est pas très bon en entrée. Au lieu de kéfir starter, vous pouvez utiliser des lacto et / ou des bifidobactéries sous forme de liquide ou de poudres, vendues en pharmacie.

En plus du lait et du kéfir, vous aurez besoin d’une casserole, d’un bocal en verre, d’un couvercle pour un bocal, d’un tissu en coton et d’une spatule (de préférence en bois).

Comment faire du kéfir à la maison

Jusqu'à récemment, je ne pensais même pas à fabriquer du kéfir à la maison. Pourquoi, si vous pouvez toujours l'acheter dans le magasin?
Mais mon enfant refuse même d'essayer le lait de vache, mais le kéfir boit tout simplement en quantité effrayante - chaque jour au moins un litre ou deux. Et cela m'a fait penser: une telle quantité de kéfir ne nuirait-elle pas à sa santé?

On sait que le kéfir contient de l'alcool éthylique. Dans le kéfir frais, ce n’est pas tant de nuire à la santé d’un enfant, même de 0,04 à 0,05%. Cependant, à chaque jour de stockage du kéfir, sa concentration augmente. Déjà, les enfants de trois jours de kéfir ne peuvent pas être donnés.

De plus, il est préparé très simplement.

Comment faire du kéfir à la maison

Lait - 900 ml. Il peut être à la fois entier et pasteurisé.
Kéfir - 100 ml. Pour la première fois, vous pouvez utiliser l’achat de kéfir comme entrée, puis l’utiliser à la maison. Si vous utilisez le magasin, la composition de kéfir ne devrait contenir que deux ingrédients: du lait et de la levure sur des champignons de kéfir. Si la boisson contient du lait + concentré bactérien ou du lait + ferment dans des cultures de bactéries lactiques, il ne s'agit pas de kéfir, mais de produit à base de kéfir.
Sucre - 1 c.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 1 litre de kéfir.

Cuisson:

Chauffer le lait à une température de 36 à 40 degrés. Il devrait être chaud, mais pas brûlant, chaud. Ajouter le levain, le sucre au lait et mélanger le tout.

Récipient avec le futur kéfir (casserole, pot, gobelet, etc.) recouvert d'un tissu de coton dense de manière à protéger de la lumière.

Placez le récipient dans un endroit chaud. En été, je mets sur le balcon et en hiver, près de la batterie (sous la chaleur, les processus de fermentation se déroulent beaucoup plus rapidement qu'à basse température). En un jour, le kéfir est prêt. Avant utilisation, mélanger le contenu avec une cuillère en bois.

100 ml Ce kéfir peut être laissé en entrée pour le prochain lot et tout le reste peut être consommé.

Remarque: la quantité de levain peut être réduite à 1-2 c. cuillères, mais alors le temps de fabrication de kéfir augmentera à 1,5-2 jours.

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Commentaires:

25 commentaires

DANKA MERCI D'ABONNER un site très nécessaire pour toutes les mamans, je pense, et les grands-mères aussi, je vis en Grèce, je veux faire du kéfir avec du kéfir grec, dont la composition est du lait grec et de la levure de kéfir, le kéfir se révélera ou non, j'ai déjà réglé, je vais voir ce qui va arriver demain merci
Réponse: sweta, merci pour ce commentaire chaleureux! Bonne chance avec le kéfir!

Pourquoi le lait est-il divisé en lactosérum et en flocons? Comme j'ai tout fait selon la recette
Réponse: Svetlana, le lait est probablement devenu aigre et ne s'est pas transformé en kéfir, c’est-à-dire qu’il était surexposé ou que la fermentation du kéfir ne suffisait pas.

Super recette.
Réponse: bon appétit!

Normalement... vous voulez fabriquer du kéfir, mais vous devez toujours l'acheter au magasin. Non, pas moyen sans levain? Nous n'avons pas de kéfir dans notre pays et que devrions-nous faire maintenant? Une recette étrange, écrirait immédiatement "kéfir de kéfir"..
Réponse: Vera, je pense que tout produit à base de lait aigre - le yaourt ou la crème sure conviendra au levain. Le levain de kéfir peut également être acheté sur Internet.

Valentina: Où as-tu attrapé le champignon kéfir? Et combien de fois pouvez-vous en cuire le kéfir?

Vous avez une recette très savoureuse pour le formulaire et ainsi de suite

et où le levain est-il stocké (froid ou tiède)?

Réponse: je garde dans le frigo.

Bonjour! Merveilleuse recette! Auparavant, le champignon kéfir pour enfants était utilisé dans les cuisines pour enfants afin de préparer le kéfir. Le lait était bouilli, puis refroidi à 22 degrés et fermenté. Sur 950 grammes de lait, 50 grammes de levure. Le lait était à la température ambiante de 22 à 24 degrés Même s'il n'y a plus de MQM, il n'est pas rentable pour l'État de nourrir les enfants avec des aliments sains gratuitement, il est plus facile de fermer. Je veux juste ajouter que vous pouvez fermenter le lait avec de la crème sure naturelle (cuit avec du lait et des champignons lactiques!) 3 c. À soupe pour 1 litre de lait. Vous pouvez utiliser cette technologie pour fabriquer du kéfir. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à partir de ce kéfir.. Vous pouvez mettre du lait en aluminium casserole, le lendemain, mettez le yogourt sur le feu et laissez-le bouillir! Lorsque le lactosérum se sépare et que de légers caillots apparaissent, vérifiez avec un écumeur: après avoir égoutté le lactosérum, il devrait y avoir une masse qui ressemble à du caillé liquide. Fromage cottage à étamine et défaussez stech.VSEGO vous donner tout le bien, et le succès dans tout.

Réponse: merci beaucoup.

Bonjour, je veux faire du kéfir avec du lait de chèvre. Est-il possible d'ajouter du kéfir en magasin à base de lait de vache dans du lait de chèvre? Ou vous ne pouvez pas mélanger chèvre et vache?

Réponse: Natalia, honnêtement, je n'ai jamais essayé. Hélas, je ne peux pas dire...

Bonjour, je veux essayer de faire du kéfir selon votre recette, mais pas pour le mettre sur la batterie, mais pour le laisser dans un thermos (parce que le fils peut renverser la boîte près de la batterie, il est encore petit et choyé.) Combien de temps faudra-t-il pour fabriquer du kéfir et non pas du peroxyde?

Réponse: Cela dépend de la capacité de votre thermos à rester au chaud. Je partais pour la nuit et le matin vérifiais le degré de préparation.

Daria, avez-vous fabriqué du kéfir avec Evitalia? Et si vous cuisinez selon votre recette, mais sans sucre, que se passera-t-il? Merci

Réponse: Elena n’a malheureusement pas utilisé un tel levain. Si vous cuisinez sans sucre, vous obtenez le kéfir sans levain habituel.

Faites du kéfir sur votre technologie avec du levain de magasin kéfir. Aimé Quand j'ai utilisé la levure pour la deuxième fois avec du yaourt fait maison, le lait a très vite pris de la couleur, avant que le jour et même la moisissure noire ne soient apparus. Avez-vous rencontré cela? Combien de temps pouvez-vous garder le kéfir maison pour qu'il fermente ensuite? Merci beaucoup

Réponse: Elena, je garde le levain de chez moi pendant seulement 2 jours. Ma fille boit du kéfir tous les jours, alors elle ne traîne pas. Content que tu aies aimé!

Champignon du lait tibétain et champignon kéfir sont deux noms pour le même champignon. En général, le kéfir frais est une chose très utile et savoureuse. Je n'aimais pas le kéfir avant. Maintenant, je l'aime beaucoup - fraîchement fait maison.

Réponse: merci, je saurai :)

Dasha bonne journée! Bonnes vacances à toi et à ta famille.
Aujourd'hui, je suis allé sur votre site par hasard et j'ai vu comment faire du yaourt. Le yaourt aime probablement aussi le kéfir aussi?
Et encore Dasha, je ne vous ai pas envoyé de lien vers mon courrier. Je ne peux pas comprendre. Pourquoi ne fonctionne pas.

Réponse: Bonjour, espérons! Le yaourt est également fait sur un principe similaire, seul le levain est différent.
À propos du courrier. Je vous ai récemment envoyé une lettre dans laquelle je vous écrivais que lorsque vous vous êtes inscrit à la newsletter, vous avez indiqué une adresse erronée. Au lieu de @ mail.ru @ mai.ru souscrit. Par conséquent, les lettres vont à cette adresse inexistante. Essayez de vous abonner à nouveau avec la bonne adresse. Toutes les autres lettres des abonnés arrivent (j'envoie des mises à jour mardi). Si vous avez à nouveau des problèmes - assurez-vous d'écrire, nous les éliminerons.

Ce kéfir peut être fabriqué à partir de champignons kéfir (champignon tibétain au lait). Pendant la grossesse, je me préparais à faire de la constipation au kéfir (cela aidait bien), car seul le kéfir quotidien est faible, et un gardien de trois jours, au contraire, renforce le fauteuil. Puis le médecin m'a dit que j'avais un œdème, que je devais limiter ma consommation d'alcool et que je devais commencer par le kéfir. Les champignons devaient chaux. Il y a un mois, j'ai acheté à nouveau, je mets du yaourt tous les jours, je le bois moi-même et le donne au bébé (il a 1 an 4 m-tsa). Acheté dans la boutique en ligne.

Réponse: merci pour l'allusion. Aussi trouvé dans notre ville. Pour le plaisir, vous pouvez essayer de cuisiner avec. J'ai rencontré et essayé une boisson dérivée du prétendu Kombucha tibétain. Peut-être qu'un champignon de lait est autre chose?

Kéfir fait maison

Samedi 1 novembre 2014

Cuisiner à la maison avec du kéfir ne nécessite pas de compétences particulières en cuisine. Tout est simple et facile. À ce jour, il existe plusieurs façons de préparer du kéfir fait maison (autrement appelé samokvas) à partir de lait pasteurisé, cuit au four (puis ryazhenka) et de lait écrémé.

La méthode la plus simple et la plus courante de fabrication du kéfir à la maison consiste à le faire à base de lait écrémé ou pasteurisé. Pour cela, la quantité de lait requise est prise, versée dans une casserole et chauffée à feu doux. Dès que la mousse commence à se lever, vous devez retirer la vaisselle du feu et la mettre dans un endroit frais.

Après avoir complètement refroidi le lait, il est versé dans un récipient en verre, mis en place la même entrée (une petite quantité de yaourt ou de crème sure) et refermer le couvercle. Il est recommandé de laisser ce lait fermenté dans un endroit chaud - ainsi, les processus de fermentation se dérouleront beaucoup plus rapidement qu'à basse température. Après une journée, le lait fermenté est mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le kéfir fait maison est prêt.

Ingrédients:

Préparer les repas étape par étape avec une photo:

Si vous décidez de cuisiner chez vous du kéfir frais et savoureux, prenez le lait (comment le préparer, ai-je écrit ci-dessus) et la crème sure (kéfir).

Mélangez la crème sure avec 50 ml de lait, puis versez ce mélange dans le reste du lait. Mélangez tout à fond.

Fermez bien le pot et laissez-le chauffer pendant une journée.

Après le temps imparti, le kéfir sera prêt.

Il devient épais et tendre. Le goût est agréable et pas acide.

Il est préférable d'utiliser du kéfir cuit à la maison pendant une journée. Je vous souhaite bonne santé et bon appétit!

Comment faire du kéfir vous-même à la maison

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, cuisiner du kéfir n'est pas du tout difficile. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Le champignon kéfir est un produit rare à usage général, mais il peut également être acheté dans les cuisines des laiteries, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse de kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un bocal en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'est également pas nécessaire pour fermer, il peut causer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Il y a deux étapes:

1) Nous faisons bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis nous le refroidissons à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 c. À soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de graisse - 30 grammes.

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - le produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à la température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner infusion pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel on ajoute le champignon kéfir. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillie froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce genre et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l'utérus démarreur de kéfir à partir de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé des champignons de kéfir, repliez-les dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer la production d’amorce de kéfir.

1. Mettez le lait entier dans le bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum pour que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez refroidir le lait à la température ambiante et versez dans les plats avec le lait le levain de kéfir royal préparé. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, secouez la vaisselle et laissez-la dans un endroit chaud pendant 14 à 16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait se forme. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de fabrication peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, piétinez ou faites bouillir de l'eau.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignons kéfiriques pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient avec de l'eau, couvrez-les de gaze et mettez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

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Rédacteur en chef: Ekaterina Danilova

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Kéfir fait maison

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Comment faire cuire le kéfir fait maison

Que dire des avantages du kéfir? À mon avis, tout le monde sait que cette boisson à base de lait fermenté a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Les avantages du kéfir pour une personne sont indiscutables. Le kéfir empêche le développement de la flore pathogène dans l'intestin, a une action calmante, immunostimulante et diurétique légère.

Le kéfir est divisé en un jour, deux jours et trois jours. Il est classé ainsi car chaque jour il change d'acidité, de degré d'accumulation de dioxyde de carbone et de gonflement des protéines. Pour un régime, mon enfant est exactement le kéfir d'un jour. Je ne peux souvent pas trouver le kéfir d'un jour. Hier vient généralement à travers ou une date plus ancienne. Et pour parcourir tous les magasins ou spécifiquement le marché à la recherche de kéfir frais, il n’ya ni temps ni désir. Par conséquent, aujourd'hui, avec vous, nous allons essayer de faire cuire le kéfir à la maison. Peut-être que la recette de kéfir de quelqu'un est également utile.

Pour faire du kéfir fait maison, vous aurez besoin de lait et de stocker du kéfir (sur l'emballage de votre kéfir, vous devez indiquer que le produit de base sur les champignons du kéfir est inclus). En cuisinant avec ce kéfir, vous obtenez un délicieux kéfir, cuit à la maison. Si le kéfir de réserve est préparé sur un concentré bactérien ou avec l'ajout d'un starter sur des cultures de bactéries lactiques, n'en prenez pas, il n'est pas très bon en entrée. Au lieu de kéfir starter, vous pouvez utiliser des lacto et / ou des bifidobactéries sous forme de liquide ou de poudres, vendues en pharmacie.

En plus du lait et du kéfir, vous aurez besoin d’une casserole, d’un bocal en verre, d’un couvercle pour un bocal, d’un tissu en coton et d’une spatule (de préférence en bois).

Alors, comment faire du kéfir fait maison?

Prenez 1 litre de lait (si vous utilisez moins de lait, réduisez la quantité de starter) et versez-le dans la casserole (ne prenez pas la casserole émaillée, car le lait qu'elle contient peut brûler). Amenez le lait à ébullition (si le lait est pasteurisé, vous ne pouvez pas le faire bouillir, mais simplement le réchauffer à 40 ° C). Eteignez le feu, refroidissez à une température de 35-40 degrés (le lait doit être chaud, mais pas chaud). Remarque: vous pouvez choisir non seulement du lait pasteurisé ou du lait frais, mais également avec différents degrés de matière grasse. Dans ce cas, le contenu calorique du kéfir dépend entièrement du lait. Le lait moins gras convient à la préparation de kéfir alimentaire. Et le kéfir fait maison à base de lait riche en matières grasses conviendra parfaitement aux enfants (en plus, il sera un peu plus épais).

Versez le lait chaud dans un bocal en verre propre. (Quand je fais bouillir du lait, de la mousse se forme. La mienne ne l'aime pas, alors je filtre le lait à travers de la gaze).

Ajoutez quelques cuillères à soupe de kéfir ou 2 cuillères à soupe d’acide lactique ou de levure à bifidobactéries (vous pouvez également utiliser de la crème sure ou du lait aigre en entrée). Incorporer le lait avec un levain avec une spatule en bois. (Vous demandez pourquoi le bois? La réponse est simple, car l’interaction des champignons kéfir avec des objets métalliques ralentit le processus de fermentation). Fermez maintenant le couvercle du bocal et placez-le dans un endroit chaud. Si la banque reçoit la lumière directe du soleil, assurez-vous de couvrir son tissu en coton. Conduisez toutes les heures 4 - 5, alors il est préférable de mettre au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas conserver le kéfir dans un endroit frais, mais le laisser tel quel, dans un endroit chaud pendant une journée (ce que beaucoup de gens font). Mais pour moi, ça va surchauffer, et le goût sera plus acide. Et ainsi, kéfir fait maison pour mûrir dans le réfrigérateur.

Si vous le souhaitez, avant de servir, le kéfir peut être sucré au goût, ajoutez de la vanilline ou de la cannelle. Si vous donnez du kéfir à un enfant qui n’a pas d’allergies, vous pouvez ajouter de la purée de fruits ou une sorte de confiture. Obtenez un délicieux bébé kéfir. (Oui, et n'oubliez pas de laisser quelques cuillères de kéfir pour la prochaine portion, une nouvelle portion de kéfir fait maison, en entrée). Le kéfir fait maison est conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le starter au kéfir est conservé environ 2 semaines. Bon appétit!

Meilleurs remerciements - comme ou partager avec vos amis :).

Je fais du sport et j'aime boire du kéfir après l'entraînement et avant d'aller me coucher. Et puis j'ai eu cette recette de kéfir fait maison! Je vais essayer, c'est très intéressant de boire du kéfir fait à la main

Je fais aussi du sport depuis longtemps, il est très utile de récupérer après l'entraînement. Dans la plupart des cas, je ne bois que du kéfir maison. C'est donc une recette très utile. J'essaierai certainement)

Connaissant cette recette depuis longtemps, je ne me suis jamais demandé quand j'allais aussi faire des courses à la recherche de yogourt d'une journée pour mes tout-petits. Une fois, j’ai fait ce genre de chose avec le yaourt: pour un pot de lait de trois litres (il n’ya pas de problème de lait en milieu rural), un paquet de yaourt de 0,5 litre. Sucre ajouté (je ne peux pas dire combien, par expérience, à goûter). Il s'est avéré une boîte de yogourt de trois litres. Même à ce moment-là, j’étais surpris de la force des additifs aromatiques, du fait que la saveur du produit original en magasin restait pratiquement la même. À cet égard, le kéfir, probablement même dans une meilleure position, car n'a pas de goûts.

Je connais très bien cette recette et je me souviens comment j’ai déjà essayé de fabriquer du kéfir moi-même à la maison. Bien sûr, pour la première fois, je n’ai pas connu un grand succès, mais je l’ai progressivement appris. Maintenant, une de mes recettes préférées et utiles est la cuisson du kéfir.

Je lis - autant que le flux de salive! Je me souviens que plus tôt, lorsque les cuisines de produits laitiers pour enfants fonctionnaient, la façon la plus simple de cuire le kéfir était de prendre deux cuillères à soupe dans un biberon, de le dissoudre dans du lait ordinaire et de le laisser au chaud toute la nuit. Kefirchik s'est avéré génial! Et le caillé est encore impressionnant.

Je n'ai jamais aimé les produits laitiers, mais tout le monde sait qu'ils sont nécessaires à notre corps. Nous devons essayer de fabriquer un kéfir fait maison, je l’aimerai peut-être.

Nos grand-mères ont connu et fait cette recette depuis des temps immémoriaux. Le kéfir (on l'appelle ayran) s'avère savoureux, désaltère rapidement et surtout, il est également utile.

Par une chaude journée, indispensable!

Néanmoins, le kéfir artisanal simple nous est utile, tout simplement incroyable, et sa bonne cuisson en rend le goût encore plus riche, ce genre de science est même modeste.

Je n'aime pas le lait aigre, alors j'ai trouvé un moyen de boire du kéfir, verser un grand verre et ajouter le sucre, verser à la cuillère trois, quatre, bien mélanger et boire, très savoureux. Et puis la recette de kéfir fait maison, super, maintenant je vais la cuisiner moi-même, car le kéfir est très utile pour la digestion.

Le kéfir est utile pour la restauration et la digestion de l'estomac et le fonctionnement normal des intestins dans le corps humain. Il est bon de le prendre avec des douleurs à l'estomac, ainsi qu'avec vimivaniya et de nettoyer l'estomac des maladies parasitaires. Toutes les violations telles que: manque d'appétit, nausées et problèmes de gastrite de l'estomac sont résolues à l'aide de yogourt au lait fermenté.

Buvez SEULEMENT LE KEFIR, commandez le ferment et préparez le kéfir chez vous! Comme moi! Boisson très savoureuse!

Bonjour, hier, j'ai essayé de faire du kéfir selon votre recette pour un enfant. Il s'est avéré une sorte de plus hétérogène, plus muqueuse. Quelle pourrait être mon erreur? Lait pasteurisé utilisé 3,5% de matière grasse. Lui réchauffé. Ajouté pas une cuillère à soupe de crème sure. Laissé 5 heures près de la batterie. Après avoir mis dans le frigo. Le kéfir n'est pas acide, mais visqueux, pas homogène.

Pour moi, il est plus facile et plus rapide de cuire le kéfir dans une cocotte sur du levain sec (j'achète du BakZdrav). C'est très simple. Je l'ai mis pendant 2 heures, après quoi, le vrai kéfir fait maison est prêt, il est très doux et pas très acide.

Comment faire du kéfir à la maison

Maintenant, vous pouvez acheter du kéfir dans le magasin, allant des enfants, et se terminant par un produit pour la santé portant l'inscription "bio". Mais où est la garantie que ce kéfir vous sera utile? Pour ne pas douter de la qualité des produits à base de lait fermenté en magasin, MirSovetov vous recommande de préparer vous-même le kéfir à la maison. Sa recette est extrêmement simple et même un étudiant sera en mesure de préparer un produit sain.

Il y a plusieurs décennies, dans la région du Caucase, les habitants utilisaient un liquide spécial pour la préparation du kéfir, appelé plus tard «champignon kéfir», «grains de kéfir» ou «larmes d'Allah». La préparation de cette boisson utile était équivalente à des actions magiques, puisque le lait au levain de kéfir et le lait étaient placés dans un sac spécial - «peau de vin», de sorte que, sur la route, en rencontrant les passants, chacun ait la possibilité de bien pousser la peau de vin. Après de tels coups de pied, on pensait que ce kéfir serait particulièrement savoureux. Plus le nombre de passants rencontrés sur le chemin était grand, plus la boisson était savoureuse.

À cette époque, les musulmans ne révélaient la recette du kéfir à personne et le chef de famille le transmettait de génération en génération uniquement à ses proches. On croyait que si un passeur connaissait la recette, le kéfir ne serait pas aussi savoureux et se détériorerait à l'avenir. C’est ce que pensaient les habitants du Caucase jusqu’à la fin du XIXe siècle, jusqu’à ce que la recette pour préparer une boisson santé soit publiée dans un magazine populaire du Caucase. Et déjà au début du XXe siècle, l’une des laiteries a mis en place la production de kéfir pour les patients à l’hôpital Botkin de Moscou. La boisson au lait fermenté a rapidement gagné en popularité et, à ce jour, nous avons la possibilité d’acheter du kéfir dans tous les supermarchés.

La composition de kéfir contient une grande quantité de vitamines du groupe B, ainsi que de vitamines A et H, utiles pour les yeux et l'organisme de l'enfant en croissance, ainsi que les éléments traces suivants: phosphore, cuivre, chrome et manganèse. Les nutriments présents dans le lait ordinaire, lors de la préparation du kéfir, sont également conservés, mais beaucoup mieux absorbés. Parmi eux est de fournir du calcium, des protéines, du phosphore et du fer. Au cours de la fermentation, le kéfir produit une grande quantité de vitamines B qui sont bien absorbées même par les personnes souffrant d’intolérance au lait.

Il convient de garder à l’esprit que la boisson à base de lait fermenté contient un faible pourcentage d’alcool (de 0,2 à 0,6% seulement), ce qui n’affecte pas les performances et le contrôle des véhicules, mais stimule bien l’appétit et aide les intestins à se vider dans le temps. En outre, le kéfir peut étancher votre soif pendant la saison chaude bien mieux que n'importe quelle boisson gazeuse. En outre, les produits laitiers ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux et tonifient les vaisseaux sanguins.

Du point de vue de la médecine, le kéfir possède également un certain nombre de propriétés médicinales, parmi lesquelles le traitement de l'obésité, du diabète, de la colite chronique, de l'hypertension et des maladies cardiaques. Naturellement, le produit "ne fonctionne" qu'en association avec des médicaments et une alimentation équilibrée.

Le kéfir doit également être consommé par les enfants, les écoliers et les étudiants, car la boisson a un effet positif sur le travail de l'immunité et renforce le corps.

Dans le cas où la mère n’a pas de lait maternel, il est recommandé aux pédiatres de commencer à donner du yogourt aux nourrissons de deux semaines. Préparer un tel kéfir dans la cuisine laitière à base de kéfir divorcé et de bouillon de riz avec du sucre dilué en deux pour que le corps de la chapelure s’habitue progressivement au nouveau produit. Après deux semaines, l'enfant reçoit une boisson plus concentrée, appelée B-kéfir, et après 2-3 mois, il peut commencer à donner du kéfir entier contenant 10% de sucre.

Pour les enfants d'un an et les enfants plus âgés, la mère peut cuire elle-même le kéfir à partir du magasin ou du lait et des entrées spéciales faits maison.

Recette de kéfir à la maison

MipSovetov vous recommande de préparer vous-même une boisson de guérison. Pour ce faire, vous avez besoin de lait de vache (magasin ou maison), avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5% et du levain.

Ingrédients pour le kéfir fait maison:

Vous pouvez utiliser du lait de vache entier ou acheter un sac de lait au magasin. Si vous utilisez du lait de réserve, sa teneur en matière grasse ne devrait pas être inférieure à 2,5%.Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du lait UHT. Il n'a pas besoin de faire bouillir, assez pour chauffer à une température de 38-40 degrés.

Le lait de vache fait maison doit être bouilli et refroidi naturellement à 50 degrés.

Puis versez le lait dans un bocal ou un récipient en plastique préalablement préparé (lavez-le bien et faites-le bouillir au-dessus de l'eau bouillante).

Lors de la fabrication de kéfir fait maison à partir de cultures spéciales (poudre ou comprimés), il est nécessaire d’utiliser uniquement des plats propres. Sur l'emballage de démarrage, vous pouvez lire les recommandations individuelles du fabricant - par exemple, n'utilisez pas de couverts en métal. Par conséquent, lors du mélange dans un récipient en verre de lait et de levain, il est préférable d'utiliser une cuillère en bois ou en plastique.

Ajoutez la levure au lait et mélangez bien.

Versez le lait dans des pots préparés (lavés et traités avec de l'eau bouillante).

Couvrir les pots avec des couvercles et envelopper avec une serviette. Les pots de kéfir doivent être placés dans un endroit chaud pendant 7 à 10 heures.

Lorsque le kéfir est cuit, vous pouvez le consommer immédiatement ou le mettre au réfrigérateur pour le saisir.

Dans le kéfir fini, vous pouvez ajouter du sucre, des fruits frais ou des fruits frais surgelés et soigner vos proches. Bon appétit!

La prochaine fois que vous préparerez du kéfir fait maison, vous pourrez utiliser la levure existante, notre kéfir. Pour ce faire, prenez 3 litres de lait, faites-le bouillir et laissez-le refroidir. Cette quantité de lait nécessitera 15 cuillères à café de levain. Lorsque le lait refroidit, il est nécessaire de prendre un pot de kéfir dans le réfrigérateur pour que le lait et notre levain soient à la même température. Le levain doit être bien mélangé dans du lait et mis dans un endroit chaud pendant 10 heures (de préférence la nuit). En conséquence, vous obtenez un kéfir dense et épais.

Le prochain "deuxième" démarreur peut être utilisé pour préparer un nouveau lot de kéfir, et donc pas plus de 5 à 7 fois, selon le levain.

MirSovetov a partagé avec vous la recette pour faire un kéfir faible d'un jour. Pour obtenir un kéfir "moyen", le lait au levain doit être laissé au chaud pendant 36 heures. Le kéfir "fort" s'obtient en s'installant plusieurs jours dans un endroit chaud.

Pour bénéficier de l'utilisation du kéfir, vous devez connaître les éléments suivants:

1. Le kéfir d’une journée traite bien la constipation. Il est utilisé pour éliminer les toxines, les scories et fait partie de nombreux régimes.
2. Le kéfir de deux jours est nécessaire pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète, de colite, de maladies cardiaques, de poumons, de reins et de foie.
3. Le kéfir de trois jours est considéré comme le plus acide. Vous pouvez le boire pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, ainsi que pour les personnes d'un âge respectable - uniquement le soir. Il est impossible d’utiliser ce kéfir lors de l’exacerbation de l’ulcère peptique et de la maladie rénale.
4. Si vous buvez une tasse de yaourt la nuit, cela vous aidera à vous endormir rapidement.
5. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre à l'entrée. Vous pouvez ainsi enrichir le goût du produit laitier fermenté et améliorer la fermentation.
6. Vous ne pouvez pas mettre le kéfir au soleil, il est souhaitable de pré-emballer les bocaux avec une serviette et ensuite seulement sur le rebord de la fenêtre.
7. Avant utilisation, le kéfir doit être mélangé, mais uniquement avec une cuillère en bois.

Le capitaine Eric Rue (Erik Rue) a photographié un dauphin rose, pratiquement albinos, dans le lac Calcasieu, un estuaire salé situé au nord du golfe du Mexique, au sud-ouest des États-Unis.