Sauce au lait - assaisonnement culinaire, complétant les plats de viande et de légumes. Il existe de nombreuses variétés de sauce au lait - sucrée et épicée, épaisse et liquide, pour le poulet, le poisson ou les légumes. La composition de toutes les recettes comprend deux produits communs: le lait naturel et la farine. Pour ajouter de la saveur à la sauce, ajoutez des épices, du sucre, du fromage, des herbes, des œufs, du bouillon, de la crème sure ou de la vanille. Voici quelques-unes des recettes les plus délicieuses pour la sauce au lait.
Sauces épaisses au lait
La consistance épaisse de sauce au lait est ajoutée aux plats préparés (par exemple, aux pommes de terre bouillies) ou utilisée comme liant lors du mélange de viande hachée pour les côtelettes de légumes. Dans toutes les sauces au lait, la farine est un épaississant. Si vous réglez sa quantité dans la recette, vous pouvez obtenir un assaisonnement très épais ou la sauce la plus liquide au monde. Pour les assaisonnements épais, le rapport farine / lait devrait être de 3: 1 (le lait devrait contenir plus de farine trois fois).
La sauce au lait épaisse est préparée à partir des produits suivants:
- Lait 350 g;
- Farine 120 g;
- Huile naturelle 120 g;
- Sel (environ 8-10 g).
Vous pouvez mesurer la quantité d'aliments avec une cuillère à thé (elle contient 5 g de sel ou de sucre), une cuillère à soupe (elle contient 30 g de farine), un verre (200 g de liquide y est placé) ou une balance de cuisine (il est commode de mesurer la masse de farine).
- Mettez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer avant de fondre.
Verser la farine dans l'huile chaude et remuer jusqu'à consistance lisse. Souvent, la farine se rassemble en morceaux, pour éviter que cela ne se produise, versez-la dans l'huile chaude à travers un tamis. Le secret: si les grumeaux sont encore formés, vous pouvez les casser avec un mixeur.
Ajoutez-les aux légumes ou à la viande comme assaisonnement délicieux et nutritif.
Sauce au lait et épices
La recette traditionnelle de sauce épaisse peut être enrichie avec goût si vous y ajoutez des épices. Quelles épices se marient le mieux avec le goût de la sauce au lait?
- Noix de muscade Il est ajouté à une sauce laiteuse appelée Béchamel. Des épices sont ajoutées à la vinaigrette avant la fin de la cuisson, quelques minutes avant de retirer du feu. Cela vous permet de gagner en assaisonnement un maximum de saveur et de goût d'épice. Il est intéressant de savoir: la noix de muscade est un hallucinogène, l’utilisation d’une quantité importante de noix de muscade provoque une intoxication narcotique.
Vous pouvez ajouter toutes les épices préférées à la sauce au lait. Cet assaisonnement est idéal pour ajouter un plat de viande ou de poisson. De plus, les épices sont des antioxydants, elles aident le plat protéiné à digérer et à assimiler.
Sauce au lait avec oignons ou champignons
Une variante intéressante de la sauce au lait est préparée avec des légumes rôtis. La vinaigrette aux oignons est préparée à base d'oignons frits. Les produits suivants sont nécessaires pour la cuisson:
- Lait 200 g;
- Farine 60 g;
- Beurre 50 g (deux cuillères à soupe);
- Oignons - 2 ou 3 têtes;
- Épices et sel
La séquence des actions pour faire de la sauce au lait avec des oignons est la suivante:
- La poêle à frire est chauffée et versée sur la farine sèche (sans beurre), faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Pour une recette similaire, préparez une sauce laiteuse aux champignons. Au lieu des oignons, on utilise 100 g de champignons frais. Ils sont également finement hachés et frits.
Sauce au fromage au lait nutritive
Le goût de la sauce au lait peut être enrichi avec des œufs ou du fromage. Il en résulte un assaisonnement savoureux et nutritif, qui peut être utilisé non seulement comme adjonction à des céréales, des nouilles ou des salades.
La sauce au fromage est utilisée avec succès dans les salades de légumes. Pour sa préparation à l'aide d'une sauce au lait prête à l'emploi. Autres ingrédients:
- Sauce au lait - 650 g;
- Fromage à pâte dure - 100 g;
- Bouillon - 250 ml;
- Huile - 50 g
Pour préparer l'assaisonnement, procédez comme suit:
- Chauffer le bouillon sans faire bouillir (40 - 45 ºC).
- Mélangez le bouillon chaud avec la sauce préparée.
- Allumez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le au mélange chaud, mélangez bien.
- Après refroidissement, ajouter le beurre ramolli et fouetter avec un mélangeur.
Sauce au lait sucré
Le lait sucré et la sauce au sucre sont un festin sucré préféré. Il est préparé avec l'addition de sucre et de vanille.
- Lait - 1 litre;
- Farine blanche de la plus haute qualité - 60 g;
- Huile - 60 g;
- Sucre ou sucre cristallisé - 120 g (pour le plaisir des gourmands);
- Vanilline (pour une odeur parfumée).
La séquence d'actions est la suivante:
- Le sucre est dissous dans une petite quantité de lait chaud (un peu de liquide laitier est versé dans un litre cuit);
- La farine est frite;
- Le lait est chauffé et ajouté à la farine rôtie en remuant constamment;
- Mélanger le sirop de lait sucré et la solution de farine de lait, mélanger, laisser refroidir et battre au batteur.
La sauce au lait est accompagnée de mets sucrés: casserole, crêpes, masse de caillé sucré, ajoutée aux salades de fruits et aux céréales pour bébés.
La vinaigrette terminée est placée dans un beau plat et servie à la table commune. Pour le plaisir esthétique, il est important de placer la sauce au lait dans un beau bol ou un vase à sauce.
Une variété de recettes de sauces permet chaque jour de manger un nouveau plat sous la nouvelle sauce au lait.
Sauce au lait
Ce n’est un secret pour personne qu’avec une sauce bien choisie et bien préparée, presque tous les plats deviennent plus savoureux. Cependant, toutes les ménagères modernes ne consentent pas à consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la cuisson de la sauce. Ils veulent trouver une recette leur permettant de préparer une délicieuse sauce à partir des produits disponibles dans un délai relativement court. De telles recettes existent. Absolument facile à préparer une sauce parfaitement polyvalente et pas trop calorique à base de lait, beurre et farine. Il appartient à la cuisine classique et est considéré comme la sauce principale, c'est-à-dire qu'il peut non seulement servir de sauce, mais aussi être utilisé pour préparer d'autres sauces et plats. Cette sauce est universelle: elle peut être utilisée pour la cuisson au four ou en sauce pour la viande, le poisson, les pâtes, les légumes, et si vous la donnez épaisse, elle sera une excellente garniture pour beignets.
Caractéristiques de cuisson
Comme nous l’avons déjà mentionné, la préparation de la sauce au lait n’est pas très difficile et ne prend pas beaucoup de temps, mais l’hôtesse ne peut se passer de certaines subtilités.
- La quantité de farine utilisée dans la recette dépend de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez préparer. Pour préparer une sauce épaisse dans un verre de lait, vous devez prendre un tiers de tasse de farine, soit environ 50 à 60 g, si vous souhaitez obtenir une sauce de densité moyenne, deux verres de lait suffisent pour prendre deux cuillères à soupe de farine, soit environ 30 à 35 g. sous forme de sauce, on prépare le plus souvent une sauce liquide, pour laquelle on prend une cuillère à soupe de farine avec une lame (environ 20 g) pour deux verres de lait. La quantité de beurre coïncide généralement avec la quantité de farine utilisée, c'est-à-dire que 20 g de beurre sont nécessaires pour la sauce liquide, 40 g pour la sauce moyennement épaisse et 60 g pour le beurre épais.
- Afin d'éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de la sauce, la farine est d'abord calcinée dans une poêle à frire sèche. Cela ne devrait pas durer longtemps: dès que la saveur de la noix apparaît, la casserole avec la farine est retirée du feu. La farine refroidie est transférée dans la casserole et passe à l'étape suivante de la sauce.
- Le lait est introduit dans la sauce en petites parties, en fouettant chaque fois le contenu de la casserole avec un fouet jusqu'à formation d'une masse homogène et sans grumeaux.
- L'étape suivante consiste à ajouter du beurre haché. Une fois que l'huile a été dissoute dans la sauce, elle peut être considérée comme prête. Cependant, après cela, vous pouvez entrer des ingrédients supplémentaires: légumes verts, assaisonnements, sel ou sucre. Dans ce cas, faites bouillir la sauce peut être un peu plus longue.
- Certaines recettes suggèrent d'épaissir la sauce non pas à l'aide de farine, mais à l'aide d'œufs ou d'amidon. Dans ce cas, la technologie sera légèrement différente. Si vous utilisez des jaunes d’œufs, la sauce se réchauffe dans un bain d’eau ou dans un feu très doux, en essayant de ne pas la faire bouillir. Si de la fécule est spécifiée dans la recette, elle est versée dans une sauce piquante, préalablement dissoute dans de l’eau froide.
- Il est préférable de ne pas utiliser d'ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron dans la préparation de la sauce au lait, car le lait peut caillé.
La sauce au lait est utilisée le plus souvent chaude, en versant les plats avant de leur servir. Pour la viande, la version classique de la sauce est le plus souvent utilisée, pour le poisson - sauce à l'ail, pour les pâtes - au fromage et pour les desserts - la sauce au lait sucré.
La recette classique de la sauce au lait
- farine de blé - 20 à 120 g;
- beurre - 20 à 120 g;
- lait - 0,5 l;
- noix de muscade (facultatif) - à la pointe d'un couteau;
- sel ou sucre au goût;
- les verts (facultatif) - au goût.
- Tamiser la farine et verser dans la casserole. La quantité de farine est déterminée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez cuire. Le plus souvent, ils font une sauce moyennement épaisse, qui nécessite environ 40 grammes de farine.
- Mettez la casserole avec de la farine sur le feu. Calcifiez la farine en remuant jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse.
- Retirez la casserole du feu, versez la farine dans une casserole et attendez quelques minutes qu'elle refroidisse.
- Allumez un feu sous une casserole et commencez à verser le lait dans un ruisseau fin en le fouettant à l'aide d'un fouet.
- Couper le beurre en fines tranches et les plonger dans une casserole avec la sauce. Mélangez pour vous dissoudre plus rapidement.
- Ajoutez du sel ou du sucre, selon le plat pour lequel la sauce est faite. Si vous ne prévoyez pas de le servir au dessert, vous pouvez également ajouter du poivre et des légumes verts finement hachés ou hachés. La noix de muscade donnera un arôme agréable à la sauce.
- Lorsque la sauce a suffisamment épaissi et que le sel ou le sucre ajouté s'y dissout, retirez la casserole du feu.
Après cela, la sauce peut être immédiatement utilisée aux fins pour lesquelles elle a été conçue ou versée dans une casserole et posée sur la table afin que les invités puissent verser sur les plats qui leur sont servis.
Sauce au lait avec du gingembre et de l'ail au poisson
- farine - 20 g;
- beurre - 20 g;
- lait - 0,25 l;
- persil - 20 g;
- racine de gingembre - 10 g;
- ail - 1 gousse;
- sel, poivre - au goût.
- Pelez et frottez la racine de gingembre.
- Passez à travers le presse-ail.
- Hacher finement le persil avec un couteau.
- Faites frire la farine pour qu'elle prenne des notes de noix. Pendant un moment, retirez du feu.
- Remettre la casserole dans la farine. Entrez le lait en petites portions. N'oubliez pas de le fouetter avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si, toutefois, il n’est pas possible d’éviter leur formation, passez la sauce au tamis et remettez-la dans l’assiette.
- Mettez le gingembre, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans la sauce. Dans le même temps, mettez un morceau de beurre.
- Continuez à chauffer la sauce jusqu'à ce que l'huile soit dissoute. Tout ce temps, il faut remuer.
Cuite selon la recette, la sauce au lait sera un bon ajout aux plats de poisson.
Sauce blanche aux oignons et aux champignons
- lait - 0,25 l;
- farine - 40 g;
- beurre - 40 g;
- oignons - 100 g;
- champignons - 100 g;
- sel, épices - au goût.
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Laver et sécher les champignons avec une serviette. Coupez-les en petits cubes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez y les oignons et les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient un aspect liquide.
- Farine la farine pendant une minute dans une casserole propre. Versez le lait dedans en un mince filet en battant constamment avec un fouet.
- Ajoutez les champignons et les oignons à la sauce, remuez.
- Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment.
Cette sauce est particulièrement adaptée à la viande et aux légumes. Il peut être préparé uniquement avec des champignons ou avec des oignons. Dans ce cas, le nombre de champignons ou d'oignons peut être augmenté d'une fois et demie à deux fois par rapport à la quantité indiquée dans la recette.
Lait et sauce au fromage
- Sauce au lait, cuite selon la recette classique - 0,3 l;
- fromage à pâte dure - 50 g;
- beurre - 20 g;
- Bouillon - 100 ml.
- Faites bouillir le bouillon, mélangez-le avec la sauce. Chauffer le mélange à feu doux.
- Bien frotter le fromage et l'envoyer à la sauce. Chauffer la sauce en remuant jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
- Retirez la sauce de l'assiette, ajoutez-y un morceau de beurre ramolli et mélangez au fouet.
Cette sauce se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les casseroles de légumes en leur donnant une saveur de fromage crémeuse
Sauce au lait sucré
- farine - 30 g;
- beurre - 30 g;
- sucre - 60 g;
- vanilline - sur la pointe d'un couteau;
- Cannelle (facultatif) - une pincée.
- Faire bouillir le lait avec du sucre. Attendez qu'il se dissolve. Refroidir à la température ambiante.
- Faites frire la farine jusqu'à obtenir une couleur caramel et versez-y un filet de lait en fouettant sans cesse.
- Ajouter la vanille, la cannelle et le beurre émincé.
- Continuez à chauffer la sauce en remuant jusqu'à obtenir une consistance uniforme et épaisse. L'huile pendant ce temps devrait complètement fondre.
Cette sauce peut être un syrniki, des crêpes ou des pancakes arrosés. Si vous souhaitez l'utiliser comme garniture, vous devez prendre 4 fois plus de farine et d'huile lors de la cuisson.
La sauce au lait est un assaisonnement polyvalent qui peut être servi avec des accompagnements, des plats de viande et de poisson et même des desserts. Il est préparé rapidement et à partir des produits disponibles. Même une hôtesse inexpérimentée peut maîtriser la technologie de préparation de la sauce.
Sauce au lait
La sauce au lait ressemble beaucoup à la béchamel, mais elle est moins épaisse. Cette sauce complète parfaitement les plats de pommes de terre ou de viande.
1. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y frire la farine en remuant constamment avec une spatule. Il devrait s'agir d'une couleur crème claire - cela prendra environ une minute.
2. Maintenant, ajoutez lentement le lait et continuez à remuer.
3. Salez la sauce et ajoutez l'aneth haché (vous pouvez utiliser séché). Ne pas arrêter de remuer la sauce et la faire cuire environ 4 minutes. Dès que la sauce devient épaisse, retirez-la du poêle et servez-la.
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Sauce au lait
La plupart des recettes de purée de soupe et de pâtes commencent par la préparation de la sauce au lait. En fait, cette sauce est cuite de manière extrêmement simple et facile. Il ne contient que trois ingrédients: le lait, le beurre et la farine.
INGRÉDIENTS
- Lait 2 verres
- Beurre 175 grammes
- Farine 140 grammes
Étape 1
1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif.
Étape 2
2. Incorporer graduellement la farine tamisée.
Étape 3
3. Mélangez et chauffez jusqu'à ce que la masse soit épaisse et homogène.
Étape 4
4. Ajouter le lait, porter à ébullition. Mélanger, la sauce doit être uniforme, sans grumeaux.
Étape 5
5. La sauce au lait est prête! N'hésitez pas à ajouter à la vaisselle.
Sauce au lait prescrite comme à la maternelle
Ceux qui, dans leur enfance, ont eu la chance de prendre leur repas avec cette sauce savent comment elle s’harmonise avec tout. Il était servi à tout: boulettes de viande, boulettes de viande, pâtes et souvent utilisé pour la cuisson. Nous pouvons affirmer en toute confiance qu'il s'agit de l'un des jus les plus universels, souvent utilisés par les ménagères. La recette classique de la sauce au lait est exactement ce qui vous aidera à donner à votre plat un nouveau niveau de goût.
Sauce au lait
Ingrédients
- Lait gras - 500 ml
- Farine blanche - 2 c. l
- Beurre - 60 g
- Sel - au goût
Comment faire cuire la sauce au lait: une recette étape par étape
Avant de procéder à la préparation, il convient de noter que les ingrédients sont conçus pour une épaisseur moyenne. Pour obtenir une sauce liquide, il faut suffisamment réduire la quantité de farine et d'huile deux fois.
- Sécher la farine blanche. C’est une sorte de «secret» d’une sauce laitière réussie que beaucoup de gens négligent, hélas. Versez deux grandes cuillères à soupe de farine dans une casserole préchauffée et séchez-la. En aucun cas, n'apportez pas de changement de couleur, vous n'avez besoin que d'une friture légère. Puis refroidissez-le.
La farine calcinée vous épargnera des grumeaux hachés et se mélangera facilement à n’importe quel liquide. Cela supprimera également la pâte de votre sauce.
Spécification "juste au cas où"
Cool - signifie verser la farine dans un autre récipient et ne pas la laisser dans une casserole bien chaude. C'est une erreur que les débutants font souvent.
Spécification "juste au cas où"
Le concept de "bouillir", étonnamment, beaucoup semblent superficiels. Par conséquent, je vais préciser que vous devez porter la sauce à ébullition et l'éteindre immédiatement, et ne pas attendre jusqu'à ce qu'elle disparaisse.
Secrets de la sauce au lait et pourquoi le soumettre
En fonction du plat auquel elle est destinée, la recette peut être améliorée dans vos plans. Pour le dessert, il suffit de remplacer le sel par du sucre. Si la fourniture est prévue avec du poisson ou de la viande, vous pouvez ajouter du poivre et des légumes verts hachés à la composition. Pour donner au plat une saveur délicate, essayez d’ajouter de la noix de muscade hachée, c’est souvent très utile.
N'oubliez pas que chacun a ses propres goûts et qu'il est préférable de servir les invités séparément du plat.
Sauces, vinaigrettes, vinaigrettes. Partie 1. Sauces au lait
Chaque plat ordinaire de notre menu du jour peut devenir une véritable découverte culinaire grâce aux sauces, aux sauces et aux vinaigrettes.
Les sauces contiennent des substances qui stimulent l'appétit et le travail de l'estomac. Les sauces donnent aux plats un goût unique et une apparence appétissante, augmentent leur valeur nutritive. Les sauces ne sont pas seulement servies dans des sauces, en complément de certains plats, mais également à des fins diverses. Ils sont préparés avec des épaississants (farine, amidon) et sans eux. Les bouillons (viande, légumes, champignons), le lait, la crème sure, etc. servent généralement de base. Les sauces sans épaississants sont préparées au beurre: crème chaude, crème fraîche.
Les sauces laitières populaires sont faciles à préparer et contiennent un petit ensemble d’ingrédients. Préparez-les de passerovka de lait et de farine blanche avec l'ajout d'épices. Ils sont utilisés pour la viande, le poisson, les plats de légumes et les plats de volaille et de gibier. Selon l'application, la sauce au lait peut avoir une consistance différente: épaisse, utilisée pour la farce, moyenne pour la cuisson des plats, liquide comme la sauce au lait ordinaire.
Numéro d'option 1. Sauce épaisse
Vous aurez besoin de: 900 ml de lait, 120 g de farine de blé, 120 g de beurre, 8 g de sel.
Spasserovat farine dans le beurre, puis mélanger progressivement le sauté chaud blanc avec du lait chaud, en remuant constamment. Ensuite, mettez le sel et faites bouillir pendant 5-7 minutes.
Cette sauce est utilisée pour farcir des filets de poulet ou de gibier, des croquettes. Pour la farce, un certain nombre de produits culinaires à base de porc, de veau, de champignons bouillis hachés, d'oignons dorés et d'épices sont ajoutés à la sauce.
Numéro d'option 2. Sauce au lait très épaisse
Pour 1 litre de lait, prenez environ 200 g de farine et faites-la frire dans une poêle sèche, au four ou à feu doux, puis versez-la dans le lait en remuant rapidement et faites chauffer le mélange pendant 5 minutes.
Cette sauce est parfois utilisée pour la fabrication d'oignons et de coupes de carottes et de choux, de croquettes de viande ou de volaille, etc.
Numéro d'option 3. Sauce au lait moyenne
Il faudra: 1 l de lait, 100 g de farine de blé, 100 g de beurre, 10 g de sucre, 3 œufs (jaunes).
Cette sauce se prépare de la même manière qu'une sauce épaisse et laiteuse (voir recette). Après la cuisson, refroidissez la sauce à 70-80 degrés, entrez les jaunes d'œufs bouillis avec du beurre.
La sauce doit être préparée immédiatement avant utilisation. Cette sauce est utilisée pour la cuisson de légumes, de viande, de poisson.
Numéro d'option 4. Sauce au lait liquide
Cela prendra: 1 litre de lait, 50 g de farine de blé, 50 g de lait crémeux, 10 g de sucre.
Préparé de la même manière qu'une sauce épaisse au lait, mais avec addition de sucre.
La sauce au lait liquide est utilisée pour préparer des plats à base de fruits, de céréales et de pâtes. Si la sauce est servie avec du fromage cottage ou des plats de céréales, vous pouvez ajouter un peu de croûte de vanille ou d'orange séchée et broyée.
Si vous n'avez pas besoin d'une grande quantité de sauce ou, inversement, si vous en avez besoin de plus, vous pouvez toujours ajuster la quantité requise d'ingrédients. Et si vous commencez à avoir du mal à le faire, utilisez les recettes ci-dessous, conçues pour environ 400-500 g de sauce prête à l'emploi.
Pour la sauce liquide nécessitera: 2 tasses de lait, 1 cuillère à soupe. À la cuillère de farine, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, sel.
Pour une sauce moyenne: 2 tasses de lait, 2 c. cuillères de farine, 2 c. cuillères de beurre, sel.
Pour sauce épaisse: 2 tasses de lait, 2,5 c. cuillères de farine, 2,5 c. cuillères de beurre, sel.
Les sauces au lait liquides, moyennement épaisses et épaisses au lait diffèrent par leur composition, de la même manière que leur cuisson est la même. Faites frire la farine dans du beurre, puis, en remuant constamment, diluez-la avec du lait chaud, ajoutez du sel au goût et faites bouillir pendant 5-7 minutes.
La sauce liquide est servie avec des légumes chauds et des céréales. La sauce de densité moyenne est utilisée dans les légumes de cuisson, la viande et le poisson. Une sauce épaisse est utilisée pour la farce.
Maintenant, après avoir maîtrisé la sagesse de la cuisson de la sauce au lait de base, vous pouvez la diversifier à votre guise, vous donnant une envolée de fantaisie et vous offrant de nouvelles options. En voici quelques uns.
Sauce au lait avec Madera
Cela prendra: 3 tasses de crème ou de lait, ½ tasse de Madère, 7 jaunes, 100 g de beurre, ½ tasse de bouillon (poisson ou volaille), poivron rouge, sel.
Mélangez les jaunes d'œufs crus avec de la crème froide ou du lait et faites bouillir sur une cuisinière ou un bain-marie en remuant continuellement, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse s'épaissit, retirez-la du feu, ajoutez le bouillon, le vin bouilli, le poivre et le sel. Puis filtrez la sauce, mélangez, chauffez et remplissez de beurre.
Soumettre au poisson bouilli, gibier, oiseau.
Lait et sauce au fromage
Vous aurez besoin de: 650 g de sauce au lait épaisse, 250 ml de bouillon, 100 g de fromage (Suisse, etc.), 50 g de beurre, poivre rouge moulu, sel au goût.
Épaisse sauce au lait diluée avec du bouillon chaud. Mettez le fromage râpé dans la sauce et mélangez bien. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.
Sauce au lait avec oignons
Vous aurez besoin de: 0,5 litre de sauce au lait de base, 150 grammes d'oignons, 25 grammes de beurre, du sel et du poivre noir au goût.
Oignons nashinkovat et spasserovat jusqu'à coloration dorée. Ajouter la sauce au lait principale et cuire 10 minutes. Ensuite, salez, poivrez au goût, filtrez.
Vous aurez besoin de: 100 g de lait, beurre et pain blanc, 1 oignon, 1 girofle, sel au goût.
Pain blanc sans croûtes à frotter, dans une ampoule pour enfoncer un œillet et mettre au lait bouilli avec de l'huile et du sel. Faites bouillir 15 minutes, retirez l'oignon et battez le reste de la masse avec un balai en ajoutant de la crème.
Servir chaud sur de la viande et de la volaille bouillies, soumettre séparément les pommes de terre frites en cercles.
Et voici la célèbre sauce Béchamel, qui peut être servie non seulement avec une dinde rôtie, du veau ou du bœuf, mais aussi avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes.
Requis: 100 g de beurre, 0,5 litre de lait, 1 c. une cuillerée de farine, sel, poivre blanc moulu, muscade au goût, 100 ml de bouillon de viande.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et la spatule jusqu'à consistance lisse, chauffer la farine en évitant la décoloration.
Verser le bouillon, remuer.
Puis versez le lait froid dans un petit filet, remuez, faites bouillir jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée au goût.
Si vous n'allez pas utiliser la sauce immédiatement, transférez-la dans un récipient approprié. Chauffer un morceau de beurre et verser la sauce sur le dessus. Vous pouvez donc conserver la sauce pendant plusieurs jours au réfrigérateur.
Requiert: 1 bulbe d'oignon, 2 c. cuillères de beurre, 2 c. cuillères de farine, 1 l de bouillon de chou, 1 verre de lait, 1 c. à thé de sel, 100 g de fromage.
Peler les oignons, les hacher finement et les spasserovat dans du beurre avec de la farine. Ajouter le bouillon de chou et le lait. Bouillir, sel.
Servir saupoudré de fromage râpé.
Sauces laitières pour desserts
Les sauces au lait sont également servies dans les desserts, les puddings et les produits à base de pâte. Mais le plus souvent, ils sont sucrés.
Sauce au lait vanille
Requis: 2 tasses de lait, 1 c. cuillère de farine ou d'amidon, 3 jaunes, vanilline.
Dissoudre la farine ou l'amidon avec du lait froid (1/2 tasse). Broyer les jaunes avec le sucre, mélanger avec la farine diluée et verser graduellement ½ tasse de lait chaud. Pour aromatiser le mélange avec de la vanilline et cuire jusqu'à épaississement à feu doux, en remuant continuellement. Ensuite, retirez la sauce du feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Sauce au lait sucré
Vous aurez besoin de: 1 litre de lait, 40 g de farine de blé, 40 g de beurre, 120 g de sucre, vanilline, sel au goût.
Préparer un passerovku de farine blanche et le dissoudre chaud avec le lait chaud en remuant constamment, mettre le sel, le sucre, la vanilline préalablement dissous dans une petite quantité d’eau chaude et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.
Cela prendra: 300 ml de lait, 2 œufs, ½ tasse de sucre, 1 c. À thé de farine de blé, 1 c. À thé de sucre vanillé.
Bien broyer le sucre avec les jaunes d'oeufs et la farine. Dissoudre cette masse avec du lait chaud et, en remuant constamment, faire bouillir jusqu'à ébullition. Une fois la sauce épaissie, retirez-la du feu, passez-la au tamis ou à la gaze et ajoutez le sucre vanillé.
Sauce au lait
Sauce au lait à l'ail
Ingrédients
- Lait de vache - 150-200 ml;
- Farine de blé - 1 c. l.
- Ail frais - 1 gousse (petite);
- Basilic - 2-3 brins (feuilles seulement);
- Fromage à pâte dure - 60 g;
- Beurre de vache - 1 cuillère à soupe de L;
- Noix - 1 noyau;
- Sel de mer
Comment faire cuire la sauce au lait à l'ail
La farine pour la sauce laitière doit être séchée dans une poêle. Prenez un peu plus, étant donné qu’une partie de celle-ci ne pourra pas collecter par le bas. Assurez-vous également que la casserole ne conserve pas l’odeur d’un plat déjà cuit, sinon la sauce risque d’être gâtée. Avant de verser la farine, essuyez soigneusement la poêle avec une serviette en papier.
La farine n'a pas besoin d'être frite, elle ne devrait être que légèrement séchée pour devenir plus friable.
La farine séchée se dissout dans une petite quantité de lait pour éviter les grumeaux.
Pré-râper ou trancher le fromage.
Préparez l'ail, le basilic et les noix. Il est conseillé de les broyer dans un mortier, les greens peuvent être finement hachés et d'écraser les noix avec un marteau ou un mixeur.
Porter le reste du lait à ébullition et verser une fine portion de la partie dans laquelle la farine est dissoute. Pendant que vous versez un liquide avec de la farine, mélangez rapidement le lait dans une casserole pour éviter la formation de grumeaux. Après quelques secondes, ajoutez le fromage et mélangez la masse jusqu'à ce qu'elle fonde. À ce stade, vous pouvez diluer la sauce en y ajoutant du lait chaud.
Mettez le basilic, les noix et l'ail dans une masse chaude, retirez du feu.
Transférer la sauce dans la saucière et laisser refroidir. Vous pouvez le servir pour la viande, les pâtes, les raviolis, les pâtes et les casseroles de pommes de terre.
Sauce au lait et aux champignons
Un bon ajout aux pâtes, aux pommes de terre ou au chou-fleur sera une sauce au lait avec des champignons porcini séchés. Son goût est assez brillant et souligne parfaitement le plat principal. En plus des légumes, il peut être servi avec de la viande maigre bouillie, comme du poulet ou du veau.
- Lait naturel de vache contenant le plus de matières grasses - 200 ml;
- Champignons blancs séchés ou cèpes - 10-15 g;
- Ail frais - 1 gousse;
- Huile végétale, olive ou tournesol raffinée - 30 ml;
- Herbes fraîches et parfumées - sauge et thym - une branche chacune;
- Les feuilles de persil.
- Sel au goût.
- Broyer les champignons séchés à la main ou avec un mixeur. Vous pouvez laisser quelques morceaux assez gros - cela donnera une saveur supplémentaire. Faire tremper les champignons n'est pas nécessaire.
- Épluchez et hachez l'ail.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde, y mettre de l'ail haché et des branches d'herbes aromatiques entières. Chauffer jusqu'à ce qu'une saveur épicée prononcée apparaisse.
- Ajouter les champignons dans la poêle et les faire revenir un peu.
- Versez le lait dans la poêle en remuant constamment. Chauffer jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
- Avant de servir, retirez les herbes de la sauce et saupoudrez de persil frais haché.
Sauce laitière à l'oignon
Subiz ou Subis - sauce française au lait d'oignon, préparée sur la base de la béchamel classique. Il est servi avec de la viande ou du poisson.
- Beurre de vache - 60 g;
- Farine de blé blanche - 30 g;
- Lait entier de vache naturel - 250 ml;
- Échalotes ou oignons blancs - 2 gros;
- Crème sure ou crème - 50 ml;
- Sel, noix de muscade.
- Préparez le "ru", base de la béchamel. Dissoudre la moitié du beurre dans la casserole. Ajouter la farine et faire frire pendant 5 minutes. Verser le lait chaud et chauffer jusqu'à épaississement de la sauce. Assurez-vous de remuer pour éviter les grumeaux.
- Faites fondre le beurre restant dans une autre casserole. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez l'oignon fini avec un mélangeur.
- Préchauffez la béchamel et ajoutez l'oignon haché, le sel, la noix de muscade et la crème sure. Réchauffez-vous pendant environ une minute et servez.
Sauce au fromage au lait
Si vous n'avez pas le temps de cuire la sauce, préparez un ajout très simple aux pâtes ou aux légumes. Un minimum d'ingrédients, une technologie simple et d'excellents résultats en feront votre préféré.
- Fromage bleu - 150-200 g;
- Lait naturel de vache contenant le plus de matières grasses - 250 ml;
- Couper le fromage en cubes.
- Faites bouillir le lait dans une louche épaisse.
- Trempez le fromage et faites bouillir à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Préchauffer la saucière, y verser le contenu de la casserole et servir immédiatement pour le dîner.
Recette de sauce à la crème de lait
Si la béchamel habituelle à base de lait vous semble trop ennuyeuse, préparez une variante avec l'ajout de crème. Cette sauce est bien adaptée aux spaghettis.
- Huile de crème de beurre - 100 g;
- Farine de blé blanche moulue - 100g;
- Lait de vache naturel - 0,5 l;
- Crème de vache naturelle - 100 ml;
- Parmesan ou n'importe quel fromage à pâte dure - 200 g;
- Jaunes d'œufs de caille - 4 pièces (ou 2 poulets);
- Sel, noix de muscade, poivre blanc fraîchement moulu - au goût.
- Dissoudre le beurre dans une casserole à fond épais. À l'aide d'un tamis, ajoutez la farine et faites-la frire jusqu'à obtenir une couleur caramel;
- Faites chauffer le lait et introduisez-le délicatement dans la farine avec le beurre, mélangez et faites cuire jusqu'à consistance épaisse, environ 15 minutes.
- Râpez ou tranchez le fromage, séparez les blancs des jaunes.
- Ajoutez à la sauce finie le fromage, les jaunes de caille, les épices à la crème et le sel. Porter à ébullition en remuant constamment et retirer du feu.
Sauce au lait et à la moutarde
Si vous décidez de faire cuire une dinde, un lapin ou un canard, servez la sauce moutarde au lait avec la viande. C'est assez épicé, mais ça ne couvre pas le goût du plat principal.
- Lait de vache entier - 100 ml;
- La partie blanche des poireaux - 1 pc;
- Vin blanc demi-sec ou sec - 200 ml;
- Ail frais - 2 gousses;
- Bouillon de viande - 300 ml;
- Moutarde au maïs - 2 c. l.
- Thym séché - 3 g;
- Ghee - pour la friture;
- Le sel
- Poireau coupé en demi-anneaux.
- Chauffer le beurre fondu dans une casserole et faire revenir les oignons. Versez le vin et laissez mijoter environ 10 minutes.
- Verser le bouillon, ajouter la moutarde et les herbes, réduire le feu et cuire 20 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez le lait, amenez à ébullition et retirez du feu.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons séchés à la sauce.
Pour ne pas former de grumeaux lors de l'ajout de farine, versez-le avec un tamis. Si cela ne vous aide pas, ne vous inquiétez pas - passez la sauce dans un tamis ou dans un mélangeur. De plus, lors du pétrissage, vous pouvez utiliser non pas la spatule, mais le fouet.
En plus de la farine, vous pouvez utiliser des légumes hachés, tels que la courgette, le chou-fleur ou l'amidon, pour épaissir la sauce. Ce dernier doit être ajouté très soigneusement pour que la gelée ne se révèle pas.
Ne remplacez jamais dans les recettes de chaleur qui nécessitent un traitement thermique, le lait ou la crème sure avec de la mayonnaise est une sauce froide pour les salades. Essayez de cuisiner la béchamel classique, vous y arriverez certainement.
Sauces au lait classiques. 6 recettes.
Les sauces classiques au lait sont faites de sauté au lait et blanc avec des épices. Selon le but recherché, les sauces laitières peuvent être d'épaisseur différente.
1. SAUCE LAITIÈRE
But de la sauce: la sauce épaisse est utilisée comme farce pour un filet de poulet farci ou des escalopes de gibier, des croquettes, etc. La sauce moyenne est utilisée pour la cuisson des légumes, de la viande et du poisson; La sauce liquide est servie avec des plats de légumes et de céréales chauds.
Ingrédients:
pour sauce épaisse: lait 900, farine 120, beurre 120;
pour sauce moyenne: lait 1000, farine 90, beurre 90;
pour sauce liquide: lait 1000, farine 50, beurre 50, sucre 10.
Dissoudre la passerovka blanche et chaude dans du lait chaud, remuer constamment, mettre le sel et laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes. Dans une sauce d'épaisseur moyenne, vous pouvez ajouter des jaunes d'oeuf crus (3-4 pièces par 1 kg de sauce) et mettre le sucre dans la sauce liquide, en plus du sel.
2. SAUCE LAITIÈRE SUCRÉE
Ingrédients: Lait 1000, farine 40, beurre 40, sucre 120, vanilline 0,1.
Cette sauce est préparée de la même manière que la sauce liquide laiteuse (64), mais on y ajoute plus de sucre et de vanille, préalablement dissous dans une petite quantité d’eau chaude.
3. SAUCE LAITIÈRE À L'OIGNON
Le but de la sauce, préparée par la 1ère méthode: servi à l'agneau rôti, aux boulettes de viande, etc.
Ingrédients: Lait 800, bouillon de viande 150, farine 40, beurre 40, oignon 250, piment rouge 0,01.
La première façon. Oignons finement hachés spaserovat sur l'huile afin que sa couleur ne change pas. Ensuite, versez une petite quantité de bouillon dans les oignons dorés et faites cuire jusqu’à ce que vous soyez prêts dans un bol avec un couvercle fermé.
Combinez le bouillon à l'oignon avec la sauce au lait moyennement épaisse (64) et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, puis mettez le sel, le piment rouge.
Sauce assaisonnée remuer, frotter et chauffer en ajoutant du lait chaud.
Le but de la sauce, préparée selon la 2ème méthode: servi à un lapin frit, volaille bouillie, viande bouillie, etc.
Ingrédients: Lait 600, bouillon de viande 300, beurre 40, farine 4 tasses, oignon 200, noix de muscade 0,2, piment rouge 0,01 ou blanc fondu 0,1.
La deuxième façon. Oignons, hachés grossièrement, cuire dans du lait. Ensuite, retirez l'oignon du bouillon et hachez-le; Préparer une passerovka blanche de farine et de beurre, diluer avec le bouillon de lait et verser le bouillon, ajouter le poivre, le sel, la noix de muscade, remuer et cuire pendant 5-7 minutes, puis filtrer au tamis fréquent. Mettez l'oignon haché dans la sauce filtrée et laissez bouillir.
4. SAUCE LAITIÈRE AU FROMAGE
Ingrédients: sauce au lait 650, bouillon 250, fromage 100, beurre 50, poivron rouge 0,01.
Épaisse sauce au lait diluer le bouillon. Mettre dans la sauce au fromage râpé (soviétique, suisse, etc.) et bien mélanger. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.
5. SAUCE LAITIÈRE À L'HUILE DE CANCER
Le but de la sauce: servi avec des plats de poisson bouillis et compotés.
Ingrédients: sauce au lait 300, bouillon de poisson 500, crème 150, huile d’écrevisse 100, truffes 150, piment rouge 0.1, citron 1 pc.
Dans la sauce au lait, verser progressivement le bouillon de poisson cuit à la truffe et porter à ébullition en brassant à la spatule; Après 5-7 minutes, versez la crème bouillie, salez, le piment rouge et remuez. Filtrez la sauce à travers un tamis ou une toile à fromage, remplissez avec de l'huile anticancéreuse (88) et du jus de citron ou de l'acide citrique. Cette sauce peut être cuite sans truffes.
6. SAUCE LAITIÈRE À LA MADERA
Le but de la sauce: servi au gibier, à la volaille, au cancer du cou.
Ingrédients: crème ou lait 700, œufs (jaunes) 7 pcs., Beurre 100, bouillon (fumée) 150, Madera 100, poivron rouge 1.
Mélanger les jaunes d'œufs crus avec du lait froid ou de la crème et faire chauffer à la poêle ou au bain-marie, en remuant continuellement avec un balai, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse s'épaissit, retirez-le du feu, ajoutez le bouillon brun fortement concentré, le Madère bouilli, remplissez-le de sel et de poivron rouge. Puis filtrer la sauce à travers une serviette de table, réchauffer, remuer et remplir de beurre.
