Combien pouvez-vous garder la gelée par les règles et où? Quelle est la différence entre la durée de conservation et la durée de conservation?
Combien de temps pouvez-vous stocker la gelée?
Il n'y a probablement aucune personne qui n'aimerait pas la gelée. Il peut être de différents types et peut être préparé à partir de différents composants.
Le plus populaire est la gelée de fruits et de baies. Il est préparé à partir d’une variété de baies, particulièrement populaires - cerise, fraise et cassis.
Beaucoup de gens aiment le pudding à l'avoine, ou le lait, qui est servi pour le petit déjeuner. Vous devez savoir que sa durée de conservation ne doit pas dépasser quarante-huit heures.
Il est destiné après sa préparation, devrait être stocké dans un endroit frais, mais il est conseillé de ne pas le cuire pour une utilisation future. Parce que la gelée fraîchement préparée sera beaucoup plus parfumée et plus savoureuse que celle qui était déjà dans le réfrigérateur.
Toute gelée est très utile pour le corps si elle est préparée à partir de variétés de baies fraîches. C'est un produit de ce type, préparé pour un jour seulement et qui doit être consommé.
Lors du stockage, il peut s'écailler, en particulier un produit épais. Et perd son goût d'origine.
Le lait devrait être consommé dans quelques heures, car il deviendra insipide une fois stocké.
Il est conseillé de le manger immédiatement après la cuisson, comme pour la farine d'avoine.
Kissel. Quelle est la durée de conservation de la gelée bouillie?
La durée de vie de Kissel
La durée de conservation de la gelée maison ne dépasse pas deux jours. Après refroidissement, il est préférable de le conserver au réfrigérateur ou de l'emmener immédiatement dans un endroit frais.
Kissel est bon pour notre corps, contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.
Gruau particulièrement utile. Avec une utilisation régulière, flore intestinale normale. La gelée d'avoine ralentit le processus de vieillissement, améliore le tonus corporel. Effet bénéfique sur le foie, le pancréas, le coeur, favorise une rééducation plus rapide après un infarctus du myocarde, etc.
La gelée faite maison contient de l'amidon et des fruits, mais ne contient aucun agent de conservation. Bien entendu, une telle composition suggère qu’elle se détériorera rapidement. Par conséquent, il est préférable de faire la gelée en même temps et de la boire immédiatement. Les adultes peuvent en boire un autre jour.
Kissel destiné aux enfants est préférable de leur donner pendant la journée. Il est préférable de le cuisiner en petites portions. Si, néanmoins, la gelée maison ne se boit pas immédiatement, les adultes peuvent l'utiliser pendant deux jours, pas plus.
Kissel a cuisiné à la maison avec de la fécule, une fois refroidie, risque de passer la nuit sur une table par temps froid. S'il fait chaud, mettez-le au réfrigérateur et il passera un bon moment pendant environ deux jours.
Si nous parvenons à le goûter, la durée de stockage sera réduite car l'intégrité du film formé à la surface est brisée. Mais le jour est encore dans le support de réfrigérateur. Ainsi dit l'expérience quotidienne.
Pour les entreprises de restauration, la durée de conservation de la gelée cuite selon la technologie n’est que de 3 heures après la préparation et de 12 heures au réfrigérateur.
Je pense que si la gelée contient de la farine de lin ou d'avoine, elle ne devrait pas être conservée plus de 6 heures.
Durée de vie de la gelée
Comme vous le savez, les gelées ont une consistance parfaitement homogène. Mais en termes de densité, ils ressemblent beaucoup à la crème sure et à la crème. Leur surface doit être sans film. Quant au goût de la gelée, il s'agit traditionnellement d'un goût sucré. Mais le goût, la couleur, l'odeur correspond toujours à ces baies, fruits, à partir desquels ils ont préparé la gelée.
Beaucoup de gens aiment la gelée, tant seront intéressés d'apprendre et la durée de conservation de la gelée. Selon la norme en général, la durée de conservation d'une gelée ne devrait pas dépasser six mois. Si la durée de conservation de la gelée dépasse six mois, elle peut contenir des conservateurs très nocifs.
Il convient de noter que la gelée de jus, les décoctions, les sirops eux-mêmes sont transparents. Mais du lait et de la purée de fruits - un peu boueux. Dans les kissels moyennement épais et les kissels très liquides, la viscosité n'est pas autorisée, de même que la présence de mottes d'amidon. Dans les kissels de lait, l'odeur du lait brûlé n'est pas autorisée.
Kissel est très souvent préparé à partir de fruits séchés ou frais, de baies, de jus de fruits et de baies divers, de sirops, de confitures, de lait avec addition de fécule de pomme de terre ou de maïs et de céréales.
Kissel est très rapide en préparation. En général, la plupart des gelées sont maintenant préparées avec l’ajout de sucre. Mais la gelée de fruits et de baies est préparée sur de la fécule de pomme de terre. Lait, gelée d'amande cuite sur de l'amidon de maïs.
Vous devez également savoir que l'invention de "Kissel" concerne spécifiquement l'industrie alimentaire. En outre, quelle est la durée de conservation de la gelée, beaucoup seront également intéressés à savoir quelle méthode de préparation. Par exemple, la méthode de fabrication de la gelée de fruits semi-liquide consiste à mélanger des ingrédients naturels de fruits. Il peut aussi s'agir de jus de fruits, d'édulcorant, d'eau.
Tout ce mélange est soumis à un traitement thermique dans un pasteurisateur en écoulement à une température d'environ 90 degrés Celsius. Et ceci pendant 20 à 60 secondes. Ce kissel résultant est refroidi, puis versé dans un emballage aseptique. Dans le même temps, le contact de kissel avec l'air n'est pas autorisé. En général, le résultat est donc une texture très stable, une longue durée de vie. Comme indiqué précédemment, la durée de conservation de la gelée est de six mois.
Kissel. Quelle est la durée de conservation de la gelée bouillie?
La durée de vie de Kissel
Kissel a cuisiné à la maison avec de la fécule, une fois refroidie, risque de passer la nuit sur une table par temps froid. S'il fait chaud, mettez-le au réfrigérateur et il passera un bon moment pendant environ deux jours. Si nous parvenons à le goûter, la durée de stockage sera réduite car l'intégrité du film formé à la surface est brisée. Mais le jour est encore dans le support de réfrigérateur. Ainsi dit l'expérience quotidienne. Pour les entreprises de restauration, la durée de conservation de la gelée cuite selon la technologie n’est que de 3 heures après la préparation et de 12 heures au réfrigérateur. Je pense que si la gelée contient de la farine de lin ou d'avoine, elle ne devrait pas être conservée plus de 6 heures.
Kissel destiné aux enfants est préférable de leur donner pendant la journée. Il est préférable de le cuisiner en petites portions. Si, néanmoins, la gelée maison ne se boit pas immédiatement, les adultes peuvent l'utiliser pendant deux jours, pas plus.
Combien de temps garder la gelée
dites-moi combien de temps kissel, du lait et des fruits peuvent être conservés
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Les aliments qui ne peuvent pas être stockés dans le réfrigérateur.
Les aliments qui ne peuvent pas être stockés dans le réfrigérateur.
Les conserves, les viandes fumées et les confitures ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur. Ces aliments ne prennent que de la place, ce qui ne nous suffit pas toujours. Les légumes solides (pommes de terre, carottes, oignons, panais) doivent être conservés dans un film ou une boîte en plastique, mais pas au réfrigérateur. Cela peut sembler étrange, mais ils se détériorent rapidement.
Les tomates, les aubergines, les concombres, les courgettes et autres légumes contenant de l'eau ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. Ils se recouvrent immédiatement de points noirs et commencent à pourrir. Si vous souhaitez conserver les aubergines pendant une longue période, mais que vous n'avez pas le temps de les conserver, découpez-les en cercles et séchez-les. Restez liés comme des champignons. En hiver, il s'avère délicieux ragoût de légumes.
Le stockage du melon et de la citrouille dans le réfrigérateur ne va pas mieux. Le melon est indésirable pour stocker dans le réfrigérateur, surtout déjà coupé. Jetez-le mieux, car il va libérer du gaz d'éthylène. En général, les melons et les citrouilles, si leur peau ne présente pas de lésions et de taches dues à des ecchymoses, passent même l'hiver dans le placard de la cuisine et conservent leur présentation et leur goût normal pendant des mois (et de la citrouille jusqu'au printemps). La même chose s'applique aux pommes, aux poires et aux raisins.
N'oubliez pas que les fruits tropicaux ne peuvent pas être conservés dans le réfrigérateur, peu importe la quantité de nourriture que vous mangez avec une mandarine froide, vous ne la mangerez pas trop saine. À basse température, les fruits pourrissent et dégagent des substances nocives. Mettez tous vos agrumes sur les étagères du placard. Ne pas aimer cela comme une grenade et kaki. Ces fruits doivent être enveloppés dans plusieurs couches de papier et conservés dans un endroit sec et à la température ambiante. Les fruits immatures mûrissent dans de telles conditions.
Le chocolat et les bonbons ne sont pas conservés au réfrigérateur. À leur surface à basses températures, le condensat agit. Ensuite, il sèche et il reste de minuscules cristaux de sucre à la surface. On pourrait dire que le chocolat «blanchit». Sous cette forme, vous pouvez le manger, mais ce n'est pas si bon et beau. Si ces bonbons sont bien emballés dans du polyéthylène, le condensat malheureux peut les amener non seulement au gris, mais aussi à la moisissure.
Ne pas stocker dans l'huile d'olive du réfrigérateur. Dans le froid, il fera des flocons et deviendra insipide. Ne placez pas dans le réfrigérateur le miel, le froid tue toutes ses propriétés bénéfiques.
Produits pouvant être conservés au réfrigérateur
Dans le réfrigérateur, vous pouvez stocker de la viande, de la volaille et du poisson. Il est préférable de conserver les stocks de viande et de poisson au congélateur, coupés en portions à usage unique dans des sacs en plastique portant les marques suivantes: viande pour rôtis, os pour soupe, etc. La viande décongelée ne peut pas être recongelée, car cela détériorerait sa qualité. Il devient sec, dur et insipide. Mais le poisson est tout à fait tolérant d'un tel traitement. Rappelez-vous que dans aucun cas, ne peut être lavé destiné à la conservation de la viande et du poisson! La viande, la volaille et le poisson congelés destinés à la cuisson dans un proche avenir, ainsi que leurs produits semi-finis, peuvent être conservés sur la clayette inférieure du réfrigérateur. En règle générale, il s'agit d'un couvercle en verre du compartiment à légumes. Certaines ménagères préfèrent placer ces aliments sur l'étagère du haut, plus près de l'évaporateur. En effet, il y a une température plus basse. Mais les médecins ne conseillent pas catégoriquement de le faire. Une chute accidentelle de viande ou de poisson fondu dans le fromage cottage, le lait et les saucisses stockés ci-dessous peut provoquer une intoxication alimentaire grave.
Le fromage doit être conservé au réfrigérateur sans film, car chacun de ses morceaux est un mini-laboratoire chimique. Le fromage doit être conservé dans un pot en plastique avec 2 ou 3 morceaux de nouilles ordinaires. Les nouilles absorbent l'humidité et ne permettent pas au fromage de disparaître.
Les oeufs doivent être soigneusement disposés sur les portes du réfrigérateur, en aucun cas, ne peuvent pas être stockés dans l'emballage en plastique acheté.
Savez-vous que le pain peut être stocké dans le réfrigérateur? Sinon, essayez-le. Il suffit de le conserver au réfrigérateur dans une boîte avec un couvercle hermétique. La basse température sauvera le pain du moule, et la boîte ne lui permettra pas de devenir rassis. Et au congélateur, le pain peut être gardé frais pendant des mois. À un moment critique, cela éliminera la gravité du conflit, qui ira chercher du pain. Le pain est plus pratique à congeler pré-tranché. Ensuite, prenez autant de tranches que vous avez besoin, placez-les dans un plat fermé et laissez au chaud pendant un moment.
Tartes, muffins, petits pains sont également bien conservés au congélateur. Enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium ou du polyéthylène afin que l'air n'y pénètre pas et placez-les au réfrigérateur jusqu'à l'occasion appropriée. Lorsque cela est nécessaire, sans décongeler, faites chauffer au four à micro-ondes dans un plat fermé ou au four: personne ne croira qu'ils ne viennent pas d'être cuits. Certes, ce conseil ne s’applique pas aux tartes aux oignons, au chou, aux œufs - la congélation ne fait qu’aggraver le goût de ces fourrages.
Le lait dans des sacs en plastique ou en papier ne sera pas acide pendant plusieurs jours si vous le conservez au congélateur. Mais son goût et sa valeur nutritionnelle sont réduits, vous ne devez donc pas stocker beaucoup de lait de cette manière. Il est logique de garder un - deux paquets au cas où.
Un peu sur l'emballage des aliments dans le réfrigérateur
Lorsque nous emballons des produits alimentaires pour les stocker au réfrigérateur, nous poursuivons plusieurs objectifs en même temps: nous protégeons les produits contre le dessèchement, l'absorption d'odeurs étrangères et l'accès à l'oxygène, ce qui favorise les processus biochimiques et accélère le vieillissement. Il est commode de conserver l'emballage dans du papier d'aluminium, des pots, des pots ou dans des barquettes en plastique spécial ou émaillé avec des couvercles bien fermés pour la viande, le poisson et la volaille.
Les bols peuvent être recouverts de couvercles improvisés de papier d'aluminium. Et vous pouvez couvrir avec un morceau de polyéthylène et attraper les côtés avec un élastique ou un cordon élastique. Ce sera donc mieux pour les aliments que pour le réfrigérateur: sur son évaporateur, le manteau neigeux ne se forme pas aussi rapidement.
Et toujours une petite mais très utile subtilité: avant de l’emballer, il est préférable de conserver les produits et les contenants au réfrigérateur séparément pour les refroidir. Sinon, bientôt dans l'emballage, en particulier sur les légumes, de l'humidité condensée apparaît, ce qui accélère la détérioration.
Exigences relatives à la qualité des mets sucrés, conditions de conservation
Les fruits naturels et les baies doivent être bénins, bien mûrs et bien lavés à l’eau bouillie.
Les bisous ont une consistance uniforme, leur épaisseur ressemble à de la crème sure ou de la crème. Leur surface devrait être sans film. Le goût de la gelée est doux; le goût, l'odeur, la couleur correspondent aux fruits et baies à partir desquels ils sont préparés. Les bisous de bouillons, les jus, les sirops sont transparents, le lait et la purée de fruits et de baies sont ternes. En gelée moyennement épaisse et liquide, la viscosité, la présence de grumeaux d’amidon et l’odeur de lait brûlé dans la gelée de lait ne sont pas autorisées.
La gelée a une consistance homogène, gélatineuse et légèrement élastique. La forme de la gelée est carrée, avec des bords ondulés ou un moule correspondant. Goût doux avec la saveur et l'arôme des produits utilisés.
La mousse a une texture délicate, légèrement élastique et finement poreuse. La forme du produit est carrée ou triangulaire, avec des bords ondulés. Le goût est doux avec un goût aigre. Couleur - blanc, crème, rosâtre; dépend des produits utilisés. La présence d'une couche de gelée dans la partie inférieure de la mousse, qui se forme lorsque le produit n'est pas agité, n'est pas autorisée. La mousse est arrosée de sirop.
Compote de fruits se compose de sirop et de fruits. Le sirop est transparent, de jaunâtre à brun clair. Les fruits et les baies (entiers ou en tranches) ne sont pas digérés, ils ont conservé leur forme. Le goût des compotes est doux, avec un goût aigre, une odeur de fruits et de baies à partir de laquelle ils sont préparés. Au moment de servir, les fruits doivent occuper 1/4 du volume du plat.
Charlotte avec des pommes - une forme carrée, avec une croûte douce et grillée à la surface.
Dans les plats sucrés, une quantité insuffisante de sucre, un goût et une odeur étrangers sont inacceptables.
Les fruits frais et les baies sont conservés à une température de 0 à 6 ° C, lavés et séchés, en formant une couche basse.
Les plats sucrés froids sont conservés dans des plats non oxydants jusqu'à 24 heures à une température de 0-14 ° C.
Les plats sucrés chauds sont stockés avant d'être servis au four à une température de 55-60 ° C ou sur une eau de marmite.
Le thé infusé est stocké pas plus de 1 heure.
Pressé de fruits et de baies ou de jus en conserve ouvert sont stockés dans de la porcelaine ou de la vaisselle en émail de 2 à 4 heures.
Kissel
Description
"Les rivières de lait, le lait et le miel..." Phrase familière, n'est-ce pas? Pourtant, après tout, elle apparaît dans plus d'un conte populaire russe. Chacun d'entre vous a beaucoup entendu parler du lait: ses avantages sont indiscutables, sa participation à la fabrication de bonbons variés - du lait concentré à la crème glacée - atténue les effets négatifs sur l'état des dents et du poids corporel, et une large gamme de dérivés (kéfir, yaourt, etc.) facilite le choix du consommateur.. Kissel est un produit plus mystérieux et moins consommé, bien que presque tout le monde soit également connu. Contrairement au lait, s'en passer est assez réaliste. Est-ce que ça vaut le coup?
Histoire de la gelée
De nos jours, le dessert aux fruits sucrés, essentiellement liquide, mais à la fois gélatineux, était à l’origine complètement différent: brunâtre, élastique, comme une chair. Et ils l'ont mangé, contrairement à la façon moderne d'utiliser, après avoir coupé en morceaux. Le nom du produit "Kissel" vient du mot "acide" associé, qui a en fait répondu au goût du plat, acquis grâce aux matières premières alimentaires originales - les céréales. Le plat cuisiné avec la participation du bouillon d’avoine était particulièrement répandu, la deuxième place en importance étant la gelée de blé et de seigle. Un peu plus tard, lorsque les gens ont rencontré des pommes de terre, ils ont commencé à ajouter de l'amidon au plat.
Ce merveilleux produit est entré dans l'histoire de la Russie en tant que sauveur de Belgorod. Cet événement a eu lieu au 10ème siècle: les Pechenegen ont attaqué la ville, décidant de la prendre avec l'aide d'un siège. En conséquence, après beaucoup de jours et de nuits, les résidents n’avaient pas un grain de nourriture. Quelqu'un a exprimé lors de la réunion l'idée qu'il est nécessaire, à juste titre, de mettre des ennemis dans la ville. Le problème a été résolu par un vieil homme sage, conseillant de mélanger l’eau avec les restes de grain et de constituer la base de la gelée. Ainsi l'a fait. La masse résultante a été bouillie, puis tsedili et mangée avec du miel, et même donnée aux Pechenegs. Les ennemis se sont rendus compte que la nature elle-même était du côté de la Russie et n'ont donc pas brisé les habitants de Belgorod et ont quitté la forteresse. Cette histoire nous est parvenue grâce aux efforts du grand chroniqueur Nestor et témoigne de l'âge relativement décent de Kissel: plus de 1000 ans.
Actuellement, le plat, transformé en boisson, a perdu une partie de sa popularité passée, mais sa valeur nutritionnelle n’est pas inférieure au produit du passé.Teneur en calories
Le contenu calorique de la gelée dépend fortement de l'épaisseur du produit final. Le plus épais, le plus nutritif. Les fruits et les baies sont des produits diététiques hypocaloriques (50-55 kcal pour 100 g). Le kissel à l'avoine kissel est plus calorique - sa valeur nutritive (sans addition de beurre, de lait et de sucre) est d'environ 100 kcal pour 100 g de produit.
Valeur nutritionnelle par 100 grammes:
La composition et les propriétés bénéfiques de la gelée
En raison du manque constant de temps, nous sommes habitués à manger des produits semi-finis prêts à consommer dans les supermarchés, qui coûtent environ 5 à 7 minutes à la maison. C'est très pratique, sans doute, mais malheureusement, dans la plupart des cas, ce n'est pas particulièrement utile pour le corps. Il en va de même pour la gelée dans les briquettes ou les sachets de thé. Bien sûr, lors de l'achat d'un traitement de type industriel, vous devez faire attention à l'emballage. Si la liste des ingrédients indique des fruits et des baies sous forme d'extraits, de jus naturels, vous pouvez acheter en toute sécurité une telle boisson en poudre. Mais la qualité des produits modernes est un sujet douloureux. Par conséquent, il est fort probable que la liste des composants contiendra, outre l’amidon obligatoire qui agit comme épaississant, et des sucres, qui sont déjà devenus des exhausteurs de goût, des arômes, des colorants et éventuellement de l’acide citrique traditionnels. Que peut "donner" une boisson similaire au consommateur? Dans le meilleur des cas - rien, au pire - des allergies et pouvant se développer du fait de l’utilisation fréquente du produit des néoplasmes malins.
Pour éviter un avenir aussi sombre et savourer un dessert vraiment sain, savoureux et naturel, vous devez faire un petit effort et préparer vous-même une friandise nutritive pour toute la famille. La gelée maison a un effet positif considérable sur la santé humaine, quel que soit son âge. Il contient un ensemble unique d'acides aminés, à la suite duquel il régule le processus métabolique, soulage le corps de quantités excessives de cholestérol nocif et empêche le développement de l'athérosclérose. La cellulose en tant qu'un des composants de la gelée normalise le travail des intestins, améliore la digestion.
Le complexe vitaminé du produit (B2, PP, C, etc.) vous permet de faire face à des problèmes physiques tels que maladies infectieuses persistantes, dépression, anémie, "sable" dans les yeux, desquamation de l'épithélium. Un nombre considérable d’oligo-éléments représentait la part de gelée préparée à base de flocons d’avoine. En passant, si vous vous régalez régulièrement avec ce merveilleux verre, le niveau de plomb dans le sang, qui est dangereux pour les os, les systèmes cardiovasculaire et reproducteur, sera réduit au minimum - cela a été prouvé par les chercheurs. Et l'effet enveloppant inhérent à "Hercules", sera un réel salut pour les personnes souffrant d'un ulcère à l'estomac.
Selon les fruits et les baies qui entrent dans la composition de kissel, la boisson acquiert des propriétés bénéfiques supplémentaires. Par exemple, un dessert avec une cerise ou une canneberge réduit la sensibilité au rhume, le kissel de cendre de montagne - un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et la vessie.
Certains experts dans le domaine de la nutrition s'opposent à une consommation fréquente du produit nutritionnel, expliquant leur point de vue par les qualités négatives de l'amidon: teneur élevée en calories, provocation de problèmes digestifs. Mais ces spécialistes sont peu nombreux. En ce qui concerne les inconvénients énumérés, une grande quantité de glucides vous permet d’utiliser un verre de gelée au lieu d’un dîner complet. Il est souhaitable de ne boire que l'après-midi, vous éviterez ainsi facilement les conséquences désagréables.
Harm et contre-indications
Les produits à base de noisetier comprennent uniquement les kissels à cuisson rapide proposés par l'industrie alimentaire. Dans ce cadre, il existe tout un "laboratoire chimique" d'additifs nocifs. Ce sont des colorants, des stabilisants, des amplificateurs et des «créateurs» de goût et d’odeur, comme «naturels». Étudiez la composition de la nourriture achetée, cuisinez à la maison - vous vous protégerez des produits nocifs.
On peut attribuer à la malbouffe potentielle de la malbouffe cuite avec une teneur élevée en sucre. La teneur en calories de tels plats saute parfois, les rendant diététiques en nuisibles. Secouez la gelée avec du miel, des baies fraîches et de la crème (si vous ne maigrissez pas). De ce fait, vous enrichissez uniquement leurs propriétés utiles.
Les contre-indications à la consommation de kissel, qu'il s'agisse de fruits ou de baies, ou d'avoine, ne se produisent pas. Méfiez-vous des nouveaux plats susceptibles de provoquer des réactions allergiques aux baies, aux agrumes ou au miel. Ici, tout est individuel, et une large sélection de gelée vous permettra certainement de trouver une nourriture saine et adaptée à votre situation.
Caractéristiques de la gelée de cuisine
Faisons connaissance avec les particularités de la préparation de deux variantes de l'ancienne boisson nutritionnelle russe: la farine d'avoine et l'amidon - dans une interprétation moderne.
Gelée d'avoine
Commençons par celui qui possède le plus grand nombre de propriétés utiles - le kissel «herculéen». Il est généralement consommé froid, avec du lait. Tout ce qui est requis est un paquet standard de céréales. Ce dernier doit être placé dans un récipient en émail et verser de l'eau bouillie avec de l'eau bouillie. Le mélange obtenu doit rester pendant 1 à 2 jours dans la chaleur pour être transformé en levain.
Après le temps indiqué, la base d'avoine filtrée est soumise à la procédure de chauffage, c'est-à-dire placée sur le poêle et, dès que le liquide commence à bouillir, ils éteignent le feu sous le récipient avec la décoction. Il ne reste plus qu'à verser la boisson médicinale par portions et à la mettre au réfrigérateur.
Kissel avec de l'amidon
Kissel avec de l'amidon a des centaines de variations, car divers fruits, jus, fruits et sirops peuvent faire partie d'un tel dessert. Le schéma de préparation dépend de la consistance de la gâterie que le cuisinier amateur souhaite recevoir à la fin de la cuisson. Si c'est une gelée, le liquide déjà connecté à l'amidon est bouilli pendant un moment. Faire bouillir le liquide est impossible, il vous suffit de les amener à une température critique et de les retirer du feu.
En règle générale, toute sorte de gelée se boit et se mange fraîche. En plus de la fécule de pomme de terre habituelle, le maïs est également utilisé, ce qui rend le dessert moelleux et fondant dans la bouche.
Même en cas d’antipathie envers le plat traditionnel de notre pays, essayez de l’inclure de temps en temps dans votre alimentation en pensant d’abord à la santé, puis seulement aux préférences gustatives. Avec le «baume russe», tout le monde se sent énergique et plein de vitalité - vous pouvez en être absolument sûr!
Durée de vie de la gelée
Comme vous le savez, les gelées ont une consistance parfaitement homogène. Mais en termes de densité, ils ressemblent beaucoup à la crème sure et à la crème. Leur surface doit être sans film. Quant au goût de la gelée, il s'agit traditionnellement d'un goût sucré. Mais le goût, la couleur, l'odeur correspond toujours à ces baies, fruits, à partir desquels ils ont préparé la gelée.
Beaucoup de gens aiment la gelée, tant seront intéressés d'apprendre et la durée de conservation de la gelée. Selon la norme en général, la durée de conservation d'une gelée ne devrait pas dépasser six mois. Si la durée de conservation de la gelée dépasse six mois, elle peut contenir des conservateurs très nocifs.
Il convient de noter que la gelée de jus, les décoctions, les sirops eux-mêmes sont transparents. Mais du lait et de la purée de fruits - un peu boueux. Dans les kissels moyennement épais et les kissels très liquides, la viscosité n'est pas autorisée, de même que la présence de mottes d'amidon. Dans les kissels de lait, l'odeur du lait brûlé n'est pas autorisée.
Kissel est très souvent préparé à partir de fruits séchés ou frais, de baies, de jus de fruits et de baies divers, de sirops, de confitures, de lait avec addition de fécule de pomme de terre ou de maïs et de céréales.
Kissel est très rapide en préparation. En général, la plupart des gelées sont maintenant préparées avec l’ajout de sucre. Mais la gelée de fruits et de baies est préparée sur de la fécule de pomme de terre. Lait, gelée d'amande cuite sur de l'amidon de maïs.
Vous devez également savoir que l'invention de "Kissel" concerne spécifiquement l'industrie alimentaire. En outre, quelle est la durée de conservation de la gelée, beaucoup seront également intéressés à savoir quelle méthode de préparation. Par exemple, la méthode de fabrication de la gelée de fruits semi-liquide consiste à mélanger des ingrédients naturels de fruits. Il peut aussi s'agir de jus de fruits, d'édulcorant, d'eau.
Tout ce mélange est soumis à un traitement thermique dans un pasteurisateur en écoulement à une température d'environ 90 degrés Celsius. Et ceci pendant 20 à 60 secondes. Ce kissel résultant est refroidi, puis versé dans un emballage aseptique. Dans le même temps, le contact de kissel avec l'air n'est pas autorisé. En général, le résultat est donc une texture très stable, une longue durée de vie. Comme indiqué précédemment, la durée de conservation de la gelée est de six mois.
Combien est gardé une telle gelée prête
Les filles, combien est stockée cette kissel déjà prête? Si je vais les mettre dans le frigo et les mettre au frigo pour demain?
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15 commentaires
Puis-je vous poser une question? Peut-il s'agir d'enfants d'un an? J'ai celui-ci, je n'ai pas encore cuisiné
Oksana, tu peux) si tu n'es pas allergique) vas-tu boire du courant ici))
Christie, un peu allergique, il aime Sadikovsky et il est parti en courant. Voici un achat et j'ai peur de donner)))
Cuisinez-vous mieux. Et pas ce bjaku, surtout l'enfant
Je ne bois pas cela moi-même, mais ici, ils donnent aux enfants jusqu'à un an
Tatiana, je ne donne pas plus. Je demande
Anna, avec de l'amidon? Jamais elle n'a tout simplement jamais, la tante du jardin a toujours apporté sec
Oksana, ce n’est pas nécessaire, car pour moi c’est le même doshiraq (((
Tatyana, compris, la composition n'a pas encore vu
Ils ne conseillent pas aux enfants de le boire
Oksana, avec de l'amidon ou du maïs. Mon allergique était jusqu'à un an, j'avais peur de cuisiner comme d'habitude. Cuite sur de l'amidon de maïs, elle n'est pas différente et la gelée cuite de la même manière. Cuit à la compote ou à la gelée de lait
Kissel. Technologie de cuisson. Règles de classement Assortiment
Pour la production de gelée, utilisez des fruits et baies frais et séchés, des fruits et des baies en conserve, du lait, moins de rhubarbe.
La gelée de petits fruits se prépare généralement sur de la fécule de pomme de terre, qui forme une pâte transparente et presque incolore, sur du fécule de maïs dont la pâte est opaque, blanc laiteux, en plastique.
Selon la quantité d’amidon utilisée, la gelée est préparée semi-liquide (liquide), de densité moyenne et épaisse.
Pour la préparation de 1 kg de gelée semi-liquide (liquide), d'épaisseur moyenne et épaisse à partir de diverses matières premières, 30 à 40, 45 à 50 et 75 à 80 g d'amidon sont requis. L'acide citrique est ajouté dans beaucoup de gelées en une quantité de 0,05 à 0,1%.
Le schéma technologique de la cuisson de la gelée à partir de baies fraîches comprend les opérations suivantes: séparation du jus, préparation du bouillon de la pulpe, préparation du sirop sur bouillon, infusion d’amidon, introduction du jus, gelée rafraîchissante.
Pour déterminer le jus en utilisant centrifugeuse mécanique. Pour mieux préserver la couleur naturelle et les vitamines, le jus pressé est refroidi et stocké dans un récipient scellé en matériau résistant à l'acide.
La pulpe est bouillie pendant 10-15 minutes dans une quantité d'eau de cinq, six fois à bas point d'ébullition, le bouillon est filtré. Une partie du bouillon est refroidie et utilisée pour la production d’amidon, le reste est du sirop préparé.
Pour ce faire, ajoutez du sucre dans le bouillon, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 2-3 minutes. Ensuite, l'amidon dilué est introduit dans le sirop, ramené à ébullition et combiné avec le jus pressé. Prêt kissel cool.
Le jus, non soumis à un traitement thermique, donne au kissel fini la saveur, le goût, la couleur, inhérents à ce type de baies, et augmente son activité vitaminique.
Pour kissel à partir de jus ou de sirop de fruits, prendre un demi-jus ou un sirop dilué dans de l’eau. La gelée est préparée comme pour un bouillon de fruits et le reste du jus ou du sirop est injecté avant la fin de la préparation de la gelée.
Pour faire la gelée de lait, le sucre est ajouté au lait bouillant, à l’amidon dilué et porté à ébullition pendant 8 à 10 minutes. Avant la fin de la cuisson, la vanilline est ajoutée à la gelée.
Sur une base de fruits et de baies, on prépare une gelée de consistance variée, sur du lait - principalement épais. Les gelées semi-liquides (liquides) sont principalement servies sous forme de sauces (sauces) pour céréales et mets sucrés (côtelettes de céréales, cocottes, etc.).
Gelée épaisse et moyennement épaisse libérée sous forme de plats séparés.
Immédiatement après la cuisson, les gelées épaisses sont versées dans des formes humidifiées au sucre et saupoudrées de sucre ou sur des plateaux et refroidies. Lorsque vous laissez la gelée éparpillée sur un vase ou dans un bol de crème glacée, versez le sirop de fruits et de baies, ou mettez de la confiture, de la confiture ou du lait cuit à froid, ou de la crème (50-100 g par portion) ou de la crème fouettée à raison de 25 g. par portion.
Le kissel de densité moyenne est refroidi; lors de la distribution, 200 g sont versés dans des verres ou des vases de 150 g chacun, saupoudrés de sucre à hauteur de 5-8% de la norme prescrite par la formulation, afin d’empêcher la formation de film à la surface.
Kissels servis froids à une température de 12-140C.
Kissel de fruits frais ou de baies
Les canneberges, ou les airelles, ou les bleuets, ou les groseilles, ou les cerises sont triés, les tiges sont enlevées et lavées, et les os sont retirés des cerises. Les fruits et les baies sont frottés. Jus presser et filtrer. La pulpe est versée avec de l'eau chaude (5-6 parties d'eau pour 1 partie de la pulpe), bouillir à basse température pendant 10-15 minutes et filtrer. Dans le bouillon obtenu (dont une partie est refroidie et utilisée pour la dilution de l'amidon), ajoutez le sucre, amenez à ébullition et sous agitation, versez l'amidon préparé, amenez-le à nouveau à ébullition et ajoutez le jus pressé.
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Contrôle de la qualité des produits finis
La condition la plus importante pour la production de viande et de produits à base de viande bénigne est la mise en œuvre stricte des règles sanitaires établies. En ce qui concerne les entreprises de transformation de la viande, des normes sanitaires spécifiques ont été approuvées, dans la mesure où la qualité et la sécurité des produits alimentaires destinés aux consommateurs sont stratifiées.Kvass est simple
Kvass simple malt de seigle russe 1 kg malt d'orge 300 g de farine de seigle 600 g de pain de seigle rassis 80 g de craquelins de seigle 130 g de mélasse 1 ml menthe-20g Prendre 1 part de farine de seigle séchée et trois parts de seigle sec malt, ajoutez la moitié de la quantité de poudre chaude.Caractéristiques de la production de restauration
L’entreprise a mis en place une structure de production sans production, depuis La société opère sur les matières brutes et les matières premières, avec un faible volume de production. Les ateliers sont divisés en: pré-chaud (chaud, froid). Des lignes technologiques sont organisées dans chaque atelier. Interconnexion d'ateliers dans l'entreprise Le hot shop en est un pratique.
