Tout sur la famille de la morue, la morue - poisson de mer ou de rivière?

La famille des morues comprend plus d'une centaine d'espèces de poissons que l'on trouve principalement dans l'hémisphère nord. Tous sont des habitants de la mer, à l’exception d’un seul représentant de la famille, la lotte, qui vit et vit dans des eaux douces.

Classification

La classification scientifique implique de diviser la famille de la morue en deux sous-familles:

1. La sous-famille Cod-5 a 5 nageoires: 3 à l'arrière et 2 autres dans la région anale.
2. La lotte de la sous-famille se distingue par la présence de 3 ailerons, dont 2 à l’arrière.

Description de la morue

Malgré la diversité des espèces appartenant à la famille de la morue, la majorité des représentants ont une structure et un comportement anatomiques similaires. Toutes ces caractéristiques sont décrites dans la liste ci-dessous.

Apparence

La plupart des membres de la famille de la morue ont des signes externes similaires, à savoir:

1. Dans la zone arrière se trouve 2-3 nageoires, ainsi que 1-2 autres nageoires dans la partie anale.
2. Il y a une nageoire caudale développée; chez différentes races, il peut fusionner en une avec les nageoires anale et dorsale ou s'en distinguer clairement.
3. Les rayons d'épines sont absents dans toutes les nageoires, quel que soit leur emplacement. Cette caractéristique anatomique est caractéristique de chaque membre de la famille.
4. Dans la zone du menton, il y a une seule antenne.
5. Les ouvertures de Gill sont grandes.
6. Le corps est couvert de petites écailles bien ajustées.

Dimensions

Les représentants de la famille de la morue peuvent avoir différentes dimensions et poids en fonction de la race.

Habituellement, ces paramètres dépendent du régime alimentaire d'une variété particulière:

1. Les herbivores ou se nourrissant de plancton sont plus petits. Le plus petit représentant de la famille est considéré comme le caddus des eaux profondes qui vit dans la partie nord de l’Atlantique: les spécimens rares ont une longueur de corps de 15 cm, elle ne dépasse généralement pas 10-12 cm.
2. La taille des membres prédateurs de la famille de la morue peut être différente, mais ils sont généralement plus gros que le poisson herbivore. Les espèces les plus grandes sont la molve et la morue, la longueur corporelle des individus pouvant atteindre 2 mètres.

Habitat

L'habitat des représentants de la famille de la morue est vaste, ils peuvent être trouvés dans les endroits suivants:

1. Toutes les mers situées dans l'hémisphère nord abritent la plupart des espèces.
2. Cinq espèces peuvent être trouvées dans les mers de l'hémisphère sud.
3. La lotte est la seule race trouvée dans les réservoirs d'eau douce situés en Amérique du Nord et du Sud, au nord de l'Europe et en Asie.
4. La partie orientale de l'Atlantique est un lieu où vivent un grand nombre d'espèces appartenant à la famille.
5. Un grand nombre de morues vivent dans la mer Baltique, mais il s'agit du seul membre de la famille ici.
6. Les côtes d'Amérique du Sud, de Nouvelle-Zélande et d'Afrique du Sud sont des endroits où vous pouvez trouver 3 races de morue.

Les eaux équatoriales sont le seul endroit où la famille de la morue est complètement absente.

Régime alimentaire

Le régime est individuel pour chaque race. Parmi la morue, on trouve à la fois des prédateurs et des poissons exclusivement herbivores, ils diffèrent par leur taille et leur poids. Chez certaines espèces, le régime alimentaire est basé sur le zooplancton, par exemple le merlan bleu ou la morue arctique.

Comment attraper plus de poisson?

Frai

Les principales caractéristiques de ce processus sont décrites ci-dessous:

1. La plupart des espèces atteignent la puberté à l'âge de 3 à 5 ans, mais la morue et d'autres races sont envoyées pour la première ponte à l'âge de 8 à 10 ans.
2. Le frai dure plusieurs jours.
3. La morue et le molva se caractérisent par une fertilité accrue, ils sont même capables de pondre plus d'un million d'œufs. Autrement, navaga se reproduit: lors de la ponte, il ne pond que quelques milliers d’œufs.
4. Toutes les morues préfèrent les eaux froides, ainsi le frai a lieu en hiver ou au début de mars, lorsque la température ne dépasse pas 0 ° C.

La distribution des poissons a lieu au cours des premiers jours de leur vie, car tous les alevins ne restent pas dans la colonne d'eau: beaucoup sont emportés vers d'autres endroits par les courants rapides. Les alevins d'aiglefin préfèrent se cacher derrière des méduses, qui constituent leur défense fiable contre la plupart des ennemis naturels.

Les représentants de la famille des morues peuvent effectuer plusieurs longues migrations au cours de leur vie, parcourant de longues distances. Ceci est généralement associé à une diminution de l’approvisionnement en nourriture dans les lieux habités, à un changement de direction des courants ou de la température.

La pêche

De nombreuses morues ont une valeur nutritionnelle et sont donc élevées à l'échelle industrielle. La plupart des poissons sont pêchés dans l'Atlantique, les volumes annuels atteignant 6 à 10 millions de tonnes. L'aiglefin, la morue, la goberge et la goberge peuvent être distinguées parmi les races importantes: leur filet et leur foie contenant une grande quantité de vitamines et d'éléments nutritifs sont appréciés. Compte tenu de la spécificité de l'habitat de ces espèces, les chaluts de fond sont utilisés pour la pêche.

Espèces de morue

La famille de la morue comprend un grand nombre de poissons, les races communes et connues seront discutées en détail ci-dessous.

Gadikul

Gadikul est connu pour être l'un des plus petits représentants de la morue, les caractéristiques de la race sont discutées ci-dessous:

1. Le Gadikul est un poisson d'eau profonde qui tente de rester à la surface.
2. La principale caractéristique est les grands yeux, qui traitent le tiers de la tête.
3. La taille moyenne des corps varie de 9 à 12 cm, les spécimens rares atteignant une longueur de 15 cm.
4. L'habitat principal - la mer Méditerranée et la mer, situé près de la partie nord de la Norvège.
5. La race se trouve dans les eaux océaniques, elle peut vivre à une profondeur de 200 à 1300 mètres.
6. Les experts distinguent les gadikul du sud et du nord, les seules différences concernent la structure anatomique, déterminée par le nombre de rayons de vertèbres et de rayons de nageoires, ainsi que dans l’habitat.

Merlan

La plupart des membres de cette race de morue vivent dans les régions de l'Atlantique et de la Méditerranée et tentent de rester proches des côtes européennes. Parfois, le merlan se produit près de la côte de Crimée, où il se trouve au hasard après de fortes tempêtes.

D'autres caractéristiques de ce poisson sont discutées ci-dessous:

1. La longueur moyenne du corps varie de 30 à 50 cm. Certains grands spécimens atteignent 60 à 65 cm.
2. Le malang est une race prédatrice dont le régime alimentaire est composé de crustacés marins, d'alevins et de petits poissons adultes.
3. La pêche commerciale du merlan est établie dans la plupart des mers du nord.
4. Le merlan a un grand nombre d'ennemis naturels: il est inclus dans le régime alimentaire des grands prédateurs et des dauphins.
5. La profondeur du merlan tombe extrêmement rarement, il préfère rester dans l'eau plus près de la surface.
6. La baleine est envoyée pour la première ponte à l'âge de 2 ans et descend pendant une profondeur d'un mètre. La reproduction commence si la température de l'eau ne tombe pas en dessous de -5 °

Goberge

La goberge est l'un des représentants les plus précieux et les plus connus de la morue, les caractéristiques de cette espèce sont décrites ci-dessous:

1. L'habitat principal est le territoire nord de l'océan Pacifique, où se concentrent la plupart des représentants de cette race.
2. Pollock aime rester dans l'eau froide, avec le réchauffement fort peut migrer vers des endroits avec des températures plus basses.
3. La goberge passe la plupart de son temps à une profondeur d’au moins 600 mètres et ne s’approche des zones d’eaux peu profondes ou de la côte avant le frai.
4. La goberge en est à sa première ponte à l'âge de 3 ou 4 ans. La reproduction peut avoir lieu en hiver ou en été - cela dépend de l'habitat.
5. La longueur moyenne du corps est de 50 cm, mais certaines personnes peuvent atteindre de grandes tailles.
6. La goberge est le représentant le plus nombreux de la morue dans l'océan Pacifique. Bien établi sa pêche commerciale; non seulement la viande est appréciée, mais aussi le foie de ce poisson. À certains endroits, par exemple près des côtes japonaises, il n’est pas attrapé en raison de l’infection par divers parasites.

Molva

La molva est un poisson prédateur, l'un des plus grands représentants de la morue.

Ses principales caractéristiques sont les suivantes:

1. La molva essaye de rester près du fond, elle dépasse rarement les 500 mètres de profondeur.
2. La longueur du corps de la plupart des individus est de 1 mètre, bien que les plus gros spécimens atteignent presque 2 mètres.
3. Le poisson repose sur un régime alimentaire inférieur à la taille du plaidoyer.
4. Une molva atteint sa maturité sexuelle très tardivement et ne commence sa fraye qu'à l'âge de 8-10 ans.

Navaga Extrême-Orient

Extrême-Orient navaga - le nom d'une autre race de morue commerciale; L'habitat principal est le Pacifique Nord, bien qu'il soit présent dans de nombreuses mers du Nord et de l'Extrême-Orient.

Les autres caractéristiques du poisson sont énumérées ci-dessous:

1. La race White Navaga est une race apparentée, mais sa taille est nettement inférieure à celle de son parent d'Extrême-Orient.
2. La longueur du corps est en moyenne de 20 à 35 cm, mais certains spécimens trophées atteignent 50 à 60 cm.
3. Pendant la majeure partie de l'année, le navaga extrême-oriental tente de rester près de la côte, mais pendant la saison estivale, il flotte loin dans la mer à la recherche de nourriture.
4. La puberté se produit à l'âge de 2 ou 3 ans et le frai a lieu en hiver, lorsque la température de l'eau tombe à la limite inférieure.
5. Le navaga d'Extrême-Orient est une race de morue très commune, grâce à laquelle sa pêche commerciale est bien établie, son volume étant 10 fois supérieur à celui de la capture de la variété White Sea.

Navaga nord

Le nord de Navaga est un poisson de morue marine, vous pouvez le rencontrer dans la mer de Kara, la mer Blanche ou la pechora.

Les caractéristiques de cette race sont les suivantes:

1. Vous pouvez rencontrer le navaga du nord dans les zones peu profondes près de la côte et, avant le frai, se rendre aux rivières les plus proches. Malgré cela, la reproduction n’est pratiquée que dans l’eau de mer salée, ce processus a lieu en hiver. Pour pondre des œufs, la femelle tombe à une profondeur de 10 mètres. Les œufs collent au fond et y sont développés au cours des 4 prochains mois.
2. La longueur moyenne du corps est de 20 à 35 cm, mais les plus gros individus vivent dans la mer de Kara et atteignent souvent 45 cm.
3. Le naga du nord est un prédateur, son régime alimentaire comprend des crustacés, des alevins d'autres poissons et des vers.
4. La viande de ce poisson est appréciée pour son excellent goût, la pêche commerciale se pratique en automne et en hiver.

Lotte

Les principales caractéristiques sont discutées ci-dessous:

1. La plus grande population vit dans les fleuves sibériens, où sont organisées à la fois la pêche commerciale de la lotte et la pêche amateur.
2. La lotte ne se trouve que dans les rivières fraîches et propres. La structure rocheuse du fond est une condition importante.
3. Le frai a lieu en hiver, lorsque le printemps et l’été se réchauffent, la lotte commence à hiberner et cherche un abri près des patins sous-marins ou dans des terriers au fond. L'activité ne revient qu'à l'automne et la lotte commence à s'alimenter activement, prenant du poids avant le frai à venir.
4. La lotte est une race exclusivement nocturne qui ne tolère pas la lumière du soleil. Cependant, pendant la saison sombre, son attention peut être attirée si vous faites un feu sur le rivage.
5. La longueur moyenne du corps est de 40 à 60 cm et le poids est de 1-1,5 kg. Les individus deviennent très gros, ils peuvent atteindre une longueur de 12 mètres et peser 20 kg chacun.
6. Le régime alimentaire repose sur des aliments d'origine animale: crustacés, diverses larves et petits poissons.

Aiglefin

Haddock se trouve principalement dans la partie nord de l'Atlantique, il essaie de rester près des côtes américaines et européennes.

Les principales caractéristiques de cette race sont expliquées ci-dessous:

1. Haddock est facile à voir en apparence: le corps aplati latéralement a une couleur argent caractéristique, une fine ligne noire traverse les côtés et un point visible est situé au-dessus de la nageoire pectorale.
2. La longueur du corps est de 50 à 70 cm. Parfois, les spécimens trophées atteignent 100 cm.
3. Le régime alimentaire comprend des aliments d'origine animale: crustacés, mollusques, œufs de hareng, alevins et vers.
4. La pêche commerciale est bien développée dans les lacs de Barents et de la mer du Nord, l’aiglefin est l’un des membres les plus précieux de la famille des morues.

Merlan du nord

Le merlan bleu se trouve dans la partie nord-est de l'Atlantique, cette morue a les caractéristiques suivantes:

1. La longueur du corps est d'environ 30 cm, les rares individus atteignent 40-50 cm.
2. Vous pouvez trouver ce poisson à une profondeur de 30 à 800 mètres.
3. La race est caractérisée par une croissance très lente.
4. La base de l'alimentation est composée de divers crustacés, alevins d'autres poissons et plancton.

Merlan du sud

La principale caractéristique de l'espèce méridionale est sa taille plus grande: la plupart des individus atteignent 50 cm de long. Les individus vivant dans l'océan Atlantique restent généralement près de la surface de l'eau, mais leurs parents des territoires du nord ne dépassent que rarement la profondeur de 100 à 300 mètres. De nos jours, la pêche commerciale est bien développée pour le merlan bleu du Sud. Ce poisson de la morue est principalement utilisé pour la fabrication de conserves.

Goberge

La goberge est une roche de morue scolaire qui peut être trouvée à la fois à la surface de l'eau et à une profondeur considérable.

Les caractéristiques de ce poisson sont les suivantes:

1. La longueur du corps est de 50 à 70 cm, les plus gros individus atteignent 90 à 100 cm.
2. La goberge vit dans le nord de l'Atlantique, mais cette race se caractérise par des migrations sur de très longues distances.
3. La pêche commerciale de goberge est très développée, la plus grande partie du poisson est destinée à la fabrication de conserves. Sa popularité est due au goût de la viande, qui ressemble beaucoup au saumon, mais beaucoup moins cher.

Morue atlantique

Les caractéristiques de ces poissons sont discutées ci-dessous:

1. La longueur du corps de la plupart des individus atteint 40 à 70 cm, mais certains poissons atteignent presque 2 mètres.
2. La morue de l'Atlantique se nourrit de crustacés de mer, de mollusques et de harengs.
3. La période de la puberté est tardive, la majorité des représentants de cette race fraient à l'âge de 8-10 ans, lorsque leur poids atteint au moins 3-4 kg.
4. La race est très appréciée pour son foie riche en graisse; poisson en conserve sont également fabriqués à partir de celui-ci. Les populations ont été considérablement réduites ces derniers temps. La capture de morue atlantique est donc interdite dans de nombreux endroits.

Morue Du Pacifique

La morue du Pacifique présente un certain nombre de différences fondamentales par rapport à la variété de l'Atlantique. Les caractéristiques de la race sont énumérées ci-dessous:

1. La taille de son corps est plus petite que celle de la morue, mais sa tête est beaucoup plus grosse. La longueur maximale est de 120cm.
2. Vous pouvez rencontrer la morue du Pacifique dans le nord du Pacifique, ainsi que dans les eaux de la mer de Barents, de la mer du Japon ou de la mer d'Okhotsk.
3. Cette race se reproduit à l'âge de 5-6 ans, l'espérance de vie moyenne ne dépassant pas 10-12 ans. Les femelles se caractérisent par une fertilité accrue et pondent des millions d'œufs.
4. Le régime alimentaire repose sur la vie marine des invertébrés, ainsi que sur d’autres membres de la famille des morues, principalement les navaga et les goberge.
5. La morue du Pacifique est un poisson commercial qui est apprécié pour sa viande.

Treskovye - c'est la plus grande famille commune dans les eaux du Pacifique et de l'Atlantique. Ils sont pêchés à cause de leur viande de régime faible en gras. Non seulement ses qualités gustatives sont valorisées, mais également ses propriétés bénéfiques, car il contient une grande quantité de vitamines et d’éléments chimiques utiles, notamment du phosphore, du calcium, de l’iode, du fer et du manganèse.

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Morue De Mer ou Poisson De Rivière

Le plus conscient des propriétés bénéfiques du poisson, qui contient un complexe riche en vitamines et en minéraux. Cependant, au moment de choisir, beaucoup de gens se demandent: quel type de poisson est en meilleure santé: mer ou eau douce? Il est assez difficile d’obtenir une réponse sans équivoque à cette question, car chaque organisme est individuel et doit recevoir certaines substances en plus grande quantité que l’autre. Par conséquent, le choix doit être fait, en fonction du régime alimentaire individuel.

Comparaison de la teneur en nutriments chez les poissons de mer et de rivière

Presque tous les types d'habitants de la mer et des rivières contiennent les éléments suivants:

• vitamines des groupes B, D, A;
• phosphore,
• magnésium;
• cobalt et autres.

La différence est que dans chaque membre de l'ordre des eaux douces, le contenu des substances diffère en quantité de l'habitant marin. Par exemple, 100 g de morue de mer contiennent environ 0,2 à 0,3 g d'acides gras polyinsaturés oméga-3, tandis que le brochet vivant dans les rivières d'eau douce ne contient que 0,03 à 0,07 g de cette substance. Cependant, cela ne signifie pas que le poisson de rivière ne présente aucun avantage, car il est riche en protéines et possède un équilibre optimal en acides aminés.

Que choisir: morue de mer ou poisson de rivière

La morue de mer est réputée non seulement pour sa viande, mais aussi pour son foie, considéré comme un mets délicat et utilisé pour préparer de délicieux plats. C'est aussi une source de vitamines et de minéraux. Mais vous devez savoir qu'il existe certaines contre-indications à son utilisation, en particulier pour les personnes dont le corps souffre de taux élevés de calcium et de vitamine D.

Mais les personnes qui ne rencontrent pas de problèmes avec un excès de ces éléments mais qui ont besoin de recevoir de l'iode devraient donner leur préférence pour la morue marine.

On pense que le phosphore, obtenu à partir de la viande de poisson de rivière, est plus facile à digérer dans l'organisme, ce qui signifie que ceux qui souhaitent renforcer leur tissu osseux devraient être utilisés comme représentants en eau douce.

Quel poisson peut être dangereux

Les deux types de poisson peuvent dissimuler le risque d'infection par des parasites et des maladies bactériologiques. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser leur viande uniquement après avoir effectué un traitement thermique. De plus, le poisson est capable d'absorber les substances toxiques qui tombent dans l'eau.

Les déchets toxiques qui pénètrent dans la mer et les eaux douces nuisent non seulement aux organismes qui y vivent, mais également à l’homme. Les métaux lourds tels que le plomb, le cuivre, le mercure, le nickel et bien d'autres sont particulièrement dangereux. Les prédateurs étant les plus touchés par cette maladie, les femmes enceintes doivent donc choisir avec soin tel ou tel poisson. Les variétés grasses sont sujettes à l'accumulation d'hydrocarbures chlorés.

Toutefois, ceux qui préfèrent le cabillaud ne devraient pas s’inquiéter, car leur teneur en graisses n’est pas très élevée. Et, bien sûr, un autre danger pour tous est celui des vendeurs peu scrupuleux. Si les règles de stockage et les normes sanitaires ne sont pas suivies, le produit peut être endommagé et causer des dommages importants à la santé humaine.

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Poisson faible en gras - une liste de toutes les variétés d'aliments diététiques

Très souvent, nous sommes entourés de produits de la pêche, marins et fluviaux ou lacustres. Ils ont tous leur régime alimentaire et leur structure.

Mais pas toujours le poisson est utile. Elle est influencée par qui elle est, le chasseur ou le charognard, ce qu’elle mange et aussi dans quelles eaux elle vit, de la mer pure ou de l’eau de rivière, car l’eau joue un rôle important, car tous les éléments sont absorbés dans la viande.

Il joue également sur le facteur de teneur en graisse du poisson, il y en a beaucoup, et au contraire, il existe de nombreuses variétés de poisson maigre qui ne mangent rien de nocif.

Utilisation du poisson

Le filet de poisson est une protéine pure, la masse de macro et de micronutriments. Le produit de poisson principal est l'huile de poisson. Il contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6.

L'utilité du poisson lui-même dépend de l'habitat: mer / océan ou rivière / lac. Dans la rivière, la quantité de graisse et de protéines est plus faible, il n'y a pas non plus d'iode et de brome dans la composition, que l'on trouve dans les milieux marin et océanique. Par conséquent, le poisson de mer est beaucoup plus utile que la rivière.

Outre une saturation élevée en iode et en brome, vous pouvez obtenir avec eux les quantités nécessaires:

En plus des micro-éléments, le corps reçoit un certain nombre de vitamines:

Poisson pour l'alimentation

Comme beaucoup de choses ne sont pas autorisées dans un régime, le poisson est non seulement un salut, mais aussi une aide pour le corps.

Autorisé à manger:

Ces variétés ne sont pas des calories, mais en même temps savoureuses et nutritives. Ils aideront à diversifier un régime alimentaire plutôt étroit. Le poisson peut être combiné avec de nombreux plats d'accompagnement qui ne peuvent pas diluer les friandises du sarrasin ou du riz non salé.

Poisson nedithique

Les poissons gras sont le plus souvent trouvés dans les eaux froides et la graisse les aide à survivre.

Il existe de nombreux poissons de ce type dans le monde, mais ils ne sont pas tous utiles et adaptés à l'alimentation. Parmi les variétés «utiles», on distingue les types suivants:

Ils contiennent un grand nombre d'EPA et de DHA. De nombreux types de ces poissons nécessitent un procédé technologique spécial de préparation. Il est donc nécessaire, avant la cuisson, de rafraîchir la mémoire avec les caractéristiques de la variété.

Poisson modérément gras

Cette catégorie comprend les poissons dont la teneur en matières grasses est comprise entre 4 et 8%.

Parmi un certain nombre de poissons marins à teneur modérée en graisse, on peut citer:

Les riverains ont fait la liste suivante:

Ce poisson donne au corps humain des protéines de haute qualité. Ce produit est utile pour tous, sans exception, et il est simplement nécessaire pour les athlètes. Certaines variétés sont incluses dans le menu du régime, car elles fournissent au corps de nombreux nutriments importants. Ce poisson n'est pas contre-indiqué chez les enfants, il peut s'agir de carpes, saumons, perches, truites.

Quel poisson pouvez-vous manger en maigrissant?

Lors de la perte de poids, il est souvent recommandé de remplacer les viandes grasses par des produits à base de poisson. Mais avec son choix est divisé en matières grasses, faibles en matières grasses et en matières grasses.

Dans le non-gras, il n'y a pas de portion glucidique Ces variétés sont très populaires dans les régimes sans glucides. L'utilisation de poisson maigre dans votre alimentation ne réduira pas la consommation de glucides.

Types de poisson maigre pour la nourriture pour bébé

Ces variétés de poisson ne sont pas moins utiles, mais il est important de se rappeler qu’il est très osseux. Avant de servir, vous devez vous assurer qu’il contient un minimum d’os.

La famille de la morue présente de nombreux avantages:

La viande blanche de ces poissons contient au moins 25% de protéines et un minimum de matières grasses.

La gamme de rivières à carpes comprend:

Variétés faibles en gras

Poisson de mer

La goberge, le merlu, la morue sont les meilleurs représentants de la famille marine. La morue est riche en protéines bénéfiques et sa teneur en matières grasses est inférieure à 1%. Il peut être mangé tous les jours. À un moment donné, il est permis de ne pas manger plus de 200 grammes.

Poisson blanc

Ils sont divisés en 2 catégories:

1. rond (flétan, limande);
2. plat (goberge, goberge, merlu, églefin, morue, perche, lotte).

Et avec la teneur maximale-minimale en matières grasses:

Poisson de rivière

Ils sont moins utiles en raison du manque de certains éléments présents dans le milieu marin.

Ces variétés comprennent:

Poisson rouge

Malheureusement, le poisson rouge est presque tout gras. Dans son segment principal, tous les types de poisson à la viande rouge ont une teneur élevée en matières grasses. Il convient donc de souligner les variétés de matières grasses moyennes pouvant être utilisées pour la perte de poids et une nutrition spéciale. La viande de ce poisson est très bénéfique pour le corps.

Les espèces les moins grasses incluent:

Le reste du poisson aux yeux rouges a une grande quantité de graisse en lui-même, il ne peut donc pas être recommandé pour une alimentation saine.

Dénoyautée

Ce n’est pas tant de manger du poisson avec un petit nombre d’os, la base de cette liste est le poisson de mer, il est rare qu’il y ait des représentants de l’habitat de la rivière. Le poisson de mer n'a qu'une crête, il n'y a pas d'os de côtes.

Pour les poissons maigres avec un minimum d'os, inclure:

Recettes

Steak de morue avec pommes de terre

Ingrédients:

• filet de morue;
• les pommes de terre;
• oignon;
• un demi citron;
• l'huile d'olive;
• farine de seigle;
• persil, sel, poivre.

Recette de cuisine:

• Préparez les pommes de terre, coupez et jetez à ébullition.
• Des oignons pelés coupés en rondelles et des demi-rondelles de citron.
• Hachez le persil.
• Préparez le filet, coupez-le en portions, ajoutez les épices et la farine, faites les frire dans l'huile.
• Le poisson fini et les pommes de terre se remplissent de verdure et d'oignons au citron.

Ragoût de goberge au citron

Ingrédients:

Progression de la cuisine:

• Préparez le poisson, rincez.
• Couper en portions.
• Assaisonner avec du sel, du poivre.
• Couper les carottes, les oignons et le céleri en cercles.
• Le citron et la tomate sont nécessaires sous la forme de cercles.
• Ragoût de légumes à l'huile.
• Cuire la goberge dans le bouillon pendant 20 minutes.
• Le plat diététique est prêt.

Perches royales en brochettes

Ingrédients:

Progression de la cuisine:

• Couper les filets en lanières.
• Laissez les épices pendant quinze minutes.
• Dans le chou, verser l'huile de sésame et le vinaigre.
• Orange coupé demi-cercle.
• Sur les brochettes, ajoutez le filet et l'orange trempés dans les épices.
• Cuire au four pendant 20-25 minutes.
• Le chou est servi séparément.

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Est-il possible de manger au régime?

Poisson frit

S'il y a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, alors en aucun cas, ne peut être sous aucune forme, que ce soit cuit dans la pâte ou la chapelure.

L'exception est le poisson préparé sur une poêle avec un minimum d'huile d'olive. Mais immédiatement après la cuisson, les morceaux de poisson doivent être humidifiés avec une serviette sèche pour éliminer l'excès de graisse.

Poisson salé

Il n'y a pas d'interdiction spécifique sur l'utilisation du poisson salé. Il n'est pas recommandé de manger du bélier ou du hareng. Vous pouvez faire du poisson salé vous-même à la maison.

Mais manger de tels poissons n'est possible que dans la première moitié de la journée, sinon vous pouvez voir quelques kilos en trop sur la balance. Vaut également plus d'eau.

Poisson fumé

Ici, la réponse est simple: non et non! Beaucoup de discussions et de raisonnements ont porté sur la nocivité des viandes fumées et sur le fait que cette question ne se poserait peut-être même pas.

Les agents cancérigènes utilisés pour fumer peuvent causer le cancer.

Ces produits sont nocifs pour l'estomac et le foie en particulier. Tout cela en raison de l'augmentation de la teneur en sel, de la teneur élevée en calories en raison de la teneur minimale en eau dans le processus de cuisson.

En outre, des produits de qualité médiocre peuvent être utilisés, car tous les défauts sont masqués pendant le processus de fumage, et vous pouvez comprendre que le produit est endommagé après l'apparition des premiers signes d'intoxication par les toxines.

Variétés de poisson faibles en gras

Pancréatite

Si vous avez une maladie telle que la pancréatite, vous devez choisir avec soin le poisson comme nourriture. Il faut faire attention à la teneur en graisse. Un tel poisson, bien que bénéfique pour le corps, mais il charge fortement le pancréas, ce qui conduira au développement de la maladie et à des sensations désagréables. Lorsque les exacerbations doivent l'oublier.

Liste des poissons pouvant être utilisés pour la pancréatite:

Avec le diabète

Dans le diabète, le poisson est utilisé comme agent prophylactique pour les maladies cardiovasculaires. L’utilité du poisson dans le diabète réside dans la teneur élevée en protéines et en oligo-éléments.

Pour améliorer l'état général et maintenir le corps, vous devez inclure les types de poisson suivants dans votre alimentation:

Quand gastrite

Le poisson contient des protéines facilement digestibles, c'est pourquoi il est fortement recommandé aux personnes souffrant de gastrite de consommer du poisson dans leur régime alimentaire. La composition du produit déclenche les processus de régénération, active les fonctions de protection du mucus gastrique, déclenche la digestion.

Il est à noter que pendant la gastrite, il est interdit de manger du poisson gras ou frit.

La meilleure option pour un régime de gastrite sera des poissons utiles tels que:

Morue

La morue est un genre de poisson à nageoires rayonnées de la famille des morues (Gadidés).

Autrefois, la morue s'appelait «labardan», et le poisson tire son nom russe moderne en raison des particularités de la viande, qui se fendille lorsqu'elle est séchée. Selon une autre version, la morue aurait reçu son nom en raison d'un craquement particulier provoqué par les énormes bancs de poissons en train de frayer. L'origine de ce son, la morue, est associée à la contraction musculaire de la vessie natatoire.

Auteur de la photo: Joachim S. Müller

Morue - description et caractéristiques du poisson. A quoi ressemble la morue?

La morue croît tout au long de sa vie et la plupart des poissons grandissent en moyenne entre 40 et 50 cm par 3 ans, la taille de la morue mature dépendant de son aire de répartition; Cependant, le poids d'une morue peut être d'environ 96 kg.

Le corps de la morue se distingue par une forme allongée en forme de fuseau. Nageoires anales 2, dorsales 3. Tête du poisson grosse, mâchoires de taille différente - inférieure plus courte que la supérieure. Sur le menton, une moustache charnue se développe.

Auteur de la photo: Joachim S. Müller

Les écailles de morue sont petites et entaillées. Le dos peut être peint d'olivier verdâtre, jaunâtre avec une couleur verte ou brune avec de petites taches brunâtres. Les flancs sont beaucoup plus clairs, le ventre de la morue est blanc ou jaune.

La morue de l’Atlantique fait partie des poissons ayant un foie long, certains pouvant vivre jusqu’à 25 ans. La morue du Pacifique vit en moyenne environ 18 ans, la morue du Groenland - 12 ans. La durée de vie de la morue Kilda n’est que de 7 ans.

Classification de la morue.

• Morue (Gadus) - genre
  • Morue de l'Atlantique (Gadus morhua) - vue. Sous-espèces:
    • Morue de l'Atlantique (Gadus morhua morhua)
    • Morue de Kildin (Gadus morhua kildinensis)
    • Morue de mer Baltique (Gadus morhua callarias)
    • Morue de mer blanche (Gadus morhua marisalbi) (selon des sources russes, il s’agit d’une sous-espèce de l’Atlantique. Selon des sources étrangères, il est synonyme de morue du Groenland)
  • Morue du Pacifique (Gadus macrocephalus) - view
  • Morue du Groenland (Gadus ogac) - view
  • Goberge (Gadus chalcogrammus) - vue
• Morue arctique (Arctogadus) - genre
  • Morue de glace (Arctogadus glacialis) - view
  • Morue de Sibérie orientale (Arctogadus borisovi) - espèce

Types de morue, noms et photos.

La classification moderne comprend plusieurs espèces et sous-espèces de cabillaud, qui présentent quelques différences en ce qui concerne les habitats:

La morue franche (Latin Gadus morhua) est la plus grande espèce de cabillaud. La longueur moyenne des adultes est d'environ 1 m, le maximum d'environ 2 m, le poids de la morue pouvant atteindre 96 kg. La morue franche se trouve dans la zone tempérée de l'océan Atlantique et, en fonction de l'habitat spécifique, forme un certain nombre de sous-espèces présentes du golfe de Gascogne à la mer de Barents, ainsi que de la Caroline du Nord au Groenland.

Sous-espèce morue:

• Morue de l'Atlantique (lat. Gadus morhua morhua). La longueur moyenne du corps d'un poisson âgé de 5 à 10 ans va de 40 à 80 cm, plus l'individu adulte atteint une longueur de 1,6 à 1,8 m. Dans la coloration du dos de la morue, les nuances de couleur verte prédominent, les nuances olive ou marron avec des taches de petites taches grises. nuance brune. Abdomen blanc ou légèrement jaunâtre.
• Kilda cod (lat. Gadus morhua kildinensis) est un habitant de l'unique lac Mogilnoye situé dans la région de Mourmansk sur l'île de Kildin et constitue un sanctuaire naturel hydrologique. L’exclusivité de ce réservoir réside dans le fait que l’eau du lac a différents degrés de salinité: la couche de surface est presque fraîche, la couche moyenne coïncide avec l’eau de mer et la couche inférieure d’eau est extrêmement salée et saturée d’hydrogène sulfuré. La morue est apparue dans ce réservoir au 10ème siècle, alors qu’il s’agissait d’un lagon marin ordinaire. Puis la lagune a été séparée de la mer par un rempart rocheux, la couche d’eau supérieure dessalée, et la morue est restée vivre dans le lac Mogilny, s’enfonçant dans la couche d’eau moyenne modérément salée et d’une épaisseur de 4 m environ. le reste de l'espèce a une petite bouche et des mâchoires courtes. La taille du corps de la morue est également petite: les mâles atteignent 50 cm de long et les femelles jusqu'à 40 cm.La plus grande des morues Kilda atteint une longueur de 70 cm et pèse 2,5 kg. Une caractéristique distinctive de la sous-espèce est plus brillante que les échelles de couleur de la morue de l'Atlantique. Les représentants de cette sous-espèce ne sont pas capables de vivre ailleurs, et la pollution du lac et la capture incontrôlée de ce poisson ont amené la morue Kilda au bord de l'extinction. La sous-espèce compte actuellement plusieurs dizaines d'individus et est placée sous la protection de l'État russe.
• La morue de la Baltique (Gadus morhua callarias en latin) est massivement trouvée dans la partie centrale de la mer Baltique, à l'est de Bornholm. Un peu moins commun dans les baies finlandaise et bothnienne. La taille ne dépasse pas 80-100 cm de long et le poids de la morue est de 11-12 kg.

• morue de mer blanche (lat. Gadus morhua marisalbi). Selon des sources russes, il s'agit d'une des sous-espèces de morue de l'Atlantique. Selon des sources étrangères, il serait considéré comme un synonyme de morue du Groenland. L'habitat principal d'importantes populations de la sous-espèce est la baie Kandalaksha de la mer Blanche, un plus petit groupe de morues de la mer Blanche vivant dans les baies peu profonde d'onega et de dvina. La couleur de corps de la morue de la mer blanche est nettement plus sombre que celle de la morue de l'Atlantique, la taille varie de 55 à 60 cm.

La morue du Pacifique (lat. Gadus macrocephalus) se distingue de la morue de l'Atlantique par sa forme plus massive et plus large de la tête, mais sa taille plus petite. En outre, la morue du Pacifique se distingue de la structure atlantique des excroissances en corne de l'extrémité antérieure de la vessie natatoire, qui sont beaucoup plus courtes que celle de la morue. De plus, la morue du Pacifique ne possède pas de caviar pélagique flottant, mais du fond, qui colle. La longueur moyenne de la morue du Pacifique varie de 45 à 90 cm et atteint rarement 120 cm. En règle générale, son poids n'excède pas 22,7 kg. L'habitat de l'espèce traverse les régions septentrionales de l'océan Pacifique: à travers la mer de Béring, la mer d'Okhotsk et la mer du Japon. La morue mange du mintai, du safran et d'autres poissons, des crevettes, des crabes, des vers et des poulpes.

Photo de l'auteur: Robertson, D Ross

La morue du Groenland (lat. Gadus ogac) est une variété de morue qui n'est pas reconnue par tous les scientifiques comme une espèce distincte et qui est souvent considérée comme une sous-espèce de la morue du Pacifique. La particularité de l'espèce est la petite taille de son corps (la longueur maximale de la morue du Groenland ne dépasse pas 75 à 80 cm). L'espèce est distribuée au large des côtes du Groenland. La morue mange des petits poissons et des invertébrés.

Goberge (lat. Gadus chalcogrammus). Les représentants de l'espèce ont un corps plutôt étroit, dont la longueur dépasse rarement 90 cm et son poids est compris entre 4 et 4,5 kg. La couleur de l'arrière de la goberge varie du gris clair au gris foncé, presque noire. Les côtés et l'abdomen sont blanchâtres, moins souvent - légèrement jaunâtres, parfois recouverts de taches de couleur foncée. L'espèce est largement répandue dans l'océan Pacifique, en particulier dans sa partie nord. Pollock vit dans les mers japonaise et de Béring, dans les baies d'Alaska et de Monterey, ainsi que dans la mer d'Okhotsk.

Deux espèces de morue sont distinguées dans un genre distinct de morue arctique (Arctogadus). Ceux-ci incluent les types suivants de morue:

La morue des glaces (lat. Arctogadus glacialis) vit principalement dans la partie occidentale de l'océan Arctique, au nord et au nord-ouest des côtes du Groenland; des populations moins nombreuses se trouvent au nord du détroit de Bering et dans les eaux proches de l'île Wrangel. La longueur du corps de la morue de glace, peinte en gris, ne dépasse pas 30 à 32 cm La tête du poisson est grande, les yeux sont grands, la moustache sur le menton est très peu développée ou peut être complètement absente. En général, la morue de glace se nourrit de plancton.

La morue de Sibérie orientale (neuf plumes) (lat. Arctogadus borisovi) est un poisson vivant au large des côtes du Groenland, de l'Amérique du Nord et de la Sibérie (à l'est de la baie de Yenisei, en eau profonde). Loin de la côte, on le trouve parfois près des îles de Nouvelle-Sibérie et dans la partie nord du détroit de Béring. Les adultes atteignent une longueur de 52-56 cm, tandis que leur poids ne dépasse pas 1,5 kilogramme. La morue se nourrit de crustacés: mysidacés et salauds, les grands individus mangent les plus jeunes.

Mode de vie de la morue.

Le mode de vie de la morue dépend directement de l'habitat. L'espèce de morue du Pacifique est sédentaire, les migrations saisonnières s'effectuant sur de courtes distances: en hiver, les bancs de poissons migrent à une profondeur de 30 à 60 m, avec le retour de la saison chaude à leur retour sur la côte.

La vie de la morue est étroitement liée au courant océanique. C’est la raison des longues migrations saisonnières qui obligent les bancs de poissons à franchir des distances allant jusqu’à 1 500 km des frayères aux aires d’alimentation.

Qu'est-ce qui mange de la morue?

Les prédateurs de la jeune morue atteignent l'âge de 3 ou 4 ans et, avant cela, ils se nourrissent de plancton et de petits crustacés. La base de la ration d'adultes de morue atlantique est composée de différentes espèces de poissons: capelan, hareng, goberge, goberge, corbeau, sprat, éperlan, ainsi que de jeunes et de moyens individus de leur genre. En été, des mollusques de krill et de bivalves sont ajoutés au menu principal, dans lequel la morue est piquée par les pattes étendues à partir de la coquille.

La morue du Pacifique se nourrit de goberge, de safran, de vers, de palourdes et de crustacés.

La morue Kilda consomme du mormysh, des représentants de l’ordre des écrevisses supérieures, des vers polychètes, des moustiques bagués, des alevins de senteur et des poissons gras.

Les jeunes individus de goberge se nourrissent principalement de plancton avec de petits crustacés. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, les poissons commencent à se nourrir de proies plus impressionnantes: les cape-arbres, les calmars et les senteurs. Le cannibalisme n'est pas rare chez les représentants de l'espèce: les adultes mangent les alevins de leur propre espèce.

Frai de morue.

La puberté de la morue de l'Atlantique se situe entre 8 et 9 ans, alors que le poisson se rend pour la première fois dans les frayères, des représentants des espèces du Pacifique peuvent se reproduire à 5 ou 6 ans, les espèces de la morue arctique sont prêtes à se reproduire à 4 ou 5 ans, mais la goberge est mature. par 3-4 ans.

Le frai de la morue débute généralement au début du printemps et a lieu à une profondeur de 100 m.La morue est considérée comme l'un des poissons les plus prolifiques, car une femelle adulte peut ramasser de 500 000 à 6 millions d'œufs. Le lancer des veaux a lieu par portions, pendant plusieurs semaines, pendant tout ce temps, les mâles sont à proximité et fécondent les œufs de morue. Ensuite, le troupeau de poissons engendré retourne aux lieux d'engraissement.

Le caviar de morue du Pacifique coule au fond et colle à la végétation de fond. Les œufs fécondés de la morue d’Atlantique coulent loin vers le nord, où, au fil du temps, les larves en sortent. En septembre, la plupart des juvéniles tombent dans la mer de Barents et, au cours des deux premières années de leur vie, mènent une vie principalement benthique.

La reproduction de la morue Kilda, en raison de son habitat spécifique, présente certaines particularités. Les mâles atteignent la capacité de reproduction à l'âge de 3 ou 4 ans, les femelles 2 ans plus tard. Le frai commence au milieu du printemps et peut se poursuivre jusqu'en juin. Des individus des deux sexes se rassemblent au milieu du lac Grave dans des couches d’eau sécuritaires, à une profondeur maximale de 7,5 mètres, où se produisent la fraye et la fertilisation des œufs.

Les œufs de morue Kilda ne sont pas moulus, comme chez la plupart des membres du genre, mais pélargiques, petits et de poids spécifique très faible. En raison de cette caractéristique, les œufs fécondés ne tombent pas dans les couches mortelles du réservoir, mais ne flottent pas à la surface. La période d'incubation a lieu dans une couche intermédiaire favorable et, à mesure que les larves se développent, les œufs de morue s'élèvent plus haut, là où l'eau est la plus saturée en oxygène. Au même endroit, naissent les larves de morue, qui sont ensuite descendues dans les profondeurs habitables du lac Tomb.

La morue revêt une grande importance économique dans de nombreux pays du monde. Elle est le principal poisson commercial en raison de sa viande savoureuse et tendre et de son foie précieux contenant jusqu'à 74% de matières grasses. Contrairement au foie, la viande de morue est assez maigre et constitue l'un des composants de l'alimentation. La viande de morue séchée conserve longtemps ses qualités nutritionnelles, ce qui a souvent aidé les membres de l'expédition à faire de grandes découvertes géographiques.

Poisson morue où il vit et à quoi ressemble ce poisson précieux?

La morue est un invité de bienvenue sur toutes les tables. La morue est un poisson commercial précieux, comprenant toute une famille d'espèces différentes. La pêche à ce poisson est également très appréciée des pêcheurs amateurs. Tous les poissons, unis par la famille de la morue, ont une apparence similaire, mais diffèrent par leur taille et leur poids et ont leurs propres caractéristiques de comportement, de nutrition et de reproduction.

• Classe - Poissons Foie;
• Détachement - Treskoobraznye;
• Famille - Morue;
• Rod - Cod.

Espèces de morue

En règle générale, il existe 4 types:

• Pacifique;
• Groenland;
• Atlantique;
• Goberge

Parfois, lorsque les gens parlent d’espèces de morue, ils en impliquent une autre, qui ressemble beaucoup à d’autres espèces, mais qui n’a génétiquement pas d’ancêtre commun. Cette morue est rouge. Quel genre de poisson porte ce nom et pour quoi? Le fait est que son corps commence à rougir dans les airs. À l'âge adulte, ce poisson a une longueur égale à 1 mètre et un petit poids à 2,5-3 kg. La partie dorsale du corps est grise et l'abdomen est rose. Un trait caractéristique est la présence d'une tache sombre derrière la tête.

C'est important! Avec la morue rouge, il y a aussi la morue rose. Quel genre de poisson, vous apprendrez la cuisine norvégienne. Après tout, c’est là qu’ils adorent et savent cuisiner des plats de morue rose, autrement appelée Lofoten, qui est une sous-espèce de l’Atlantique.

L'apparition de la famille de la morue

Le poisson grandit tout au long de sa vie et est considéré comme mature au bout de 3 ans. Les tailles varient considérablement en fonction de l'habitat. Le corps est allongé, a la forme d'un fuseau. La tête est grosse, puissante. On observe une asymétrie de la mâchoire supérieure et inférieure, la mâchoire inférieure est nettement plus grande que la mâchoire supérieure.

Toutes les espèces ont une vrille charnue sous la mâchoire inférieure, il y a trois nageoires dorsales et deux dans la région anale. Les plus précieux pour la pêche sont les individus âgés de 5 à 10 ans. À ce stade, le poisson mesure 50−85 centimètres de long. Pour les industries de la pêche, la morue est extraite à l'aide de filets de pêche.

Le poisson a une petite écaille dentée. La couleur du dos, selon les espèces, varie du jaunâtre avec des reflets verts et de l’olive au brun avec des taches brunes. En règle générale, les côtés sont beaucoup plus clairs et la partie abdominale présente souvent une teinte jaune caractéristique ou est complètement blanche.

Habitat et distribution

La question de savoir où vit la morue n'a pas de réponse définitive. Comme le montrent clairement les noms des espèces, on la trouve dans l’Atlantique, dans le Pacifique et même dans l’océan Arctique. Ainsi, en fonction de la mer dans laquelle vit une espèce particulière, on distingue les sous-espèces géographiques, par exemple la mer Baltique et la mer Blanche, qui se trouvent dans les mers du même nom.

Quant à la morue de l’Atlantique, elle vit dans la région tempérée de l’Atlantique. Dans sa partie occidentale, la morue se rencontre du cap Hatteras au Groenland. Dans l'océan Arctique, il est réparti dans la partie orientale de la mer de Barents et dans les eaux autour du Spitzberg. La goberge aime particulièrement les eaux froides de l'océan Arctique. La morue du Pacifique choisit son habitat principalement dans les eaux septentrionales du Pacifique et se rencontre dans la mer du Japon, la mer de Béring et la mer d'Okhotsk.

Beaucoup posent une bonne question sur la morue: est-ce un poisson de mer ou de rivière? Pour la plupart, ce poisson préfère l'eau salée des mers des océans, mais certaines sous-espèces, telles que la lotte, qui sont également classées comme morues, vivent dans les rivières. Ils atteignent la maturité plus rapidement que leurs parents marins et ne parcourent pas de longues distances pour se reproduire.

Mode de vie, nutrition et reproduction de la morue

L'habitat du poisson est fortement influencé par son habitat. En règle générale, les espèces du Pacifique mènent une vie sédentaire et effectuent des migrations saisonnières sur de courtes distances. En hiver, le poisson pénètre dans les profondeurs de la mer ou de l'océan, d'une hauteur de 40 à 70 mètres, et en été, il retourne dans les eaux côtières.

La vie des espèces atlantiques est étroitement liée aux forts courants océaniques, qui entraînent des migrations saisonnières sur de grandes distances (jusqu’à 1500 km) jusqu’au lieu où se nourrissent les frayères.

La morue fraie dans les eaux marines côtières, dans lesquelles elle passe une bonne partie de sa vie. Ceci est typique de la morue du Pacifique. L'Atlantique va aussi se reproduire dans une autre mer (également dans les zones côtières). La morue se reproduit au début du printemps, en mars ou en avril. Pour jeter les œufs, le poisson tombe à une profondeur de 100 à 120 mètres.

Les œufs fécondés sont ramassés par le courant et emportés au nord des frayères. Les alevins survivants, libérés des œufs, après leur libération du sac vitellin, commencent à se nourrir de plancton. À l'automne, les jeunes commencent à vivre sur le fond, mangeant de petits crustacés. À l'âge de trois ans, la morue devient un véritable prédateur et se nourrit d'autres espèces de poissons: le saury, le hareng et le capelan. Le cannibalisme se retrouve également chez les morues: elles peuvent manger des alevins, du caviar ou des parents plus petits.