Fibres alimentaires: tout ce que vous devez savoir

Sans eux, tout le travail du système digestif est impossible. Ils aident le corps à se nettoyer. Et pourtant - augmenter l'immunité et contribuer à la perte de poids. Les fibres alimentaires sont bénéfiques pour beaucoup!

Nous décrivons plus en détail ces composants des aliments et répondons aux principales questions les concernant.

Quelle est la fibre alimentaire?

Cette substance d'origine végétale, qui fait partie des fruits, des légumes, des grains et autres plantes. Il ne contient rien d’utile - vitamines, minéraux, protéines et autres nutriments. De plus, les fibres alimentaires (ce sont aussi des fibres) ne sont même pas digérées et absorbées par le corps! Malgré cela, ils sont si importants que les nutritionnistes les assimilent aux protéines, aux lipides et aux glucides.

Pourquoi le corps a-t-il besoin de fibres alimentaires?

La cellulose remplit un certain nombre de fonctions utiles.

1. C'est nécessaire au bon fonctionnement des intestins. En passant, les fibres «absorbent» et éliminent les toxines - elles aident donc le corps à assimiler et à absorber les aliments.
2. La cellulose est une sorte de "nourriture" pour les bactéries intestinales. Lorsque les fibres ne suffisent pas, ils “meurent de faim” et ne peuvent pas synthétiser complètement les vitamines, les acides aminés, les hormones, les micro et macro-éléments, et bien plus encore.
3. Les fibres alimentaires améliorent la microflore intestinale. D'où l'amélioration de l'immunité, car c'est dans les intestins - 80% des cellules immunitaires du corps! Cela étant, pendant la saison froide, vous devriez vous appuyer particulièrement sur les légumes, les fruits et les céréales.
4. Les fibres alimentaires aident à contrôler l'appétit et à réduire plus efficacement le poids. Même une petite portion de fibres alimentaires élimine pendant longtemps la faim - cela signifie qu'il est beaucoup plus facile d'éviter de trop manger!
5. La fibre réduit la glycémie et le cholestérol. Le risque de développer des maladies cardiovasculaires et le diabète est réduit de plusieurs fois!

Que sont les fibres alimentaires?

Il existe deux types de fibres alimentaires: solubles et insolubles.

Soluble, pénétrant dans le corps, absorbe l'eau et augmente de volume en se transformant en une substance épaisse et collante. Un tel processus peut être observé, par exemple, lors de la cuisson de la farine d'avoine. Gonflement, les fibres solubles remplissent l'estomac et procurent une sensation de satiété. Une grande quantité de fibres solubles présentes dans les pommes, les oranges, les carottes, les pommes de terre, l'avoine, l'orge et les haricots.

Les fibres insolubles traversent le tube digestif, absorbent moins d'eau et ne changent donc presque pas de volume. Il stimule les intestins en accélérant l'élimination des résidus d'aliments non digérés et des toxines. Fibre insoluble riche en son et autres types de grains entiers, légumes.

Combien de fibres alimentaires sont nécessaires par jour?

Le taux quotidien de consommation de fibres est de 25 à 30 g. Cependant, dans le régime alimentaire normal d'une personne moderne, il ne dépasse pas 12 à 15 g de fibres par jour, ce qui ne couvre même pas la moitié de la norme!

Comment augmenter l'apport en fibres?

Quelques conseils pour ajouter plus de fibres à votre alimentation:

• Mangez des fruits avec la peau. Si vous en faites une boisson, il est préférable de préparer un smoothie (le produit est alors complètement écrasé, avec la peau) plutôt que du jus.
• Ajoutez des légumes à chacun des repas principaux: petit-déjeuner, déjeuner et dîner.
• La farine blanche ne contient pas un gramme de fibres - elle reste dans les couches extérieures des grains, dont elles sont nettoyées au cours du traitement. Par conséquent, vous devez éliminer autant que possible les pâtisseries habituelles de votre régime alimentaire et utiliser à la place du pain, du muesli et du pain de grains entiers.
• Remplacez le riz blanc moulu par du riz brun ou noir, de l'orge, du mil, des haricots, des lentilles et d'autres céréales non raffinées.
• Une concentration record de fibres se trouve dans le son, qui est facile à ajouter à toutes les boissons.
• Vous pouvez également compléter le régime avec des sources de fibres spécialisées - par exemple, commencez la journée avec la boisson Herbalife Oat-Apple, dont une portion contient 5 g de fibres de qualité en une fois, ou avec le complexe de fibres diététiques Herbalife, qui fournit 150% de la consommation recommandée de fibres diététiques solubles.

La fibre est donc la substance la plus précieuse de notre alimentation. Un apport adéquat en fibres aidera à préserver la santé du système digestif, renforcera le système immunitaire et atteindra plus facilement sa forme optimale!

Quels aliments contiennent des fibres

De nombreux facteurs défavorables affectent la santé d'une personne moderne: congestion émotionnelle et physique, situations de stress fréquentes, mode de vie sédentaire et situation écologique défavorable. Une nutrition irrégulière, un manque de vitamines et de minéraux et le manque de fibres alimentaires nécessaires à l'organisme, parmi lesquelles les fibres jouent un rôle important, peuvent s'ajouter à tous ces effets négatifs.

La fibre alimentaire est un élément essentiel du régime alimentaire humain. Son absence entraîne des maladies graves, voire mortelles. Et si nous ne sommes pas en mesure d’affecter de manière significative l’environnement qui nous entoure, nous pouvons modifier notre alimentation pour notre propre bien. Et aujourd'hui, chers lecteurs, nous comprendrons ce qu'est une fibre, quels produits elle contient et en quelle quantité.

Quelle est la fibre

La cellulose est une fibre alimentaire, qui n'est pas divisée ni digérée dans le tractus gastro-intestinal humain. La fibre n'est contenue que dans des produits d'origine végétale. Sans entrer dans le mécanisme complexe de la structure des cellules végétales, on peut dire que la cellulose se concentre dans les parties rugueuses des plantes, principalement de la peau, des graines et des tiges.

La fibre dans différents légumes est concentrée dans ses différentes parties, dans les carottes, par exemple, dans son noyau et dans les betteraves, elle s'accumule dans les anneaux qui pénètrent dans le fruit. Dans les fruits, la cellulose atteint en moyenne 1 à 2% en poids du fruit, dans les baies de 3 à 5%, dans les champignons de 2%. Parmi les fibres alimentaires, la cellulose, la lignine et les pectines jouent le rôle le plus important.

La plupart du temps, les fibres des aliments sont insolubles et ne sont pas absorbées par l'organisme, car notre tube digestif ne produit pas d'enzymes capables de digérer les grosses fibres alimentaires. Cependant, parmi la microflore intestinale saine, il existe des bactéries capables de détruire la cellulose, qui forment dans le gros intestin des composés capables de se dissoudre dans l'eau, de prendre la forme d'une gelée et d'être partiellement absorbés.

Par conséquent, il est courant de subdiviser les fibres en fibres solubles et insolubles. Plus l'écorce du fruit est fine, plus sa chair est tendre, plus la fibre qui y est contenue se fend. Les fibres insolubles comprennent la cellulose et la lignine, les fibres solubles sont les pectines.

Parmi les aliments riches en fibres, les fibres alimentaires insolubles les plus grossières contiennent des céréales, des produits à base de pépins, des légumes et des champignons. Les principales sources de fibres solubles sont les fruits et les baies, les légumes à feuilles et le son d'avoine. Le corps a besoin des deux types de fibres, de sorte que les aliments doivent être aussi divers que possible. Le ratio idéal de fibres insolubles et solubles dans les aliments est de un à trois.

Pourquoi avez-vous besoin de fibres

Si les fibres des aliments ne sont presque pas absorbées par le corps, une question raisonnable se pose: pourquoi est-il nécessaire, quel est son bénéfice? Le rôle de la fibre n’est pas aussi simple qu’il paraît parfois, il ne fait pas que renforcer la motilité intestinale et sert également à prévenir la constipation. En consommant des aliments riches en fibres, nous nous épargnons de nombreuses maladies graves. Les avantages magiques de la fibre dans les points suivants:

Action bactéricide

Le rôle bénéfique des fibres commence dans la bouche lorsque nous mâchons des aliments grossiers. La mastication à long terme contribue à la libération de grandes quantités de salive, riche en enzymes, en oligo-éléments, ce qui a un effet positif sur l'émail des dents, sur la microflore de la cavité buccale. La salive neutralise l'acide, a un effet bactéricide, supprime les processus de putréfaction dans la cavité buccale.

Nettoyer le corps, une sensation de plénitude

Une fois dans l’estomac, les fibres absorbent l’eau, augmentent de taille et provoquent rapidement une sensation de saturation. Dans l'intestin, la fibre améliore le passage du bol alimentaire à travers l'intestin, fournissant ainsi des selles régulières, et aide également à nettoyer le corps des acides biliaires et du cholestérol. Cela s'explique par le fait que les aliments contenant des fibres, en passant par le tube digestif, absorbent le cholestérol et ne lui permettent pas de pénétrer dans notre sang. Chez les personnes qui consomment beaucoup de fruits et légumes crus, le cholestérol n’excède pas la norme jusqu’à l’âge de vieillesse.

Le rôle des pectines

Parmi les fibres alimentaires solubles, les pectines jouent un rôle inestimable dans le maintien de notre santé. Les substances pectiques bloquent l'absorption intestinale de substances nocives dans le sang, les lient, les transformant en composés insolubles et inoffensifs, et en débarrassent notre corps. On trouve beaucoup de pectine dans les pommes, les citrouilles, les groseilles noires et rouges, les concombres, les tomates, les pêches et les abricots. Il est également très important que lors de tout traitement thermique, le nombre de pectines dans les produits augmente.

Balance de la microflore intestinale

Le rôle des fibres dans le maintien de l'équilibre de la microflore intestinale est tout aussi important. Il inhibe l'activité des bactéries pathogènes, réduisant ainsi les processus de putréfaction dans les intestins, et aide à éliminer les déchets du corps. Un intestin sain est une immunité saine.

Prévention des maladies

La consommation d'aliments riches en fibres est utilisée pour prévenir le cancer colorectal. Cette maladie est arrivée à l’un des premiers endroits en oncologie précisément à cause de la popularité des aliments raffinés prêts à être consommés par la plupart des gens.

Je propose de regarder une vidéo très détaillée sur les avantages de la fibre.

Besoin quotidien de fibres

Compte tenu de l’importance des fibres alimentaires pour la digestion et pour la santé de l’ensemble du corps, 25 grammes de fibres insolubles et de pectine sont la norme quotidienne en fibres pour un adulte. Sachant quels aliments contiennent beaucoup de fibres, il n’est pas difficile de préparer le bon régime pour vous-même, de sorte que les aliments apportent non seulement un sentiment de saturation et de satisfaction, mais aussi un bénéfice maximal.

Ce qui menace le manque de fibres dans les produits

Pour rester en bonne santé pendant de nombreuses années, vous devez adapter votre régime alimentaire afin que votre corps reçoive toutes les substances nécessaires et que les fibres alimentaires soient présentes quotidiennement.

Pendant de nombreuses années, le rôle des fibres alimentaires grossières a été sous-estimé, et ce n’est que relativement récemment que les scientifiques du monde entier ont conclu que les aliments devaient contenir des fibres, faute de quoi une personne ne pourrait pas éviter des maladies graves. Examinons quelles maladies sont à risque de carence en fibres.

• Maladies intestinales avec constipation, atonie intestinale, colite spastique, dysbiose, hémorroïdes;
• Athérosclérose, maladie coronarienne, menace de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral;
• La formation de calculs dans la vésicule biliaire;
• Le diabète sucré;
• L'obésité;
• Cancer du rectum.

Aliments contenant des fibres

Les aliments riches en fibres sont le son, les fruits secs, les légumineuses, les champignons, les céréales, le pain de blé entier, les noix, les légumes, les baies et les fruits. En consommant régulièrement tous ces produits, vous pouvez obtenir la quantité de fibres dont votre corps a besoin, sans avoir recours à des suppléments spéciaux en contenant. Maintenant, ces médicaments sont très pertinents et sont vendus dans les pharmacies, mais il est toujours préférable de privilégier les produits naturels, leurs bénéfices sont bien plus pour la santé. Mais le son mérite d’en parler plus en détail.

Couper

Le son est un produit unique qui prévient et guérit de nombreuses maladies, mais pour certaines raisons, il n’est pas populaire chez la plupart d’entre nous. Les avantages du son sont prouvés et vous pouvez les acheter maintenant dans toutes les pharmacies ou dans les rayons des aliments sains des grands magasins. Le son peut être du blé, du seigle, du riz, de l'avoine, du maïs et de l'orge. Tous ont une valeur nutritive, car ils contiennent une grande quantité de fibres qui nettoient notre corps.

En plus du fait que le son a un effet absorbant dans les intestins, ce qui en soi présente des avantages inestimables, le son contient de nombreuses substances utiles, notamment les vitamines B, la vitamine E, le carotène et l'acide nicotinique. Le son contient des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le zinc, le chrome, le sélénium, le cuivre et autres.

Le son avant utilisation est recommandé de cuire à la vapeur avec de l'eau chaude. Après refroidissement, l'eau doit être drainée et le son ramolli restant à manger avant de manger, avec de l'eau.

Le son doit être introduit progressivement dans votre alimentation, en commençant par une demi-cuillère à thé, afin de ne pas provoquer de ballonnements ni d'autres dysfonctionnements intestinaux désagréables. Progressivement, sur une période de plusieurs semaines, il est possible d’apporter la quantité de son introduite dans l’alimentation à la cuillère à soupe trois fois par jour.

Les pharmacies vendent du son sous forme de boulettes croustillantes. Il s’agit d’un produit prêt à consommer; elles n’ont pas besoin d’être cuites à la vapeur, mais mangent tout simplement conformément aux instructions ci-jointes. Ce son est souvent enrichi avec divers additifs végétaux. Pour augmenter leur valeur, j'ai rencontré le son avec des carottes, du chou marin, de l'artichaut de Jérusalem, des bleuets.

Étant donné que le son a la capacité de nettoyer le corps de tous les étrangers, vous ne pouvez pas prendre de médicaments en même temps que le son. Cela devrait prendre au moins 6 heures entre la prise de médicaments et la consommation de son.

Si vous voulez en savoir plus sur les avantages du son, vous pouvez lire mes articles.

Les gruaux

Les céréales sont l’un des principaux fournisseurs de fibres: il s’agit du sarrasin, du riz brun, du mil et de la farine d’avoine. Il est important d'utiliser des grains entiers, et les produits de restauration rapide, qui sont si populaires et faciles à utiliser, sont transformés de manière à ne pas contenir de fibres alimentaires grossières. Par conséquent, leurs plats ne représentent pas une telle valeur que les grains entiers.

Légumes et Fruits

Les légumes et les fruits sont un bon fournisseur de fibres végétales brutes, qui devraient être présentes quotidiennement sur notre table. Il est très important de manger des légumes crus afin d’obtenir un maximum de fibres. Il est clair que ce n’est pas toujours possible et que tous les légumes ne peuvent pas être consommés crus, mais il faut ajouter du chou, des carottes, des poivrons, du céleri, des radis, des navets, des navets, du daikon, du poireau et tous les légumes à feuilles la forme.

Beaucoup de fibres dans la peau du fruit. En ce qui concerne les pommes, vous devez déterminer ici où ces fruits ont poussé et, au moment de la saison, lorsque les pommes locales apparaissent sur le marché, elles doivent être consommées sans éplucher la peau, afin que le corps puisse obtenir le plus de pectine possible. Cela ne s'applique pas aux pommes importées importées, il faut en couper la croûte, car toutes les pommes qui doivent être transportées et stockées pendant longtemps sont traitées avec des substances spéciales qui ne sont pas inoffensives pour nous.

Si vous aimez les jus de fruits et de baies, essayez de les presser avec une pulpe qui contient beaucoup de fibres, mais il est toujours plus sain de manger des fruits entiers, en obtenant des substances bien plus utiles pour votre corps. Il est juste de manger des fruits sucrés avant les repas ou une heure après les repas, afin qu'ils donnent le maximum pour leur bien.

Table Haute Fibre

Ecologie de la consommation. Aliments et boissons: Toute personne soucieuse de sa santé devrait inclure des aliments dans son alimentation quotidienne.

Quels aliments contiennent beaucoup de fibres

La cellulose est l’un des meilleurs moyens de perdre du poids et de maintenir une fonction intestinale normale. Par conséquent, chaque personne soucieuse de sa santé devrait inclure dans le régime alimentaire quotidien des aliments contenant des fibres, pour éliminer les toxines du corps et prévenir les maladies du système cardiovasculaire.

La cellulose est divisée en deux types:

Les aliments riches en fibres du premier type - pommes, chou, agrumes, brocoli, farine, baies diverses, graines, avoine. Cette fibre peut être transformée en une masse ressemblant à une gelée, elle traite l’estomac avec plus de soin.

Les fibres végétales insolubles se trouvent dans des aliments tels que les légumineuses, les céréales (principalement dans leurs coquilles), dans la peau des légumes et des fruits.

Quels aliments contiennent des fibres

Un adulte a besoin de 20 à 30 grammes de fibres pour éviter les problèmes de digestion, de microflore intestinale, d’élimination des toxines et des métaux lourds. Par conséquent, il est important de savoir quels aliments contiennent des fibres.

Beaucoup de fibres contiennent:

La liste des aliments riches en fibres commence par les légumes auxquels nous sommes habitués. Carottes, concombres, tomates, betteraves, pois, haricots, brocolis, radis - légumes riches en fibres.

Les aliments contenant des fibres comprennent les fruits, les baies et les noix. Surtout la poire, la pomme, le raisin, les pêches, les pistaches et les figues.

Mais avoir la plus haute teneur en fibres:

autres types de grains entiers.

Pain au son particulièrement utile.

Veuillez noter que les produits contenant beaucoup de fibres doivent être consommés frais, ils ne doivent pas être cuits.

Évitez les additifs suivants dans les produits: inuline, polydextrose, maltodextrine.

Beaucoup de gens consomment du lait, du poisson, de la viande, du fromage, en pensant qu'ils enrichissent leur corps en fibres utiles, mais nous notons qu'il s'agit de produits qui ne contiennent pas de fibres.

La quantité de fibres dans les aliments

Liste des aliments riches en fibres. La quantité de fibres dans les produits indiquée par 100 grammes:

Haricots et pois - 15%;

Riz blanc et blé - 8%;

Avoine et orge - 8-10%;

Noix, amandes, olives -10-15%;

Légumes frais - 2–5%. Légumes contenant le plus de fibres: pois verts, choux de Bruxelles, brocoli, asperges, carottes;

Baies - 3–7%. Les framboises et les mûres contiennent beaucoup de fibres;

Fruits et agrumes - 5–10%. La plupart des fibres des fruits suivants: bananes, pêches, poires et pommes.

Tableau des produits de fibre

Vous pouvez rapidement vous faire un régime, y compris les produits contenant des fibres. publié par econet.ru

Nom

La valeur et le besoin de fibres alimentaires

La nécessité de fibres alimentaires chez l'homme a posé l'évolution du tube digestif. Comme au début nos ancêtres mangeaient principalement des produits végétaux, le fonctionnement du tube digestif a été ajusté de manière à ce que son activité puisse être régulée sous l’influence des fibres. En conséquence, la valeur des fibres alimentaires pour une digestion normale est très grande et consiste à stimuler la couche musculaire de l'intestin.

Propriétés des fibres alimentaires

Les scientifiques et les nutritionnistes connaissent les propriétés des fibres alimentaires, dont certaines sont énumérées ci-dessous.

Premièrement, ils retiennent l'eau dans la lumière intestinale, augmentant ainsi le volume du morceau de nourriture, stimulant le péristaltisme et accélérant le mouvement des produits métaboliques nocifs dans l'intestin, réduisant ainsi le temps de contact avec la membrane muqueuse du gros intestin.

Deuxièmement, les fibres alimentaires sont capables de lier et d'excréter des substances telles que le cholestérol, les mycotoxines, les métaux lourds, les cancérogènes, l'ammoniac, les pigments biliaires, etc. C'est la raison pour laquelle les fibres alimentaires ont un effet favorable sur le métabolisme du cholestérol, réduisent les niveaux d'urée dans le sang, et aident également à neutraliser les toxines.

Troisièmement, en raison de la présence de fibres alimentaires, la teneur en calories des légumes est réduite. Si, par exemple, l'intensité énergétique de 100 grammes de pain de seigle est de 214 kcal, alors 100 grammes d'aubergines - 24 kcal, courgettes - 23, chou blanc - 27, oignons verts - 33, carottes - 20, concombres frais - 12, poivrons doux - 25, radis - 28, laitue - 14 et tomates - une moyenne de 16 kcal. N'ayant pas de valeur énergétique élevée, la plupart des légumes, en raison de l'abondance de fibres, contribuent à une sensation de saturation précoce et plutôt persistante.

Cette propriété des fibres alimentaires est difficile à surestimer dans l'ensemble des mesures utilisées pour la prévention et le traitement de l'obésité alimentaire.

Fibres et fibres alimentaires

Les fibres et les fibres alimentaires associées à une consommation appropriée d'aliments peuvent faire des merveilles.

La valeur des fibres alimentaires dans la nutrition est difficile à surestimer, car elles:

• créer un sentiment de plénitude et réduire la consommation d'énergie;
• stimuler la motilité intestinale et la sécrétion de bile;
• ils forment des masses fécales et augmentent leur volume, «diluent» le contenu intestinal;
• ralentir le taux d'absorption du glucose de l'intestin, réduisant ainsi le taux de glucose dans le sang et, par conséquent, le besoin d'insuline;
• réduire le taux de cholestérol dans le sang;
• influer positivement sur la microflore intestinale.

Il suffit d'inclure 2 à 3 pommes dans l'alimentation quotidienne pour réduire le taux de cholestérol dans le sang, c'est-à-dire pour obtenir un effet thérapeutique.

L'apport quotidien en fibres alimentaires est de 30 grammes.

Aliments riches en fibres alimentaires et en fibres

Nous vous proposons une liste contenant des aliments riches en fibres alimentaires. Ils sont nombreux dans les légumes, les fruits et les baies, en particulier dans les carottes, les betteraves et les fruits secs, le son, la farine complète et le pain, les grains entiers avec coquillages, les grains entiers, les légumineuses, les noix. Moins - dans le pain de farine, le broyage fin, dans les pâtes, les céréales, pelées dans les coquilles, par exemple dans le riz poli et la semoule. Les fruits sans peau ont moins de fibres alimentaires que ceux non pelés.

Tous les aliments riches en fibres alimentaires et en fibres doivent être présents dans le régime alimentaire de chaque repas.

Tableau de la teneur en fibres dans les aliments

Et maintenant, en vous servant de ce tableau de la teneur en fibres des aliments, déterminez la quantité de légumes, de fruits et d’autres sources de fibres alimentaires à consommer chaque jour pour répondre à vos besoins quotidiens. Déterminer la teneur en fibres des aliments est assez simple, vous devez multiplier la quantité dont vous avez besoin par 100 grammes de l’équivalent de légumes ou de fruits.

Tableau - Teneur en fibres des produits dans 100 grammes d'aliments:

Fibres alimentaires en nutrition. Teneur en fibres dans les produits

Les aliments végétaux sont très bons pour la santé humaine. En un sens, ils sont encore plus importants que les friandises d'origine animale, sinon les nutritionnistes ne recommanderaient pas de leur donner la préférence dans le régime alimentaire. Il existe des produits d'origine végétale, par exemple un composant tel que la fibre alimentaire. Il remplit de nombreuses fonctions utiles, celles que vous apprendrez dans cet article.

Informations générales sur les fibres alimentaires

Que sont les fibres alimentaires? En substance, c'est la même chose que la fibre. Les fibres alimentaires font partie de la coquille des cellules végétales. D'un point de vue chimique, la fibre - ne ressemble en rien à un glucide, à savoir des polymères de glucose. Il existe deux groupes de fibres alimentaires: solubles et insolubles. Les premiers, lorsqu'ils pénètrent dans l'estomac, entrent en contact avec le liquide, ce qui augmente leur taille et la structure se transforme en gel. Ces derniers ne sont pas exposés à l'humidité, cependant, les gonflements, remplissent la cavité de l'organe de digestion et gardent bien leur forme. Les fibres solubles sont représentées par la pectine, les gommes, la gélose, le mucus. Les fibres alimentaires insolubles comprennent la lignine, l'hémicellulose et, en fait, la cellulose.

Fibres alimentaires en nutrition

Comme mentionné ci-dessus, les fibres alimentaires revêtent une grande importance pour la santé et le bien-être de l'homme. Nous listons ses fonctions principales:

• Nettoyage. Les fibres alimentaires ont la capacité, comme une éponge, d'absorber des composés nocifs (toxines, poisons, sels de métaux lourds, radionucléides) et de les éliminer en dehors de l'environnement interne du corps humain. Cela contribue au fonctionnement normal du corps dans son ensemble.
• Digestif. Les fibres alimentaires améliorent la motilité intestinale et aident le corps à se débarrasser des produits de décomposition en temps voulu. De plus, les fibres alimentaires augmentent le degré de digestibilité des nutriments par le corps humain.
• Immunomodulateur. La cellulose est activement impliquée dans la restauration de la microflore intestinale et, en fait, c’est dans l’intestin que se concentrent la majeure partie des cellules immunitaires - plus de 80%.
• Normalisation du métabolisme. Grâce aux fibres alimentaires, la glycémie et les taux de «mauvais» cholestérol sont considérablement réduits dans le sang. En d'autres termes, les fibres combattent l'athérosclérose, le diabète et l'hypertension.
• Combattre le surpoids. Les fibres alimentaires nettoient le corps non seulement des accumulations dangereuses pour la santé et la vie des personnes, mais aussi de l'excès de lipides et de sucres. En outre, ils réduisent le taux d'absorption des composés énumérés par l'organisme. Ainsi, les fibres aident à perdre du poids.
• Contrôle de l'appétit. Remplissant l'estomac gonflé, la fibre prive longtemps la personne de la faim.

• Stimulation de l'éducation dans un nombre suffisant de différents nutriments nécessaires à l'organisme. Les fibres alimentaires jouent le rôle d'aliment de nombreux micro-organismes intestinaux synthétisant vitamines, acides aminés, minéraux et hormones.
• Prévention du cancer. Si vous consommez régulièrement des aliments riches en fibres alimentaires, vous pouvez vous protéger de manière fiable contre le cancer, en particulier le cancer des organes digestifs.

Combien et comment utiliser les fibres alimentaires

Pour que les aliments saturés en fibres apportent des avantages sans équivoque, il est nécessaire de respecter certaines normes de consommation. Les nutritionnistes disent: le fonctionnement normal du corps humain est possible avec un apport quotidien de 25 à 35 g de fibres alimentaires. La quantité maximale de fibres alimentaires pouvant pénétrer dans l'environnement interne du corps avec des aliments est de 40 g.Tous les valeurs les plus élevées vous rendraient un mauvais service: les troubles gastro-intestinaux, l'inconfort et d'autres effets secondaires désagréables vous sensibiliseront à vous-même.

Si vous ne vous êtes jamais vraiment penché sur les aliments riches en fibres, introduisez-les progressivement dans votre alimentation, en petites portions. N'oubliez pas de boire aussi beaucoup d'eau chaque jour: 1,5 à 2 litres de liquide par jour. Ignorer cette recommandation entraîne de nombreuses conséquences physiologiques négatives: constipation, augmentation de la formation de gaz dans le tractus gastro-intestinal, distension abdominale, etc.

Il convient de noter que le traitement thermique prive les aliments d'une partie substantielle de la fibre végétale. Pour éviter un tel résultat indésirable, raccourcissez la durée de ce processus et, si possible, consommez des aliments riches en fibres alimentaires, crus.

Faites-en une règle pour boire des jus de fruits avec de la pulpe de fruits, ajoutez des fruits secs, des morceaux de fruits juteux, des noix aux céréales. Préférez la cuisson facile des ragoûts de légumes ou leur cuisson au four.

Teneur en fibres dans les produits

La présence de fibres solubles et insolubles est caractéristique de diverses spécialités végétales.

L'hémicellulose et la cellulose sont des composants essentiels des feuilles de chou, quel que soit leur type, les légumes à feuilles, les divers légumes verts (persil, basilic, aneth, céleri, etc.), tous identiques. Ces substances ont également été trouvées dans la farine de papier peint, dans les légumes racines, en particulier dans les carottes; dans la plupart des haricots. Les concombres, le paprika et les pommes sont saturés de cellulose et d'hémicellulose.

La nature de pectine a doté des prunes, des pêches, des abricots, des pommes déjà mentionnées; agrumes (principalement orange, pamplemousse et pamela). Les pommes de terre, le brocoli et le chou-fleur, les fraises et les fruits secs sont également très riches en substances à base de pectine.

La gomme peut être obtenue à partir de certaines céréales (grains d'orge, avoine) et de haricots secs.

Les sources de fibres alimentaires sont notamment les poires, la rhubarbe, la pastèque, les groseilles à maquereau, l’orge perlée, la citrouille, les raisins secs, les arachides, les figues, le mil, les noix (noisettes, noix de cajou, pistaches, noix de Grenoble, amandes). Ils contiennent des fibres, des pois en conserve, des tomates, de la semoule, de la confiture de fraises, des framboises, des raisins et des oignons verts. Les principales substances entrant dans la composition des fibres alimentaires devraient être appelées son de blé (45 g de fibres pour 100 g de produit), figues (presque 19 g), abricots secs (10 g), abricots (9,5 g), pruneaux (9,2 g). g) pommes de terre (11,9 g).

Pour augmenter votre consommation de fibres alimentaires, procédez comme suit:

• Remplacez les pâtisseries ordinaires à base de farine de blé par des miches, du pain complet, du pain au son et du muesli.
• Parmi les céréales, on préfère le riz noir ou brun, le mil, l'orge; de légumineuses - lentilles, haricots.

• Mangez des fruits non pelés, car le maximum de fibres se trouve dans les écorces de fruits.
• Manger des légumes et des herbes trois fois par jour.
• Ajoutez du son autant que possible - dans les soupes, le kéfir, les jus de fruits, etc.
• Si nécessaire, utilisez des compléments alimentaires contenant des fibres alimentaires - par exemple, pectine de pomme ou d'agrume, graines de plantain.

Laissez les fibres alimentaires vous profiter!

Les fibres alimentaires - ce que c'est et pourquoi on en a besoin

Bonjour chers lecteurs!

Dans cet article, nous vous présenterons des nutriments tels que les fibres alimentaires. Pendant longtemps, cette composante de la nourriture a été jugée inutile. Les aliments dépourvus de fibres peuvent sembler plus esthétiques - la chapelure est blanche, une pomme sans peau est plus facile à mâcher, etc. Cependant, comme l’a montré la pratique, nous avons besoin de fibres. Les fibres jouent un rôle important dans la prévention des maladies gastro-intestinales, du diabète de type 2 et de certains types de cancer. Les fibres alimentaires aident à maintenir une concentration normale de cholestérol dans le sang. Examinons quels types de fibres alimentaires sont et quel rôle ils jouent dans le corps.

1. Définition

Au début, nous comprendrons ce qu’est une fibre alimentaire.

Les fibres alimentaires sont en grande partie des composants non digérés, principalement des polysaccharides (glucides complexes). L'origine de la fibre est principalement végétale. La plupart des fibres se trouvent dans les légumineuses, les céréales, les champignons et les légumes.

Pour des raisons pratiques, les fibres sont classées en fibres solubles et insolubles dans l'eau. Ceci est pratique car les fibres alimentaires apparentées (par solubilité) ont un effet similaire sur le corps humain.

Les fibres alimentaires solubles se trouvent pour la plupart dans la pulpe du produit végétal et insolubles - dans les coques. Bien que lui et l'autre type de fibre se retrouvent dans les deux parties de la nourriture végétale. Par exemple, le son d'avoine obtenu à partir des enveloppes de grains et de cosses de psyllium contient beaucoup de fibres alimentaires solubles.

Les deux groupes de fibres augmentent considérablement la quantité de nourriture consommée sans augmenter les calories.

Cela se produit parce que, premièrement, les fibres alimentaires ne peuvent pas être décomposées par les enzymes digestives humaines, mais par les bactéries qui vivent dans l’intestin humain - la fermentation a lieu. Les produits résultant d'une telle digestion peuvent déjà être assimilés par une personne. En règle générale, il s'agit d'acides gras à courte queue de carbone (butyrique, acétique, formique, etc.).

Nous ne pouvons pas déterminer avec précision la quantité de produits résiduels, mais les scientifiques s'accordent pour dire que la teneur en calories d'un gramme de fibre est d'environ 2 kilocalories.

Deuxièmement, les fibres alimentaires absorbent de plus en plus d'eau et ont ainsi un effet mécanique sur le tube digestif. Cela crée un sentiment de plénitude et de satiété. Une consommation insuffisante d’eau contre une alimentation riche en fibres peut provoquer la constipation.

Les fibres alimentaires, en tant que substrat nutritif pour les bactéries favorables à l'homme, normalisent la flore intestinale. La flore intestinale normale maintient un équilibre acide-base optimal dans les intestins (produisant des acides gras), neutralisant ainsi certains types de cancers de l'intestin.

Les parois intestinales sont densément jonchées de formations lymphoïdes - plaques de Peyer. Les acides gras à chaîne courte, agissant sur les plaques de Peyer, stimulent la production de cellules T auxiliaires, d'anticorps, de leucocytes et de cytokines. Ainsi, ils ont un effet bénéfique sur le système immunitaire du corps.

2. Fibre Insoluble

Du fait que la fibre est mélangée dans l'intestin avec d'autres nutriments, cela ralentit quelque peu leur absorption et réduit l'indice glycémique du produit. Le fait est que l'absorption des nutriments se produit dans la région pariétale de l'intestin - où le chyme (aliment digestible) est en contact direct et étroit avec la paroi intestinale. La cellulose déplace les nutriments de la région de la paroi, réduisant ainsi leur zone de contact avec la paroi intestinale.

Pour une illustration, prenez un zeste et mastiquez-le bien. Rappelez-vous l'intensité du goût. Maintenant, prenez le même zeste et mâchez-le avec un petit morceau de pain ou de lait caillé - la douceur ne sera pas aussi intense. Le pain ou le fromage cottage, jouant le rôle de fibres, enveloppent les particules de raisin et réduisent ainsi la zone de contact des baies avec les papilles gustatives. C'est ce qui réduit le sentiment de douceur.

Lorsque les nutriments pénètrent plus lentement dans le sang, leur concentration dans le sang change sans à-coups, sans augmentation soudaine. Ceci a un effet bénéfique sur le fond hormonal et sur tous les types de métabolisme - le niveau de glucose et de lipides reste plus ou moins stable. Et ceci est une excellente prévention du diabète de type 2 et de certaines maladies cardiovasculaires.

Les fibres alimentaires insolubles régulent la motilité intestinale, la rendant plus active et la défécation régulière. C'est pourquoi les fibres, associées à une quantité suffisante de liquide, permettent de faire face à la constipation et préviennent les hémorroïdes.

Une consommation excessive de fibres alimentaires insolubles peut entraîner une augmentation de la flatulence. Pour certaines maladies du système digestif, la quantité de fibres insolubles doit être limitée - consultez votre médecin.

Ils sont représentés par la lignine, la cellulose, la chitine (champignons),

3. Fibre Soluble

Les fibres alimentaires solubles, en absorbant l'eau, forment un gel visqueux qui empêche la fermentation des nutriments, ralentit la vidange gastrique et favorise la formation du chyme dans les intestins. Ainsi, les fibres solubles aident à contrôler l'appétit (contribuant ainsi à maintenir un poids normal), ainsi que les taux de glucose et de cholestérol dans le sang.

Les fibres solubles sont représentées par les pectines, les géloses, les gommes, le mucus et l'inuline. Ils sont complètement fermentés par des bactéries.

Vous trouverez sur les produits contenant des fibres alimentaires solubles la phrase suivante: "Contient des prébiotiques". Des fibres solubles sont souvent ajoutées aux produits en tant que stabilisants ou épaississants. Ce sont des fibres solubles qui permettent de faire de la gelée de cassis et de la gelée de groseille. Ils vous permettent de cuire de la marmelade naturelle (agar-agar) et des guimauves (pectine).

Les fibres alimentaires solubles, d'une manière ou d'une autre (réduisant ou augmentant la digestibilité), régulent l'absorption des macro et micro-éléments. En général, une alimentation variée contenant une quantité suffisante de fibres a un effet bénéfique sur l'absorption de tous les macro et micro-éléments nécessaires.

Une consommation excessive de fibres solubles peut entraîner des flatulences et de la diarrhée. Les inulines peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes qui y sont sensibles.

Conclusion

Les fibres alimentaires jouent un rôle important dans la prévention de maladies telles que:

• constipation
• diabète de type 2
• maladies cardiovasculaires
• l'obésité
• certains types de cancer du côlon

La fibre a un effet bénéfique sur l'immunité humaine. Les fibres alimentaires sont solubles (gels, mucus, gelées) et insolubles (les fibres gonflent fortement dans l'eau).

Une alimentation riche en fibres alimentaires nécessite un apport hydrique suffisant, sinon la constipation peut se développer.

Pour les adultes de moins de 50 ans, environ 14 grammes de fibres par 1000 kcal sont nécessaires. Cela représente environ 40 grammes pour les hommes et 25 grammes pour les femmes.

Le taux pour les personnes âgées est un peu inférieur, le taux pour l'âge moyen. Et c'est environ 30 grammes pour les hommes et 21 grammes pour les femmes. Cela est dû au fait que le besoin quotidien de calories chez les personnes âgées est moindre.

Chez les enfants, selon les experts américains, le besoin quotidien en fibres alimentaires est leur âge + 5 grammes. Ainsi, pour un enfant de 7 ans, le besoin en fibres est de 7 + 5 = 12 grammes.

Une consommation excessive de fibres peut causer de la constipation ou de la diarrhée et nuire à l'absorption des vitamines, des macro et des micro-éléments. La quantité maximale sécuritaire de fibres alimentaires pour un adulte est de 60 grammes.

Plus d'informations sur les produits contenant des fibres peuvent être trouvées dans l'article sur le lien fourni.

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Fibre alimentaire

FIBRES ALIMENTAIRES

SIGNIFICATION DE FIBRE ALIMENTAIRE DANS LA NOURRITURE

Pour rester en bonne santé, une personne doit non seulement se nourrir mais aussi se nourrir de micro-organismes présents dans le tractus gastro-intestinal.

1. INFORMATIONS GÉNÉRALES SUR LES FIBRES ALIMENTAIRES

Selon les recommandations méthodologiques MP 2.3.1.2432-08 (Normes relatives aux besoins physiologiques en énergie et en éléments nutritifs pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie), le groupe des fibres alimentaires comprend les polysaccharides, principalement végétaux, légèrement digérés dans le gros intestin et affectant de manière significative la microbiose, ainsi que des processus de digestion, d'assimilation et d'évacuation des aliments.

Le besoin physiologique en fibres alimentaires pour un adulte est de 20 g / jour, pour les enfants de plus de 3 ans, de 10 à 20 g / jour.

Comme on le sait, les fibres alimentaires constituent un groupe hétérogène de polysaccharides, qui appartient aux prébiotiques. C’est l’élément même de l’aliment dont on parle beaucoup et qui, sans même le remarquer, est exclu du régime alimentaire quotidien. Il convient de rappeler que les prébiotiques sont des glucides qui ne se divisent pas dans le tractus gastro-intestinal supérieur (et dans d’autres produits) et qui constituent la source de la nutrition pour la microflore intestinale normale. Par résistance à la fermentation bactérienne, les fibres alimentaires sont divisées en fibres entièrement fermentescibles, partiellement fermentables et non fermentables. Le premier groupe comprend la pectine, la gomme et le mucus, le deuxième groupe comprend la cellulose et l'hémicellulose, le troisième groupe est la lignine. Les légumes et les fruits sont les principales sources du premier groupe de fibres alimentaires.

L'effet biologique des fibres alimentaires sur la santé humaine est vraiment unique.

Ainsi, ils retiennent l'eau, empêchant la formation de calculs fécaux, affectant ainsi la pression osmotique dans le tractus gastro-intestinal, la composition électrolytique du contenu intestinal et la masse des matières fécales, augmentant leur volume et leur poids, stimulant ainsi la motilité du tractus gastro-intestinal.

Les fibres alimentaires adsorbent les acides biliaires, régulent leur distribution dans l'intestin et leur réabsorption, ce qui est directement lié au niveau de pertes de stéroïdes lors des échanges de matières fécales et de cholestérol et à la régulation des échanges d'acides biliaires et d'hormones stéroïdes et de cholestérol. Ces composés normalisent l'habitat des bactéries intestinales, favorisant en premier lieu la croissance de lactiques et de bifidobactéries vitales. Environ 50% des fibres alimentaires, provenant des aliments, sont utilisées par la microflore du côlon.

En raison de la normalisation du tractus gastro-intestinal, les fibres alimentaires empêchent l'apparition et le développement du cancer du côlon et d'autres sections intestinales. Les propriétés d'absorption élevées et l'activité antioxydante contribuent à l'élimination des endotoxines et des exotoxines du corps. Les fibres alimentaires forment une structure de gel, accélérant la vidange gastrique et la vitesse de passage des aliments dans le tractus gastro-intestinal. Enfin, les fibres alimentaires empêchent l'apparition et le développement de l'athérosclérose, de l'hypertension et du diabète.

La localisation préférentielle des fibres alimentaires dans le tégument, la peau des fruits et les tubercules est déterminée par des fonctions de protection qui garantissent la sécurité des fruits et créent des conditions optimales pour la germination du grain. S'agissant du rôle des fibres alimentaires dans la santé humaine, ils rappellent tout d'abord leur capacité à protéger le corps contre le cancer colorectal. Pour la première fois, Burkitt a attiré l'attention sur cette relation, soulignant le fait surprenant de l'incidence extrêmement faible du cancer colorectal parmi la population de la plupart des pays d'Afrique, où le régime alimentaire est riche en fibres alimentaires et en vitamines. Il y a d'autres faits tout aussi impressionnants.

À Los Angeles, chez les végétariens laitiers non-fumeurs et non-fumeurs, l'incidence du cancer colorectal est 70% moins élevée que celle de la population blanche vivant dans les mêmes conditions environnementales. Le nombre de cas de cancer colorectal augmente fortement chez les Polonais et les Hongrois, les Portoricains et les Japonais, qui sont venus vivre aux États-Unis et ont modifié le régime alimentaire national riche en fibres alimentaires en occident, caractérisé par un degré élevé de purification des aliments (à partir de fibres alimentaires) et une consommation relativement élevée en graisse.

Dans le but de débarrasser les aliments de fibres alimentaires disgracieuses, une personne a reçu de la farine blanche, du riz allégé, des légumes tendres à la vapeur et du sucre. Comme nous le voyons, les conséquences ont été catastrophiques. Voici un exemple typique. Pendant la Première Guerre mondiale, l’équipe du navire de guerre allemand le plus rapide, le pirate, a réussi à pirater les eaux de l’océan Atlantique. C'étaient des marins forts, jeunes et bien entraînés de la flotte allemande. Capturant les navires, ils ont pris les produits raffinés les plus précieux à cette époque (sucre, farine). En conséquence, après 8 mois d’une telle vie, la moitié de l’équipe est tombée sans pouvoir remplir ses fonctions. En conséquence, le raider est entré dans les eaux neutres de New York et s'est rendu.

Dans la nature, la régulation des processus de scission et d'absorption des glucides, l'élimination des substances toxiques de l'organisme s'effectue par le biais de la fibre d'un aliment, ou fibre alimentaire. En l'absence de ce dernier, les conditions pour l'accumulation de sucre dans le sang (développement du diabète sucré), l'augmentation de la pression artérielle, l'accumulation de substances toxiques, le développement du cancer du rectum sont créées.

Un apport important en graisses, qui contribue à une augmentation de la synthèse du cholestérol et des acides biliaires par le foie, joue un rôle important dans l'apparition du cancer colorectal. Dans l'intestin, ils sont convertis en acides biliaires secondaires, en dérivés du cholestérol et en d'autres composés potentiellement toxiques. On sait que ces composés détruisent la muqueuse rectale, affectent la viscosité des membranes cellulaires et le métabolisme des prostaglandines. Les fibres alimentaires, non absorbées par l'organisme, favorisent la motilité intestinale en éliminant la stagnation et la toxicose associée.

En général, l’effet anticancéreux des fibres alimentaires est associé à:

1. augmentation du volume des selles (diminution du temps de résidence des produits de décomposition dans l'intestin, c'est-à-dire réduction du temps de contact avec les substances cancérogènes; dilution des substances cancérogènes)
2. adsorption (absorption) des acides biliaires et d'autres cancérogènes potentiels
3. réduire l'acidité des matières fécales, ce qui aide à ralentir le processus de destruction bactérienne des composants alimentaires en substances cancérigènes et à désactiver les acides biliaires
4. réduire le nombre d'acides biliaires secondaires
5. décomposition enzymatique des graisses en composés à chaîne courte

Les compléments alimentaires correspondants sont fabriqués à partir de balles de grain (l'exemple le plus courant étant le son de blé), de toutes sortes de gâteaux (betterave à sucre, tournesol, amarante, stakhisa), de la luzerne, des graines de plantain et même de la sciure de pin. Et en même temps, ils jettent la pelure de légumes et de fruits, utilisent des céréales hautement purifiées dans leurs aliments, mais incluent rarement des plats de légumes dans leur régime. La loi environnementale la plus importante du Commoner est ignorée: «La nature sait mieux», ce qui suggère que les produits végétaux à haute teneur en fibres alimentaires sont optimaux pour la santé humaine.

Le rôle des fibres alimentaires dans la nutrition de l'homme moderne est particulièrement important du fait que nous vivons une ère de crise environnementale mondiale. En plus des substances toxiques naturelles formées lors de la digestion des aliments (métabolites du cholestérol et des acides biliaires), une énorme quantité de substances toxiques pénètre dans le corps de l'extérieur avec nourriture, air respiré, eau. Ceux-ci comprennent les pesticides, les métaux lourds et les radionucléides. Pour éliminer ces substances du corps, les fibres alimentaires sont indispensables. Pendant ce temps, avec une consommation de 20 à 35 grammes par jour, les Européens ne reçoivent pas plus de 15 grammes de fibres alimentaires.

L'absence de PV dans le régime alimentaire peut entraîner un certain nombre de conditions pathologiques, dont beaucoup sont en quelque sorte liées à une violation de la composition de la microflore intestinale. Le développement d'un certain nombre de maladies et d'affections, telles que le cancer du colon, le syndrome du côlon irritable, la constipation, la maladie des calculs biliaires, le diabète sucré, l'obésité, l'athérosclérose, la cardiopathie ischémique, les varices et la thrombose veineuse des membres inférieurs, etc.

Les légumineuses, les épinards et le chou constituent les principales sources de fibres alimentaires pour l'homme.

Des études sur l'ajout de fruits et de légumes à des aliments ont montré qu'une telle correction de l'alimentation entraînait en soi une diminution de la consommation de graisses et de glucides raffinés. Ces données confirment l'hypothèse que la solution au problème de l'embonpoint en consommant plus de fruits et de légumes est une approche préférable à une restriction de la nutrition.

Les cultures légumières sont largement utilisées pour produire des aliments fonctionnels aux propriétés prébiotiques. Il est bien connu que la microflore intestinale détermine en grande partie la santé humaine. Les prébiotiques, tels que les fibres alimentaires, les oligosaccharides et l'inuline, sont des composants de l'aliment qui ne sont pas destructibles dans le tractus gastro-intestinal et fournissent une stimulation sélective de la croissance et de l'activité de bactéries intestinales utiles, telles que les bifidobactéries et les lactobacilles.

L'effet des prébiotiques sur la santé humaine n'est donc pas direct, mais passe par la restauration de la microflore intestinale (en particulier du rectum). En effet, les bifidobactéries stimulent le système immunitaire, favorisent la synthèse des vitamines B, inhibent la croissance des microorganismes pathogènes, réduisent le taux de cholestérol sanguin, rétablissent la microflore intestinale après une antibiothérapie. Les lactobacilles favorisent l'absorption du lactose en cas d'intolérance au lactose, préviennent la constipation et la diarrhée, augmentent la résistance à des infections telles que la salmonellose. Il a été établi que l’utilisation de prébiotiques pour augmenter la teneur en bifidobactéries et en lactobacilles dans l’intestin est une méthode efficace contre la colite ulcéreuse. Le large spectre d’action des bifidobactéries et des lactobacilles détermine le succès de l’utilisation des prébiotiques dans le traitement du tractus gastro-intestinal, mais aussi dans l’amélioration de l’immunité des muqueuses, y compris de la peau et des voies respiratoires, réduisant le risque de maladies cardiovasculaires et de l’obésité, ainsi que les infections urogénitales causées par des microorganismes pathogènes dus à la stimulation croissance des lactobacilles. L'ajout de prébiotiques aux aliments améliore les caractéristiques organoleptiques des aliments.

Les oligosaccharides fonctionnels forment un groupe intermédiaire entre les sucres simples et les polysaccharides et sont des fibres alimentaires et des prébiotiques. Les propriétés prébiotiques les plus étudiées de ces oligosaccharides (fructooligosaccharides, glucooligosaccharides, isomaltooligosaccharides, oligosaccharides de soja, xylooligosaccharides et maltitol).

Ces connexions

1. ne pas stimuler une augmentation de la concentration de glucose dans le sang et la sécrétion d'insuline;
2. sont des composants alimentaires faibles en calories (environ 0–3 kcal / g de substrat);
3. non cancérigène;
4. améliorer la microflore intestinale, en réduisant le nombre de bactéries pathogènes et en fournissant de la nourriture pour les bifidobactéries et les lactobacilles;
5. prévenir le développement de la diarrhée et de la constipation;
6. améliorer l'absorption du calcium, du magnésium, du fer et d'autres éléments dans l'intestin.

L'obésité et le diabète de type 2 sont des maladies typiques de la société occidentale moderne. Les recommandations alimentaires pour ces maladies comprennent une augmentation de l'apport en fibres alimentaires contrôlant l'excrétion du glucose (Bennett et al., 2006). Les fibres alimentaires lient les acides biliaires et empêchent leur réabsorption dans le foie, inhibant ainsi la synthèse du cholestérol. Certains auteurs notent également que les oligosaccharides fonctionnels améliorent l'absorption d'eau et d'électrolytes dans l'intestin grêle, ce qui réduit l'incidence de la diarrhée et la durée du traitement.

Les oligosaccharides fonctionnels empêchent le développement de tumeurs humaines (Chen Fukuda, 2006). Les mécanismes possibles de leur action dans ces cas comprennent la réduction de l'absorption chimique des substances cancérogènes en accélérant la vidange intestinale, l'amélioration de la nutrition des bactéries et l'augmentation de la production d'acides gras volatils, la réduction du pH des matières fécales, ce qui contribue à l'élimination des substances cancérogènes. Les oligosaccharides améliorent l'absorption du zinc, du cuivre, du sélénium, du magnésium et du fer, ce qui est extrêmement important, par exemple, dans l'ostéoporose, lorsqu'il y a augmentation de la lixiviation du calcium dans le corps. Les fibres alimentaires maintiennent un équilibre entre l'apport en calcium, le régime alimentaire et le type de fibres alimentaires.

Des études récentes montrent que les oligosaccharides fonctionnels présentent des propriétés antioxydantes, antimutagènes et antibactériennes.

2. GABARIT RAPIDE

Les composants de la paroi cellulaire sont les déchets de la cellule. Ils sont isolés du cytoplasme et subissent des transformations à la surface de la membrane plasmique. Les parois cellulaires primaires contiennent à base de matière sèche: 25% de cellulose, 25% d'hémicellulose, 35% de pectine et 1 à 8% de protéines structurelles. Cependant, les chiffres varient considérablement. Ainsi, jusqu'à 60–70% des hémicelluloses, 20–25% de la cellulose et 10% des substances pectiques sont inclus dans les parois cellulaires des coléoptiles de céréales. Dans le même temps, les parois de l’endosperme contiennent jusqu’à 85% d’hémicelluloses. Dans les parois des cellules secondaires plus de cellulose. Le squelette de la membrane cellulaire est constitué de micro- et macrofibrilles de cellulose entrelacées.

Cellulose ou cellulose (C₆H₁₀Oh₅) n est une longue chaîne non ramifiée, constituée de 3 000 à 10 000 résidus de D-glucose, reliés par des liaisons b-1,4-glycosidiques. Les molécules de cellulose sont combinées dans une micelle, les micelles sont combinées dans une microfibre, les microfibrilles sont combinées dans un macrofibrille. Les macrofibrilles, les micelles et les microfibrilles sont liées par des liaisons hydrogène. La structure des micro et macrofibrilles est hétérogène. Outre les régions cristallines bien organisées, il existe des paracristallins, des amorphes.