La betterave est un légume unique, sans lequel il est impossible d’imaginer la cuisine slave. Il fait partie de nombreux plats préférés, tels que le bortsch, la vinaigrette, la soupe de betterave, le hareng sous un manteau de fourrure et diverses salades. Par conséquent, nombreux sont ceux qui s'intéressent à la manière de cuire les betteraves correctement, mais surtout, rapidement, et il serait bon de conserver toutes les vitamines avec lesquelles ce légume est si riche.

Comment choisir les betteraves pour la cuisine

Pour obtenir un plat de betteraves savoureux et sain, vous devez choisir de jeunes légumes-racines: ils sont plus doux et plus savoureux. Le porte-greffe sélectionné doit être de taille moyenne, dense, avec une peau mince de couleur rouge foncé, sans traces de dégâts et de pourriture.

De grandes plantes-racines sont mises de côté - peut-être que ce n’est pas du tout de la betterave rouge, mais du fourrage.

En principe, les variétés d'aliments peuvent également être consommées, mais en plus d'être moins sucrées, la composition chimique des engrais utilisés pour faire pousser les plantes est un peu alarmante. Il faut se rappeler que la composition des engrais pour l'alimentation humaine et animale est différente, il est donc préférable de ne pas le risquer.

Le meilleur est la variété bordeaux - petites racines aplaties de couleur rouge vif avec une peau fine.

Si vous avez la possibilité d'acheter des betteraves avec des feuilles, c'est tout simplement génial. Les verts vous montreront la fraîcheur de la racine. De plus, les plateaux sont très utiles en eux-mêmes et vous permettent de préparer des plats très savoureux.

Comment faire cuire les betteraves

Cette question intéresse non seulement les amateurs de cuisine - après tout, elle doit être cuite de manière à conserver le maximum de substances utiles. Il y a plusieurs façons de cuisiner les betteraves rapidement et savoureuses.

1 voie

Cette recette prendra beaucoup de temps, mais elle vous permettra de conserver toutes les vitamines avec lesquelles la betterave est si riche.

La récolte de racines est complètement versée avec de l'eau froide et placée sur le poêle, en exposant la température maximale. Après ébullition, la température est réduite et les betteraves sont cuites à feu moyen pendant 2 à 3 heures supplémentaires, en fonction de leur taille.

2 voies

Le processus de cuisson peut être réduit à une heure en versant de l'eau bouillante sur les betteraves. Pour que la température de l'eau soit encore plus élevée, vous devez ajouter trois à quatre cuillères à soupe d'huile végétale.

3 voies

Cette méthode est utilisée par les chefs professionnels. Les betteraves sont bouillies à la température maximale. De l'huile végétale est ajoutée à l'eau pendant environ 20 à 30 minutes, selon leur taille, puis retirée du four et versée à l'eau froide pendant 10 autres minutes. Un différentiel de température net amènera la racine à l'état de préparation maximale. Le seul point négatif - avec un tel traitement, la vitamine C est complètement détruite.

4 voies

Cette méthode ne peut pas être appelée rapide, mais elle s'avère très savoureuse. Les betteraves sont enveloppées dans du papier sulfurisé et placées au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes.

Vous pouvez envelopper le légume dans du papier d'aluminium et le cuire au four à 200 degrés. Mais malheureusement, avec cette méthode, la vitamine C ne survit pas non plus - elle s’effondre déjà à 190 degrés.

Les betteraves cuites au four étant toujours plus sucrées que bouillies, cette méthode est utile si le légume est utilisé pour la fabrication de salades à l'avenir.

Comment faire cuire les betteraves

Comment faire cuire les betteraves dans la casserole

Un moyen rapide de cuisiner les betteraves!

la voie ne convient que pour les jeunes betteraves
1. Remplissez les betteraves avec de l'eau avec une marge de 2 centimètres au-dessus du niveau des betteraves.
2. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 3 cuillères d'huile végétale (pour que la température de cuisson soit supérieure à 100 degrés) et laissez cuire une demi-heure après la cuisson à ébullition à feu moyen.
3. Videz l'eau et versez sur le légume avec de l'eau glacée (égouttez la première eau et versez la nouvelle pour qu'elle reste dans l'eau glacée).

Couper la betterave

Au micro-ondes - 7-8 minutes

1. Lavez la betterave et coupez-la en deux, mettez-la dans un bol à micro-ondes, versez une troisième tasse d'eau froide.
2. Ajustez la puissance à 800 W, faites cuire de petits morceaux pendant 5 minutes, gros - 7-8 minutes.
3. Vérifiez que vous êtes prêt avec une fourchette. Si nécessaire, faites revenir un peu plus doucement au micro-ondes pendant 1 minute.
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Dans un autocuiseur - 10 minutes

Mettez les betteraves dans un autocuiseur, ajoutez de l'eau et ajustez-vous sur le mode "Cuisson". Dans un autocuiseur, les betteraves seront cuites en 10 minutes et une très grosse - en 15. Après la fin de la cuisson, il faudra encore 10 minutes pour que la pression diminue et l’autocuiseur puisse être ouvert sans effort et en toute sécurité.

Important pour la cuisson des betteraves

- Les betteraves sont bien placées dans de l'eau bouillante non salée, car elles sont sucrées. De plus, le sel "tanné" du légume lors de la cuisson, le rend difficile. Salez le plat mieux cuit - alors le goût salé sera organique.

- Lors de la cuisson, il est nécessaire de veiller à ce que l'eau recouvre complètement les betteraves et, si nécessaire, d'ajouter de l'eau bouillante. Après la cuisson, il est possible de la plonger dans de l'eau glacée pour la refroidir.

- Si un sac n'est pas utilisé pour la cuisson des betteraves, il est recommandé d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à 9%, une cuillère à soupe de jus de citron ou une cuillère à café de sucre à l'eau pour conserver la couleur.

- Pour vous débarrasser de la forte odeur de betterave, mettez une croûte de pain noir dans une casserole dans laquelle les betteraves sont cuites.

- Les jeunes feuilles de betterave conviennent bien à la nourriture: vous devez les cuire 5 minutes après avoir fait bouillir l’eau. Il est nécessaire d’utiliser des plateaux dans les soupes et les garnitures de légumes.

- Choisissez les betteraves devrait être comme ceci: les betteraves devraient être de taille moyenne, la couleur des légumes devrait être rouge foncé. Si vous pouvez déterminer dans le magasin l'épaisseur de la peau, sachez qu'elle doit être fine.

- Les betteraves cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Une fois que les betteraves commencent à perdre de goût, commencent à se dessécher. Plus de 3 jours ne stockent pas les betteraves bouillies.

Comment cuire rapidement et correctement les betteraves

Une question qui intéresse non seulement les "nuls" de la cuisine.

Comment cuire rapidement et correctement les betteraves - une question qui ne se pose pas seulement "des marmites" de cuisson. Dans la préparation des betteraves assez de subtilités et astuces. Leurs connaissances faciliteront l'atteinte des résultats, le rendront savoureux et utile. Alors, comment faire cuire les betteraves rapidement et facilement?

Combien de temps la betterave cuit-elle?

Betteraves cuites de 20 minutes à 3 heures selon la méthode, la taille et l'âge.

Qu'y a-t-il:

Cuire pendant 2-3 heures

Si vous le mettez dans une casserole avec de l'eau froide et que vous le placez sur le feu, le temps de cuisson sera de 2 à 3 heures (selon la taille). Faire bouillir rapidement les betteraves ne fonctionnera pas, mais, disent les nutritionnistes, il reste des vitamines.

Cuire 1 heure

Si dans l'eau bouillante - alors une heure. Mais le processus peut être accéléré.

Approche professionnelle de la cuisson des betteraves

Les cuisiniers professionnels cuisinent les betteraves comme ceci: après avoir fait bouillir pendant environ 30 minutes, ils égouttent l’eau et la placent sous un jet d’eau froide (la plus froide qui soit, la meilleure) pendant 15 minutes. Donc, tout le processus prend 40 à 50 minutes.

Cuire les betteraves en 15-25 minutes!

Si vous souhaitez cuire les betteraves encore plus rapidement, mettez-les sur un feu vif, sans réduire ni recouvrir la casserole. (Cependant, de la vitamine C dans ce cas, il ne restera plus rien). Mais alors il devrait y avoir beaucoup d’eau, il devrait recouvrir les racines de 8 centimètres plus haut, sinon il bouillira avant que les légumes soient brassés. Après 15 minutes - sous l'eau glacée pendant 5-10 minutes. La betterave est prête.

Faire bouillir 40 minutes +

Méthode de «jeu prolongé»: feu important (si jeté dans l’eau froide) avant ébullition - feu moyen (40 minutes) - feu calme (jusqu’à ce que vous soyez prêt). Dans le même temps, versez 5 centimètres au-dessus du niveau des betteraves.

Toujours terminer le processus avec de l'eau froide. Ensuite, les betteraves, à l'exception du fait qu'elles "viennent", sont faciles à nettoyer.

Pas rapide, mais savoureux - au micro-ondes

Ce n’est pas la manière la plus rapide, mais très savoureuse de faire cuire les betteraves - ne faites pas cuire, mais faites cuire au four à micro-ondes ou au four à 200 degrés, placés dans un sac pour la cuisson. Cela prend environ 25-30 minutes; Si la température n'est pas si élevée ou si les betteraves sont grosses et vieilles, cela prendra plus de temps.

• C'est important! La vitamine C est détruite à 190 degrés C.

À propos, les betteraves cuites au four sont plus sucrées que les betteraves cuites. Et il est recommandé de l'utiliser dans les recettes de salades et de vinaigrettes.

En savoir plus sur les nuances des betteraves à cuisson rapide:

Choisissez de petites racines aplaties à peau fine, de type Bordeaux, elles sont plus savoureuses, plus belles et cuisent plus vite.

Versez une cuillerée d'huile végétale dans de l'eau bouillante à la betterave (j'ai trouvé une recommandation sur Internet, je ne l'ai pas essayée moi-même).

La manière barbare: épluchez les betteraves, coupez-les en un mot, agissez comme avec des pommes de terre. Dans un autocuiseur, faites-le bouillir pendant 20 minutes, pré-coupé en lanières.

10 secrets pour cuisiner les betteraves, et pas seulement

1. Nettoyer ne nettoie pas. Dur, avec une brosse, laver. Ne retirez pas la croûte, cuisinez avec. La queue n'est pas coupée. Si l'intégrité de la betterave est brisée, le jus en sortira et deviendra liquide et blanchâtre. Les betteraves sont pelées si elles doivent être trempées.

2. Sel, pas de sel. Les betteraves ne sont pas salées au début de la cuisson, car le sel est encore évaporé et cela n’a aucun sens. De plus, le sel rendra le légume solide, ce qui augmentera le temps de cuisson déjà long. Sel directement betterave plat. Mais toutes les ménagères ne seraient pas d'accord. Certains pensent qu'il est nécessaire d'ajouter du sel au début de la cuisson, sinon cela n'aura pas bon goût.

3. Comment garder la couleur. Si vous voulez que les betteraves conservent leur belle couleur vive, ajoutez-y ½ c. À thé après l'ébullition. vinaigre ou c. du sucre ou du jus de citron.

4. Comment neutraliser l'odeur. Tout le monde n'aime pas l'odeur de betterave. Pour le neutraliser, jetez une croûte de pain dans une casserole.

5. Comment vérifier l'état de préparation. La préparation de la betterave est vérifiée avec une fourchette: elle doit pénétrer doucement et facilement dans le légume.

6. Si vous avez pelé des betteraves fraîches, vous ne pourrez pas les garder en l'air, afin de ne pas détruire la vitamine C.

7. Si les betteraves sont sèches. Si votre betterave a séché, ne vous précipitez pas pour la jeter: échaudez-la avec de l'eau bouillante, couvrez-la d'eau à la température ambiante et laissez-la gonfler. Puis mettez le feu sans changer l'eau.

8. Comment ne pas «peindre» les légumes dans une vinaigrette. Allez-vous cuisiner une vinaigrette? Couper les betteraves bouillies ou cuites au four et saupoudrer immédiatement d'huile végétale. Les autres légumes (les pommes de terre, par exemple) ne seront pas peints.

9. Sur les avantages du bouillon de betterave. Ne versez pas le bouillon de betterave qui restera après la cuisson des betteraves! Il est préférable d’ajouter des quantités égales de jus de citron, de cannelle et de gingembre (quelle quantité - ajustez-vous en fonction de la quantité de décoction). Ce sera une boisson rafraîchissante délicieuse et apaisante, pas pire que le kvas de betterave, dont la préparation est plus gênante. Avec des effets diurétiques, laxatifs, antihypertenseurs et lipotropes.

10. À propos des fanes de betterave. Assurez-vous d’apprendre à cuisiner des mets de betteraves, pkhali, par exemple, puis ajoutez-les au bortsch et à la betterave, car les betteraves sont utiles et les mousses de betteraves sont encore plus utiles - il ya une dose de charge de vitamines. Seule la nourriture ira jeunes hauts, le vieux n'est pas bon.

Savoureux, juteux et beau: les secrets de la betterave bouillie cuite rapidement pour divers plats

Pour que les betteraves cuites soient sucrées et juteuses, vous devez choisir les bonnes racines lors de l'achat. Le légume de qualité a une petite taille et une belle couleur uniforme.

La peau est mince et tendre, sans taches noires ni signes de décoloration. Le faible prix, la facilité de préparation et la possibilité de stocker font de la betterave un produit populaire auprès des ménagères.

Un magasin de vitamines

Malgré son goût sucré, les betteraves sont peu caloriques et ont un effet positif sur le travail du tube digestif. Il contient des fibres et des acides organiques, qui contribuent à l'absorption des aliments, ainsi que:

• contient du potassium, du zinc, du magnésium, de l'iode, du fer et diverses vitamines;
• renforce les vaisseaux sanguins et réduit la pression, favorise la formation du sang;
• Cela a un effet positif sur le travail des muscles, y compris du cœur.

Combien de temps pour cuire des betteraves fraîches

Le temps de cuisson dépend non seulement de la taille de la racine. Il est également important qu’il soit jeune ou âgé et depuis combien de temps a été récolté. L'utilisation des appareils de cuisine modernes fait ses propres ajustements.

Jusqu'à prêt

Comme les betteraves peuvent bouillir de 20 minutes à 3 heures, il est difficile de déterminer si elles sont prêtes.

Il est préférable de le faire manuellement, en perçant le légume avec un couteau ou une fourchette et en appréciant sa douceur.

Même avec un temps de cuisson long, la plupart des vitamines resteront.

Jeune

Jeunes betteraves - produits de saison. Il apparaît sur les étagères au milieu de l'été et se caractérise par la présence de sommets verts. Ces légumes sont très tendres et au goût délicat. Après les avoir fait bouillir, laissez cuire environ 20 minutes. Ensuite, les hot tubers sont versés avec de l'eau glacée et laissés à refroidir.

Frais

Les betteraves récemment cueillies dans le jardin cuisent plus vite que les anciennes. Pendant le stockage, la peau devient plus épaisse et le noyau durcit et se déshydrate légèrement. Le temps de cuisson spécifique est déterminé dans ce cas par la taille du légume.

Grand

Les betteraves de grande taille n’ont presque pas de goût différent des plus petites. Mais vous devez le faire cuire longtemps, et pour cela les hôtesses n’aiment pas ce genre de situation. En mettant le légume dans la casserole, vous devez accorder au moins deux heures d'attente. Les légumes-racines particulièrement durs peuvent bouillir pendant trois heures.

Sans peau

Parfois, les betteraves sont pré-nettoyées, bien qu'en principe cela ne soit pas recommandé. Les betteraves pelées sont cuites un peu plus vite. Les copies de taille moyenne seront prêtes dans 30 à 40 minutes. Après une longue cuisson, le légume sans pelure aura une teinte brune. Pour éviter cela, du vinaigre ou du jus de citron est ajouté à l'eau.

Râpé

Lorsque vous avez besoin de betteraves râpées, il est préférable de les cuire entières, puis de les râper. Si vous le broyez cru, puis le ragoût, la couleur vive et la plupart des vitamines disparaissent. Mais cette méthode présente un avantage indiscutable: le légume râpé va rapidement acquérir de la douceur et sera prêt à être utilisé.

Dans la soupe

Les betteraves à borsch sont bouillies séparément puis ajoutées à la casserole avant la fin de la cuisson. Mais parfois, des cubes finement hachés sont ajoutés directement à la soupe aux légumes, où ils seront prêts dans environ 10 minutes.Pour que le légume initialement brillant ne devienne pas complètement pâle, la soupe est acidifiée avec du jus de citron.

Comment pouvez-vous faire cuire les betteraves rapidement

Avant de commencer à cuire les racines, elles sont soigneusement lavées du sol. Couper le haut et le bas des tubercules n'est pas nécessaire, vous ne pouvez que raccourcir la queue. Il est également déconseillé de couper les endroits endommagés. Cela peut être fait plus tard en pelant le légume cuit.

Manière classique

La manière habituelle et familière de cuisiner les betteraves est de placer une casserole sur le feu. Les légumes sont mis dans les assiettes et versés avec de l’eau pour les recouvrir généreusement. Dans le processus de préparation à long terme de l'eau bouillir loin.

Pour réduire l'évaporation du liquide, couvrez la casserole avec un couvercle.

• À température maximale, l'eau est portée à ébullition.
• Ensuite, le feu est réduit au minimum.
• En faisant bouillir lentement, les légumes sont bouillis pendant une heure ou deux, selon leur taille.
• Lorsque les tubercules sont facilement percés au couteau, la casserole est retirée du poêle et placée sous le jet de glace.

Dans l'eau froide, les betteraves restent jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Maintenant, il peut être nettoyé et utilisé dans une salade ou comme plat d'accompagnement.

Comment accélérer la cuisson

Pour cuire rapidement les betteraves, vous pouvez les jeter dans l’eau déjà bouillante et les cuire avec une vigueur bien bouillante, sans diminuer le feu. Un moyen simple d'augmenter encore la température de l'eau consiste à verser quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la casserole, ce qui créera un film à la surface. Cette préparation prendra environ une heure.

Si le temps est très court, les légumes peuvent être pré-nettoyés et coupés en morceaux. Cela aggravera le goût et l'apparence, mais réduira le temps de cuisson à 20 minutes.

Les jeunes betteraves sont préparées avec une méthode de choc rapide: elles la font bouillir pendant environ une demi-heure et la versent immédiatement dans de l’eau glacée. Une différence de température marquée amène la racine à la disponibilité. L'ensemble du processus prend 40 à 50 minutes.

Différentes méthodes de cuisson

Dans le but de diversifier le goût des légumes et de préparer rapidement le dîner, les ménagères utilisent des appareils de cuisine modernes. Par exemple, la cuisson donnera aux betteraves une texture plus dense et un goût sucré.

Dans la casserole

Le moyen le plus simple et le plus simple de préparer les betteraves est de les faire bouillir dans une casserole. Il est seulement nécessaire de ne pas oublier de faire bouillir pendant longtemps sur l'assiette de légumes-racines. Ce processus est toujours terminé en immergeant les légumes dans de l'eau froide. Ainsi, non seulement ils atteindront un état parfait, mais ils seront mieux nettoyés.

Au micro-ondes

Les recettes de salades comportent souvent des betteraves cuites au four. Vous pouvez le faire cuire au micro-ondes, cela prendra environ 30 minutes. Si le micro-ondes n'a pas beaucoup de puissance et que vous souhaitez accélérer le processus, placez les betteraves dans un fourreau en plastique pour la cuisson. Il aura le goût de bouilli, mais plus sucré.

À la mijoteuse

La cuisson des betteraves dans une mijoteuse est très simple. Il doit être nettoyé, mis dans un bol et activer le mode "Trempe" ou "Cuisson" pendant une heure.

Pour vérifier l'état de préparation, percez le légume avec une fourchette et, si nécessaire, démarrez la mijoteuse dans le même mode pendant une demi-heure.

Certains enveloppent chaque légume racine dans du papier d'aluminium et le cuisent en mode «cuisson au four».

Dans un bain-marie

Pour cuire des betteraves cuites à la vapeur, vous avez besoin d’un bain-marie ou d’une mijoteuse avec fonction vapeur. Les légumes sont répartis sur la grille, un verre d'eau est versé au fond du bol. Après 40 à 50 minutes, vérifiez si le plat est prêt. De cette façon, bien fait les betteraves juteuses.

Dans un autocuiseur

Cuire les betteraves entières dans un autocuiseur prend environ 35 minutes. Vous pouvez pré-peler les légumes et les couper en lanières. Ils se préparent donc plus rapidement, en 20 minutes.

La vidéo fournit des instructions et quelques conseils sur la cuisson des betteraves au four à micro-ondes.

Règles de stockage

Si les betteraves crues tolèrent parfaitement le stockage à long terme, alors bouillies, elles perdront cette qualité utile dans une large mesure.

• À la température ambiante, les légumes bouillis doivent être consommés dans les heures qui suivent.
• Les betteraves pelées restent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
• Un légume entier dans sa peau et sans coupes peut être conservé au froid un peu plus longtemps, mais après trois jours de stockage, il commence généralement à perdre son goût et ses qualités saines.

Dans le même temps, les betteraves fraîches et cuites peuvent être congelées en tranches. La durée de conservation dans le congélateur est beaucoup plus longue. Une fois décongelés, les légumes doivent être utilisés, ils ne peuvent pas être recongelés.

Conseils utiles

Aucun doute, tout le monde peut faire bouillir les betteraves. Mais dans tous les cas, se posent des questions auxquelles seule l'expérience peut répondre.

Dans tous les cas, sans exception, il est recommandé de placer les betteraves immédiatement après la cuisson, sous un courant d'eau glacée. Une douche froide refroidit non seulement les racines, mais les amène au meilleur degré de préparation et facilite le décollement de la peau.

L'eau dans laquelle les betteraves sont brassées n'a pas besoin d'être salée. De légumes de sel deviennent plus difficiles et leur temps de cuisson augmente. Les betteraves prêtes seront dures et moins juteuses. Son goût sucré spécifique ne nécessite aucun additif pendant la cuisson.

Les betteraves avant la cuisson ne nettoient pas et ne coupent pas le haut et la queue. La peau naturelle et intacte conserve parfaitement le jus en bonne santé et la riche couleur bordeaux de la racine. Les betteraves coupées ou pelées deviendront blanchâtres et liquides, et perdront également une partie de leur douceur.

1. Comment se débarrasser de l'odeur.

Lorsque les betteraves sont cuites pendant une longue période, il y a une odeur pas très agréable dans la cuisine. Pour le neutraliser, il est conseillé de mettre une croûte de pain dans une casserole avec les légumes. Et certaines ménagères mettent les betteraves dans un sac en plastique, puis dans une casserole avec de l'eau.

1. Comment vérifier l'état de préparation.

Comme une betterave cuit rapidement et l'autre beaucoup plus longtemps, on vérifie l'état de préparation en piquant un légume-racine avec quelque chose. Pour cela, utilisez un couteau, une fourchette ou même un cure-dent. Si le bord de l'objet pénètre facilement dans la pulpe, le légume est prêt. Sinon, attendez encore une demi-heure.

Pas besoin de fouiller les betteraves trop souvent, une grande quantité de jus en sortira.

Les betteraves cuites ne décorent pas seulement la table en raison de sa couleur magnifique. Il apporte de grands avantages à l'organisme en lui fournissant des vitamines et des minéraux essentiels. Avec très peu d'effort, nous obtenons un excellent produit qui convient à une salade, une soupe ou une collation santé. À partir de la décoction laissée après la cuisson, vous pouvez préparer une délicieuse boisson de guérison, en ajoutant du jus de citron, de la cannelle et du gingembre.

Combien faut-il cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites - le temps d'une cuisson correcte à la minute près

Au début, les hôtesses ont parfois des questions qui les mettent dans l'impasse. Et parmi eux, combien et comment cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient prêtes, afin que le processus se déroule correctement, le plus rapidement possible, et que toutes les vitamines soient préservées. Un légume-racine unique sans lequel notre cuisine slave est difficile à imaginer. Les légumes font partie des ingrédients de nombreux plats qui font partie de la collection en or de la cuisine nationale. La vinaigrette, la soupe de betterave froide et le bortsch, le fameux hareng sous un manteau de fourrure, des salades diététiques saines - voici une petite liste de plats à base de betterave.

La tâche consiste donc à préserver les qualités bénéfiques des betteraves, à obtenir un goût juteux et savoureux et à ne pas perdre la couleur.

Comment faire cuire les betteraves au plus vite

Options pour la cuisson des betteraves pour une variété de plats beaucoup. Beaucoup cuisinent un légume entier dans une casserole sur une cuisinière à gaz ou cuisent au four.

Les aides de cuisine modernes vous permettent d'accélérer et de faciliter le processus de cuisson. Récemment, nous avons appris à cuisiner des légumes au micro-ondes, dans une cocotte minute. Depuis les temps soviétiques, la cocotte-minute était très populaire auprès des hôtesses.

Comme le disent les vénérables chefs, la cuisson des betteraves entières prend entre 30 minutes et 2 heures. Le temps de cuisson dépend de la jeunesse et de la taille de la racine. Et aussi la méthode de cuisson choisie.

Lisez ci-dessous tous les secrets de la bonne cuisson des betteraves rouges. Vous y trouverez des conseils sur le choix d’une plante racine, mais pour l’instant, la réponse à certaines des questions les plus passionnantes.

Dois-je nettoyer les betteraves avant la cuisson:

Je ne conseille pas. Le légume perdra sa couleur riche et sa jutosité, même si vous venez de couper la queue. Avant la cuisson, rincez-le soigneusement et épluchez-le pour la cuisson.

Comment comprendre que les betteraves sont prêtes

Utilisez un couteau ou un cure-dent. Percer les betteraves. Si le périphérique est facile à entrer - la racine est prête. Conseil: ne vérifiez pas souvent, sinon la betterave percée à plusieurs endroits perdra de sa jutosité.

Combien de temps cuire les betteraves dans un pot de salade

Les chefs professionnels connaissent plusieurs façons de faire cuire des légumes sur une cuisinière à gaz dans une casserole. Au moment où ils sont divisés en rapide, et pas trop.

1. Méthode numéro 1. Longue route vers les betteraves finies, mais vous permet de sauvegarder des propriétés utiles. Mettez les légumes-racines lavés mais non nettoyés dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Mettez du gaz et attendez l'ébullition. Ne pas saler Cuire à feu doux pendant 2 heures, selon la taille.
2. Méthode numéro 2. Initialement, remplissez les racines avec de l'eau bouillante et non de l'eau froide. Versez quelques cuillères d'huile de tournesol dans la casserole. L'huile forme un film de rétention de chaleur à la surface. Temps de cuisson environ une heure.
3. Méthode numéro 3. Le secret des professionnels: verser de l'eau bouillante sur les betteraves, ajouter de l'huile, cuire 30 minutes. puis égouttez l'eau bouillante, versez de l'eau froide et laissez pendant 10 minutes. La différence de température fera une bonne action - le légume «atteindra» rapidement sans cuisson longue. Inconvénient: les vitamines sont complètement détruites.

Cuire des pommes de terre, des carottes et des betteraves pour une vinaigrette

Ces méthodes de cuisson des betteraves conviennent si vous la préparez pour une salade. Mais que se passe-t-il si vous allez faire une vinaigrette ou du hareng sous un manteau de fourrure?

Cuire séparément? Il est clair que je ne souhaite pas utiliser plusieurs casseroles en même temps, bien que ce serait plus correct de le faire. La plupart des hôtesses préparent des légumes - pommes de terre, carottes et betteraves.

• Cuire dans la peau, pas peler. Mettre ensemble dans l'eau froide. Et puis prendre en compte le temps de cuisson approximatif.
• Pommes de terre - 25 minutes, carottes - 45, le dernier arrive à être prêt légume racine.
• Je ne conseille pas de garder les pommes de terre et les carottes plus longtemps que nécessaire - tendez la main dès que vous êtes prêt.

Combien de minutes pour cuire les betteraves au four

Option rapide et facile pour la cuisson des légumes-racines pour la salade, vinaigrette, manteaux de fourrure. Pratique pour cuisiner lorsque vous avez besoin d’un grand nombre de betteraves. Le légume cuit au four est beaucoup plus sucré. Temps de cuisson 20-25 minutes.

• Préchauffez le four à 190-200 o C.
• Enveloppez chaque légume racine dans du papier d'aluminium graissé de l'intérieur avec de l'huile végétale et étalez-le sur une plaque à pâtisserie. Sortez après 25-30 minutes.

Comment faire cuire les betteraves dans une mijoteuse jusqu'à ce qu'elles soient prêtes

Simplifier de manière significative le processus de cuisson multiple de coléoptères en ébullition. De plus, vous pouvez faire cuire une betterave entière et pré-couper des tranches.

Placez les racines au fond du bol, remplissez d'eau et sélectionnez le mode "Cuit à la vapeur". Ce mode n'est pas fourni? Mettez "Cuisson" ou "Soupe". Combien de temps:

• En mode "Vapeur" - 40 minutes.
• “Soupe” et “Cuisine” - 60 minutes.

Combien de temps faut-il pour cuire les betteraves dans un autocuiseur?

Autocuiseur - un autre miracle de la technologie, offrant la possibilité de cuire rapidement des légumes-racines sous haute pression. Le temps de cuisson dans un autocuiseur varie et dépend du modèle technologique. Pour le modèle moderne d’autocuiseur multi-cuiseur, assurez-vous d’acheter un support à vapeur en métal s’il n’est pas inclus dans le kit.

1. Mettez les légumes, versez de l'eau bouillante (cela réduira le temps de cuisson). Un autre secret: un autocuiseur va rapidement capter la pression, si vous versez de l’eau, environ un verre. Fermez le couvercle et la soupape de pression jusqu’à ce qu’elle s’arrête.
2. Réglez le mode "Cuisson-Soupe" ou "Vapeur" pendant 30 minutes.
3. À la fin, ne vous précipitez pas pour vous défouler immédiatement, laissez-le reposer.

Cuisiner dans un autocuiseur de type soviétique ancien à gaz n'est pas difficile non plus. Remplissez les légumes avec de l'eau, fermez la soupape de pression et laissez cuire pendant une demi-heure.

Temps de cuisson au micro-ondes

Une merveilleuse variante de la cuisson des betteraves, alternative à la casserole. Vous voulez cuisiner rapidement, utilisez un assistant moderne, fermement installé dans nos cuisines. Une telle préparation présente plusieurs avantages: vaisselle propre et rapidité de préparation.

• Laver, mais peler. Mettez dans le plat pour le micro-ondes. Au centre, vous devez placer les plus petits légumes, les plus gros sur les côtés.
• Versez quelques cuillères d'eau dans le récipient et couvrez d'un couvercle spécial pour le micro-ondes.

Le temps consacré à la cuisson dépend de la taille de la racine et de la puissance du micro-ondes. Avec un gadget d'une capacité inférieure à 1000 watts, vous obtiendrez le résultat final en 15 à 20 minutes. Au micro-ondes de 1000 watts ou plus, le légume est cuit deux fois plus vite, pendant 8 à 10 minutes.

Comment faire cuire les betteraves dans l'emballage au micro-ondes

1. Lavez un porte-greffe, sans enlever la peau fine et sans couper la queue.
2. Pliez dans un sac ordinaire et attachez bien.
3. Mettez au micro-ondes. Cuire une petite betterave pendant 15 minutes et un légume-racine plus gros 20 minutes.

Si vous êtes vraiment pressé, coupez le légume en morceaux avant de le mettre dans le sac. Percez-le à plusieurs endroits pour libérer la vapeur. Le temps de cuisson sera réduit à 10-15 minutes.

Les secrets de la cuisson de délicieuses betteraves rouges

Je suis sûr que même les femmes au foyer expérimentées ne sauront pas combien de temps il faut pour cuisiner. Beaucoup ne connaissent pas tous les secrets de la bonne cuisson des légumes.

1. Ne salez pas l'eau. Le sel va ajouter de la rigidité aux betteraves et augmenter le temps de cuisson. De plus, les racines deviennent moins juteuses.
2. Une fois que les betteraves sont prêtes, égouttez l'eau bouillante et remplissez-les immédiatement de froid - le légume est plus facile à nettoyer.
3. Pour conserver la couleur, ajoutez un peu d'acide citrique ou une petite cuillerée de vinaigre à l'eau bouillante. Certaines hôtesses mettent du sucre dans le même but. Si vous décidez de nettoyer la racine avant la cuisson, ceci est une condition préalable à une bonne cuisson.
4. N'aimez pas l'odeur des betteraves bouillantes - jetez une croûte de pain dans l'eau.
5. Si les betteraves ont ramolli, ne les jetez pas, brûlez-les avec de l'eau bouillante, puis mettez-les dans de l'eau à la température ambiante. Tenez, bientôt la récolte de racines va gonfler. Sans changer l'eau, mettez-le sur l'ébullition.

Choisir des légumes racines pour la cuisson

Est-il possible de faire cuire des betteraves douces? Oui, cela est permis, mais il convient de garder à l’esprit que les légumes racines contiennent peu de vitamines conservées. À la fin de la saison, il est souvent difficile de trouver une betterave épaisse qui réponde à toutes les exigences. Comment réanimer les racines molles pour les utiliser comme prévu, lisez les secrets de la cuisine. Cependant, pour obtenir un plat sain à la sortie, essayez de vous en tenir strictement au choix des légumes.

• Choisissez une jeune betterave, pas nécessairement de grande taille. On a longtemps observé que les petites ou moyennes sont beaucoup plus savoureuses et cuisent rapidement. De plus, en sélectionnant de grands spécimens, vous risquez d’acquérir une qualité alimentaire.
• La peau doit être mince, de couleur rouge foncé, exempte de pourriture et de dommages.
• Avez-vous vu un légume racine avec des sommets? Génial! Les betteraves sont jeunes, robustes et contiennent naturellement une dose de charge de vitamines, si elles sont bien cuites. La plante est utilisée pour la cuisson du bortsch à la betterave et d'autres plats délicieux.

Comme toujours, j’ai demandé conseil, comment et à quel point cuire les betteraves pour les salades, les manteaux de fourrure et la vinaigrette à ma bien-aimée Ilya Lazerson. Regardez la vidéo qu'il pense à ce sujet. Certes, il ne parle pas trop gentiment de nous, femmes, mais je lui pardonne tout et j’ai des trucs.

Comment et combien cuire les betteraves

En cuisine, la betterave est un légume indispensable pour préparer des salades, des entrées, des boissons et des desserts. Chaque méthode de cuisson des betteraves dépend de quel plat et de la façon dont vous cuisinez. Les betteraves sont bouillies dans de l’eau (dans une cocotte ou une casserole), cuites à la vapeur dans un bain-marie ou cuites au four à micro-ondes ou au four. Les betteraves finies sont pelées, coupées en lanières ou râpées, puis ajoutées au plat. Il existe des moyens rapides pour cuire les betteraves, lorsque les fruits crus et pelés sont coupés en cubes ou en lanières et cuits au sol. En outre, pour la préparation du bortsch ou de la betterave, vous pouvez râper les betteraves râpées crues pelées et les laisser mijoter avec du vinaigre ou du citron, puis les ajouter à la soupe.

Temps de cuisson de la betterave

Dans la casserole: 30-40 minutes.
Dans la mijoteuse: 35-40 minutes.
Au bain-marie: 1 heure.
Au four: 30 à 40 minutes.
Au micro-ondes: 10-12 minutes.
Dans une cocotte minute: 15 minutes.

Méthodes de cuisson

Comment nettoyer les betteraves avant la cuisson

Faites tremper les betteraves dans de l'eau froide au préalable, puis nettoyez-les soigneusement avec une brosse.

Séparez les tubercules du sommet, car les tubercules et les têtes de betteraves sont toujours préparés séparément.

Comment faire cuire les betteraves dans la casserole

1. Les betteraves doivent être bien lavées à l'eau courante, sans nettoyage ni élimination des queues - n'enlevez que les feuilles du dessus.

2. Placez dans une casserole, versez de l'eau froide pour couvrir complètement les tubercules, mettez à ébullition.
3. Betteraves cuites en moyenne 30 à 40 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en piquant un légume avec une fourchette. Les betteraves finies sont ramollies au centre.
4. Videz l'eau, nettoyez les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient chaudes - sous un courant d'eau froide ou, avant le nettoyage, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide pendant 10 minutes. Puis nettoyez et enlevez la peau.

Comment faire cuire les betteraves dans une cocotte

Nous choisissons des fruits de taille moyenne, ainsi que pour la cuisson dans une casserole.
Avec mes betteraves, nous séparons les têtes, les plaçons dans le bol multicuiseur, nous les remplissons d’eau.
Cuire les légumes en mode "Cuisson". Le temps de cuisson des betteraves dans une mijoteuse est de 35 à 40 minutes. Pour les grosses betteraves, le temps est augmenté à une heure.
Vous pouvez cuire des betteraves dans un multicuiseur, comme dans cette recette: "Caviar de betteraves dans un multicuiseur" https://www.povarenok.ru/recipes/show/87368/

Comment faire cuire des betteraves au four

Au four, les betteraves peuvent être cuites au four, enveloppées dans du papier d'aluminium ou placées dans un sac à pâtisserie. Cuire environ 30 minutes à une température de 190 à 200 degrés. Le temps dépend de la taille des betteraves et des caractéristiques individuelles de votre four.

1. Lavez les betteraves, séparez les fanes.
2. Enveloppez les tubercules avec du papier d'aluminium ou placez-les dans un sac à pâtisserie.
3. Mettez une plaque à pâtisserie.
4. Faites cuire les betteraves dans un four chauffé à 200 degrés Celsius.
5. Temps de cuisson: 30 à 40 minutes.
6. Ouvrez le papier d'aluminium ou le sac, laissez les légumes refroidir.
7. décoller.

Méthodes de cuisson rapides

Betterave au micro-ondes

Fruits lavés percés à plusieurs endroits, mettre dans un plat spécial pour un four à micro-ondes ou un emballage alimentaire. Cuire au micro-ondes pendant 10-12 minutes à une puissance de 800 watts.

Betteraves rapides dans une cocotte

Vous pouvez faire cuire rapidement les betteraves dans une mijoteuse - pré-coupées en tranches ou en pailles. Pour ce faire, les betteraves doivent être pelées et hachées.

Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, ajoutez les betteraves, mélangez bien et laissez cuire au four pendant 15 minutes.
Ces betteraves peuvent être ajoutées à une salade, un bortsch ou cuites à partir de son caviar de betteraves.

Plats à la betterave - recettes

La betterave a fait partie de notre alimentation et sans elle, il est tout simplement impossible d’imaginer notre menu quotidien et festif.
En cuisine, les betteraves sont utilisées pour préparer des hors-d'œuvre et des salades froides, non seulement à partir du rhizome, mais également à partir du dessus. Il est difficile d’imaginer une soupe au bortsch ou à la betterave sans betteraves, sans botvinnik ou à la betterave okroshka, sans parler de la vinaigrette ou de la célèbre et utile salade «Brush». Les betteraves font des boissons saines et savoureuses, et même des desserts et des sucreries.

* Salade de betterave crue simple.
Il est très utile de préparer des salades à partir de betteraves crues, car c’est dans ces betteraves que sont stockées toutes les vitamines et tous les nutriments. Nous avons donc acheté, lavé et séché des betteraves. Nous nettoyons plusieurs tubercules et les frottons sur une carotte coréenne grossièrement râpée ou râpée. Faites cuire autant que vous le pouvez en une seule fois car, même conservée au réfrigérateur, la coupeuse à betteraves perd toutes ses propriétés magiques.
200 g de betteraves râpées et mélangées à 1 c. l jus de citron.
Ajouter une pincée de piment rouge. Quelques graines de coriandre pilées dans un mortier, salez au goût et assaisonnez avec de l'huile d'olive, ajoutez 1 c. l oignon vert finement haché.

* Betteraves cuites à l'huile d'olive et au citron.
Un apéritif très populaire en Grèce, servi à Dorada ou au poisson gras au saumon cuit au charbon ou sous un grill.
200 g de tubercules de betterave non pelés et de tiges de betterave doivent être cuits à la mijoteuse en mode «Cuit à la vapeur». Plantez pour préparer beaucoup plus rapidement que les tubercules, il faut donc l’obtenir dans environ 15 minutes. Vérifiez l’état de préparation des tubercules, en les perforant avec une fourchette qui rentre facilement et doucement dans le tubercule préparé. Nous nettoyons les hot tubers, coupons en cercles et joliment posés sur le plat. Ensuite, vous devez agrandir les plateaux, verser 2 c. l huile végétale et 2 c. l jus de citron, saupoudrer d'origan au goût.

* Caviar de betterave aux noix et aux pruneaux.
Enveloppez les betteraves (200 g) dans du papier d'aluminium et placez-les au four. Cuire au four, éplucher les betteraves finies et râper sur une petite râpe (carotte), vous pouvez frapper avec un mélangeur.
Hacher finement un petit oignon et faire revenir légèrement dans deux cuillères à soupe d'huile végétale. Pruneaux secs et très mous 5-6 pcs. finement haché. Couper les noix séchées au couteau. Mélangez le tout et remplissez de jus de citron 2 c. L., en ajoutant un peu de terre dans un mortier à la coriandre, sel et poivre noir au goût.

Salades et apéritifs
Rosa de chips de betterave https://www.povarenok.ru/recipes/show/105343/
Le jus de betterave est un excellent colorant naturel et est utilisé dans la préparation des desserts et de la cuisson: Cookies aux fraises colorés https://www.povarenok.ru/recipes/show/25349/

Propriétés utiles de la betterave

La betterave est un produit alimentaire précieux qui contient des vitamines, des protéines et des glucides, du magnésium, du potassium, du fer, etc., ainsi que des acides organiques et des matières colorantes. C’est une véritable source alimentaire de cuivre, de fer, de phosphore et de vitamine "C". Ses feuilles contiennent beaucoup de vitamine A et la présence d'acide folique dans les betteraves contribue à la formation de nouvelles cellules et au rajeunissement de l'organisme. La vitamine B 9 prévient les maladies cardiaques car elle est responsable de la production d'hémoglobine par l'organisme. La présence de pectine dans les betteraves aide à éliminer les métaux lourds et les radiations du corps, abaisse le cholestérol.
Malgré la teneur en sucre de la betterave, il est recommandé aux personnes souffrant d'obésité et de rétention d'eau. Il nettoie le foie et les reins, stimule le cerveau, abaisse la tension artérielle, mais dans le même temps, les betteraves ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant d'estomac faible et d'acidité élevée.
La betterave rouge riche en nutriments est importante et nécessaire pour nous tous. Il aide les femmes lors des journées critiques et lors de la ménopause, tandis qu'il stimule les activités sexuelles et musculaires chez l'homme et qu'il est une source de vitamines, de fer et d'iode pour les enfants.

La valeur énergétique des betteraves

Valeur énergétique sur 100 gr. betteraves fraîches 43 kcal 180 kJ.
Protéines - 1,6 g., Matières grasses - 0,2 g., Glucides - 9,6 g. - y compris le sucre 6,8 grammes.

Variétés de betteraves

Tous les types de betteraves sont issus de la nature, qui pousse en Inde et en Extrême-Orient. Les types de betteraves les plus courants et les plus connus: le sucre, le fourrage et les céréales ordinaires, sans prétention, poussent et se trouvent partout sauf en Antarctique. Nous parlons de betteraves ordinaires, que nous utilisons pour préparer nos plats, que nous achetons dans les magasins et au bazar, et que nous cultivons dans nos chalets d’été. Ainsi, la betterave ordinaire a de nombreuses variétés: Ataman, Bordeaux, Cadet de Détroit, Capitaine, Aelita, Cylindre, Commandant, Cadet et Red Ball. Le plus populaire et le plus aimé, pour sa couleur bordeaux riche et sa teneur en sucre de la variété de betterave Bordeaux.

Sélection, achat, traitement, stockage

Lorsque vous achetez des betteraves, essayez de choisir des tubercules de taille égale et égale, à la peau fine et à la couleur bordeaux riche.
Si les betteraves sont garnies de tiges, ne vous précipitez pas pour les jeter; elles peuvent être utilisées pour préparer de la salade, du bortsch et de la soupe à la betterave.
Séparez les tubercules du sommet, séchez soigneusement si vous n'utilisez pas les betteraves immédiatement. Il est préférable de stocker les tubercules sur la tablette inférieure du réfrigérateur dans des conteneurs spéciaux pour légumes ou dans un endroit sec et frais. Les plateaux peuvent être congelés et congelés dans un sac de nourriture.

Faits intéressants
• Afin que les betteraves tranchées pour les salades composées ne tachent pas le reste des ingrédients, ajoutez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
• Autrefois, seules les feuilles de betterave étaient consommées en Méditerranée et les racines étaient utilisées uniquement à des fins médicinales.

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Betteraves bouillies

Betteraves bouillies

Sur les propriétés bénéfiques des betteraves crues ont été écrits plus tôt >>

Quelle est l'utilisation de betteraves bouillies?

Toutes les propriétés utiles (curatives) des betteraves crues sont préservées dans les betteraves cuites.

Lors du traitement thermique, seules trois vitamines sont détruites.

vitamine C (acide ascorbique),
vitamine B5 (acide pantothénique)
et B9 (acide folique).
Les nutriments, vitamines et minéraux restants sont préservés.

De plus, les betteraves cuites contiennent moins de nitrates que les brutes, car il a été démontré que le traitement thermique réduit la quantité de nitrates de 50 à 80%. Fait intéressant, la plupart des nitrates entrent dans la décoction au cours des 15 à 20 premières minutes.

La cellulose lors du traitement thermique des plantes racines est détruite. En conséquence, il devient possible d'utiliser les propriétés bénéfiques des betteraves pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, dans les cas où il est nécessaire d'observer une épargne mécanique des organes digestifs, y compris des maladies du pancréas et des pancréatites.

Je tiens à vous rappeler que les betteraves crues sont contre-indiquées dans le régime alimentaire pour la pancréatite, ainsi que pour la gastrite et les ulcères du tractus gastro-intestinal. La présence de fibres grossières dans les betteraves crues endommage les muqueuses affaiblies du tractus gastro-intestinal.

Certaines substances utiles qui composent les betteraves sont mieux absorbées par les betteraves cuites.

Nous avons déjà parlé des effets nocifs des betteraves bouillies: avec une consommation excessive, cela stimule l'appétit et augmente considérablement le taux de sucre dans le sang (s'il est consommé sans huile ou séparément des produits à haute valeur protéique et des autres légumes salés).

Betteraves cuites avec pancréatite

Puis-je manger des betteraves cuites avec une pancréatite? "- Vous pouvez.
Les betteraves dans le régime alimentaire avec une pancréatite DOIVENT ÊTRE bouillies, cuites ou cuites à la vapeur, sous forme de purée de pommes de terre et de poudings à la vapeur, d'escalopes à la vapeur et de casseroles. Les repas comprenant des légumes-racines et des betteraves crus sont contre-indiqués en cas de pancréatite.

Comment faire cuire les betteraves

J'ai préparé pour vous une recette photo qui raconte et montre comment cuire les betteraves correctement et rapidement.

Sur cette page, vous trouverez une recette vidéo, qui vous montrera également comment cuisiner rapidement les betteraves - voir ci-dessous >>

Comment faire cuire les betteraves

Si vous souhaitez cuisiner les betteraves de manière traditionnelle, un tableau indiquant le temps de cuisson vous sera fourni, en fonction de la méthode choisie:

Comment faire cuire les betteraves

Même les femmes au foyer expérimentées se demandent parfois comment cuisiner les betteraves. Il semblerait que ces légumes-racines appétissants soient si fréquents sur la table du peuple russe que nous devrions tout savoir à leur sujet. Mais non, et parfois tout n'est pas clair avec les betteraves. Lorsque le temps presse et que les invités sont sur le point de se trouver sur le seuil, il devient très important de savoir combien de temps cuire les betteraves jusqu'à ce qu'ils soient prêts et à quelle vitesse les faire cuire sans perdre leur couleur et leurs propriétés utiles. Donc, nous allons tout régler.

Combien de temps pour cuire les betteraves jusqu'à ce qu'ils soient prêts

Légumes-racines de taille moyenne pesant entre 120 et 150 grammes permettant d'obtenir une condition idéale pour les salades et les vinaigrettes, soit un temps de cuisson de 40 minutes. Si vous avez de gros spécimens, faites-les cuire plus longtemps, de 50 minutes à une heure. Les petits fruits ont une chance de bouillir pendant une demi-heure. Mais, comme vous le savez, chaque créature de la nature est unique. Par conséquent, la durée de cuisson des betteraves ne dépend pas uniquement de l'horloge. Vérifiez qu’il est prêt avec un couteau bien aiguisé, s’il pénètre facilement dans le fruit - cela signifie que la betterave est prête.

Cuisson des betteraves: le processus

En fait, comment faire cuire les betteraves?

1. Sans couper les queues, rincez les racines avec de l'eau froide. Pour un nettoyage plus complet, utilisez une brosse ou une éponge à récurer pour le type d'effet. Lors de la cuisson des betteraves, il est recommandé de laisser les queues afin de ne pas porter atteinte à l'intégrité de la peau et de maintenir la couleur de la betterave.
2. Faire bouillir la bouilloire. Mettez les betteraves dans une casserole et couvrez-les d'eau bouillante. Il est recommandé de verser les légumes et la viande dans de l'eau froide uniquement lors de la cuisson de soupes. En même temps, une grande quantité de substances utiles pénètre dans l'eau et forme un bouillon saturé. Si vous cuisinez des betteraves, d'autres légumes ou de la viande sans manger de bouillon, versez-les avec de l'eau chaude, les nutriments resteront à l'intérieur du produit.
3. Si vous songez à cuisiner les betteraves et à en garder la couleur en même temps, ajoutez un peu de vinaigre lors de la cuisson. Honnêtement, l'ébullition dans la pelure et dans l'eau chaude protège également les racines de la décoloration. Par conséquent, dans ma pratique culinaire, le besoin d'ajouter du vinaigre ne s'est jamais fait sentir.
4. Couvrez la casserole avec un couvercle pour ne pas avoir à verser de l'eau fréquemment pendant la cuisson. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que tout soit prêt, en versant périodiquement de l'eau chaude. Vérifiez l'état de préparation de la manière décrite ci-dessus.
5. Égoutter et remplir les betteraves avec de l'eau froide pendant un moment. Cela aidera à le nettoyer facilement plus tard. Retirer les racines de l'eau, éplucher la peau fine avec un couteau et couper les queues.
6. Les betteraves pelées peuvent être coupées immédiatement pour refroidir rapidement pour votre salade préférée.

Comment faire cuire rapidement les betteraves

Parfois, vous voulez ou devez simplement réduire le temps de cuisson des betteraves au minimum. Cela vous aidera une réception simple. Commencez à faire bouillir les betteraves comme d'habitude avec de l'eau chaude. Environ 10 minutes après l'ébullition, égouttez et remplissez les racines avec de l'eau froide. Porter à nouveau à ébullition, vérifier l'état de préparation et, si nécessaire, répéter la procédure. Ainsi, vous pouvez cuire rapidement les betteraves. Eh bien, si le temps est très court, ne désespérez pas, le goût de nombreuses salades ne souffrira pas du tout, et il peut même parfois s’améliorer si vous ajoutez des betteraves cuites à moitié prêtes.

Une dernière chose: avant de faire bouillir les betteraves, de les laver, de les peler ou de les couper, mettez des gants de caoutchouc pour ne pas peindre la peau des mains de belle couleur pourpre. Bon appétit!

Comment faire cuire les betteraves rapidement: réduire le temps de traitement de 2 heures à 10 minutes

Depuis l'époque de Babylone, l'humanité connaît bien les betteraves, mais au début, seules les feuilles du légume étaient utilisées comme nourriture, et le légume-racine n'était utilisé qu'à des fins médicinales. Maintenant, c’est la partie souterraine de l’usine qui est honorée à la fois par les vénérables chefs et les ménagères débutantes: «Vinaigrette», «Hareng sous un manteau de fourrure», le borsch et d’autres plats contiennent principalement des légumes cuits. Combien faut-il cuire les betteraves à l’état de préparation et comment le faire rapidement, en conservant les nutriments et la couleur de la racine?

Boiled beets - invitez les partisans d’une bonne nutrition à souhaiter la bienvenue à la table et souhaiter trouver une silhouette élancée. Contenant une grande quantité de substances précieuses, le produit a une faible teneur en calories - environ 49 kcal pour 100 g.

A propos des avantages

Pratiquement tous les nutriments contenus dans les légumes crus sont conservés pendant la cuisson, à l'exception de: l'acide ascorbique, l'acide folique et la vitamine B5. Néanmoins, les partisans de la médecine traditionnelle affirment qu’après avoir fait bouillir la racine, elle est plus utile que fraîche. Cela est dû au fait que:

• la concentration en nitrates est réduite d'environ 50 à 80%;
• La quantité de fibres grossières diminue - les betteraves cuites peuvent, contrairement aux betteraves crues, être utilisées par les personnes ayant des problèmes digestifs.

La plupart des substances contenues dans le légume peuvent résister à des températures allant jusqu'à 110-190 ° C. Elles restent donc en cuisson, bien que leur concentration diminue légèrement. Le tableau ci-dessous donne une idée des avantages pour le corps de certaines substances entrant dans la composition du produit traité thermiquement.

Tableau - Composition et utilisation des betteraves bouillies

Comment choisir un légume

Les fruits conviennent à la cuisson de taille moyenne (pas plus de 10 cm de diamètre). Aussi lors du choix d'un légume doit faire attention à:

• fraîcheur - les dommages, l’assombrissement, les taches vertes, les signes de pourriture ne doivent pas être;
• éplucher - le diluant, le jus le fruit;
• couleur - les fruits aux couleurs vives les plus préférés;
• variété - les utilisations culinaires de la betterave, du fourrage et du sucre ont des caractéristiques gustatives inférieures à cette variété.

Astuces culinaires

Avant le traitement thermique, le légume doit être lavé à fond. Le légume-racine est bouilli dans la pelure (à l’exception de plusieurs méthodes) et il n’est pas nécessaire de couper la queue, sinon les betteraves finies deviendraient aqueuses et incolores. Voici six autres secrets de la «bonne» cuisine.

1. "Réanime" un fœtus mou. Si les betteraves fraîches ont un peu séché, faites-les tremper dans de l'eau froide avant de les faire bouillir. Ce fruit est préférable de préparer la méthode traditionnelle.
2. Ne pas saler Le chlorure de sodium rend le légume en train de chauffer plus solide, ce qui augmente la durée de cuisson. Le sel est nécessaire pour avoir un plat préparé de betteraves.
3. Surveillez la quantité d'eau. Pendant la cuisson, les betteraves doivent toujours être recouvertes d'eau et, si nécessaire, faire l'appoint en liquide pendant la cuisson.
4. Ajouter de l'acide. L'introduction d'une cuillerée à thé de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau permet de faire bouillir les betteraves pour qu'elles ne perdent pas leur couleur. L'acide peut être remplacé par une cuillère à café de sucre.
5. Pour élever la température. Faire bouillir rapidement les betteraves fraîches dans la casserole aidera à ajouter à l'eau trois ou quatre cuillères à soupe d'huile végétale.
6. Terminer les "procédures" à froid. Après avoir cuit les betteraves pendant sept à dix minutes, maintenez-les sous l'eau courante froide. Cela aidera le légume à «atteindre» et facilitera grandement le processus d'élimination de la peau. Vous pouvez également faire tremper les légumes cuits au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une autre option consiste à envoyer les fruits 20 minutes au congélateur.

Comment faire cuire les betteraves au plus vite

Différentes options de cuisson permettent au processus de se dérouler dans une période allant de huit minutes à deux heures. Le même légume au moment de la cuisson peut affecter de deux manières.

1. La taille Plus le fruit est petit, plus il sera préparé rapidement.
2. Âge Faire bouillir les vieilles betteraves ont besoin de plus longtemps que les jeunes.

Le temps exact de cuisson des légumes est impossible à déterminer. L’hôtesse doit vérifier elle-même à l’aide d’une fourchette: si l’appareil perce facilement les betteraves, la cuisson est terminée.

8 méthodes de cuisson

Comment faire cuire les betteraves pour ne pas perdre de vitamines? Les partisans d'une alimentation saine recommandent de recourir à la méthode traditionnelle, cette méthode permettant de conserver la plupart des substances précieuses.

Classique

1. Faire bouillir de l'eau.
2. Plongez les betteraves dans le récipient. L'eau doit recouvrir le fruit de 5 cm.
3. Après ébullition, réduire le feu à modéré.
4. Après 40 minutes, continuez la cuisson sur un feu tranquille.
5. Après une heure et demie pour vérifier l'état de préparation, poursuivez la cuisson si nécessaire.

Accéléré

1. Dans l'eau bouillante, ajoutez trois ou quatre cuillères à soupe d'huile végétale et plongez les betteraves dans la casserole. Comme avec cette méthode, l'eau s'évapore rapidement, le liquide doit couvrir le fruit d'environ 8 cm.
2. Cuire le légume à feu vif pendant 20-30 minutes après l'ébullition.
3. Obtenez le fruit avec une cuillère à égoutter et faites-le tremper sous le jet d'eau glacée. Grâce à une différence de température marquée, les betteraves «atteindront» le stade de la préparation.

Dans un bain-marie

1. Les betteraves sans pelure coupent les gros morceaux.
2. Mettez dans un bain-marie.
3. Cuire 40 minutes.

À la mijoteuse

1. Mettez les betteraves dans le fourré de l'appareil.
2. Versez de l'eau.
3. Sélectionnez le programme de cuisson ou de trempe pendant une heure.
4. Vérifiez si le légume est prêt, si nécessaire, allumez la minuterie pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.

Au micro-ondes

1. Dans un récipient en verre pour verser trois cuillères à soupe d'eau.
2. Mettez les betteraves dans un bol, les gros fruits sont situés sur les bords, petits - au milieu.
3. Couvrir avec un couvercle en verre ou une hotte micro-ondes.
4. Si la puissance de l'appareil est supérieure à 1 000 W, le légume sera prêt en huit à dix minutes, tandis que dans les appareils moins puissants, le légume-racine sera préparé deux fois plus longtemps.

Au four

1. Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale.
2. Placez les légumes sur une grille ou une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 190 ° C pendant 30 à 40 minutes.

Dans un autocuiseur

1. Mettez les légumes dans une casserole, versez de l'eau bouillante.
2. Faire bouillir un quart d'heure à feu maximum après l'ébullition.
3. Retirez du feu, mais n'ouvrez pas le couvercle de l'autocuiseur pendant une demi-heure, le légume «atteindra» et refroidira légèrement.

Pour bortsch

1. Râpez les betteraves sur une râpe ou hachez des pailles.
2. Ajouter les carottes râpées, l'oignon finement haché et les tranches de tomate.
3. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à moitié prêt ou prêt.

Comment utiliser

Les betteraves cuites peuvent être simplement préparées avec un flotteur, de l’ail haché mélangé dans du goût, assaisonné avec de l’huile végétale et une salade saine est prête. Vous pouvez rendre le plat plus savoureux en ajoutant des pruneaux ou des noix concassées. Voici trois façons plus originales d'utiliser des légumes bouillis.

Soupe froide

1. Le kéfir (220-250 ml) légèrement salé et versé les deux tiers d'une tasse d'eau bouillie refroidie (vous pouvez utiliser du bouillon de betterave).
2. Couper en lamelles deux pommes de terre bouillies et 100 g de betteraves cuites.
3. Versez les légumes avec du kéfir, ajoutez l'aneth, le persil et les oignons verts hachés.
4. Avant de servir, ajoutez un œuf à la coque, finement haché ou coupé en deux.

Côtelettes

1. Moudre 0,5 kg de betteraves bouillies.
2. Mettez la masse dans une casserole et mélangez 50 ml de lait et une cuillère à soupe de beurre, laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
3. 40 grammes de semoule verser un mince filet, en remuant constamment la masse pour empêcher la formation de grumeaux. Sans cesser de remuer, laisser mijoter encore sept à dix minutes. Cool le.
4. Ajoutez 75 g de fromage cottage, œuf et sel au goût.
5. Former les escalopes et cuire dans une poêle, dans une mijoteuse, au four ou à la vapeur.

Salade

1. Pelez les pommes et coupez-les en lanières ou en cubes.
2. Tout comme les pommes coupent les betteraves bouillies.
3. Combinez les deux composants, ajoutez un verre de noix concassées.
4. Assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure, ajouter du sel au goût.

En sachant cuisiner les betteraves rapidement, vous pouvez facilement diversifier le régime alimentaire habituel avec des plats sains. Et enfin, des conseils pour ceux qui cultivent des légumes dans le jardin: inutile de jeter les fanes, des feuilles finement hachées peuvent être ajoutées aux soupes et aux salades pour améliorer le goût et les caractéristiques nutritionnelles des aliments.