La betterave est un légume unique, sans lequel il est impossible d’imaginer la cuisine slave. Il fait partie de nombreux plats préférés, tels que le bortsch, la vinaigrette, la soupe de betterave, le hareng sous un manteau de fourrure et diverses salades. Par conséquent, nombreux sont ceux qui s'intéressent à la manière de cuire les betteraves correctement, mais surtout, rapidement, et il serait bon de conserver toutes les vitamines avec lesquelles ce légume est si riche.

Comment choisir les betteraves pour la cuisine

Pour obtenir un plat de betteraves savoureux et sain, vous devez choisir de jeunes légumes-racines: ils sont plus doux et plus savoureux. Le porte-greffe sélectionné doit être de taille moyenne, dense, avec une peau mince de couleur rouge foncé, sans traces de dégâts et de pourriture.

De grandes plantes-racines sont mises de côté - peut-être que ce n’est pas du tout de la betterave rouge, mais du fourrage.

En principe, les variétés d'aliments peuvent également être consommées, mais en plus d'être moins sucrées, la composition chimique des engrais utilisés pour faire pousser les plantes est un peu alarmante. Il faut se rappeler que la composition des engrais pour l'alimentation humaine et animale est différente, il est donc préférable de ne pas le risquer.

Le meilleur est la variété bordeaux - petites racines aplaties de couleur rouge vif avec une peau fine.

Si vous avez la possibilité d'acheter des betteraves avec des feuilles, c'est tout simplement génial. Les verts vous montreront la fraîcheur de la racine. De plus, les plateaux sont très utiles en eux-mêmes et vous permettent de préparer des plats très savoureux.

Comment faire cuire les betteraves

Cette question intéresse non seulement les amateurs de cuisine - après tout, elle doit être cuite de manière à conserver le maximum de substances utiles. Il y a plusieurs façons de cuisiner les betteraves rapidement et savoureuses.

1 voie

Cette recette prendra beaucoup de temps, mais elle vous permettra de conserver toutes les vitamines avec lesquelles la betterave est si riche.

La récolte de racines est complètement versée avec de l'eau froide et placée sur le poêle, en exposant la température maximale. Après ébullition, la température est réduite et les betteraves sont cuites à feu moyen pendant 2 à 3 heures supplémentaires, en fonction de leur taille.

2 voies

Le processus de cuisson peut être réduit à une heure en versant de l'eau bouillante sur les betteraves. Pour que la température de l'eau soit encore plus élevée, vous devez ajouter trois à quatre cuillères à soupe d'huile végétale.

3 voies

Cette méthode est utilisée par les chefs professionnels. Les betteraves sont bouillies à la température maximale. De l'huile végétale est ajoutée à l'eau pendant environ 20 à 30 minutes, selon leur taille, puis retirée du four et versée à l'eau froide pendant 10 autres minutes. Un différentiel de température net amènera la racine à l'état de préparation maximale. Le seul point négatif - avec un tel traitement, la vitamine C est complètement détruite.

4 voies

Cette méthode ne peut pas être appelée rapide, mais elle s'avère très savoureuse. Les betteraves sont enveloppées dans du papier sulfurisé et placées au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes.

Vous pouvez envelopper le légume dans du papier d'aluminium et le cuire au four à 200 degrés. Mais malheureusement, avec cette méthode, la vitamine C ne survit pas non plus - elle s’effondre déjà à 190 degrés.

Les betteraves cuites au four étant toujours plus sucrées que bouillies, cette méthode est utile si le légume est utilisé pour la fabrication de salades à l'avenir.

Comment faire cuire les betteraves au plus vite

Avant de faire cuire les betteraves, vous devez vous préparer à ce processus.

Juste avant la cuisson, les betteraves doivent être bien lavées à l'eau courante froide et coupées des racines. Les betteraves ne sont pas pelées de la couenne, de sorte que les betteraves conservent leur couleur et leurs précieux oligo-éléments.

Comment faire cuire les betteraves?

Les betteraves mettent dans une casserole et versent de l'eau froide. Il est conseillé de prendre une casserole plus grande, car elle cuira longtemps et que l'eau bouillira. Il faut verser de l’eau au point de recouvrir toutes les betteraves et, au-dessus, il ne restait qu’un regard d’eau pouvant atteindre 7 à 10 cm.

Combien cuire les betteraves?

En général, les betteraves cuites pendant environ 2 heures, en fonction de leur taille: petits légumes-racines - 1 heure, moyens - 1,5 heure, gros-2 heures. Mais il vaut mieux utiliser des betteraves de petites tailles. Le temps nous commençons à compter à partir du moment de l'eau bouillante. Cuire à feu doux. L'eau n'est pas salée. Cuire sous le couvercle - cela réduit le temps de traitement et la perte de vitamines. Pour vous assurer que les betteraves sont déjà cuites, vous devez y insérer une fourchette ou un couteau. Si elle arrive doucement, la betterave est prête.

Comment nettoyer les betteraves?

Après la cuisson, l’eau des betteraves égoutte, refroidit et pèle, et pour la vider rapidement et facilement, les betteraves doivent être laissées pendant un certain temps dans de l’eau froide. Après 10 minutes, vous pouvez vider l'eau et peler les betteraves bouillies. Après une telle procédure à l’eau froide, la peau des betteraves «vole» juste dans les mains, parfois même le couteau n’est pas nécessaire.

L'utilisation de betteraves bouillies:

Betteraves cuites servies tièdes ou froides. En salade ou en plat à part.

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Comment faire cuire les betteraves

Comment faire cuire les betteraves dans la casserole

Un moyen rapide de cuisiner les betteraves!

la voie ne convient que pour les jeunes betteraves
1. Remplissez les betteraves avec de l'eau avec une marge de 2 centimètres au-dessus du niveau des betteraves.
2. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 3 cuillères d'huile végétale (pour que la température de cuisson soit supérieure à 100 degrés) et laissez cuire une demi-heure après la cuisson à ébullition à feu moyen.
3. Videz l'eau et versez sur le légume avec de l'eau glacée (égouttez la première eau et versez la nouvelle pour qu'elle reste dans l'eau glacée).

Couper la betterave

Au micro-ondes - 7-8 minutes

1. Lavez la betterave et coupez-la en deux, mettez-la dans un bol à micro-ondes, versez une troisième tasse d'eau froide.
2. Ajustez la puissance à 800 W, faites cuire de petits morceaux pendant 5 minutes, gros - 7-8 minutes.
3. Vérifiez que vous êtes prêt avec une fourchette. Si nécessaire, faites revenir un peu plus doucement au micro-ondes pendant 1 minute.
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Dans un autocuiseur - 10 minutes

Mettez les betteraves dans un autocuiseur, ajoutez de l'eau et ajustez-vous sur le mode "Cuisson". Dans un autocuiseur, les betteraves seront cuites en 10 minutes et une très grosse - en 15. Après la fin de la cuisson, il faudra encore 10 minutes pour que la pression diminue et l’autocuiseur puisse être ouvert sans effort et en toute sécurité.

Important pour la cuisson des betteraves

- Les betteraves sont bien placées dans de l'eau bouillante non salée, car elles sont sucrées. De plus, le sel "tanné" du légume lors de la cuisson, le rend difficile. Salez le plat mieux cuit - alors le goût salé sera organique.

- Lors de la cuisson, il est nécessaire de veiller à ce que l'eau recouvre complètement les betteraves et, si nécessaire, d'ajouter de l'eau bouillante. Après la cuisson, il est possible de la plonger dans de l'eau glacée pour la refroidir.

- Si un sac n'est pas utilisé pour la cuisson des betteraves, il est recommandé d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à 9%, une cuillère à soupe de jus de citron ou une cuillère à café de sucre à l'eau pour conserver la couleur.

- Pour vous débarrasser de la forte odeur de betterave, mettez une croûte de pain noir dans une casserole dans laquelle les betteraves sont cuites.

- Les jeunes feuilles de betterave conviennent bien à la nourriture: vous devez les cuire 5 minutes après avoir fait bouillir l’eau. Il est nécessaire d’utiliser des plateaux dans les soupes et les garnitures de légumes.

- Choisissez les betteraves devrait être comme ceci: les betteraves devraient être de taille moyenne, la couleur des légumes devrait être rouge foncé. Si vous pouvez déterminer dans le magasin l'épaisseur de la peau, sachez qu'elle doit être fine.

- Les betteraves cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Une fois que les betteraves commencent à perdre de goût, commencent à se dessécher. Plus de 3 jours ne stockent pas les betteraves bouillies.

Comment faire bouillir les betteraves et quoi faire cuire?

Les betteraves sont connues dans le monde entier depuis longtemps et, au début, elles ne consommaient que des crevettes. Aujourd'hui, avec la culture de racines, il permet d'enrichir le corps en vitamines, en iode et en fer. Cependant, vous pouvez économiser tous les avantages et le goût du légume simplement en le cuisant correctement.

Caractéristiques de la culture légumière

La betterave est une plante annuelle, rarement bisannuelle, de la famille des amarante. La nourriture est utilisée comme racine de couleur rouge vif et mûre, ainsi que de jeunes feuilles vertes avec une bordure rougeâtre sur les bords ondulés.

Il existe 3 principaux types de culture: la table, le sucre et le fourrage. Manger une cantine, qui peut être de plusieurs variétés. Pour la cuisine, de nombreuses personnes préfèrent utiliser la variété Bordeaux, caractérisée par des racines moyennes, légèrement aplaties et richement bourguignonnes.

Le légume contient du tocophérol (vitamine E), des vitamines du groupe B, des vitamines P et PP, ainsi que de l'iode, du fer et du zinc. La betterave fait référence aux légumes hypocaloriques, leur valeur nutritionnelle pour 100 g - 40 kcal. La majeure partie de la composition représente l'eau et les glucides, les protéines et les lipides sont présentés en petites quantités. En plus des glucides, la betterave et le sucre, le fructose et le glucose sont élevés.

La teneur élevée en fer, ainsi que d'une substance appelée bétaïne (qui provoque l'ombre vive du légume), a un effet bénéfique sur les systèmes circulatoire et vasculaire. La betterave contribue à augmenter les taux d'hémoglobine, ce qui améliore la nutrition des organes et des tissus. La bétaïne en association avec la vitamine P rend les parois vasculaires plus fortes et plus élastiques, améliore l'absorption de la vitamine B.

Ce légume est particulièrement utile pour les personnes souffrant d’anémie, c’est la prévention du développement de l’athérosclérose, des varices et des crises cardiaques. Grâce à sa capacité à augmenter la pression, le légume-racine aide les patients hypertendus à normaliser et à stabiliser la pression.

En raison des propriétés antioxydantes de la betterave, il est recommandé pour les maladies du foie, aide à éliminer les toxines et les scories du corps. L'action bactéricide de la racine rend son utilisation efficace dans le traitement des blessures externes, des plaies cicatrisantes longues, des écorchures. Prendre du jus de betterave à l'intérieur est l'une des mesures à prendre pour le traitement de la gastrite et des ulcères.

Possédant des fibres alimentaires, les betteraves stimulent le péristaltisme intestinal, améliorent la digestion et accélèrent le métabolisme. Il a été prouvé que la consommation régulière de ce légume est l’une des mesures préventives contre le cancer de l’intestin.

Soyez prudent lorsque vous mangez des betteraves atteintes de diabète sucré, d'hypotension, de gastrites et d'ulcères caractérisés par une faible acidité, de l'ostéoporose, de la diarrhée et de la lithiase urinaire.

Comment choisir un légume racine?

Pour vous préparer, choisissez de jeunes légumes à racines tendres, puis le plat fini sera plus tendre et tendre. Il vaut mieux ne pas utiliser de légumes-racines trop gros, ils seront secs et fibreux. Trop gros légumes achetés peuvent bien être du fourrage, pas de table. La meilleure option est la betterave moyenne avec une peau fine rouge-bourgogne sans traces de dégâts et de pourriture.

Si possible, achetez des betteraves avec des feuilles. Ce dernier aidera à comprendre à quel point le légume-racine est frais et jeune et, en plus, des casseroles fraîches peuvent également être utilisées en cuisine.

Combien de temps pour cuisiner?

Le temps de cuisson d’une plante racine dépend de sa taille et de son mode de cuisson. Les petits légumes-racines sont cuits pendant 40 à 60 minutes, et si vous les coupez en morceaux - pas plus d'une demi-heure. Cependant, dans ce dernier cas, ils peuvent perdre de la couleur et en même temps devenir insipides.

Plus le légume-racine est gros, plus il se prépare. Faire bouillir à petit environ 50 minutes, moyenne - une heure et demie, grande - jusqu'à deux heures ou plus. Le temps est indiqué pour la préparation de la racine entière; lors de la coupe en morceaux, le temps de cuisson est raccourci, mais ses propriétés utiles disparaissent presque.

Un point important: le temps de cuisson doit être compté à partir du moment de la cuisson. Le feu devrait être modéré, bien qu'il soit permis de le faire au maximum jusqu'au moment où l'eau bout.

Traditionnellement, les betteraves sont bouillies dans de l'eau, ce qui prend environ une heure. Vous pouvez réduire ce processus à 20-30 minutes, mais malheureusement, au détriment de l’utilité du légume, celui-ci perdra de l’acide ascorbique.

La torréfaction des légumes-racines a lieu un peu plus rapidement - environ 40 minutes pour les betteraves moyennes. Cependant, cette méthode consiste à détruire la vitamine C et quelques autres.

Réduisez le temps de cuisson et laissez quelques "aides" dans la cuisine - four à micro-ondes et autocuiseur. Le premier vous permet de cuire les légumes le plus rapidement possible, en 8 à 20 minutes. Dans un autocuiseur, les betteraves sont cuites pendant 8 à 10 minutes, mais l'appareil ne peut pas être ouvert immédiatement après l'heure spécifiée. Vous devez attendre encore 10 minutes, ce qui augmente le temps de cuisson total.

Cuire à la mijoteuse dans le temps n’est pas très différent du même processus sur la cuisinière ou au four. Dans le bol rempli d'eau, les betteraves sont brassées pendant au moins une heure, pendant un couple - un peu moins (50 à 60 minutes), en mode cuisson au four, comme dans un four, - 50 à 60 minutes.

En savoir plus sur l'état de préparation de la racine peut être à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent. Entièrement cuit ou cuit, il sera bien percé. Cependant, il ne faut pas vérifier le légume trop souvent - il devient incolore et insipide à cause de nombreuses piqûres.

Pendant la cuisson dans une casserole, couvrez avec un couvercle. Cela réduira le temps de cuisson et réduira la perte de composants utiles. De plus, l'odeur caractéristique se propage dans la pièce dans une moindre mesure. Une autre méthode pour raccourcir le temps de cuisson consiste à ajouter du beurre à de l'eau bouillante. Il faudra un peu - 2-3 cuillères à soupe.

Les moyens

La préparation de la racine pour la cuisson nécessite un lavage en profondeur. Mais pour nettoyer la racine dans la forme brute n'est pas recommandée, il va perdre sa nuance lumineuse. Si les betteraves sont encore pelées, une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron ajouté à l'eau pendant la cuisson aidera à maintenir sa couleur intense. En passant, la même méthode peut être utilisée même si vous souhaitez conserver l’ombre des légumes-racines non pelés.

Il existe plusieurs façons de cuisiner les betteraves, en fonction du temps de cuisson, de la technologie, des outils et des équipements utilisés. L'un des plus simples est la cuisine traditionnelle dans une casserole sur le feu. Cependant, il y a plusieurs options.

Les betteraves doivent être lavées, placées dans une grande casserole ou un pot, verser de l'eau froide afin de dissimuler complètement le légume et chauffer au maximum. Dès que l'eau bout, l'intensité du feu devrait être réduite et les racines doivent rester languir pendant 2 à 3 heures.

Cette méthode prend beaucoup de temps, mais vous permet de conserver presque complètement les composants bénéfiques de la betterave.

La méthode suivante est similaire à la première, mais vous devez verser le légume dans de l’eau bouillante, à laquelle sont ajoutés 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale. Dans ce cas, le temps de cuisson sera réduit à 60 minutes.

Les cuisiniers professionnels ont généralement recours à la troisième méthode de cuisson. Il s'agit de faire bouillir un légume-racine à feu vif en ajoutant de l'huile végétale (deux cuillères à soupe) pendant une demi-heure. Une fois le temps spécifié écoulé, le légume est sorti de l'eau bouillante, versé dans de l'eau glacée et laissé dans le mélange pendant 10 minutes, ce qui permet de préparer les betteraves plus rapidement, mais perd sa composition en vitamine C.

Vous pouvez utiliser un four à micro-ondes pour la cuisson des betteraves. Vous devez d’abord le laver, le sécher légèrement et l’envelopper dans du papier sulfurisé. Le temps de cuisson sera de 35 à 40 minutes avec une capacité minimale de 800 watts.

De la même manière, vous pouvez faire cuire le légume racine au four en réglant la température à 200 degrés. Contrairement à la croyance populaire, lors de la torréfaction, les betteraves perdent complètement de la vitamine C.

La cuisson des betteraves le rend plus sucré. Cette option est donc généralement utilisée pour les salades.

Le four à micro-ondes vous permet de cuire les betteraves d'une autre manière tout en prenant ce temps record. Avec une puissance de 1000 W ou plus, il faut 8-10 minutes pour cuire des betteraves de taille moyenne. Si vous utilisez un micro-ondes moins puissant, le temps est multiplié par 2.

Les betteraves lavées doivent être placées dans un plat en verre. Gros légumes - au centre, petits - sur les bords. Versez 3-4 cuillères à soupe d'eau dans l'assiette, elle devrait être au fond du plat. Ensuite, placez le bol au micro-ondes en le fermant avec un verre ou un couvercle spécial pour le micro-ondes.

Au lieu d'une assiette et d'un couvercle, vous pouvez utiliser un sac en plastique, bien attaché. Lorsque la racine est cuite, elle doit être retirée du poêle et laissée à refroidir dans des conditions ambiantes. Il aura le même goût que celui cuit dans une casserole sur le feu.

Vous pouvez faire cuire les betteraves dans un multicuiseur pour un couple. Les racines préparées doivent être placées dans une cuve de cuisson à la vapeur et remplies d’eau dans le bol. Installez l’appareil, fermez-le avec un couvercle et laissez bouillir à la vapeur.

En règle générale, la plupart des programmes de ce mode définissent automatiquement le temps de cuisson à 40 minutes. Ce sera suffisant, bien que l'heure exacte dépende du modèle de multicuiseur. Une fois le délai spécifié écoulé, vous devez vérifier l'état de préparation des betteraves. Si nécessaire, laissez un peu plus de vapeur. Dans ce cas, n'oubliez pas de vous assurer qu'il y a suffisamment d'eau dans le bol.

À l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez cuire des betteraves de façon classique - dans de l'eau. Cependant, l'utilisation d'un multicuiseur offre plusieurs avantages - il n'est pas nécessaire de régler l'intensité de l'incendie et il n'y a aucun risque que l'eau s'évapore en remplissant le poêle.

Donc, pour cuisiner dans un multicuiseur, il faut laver la racine, on peut raccourcir un peu la queue. Mettez-le dans un bol, ajoutez de l'eau froide jusqu'au repère maximum et sélectionnez le mode “Cuisson”, “Trempe” ou “Soupe”. La durée du processus - une heure. Après un moment, vous devriez vérifier la récolte de racines, si nécessaire, la faire cuire encore 10-30 minutes.

Les jeunes légumes à haute teneur en eau et les jus sont les meilleurs cuits au four. S'il y a un multicuiseur, cela peut être fait correctement. Les racines préparées doivent être posées dans du papier d'aluminium, préalablement lubrifiées avec de l'huile végétale. Si, simultanément, vous faites cuire plusieurs légumes, vous devez les emballer séparément. Sous cette forme, le légume racine est placé dans un bol multicuiseur et cuit au four pendant 60 minutes en mode cuisson.

L'autocuiseur sera également utile pour la cuisson des légumes. Il doit être lavé, nettoyé avec une brosse et placé au bas de l'autocuiseur, ajouter de l'eau et régler le mode “Cuisson”. 10 minutes suffisent pour les plantes-racines de taille moyenne, 15 minutes pour les plus grandes. Une fois le délai spécifié écoulé, les betteraves doivent être laissées dans l'autocuiseur pendant 10 minutes supplémentaires, afin que la pression baisse et que l'unité puisse être ouverte.

Si un cuiseur vapeur est utilisé pour cuire la racine, cela prendra environ une demi-heure. Après le lavage, il est abaissé dans l'appareil, de l'eau est versée dans un compartiment spécial et une minuterie est réglée.

Les méthodes suivantes vous permettent d'obtenir de délicieuses betteraves bouillies et de les préparer rapidement pour une utilisation ultérieure:

• Vous devez terminer la cuisson à l'eau froide, ce qui vous permettra ensuite de retirer rapidement la peau de la racine.
• Lors de la cuisson des betteraves, il est nécessaire de contrôler le niveau d'eau - cela devrait recouvrir complètement le légume. Ajouter du liquide chaud ou bouillant au besoin.
• Les légumes ne nécessitent pas d’ajout de sel pendant la cuisson. De plus, les coutures rendent la racine dure et deviennent la raison de l’augmentation du temps de cuisson.
• Si vous n'aimez pas l'odeur qui apparaît lors de la cuisson des betteraves, vous pouvez vous en débarrasser en jetant une croûte de pain dans l'eau pendant la cuisson.
• Si vous coupez les betteraves dans une vinaigrette, saupoudrez les morceaux hachés avec de l'huile végétale. Pour cette raison, les autres composants du plat ne seront pas peints.

• Ne laissez pas le légume épluché en contact prolongé avec l'air, cela entraînerait la destruction de la vitamine C dans sa composition.
• Le bouillon restant après la cuisson de la racine est utilisé comme laxatif et diurétique délicat. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du jus de citron, du gingembre et de la cannelle.
• Les jeunes pousses de betterave contiennent 2 à 2,5 fois plus de vitamines que le légume lui-même. Il devrait être ajouté aux salades, cuire la soupe avec les sommets de betteraves.
• Durée de conservation des légumes cuits - 2 jours au réfrigérateur. Le troisième jour, il commence à se dessécher, à perdre ses composants utiles, sa consommation dans les aliments n'est pas recommandée.

Que faire cuire des légumes bouillis?

Soupe de betterave

Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

• 3-4 betteraves cuites de taille moyenne;
• 3-4 pommes de terre;
• 1,5 litres de bouillon;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• sel, poivre noir, herbes, épices - au goût.

Peler les betteraves cuites et râper sur une râpe moyenne, puis laisser mijoter dans la casserole avec le vinaigre pendant 3-4 minutes. Mettez le bouillon sur le feu, amenez à ébullition et jetez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les betteraves, le sel, les épices et les herbes. Faire bouillir jusqu'à ébullition puis quelques autres minutes.

Servez la soupe de betterave avec la crème sure.

Sauce à la betterave

Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

• 4 betteraves cuites au four;
• 3-4 gousses d'ail;
• Tranche de 3 cm de gingembre frais;
• feuilles de thym;
• 150 ml de crème;
• huile de cuisson pour la friture.

Tous les ingrédients sont nettoyés et émincés. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer un peu et mettez les feuilles de thym. Après avoir donné leur saveur à l'huile, retirez-les de la poêle. Versez la crème et portez à ébullition, puis ajoutez la masse de betterave forte. Bien mélanger le tout, amener à ébullition, puis 7 à 10 minutes sur le feu en remuant de temps en temps.

Garniture betterave

Pour préparer vous avez besoin de:

• betteraves bouillies;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et d'huile végétale (olive);
• pincer (sur le bout du couteau) la marjolaine séchée;
• sel et poivre noir au goût.

Peler et couper les betteraves cuites en tranches ou en cubes. Dans le dernier tour, verser le mélange huile-vinaigre, saler et poivrer et saupoudrer de marjolaine.

Vinaigrette classique

Pour préparer vous avez besoin de:

• 1-2 petites betteraves cuites;
• 1-2 carottes;
• 2 concombres marinés;
• 150 g de choucroute fraîche ou marinée;
• 1 oignon;
• sel, poivre;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Lavez les betteraves, les carottes et les pommes de terre, enlevez le sol séché et laissez bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Laisser refroidir et peler, puis couper en petits cubes.

Épluchez et hachez finement l'oignon. Les concombres coupés en cubes, hacher le chou et un peu écraser les mains. Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez, remplissez d'huile.

Vinaigrette de légumes au four

Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

• 2 betteraves;
• 4 pommes de terre;
• 2 carottes;
• pot de pois en conserve;
• 2 cuillères à café de moutarde;
• 3 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (peut être remplacé par de l'huile végétale);
• 2 cuillères à café de vinaigre;
• 1 cuillère à café de miel;
• sel, poivre

Peler les pommes de terre avec les carottes, les couper en cubes et cuire au four sur une plaque à pâtisserie au beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les betteraves sont également expédiées au four, préalablement lavées et emballées dans du papier d'aluminium. Veuillez noter que les carottes avec des pommes de terre devront sortir du four beaucoup plus tôt que les betteraves. Leur cuisson prend en moyenne 15 à 17 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, vous pouvez faire une vinaigrette. Pour ce faire, mélangez le miel, le beurre et la moutarde, faites-le presser à l'aide d'une presse ou d'ail finement râpé, du sel et du poivre. Les oignons coupés en rondelles, demi-rondelles ou quartiers et laisser mariner au vinaigre pendant un quart d'heure.

Mettez les carottes et les pommes de terre finies dans un saladier, ajoutez-y des betteraves tranchées et pelées, tranchées, des oignons marinés et des pois verts. Verser la vinaigrette obtenue.

Hareng sous un manteau de fourrure

• 1 hareng gras légèrement salé;
• 3 pommes de terre;
• 2 betteraves moyennes, précuites;
• 2 carottes;
• 1 oignon;
• des jaunes d'oeufs pour décorer la salade;
• mayonnaise

Tout d’abord, vous devez mettre des pommes de terre et des carottes cuites à la vapeur. À ce stade, vous pouvez pêcher, divisez le poisson en deux, enlevez les os et la peau, hachez finement le filet obtenu.

Au bas de l’assiette, vous devez disposer les morceaux de poisson et les fermer avec une couche d’oignons hachés. Il est recommandé de le faire tremper dans l'eau pendant 5 minutes. Placez la mayonnaise sur l'oignon et étendez-la. Il convient de faire une fine couche de mayonnaise.

Les pommes de terre bouillies refroidir, peler et couper en cubes. Placez-les sur le calque précédent, sur le dessus - maillage de mayonnaise. Vous pouvez le préparer, la mayonnaise dans une seringue à pâtisserie et, à défaut, dans un sac en plastique ordinaire dont le coin est coupé. Le maillage n'a pas besoin de frottis.

Épluchez les carottes cuites, râpez-les et posez-les sur le filet de la salade, faites-en un semblable sur la couche de carottes. Le dernier sera une couche de betteraves pelées et râpées, complètement recouvertes de mayonnaise. Pour la décoration, utilisez habituellement des jaunes d’œufs. Vous pouvez les compléter avec des légumes verts, des rosettes de lanières de carottes ou de betteraves. Au lieu du hareng, vous pouvez utiliser l'iwashi.

Cette recette est considérée comme traditionnelle, mais certaines personnes ajoutent à la salade des pommes aigres-douces râpées, des concombres marinés ou frais. Avant de servir, il est recommandé de conserver la salade au réfrigérateur pendant 2-3 heures afin qu'elle soit bien trempée.

Au lieu de servir dans un bol à salade, vous pouvez faire de petites «couches» en utilisant un anneau culinaire. Vous pouvez mettre la salade sous la forme de petites fraises, en ajoutant des "queues" de légumes verts et en faisant les points de jaunes d'oeufs.

Une autre forme populaire de classement - dans le rouleau. Tous les mêmes ingrédients sont nécessaires à sa préparation, mais la séquence de leurs calculs sera quelque peu différente.

Sur la table, vous devez poser du polyéthylène propre et le lubrifier légèrement avec de l’eau. Il est préférable de se mouiller les mains et de simplement tenir la paume de la main sur le plastique. Posez une betterave râpée dessus. Il devrait être serré, pas avoir "des fissures". Étendez une couche de mayonnaise, puis étalez les carottes et les pommes de terre. Il est préférable de frotter les deux légumes sur une râpe pour bien enrober chaque couche de mayonnaise. Après que la pomme de terre ait été déposée, sur elle - le hareng.

Maintenant, doucement, à partir d’un bord, vous devriez rouler un rouleau avec un paquet, le serrer et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, de préférence la nuit. Après un temps déterminé, sortez les rouleaux de polyéthylène, posez-les sur une assiette. Décorer

Comment et combien cuire les betteraves

En cuisine, la betterave est un légume indispensable pour préparer des salades, des entrées, des boissons et des desserts. Chaque méthode de cuisson des betteraves dépend de quel plat et de la façon dont vous cuisinez. Les betteraves sont bouillies dans de l’eau (dans une cocotte ou une casserole), cuites à la vapeur dans un bain-marie ou cuites au four à micro-ondes ou au four. Les betteraves finies sont pelées, coupées en lanières ou râpées, puis ajoutées au plat. Il existe des moyens rapides pour cuire les betteraves, lorsque les fruits crus et pelés sont coupés en cubes ou en lanières et cuits au sol. En outre, pour la préparation du bortsch ou de la betterave, vous pouvez râper les betteraves râpées crues pelées et les laisser mijoter avec du vinaigre ou du citron, puis les ajouter à la soupe.

Temps de cuisson de la betterave

Dans la casserole: 30-40 minutes.
Dans la mijoteuse: 35-40 minutes.
Au bain-marie: 1 heure.
Au four: 30 à 40 minutes.
Au micro-ondes: 10-12 minutes.
Dans une cocotte minute: 15 minutes.

Méthodes de cuisson

Comment nettoyer les betteraves avant la cuisson

Faites tremper les betteraves dans de l'eau froide au préalable, puis nettoyez-les soigneusement avec une brosse.

Séparez les tubercules du sommet, car les tubercules et les têtes de betteraves sont toujours préparés séparément.

Comment faire cuire les betteraves dans la casserole

1. Les betteraves doivent être bien lavées à l'eau courante, sans nettoyage ni élimination des queues - n'enlevez que les feuilles du dessus.

2. Placez dans une casserole, versez de l'eau froide pour couvrir complètement les tubercules, mettez à ébullition.
3. Betteraves cuites en moyenne 30 à 40 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en piquant un légume avec une fourchette. Les betteraves finies sont ramollies au centre.
4. Videz l'eau, nettoyez les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient chaudes - sous un courant d'eau froide ou, avant le nettoyage, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide pendant 10 minutes. Puis nettoyez et enlevez la peau.

Comment faire cuire les betteraves dans une cocotte

Nous choisissons des fruits de taille moyenne, ainsi que pour la cuisson dans une casserole.
Avec mes betteraves, nous séparons les têtes, les plaçons dans le bol multicuiseur, nous les remplissons d’eau.
Cuire les légumes en mode "Cuisson". Le temps de cuisson des betteraves dans une mijoteuse est de 35 à 40 minutes. Pour les grosses betteraves, le temps est augmenté à une heure.
Vous pouvez cuire des betteraves dans un multicuiseur, comme dans cette recette: "Caviar de betteraves dans un multicuiseur" https://www.povarenok.ru/recipes/show/87368/

Comment faire cuire des betteraves au four

Au four, les betteraves peuvent être cuites au four, enveloppées dans du papier d'aluminium ou placées dans un sac à pâtisserie. Cuire environ 30 minutes à une température de 190 à 200 degrés. Le temps dépend de la taille des betteraves et des caractéristiques individuelles de votre four.

1. Lavez les betteraves, séparez les fanes.
2. Enveloppez les tubercules avec du papier d'aluminium ou placez-les dans un sac à pâtisserie.
3. Mettez une plaque à pâtisserie.
4. Faites cuire les betteraves dans un four chauffé à 200 degrés Celsius.
5. Temps de cuisson: 30 à 40 minutes.
6. Ouvrez le papier d'aluminium ou le sac, laissez les légumes refroidir.
7. décoller.

Méthodes de cuisson rapides

Betterave au micro-ondes

Fruits lavés percés à plusieurs endroits, mettre dans un plat spécial pour un four à micro-ondes ou un emballage alimentaire. Cuire au micro-ondes pendant 10-12 minutes à une puissance de 800 watts.

Betteraves rapides dans une cocotte

Vous pouvez faire cuire rapidement les betteraves dans une mijoteuse - pré-coupées en tranches ou en pailles. Pour ce faire, les betteraves doivent être pelées et hachées.

Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, ajoutez les betteraves, mélangez bien et laissez cuire au four pendant 15 minutes.
Ces betteraves peuvent être ajoutées à une salade, un bortsch ou cuites à partir de son caviar de betteraves.

Plats à la betterave - recettes

La betterave a fait partie de notre alimentation et sans elle, il est tout simplement impossible d’imaginer notre menu quotidien et festif.
En cuisine, les betteraves sont utilisées pour préparer des hors-d'œuvre et des salades froides, non seulement à partir du rhizome, mais également à partir du dessus. Il est difficile d’imaginer une soupe au bortsch ou à la betterave sans betteraves, sans botvinnik ou à la betterave okroshka, sans parler de la vinaigrette ou de la célèbre et utile salade «Brush». Les betteraves font des boissons saines et savoureuses, et même des desserts et des sucreries.

* Salade de betterave crue simple.
Il est très utile de préparer des salades à partir de betteraves crues, car c’est dans ces betteraves que sont stockées toutes les vitamines et tous les nutriments. Nous avons donc acheté, lavé et séché des betteraves. Nous nettoyons plusieurs tubercules et les frottons sur une carotte coréenne grossièrement râpée ou râpée. Faites cuire autant que vous le pouvez en une seule fois car, même conservée au réfrigérateur, la coupeuse à betteraves perd toutes ses propriétés magiques.
200 g de betteraves râpées et mélangées à 1 c. l jus de citron.
Ajouter une pincée de piment rouge. Quelques graines de coriandre pilées dans un mortier, salez au goût et assaisonnez avec de l'huile d'olive, ajoutez 1 c. l oignon vert finement haché.

* Betteraves cuites à l'huile d'olive et au citron.
Un apéritif très populaire en Grèce, servi à Dorada ou au poisson gras au saumon cuit au charbon ou sous un grill.
200 g de tubercules de betterave non pelés et de tiges de betterave doivent être cuits à la mijoteuse en mode «Cuit à la vapeur». Plantez pour préparer beaucoup plus rapidement que les tubercules, il faut donc l’obtenir dans environ 15 minutes. Vérifiez l’état de préparation des tubercules, en les perforant avec une fourchette qui rentre facilement et doucement dans le tubercule préparé. Nous nettoyons les hot tubers, coupons en cercles et joliment posés sur le plat. Ensuite, vous devez agrandir les plateaux, verser 2 c. l huile végétale et 2 c. l jus de citron, saupoudrer d'origan au goût.

* Caviar de betterave aux noix et aux pruneaux.
Enveloppez les betteraves (200 g) dans du papier d'aluminium et placez-les au four. Cuire au four, éplucher les betteraves finies et râper sur une petite râpe (carotte), vous pouvez frapper avec un mélangeur.
Hacher finement un petit oignon et faire revenir légèrement dans deux cuillères à soupe d'huile végétale. Pruneaux secs et très mous 5-6 pcs. finement haché. Couper les noix séchées au couteau. Mélangez le tout et remplissez de jus de citron 2 c. L., en ajoutant un peu de terre dans un mortier à la coriandre, sel et poivre noir au goût.

Salades et apéritifs
Rosa de chips de betterave https://www.povarenok.ru/recipes/show/105343/
Le jus de betterave est un excellent colorant naturel et est utilisé dans la préparation des desserts et de la cuisson: Cookies aux fraises colorés https://www.povarenok.ru/recipes/show/25349/

Propriétés utiles de la betterave

La betterave est un produit alimentaire précieux qui contient des vitamines, des protéines et des glucides, du magnésium, du potassium, du fer, etc., ainsi que des acides organiques et des matières colorantes. C’est une véritable source alimentaire de cuivre, de fer, de phosphore et de vitamine "C". Ses feuilles contiennent beaucoup de vitamine A et la présence d'acide folique dans les betteraves contribue à la formation de nouvelles cellules et au rajeunissement de l'organisme. La vitamine B 9 prévient les maladies cardiaques car elle est responsable de la production d'hémoglobine par l'organisme. La présence de pectine dans les betteraves aide à éliminer les métaux lourds et les radiations du corps, abaisse le cholestérol.
Malgré la teneur en sucre de la betterave, il est recommandé aux personnes souffrant d'obésité et de rétention d'eau. Il nettoie le foie et les reins, stimule le cerveau, abaisse la tension artérielle, mais dans le même temps, les betteraves ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant d'estomac faible et d'acidité élevée.
La betterave rouge riche en nutriments est importante et nécessaire pour nous tous. Il aide les femmes lors des journées critiques et lors de la ménopause, tandis qu'il stimule les activités sexuelles et musculaires chez l'homme et qu'il est une source de vitamines, de fer et d'iode pour les enfants.

La valeur énergétique des betteraves

Valeur énergétique sur 100 gr. betteraves fraîches 43 kcal 180 kJ.
Protéines - 1,6 g., Matières grasses - 0,2 g., Glucides - 9,6 g. - y compris le sucre 6,8 grammes.

Variétés de betteraves

Tous les types de betteraves sont issus de la nature, qui pousse en Inde et en Extrême-Orient. Les types de betteraves les plus courants et les plus connus: le sucre, le fourrage et les céréales ordinaires, sans prétention, poussent et se trouvent partout sauf en Antarctique. Nous parlons de betteraves ordinaires, que nous utilisons pour préparer nos plats, que nous achetons dans les magasins et au bazar, et que nous cultivons dans nos chalets d’été. Ainsi, la betterave ordinaire a de nombreuses variétés: Ataman, Bordeaux, Cadet de Détroit, Capitaine, Aelita, Cylindre, Commandant, Cadet et Red Ball. Le plus populaire et le plus aimé, pour sa couleur bordeaux riche et sa teneur en sucre de la variété de betterave Bordeaux.

Sélection, achat, traitement, stockage

Lorsque vous achetez des betteraves, essayez de choisir des tubercules de taille égale et égale, à la peau fine et à la couleur bordeaux riche.
Si les betteraves sont garnies de tiges, ne vous précipitez pas pour les jeter; elles peuvent être utilisées pour préparer de la salade, du bortsch et de la soupe à la betterave.
Séparez les tubercules du sommet, séchez soigneusement si vous n'utilisez pas les betteraves immédiatement. Il est préférable de stocker les tubercules sur la tablette inférieure du réfrigérateur dans des conteneurs spéciaux pour légumes ou dans un endroit sec et frais. Les plateaux peuvent être congelés et congelés dans un sac de nourriture.

Faits intéressants
• Afin que les betteraves tranchées pour les salades composées ne tachent pas le reste des ingrédients, ajoutez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
• Autrefois, seules les feuilles de betterave étaient consommées en Méditerranée et les racines étaient utilisées uniquement à des fins médicinales.

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Savoureux, juteux et beau: les secrets de la betterave bouillie cuite rapidement pour divers plats

Pour que les betteraves cuites soient sucrées et juteuses, vous devez choisir les bonnes racines lors de l'achat. Le légume de qualité a une petite taille et une belle couleur uniforme.

La peau est mince et tendre, sans taches noires ni signes de décoloration. Le faible prix, la facilité de préparation et la possibilité de stocker font de la betterave un produit populaire auprès des ménagères.

Un magasin de vitamines

Malgré son goût sucré, les betteraves sont peu caloriques et ont un effet positif sur le travail du tube digestif. Il contient des fibres et des acides organiques, qui contribuent à l'absorption des aliments, ainsi que:

• contient du potassium, du zinc, du magnésium, de l'iode, du fer et diverses vitamines;
• renforce les vaisseaux sanguins et réduit la pression, favorise la formation du sang;
• Cela a un effet positif sur le travail des muscles, y compris du cœur.

Combien de temps pour cuire des betteraves fraîches

Le temps de cuisson dépend non seulement de la taille de la racine. Il est également important qu’il soit jeune ou âgé et depuis combien de temps a été récolté. L'utilisation des appareils de cuisine modernes fait ses propres ajustements.

Jusqu'à prêt

Comme les betteraves peuvent bouillir de 20 minutes à 3 heures, il est difficile de déterminer si elles sont prêtes.

Il est préférable de le faire manuellement, en perçant le légume avec un couteau ou une fourchette et en appréciant sa douceur.

Même avec un temps de cuisson long, la plupart des vitamines resteront.

Jeune

Jeunes betteraves - produits de saison. Il apparaît sur les étagères au milieu de l'été et se caractérise par la présence de sommets verts. Ces légumes sont très tendres et au goût délicat. Après les avoir fait bouillir, laissez cuire environ 20 minutes. Ensuite, les hot tubers sont versés avec de l'eau glacée et laissés à refroidir.

Frais

Les betteraves récemment cueillies dans le jardin cuisent plus vite que les anciennes. Pendant le stockage, la peau devient plus épaisse et le noyau durcit et se déshydrate légèrement. Le temps de cuisson spécifique est déterminé dans ce cas par la taille du légume.

Grand

Les betteraves de grande taille n’ont presque pas de goût différent des plus petites. Mais vous devez le faire cuire longtemps, et pour cela les hôtesses n’aiment pas ce genre de situation. En mettant le légume dans la casserole, vous devez accorder au moins deux heures d'attente. Les légumes-racines particulièrement durs peuvent bouillir pendant trois heures.

Sans peau

Parfois, les betteraves sont pré-nettoyées, bien qu'en principe cela ne soit pas recommandé. Les betteraves pelées sont cuites un peu plus vite. Les copies de taille moyenne seront prêtes dans 30 à 40 minutes. Après une longue cuisson, le légume sans pelure aura une teinte brune. Pour éviter cela, du vinaigre ou du jus de citron est ajouté à l'eau.

Râpé

Lorsque vous avez besoin de betteraves râpées, il est préférable de les cuire entières, puis de les râper. Si vous le broyez cru, puis le ragoût, la couleur vive et la plupart des vitamines disparaissent. Mais cette méthode présente un avantage indiscutable: le légume râpé va rapidement acquérir de la douceur et sera prêt à être utilisé.

Dans la soupe

Les betteraves à borsch sont bouillies séparément puis ajoutées à la casserole avant la fin de la cuisson. Mais parfois, des cubes finement hachés sont ajoutés directement à la soupe aux légumes, où ils seront prêts dans environ 10 minutes.Pour que le légume initialement brillant ne devienne pas complètement pâle, la soupe est acidifiée avec du jus de citron.

Comment pouvez-vous faire cuire les betteraves rapidement

Avant de commencer à cuire les racines, elles sont soigneusement lavées du sol. Couper le haut et le bas des tubercules n'est pas nécessaire, vous ne pouvez que raccourcir la queue. Il est également déconseillé de couper les endroits endommagés. Cela peut être fait plus tard en pelant le légume cuit.

Manière classique

La manière habituelle et familière de cuisiner les betteraves est de placer une casserole sur le feu. Les légumes sont mis dans les assiettes et versés avec de l’eau pour les recouvrir généreusement. Dans le processus de préparation à long terme de l'eau bouillir loin.

Pour réduire l'évaporation du liquide, couvrez la casserole avec un couvercle.

• À température maximale, l'eau est portée à ébullition.
• Ensuite, le feu est réduit au minimum.
• En faisant bouillir lentement, les légumes sont bouillis pendant une heure ou deux, selon leur taille.
• Lorsque les tubercules sont facilement percés au couteau, la casserole est retirée du poêle et placée sous le jet de glace.

Dans l'eau froide, les betteraves restent jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Maintenant, il peut être nettoyé et utilisé dans une salade ou comme plat d'accompagnement.

Comment accélérer la cuisson

Pour cuire rapidement les betteraves, vous pouvez les jeter dans l’eau déjà bouillante et les cuire avec une vigueur bien bouillante, sans diminuer le feu. Un moyen simple d'augmenter encore la température de l'eau consiste à verser quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la casserole, ce qui créera un film à la surface. Cette préparation prendra environ une heure.

Si le temps est très court, les légumes peuvent être pré-nettoyés et coupés en morceaux. Cela aggravera le goût et l'apparence, mais réduira le temps de cuisson à 20 minutes.

Les jeunes betteraves sont préparées avec une méthode de choc rapide: elles la font bouillir pendant environ une demi-heure et la versent immédiatement dans de l’eau glacée. Une différence de température marquée amène la racine à la disponibilité. L'ensemble du processus prend 40 à 50 minutes.

Différentes méthodes de cuisson

Dans le but de diversifier le goût des légumes et de préparer rapidement le dîner, les ménagères utilisent des appareils de cuisine modernes. Par exemple, la cuisson donnera aux betteraves une texture plus dense et un goût sucré.

Dans la casserole

Le moyen le plus simple et le plus simple de préparer les betteraves est de les faire bouillir dans une casserole. Il est seulement nécessaire de ne pas oublier de faire bouillir pendant longtemps sur l'assiette de légumes-racines. Ce processus est toujours terminé en immergeant les légumes dans de l'eau froide. Ainsi, non seulement ils atteindront un état parfait, mais ils seront mieux nettoyés.

Au micro-ondes

Les recettes de salades comportent souvent des betteraves cuites au four. Vous pouvez le faire cuire au micro-ondes, cela prendra environ 30 minutes. Si le micro-ondes n'a pas beaucoup de puissance et que vous souhaitez accélérer le processus, placez les betteraves dans un fourreau en plastique pour la cuisson. Il aura le goût de bouilli, mais plus sucré.

À la mijoteuse

La cuisson des betteraves dans une mijoteuse est très simple. Il doit être nettoyé, mis dans un bol et activer le mode "Trempe" ou "Cuisson" pendant une heure.

Pour vérifier l'état de préparation, percez le légume avec une fourchette et, si nécessaire, démarrez la mijoteuse dans le même mode pendant une demi-heure.

Certains enveloppent chaque légume racine dans du papier d'aluminium et le cuisent en mode «cuisson au four».

Dans un bain-marie

Pour cuire des betteraves cuites à la vapeur, vous avez besoin d’un bain-marie ou d’une mijoteuse avec fonction vapeur. Les légumes sont répartis sur la grille, un verre d'eau est versé au fond du bol. Après 40 à 50 minutes, vérifiez si le plat est prêt. De cette façon, bien fait les betteraves juteuses.

Dans un autocuiseur

Cuire les betteraves entières dans un autocuiseur prend environ 35 minutes. Vous pouvez pré-peler les légumes et les couper en lanières. Ils se préparent donc plus rapidement, en 20 minutes.

La vidéo fournit des instructions et quelques conseils sur la cuisson des betteraves au four à micro-ondes.

Règles de stockage

Si les betteraves crues tolèrent parfaitement le stockage à long terme, alors bouillies, elles perdront cette qualité utile dans une large mesure.

• À la température ambiante, les légumes bouillis doivent être consommés dans les heures qui suivent.
• Les betteraves pelées restent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
• Un légume entier dans sa peau et sans coupes peut être conservé au froid un peu plus longtemps, mais après trois jours de stockage, il commence généralement à perdre son goût et ses qualités saines.

Dans le même temps, les betteraves fraîches et cuites peuvent être congelées en tranches. La durée de conservation dans le congélateur est beaucoup plus longue. Une fois décongelés, les légumes doivent être utilisés, ils ne peuvent pas être recongelés.

Conseils utiles

Aucun doute, tout le monde peut faire bouillir les betteraves. Mais dans tous les cas, se posent des questions auxquelles seule l'expérience peut répondre.

Dans tous les cas, sans exception, il est recommandé de placer les betteraves immédiatement après la cuisson, sous un courant d'eau glacée. Une douche froide refroidit non seulement les racines, mais les amène au meilleur degré de préparation et facilite le décollement de la peau.

L'eau dans laquelle les betteraves sont brassées n'a pas besoin d'être salée. De légumes de sel deviennent plus difficiles et leur temps de cuisson augmente. Les betteraves prêtes seront dures et moins juteuses. Son goût sucré spécifique ne nécessite aucun additif pendant la cuisson.

Les betteraves avant la cuisson ne nettoient pas et ne coupent pas le haut et la queue. La peau naturelle et intacte conserve parfaitement le jus en bonne santé et la riche couleur bordeaux de la racine. Les betteraves coupées ou pelées deviendront blanchâtres et liquides, et perdront également une partie de leur douceur.

1. Comment se débarrasser de l'odeur.

Lorsque les betteraves sont cuites pendant une longue période, il y a une odeur pas très agréable dans la cuisine. Pour le neutraliser, il est conseillé de mettre une croûte de pain dans une casserole avec les légumes. Et certaines ménagères mettent les betteraves dans un sac en plastique, puis dans une casserole avec de l'eau.

1. Comment vérifier l'état de préparation.

Comme une betterave cuit rapidement et l'autre beaucoup plus longtemps, on vérifie l'état de préparation en piquant un légume-racine avec quelque chose. Pour cela, utilisez un couteau, une fourchette ou même un cure-dent. Si le bord de l'objet pénètre facilement dans la pulpe, le légume est prêt. Sinon, attendez encore une demi-heure.

Pas besoin de fouiller les betteraves trop souvent, une grande quantité de jus en sortira.

Les betteraves cuites ne décorent pas seulement la table en raison de sa couleur magnifique. Il apporte de grands avantages à l'organisme en lui fournissant des vitamines et des minéraux essentiels. Avec très peu d'effort, nous obtenons un excellent produit qui convient à une salade, une soupe ou une collation santé. À partir de la décoction laissée après la cuisson, vous pouvez préparer une délicieuse boisson de guérison, en ajoutant du jus de citron, de la cannelle et du gingembre.

Betteraves bouillies (combien et comment faire cuire les betteraves)

Personne ne doute de l'utilité des betteraves et vous devez donc essayer de les manger le plus souvent possible. Mieux tous les jours.
Bien sûr, ne mâchez pas les betteraves crues (au fait, il n’est pas recommandé de les manger crues, elles menacent les spasmes de l’estomac), mais de les faire cuire dans une casserole et de faire cuire une délicieuse salade cuite :) Les nouveaux arrivants se posent beaucoup de questions à ce sujet. : Comment faire cuire les betteraves? Combien de temps cuire les betteraves? Comment le cuisiner? Toutes les questions seront répondues dans cette recette.

Ingrédients

• betterave
• citron ou acide citrique.

Comment faire cuire et combien de betteraves

1. Versez de l'eau dans la casserole pour que les betteraves s'y noient. Allumer le feu et porter à ébullition.
2. Betterave bien lavée avec une brosse. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer et de couper la queue, sinon il perdra de la couleur à la cuisson.
3. Et pour conserver la couleur, ajoutez 1 jus de citron à 3 litres d’eau ou 1/2 cuillère à café d’acide citrique dans de l’eau.
4. Nous envoyons les betteraves dans de l'eau bouillante, couvrons la casserole avec un couvercle, réduisons le feu au minimum, mais faisons bouillir l'eau. Le sel n'est pas nécessaire.
5. Maintenant, la chose la plus intéressante est combien de temps pour cuire les betteraves. Des betteraves cuites de la taille d'un gros citron pendant 30 minutes, des betteraves au poing féminin - 40 minutes, au poing masculin - 50 à 60 minutes. Pendant la cuisson, assurez-vous que l'eau recouvre complètement les betteraves et, si nécessaire, ajoutez de l'eau. L'eau va s'assombrir, c'est normal.
6. Vérifiez l'état de préparation des betteraves, percées à la fourchette. Si la fourchette ne rentre pas bien dans la pulpe, laissez cuire encore 10 minutes et vérifiez à nouveau si tout est prêt.
7. Retirez les betteraves de l'eau et laissez-les refroidir ou laissez-les refroidir avec de l'eau froide.
8. Après refroidissement, vous pouvez nettoyer et hacher.

PS: oui, et ne croyez pas le non-sens sur le fait que si vous faites bouillir les betteraves pendant quelques minutes et que vous les plongez dans de l’eau glacée, elles vont rapidement bouillir. Certains prétendent même que si cuit à feu vif, cuire plus vite. Ils n’ont apparemment pas bien étudié à l’école: l’eau bout à 100 ° C (+ - en fonction de la pureté) et sa température ne peut pas dépasser. Ce n'est pas physiquement possible. Mais dans une double chaudière, sortez vraiment plus vite, au maximum 30 minutes, car la température de la vapeur d'eau sous pression est beaucoup plus élevée.
Et ceux qui cuisinent les betteraves pendant 2-3 heures - généralement des vitamines tueuses :)

Combien cuire les betteraves: le temps pour différents plats

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Bonjour chers lecteurs! Saviez-vous que le traitement thermique correct du produit améliore l'utilité et le goût du produit?

Et cela concerne surtout les légumes. Si vous pensez que le traitement thermique détruit toutes les vitamines bénéfiques des aliments, ce n'est pas toujours le cas. Les betteraves cuites sont utilisées dans de nombreux plats santé.

Dans les apéritifs et les salades, les légumes racines cuits à l'eau sont également utilisés le plus souvent. Avec une cuisson correcte, il retient une quantité importante de composants utiles.

Mon examen d’aujourd’hui indique à quel point il faut cuire les betteraves et comment le faire cuire rapidement sans perdre sa couleur.

Quelle est la betterave utile

De la betterave, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats différents. Borsch, vinaigrette ou hareng sous un manteau de fourrure est particulièrement populaire.

Ce légume racine contient des acides organiques, des sucres, de la vitamine C, du potassium, du magnésium, du zinc et du fer.

Il stimule les processus métaboliques et la circulation sanguine. Le jus de betterave cru est efficace dans les maladies cardiovasculaires, l’hypertension et lors du rétablissement de maladies graves.

Et le fruit bouilli est un laxatif et un diurétique merveilleux.
Fait intéressant, la plupart des composants bénéfiques de la betterave ne réagissent pas à la chaleur.

Comment choisir un légume racine de qualité

Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la racine. Plus il est gros, plus il faudra le cuire longtemps.

Le fruit étant fortement coloré, il doit être préparé séparément des autres.

Choisissez des racines de taille moyenne, entières et d'apparence saine. Trop grandes racines ne peuvent pas bouillir.

Dans les cas extrêmes, un gros légume peut être coupé en plusieurs morceaux. Les racines doivent avoir une croûte mince et même une couleur sombre.

Sur la surface ne devrait pas être des taches bleuâtres ou verdâtres.
Il est nécessaire de cuire les jeunes betteraves de forme allongée, qui a un goût agréable. Dans tous les cas, avant la cuisson, les produits doivent être lavés avec une éponge pour le lavage ou le brossage.

Comment faire cuire les betteraves dans la casserole

Pour la cuisson, vous devez choisir des plats émaillés au fond épais. Les fruits doivent être remplis de liquide.

En même temps, il est nécessaire de s’assurer que l’eau ne s’évapore pas. Il devrait couvrir les produits de plusieurs centimètres.

Si nécessaire, de l'eau devrait être versée. Il n'est pas recommandé de nettoyer les fanes et de faire bouillir les betteraves entières.
Les légumes-racines doivent porter à ébullition, puis réduire le feu et ajouter du jus de citron afin que les betteraves ne perdent pas leur couleur.

La durée de cuisson des légumes dans la poêle dépend de l'âge et de la taille des racines. Le plus souvent, vous devez attendre environ 45 minutes.

L'état de préparation doit être vérifié avec une fourchette. Si le légume est à peine percé à la fourchette, le processus doit être prolongé de 10 minutes supplémentaires.

Les betteraves doivent être complètement bouillies.
Il existe un autre moyen intéressant de cuire des légumes-racines. Un fort différentiel de température accélère le ramollissement des fibres végétales.

Voici ce dont vous avez besoin:

• mettez les légumes à racines moyennes dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et allumez le feu;
• l'eau doit recouvrir le fruit d'une couche d'au moins 8 cm;
• après 15 minutes d'eau bouillante doit être égoutté et mettre les légumes sous un jet d'eau froide. Dans l'eau glacée, les racines doivent être maintenues pendant 5 à 10 minutes.

Vous pouvez utiliser des glaçons.

De cette façon, vous pouvez cuisiner et les carottes. Toujours lors de la cuisson des légumes-racines, utilisez la méthode avec une différence de température.

Cela préservera non seulement la couleur, mais également la structure des fibres. De plus, les légumes sont faciles à nettoyer.

Les aliments cuits peuvent être conservés jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et au congélateur jusqu'à 6 mois.

Comment cuisiner dans une cocotte

Il y a plusieurs façons de cuire un légume dans une mijoteuse. Pour que les betteraves conservent toutes les propriétés bénéfiques, elles doivent être cuites à la vapeur à l'aide d'un bol troué.

Les légumes peuvent être cuits dans le mode "soupe".
Voici comment faire cuire un légume racine:

1. Pour préserver les propriétés bénéfiques du légume, vous devez utiliser le mode "Cuiseur vapeur".
2. Pour ce faire, remplissez le bol avec de l'eau par un tiers. Les fruits de grande taille doivent être coupés en 4 morceaux et placés dans le bol. Ceci est pour s'assurer que le jus ne coule pas.
3. Placez les plats perforés sur le bol d'eau et activez le mode vapeur pendant 45 à 50 minutes.
4. Pour le mode soupe, vous devez mettre les légumes dans un récipient avec de l’eau et allumer l’appareil pendant une heure.

Comment faire cuire un légume dans un autocuiseur

Maintenant, apprenons à cuisiner un légume dans un autocuiseur.

Voici les principales étapes de la cuisine:

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1. Rincez bien le légume racine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un pinceau.
2. Si la racine est trop grosse, il faut la couper en deux.
3. Mettez un légume propre sur la grille de l’autocuiseur.
4. Remplissez-le avec la quantité d'eau requise. Vous pouvez immédiatement faire cuire le produit avec de l'ail, qui est pondu avec de l'eau.
5. Puis allumez le programme vapeur, autocuiseur ou légumineuses. Le nom du mode dépend du modèle de matériel.
6. Réglez la minuterie. Si les betteraves sont complètement cuites, il faudra une demi-heure pour les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis en tranches, puis 20 minutes.

Cuisson au micro-ondes

Il y a deux options pour cuisiner au micro-ondes. Dans le même temps, le légume est cuit entier ou en tranches.

Il convient de considérer deux manières.
L'option de cuisson comprend entièrement les étapes suivantes:

1. Les betteraves doivent être soigneusement rincées avec une brosse ou une éponge.
2. Enracinez la peau d'une racine avec un cure-dent autour du périmètre. Cela évitera sa destruction dans l'équipement à micro-ondes.
3. Ensuite, placez le légume dans un sac et attachez-le.
4. Mettez le sac dans le plat à micro-ondes.
5. Réglez la minuterie sur 15-20 minutes.

Pensez également à la possibilité de cuire le produit sous une forme broyée.

Voici comment cela se fait:

1. Légumes lavés râpés en petits morceaux.
2. Verser le mélange haché dans un manchon ou en polyéthylène.
3. Paquet mis dans un récipient pour le micro-ondes.
4. À l’heure actuelle, cette option sera préparée autant que la plante racine dans l’ensemble de l’État.

Temps de cuisson de la vinaigrette

Pour la salade, vous devez utiliser des betteraves rouges. En même temps, il devrait être bien cuit. Vinaigrette populaire.

Pour qu'un légume ait des qualités esthétiques, il est préparé comme suit:

1. Les fruits doivent être lavés et enveloppés dans du papier d'aluminium.
2. Ensuite, chauffez le four à 200 degrés et placez la betterave sur une plaque à pâtisserie.
3. Laissez-le cuire pendant 20-25 minutes. Le temps dépend de la taille des légumes.
4. Ensuite, éteignez le four et laissez-le refroidir.

Pour que les betteraves ne soient pas peintes sur les autres composants de la salade, les morceaux hachés doivent être saupoudrés d'huile végétale.
S'il n'y a pas beaucoup de temps, les légumes peuvent être refroidis à l'eau froide. De cette façon, vous pouvez faire cuire les racines pour le manteau de fourrure et le hareng.

Et pour le bortsch, vous devez choisir des betteraves fraîches.

Alors résumons.

Les betteraves peuvent cuire de 20 minutes à 3 heures. Le temps dépend de la taille et du mode de préparation.
Si vous mettez le légume-racine dans la casserole et le mettez sur le feu, le temps de cuisson peut être de 2 à 3 heures.

Dans ce cas, il ne sera pas possible de cuire le légume rapidement, mais les vitamines resteront.
Dans l'eau bouillante, les légumes peuvent bouillir pendant une heure.
Vous pouvez faire cuire le produit en 15-25 minutes. Pour ce faire, il faut le mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire à feu vif.

Couvrir le récipient avec un couvercle n'est pas nécessaire. Après 15 minutes, placez les légumes dans de l’eau glacée pendant 5 à 10 minutes.
Si, à la fin de la cuisson, les légumes sont plongés dans de l’eau froide, ils seront non seulement faciles à nettoyer, mais également faciles à nettoyer.

Les secrets de la cuisson des betteraves

Maintenant, je suggère de se familiariser avec plusieurs secrets pour la meilleure préparation d’un produit.

Les voici:

1. La procédure de cuisson doit être complétée avec de l’eau froide. Cela facilitera le pelage.
2. Pendant la cuisson, les betteraves ne doivent pas être salées car elles pourraient se révéler plus rigides et moins juteuses. De plus, le sel augmentera le temps de cuisson.
3. Vous ne devez pas nettoyer les betteraves avant la cuisson car elles perdraient leur riche couleur. Il est préférable de simplement le laver et le nettoyer avant de l'utiliser dans un autre plat.
4. Pour conserver l’intensité de la lumière, il est recommandé d’ajouter à l’eau une cuillerée à thé de jus de citron ou de vinaigre. En particulier, il faut que le légume soit nettoyé avant la cuisson.
5. Pour neutraliser l'odeur des betteraves bouillies, il est nécessaire de mettre une croûte de pain dans de l'eau bouillante.
6. La disponibilité du légume peut être vérifiée avec un cure-dent ou une fourchette. Mais ne piquez pas le légume trop souvent, il cessera rapidement d'être juteux.
7. Ne laissez pas un légume épluché dans l'air pendant une longue période, car la vitamine C est intensément détruite.
8. Après la cuisson, la betterave reste une excellente décoction pouvant être utilisée comme diurétique ou laxatif. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron, de gingembre ou de cannelle.

Et vous savez que la betterave contient une énorme quantité de vitamines, bien plus qu’un légume-racine.

Par conséquent, ajoutez des feuilles de betterave et de bortsch. Mais la nourriture n'est que fraîche et jeune, et sèche et âgée n'a pas de telles propriétés bénéfiques.

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Eh bien, si vous connaissez des méthodes intéressantes pour cuire rapidement un légume, partagez-les dans les commentaires. Aujourd'hui j'ai tout.