Cuit à la vapeur peut être cuit sans vapeur

On croit que les légumes cuits à la vapeur sont beaucoup plus sains et contiennent plus de vitamines que frits ou bouillis. Lorsque les produits de friture accumulent beaucoup de substances nocives et perdent leurs propriétés bénéfiques, les vitamines disparaissent pendant la cuisson. Si vous menez une vie saine et préférez des aliments sains, la recette de ragoût de légumes cuit à la vapeur vous sera utile.

Curieusement, les Chinois ont donné au monde un moyen de cuisiner des plats. Les produits zazhvarka sont désormais une caractéristique de la cuisine asiatique, mais il y a quelques siècles à peine, la Chine ne connaissait ni huiles ni marinades. les Chinois cuisinaient dans de grandes casseroles au fond arrondi. Dans une casserole à plusieurs niveaux, mettez des treillis de bambou et mettez-y des légumes et du poisson. Il y avait de l'eau au fond de la casserole, en train de s'évaporer et de cuire.

En fait, le principe d'un bateau à vapeur moderne n'a pas changé. Cependant, pour manger sainement et avec goût, il n'est pas nécessaire d'acheter un appareil coûteux. Vous pouvez être intelligent et faire une double chaudière de moyens improvisés.

Vapeur DIY

Il y a plusieurs façons de cuisiner des plats cuits à la vapeur. Le plus simple et le plus correct: versez de l'eau dans une casserole, mettez une passoire ou un tamis en métal sur le dessus, étalez les ingrédients, fermez bien le couvercle et enveloppez une serviette pour économiser la chaleur. Lorsque l'eau dans la casserole bout, la vapeur réchauffe la nourriture et l'amène à la disponibilité.

La deuxième façon: placez une grille appropriée dans une grande casserole d’eau de manière à ce qu’elle dépasse le niveau de l’eau versée. Placez un plat avec des légumes sur la grille, fermez la casserole avec un couvercle et attendez la cuisson.

Une manière plus compliquée: attachez un fin tissu de coton sur le bord de la casserole, vous pouvez utiliser de la gaze. Versez de l'eau bouillante à travers le tissu, mais de manière à ce que l'eau versée n'atteigne pas le tissu, puis placez les aliments sur le tissu et couvrez la casserole d'une feuille épaisse.

Le plat à la vapeur le plus célèbre est peut-être les côtelettes à la vapeur. Ils étaient volontairement préparés dans les cantines soviétiques et servaient les travailleurs. À propos, les côtelettes étaient souvent très savoureuses, ce qui prouve encore une fois que utile ne veut pas dire sans saveur! Aucun accompagnement moins savoureux et sain - le ragoût de légumes cuit à la vapeur.

Vous aurez besoin de: - courgettes - 400 g,

- pommes de terre pelées - 2 pcs.,

- poivron - 2 pcs.,

- épices - au goût.

Tout d’abord, lavez et nettoyez bien tous les légumes. Courgettes et concombres coupés en tranches de 0,5 mm. Le poivron et les tomates bien coupés en pailles, il est pratique et se mariera joliment dans un plat avec les autres légumes. Couper les pommes de terre et les carottes en cubes.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, ajouter les épices au goût. Du sel et du poivre noir est préférable de s'abstenir complètement. Il suffit d'ajouter des verts secs, de la coriandre, du laurier ou du persil. Déposer les légumes sur une grille, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Les légumes prêts ne se précipitent pas pour les sortir du bain-marie, maintenez-les pendant encore 5-7 minutes. Pendant ce temps, l'eau se refroidit, la vapeur d'eau ne vous brûlera pas les doigts et le plat "viendra".

On remarque que les produits cuits à la vapeur conservent un goût et une couleur naturels. La température à l'intérieur n'augmente pas au-dessus de 100 ° C, de sorte que les vitamines et les minéraux ne se désintègrent pas. En même temps, la cuisson à la vapeur n’est pas aussi longue que sur une cuisinière électrique, et c’est beaucoup plus simple: tous les produits chauffent uniformément et ne brûlent pas.

Cuire à la vapeur: frais ou utile?

Beaucoup de gens se réfèrent aux aliments cuits à la vapeur sans enthousiasme et on peut les comprendre: choisir entre des brochettes juteuses juste du barbecue et du brocoli cuit à la vapeur rend difficile le choix volontaire en faveur d’un légume vert. Parfois, même les partisans d'une alimentation saine critiquent la cuisine pour un couple à propos d'eux-mêmes. Ils disent que les aliments cuits au bain-marie sont bien sûr utiles, mais ce serait bien s'ils étaient aussi savoureux que frits. En attendant, le goût peu expressif - l’allégation habituelle qui est imposée à cette méthode de préparation - n’est pas nécessairement le résultat de la cuisson à la vapeur.

En développant un thème qui a débuté il y a quelques années, je souhaite considérer la cuisson à la vapeur comme une méthode de cuisson aussi complète que la friture ou le gril, mais plus utile. J'espère que cet article sera intéressant pour ceux qui sont avec vous depuis longtemps et pour ceux qui croient que la cuisson à la vapeur est le dernier refuge des personnes confrontées à un choix difficile entre la bonne nourriture et leur propre santé. Comment cuisiner pour un couple, comment préparer le goût des plats cuits au bain-marie, plus vifs et plus riches, quels stéréotypes sur la cuisson à la vapeur devraient être considérés comme des déchets - lisez tout cela ci-dessous. Mais nous devrons commencer par les éléments bien connus, mais toujours essentiels.

Qu'est-ce que la vapeur?

La cuisson à la vapeur est très proche de la cuisson normale, la seule différence est que dans ce cas, le transmetteur de température ne consiste pas en eau bouillante, mais en vapeur chaude. C’est là que réside la différence fondamentale entre les deux méthodes: puisque la cuisson à la vapeur n’implique pas de contact avec du liquide et que le plat est préparé uniquement à la vapeur, cela permet de conserver la plupart des substances qu’elles contiennent, qu’elles soient saines ou aromatisées. Si nous parlons des avantages, alors la teneur en acide folique et en vitamine C dans les aliments après cuisson à la vapeur diminue de 15%, tandis que pour une ébullition ordinaire, elle diminue respectivement de 35% et 25% - que pouvons-nous dire des autres méthodes de traitement thermique!

J'ai également parlé des substances aromatisantes pour une raison: si un morceau de viande ou de poisson est immergé dans de l'eau bouillante, vous aurez, en plus du produit fini, un bouillon, dans la plupart des cas trop léger pour avoir une grande valeur culinaire. Néanmoins, ce bouillon est un signe certain que les composés aromatiques sont passés dans l'eau, ce qui signifie qu'ils n'existent plus dans le produit lui-même. Souvent, ils essaient d'éviter cela en utilisant un bouillon tout prêt pour faire bouillir, mais s'il existe un moyen plus simple: la cuisson à la vapeur. Sans aucun doute, la cuisson à la vapeur est la plus délicate des méthodes culinaires traditionnelles, et celle des méthodes modernes est la deuxième après la méthode du suvid.

Pour la cuisson à la vapeur, il existe de nombreux appareils différents, allant des bateaux à vapeur en bambou chinois aux appareils électriques modernes. Cependant, en principe, vous n’avez besoin d’aucun équipement compliqué ni coûteux. Vous pouvez «imaginer» un appareil à vapeur avec une passoire qui y a été placée.. Ce sont les trois composants vraiment nécessaires d'une chaudière double:

• capacité où l'eau va bouillir;
• un stand de nourriture qui permettra à la vapeur de monter;
• et un couvercle pour que la vapeur ne sorte pas à l'extérieur, mais circule à l'intérieur.

Pour faire bouillir les aliments, portez l’eau à ébullition, puis placez un étouffoir sur lequel se trouvent des aliments et couvrez-le avec un couvercle afin de faire circuler la vapeur et de chauffer les aliments de manière uniforme. À l’origine, la vapeur, comme la plupart des autres produits sains, a été inventée à l’est. C’est pourquoi on utilise souvent les paquebots en bambou chinois, installés dans une casserole en wok au-dessus d’une eau bouillante. De tels bateaux à vapeur ont plusieurs niveaux - les paniers sont placés les uns sur les autres, de sorte que vous puissiez faire cuire différents aliments en même temps. J'utilise également un paquebot en bambou - outre le fait qu'il s'acquitte parfaitement de sa tâche, il est également très élégant, vous permettant ainsi de servir des plats tout préparés dans le paquebot. En outre, le magasin peut acheter un appareil à vapeur en métal bon marché ou consulter un appareil plus moderne: les autocuiseurs électriques, les multicuiseurs et autres appareils ont généralement une fonction de cuisson à la vapeur intégrée.

Par exemple, il existe des méthodes plus exotiques de traitement à la vapeur: les produits qui requièrent une approche particulièrement délicate (par exemple, les nids d'hirondelle) sont placés dans un récipient en céramique contenant de l'eau et ce récipient est placé dans un bain-marie pendant plusieurs heures. Inutile de dire que cette approche - à certains égards, d'ailleurs, le prédécesseur de la méthode moderne suvid - a également été inventée par les Chinois.

Que peut-on cuire à la vapeur?

Curieusement - presque n'importe quoi! Si vous pensez que seuls les légumes frais peuvent être cuits à la vapeur, sachez que dans la cuisine chinoise, vous faites cuire du riz cuit à la vapeur, du poisson, diverses boulettes de pâte, des petits pains et même de la viande. En ce qui concerne les boulettes de pâte, ce type de cuisine s’étant répandu dans toute l’Asie centrale, il suffit de rappeler quelques mantias plus proches de nous, pour une cuisine utilisant une mantyshnitsa - en fait, le paquebot chinois à plusieurs étages très légèrement modifié. En Chine ou en Corée, vous pouvez essayer des petits pains à la vapeur, ordinaires ou farcis de légumes, de porc ou de bœuf: la pâte s'avère la plus commune, sauf sans croûte dorée, pour des raisons évidentes. De plus, la cuisine chinoise nous propose de cuisiner des côtes de porc à la vapeur, du canard, du poulet, de l'oie, des œufs, des légumes, du riz, etc.

Le poisson, qui est considéré comme un produit utile, est également souvent cuit à la vapeur: dans la sélection des recettes complétant cet article, vous trouverez des recettes pour cuire à la vapeur du poisson entier et du filet. Bien sûr, les fruits de mer peuvent être cuits de la même manière, et les crevettes à la vapeur auront un goût plus riche que celles cuites à l'eau.

Cependant, qu'est-ce que nous en Asie? Prenez des produits plus clairs et familiers, par exemple, la même pomme de terre. Si nous sommes tous habitués aux pommes de terre bouillies, les cuisiniers européens et américains ainsi que les ménagères le font principalement pour un couple. Les raisons sont les mêmes que celles décrites ci-dessus - dans la pomme de terre, il reste plus de son propre goût et de ses propres nutriments, qui vont sinon dans l'eau. La même chose s'applique aux autres légumes: si vous ne faites pas cuire de bouillon, il n'y a absolument aucune raison de faire bouillir des légumes dans de l'eau, pas cuits à la vapeur. Apparemment, jusqu’à récemment, personne dans notre pays ne s'intéressait à la cuisine - je ne peux pas en déduire d’autres raisons distinctes du fait que les légumes pour la vinaigrette ou l’olivier sont habitués à la cuisson dans l’eau.

Cuire à la vapeur: non seulement sain, mais savoureux

J'espère que vous obtenez des plats sains pour un couple, je vous ai déjà convaincu. Et que dire du principal inconvénient de la cuisson à la vapeur: le goût pâle des produits finis. Pour commencer, sa valeur est quelque peu exagérée - les plats cuits à la vapeur ont un goût plus riche que ceux cuits à l'eau, pour les raisons déjà décrites ci-dessus. Et si vous adoptez certains des conseils présentés dans cet article, vos plats seront non seulement sains mais également savoureux.

• Expérimentez avec des épices et des épices. Dans de tels plats, leur goût est mis en avant et, pour révéler l'arôme des épices, on peut les allumer au préalable dans une poêle à frire sèche. Ceci, bien sûr, ne s'applique pas au sel, mais il ne faut pas le négliger non plus: comme vous le savez, le sel a la propriété d'améliorer le goût des produits aromatisés.
• Faire mariner les aliments avant la cuisson. En ajoutant du vinaigre de vin, de la sauce soja ou de Worcester ou d'autres assaisonnements au goût personnel et brillant à la marinade, vous enrichirez le goût des produits que vous prévoyez d'envoyer au steamer.
• Aromatiser l'eau. Bien sûr, utiliser un bouillon de cuisson à la vapeur serait un gaspillage insensé, mais si vous ajoutez une feuille de laurier ou des herbes séchées à de l’eau bouillante, vous préparerez des produits avec une vapeur parfumée, ce qui affectera le goût.
• Touches finales. Si vous mangez souvent des aliments cuits à la vapeur, ne négligez pas les sauces. La sauce n'a pas besoin d'être compliquée - mélangez les verts, l'ail, le jus et le zeste de citron avec de l'huile d'olive ou faites cuire le pesto en ajoutant les noix et remuez le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Cuire dans une sauce ou une marinade. Cela est également possible - placez le poisson dans une assiette creuse, saupoudrez-le de sauce soja, assaisonnez avec du gingembre et des oignons verts et mettez l'assiette dans un étouffoir: ce poisson aura toutes les propriétés bénéfiques du produit cuit à la vapeur, mais personne ne lui reprochera un goût inexpressif.

En conclusion, disons qu’outre la plupart des substances utiles, la cuisson à la vapeur permet de conserver une apparence fraîche aux produits: ils sont moins cuits, ils changent de couleur dans une moindre mesure, ce qui ouvre un immense potentiel de créativité pour le service des plats. À mon avis, d’autres arguments sont totalement superflus: même si vous ne prenez pas trop soin de votre propre santé (ce qui est tout à fait vain), les repas cuits à la vapeur doivent absolument être inclus dans votre alimentation. Au moins occasionnellement.

Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Nourriture cuite à la vapeur, savoureuse et saine. Il conserve la couleur et le goût naturels des produits sans perte de vitamines ni d'oligo-éléments, et la viande, le poisson et les légumes ne perdent pas d'humidité et deviennent juteux. De plus, les plats cuits à la vapeur sont considérés comme peu caloriques, car ils ne sont pas frits dans l'huile. Si un membre de votre famille est obligé de suivre un régime pour des raisons médicales ou pour perdre du poids, préparez un repas pour un couple et personne ne réalisera jamais qu'il l'a limité à quelque chose. C'est tellement délicieux!

Ébullition ou vapeur

Les aliments cuits à la vapeur sont plus sains que bouillis, cuits au four ou cuits au four. En effet, lors du traitement à la vapeur, la température ne dépasse pas 100 ° C, les substances nutritives sont donc entièrement stockées dans les produits. Lors de la cuisson, de nombreuses vitamines hydrosolubles passent dans le bouillon et se décomposent plus rapidement. En outre, au cours de la cuisson et de la cuisson, les légumes et la viande perdent leur couleur naturelle et deviennent plus pâles. On croit que les plats à la vapeur sans goût, si pas assaisonnés avec des épices. Mais ce n'est pas le cas et vous pouvez en être sûr. Le fait est que les produits naturels, cuits à la vapeur, ont une variété de saveurs différentes, tandis que vous pouvez utiliser des épices qui donnent au plat une richesse et un piquant. Cependant, vous aurez besoin de beaucoup moins d'épices que pour la cuisson de plats cuits et bouillis. Après un certain temps, vous et vos proches deviendrez tellement habitués à cuisiner à la vapeur que tout le reste semblera sans saveur.

Quel est le meilleur vapeur

Cuit à la vapeur, vous pouvez préparer n'importe quel plat: viande, poisson, fruits de mer, légumes, omelettes, ragoûts, pâte, céréales et même des desserts. La cuisson à la vapeur est non seulement utile, mais également très pratique. Par exemple, les œufs brouillés et la bouillie ne brûleront jamais dans un bain-marie, ils n'ont donc pas besoin d'être suivis, la soupe ne déborde pas. Les plats liquides sont généralement cuits à la vapeur dans des bols spéciaux, alors qu'ils sont préparés de la manière habituelle, mais pas à cause de l'ébullition, mais à cause des effets de la vapeur.

Que ne devrait pas être cuit à la vapeur? Les pâtes dans un bain-marie bouillent doucement et collent ensemble, et les légumineuses restent crues. Mais même si vous faites tremper des pois ou des haricots, et après avoir gagné en patience et en versant de l’eau, vous attendrez 3 heures pendant qu’ils se préparent, vous serez déçu. Le goût des légumineuses, cuites de la manière habituelle, n'est pas différent d'un plat cuit au bain-marie, y compris en termes d'avantages. Ne vaut vraiment pas la peine de cuire à la vapeur les champignons et les abats, car ils nécessitent une période de préchauffage préalable.

Cuisine des plats pour un couple avec appareils de cuisine

Le dispositif le plus simple pour cuire à la vapeur est un double chaudière mécanique, qui est un insert spécial sur les pieds ou un panier à vapeur, qui est placé dans une casserole remplie d'eau. Les produits sont disposés sur le dessus, la casserole est recouverte d'un couvercle et mis à feu. L'eau dans la casserole bout, s'évapore, et deux ou trois aliments sont préparés. Une fois, au lieu de cuiseur à la vapeur, les ménagères ont adapté une passoire ou un tamis, mais maintenant, nous cuisinons des aliments cuits à la vapeur à l'aide d'outils spéciaux qui facilitent le travail en cuisine et permettent de gagner du temps.

Comment faire cuire au bain-marie? C'est très simple. À la base de cet appareil de cuisine se trouve un récipient dans lequel de l'eau est versée, puis amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant, comme dans une bouilloire électrique. De là-haut, un ou plusieurs paniers de vapeur sont installés dans lesquels la vapeur entre et tous les condensats s’écoulent dans un bac spécial. Les cuiseurs à vapeur modernes fonctionnent à partir du réseau électrique, ce qui vous permet de cuisiner plusieurs plats en même temps sans surveillance constante ni présence dans la cuisine.

Tout le monde ne sait pas cuisiner à la vapeur dans une mijoteuse, mais c'est encore plus facile que d'utiliser un cuiseur vapeur. Malgré le manque de construction sur plusieurs étages, la nourriture est cuite très rapidement, elle s'avère savoureuse et parfumée. Dans une mijoteuse, vous pouvez également faire cuire deux plats à la fois - l'un à la manière habituelle dans le bol et le second - à la vapeur.

Des fonctions de cuisson à la vapeur sont également disponibles dans certains modèles de micro-ondes et d’aérogrill. Choisissez ce qui vous convient le mieux!

Comment cuisiner pour un couple: quelques conseils utiles

Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité qui doivent être bien lavés et nettoyés si nécessaire avant la cuisson. Coupez les aliments en gros morceaux ou en morceaux moyens, car les petits morceaux cuisent très rapidement et se transforment en bouillie. Les légumes ou les tranches de viande doivent avoir la même taille pour que le plat soit cuit uniformément. Aussi, ne mettez pas les morceaux en plusieurs couches - plus il y a de produits dans le bain-marie, plus il faudra de temps pour préparer le plat. Laissez de petits espaces entre les pièces pour une circulation d’air libre.

Le cuiseur vapeur doit être recouvert d’un couvercle. S'il y a au moins un petit intervalle, le temps de cuisson augmentera. Assurez-vous également que l'eau ne bout pas et, si nécessaire, versez-la. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les céréales et recouvrez les fruits de mer de papier d'aluminium pour les rendre particulièrement tendres.

Si vous cuisinez plusieurs produits en même temps, placez la viande ou les betteraves sur le niveau inférieur du bain-marie afin qu'elles puissent obtenir la vapeur la plus chaude, et laissez les niveaux supérieurs pour le poisson et les autres légumes. Les betteraves sont mieux cuites au fond, car elles donnent souvent du jus, ce qui peut teindre les aliments. Soit dit en passant, lors du calcul du temps de cuisson, n'oubliez pas que pour chaque niveau supérieur, vous devez ajouter 5 minutes, car la vapeur qui passe dans les niveaux inférieurs se refroidit un peu.

Combien de temps pour cuisiner dans un bain-marie

Tous les produits nécessitent des temps de cuisson différents, et beaucoup dépend de la puissance des appareils de cuisine et de la taille du produit. Le temps de cuisson est généralement indiqué dans les instructions. Les légumes-racines sont bouillis environ 30 minutes, les légumes non féculents 15 à 20 minutes, les légumes verts 3 minutes. Des morceaux de viande en fines tranches sont cuits pendant environ une heure et demie, des escalopes de viande, des boulettes de viande, des plats de viande zachés et autres viande hachée - 60 minutes, et les boulettes de viande de poulet sont prêtes pendant une demi-heure. Le poulet, la dinde et le lapin sont cuits rapidement - environ 45 à 50 minutes. Les grains sont généralement cuits pendant 25-30 minutes. Le poisson cuit à la vapeur plus rapidement que la viande. En 10-15 minutes, il vous ravira par son goût et son arôme délicats. Cependant, certaines variétés de poisson se préparent plus longtemps, par exemple le poisson-chat ou le brochet.

Cuisiner du poisson à la maison pour un couple

Prenez le filet de truite, le saumon rose, le saumon et tous les autres poissons que vous aimez, saupoudrez le poisson de jus de citron et d'huile d'olive, frottez avec les épices, le sel, le poivre noir et les herbes pour le poisson et laissez reposer 15 minutes. Les poissons, imprégnés d'arômes d'épices et d'herbes séchées, deviennent parfumés et piquants. Vous pouvez le faire mariner dans une sauce au jus de citron et d’orange, à la sauce soja, au vin sec ou à la bière.

Placez les steaks de poisson dans un cuiseur vapeur ou un mijoteuse sur des feuilles de laitue, posez dessus des rondelles d'oignon, des cercles de tomates ou de poivrons, décorez toute cette splendeur avec des tranches de citron et de verdure. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé, puis activer le mode vapeur pendant 10 à 15 minutes. Cependant, certaines ménagères dans l'eau de cuisson ajoutent des épices, un peu de vinaigre de vin ou du vin sec. Servir du poisson cuit à la vapeur avec du citron, des herbes, des légumes, du riz ou de la purée de pommes de terre.

Comment faire cuire la viande cuite à la vapeur

Lavez la poitrine de poulet, laissez-la sécher et faites de petites coupures dans la pulpe. Coupez l'ail en fines plaques, farcissez la viande, versez deux verres d'eau dans le bol du multi-cuiseur et faites cuire la poitrine pendant 35 à 40 minutes. De même, le bœuf peut être cuit, mais il devrait être mariné dans du vin ou de l'eau salée pendant 2 à 4 heures. Un verre d'eau nécessite 2 c. le sel Une fois la viande marinée, saupoudrez-la d'épices et d'herbes et laissez cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Certaines femmes au foyer disent que si vous râpez un morceau de bœuf avec de la moutarde sèche 2 heures avant la cuisson, il deviendra très tendre et tendre. Gardez à l'esprit que le plat sera suffisamment tranchant, de sorte que la cuisson de telles techniques culinaires ne convient pas à de tels enfants. Tranchez la viande et servez-la avec les sauces et les accompagnements.

Légumes cuits à la vapeur avec sauce

Préparez du chou-fleur ou du brocoli désassemblés en inflorescences, des courgettes en dés, des rondelles de poivrons et des oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quels légumes ici - citrouille, pommes de terre, carottes. Pendant que les légumes sont cuits au bain-marie, préparez une sauce légère à partir d'un verre de yogourt faible en gras, 2 c. l miel et 1 c. la moutarde Ajoutez toutes les herbes fraîches et séchées, les épices, le sel, le poivre et une gousse d’ail émincée à la vinaigrette. Versez les légumes avant de servir et savourez leur goût aristocratique.

Les légumes à la vapeur, la viande et le poisson se mangent avec des légumes verts, de la crème sure, du fromage râpé, de la crème ou de l'huile d'olive, de la crème ou de la sauce. Les plats cuits à la vapeur sont parfaitement combinés avec n'importe quel assaisonnement, complétant votre goût exquis avec de nouvelles nuances. Soyez des gourmets difficiles et nourrissez votre famille avec goût, santé et style!

Montrer un peu de sagesse pour un couple sans vapeur

Tout le monde sait qu’un appareil à vapeur est considéré comme l’appareil le plus pratique pour cuire des plats cuits à la vapeur. Cependant, en vous souvenant des astuces et de l'ingéniosité de nos mères et grands-mères, vous pouvez vous en passer complètement. Comment puis-je cuisiner un plat pour un enfant cuit à la vapeur sans bain-marie? Oui, très simple!

Comment puis-je faire une double chaudière?

Quand il n'y a pas de vapeur à portée de main, vous pouvez le fabriquer vous-même:

1. Prenez une casserole profonde et un bol du même diamètre.

2. Dans la casserole, ne versez pas plus de la moitié d’eau, serrez bien avec de la gaze, pliez en deux ou en trois couches.

3. Sur une étamine, étendre le plat et couvrir avec un bol comme couvercle. À l'intérieur du plat sera cuit à la vapeur sans double chaudière - tout aussi rapidement et savoureux.

De cette manière simple, par exemple, vous pouvez faire des boulettes tendres à la vapeur avec des fraises.

Au lieu de gaze, vous pouvez également utiliser une passoire ou un tamis et couvrez-le avec un couvercle ordinaire de la casserole. Mais dans ce cas, les plats doivent être émaillés ou inoxydables.

De cette façon, vous pouvez faire des légumes cuits à la vapeur, du riz, du poisson, des côtelettes et plus encore.

Sécurité dans la cuisson sans vapeur:

La règle principale dans la cuisine - les appareils doivent être confortables, sûrs et sécurisés. Vous devez être prudent et prudent lorsque vous cuisinez dans un paquebot fait maison:

- le moindre contact de la peau avec la vapeur menace de vous brûler - ne mettez pas vos mains (doigts) à l'intérieur sous le couvercle, utilisez des punaises et des lames de cuisson,

- Lorsque vous utilisez une étamine pour cuisiner à la vapeur, n'oubliez pas qu'elle peut être mouillée et qu'il fait très chaud!

- la gaze doit être bien attachée et les extrémités doivent être cachées vers le haut à l'intérieur du "double chaudière",

- Les passoires en plastique ne peuvent être utilisées pour cuisiner des aliments pour un couple sans cuiseur à vapeur que si elles sont étiquetées «pour températures élevées», ce qui est extrêmement rare.

À propos, il est très pratique de cuisiner une petite quantité d’aliments avec un étouffoir amovible pliable sur la casserole. Très semblable dans son sens à l'utilisation d'une passoire, ne convient que pour des pots de diamètre différent en raison de pétales pliés le long du bord. Par exemple, le modèle Vitesse VS-1261 (Margot) de la marque française VITESSE

Il est très pratique à utiliser et vous garantit une cuisson de la vapeur en toute sécurité sans appareil à vapeur fixe. Pour ma miette sur une chose aussi pratique, je cuisine de délicieuses côtelettes de poulet cuites à la vapeur.

Cuire à la vapeur: frais ou utile?

Beaucoup de gens se réfèrent aux aliments cuits à la vapeur sans enthousiasme et on peut les comprendre: choisir entre des brochettes juteuses juste du barbecue et du brocoli cuit à la vapeur rend difficile le choix volontaire en faveur d’un légume vert. Parfois, même les partisans d'une alimentation saine critiquent la cuisine pour un couple à propos d'eux-mêmes. Ils disent que les aliments cuits au bain-marie sont bien sûr utiles, mais ce serait bien s'ils étaient aussi savoureux que frits. En attendant, le goût peu expressif - l’allégation habituelle qui est imposée à cette méthode de préparation - n’est pas nécessairement le résultat de la cuisson à la vapeur.

En développant un thème qui a débuté il y a quelques années, je souhaite considérer la cuisson à la vapeur comme une méthode de cuisson aussi complète que la friture ou le gril, mais plus utile. J'espère que cet article sera intéressant pour ceux qui sont avec vous depuis longtemps et pour ceux qui croient que la cuisson à la vapeur est le dernier refuge des personnes confrontées à un choix difficile entre la bonne nourriture et leur propre santé. Comment cuisiner pour un couple, comment préparer le goût des plats cuits au bain-marie, plus vifs et plus riches, quels stéréotypes sur la cuisson à la vapeur devraient être considérés comme des déchets - lisez tout cela ci-dessous. Mais nous devrons commencer par les éléments bien connus, mais toujours essentiels.

Qu'est-ce que la vapeur?

La cuisson à la vapeur est très proche de la cuisson normale, la seule différence est que dans ce cas, le transmetteur de température ne consiste pas en eau bouillante, mais en vapeur chaude. C’est là que réside la différence fondamentale entre les deux méthodes: puisque la cuisson à la vapeur n’implique pas de contact avec du liquide et que le plat est préparé uniquement à la vapeur, cela permet de conserver la plupart des substances qu’elles contiennent, qu’elles soient saines ou aromatisées. Si nous parlons des avantages, alors la teneur en acide folique et en vitamine C dans les aliments après cuisson à la vapeur diminue de 15%, tandis que pour une ébullition ordinaire, elle diminue respectivement de 35% et 25% - que pouvons-nous dire des autres méthodes de traitement thermique!

J'ai également parlé des substances aromatisantes pour une raison: si un morceau de viande ou de poisson est immergé dans de l'eau bouillante, vous aurez, en plus du produit fini, un bouillon, dans la plupart des cas trop léger pour avoir une grande valeur culinaire. Néanmoins, ce bouillon est un signe certain que les composés aromatiques sont passés dans l'eau, ce qui signifie qu'ils n'existent plus dans le produit lui-même. Souvent, ils essaient d'éviter cela en utilisant un bouillon tout prêt pour faire bouillir, mais s'il existe un moyen plus simple: la cuisson à la vapeur. Sans aucun doute, la cuisson à la vapeur est la plus délicate des méthodes culinaires traditionnelles, et celle des méthodes modernes est la deuxième après la méthode du suvid.

Pour la cuisson à la vapeur, il existe de nombreux appareils différents, allant des bateaux à vapeur en bambou chinois aux appareils électriques modernes. Cependant, en principe, vous n’avez besoin d’aucun équipement compliqué ni coûteux. Vous pouvez «imaginer» un appareil à vapeur avec une passoire qui y a été placée.. Ce sont les trois composants vraiment nécessaires d'une chaudière double:

• capacité où l'eau va bouillir;
• un stand de nourriture qui permettra à la vapeur de monter;
• et un couvercle pour que la vapeur ne sorte pas à l'extérieur, mais circule à l'intérieur.

Pour faire bouillir les aliments, portez l’eau à ébullition, puis placez un étouffoir sur lequel se trouvent des aliments et couvrez-le avec un couvercle afin de faire circuler la vapeur et de chauffer les aliments de manière uniforme. À l’origine, la vapeur, comme la plupart des autres produits sains, a été inventée à l’est. C’est pourquoi on utilise souvent les paquebots en bambou chinois, installés dans une casserole en wok au-dessus d’une eau bouillante. De tels bateaux à vapeur ont plusieurs niveaux - les paniers sont placés les uns sur les autres, de sorte que vous puissiez faire cuire différents aliments en même temps. J'utilise également un paquebot en bambou - outre le fait qu'il s'acquitte parfaitement de sa tâche, il est également très élégant, vous permettant ainsi de servir des plats tout préparés dans le paquebot. En outre, le magasin peut acheter un appareil à vapeur en métal bon marché ou consulter un appareil plus moderne: les autocuiseurs électriques, les multicuiseurs et autres appareils ont généralement une fonction de cuisson à la vapeur intégrée.

Par exemple, il existe des méthodes plus exotiques de traitement à la vapeur: les produits qui requièrent une approche particulièrement délicate (par exemple, les nids d'hirondelle) sont placés dans un récipient en céramique contenant de l'eau et ce récipient est placé dans un bain-marie pendant plusieurs heures. Inutile de dire que cette approche - à certains égards, d'ailleurs, le prédécesseur de la méthode moderne suvid - a également été inventée par les Chinois.

Que peut-on cuire à la vapeur?

Curieusement - presque n'importe quoi! Si vous pensez que seuls les légumes frais peuvent être cuits à la vapeur, sachez que dans la cuisine chinoise, vous faites cuire du riz cuit à la vapeur, du poisson, diverses boulettes de pâte, des petits pains et même de la viande. En ce qui concerne les boulettes de pâte, ce type de cuisine s’étant répandu dans toute l’Asie centrale, il suffit de rappeler quelques mantias plus proches de nous, pour une cuisine utilisant une mantyshnitsa - en fait, le paquebot chinois à plusieurs étages très légèrement modifié. En Chine ou en Corée, vous pouvez essayer des petits pains à la vapeur, ordinaires ou farcis de légumes, de porc ou de bœuf: la pâte s'avère la plus commune, sauf sans croûte dorée, pour des raisons évidentes. De plus, la cuisine chinoise nous propose de cuisiner des côtes de porc à la vapeur, du canard, du poulet, de l'oie, des œufs, des légumes, du riz, etc.

Le poisson, qui est considéré comme un produit utile, est également souvent cuit à la vapeur: dans la sélection des recettes complétant cet article, vous trouverez des recettes pour cuire à la vapeur du poisson entier et du filet. Bien sûr, les fruits de mer peuvent être cuits de la même manière, et les crevettes à la vapeur auront un goût plus riche que celles cuites à l'eau.

Cependant, qu'est-ce que nous en Asie? Prenez des produits plus clairs et familiers, par exemple, la même pomme de terre. Si nous sommes tous habitués aux pommes de terre bouillies, les cuisiniers européens et américains ainsi que les ménagères le font principalement pour un couple. Les raisons sont les mêmes que celles décrites ci-dessus - dans la pomme de terre, il reste plus de son propre goût et de ses propres nutriments, qui vont sinon dans l'eau. La même chose s'applique aux autres légumes: si vous ne faites pas cuire de bouillon, il n'y a absolument aucune raison de faire bouillir des légumes dans de l'eau, pas cuits à la vapeur. Apparemment, jusqu’à récemment, personne dans notre pays ne s'intéressait à la cuisine - je ne peux pas en déduire d’autres raisons distinctes du fait que les légumes pour la vinaigrette ou l’olivier sont habitués à la cuisson dans l’eau.

Cuire à la vapeur: non seulement sain, mais savoureux

J'espère que vous obtenez des plats sains pour un couple, je vous ai déjà convaincu. Et que dire du principal inconvénient de la cuisson à la vapeur: le goût pâle des produits finis. Pour commencer, sa valeur est quelque peu exagérée - les plats cuits à la vapeur ont un goût plus riche que ceux cuits à l'eau, pour les raisons déjà décrites ci-dessus. Et si vous adoptez certains des conseils présentés dans cet article, vos plats seront non seulement sains mais également savoureux.

• Expérimentez avec des épices et des épices. Dans de tels plats, leur goût est mis en avant et, pour révéler l'arôme des épices, on peut les allumer au préalable dans une poêle à frire sèche. Ceci, bien sûr, ne s'applique pas au sel, mais il ne faut pas le négliger non plus: comme vous le savez, le sel a la propriété d'améliorer le goût des produits aromatisés.
• Faire mariner les aliments avant la cuisson. En ajoutant du vinaigre de vin, de la sauce soja ou de Worcester ou d'autres assaisonnements au goût personnel et brillant à la marinade, vous enrichirez le goût des produits que vous prévoyez d'envoyer au steamer.
• Aromatiser l'eau. Bien sûr, utiliser un bouillon de cuisson à la vapeur serait un gaspillage insensé, mais si vous ajoutez une feuille de laurier ou des herbes séchées à de l’eau bouillante, vous préparerez des produits avec une vapeur parfumée, ce qui affectera le goût.
• Touches finales. Si vous mangez souvent des aliments cuits à la vapeur, ne négligez pas les sauces. La sauce n'a pas besoin d'être compliquée - mélangez les verts, l'ail, le jus et le zeste de citron avec de l'huile d'olive ou faites cuire le pesto en ajoutant les noix et remuez le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Cuire dans une sauce ou une marinade. Cela est également possible - placez le poisson dans une assiette creuse, saupoudrez-le de sauce soja, assaisonnez avec du gingembre et des oignons verts et mettez l'assiette dans un étouffoir: ce poisson aura toutes les propriétés bénéfiques du produit cuit à la vapeur, mais personne ne lui reprochera un goût inexpressif.

En conclusion, disons qu’outre la plupart des substances utiles, la cuisson à la vapeur permet de conserver une apparence fraîche aux produits: ils sont moins cuits, ils changent de couleur dans une moindre mesure, ce qui ouvre un immense potentiel de créativité pour le service des plats. À mon avis, d’autres arguments sont totalement superflus: même si vous ne prenez pas trop soin de votre propre santé (ce qui est tout à fait vain), les repas cuits à la vapeur doivent absolument être inclus dans votre alimentation. Au moins occasionnellement.

Comment faire cuire à la vapeur sans vapeur et multicuiseur?

Le moyen le plus pratique de cuire des aliments cuits à la vapeur est un simple bain-marie. Parfois, la maison n'a pas cet appareil, c'est pourquoi les ménagères doivent utiliser tous les outils disponibles. Comment puis-je cuisiner un plat pour un enfant cuit à la vapeur sans bain-marie? Nous allons essayer de répondre à cette question dans notre article.

1 Comment pouvez-vous faire une double chaudière vous-même?

Si le périphérique approprié n’est pas disponible, procédez comme suit:

• Prenez un bol et un pot de même diamètre.
• Dans un récipient, versez de l'eau en deux, liée avec de la gaze en plusieurs couches.
• Placez le plat sur l'oreiller, couvrez-le avec une assiette. À l’intérieur de la conception, les produits seront cuits à la vapeur sans double chaudière.

Cette méthode vous permet de réaliser des boulettes simples avec des fraises cuites à la vapeur. Si la maison n'avait pas de gaze, vous pouvez utiliser un tamis et un couvercle de la casserole. Il ne doit pas toucher l'eau, car dans ce cas, les produits vont simplement bouillir. Les ustensiles doivent être en acier inoxydable ou recouverts d'émail. Cette méthode vous permet également de cuisiner des hamburgers, du poisson, du riz, des légumes et d’autres plats.
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2 Sécurité dans la cuisson sans vapeur

Très souvent, les ménagères inexpérimentées sont brûlées lorsqu'elles travaillent avec de la vapeur. Afin de les éviter, vous devez toujours respecter les consignes de sécurité. En particulier, il convient de faire attention lorsque vous travaillez avec un bateau à vapeur fait maison.

• Le moindre contact avec la peau peut provoquer des brûlures.
• N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, même avec des lames ou des punaises.
• Lorsque vous travaillez avec de la gaze, ne la touchez pas, car lors de la cuisson, elle devient humide et chauffée.
• La gaze doit être fermement attachée. Les extrémités doivent être cachées dans un bateau à vapeur fait maison. Lorsque vous utilisez une passoire, vous devez choisir des produits en métal et en bois. Les ustensiles en plastique ne conviennent pas à cette méthode.

3 Comment faire cuire des aliments cuits à la vapeur dans une casserole?

Dans les magasins, vous pouvez souvent trouver un appareil spécial pour cuisiner à la vapeur. C'est une doublure avec une poignée au centre et les jambes en dessous. Le dispositif se compose de plusieurs pétales qui se plient pour s’adapter à n’importe quel récipient ou récipient gastronome. L'insert contient le guide d'application suivant:

• Dans le pot avec de l'eau ou un autre récipient pour abaisser l'appareil.
• Placez les appareils de cuisson préparés dessus.
• Fermez bien le couvercle pour que la vapeur reste dans le réservoir.
• Vous devez cuisiner, en fonction des spécificités de la préparation d'un produit.

3.1 Comment cuire des côtelettes de vapeur à la vapeur dans une passoire?

Les femmes au foyer utilisent la passoire à diverses fins. Parfois, il est utilisé comme support pour la nourriture dans un bain-marie. Vous devriez agir de la même manière avec la gaze et la doublure. Si la passoire a un manche en métal, ne le prenez pas pour cela, car sous l'influence de la vapeur, le matériau s'échauffe rapidement.
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3.2 Comment faire cuire des manti à la vapeur, des légumes, des morceaux de poulet, de la viande, du poisson?

Les produits ci-dessus présentent un certain nombre de caractéristiques de cuisson sur des paquebots faits maison, dont il faut tenir compte:

• Pour les couches, vous devez appliquer une passoire ou une doublure huilée, car elles peuvent facilement coller à la surface.
• Lorsque vous travaillez avec des produits semi-finis, vous devez laisser une petite distance entre eux.
• Tous les blancs sont empilés dans une couche, sinon ils ne seront tout simplement pas préparés.
• Il est préférable de diviser les gros morceaux en petits morceaux. Sinon, la cuisson à la vapeur peut prendre beaucoup de temps.

Lors de la cuisson du poisson, ajoutez du thé ou des épices à l'eau. Cela éliminera l'odeur désagréable du limon.
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3.3 Vapeur fait maison pour le riz

Ce plat à première vue semble simple, même si en fait il a beaucoup de fonctionnalités dans la cuisine. En particulier, vous devrez préparer du riz à l'avance. Vous pouvez faire cuire le produit dans un paquebot fait maison en suivant ces instructions:

• Le riz doit être rempli d'eau froide.
• Après cela, il vaut la peine de le frotter avec les mains pour libérer les grains de l’amidon.
• Le riz devrait gonfler pendant environ 50 minutes.
• Dans une casserole avec de l'eau jusqu'à la moitié, vous devez abaisser la passoire.
• Nous versons du riz dedans et fermons le couvercle.
• Son temps de cuisson est d'environ 25 minutes.

4 Cuisson à la vapeur de plats vapeur s'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur - conseils utiles

• La conception doit être aussi solide et sûre que possible, car vous risqueriez de gâcher le plat et de vous brûler.
• Une passoire ou autre accessoire ne doit pas être pris à mains nues.
• La vapeur de gaze est également très chaude et présente de nombreuses brûlures.
• Travailler avec de la vapeur à travers des dispositifs en plastique n'en vaut pas la peine.
• Il n'est pas recommandé de faire cuire des pâtes cuites à la vapeur.
• La cuisson des haricots dans un bain-marie prend beaucoup de temps, c'est pourquoi ils sont plus faciles à préparer par d'autres méthodes.
• Il est interdit de cuire à la vapeur les champignons, car ils nécessitent une ébullition et d’autres traitements préalables.

5 avantages et inconvénients

• + conservation dans les produits de toutes les substances utiles
• + Les produits cuits à la vapeur conviennent aux jeunes enfants.
• - la nécessité de construire en permanence des structures pour la cuisson à la vapeur
• - danger sous forme de brûlures

6 avis d'expert

«Le tamis en métal est le mieux adapté à un bateau à vapeur fait maison. Vous pouvez appliquer une grille avec une friteuse, si disponible. Vous pouvez placer un support sur le fond de la casserole pour que la passoire ou la gaze ne tombe pas au fond », écrit l'internaute Valentina.

Nous espérons que grâce à notre article, vous avez trouvé la réponse à la question de savoir comment cuisiner pour un couple sans cuiseur à la maison.

Comment faire cuire au bain-marie

Une alimentation saine n'est pas seulement ce que nous mangeons, mais aussi comment nous préparons les aliments. Aujourd'hui, personne ne contestera que la nourriture cuite au bain-marie est plus utile et plus savoureuse.

En prenant l'habitude de cuisiner dans un bain-marie, vous vous doterez d'un système immunitaire fort, d'une peau propre et uniforme, d'un corps mince, ainsi que d'une grande charge d'énergie et de bonne humeur. Après tout, cuisiner dans un paquebot moderne est non seulement utile, mais aussi pratique. Les cuiseurs à vapeur électriques modernes réduisent au minimum les tracas liés à la préparation de plats variés.

Avantages de la cuisson à la vapeur

• La cuisson à la vapeur est considérée comme un moyen délicat d'exposition thermique aux aliments, qui conserve plus de nutriments et de vitamines.
• Lorsque vous cuisinez pour un couple, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la graisse, les plats sont donc légers et peu caloriques.
• Pendant la cuisson à la vapeur, aucun composé dangereux pour la santé n'est formé, comme cela peut être le cas lors de la friture ou de la cuisson au four.

Que peut-on cuire à la vapeur

La cuisson à la vapeur est un moyen polyvalent de cuire des aliments. Dans un bain-marie, vous pouvez parfaitement faire cuire des légumes, de la viande et du poisson. Plats bien préparés d'œufs, de céréales, ainsi que de dumplings et de casseroles. Cuit à la vapeur même préparer des desserts aux fruits et des gâteaux.

La cuisson à la vapeur permet de préserver au mieux la couleur naturelle, le goût et l'arôme des produits. Profond délire de supposer que la nourriture d'un bain-marie est sans goût et fade. Bien que certains, il peut prendre un certain temps pour apprécier la cuisine à vapeur. Après tout, la nourriture d’une personne moderne contient tellement d’améliorateurs du goût et de l’odorat que les récepteurs du goût et des récepteurs olfactifs réduisent leur sensibilité, qui les oblige à résister à une telle super-stimulation. Mais cela prendra une ou deux semaines et la personne commencera à ressentir à nouveau le goût et l'arôme naturels de chaque produit.

Cependant, certains produits ne sont pas recommandés pour la cuisson:

1. Vous ne devriez pas cuisiner dans des pâtes au bain-marie. Les produits secs dans un bain-marie sont préparés dans un bol spécial pour le riz, où de l'eau supplémentaire est versée. Lors de la cuisson, la vapeur réchauffe le liquide et les pâtes ne bouillent pas dans de l'eau bouillante, mais à une température plus basse. Dans le même temps, les pâtes bouillent fortement et restent collées.
2. Il n'est pas pratique de faire bouillir des haricots ou des pois dans un bain-marie. Ces produits doivent également être préparés en ajoutant de l’eau. Cependant, même dans l'eau, ils se préparent pendant environ 2 à 3 heures. Dans le même temps, les haricots cuits dans un bain-marie sont presque les mêmes que ceux cuits sur la cuisinière (contrairement aux légumes ou à la viande).
3. Vous ne devez pas utiliser de produits à la vapeur pour lesquels vous devez éliminer autant que possible les substances solubles avant utilisation. Ceux-ci incluent les champignons, les abats, etc. Ils sont meilleurs bouillis dans un grand volume d'eau.

Pour qui les plats à la vapeur sont recommandés

Les nutritionnistes estiment que les aliments à la vapeur sont nécessaires pour tous ceux qui se soucient de leur santé. Mais le plus souvent, les gens se souviennent de la nécessité d’une alimentation adéquate, s’agissant de la nécessité de suivre un régime pour diverses maladies.

• Si les médecins détectent une maladie chronique du tractus gastro-intestinal chez une personne: ulcère de l'estomac, cholécystite, gastrite ou gastroduodénite, un repas diététique leur est immédiatement prescrit. La cuisine optimale pour les patients avec des organes digestifs sont des plats cuits à la vapeur. Ils préservent les nutriments et n'irritent pas les muqueuses.
• Les plats à vapeur sont utiles pour les personnes souffrant de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Pour réduire le taux de cholestérol dans le sang dans l'athérosclérose, il est nécessaire d'exclure les aliments gras et épicés. La solution idéale est un aliment à la vapeur, il n’est absolument pas gras et la netteté dépend entièrement de la quantité d’assaisonnement ajoutée.
• En cas de troubles métaboliques, qu’ils soient allergiques ou en surpoids, la cuisine à vapeur vient aussi à la rescousse.

Cependant, ce ne sont pas que des maladies. À certaines périodes de la vie, le corps humain a besoin d'une attitude plus prudente.

• Par exemple, à l'âge préscolaire, l'utilisation de la viande sous forme de vapeur est préférable. En tant que premiers aliments complémentaires après l'âge de 6 mois, les légumes cuits à la vapeur sont recommandés pour les bébés.
• La cuisine à vapeur est également utile pour les personnes âgées, les femmes enceintes et tous ceux dont le corps est exposé à des facteurs défavorables, qui travaillent avec une surcharge ou qui a une immunité réduite.

Conseils utiles sur la cuisson au bain-marie

1. Mettre les produits dans le bol ne doit pas être trop serré. Pour une meilleure cuisson, la vapeur devrait pouvoir circuler librement dans un bain-marie.
2. La viande, le poisson et les légumes doivent être coupés en morceaux de la même taille. Des morceaux plus épais augmentent le temps de cuisson. Des morceaux de différentes tailles peuvent être posés en couches, le plus petit pouvant être placé au-dessus.
3. N'ouvrez pas souvent le couvercle de la double chaudière pour surveiller l'état de préparation de la parabole. Cela contribue à la perte de vapeur et augmente le temps de cuisson des produits.
4. Le goût délicieux de la viande, de la volaille ou du poisson peut être donné, pré-mariné pendant plusieurs heures.
5. Le plat se révélera plus succulent si vous étalez le fond du bol à vapeur avec du papier d'aluminium.
6. Les légumes du congélateur peuvent commencer à cuire au bain-marie sans décongélation préalable. Les oiseaux, les poissons et la viande doivent être décongelés.

Recettes de cuisine à la vapeur

Courge dans un bain-marie

1 courgette moyenne (ou 2-3 petites) à laver et à peler. Salez, ajoutez les épices et quelques gousses d'ail hachées. Couvrir le cuiseur à vapeur de papier d'aluminium afin que le jus des légumes ne coule pas, et ils sont plus juteux et savoureux. Courgettes mettre dans un bol et cuire pendant 20-25 minutes. Cinq minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter des tranches de tomate et du fromage râpé. Servir chaud avec une sauce à la crème sure ou à la mayonnaise.

Ragoût de poisson rouge et carottes

Râpez 3 carottes. Coupez 150 g de poisson rouge (par exemple, du saumon) en petits morceaux égaux. Couper 2 tomates et 1 oignon en demi-anneaux. Les légumes mis dans un bol pour le riz, mettre le poisson sur le dessus. Cuire au bain-marie pendant 35 à 45 minutes. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez les épices, le poivre noir et le sel.

Poivrons Farcis

Lavez les poivrons et enlevez les pépins. Écraser 1 carotte, 1 oignon et mélanger avec 200 g de viande hachée et 1 tasse de riz bouilli. La masse obtenue est remplie de poivrons. Cuire au bain-marie pendant 30 à 40 minutes.

Dessert aux pommes avec dattes et cannelle

3 pommes aigres coupées en deux et coupées au milieu. Nettoyez 6 dates dénoyautées et mettez dans chaque moitié de la pomme. Saupoudrer 1/2 c. À thé de sucre et de cannelle en poudre. Cuire au bain-marie pendant 15 à 20 minutes.

Olivier dans un bain-marie

Toutes les salades familières "Olivier" peuvent être préparées en faisant bouillir des légumes au bain-marie. Lavez 500 g de pommes de terre et 300 g de carottes et faites cuire «en uniforme» au bain-marie pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir. 3-4 concombres marinés, 1 boîte de champignon et 1 oignon finement hachés. Pommes de terre et carottes pelées, pelées, coupées en cubes et ajoutées au reste des produits. Ajouter un pot de pois verts. Mélangez bien le tout et remplissez-le de crème sure ou de mayonnaise faible en gras. Top oignons verts crumble.

Recettes pour les plats cuits à la vapeur, ainsi que des façons de les faire cuire sans un bain-marie.

Méthodes de cuisson à la vapeur.

Quoi et comment cuisiner un couple.

Si vous ne possédez pas de double chaudière, mais que votre santé exige le respect d'un régime spécifique, utilisez des méthodes simples de cuisson des plats pour un couple.

1. Manière Le dispositif le plus simple pour cuire à la vapeur est une casserole avec de l'eau versée et un tamis, une passoire ou un grill situé au sommet, toujours bien fermé avec un couvercle et enroulé autour du bord du couvercle avec une serviette pour un compactage supplémentaire. L'eau dans la casserole bout - et la vapeur d'évaporation réchauffe, hydrate et cuit les aliments.
2. Manière Il est possible de réaliser un treillis simple en acier de taille appropriée pour le pot sélectionné, reposant autour du périmètre au fond de la casserole et s'élevant à 2 à 4 cm au-dessus du niveau d'eau versé par un fil d'acier ou d'aluminium. ). Dans cette méthode, il convient de choisir une poêle émaillée suffisamment haute avec de l’émail intact (afin qu’aucun couple galvanique ne se forme en raison de l’hétérogénéité du métal de la poêle et de la grille). À l'avenir, il est souhaitable d'utiliser la casserole sélectionnée uniquement pour la cuisson à la paire et quoi qu'il en soit.
3. Manière Couvrir le pot avec un chiffon de coton sur le dessus de sorte que le chiffon s'affaisse et s'attache solidement autour du bord de la casserole avec de la ficelle. Versez une quantité pré-mesurée d'eau bouillante dans le tissu pour que l'eau n'atteigne pas le tissu à 2-4 cm.Placez les aliments sur le tissu, couvrez-les avec une assiette, une soucoupe ou un film approprié, fermez le couvercle du récipient et placez-les sur le feu. De cette façon, vous pouvez faire bouillir quelques aliments, y compris des boulettes de viande à la vapeur pour enfants.
4. Manière Vous pouvez mettre les aliments dans un sac en toile et les suspendre dans une casserole ou une casserole au-dessus de l'eau bouillante sous un couvercle bien fermé.
   Depuis l'Antiquité, de nombreux pays ont cuisiné une variété de plats.

Recettes de légumes cuits à la vapeur.

Citrouille bouillie.

Pelez la citrouille, retirez les graines. Couper la pulpe en tranches et cuire à la vapeur. Poser les morceaux de la lame de citrouille finie sur une assiette et verser avec du beurre fondu mélangé avec de la chapelure frite broyée.

Tous les nutritionnistes du monde parlent à l'unanimité des avantages de manger des aliments cuits à la vapeur. Dans les aliments préparés de cette manière, il n’ya pas de substances cancérigènes qui se forment lorsque vous faites frire des aliments dans une casserole. Les produits préparés selon cette technologie sont bien absorbés par le corps, ils retiennent de nombreux nutriments qui sont détruits lors de la cuisson ou de la friture. Pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, les plats à la vapeur sont essentiels.

Chou cuit à la vapeur.

• Chou-fleur ou chou blanc ordinaire - une quantité arbitraire.

Si vous avez choisi le chou blanc pour la cuisine, vous devez en laver le chou, le débarrasser des feuilles déchiquetées et fanées et le couper en petits morceaux. Si le chou-fleur, il doit être nettoyé des feuilles et divisé en inflorescences. Cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Puis sortez-le, laissez-le égoutter et mettez-le dans un plat ou dans un autre plat. Servir sur la table, en arrosant le dessus avec de l'huile ou des sauces, telles que biscottes, crème au lait et acide. Vous pouvez également saupoudrer de fromage râpé et de légumes verts hachés.

Note hôtesse

Cuit à la vapeur, vous pouvez cuisiner tous les légumes. Il suffit de se rappeler que les légumes jeunes ou surgelés bouillent plus vite et sont plus savoureux et juteux que l’hiver.

Recette de boulettes de viande à la vapeur.

Côtelettes de veau à la vapeur.

Faire tremper le pain dans de l'eau puis presser. Laver la viande, la sécher, émincer deux fois, mélanger avec le pain, saler au goût et bien mélanger.
Former les côtelettes à partir du hachis résultant, les mettre dans une rangée dans une passoire ou sur une grille, fermer le plat avec un couvercle et cuire à couple pendant au moins une demi-heure. Les oignons dans les galettes ne peuvent pas ajouter. Il est recommandé pour l'ulcère peptique, la cholécystite.

Note hôtesse

1. Les côtelettes cuites à la vapeur ne sont pas acceptées pour être panées. Lorsqu'elle est exposée à la vapeur, la panure absorbe, ce qui affecte le goût et l'apparence du produit.
2. Pour la cuisson de la viande cuite à la vapeur, il est préférable de prendre de la viande hachée ou une double passe à travers un hachoir à viande. La viande doit être fraîche, les variétés faibles en gras sont préférables: poulet, veau, jeune boeuf et porc maigre.
3. Les côtelettes cuites à la vapeur sont placées dans un seul paquebot.
4. Vous pouvez faire cuire des hamburgers au bain-marie. Pour ce faire, mettez les côtelettes dans une petite casserole sans poignées, versez le bouillon, couvrez avec un couvercle, mettez dans une autre casserole, à moitié remplie avec de l'eau bouillante. Garder dans un four chaud pendant 25-30 minutes.

Galettes de viande et de légumes cuites à la vapeur.

Râpez la citrouille, hachez l'oignon, ajoutez les œufs, le sel, la viande hachée et formez des côtelettes. Cuire à la vapeur pendant 35 à 40 minutes.

Les côtelettes frites ne peuvent être administrées aux enfants qu'après un an, car une croûte se forme sur eux, ce qui est difficile à digérer. En général, pour les enfants de moins de 3 ans, il est préférable de faire cuire les côtelettes pour un couple. De tels plats sont indispensables pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

Recettes de poisson à la vapeur.

Côtelettes de ragoût de poisson.

Poisson coupé en morceaux. Retirez la peau, retirez les os et passez à travers un hachoir à viande. La deuxième fois, coupez avec du pain trempé dans du lait. Puis salez, ajoutez l'oeuf cru et battez jusqu'à obtenir une masse lisse et moelleuse. Séparez-le sous la forme d’escalopes, posez-le sur une grille d’un bac à vapeur huilé (ou mouillé avec de l’eau), fermez bien le couvercle et mettez les escalopes à l’affût.
Servir avec de la purée de pommes de terre. Il est recommandé pour les maladies chroniques de l'estomac, du foie et de la vésicule biliaire.

Sauce de poisson cuit à la vapeur.

Dégagez le poisson des os et de la peau. Mettez dans une casserole d'eau bouillante. Cuire, couvert d'un couvercle, au-dessus de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Préparez le poisson en purée dans un mélangeur ou un mélangeur, diluez-le avec une petite quantité de lait, ajoutez du sel. Servir avec une purée de légumes. Habituellement, pour une telle purée de pommes de terre, prenez de la morue. Il est recommandé pour les petits enfants et pour les pancréatites, les cholécystites et les maladies du rein.

Poisson cuit à la vapeur

• 200 g de poisson (perche, cabillaud ou brochet);
• 250 ml de bouillon de légumes ou d'eau;
• aneth, persil, sel.

Coupez le poisson en morceaux, séchez-le, frottez-le avec du sel et posez-le à côté de l'insert pour vapeur, saupoudrez-le d'aneth et de persil. Faire bouillir dans une casserole avec un insert à la vapeur, un bouillon de légumes ou de l'eau. Insérez l'insert dans la casserole, fermez le couvercle et laissez mijoter les morceaux de poisson jusqu'à tendreté, en les retournant une fois.
Préparation environ 10-15 minutes. Servir avec une sauce au lait.

Le seul moins viande et poisson cuit à la vapeur - apparence sans expression. Mais cet inconvénient est facilement surmonté si vous versez les produits finis avec une sauce délicieuse, saupoudrez d'herbes, de légumes bouillis hachés ou de fromage râpé.

Sauce au lait pour les plats de viande, de poisson et de légumes

• À 1 cuillère à soupe. l la farine;
• 1,5 tasse de lait;
• 1 cuillère à soupe l les huiles.

1 cuillère à soupe l mélange de farine avec du beurre et un peu de frite. Puis graduellement, en remuant constamment, versez du lait chaud. Faites bouillir la sauce obtenue en remuant continuellement pendant 7 à 10 minutes, puis salez à votre goût.

Boulettes cuites à la vapeur.

• 2 tasses de farine de blé;
• 0,5 verre d'eau ou de lait;
• 2 oeufs;
• Le sel;
• 2 protéines pour le test de lubrification.

Pétrir la pâte pour les boulettes. Pour ce faire, versez la farine dans une lame, faites-y un retrait et versez de l'eau ou du lait. Ajoutez ensuite les œufs, salez au goût et mélangez bien. Laissez la pâte reposer dans un endroit froid pendant 20-30 minutes.
Ensuite, étalez la pâte en une fine couche, coupez-la en cercles, badigeonnez-la de protéines fouettées et mettez environ 1 cuillerée à thé de farce. Les bords des cercles à connecter et pincer. Il faut servir les boulettes à ébullition avant de les servir, car il vaut mieux les servir chaudes (tièdes). Pour leur préparation, vous devez utiliser un cuiseur vapeur. Sinon, au-dessus de la casserole d’eau bouillante, étirez et fixez la gaze et placez-y les raviolis. Ils doivent être retournés lorsqu'un côté est prêt (ceci sera visible dans la couleur et l'état du test).

Note hôtesse

Les boulettes à la vapeur sont belles, ne bouillent pas doucement et ne tombent pas en morceaux, comme cela arrive parfois quand elles sont bouillies dans de l'eau.

Remplissage du chou pour les raviolis:

Faire revenir les choux émincés ou les faire revenir dans de l'huile végétale avec des oignons.

Fourrage au fromage cottage pour les boulettes à la vapeur.

• 500 g de fromage cottage;
• 1 verre incomplet de crème sure;
• 2 tasses de farine de blé;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe l le sucre;
• 2 cuillères à soupe l les huiles.

Émincer le fromage cottage, ajouter le sucre, 1 jaune, 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Mélangez tout à fond. Rouler très finement la pâte, découper les tasses avec un entaille en verre ou en métal, les badigeonner de protéine fouettée et mettre environ 1 c. À thé de cercle sur chaque cercle. masse de caillé. Edge connecter et pincer.
Pendant 10-15 minutes avant de servir, mettez les raviolis au bain-marie ou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante sur de la gaze ou un tamis. Les boulettes préparées peuvent être versées avec du beurre fondu, généralement servi avec de la crème sure ou du sirop de fruits.

Recettes de plats au bain-marie.

Dispositif de bain d'eau.

Le traitement culinaire nécessite parfois de faire bouillir le produit dans un bain-marie. Pour le dispositif d'un bain-marie, il faut deux casseroles, l'une plus petite que l'autre, pour pouvoir placer la plus petite dans une grande, au fond, sur une soucoupe inversée ou des morceaux de fil. Dans une petite casserole, mettez les produits à cuire. Entre les parois des deux pots, versez de l’eau de façon à ce que l’eau n’atteigne pas le bord du petit récipient de cinq centimètres. Ensuite, les deux pots sont recouverts d'un couvercle et mis à feu. Comme l'eau bouillante doit être complétée. Donc, faites cuire les produits à la vitesse Le plus souvent, dans ce bain-marie, cuisez du porridge et toutes sortes de ragoûts.

Jeunes pommes de terre au bain-marie.

Pommes de terre préparées mettre dans la casserole, haut - une cuillère à soupe
beurre, saupoudrer d'aneth et de persil finement hachés, sel; fermez le couvercle et mettez la vaisselle au bain-marie (dans un autre grand plat avec de l'eau bouillante).. Faites cuire jusqu'à cuisson complète (le temps dépend du nombre de pommes de terre, généralement environ une demi-heure).

Curd Easter sur le bain d'eau.

Caillé essuyer jusqu'à masse lisse. Incorporer le beurre ramolli, la crème sure et les œufs. Beaucoup de cuisson dans un bain-marie, ne permettant pas l'eau bouillante. Lorsque la masse devient dense, mélangez-la, laissez-la refroidir un peu. Mettez une gaze humide dans la forme, mettez la charge, laissez tremper dans le froid pendant 10 heures.

Recette de pouding au fromage.

• 20 g de beurre à la crème
• 2 jaunes;
• 40 grammes de fromage;
• 100 g de crème sure;
• 2 écureuils;
• 30 grammes de jambon ou de légumes bouillis;
• le sel

Battre le beurre avec les jaunes, la purée de fromage, la crème sure, le sel et mélanger avec les blancs fouettés. Mettre dans un moule à pudding recouvert de beurre, cuire jusqu'à épaississement, mettre au bain-marie, mettre dans un plat, saupoudrer de fines tranches de jambon ou de légumes bouillis.

Recette de soufflé au bain-marie.

Soufflé au fromage

Émincer le fromage cottage, mélanger avec le sucre, le riz, la vanille, le lait, le jaune d'oeuf, mélanger et introduire doucement la protéine fouettée dans la masse obtenue. Mettre la masse sous forme graissée, cuire au bain-marie et servir avec de la crème sure.

Souffle de carottes au fromage cottage.

Épluchez les carottes, rincez-les, coupez-les en tranches, faites-les bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêts et passez au tamis. Ajouter le lait, amener à ébullition, ajouter la semoule, laisser bouillir pendant 10 minutes, laisser refroidir. Pour refroidir les carottes, ajoutez le sucre, le jaune, le fromage cottage et mélangez bien. Ensuite, battez la protéine et entrez dans la masse. Mettez le pudding dans une casserole huilée et faites cuire au bain-marie. Il est recommandé pour les maladies chroniques du foie.

Soufflé de courgettes.

Couper les courgettes en cubes, laisser mijoter dans un peu d'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt. Jetez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Faire bouillir le lait, ajouter au plat avec les courgettes, couvrir la semoule et cuire jusqu'à épaississement, laisser refroidir. Ajouter le sucre glace, le sel, le beurre, les jaunes, bien mélanger et ajouter les blancs fouettés.
Mettez la masse dans une casserole et faites cuire au bain-marie. Il est recommandé pour les maladies chroniques du foie, des reins et de l'estomac.