Merlu ou cabillaud à la sauce polonaise

Publié par lylia Publié le 28/09/2015 Mis à jour le 16/07/2018

Produits:
Merlu sans tête ou morue - 800 g
Ampoule, 1 feuille de laurier, poivrons doux - 3-4 pcs., Sel, herbes et autres épices - au goût.
Pour la sauce:
Beurre - 100 g
3 oeufs
½ citron
Persil 3 brins.
Que faire:
1. Dans de l'eau d'oignon (environ un litre est nécessaire), mettez des oignons, des épices et du sel à votre goût. Faire bouillir.
2. Préparez le poisson: lavez, coupez les nageoires, coupez en portions.
3. Mettez le poisson dans le bouillon bouilli. Faire bouillir 10 minutes. Faire bouillir les œufs en parallèle.
4. Faites fondre le beurre. Refroidir les œufs dans de l'eau glacée, les peler et les hacher finement. Presser le jus de citron. Hachez finement le persil.
5. Mélanger le beurre, les œufs hachés, le jus de citron et le persil. Salez, ajoutez des épices si désiré. Chauffer la sauce.
6. Retirez le poisson préparé avec une cuillère à égoutter, mettez-le sur une assiette, versez la sauce. Pour garnir le poisson en polonais, des pommes de terre bouillies sont servies (vous pouvez faire cuire la peau à l'avance, puis épluchez et cuit à la vapeur sur la casserole avec le poisson).

Merlu ou morue à la crème sure. Lécher les doigts!

Ingrédients: 0,5 kg de poisson (merlu, morue, glace), 300 g de crème sure, 80 g de fromage à pâte dure, 30 g d'huile, 40 g de beurre, 25 g de craquelins moulus, 30 g de farine de froment, salez au goût.

Cuisson du merlu (cabillaud) à la crème sure

Carcasse de poisson coupée en morceaux, salée. Après 2-3 heures, lavé à l'eau, séché et pané dans la farine. Frire dans une plaque chauffante des deux côtés à feu vif.

Mettez dans un moule graissé, versez la crème sure, mélangée avec du fromage râpé et du beurre râpé.

Au moment de servir, verser sur le beurre fondu.

Recette vidéo: Morue épicée à la crème sure

Quelle est la différence entre pollock et merlu, morue et navaga?

On trouve de nombreuses espèces de poissons dans les mers et les océans. Leur valeur commerciale est très grande, mais la plupart des gens ne connaissent pas suffisamment certains types de matières premières de poisson. Il est temps de combler cette lacune en comparant plusieurs types principaux.

Assortiment: quel est le meilleur?

Immédiatement, il faut dire qu’un marchandiseur expérimenté ne sera probablement pas capable de distinguer la goberge de la morue à l’état congelé. Il est facile de reconnaître la goberge dans sa forme pure par une ligne de couleur vive sur son côté. Mais les taches, le nombre de nageoires, "moustaches" sont complètement les mêmes. La goberge ne peut atteindre que 0,8 m. Les dimensions limites de la morue adulte atteignent deux mètres et elle est un peu plus arrondie.

La goberge est très appréciée des cuisiniers asiatiques. Les captures de cette race ont augmenté ces dernières décennies dans des proportions telles que sa population a commencé à décliner. Sa viande est tout aussi savoureuse, peu importe la saison. Mais la morue est plus agréable en automne. Ensuite, les bancs de poissons vont se reproduire après avoir accumulé beaucoup de substances utiles. Le caviar est également bénéfique pour les deux poissons.

En parlant des avantages de la goberge et de la morue, il ne faut pas oublier que les deux espèces contiennent des quantités importantes:

Pour que la goberge ait un effet positif, il faut la manger au moins deux fois par semaine. Le caviar de ce poisson, contrairement à de nombreuses autres espèces, se distingue par sa teneur minimale en calories. Et il contient du calcium, du molybdène, voire du fluor, utiles pour les dents. L'utilisation systématique du caviar de goberge vous permet de:

accélérer la récupération du corps, miné par une maladie grave ou un traitement prolongé avec des médicaments puissants;
stabiliser le système respiratoire;
faire face au déficit d’un certain nombre de substances précieuses.

Conversation séparée mérite et foie de goberge. Il est conseillé de l'utiliser en postopératoire et de lutter contre la cécité nocturne. Marqué l'utilisation de ce produit pour le système sanguin et pour les cheveux, la peau. La prudence devrait être utilisé tel aliment dans les troubles inflammatoires de nature différente. Non recommandé et il y a un grand nombre de foie de goberge.

Le foie de morue contient un peu plus de graisse que le foie de goberge, mais sa concentration en protéines est inférieure. La présence accrue de glucides augmente la teneur en calories globale du produit. Les vitamines, les acides gras et les substances inorganiques utiles dans le foie de deux types sont présents dans le même volume. Le foie de morue contribue à renforcer le système immunitaire. Il est recommandé aux personnes qui font constamment de l'activité physique.

Quoi de plus utile?

La question de savoir quel poisson est le plus utile - dans un merlu ou une goberge, tourmente également les visiteurs des marchés aux poissons et des magasins. Contrairement aux deux types de poissons précédents, les représentants de différentes familles (cabillauds et promeneurs) sont comparés ici. L'extraction du merlu est pratiquée à la fois dans l'océan Pacifique et dans les eaux de l'Atlantique.

Les trappeurs savent qu'ils doivent être amenés à terre le plus tôt possible, de préférence sous forme congelée. Cela vous permettra de mieux préserver l'odeur inhabituelle et le goût agréable.

Le merlu est relativement discret. Le ventre est naturellement de couleur gris clair et les côtés sont les mêmes. Le dos est sensiblement plus foncé, teinté de gris, parfois avec une teinte noire. Le merlu est plus long que la goberge, sa queue et sa tête sont plus larges. Mais il n'y a pas de moustache caractéristique sous la mâchoire inférieure. L'une des nageoires du merlu est relativement courte et celle qui se trouve le plus près de la queue est plus longue et a un creux.

La goberge est inférieure à sa valeur nutritionnelle "allongée". Il contient plusieurs substances moins utiles et elles sont absorbées un peu moins bien. C'est pourquoi le merlu est apprécié tant par les nutritionnistes que par les spécialistes des aliments pour bébés. Les qualités culinaires de ce poisson sont également plus élevées. Pour les conserver pleinement, il ne faut pas faire frire, mais cuire le produit ou le faire bouillir pour un couple.

Le coût d'un kilo de merlu est légèrement supérieur au coût d'un kilo de goberge. Ce dernier est moins de calories. Il contient beaucoup d'acides gras qui ne sont pas produits par le corps.

Grâce à l'utilisation du merlu, vous pouvez compenser le manque d'antioxydants. Il aide à prévenir les états dépressifs et d’autres pathologies du système nerveux.

Lorsque vous choisissez entre ces deux poissons, vous devez d'abord vous concentrer sur votre propre priorité en matière de goût. Certains consommateurs se plaignent de la trop grande vanité du merlu. Mais pour ceux qui ont tendance à prendre du poids, c'est plus utile. Pour économiser de l'argent, vous pouvez choisir de ne pas manger de poisson quotidiennement. Extrêmement important, un tel régime ne concerne que les régime méditerranéens.

Quelles sont les différences?

Pollock et navaga - ces proches parents de la morue se retrouvent constamment dans les vitrines des magasins et les marchés aux poissons. Le choix entre eux est crucial. En parlant de navaga, il est important de noter que les poissons d’extrême-orient et du nord figurent sous ce nom. La taille des deux espèces est très petite. Il atteint au maximum 0,5 m, ce qui est relativement rare.

La plupart des cas de navaga vendus dans les chaînes de magasins russes sont bien inférieurs aux valeurs limites. Le goût des variétés du Pacifique et des pôles est très proche. Les connaisseurs estiment qu'il est délicat et doux.

Dans la viande de navaga, il y a beaucoup de sélénium, ce qui est important pour le système nerveux. Et il a également une quantité importante d'iode.

Navaga vous permet de couvrir partiellement le besoin de:

le rétinol;
Vitamines B;
vitamine D.

Pour ces composants, cependant, la goberge n’est pas inférieure à son "rival". Les deux espèces contiennent une quantité importante d’acides polyinsaturés de la catégorie des oméga-3. La valeur énergétique de navaga est inférieure à celle de goberge. Parce qu'il convient beaucoup mieux à un régime. Le reste de leur qualité est la même.

Comment faire cuire la goberge dans le four, vous pouvez voir dans la vidéo suivante.

Quoi de plus utile de morue ou de merlu

Les personnes âgées se souviennent des magasins de poissonneries et, comme les comptoirs d’autres départements, étaient à moitié vides. En attendant, il était toujours possible d'acheter un merlu, ou merlu - un poisson véritablement populaire, dont la popularité était aujourd'hui éclipsée par d'autres variétés de poissons. Aussi, bien qu'avec difficulté, il était alors possible d'obtenir du foie de morue en conserve - un vrai délice. Aujourd'hui, nous voulons parler de ce qui est plus utile que la morue ou le merlu, et cet intérêt n'est pas accidentel, étant donné la grande popularité de la morue, malgré la prédominance de variétés de la famille du saumon et d'autres ichthyofaunes.

Zone de distribution et différences externes

Le genre de la morue comprend un grand nombre d'espèces et de sous-espèces de poissons, mais la famille des déserts de mue, qui est en réalité dirigée par le merlu ou le cerf, mérite une attention particulière. On le trouve dans les eaux de l'océan Atlantique et du Pacifique, où il descend jusqu'à un kilomètre de profondeur. Dans la nature, il existe plus de dix espèces de merlu, ce qui détermine sa taille et son goût: la longueur standard du poisson acheté dans le magasin est de 30 à 50 centimètres, bien que dans la nature, vous puissiez trouver des individus d'un mètre et demi de long. Avec son concurrent, la morue se croise dans les eaux tempérées de l'Atlantique.

En ce qui concerne les différences d’apparence, c’est vrai, et il est particulièrement difficile de confondre ces représentants de la morue sous une forme intacte. La principale différence de la morue est la présence de trois nageoires sur le dos et de deux nageoires anales, ce qui n’est pas le cas du merlu, qui compte un plus grand nombre de nageoires dorsales acérées. Sa couleur est gris argenté, contrairement à la rivale, qui a une couleur gris olive et même brune, mais sa différence principale est la bande claire qui passe sous le dos. Nous ne savons toujours pas ce qu'il y a de mieux pour le cabillaud ou le merlu, mais il existe des différences externes, bien qu'il soit difficile de discerner les poissons sous la forme de poissons coupés.

Composition, avantages et goût

On parle beaucoup de ce qui est plus savoureux, mais on ne parle pas moins de ce qui est plus sain, et pour cela, il faut apprendre à mieux les connaître. Tout d'abord, il convient de noter que le merlu est l'un des plus gras de la famille des morues (ce qui n'est pas le cas d'une réunion à temps plein), il contient également une grande quantité de protéines facilement digestibles, bien que le second sujet de test en ait assez.

En quantités différentes, ils contiennent également des vitamines du groupe B, des vitamines A, E, PP et de l'acide ascorbique, indispensables à l'organisation d'activités humaines normales. L'achat de poisson de ces variétés devrait également être dû à la teneur élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3 et oméga 6. Grâce à leur présence chez les deux espèces, il est encore plus difficile de dire ce qui est le plus utile. Et cela ne compte pas un grand nombre d'éléments micro et macro utiles - l'iode, le phosphore, le potassium, le calcium et de nombreux autres éléments irremplaçables.

Afin de comprendre que le merlu ou la morue, c'est mieux, venons de l'autre côté et essayons de trouver ce qui a meilleur goût. Cette question n’est pas facile non plus, étant donné la différence de goût de chacun. Dans le même temps, des sondages menés à différentes époques suggèrent que le merlu perd son goût dans son goût, mais on peut en dire autant, tout dépend du professionnalisme du cuisinier, de l'âge du poisson et d'autres facteurs. Dans tous les cas, il n’existe aucune contre-indication, sauf en cas d’intolérance individuelle, et il est idéal pour organiser des régimes car il est considéré comme hypocalorique.

Filet de merlu que différent du filet de morue

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Plats de morue, plats de merlu

Poisson blanc cuit au four dans une enveloppe de parchemin et de papier d'aluminium, il s'avère très juteux et savoureux. Les légumes cuits avec du poisson sont parfaits comme accompagnement.

Une recette simple et savoureuse pour vous. Cuire le poisson dans une sauce à la crème.

Tranches juteuses de poisson blanc frit sous une marinade de légumes parfumée est un excellent plat de poisson.

Délicieux, parfumé et surtout - un plat de poisson très simple.

Le poisson le plus délicieux - cuit avec des légumes à la sauce tomate et à la crème.

Les boulettes de poisson blanc, cuites dans une sauce épicée au poivron et aux tomates, sont un plat délicieux pour le déjeuner ou le dîner.

Une délicieuse recette pour une soupe de poisson simple et rapide avec des légumes. Du fait que le filet de poisson cuit pendant un minimum de temps, il en conserve le goût et la texture. Ce n'est pas même une soupe de poisson, mais une soupe de poisson :) Et ceci est une soupe de poisson diététique, et vous ne pouvez pas ajouter de flocons de piment, s'il existe des contre-indications.

Il suffit de faire cuire du poisson pour le déjeuner. Tout filet de poisson de mer fera l'affaire. Écrivez la recette :)

Un moyen très simple et utile de diversifier votre menu du jour. Le goulash de poisson de mer est une excellente option pour un déjeuner ou un dîner copieux, une bonne alternative aux plats de viande. Le goulache est préparé dans une mijoteuse, ce qui vous permettra de gagner beaucoup de temps.

Le poisson cuit à la sauce tomate cuit selon cette recette s'avère toujours délicieux et juteux. Une sauce aux légumes sucrée et parfumée avec des tomates, des carottes, des poivrons et des épices se combine avec presque tous les poissons. Préparer ce plat de poisson rapidement et facilement.

La recette d'un délicieux plat de poisson avec des légumes. Le poisson est enveloppé dans des tranches de courgettes et cuit sur un oreiller de tomates. Rouleaux de courgettes épicés avec du poisson ajoute un fromage à pâte dure.

Poisson dans la pâte - une recette pour un plat complet qui ne nécessite pas de plat d'accompagnement. De plus, la pâte conserve tous les jus et les saveurs du poisson et des légumes, elle est donc très savoureuse!

L'un des plats simples et rapides - poisson frit dans la pâte. Les recettes klyara peuvent être différentes. Par exemple, la pâte sur le kéfir ou le lait. Poisson en pâte - une recette pour la cuisson de poisson frit tendre et juteux dans une croûte brune et croustillante.

Recette très intéressante pour casserole de poisson aux champignons. Le poisson et les champignons hachent finement, posés sur une couche de pommes de terre et remplis de crème sure aux épices. Tout est cuit au four et le plat est super!

Poisson de mer délicat dans une sauce au miel et au vin avec une garniture non moins délicate - belle et savoureuse purée de pommes de terre et de betteraves.

Poisson, vin, tomates, légumes verts - de quoi avez-vous besoin pour un délicieux dîner? Et la facilité de préparation fait de cette recette une sorte de bouée de sauvetage après une journée de travail difficile.

Boulettes de viande très tendres et savoureuses pouvant être préparées à partir de divers poissons. En raison du fait que dans la fabrication des boulettes de viande utilisées multicuiseur, vous pouvez économiser de manière significative votre temps.

Vous pouvez faire cuire des punaises de poisson à partir de plusieurs types de poisson, et vous pouvez utiliser une seule espèce.

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Merlu: un danger ou des avantages pour la santé humaine?

Merlu - riche en vitamines, minéraux, protéines et graisses, vital pour l'homme, de la famille Treskova. Il est largement utilisé en cuisine, car il a une saveur délicate et est facile à préparer. Les os sans effort supplémentaire sont retirés du filet de poisson.

Photo: Depositphotos.com. Publié par: lunamarina.

La viande de cette vie marine est facilement digérée par le système digestif humain. Pas étonnant que le merlu soit utilisé pour préparer des repas diététiques. Examinons de plus près les caractéristiques du poisson et voyons également à quel point le merlu est utile aux humains et ne peut-il pas nuire?

Valeur nutritionnelle

Heke est le plus souvent en vente sous forme congelée. Ainsi, ses qualités utiles sont préservées au maximum, qui sont assez peu nombreux. Contient un grand nombre de micro et macro éléments:

Le filet et le caviar du merlu contiennent également des vitamines: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

En outre, il contient des oméga-3 et d'autres acides gras insaturés importants pour la santé humaine.

Faible en calories - environ 86 kcal pour 100 g.

D'accord, la liste des composants utiles s'est révélée impressionnante.

Propriétés utiles

Ayant un riche ensemble de substances utiles, le merlu peut servir de véritable remède à certaines maladies. Voici une liste des maladies les plus courantes pour lesquelles l'utilisation de cette famille de morue a un impact positif significatif.

Maladie de la thyroïde

Hippocrate a déclaré: «Nous sommes ce que nous mangeons. La nourriture ne devrait pas être simplement de la nourriture, mais des médicaments. ”

Et cette déclaration convient parfaitement aux personnes souffrant de maladies de la glande thyroïde.

Une alimentation saine et bien conçue a un effet bénéfique sur la thyroïde en normalisant son activité. Et le poisson merlu est l'un des produits de guérison qu'une personne avec un système endocrinien désordonné peut inclure dans son menu.

Le fait est que pour restaurer la santé fonctionnelle de la glande thyroïde, il est nécessaire d’utiliser régulièrement divers produits de la mer riches en iode, en vitamines et en acides aminés. Un merlu cuit dans un bain-marie (mais pas frit) est un plat idéal à cet égard.

Troubles nerveux

Les cellules nerveuses ne se régénèrent pas. Cet adage est connu de tous, mais dans la société moderne, il est extrêmement difficile de les sauver.

Le diabète

Le diabète est un véritable désastre pour l'humanité. Lorsque la maladie est nécessaire pour suivre un régime strict, surveillez la glycémie.

Heck, comme aucun autre poisson, convient pour effectuer deux tâches à la fois. À partir du filet, vous pouvez préparer un grand nombre de plats diététiques. De plus, le filet de poisson et le caviar abaissent le taux de sucre dans le sang.

Harm et contre-indications

Malgré toutes les propriétés positives, le merlu a un certain nombre de contre-indications. En les ignorant, vous pouvez causer de graves problèmes de santé. Par conséquent, nous considérons autant que possible les qualités néfastes du merlu.

Réaction allergique. Comme tous les fruits de mer, le filet et le caviar de merlu peuvent provoquer de graves allergies dues à une intolérance individuelle aux composants. Par conséquent, il est préférable que les personnes souffrant d'allergies s'abstiennent de consommer ce poisson à des fins thérapeutiques et prophylactiques.
Constipation Les filets de poisson contiennent beaucoup de fer. Ils ont un effet contraignant et sont contre-indiqués en grande quantité pour la constipation.
Augmentation de l'acidité du corps. Ce phénomène est strictement interdit à l'utilisation de merlu dans les aliments. La viande de poisson et le caviar peuvent encore augmenter le niveau d’acidité et provoquer une aggravation.

Métaux lourds

L'eau de mer contient des métaux lourds, tels que le mercure, et divers contaminants gras. Ils sont absorbés par les algues, qui vont à leur tour nourrir les poissons. En conséquence, des composants nocifs pénètrent dans le corps des poissons commerciaux et ensuite sur la table des hommes.

Il existe une liste d'espèces capables d'absorber la plupart des métaux lourds. Ceux-ci comprennent principalement la morue, y compris le merlu.

Les métaux lourds affectent négativement le corps humain, surtout s'il est affaibli pour une raison quelconque. La zone à risque comprend les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes âgées. Pour ces groupes de personnes, la présence de merlu dans le régime ne devrait pas être rendue régulière.

Effet des polyphosphates

Lors de la congélation et de l'emballage du poisson, les fabricants utilisent des additifs alimentaires / stabilisants - polyphosphates (notés E452). Ils sont nécessaires pour retenir l'humidité, conserver la forme sans déformation lors du dégivrage et prolonger la durée de vie du produit.

Bien que le ministère de la Santé autorise officiellement certains additifs alimentaires, ils nuisent au corps humain en le bouchant de produits chimiques.

Infestation parasitaire

Les parasites peuvent être trouvés dans tous les poissons (adultes et larves). Avant de manger, il est nécessaire de procéder à un traitement thermique complet.

Sinon, il existe un risque d'infection - l'anisacidose. Symptômes: nausées, vomissements, grondements d'estomac, flatulences, toux suffocante, urticaire étendue. Si un ou plusieurs de ces symptômes apparaissent, consultez immédiatement un médecin.

Merlu ou goberge

La goberge est souvent comparée à un diable, considérant ces produits comme interchangeables. De plus, certains acheteurs ne comprennent pas particulièrement la différence entre ces poissons. Mais il y a des différences, et assez importantes.

Nutriments. Si nous comparons les avantages de la goberge et du merlu, le second candidat l'emporte (en termes de quantité totale de vitamines, de protéines et de micro-éléments).
Politique de prix. La goberge est le produit de la pêche le plus budgétaire, plutôt que le merlu.
Goût Beaucoup de gourmets pensent que le filet de merlu est plus tendre et plus juteux. Cependant, le foie de goberge est considéré comme un mets délicat, contenant une grande quantité de vitamine A. Et ici, le favori est évident.

Lorsque vous choisissez entre le lieu jaune et le merlu, faites confiance aux préférences gustatives, à l’utilité du poisson et aux possibilités financières.

Liste des poissons faibles en gras pour l'alimentation. Vues et astuces

Perdez du poids ou avez-vous peur de vous améliorer? Notez la liste des poissons faibles en gras pour le régime alimentaire. Dans l'article, vous trouverez les types les plus maigres et les plus utiles. Pour préparer des plats diététiques et en même temps assez savoureux, il n’est pas nécessaire d’utiliser des recettes compliquées, verser le poisson avec de la mayonnaise, saupoudrer de fromage ou le faire frire dans une quantité décente d’huile - un aliment hypocalorique peut vraiment être savoureux!

Et de délicieux repas peuvent aider à perdre du poids, il vous suffit de les cuire correctement. Ne vous attendez pas à ce que, après avoir mangé quelques pièces de régime, vous puissiez vous allonger sur le canapé et attendre que le poids disparaisse. Les recommandations ci-dessous ne concernent que l'un des aspects d'une figure aux multiples facettes appelée "nutrition équilibrée". Comme vous le savez, un poisson ne peut pas faire. Après tout, pour que le corps obtienne tous les éléments en trace dont il a besoin pour un fonctionnement normal, le menu doit être modifié. Une bonne nutrition, associée à un effort physique modéré, vous permettra de rester en bonne santé et de conserver de belles formes.

Le contenu

Catégories principales

La liste des poissons à faible teneur en matière grasse pour le régime est divisée en trois types ou catégories.

1. La première catégorie - variétés maigres. La teneur en graisse de ce poisson ne doit pas dépasser 4%. Pour elle, tout d'abord, la morue. C'est généralement le poisson le plus maigre (0,3%). Aiglefin (pas plus de 0,5%), merlu argenté (1,5% maximum), navaga (à peu près identique), goberge (généralement jusqu'à 1%), goberge (légèrement plus grosse, jusqu'à 2%), lieu jaune, merlan bleu (cabillaud), perche de rivière, perche, prédateur du brochet, vobla (carpe), rouget, plie marine. Les mollusques et les cancers peuvent être ajoutés à cette catégorie. La viande de tous ces poissons est pauvre en calories, elle n’affectera jamais votre poids.

2. La deuxième catégorie - les variétés moyennement grasses. Ils ne devraient pas contenir plus de 8% de matières grasses. Ce sont: le saumon rouge (jusqu'à 6%), la dorade (perche, jusqu'à 6,5%), le saumon rose (le saumon, jusqu'à 7%), le hareng de la Baltique (le deuxième nom est hareng de la Baltique, jusqu'à 4,5%), ainsi que perche, le maquereau de mer, thon commun (jusqu'à 4,5%). La teneur en graisse du poisson-chat, de la truite d'eau douce, du hareng de l'Atlantique, de la carpe des crucifères et du poisson-chat de mer ne dépasse généralement pas 5,3%, bien qu'elle puisse fluctuer (mais légèrement).

3. Toutes les autres variétés se réfèrent conditionnellement à la troisième espèce de poisson huileuse (plus de 8%). Le régime alimentaire est extrêmement difficile à appeler, ils ne seront donc pas pris en compte dans cet article. Plus en détail, nous considérons les 5 espèces les plus populaires et les moins grasses.

Morue

La morue de l'Atlantique est l'espèce de poisson la plus maigre. Il est idéal pour vous si vous aimez manger, mais comptez en même temps chaque calorie. En même temps, il contient des acides gras oméga-3, B 12, D, Ca, Na, Zn, K et beaucoup d’iode. En outre, le caviar de poisson regorge de vitamines, notamment - C.

En raison de son goût et de sa tendreté particulière, son foie est également très apprécié, ce qui est recommandé même pour les femmes en position. Les nutritionnistes conseillent d'inclure la morue pour tous les adultes, ainsi que pour les enfants à partir de trois ans. Il est préférable que les enfants plus jeunes préparent des galettes de filets cuites en gelée - elles sont plus molles et il y aura plus de calcium dans un tel plat.

On pense que l'huile de foie de morue peut réduire le stress post-partum et même nourrir le cerveau. C'est utile pour ceux qui surveillent l'état du cœur.

La chair de la morue est blanche, plutôt dense, mais en même temps juteuse. Il ne contient pratiquement pas de cholestérol, très peu de graisse, jusqu'à 20% de protéines. C'est cette composition qui permettra de considérer ce poisson comme "le plus diététique". Les Sauryas au merlan sont proches de son goût et de leurs qualités.

La consommation régulière de morue améliore non seulement le métabolisme, mais a également un effet positif sur le système immunitaire, augmentant la résistance à divers types d'infections. En ce qui concerne le foie, il est déjà prouvé que les composants de la graisse qui y pénètrent peuvent inactiver le travail de ces enzymes qui détruisent le cartilage et même en freinent le processus inflammatoire. Bien sûr, le foie n'est pas recommandé en grande quantité à ceux qui suivent un régime. Mais il ne faut pas oublier une prévention aussi naturelle et délicieuse des maladies des articulations.

Contre-indications L'utilisation de la morue n'est pas contestable. Mais, néanmoins, cela peut être nocif. Il est déconseillé de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes souffrant de troubles des voies biliaires, d'urolithiase, de pression accrue, d'intolérance individuelle, avec un excès de vitamine D. De plus, le poisson, y compris la morue, a tendance à accumuler des substances nocives telles que l'arsenic, le mercure. La plus sûre est maintenant considérée comme de la morue extraite près de l'Alaska.

Lors de la cuisson de ce poisson, il ne faut pas saupoudrer de fromage - cette combinaison sera sans doute un succès du point de vue du goût, mais gardez cela à l’esprit pour beaucoup d’indigestes.

Aiglefin

Sa viande, comme les autres morues, est assez maigre, à 0,5% de matière grasse - la norme. La graisse se dépose principalement dans le foie (environ 40% du poids total), qui est davantage utilisé à des fins médicales. Ce type de poisson est utile pour ceux qui ont besoin de protéines alimentaires. La viande contient un éventail de vitamines, notamment - B 12, Se, Na, K, beaucoup d’iode, la pyridoxine, ce qui augmente l’efficacité du cerveau en améliorant le métabolisme.

De ce poisson, vous pouvez préparer un grand nombre de plats. Il est compatible avec diverses sauces et légumes. L'aiglefin peut être cuit en utilisant toutes les options, du gril à l'ébullition élémentaire. Et toujours bouffer des pièces élastiques sera savoureux.

Contre-indications En réalité, ils ne le sont pas, sauf pour l'intolérance individuelle. Allergie aux produits de la pêche, bien que pas souvent, mais qui survient toujours. Si une réaction est suspectée, une consultation urgente avec un médecin est nécessaire.

Un autre poisson "folk". Nos magasins l'offrent principalement sous forme congelée. Le fait est que le merlu frais conserve son arôme et ses propriétés bénéfiques pendant une courte période, tandis que la surgélation rapide vous permet de conserver toutes ces qualités pendant des mois. Vous ne pouvez pas acheter du poisson qui a gelé plusieurs fois. Un poisson de qualité n'est pas difficile à choisir. Tout d'abord, examinez attentivement le vitrage. Il s’agit d’une fine couche de glace, ils sont maintenant recouverts du produit immédiatement après la congélation.

De telles manipulations empêchent le poisson de perdre du poids (dessèchement). Certes, il y a des producteurs si malheureux qui couvrent les produits avec une couche de glace tellement importante qu'on ne sait pas ce qu'il y a de plus: de l'eau gelée ou, après tout, des fruits de mer. Prendre ce poisson n'est pas nécessaire. Premièrement, vous payez trop, et deuxièmement, un tel poisson perd une partie de son goût.

Si le poisson congelé que vous avez ramassé semble être facile, il a probablement été capturé et transformé il y a longtemps et il n'a eu que le temps de sécher, malgré la croûte de glace. Vous ne devriez pas l'acheter. Comme celui qui ne semble pas naturel (y compris cassé). La probabilité qu'il ait déjà été décongelé n'est pas exclue. Alors les propriétés utiles se posent généralement sous une grande question.

Heck n'est pas seulement une source de protéines. Il contient beaucoup de Ca, K, Fe, Zn, Mg, Na, P, Mn, S, Cl et d'autres éléments, une gamme de vitamines, d'acides gras utiles pour nous. Cette variété de poisson et de métabolisme est capable de réguler, voire d’éliminer les toxines, prévenant ainsi le cancer. La viande de merlu n'est pas beaucoup plus grasse que celle de la même morue, mais elle est plus douce, plus douce et plus juteuse. Ce type de poisson est particulièrement utile pour ceux qui ont des problèmes de fonctionnement de la glande thyroïde, il régule le sucre et est également considéré comme un bon antioxydant.

Le merlu est utile pour les muqueuses, la peau et le système digestif. Les scientifiques et les nutritionnistes recommandent fortement d'inclure le merlu ou le saumon dans l'alimentation. Les médecins confirment: les oméga-3 contenus dans ces acides comblent la pénurie d’acides gras. La carence en entraîne la dépression, une augmentation de la pression, une diminution des performances de reproduction, des problèmes cardiaques.

Contre-indications Merlu - un poisson savoureux, petit os, en bonne santé. Il est recommandé à tous, y compris aux enfants. Mais les contre-indications, malgré les avantages, ont toujours: l'intolérance individuelle.

Goberge

Contient une gamme de vitamines (PP, P, K, S, F, Co, I et autres). Dans le foie - une teneur solide en vitamine A, qui est encore plus grande que dans la morue. La goberge est recommandée en premier lieu aux personnes qui souhaitent garder leurs dents plus longtemps et qui s'inquiètent de l'état des ongles et de la peau. Le poisson est utile aux fumeurs: une teneur élevée en vitamine A a un effet bénéfique sur les organes respiratoires.

Pollock - un entrepôt de protéines et d'iode précieux, facilement digéré par l'organisme. C'est très utile pour les petits enfants, en particulier jusqu'à un an, seuls les enfants doivent cuisiner ce poisson pour un couple (les frites ne fonctionneront pas). Quelle que soit la forme choisie, la goberge sera toujours délicieuse: aspic, côtelettes, morceaux cuits au four. Ce poisson est utile pour les femmes enceintes - certains oligo-éléments dont la future mère et le bébé en développement ont besoin sont seulement en elle. En outre, par rapport aux autres types de poissons de mer, la goberge est relativement bon marché et ses propriétés ne sont pas inférieures à celles des espèces plus chères. Ce produit est diététique, recommandé pour tous les âges.

Contre-indications C'est un peu d'entre eux: intolérance individuelle, ulcère, hypertension. Les contre-indications concernent tout d’abord le caviar. La viande elle-même, et bouillie, ne fera pas de mal aux patients hypertendus.

Le brochet est un poisson d'eau douce et le seul de sa famille. Les plus hautes qualités culinaires des individus de petite taille, de deux à deux kilos et demi. C'est aussi un produit diététique, non gras, avec une teneur en protéines solide, adapté aux personnes conscientes de la masse. Mais dans une grande forme, il ne devrait pas être utilisé.

Des antiseptiques assez puissants ont été trouvés dans la viande, renforçant ainsi notre système immunitaire et résistant aux virus. À propos, il est particulièrement recommandé de l'utiliser à titre prophylactique en cas d'épidémie d'influenza à venir.

Le poisson contient beaucoup de phosphore et de calcium facilement absorbés. Il contient beaucoup de cobalt, ainsi que du Ca, du Mg, du Na, du S, du Fe, du Zn, du I, du Mn, du Mg, du F, etc. Le poisson est recommandé pour ceux qui ont des problèmes de peau causés par un manque de vitamine B et qui souvent "étouffent" infections virales. Il réduit le risque d'arythmie. La protéine contenue dans le brochet est beaucoup mieux absorbée que l'animal. Le poisson est donc utile en cas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Elle est particulièrement appréciée des femmes françaises habituées à regarder leur apparence et, en particulier, leur silhouette.

Le brochet est un poisson charnu à la peau facile à enlever. C'est pratique pour le farcir. Il est délicieux dans une forme cuite au four, compotée, séchée et bouillie. Idéal pour faire des boulettes de viande, boulettes de viande, petits pains.

Contre-indications Aucune substance pouvant être considérée comme potentiellement dangereuse n'a été trouvée dans le brochet. De plus, la viande est hypoallergénique. L'essentiel est de savoir où ce poisson a été pêché. Il n'y a pas de contre-indications si vous ne tenez pas compte de l'intolérance individuelle.

Sur une note

Quels types de poissons sont autorisés à manger lors d'un régime, nous avons déterminé. Déterminons maintenant comment le cuire. S'il n'y a pas de restrictions sur la consommation de liquide, les soupes et les oreilles seront une excellente solution. Bien sûr, lors de la perte de poids, il faut bien sûr tenir compte de la liste des poissons maigres pour l'alimentation, mais il est préférable que toute femme au foyer prépare ce que toute la famille mangera avec plaisir. En plus de la soupe, une option incontournable sera la cuisson.

Dans le cas où le régime alimentaire ne limite pas trop les glucides, le poisson est placé sur une plaque à pâtisserie avec des légumes. Si les produits laitiers sont autorisés, alors vous pouvez envisager des recettes avec l'ajout de yaourt et de lait. Le poisson délicieux est obtenu, cuit dans une mijoteuse ou simplement cuit à la vapeur. Il est permis en petites quantités avec les monodiets, par exemple, la pomme. Avec un régime protéiné, vous pouvez manger beaucoup. Le poisson frit est exclu.

Morue ou merlu

Merchandising caractéristique des familles de poissons

Morue familiale (morue, merlu, goberge, navaga, goberge, aiglefin, merlan, etc.)

Il existe trois nageoires dorsales et deux anales chez les poissons de la famille de la morue.
La viande blanche est savoureuse, faible croissance, audacieuse.
La graisse est concentrée dans le foie (jusqu'à 65%).
Pollock a une saveur caractéristique qui plait aux connaisseurs de la cuisine de poisson du monde entier.
La viande Navaga est faible en gras, a un goût agréable, des aliments en conserve et des produits culinaires sont fabriqués à partir de celle-ci, blanchis en entier ou en morceaux, les filets sont cuits au grill, salés et séchés

Haddock convient à la cuisson de plats variés. Sa saveur douce s’accorde bien avec les sauces épicées, les épices et divers légumes.
La viande de haddock gastronomique blanche possède des propriétés qui sont idéales pour la cuisson de plats tels que les raviolis, les gâteaux au poisson, les tartes, les mousses et les soufflés.
L'aiglefin peut également être fumé ou salé pour lui donner une saveur distincte et forte.

Famille de saumon (truite, saumon, saumon kéta, saumon rose, saumon quinnat, saumon, saumon, omul, corégone)

Chez les poissons de la famille du saumon, le corps est oblong, épais et couvert de petites écailles bien ajustées, à l'exception de la tête.
Sur le dos, il y a deux nageoires, dont l'une est adipeuse.
La viande est tendre, grasse, presque sans os intermusculaire et convient à tous les types de cuisson.
Se présente sous forme fraîche, surgelée, fumée, salée ainsi que sous forme de produits semi-finis.

Le saumon est idéal pour préparer une variété de plats: ils peuvent être frits, bouillis, saupoudrés de sauce au vin et grillés.

La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon. Vit dans les ruisseaux, les rivières et les lacs avec une eau propre et fraîche.
Truite connue: ruisseau (habite principalement dans les rivières et les ruisseaux de montagne); rainbow (centre de reproduction dans les étangs) et Sevan, habitant le lac Sevan et acclimatés au lac Issyk-Kul

Baiseurs de famille

Les poissons de la famille terpugovyh ont une longue nageoire dorsale et une anale.
Nageoire pectorale large.
Le corps est couvert de petites écailles.
Sur les côtés, des bandes transversales noires.
Pour ce qui est du goût et de la teneur en matière grasse de la viande, la râpe est une matière première de haute qualité pour la préparation de viandes fumées et de conserves du type collation.

Famille de maquereaux

Les poissons maquereaux ont un corps en forme de fuseau, légèrement comprimé latéralement.
Il y a deux nageoires dorsales, cinq à neuf nageoires libres situées derrière les nageoires dorsale et anale. Sur le dos, un motif en forme de bandes transversales courbes noires.

Au printemps, la teneur en graisse du maquereau est faible (environ 3%), tandis qu'elle atteint 30% en automne, ce qui signifie une plus grande quantité d'acides gras oméga-3.
Dans le maquereau beaucoup de vitamines D et B12.
Le maquereau se présente sous forme vivante, surgelé, fumé, salé et en conserve. Convient pour rôtir toute la cuisson au gril.
Bien salé, mariné, fumé

Famille de harengs (hareng, sprat, anchois, sprat, sardine)

Les poissons de la famille des harengs ont une forme oblongue, comprimée latéralement, couverte de petites écailles, un corps sans ligne latérale, une tête nue.
Une nageoire dorsale. La nageoire caudale a une entaille profonde.
Les poissons peuvent être rôtis entiers, cuits au grill, bien salés, marinés et fumés.
Le hareng est une excellente source de vitamines A, B12 et D

Famille des esturgeons (esturgeons, sterlets, esturgeons étoilés, kaluga, bélugas et épines)

Chez les poissons de la famille des esturgeons, le corps est allongé en forme de fuseau. Des rangées de scutelles sont situées le long du corps.
Entre les rangées, il y a de petits grains d'os et des plaques. Le squelette est cartilagineux.
La viande est blanche, grasse, savoureuse.
La majeure partie de la graisse se situe entre les muscles.
Couleur du caviar du gris clair au gris foncé, presque noire. L'esturgeon est utilisé pour préparer des soupes, des aspic et des aliments frits.

Famille Scorpion (loup de mer)

Dans le poisson de la famille des scorpions, il y a une grosse tête, de grands yeux et la peau est de couleur rouge vif. Il y a des pointes sur la tête et les ouïes.
Deux nageoires dorsales s’accrétent.
Il est recommandé de faire frire ou faire bouillir du bar frais.
Le bar est vendu sous forme de filets et salé - carcasse entière ou filets

Famille de poissons plats (limande et flétan)

Le poisson plat a un corps plat et asymétrique.
La partie supérieure est peinte de la couleur du bas, la lumière du bas.
Les yeux sont situés sur le dessus de la tête et peuvent être asymétriques.
Avoir une viande tendre.
Utilisé pour rôtir, fumer, cuire au four, cuire au gril

Le flétan est un poisson avec une odeur et un goût merveilleux. Il peut être cuit entier. Parfaitement fumé
Famille de chat

Les poissons de la famille Zubatkov ont un corps allongé et une tête ronde. Les nageoires dorsale et anale sont longues, il n'y a pas de nageoires pelviennes. La peau est épaisse, recouverte de petites écailles. Au traiteur vient sans peau et la tête, frais, frais congelés ou congelés. C'est une très bonne source de vitamines A, B12 et D. La teneur en graisse varie.

Famille du drowse

Les poissons de la famille de la base de la lampe ont un corps allongé en serpentin recouvert de mucus.
Squelette cartilagineux.
Il n'y a pas de nageoires pectorale, anale et ventrale, mais deux nageoires dorsales.
La bouche est ronde.
Viande grasse, riche en protéines. Utilisé fumé et frit

Famille de perches (perche, perche, ruff, bersh, etc.)

La famille des perches a deux nageoires dorsales: la première est épineuse, la seconde molle.
Le corps est recouvert de petites écailles bien ajustées.
La ligne de côté est droite.
Sur les côtés, des bandes transversales sombres.
Utilisé pour la cuisson de la soupe, des plats en gelée et de la farce

Famille de poisson-chat

Les poissons de cette famille ont un corps nu allongé, la tête légèrement aplatie, et des antennes sont situées sur les mâchoires supérieure et inférieure.
Dorsale petite, longue anale.
La peau est rugueuse.
Utilisé pour fumer, cuire des produits en conserve, hachés

La famille des carpes (carpes communes, carpes, brèmes, gardons, idées, asperges, carpes argentées, etc.)

Les poissons de la famille des carpes ont un corps haut, un dos épaissi et des flancs quelque peu aplatis. Dorsale une.
Échelle serrée au corps

Famille de chinchard

Les poissons de la famille du maquereau ont deux nageoires dorsales: la première est épineuse, la seconde est molle.
La tête et le corps sont couverts de petites écailles.
Ligne latérale derrière la nageoire pectorale fortement pliée vers le bas, recouverte de boucliers osseux

Famille de brochet

Le poisson de la famille des brochets a un corps allongé, une grosse tête avec un museau allongé et aplati. Les nageoires dorsale et anale sont situées à l'extrémité du corps.
Les écailles sont petites.
Utilisé pour le rembourrage

Famille de thon

Les poissons de la famille des thons sont de gros poissons marins d’une longueur maximale de 3 m.
Sur le dos ont deux nageoires, derrière eux - de 7 à 9 petites nageoires.
Les muscles latéraux sont sombres, les muscles intérieurs sont clairs.

Famille de pêcheur

Un trait caractéristique de la lotte est la grosse tête qui mesure la moitié de la longueur du poisson. La lotte vient sans peau ni tête, ni filet.
Il a une viande blanche, élastique et très savoureuse. Les fruits de mer sont une excellente source de vitamine A, de protéines, de sélénium, de zinc et de calcium.

Famille d'acné

Les poissons de la famille de l'acné ont une forme de corps en serpentin, légèrement aplatie à la tête et à la queue, et de petites écailles.
Nageoires dorsale et anale longues, reliées à la queue; il n'y a pas de nageoires pelviennes. Utilisé frais ou fumé et sont considérés comme une grande délicatesse.
Riche en acides gras oméga-3 (plus de 5 g pour 100 g de poisson).
Ils sont d'excellentes sources de vitamine A

La morue - l'un des poissons les plus utiles

Description et composition de la morue:
Le poisson de la famille Treskov comprend plus de cent espèces qui habitent à la fois les masses d'eau salée et d'eau douce de l'hémisphère nord. La morue comprend des poissons célèbres tels que:
• morue (poisson de mer)
• goberge (poisson de mer)
• navaga (poisson de mer)
• lotte (poisson d'eau douce)
• aiglefin (poisson de mer)
• merlu (poisson de mer)
• et autres poissons

La viande de morue est considérée comme l'une des plus diététiques. La teneur en graisse de presque tous les poissons de la famille Treskova ne dépasse pas 1% et ne dépasse pas 4% même pour les espèces plus grasses. La morue contient des vitamines A, D, C, E, K, PP, groupe B, ainsi que des micro et macro éléments utiles tels que potassium, phosphore, calcium, magnésium, fluor, sodium, manganèse, cuivre, fer, iode, manganèse, molybdène et beaucoup d'autres.
Les plats de la famille Treskovye, en raison de leur excellente composition, sont considérés comme extrêmement bénéfiques pour la santé humaine.

Propriétés utiles de la morue:

Cod. Les avantages de la morue.
La morue est un poisson très savoureux et sain. Un grand nombre de plats différents sont cuits à partir de celui-ci, cuit, cuit au four, frit, cuit à la vapeur. Les médecins recommandent que ce poisson soit inclus dans le régime alimentaire des personnes de tous âges, à partir de l'enfance. Ne pas oublier le foie et le caviar de morue très utiles. Calories morue environ 82 kcal. La morue a les propriétés bénéfiques suivantes:

La morue aide à renforcer les dents et les os.

Favorise l'immunité.

La morue aide le corps à se remettre d'une maladie, donne de la force.

Grâce aux acides gras polyinsaturés oméga-3, la morue est utile pour réduire le cholestérol et lutter contre les maladies cardiovasculaires.

La morue est très utile pour le système nerveux, pour gérer le stress et améliorer l'humeur.

Favorable pour le travail du système respiratoire.

Les médecins conseillent aux personnes souffrant d'arthrite et d'arthrose d'utiliser la morue, car elle affecte favorablement les articulations.

La morue aide à renforcer les cheveux et les ongles, ainsi qu'à améliorer l'état de la peau.

Pour les personnes en surpoids, les médecins vous recommandent d'inclure ce poisson dans votre alimentation.

La morue contribue à améliorer l'apport en oxygène au cerveau et favorise l'activité mentale.

Goberge L'utilisation de goberge
La goberge a un goût inférieur à celui de la morue, mais elle est étonnamment utile pour la santé humaine. En Russie, la goberge n'est pas du tout méritée. Par exemple, en Corée, la goberge est considérée comme le poisson le plus précieux et le plus aimé, de nombreux plats savoureux et sains sont préparés à partir de ce poisson. En ajoutant une variété d'assaisonnements et de sauce de soja provenant de la goberge presque insipide, vous obtenez des plats très savoureux qui apporteront de grands avantages pour la santé. Pollock est particulièrement utile pour les personnes âgées. Les médecins recommandent d'inclure la goberge dans le régime alimentaire d'un enfant dès l'âge de 8 mois. Pollock calorie environ 72 kcal.
Pollock a les propriétés bénéfiques suivantes:

Pour les personnes en surpoids, les médecins vous recommandent d'inclure ce poisson dans votre alimentation.

La goberge aide à renforcer les gencives, les dents et les os.

La goberge a des propriétés antioxydantes.

Contribue à la normalisation de la glycémie et est recommandé aux personnes souffrant de diabète.

Renforce le système cardiovasculaire, réduit les niveaux de cholestérol.

Pollock est utile pour le fonctionnement normal du tube digestif, est un agent prophylactique des maladies du tractus gastro-intestinal.

Affecte favorablement la glande thyroïde.

La goberge contribue à éliminer l'excès de liquide du corps.

Utile pour le système nerveux humain.

La goberge affecte favorablement l'état de la peau et des muqueuses.

Cela a un effet bénéfique sur le système respiratoire.

Navaga Avantage de navaga
Navaga est l'un des poissons les plus délicieux de la famille Treskov. Le navaga de poisson frais frais frit est l'un des plats les plus prisés des habitants de l'Extrême-Orient. En plus d'avoir un goût excellent, ce poisson possède un grand nombre de propriétés utiles.

Navaga aide à renforcer le système immunitaire.

Normalise le système nerveux.

Il a un effet bénéfique sur la glande thyroïde.

Les acides gras polyinsaturés contenus dans navaga ont des effets anti-inflammatoires.

Navaga est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Navaga réduit le cholestérol.

Navaga aide à renforcer le tissu osseux.

Affecte favorablement l'état de la peau.

Favorise le rajeunissement du corps.

Navaga - un bon assistant dans la lutte contre l'obésité.

Les experts recommandent d'inclure navaga dans le régime alimentaire des enfants.

Recettes pour des plats sains de morue:
- Navagh cuit au four.

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