Purée de pommes de terre №58

Le nom du plat: Purée de pommes de terre

Carte technologique (recette) №58

Type de traitement: cuisson

Recette (format alimentaire) par 100 grammes de repas net:

Pommes de terre bouillies

Valeur nutritionnelle, teneur en calories et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments):

Sortie recommandée pour nourrir les enfants pendant 1 repas (grammes):

Carte technologique de la cuisine en maternelle:

Retour à la liste des aliments: SECOND PLATS

Cette recette vous pouvez télécharger dans n’importe quel programme de la série Power:
Commencez par enregistrer la recette dans un fichier, puis chargez-la dans le programme. Instruction

Vous voulez une réduction sur le jardin d'enfants: la nourriture?
En savoir plus ici.

* Remarque: ici, par exemple, le poids de certains produits seulement est indiqué, toutes les données sont intégralement fournies dans le programme proposé "Kindergarten: Food".

Purée de pommes de terre №321

Le nom du plat: Purée de pommes de terre

Carte technologique (recette) №321

Type de traitement: cuisson

Recette (format alimentaire) par 100 grammes de repas net:

Valeur nutritionnelle, teneur en calories et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments):

Sortie recommandée pour nourrir les enfants pendant 1 repas (grammes):

Carte technologique de la cuisine en maternelle:

Cette recette vous pouvez télécharger dans n’importe quel programme de la série Power:
Commencez par enregistrer la recette dans un fichier, puis chargez-la dans le programme. Instruction

Vous voulez une réduction sur le jardin d'enfants: la nourriture?
En savoir plus ici.

* Remarque: ici, par exemple, le poids de certains produits seulement est indiqué, toutes les données sont intégralement fournies dans le programme proposé "Kindergarten: Food".

Carte technologique de la purée de pommes de terre - téléchargement

Carte technologique de la purée de pommes de terre - cette recette, compilée selon les exigences de la restauration. Ce document calcule la perte d'aliments lors du traitement par le froid et par la chaleur, le rendement et les calories.

La carte technologique (recette) de purée de pommes de terre est un document de service alimentaire préparé par le chef ou le barman. Le comptable-calculatrice du service alimentaire établit un calcul et calcule le coût de production. Sa présence est obligatoire pour toute organisation travaillant dans le secteur de la restauration collective et engagée de manière indépendante dans la préparation des produits. Il est préparé si le produit est préparé en stricte conformité avec la Collection de recettes.

Dans d'autres cas, la carte technique et technologique (TTC) est établie, qui diffère d'un document tel que la carte technologique de purée de pommes de terre, par la présence de la section «Indicateurs de qualité et de sécurité d'un plat», qui comprend:

• Exigences pour la fourniture et la vente de nourriture,
• Caractéristiques organoleptiques
• Indicateurs physico-chimiques,
• Microbiologie.

Si vous n'avez pas trouvé le tableau de préparation nécessaire, visitez notre magasin de recettes. Vous pourrez y acheter des cartes technologiques de salades, de soupes, de pizzas, prêtes à l’emploi et développées par des professionnels.

Aussi dans le magasin il y a:

Outre la carte technologique du plat, élaborée conformément à GOST, la collection de recettes comprend le calcul du coût des plats, l'acte d'étude du plat. Carte technique et technologique du plat et les plats de l'auteur photo.

Aller à la liste des documents

C'est important!

Pour télécharger ce document, vous devez vous inscrire ou vous connecter. L'inscription est gratuite pour tous les utilisateurs du site. Après l'inscription, vous verrez un lien de téléchargement ici.

Organigramme de la purée de pommes de terre

SORTIE: 210 2100 6300 10500

TECHNOLOGIE DE PREPARATION: Les pommes de terre pelées sont bouillies dans de l'eau avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient cuites, l'eau est égouttée, les pommes de terre sont séchées. Les pommes de terre chaudes bouillies sont frottées dans une machine à frotter. La température des pommes de terre essuyées ne doit pas être inférieure à 80 ° C, sinon la purée de pommes de terre sera visqueuse, ce qui aggravera considérablement son goût et son apparence. Dans les pommes de terre râpées chaudes, en remuant continuellement, ajoutez en deux étapes du lait bouilli chaud et de la graisse fondue (1,2 colonne). Le mélange est fouetté jusqu'à obtenir une masse lisse et moelleuse.

Les pommes de terre en purée sont divisées en portions, un motif est appliqué à la surface, saupoudré de beurre fondu, ou des oignons dorés ou des œufs durs hachés, préalablement mélangés avec du beurre fondu, sont placés sur le dessus et parsemés d'herbes. L'huile peut être soumise séparément.

Exigences de qualité:

Apparence: moelleux, pas collant

La cohérence: épais luxuriant, uniforme, sans morceaux de pommes de terre non protégées

Goût: particulier à ce plat

Odeur: pommes de terre bouillies au lait

Couleur: de la crème au blanc, sans inclusions sombres

Purée de pommes de terre, produit semi-fini pour un café (TTK0534)

Carte technique et technologique № Purée de pommes de terre, produit semi-fini pour le café (СР-recipe № 296)

Édition de Kiev "A.S.K" 2005

Cette carte technique et technologique s’applique à la purée de pommes de terre, un produit semi-fini destiné à un café, fabriqué au nom de l’objet, la ville.

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la purée de pommes de terre doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, être accompagnés de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat de qualité, etc.).

1. Technologie de préparation Purée de pommes de terre, un produit semi-fini pour le café
   

Les pommes de terre pelées sont soigneusement lavées à l'eau froide. Les tubercules petits et moyens restent intacts, les gros sont coupés en deux ou en 4 parties. Les pommes de terre sont mises dans de l'eau bouillante salée (0,6-0,7 l d'eau pour 1 kg de pommes de terre). Le niveau d'eau doit être de 1 à 1,5 cm au-dessus du niveau de la pomme de terre. L'état de préparation des pommes de terre est déterminé par le perçage. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et frottez-les bien chaudes.

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le beurre, chauffez. Ajouter graduellement le mélange de lait et de crème chauffé à la purée de pommes de terre et fouetter.

1. Caractéristiques des plats finis Purée de pommes de terre, plats cuisinés au café
   

Apparence - masse homogène fouettée sans grumeaux de couleur jaunâtre.

Goût - le plat a le goût de pommes de terre bouillies, beurre, lait.

Odeur - le plat a le goût de pommes de terre bouillies, beurre, lait.

1. Exigences relatives à la conception, à la vente et au stockage de la purée de pommes de terre, produit semi-fini pour un café
   

La purée de pommes de terre est préparée au besoin. La durée de conservation admissible de la purée de pommes de terre, conformément à SanPiN 2.3.2.1324-03, à une température de + 2 + 4 ° C, pas plus de 24 heures après la fin du processus.

Les indicateurs microbiologiques de la purée de pommes de terre doivent être conformes aux exigences du SanPiN 2.3.2.1078-01.

Purée de pommes de terre, portion (TTK0533)

Carte technique et technologique № Purée de pommes de terre, portion (СР-recipe № 296)

Cette carte technique et technologique s’applique à la purée de pommes de terre, portion produite au nom de l’objet, la ville.

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la purée de pommes de terre doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, être accompagnés de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat de qualité, etc.).

Fiche technologique "Purée de pommes de terre"

Carte technologique de la cuisine, pour aider le directeur du LOU

Voir le contenu du document
"Carte technologique" Purée de pommes de terre "

Carte technologique numéro 3

Nom des produits culinaires (plats): PUREE POTATO

Numéro de recette: n ° 312

Le nom de la collection de recettes: "Collection de recettes de plats et produits culinaires pour la nutrition des écoliers", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. portée

Cet organigramme s'applique à la purée de pommes de terre, produit par le PCR "Complexe de nutrition pour enfants en bonne santé" et mis en œuvre dans les établissements d'enseignement.

2. Exigences pour les matières premières

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires utilisés pour la cuisson doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, être accompagnés de documents confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, conclusion sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.).

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

4. Composition chimique, vitamines et oligo-éléments

100 grammes de ce plat contient

Substances nutritionnelles

Minéraux mg.

Valeur énergétique (kcal) par 100 gr. ce plat: 174.02

5. Processus technologique

Les pommes de terre sont pré-lavées, cueillies avec soin et nettoyées. Re-lavé dans de l'eau potable courante pendant 5 minutes. La durée de conservation du produit semi-fini nettoyé dans l’eau n’est pas supérieure à 2-3 heures et la température de l’eau ne dépasse pas +12 ° C. Les pommes de terre pelées et lavées sont versées dans de l’eau bouillante (le niveau et bouillir jusqu'à cuit, l'eau est égouttée, les pommes de terre sont séchées. Les pommes de terre chaudes bouillies sont frottées. La température des pommes de terre essuyées ne doit pas être inférieure à 80 0 C, sinon la purée de pommes de terre sera visqueuse, ce qui affectera nettement le goût et l'apparence. Dans la masse de pommes de terre chaude, en remuant continuellement, ajoutez 2 à 3 doses de lait cuit chaud et de beurre bouilli. Le mélange est fouetté jusqu'à obtenir une masse lisse et moelleuse.

6. Conditions d'enregistrement, de vente et de stockage

Servi avec du riz pour la garniture. La température de départ est de +65 0 C. La période de mise en œuvre est de 2 heures à partir du moment de la préparation. Date de péremption selon SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 heures à partir du moment de la préparation. Le préchauffage de plats chauds prêts à cuire qui ont refroidi à une température inférieure à la température n'est pas autorisé.

6.1. Indicateurs de qualité organoleptique:

Apparence - les pommes de terre sont complètement bouillies, la consistance est moelleuse, homogène.

Couleur - caractéristique des ingrédients de prescription.

Goût et odeur - l’odeur caractéristique des pommes de terre bouillies et du beurre, le goût caractéristique des composants de prescription, sans goûts ni odeurs étrangers.

Organigramme de la purée de pommes de terre

Routage (recette)

Carte technologique № 213 Nom du produit: Purée de pommes de terre 2 c.

Numéro de recette: 109

Le nom de la collection de recettes:

Mogilny MP "Collection de recettes de plats et produits culinaires pour la nourriture

les enfants dans les établissements d’enseignement préscolaire. "

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

La composition chimique de ce plat

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

Technologie de cuisson: Les pommes de terre sont pelées, lavées, remplies d'eau chaude, salées et bouillies pendant 15 à 30 minutes, fermées par un couvercle. Le bouillon est égoutté, les pommes de terre sont séchées et frottées à chaud. Ajouter le lait chaud, le beurre et bien battre.

Carte technologique № 214

Nom du produit: pomme de terre cuite à la crème 1 b.

Numéro de recette: 110

Le nom de la collection de recettes:

Mogilny MP "Collection de recettes de plats et produits culinaires pour la nourriture

les enfants dans les établissements d’enseignement préscolaire. "

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

La composition chimique de ce plat

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

Technologie de préparation: Coupez les pommes de terre épluchées en petits morceaux (cubes), faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt, retirez l'eau et mettez sur la plaque à pâtisserie, versez avec la sauce à la crème sure, saupoudrez de fromage râpé, d'huile au beurre et faites cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Sauce: on passe la farine avec une partie du beurre à une couleur jaune pâle, on dilue progressivement le bouillon, on ajoute la crème sure et on fait cuire 15 à 20 minutes.

Carte technologique № 215

Nom du produit: pommes de terre au four à la crème sure 2 sp.

Numéro de recette: 110

Le nom de la collection de recettes:

Mogilny MP "Collection de recettes de plats et produits culinaires pour la nourriture

les enfants dans les établissements d’enseignement préscolaire. "

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

La composition chimique de ce plat

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

Technologie de préparation: Coupez les pommes de terre épluchées en petits morceaux (cubes), faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt, retirez l'eau et mettez sur la plaque à pâtisserie, versez avec la sauce à la crème sure, saupoudrez de fromage râpé, d'huile au beurre et faites cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Sauce: on passe la farine avec une partie du beurre à une couleur jaune pâle, on dilue progressivement le bouillon, on ajoute la crème sure et on fait cuire 15 à 20 minutes.

Carte technologique № 216

Nom du produit: pommes de terre à l'étouffée avec oignons et tomates 1 pb

Numéro de recette: 111

Le nom de la collection de recettes: Polyakovsky YI "Collection de cartes technologiques, recettes de plats et produits culinaires

pour les établissements d’éducation préscolaire et de santé infantile ". G. Ufa

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

La composition chimique de ce plat

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

Technologie de préparation: Les pommes de terre pelées sont coupées en petits morceaux, mises dans une casserole, recouverte d'eau pour qu'elle soit complètement recouverte. Coupez les oignons, faites-les frire dans l'huile, ajoutez une tomate et faites-les frire pendant encore 5-6 minutes, puis combinez les oignons avec les pommes de terre, mettez la feuille de laurier, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Carte technologique № 217

Nom du produit: Ragoût de pommes de terre avec oignons et tomates 2 pb

Numéro de recette: 111

Le nom de la collection de recettes: Polyakovsky YI "Collection de cartes technologiques, recettes de plats et produits culinaires

pour les établissements d’éducation préscolaire et de santé infantile ". G. Ufa

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

La composition chimique de ce plat

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

Technologie de préparation: Les pommes de terre pelées sont coupées en petits morceaux, mises dans une casserole, recouverte d'eau pour qu'elle soit complètement recouverte. Coupez les oignons, faites-les frire dans l'huile, ajoutez une tomate et faites-les frire pendant encore 5-6 minutes, puis combinez les oignons avec les pommes de terre, mettez la feuille de laurier, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Carte technologique № 218

Nom du produit: Boulettes de pommes de terre 1 b.

Numéro de recette: 112

Le nom de la collection de recettes: Polyakovsky YI "Collection de cartes technologiques, recettes de plats et produits culinaires

pour les établissements d’éducation préscolaire et de santé infantile ". G. Ufa

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

La composition chimique de ce plat

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

Technologie de cuisson: Préparez la pâte pour les boulettes. Pour faire bouillir les pommes de terre hachées, versez le bouillon, essuyez les pommes de terre bien chaudes, mélangées avec des oignons, tendrement cuites. Raviolis moulés et bouillis dans de l'eau salée, lâcher avec du beurre.

Carte technologique № 219

Nom du produit: Dumplings with pommes de terre 2 sp.

Numéro de recette: 112

Le nom de la collection de recettes: Polyakovsky YI "Collection de cartes technologiques, recettes de plats et produits culinaires

pour les établissements d’éducation préscolaire et de santé infantile ". G. Ufa

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

La composition chimique de ce plat

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

Technologie de cuisson: Préparez la pâte pour les boulettes. Pour faire bouillir les pommes de terre hachées, versez le bouillon, essuyez les pommes de terre bien chaudes, mélangées avec des oignons, tendrement cuites. Raviolis moulés et bouillis dans de l'eau salée, lâcher avec du beurre.

Numéro de carte technologique 220

Nom du produit: Rouleau de chou 1 pce

Numéro de recette: 113

Le nom de la collection de recettes: Matériels méthodiques "Organisation de la nourriture pour bébé dans les établissements préscolaires" ed. académicien

RANS docteur chéri. Sciences I.Ya.Kon.

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

La composition chimique de ce plat

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

Technologie de cuisson: hacher le chou, mélanger avec du lait, verser la semoule dans du chou tout préparé, bien pétrir et cuire pendant 5 minutes. Nous cuisons et ajoutons la moitié du nombre d’œufs. Râpez les carottes, faites cuire le ragoût, mélangez-le avec du riz bouilli et des raisins secs, mettez le chou sur une serviette humide épaisse de 2 à 3 cm, placez les carottes au milieu, posez le rouleau sur une plaque de cuisson graissée au beurre, étalez le reste des œufs et faites cuire.

Carte technologique № 221

Nom du produit: rouleau de chou 2 sp

Numéro de recette: 113

Le nom de la collection de recettes: Matériels méthodiques "Organisation de la nourriture pour bébé dans les établissements préscolaires" ed. académicien

RANS docteur chéri. Sciences I.Ya.Kon.

Consommation de matières premières et de produits semi-finis

La composition chimique de ce plat

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

Technologie de cuisson: hacher le chou, mélanger avec du lait, verser la semoule dans du chou tout préparé, bien pétrir et cuire pendant 5 minutes. Nous cuisons et ajoutons la moitié du nombre d’œufs. Râpez les carottes, faites cuire le ragoût, mélangez-le avec du riz bouilli et des raisins secs, mettez le chou sur une serviette humide épaisse de 2 à 3 cm, placez les carottes au milieu, posez le rouleau sur une plaque de cuisson graissée au beurre, étalez le reste des œufs et faites cuire.

Carte technologique № 222

Nom du produit: Casserole de Chou 1 pc

Numéro de recette: 114

Le nom de la collection de recettes: Matériels méthodiques "Organisation de la nourriture pour bébé dans les établissements préscolaires" ed. académicien

LiveInternetLiveInternet

-Citatnik

Syndrome des jambes sans repos: soulager rapidement une attaque à la maison Ceux qui sont concernés.

Légumes cuits dans la marinade Légumes cuits dans la marinade Pour table de fête, pique-nique et.

Merlu en manteau de pommes de terre au fromage Hack en manteau de pommes de terre au fromage Probablement certains d'entre vous

Salade "Miracle du Nouvel An" Salade "Miracle du Nouvel An" Les vacances approchent et sont toutes épaisses.

-Tags

-Les applications

• Vols pas chersPrix avantageux, recherche pratique, pas de commission, 24 heures sur 24. Réservez maintenant - payez plus tard!
• Télécharger de la musique à partir de LiveInternet.ru Téléchargement simple de chansons par url
• Je suis un plugin photographe pour publier des photos dans le journal d'un utilisateur. Configuration minimale requise: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 avec JavaScript activé. Peut-être que ça va marcher
• Programme télévisé Programme télévisé pratique pour la semaine, fourni par Akado TV Guide.
• TorrNADO - traqueur de torrent pour blogsTorrNADO - traqueur de torrent pour blogs

-Les rubriques

• Mon propre cosmétologue (48)
• salle de cinéma (23)
• conservation (20)
• concombres (5)
• tomates (5)
• Congeler (2)
• courgette (2)
• congélation (1)
• motivateurs (20)
• photos (11)
• Anglais (10)
• Système Fly-Lady (9)
• Livres (3)
• emballage (2)
• organisation de cafétéria (1)
• RYBU (0)
• voiture (11)
• audit (6)
• cuisson (1033)
• petits gâteaux (62)
• génoise (34)
• Cheesecake (14)
• meringue (8)
• gâteau (7)
• gâteaux au miel (6)
• Pâte feuilletée (6)
• strudel (5)
• rouleaux (3)
• gâteau euro (1)
• petits pains (29)
• Pâtisserie italienne (26)
• Pâques (34)
• Cookies (120)
• gâteaux salés (170)
• gâteaux sucrés (89)
• pizza (40)
• danse (55)
• pâte (9)
• gâteaux (195)
• décoration de gâteaux, crème (52)
• pain (55)
• pasties, belyashi (58)
• chalet (27)
• design d'intérieur (377)
• cuisine (9)
• étagères, étagères (4)
• arches (3)
• escalier (2)
• balcon (8)
• appareils électroménagers (11)
• Cloison sèche (3)
• villes (48)
• idées de design (105)
• clôtures (2)
• cheminées, barbecues, tonnelles (9)
• meubles (62)
• chauffage (1)
• réparation (40)
• outils de construction (1)
• câblage électrique (4)
• nourriture (1432)
• rouleaux de sushi (24)
• Bière Snacks - Assiette à Bière pour Invités (15)
• barbecue (9)
• produits sains (9)
• casseroles (8)
• 8 mars (8)
• La recette de restauration rapide de McDonald. (7)
• Tiramisu (6)
• pâtes alimentaires (6)
• Salo (5)
• côtelettes (4)
• Mariner (4)
• presse de cuisine (3)
• Saucisse maison (3)
• Assiette de fromages (3)
• plats à l'usage bière (1)
• aubergines, poivrons (99)
• crêpes (56)
• plats en pots (18)
• plats de viande (89)
• plats de lait caillé (75)
• plats de viande hachée (30)
• sandwichs (28)
• Champignons (31)
• desserts (103)
• Julienne (6)
• hors d'œuvres (78)
• courgettes (10)
• chou (37)
• pommes de terre (47)
• bouillie (13)
• ketchup, sauces, mayonnaise (6)
• poulet (99)
• concombres (26)
• décoration de plats (28)
• premier (10)
• foie, abats (8)
• tomates (63)
• menu de vacances (7)
• assaisonnements (17)
• poisson (134)
• salades (155)
• Salades Coréennes (19)
• sauces (50)
• Fondue (4)
• Khachapuri (34)
• brochettes (20)
• peinture (114)
• recettes santé (385)
• nouvelle intéressante (18)
• Internet, ordinateur, logiciels (98)
• boutique en ligne (4)
• cafés, restaurants (66)
• chats (74)
• sites de cuisine (4)
• musique (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• boissons (394)
• vin fait maison (36)
• Rafraîchissements (26)
• vin chaud (14)
• mors (1)
• sangria (1)
• cacao (10)
• kissel, compote (7)
• cocktails (60)
• monde du café (186)
• smoothies (11)
• thé (41)
• conseils pour la maison (135)
• aimé (59)
• perdre du poids (104)
• règles de service (48)
• vacances (3)
• Saint-Valentin (2)
• présages, croyances (101)
• plantes (68)
• plantes d'intérieur (32)
• artisanat (606)
• bouquets de bonbons (9)
• broderie (39)
• à tricoter (58)
• découpage (31)
• de vieux journaux (15)
• Pour le nouvel an (132)
• poupées (23)
• chaussures (7)
• origami (11)
• produits de finition (4)
• oreillers (3)
• maison (78)
• Nappes (10)
• pâte salée (11)
• fleurs de differents (18)
• revêtements de meubles (7)
• couture (132)
• rideaux (32)
• Sites Web sur les travaux de couture (2)
• appareils de cuisine (32)
• four à convection (1)
• Anecdotes (1)
• mijoteuse (23)
• vapeur (8)

-Abonnez-vous par e-mail

-Les amis

-Lecteurs réguliers

-Les communautés

-Des statistiques

Purée de pommes de terre maison - Carte technologique

Ingrédients pour la purée maison:

• Des pommes de terre
• Du lait
• Table à margarine
• Le sel

Carte technique pour la purée de pommes de terre maison

Purée de pommes de terre maison

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, vidangez l'eau, séchez les pommes de terre et essuyez-les avec une écrase chaude.

Lait porter à ébullition. Faire fondre le beurre. Dans la purée de pommes de terre, en remuant continuellement, versez le lait et une partie du beurre fondu.

Fouettez la masse de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Au moment de servir, mettre la purée de pommes de terre dans un plat, verser sur le beurre restant et arranger avec les légumes.

INSCRIPTION, FOURNITURE, VENTE ET STOCKAGE

Servi en portions. Avant de servir, décoré avec des verts.

La température de service du plat est 75-80С.

La période de mise en œuvre est de 3 heures.

INDICATEURS DE QUALITE ET DE SECURITE

Caractéristiques organoleptiques du plat:

Apparence - masse de purée de pomme de terre.

La consistance est épaisse, moelleuse, homogène.

Couleur - de la crème légère à la crème.

Goût et odeur - purée de pommes de terre fraîchement préparée, parfumée et parfumée du lait bouilli.

Indicateurs microbiologiques:

le nombre de microorganismes mésophiles aérobies et éventuellement aérobies, CFU dans 1 g du produit, pas plus de 1x10;

bactéries du groupe des bâtons intestinaux, interdites dans la masse du produit, g 0,1

Les staphylocoques à kaugula positifs ne sont pas autorisés dans la masse du produit, g 1,0

Proteus non autorisé en vrac, g 0.1

les micro-organismes pathogènes, y compris la salmonelle, ne sont pas admis dans la masse du produit, g 25.

Organigramme de la purée de pommes de terre.

Carte technologique sur les côtelettes, les morceaux de poisson.

Organigramme de la purée de pommes de terre.

Les pommes de terre pelées sont bouillies dans de l'eau avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient cuites, l'eau est égouttée, les pommes de terre sont séchées. Les pommes de terre chaudes bouillies sont frottées dans une machine à frotter. La température des pommes de terre essuyées ne doit pas être inférieure à 80 ° C, sinon la purée de pommes de terre sera visqueuse, ce qui aggravera considérablement son goût et son apparence. Dans la purée chaude, en remuant constamment, ajoutez deux ou trois doses de lait bouilli chaud et de graisse fondue (1, 2 colonnes). Le mélange est fouetté jusqu'à obtenir une masse lisse et moelleuse.

Purée en portions, mettre un motif sur la surface, verser avec du beurre fondu.

Organigramme des boulettes de poisson à la sauce tomate.

Organigramme de la purée de pommes de terre.

Les pommes de terre pelées sont bouillies dans de l'eau avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient cuites, l'eau est égouttée, les pommes de terre sont séchées. Les pommes de terre chaudes bouillies sont frottées dans une machine à frotter. La température des pommes de terre essuyées ne doit pas être inférieure à 80 ° C, sinon la purée de pommes de terre sera visqueuse, ce qui aggravera considérablement son goût et son apparence. Dans la purée chaude, en remuant constamment, ajoutez deux ou trois doses de lait bouilli chaud et de graisse fondue (1, 2 colonnes). Le mélange est fouetté jusqu'à obtenir une masse lisse et moelleuse.

Purée en portions, mettre un motif sur la surface, verser avec du beurre fondu.

Organigramme sur les boulettes de poisson à la sauce tomate.

Organigramme du poisson bouilli avec pommes de terre bouillies et sauce polonaise.