Comment faire cuire les betteraves

La betterave est un légume unique, sans lequel il est impossible d’imaginer la cuisine slave. Il fait partie de nombreux plats préférés, tels que le bortsch, la vinaigrette, la soupe de betterave, le hareng sous un manteau de fourrure et diverses salades. Par conséquent, nombreux sont ceux qui s'intéressent à la manière de cuire les betteraves correctement, mais surtout, rapidement, et il serait bon de conserver toutes les vitamines avec lesquelles ce légume est si riche.

Comment choisir les betteraves pour la cuisine

Pour obtenir un plat de betteraves savoureux et sain, vous devez choisir de jeunes légumes-racines: ils sont plus doux et plus savoureux. Le porte-greffe sélectionné doit être de taille moyenne, dense, avec une peau mince de couleur rouge foncé, sans traces de dégâts et de pourriture.

De grandes plantes-racines sont mises de côté - peut-être que ce n’est pas du tout de la betterave rouge, mais du fourrage.

En principe, les variétés d'aliments peuvent également être consommées, mais en plus d'être moins sucrées, la composition chimique des engrais utilisés pour faire pousser les plantes est un peu alarmante. Il faut se rappeler que la composition des engrais pour l'alimentation humaine et animale est différente, il est donc préférable de ne pas le risquer.

Le meilleur est la variété bordeaux - petites racines aplaties de couleur rouge vif avec une peau fine.

Si vous avez la possibilité d'acheter des betteraves avec des feuilles, c'est tout simplement génial. Les verts vous montreront la fraîcheur de la racine. De plus, les plateaux sont très utiles en eux-mêmes et vous permettent de préparer des plats très savoureux.

Comment faire cuire les betteraves

Cette question intéresse non seulement les amateurs de cuisine - après tout, elle doit être cuite de manière à conserver le maximum de substances utiles. Il y a plusieurs façons de cuisiner les betteraves rapidement et savoureuses.

1 voie

Cette recette prendra beaucoup de temps, mais elle vous permettra de conserver toutes les vitamines avec lesquelles la betterave est si riche.

La récolte de racines est complètement versée avec de l'eau froide et placée sur le poêle, en exposant la température maximale. Après ébullition, la température est réduite et les betteraves sont cuites à feu moyen pendant 2 à 3 heures supplémentaires, en fonction de leur taille.

2 voies

Le processus de cuisson peut être réduit à une heure en versant de l'eau bouillante sur les betteraves. Pour que la température de l'eau soit encore plus élevée, vous devez ajouter trois à quatre cuillères à soupe d'huile végétale.

3 voies

Cette méthode est utilisée par les chefs professionnels. Les betteraves sont bouillies à la température maximale. De l'huile végétale est ajoutée à l'eau pendant environ 20 à 30 minutes, selon leur taille, puis retirée du four et versée à l'eau froide pendant 10 autres minutes. Un différentiel de température net amènera la racine à l'état de préparation maximale. Le seul point négatif - avec un tel traitement, la vitamine C est complètement détruite.

4 voies

Cette méthode ne peut pas être appelée rapide, mais elle s'avère très savoureuse. Les betteraves sont enveloppées dans du papier sulfurisé et placées au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes.

Vous pouvez envelopper le légume dans du papier d'aluminium et le cuire au four à 200 degrés. Mais malheureusement, avec cette méthode, la vitamine C ne survit pas non plus - elle s’effondre déjà à 190 degrés.

Les betteraves cuites au four étant toujours plus sucrées que bouillies, cette méthode est utile si le légume est utilisé pour la fabrication de salades à l'avenir.

Comment faire cuire les betteraves au plus vite

Avant de faire cuire les betteraves, vous devez vous préparer à ce processus.

Juste avant la cuisson, les betteraves doivent être bien lavées à l'eau courante froide et coupées des racines. Les betteraves ne sont pas pelées de la couenne, de sorte que les betteraves conservent leur couleur et leurs précieux oligo-éléments.

Comment faire cuire les betteraves?

Les betteraves mettent dans une casserole et versent de l'eau froide. Il est conseillé de prendre une casserole plus grande, car elle cuira longtemps et que l'eau bouillira. Il faut verser de l’eau au point de recouvrir toutes les betteraves et, au-dessus, il ne restait qu’un regard d’eau pouvant atteindre 7 à 10 cm.

Combien cuire les betteraves?

En général, les betteraves cuites pendant environ 2 heures, en fonction de leur taille: petits légumes-racines - 1 heure, moyens - 1,5 heure, gros-2 heures. Mais il vaut mieux utiliser des betteraves de petites tailles. Le temps nous commençons à compter à partir du moment de l'eau bouillante. Cuire à feu doux. L'eau n'est pas salée. Cuire sous le couvercle - cela réduit le temps de traitement et la perte de vitamines. Pour vous assurer que les betteraves sont déjà cuites, vous devez y insérer une fourchette ou un couteau. Si elle arrive doucement, la betterave est prête.

Comment nettoyer les betteraves?

Après la cuisson, l’eau des betteraves égoutte, refroidit et pèle, et pour la vider rapidement et facilement, les betteraves doivent être laissées pendant un certain temps dans de l’eau froide. Après 10 minutes, vous pouvez vider l'eau et peler les betteraves bouillies. Après une telle procédure à l’eau froide, la peau des betteraves «vole» juste dans les mains, parfois même le couteau n’est pas nécessaire.

L'utilisation de betteraves bouillies:

Betteraves cuites servies tièdes ou froides. En salade ou en plat à part.

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Comment cuire rapidement et correctement les betteraves

Une question qui intéresse non seulement les "nuls" de la cuisine.

Comment cuire rapidement et correctement les betteraves - une question qui ne se pose pas seulement "des marmites" de cuisson. Dans la préparation des betteraves assez de subtilités et astuces. Leurs connaissances faciliteront l'atteinte des résultats, le rendront savoureux et utile. Alors, comment faire cuire les betteraves rapidement et facilement?

Combien de temps la betterave cuit-elle?

Betteraves cuites de 20 minutes à 3 heures selon la méthode, la taille et l'âge.

Qu'y a-t-il:

Cuire pendant 2-3 heures

Si vous le mettez dans une casserole avec de l'eau froide et que vous le placez sur le feu, le temps de cuisson sera de 2 à 3 heures (selon la taille). Faire bouillir rapidement les betteraves ne fonctionnera pas, mais, disent les nutritionnistes, il reste des vitamines.

Cuire 1 heure

Si dans l'eau bouillante - alors une heure. Mais le processus peut être accéléré.

Approche professionnelle de la cuisson des betteraves

Les cuisiniers professionnels cuisinent les betteraves comme ceci: après avoir fait bouillir pendant environ 30 minutes, ils égouttent l’eau et la placent sous un jet d’eau froide (la plus froide qui soit, la meilleure) pendant 15 minutes. Donc, tout le processus prend 40 à 50 minutes.

Cuire les betteraves en 15-25 minutes!

Si vous souhaitez cuire les betteraves encore plus rapidement, mettez-les sur un feu vif, sans réduire ni recouvrir la casserole. (Cependant, de la vitamine C dans ce cas, il ne restera plus rien). Mais alors il devrait y avoir beaucoup d’eau, il devrait recouvrir les racines de 8 centimètres plus haut, sinon il bouillira avant que les légumes soient brassés. Après 15 minutes - sous l'eau glacée pendant 5-10 minutes. La betterave est prête.

Faire bouillir 40 minutes +

Méthode de «jeu prolongé»: feu important (si jeté dans l’eau froide) avant ébullition - feu moyen (40 minutes) - feu calme (jusqu’à ce que vous soyez prêt). Dans le même temps, versez 5 centimètres au-dessus du niveau des betteraves.

Toujours terminer le processus avec de l'eau froide. Ensuite, les betteraves, à l'exception du fait qu'elles "viennent", sont faciles à nettoyer.

Pas rapide, mais savoureux - au micro-ondes

Ce n’est pas la manière la plus rapide, mais très savoureuse de faire cuire les betteraves - ne faites pas cuire, mais faites cuire au four à micro-ondes ou au four à 200 degrés, placés dans un sac pour la cuisson. Cela prend environ 25-30 minutes; Si la température n'est pas si élevée ou si les betteraves sont grosses et vieilles, cela prendra plus de temps.

• C'est important! La vitamine C est détruite à 190 degrés C.

À propos, les betteraves cuites au four sont plus sucrées que les betteraves cuites. Et il est recommandé de l'utiliser dans les recettes de salades et de vinaigrettes.

En savoir plus sur les nuances des betteraves à cuisson rapide:

Choisissez de petites racines aplaties à peau fine, de type Bordeaux, elles sont plus savoureuses, plus belles et cuisent plus vite.

Versez une cuillerée d'huile végétale dans de l'eau bouillante à la betterave (j'ai trouvé une recommandation sur Internet, je ne l'ai pas essayée moi-même).

La manière barbare: épluchez les betteraves, coupez-les en un mot, agissez comme avec des pommes de terre. Dans un autocuiseur, faites-le bouillir pendant 20 minutes, pré-coupé en lanières.

10 secrets pour cuisiner les betteraves, et pas seulement

1. Nettoyer ne nettoie pas. Dur, avec une brosse, laver. Ne retirez pas la croûte, cuisinez avec. La queue n'est pas coupée. Si l'intégrité de la betterave est brisée, le jus en sortira et deviendra liquide et blanchâtre. Les betteraves sont pelées si elles doivent être trempées.

2. Sel, pas de sel. Les betteraves ne sont pas salées au début de la cuisson, car le sel est encore évaporé et cela n’a aucun sens. De plus, le sel rendra le légume solide, ce qui augmentera le temps de cuisson déjà long. Sel directement betterave plat. Mais toutes les ménagères ne seraient pas d'accord. Certains pensent qu'il est nécessaire d'ajouter du sel au début de la cuisson, sinon cela n'aura pas bon goût.

3. Comment garder la couleur. Si vous voulez que les betteraves conservent leur belle couleur vive, ajoutez-y ½ c. À thé après l'ébullition. vinaigre ou c. du sucre ou du jus de citron.

4. Comment neutraliser l'odeur. Tout le monde n'aime pas l'odeur de betterave. Pour le neutraliser, jetez une croûte de pain dans une casserole.

5. Comment vérifier l'état de préparation. La préparation de la betterave est vérifiée avec une fourchette: elle doit pénétrer doucement et facilement dans le légume.

6. Si vous avez pelé des betteraves fraîches, vous ne pourrez pas les garder en l'air, afin de ne pas détruire la vitamine C.

7. Si les betteraves sont sèches. Si votre betterave a séché, ne vous précipitez pas pour la jeter: échaudez-la avec de l'eau bouillante, couvrez-la d'eau à la température ambiante et laissez-la gonfler. Puis mettez le feu sans changer l'eau.

8. Comment ne pas «peindre» les légumes dans une vinaigrette. Allez-vous cuisiner une vinaigrette? Couper les betteraves bouillies ou cuites au four et saupoudrer immédiatement d'huile végétale. Les autres légumes (les pommes de terre, par exemple) ne seront pas peints.

9. Sur les avantages du bouillon de betterave. Ne versez pas le bouillon de betterave qui restera après la cuisson des betteraves! Il est préférable d’ajouter des quantités égales de jus de citron, de cannelle et de gingembre (quelle quantité - ajustez-vous en fonction de la quantité de décoction). Ce sera une boisson rafraîchissante délicieuse et apaisante, pas pire que le kvas de betterave, dont la préparation est plus gênante. Avec des effets diurétiques, laxatifs, antihypertenseurs et lipotropes.

10. À propos des fanes de betterave. Assurez-vous d’apprendre à cuisiner des mets de betteraves, pkhali, par exemple, puis ajoutez-les au bortsch et à la betterave, car les betteraves sont utiles et les mousses de betteraves sont encore plus utiles - il ya une dose de charge de vitamines. Seule la nourriture ira jeunes hauts, le vieux n'est pas bon.

Comment faire cuire les betteraves rapidement: réduire le temps de traitement de 2 heures à 10 minutes

Depuis l'époque de Babylone, l'humanité connaît bien les betteraves, mais au début, seules les feuilles du légume étaient utilisées comme nourriture, et le légume-racine n'était utilisé qu'à des fins médicinales. Maintenant, c’est la partie souterraine de l’usine qui est honorée à la fois par les vénérables chefs et les ménagères débutantes: «Vinaigrette», «Hareng sous un manteau de fourrure», le borsch et d’autres plats contiennent principalement des légumes cuits. Combien faut-il cuire les betteraves à l’état de préparation et comment le faire rapidement, en conservant les nutriments et la couleur de la racine?

Boiled beets - invitez les partisans d’une bonne nutrition à souhaiter la bienvenue à la table et souhaiter trouver une silhouette élancée. Contenant une grande quantité de substances précieuses, le produit a une faible teneur en calories - environ 49 kcal pour 100 g.

A propos des avantages

Pratiquement tous les nutriments contenus dans les légumes crus sont conservés pendant la cuisson, à l'exception de: l'acide ascorbique, l'acide folique et la vitamine B5. Néanmoins, les partisans de la médecine traditionnelle affirment qu’après avoir fait bouillir la racine, elle est plus utile que fraîche. Cela est dû au fait que:

• la concentration en nitrates est réduite d'environ 50 à 80%;
• La quantité de fibres grossières diminue - les betteraves cuites peuvent, contrairement aux betteraves crues, être utilisées par les personnes ayant des problèmes digestifs.

La plupart des substances contenues dans le légume peuvent résister à des températures allant jusqu'à 110-190 ° C. Elles restent donc en cuisson, bien que leur concentration diminue légèrement. Le tableau ci-dessous donne une idée des avantages pour le corps de certaines substances entrant dans la composition du produit traité thermiquement.

Tableau - Composition et utilisation des betteraves bouillies

Comment choisir un légume

Les fruits conviennent à la cuisson de taille moyenne (pas plus de 10 cm de diamètre). Aussi lors du choix d'un légume doit faire attention à:

• fraîcheur - les dommages, l’assombrissement, les taches vertes, les signes de pourriture ne doivent pas être;
• éplucher - le diluant, le jus le fruit;
• couleur - les fruits aux couleurs vives les plus préférés;
• variété - les utilisations culinaires de la betterave, du fourrage et du sucre ont des caractéristiques gustatives inférieures à cette variété.

Astuces culinaires

Avant le traitement thermique, le légume doit être lavé à fond. Le légume-racine est bouilli dans la pelure (à l’exception de plusieurs méthodes) et il n’est pas nécessaire de couper la queue, sinon les betteraves finies deviendraient aqueuses et incolores. Voici six autres secrets de la «bonne» cuisine.

1. "Réanime" un fœtus mou. Si les betteraves fraîches ont un peu séché, faites-les tremper dans de l'eau froide avant de les faire bouillir. Ce fruit est préférable de préparer la méthode traditionnelle.
2. Ne pas saler Le chlorure de sodium rend le légume en train de chauffer plus solide, ce qui augmente la durée de cuisson. Le sel est nécessaire pour avoir un plat préparé de betteraves.
3. Surveillez la quantité d'eau. Pendant la cuisson, les betteraves doivent toujours être recouvertes d'eau et, si nécessaire, faire l'appoint en liquide pendant la cuisson.
4. Ajouter de l'acide. L'introduction d'une cuillerée à thé de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau permet de faire bouillir les betteraves pour qu'elles ne perdent pas leur couleur. L'acide peut être remplacé par une cuillère à café de sucre.
5. Pour élever la température. Faire bouillir rapidement les betteraves fraîches dans la casserole aidera à ajouter à l'eau trois ou quatre cuillères à soupe d'huile végétale.
6. Terminer les "procédures" à froid. Après avoir cuit les betteraves pendant sept à dix minutes, maintenez-les sous l'eau courante froide. Cela aidera le légume à «atteindre» et facilitera grandement le processus d'élimination de la peau. Vous pouvez également faire tremper les légumes cuits au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une autre option consiste à envoyer les fruits 20 minutes au congélateur.

Comment faire cuire les betteraves au plus vite

Différentes options de cuisson permettent au processus de se dérouler dans une période allant de huit minutes à deux heures. Le même légume au moment de la cuisson peut affecter de deux manières.

1. La taille Plus le fruit est petit, plus il sera préparé rapidement.
2. Âge Faire bouillir les vieilles betteraves ont besoin de plus longtemps que les jeunes.

Le temps exact de cuisson des légumes est impossible à déterminer. L’hôtesse doit vérifier elle-même à l’aide d’une fourchette: si l’appareil perce facilement les betteraves, la cuisson est terminée.

8 méthodes de cuisson

Comment faire cuire les betteraves pour ne pas perdre de vitamines? Les partisans d'une alimentation saine recommandent de recourir à la méthode traditionnelle, cette méthode permettant de conserver la plupart des substances précieuses.

Classique

1. Faire bouillir de l'eau.
2. Plongez les betteraves dans le récipient. L'eau doit recouvrir le fruit de 5 cm.
3. Après ébullition, réduire le feu à modéré.
4. Après 40 minutes, continuez la cuisson sur un feu tranquille.
5. Après une heure et demie pour vérifier l'état de préparation, poursuivez la cuisson si nécessaire.

Accéléré

1. Dans l'eau bouillante, ajoutez trois ou quatre cuillères à soupe d'huile végétale et plongez les betteraves dans la casserole. Comme avec cette méthode, l'eau s'évapore rapidement, le liquide doit couvrir le fruit d'environ 8 cm.
2. Cuire le légume à feu vif pendant 20-30 minutes après l'ébullition.
3. Obtenez le fruit avec une cuillère à égoutter et faites-le tremper sous le jet d'eau glacée. Grâce à une différence de température marquée, les betteraves «atteindront» le stade de la préparation.

Dans un bain-marie

1. Les betteraves sans pelure coupent les gros morceaux.
2. Mettez dans un bain-marie.
3. Cuire 40 minutes.

À la mijoteuse

1. Mettez les betteraves dans le fourré de l'appareil.
2. Versez de l'eau.
3. Sélectionnez le programme de cuisson ou de trempe pendant une heure.
4. Vérifiez si le légume est prêt, si nécessaire, allumez la minuterie pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.

Au micro-ondes

1. Dans un récipient en verre pour verser trois cuillères à soupe d'eau.
2. Mettez les betteraves dans un bol, les gros fruits sont situés sur les bords, petits - au milieu.
3. Couvrir avec un couvercle en verre ou une hotte micro-ondes.
4. Si la puissance de l'appareil est supérieure à 1 000 W, le légume sera prêt en huit à dix minutes, tandis que dans les appareils moins puissants, le légume-racine sera préparé deux fois plus longtemps.

Au four

1. Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale.
2. Placez les légumes sur une grille ou une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 190 ° C pendant 30 à 40 minutes.

Dans un autocuiseur

1. Mettez les légumes dans une casserole, versez de l'eau bouillante.
2. Faire bouillir un quart d'heure à feu maximum après l'ébullition.
3. Retirez du feu, mais n'ouvrez pas le couvercle de l'autocuiseur pendant une demi-heure, le légume «atteindra» et refroidira légèrement.

Pour bortsch

1. Râpez les betteraves sur une râpe ou hachez des pailles.
2. Ajouter les carottes râpées, l'oignon finement haché et les tranches de tomate.
3. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à moitié prêt ou prêt.

Comment utiliser

Les betteraves cuites peuvent être simplement préparées avec un flotteur, de l’ail haché mélangé dans du goût, assaisonné avec de l’huile végétale et une salade saine est prête. Vous pouvez rendre le plat plus savoureux en ajoutant des pruneaux ou des noix concassées. Voici trois façons plus originales d'utiliser des légumes bouillis.

Soupe froide

1. Le kéfir (220-250 ml) légèrement salé et versé les deux tiers d'une tasse d'eau bouillie refroidie (vous pouvez utiliser du bouillon de betterave).
2. Couper en lamelles deux pommes de terre bouillies et 100 g de betteraves cuites.
3. Versez les légumes avec du kéfir, ajoutez l'aneth, le persil et les oignons verts hachés.
4. Avant de servir, ajoutez un œuf à la coque, finement haché ou coupé en deux.

Côtelettes

1. Moudre 0,5 kg de betteraves bouillies.
2. Mettez la masse dans une casserole et mélangez 50 ml de lait et une cuillère à soupe de beurre, laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
3. 40 grammes de semoule verser un mince filet, en remuant constamment la masse pour empêcher la formation de grumeaux. Sans cesser de remuer, laisser mijoter encore sept à dix minutes. Cool le.
4. Ajoutez 75 g de fromage cottage, œuf et sel au goût.
5. Former les escalopes et cuire dans une poêle, dans une mijoteuse, au four ou à la vapeur.

Salade

1. Pelez les pommes et coupez-les en lanières ou en cubes.
2. Tout comme les pommes coupent les betteraves bouillies.
3. Combinez les deux composants, ajoutez un verre de noix concassées.
4. Assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure, ajouter du sel au goût.

En sachant cuisiner les betteraves rapidement, vous pouvez facilement diversifier le régime alimentaire habituel avec des plats sains. Et enfin, des conseils pour ceux qui cultivent des légumes dans le jardin: inutile de jeter les fanes, des feuilles finement hachées peuvent être ajoutées aux soupes et aux salades pour améliorer le goût et les caractéristiques nutritionnelles des aliments.

Comment faire bouillir les betteraves et quoi faire cuire?

Les betteraves sont connues dans le monde entier depuis longtemps et, au début, elles ne consommaient que des crevettes. Aujourd'hui, avec la culture de racines, il permet d'enrichir le corps en vitamines, en iode et en fer. Cependant, vous pouvez économiser tous les avantages et le goût du légume simplement en le cuisant correctement.

Caractéristiques de la culture légumière

La betterave est une plante annuelle, rarement bisannuelle, de la famille des amarante. La nourriture est utilisée comme racine de couleur rouge vif et mûre, ainsi que de jeunes feuilles vertes avec une bordure rougeâtre sur les bords ondulés.

Il existe 3 principaux types de culture: la table, le sucre et le fourrage. Manger une cantine, qui peut être de plusieurs variétés. Pour la cuisine, de nombreuses personnes préfèrent utiliser la variété Bordeaux, caractérisée par des racines moyennes, légèrement aplaties et richement bourguignonnes.

Le légume contient du tocophérol (vitamine E), des vitamines du groupe B, des vitamines P et PP, ainsi que de l'iode, du fer et du zinc. La betterave fait référence aux légumes hypocaloriques, leur valeur nutritionnelle pour 100 g - 40 kcal. La majeure partie de la composition représente l'eau et les glucides, les protéines et les lipides sont présentés en petites quantités. En plus des glucides, la betterave et le sucre, le fructose et le glucose sont élevés.

La teneur élevée en fer, ainsi que d'une substance appelée bétaïne (qui provoque l'ombre vive du légume), a un effet bénéfique sur les systèmes circulatoire et vasculaire. La betterave contribue à augmenter les taux d'hémoglobine, ce qui améliore la nutrition des organes et des tissus. La bétaïne en association avec la vitamine P rend les parois vasculaires plus fortes et plus élastiques, améliore l'absorption de la vitamine B.

Ce légume est particulièrement utile pour les personnes souffrant d’anémie, c’est la prévention du développement de l’athérosclérose, des varices et des crises cardiaques. Grâce à sa capacité à augmenter la pression, le légume-racine aide les patients hypertendus à normaliser et à stabiliser la pression.

En raison des propriétés antioxydantes de la betterave, il est recommandé pour les maladies du foie, aide à éliminer les toxines et les scories du corps. L'action bactéricide de la racine rend son utilisation efficace dans le traitement des blessures externes, des plaies cicatrisantes longues, des écorchures. Prendre du jus de betterave à l'intérieur est l'une des mesures à prendre pour le traitement de la gastrite et des ulcères.

Possédant des fibres alimentaires, les betteraves stimulent le péristaltisme intestinal, améliorent la digestion et accélèrent le métabolisme. Il a été prouvé que la consommation régulière de ce légume est l’une des mesures préventives contre le cancer de l’intestin.

Soyez prudent lorsque vous mangez des betteraves atteintes de diabète sucré, d'hypotension, de gastrites et d'ulcères caractérisés par une faible acidité, de l'ostéoporose, de la diarrhée et de la lithiase urinaire.

Comment choisir un légume racine?

Pour vous préparer, choisissez de jeunes légumes à racines tendres, puis le plat fini sera plus tendre et tendre. Il vaut mieux ne pas utiliser de légumes-racines trop gros, ils seront secs et fibreux. Trop gros légumes achetés peuvent bien être du fourrage, pas de table. La meilleure option est la betterave moyenne avec une peau fine rouge-bourgogne sans traces de dégâts et de pourriture.

Si possible, achetez des betteraves avec des feuilles. Ce dernier aidera à comprendre à quel point le légume-racine est frais et jeune et, en plus, des casseroles fraîches peuvent également être utilisées en cuisine.

Combien de temps pour cuisiner?

Le temps de cuisson d’une plante racine dépend de sa taille et de son mode de cuisson. Les petits légumes-racines sont cuits pendant 40 à 60 minutes, et si vous les coupez en morceaux - pas plus d'une demi-heure. Cependant, dans ce dernier cas, ils peuvent perdre de la couleur et en même temps devenir insipides.

Plus le légume-racine est gros, plus il se prépare. Faire bouillir à petit environ 50 minutes, moyenne - une heure et demie, grande - jusqu'à deux heures ou plus. Le temps est indiqué pour la préparation de la racine entière; lors de la coupe en morceaux, le temps de cuisson est raccourci, mais ses propriétés utiles disparaissent presque.

Un point important: le temps de cuisson doit être compté à partir du moment de la cuisson. Le feu devrait être modéré, bien qu'il soit permis de le faire au maximum jusqu'au moment où l'eau bout.

Traditionnellement, les betteraves sont bouillies dans de l'eau, ce qui prend environ une heure. Vous pouvez réduire ce processus à 20-30 minutes, mais malheureusement, au détriment de l’utilité du légume, celui-ci perdra de l’acide ascorbique.

La torréfaction des légumes-racines a lieu un peu plus rapidement - environ 40 minutes pour les betteraves moyennes. Cependant, cette méthode consiste à détruire la vitamine C et quelques autres.

Réduisez le temps de cuisson et laissez quelques "aides" dans la cuisine - four à micro-ondes et autocuiseur. Le premier vous permet de cuire les légumes le plus rapidement possible, en 8 à 20 minutes. Dans un autocuiseur, les betteraves sont cuites pendant 8 à 10 minutes, mais l'appareil ne peut pas être ouvert immédiatement après l'heure spécifiée. Vous devez attendre encore 10 minutes, ce qui augmente le temps de cuisson total.

Cuire à la mijoteuse dans le temps n’est pas très différent du même processus sur la cuisinière ou au four. Dans le bol rempli d'eau, les betteraves sont brassées pendant au moins une heure, pendant un couple - un peu moins (50 à 60 minutes), en mode cuisson au four, comme dans un four, - 50 à 60 minutes.

En savoir plus sur l'état de préparation de la racine peut être à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent. Entièrement cuit ou cuit, il sera bien percé. Cependant, il ne faut pas vérifier le légume trop souvent - il devient incolore et insipide à cause de nombreuses piqûres.

Pendant la cuisson dans une casserole, couvrez avec un couvercle. Cela réduira le temps de cuisson et réduira la perte de composants utiles. De plus, l'odeur caractéristique se propage dans la pièce dans une moindre mesure. Une autre méthode pour raccourcir le temps de cuisson consiste à ajouter du beurre à de l'eau bouillante. Il faudra un peu - 2-3 cuillères à soupe.

Les moyens

La préparation de la racine pour la cuisson nécessite un lavage en profondeur. Mais pour nettoyer la racine dans la forme brute n'est pas recommandée, il va perdre sa nuance lumineuse. Si les betteraves sont encore pelées, une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron ajouté à l'eau pendant la cuisson aidera à maintenir sa couleur intense. En passant, la même méthode peut être utilisée même si vous souhaitez conserver l’ombre des légumes-racines non pelés.

Il existe plusieurs façons de cuisiner les betteraves, en fonction du temps de cuisson, de la technologie, des outils et des équipements utilisés. L'un des plus simples est la cuisine traditionnelle dans une casserole sur le feu. Cependant, il y a plusieurs options.

Les betteraves doivent être lavées, placées dans une grande casserole ou un pot, verser de l'eau froide afin de dissimuler complètement le légume et chauffer au maximum. Dès que l'eau bout, l'intensité du feu devrait être réduite et les racines doivent rester languir pendant 2 à 3 heures.

Cette méthode prend beaucoup de temps, mais vous permet de conserver presque complètement les composants bénéfiques de la betterave.

La méthode suivante est similaire à la première, mais vous devez verser le légume dans de l’eau bouillante, à laquelle sont ajoutés 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale. Dans ce cas, le temps de cuisson sera réduit à 60 minutes.

Les cuisiniers professionnels ont généralement recours à la troisième méthode de cuisson. Il s'agit de faire bouillir un légume-racine à feu vif en ajoutant de l'huile végétale (deux cuillères à soupe) pendant une demi-heure. Une fois le temps spécifié écoulé, le légume est sorti de l'eau bouillante, versé dans de l'eau glacée et laissé dans le mélange pendant 10 minutes, ce qui permet de préparer les betteraves plus rapidement, mais perd sa composition en vitamine C.

Vous pouvez utiliser un four à micro-ondes pour la cuisson des betteraves. Vous devez d’abord le laver, le sécher légèrement et l’envelopper dans du papier sulfurisé. Le temps de cuisson sera de 35 à 40 minutes avec une capacité minimale de 800 watts.

De la même manière, vous pouvez faire cuire le légume racine au four en réglant la température à 200 degrés. Contrairement à la croyance populaire, lors de la torréfaction, les betteraves perdent complètement de la vitamine C.

La cuisson des betteraves le rend plus sucré. Cette option est donc généralement utilisée pour les salades.

Le four à micro-ondes vous permet de cuire les betteraves d'une autre manière tout en prenant ce temps record. Avec une puissance de 1000 W ou plus, il faut 8-10 minutes pour cuire des betteraves de taille moyenne. Si vous utilisez un micro-ondes moins puissant, le temps est multiplié par 2.

Les betteraves lavées doivent être placées dans un plat en verre. Gros légumes - au centre, petits - sur les bords. Versez 3-4 cuillères à soupe d'eau dans l'assiette, elle devrait être au fond du plat. Ensuite, placez le bol au micro-ondes en le fermant avec un verre ou un couvercle spécial pour le micro-ondes.

Au lieu d'une assiette et d'un couvercle, vous pouvez utiliser un sac en plastique, bien attaché. Lorsque la racine est cuite, elle doit être retirée du poêle et laissée à refroidir dans des conditions ambiantes. Il aura le même goût que celui cuit dans une casserole sur le feu.

Vous pouvez faire cuire les betteraves dans un multicuiseur pour un couple. Les racines préparées doivent être placées dans une cuve de cuisson à la vapeur et remplies d’eau dans le bol. Installez l’appareil, fermez-le avec un couvercle et laissez bouillir à la vapeur.

En règle générale, la plupart des programmes de ce mode définissent automatiquement le temps de cuisson à 40 minutes. Ce sera suffisant, bien que l'heure exacte dépende du modèle de multicuiseur. Une fois le délai spécifié écoulé, vous devez vérifier l'état de préparation des betteraves. Si nécessaire, laissez un peu plus de vapeur. Dans ce cas, n'oubliez pas de vous assurer qu'il y a suffisamment d'eau dans le bol.

À l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez cuire des betteraves de façon classique - dans de l'eau. Cependant, l'utilisation d'un multicuiseur offre plusieurs avantages - il n'est pas nécessaire de régler l'intensité de l'incendie et il n'y a aucun risque que l'eau s'évapore en remplissant le poêle.

Donc, pour cuisiner dans un multicuiseur, il faut laver la racine, on peut raccourcir un peu la queue. Mettez-le dans un bol, ajoutez de l'eau froide jusqu'au repère maximum et sélectionnez le mode “Cuisson”, “Trempe” ou “Soupe”. La durée du processus - une heure. Après un moment, vous devriez vérifier la récolte de racines, si nécessaire, la faire cuire encore 10-30 minutes.

Les jeunes légumes à haute teneur en eau et les jus sont les meilleurs cuits au four. S'il y a un multicuiseur, cela peut être fait correctement. Les racines préparées doivent être posées dans du papier d'aluminium, préalablement lubrifiées avec de l'huile végétale. Si, simultanément, vous faites cuire plusieurs légumes, vous devez les emballer séparément. Sous cette forme, le légume racine est placé dans un bol multicuiseur et cuit au four pendant 60 minutes en mode cuisson.

L'autocuiseur sera également utile pour la cuisson des légumes. Il doit être lavé, nettoyé avec une brosse et placé au bas de l'autocuiseur, ajouter de l'eau et régler le mode “Cuisson”. 10 minutes suffisent pour les plantes-racines de taille moyenne, 15 minutes pour les plus grandes. Une fois le délai spécifié écoulé, les betteraves doivent être laissées dans l'autocuiseur pendant 10 minutes supplémentaires, afin que la pression baisse et que l'unité puisse être ouverte.

Si un cuiseur vapeur est utilisé pour cuire la racine, cela prendra environ une demi-heure. Après le lavage, il est abaissé dans l'appareil, de l'eau est versée dans un compartiment spécial et une minuterie est réglée.

Les méthodes suivantes vous permettent d'obtenir de délicieuses betteraves bouillies et de les préparer rapidement pour une utilisation ultérieure:

• Vous devez terminer la cuisson à l'eau froide, ce qui vous permettra ensuite de retirer rapidement la peau de la racine.
• Lors de la cuisson des betteraves, il est nécessaire de contrôler le niveau d'eau - cela devrait recouvrir complètement le légume. Ajouter du liquide chaud ou bouillant au besoin.
• Les légumes ne nécessitent pas d’ajout de sel pendant la cuisson. De plus, les coutures rendent la racine dure et deviennent la raison de l’augmentation du temps de cuisson.
• Si vous n'aimez pas l'odeur qui apparaît lors de la cuisson des betteraves, vous pouvez vous en débarrasser en jetant une croûte de pain dans l'eau pendant la cuisson.
• Si vous coupez les betteraves dans une vinaigrette, saupoudrez les morceaux hachés avec de l'huile végétale. Pour cette raison, les autres composants du plat ne seront pas peints.

• Ne laissez pas le légume épluché en contact prolongé avec l'air, cela entraînerait la destruction de la vitamine C dans sa composition.
• Le bouillon restant après la cuisson de la racine est utilisé comme laxatif et diurétique délicat. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du jus de citron, du gingembre et de la cannelle.
• Les jeunes pousses de betterave contiennent 2 à 2,5 fois plus de vitamines que le légume lui-même. Il devrait être ajouté aux salades, cuire la soupe avec les sommets de betteraves.
• Durée de conservation des légumes cuits - 2 jours au réfrigérateur. Le troisième jour, il commence à se dessécher, à perdre ses composants utiles, sa consommation dans les aliments n'est pas recommandée.

Que faire cuire des légumes bouillis?

Soupe de betterave

Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

• 3-4 betteraves cuites de taille moyenne;
• 3-4 pommes de terre;
• 1,5 litres de bouillon;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• sel, poivre noir, herbes, épices - au goût.

Peler les betteraves cuites et râper sur une râpe moyenne, puis laisser mijoter dans la casserole avec le vinaigre pendant 3-4 minutes. Mettez le bouillon sur le feu, amenez à ébullition et jetez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les betteraves, le sel, les épices et les herbes. Faire bouillir jusqu'à ébullition puis quelques autres minutes.

Servez la soupe de betterave avec la crème sure.

Sauce à la betterave

Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

• 4 betteraves cuites au four;
• 3-4 gousses d'ail;
• Tranche de 3 cm de gingembre frais;
• feuilles de thym;
• 150 ml de crème;
• huile de cuisson pour la friture.

Tous les ingrédients sont nettoyés et émincés. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer un peu et mettez les feuilles de thym. Après avoir donné leur saveur à l'huile, retirez-les de la poêle. Versez la crème et portez à ébullition, puis ajoutez la masse de betterave forte. Bien mélanger le tout, amener à ébullition, puis 7 à 10 minutes sur le feu en remuant de temps en temps.

Garniture betterave

Pour préparer vous avez besoin de:

• betteraves bouillies;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et d'huile végétale (olive);
• pincer (sur le bout du couteau) la marjolaine séchée;
• sel et poivre noir au goût.

Peler et couper les betteraves cuites en tranches ou en cubes. Dans le dernier tour, verser le mélange huile-vinaigre, saler et poivrer et saupoudrer de marjolaine.

Vinaigrette classique

Pour préparer vous avez besoin de:

• 1-2 petites betteraves cuites;
• 1-2 carottes;
• 2 concombres marinés;
• 150 g de choucroute fraîche ou marinée;
• 1 oignon;
• sel, poivre;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Lavez les betteraves, les carottes et les pommes de terre, enlevez le sol séché et laissez bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Laisser refroidir et peler, puis couper en petits cubes.

Épluchez et hachez finement l'oignon. Les concombres coupés en cubes, hacher le chou et un peu écraser les mains. Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez, remplissez d'huile.

Vinaigrette de légumes au four

Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

• 2 betteraves;
• 4 pommes de terre;
• 2 carottes;
• pot de pois en conserve;
• 2 cuillères à café de moutarde;
• 3 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (peut être remplacé par de l'huile végétale);
• 2 cuillères à café de vinaigre;
• 1 cuillère à café de miel;
• sel, poivre

Peler les pommes de terre avec les carottes, les couper en cubes et cuire au four sur une plaque à pâtisserie au beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les betteraves sont également expédiées au four, préalablement lavées et emballées dans du papier d'aluminium. Veuillez noter que les carottes avec des pommes de terre devront sortir du four beaucoup plus tôt que les betteraves. Leur cuisson prend en moyenne 15 à 17 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, vous pouvez faire une vinaigrette. Pour ce faire, mélangez le miel, le beurre et la moutarde, faites-le presser à l'aide d'une presse ou d'ail finement râpé, du sel et du poivre. Les oignons coupés en rondelles, demi-rondelles ou quartiers et laisser mariner au vinaigre pendant un quart d'heure.

Mettez les carottes et les pommes de terre finies dans un saladier, ajoutez-y des betteraves tranchées et pelées, tranchées, des oignons marinés et des pois verts. Verser la vinaigrette obtenue.

Hareng sous un manteau de fourrure

• 1 hareng gras légèrement salé;
• 3 pommes de terre;
• 2 betteraves moyennes, précuites;
• 2 carottes;
• 1 oignon;
• des jaunes d'oeufs pour décorer la salade;
• mayonnaise

Tout d’abord, vous devez mettre des pommes de terre et des carottes cuites à la vapeur. À ce stade, vous pouvez pêcher, divisez le poisson en deux, enlevez les os et la peau, hachez finement le filet obtenu.

Au bas de l’assiette, vous devez disposer les morceaux de poisson et les fermer avec une couche d’oignons hachés. Il est recommandé de le faire tremper dans l'eau pendant 5 minutes. Placez la mayonnaise sur l'oignon et étendez-la. Il convient de faire une fine couche de mayonnaise.

Les pommes de terre bouillies refroidir, peler et couper en cubes. Placez-les sur le calque précédent, sur le dessus - maillage de mayonnaise. Vous pouvez le préparer, la mayonnaise dans une seringue à pâtisserie et, à défaut, dans un sac en plastique ordinaire dont le coin est coupé. Le maillage n'a pas besoin de frottis.

Épluchez les carottes cuites, râpez-les et posez-les sur le filet de la salade, faites-en un semblable sur la couche de carottes. Le dernier sera une couche de betteraves pelées et râpées, complètement recouvertes de mayonnaise. Pour la décoration, utilisez habituellement des jaunes d’œufs. Vous pouvez les compléter avec des légumes verts, des rosettes de lanières de carottes ou de betteraves. Au lieu du hareng, vous pouvez utiliser l'iwashi.

Cette recette est considérée comme traditionnelle, mais certaines personnes ajoutent à la salade des pommes aigres-douces râpées, des concombres marinés ou frais. Avant de servir, il est recommandé de conserver la salade au réfrigérateur pendant 2-3 heures afin qu'elle soit bien trempée.

Au lieu de servir dans un bol à salade, vous pouvez faire de petites «couches» en utilisant un anneau culinaire. Vous pouvez mettre la salade sous la forme de petites fraises, en ajoutant des "queues" de légumes verts et en faisant les points de jaunes d'oeufs.

Une autre forme populaire de classement - dans le rouleau. Tous les mêmes ingrédients sont nécessaires à sa préparation, mais la séquence de leurs calculs sera quelque peu différente.

Sur la table, vous devez poser du polyéthylène propre et le lubrifier légèrement avec de l’eau. Il est préférable de se mouiller les mains et de simplement tenir la paume de la main sur le plastique. Posez une betterave râpée dessus. Il devrait être serré, pas avoir "des fissures". Étendez une couche de mayonnaise, puis étalez les carottes et les pommes de terre. Il est préférable de frotter les deux légumes sur une râpe pour bien enrober chaque couche de mayonnaise. Après que la pomme de terre ait été déposée, sur elle - le hareng.

Maintenant, doucement, à partir d’un bord, vous devriez rouler un rouleau avec un paquet, le serrer et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, de préférence la nuit. Après un temps déterminé, sortez les rouleaux de polyéthylène, posez-les sur une assiette. Décorer

Combien cuire les betteraves et comment le faire rapidement?

La betterave est considérée comme un produit de tous les jours. Beaucoup l'utilisent en bortsch, pour le hareng sous un manteau de fourrure, la vinaigrette et d'autres salades.

C’est un légume extrêmement utile qui contient une grande quantité de vitamines (B, PP, P, acide folique), de fibres, de magnésium, d’iode, de potassium, de manganèse, de fer, de soufre, de rubidium et de césium. La composition de la racine comprend des acides aminés - l'arginine, la bétanine, l'histidine et bien d'autres.

Lorsque vous stockez les betteraves, vous ne perdez pas de vitamines et de minéraux, ce qui en fait leur source naturelle en hiver.

Légume hypocalorique - seulement 40 kcal, il est donc bien établi dans le régime alimentaire.

Comment choisir les betteraves?

Pour que la culture de racines rouges ait un effet positif sur le corps, il faut apprendre à choisir, à cuisiner et à stocker.

1. Petite taille - 5-10 cm La taille est la marque de la variété de betterave de table. Les betteraves fourragères et à sucre sont de grande taille et sont destinées à la production animale et industrielle de sucre. Il est préférable de choisir Gribovsky, Egyptien ou une variété de Bordeaux arrondis. Ce sont des variétés de table avec un goût excellent.
2. Légume racine non lavé. Il est préférable de privilégier le légume non lavé dans le magasin, car le lavage en production vous oblige à utiliser des moyens spéciaux pour mieux éliminer la saleté. Ils ont tendance à s'accumuler, menaçant ainsi la santé. Pour manger de telles betteraves, il faut d’abord les laver longtemps à l’eau courante. Tout le monde n’est pas au courant, il est donc préférable de le nettoyer vous-même à la maison.
3. La betterave devrait être sans ulcères, trous de ver, moisissure et pourriture. La présence de ceci indique un stockage inapproprié et une détérioration du produit. Une teinte verdâtre indique la présence de solanine. Ceci est une substance toxique qui a un effet toxique sur le corps.
4. Dans la coupe, la betterave devrait être uniformément colorée. La couleur peut varier du rouge au bordeaux. La chose principale que la pulpe n'était pas des taches et des zones blanches ou jaunes. Cela peut indiquer à la fois des variétés fourragères et une utilisation excessive de produits chimiques. La quantité de nitrates dans un tel produit dépassera considérablement la norme.

Comment choisir un légume racine? Vidéo:

Combien est cuit?

La cuisson des betteraves prend beaucoup de temps (environ 2 heures en moyenne). Cela est dû à la structure particulière de la pâte, qui contient une grande quantité de fibres et une petite quantité d’amidon. Le temps passé dépend également de la taille des betteraves. Plus la taille est grande, plus la cuisson sera longue.

Le temps de cuisson dépend du mode de cuisson:

• dans la casserole - 30 à 90 minutes (il est préférable de plonger le légume dans de l'eau bouillante, ce sera plus rapide);
• dans la mijoteuse - environ une heure;
• dans un bain-marie - une heure;
• au four - environ une demi-heure;
• au micro-ondes - de 8 à 20 minutes.

Avant de commencer à cuisiner, vous devriez couper les hauts mais ne coupez pas les queues. Cela aidera à préserver la couleur de la pulpe et le scarabée ne sera pas liquide. Avant de laver, il est important de bien laver la peau, sans l’endommager.

Méthode de cuisson traditionnelle:

• laver les tubercules;
• plongez-les dans la casserole;
• verser de l'eau bouillante;
• mettre sur feu moyen;
• porter à ébullition;
• réduire le feu au minimum;
• cuire jusqu'à cuisson complète.

La disponibilité des tubercules peut être vérifiée à l'aide d'une fourchette.

Lorsque la fourchette perce facilement la couenne et la pulpe, vous pouvez arrêter la cuisson.

La deuxième méthode pour déterminer l'état de préparation est par pelure. Obtenez un légume et touchez votre peau à sa peau. Si elle s'éloigne facilement, la betterave est prête.

Moyens d'accélérer la cuisson

Pour cuire rapidement les betteraves, vous devez connaître quelques astuces. Les jeunes légumes-racines peuvent accélérer le processus de cuisson.

Les légumes hachés sont cuits beaucoup plus rapidement que les légumes entiers. Par exemple, si des betteraves doivent être ajoutées au bortsch, frottez-les sur une grille et faites mijoter dans une casserole. Cela aidera à accélérer le processus de cuisson.

Si le légume rouge doit être bouilli de toute urgence pour la salade, un tubercule frais doit être pelé et coupé en petits cubes. Placez dans un récipient, ajoutez de l'eau et mettez au micro-ondes.

Cuit pendant environ 10-15 minutes. Pour accélérer la préparation de la salade, vous pouvez envoyer avec les betteraves à préparer de la même manière et d'autres ingrédients - pommes de terre, carottes. La salade sera donc préparée pour une demi-heure.

Il n'est pas nécessaire de saler les betteraves au maximum, cela ne fera que ralentir la cuisson.

Comment faire cuire les betteraves? Vidéo:

Entièrement dans une casserole

Pour faire bouillir les betteraves entières, il est préférable de choisir sa petite taille. Bien se laver avant utilisation (enlever la saleté). Les yeux et la queue n'ont pas besoin d'être coupés. Cela aidera à préserver la couleur et à éliminer l'humidité excessive.

Dans une casserole, un légume peut être cuit de plusieurs manières:

1. Mettez la casserole d'eau sur le gaz et faites bouillir. Plonger le produit propre dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Mettez les racines dans le pot, versez de l'eau froide (pour que l'eau recouvre les tubercules de 5 à 10 cm). Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté.
3. Une méthode de cuisson rapide est l'effet des changements de température. Faire bouillir la deuxième façon, seulement après que l'eau a bouilli, bouillir pendant 30 minutes. Après les légumes, laisser refroidir à l’eau froide ou à la glace pendant 15 minutes. Après 5 minutes supplémentaires, vérifiez l'état de préparation. Si les betteraves ne sont toujours pas prêtes, faites bouillir encore 10 minutes. Mais dans la plupart des cas, une telle manipulation n'est pas nécessaire. La différence de température aide la pulpe à être prête.

Dans une cocotte minute ou une cocotte minute

Ce gadget de cuisine a rendu la vie plus facile pour de nombreuses femmes au foyer. Avec l'aide d'une mijoteuse, vous pouvez cuire un légume-racine rapidement et avec goût.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'un des programmes suivants:

1. "Cuire à la vapeur." Le buryak lavé à déposer dans un bol et à remplir avec de l'eau. Réglez la minuterie sur 30 minutes et allumez l'appareil. C'est idéal pour les salades.
2. Cuisine, soupe. Versez de l'eau dans le bol, plongez les racines pures. Réglez la minuterie sur 45 minutes et allumez la mijoteuse. Alors, obtenez l'option parfaite pour le bortsch.
3. "Trempe". Tout se fait de la même manière que dans le deuxième paragraphe.
4. "Cuisson / Cuisson." La minuterie dans ce cas est réglée sur une heure.

Un autocuiseur vous aidera à cuire le légume racine le plus rapidement possible. Mais avant de l'utiliser, il est nécessaire de vérifier sa facilité d'entretien. Le pot doit être rempli d'eau pas plus de 2/3. Placez les racines dans un récipient avec de l’eau, fermez bien le couvercle et commencez la cuisson. En fin de cuisson, il est nécessaire de libérer de la vapeur.

Dans un bain-marie

C'est la manière la plus utile de cuisiner. Avec l'aide des paquebots, toutes les substances utiles sont enregistrées dans le produit. Un légume entier est cuit à la vapeur pendant une heure.

Déchiquetés cuits pendant une demi-heure. Lorsque les bords des betteraves deviennent translucides, cela indique qu’ils sont prêts.

Au micro-ondes

Betteraves dans un sac à rôtir au micro-ondes

Cette méthode prend de 10 à 25 minutes. Avec l'aide d'un micro-ondes, les betteraves deviennent plus sucrées et plus sucrées et ressemblent davantage aux pommes de terre cuites.

Vous pouvez faire cuire des tubercules entiers ou les couper en plusieurs morceaux.

Pour une vinaigrette ou un hareng sur un manteau de fourrure, c'est un moyen idéal, car l'apparition de l'excès de liquide est exclue.

Le produit bien lavé est placé dans un récipient spécial pour fours à micro-ondes ou sac de cuisson (mais non attaché). Mettez au micro-ondes à haute puissance.

Au bout de 10 à 15 minutes, vérifiez l'état de préparation. Si nécessaire, continuez la cuisson. Il existe des réservoirs spéciaux pour les fours à micro-ondes à double fond. De l'eau est versée et le produit est préparé selon le principe de la double chaudière. Cette méthode vous permet d'obtenir un légume plus juteux.

Frotté

Pour le bortsch, des betteraves hachées sont nécessaires. Il est pré-nettoyé et râpé. Ensuite, faites cuire avec une petite quantité de bouillon ou d’eau.

Pour qu'un tubercule rouge ne change pas de couleur, vous pouvez le saupoudrer de vinaigre ou de citron. Si la choucroute est présente dans le bortsch, cela préservera également la luminosité de la couleur.

Si vous râpez des betteraves sur une grille pour carottes coréennes, cette forme peut également être préparée à la vapeur. Cela prend 20-30 minutes.

Vidéo du chef:

En dés

Pour cuire un légume rouge le plus rapidement possible, vous devez le couper en cubes et le faire cuire au micro-ondes, à la vapeur ou dans une casserole - cela prendra 10-15 minutes. Les cubes en dés peuvent également être cuits au four.

Selon le mode de cuisson, vous pouvez obtenir des morceaux plus juteux ou plus secs. Pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur, vous devez ajouter un peu de sucre lors de la cuisson.

Afin que les morceaux ne colorent pas d'autres légumes, les betteraves cuites doivent être arrosées avec de l'huile végétale.

La méthode de préparation doit être choisie en tenant compte de l’utilité de la betterave bouillie et du temps restant en stock.

Combien cuire les betteraves à la préparation

De nombreuses femmes au foyer préfèrent acheter des betteraves déjà bouillies, affirmant que le légume-racine est préparé depuis longtemps et qu'il n'a pas toujours goûteux. Cependant, cela n’est pas tout à fait correct: seuls les gros légumes cuisent longtemps et il faut environ 35 minutes pour cuire petits et jeunes. En outre, des dispositifs utiles tels qu'une double chaudière, un autocuiseur, une multicuiseur ou un micro-ondes contribueront à accélérer considérablement le processus de cuisson.

Comment faire cuire les betteraves

Les betteraves cuites sont utilisées dans de nombreux aliments sains, car elles sont riches en vitamines et en oligo-éléments et sont en très bonne santé. Le principal avantage de la racine est que le traitement thermique compétent n’a pratiquement aucun effet sur ses propriétés bénéfiques.

Avant la cuisson, le légume doit être soigneusement lavé, tout en ne le nettoyant pas et en ne coupant pas le dessus et la queue - cela aidera à conserver une couleur rouge riche. Il n'est pas nécessaire de saler la racine pendant la cuisson, car le sel altère son goût. Il est préférable d'ajouter une cuillère à thé de sucre ou une cuillère à soupe de vinaigre dans la casserole.

Comment faire cuire rapidement les betteraves sur le poêle

Cette façon de cuisiner appartient à tous les chefs professionnels. Le secret réside dans le fait qu’avec une forte chute de température, le ramollissement des fibres végétales est considérablement accéléré et que le légume cuit pendant environ 20 minutes.

Donc, vous devez prendre quelques tubercules de taille moyenne, les mettre dans une casserole, verser de l’eau bouillante et chauffer au maximum. La couverture n'est pas nécessaire. Assurez-vous que l'eau recouvre le légume d'au moins 8 cm, sinon il bouillira très vite et les racines resteront crues. Laissez les betteraves bouillir pendant 15 minutes, puis égouttez l'eau chaude de la casserole et remplacez-la par de la glace. Le produit bouilli est maintenu dans l'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes, empêchant ainsi le chauffage de l'eau (le moyen le plus simple consiste à utiliser des glaçons). Passé ce délai, le produit est prêt à être utilisé.

Cette méthode est similaire à la première, mais prend plus de temps - environ 45 à 50 minutes. Le légume a versé de l'eau bouillante et maintenu à feu moyen pendant une demi-heure. Après cela, l'eau bouillante est évacuée de la casserole et placée sous le jet d'eau glacée pendant 15 minutes.

• Les plantes racines doivent être soigneusement lavées avec une brosse, placées dans une casserole et versées avec de l'eau froide pour que les racines en soient recouvertes à 5 cm.
• Mettez la casserole sur le feu maximum et attendez que l'eau bouille. Réduisez ensuite le feu à moyen et faites bouillir les betteraves pendant 35 minutes. Nous réduisons le feu au minimum et faisons cuire les racines jusqu’à ce que tout soit prêt, en les vérifiant périodiquement avec un couteau, une fourchette ou un cure-dent.
• Égouttez l'eau bouillante de la casserole, versez les légumes dans de l'eau glacée et attendez le refroidissement complet. Les légumes racines sont prêts, vous pouvez faire une salade.

Comment faire cuire les betteraves au four

Pour rendre le légume savoureux et sans perdre sa couleur riche, vous pouvez recourir au four. De cette façon, il est bon de faire cuire des betteraves pour la vinaigrette ou toute autre salade.

• Chauffer le four à 190 ° C Mes racines, sans enlever la rosette de la queue et des feuilles.
• Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four pendant 20 à 35 minutes, en fonction de leur taille - le plus petit cuisinera plus vite et le plus gros, plus longtemps.
• Dépliez le légume et laissez-le refroidir complètement (vous pouvez le plonger dans un récipient rempli d'eau froide).

Cette méthode de cuisson aidera à conserver non seulement une couleur vive, mais également un maximum de substances utiles. Pour que les racines ne tachent pas les autres composants de la salade, il est nécessaire de saupoudrer légèrement la salade d'huile végétale et de la mélanger.

Comment faire cuire les betteraves dans une cocotte

Avec l'avènement de ménagères modernes utiles dans les cuisines telles que la mijoteuse, le processus de cuisson de divers plats est devenu beaucoup plus simple. Dans une mijoteuse, vous pouvez non seulement cuisiner une délicieuse soupe ou du bortsch, mais vous pouvez également vous permettre de cuire des betteraves pour la salade.

• Les légumes-racines sont soigneusement lavés à l'éponge, placés dans un bol multicuiseur et remplis d'eau (environ 200 ml).
• Le couvercle de l'appareil est fermé et réglez le mode "Cuisson" ou "Soupe". La minuterie de cuisson est réglée sur 60 minutes.

De la même manière, le légume est cuit dans le mode "Cuiseur vapeur" - il est placé sur le support de cuisson à la vapeur, de l'eau est versée au fond du bol et le mode de cuisson approprié est défini.

Comment faire bouillir rapidement les betteraves au micro-ondes

Les propriétaires de micro-ondes n'auront également aucune difficulté avec la préparation des betteraves.

• Il est nécessaire de prendre un légume-racine de taille moyenne et de bien le laver avec un pinceau, en laissant une rosette et une queue. À l'aide de cure-dents, nous faisons des trous profonds dans la betterave pour que le légume n'explose pas pendant la cuisson à cause de la pression interne de l'eau.
• Enveloppez les betteraves dans un sac en plastique ou couvrez-les d'un couvercle spécial pour le micro-ondes afin de ne pas tacher la chambre intérieure.
• Faites bouillir le légume pendant 10 minutes à une puissance de 800 kW (si la puissance est inférieure, la cuisson prendra plus de temps). Au milieu de la cuisson, vous devez tourner la racine de l’autre côté.

Comment faire cuire les betteraves dans un bain-marie et un autocuiseur

Les légumes-racines ainsi préparés seront extrêmement tendres et parfumés. La cuisson à la vapeur peut consister en betteraves entières et en dés - elle est extrêmement pratique pour la préparation de salades.

• Si vous envisagez de cuire le légume entier, vous devez le laver soigneusement, si vous le hachez - pelez-le et coupez-le en morceaux.
• Dans un bain-marie, versez la quantité d'eau requise et déposez les racines sur le gril de l'appareil. Fermez le couvercle.
• Dans un cuiseur vapeur à commande électronique, réglez la minuterie de cuisson sur 20-30 minutes. Nous avons mis le feu à un bateau à vapeur ordinaire pendant une demi-heure. Si les betteraves sont déjà tranchées, la cuisson ne devrait pas dépasser 10 minutes.
• Les légumes-racines prêts sont retirés du bain-marie et immédiatement lavés.

Combien est stockée betteraves bouillies

Cette question concerne les personnes très occupées qui n'ont tout simplement pas le temps de faire bouillir des légumes tous les jours avant de les faire cuire. Les légumes en bouillie sont conservés dans le département général du réfrigérateur pendant trois jours au plus et dans le congélateur, ils conservent toutes leurs qualités jusqu'à six mois.