Poisson d'aiglefin - les avantages et les inconvénients

Au marché aux poissons, à notre époque, vous pouvez trouver des poissons de toutes sortes. Pour acheter, il suffit d'avoir de l'argent. Ici vous pouvez trouver à la fois du poisson bon marché et cher. Certaines personnes préfèrent acheter du haddock. Par conséquent, il est logique de parler de ce poisson.

Aiglefin Caractéristiques

C'est un poisson marin qui vit principalement dans les eaux de l'Atlantique Nord, ainsi que dans la mer de Barents.

Haddock peut mesurer jusqu'à 1 mètre de long et peser jusqu'à 15 kg. Cependant, la taille moyenne de l'aiglefin peut atteindre 50 cm et peser de 3 à 5 kilogrammes.

Il appartient aux races de morue, il y a donc une certaine similitude. Ceci est indiqué par des taches ovales situées sur les côtés du poisson. La viande d'aiglefin est caractérisée comme blanche et dense, conservant son élasticité pendant le traitement thermique.

La viande d'aiglefin est parfaitement combinée avec de nombreux épices et produits, de sorte que différents plats sont préparés à partir de cette viande, y compris celle du restaurant. Il peut être consommé frais, fumé et séché. Mais, principalement sur le marché, on le trouve frais congelé. Un haddock particulièrement savoureux s'il est salé frais.

Aiglefin

Beaucoup de gens préfèrent acheter et manger de la viande de poisson, car elle est beaucoup plus utile que d’autres viandes, d’origine animale. La viande de poisson contient une quantité suffisante de vitamines et d'oligo-éléments qui affectent positivement le corps humain. Le poisson est bien absorbé car sa composition ne contient pas de protéines, appelée élastine.

La viande d'aiglefin n'est pas grasse, elle convient donc parfaitement aux aliments diététiques. Cela suggère que ce sera utile pour ceux qui décident de perdre du poids. La majeure partie des graisses, comme chez la plupart des poissons, est concentrée dans le foie du poisson; par conséquent, la graisse est drainée du foie dans des conditions industrielles.

L'huile de poisson est habituellement utilisée en médecine. Le foie de morue (y compris l’aiglefin) est un produit alimentaire précieux. À cet égard, la vente peut être trouvée en conserve, basée sur le foie. La composition du foie comprend des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux central, sur la vue et réduisent le taux de cholestérol dans le sang. Avec l'utilisation constante de l'aiglefin de viande, le corps est saturé de sélénium, ce qui contribue à améliorer l'absorption des substances.

Avec une consommation régulière de viande de poisson, améliore réellement l'état des cheveux, des ongles, de la peau et des muqueuses. La viande d'aiglefin est particulièrement utile pour les femmes enceintes et les personnes affaiblies par des maladies graves.

Contre-indications et préjudice haddock

N'utilisez pas d'églefin pour les personnes qui présentent une réaction allergique aux fruits de mer. En raison de l'aiglefin de ces personnes, un choc anaphylactique est possible, ce qui conduit à des conditions graves. Cela est dû à la réaction du corps à la protéine contenue dans le poisson. Le système immunitaire humain, à tort, pour des raisons inconnues, perçoit cette protéine comme dangereuse pour la santé, ce qui entraîne une allergie.

Il y a aussi des gens qui ne tolèrent pas les produits à base de poisson en général, ou plutôt leur système digestif en raison de l'absence de certaines enzymes. Ce phénomène peut se produire lors de la première utilisation de fruits de mer, contrairement aux allergies, qui se traduisent par une consommation répétée.

En fait, de tels troubles sont assez rares et la viande de fruits de mer n'a qu'un effet positif sur le corps humain.

Méthodes de cuisson de l'aiglefin

Ce poisson se distingue par le fait qu'il a une peau fine et douce, ce qui simplifie le processus de nettoyage. L'aiglefin peut être préparé de différentes manières. Par exemple:

1. Frire.
2. Flétrissement
3. Salé.
4. Fumé
5. Égoutter.
6. Faites-le bouillir.
7. Faire mariner.
8. Cuire au four.

Comment l'aiglefin rôtit. Il existe plusieurs options pour préparer l’aiglefin de cette manière: vous pouvez simplement le faire frire dans une poêle, le faire frire dans de la graisse ou dans une pâte. Pour ce faire, le poisson est coupé, lavé et séché, puis coupé en morceaux. Après cela, il est placé dans la panure ou dans la pâte. Ensuite, le poisson est placé sur une casserole chauffée graissée à l'huile de tournesol et frite. Dans ce cas, il est très important que le poisson ne soit pas trop cuit, sinon il sera sec et sans goût.

Comment se faner d'aiglefin. Pour ce faire, le poisson doit être coupé et trempé sous pression dans une solution très saline. Le poisson est maintenu dans cet état pendant une semaine entière, après quoi il est nourri, séché et trempé. Après cela, le poisson est suspendu à l'envers dans un endroit chaud mais dans un courant d'air. Bien qu’il soit légèrement sec, mais sous cette forme, il est agréable pour beaucoup.

Comment fumer un haddock. Pour commencer, le poisson est placé dans un cornichon préparé selon l'une des recettes, après quoi il est placé dans un fumoir où le poisson est fumé pendant 30 minutes. Beaucoup pensent que le bois de chauffage à l'aulne ne convient pas au fumage de l'aiglefin, car sa fumée lui confère de l'amertume.

Comment faire sécher le poisson. C'est un processus qui s'applique à de nombreux types de poissons. L'essentiel est que le poisson soit séché afin que les parasites ne s'y installent pas. Il doit être enveloppé avec de la gaze ou placé dans un endroit spécial et fermé, à une température appropriée.

Comment bouillie le hasdock. L’aiglefin bouilli, comme tout autre poisson cuit de la même manière, conserve presque toutes les propriétés bénéfiques; cette préparation est donc considérée comme "saine". Le poisson bouilli peut être utilisé pour la préparation de salades "santé". En cours de cuisson, la viande conserve sa couleur blanche et se divise facilement en "tranches" particulières.

Comment l'aiglefin mariné. L'anis, le piment de la Jamaïque et la coriandre conviennent parfaitement à la préparation de la marinade. En plus d'eux, assurez-vous d'ajouter des oignons, du vinaigre, du sel et du sucre. La marinade avant utilisation est portée à ébullition, puis on laisse refroidir à la température ambiante et versez les morceaux de poisson. Dans le même temps, les morceaux doivent être complètement immergés dans la marinade.

Comment hasdock est cuit. Après la cuisson de l'aiglefin, la méthode de rôtissage est également considérée comme une méthode de cuisson «saine», car la plupart des nutriments sont stockés dans le poisson. Il est cuit dans du papier d'aluminium, mais avant cela, vous devez le frotter avec les épices nécessaires.

Le poisson d'aiglefin est la base de la préparation de divers plats, tels que côtelettes, côtelettes, boulettes de pâte, pâtés, garnitures et plats de base.

Aiglefin calorique et sa valeur nutritive

Les substances suivantes sont présentes dans 100 g d'églefin:

• Protéines - 24 grammes.
• Fat - 0,95 grammes.

100 grammes de poisson ne contient que 112 calories. De plus, la viande contient les minéraux suivants:

Le contenu de ces vitamines est également noté:

Comment est l'aiglefin

L'aiglefin frais est conservé au maximum 2 jours au réfrigérateur, sur l'étagère du bas. En cas de stockage à long terme, il est préférable de le congeler s'il n'est pas préparé dans les 2 prochains jours. Si le poisson est nettoyé auparavant, il peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.

L'aiglefin est un poisson dont l'utilisation ne peut qu'être bénéfique, tant pour les enfants que pour les adultes, sans parler des personnes qui souffrent d'un manque de nutriments dans le corps.

Poisson d'aiglefin: l'usage et les méfaits de l'habitant marin

L'aiglefin est un type de poisson marin appartenant à la famille Treskovye. Les habitats sont les mers de l'océan Atlantique et de l'Arctique (Barents et Nord). En Russie, cette espèce est moins commune car elle préfère plus d'eau salée - plus de 30 ppm. Mais cela n'empêche pas la personne russe de s'intéresser à l'aiglefin et à ses propriétés bénéfiques.

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Il vit dans les bas-fonds continentaux, à une profondeur de 200 m, près du fond, et se nourrit de mollusques, crustacés, vers de mer, ainsi que de caviar et d'alevins d'autres poissons.

Composition et calories

Les magasins et les marchés russes proposent d'acheter du haddock de poisson frais surgelé, salé ou fumé. Sa viande blanche et tendre a un goût agréable. Produit hypocalorique: 100 g ne contiennent que 70 kcal. Et ceux qui ont peur de prendre du poids en excès peuvent le manger sans crainte.

Le poisson est riche en nutriments, contient du sélénium, qui est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde, de l'estomac et des intestins et protège les personnes du cancer au niveau cellulaire.

Pour les femmes, les propriétés anti-âge du sélénium seront particulièrement intéressantes: cet oligo-élément détruit les radicaux libres qui détruisent les cellules saines. Il est également utile dans la lutte contre l'infertilité, assure dans une certaine mesure la réussite de la conception, la sécurité des naissances et la naissance de bébés sans pathologies. Chez les hommes, améliore la qualité du sperme, augmente la puissance.

Parmi les micro-éléments entrant dans la composition des filets d'aiglefin sont:

• le fer, utile pour la vie de l'organisme dans son ensemble, est un composant du protoplasme des cellules, des protéines complexes, de l'hémoglobine;
• le brome, qui régule les fonctions du système nerveux, des gonades et de la thyroïde, intervient dans le métabolisme des graisses, des protéines et des glucides;
• Le zinc est un antioxydant et un participant important dans le processus de régénération tissulaire, fait partie de certaines enzymes, a un effet bénéfique sur la qualité des processus métaboliques dans le corps, préserve l'activité vitale des cellules;
• Le sodium, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles, est un élément indispensable de l’équilibre eau-sel dans le corps humain;
• l'iode, affectant la santé globale, l'apparence, le niveau de développement mental d'une personne;
• le cuivre nécessaire aux processus métaboliques, à la synthèse des protéines du tissu conjonctif, à la formation d'hémoglobine, etc.
• fluorure impliqué dans la formation du tissu dentaire et osseux.

Haddock contient les vitamines PP, A, E, C, B1 et B2.

• Le PP joue un rôle important dans la circulation sanguine et la santé du cœur; il intervient dans la réaction visant à convertir le sucre et les graisses en énergie. Pour l'échange d'acides aminés, il aide à contrôler le taux de cholestérol sanguin.
• Un métabolisme normal, participe à la formation des os et des tissus dentaires, favorise la croissance de nouvelles cellules, ralentit le processus de vieillissement, aide à lutter contre les infections, assure le bon fonctionnement des organes de vision, des poumons et est utile pour la prévention du cancer.
• E est responsable de la circulation et de la coagulation du sang, accélère la cicatrisation, renforce les parois des capillaires, favorise les muscles et les fibres nerveuses, favorise le rajeunissement.
• C est doté de propriétés antioxydantes, soulage les effets du stress, augmente la résistance aux infections virales.
• B1 et B2 ont un effet positif sur le système nerveux et les processus métaboliques, aident les cellules à absorber l'oxygène, réduisent la fatigue oculaire et ont un effet positif sur la membrane muqueuse du tube digestif.

Utilisez "sur les étagères"

Si vous n'êtes pas encore convaincu par la composition en vitamines et minéraux du poisson, examinez ses propriétés bénéfiques, qui ont déjà été confirmées dans un environnement médical.

Le filet d'aiglefin est une riche source de protéines et d'acides aminés, importante pour les fonctions vitales de l'organisme. Ce produit diététique contient une petite quantité de graisse et est totalement dépourvu de glucides.

L'utilisation de l'aiglefin favorise la croissance des cheveux, améliore l'apparence de la peau. La peau devient plus élastique, lisse et le teint change pour le mieux.

Harm et contre-indications

Le poisson d'aiglefin est contre-indiqué chez les personnes qui présentent des réactions allergiques aux fruits de mer. Ce phénomène est une réponse négative de l'organisme à la protéine contenue dans le poisson.

L'intolérance alimentaire est un autre danger potentiel de l'aiglefin. Se produit chez les personnes ayant un système digestif altéré.

Règles de sélection et de stockage

• Le poisson frais devrait sentir la mer.
• Faites attention aux yeux: s'ils sont mats, cela signifie - le poisson est vicié, les yeux brillants disent que l'aiglefin a été capturé récemment.
• Les branchies doivent être légèrement teintées, mais pas grises ou brunes.
• Choisissez uniquement le filet blanc. Teinte jaunâtre - une indication claire de violations des règles de stockage et de transport du poisson.

L'aiglefin peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Les carcasses fraîches et réfrigérées doivent être cuites immédiatement, sinon elles se détérioreront rapidement. Le poisson peut être conservé sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 48 heures au maximum.

Méthodes de cuisson

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Haddock est un produit universel. Il peut être utilisé dans une variété de plats originaux, chaque fois surprenant leur ménage. Ce poisson n'a pas besoin d'être nettoyé, il vous suffira de bien le rincer.

• Il est préférable de cuisiner pour un couple - pour économiser les nutriments et les graisses.
• Les filets d'aiglefin font de délicieux hamburgers. Lorsqu'il est frit, il est doux et croustillant.
• Avant d'être envoyé à la poêle, vous pouvez rouler les morceaux de poisson dans la pâte (un mélange de farine et d'œufs).
• Un excellent ingrédient pour les salades faibles en calories.
• La pâtée de ce poisson s'avère douce et savoureuse.
• Le filet convient comme garniture pour les tartes.

Le haddock salé et fumé a un goût et un arôme vifs et riches. Mais le trouver en vente est problématique.

Recettes intéressantes

Aiglefin farci

• 1 kg de filet;
• 600 grammes de pommes de terre;
• 300 ml de vin blanc;
• 200 g de champignons;
• beurre et huile d'olive;
• 5 morceaux de bacon;
• 3 tranches de pain grillé;
• 3 gousses d'ail;
• feuilles de persil et de romarin;
• jus de citron

1. Laver les pommes de terre brutes lavées à l'eau salée pendant 10 minutes. Épluchez les tubercules, hachez-les et placez-les sur une plaque graissée, ajoutez du sel et du poivre, saupoudrez de romarin. Couvrir de cubes de beurre et verser le vin.
2. Lavez le poisson, nettoyez les entrailles, frottez tous les côtés avec du sel, ajoutez du jus de citron.
3. Pain coupé en cubes et frire à l'huile d'olive. Couper les champignons, les faire frire, ajouter le jus d'ail, le poivre, le sel. Mélanger le mélange de champignons avec des craquelins.
4. Remplissez l'intérieur du poisson avec cette composition. Coudre ou attacher un cure-dent. Couvrir le poisson avec du bacon, le déposer sur la pomme de terre.
5. Cuire à 200-250 ° C pendant 40 minutes.

Ragoût de poisson aux légumes

• 1 kg de poisson;
• une aubergine et une courgette;
• les oignons;
• 1 gousse d'ail;
• jus d'un citron;
• poivrons (un vert et un rouge);
• un demi-verre de bouillon de viande ou de volaille;
• sauge et thym.

1. Aubergines et courgettes coupées en cercles, salez bien, versez l'eau pendant 10 minutes, rincez à l'eau bouillie. Coupez également les poivrons et les oignons à l'ail.
2. Lavez le poisson, frottez-le avec du sel et saupoudrez de jus de citron.
3. Placez les légumes dans un récipient pour la cuisson et recouvrez de morceaux de poisson (de préférence pelés d'os).
4. Ajoutez de la sauge fraîche ou séchée, du thym et d'autres épices.
5. Versez tout le bouillon, couvrez et passez au four légèrement chauffé.
6. Laisser mijoter environ une demi-heure à 250 ° C.

Poisson d'aiglefin osseux ou pas?

Publié le 05/01/2018

Y a-t-il beaucoup d'os dans l'aiglefin?

Quel est le meilleur pour cuisiner?

Recettes d'aiglefin? Comment faire cuire de délicieux haddock?

nourriture et cuisine

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L'aiglefin est un poisson plutôt pas osseux, qui se distingue des autres espèces de la famille des morues avec une teneur en calories plus faible et une teneur en iode significative. Nous l'achetons souvent, cuisant dans du papier d'aluminium, faisant frire de la chapelure, préparant des boulettes de viande, des boulettes de viande et en faisant cuire une soupe. Mais il faut noter que cela se détériore rapidement, vous pouvez donc couper et décongeler, mais pas plus de six mois. Ce poisson est recommandé pour l'alimentation.

À mon goût, l'aiglefin est un poisson légèrement sec, mais plutôt charnu, d'un goût agréable, mais non intrusif. Probablement le meilleur pour le frire tout de même. Il s'avère très savoureux et non battu, comme dans le cas de la goberge, par exemple.

Quel poisson moins osseux est le mieux adapté pour la friture à la poêle?

Le meilleur poisson (et non pas osseux) pour la friture est le suivant: l'ombre, l'éperlan, l'omble, la lamproie, le saumon rose et le flétan.

De besoin, vous pouvez faire frire Lenka et taimen.

Un très gros besoin convient à tous les poissons de mer standard, à condition qu'il ne soit pas congelé plusieurs fois.

Par conséquent, si nous prenons ceci, alors soit frais (réfrigéré), soit congelé.

Deux fois le poisson congelé, ce n'est plus comestible. En outre, il existe un risque de "pompage".

Poisson Bony, ce sont généralement des poissons d'eau douce. Mais il y a des exceptions, comme le poisson-chat (pas de petits os, mais une odeur de boue).

Je préfère frire des poissons de mer qui n'ont pas de petits os: limande à queue plate, aiglefin, morue, perche, merlu, goberge, capelan, etc.

J'adore les poissons de mer - la limande est remarquablement frite, le saumon pour la friture est plutôt sec, mais même ici, vous pouvez le simuler. Navaga très savoureux sous la pêche blanche - tendre, doux tout autant, mais avec un long gel, les qualités gustatives sont perdues. La perche de sébaste, surtout le kurilien, il y a encore de la perche rouge, elle semble s'appeler berix - très effrayante à l'extérieur, mais savoureuse à l'intérieur Et il y a toujours une perche savoureuse - appelée bar.

Haddock: à quoi ressemble-t-il, où vit-il et en quoi diffère-t-il des autres poissons?

Dans les rayons de nos magasins, vous trouverez souvent des poissons au nom exotique - haddock. C'est un poisson de mer blanc qui a un goût et une utilité exceptionnels. En raison de la grande variété de recettes de cuisine, il peut être inclus presque quotidiennement dans le menu, saturant votre corps de vitamines et de minéraux utiles.

Description

Haddock est un membre de la famille Treskov. Il s’agit d’un poisson marin d’une longueur d’un mètre. Toutefois, dans la plupart des cas, il existe des individus de 50 à 65 cm et pesant de 3 à 4,5 kg. Le corps est plat, le dos est gris clair avec une nuance violette prononcée, le ventre argent clair ou blanc, il se caractérise par une ligne droite foncée sur les côtés et une petite tache noire ronde sous la nageoire dorsale. Les échelles sont petites, ressemble à une dimension.

De nombreux consommateurs apprécient et aiment l’aiglefin, non seulement en raison de ses propriétés gustatives élevées, mais également du fait que sa viande est beaucoup plus utile que d’autres poissons. Haddock comprend un large éventail de vitamines, ainsi que d’importants micro et macronutriments. Le produit contient peu de graisse, de sorte que le poisson est rapidement et complètement absorbé par le corps. Le foie de haddock, considéré comme le véritable trésor des acides gras oméga-3, revêt une importance particulière.

L'utilisation régulière de l'aiglefin a un effet bénéfique sur le système nerveux, les organes de vision et d'immunité. L'utilisation de ce produit contribue à réduire le taux de cholestérol et améliore également l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Où habite

Les pêcheurs peu expérimentés ont souvent du mal à répondre sans ambiguïté à la question de savoir s'ils ont pêché l'aiglefin ou le poisson de rivière. En fait, ce poisson vit exclusivement dans les eaux de l'océan Atlantique et de l'océan Arctique. Haddock préfère un habitat chaud où la température de l'eau ne tombe pas en dessous de 6 degrés et où la salinité devrait être supérieure à 30 ppm.

Ce poisson vit en bandes à une profondeur de 60 à 200 m. Dans de rares cas, il nage au kilomètre dans la colonne d'eau. Les jeunes individus commencent à plonger vers l’âge d’un an environ, et avant cela, ils préfèrent rester à faible profondeur - environ 50 à 60 mètres. L'aiglefin se trouve dans les limites des hauts-fonds côtiers, et si pour une raison quelconque cela n'est pas possible, il est simplement épuisé et meurt rapidement. En hiver et en automne, il est souvent jeté près du rivage.

Différences avec d'autres poissons

Étant donné que l'aiglefin et la morue appartiennent à la même famille, ces poissons présentent de nombreuses similitudes. En général, il existe une centaine de variétés de morue, les plus courantes étant la morue elle-même, ainsi que l'aiglefin et la goberge. La taille de leurs échanges est à peu près la même, ils sont presque aussi populaires que les consommateurs et sont capturés en grande quantité dans de nombreux pays. Cependant, ces poissons diffèrent par leur composition chimique, leur consistance de filet et leur valeur nutritionnelle.

Cependant, seuls les pêcheurs expérimentés ou les spécialistes peuvent voir cette différence, et pour l'utilisateur moyen, il est assez difficile de remarquer les différences. Dans le même temps, la morue coûte beaucoup plus cher, c'est pourquoi de nombreux vendeurs peu scrupuleux sous le prétexte de ce noble poisson blanc essaient souvent de vendre de l'aiglefin ou de la goberge, profitant du fait qu'il existe des similitudes notables entre ces espèces. De nombreuses fraudes sont commises avec du poisson congelé - dans ce cas, le givrage rend difficile la prise en compte des différences entre les carcasses d'individus différents.

Si vous achetez du poisson entier, essayez de choisir celui avec le minimum d'émail, car si vous voyez un aiglefin devant vous avec la peau, il est très facile de le distinguer des morues plus chères:

• le corps de la morue est densément recouvert d'écailles assez petites; chez ce poisson, les écailles sont plus grandes et plus fermes;
• Dans la morue, des bandes blanches longitudinales sont visibles sur les côtés et dans l'aiglefin, des lignes sombres, presque noires, à ces endroits;
• l'aiglefin a des taches sombres au-dessus des nageoires pectorales et la morue ne les a pas.

Si vous obtenez un filet, il est presque impossible de distinguer l’aiglefin et la morue, il est donc préférable de trouver un vendeur de bonne foi qui étiquette tous ses produits. Si vous avez affaire à un poisson dont l’apparence n’est presque pas différente, la crédibilité du point de vente devient primordiale lorsque vous choisissez un poisson.

Si nous comparons l'aiglefin et la goberge, il faut tout d'abord comprendre que ces poissons ont des habitats différents: la goberge vit dans le bassin de l'océan Pacifique et l'aiglefin préfère les eaux de l'Atlantique et de l'Arctique. Visuellement, les poissons sont très similaires, mais l'aiglefin se distingue par une bande sombre au-dessous du niveau du dos. De plus, les écailles de ce poisson sont légèrement plus légères que celles de la goberge, mais seul un spécialiste peut remarquer cette différence.

À tous les autres égards, ces poissons sont presque identiques et leurs propriétés gustatives sont également presque identiques; il n’est donc pas intéressant de dire quel poisson a le meilleur goût (chacun peut faire ses propres choix en fonction de ses préférences gustatives). Certains consommateurs soulignent que la structure du filet de goberge est légèrement plus rugueuse par rapport à la viande d'aiglefin friable, mais c'est le goberge que les Japonais, réputés pour leurs saines habitudes alimentaires, préfèrent.

Propriétés et composition chimique

L'aiglefin a une chair blanche et très tendre, il est classé comme aliment hypocalorique - 100 grammes de filet ne contiennent que 7 calories. Il est donc conseillé au poisson d'inclure dans le régime alimentaire toutes les personnes qui, pour une raison ou une autre, sont obligées de s'asseoir. La composition caractéristique du poisson indique une structure de produit équilibrée.

Le poisson contient beaucoup de sélénium, qui est nécessaire au maintien du bon fonctionnement de la thyroïde, de l'intestin et de l'estomac. Le beau sexe va sûrement apprécier les propriétés anti-vieillissement de l'élément - il est prouvé que ce minéral est capable de détruire les radicaux libres qui détruisent les tissus sains du corps humain. Le sélénium contribue à la lutte contre l'infertilité féminine et crée des conditions propices à la conception et à la réalisation d'un bébé, assure la naissance d'un enfant en bonne santé sans aucune pathologie. Chez les hommes, le sélénium les affecte également de la manière la plus positive: il augmente la puissance, augmente la quantité et la qualité du sperme.

Le produit est un véritable entrepôt de vitamines:

• PP - est responsable des systèmes circulatoire et cardiovasculaire, participe activement à la transformation du sucre en énergie et est également nécessaire à la synthèse des acides aminés;
• A - un antioxydant bien connu qui favorise la croissance des cellules jeunes, améliore l'immunité, augmente la résistance aux maladies, stabilise l'état des organes de la vision et des poumons;
• E - nécessaire au renforcement des fibres musculaires, accélère la cicatrisation des plaies et a également un effet rajeunissant prononcé;
• C - Vitamine, qui est nécessaire pour augmenter la résistance de l'organisme à divers types de maladies infectieuses d'origine virale ou bactérienne.
• B1 et B2 - ont un effet bénéfique sur l'état de l'activité nerveuse, contribuent à une plus grande digestibilité des cellules à oxygène et soulagent la fatigue oculaire.

La composition chimique de l'aiglefin comprend également:

• fer - il est nécessaire d'améliorer la composition qualitative du sang et de renforcer l'activité humaine;
• brome - régule l'activité des systèmes nerveux et endocrinien, l'élément est activement impliqué dans la synthèse et le métabolisme des protéines, ainsi que des graisses et des glucides dans les organes et les tissus;
• Le zinc est un antioxydant bien connu qui participe aux processus de régénération, accélère le métabolisme et favorise l'activité cellulaire.
• sodium - favorise la santé des muscles et régule également le métabolisme des sels d'eau dans les cellules;
• l'iode - un élément qui favorise le bien-être, améliore l'apparence et le développement mental;
• le cuivre - essentiel au maintien d'un métabolisme sain, ainsi qu'à la formation de protéines et à la synthèse de l'hémoglobine;
• fluorure - participe au renforcement des dents et des os.

La structure de l'aiglefin comprend également des acides oméga polyinsaturés, indispensables dans la lutte contre l'athérosclérose et dans la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Ces substances améliorent l'activité du cerveau, activent la mémoire, aident à ajuster les spécifications de l'attention.

Toutefois, comme de nombreux autres fruits de mer, l’aiglefin n’est pas recommandé aux personnes souffrant d’allergies et vous ne devez pas vous mêler de poisson en cas d’intolérance individuelle.

Y a-t-il beaucoup d'os?

Les morues se distinguent par un petit nombre de petits os. On peut dire qu'il n'y en a presque pas dans l'aiglefin ou qu'ils sont si petits et détruits qu'ils sont détruits pendant le traitement thermique, de sorte que les plats de morue peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire des jeunes enfants. Cette caractéristique de la structure du poisson vous permet de cuisiner une variété de plats - il est coupé en viande hachée, cuit au four, frit et en conserve, séché, coupé, fumé et bouilli.

Comment choisir

L'aiglefin est un poisson très utile, mais les conditions de transport et de stockage qui ne répondent pas aux normes GOST en vigueur nuisent au poisson. Pour choisir un produit surgelé de haute qualité, vous devez vous concentrer sur quelques nuances:

• odeur - une odeur de mer spécifique doit émaner du poisson, son absence (ainsi que des impuretés d’autres arômes) indique directement la maladie du poisson, ainsi que le fait que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises;
• les yeux - ils doivent être brillants et clairs, n'oubliez pas que le poisson commence à pourrir de ses yeux, de sorte que les traces de turbidité sur eux sont perceptibles presque immédiatement;
• branchies - dans l'aiglefin gelé, les organes respiratoires doivent également être légers, sans aucun signe de mucus ni de points noirs;
• couleur de filet - devrait être blanche, si vous remarquez qu'elle a même une légère teinte jaunâtre, cela signifie que le poisson a longtemps perdu sa fraîcheur.

Haddock, quel genre de poisson vit-il et qu'est-ce qui est utile pour

L'un des représentants de la famille des morues est l'aiglefin. C'est un poisson marin scolarisé, vit dans les mers salées des océans Atlantique et Arctique, mène une vie basse. C'est une espèce de pêche importante. Alors, quel genre de poisson haddock, où il vit et ce qui est utile.

Description et moyens de subsistance

Examinons plus en détail les caractéristiques externes et l’aire de répartition de l’aiglefin.

Apparence et habitat

La longueur moyenne de l'aiglefin est de 50−70 cm, mais il y a des individus dans la longueur du mètre. Le poids d'un poisson moyen est de 2 à 3 kg, mais on trouve également des individus plus gros pesant environ 15 à 18 kg. Le dos de ce poisson est couvert d'écailles grises avec une teinte violet-violet, les flancs sont gris argenté, l'abdomen est clair et une ligne noire le long des flancs. Le haddock a trois nageoires dorsales, la première est nettement plus haute que les autres. Au-dessous de la ligne noire, au-dessus de la nageoire pectorale, se trouve une tache ovale noire. Le corps est aplati des côtés.

Habite les eaux septentrionales de l'océan Atlantique, ainsi que dans les mers norvégienne et de Barents. Effectue de longues migrations sur de longues distances, à la fois pour chercher de la nourriture et pour le frai. Vivant à des profondeurs de soixante à deux cents mètres, la vie de fond commence à durer environ un an, les alevins vivent dans la colonne d'eau, trouvent refuge à l'abri des prédateurs sous les dômes de grosses méduses.

Nutrition et reproduction

La nourriture pour l'aiglefin est le soi-disant benthos. Ce sont de petits organismes vivant sur les fonds marins, dans le sol et à sa surface. Ceux-ci comprennent les petits mollusques, les vers et les invertébrés benthiques. Une partie importante de la ration de haddock est constituée de caviar et de frites de poisson.

À l'âge de trois à cinq ans, l'aiglefin peut atteindre 40 cm de long et peser environ un kilogramme. Ceci est un individu mature. La maturité sexuelle se produit différemment selon l'habitat, par exemple dans la mer du Nord deux à trois ans plus rapidement que dans la mer de Barents.

Le frai a lieu d'avril à juin, et la migration de frai commence 5 à 6 mois avant le frai.

Les femelles d'aiglefin produisent jusqu'à deux millions d'œufs. Le caviar et les alevins sont disséminés par des courants éloignés des frayères.

Pêche à l'aiglefin: avantages et inconvénients

L'aiglefin est un poisson commercial pêché au chalut tout au long de l'année. Il se classe au troisième rang en termes de capture après le cabillaud et la goberge. Cela est dû à ses excellentes qualités nutritionnelles. Les magasins peuvent être trouvés congelés, séchés, frais et fumés.

Propriétés utiles et inconvénients

• La viande est blanche, diététique, riche en protéines et au goût agréable.
• Le foie contient des graisses riches en oméga trois acides gras polyinsaturés.
• Contient une grande quantité de sélénium. 100 g de viande contiennent 43% de la dose quotidienne de sélénium, nécessaire au traitement enzymatique normal des substances entrant dans le corps.
• Contient une grande quantité de vitamines du groupe B (B3, B6, B12) nécessaires au fonctionnement efficace du système nerveux et du système de formation du sang.

Les dommages à l'aiglefin peuvent causer dans les cas suivants:

• intolérance individuelle;
• allergies aux fruits de mer.

Comment choisir comment stocker et comment cuisiner

Le premier signe lors du choix d'un poisson est l'odeur. Le poisson frais doit sentir la mer, les odeurs étrangères ne sont pas les bienvenues.

S'il y a une tête, vous devez faire attention aux yeux et aux branchies. Les yeux doivent être brillants, transparents, sans cataracte. Cela indique que le poisson est frais ou congelé. Les branchies doivent être roses, de toute façon ni foncées ni brunes.

La viande devrait être légère, sans jaunisse. Lorsque vous achetez des filets, vous devez faire attention aux bords, ils ne doivent pas être secs.

Le poisson réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur, sur l'étagère du bas, dans un récipient fermé, pendant deux jours au maximum. Idéalement, le poisson devrait être préparé immédiatement après l'achat, car il s'agit d'un produit périssable.

Congelés conservés au congélateur jusqu'à six mois.

Haddock a une viande diététique précieuse, ne contient presque pas de graisse, toute la graisse s'accumule dans le foie. En raison de ses propriétés, il est activement utilisé dans les régimes visant à perdre du poids. Une autre viande de ce poisson est très riche en protéines, ce qui est simplement nécessaire pour:

• la croissance et le développement des tissus musculaires et osseux;
• la production d'anticorps immunitaires;
• production de toutes les enzymes dans le corps;
• la production d'hormones dans le corps;
• croissance et développement du fœtus dans l'utérus.

Les protéines de poisson sont plus faciles à digérer et à digérer que les protéines de viande.

Il y a beaucoup de façons de cuisiner le haddock et encore plus de plats. Il est bouilli, frit, séché et séché, mariné et salé, fumé, cuit à la vapeur, cuit au four et grillé. Bouilli et à la vapeur est servi sous diverses sauces. Son filet se marie bien avec les légumes, le fromage et les produits laitiers.

L'aiglefin est facile à préparer, sa peau est fine, il est facile à nettoyer et à hacher. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau lors de la friture, cela donne un croustillant merveilleux.

En dépit du fait que l'aiglefin est l'un des poissons commerciaux les plus capturés, cette espèce est inscrite dans le Livre rouge international.

Quel genre de poisson - l'aiglefin, ses propriétés bénéfiques et ses effets nocifs

La famille de la morue est assez vaste. Haddock est aussi parmi eux. La plupart des représentants de cette espèce vivent dans les mers septentrionales salées. Parmi eux figurent les poissons d'eau douce, par exemple, la lotte. Vous trouverez de nombreux représentants de cette famille sur les étalages des poissonneries, mais aucune des étiquettes de prix ne dit quel type de poisson est un aiglefin, quels sont ses avantages et ses inconvénients et quelle est son importance pour le corps humain.

Poisson de la famille de la morue

La pêche commerciale à la morue est pratiquée depuis très longtemps. Cela est dû au fait que leur gamme est constituée de mers septentrionales peu profondes, où la pêche est facile. En plus de la morue elle-même, cette famille comprend:

L'aiglefin est un petit poisson, pesant généralement jusqu'à trois kilogrammes et environ un demi-mètre de long. Il y a aussi des individus plus grands. Le corps est aplati latéralement, le dos est de couleur grisâtre avec une teinte violette. Sous la nageoire dorsale généralement une tache noire floue. Haddock habite à 200 mètres de profondeur, près du fond. Il se nourrit de mollusques, crustacés, caviar et alevins d'autres poissons.

Ce poisson est fourni frais, congelé ou réfrigéré. Il convient bien pour le saumurage et le fumage. Sa viande est blanche et tendre. Sa teneur en calories est faible, seulement 70 kcal pour 100 grammes. produit. Donc, il peut être mangé en toute sécurité et ne pas avoir peur tout en prenant du poids supplémentaire.

Vitamines et oligo-éléments

Les propriétés bénéfiques de l'aiglefin sont déterminées par la présence de vitamines et de micro-éléments qu'il contient. Comme tout poisson de mer, sa viande contient de nombreux nutriments. Parmi ceux-ci, les plus importants sont:

Le fluorure est indispensable à la formation des dents et des os. L'iode prévient l'apparition de maladies de la thyroïde, améliore le bien-être général et est très utile pour le développement mental. Le fer est indispensable à la production d'hémoglobine. Le zinc est un excellent antioxydant, il intervient dans tous les processus cellulaires, ralentit leur vieillissement et favorise la régénération. Le sodium favorise l'équilibre des sels dans l'organisme et est indispensable au fonctionnement normal du système nerveux. Le cuivre est impliqué dans la synthèse des protéines. Le brome régule l'état du système nerveux, soutient les fonctions de la glande thyroïde et des glandes reproductrices.

En plus des oligo-éléments, la viande de cette morue contient beaucoup de vitamines. Parmi eux, la vitamine A, le métabolisme de normalisation, les vitamines B1 et B2, stimulant les processus métaboliques. Hasdock contient également de la vitamine E, responsable du système circulatoire, et de la vitamine PP, qui régule le taux de cholestérol dans le sang.

C'est important! La viande d'aiglefin contient du sélénium, qui protège les cellules du développement du cancer. En outre, cet élément aide les femmes à bien paraître. C'est un régulateur naturel qui, dans le corps de la femme, réduit le risque d'infertilité, est responsable du déroulement normal de la grossesse et réduit le risque de pathologies chez les enfants. Dans le corps d'un homme, le sélénium contribue à la normalisation du travail des glandes sexuelles et augmente la puissance.

Options de cuisson

La valeur nutritionnelle de l'aiglefin est assez élevée. C'est pratique à manipuler. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer, rincez abondamment. Il est également important que l'aiglefin soit un poisson de mer et non un poisson de rivière. Par conséquent, il ne contient presque pas de parasites. Cuisiner c'est mieux pour un couple. Dans ce cas, toutes les vitamines y sont mieux conservées. Bon haddock et frit. Pour la friture, les morceaux de poisson peuvent être roulés dans de la farine salée, de la semoule ou de la pâte.

Le filet d'aiglefin est un excellent ingrédient pour garnir une salade ou une tarte. Vous pouvez faire de magnifiques hamburgers à la croûte croustillante à partir de viande hachée.

Ragoût d'aiglefin aux légumes

Dans un bol en verre profond ou une casserole, couper en rondelles de courgettes ou d'aubergines et laver à l'eau claire. Ajoutez deux tranches de poivron doux, un oignon et une gousse d'ail. Rincer le filet d'aiglefin, frotter avec du sel et saupoudrer de jus de citron. Posez le poisson sur les légumes. Ajoutez un peu de thym, de sauge et d'autres épices au goût. Placez la plaque chauffante dans un four préchauffé à 250 degrés. Laisser mijoter environ une demi-heure.

Casserole De Pommes De Terre

Lavez le poisson, séchez-le et retirez les filets. 700 grammes coupés en morceaux. Hachez finement le persil. Coupez un gros oignon en gros rondelles et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Répartir le poisson uniformément dans un plat allant au four, graissé à l'huile végétale. Saupoudrez-le de jus de citron, du sel et du poivre et saupoudrez de persil. Mettez les rondelles d'oignon sur le dessus.

Épluchez une grosse pomme de terre et coupez-la en tranches aussi fines que possible. Répartissez-les uniformément sur le poisson en plusieurs couches. Le sel Mélangez un verre de lait et un verre de crème épaisse, puis versez la cocotte avec eux. Cuire au four à une température de 200 degrés pendant environ une heure, jusqu'à ce que la couche supérieure de pommes de terre soit dorée.

Soupe de scories de Cullen

Cette célèbre soupe écossaise est également à base de haddock. Cinq petits tubercules de pommes de terre à effacer, bouillir. Pommes de terre bouillies écrasées dans une purée de pommes de terre. Un filet de haddock fumé coupé en morceaux, versez un peu d'eau et faites cuire. Après ébullition, ajoutez l'oignon haché, le sel et le poivre. Cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite 750 millilitres de lait, portez à nouveau à ébullition. Ajouter la purée de pommes de terre en remuant, en ramenant progressivement la texture à la crème. Servir chaud, saupoudré de persil.

Recettes pour la morue beaucoup. La plupart d'entre eux nous sont venus d'Europe, où leur pêche est pratiquée depuis l'Antiquité.

Bénéfice ou préjudice

Bien entendu, les avantages et les inconvénients de l'aiglefin pour le corps humain ne sont pas entièrement compris. Cependant, les données actuellement disponibles nous permettent de conclure que la consommation de ce poisson présente encore plus d'avantages. Sa viande ne contient pas de glucides, elle peut être consommée avec n'importe quel type de régime en raison de sa faible valeur énergétique. En outre, il contient une grande quantité d’acides gras polyinsaturés (acides oméga-3), protecteurs naturels des cellules. Les acides oméga-3 ralentissent le vieillissement et la destruction des cellules, par conséquent, ils sont particulièrement indiqués pour les personnes âgées et ceux qui mènent une vie active.

Des dommages peuvent également être causés par la consommation de poisson stocké dans des conditions inappropriées. En outre, son utilisation, ainsi que d'autres produits de la mer, n'est pas recommandée aux personnes présentant une intolérance individuelle ou des allergies aux substances contenues, par exemple l'iode.

Poisson d'aiglefin: Quel genre de poisson, qu'est-ce qui est utile, comment cuisiner? 6 recettes de cuisson au four et casserole

Le poisson d'aiglefin est assez courant sur les étagères de nos magasins. Cet habitant des réservoirs salés a un goût unique et des qualités saines. En raison de la variété des recettes pour sa préparation, ce poisson peut être consommé quotidiennement et nourrir ainsi le corps avec des vitamines et d'autres substances bénéfiques.

Haddock: quel est ce poisson?

De nombreux pêcheurs inexpérimentés ne peuvent donner une réponse sans équivoque, qu’ils aient l’aiglefin ou des poissons de mer d’eau douce. En attendant, il ne peut y avoir deux vérités ici: l’aiglefin ne se sent à l’aise que dans les eaux salées et vit exclusivement dans les étendues des océans Arctique et Atlantique.

Puisque l'aiglefin appartient à la famille de la morue, certains ne peuvent pas la distinguer de la morue, mais il existe des signes permettant de reconnaître facilement qui est qui. Alors, quel est le poisson haddock?

• Il n'y a pas de taches noires sur le corps derrière les ouïes.
• Il a de très petites échelles et les lignes latérales sont légères.
• De tels poissons peuvent mesurer jusqu'à un mètre de long mais, en règle générale, les individus atteignent le plus souvent jusqu'à un demi-mètre de long et pèsent jusqu'à cinq kilogrammes.
• La viande d'aiglefin est légère et très dense, même après traitement thermique, elle est capable de conserver son élasticité.

L'aiglefin peut être consommé à la fois frais et séché et fumé. Sa viande est parfaitement combinée avec divers ingrédients et épices, ce qui fait de ce poisson un produit idéal pour cuisiner une grande variété de plats à base de poisson.

Combien d'aiglefin utile pour le corps humain

De nombreux gourmands préfèrent acheter de l'aiglefin, non seulement en raison de son goût excellent, mais également parce que sa viande est beaucoup plus utile que d'autres types de poisson. Il contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments, mais les plats préparés à partir de celui-ci sont facilement absorbés par notre corps, car il ne contient pas beaucoup de protéines et de graisses lourdes.

Le haddock du foie, qui contient des oméga 3, est particulièrement intéressant. Comme vous le savez, cet élément a un effet bénéfique sur les organes de la vision et du système nerveux et contribue également à réduire le taux de cholestérol.

L'utilisation régulière de la viande d'aiglefin aidera à améliorer l'état des ongles, des cheveux et de la peau. Il est particulièrement recommandé aux femmes enceintes et aux personnes dont l'immunité est affaiblie.

Comment faire frire dans une poêle

Aiglefin - poisson de morue avec une viande tendre et un vaste ensemble de vitamines. Nous ne nous arrêterons pas de nouveau sur l’utilité du poisson haddock, mais notons que ce poisson sera particulièrement apprécié par ceux qui s’occupent de leur silhouette.

Vous pouvez le faire frire avec des oignons ou dans une pâte. Si vous ne savez pas comment faire frire le poisson d'aiglefin dans une casserole, écrivez deux façons à la fois.

Ingrédients pour Aiglefin Avec Oignons:

• aiglefin;
• quatre oignons;
• deux gousses d'ail;
• poivron doux;
• deux verres de bouillon de poisson;
• deux cuillères de farine panée;
• épices, huile à rôtir.

Méthode de préparation:

1. Aiglefin coupé en steaks, saler, poivrer et laisser cuire à feu vif dans le beurre Étaler sur une assiette.
2. Dans la même huile, on commence à faire sauter les rondelles d'oignon, puis on met le poivron coupé en lanières et, au bout de cinq minutes, on verse dans le bouillon.
3. Dès que le bouillon de légumes commence à bouillir, y déposer les blancs de poisson et l'ail émincé, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit prêt.
4. Mettez le poisson dans une assiette avec les légumes et la sauce, décorez avec des feuilles de persil et des tranches de citron.

Ingrédients pour rôtir dans la pâte:

• 600 g de filets d'aiglefin;
• deux cuillères à soupe de crème sure et de farine;
• deux œufs crus;
• des épices au goût.

Méthode de préparation:

1. Couper les filets de poisson en portions, ajouter, poivrer et réserver.
2. Pour la pâte, mélanger la crème sure, la farine et les œufs.
3. Tremper le poisson dans la pâte et faire frire jusqu'à obtenir une croûte dorée luxuriante.

Recette au four

L'aiglefin est un poisson savoureux, non gras et en bonne santé. Si vous ne savez pas comment cuire de l’aiglefin de poisson au four, mémorisez la recette.

Ingrédients:

• steaks d'aiglefin (nombre de personnes);
• trois gousses d'ail;
• feuille de laurier
• grains de poivre blancs et noirs;
• trois cuillères d'assaisonnement au soja;
• deux cuillères de mayonnaise et de ketchup.

Méthode de préparation:

1. La première étape consiste à mariner les steaks de poisson. Pour ce faire, mélangez l'assaisonnement au soja avec de l'ail émincé et placez les morceaux de poisson dans la marinade prête pendant 20 minutes.
2. Versez un peu d’eau et d’huile dans le moule, mettez la feuille de laurier et étalez le haddock mariné. Saupoudrer de flocons de poivre moulu et mettre au four pendant 30 minutes.
3. Dix minutes avant le début des préparatifs, nous versons le poisson avec du ketchup et de la mayonnaise.

Soupe De Poisson Aiglefin

Haddock peut être cuit riche soupe délicieuse. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser non seulement des filets de poisson, mais également des nageoires, une arête et une tête.

Ingrédients:

• aiglefin;
• une demi-tasse de mil;
• deux carottes et un oignon;
• trois tubercules de pomme de terre;
• aneth, persil, épices;
• l'huile.

Méthode de préparation:

1. Mettez les morceaux de poisson avec une carotte et un demi oignon dans une casserole d'eau. N'oubliez pas de saler et d'enlever la mousse.
2. Dès que le bouillon de poisson bout trois minutes, retirez-le du feu, retirez les morceaux de poisson, jetez les légumes, filtrez le bouillon et remettez-le au poêle.
3. Nous y avons mis des cubes de pommes de terre, de chair de poisson, débarrassés de leurs arêtes et du mil.
4. Enfournez le reste des oignons et des carottes dans l'huile et déposez les légumes ainsi que les légumes verts et les feuilles de laurier en fin de cuisson.
5. Nous donnons du temps à la soupe de poisson préparée. Au moment de servir, nous vous recommandons de mettre un morceau de ghee dans une assiette avec un plat chaud.

À la sauce tomate

Il est difficile de trouver une réponse définitive à la question de savoir comment cuire du poisson d'aiglefin, car il existe de nombreuses manières. Le poisson cuit dans une sauce tomate au basilic parfumé est un des plats délicieux et originaux.

Ingrédients:

• 7 steaks d'aiglefin;
• kilo de tomates;
• deux cuillères de ketchup (purée de tomates);
• sept tranches de bacon;
• oignon;
• trois gousses d'ail;
• sel, poivre, huile;
• trois branches de basilic.

Méthode de préparation:

1. Les tranches de poisson sont du poivre et du sel, mais pas salées, car le bacon utilisé dans la recette est déjà salé.
2. Ensuite, les morceaux de poisson sont imbibés de ketchup (purée de tomates), recouverts de bacon et de trois rondelles de tomates.
3. Dans l'huile, râpez l'ail et l'oignon râpé.
4. Sous la forme d'un rôti de légumes, répartissez dessus les rondelles de tomates, saupoudrez de basilic haché et d'épices. Ici, on dispose le poisson, on l'entoure des tomates restantes, encore un peu de poivre et on le met au four pendant 50 minutes (température 160 ° С).

Aiglefin cuit à la crème sure

L'aiglefin est un produit alimentaire facile à préparer que toute hôtesse peut manipuler.

Haddock, quel genre de poisson vit-il et qu'est-ce qui est utile pour

L'un des représentants de la famille des morues est l'aiglefin. C'est un poisson marin scolarisé, vit dans les mers salées des océans Atlantique et Arctique, mène une vie basse. C'est une espèce de pêche importante. Alors, quel genre de poisson haddock, où il vit et ce qui est utile.

Description et moyens de subsistance

Examinons plus en détail les caractéristiques externes et l’aire de répartition de l’aiglefin.

Apparence et habitat

La longueur moyenne de l'aiglefin est de 50−70 cm, mais il y a des individus dans la longueur du mètre. Le poids d'un poisson moyen est de 2 à 3 kg, mais on trouve également des individus plus gros pesant environ 15 à 18 kg. Le dos de ce poisson est couvert d'écailles grises avec une teinte violet-violet, les flancs sont gris argenté, l'abdomen est clair et une ligne noire le long des flancs. Le haddock a trois nageoires dorsales, la première est nettement plus haute que les autres. Au-dessous de la ligne noire, au-dessus de la nageoire pectorale, se trouve une tache ovale noire. Le corps est aplati des côtés.

Habite les eaux septentrionales de l'océan Atlantique, ainsi que dans les mers norvégienne et de Barents. Effectue de longues migrations sur de longues distances, à la fois pour chercher de la nourriture et pour le frai. Vivant à des profondeurs de soixante à deux cents mètres, la vie de fond commence à durer environ un an, les alevins vivent dans la colonne d'eau, trouvent refuge à l'abri des prédateurs sous les dômes de grosses méduses.

Nutrition et reproduction

La nourriture pour l'aiglefin est le soi-disant benthos. Ce sont de petits organismes vivant sur les fonds marins, dans le sol et à sa surface. Ceux-ci comprennent les petits mollusques, les vers et les invertébrés benthiques. Une partie importante de la ration de haddock est constituée de caviar et de frites de poisson.

À l'âge de trois à cinq ans, l'aiglefin peut atteindre 40 cm de long et peser environ un kilogramme. Ceci est un individu mature. La maturité sexuelle se produit différemment selon l'habitat, par exemple dans la mer du Nord deux à trois ans plus rapidement que dans la mer de Barents.

Le frai a lieu d'avril à juin, et la migration de frai commence 5 à 6 mois avant le frai.

Les femelles d'aiglefin produisent jusqu'à deux millions d'œufs. Le caviar et les alevins sont disséminés par des courants éloignés des frayères.

Pêche à l'aiglefin: avantages et inconvénients

L'aiglefin est un poisson commercial pêché au chalut tout au long de l'année. Il se classe au troisième rang en termes de capture après le cabillaud et la goberge. Cela est dû à ses excellentes qualités nutritionnelles. Les magasins peuvent être trouvés congelés, séchés, frais et fumés.

Propriétés utiles et inconvénients

• La viande est blanche, diététique, riche en protéines et au goût agréable.
• Le foie contient des graisses riches en oméga trois acides gras polyinsaturés.
• Contient une grande quantité de sélénium. 100 g de viande contiennent 43% de la dose quotidienne de sélénium, nécessaire au traitement enzymatique normal des substances entrant dans le corps.
• Contient une grande quantité de vitamines du groupe B (B3, B6, B12) nécessaires au fonctionnement efficace du système nerveux et du système de formation du sang.

Les dommages à l'aiglefin peuvent causer dans les cas suivants:

• intolérance individuelle;
• allergies aux fruits de mer.

Comment choisir comment stocker et comment cuisiner

Le premier signe lors du choix d'un poisson est l'odeur. Le poisson frais doit sentir la mer, les odeurs étrangères ne sont pas les bienvenues.

S'il y a une tête, vous devez faire attention aux yeux et aux branchies. Les yeux doivent être brillants, transparents, sans cataracte. Cela indique que le poisson est frais ou congelé. Les branchies doivent être roses, de toute façon ni foncées ni brunes.

La viande devrait être légère, sans jaunisse. Lorsque vous achetez des filets, vous devez faire attention aux bords, ils ne doivent pas être secs.

Le poisson réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur, sur l'étagère du bas, dans un récipient fermé, pendant deux jours au maximum. Idéalement, le poisson devrait être préparé immédiatement après l'achat, car il s'agit d'un produit périssable.

Congelés conservés au congélateur jusqu'à six mois.

Haddock a une viande diététique précieuse, ne contient presque pas de graisse, toute la graisse s'accumule dans le foie. En raison de ses propriétés, il est activement utilisé dans les régimes visant à perdre du poids. Une autre viande de ce poisson est très riche en protéines, ce qui est simplement nécessaire pour:

• la croissance et le développement des tissus musculaires et osseux;
• la production d'anticorps immunitaires;
• production de toutes les enzymes dans le corps;
• la production d'hormones dans le corps;
• croissance et développement du fœtus dans l'utérus.

Les protéines de poisson sont plus faciles à digérer et à digérer que les protéines de viande.

Il y a beaucoup de façons de cuisiner le haddock et encore plus de plats. Il est bouilli, frit, séché et séché, mariné et salé, fumé, cuit à la vapeur, cuit au four et grillé. Bouilli et à la vapeur est servi sous diverses sauces. Son filet se marie bien avec les légumes, le fromage et les produits laitiers.

L'aiglefin est facile à préparer, sa peau est fine, il est facile à nettoyer et à hacher. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau lors de la friture, cela donne un croustillant merveilleux.

En dépit du fait que l'aiglefin est l'un des poissons commerciaux les plus capturés, cette espèce est inscrite dans le Livre rouge international.