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Quels sont les enzymes pancréatiques produites?

Le pancréas est un organe qui appartient directement à deux systèmes importants du corps humain: le système digestif et le système endocrinien. Un grand nombre de processus physiologiques dépendent de son activité. Le métabolisme du corps dépend entièrement de la synthèse des composés produits par le pancréas. Grâce à ce corps, l'énergie et les matériaux de construction sont transformés pour notre corps - protéines, lipides, glucides.

Cet organe est un participant direct et important dans le processus de digestion. Sans elle, plus précisément sans les lipases qu'elle produit, l'amylase et la protéase, ce processus n'est pas réalisable - avec elles commence la digestion des aliments. En plus des enzymes, le pancréas produit de l'eau, des électrolytes (composants du suc pancréatique).

Le jus est transporté par ses propres canaux vers le duodénum, ​​après quoi il entre dans la zone digestive et commence un travail actif sur la dégradation des protéines, des graisses et des glucides. En influençant les graisses, la lipase les émulsionne - pour qu’elles se décomposent. En outre, sous l'influence du jus, l'hydrolyse des glucides et des protéines entre dans la phase finale. Le résultat de ces processus sont les substances converties suivantes:

  • Graisses - sont converties en acides carboxyliques (gras) et en glycérine. La lipase est responsable de ce processus, qui rend l’absorption de substances de l’estomac dans le sang plus efficace;
  • Protéines - se décomposent en acides aminés sous l'influence du trypsinogène, des protéases et du chymotrypsinogène. Ils convertissent les protéines en peptides, ils sont affectés par la carboxypeptidase, qui convertit les peptides en substances faciles à digérer par l'organisme - les acides aminés;
  • Glucides - se décomposent en monosaccharides en raison de l’alpha-amylase, puis sous l’influence d’autres substances, les monosaccharides sont convertis en glucose et il est connu pour être une matière énergétique précieuse pour l’homme.
  • En plus des éléments digestifs, ce corps produit du bicarbonate de sodium, une solution qui a une activité neutralisante contre l’acide chlorhydrique de l’estomac. Certaines des enzymes sont synthétisées immédiatement sous forme active, parfois des pro-enzymes sont produites, dont l'activation nécessite certaines conditions.

    Le schéma de production de jus pancréatique se déroule selon un schéma bien établi, dans lequel une corrélation claire peut être recherchée. Le pancréas fonctionne "main dans la main" avec la vésicule biliaire. La libération de jus de bile dans l'intestin grêle déclenche une activité active sur la sécrétion d'enzymes, puis le jus pancréatique est envoyé au duodénum. Les trypsines et les chymotrypsines dans le duodénum, ​​dont le niveau est normal, arrêtent la production d'enzymes, mais les signaux indiquant que des aliments sont entrés dans l'estomac (étirant ses parois) ou seront bientôt consommés (odeur, goût) - reprennent l'activation des enzymes pour continuer division des activités.

    C'est important! Les substances du suc pancréatique sont dans leur phase inactive. S'ils étaient actifs, ils pourraient diviser leurs propres tissus des glandes. Ils ne commencent leur travail actif que lorsque la bile s'est accumulée au niveau requis. Par conséquent, il est important que les canaux restent toujours libres pour l'écoulement de la bile - sinon, les problèmes digestifs ne peuvent être évités.

    Déficit enzymatique du pancréas

    Les perturbations de la digestion affectent le travail de tous les tissus, organes et systèmes. Le rôle clé dans la digestion appartient aux enzymes pancréatiques, mais parfois, le comportement de la personne ne lui permet pas de fonctionner activement et de se synthétiser à la quantité requise. Leur carence déclenche le développement d'une pancréatite chronique, qui présente les facteurs suivants:

    • L'abus d'alcool;
    • Le manque de régime dans le régime;
    • Repas irréguliers, y compris le régime alimentaire;
    • La prédominance d'un type de nourriture;
    • Les infections;
    • Lésions d'organes et leurs conséquences;
    • Médicaments pris sans contrôle par le médecin traitant, y compris les inhibiteurs d'enzymes.

    La pancréatite est une lésion fréquente du pancréas caractérisée par une activité enzymatique accrue plus tôt que nécessaire. Normalement, les enzymes sont produites après avoir mangé des aliments, mais lorsque la pancréatite est activée avant de manger, le morceau de nourriture est détruit et l'organe lui-même est affecté par ses propres enzymes.

    Classification du déficit enzymatique

    1. L'absence de sécrétion interne est la pathologie la plus courante - le diabète du second type, lorsque l'insuline n'est pas synthétisée dans la quantité requise. La maladie est diagnostiquée à l'aide d'un test sanguin de glucose - son taux est de 5,5 mmol / l;
    2. Sécrétion externe insuffisante - en cas de diminution des enzymes digestives. La suralimentation, en particulier la graisse, est contre-indiquée chez ces patients - les enzymes ne sont pas en mesure de décomposer tous les triglycérides.

    La durée de l'insuffisance pancréatique est divisée en:

    1. Fonctionnel - une condition temporaire susceptible de traitement;
    2. Organique - une défaite prolongée du corps, dans laquelle il n'est pas possible de rendre rapidement le travail correct du corps.

    Préparations d'enzymes pancréatiques

    Nommé uniquement par un médecin après un examen et la présence des signes cliniques suivants:

    • Pire appétit;
    • Douleur dans l'hypochondre gauche;
    • Attaques de nausée et envie de vomir après avoir mangé;
    • Lourdeur et ballonnements;
    • Malaise général, faiblesse;
    • Modifications des caractéristiques des selles - elles deviennent grasses ou aqueuses. Dans les selles, il y a des fibres d'aliments non digérés, le mucus. La couleur de la chaise est jaune ou orange.

    Les préparations d'enzymes pancréatiques sont conçues pour compenser leur carence. Il y a deux groupes:

    1. Préparations enzymatiques - amener les enzymes au niveau nécessaire au fractionnement correct des substances;
    2. Préparations anti-enzymes - pour éliminer les enzymes produites en quantité supérieure à la quantité normale.

    Exemples de médicaments enzymatiques:

    • Pancréatine - dérivée du pancréas de bovin. Composition - trypsine, amylase. Réduit l'acidité du suc gastrique. Les autres indications pour recevoir la pancréatine sont les suivantes: dysfonctionnement du foie, du pancréas;
    • Festal - contient les substances actives de la bile - amylase, lipase, protéase. Il est indiqué chez les patients souffrant de lourdeur et de douleurs dans la région épigastrique;
    • Oraza - est prescrit pour le dysfonctionnement du pancréas.

    Autres médicaments du même groupe - Créon, Mezim, Enzistal, Pangrol, Panezinorm, d'origine végétale - Somilaz et Unienzyme. Exemples d'agents anti-enzymatiques:

    • Panthripine - inhibe l'activité des enzymes protéolytiques;
    • L'aprotinine - inhibe l'activité des polypeptides.

    Le rôle des enzymes pancréatiques dans la digestion

    La digestion et l'assimilation normales des aliments entrant dans le tractus gastro-intestinal sont assurées par l'activité des enzymes pancréatiques (RV), dont l'objectif principal est de décomposer des substances essentielles telles que les protéines, les lipides et les glucides. Avec une production insuffisante d'enzymes, ainsi qu'en cas d'excès dans le pancréas, des processus pathologiques se produisent, ce qui entraîne d'autres déviations et une détérioration de la santé du patient en général. La médecine moderne a un certain nombre de médicaments qui vous permettent d'atteindre l'équilibre enzymatique précédent et de restaurer le bon fonctionnement du pancréas. Nous en parlerons à peu près.

    Que font les enzymes et qu’elles décomposent-elles?

    Le pancréas est un organe directement lié à deux systèmes: endocrinien et digestif. Le département endocrinien est responsable de la production des hormones, dont l'insuline, source d'énergie, et la partie exocrine du pancréas produisent du suc pancréatique qui, en plus de l'eau, des bicarbonates et des électrolytes, contient les mêmes enzymes essentielles au processus de digestion. Une fois dans le duodénum, ​​ils commencent immédiatement leur activité principale, à savoir la dégradation des glucides, des protéines et des graisses.

    Si nous considérons ce mécanisme plus en détail, il se présente comme suit. Lorsqu'un morceau de l'estomac pénètre dans l'intestin grêle, le pancréas reçoit un signal correspondant, après quoi il commence à libérer du suc pancréatique avec toutes les enzymes nécessaires pour chaque partie de la masse alimentaire. Cependant, ils entrent dans le duodénum dans la phase inactive ˗ les trouver sous cette forme dans le pancréas empêche l'organe de s'auto-digérer. Dans la région de la grande papille duodénale, le canal de Virunga est ouvert, auquel le canal biliaire est parallèle. La bile éjectée de la vésicule biliaire et le suc pancréatique sont mélangés, puis le travail des enzymes commence. Les substances enzymatiques décomposent les molécules de graisse en acides gras et en glycérol, en acides aminés, en molécules de protéines, en sucres simples et en glucides complexes. Ces produits finis sont absorbés dans l'intestin grêle et pénètrent dans le sang, d'où ils se propagent vers d'autres tissus et organes.

    Quelles enzymes produisent le pancréas

    Il existe plusieurs types d'enzymes pancréatiques, chacune ayant son propre objectif:

    • Enzymes protéolytiques (protéases) décomposent les protéines;
    • Les amylolytiques (glucides) ont pour but de fractionner les glucides;
    • Enzymes lipolytiques (lipases) ˗ spécialisées dans la dégradation des graisses.

    Considérez-les plus en détail.

    Enzymes protéolytiques

    Ils comprennent l'élastase, la chymotrypsine et la trypsine. Ces substances visent à diviser de grosses molécules de protéines en peptides, qui sont des composants plus simples. En outre, la carboxypeptidase est incluse dans le processus, qui remplit également la fonction de clivage, mais elle est spécialisée dans les peptides dont sont dérivés les acides aminés. Tous les acides aminés, à l'exception des acides nucléiques, sont absorbés dans le duodénum, ​​ce qui est dû aux effets des enzymes nucléases (désoxyribonucléase, ainsi que ribonucléase).

    Il existe 2 types de protéase:

    1. La peptidase est responsable de l'hydrolyse des liaisons peptidiques externes;
    2. Protéinase - ces enzymes décomposent les liaisons peptidiques internes.

    Enzymes amylolytiques

    Ils sont désignés comme alpha, bêta et gamma, mais dans le système digestif humain, seul l’alpha-amylase agit, dont la fonction principale est de décomposer les glucides complexes (amidon) en maltose et en dextrine et les sucres simples en fructose et en glucose.

    On sait qu'une quantité insignifiante d'amylase est également présente dans les glandes salivaires, grâce à laquelle des produits tels que le riz et les pommes de terre sont transformés facilement et rapidement, et leur processus de clivage est déclenché par la mastication.

    Les enzymes amylolytiques incluent la lactase, qui transforme le sucre du lait contenu dans les produits laitiers (nous parlons de lactose).

    Enzymes lipolytiques

    Un représentant de ce groupe est la lipase, qui est activée dans l'intestin en raison de la colipase. Cela est dû au fait que le pancréas produit une enzyme du type inactif ип prolipase, qui ne peut s'acquitter de sa tâche principale que si elle est associée à la colipase présente dans l'intestin grêle. Après son lancement, la lipase commence à décomposer les molécules de graisse en glycérol et en acides gras. Pour que les graisses soient digérées, leur émulsification avec des acides biliaires, ce qui signifie une désintégration dans les plus petits fragments, est nécessaire. Ainsi, les conditions de contact avec la lipase sont créées.

    Des analogues de lipase sont également trouvés dans les poumons, les intestins et le foie. En outre, il existe une lipase linguale qui, dans la composition du suc pancréatique, dépasse celle du sang environ 20 000 fois. Au début du processus inflammatoire, la lipase pancréatique pénètre dans le système circulatoire en quantités importantes.

    Test sanguin pour les enzymes et le contenu normal des enzymes digestives

    Afin de déterminer le niveau des enzymes, il est nécessaire de donner du sang pour son analyse biochimique. Leur concentration élevée ou, au contraire, leur valeur trop basse peuvent indiquer diverses maladies du pancréas.

    Le centre d'attention des spécialistes est:

    • Amylase, dont le taux varie de 20 à 100 unités. 1 l;
    • Lipase ˗ 13 - 60 unités / l;
    • Élastase> 0,1 à 4,0 ng / ml;
    • Trypsine 25 +/- 5,3 mg / l.

    Le décodage de cette analyse a impliqué un gastro-entérologue. Le diagnostic final ne peut être établi qu’en prenant en compte les résultats d’autres tests (matières fécales et urines), ainsi que les informations obtenues par le biais de diagnostics instrumentaux.

    Enzymes dans les préparations

    Il existe plusieurs types d'enzymes:

    • Digestif (pancréatique), produit par le pancréas et les parois du duodénum;
    • Légume entrant dans le corps avec de la nourriture;
    • Enzymes dérivées de préparations spéciales.

    Des médicaments contenant des enzymes sont nécessaires pour le dysfonctionnement du pancréas exocrine. Ces perturbations sont dues à divers processus pathologiques qui se produisent dans le pancréas, entraînant des lésions des cellules des organes et ne pouvant plus produire les enzymes nécessaires à une digestion normale. En conséquence, le patient présente des troubles dyspeptiques sous la forme de nausées et de vomissements, de diarrhée ou de constipation, de perte d’appétit. Les signes de violation peuvent être attribués aux masses fécales, dans lesquelles se trouvent des morceaux d'aliments et de graisses non digérés. Cependant, le pire est différent.

    Pour l'inflammation du pancréas est caractérisée par l'apparition de douleurs sévères. Cela est dû au fait que le parenchyme de l'organe, en raison du début du processus pathologique, gonfle, les canaux excréteurs sont compressés et leurs lumières sont considérablement rétrécies. Le jus pancréatique perd la capacité de sortir, raison pour laquelle il stagne dans le pancréas. À partir de ce moment, le processus d’auto-digestion de l’organe commence, car les enzymes destinées à séparer les aliments fonctionnent dans le cadre du pancréas, ce n’est que maintenant que les tissus de la glande elle-même deviennent l’objet de leur impact, qui subit littéralement le "repas" et la mort.

    Cela se produit souvent lorsque la malnutrition, l’abus d’alcool ou le refus de prendre des drogues visent à éliminer la charge du corps.

    Les médicaments contenant des enzymes sont des préparations à base de pancréas bovin ou porcin, ayant des enzymes digestives identiques à celles des humains. Ceux-ci incluent la protéase, l'amylase et la lipase. En cas de pancréatite ou de toute autre pathologie du pancréas, les spécialistes prescrivent ces médicaments afin de combler le déficit en ces substances et de prévenir, par conséquent, les complications du tractus gastro-intestinal.

    Enzymes végétales

    Les enzymes nécessaires au corps peuvent également être obtenues à partir d'aliments. En consommant des aliments quotidiens riches en ces substances, une personne est stockée avec l'énergie nécessaire au renforcement du système immunitaire, au nettoyage du foie, au rajeunissement des cellules et à la protection contre le développement de tumeurs malignes. Les personnes qui consomment des aliments végétaux ont une sensation de bien-être et une apparence saine. Et inversement: la nourriture dans laquelle il n'y a pas d'enzymes, c'est-à-dire des enzymes de plantes, force le corps à travailler sans s'arrêter. En conséquence, les cellules commencent à vieillir et meurent rapidement, des cellules mortes contenant des toxines, des scories et des poisons s’accumulent constamment, entraînant un vieillissement précoce, l’obésité et le développement de diverses pathologies.

    En général, les enzymes ont un effet bénéfique sur le corps, qui se traduit par:

    • Stimulation du processus digestif;
    • Activation du processus d'auto-nettoyage;
    • Fournir l'énergie nécessaire;
    • Accélérer la régénération de la peau;
    • Améliorer le métabolisme;
    • Renouvellement cellulaire des tissus et des organes;
    • Renforce l'immunité et résiste aux infections et aux virus.

    Le plus souvent, le corps manque d’enzymes végétales en raison de la malnutrition, mais les raisons peuvent être différentes:

    • Stress fréquent;
    • Surmenage chronique;
    • Processus inflammatoires;
    • Tabagisme et abus d'alcool;
    • Utilisation à long terme de certains médicaments;
    • Période de gestation

    Produits contenant des enzymes végétales

    Divers troubles du tractus gastro-intestinal, malaises et faiblesse générale, douleurs articulaires, augmentation de l'appétit sont tous des signes d'un déficit en enzyme. Lorsque ces symptômes apparaissent, vous devez revoir votre régime alimentaire et placer en premier lieu les aliments contenant des enzymes végétales en quantités importantes. En règle générale, ce sont des produits qui peuvent être pris dans le jardin. Ceux-ci incluent:

    • Raifort et ail;
    • Brocoli, chou-fleur et chou blanc;
    • Les germes de graines et de graines (constituent une source d'amylase nécessaire à la décomposition des glucides);
    • Graines de tournesol et de moutarde (contiennent de la lipase, qui décompose les graisses);
    • Certaines plantes médicinales;
    • Jus de légumes;
    • Baies.

    Les fruits exotiques comme la mangue, la papaye, le kiwi, les bananes et les ananas sont riches en papaïne, une enzyme qui décompose les protéines. Pour décomposer le sucre du lait, il faut de la lactase, qui est abondante dans le malt d'orge.

    Les enzymes végétales présentent un certain nombre d'avantages par rapport au pancréas: elles commencent à digérer les aliments dans l'estomac, tandis que les substances enzymatiques produites par le pancréas ne sont pas en mesure d'exercer leurs activités dans un environnement gastrique acide. En raison des effets des enzymes végétales, les aliments pénètrent déjà dans le duodénum sous une forme relativement digérée, ce qui réduit la charge sur les intestins et permet une absorption plus efficace des nutriments.

    Pour que le corps ait suffisamment d'enzymes, vous devez ajuster votre régime alimentaire, qui devrait ressembler à ceci:

    • Petit-déjeuner: aliments riches en protéines (fromage cottage et crème sure, noix), fruits frais et baies;
    • Déjeuner: salades de légumes avec des légumes verts, des soupes;
    • Dîner: poitrine de poulet bouillie ou poisson maigre, légumes cuits à la vapeur.

    De plus, il est recommandé de temps en temps d’organiser ce que l’on appelle des jours de jeûne durant lesquels seuls les fruits et les jus fraîchement pressés doivent être consommés.

    Diminution de la fonction des glandes enzymatiques

    Le manque d'enzymes dans le pancréas provoque non seulement un dysfonctionnement de l'organe lui-même, mais affecte également l'état de l'organisme dans son ensemble. En cas de production excessive d'enzymes, il est conseillé de parler de la présence d'une maladie telle que la pancréatite. Mais la diminution de l'activité pancréatique indique la dégénérescence du parenchyme de l'organe, dans lequel le tissu adipeux est remplacé par du tissu fibreux. Il peut y avoir plusieurs raisons:

    • Trop manger;
    • Un régime alimentaire inapproprié, qui consiste en une consommation excessive d'aliments gras, de plats épicés, de produits fumés, de produits à base de farine;
    • Consommation régulière d'alcool;
    • Diverses maladies de l'intestin grêle;
    • La présence de pierres dans la vésicule biliaire;
    • Développement de kystes, fibrose, tumeurs malignes;
    • Opérations antérieures sur le pancréas (par exemple, pancréatectomie, ablation d'une tumeur cancéreuse).

    Comprendre qu’un dysfonctionnement du pancréas a entraîné une diminution de la production d’enzymes digestives est possible pour les motifs suivants:

    • Douleur après avoir mangé;
    • Selles fréquentes et violations de sa qualité;
    • Sensation de lourdeur dans l'estomac, ballonnements;
    • Les coliques;
    • Intolérance aux aliments gras.

    Au fil du temps, des manifestations cliniques de nature générale peuvent être associées: maux de tête, malaises, pâleur de la peau, perte de poids, essoufflement et trouble du rythme cardiaque.

    Liste des préparations enzymatiques pour les maladies du pancréas

    Lorsque l'activité du pancréas est perturbée, l'organe cesse de fonctionner correctement, les enzymes sont produites en quantités insuffisantes et il est presque impossible de corriger ce dysfonctionnement. Pour rétablir l'équilibre précédent, seules des préparations spéciales, comprenant tous les types d'enzymes indispensables à un processus digestif normal, sont autorisées. Ces médicaments sont disponibles sous forme de comprimés ou de gélules, à prendre avec les repas. Considérons les préparations enzymatiques les plus populaires.

    Pancréatine

    Fabriqué sur la base de l'espérance de vie du porc et des bovins, il contient donc des substances aussi importantes que l'amylase, la lipase, la chymotrypsine et la trypsine. Le médicament est pertinent avec une acidité excessive du suc gastrique, ainsi que l'hypofonction du pancréas, du foie et de certains autres organes directement impliqués dans le processus de digestion.

    La posologie est définie individuellement, car l'âge du patient et le degré du processus pathologique sont cruciaux. Pour un adulte, la dose moyenne est déterminée par la valeur de 150000 U / jour. Cependant, en cas de dysfonctionnement complet du pancréas, une posologie allant jusqu'à 400 000 unités / jour est autorisée.

    L'avantage incontestable de ce médicament est la possibilité de l'utiliser même chez les jeunes enfants, mais avant de poursuivre le traitement, vous devez lire attentivement la liste des effets indésirables, car il y en a un également. Les effets indésirables incluent la dégradation des selles, les douleurs abdominales et une réaction allergique.

    "Mezim Forte"

    Disponible sous forme de tablette. Le pancréas de porc constitue également la matière première principale. Il contient également du talc, du dioxyde de silice colloïde anhydre, du E122, du MCC, du glycolate d'amidon sodique, une émulsion de siméthicone, du macrogol, une dispersion de polyacryate et du dioxyde de titane.

    "Mezim" prescrit 1 à 2 comprimés à prendre avec de la nourriture, mais en cas de forte violation de la posologie, augmenter la dose à 20 000 UI / kg (2 à 4 comprimés). Il existe peu de contre-indications au médicament: il ne peut pas être utilisé pour traiter les personnes souffrant d’une occlusion intestinale, ainsi que la pancréatite à l’état aigu ou en phase aiguë.

    "Festif"

    Le principal ingrédient actif est la pancréatine, qui possède l'activité des enzymes lipase, amylase, protéases, hymécellulase et composants de la bile. Adult Festal devrait prendre 1-2 comprimés. Parmi les principales contre-indications figurent les nausées et vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales, les réactions allergiques, y compris l'urticaire.

    "Créon"

    Il n’est utilisé que pour le traitement des pathologies du pancréas chez l’adulte, car le médicament contient une forte teneur en lipase, ce qui entraîne souvent la constipation chez les enfants. Les composants auxiliaires de ce médicament comprennent le macrogol, le phtalate d’hypromellose, l’alcool cétylique, la diméthicone et le citrate de triéthyle. La dose quotidienne maximale du médicament est ˗ 10 000 U / kg.

    Tout comme "Mezim", "Créon" ne peut pas être pris avec une pancréatite aiguë ou exacerbée. Quant à la liste des effets indésirables, elle prévient des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements, de la diarrhée, des flatulences et de l’urticaire.

    "Digestal"

    Est un médicament combiné contenant des enzymes, dont le but est de ne pas combler le manque d'enzymes non seulement du pancréas, mais aussi de la bile. Les substances actives de "Digestal" sont la pancréatine, les composants biliaires et l’hémicellulase.

    Le médicament est pris plusieurs fois par jour avec ou après les repas pour 1-3 comprimés. Il est interdit de prendre une décision indépendante d'augmentation de la posologie, car cela peut entraîner plusieurs effets secondaires: réactions allergiques, augmentation du taux d'acide urique plasmatique dans le sang ou diminution de la synthèse endogène des acides biliaires. Ce médicament ne peut pas être utilisé comme traitement pour les personnes souffrant d’hépatite, de maladie des calculs biliaires, d’insuffisance hépatique, de pancréatite aiguë ou exacerbée. Ce groupe comprend les personnes présentant une intolérance individuelle à l’un des composants.

    "Penzital"

    C'est l'un des médicaments les plus abordables à son coût. En plus de son principal ingrédient actif, la pancréatine contient du talc, de la cellulose, du glycolate d'amidon sodique, de la povidone, du dioxyde de silicium colloïdal, du dioxyde de titane et un copolymère d'acide méthacrylique. La liste des contre-indications est petite: les personnes atteintes de pancréatite aiguë ou de sa forme exacerbée, ainsi que celles qui présentent une hypersensibilité à l'un des composants, doivent renoncer à ce traitement. "Penzital" est prescrit même aux enfants, car il est relativement sans danger pour la simple raison que les effets indésirables se produisent très rarement, parmi lesquels: douleur à l'abdomen, nausées et vomissements, éruptions cutanées.

    La posologie optimale moyenne pour un adulte est ˗ 150000 U / jour. En cas de dysfonctionnement pancréatique complet, elle peut être augmentée à 400 000 U / jour. Enfants de moins de 1,5 ans "Penzital" est prescrit à une dose de 15 000 U / kg, bien que la dose quotidienne ne dépasse pas 50 000 U / jour.

    Le coût des préparations enzymatiques

    Les prix des médicaments, qui incluent les enzymes, sont différents. Leur coût dépend non seulement de la région et de la pharmacie d'offre, mais également du fabricant.

    Le plus abordable à cet égard est le "Penzital", son prix varie de 40 à 240 p. Pour un paquet de 20 comprimés. Le coût, par exemple, de la «pancréatine» ne dépasse pas 80 roubles et celui du «Mezim Forte» de 280 roubles. Pour 100 à 350 roubles en pharmacie, vous pouvez acheter «Creon», mais le médicament le plus cher est «Wobenzym», son prix varie de 500 à 6000 p.

    Les enzymes PZh jouent un rôle important dans le processus de digestion. En cas de violation des activités de cet organisme, la production des substances nécessaires est considérablement réduite, ce qui entraîne un déficit en enzyme. Malheureusement, il est impossible de restaurer le travail antérieur du pancréas, mais il est tout à fait possible de combler le déficit en enzymes avec des préparations spéciales. Par conséquent, avec le moindre symptôme évoquant ce type de perturbation, il ne faut pas hésiter à consulter un médecin et à commencer un traitement qui supportera à la fois le corps et le travail des organes digestifs.

    Les avis

    Chers lecteurs, votre avis nous tient à cœur. Nous nous ferons donc un plaisir de passer en revue les enzymes pancréatiques mentionnées dans les commentaires. Elles seront également utiles aux autres utilisateurs du site.

    Elena

    J'ai bu du Créon pendant environ 7 mois, c'est un très bon médicament. La seule chose que j'ai remarquée: lorsque je passais d'une dose élevée à une dose inférieure, il y avait un léger inconfort et des éructations fréquentes d'air, mais au fil du temps, ces symptômes ne sont pas devenus, c'est-à-dire que tout est redevenu normal.

    Victoria

    Je sais que «Mezim Forte» est un remède efficace, mais pour ma part, j’ai trouvé son analogue moins cher, «Pancreatin», il est possible d’acheter 20 comprimés pour un centime et n’aide pas plus mal que des médicaments coûteux. Soit dit en passant, pendant les vacances, lorsque le patient est surchargé de nourriture, il prend également ce médicament.

    Enzymes de division des glucides

    Enzymes digestives

    Les enzymes digestives sont divisées en trois groupes principaux:
    amylases - enzymes de division des glucides;
    protéases - enzymes qui décomposent les protéines;
    Les lipases sont des enzymes qui décomposent les graisses.

    La transformation des aliments commence dans la cavité buccale. Sous l'action de l'enzyme salive, l'amidon de ptyaline (amylase) est d'abord converti en dextrine, puis en maltose, un disaccharide. La deuxième enzyme, la salive malte, divise le maltose en deux molécules de glucose. Le fractionnement partiel de l'amidon, commençant dans la bouche, se poursuit dans l'estomac. Cependant, comme les aliments sont mélangés au suc gastrique, l'acide chlorhydrique du suc gastrique arrête la ptyaline et la salive de la maltase. La digestion des glucides est terminée dans l'intestin, où des enzymes hautement actives de la sécrétion pancréatique (invertase, malpelvienne, lactase) décomposent les disaccharides en monosaccharides.

    La digestion des protéines alimentaires est un processus par étapes qui se déroule en trois étapes:
    1) dans l'estomac;
    2) dans l'intestin grêle;
    3) dans les cellules de la membrane muqueuse de l'intestin grêle.

    Dans les deux premiers stades, les chaînes polypeptidiques protéiques longues sont clivées en oligopeptides courts. Les oligopeptides sont absorbés dans les cellules de la muqueuse intestinale, où ils sont décomposés en acides aminés. Les enzymes protéases agissent sur les polypeptides longs, les peptidases agissent sur les oligopeptides. Dans l'estomac, les protéines sont affectées par la pepsine, produite par la muqueuse gastrique sous une forme inactive appelée pepsinogène.

    Dans un environnement acide, le pepsinogène inactif est activé et se transforme en pepsine. Dans l'intestin grêle, en milieu neutre, les protéines partiellement digérées sont affectées par les protéases pancréatiques, la trypsine et la chymotripsine. Les oligopeptides de la muqueuse intestinale sont affectés par une série de peptidases cellulaires, qui les décomposent en acides aminés.

    La digestion des aliments commence dans l'estomac. Sous l'action de la lipase acide gastrique, les graisses sont partiellement décomposées en glycérol et en acides gras. Dans le duodénum, ​​la graisse est mélangée à du jus pancréatique (pancréatique) et à la bile. Les sels biliaires émulsifient les graisses, ce qui facilite l’effet de la lipase, une enzyme du suc pancréatique, qui décompose les graisses en glycérol et en acides gras.

    Les produits de la digestion des protéines, des lipides et des glucides - acides aminés, acides gras, monosaccharides - sont absorbés dans le sang par l'épithélium de l'intestin grêle. Tout ce qui n'a pas eu le temps d'être digéré ou absorbé passe dans le gros intestin, où il subit une dégradation profonde sous l'influence d'enzymes de micro-organismes avec la formation d'un certain nombre de substances toxiques qui empoisonnent le corps. Les microorganismes putréfiants du gros intestin sont détruits par les bactéries lactiques des produits à base d'acide lactique. Par conséquent, afin que le corps soit moins empoisonné par les déchets toxiques de micro-organismes, vous devez consommer quotidiennement du kéfir, du yogourt et d’autres produits à base d’acide lactique.

    Dans le gros intestin, formation de masses fécales qui s'accumulent dans le côlon sigmoïde. Lors d’un acte de défécation, ils sont excrétés du corps par le rectum.

    Les produits de fission nutritifs absorbés par les intestins et pénétrant dans le sang participent à diverses réactions chimiques. Ces réactions sont appelées métabolisme ou métabolisme.

    Dans le foie, formation de glucose, échange d'acides aminés. Le foie joue également un rôle neutralisant vis-à-vis des substances toxiques absorbées par l'intestin dans le sang.

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    Métabolisme

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    La digestion est une chaîne des processus les plus importants de notre corps, grâce auxquels les organes et les tissus reçoivent les nutriments nécessaires.

    Notez que les protéines, les lipides, les glucides, les minéraux et les vitamines ne peuvent pénétrer dans le corps. Les aliments pénètrent dans la cavité buccale, passent par l'œsophage, pénètrent dans l'estomac, puis vont au maigre, puis au gros intestin. Ceci est une description schématique de la digestion. En fait, tout est beaucoup plus compliqué. Les aliments passent certains traitements dans l'une ou l'autre partie du tractus gastro-intestinal. Chaque étape est un processus séparé.

    Il faut dire que les enzymes qui accompagnent le morceau de nourriture à tous les stades jouent un rôle énorme dans la digestion. Les enzymes se présentent sous plusieurs types: les enzymes responsables du traitement des graisses; enzymes responsables du traitement des protéines et, par conséquent, des glucides. Quelles sont ces substances? Les enzymes (enzymes) sont des molécules de protéines qui accélèrent les réactions chimiques. Leur présence / absence détermine la vitesse et la qualité des processus métaboliques. Beaucoup de gens doivent prendre des préparations contenant des enzymes pour normaliser leur métabolisme, car leur système digestif ne peut pas supporter la nourriture qu’ils reçoivent.

    Enzymes pour glucides

    Le processus digestif axé sur les glucides commence dans la bouche. La nourriture est broyée à l'aide de dents, simultanément exposée à la salive. Le secret sous la forme de l'enzyme ptyaline, qui transforme l'amidon en dextrine et plus tard en disaccharide, le maltose, est caché dans la salive. Le maltose décompose également l'enzyme maltase en 2 molécules de glucose. Ainsi, la première étape du traitement enzymatique du morceau de nourriture est passée. Le fractionnement des composés amylacés, qui a commencé dans la bouche, se poursuit dans l’espace gastrique. Les aliments entrant dans l'estomac subissent l'action de l'acide chlorhydrique, qui bloque les enzymes de la salive. La dernière étape de la dégradation des glucides a lieu dans l’intestin avec la participation de substances enzymatiques très actives. Ces substances (maltase, lactase, invertase), qui transforment des monosaccharides et des disaccharides, sont contenues dans le liquide sécréteur pancréatique.

    Enzymes pour protéines

    Le clivage des protéines se déroule en 3 étapes. La première étape se déroule dans l'estomac, la deuxième dans l'intestin grêle et la troisième dans la cavité du gros intestin (des cellules de la membrane muqueuse sont impliquées). Dans l’estomac et l’intestin grêle, sous l’action des enzymes protéases, des chaînes protéiques polypeptidiques se décomposent en oligopeptides plus courts qui pénètrent ensuite dans les formations cellulaires de la membrane muqueuse du gros intestin. À l'aide de peptidases, les oligopeptides sont décomposés en éléments protéiques finaux, les acides aminés.

    La membrane muqueuse de l'estomac produit une enzyme inactive, le pepsinogène. Il ne devient catalyseur que sous l'influence d'un milieu acide, devenant de la pepsine. C'est la pepsine qui brise l'intégrité des protéines. Dans l'intestin, des substances enzymatiques pancréatiques (la trypsine et la chymotrypsine) agissent sur les aliments protéiques en digérant de longues chaînes protéiques dans un milieu neutre. Les oligopeptides sont clivés en acides aminés avec la participation de certains éléments de la peptidase.

    Enzymes pour la graisse

    Les graisses, comme d'autres éléments alimentaires, sont digérées dans le tractus gastro-intestinal en plusieurs étapes. Ce processus commence dans l'estomac, dans lequel les lipases décomposent les graisses en acides gras et en glycérine. Les composants des graisses sont envoyés au duodénum, ​​où ils sont mélangés à la bile et au suc pancréatique. Les sels biliaires émulsifient les graisses afin d'accélérer le traitement du suc pancréatique enzymatique avec la lipase.

    Le chemin des protéines divisées, des lipides, des glucides

    Il est apparu que sous l’action des enzymes, les protéines, les lipides et les glucides se décomposaient en composants distincts. Les acides gras, les acides aminés, les monosaccharides pénètrent dans le sang par l'épithélium de l'intestin grêle et les "déchets" sont envoyés dans la cavité du gros intestin. Ici, tout ce qui n'a pas pu digérer, devient l'objet d'attention des microorganismes. Ils traitent ces substances avec leurs propres enzymes, formant ainsi des scories et des toxines. Le dégagement de produits de dégradation dans le sang est dangereux pour le corps. La microflore intestinale putride peut être supprimée par les bactéries lactiques contenues dans les produits à base de lait fermenté: fromage cottage, kéfir, crème sure, ryazhenka, yogourt, yogourt et koumiss. C'est pourquoi leur utilisation quotidienne est recommandée. Cependant, il est impossible d'en faire trop avec des produits à base de lait fermenté.

    Tous les éléments non digérés constituent des masses fécales qui s'accumulent dans le segment sigmoïde de l'intestin. Et ils quittent le côlon par le rectum.

    Les oligo-éléments utiles formés lors de la décomposition des protéines, des lipides et des glucides sont absorbés dans le sang. Leur but est de participer à un grand nombre de réactions chimiques qui déterminent le cours du métabolisme (métabolisme). Le foie remplit une fonction importante: il convertit les acides aminés, les acides gras, la glycérine, l’acide lactique en glucose, apportant ainsi de l’énergie au corps. En outre, le foie est une sorte de filtre qui nettoie le sang des toxines et des poisons.

    C’est ainsi que se déroulent les processus digestifs de notre corps avec la participation des substances les plus importantes - les enzymes. Sans eux, la digestion des aliments est impossible et, par conséquent, le fonctionnement normal du système digestif est impossible.

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    L'article décrit les étapes de la digestion en fonction de l'action de certaines enzymes digestives. On parle des enzymes impliquées dans la dégradation des graisses, des protéines et des glucides.

    Enzymes de malt et leurs substrats

    Enzymes de clivage de l'amidon

    L'hydrolyse de l'amidon (amylolyse) pendant le brassage catalyse les amyloses de malt. De plus, le malt contient plusieurs enzymes des groupes amyloglucosidase et transférase, qui attaquent certains produits de dégradation de l'amidon; cependant, en termes quantitatifs, ils n'ont qu'une importance secondaire dans le brassage.

    Lorsque vous écrasez le substrat naturel, l’amidon est contenu dans le malt. Comme tout amidon naturel, ce n’est pas une substance chimique unique, mais un mélange contenant, selon l’origine, de 20 à 25% d’amylose et 75 à 80% d’amylopectine.

    La molécule d'amylose forme de longues chaînes non ramifiées, enroulées en spirale, constituées de molécules d'a-glucose qui sont interconnectées par des liaisons glucosidiques en position α-1,4. Le nombre de molécules de glucose varie et varie de 60 à 600. L'amylose est soluble dans l'eau et est coloré avec une solution d'iode en bleu. Selon Meyer [1], l'amylose sous l'action de la β-amylase de malt est totalement hydrolysée en maltose.

    La molécule d'amylopectine est constituée de courtes chaînes ramifiées. En plus des liaisons en position α-1,4, des liaisons α-1,6 se trouvent également dans des endroits ramifiés. Les unités de glucose dans la molécule sont environ 3000. L’amylopectine d’orge les contient, selon Mac Leod [2], de 24 à 26, alors que le malt n’est que de 17 à 18. L'amylopectine sans chauffage est insoluble dans l'eau, forme une pâte lorsqu'elle est chauffée.

    Le malt contient deux amylases qui décomposent l'amidon en maltose et en dextrines. L'un d'eux catalyse une réaction dans laquelle la couleur bleue disparaît rapidement avec une solution d'iode; cependant, le maltose se forme relativement peu; Cette amylase est appelée dextrinante ou α-amylase (α-1,4-glucane-4-glucane hydrolase, EC 3.2.1 L.). Sous l'action de la deuxième amylase, la couleur bleue avec la solution d'iode ne disparaît que lorsqu'une grande quantité de maltose est formée; il s'agit d'une amylase ou β-amylase saccharifiante (β-1,4-glucane maltohydrolase, EC 3.2.1.2) *.

    Dextriniser l'α-amylase. C'est un composant typique du malt.

    L'a-amylase est activée pendant le maltage, mais dans l'orge, Kneen ne l'a découverte qu'en 1944 [3]. Il catalyse le clivage des liaisons α-1,4 glucosidiques. Les molécules des deux composants de l'amidon, à savoir l'amylose et l'amylopectine, sont déchirées de manière inégale à l'intérieur; seules les liaisons finales ne sont pas hydrolysées. Il existe une dilution et une dextrinisation se traduisant par une diminution rapide de la viscosité de la solution (dilution de la purée). La dilution de la pâte d’amidon est l’une des fonctions de l’a-amylase de malt. L'idée de la participation d'une autre enzyme de dilution (l'amylophosphatase) n'est actuellement pas considérée comme raisonnable. Il est caractéristique que l'a-amylase provoque une diminution extrêmement rapide de la viscosité de la pâte d'amidon, dont la capacité de régénération augmente très lentement. La réaction de l'iode bleu de la pâte d'amidon (c'est-à-dire une solution d'amylopectine) sous l'action de l'a-amylase se modifie rapidement par les points rouge, brun et achroïque, à savoir avec une faible capacité de régénération.

    Dans les environnements naturels, c'est-à-dire dans les extraits de malt et la congestion, l'a-amylase a une température optimale de 70 ° C; inactivé à 80 ° C La zone de pH optimale est comprise entre 5 et 6 avec un maximum clair sur la courbe de pH. Il est stable dans la plage de pH allant de S à 9. L'a-Amylase est très sensible à l'hyperacidité (résistance à l'acide); inactivé par oxydation et pH 3 à 0 ° C ou à pH 4,2-4,3 à 20 ° C

    Β-amylase saccharifiante. Il est contenu dans l'orge et son volume augmente considérablement pendant le maltage (germination). La β-amylase a une grande capacité à catalyser la dégradation de l'amidon en maltose. Il ne dilue pas l'amidon insoluble natif et même la pâte d'amidon.

    À partir des chaînes d'amylase non ramifiées, la β-amylase clive les liaisons α-1,4 glucosidiques secondaires, à savoir à partir des extrémités non réductrices (non aldéhyde) des chaînes. Le maltose se sépare progressivement des chaînes individuelles d'une molécule. Une scission de l'amylopectine se produit également, mais l'enzyme attaque une molécule d'amylopectine ramifiée simultanément dans plusieurs chaînes spatiales, notamment dans les sites de ramification où se trouvent les liaisons α-1,6, devant lesquels s'arrête la scission.

    La viscosité de la pâte d’amidon sous l’action de l’a-amylase diminue lentement, tandis que la capacité réductrice augmente de manière uniforme. La coloration de l'iode va du bleu très lentement au violet puis au rouge, mais n'atteint pas du tout le point achroïque.

    L'optimum de température de la β-amylase dans les extraits de malt et la congestion sont compris entre 60 et 65 ° C; il est inactivé à 75 ° C. Selon d'autres données, la zone de pH optimale est de 4,5-5, soit 4,65 à 40-50 ° C avec un maximum non net sur la courbe de pH.

    L'action globale de l'α et β-amylase. L'amylase (diastasis), qui se trouve dans les types de malt courants et dans les malt diastatiques spéciaux, est un mélange naturel d'a- et de β-amylase, dans lequel la β-amylase est prédominante quantitativement par rapport à l'α-amylase.

    Avec l'action simultanée des deux amylases, l'hydrolyse de l'amidon est beaucoup plus profonde qu'avec l'action indépendante de l'une de ces enzymes et le maltose donne 75-80%.

    La saccharification de l'amylose et des groupes terminaux de l'amylopectine β-amylase commence à l'extrémité des chaînes, tandis que l'a-amylase attaque les molécules de substrat situées dans les chaînes.

    Les dextrines inférieures et supérieures sont formées avec le maltose par l'action de l'a-amylase sur l'amylose et l'amylopectine. Les dextrines supérieures sont également formées par l'action de la β-amylase sur l'amylopectine. Les dextrines sont un type d’érythrogranulose et l’a-amylase les décompose en liaisons α-1,6, de sorte que de nouveaux centres d’action de la β-amylase se forment. Ainsi, l'α-amylase augmente l'activité de la β-amylase. De plus, l'α-amylase attaque les dextrines de type hexose, qui sont formées par la β-amylase sur l'amylose.

    Les dextrines avec des chaînes droites normales sont saccharifiées par les deux amylases. Dans le même temps, la β-amylase produit du maltose et un peu de maltotriose, tandis que l’a-amylase donne du maltose, du glucose et du maltotriose, qui sont ensuite clivés en maltose et en glucose. Les dextrines avec des chaînes ramifiées se cassent aux points de ramification. Cela produit des dextrines inférieures, parfois des oligosaccharides, principalement des trisaccharides et des isomaltoses. De tels produits résiduels ramifiés que les enzymes ne s'hydrolysent pas davantage, il y en a environ 25-30% et on les appelle les dextrines finales.

    La différence entre l’optimum de température de l’alpha et de la β-amylase est utilisée dans la pratique pour ajuster l’interaction des deux enzymes de sorte qu’en sélectionnant la bonne température, elles soutiennent l’activité d’une enzyme au détriment d’une autre.

    Les amyloglucosidases malicieuses, telles que l'α et la β-glucosidase, la β-h-fructosidase, sont des enzymes hydrolysantes qui réagissent exactement comme les amylases, qui ne sont cependant pas hydrolysées par l'amidon, mais seulement par certains produits de clivage.

    Les transglucosidases, plutôt que des enzymes non hydrolysantes, cependant, le mécanisme des réactions catalysées par celles-ci est similaire au mécanisme des hydrolases. Le malt contient des transglucosidases, phosphorylant ou phosphorylases, et non phosphorylant, telles que la cyclodextrinase, l'amylomaltase, etc. Toutes ces enzymes catalysent le transfert de radicaux sucre. Leur valeur technologique est secondaire.

    Enzymes de division des protéines

    Le clivage des protéines (protéolyse) est catalysé par le broyage des enzymes du groupe des peptidases ou des protéases (peptide hydrolases, Е 34) qui hydrolysent les liaisons peptidiques = CO = NH =. Ils se divisent en endopeptidases ou protéinases (peptide-peptidolase, EC 3.44) et en exopeptidase ou peptidase (dipeptide hydrolase, EC 3.4.3).

    Dans les confitures, les substrats sont des résidus de la matière protéinée de l’orge, c’est-à-dire la leucosine, l’édestine, la hordéine et la glutéline, partiellement altérés lors du maltage (par exemple, coagulés lors du séchage) et leurs produits de clivage, à savoir l’albumine, les peptones et les polypeptides.

    Certaines substances protéiques forment des chaînes ouvertes d'aminoacides liés au peptide avec des groupes amine terminaux libres = NH2 et des groupes carboxyle = COOH. En plus d'eux, des groupes amino d'acides diaminocarboxyliques et des groupes carboxyle d'acides dicarboxyliques peuvent être présents dans la molécule de protéine. Tant que certaines protéines ont des chaînes peptidiques fermées en cycles, elles ne comportent pas de groupes terminaux amino et carboxyle.

    L'orge et le malt contiennent une enzyme du groupe des endopeptidases (protéinases) et au moins deux exopeptidases (peptidases). Leur effet hydrolysant est complémentaire.

    Endopeptidase (protéinase). Comme la protéinase, l’endopeptidase de l’orge et du malt hydrolyse les liaisons peptidiques internes des protéines. Les macromolécules de protéines sont scindées en particules plus petites, c’est-à-dire des polypeptides de poids moléculaire inférieur. De la même manière que les autres protéinases, les protéinases d’orge et de malt agissent plus activement sur les protéines modifiées, par exemple dénaturées, que sur les protéines natives.

    De par leurs propriétés, les protéinases de l'orge et du malt appartiennent à des enzymes de type papaïne, très courantes chez les plantes. Leur température optimale se situe entre 50 et 60 ° C, leur pH optimal se situe entre 4,6 et 4,9, selon le substrat. La protéinase est relativement stable à haute température et diffère donc des peptidases. Il est le plus stable dans la région isoélectrique, c'est-à-dire à un pH de 4,4 à 4,6. Selon Kolbach, l'activité enzymatique en milieu aqueux diminue déjà après 1 heure à 30 ° C; à 70 ° C après 1 h, il est complètement détruit.

    L'hydrolyse catalysée par la malt protéinase se déroule progressivement. Entre les protéines et les polypeptides, plusieurs produits intermédiaires ont été isolés, dont les plus importants sont les peptones, également appelées protéoses, albumoses, etc. Ce sont les produits de clivage colloïdal les plus élevés qui possèdent des propriétés protéiques typiques. Ils sont précipités dans un environnement acide avec du tanin, mais lorsque la réaction du biuret a lieu (c'est-à-dire la réaction avec du sulfate de cuivre dans une solution protéique alcaline), ils virent au rose au lieu du violet. En ébullition, les peptones ne coagulent pas. Les solutions ont une surface active, elles sont visqueuses et, lorsqu'elles sont secouées, forment facilement une mousse.

    Le dernier degré de clivage des protéines catalysées par la malt protéinase est constitué de polypeptides. Ce ne sont que partiellement des substances à haut poids moléculaire avec des propriétés colloïdales. Normalement, les polypeptides forment des solutions moléculaires qui diffusent facilement. En règle générale, ils ne réagissent pas comme des protéines et ne sont pas précipités par le tanin. Les polypeptides sont un substrat de peptidases qui complètent l'action de la protéase.

    Exopeptidases (peptidases). Le complexe peptidase est représenté dans le malt par deux enzymes, mais la présence d’autres est autorisée.

    Les peptidases catalysent le clivage des résidus d'acides aminés terminaux à partir de peptides, les premiers formant des dipeptides et, enfin, des acides aminés. Les peptidases sont caractérisées par une spécificité de substrat. Parmi eux figurent à la fois des dipeptidases, n'hydrolysant que des dipeptides, et des polypeptidases, hydrolysant des peptides supérieurs contenant au moins trois acides aminés dans une molécule. Dans le groupe des peptidases, les aminopolypeptidases, dont l'activité détermine la présence d'un groupe amino libre, et les carboxypeptidases, qui nécessitent la présence d'un groupe carboxyle libre, diffèrent.

    Toutes les malt peptidases ont un pH optimal dans la région faiblement alcaline entre 7 et 8 et une température optimale d’environ 40 ° C. À pH 6, auquel se produit la protéolyse chez l'orge en germination, l'activité de la peptidase est prononcée, tandis qu'à pH 4,5-5,0 (protéinases optimales), les peptidases sont inactivées. Dans les solutions aqueuses, l'activité des peptidases diminue déjà à 50 ° C, à 60 ° C, les peptidases sont rapidement inactivées.

    Enzymes dégradant les esters d'acide phosphorique

    Lors du brassage, une grande importance est attachée aux enzymes catalysant l'hydrolyse d'esters d'acide phosphorique.

    L'élimination de l'acide phosphorique est techniquement très importante en raison de son effet direct sur l'acidité et le système tampon des intermédiaires de brassage et de la bière.

    Les esters phosphoriques sont le substrat naturel de la phosphoestérase de malt, dont la phytine prédomine dans le malt. Il s'agit d'un mélange de sels siliciques et de sels de magnésium d'acide phytique, qui est un ester inositol hexaphosphorique. Dans les phosphatides, le phosphore est lié sous forme d’ester au glycérol, tandis que les nucléotides contiennent un ester de ribose phosphore associé à une base pyrimidine ou purine.

    La phosphoestérase de malt la plus importante est la phytase (hexaphosphate phosphohydrolase de mésoinose, EC 3.1.3.8). Elle est très active. La phytase élimine progressivement l'acide phosphorique de la phytine. Simultanément, divers esters phosphoriques d'inositol se forment, lesquels produisent finalement de l'inositol et du phosphate inorganique. Avec la phytase, la saccharophosphorylase, le nucléotide pyrophosphatase, la glycérophosphatase et la pyrophosphatase ont également été décrits.

    Le pH optimal des phosphatases maltées se situe dans une plage relativement étroite - de 5 à 5,5. Ils sont sensibles aux températures élevées de différentes manières. La plage de température optimale de 40 à 50 ° C est très proche de la plage de température des peptidases (protéases).

    Des enzymes qui décomposent les aliments

    Matériau de construction des muscles et de l'énergie nécessaire à la vie, le corps reçoit exclusivement de la nourriture. Obtenir de l'énergie à partir des aliments est le summum du mécanisme évolutif de la consommation d'énergie. Au cours de la digestion, les aliments sont convertis en composants pouvant être utilisés par le corps.

    Avec des efforts physiques importants, le besoin en nutriments peut être si grand que même un tube digestif en bonne santé ne sera pas en mesure de fournir au corps suffisamment de matière plastique et énergétique. À cet égard, il existe une contradiction entre le besoin en nutriments de l'organisme et la capacité du tractus gastro-intestinal à satisfaire ce besoin.

    Essayons de réfléchir aux moyens de résoudre ce problème.

    Pour comprendre comment améliorer au mieux la capacité digestive du tractus gastro-intestinal, il est nécessaire de faire une brève excursion en physiologie.

    Dans les transformations chimiques des aliments, la sécrétion des glandes digestives joue le rôle le plus important. Elle est strictement coordonnée. Les aliments, transitant par le tractus gastro-intestinal, sont alternativement exposés à diverses glandes digestives.

    Le concept de "digestion" est inextricablement lié au concept d'enzymes digestives. Les enzymes digestives constituent une partie hautement spécialisée des enzymes dont la tâche principale est de décomposer les nutriments complexes présents dans le tractus gastro-intestinal en des nutriments plus simples, qui sont déjà directement absorbés par le corps.

    Considérez les composants principaux de la nourriture:

    Glucides. Le sucre glucidique simple (glucose, fructose) ne nécessite pas de digestion. Ils sont absorbés en toute sécurité par la bouche, le duodénum et l’intestin grêle.

    Glucides complexes - l'amidon et le glycogène nécessitent une digestion (décomposition) en sucres simples.

    La division partielle des glucides complexes commence dans la cavité buccale, car la salive contient de l'amylase - une enzyme qui décompose les glucides. L'amylase salive L-amylase n'effectue que les premières phases de la décomposition de l'amidon ou du glycogène avec formation de dextrines et de maltose. Dans l'estomac, l'effet de la L-amylase salivaire est interrompu en raison de la réaction acide du contenu de l'estomac (pH 1,5 à 2,5). Cependant, dans les couches plus profondes de la masse alimentaire, où le suc gastrique ne pénètre pas immédiatement, l'action de l'amylase salivaire dure pendant un certain temps et les polysaccharides se décomposent pour former des dextrines et du maltose.

    Lorsque la nourriture pénètre dans le duodénum, ​​la phase la plus importante de la transformation de l'amidon (glycogène) a lieu, le pH augmente jusqu'à un milieu neutre et la L-amylase est activée autant que possible. L'amidon et le glycogène se désintègrent complètement en maltose. Dans l'intestin, le maltose se décompose très rapidement en 2 molécules de glucose, qui sont rapidement absorbées.

    Le saccharose (sucre simple), piégé dans l'intestin grêle, sous l'action de l'enzyme, le saccharose se transforme rapidement en glucose et en fructose.

    Le lactose, le sucre du lait, qui est contenu uniquement dans le lait, sous l'action de l'enzyme lactose.

    En fin de compte, tous les glucides des aliments se désintègrent en leurs monosaccharides constitutifs (principalement le glucose, le fructose et le galactose), qui sont absorbés par la paroi intestinale puis pénètrent dans le sang. Plus de 90% des monosaccharides absorbés (principalement du glucose) par les capillaires des villosités intestinales pénètrent dans la circulation sanguine et sont acheminés principalement vers le foie avec la circulation sanguine. Dans le foie, la majeure partie du glucose est convertie en glycogène, qui se dépose dans les cellules du foie.

    Nous savons donc maintenant que les principales enzymes qui décomposent les glucides sont l’amylase, le saccharose et le lactose. De plus, plus de 90% du poids spécifique est constitué d'amylase. Étant donné que la plupart des glucides que nous consommons sont complexes, l’amylase est l’enzyme digestive principale qui décompose les glucides (complexes).

    Les écureuils. Les protéines alimentaires ne sont pas absorbées par le corps, elles ne seront pas divisées lors du processus de digestion des aliments jusqu'au stade des acides aminés libres. Un organisme vivant n'a la capacité d'utiliser la protéine injectée dans les aliments qu'après son hydrolyse complète dans le tractus gastro-intestinal en acides aminés, dont des protéines spécifiques sont ensuite intégrées dans les cellules du corps.

    Le processus de digestion des protéines est multiétape. Les enzymes qui décomposent les protéines sont appelées "protholytiques". Environ 95 à 97% des protéines alimentaires (celles qui ont été clivées) sont absorbées dans le sang sous forme d'acides aminés libres.

    L'appareil enzymatique du tube digestif coupe les liaisons peptidiques des molécules de protéines par étapes, de manière strictement sélective. Lorsqu'un acide aminé est détaché d'une molécule de protéine, un acide aminé et un peptide sont obtenus. Ensuite, un autre acide aminé est séparé du peptide, puis un autre et un autre. Et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la molécule soit scindée en acides aminés.

    La pepsine est la principale enzyme protéolytique de l'estomac. La pepsine coupe les grosses molécules protéiques en peptides et en acides aminés. La pepsine n’est active que dans un environnement acide, il est donc nécessaire de maintenir un certain niveau d’acidité du suc gastrique pour son activité normale. Dans certaines maladies de l'estomac (gastrite, etc.), l'acidité du suc gastrique est considérablement réduite.

    Le suc gastrique contient également de la rénine. C'est une enzyme protéolytique qui provoque la rigidification du lait. Le lait dans l’estomac d’une personne doit d’abord se transformer en kéfir, puis seulement être soumis à une absorption supplémentaire. En l'absence de rénine (on pense qu'il n'est présent dans le suc gastrique que jusqu'à 10-13 ans), le lait ne sera pas caillé, il pénètre dans le gros intestin et subit des processus de pourriture (lactalbumine) et de fermentation (galactose). La consolation est que chez 70% des adultes, la fonction rénine prend de la pepsine. 30% des adultes ne supportent toujours pas le lait. Cela les fait gonfler l'intestin (fermentation du galactose) et relâcher la chaise. Pour ces personnes, les produits à base de lait fermenté sont préférés, dans lesquels le lait est déjà caillé.

    Dans le duodénum, ​​les peptides et les protéines sont déjà exposés à une «agression» plus forte de la part des enzymes protéolytiques. La source de ces enzymes est l'appareil excréteur du pancréas.

    Ainsi, le duodénum contient des enzymes protéolytiques telles que la trypsine, la chymotrypsine, la collagénase, la peptidase, l’élastase. Et contrairement aux enzymes protéolytiques de l'estomac, les enzymes pancréatiques brisent la plupart des liaisons peptidiques et convertissent la majeure partie des peptides en acides aminés.

    Dans l'intestin grêle, la décomposition des peptides qui existent encore en acides aminés est complètement terminée. Il y a absorption de la quantité principale d'acides aminés par transport passif. L'absorption par transport passif signifie que plus les acides aminés présents dans l'intestin grêle sont nombreux, plus ils sont absorbés dans le sang.

    L'intestin grêle contient un vaste ensemble d'enzymes digestives, appelées collectivement peptidases. Ici, principalement la digestion des protéines.

    Des traces de processus digestifs peuvent également être trouvées dans le gros intestin, où, sous l’influence de la microflore, il se produit une dégradation partielle des molécules difficiles à digérer. Cependant, ce mécanisme est de nature rudimentaire et n’a aucune importance sérieuse dans le processus général de digestion.

    Pour terminer l’histoire de l’hydrolyse des protéines, il convient de mentionner que tous les processus principaux de digestion se déroulent à la surface de la muqueuse intestinale (digestion pariétale selon A. M. Ugolev).

    Graisses (lipides). La salive ne contient pas d'enzymes qui décomposent les graisses. Dans la cavité buccale, les graisses ne subissent aucun changement. L'estomac humain contient une certaine quantité de lipase. Lipase - une enzyme qui décompose les graisses. Dans l'estomac humain, cependant, la lipase est inactive en raison de l'environnement gastrique très acide. La lipase décompose les matières grasses du lait maternel uniquement chez les nourrissons.

    Le fractionnement des graisses chez l'adulte se produit principalement dans les parties supérieures de l'intestin grêle. La lipase ne peut affecter les graisses si elles ne sont pas émulsionnées. L'émulsification des graisses se produit dans le duodénum 12, dès que le contenu de l'estomac y parvient. Le principal effet émulsifiant sur les graisses est exercé par les sels biliaires, qui pénètrent dans le duodénum par la vésicule biliaire. Les acides biliaires sont synthétisés dans le foie à partir du cholestérol. Les acides biliaires non seulement émulsifient les graisses, mais activent également l’ulcère duodénal et l’intestin de la lipase 12. Cette lipase est produite principalement par l'appareil exocrine du pancréas. De plus, le pancréas produit plusieurs types de lipases qui décomposent le monde neutre en glycérol et en acides gras libres.

    En partie, les graisses sous forme d'une émulsion fine peuvent être absorbées dans l'intestin grêle sous forme inchangée. Cependant, la partie principale de la graisse n'est absorbée qu'après que la lipase pancréatique l'a divisée en acides gras et en glycérine. Les acides gras à chaîne courte sont facilement absorbés. Les acides gras à longue chaîne sont mal absorbés. Pour être absorbés, ils doivent se connecter aux acides biliaires, aux phospholipides et au cholestérol, formant ainsi les micelles - globules gras.

    S'il est nécessaire d'assimiler des quantités d'aliments plus importantes que d'habitude et d'éliminer la contradiction entre les besoins en nourriture et les vêtements de l'organisme et la capacité du tractus gastro-intestinal à y répondre, on utilise le plus souvent des préparations pharmacologiques contenant des enzymes digestives.

    Essence chimique de la digestion des graisses. Enzymes dissipant les graisses. La composition de la bile.

    Le traitement chimique des aliments pour animaux a lieu à l'aide d'enzymes des sucs digestifs produits par les glandes du tube digestif: salivaire, gastrique, intestinal, pancréatique. Il existe trois groupes d'enzymes digestives: protéines protéolytiques - séparant les protéines en acides aminés, glucoside (amylolytique) - hydrolysant les glucides en glucose, et lipolytiques - séparant les graisses en glycérol et en acides gras.

    L'hydrolyse de la graisse se produit principalement par digestion de la cavité impliquant des lipases et des phospholipases. La lipase hydrolyse les acides gras en acides gras et en monoglycérides (généralement jusqu’à 2-monoglycérides).

    Dans la cavité buccale, les graisses ne sont pas digérées => aucune condition. Dans l’estomac de l’adulte, la lipase gastrique a une activité très faible => il n’existe pas de conditions pour émulsionner les graisses, car il est inactif dans un environnement acide. Chez les jeunes animaux en période laitière => la digestion a lieu, car la matière grasse du lait est à l'état émulsionné et le pH du suc gastrique = 5. => La digestion de la graisse se produit dans les parties supérieures de l'intestin grêle. La lipase ne peut affecter les graisses si elles ne sont pas émulsionnées. L'émulsification des graisses se produit dans le duodénum 12. Le principal effet émulsifiant sur les graisses est exercé par les sels biliaires, qui pénètrent dans le duodénum par la vésicule biliaire. Les acides biliaires non seulement émulsifient les graisses, mais activent également l’ulcère duodénal et l’intestin de la lipase 12.

    En partie, les graisses sous forme d'une émulsion fine peuvent être absorbées dans l'intestin grêle sous forme inchangée. Cependant, la partie principale de la graisse n'est absorbée qu'après que la lipase pancréatique l'a divisée en acides gras et en glycérine. Pour être absorbés, ils doivent se connecter aux acides biliaires, aux phospholipides et au cholestérol, formant ainsi les micelles - globules gras.

    Dans le côlon, il n'y a pas d'enzymes présentant un effet hydrolytique sur les lipides. Les substances lipidiques qui ne subissent pas de modifications dans l'intestin grêle subissent une décomposition putréfensive sous l'influence d'enzymes de la microflore. Le mucus du côlon contient des phosphatides. Certains d'entre eux sont résorbés.

    Le cholestérol non absorbé est reconstitué en coprostérine fécale.

    Les enzymes qui décomposent les lipides sont appelées lipases.

    a) lipase linguale (sécrétée par les glandes salivaires, à la racine de la langue);

    b) lipase gastrique (sécrétée dans l'estomac et capable de travailler dans l'environnement acide de l'estomac);

    c) lipase pancréatique (pénètre dans la lumière intestinale en tant que partie de la sécrétion pancréatique, décompose les triglycérides alimentaires, qui constituent environ 90% des graisses alimentaires).

    Selon le type de lipides, différentes lipases sont impliquées dans leur hydrolyse. Les triglycérides décomposent les lipases et les triglycérides lipases, le cholestérol et d'autres stérols - cholestérolase, phospholipides - phospholipase.

    La composition de la bile. La bile est produite par les cellules du foie. Il existe deux types de bile: hépatique et kystique. Liquide biliaire hépatique, transparent, couleur jaune pâle; blister plus épais, couleur sombre. La bile comprend 98% d'eau et 2% de résidus secs, y compris des substances organiques: sels biliaires - sels choliques, lithocholiques et désoxycholiques, pigments biliaires - bilirubine et biliverdine, cholestérol, acides gras, lécithine, mucine, urée, acide urique, vitamines A, B, C; une petite quantité d'enzymes: amylase, phosphatase, protéase, catalase, oxydase, acides aminés et glucocorticoïdes; substances inorganiques: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. Dans la vésicule biliaire, la concentration de toutes ces substances est 5 à 6 fois supérieure à celle de la bile hépatique

    Date: 2016-07-20; vue: 118; Violation du droit d'auteur