Comment décaper un lapin afin que la viande soit tendre et juteuse? Après tout, le succès du dernier plat dépend de la préparation préalable de la viande, en particulier de la viande de lapin. Comment faire mariner un lapin dépend de son âge et de son origine. Il n’est pas toujours possible de savoir avec certitude, surtout si vous achetez une carcasse sur le marché. Sous l'apparence d'un lapin domestique, vous pouvez acheter un lièvre sauvage, mais cela n'a pas d'importance, le lièvre est également très savoureux.
Comment décaper un lapin pour le four?
Le temps de mariner un lapin varie de 2 à 24 heures, selon son âge et sa taille. Mais il est préférable de faire mariner le lapin la nuit pour le protéger et pour se débarrasser de son odeur particulière.
Il n'est pas recommandé de faire cuire un lapin entier. Premièrement, il y a longtemps et deuxièmement, tout simplement inconfortable. Divisez immédiatement le lapin en portions.
Quoi de mieux de mariner un lapin pour la cuisson au four, quelles épices ramasser?
Il existe un certain ensemble d'épices qui sont idéalement combinées avec de la viande de lapin et sélectionnent les épices pour la marinade individuellement.
Marinade à l'ail classique
En moyenne, les carcasses de lapin ont besoin de 2 grosses têtes d'ail. Épluchez l'ail et frottez-le sur une râpe fine. Ensuite, ajoutez au goût comme vous le souhaitez:
- cuillère à soupe d'huile végétale;
- poivre noir moulu;
Mélangez tous les ingrédients et enduisez généreusement chaque morceau de gruau à l'ail. Placez les morceaux dans un bol en verre, couvrez et laissez la viande de lapin mariner 12 heures sur la clayette inférieure du réfrigérateur.
Marinade au vinaigre
- 100 gr. le vinaigre;
- cuillère à soupe de sel;
- 2 gros oignons coupés en rondelles;
- 3-4 feuilles de laurier
- Pois - 10 pièces
Versez la marinade sur les morceaux de lapin afin qu'elle recouvre complètement la viande et laissez-la mariner pendant 6 à 10 heures.
Marinade au vin blanc
Pour faire mariner un lapin au four, un vin blanc sec aux herbes épicées est idéal.
Plier le lapin haché dans une assiette creuse et saler. Utilisez des épices:
Ou tout simplement acheter un mix prêt à l'emploi "herbes provençales".
Pressez le jus d'un demi citron et versez 100 grammes de vin blanc sec. Remuer la viande et tasser un peu. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser mariner la viande dans le vin blanc pendant 4 à 6 heures à la température ambiante.
Ceci est seulement une petite partie des recettes pour faire une marinade pour un lapin. Chaque femme au foyer a sa recette et ses secrets. Mais personne ne vous interdit de créer votre propre secret pour surprendre vos invités et vos proches.
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Marinade pour lapin: plat diététique pour votre santé
Le lapin est un produit alimentaire précieux, dont la viande se distingue par ses propriétés utiles.
Il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments qui sont importants pour le développement complet
personne
Des chefs célèbres croient que la viande de lapin est meilleure que le bœuf pour ses qualités.
dinde et même agneau. De plus, préparer un lapin est assez simple, l'essentiel -
maîtriser la technologie de sa préparation.
Depuis la nuit des temps, les lapins ont été mangés dans les pays d’Europe occidentale et d’Asie, mais
en Russie, les traditions de leur préparation ne sont pas si fortes, parce que la viande de ces animaux était considérée
malpropre. Ne reconnaissez pas le lapin et les représentants du judaïsme.
La technologie de cuisson comprend une série d'étapes successives. Parties arrière de la carcasse
Il est préférable de les utiliser pour la friture, celles de devant sont idéales pour les faire bouillir et cuire au four.
Pour commencer, la carcasse de lapin doit être lavée, séchée à la température ambiante,
se déguiser. Vous pouvez le cuire tout entier, mais il vaut mieux le diviser en deux parties égales.
parties. À leur tour, les parties supérieure et inférieure sont coupées en morceaux plus petits.
Le coffre est généralement divisé en 4 ou 5 parties.
Ensuite, préparez la marinade. Le lapin mariné est tendre, savoureux,
avec un arôme spécial. Si le vinaigre est contre-indiqué pour vous (composant obligatoire de tout
marinade), vous pouvez faire tremper la carcasse dans de l’eau pendant trois à quatre heures. Le meilleur
l'effet peut être obtenu avec du vinaigre de vin.
Méthodes de décapage de lapin
Lapin mariné différentes méthodes.
1. Au vinaigre. Les épices sont ajoutées au vinaigre dilué dans de l'eau. Le seul
moins cette méthode - réduisant le goût naturel du lapin.
2. Dans le vin sec. Cette méthode est considérée comme la meilleure pour la marinade. La viande est bonne
adoucit, l’odeur particulière est éliminée et l’arôme est préservé! Ainsi,
Si vous voulez choyer vos proches avec un plat délicieux, suivez l'exemple des Français:
choisissez une méthode de marinage dans le vin blanc et ajoutez une goutte d'épices comme
romarin, basilic et origan.
3. Dans le lactosérum. Ceci est une option universelle qui convient à
mariner le lapin et le lièvre. A l'avantage de tous
les méthodes ci-dessus.
4. Avec de l'ail écrasé et de l'huile d'olive. Pour ce faire, prenez 13-16 gousses
ail et fines herbes hachées finement, frottez la carcasse avec le mélange et laissez au réfrigérateur
caméra pendant 3-4 heures. Avec l'ajout d'ail, la viande est incroyable.
parfumé. C'est la version classique de la cuisine au lapin.
Les lapins du magasin et les jeunes individus ne sont trempés que dans l'eau. Le vinaigre est appliqué
afin de "tuer" ou d'étouffer l'odeur. En plus des épices requises, pour
cornichons de lapin sont utilisés et supplémentaires, comme le persil, les clous de girofle et
citron Dans ce cas, on peut faire un peu d’oignon, de poivre noir et de laurier pendant
tremper la viande de lapin.
Préparez un lapin dans un plat à paroi épaisse ou dans un bol en céramique. La plupart
il faut du temps pour faire mariner - de 3 à 15 heures et la séparation de 10 à 20 minutes.
Le processus de cuisson, de rôtissage prend 30 à 40 minutes, mais pas plus d’une heure.
Marinade pour lapin: une recette traditionnelle à la crème sure
Pour 2 kg de lapin, il vous faut:
- crème sure - 500 ml;
- carottes - 1 pc.
- Beurre - 2 c. l.
- Oignons - 1 pc.
- ail - 3-5 gousses;
- herbes épicées;
- sel / poivre;
- feuille de laurier.
Technologie de cuisson:
1. Divisez la carcasse d'un lapin en plusieurs morceaux. Frire dans la graisse de lapin.
Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les, faites-les revenir au beurre, ajoutez-les à
viande Saler et poivrer. Présentez les épices avec le laurier.
2. Faites chauffer la crème sure, versez le lapin avec. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes.
Servir avec des vins secs ou demi-secs.
Marinade pour lapin sur le gril
Une délicieuse marinade pour lapin à la crème sure peut être préparée si vous prévoyez
faire des brochettes dans la nature. Par 1 kg de lapin, vous aurez besoin;
- 500 ml de crème sure;
- oignons - 3-4 pièces;
- tomate - 1 pc;
- ail - 2-3 gousses;
- épices, sel - 1 c.
Technologie de cuisson:
1. Dans un récipient séparé, mélanger la crème sure avec l’ail haché, le sel et
assaisonnements préférés
2. Pelez les oignons, lavez les tomates et coupez-les grossièrement en rondelles.
3. Versez la marinade sur le lapin, ajoutez les oignons avec les tomates. Remuer, mettre dans
compartiment réfrigérateur pendant 3-4 heures.
4. Ficelez un lapin sur une brochette en alternant la viande avec des tomates et des oignons. Shish kebab
devenir incroyablement parfumé.
Marinade pour un lapin au four dans la manche
On obtient un lapin doux s'il est cuit dans la manche. Pour préparer, prenez
un oignon, cinq gousses d'ail, 200 ml de crème sure, une carotte, 2 c. l
huile d'olive et jus de citron, herbes sèches.
La technologie de cuisson est simple:
Laver la carcasse de lapin, libérer de la graisse. Puis faites cuire la marinade pour le lapin dans
le four. Mélanger les épices avec le beurre, ajouter la crème sure, l’ail haché, l’oignon,
jus de citron Râpez la viande avec un mélange et mettez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Dans la manche pour la cuisson, placez les légumes au goût, ajoutez l’ail, les carottes, les oignons.
Mettez la carcasse marinée dans le fourreau et envoyez-la dans un four bien chauffé
50 minutes. Si nécessaire, le manchon peut être remplacé par une feuille, mais dans ce cas, le lapin
Il est recommandé de diviser en morceaux. Chaque pièce est emballée dans du papier d'aluminium!
Servir sur une grande assiette avec des légumes verts. Le jus restant peut être bouilli avec
les épices - obtenir une sauce délicieuse et inhabituelle.
Marinade pour lapin: une recette pour le multicuiseur
Le lapin, préparé selon la recette suivante, parfaitement combiné avec
diverses sauces, fromages et olives. Il est facile de préparer, donc
convient aux hôtesses débutantes. Pour 2 kg de viande, prenez:
- huile végétale;
- ail - 2-4 gousses;
- carottes - 1 pc.
- oignons - 2 pièces;
- crème sure - 350 ml;
- sel / poivre / verts
Technologie de cuisson:
1. Coupez le lapin en morceaux séparés, versez de l'eau et laissez au réfrigérateur
caméra pour la nuit.
2. Le matin, égouttez l'eau et séchez la viande.
3. Pelez et hachez l'ail. Faire frire au beurre. Puis étalez la viande et faites frire
jusqu'à rougeâtre des deux côtés.
4. Beurrer un multicuiseur, mettre les morceaux de lapin, cuire au four
"Chaud" 35-40 minutes.
5. À ce moment-là, épluchez et hachez les oignons avec les carottes et les herbes. Ajouter la crème sure
un peu d'eau, de poivre, de sel.
6. Ajoutez le mélange au lapin et faites cuire à l'état "Extinction" pendant 60 minutes. À la viande peut
mettre des légumes. En fin de cuisson, ajoutez les verts.
7. Un lapin parfumé peut être servi à table avec du riz, des pommes de terre,
sarrasin, pâtes.
Marinade pour fumer le lapin à la maison
Le lapin fumé chaud est un plat diététique au goût brillant et inoubliable. Pour
La carcasse non grasse de lapin de 2 kg prépare les ingrédients suivants:
- 3 litres d'eau;
- 7 cuillères à soupe l les sels;
- 1,5 c. sable de sucre;
- 7 gousses d'ail;
- poivre / coriandre / feuille de laurier.
Technologie de cuisson:
1. Pour commencer, vous devez préparer une marinade pour fumer un lapin. Au chaud
l'eau doit être versé 7 c. l sucre, sel, ajouter haché avec
épices à l'ail. Remuez bien.
2. Râpez la marinade de lapin, laissez au réfrigérateur pendant 48 (!) Heures.
Puis traînez en plein air et dans les airs pendant 6 heures.
3. À ce stade, faites fondre le fumoir sur des copeaux de chêne légèrement humidifiés. Poster
lapin mariné sur le gril, fumez au moins une heure jusqu'à ce que la viande soit cuite
deviendra doux.
Un lapin cuit selon la recette spécifiée a une belle apparence et
goût unique. Décorez-le et servez-le à la table. Ménage et invités
Vos efforts et vos talents culinaires apprécieront la dignité!
Recettes
Pour la marinade, tous les produits contenant de l’acide conviennent: yaourt, kéfir, vin, vinaigre, jus de citron, etc. Les huiles végétales atténueront les effets de l’acide et renforceront l’arôme des épices.
- vin - 5 c. cuillère (ou vinaigre balsamique)
- ail - 4-5 gousses
- huile d'olive - 0,5 tasse
- épices - au goût (origan sec, thym, romarin et basilic)
- feuille de laurier - 2 feuilles
- poivre - au goût (pois)
- sel - au goût
Comment faire cuire une marinade pour un lapin:
- Mélanger l'huile et le vin dans un bol.
Dans tous les cas, le lapin deviendra plus parfumé.
Pour voir quels plats de lapin peuvent être cuisinés, voir la vidéo:
Comment décaper un lapin?
Ingrédients
Cuisson
La viande de lapin est diététique et très savoureuse. Rappelez-vous, ce n'est pas seulement une fourrure précieuse. Vous pouvez faire frire un lapin dans une poêle, le mettre sur un shish kebab et le faire frire sur le gril, ainsi que le laisser mijoter.
La marinade ci-dessus convient à la cuisson et au grillage de lapin sur charbon de bois.
Et maintenant tout est en ordre, il est recommandé de faire mariner le lapin et de le faire tremper dans de l’eau, afin de nous débarrasser du goût supplémentaire de la viande. Si ce n'est pas nécessaire pour un jeune lapin domestique, il est alors nécessaire de faire tremper les lièvres sauvages!
Comment et combien faire tremper un lapin?
Mais il arrive aussi que la carcasse dégage une odeur désagréable ou que la viande soit encore dure. Pour l’assurance, la viande de lapin doit d’abord être trempée dans de l’eau pure pendant 2-3 heures, et l’eau doit être changée toutes les heures. Dans la dernière heure, vous pouvez prendre pas d'eau ordinaire et minérale carbonatée. Ensuite, la viande est également ramollie.
Si le lapin est vieux ou a vécu comme un lièvre et qu'il vous a été présenté comme un jeu, il trempera le lapin même un jour! Si possible, changez souvent l'eau.
À propos, le trempage peut être évité en toute sécurité si votre lapin était jeune et que vous avez confiance en son origine.
Marinade pour un lapin. Comment faire mariner un lapin?
Le temps de trempage est passé et vous pouvez mariner la viande de lapin Pour ce faire, il est coupé en morceaux appropriés, lavé et placé dans une casserole. Le lapin peut être mariné dans du vin sec, du vinaigre, du jus de citron et même des épices avec des oignons et de l'ail.
Les épices suivantes conviennent à la viande de lapin:
- basilic,
- l'origan
- le romarin,
- estragon
- la noix de muscade,
- le thym,
- houblon suneli
- poivre noir
- poivron rouge brûlant,
- paprika
- arc,
- l'ail,
- citron,
- l'aneth
- persil
Marinade pour lapin pour brochettes ou grillades.
- Eau - 1 litre
- Vinaigre (normal 9%, pomme ou vin) - 2 table. cuillères
- Oignon - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 c. À thé (ou au goût)
- Pois poivre noir - 5 pcs.
- Poivrons rouges chauds - 2 pincées
- Poivre noir moulu - 2 pincées
- Paprika sucré - 1/2 c. À thé
- Persil - 1/2 cuillère à café
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Romarin ou basilic - facultatif.
Laisser reposer après le trempage devrait être 1 heure. Sans trempage - 3 heures.
Une pincée de sucre est appropriée dans les marinades, comme exhausteur de goût, dans ce cas nous ne le faisons pas, car la viande de lapin elle-même a un goût sucré. Pour les mêmes raisons, seul le vin sec est utilisé et en aucun cas il n'est sucré.
Comment mariner un lapin pour l'éteindre.
- Eau - 1 litre
- 1 jus de citron
- Pâte de Tomate - 1 table. une cuillère
- Oignon - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 c. À thé (ou au goût)
- Poivre noir moulu - 2 pincées
- Persil - 1/2 cuillère à café
- Basilic
- Noix de muscade
Dans une telle marinade, le lapin est cuit pendant une heure à feu doux, puis essayé et, si nécessaire, éteint.
Rappelez-vous que le ragoût de lapin est plus susceptible d'être très doux si des tranches de carotte sont ajoutées à la casserole.
Je ne sais pas si le lapin aime les carottes, mais c’est bien confirmé par des chefs expérimentés. Eh bien, c'est facile à retenir: le lièvre et le lapin adorent les carottes!
Marinade pour lapin - 8 des plus délicieuses recettes
Même les gourmets les plus sophistiqués ne résisteront pas à l'odeur appétissante du kebab, surtout s'il s'agit de la viande de lapin la plus délicate, et la marinade pour le lapin au four est préparée selon l'une des recettes suivantes. Peu importe que vous ayez un barbecue dans votre maison de campagne ou un four domestique, le succès est garanti si vous conservez la viande dans le vinaigre.
La base de la marinade, capable de rendre la viande de lapin diététique étonnamment parfumée et savoureuse, choisit souvent le lactosérum, l'huile d'olive, le vin, la sauce soja et la crème sure. Un ensemble d'épices est déterminé par les préférences personnelles, mais la rare marinade se passera de laurier, de l'oignon et du poivre noir.
Marinade à la crème sure pour un lapin au four
Un lapin cuit dans des assiettes, du papier d'aluminium, des maniques, avec des légumes ou des champignons, dans de la crème sure ou de la crème est toujours un plat exquis, digne de prendre la place principale dans le menu des fêtes. La marinade donne toujours une tendresse spéciale et un goût raffiné.
Recette avec du vinaigre de vin ou de l'acide citrique
Lapin cuit au four, une délicatesse pour tous les temps. Mais avant de maculer la carcasse avec de la crème sure, couvrir de légumes ou de champignons et mettre au four, la viande est marinée.
Pour faire mariner un lapin pesant jusqu'à 2 kg, vous aurez besoin de:
- litre d'eau froide;
- vinaigre de vin (acide citrique) - 1 c.
- 1 grosse tête d'oignon;
- d'épices, sel, poivre noir et autres - au goût;
- légumes verts à choisir parmi un peu de thym ou de basilic, de persil et d'aneth.
Comment faire cuire:
- Ajoutez du vinaigre (acide citrique) à l'eau.
- Un mélange d'herbes et d'épices finement hachées frotte la viande (carcasse entière ou en morceaux).
- Des rondelles d'oignon pour imposer de la viande.
- Versez de l'eau.
La viande est marinée de 3 heures à 6 heures, puis cuite au four.
Recette à la crème sure et à l'ail
Cette recette est préférée par ceux qui aiment cuire un lapin en papillote.
Comment faire cuire un lapin
La viande de lapin est réputée pour ses propriétés diététiques. En raison de sa teneur élevée en protéines, de sa teneur en matières grasses et de son «mauvais» cholestérol, le lapin surpasse les propriétés du porc, du bœuf et même du mouton. En chiffres, cela est encore plus clair: les protéines de bœuf sont absorbées à 62% et la viande de lapin à 90%. Cette viande diététique est riche en vitamine PP, calcium, magnésium, potassium et phosphore. Le dernier élément est particulièrement important pour un organisme en croissance et de nombreux enfants aiment intuitivement la viande de lapin. En plus des avantages énergétiques et des propriétés diététiques, la viande de lapin est très savoureuse et facile à préparer.
Fait intéressant, le lapin (comme le lapin) en Russie n'a pas été mangé avant les réformes du patriarche Nikon. La bête était considérée comme impure et les vieux croyants adhèrent toujours à ces traditions. Ne mangez pas de lapin et de juifs. Au contraire, en Asie et en Europe occidentale, les lapins étaient toujours mangés et préparés de différentes manières.
Comment faire cuire un lapin? Considérez le schéma de base de préparation et la séquence d'actions à chaque étape. Il convient de préciser que toutes les parties de la carcasse de lapin ne sont pas équivalentes. Par exemple, le dos est mieux adapté pour la friture, et le devant est plus approprié pour la cuisson et le ragoût. Les parties grasses peuvent être cuites.
Alors, comment faire cuire un lapin? Bunny acheté, vous l'avez réchauffé à la température ambiante, lavé et prêt pour une action ultérieure. Puis-je le cuire entier? C'est possible, mais ce n'est pas aussi savoureux qu'un canard entier ou une oie. Les parties de lapin s'améliorent et il sera plus facile de cuisiner. Divisez en deux parties (supérieure et inférieure) jusqu'à la dernière vertèbre lombaire. Les postérieurs puissants iront vers le bas et tout le reste vers le haut. Ces groupes peuvent être cuits séparément, ensemble ou combinés en un plat complet à la fin. Chaque partie (supérieure et inférieure) doit être divisée en petites parties. Couper les pattes postérieures le long des articulations et laisser les pattes antérieures entièrement. La poitrine avec la colonne vertébrale divisée en 3-4 parties. Vous pouvez couper la viande de l'estomac et la couper en petites parties (5 à 5 cm).
Le lapin doit être mariné. À partir de cela, il sera plus doux, plus aromatique et plus savoureux. Sans une marinade, ce sera un peu plus dur et avec une odeur de lapin honnête. Comme tu veux. Une alternative à la marinade: tremper dans l’eau. Une opération aussi simple va améliorer les propriétés de la viande et éliminer les odeurs. Temps de trempage - de 1 à 3 heures. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre (vin ou pomme) à l'eau, mais cela est facultatif. L'eau rend la viande de lapin moins rigide et réduit l'odeur spécifique, ce qui est déjà beaucoup. Si possible, mettez la carcasse de lapin dans l'eau courante.
Vous pouvez mariner de plusieurs façons:
- Vinaigre On utilise du vinaigre de vin (pas d'acide acétique!) Et des épices. Habituellement, le vinaigre est dilué dans de l'eau ou l'eau légèrement acidifiée avec du vinaigre. L'inconvénient est que tout vinaigre associé à un ramollissement réduit l'arôme naturel de la viande. Avant la cuisson, la marinade au vinaigre doit être lavée à l'eau.
- Le vin blanc est l'une des meilleures options de marinage. Le vin élimine presque complètement l'odeur spécifique, adoucit et parfume la viande. Le résultat est un plat délicieux avec une saveur délicate, un arôme agréable et des propriétés très utiles. Parfois, le vin rouge est utilisé pour le saumurage, par exemple dans la cuisine française. Aussi avec des épices.
- Le lactosérum est une très bonne option. Le lactosérum est utilisé pour tremper et mariner un lièvre, mais le lapin fera l'affaire. La viande se ramollit sensiblement, la mauvaise odeur est supprimée.
- L'ail pressé à l'huile d'olive est considéré comme l'une des options classiques de la marinade de lapin. Vous avez besoin de beaucoup d'ail - 2 têtes pour une carcasse normale. Vous pouvez ajouter un mélange d'herbes finement hachées. Les carcasses de lapin doivent être frottées avec ce mélange et réfrigérées pendant 2-3 heures. L'ail créera un contraste de goût, adoucira la structure de la viande et facilitera la cuisson au vin blanc.
Faites tremper les jeunes lapins ou n'entreposez-les que dans de l'eau, du sérum ou du vin. Le vinaigre est utilisé si l'odeur est vraiment forte et désagréable pour une raison quelconque. Le vinaigre dans ce cas étouffe l'odeur, mais rend le lapin moins expressif. C'est pourquoi les marinades au vinaigre doivent être appliquées avec soin.
Sans épices, le lapin n'est nulle part. Ils peuvent être ajoutés au stade du marinage (décoction ou arrosage) ou immédiatement avant la cuisson. Il existe une liste conditionnelle d'épices et d'assaisonnements "obligatoires", qui sont garantis pour améliorer le goût du lapin, le reste pouvant être ajouté au goût.
- Romarin
- Basilic.
- L'origan
- L'aneth
- Persil
- Thym (sarriette).
- Coriandre
- Cannelle
- Carnation
- Le céleri
- Citron
- Ail
- Baies de genièvre.
Le poivre noir, l'oignon et la feuille de laurier peuvent être ajoutés à la fois au stade du trempage et dans le processus de cuisson. Les épices peuvent et doivent être ajoutées au stade du trempage. Surtout si le lapin est mariné pendant plus de 3 heures.
Le lapin entier est préparé assez rarement, cela simplifie grandement le choix des plats. Utilisez une poêle à frire et une casserole à parois épaisses. Pour la cuisson, vous aurez besoin d'une grande taille ou utyatnya. Vous pouvez mijoter dans une poêle à parois hautes. Pour la cuisson - poêle émaillée ou en acier. Considérez la taille du lapin. Certains spécimens atteignent 4 kg. Peut-être que vous devez cuisiner en deux étapes. Dans ce cas, il est logique de cuire la partie supérieure de la carcasse séparément du fond.
Tout dépend de la méthode de préparation. Le trempage prend de 2 à 16 heures. La coupe et le lavage prendront encore 10 minutes. Faire frire des morceaux de taille moyenne de la partie inférieure tranchés dans une poêle bien chauffée dure environ 30 minutes, les côtes et les pattes antérieures 20 minutes environ. Si vous faites frire le ventre séparément - 5 minutes de chaque côté. Un lapin bien mariné, coupé en petits morceaux, cuit à une température de 190 degrés pendant environ 25 à 35 minutes. Cuire au four pendant environ 25-30 minutes. En règle générale, le lapin n'est pas cuit plus d'une heure. Mais si les températures sont basses, le temps peut être augmenté. La viande de lapin ne devient pas plus douce à la suite d'un traitement thermique prolongé, et l'arôme et les propriétés de la viande peuvent se détériorer. Lors de la préparation, il est tout à fait possible d'appliquer plusieurs types de traitement. Tout d'abord, vous pouvez faire frire dans une poêle chaude, puis éteindre. La friture peut être remplacée par la cuisson.
Le lapin convient à tous les types de traitement thermique. C'est une viande polyvalente qui convient pour bouillir, cuire, rôtir, cuire au four et griller. Le plus délicieux est obtenu par ragoût et cuisson. Et vous pouvez cuire à la fois au four et sur la cuisinière. L'option classique consiste à cuisiner sous la crème sure. La crème sure remplit plusieurs fonctions à la fois. Premièrement, il ramollit la viande en travaillant en marinade, deuxièmement, il ne permet pas de trop sécher (en cas de rôtissage), troisièmement, la crème sure permet de préserver l’arôme du lapin.
Lapin sous la crème sure
Ingrédients:
carcasse de lapin,
500 g de crème sure,
1 carotte,
2 cuillères à soupe cuillères de beurre,
1 oignon,
3-4 gousses d'ail,
herbes (origan, thym, basilic),
le cumin,
feuille de laurier
poivre noir
le sel
Cuisson:
Couper la carcasse de lapin préparée (décapée par n'importe quelle méthode convenable) en portions appropriées. Frire dans la graisse de lapin (le cas échéant) ou dans l'huile végétale. Mettez-le dans le plat (utyatnitsa, une grande casserole). Couper les carottes en lanières, les oignons en rondelles ou demi-rondelles. Étendre le beurre et la viande. Sel et poivre Ajouter le cumin moulu et le laurier. Chauffer la crème sure dans un bain-marie à l’état liquide, verser doucement le long du mur. Porter à ébullition et transférer dans un four préchauffé à 160-180 degrés. Les 15 à 20 premières minutes, arrosez la viande avec le jus sortant, puis couvrez, réduisez la température à 160 et laissez mijoter 25 à 35 minutes. Servez chaud.
De nombreuses recettes pour la cuisson des lapins ne peuvent pas entrer dans le cadre de cet article, mais les principes de base peuvent être décrits en quelques mots. Le lapin vous permet de cuisiner vous-même de différentes façons. Il n'aime pas seulement les températures élevées. Pour le lapin correspond toujours à l'herbe, le choix est toujours sur la conscience du cuisinier. Dans tous les cas, le thym, l'origan et le basilic seront toujours appropriés. Il est recommandé de servir le lapin et de ne manger que chaud. Parmi les vins appropriés rouge sec ou demi-sec.
Lapin aux olives
Ingrédients (4 portions):
lapin (1,5-2 kg),
500 g de tomates
2 ampoules
3 gousses d'ail,
100 g d'olives,
100-200 g de vin blanc,
2 poivrons,
4 c. À table cuillères d'huile d'olive
les verts (thym, romarin, aneth),
feuille de laurier
poivre noir
le sel
Cuisson:
Rincer la viande à l'eau courante et éponger avec une serviette. Pelez les oignons et l'ail, rincez les herbes et hachez les finement. Faites frire les morceaux de lapin dans une poêle (à l'huile chaude) pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez la viande. Ajouter l'oignon, l'ail, les légumes verts dans la poêle et faire revenir le tout pendant 3-4 minutes. Retirez la peau des tomates (versez de l'eau bouillante), coupez-les en deux, retirez les noyaux avec les graines et hachez-les finement. Ajouter les tomates à la viande en sauce, laisser mijoter pendant 3-4 minutes et verser le vin. Amener le mélange à ébullition, poivrer et saler. Après cela, laisser mijoter 25 minutes. 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tranches de poivron et les olives à la fin.
Vous savez maintenant comment cuisiner un lapin et faire plaisir à vos invités. Bon appétit!
Je veux mettre le lapin sous comment mariner besoin
Je veux éteindre le lapin me dit comment? besoin de cornichon?
- Si le lapin est frais, c'est-à-dire non congelé, il doit d'abord être soigneusement lavé et trempé dans de l'eau avec un peu de vinaigre. Maintenant nous cuisinons. La viande de lapin est très tendre. goûte mieux dans le ragoût.
Lapin à la sauce à l'aneth
Faites frire les morceaux de lapin sans les paner. Mettez dans un pot à parois épaisses. Saler, poivrer, laurier. Versez du bouillon de poulet ou simplement de l'eau (pour que l'eau ne recouvre que légèrement la viande). Faire cuire jusqu'à tendreté. Si vous voulez l'option parfaite, retirez les morceaux finis et séparez la viande des os. Laissez de côté pour l'instant. 1 salle à manger l. faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle sèche ou avec un peu de beurre. Jeter la farine dans une casserole, bien mélanger (pas de morceaux, car la farine est frite). Ajoutez 1 paquet de crème sure, amenez à ébullition, ajoutez un bouquet d'aneth finement haché. Renvoyez la viande de lapin à Kastrblu. laissez-le gargouiller lentement sur le plus petit feu. Vous pouvez manger avec n'importe quel plat d'accompagnement, même avec du pain blanc frais. En principe, vous pouvez vous passer de l'aneth. Dans la crème sure, le lapin est aussi délicieux, très jade.
Fricassée de lapin. En principe, la même chose, seuls les morceaux d'un lapin sont frits dans la farine avant la friture. et pas tellement obzhiruyut, combien sont chauffés. il est important que la couleur reste blanche. Et la farine n'est pas ajoutée à la sauce. La fricassée classique ne suggère pas l'aneth.
Le lapin mijote un peu plus longtemps le poulet. Fourrer une fourchette. Si la viande est molle et s’éloigne facilement de la pierre, préparez-vous. - Rien ne mariner n'est pas nécessaire. Il suffit de le faire frire avec des oignons et d'ajouter à la fin du vin sec ou de la bière et du ragoût
- Comment faire cuire un lapin
La viande de lapin est réputée pour ses propriétés diététiques. En raison de sa teneur élevée en protéines, de sa teneur en matières grasses et de son «mauvais» cholestérol, le lapin surpasse les propriétés du porc, du bœuf et même du mouton. En chiffres, cela est encore plus clair: les protéines de bœuf sont absorbées à 62% et la viande de lapin à 90%. Cette viande diététique est riche en vitamine PP, calcium, magnésium, potassium et phosphore. Le dernier élément est particulièrement important pour un organisme en croissance et de nombreux enfants aiment intuitivement la viande de lapin. En plus des avantages énergétiques et des propriétés diététiques, la viande de lapin est très savoureuse et facile à préparer.
Fait intéressant, le lapin (comme le lapin) en Russie n'a pas été mangé avant les réformes du patriarche Nikon. La bête était considérée comme impure et les vieux croyants adhèrent toujours à ces traditions. Ne mangez pas de lapin et de juifs. Au contraire, en Asie et en Europe occidentale, les lapins étaient toujours mangés et préparés de différentes manières.
Considérez le schéma de base de préparation et la séquence d'actions à chaque étape. Il convient de préciser que toutes les parties de la carcasse de lapin ne sont pas équivalentes. Par exemple, le dos est mieux adapté pour la friture, et le devant est plus approprié pour la cuisson et le ragoût. Les parties grasses peuvent être cuites.
Comment faire cuire un lapinDrapping
Ainsi, le lapin acheté, vous l'avez réchauffé à la température ambiante, lavé et prêt pour une action ultérieure. Puis-je le cuire entier? C'est possible, mais ce n'est pas aussi savoureux qu'un canard entier ou une oie. Les parties de lapin s'améliorent et il sera plus facile de cuisiner. Divisez en deux parties (supérieure et inférieure) jusqu'à la dernière vertèbre lombaire. Les postérieurs puissants iront vers le bas et tout le reste vers le haut. Ces groupes peuvent être cuits séparément, ensemble ou combinés en un plat complet à la fin. Chaque partie (supérieure et inférieure) doit être divisée en petites parties. Couper les pattes postérieures le long des articulations et laisser les pattes antérieures entièrement. La poitrine avec la colonne vertébrale divisée en 3-4 parties. Vous pouvez couper la viande de l'estomac et la couper en petites parties (5 à 5 cm).
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Comment faire cuire un lapin Un lapin doit être mariné. À partir de cela, il sera plus doux, plus aromatique et plus savoureux. Sans une marinade, ce sera un peu plus dur et avec une odeur de lapin honnête. Comme tu veux. Une alternative à la marinade: tremper dans l’eau. Une opération aussi simple va améliorer les propriétés de la viande et éliminer les odeurs. Le temps de fouettage est de 1 à 3 heures. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre (vin ou pomme) à l'eau, mais cela est facultatif. L'eau rend la viande de lapin moins rigide et réduit l'odeur spécifique, ce qui est déjà beaucoup. Si possible, mettez la carcasse de lapin dans l'eau courante.
Vous pouvez mariner de plusieurs façons:
Vinaigre On utilise du vinaigre de vin (pas d'acide acétique!) Et des épices. Habituellement, le vinaigre est dilué dans de l'eau ou l'eau légèrement acidifiée avec du vinaigre. L'inconvénient est que tout vinaigre associé à un ramollissement réduit l'arôme naturel de la viande. Avant la cuisson, la marinade au vinaigre doit être lavée à l'eau.
Le vin blanc est l'une des meilleures options de marinage. Le vin élimine presque complètement l'odeur spécifique, adoucit et parfume la viande. Le résultat est un plat délicieux avec une saveur délicate, un arôme agréable et des propriétés très utiles. Parfois, le vin rouge est utilisé pour le saumurage, par exemple dans la cuisine française. Aussi avec des épices.
Le lactosérum est une très bonne option. Le lactosérum est utilisé pour tremper et mariner un lièvre, mais le lapin fera l'affaire. La viande se ramollit sensiblement, la mauvaise odeur est supprimée.
L'ail pressé à l'huile d'olive est considéré comme l'une des options classiques de la marinade de lapin. Vous avez besoin de beaucoup d'ail - 2 têtes pour une carcasse normale. Vous pouvez ajouter un mélange d'herbes finement hachées. La carcasse de lapin doit être frottée avec ce mélange et mise au froid
le lapin
500 g de crème sure
1 carotte
1 oignon
4 gousses d'ail
thym
l'origan
poivre noir
le sel
les verts
huile d'olive
———————————————
Lapin pendant la nuit, versez de l'eau froide et réfrigérez.
Avant la cuisson, hachez le lapin en morceaux.
Faites frire légèrement tous les morceaux de lapin dans une poêle bien chauffée avec un peu d'huile d'olive. Il faut qu'une croûte légère apparaisse.
Dans une casserole profonde, faites revenir les carottes râpées et les oignons émincés.
Mettez le lapin rôti dessus et versez de l'eau bouillante dans la bouilloire?
Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes.
Après 40 minutes, ajoutez les épices: thym, origan, poivre noir, ail et sel.
Mettre la crème sure sur le lapin et laisser mijoter encore 20 minutes.
Bon appétit!
Pour bouillon (450 ml):
Os 1 Poulet
1 branche de céleri
Une demi ampoule
1 tige de poireau
1 carotte
1,5 litres d'eau
Pour la viande de lapin:
1 lapin (1,5 kg)
Sel et poivre noir au goût
4 c. À table cuillères d'huile d'olive
Pour la marinade:
6 gousses d'ail
1 carotte
8-10 têtes de plants d'oignon ou 1 gros oignon, coupé en gros morceaux
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe cuillère de pois au poivre noir
1 cuillère à café de poivron rouge
1 verre de vin blanc
Un demi-verre de vinaigre
Persil pour la décoration Préparation:
1. Épluchez et coupez en gros morceaux 1 branche de céleri, un demi-bulbe, 1 tige de poireau et 1 carotte. Pour le bouillon, mettez ces légumes et les os de poulet dans une casserole et versez 1,5 litre d’eau.
2. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes en enlevant la mousse.
3. Passer le bouillon au tamis. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Lavez le lapin, coupez-le en morceaux égaux (6-8 morceaux) et assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
5. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites frire le lapin des deux côtés, 5 minutes suffiront. Sortez le lapin de la poêle.
6. Pelez l'ail et la carotte, coupez la carotte en tranches de 1 cm d'épaisseur.
7. Ajouter les carottes hachées, les oignons et l'ail pelé dans la poêle avec un brin de thym, du laurier et une cuillère à soupe de poivre noir.
8. Faites cuire les légumes légèrement à feu moyen en les retournant avec une cuillère en bois.
9. Ajoutez le mélange rouge piment doux et ajoutez immédiatement le vin blanc, de sorte que le piment n'a pas le temps de brûler à cause de la forte teneur en sucre qu'il contient.
10. Laisser bouillir le vin pendant 3 minutes puis ajouter le bouillon préparé.
11. Laisser le bouillon à ébullition jusqu'à la moitié. Ajouter le vinaigre et laisser bouillir quelques secondes de plus à feu modéré.
12. Retournez le lapin dans la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 50 à 60 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la taille du lapin et du degré de tendreté de sa viande.
13. Lorsque la viande de lapin devient molle (appuyez ou essayez un morceau), éteignez le feu et laissez refroidir.
14. Vous pouvez servir un lapin chaud ou froid avec un accompagnement de légumes avec lequel il a cuisiné. Décorer avec un peu de persil.
Le lapin doit être mariné. À partir de cela, il sera plus doux, plus aromatique et plus savoureux. Sans une marinade, ce sera un peu plus dur et avec une odeur de lapin honnête. Comme tu veux. Une alternative à la marinade: tremper dans l’eau. Une opération aussi simple va améliorer les propriétés de la viande et éliminer les odeurs. Temps de trempage - de 1 à 3 heures. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre (vin ou pomme) à l'eau, mais cela est facultatif. L'eau rend la viande de lapin moins rigide et réduit l'odeur spécifique, ce qui est déjà beaucoup. Si possible, mettez la carcasse de lapin dans l'eau courante.
Vous pouvez mariner de plusieurs façons.
Vinaigre On utilise du vinaigre de vin (pas d'acide acétique!) Et des épices. Habituellement, le vinaigre est dilué dans de l'eau ou l'eau légèrement acidifiée avec du vinaigre. L'inconvénient est que tout vinaigre associé à un ramollissement réduit l'arôme naturel de la viande. Avant la cuisson, la marinade au vinaigre doit être lavée à l'eau.
Le vin blanc est l'une des meilleures options de marinage. Le vin élimine presque complètement l'odeur spécifique, adoucit et parfume la viande. Le résultat est un plat délicieux avec une saveur délicate, un arôme agréable et des propriétés très utiles. Parfois, le vin rouge est utilisé pour le saumurage, par exemple dans la cuisine française. Aussi avec des épices.
Le lactosérum est une très bonne option. Le lactosérum est utilisé pour tremper et mariner un lièvre, mais le lapin fera l'affaire. La viande se ramollit sensiblement, la mauvaise odeur est supprimée.
L'ail pressé à l'huile d'olive est considéré comme l'une des options classiques de la marinade de lapin. Vous avez besoin de beaucoup d'ail - 2 têtes pour une carcasse normale. Vous pouvez ajouter un mélange d'herbes finement hachées. Les carcasses de lapin doivent être frottées avec ce mélange et réfrigérées pendant 2-3 heures. L'ail créera un contraste de goût, adoucira la structure de la viande et facilitera la cuisson au vin blanc.
Faites tremper les jeunes lapins ou n'entreposez-les que dans de l'eau, du sérum ou du vin. Le vinaigre est utilisé si l'odeur est vraiment forte et désagréable pour une raison quelconque. Le vinaigre dans ce cas étouffe l'odeur, mais rend le lapin moins expressif. C'est pourquoi les marinades au vinaigre doivent être appliquées avec soin.
Sans épices, le lapin n'est nulle part. Ils peuvent être ajoutés au stade du marinage (décoction ou arrosage) ou immédiatement avant la cuisson. Il existe une liste conditionnelle d'épices et d'assaisonnements "obligatoires", qui sont garantis pour améliorer le goût du lapin, le reste pouvant être ajouté au goût.
Requis: poivre noir, oignon, feuille de laurier, sel.
sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four préchauffé.
Vous pouvez graisser la carcasse entière de tous les côtés avec de l'huile végétale et non de la crème sure. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. N'OUBLIEZ PAS D'ALLUMER!
Lapin au vinaigre mariné
La viande de lapin étant considérée comme un produit diététique, elle est hypoallergénique et est donc introduite dans le régime alimentaire des enfants de moins de 1 an. Bien préparée, la viande de lapin est juteuse et délicate, elle a un goût un peu celui du poulet, mais elle est beaucoup plus bénéfique en termes d’utilité, car cette viande diététique contient du magnésium, du phosphore, du fer, du potassium et de nombreux composés protéiques qui en font, comme le disent les classiques humour, "facile à digérer".
Recette de marinade classique
Le lapin a une légère odeur particulière. Si votre ménage est scrupuleux sur la qualité des aliments, vous pouvez faire mariner le pré-lapin, ce qui donnera au plat une nouvelle saveur, rendra la viande douce et éliminera complètement l'odeur désagréable. Nous allons nous concentrer sur plusieurs composants de la marinade classique. Pour que la viande soit juteuse, il faut ajouter de la marinade au vin ou à la bière, dans certains cas au kéfir ou à la crème sure, ainsi qu’au vinaigre. Pour la marinade douce doit aller à l'huile végétale (olive ou tournesol). Et pour de nouvelles saveurs de teintes, achetez des épices à votre goût.
Si vous préférez la recette classique, prenez le vinaigre de vin en marinade. Pour faire tremper 1 kg de viande, 2 c. l dilué dans 1 l. eau bouillie à la température ambiante.
Une méthode plus coûteuse et sophistiquée consiste à mariner un lapin dans du vin. Pour le lapin, on utilise du vin rouge sec qui n'est pas dilué avec de l'eau. Pour faire tremper la carcasse, 0,5 litre suffit. Le vin élimine complètement le goût spécifique de la viande, il est conservé environ 2 heures au réfrigérateur.
La viande sauvage (lièvre) doit être marinée dans du kéfir ou du lactosérum, car cette viande sera très dure et dure, et les bactéries de l'acide lactique rendent sa structure poreuse. Vous pouvez ramollir la viande de lapin en utilisant de l'huile végétale mélangée à de l'ail. Pour 1 kg de viande suffira de 50 grammes. beurre, qui est mélangé avec de l'ail, du sel et des verts hachés. La carcasse d'un lapin est frottée avec cette composition et envoyée au réfrigérateur pendant une journée.
Marinade au vinaigre
Le lapin a beaucoup de recettes de cuisine simples. Selon la marinade et les épices choisies, la viande peut avoir une gamme de saveurs unique. La marinade acétique est considérée comme la plus économique.
Pour préparer 1 carcasse, vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à soupe 3% de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe de l'eau;
- 2 oignons;
- des épices au goût.
Pour marier un lapin savoureux, il vous faut 2 jours. Versez du vinaigre et de l'eau dans le récipient, mettez les épices et le sel à l'intérieur. La carcasse doit être complètement marinée, mettre les oignons en rondelles et au réfrigérateur. Vous pouvez donc faire cuire un lapin sur un feu ouvert, dans une casserole ou un four, sans rien ajouter d'autre.
Si vous aimez les épices, faites cuire la marinade avec plusieurs types d'épices et d'ail.
Pour 1 kg de viande, il vous faut:
- 1 but l'ail;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- 0,5 cuillère à soupe. l'huile d'olive;
- vinaigre balsamique ou vin sec à base naturelle - 100 gr;
- Herbes: basilic, persil, menthe, romarin, thym, origan.
Tous les ingrédients de la marinade doivent être mélangés dans un récipient en plastique. Les verts sont ajoutés au dernier tour, il est finement haché. Mettez le lapin à l'intérieur, couvrez le dessus avec le couvercle, mettez le contenu au réfrigérateur pendant 24 heures.
Marinade sur vin sec
Si vous voulez mariner le lapin correctement pour le four, arrêtez votre choix sur le vin rouge sec. Cela rendra la viande tendre et lui donnera une agréable teinte rose. Pour faire cuire le lapin sur le gril, utilisez du vin blanc sec (0,5 l.). La marinade sur le vin est préparée avec l'ajout d'ail (1 tête), d'oignons (2 morceaux), de sel et de poivre blanc. Oignons et ail hachés finement, ajoutés à la marinade en dernier recours. Si le vin de marinade est trop cher pour vous, vous pouvez utiliser 1 jus de citron mélangé à 1 litre. de l'eau
Pour donner de la porosité et de la douceur à la viande, il est nécessaire de bien l’étirer avec le liquide de marinade, qui est préparé selon une recette simple: pour 1 kg de viande, 1 pulpe de citron, il faut 0,5 l. huile d'olive et épices au goût (sel, poivre noir et blanc). La viande doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne blanche, puis laissée toute la nuit dans le sirop de citron au légume au réfrigérateur. Le sel peut être ajouté avant la préparation directe.
Peut-être que cette méthode de marinage est la plus inhabituelle pour les vrais gourmets du goût.
Pour 1 kg de lapin, vous aurez besoin de:
- 5 cuillères à soupe l chérie;
- 5 cuillères à soupe l sauce de soja;
- 1 tête d'ail;
- 1 oignon;
- un mélange d'assaisonnements pour la viande, la cannelle et les clous de girofle.
L'eau n'est pas ajoutée à la composition, elle est assez visqueuse à cause du miel, la carcasse du lapin est frottée avec une marinade, puis enveloppée dans un film alimentaire et laissée reposer pendant 12-15 heures au réfrigérateur. Avant de cuisiner, il est conseillé de lubrifier à nouveau la viande pour que le miel ne perde pas ses propriétés bénéfiques, vous devez laisser mijoter le lapin à la chaleur et à basse température. Temps de cuisson - 30-45 minutes.
Vous pouvez inviter des invités à un lapin dans une bière. Il s'avère si savoureux et doux qu'il ne peut être comparé à d'autres types de viande. La recette est assez simple:
- La viande doit être séparée des os, frotter la pulpe avec de l'ail, du sel et du poivre noir.
Ajoutez à la marinade 2 c. l mayonnaise et mettre dans 2 heures dans le réfrigérateur.
Ensuite, 1 carotte, 1 oignon et 1 betterave trois sur une grande râpe, saupoudrer de gros sel sur le dessus.
Remplissez les légumes avec 0,5 l de bière sombre et froide (de préférence non filtrée).
Nous sortons la viande de lapin du réfrigérateur et la plaçons dans une marinade à la bière avec des légumes. Nous la mettons à nouveau au froid pendant 2 heures.
Lorsque le moment est venu, la viande dans la marinade doit être placée dans une poêle à frire et au four pendant 1 heure.
Temps de cuisson - 1-1.2 heures. Dans les gens comme un lapin est appelé ivre, il semble attrayant, cuit au four avec une croûte, servi avec les verts, les frites et la garniture de légume.
Lapin à la crème sure
- Avant la cuisson, la viande de lapin est trempée dans de l'eau salée froide pendant 10 heures, après avoir coupé la carcasse en gros morceaux.
La viande doit être pressée et mise dans une poêle où nous mettons le beurre (100 gr.) Et faites frire le lapin en haut et en bas pour former une croûte dorée appétissante.
Dans une casserole séparée, blanchir les carottes et les oignons, râpés sur une râpe grossière.
Mettez la viande dans un bol en verre et versez 200 gr. crème sure, mettez au froid pendant 2 heures.
Chauffer le four à 200 ° C, placer la viande dans la crème sure dans un récipient profond, déposer les légumes blanchis sur le dessus, saupoudrer le contenu de jus de citron et laisser cuire au four pendant 45 minutes.
Lapin fumé mariné
Pour obtenir une véritable saveur fumée, achetez un mélange d'épices asiatiques (gingembre, curry, origan, ail sec).
Pour la marinade, vous devez acheter:
- sauce de poisson - 3 c. l.
- 1 chaux;
- pâte de tomate - 2 c. l.
- 1 tête d'ail.
Verser l'ail dans le presse-ail, puis mélanger avec les épices sèches, saler et ajouter le jus de citron vert, la pâte de tomates et la sauce de poisson. Cette marinade doit être frottée avec un lapin, recouverte d'un couvercle et laissée à la température ambiante pendant 2 heures. Le lapin fumé est cuit sur une brochette dans une rôtissoire ou sur un feu ouvert pendant environ une heure, en aspergeant continuellement la carcasse de jus de citron vert. Bon appétit!
Comment faire cuire un lapin
La viande de lapin est réputée pour ses propriétés diététiques. En raison de sa teneur élevée en protéines, de sa teneur en matières grasses et de son «mauvais» cholestérol, le lapin surpasse les propriétés du porc, du bœuf et même du mouton. En chiffres, cela est encore plus clair: les protéines de bœuf sont absorbées à 62% et la viande de lapin à 90%. Cette viande diététique est riche en vitamine PP, calcium, magnésium, potassium et phosphore. Le dernier élément est particulièrement important pour un organisme en croissance et de nombreux enfants aiment intuitivement la viande de lapin. En plus des avantages énergétiques et des propriétés diététiques, la viande de lapin est très savoureuse et facile à préparer.
Fait intéressant, le lapin (comme le lapin) en Russie n'a pas été mangé avant les réformes du patriarche Nikon. La bête était considérée comme impure et les vieux croyants adhèrent toujours à ces traditions. Ne mangez pas de lapin et de juifs. Au contraire, en Asie et en Europe occidentale, les lapins étaient toujours mangés et préparés de différentes manières.
Comment faire cuire un lapin? Considérez le schéma de base de préparation et la séquence d'actions à chaque étape. Il convient de préciser que toutes les parties de la carcasse de lapin ne sont pas équivalentes. Par exemple, le dos est mieux adapté pour la friture, et le devant est plus approprié pour la cuisson et le ragoût. Les parties grasses peuvent être cuites.
Alors, comment faire cuire un lapin? Bunny acheté, vous l'avez réchauffé à la température ambiante, lavé et prêt pour une action ultérieure. Puis-je le cuire entier? C'est possible, mais ce n'est pas aussi savoureux qu'un canard entier ou une oie. Les parties de lapin s'améliorent et il sera plus facile de cuisiner. Divisez en deux parties (supérieure et inférieure) jusqu'à la dernière vertèbre lombaire. Les postérieurs puissants iront vers le bas et tout le reste vers le haut. Ces groupes peuvent être cuits séparément, ensemble ou combinés en un plat complet à la fin. Chaque partie (supérieure et inférieure) doit être divisée en petites parties. Couper les pattes postérieures le long des articulations et laisser les pattes antérieures entièrement. La poitrine avec la colonne vertébrale divisée en 3-4 parties. Vous pouvez couper la viande de l'estomac et la couper en petites parties (5 à 5 cm).
Le lapin doit être mariné. À partir de cela, il sera plus doux, plus aromatique et plus savoureux. Sans une marinade, ce sera un peu plus dur et avec une odeur de lapin honnête. Comme tu veux. Une alternative à la marinade: tremper dans l’eau. Une opération aussi simple va améliorer les propriétés de la viande et éliminer les odeurs. Temps de trempage - de 1 à 3 heures. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre (vin ou pomme) à l'eau, mais cela est facultatif. L'eau rend la viande de lapin moins rigide et réduit l'odeur spécifique, ce qui est déjà beaucoup. Si possible, mettez la carcasse de lapin dans l'eau courante.
Vous pouvez mariner de plusieurs façons:
- Vinaigre On utilise du vinaigre de vin (pas d'acide acétique!) Et des épices. Habituellement, le vinaigre est dilué dans de l'eau ou l'eau légèrement acidifiée avec du vinaigre. L'inconvénient est que tout vinaigre associé à un ramollissement réduit l'arôme naturel de la viande. Avant la cuisson, la marinade au vinaigre doit être lavée à l'eau.
- Le vin blanc est l'une des meilleures options de marinage. Le vin élimine presque complètement l'odeur spécifique, adoucit et parfume la viande. Le résultat est un plat délicieux avec une saveur délicate, un arôme agréable et des propriétés très utiles. Parfois, le vin rouge est utilisé pour le saumurage, par exemple dans la cuisine française. Aussi avec des épices.
- Le lactosérum est une très bonne option. Le lactosérum est utilisé pour tremper et mariner un lièvre, mais le lapin fera l'affaire. La viande se ramollit sensiblement, la mauvaise odeur est supprimée.
- L'ail pressé à l'huile d'olive est considéré comme l'une des options classiques de la marinade de lapin. Vous avez besoin de beaucoup d'ail - 2 têtes pour une carcasse normale. Vous pouvez ajouter un mélange d'herbes finement hachées. Les carcasses de lapin doivent être frottées avec ce mélange et réfrigérées pendant 2-3 heures. L'ail créera un contraste de goût, adoucira la structure de la viande et facilitera la cuisson au vin blanc.
Faites tremper les jeunes lapins ou n'entreposez-les que dans de l'eau, du sérum ou du vin. Le vinaigre est utilisé si l'odeur est vraiment forte et désagréable pour une raison quelconque. Le vinaigre dans ce cas étouffe l'odeur, mais rend le lapin moins expressif. C'est pourquoi les marinades au vinaigre doivent être appliquées avec soin.
Sans épices, le lapin n'est nulle part. Ils peuvent être ajoutés au stade du marinage (décoction ou arrosage) ou immédiatement avant la cuisson. Il existe une liste conditionnelle d'épices et d'assaisonnements "obligatoires", qui sont garantis pour améliorer le goût du lapin, le reste pouvant être ajouté au goût.
- Romarin
- Basilic.
- L'origan
- L'aneth
- Persil
- Thym (sarriette).
- Coriandre
- Cannelle
- Carnation
- Le céleri
- Citron
- Ail
- Baies de genièvre.
Le poivre noir, l'oignon et la feuille de laurier peuvent être ajoutés à la fois au stade du trempage et dans le processus de cuisson. Les épices peuvent et doivent être ajoutées au stade du trempage. Surtout si le lapin est mariné pendant plus de 3 heures.
Le lapin entier est préparé assez rarement, cela simplifie grandement le choix des plats. Utilisez une poêle à frire et une casserole à parois épaisses. Pour la cuisson, vous aurez besoin d'une grande taille ou utyatnya. Vous pouvez mijoter dans une poêle à parois hautes. Pour la cuisson - poêle émaillée ou en acier. Considérez la taille du lapin. Certains spécimens atteignent 4 kg. Peut-être que vous devez cuisiner en deux étapes. Dans ce cas, il est logique de cuire la partie supérieure de la carcasse séparément du fond.
Tout dépend de la méthode de préparation. Le trempage prend de 2 à 16 heures. La coupe et le lavage prendront encore 10 minutes. Faire frire des morceaux de taille moyenne de la partie inférieure tranchés dans une poêle bien chauffée dure environ 30 minutes, les côtes et les pattes antérieures 20 minutes environ. Si vous faites frire le ventre séparément - 5 minutes de chaque côté. Un lapin bien mariné, coupé en petits morceaux, cuit à une température de 190 degrés pendant environ 25 à 35 minutes. Cuire au four pendant environ 25-30 minutes. En règle générale, le lapin n'est pas cuit plus d'une heure. Mais si les températures sont basses, le temps peut être augmenté. La viande de lapin ne devient pas plus douce à la suite d'un traitement thermique prolongé, et l'arôme et les propriétés de la viande peuvent se détériorer. Lors de la préparation, il est tout à fait possible d'appliquer plusieurs types de traitement. Tout d'abord, vous pouvez faire frire dans une poêle chaude, puis éteindre. La friture peut être remplacée par la cuisson.
Le lapin convient à tous les types de traitement thermique. C'est une viande polyvalente qui convient pour bouillir, cuire, rôtir, cuire au four et griller. Le plus délicieux est obtenu par ragoût et cuisson. Et vous pouvez cuire à la fois au four et sur la cuisinière. L'option classique consiste à cuisiner sous la crème sure. La crème sure remplit plusieurs fonctions à la fois. Premièrement, il ramollit la viande en travaillant en marinade, deuxièmement, il ne permet pas de trop sécher (en cas de rôtissage), troisièmement, la crème sure permet de préserver l’arôme du lapin.
Lapin sous la crème sure
Ingrédients:
carcasse de lapin,
500 g de crème sure,
1 carotte,
2 cuillères à soupe cuillères de beurre,
1 oignon,
3-4 gousses d'ail,
herbes (origan, thym, basilic),
le cumin,
feuille de laurier
poivre noir
le sel
Cuisson:
Couper la carcasse de lapin préparée (décapée par n'importe quelle méthode convenable) en portions appropriées. Frire dans la graisse de lapin (le cas échéant) ou dans l'huile végétale. Mettez-le dans le plat (utyatnitsa, une grande casserole). Couper les carottes en lanières, les oignons en rondelles ou demi-rondelles. Étendre le beurre et la viande. Sel et poivre Ajouter le cumin moulu et le laurier. Chauffer la crème sure dans un bain-marie à l’état liquide, verser doucement le long du mur. Porter à ébullition et transférer dans un four préchauffé à 160-180 degrés. Les 15 à 20 premières minutes, arrosez la viande avec le jus sortant, puis couvrez, réduisez la température à 160 et laissez mijoter 25 à 35 minutes. Servez chaud.
De nombreuses recettes pour la cuisson des lapins ne peuvent pas entrer dans le cadre de cet article, mais les principes de base peuvent être décrits en quelques mots. Le lapin vous permet de cuisiner vous-même de différentes façons. Il n'aime pas seulement les températures élevées. Pour le lapin correspond toujours à l'herbe, le choix est toujours sur la conscience du cuisinier. Dans tous les cas, le thym, l'origan et le basilic seront toujours appropriés. Il est recommandé de servir le lapin et de ne manger que chaud. Parmi les vins appropriés rouge sec ou demi-sec.
Lapin aux olives
Ingrédients (4 portions):
lapin (1,5-2 kg),
500 g de tomates
2 ampoules
3 gousses d'ail,
100 g d'olives,
100-200 g de vin blanc,
2 poivrons,
4 c. À table cuillères d'huile d'olive
les verts (thym, romarin, aneth),
feuille de laurier
poivre noir
le sel
Cuisson:
Rincer la viande à l'eau courante et éponger avec une serviette. Pelez les oignons et l'ail, rincez les herbes et hachez les finement. Faites frire les morceaux de lapin dans une poêle (à l'huile chaude) pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez la viande. Ajouter l'oignon, l'ail, les légumes verts dans la poêle et faire revenir le tout pendant 3-4 minutes. Retirez la peau des tomates (versez de l'eau bouillante), coupez-les en deux, retirez les noyaux avec les graines et hachez-les finement. Ajouter les tomates à la viande en sauce, laisser mijoter pendant 3-4 minutes et verser le vin. Amener le mélange à ébullition, poivrer et saler. Après cela, laisser mijoter 25 minutes. 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tranches de poivron et les olives à la fin.
Vous savez maintenant comment cuisiner un lapin et faire plaisir à vos invités. Bon appétit!
