Le lait de kéfir à la maison

Le kéfir fait maison à partir de lait est un produit naturel très utile qui se boit aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le démarreur à la place du kéfir, mais avant de commencer à cuisiner, vous devez étudier attentivement les instructions qui figurent sur l'emballage.

Kéfir épais sans additifs

Le kéfir fait maison est un plat délicieux et délicat, qui est un véritable produit naturel.

Ce produit laitier est plusieurs fois plus utile que le magasin, dans lequel des additifs chimiques et des conservateurs sont souvent présents.

La température est importante

La technologie de fabrication du kéfir n’est pas compliquée, tout est très simple et facile. L'essentiel est de respecter tous les points et la température souhaitée.

Le kéfir fait maison, en plus de ses propriétés bénéfiques, est également avantageux en termes de coûts financiers.

À partir de kéfir fait maison, vous pouvez préparer de très bons okrochka, crêpes ou manne.

Au lieu de kéfir, vous pouvez prendre du levain sec, mais sa quantité doit être ajustée conformément aux instructions figurant sur l'emballage.

Comment faire cuire du vrai kéfir sans fermenter

Pratiquement toutes les propriétés bénéfiques du kéfir (à l’exception de la lutte contre les diarrhées) s’appliquent exclusivement au produit frais. Le kéfir réside dans les magasins, avec une date de production d’un jour (le kéfir de droite), jusqu’à 2 semaines (un produit totalement inutile pour la santé).

Pour obtenir un verre de guérison complet, vous devrez peut-être le préparer vous-même. Tu penses que c'est trop dur? Au contraire, c'est plus facile que jamais... si vous avez accès à du lait frais.

Conseils santé sur la préparation du kéfir à la maison

Le meilleur de tous, si dans votre village il y a un magasin de la ferme laitière locale. Si à part le supermarché, il n’ya pas d’autres sources de lait, vous devrez calculer empiriquement le bon lait.

Comment déterminer quel lait convient au kéfir?

Tout d'abord, le lait doit être pasteurisé. Le lait stérilisé ne sera pas écrémé, peu importe combien vous essayez. Et aucune inscription du type: "restauré", "à partir de lait en poudre".

Versez le lait dans un verre et roulez. Un bon lait laissera des traces sur les murs.

Le lait est préférable de prendre 6%, ce qui signifie que personne n'a été victime d'intimidation à ce sujet auparavant. N'ayez pas peur des matières grasses du lait, elles sont facilement digérées et ne se déposent pas à la taille. Rappelez-vous que les graisses sont nécessaires pour construire de nouvelles cellules et, par conséquent, pour préserver la jeunesse.

Laissez le lait dans un verre à la température ambiante. Si cela ne se dégrade pas en 2 jours, cela signifie qu'il contient soit une dose mortelle d'agents de conservation, soit une portion d'antibiotiques à cheval. Ce produit ne nous convient pas non plus.

Où prendre le levain au yaourt

Une fois, j'ai vu un démarreur de kéfir dans un magasin. Mais, hélas, ce n'était qu'une fois. Il est logique qu’il soit produit et il est fort possible que vous le vendiez. Mais tout le monde n'a pas cette chance. C'est pourquoi nous examinerons la possibilité de préparer du kéfir de haute qualité sans fermentation.

Par conséquent, nous devons acheter du kéfir frais, également meilleur que la production locale. Sur le paquet devrait être écrit: "lait et levure" et pas d'autres composants! La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse généralement pas une semaine. Nous avons besoin d’aujourd’hui ou d’hier. Un trois jours ne convient plus.

Le processus de fabrication du kéfir fait maison

Une fois que les produits initiaux sont déterminés, versez le lait dans un verre et ajoutez une cuillère à soupe de kéfir au même endroit. Si le kéfir est déjà âgé de deux ans, mettez non pas une, mais deux cuillères à soupe. cuillères.

Ensemble de verre afin de ne pas le réorganiser d'un endroit à l'autre. Eh bien, si la température de la pièce n’est pas inférieure à +18 degrés, c’est très chaud. Nous regardons l'horloge pour nous en souvenir exactement dans la journée, quand elle sera prête.

Oui oui oui! Ne fais rien. Vient de verser un verre, ajouté une cuillère et laissé seul. Tout va se cuisiner.

Vingt-quatre heures plus tard, dans votre verre, au lieu de lait, des formes de kéfir, qui peuvent déjà être bues.

Pour obtenir un véritable verre de guérison, nous ne nous arrêtons pas à ce qui a été accompli, nous continuons d’agir dans le même esprit. Mais maintenant, nous n’avons plus besoin de kéfir pour le magasin, mais plutôt d’une cuillerée de notre propre lait, déjà fait maison. Si vous manquez accidentellement un jour, ne vous inquiétez pas, mais la prochaine fois, mettez dans un verre deux cuillères de "levure".

Un mois de telles transformations quotidiennes et dans votre verre n’est plus seulement un produit de boisson, mais un élixir de santé que l’on peut donner même aux bébés.

Et ce n'est pas une blague. Personnellement, j'ai donné ce kéfir artisanal à ma fille à partir de trois mois. En vérité, c'était à l'époque soviétique, lorsque toute la nourriture dans les magasins était de grande qualité.

Nous n'avons parlé que d'un verre. Calculer un volume différent n'est pas difficile. Ainsi, par exemple, 4 cuillères à soupe devraient être ajoutées à un litre de lait frais...

Bien que, dans cette recette, il y a une inexactitude. Nous vivons tous dans différentes parties du pays, voire du monde, et les produits d'origine sont encore différents. Par conséquent, essayez d’abord de faire exactement la recette et, si nécessaire, d’augmenter ou de réduire la proportion de démarreur.

Dans l'article sur les avantages du kéfir, vous avez appris sept raisons impérieuses de le boire tous les jours, ainsi qu'une recette simple pour cuisiner. J'espère que les propriétés bénéfiques du kéfir vous aideront non seulement à préserver votre santé, mais également à l'augmenter.

Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?

Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.

Propriétés utiles du produit

Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.

Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.

Recette de kéfir à la maison

L'article propose des recettes populaires pour la fabrication du kéfir à la maison, faciles à préparer à la maison avec vos propres mains et sans coûts importants.

Recette classique

Il sera nécessaire:

Lait fait maison - 1 l.
2 à 3 c. l levure (kéfir frais ou levain de kéfir).

Le lait fait maison est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Refroidir à une température de 38 - 40 °. Le lait refroidi est versé dans des pots d'un demi-litre et on ajoute à chaque fois 1 entrée de kéfir (vous pouvez utiliser du kéfir frais acheté au magasin comme entrée). Tous soigneusement mélangés. Les banques enveloppées ou mises en chaleur. Après 12 heures, le kéfir devrait mûrir et épaissir. Si le kéfir n’est pas assez épais, laissez-le reposer quelques heures de plus en chaleur. Le kéfir prêt doit être de couleur blanche, de caillot - uniforme, mais il peut être mélangé avec un mélangeur, comme indiqué dans la vidéo. Il ne reste que 3 heures pour le conserver au réfrigérateur afin que les bactéries parviennent enfin à maturité et que la boisson soit prête à être utilisée.

Kéfir à la maison recette de Julia Vysotsky

Ingrédients:

Lait 2,5% 1 litre;
2 cuillères à soupe cuillères à levain (crème sure ou kéfir);
Sucre brun 1 c. une cuillère; vanille, cannelle ou confiture - à votre goût.

Le lait, surtout s'il vient d'être sorti du réfrigérateur, est légèrement réchauffé. Ajoutez 1 cuillerée de sucre et 2 ferments. Tous soigneusement mélangés. Capacité de couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures dans un endroit chaud. Afin de mieux conserver la chaleur et que le processus de fermentation de la bactérie kéfir était plus intensif, le récipient peut également être emballé, avec une serviette douce. Après 6 heures, le futur kéfir est placé au réfrigérateur, où il va mûrir pendant au moins 6 heures.

Dans le kéfir prêt, juste avant l'utilisation, pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de vanille ou de cannelle. La boisson sera encore plus savoureuse si vous y versez quelques cuillères de sirop de votre confiture préférée. Il reste à tout bouger bien et tu peux boire. Ce kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, mais il sera particulièrement utile le premier jour.

Kéfir à la maison recette des années 90

Ingrédients:

lait fait maison (ou teneur en matière grasse de 3,2%) - 900 ml;
champignon kéfir - environ 7 cm de diamètre;

Champignon kéfir mis sur une passoire et bien lavé. Une fois l'eau évacuée, le champignon est placé dans un pot et versé avec du lait à la température ambiante. Il n'est pas nécessaire de couvrir le pot avec un couvercle, il vous suffit de le couvrir avec un chiffon épais pour empêcher les rayons du soleil de tomber. Dans de telles conditions, les champignons kéfir se développeront mieux et au bout de 18 à 20 heures, le lait coulera et deviendra épais, et un caillot blanc apparaîtra au-dessus de sa surface - un champignon kéfir envahi. Il reste à filtrer doucement à travers un tamis.

Le kéfir résultant est de préférence consommé le premier jour.

Kéfir à la maison recette sans levure

Ingrédients:

lait (maison ou acheté au magasin) - 1 l;
croûte de pain noir.

Le kéfir (il serait plus correct d'appeler du lait fermenté) peut être préparé avec une croûte de pain noir rassis comme entrée. Versez le lait du sac dans le pot (le lait maison est pasteurisé et refroidi à la température ambiante) et mettez le pain dedans. Conservez un pot de contenu pendant 10 heures à une température de 28 à 30 °. Puis retirez doucement le pain, mélangez et kéfir.

Recette de kéfir à la maison dans un multicuiseur

Il faut:

Lait pasteurisé 3,2% - 2 litres;
Kéfir - 1 tasse (ou levure - 1 sac).

Mélangez le lait avec le kéfir (ou le démarreur de kéfir, vendu dans une pharmacie) jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans la casserole et mettez-le dans une mijoteuse. Réglez le mode "Multipovar" et la température de 35 ° (le mode de chauffage est désactivé). La préparation prendra 6 heures. Après cela, le kéfir devrait être versé dans un récipient en verre et refroidi.

Kéfir à la maison recette pour un enfant

Il sera nécessaire:

Lait pasteurisé 1 l;
Kéfir 3 c. des cuillères;
Sucre (facultatif) 1 c. une cuillère

Du kéfir chauffé frais est ajouté au lait pasteurisé chauffé à 40 ° C (lait maison préalablement bouilli et laissé refroidir à la température requise). Bien mélanger pour que le yaourt soit réparti uniformément dans le lait. En l'absence d'allergie chez un enfant, une cuillerée de sucre est ajoutée au mélange - cela améliore le processus de fermentation et le yaourt est plus savoureux. Le récipient est recouvert d'un linge épais et maintenu au chaud. Après 10 heures, le kéfir mûrira et sera prêt à être utilisé.

La prochaine portion de kéfir peut déjà être préparée à partir de kéfir fait maison. Cependant, le kéfir fait maison peut être utilisé comme produit de départ pas plus de 4 à 5 fois, car les bactéries kéfiriques perdent leurs propriétés bénéfiques au fil du temps.

Kéfir à la maison recette pour perdre du poids

Tous les kéfir ne favorisent pas la perte de poids. Les nutritionnistes à cet effet recommandent d'utiliser uniquement le kéfir frais (un jour) et faible en gras. Pour que votre corps reçoive un maximum de nutriments et de vitamines, assis sur le "régime kéfir", vous pouvez considérablement diversifier votre régime alimentaire en introduisant du miel, de la cannelle, du sirop d'églantier et d'autres ingrédients bienfaisants. En hiver, il peut s'agir de bananes et de baies congelées, en été de baies et de fruits frais.

Du kéfir frais pour le petit-déjeuner ou le dîner peut être préparé par vos soins. Il ne faudra qu'un sac de lait et un peu de kéfir pour fermenter. S'il y a un fabricant de yaourt, alors ce serait l'idéal. Mais vous pouvez vous en passer. Le principe est le suivant: un mélange de lait et de kéfir (1 litre de lait et 3 cuillères à soupe de kéfir) est placé dans un endroit chaud (entre 28 et 30 ° C) pendant 10 heures. La boisson obtenue est refroidie quelque temps dans le réfrigérateur - le kéfir est prêt.

Sur sa base, vous pouvez faire des cocktails fortifiés sains. Vous avez juste besoin de broyer vos fruits et baies préférés avec un mélangeur et d'ajouter du kéfir à la purée obtenue. Un verre de kéfir nécessite environ 200 g de purée de pommes de terre.

Comment cuisiner soi-même un délicieux kéfir

Depuis son enfance, tout le monde sait comment fabriquer du kéfir à partir de lait à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cette boisson, ainsi que les règles à suivre, pour obtenir un produit vraiment délicieux et sain.

Une boisson légère à base de lait a une bonne digestibilité, désaltère parfaitement la soif et la faim, est utile pour les personnes de tout âge et est également populaire pour perdre du poids. Peut-être que parmi tous les produits laitiers fermentés, le kéfir est le plus utile, le secret réside dans le levain, il contient beaucoup de bactéries bénéfiques qui suppriment la flore pathogène et ont un effet positif sur le travail de tout le tractus gastro-intestinal.

Le scientifique russe I. I. Mechnikov étudie depuis longtemps le starter au kéfir pour déterminer quelle option est la plus utile pour le corps humain. C’est lui qui a été à l’origine de la production industrielle de la boisson, en aidant les usines à mettre en place la technologie de production.

Beaucoup essaient de comparer ce qui est plus utile: le lait, le kéfir ou le ryazhenka? C'est une position totalement fausse. Chacun de ces produits est utile à sa manière. Par exemple, les adultes et les enfants boivent du lait en obtenant des vitamines importantes pour le corps, des micro et des macro-éléments. Mais à mesure qu'ils mûrissent, le lactose se divise normalement en raison de la détérioration des processus de digestion dans l'organisme, ce qui entraîne des ballonnements et d'autres sensations désagréables. On rencontre également une intolérance au lactose - elle se divise simplement mal.

Ryazhenka est également utile car il contient également des bactéries bénéfiques et un goût agréable de lait cuit au four. Compte tenu de divers facteurs, le kéfir est néanmoins exactement l'un des produits pour la première alimentation. Le lait de vache est plus difficile à digérer en tant qu'enfant, car sa quantité de protéines augmente, comparé au lait maternel ou au lait maternisé, ce qui affecte négativement le fonctionnement des reins. Le kéfir, ayant dans sa composition des bactéries bénéfiques, contribue à la normalisation du tube digestif, à la suppression de la microflore.

Si vous décidez de cuisiner du kéfir à la maison, une boisson saine, sans agent de conservation, sera fournie à la famille. Ce produit a un bon effet sur la vision, soutient une peau saine et favorise une bonne absorption du calcium et de la vitamine A.

La boisson au lait aigre est indispensable à la récupération après une chirurgie, elle est incluse dans le menu de nombreuses tables diététiques. Très digestible, il contribue à une meilleure absorption des autres produits, prévient les ballonnements, normalise les intestins. Cependant, vous devez vous rappeler que tout est bon avec modération, ne buvez donc pas plus de 0,5 litre de yogourt par jour.

Les médecins recommandent de boire un verre de lait fermenté la nuit, quelques heures avant le coucher. Il a un effet relaxant, un effet positif sur le système nerveux, contribue à une bonne nuit de sommeil. Pendant la nuit, le kéfir est complètement absorbé. Ainsi, le matin, une personne ne ressentira pas une forte faim, mais seulement un appétit sain.

Après avoir décidé de faire du kéfir à la maison, n'oubliez pas que le produit fini ne doit pas être consommé sous une forme chauffée - les bactéries, qui confèrent tous les avantages à la boisson, mourront tout simplement. Pour améliorer le goût du produit, vous pouvez ajouter du miel, du sucre ou un peu de citron. Considérez que le produit ne doit pas être stocké pendant une longue période - son acidité augmente, des bactéries bénéfiques meurent, le nombre de micro-organismes pathogènes augmente. Et toutes les propriétés utiles du kéfir disparaissent.

Il convient également de rappeler qu’une consultation d’un gastro-entérologue est nécessaire pour déterminer si la consommation de cette boisson à base de lait fermenté n’est pas nocive. Habituellement, les médecins recommandent de boire du kéfir maison d'une journée.

Recettes de boissons délicieuses

Le processus de production de kéfir à l'usine est simple: un levain spécial est ajouté au lait chauffé à 40 ° C. La recette est plus qu'une simple, mais il y a une caractéristique très importante ici: après avoir acheté un verre dans un magasin, vous recevrez un produit qui date déjà de quelques jours! Même s'il est correctement stocké, le niveau d'acidité augmentera tout de même, ce qui indique déjà une diminution du nombre de bactéries bénéfiques et des avantages discutables de la boisson. La cuisson du kéfir à la maison vous donne la possibilité d'utiliser un produit frais qui apportera un bénéfice maximal.

Vous aurez besoin d'acheter du lait et du kéfir starter, il est vendu en pharmacie. Il contient le maximum de composants utiles (il y en a environ 20), grâce auxquels cette boisson est si appréciée. Dans la composition du ferment sec:

streptocoques lactiques et bâtons
Levure de lait Torula;
bactéries d'acide acétique, etc.

Après avoir ajouté le mélange sec au lait chaud, il se produit une croissance active de la microflore, la consistance devient plus épaisse et le niveau d’acidité augmente. Selon la qualité du kéfir, la boisson de départ mûrit de un à trois jours. Normalement, bien sûr, un jour. Si le processus est clairement retardé, vous avez alors utilisé un mauvais levain (par exemple, fait maison trop cuit), acheté du lait inadéquat ou surchauffé.

Le kéfir est considéré comme prêt s'il a une consistance uniforme, une couleur blanche, un peu d'acidité. Après cela, il est agité et refroidi au réfrigérateur à 6 degrés - ainsi le processus de fermentation s'arrête. Prêt à boire devrait être consommé pendant la journée.

Le levain pour la fabrication du kéfir peut être conservé au réfrigérateur - il suffit de mettre une partie du produit frais dans un récipient séparé et d'ajouter la prochaine fois du lait frais. Mais après un certain temps, une mise à jour sera nécessaire, car de moins en moins de bactéries et de champignons lactiques seront dans le levain, respectivement, et le produit sera moins utile.

Si vous voulez perdre du poids, utilisez du lait écrémé. Si, au contraire, vous avez besoin de prendre du poids, ajoutez quelques cuillerées à soupe de crème au litre de lait. La cuisson du kéfir fait maison est également possible à partir de lait cuit au four, cela ne fera qu'améliorer le goût du produit. Pour ce faire, prenez le lait, versez-le dans la casserole et faites-le bouillir. Après cela, versez-le dans des récipients résistant à la chaleur et mettez-le au four ou dans la mijoteuse pendant trois à quatre heures, en maintenant la température à 50 degrés. Après cela, retirez le lait et laissez-le refroidir un peu (jusqu'à 36-40 degrés). En essayant de ne pas détruire la croûte qui recouvrait le liquide, ajoutez le levain. Fermez les pots et mettez-les à la chaleur, par exemple, sur la batterie. Attendez que le kéfir ait épaissi et mettez-le au réfrigérateur. Heures après 10 est prêt à boire.

Rappelez-vous que la levure sur les champignons de kéfir, cuisson à sec ou propre, doit être conservée au réfrigérateur. Le produit fini frais a un effet laxatif pendant plus d'une journée. Mais gardez à l'esprit que plus le kéfir est vieux, plus il est acide. Un tel produit ne convient pas aux personnes ayant une acidité élevée.

Beaucoup sont intéressés par la fabrication du kéfir à partir de lait aigre. Il suffit d'y ajouter une cuillerée de crème sure ou de yaourt. Mais une telle boisson, outre qu’elle est saine, peut avoir un effet néfaste sur la santé. Le lait tourne au vinaigre parce que les bactéries s'y multiplient avec le temps. Et il est important de comprendre que parmi elle est non seulement utile, mais aussi la microflore pathogène. Une partie de celui-ci sera supprimée par l'acide lactique, mais la quantité restante sera suffisante pour provoquer un trouble du tractus gastro-intestinal. En aucun cas, ce kéfir ne doit pas être administré aux enfants! Le produit pour bébé ne doit être préparé qu'à partir de lait frais.

Si vous avez besoin de cuisiner du kéfir, dont le goût sera aussi proche que possible du verre à boire du magasin, utilisez une préparation royale de kéfir (MKZ). Il peut être acheté à l'usine pour la production de produits laitiers ou commandé dans la cuisine de la laiterie. Versez le lait avec les champignons sur un tamis très fin, rincez-les à l'eau froide (forcément bouillie!), Transférez-les dans un bocal stérile et versez du lait pasteurisé ou ultra-pasteurisé refroidi à 30 degrés. Pour 100 g de lait, il faudra 10 g de champignons. La banque doit être recouverte de plusieurs couches de gaze et laissée à chauffer pendant six jours en fusionnant la MKZ. Après le lavage, la procédure avec des champignons doit être répétée.

Après avoir versé le lait dans un plat propre et mis au bain-marie, la température de l'eau doit être comprise entre 60 et 70 degrés et les niveaux de liquides doivent être identiques. Faites bouillir l'eau et continuez à faire bouillir pendant dix minutes, refroidissez à 30 degrés et versez le levain de mélange maître dans le lait (5 g par 0,1 l de lait). Remuez bien, laissez chauffer pendant 14 heures. Après cette période, vous obtenez un caillot, appelé levain de production laitière, qui est stocké à une température supérieure à 10 degrés.

Comme vous pouvez le constater, le kéfir peut être fabriqué à partir de lait à la maison, avec un minimum d’effort. Le résultat sera une boisson dont le goût sera meilleur que celui du magasin. Vous serez sûr qu'il n'y a pas de substances nocives dans le produit, il est frais.

Que faut-il retenir?

Avant de préparer du kéfir à la maison avec du lait, veillez à la propreté de la vaisselle. Il est conseillé de la stériliser afin d'éviter l'apparition d'une microflore pathogène pendant la cuisson. Si du lait traité par ultra-chaleur est utilisé, il ne doit pas être bouilli. Ajoutez le levain au lait refroidi, sa température ne doit pas dépasser 40 degrés. Sinon, toutes les bactéries mourront et la boisson échouera.

Examiner attentivement le choix des matières premières. Le lait, qui contient de nombreux antibiotiques, ne se dégradera tout simplement pas - toute la microflore mourra. Si la première tentative de kéfir n'a pas fonctionné, ne vous inquiétez pas. Analysez le type d’attaque utilisé, c’est peut-être pas du yaourt très frais en magasin - dans ce cas, en raison de l’acidité excessive, les bactéries sont mortes et la fermentation n’a pas eu lieu. Par conséquent, il est préférable d'acheter le produit de départ en pharmacie, le contenu en champignons et en bactéries suffira à transformer la quantité de lait spécifiée en kéfir.

Le produit, préparé avec toutes les règles, frais, révélera pleinement ses propriétés utiles:

Apaisant - boire est recommandé de boire quelques heures avant le coucher.
Bactéricide - l'acide lactique, pénétrant dans l'intestin, supprime le microvlore pathogène et les bactéries bénéfiques empêchent les toxines et les substances nocives de pénétrer dans l'organisme.
Immunostimulant - sature le corps de minéraux et de vitamines utiles.

Après le traitement et la prise d'antibiotiques, le kéfir aidera à restaurer la microflore intestinale bénéfique, car il contient de tels probiotiques utiles pour le tractus gastro-intestinal.

Si votre kéfir après la cuisson est resté plus d'une journée, ne le jetez pas, car il existe de nombreuses recettes de crêpes, beignets, gâteaux sucrés et salés, dont le principal ingrédient est ce produit à base de lait fermenté. Ainsi, non seulement vous offrez à votre famille une boisson savoureuse et saine, mais vous vous régalerez également d'un délicieux chef-d'œuvre culinaire. Vous pouvez également faire du fromage blanc fait maison à partir de yogourt debout - et vous aurez sûrement confiance en sa qualité et sa teneur en matière grasse. Le niveau d'acide dans le produit fini dépend de la durée de conservation du kéfir. Plus la boisson est vieille, plus le caillé sera acide. Il peut être utilisé pour faire des casseroles.

Comment faire du kéfir à la maison

Jusqu'à récemment, je ne pensais même pas à fabriquer du kéfir à la maison. Pourquoi, si vous pouvez toujours l'acheter dans le magasin?
Mais mon enfant refuse même d'essayer le lait de vache, mais le kéfir boit tout simplement en quantité effrayante - chaque jour au moins un litre ou deux. Et cela m'a fait penser: une telle quantité de kéfir ne nuirait-elle pas à sa santé?

On sait que le kéfir contient de l'alcool éthylique. Dans le kéfir frais, ce n’est pas tant de nuire à la santé d’un enfant, même de 0,04 à 0,05%. Cependant, à chaque jour de stockage du kéfir, sa concentration augmente. Déjà, les enfants de trois jours de kéfir ne peuvent pas être donnés.

De plus, il est préparé très simplement.

Comment faire du kéfir à la maison

Lait - 900 ml. Il peut être à la fois entier et pasteurisé.
Kéfir - 100 ml. Pour la première fois, vous pouvez utiliser l’achat de kéfir comme entrée, puis l’utiliser à la maison. Si vous utilisez le magasin, la composition de kéfir ne devrait contenir que deux ingrédients: du lait et de la levure sur des champignons de kéfir. Si la boisson contient du lait + concentré bactérien ou du lait + ferment dans des cultures de bactéries lactiques, il ne s'agit pas de kéfir, mais de produit à base de kéfir.
Sucre - 1 c.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 1 litre de kéfir.

Cuisson:

Chauffer le lait à une température de 36 à 40 degrés. Il devrait être chaud, mais pas brûlant, chaud. Ajouter le levain, le sucre au lait et mélanger le tout.

Récipient avec le futur kéfir (casserole, pot, gobelet, etc.) recouvert d'un tissu de coton dense de manière à protéger de la lumière.

Placez le récipient dans un endroit chaud. En été, je mets sur le balcon et en hiver, près de la batterie (sous la chaleur, les processus de fermentation se déroulent beaucoup plus rapidement qu'à basse température). En un jour, le kéfir est prêt. Avant utilisation, mélanger le contenu avec une cuillère en bois.

100 ml Ce kéfir peut être laissé en entrée pour le prochain lot et tout le reste peut être consommé.

Remarque: la quantité de levain peut être réduite à 1-2 c. cuillères, mais alors le temps de fabrication de kéfir augmentera à 1,5-2 jours.

Commentaires:

25 commentaires

DANKA MERCI D'ABONNER un site très nécessaire pour toutes les mamans, je pense, et les grands-mères aussi, je vis en Grèce, je veux faire du kéfir avec du kéfir grec, dont la composition est du lait grec et de la levure de kéfir, le kéfir se révélera ou non, j'ai déjà réglé, je vais voir ce qui va arriver demain merci
Réponse: sweta, merci pour ce commentaire chaleureux! Bonne chance avec le kéfir!

Pourquoi le lait est-il divisé en lactosérum et en flocons? Comme j'ai tout fait selon la recette
Réponse: Svetlana, le lait est probablement devenu aigre et ne s'est pas transformé en kéfir, c’est-à-dire qu’il était surexposé ou que la fermentation du kéfir ne suffisait pas.

Super recette.
Réponse: bon appétit!

Normalement... vous voulez fabriquer du kéfir, mais vous devez toujours l'acheter au magasin. Non, pas moyen sans levain? Nous n'avons pas de kéfir dans notre pays et que devrions-nous faire maintenant? Une recette étrange, écrirait immédiatement "kéfir de kéfir"..
Réponse: Vera, je pense que tout produit à base de lait aigre - le yaourt ou la crème sure conviendra au levain. Le levain de kéfir peut également être acheté sur Internet.

Valentina: Où as-tu attrapé le champignon kéfir? Et combien de fois pouvez-vous en cuire le kéfir?

Vous avez une recette très savoureuse pour le formulaire et ainsi de suite

et où le levain est-il stocké (froid ou tiède)?

Réponse: je garde dans le frigo.

Bonjour! Merveilleuse recette! Auparavant, le champignon kéfir pour enfants était utilisé dans les cuisines pour enfants afin de préparer le kéfir. Le lait était bouilli, puis refroidi à 22 degrés et fermenté. Sur 950 grammes de lait, 50 grammes de levure. Le lait était à la température ambiante de 22 à 24 degrés Même s'il n'y a plus de MQM, il n'est pas rentable pour l'État de nourrir les enfants avec des aliments sains gratuitement, il est plus facile de fermer. Je veux juste ajouter que vous pouvez fermenter le lait avec de la crème sure naturelle (cuit avec du lait et des champignons lactiques!) 3 c. À soupe pour 1 litre de lait. Vous pouvez utiliser cette technologie pour fabriquer du kéfir. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à partir de ce kéfir.. Vous pouvez mettre du lait en aluminium casserole, le lendemain, mettez le yogourt sur le feu et laissez-le bouillir! Lorsque le lactosérum se sépare et que de légers caillots apparaissent, vérifiez avec un écumeur: après avoir égoutté le lactosérum, il devrait y avoir une masse qui ressemble à du caillé liquide. Fromage cottage à étamine et défaussez stech.VSEGO vous donner tout le bien, et le succès dans tout.

Réponse: merci beaucoup.

Bonjour, je veux faire du kéfir avec du lait de chèvre. Est-il possible d'ajouter du kéfir en magasin à base de lait de vache dans du lait de chèvre? Ou vous ne pouvez pas mélanger chèvre et vache?

Réponse: Natalia, honnêtement, je n'ai jamais essayé. Hélas, je ne peux pas dire...

Bonjour, je veux essayer de faire du kéfir selon votre recette, mais pas pour le mettre sur la batterie, mais pour le laisser dans un thermos (parce que le fils peut renverser la boîte près de la batterie, il est encore petit et choyé.) Combien de temps faudra-t-il pour fabriquer du kéfir et non pas du peroxyde?

Réponse: Cela dépend de la capacité de votre thermos à rester au chaud. Je partais pour la nuit et le matin vérifiais le degré de préparation.

Daria, avez-vous fabriqué du kéfir avec Evitalia? Et si vous cuisinez selon votre recette, mais sans sucre, que se passera-t-il? Merci

Réponse: Elena n’a malheureusement pas utilisé un tel levain. Si vous cuisinez sans sucre, vous obtenez le kéfir sans levain habituel.

Faites du kéfir sur votre technologie avec du levain de magasin kéfir. Aimé Quand j'ai utilisé la levure pour la deuxième fois avec du yaourt fait maison, le lait a très vite pris de la couleur, avant que le jour et même la moisissure noire ne soient apparus. Avez-vous rencontré cela? Combien de temps pouvez-vous garder le kéfir maison pour qu'il fermente ensuite? Merci beaucoup

Réponse: Elena, je garde le levain de chez moi pendant seulement 2 jours. Ma fille boit du kéfir tous les jours, alors elle ne traîne pas. Content que tu aies aimé!

Champignon du lait tibétain et champignon kéfir sont deux noms pour le même champignon. En général, le kéfir frais est une chose très utile et savoureuse. Je n'aimais pas le kéfir avant. Maintenant, je l'aime beaucoup - fraîchement fait maison.

Réponse: merci, je saurai :)

Dasha bonne journée! Bonnes vacances à toi et à ta famille.
Aujourd'hui, je suis allé sur votre site par hasard et j'ai vu comment faire du yaourt. Le yaourt aime probablement aussi le kéfir aussi?
Et encore Dasha, je ne vous ai pas envoyé de lien vers mon courrier. Je ne peux pas comprendre. Pourquoi ne fonctionne pas.

Réponse: Bonjour, espérons! Le yaourt est également fait sur un principe similaire, seul le levain est différent.
À propos du courrier. Je vous ai récemment envoyé une lettre dans laquelle je vous écrivais que lorsque vous vous êtes inscrit à la newsletter, vous avez indiqué une adresse erronée. Au lieu de @ mail.ru @ mai.ru souscrit. Par conséquent, les lettres vont à cette adresse inexistante. Essayez de vous abonner à nouveau avec la bonne adresse. Toutes les autres lettres des abonnés arrivent (j'envoie des mises à jour mardi). Si vous avez à nouveau des problèmes - assurez-vous d'écrire, nous les éliminerons.

Ce kéfir peut être fabriqué à partir de champignons kéfir (champignon tibétain au lait). Pendant la grossesse, je me préparais à faire de la constipation au kéfir (cela aidait bien), car seul le kéfir quotidien est faible, et un gardien de trois jours, au contraire, renforce le fauteuil. Puis le médecin m'a dit que j'avais un œdème, que je devais limiter ma consommation d'alcool et que je devais commencer par le kéfir. Les champignons devaient chaux. Il y a un mois, j'ai acheté à nouveau, je mets du yaourt tous les jours, je le bois moi-même et le donne au bébé (il a 1 an 4 m-tsa). Acheté dans la boutique en ligne.

Réponse: merci pour l'allusion. Aussi trouvé dans notre ville. Pour le plaisir, vous pouvez essayer de cuisiner avec. J'ai rencontré et essayé une boisson dérivée du prétendu Kombucha tibétain. Peut-être qu'un champignon de lait est autre chose?

Comment faire cuire le kéfir à la maison Recettes

Vous pouvez faire cuire du kéfir à la maison, tout est très simple.

Façons de fabriquer du kéfir à la maison

Répétez la procédure ne peut pas être plus de 5 fois.

Option numéro 3: lait et yogourt de magasin. Faites bouillir le lait et attendez qu'il refroidisse à la température ambiante. Ajouter le kéfir dans le lait proportionnellement à 200 grammes de lait, 2 cuillères à café de kéfir. Pour retirer le lait dans un endroit sombre et chaud pendant une journée - le kéfir d’une journée s’avèrera, dans deux jours - une journée de deux jours. Le kéfir est prêt!

Vous pouvez ensuite fabriquer du kéfir à partir du kéfir artisanal obtenu, mais pas plus de 10 fois: les propriétés curatives des micro-organismes disparaîtront. Si le kéfir dure plus de trois jours, il est préférable de ne pas le boire, mais de le cuire au four.

Option numéro 4: le lait et les champignons du lait. Trempez environ 2 c. À thé de champignons du lait dans du lait ordinaire à la température ambiante (250 grammes). Couvrir le récipient avec de la gaze, conserver à la température ambiante. Après environ une journée, le lait sera écrasé et les champignons flotteront à la surface. Filtrer le kéfir avec un tamis ou une étamine. Le kéfir est prêt!

Les champignons doivent être lavés et vous pouvez faire cuire le prochain kéfir. Il est préférable de le faire le soir et de boire du kéfir pendant 30 à 40 minutes avant de se coucher.

Méthodes pour faire du levain à la maison

Ready starter peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines au maximum. Sa consistance normale est crémeuse et moussante.

La différence entre le kéfir domestique et le kéfir domestique n’est que le fait d’avoir préparé soi-même le kéfir, vous savez ce que c’est: un jour, deux jours ou trois jours.

Vous pouvez non seulement boire du kéfir, mais aussi préparer de délicieux plats à base de kéfir, ainsi que confectionner divers masques pour le visage et les cheveux.

Si vous décidez de faire cuire le kéfir à la maison

Auparavant, nous avions déjà appris à faire du yogourt à la maison. Parlons maintenant du kéfir et de certains autres produits laitiers que vous pouvez cuisiner vous-même à la maison. Après tout, ces produits laitiers sont très bénéfiques pour notre santé, en particulier pour la microflore de nos intestins.

Tous les produits laitiers peuvent être divisés en deux groupes. Et ici, cette classification conditionnelle est basée sur les méthodes de préparation. Ainsi, le ryazhenka et le yogourt sont obtenus après la fermentation du lait fermenté, et des boissons telles que le kéfir, le koumiss et quelques autres - avec un mélange de lait fermenté et d'alcool (j'attire l'attention des conducteurs) en cours de fermentation.

Comment faire cuire le kéfir à la maison?

Le produit laitier le plus simple pour cuisiner est le yaourt. Son avantage absolu dans la fabrication de ceci est que le lait acide est formé par lui-même, sans aucune aide artificielle de l'extérieur, simplement en acidifiant le lait cru dans un endroit chaud. Ryazhenka est faite de lait cuit au four (aussi une chose savoureuse!), En faisant mûrir des organismes d'acide lactique avec des cultures pures. Quelle est la différence entre le kéfir et les autres types de produits laitiers fermentés? Et il diffère en ce qu'il est préparé en fermentant le lait, pas avec des bactéries, mais avec des cultures fongiques spéciales. Dans les usines de lait fermentées modernes, on utilise un ferment, tel que des microorganismes secs. Premièrement, ces micro-organismes sont réanimés à l'aide de dispositifs stériles spécialement conçus. Après cette procédure, ils sont déjà mélangés avec du lait pré-fermenté.

Si vous décidez de fabriquer vous-même du kéfir, nous utiliserons du kéfir acheté en magasin. Ensuite, pour sa préparation maison, dans du lait pasteurisé refroidi à une température de vingt degrés Celsius, pré-versé dans des verres, ajoutez deux cuillerées à thé de kéfir. Après cela, placez les lunettes dans un endroit chaud et laissez-les pendant quatre heures, jusqu'à ce que vous obteniez une messe kisselobraznaya. C'est exactement la façon dont vous pouvez obtenir un kéfir d'une journée. Pour que notre kéfir de fabrication artisanale «nous vienne à l’esprit», il doit être conservé pendant deux, trois jours à une température de huit, dix degrés pour la maturation finale.

De plus, comme produit de départ pour une nouvelle portion de lait, vous pouvez utiliser le produit à base de lait fermenté fait maison obtenu comme décrit ci-dessus. Mais rappelez-vous qu'après dix jours, vous devez appliquer du kéfir frais pour la levure.

Bien sûr, il existe d'autres recettes. Cette vidéo propose l'une de ces recettes alternatives pour la fabrication du kéfir à la maison. Nous regardons.

Kéfir fait maison

Ingrédients

5 h 30 min.
Portions 5
Pas difficile

Ingrédients

Comment faire cuire le kéfir fait maison

Que dire des avantages du kéfir? À mon avis, tout le monde sait que cette boisson à base de lait fermenté a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Les avantages du kéfir pour une personne sont indiscutables. Le kéfir empêche le développement de la flore pathogène dans l'intestin, a une action calmante, immunostimulante et diurétique légère.

Le kéfir est divisé en un jour, deux jours et trois jours. Il est classé ainsi car chaque jour il change d'acidité, de degré d'accumulation de dioxyde de carbone et de gonflement des protéines. Pour un régime, mon enfant est exactement le kéfir d'un jour. Je ne peux souvent pas trouver le kéfir d'un jour. Hier vient généralement à travers ou une date plus ancienne. Et pour parcourir tous les magasins ou spécifiquement le marché à la recherche de kéfir frais, il n’ya ni temps ni désir. Par conséquent, aujourd'hui, avec vous, nous allons essayer de faire cuire le kéfir à la maison. Peut-être que la recette de kéfir de quelqu'un est également utile.

Pour faire du kéfir fait maison, vous aurez besoin de lait et de stocker du kéfir (sur l'emballage de votre kéfir, vous devez indiquer que le produit de base sur les champignons du kéfir est inclus). En cuisinant avec ce kéfir, vous obtenez un délicieux kéfir, cuit à la maison. Si le kéfir de réserve est préparé sur un concentré bactérien ou avec l'ajout d'un starter sur des cultures de bactéries lactiques, n'en prenez pas, il n'est pas très bon en entrée. Au lieu de kéfir starter, vous pouvez utiliser des lacto et / ou des bifidobactéries sous forme de liquide ou de poudres, vendues en pharmacie.

En plus du lait et du kéfir, vous aurez besoin d’une casserole, d’un bocal en verre, d’un couvercle pour un bocal, d’un tissu en coton et d’une spatule (de préférence en bois).