Les boulettes de viande, les raviolis et les roulés au chou se révéleront délicieux si du bœuf haché leur est préparé à la maison et non utilisé dans un magasin.
Pour la viande hachée, la viande réfrigérée et congelée convient. Mais la viande hachée la plus tendre et la plus juteuse - du bœuf et du porc.
Pour déterminer la fraîcheur de la viande, appuyez dessus avec le doigt. Si le trou résultant s'est rapidement nivelé, la viande est bonne. Coupez-le avec un couteau: la surface coupée doit être sèche. Collez un couteau chauffant dans un morceau de viande: une odeur désagréable sera le signe d'un produit rassis.
La viande pour la viande hachée doit contenir au moins 10% de matières grasses. Pour éviter que les hamburgers faits maison ne soient secs, prenons, par exemple, du bœuf et du porc. Le porc et le poulet sont bien combinés. Vous pouvez faire de la viande hachée à partir de trois types de viande.
Lavez la viande en gros morceaux sous un filet d'eau froide ou tiède. Sans os ni tendons. Couper en petits morceaux. Auparavant, la viande était hachée avec un noyau en bois. Les fibres de viande ne sont pas écrasées, émincées et très juteuses. Vous pouvez hacher la viande avec une hache ou hacher finement avec un couteau bien aiguisé. Convient à cette fin mélangeur avec une buse spéciale ou un robot culinaire. Ne pas hacher la viande trop petite. Utiliser pour le hachoir à viande hachée.
N'oubliez pas d'ajouter des oignons émincés. À 1 kg de viande hachée prendra 300 grammes d'oignons. Il est mis cru ou pré-frit dans du beurre. L'oignon cru vaut mieux râper sur une râpe fine ou hacher avec de la viande. Haché, il va croquer dans les produits finis. Les oignons frits ne peuvent pas être ajoutés à la viande chaude.
Si la farce est préparée pour des boulettes de viande ou des boulettes de viande, vous devez y mettre un pain rassis ou un pain blanc trempé dans du lait. Certaines personnes croient à tort que des hôtesses économiques font cela. En fait, les galettes de viande hachées avec du pain sont extrêmement riches et tendres. Ne mettez pas beaucoup de pain haché. Il absorbe le beurre sur lequel sont frits les hamburgers et ils deviennent trop gras.
Peut être cassé en œuf haché. Pour les côtelettes étaient molles, il est préférable de ne pas utiliser de blanc d'oeuf.
Dans le poulet émincé pour obtenir un jus juteux, mettez quelques cuillerées à soupe de crème sure ou de crème épaisse. Ajouter le beurre en tranches. Les plats diététiques à base de poulet haché seront exceptionnellement appétissants et savoureux.
La viande hachée donne des pommes de terre râpées juteuses râpées sur une râpe fine. Il peut être remplacé par une cuillère de fécule de pomme de terre. Certains ajoutent de la semoule hachée. La semoule et l'amidon retiennent l'humidité et le gras.
La farce prête doit être bien malaxée ou repoussée pendant 5 à 7 minutes. Mettez la farce dans un sac en plastique, attachez-la. Avec une force, roulez le paquet sur une planche ou une table en bois. Ensuite, mettez la farce au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Souvent, la farce est préparée à l'avance et stockée congelée. Ne pas ajouter les verts et les oignons. Il vaut mieux ne pas congeler le poulet émincé. Avec le stockage à long terme, il perd son goût et son bénéfice.
Viande hachée séchée pour la survie - avec vos propres mains
La viande hachée séchée est une chose très utile pour les pêcheurs, les chasseurs et les amateurs de tourisme, de randonnée. Il pèse des grammes de viande hachée séchée, mais la viande hachée reste très nutritive! De la viande hachée séchée peut être ajoutée aux soupes, aux bouillies ou même simplement pour être mangée avec du pain.
Commençons la cuisson de la farce séchée de vos propres mains:
Nous prenons de la bonne viande fraîche, nous la tordons dans un hachoir à viande (manuellement ou électriquement - peu importe, l’essentiel est que la farce soit réelle et sans soja). Je ne vous conseille pas de prendre de la farce prête au magasin, car elle contient plus de papier viande, en outre - vous ne savez pas quel animal est la base de votre farce. Pour la préparation du boeuf haché séché est mieux adapté - il est moins gras. En moyenne, environ un kilogramme de viande produit environ 350 grammes de viande hachée séchée, pensez-vous donc. (mieux vaut faire de la viande hachée plus que deux fois...)
Émincer une fine couche de pâte à tartiner sur une plaque à pâtisserie. Salez et saupoudrez d'épices (poivre et épices, à ajouter...) Mettez le four à feu lent.
Laissez la porte du four ouverte:
Alors séchez la farce toute la nuit. La chose principale ici - ne pas frire, et sécher. La farce ne doit ni siffler ni bruisser.
Dans la matinée, obtenez un semblant de ceci:
Nous raclons et sautons encore à travers un hachoir à viande, vous pouvez ajouter du sel et du poivre au goût et mettre un autre jour au four.
En conséquence, il devrait y avoir un semblant:
Beaucoup de gens louent cette farce pour le fait que: 3 kg de farce crue sont placés dans une bouteille de 1,5 litre et pèsent environ 900 g. La durée de conservation d'une telle viande est d'environ un mois, avec un stockage approprié. La viande hachée séchée et en vrac qui en résulte peut être consommée lors d’un voyage de camping, à la pêche, à la chasse et à l’ajout lors de la cuisson de différents plats: porridge, pâtes et potlac.
Le paquet de plage habituel varie beaucoup en goût lorsque vous ajoutez de la viande hachée séchée:
N'importe qui peut faire cette farce séchée de lui-même et de ses propres mains. Chacun peut proposer sa propre recette de viande séchée.
Cette farce n’est pas nécessaire pour les voyages; c’est une excellente collation pour un festin joyeux avec des boissons fortes et mousseuses.
Une autre recette similaire pour la viande sèche:
Couper la viande maigre en petits morceaux (comme du bœuf Stroganoff). Jetez-les pendant 5-7 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, passez le hachoir à viande, salez au goût. Il n'est pas nécessaire de poivrer car le poivron ne tolère pas le traitement thermique. Ajoutez de la graisse de porc - 70-100 g (pas plus) par 1 kg de viande. Ensuite, faites frire en remuant constamment jusqu'à ce que la viande prenne la couleur de craquelins légèrement frits. Ensuite, il est nécessaire de sécher 2 à 2,5 heures sur une plaque au four, en remuant toutes les demi-heures. Le produit doit acquérir la couleur et la texture des miettes de biscottes. Laisser refroidir et emballer. À partir de 3 kg de viande fraîche, on obtient environ 900 g de viande sèche. Dans la campagne, il est mis dans des soupes ou des bouillies 10-15 minutes avant que le plat ne soit prêt.
Comment faire hacher juteux
Farce juteuse - une découverte pour votre livre de cuisine!
Un plat, qui comprend de la viande hachée, est très facile à gâcher si vous cuisez cet ingrédient correctement. Même les gâteaux légers à la vapeur sont alors secs et sans goût. Cependant, un tel problème peut être évité si vous utilisez des produits frais de haute qualité pour la préparation de la viande hachée et que vous vous souvenez également de quelques astuces importantes.
Comment faire hacher juteux?
Sélectionnez la viande à partir de laquelle vous ferez cuire la viande hachée. Il doit être frais, sinon, peu importe les efforts que vous ferez, cela ne fonctionnera pas pour obtenir le résultat souhaité.
Considérez les caractéristiques de la cuisson de différents types de viande.
Par exemple, après avoir broyé le poulet, vous devez ajouter un œuf et un peu de crème sure, puis bien mélanger et conserver la masse obtenue au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de faire cuire le plat principal.
Vous pouvez faire de la viande hachée à partir de plusieurs types de viande, mais il est très important de vous rappeler de leur compatibilité. Le bœuf convient bien au porc, mais associer une dinde au poulet est une mauvaise idée. Lapin est préférable de ne pas compléter
Si vous décidez de faire du boeuf haché finement, il est conseillé d’ajouter une petite quantité de bouillon de boeuf et de le mélanger soigneusement. Pour cette raison, il deviendra beaucoup plus juteux et moelleux.
Lors de la cuisson du poisson haché et du veau, il est recommandé d'utiliser du jaune d'œuf cru comme ingrédient supplémentaire.
Pour le poisson haché, il convient également d’utiliser une petite quantité de jus de citron vert ou de citron avec de l’eau.
Pour de nombreux types de viande, une recette simple est appropriée: après avoir préparé de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, vous devez la mettre dans un sac solide, la nouer et la battre pendant 5 à 7 minutes. Après cela, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires, notamment des oignons et des œufs. Remarque: vous n'avez pas besoin de drainer le «jus» résultant! À la suite de ce traitement, la farce deviendra plus tendre et juteuse.
Pour cuisiner un délicieux hachis maison, vous devez sélectionner avec soin des ingrédients supplémentaires. En broyant la viande, vous pouvez la rendre plus tendre et juteuse en ajoutant un peu de lait, de crème sure ou de crème.
Vous pouvez également utiliser la chair du pain imbibé de lait - cela donnera à la farce une tendresse, le rendra plus juteux et luxuriant
Pour hacher est devenu plus gras et tendre, il est recommandé d'ajouter un peu d'huile végétale, de préférence d'olive ou de sésame. Une autre option consiste à utiliser de la graisse de bœuf ou de porc. Il suffit de ne pas en faire trop.
Vous pouvez essayer une combinaison d'ingrédients. Par exemple, une bonne option consiste à ajouter de la viande déchiquetée avec du jaune brut, une petite quantité de lait et de graisse.
En conséquence, vous obtiendrez une viande hachée très tendre et juteuse, qui peut être utilisée pour préparer une variété de plats.
Ce qu'il faut ajouter à la farce, qu'est-ce que les côtelettes en sortiraient juteuses et luxuriantes?
Vidéo: Côtelettes de viande hachées. Recette de cuisine.
Salut Aujourd'hui, vous apprendrez à transformer un plat ordinaire en un véritable chef-d'œuvre. Nous allons préparer de délicieuses côtelettes juteuses avec une croûte dorée à partir de viande hachée mélangée, apprendre à les cuire afin qu'elles ne se désagrègent pas et ce qu'il faut ajouter à la farce pour qu'elle soit aussi juteuse et parfumée que possible.
Cela ressemblerait à des côtelettes ordinaires, mais je me souviens combien ma cuisine a coûté aux nerfs une fois dans ma jeunesse et combien de kilos de viande ont été gâtés.
Ensuite, ils collaient à la casserole, puis ils se séparaient. Parfois, ils étaient généralement pâles, secs et sans trace de croûte dorée.
Par conséquent, si vous avez au moins un de ces problèmes, je vous propose de le dire au revoir une fois pour toutes). Je pense que cette recette deviendra aussi favorite que la recette de chiots à l’aiguille juteuse et vous l’utiliserez toujours. Bon, parle assez, cuisine des hamburgers juteux!
Comment faire cuire des côtelettes savoureuses et juteuses?
Pour la viande hachée, nous utilisons du porc et du bœuf dans des proportions égales. Le porc rendra la garniture juteuse et tendre, et le bœuf donnera le goût de viande riche et nécessaire.
Farce pour boulettes de viande
Si vous ne faites que des galettes de porc, elles seront savoureuses et tendres, mais grasses. Mais seuls les hamburgers au bœuf sont susceptibles d'être secs et denses.
L'arc est un composant requis.
Cela le rendra juteux, parfumé et savoureux. Je fais défiler les oignons dans le hachoir à viande avec de la viande hachée ou je les moudis au mélangeur. Mais les oignons émincés au couteau sont une mauvaise idée. Il n'a pas le temps de cuisiner pendant que la viande est prête et les hamburgers s'avèrent être soit trop séchés, soit avec des tranches d'oignon cru.
Pas d'œufs hachés! Ce n'est pas nécessaire du tout, croyez-moi. Les œufs sont maintenus ensemble et rendent la farce trop dense et trop élastique, et non tendre et juteuse comme nous essayons de la réaliser. Tous les composants vont bien coller sans oeufs. La seule chose que vous pouvez graisser les galettes crues avec du blanc d'oeuf avant la cuisson. Les côtelettes sont recouvertes d'un film protéique protecteur qui «scelle» tous les jus à l'intérieur.
Comment faire cela, bien sûr je montrerai ci-dessous
Comment faire de la viande juteuse et moelleuse, comment faire de la farce juteuse, chou pour chou
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J'espère que mes conseils seront vraiment utiles dans la cuisine et que le processus de cuisson sera plus facile) Cela semble simple, mais lorsque vous découvrirez les secrets, vous vous demanderez comment vous n'y pensiez pas vous-même))) Et alors, chou pour chou farci, viande tendre et juteuse, farce juteuse, poisson séché pour la friture.
Chou farci
Toute ma vie, j'ai eu un problème avec ces feuilles de chou: c'est dur, c'est déchiré. Et le secret est simple. Il faut bien choisir le chou: forme plate, les feuilles sont minces, les feutres sont nets, c'est un plaisir d'envelopper la farce.
Maintenant, comment échauder ces feuilles. Personnellement, je le fais en ajoutant du vinaigre (environ 100 g) à une casserole d’eau bouillante. Je coupe une tige de chou et le mets dans une casserole. Je fais cuire environ 15 minutes. Je coupe le gaz et attends que l’eau de la casserole se refroidisse. Je laisse la tête et démonte les feuilles.
Toujours un bon résultat.
Qui ne tolère pas l’odeur de vinaigre est un autre moyen pour vous:
Lavez mon chou, coupez une tige, mettez-le dans une casserole avec l'ancienne souche.Nous versons l'eau la moitié de la baguette.Nous mettons la casserole sur le feu et ne faisons pas bouillir pendant plus de 5 minutes.Éteignez le feu et laissez le chou dans la casserole pour languir.
Retournez le chou une fois l’eau refroidie (jusqu’à 60 degrés) et versez-y l’eau bouillante de la bouilloire dans la rainure de la tige. Laissez le chou dans une casserole jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement. Toutes ces actions sont optimales le soir.
Il est donc plus pratique le matin de distinguer rapidement la tête de chou et de faire des roulés au chou.
Comment rouler économiquement du poisson pour la friture
Mettez le poisson séché (ou des morceaux) sur un onglet dans une poêle dans un sac propre et sec, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, fermez le sac et faites sauter légèrement. La farine roule le poisson de manière uniforme, économique et propre.
Rendre la viande douce et juteuse
Quand j’ai appris ce secret, j’ai fait de gros yeux et je n’y ai pas cru. Je devais l’essayer moi-même. La vraie manière fonctionne à 100%.
Pour rendre la viande juteuse et douce (en particulier le bœuf), vous devez ajouter du bicarbonate de soude!) Je fais ceci: lorsque la viande commence à laisser couler le jus, je rajoute du bicarbonate de soude, environ 1/3 de la cuillère à café.
La soude n'affecte pas le goût de la viande et des aliments en général, mais sa douceur et sa jutosité augmentent nettement. Au fait, quand vous faites cuire un poulet fait maison et que vous avez un long foie, ajoutez simplement du soda au bouillon.
Rendez la farce juteuse
Je recommande d'ajouter un peu de sucre à la viande hachée (sur la base d'une cuillerée à soupe de sucre pour 1 kg de viande hachée). Les côtelettes, les pâtés, les pâtés avec la viande de belyash et les autres produits à base de viande seront toujours très juteux
Boeuf haché
L'art de la cuisine est une compétence qui nécessite une formation et, plus important encore, le désir de créer des chefs-d'œuvre culinaires, même à partir de produits ordinaires.
Il semblerait qu’il soit très difficile de mélanger le bœuf haché, cependant, il ya quelques astuces dans ce commerce, car le goût et la qualité du plat dépendent d’une recette réussie.
Aujourd'hui, nous souhaitons simplement nous familiariser avec toutes les subtilités de la cuisson de la masse de viande et apprendre à préparer des plats juteux et étonnamment savoureux.
La viande hachée est un produit très populaire et son utilisation en cuisine est incroyablement étendue. Pour beaucoup de femmes au foyer, la masse de viande est parfois une véritable bouée de sauvetage, car elle est cuite assez rapidement et les enfants l'adorent tout simplement.
Sans aucun doute, il est plus facile que simple d'acheter pour l'avenir avec la viande tordue dans le magasin, mais on ne peut que deviner ce que les producteurs ont exactement ajouté à sa composition et quelle viande de qualité a été choisie pour la farce. Par conséquent, il vaut mieux ne pas jouer avec le feu, et préparer la base pour des boulettes de viande, des boulettes de viande et de nombreux autres plats délicieux à la maison.
Il est préférable de choisir le bœuf à tordre dans la surlonge. Le rapport entre viande et graisse dans la proportion de 4/1 est le plus efficace pour la farce. Nous pouvons donc nous assurer que notre déjeuner ne soit pas trop séché, juteux et savoureux.
En outre, nous ne devrions pas oublier les avantages d'une telle farce, car le bœuf est recommandé pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive.
En outre, ces galettes sont riches en vitamines des groupes B, A, K et E, ont un effet bénéfique sur les systèmes circulatoire et nerveux et donnent de la vitalité, car la teneur en calories du bœuf haché est de 250 kcal pour 100 grammes.
Ingrédients
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Cuisson du boeuf haché
Une recette universelle avec de la mayonnaise est idéale pour tous les plats, boulettes de viande, pâtés en pâte, dumplings, garnitures pour tartes, farce, rouleaux de chou.Farsh s'avère juteux, avec un goût épicé caractéristique.
- Filet de boeuf coupé en petits cubes, charger dans le bol du mélangeur et moudre la viande jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Ensuite, nous ajoutons de la mayonnaise, du sel, de la moutarde et toutes les épices à la bouillie de viande, puis nous remettons le mélangeur en marche de manière à ce que tout soit bien mélangé et fouetté.
Nous ne hacherons pas les oignons dans le gadget, car c’est l’oignon, haché en petits cubes, mélangé à une masse de viande épicée, qui donnera à la viande hachée un processus de cuisson juteux et savoureux.
Le bœuf haché préparé selon cette recette est parfait pour n'importe quel plat. Même ses côtelettes ne se désagrègent pas, même sans ajouter d'œufs.
Veau haché
Pour préparer des boulettes de viande légères, délicieuses et incroyablement savoureuses dans le régime alimentaire, le hachis de veau est la base la plus appropriée.
C'est à partir de la viande de jeunes taureaux que les premiers plats à base de viande pour enfants devraient être préparés, et cette recette deviendra une véritable trouvaille pour toutes les mamans hôtesse.
Ingrédients
- Veau à la vapeur - 0,5 kg;
- Oignons - 1,5 oignons;
- Ail - 3 gousses;
- Fil d'Ariane - 100 g;
- Pommes de terre crues - 1 tubercule;
- Lait - 1/3 Art.
- Blanc d'oeuf - 2 pièces;
- Sel - au goût;
Comment faire cuire le veau haché
- Pour commencer, faites tremper un muffin dans du lait chaud, puis passez un hachoir à viande avec une petite buse pour sauter la viande et la chapelure légèrement imbibée.
- Ensuite, râpez les pommes de terre crues pelées sur une râpe fine, hachez le navet à l’oignon en petits dés, passez l’ail dans le pressoir et mélangez tous les légumes au mélange de viande.
Pour notre recette «côtelettes comme duvet», nous ne prenons que des blancs d'œufs, qui avec le sel, nous devons fouetter jusqu'à obtenir une mousse et à mettre doucement dans la farce. Maintenant, il ne reste plus qu’à former des boulettes de viande et les faire frire dans une casserole ou à cuire au bain-marie.
Au cours du traitement thermique, les côtelettes de cette farce gonflent et deviennent incroyablement tendres, juteuses et savoureuses.
Venaison hachée
La venaison n'est pas un visiteur si fréquent dans nos cuisines, mais dans les familles de chasseurs ou les amoureux de quelque chose de spécial, cette viande diététique et très juteuse peut apparaître sur la table.
Les filets de cerf sont tendres et très tendres, mais chez les adultes, la viande est dure et nerveuse. C'est pourquoi la venaison est préférable pour cuisiner la farce.
Ingrédients
- Venaison - 0,7 kg;
- Suif de bœuf ou graisse de porc salée - 0,2 kg;
- Oignon - 2 têtes;
- Poudre de poivre noir - ½ c.
- Sel - au goût;
- Moutarde - 1 cuillère à soupe de L;
- Ail - 6 gousses;
- Vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe;
- Huile végétale - 2-4 cuillères à soupe;
- Hmeli-suneli - 1 cuillère à soupe de L.;
Comment faire cuire la venaison émincée
- Afin de ramollir un peu la viande, elle doit être marinée pendant 2 heures dans un mélange de moutarde, de houblon suneli, de vinaigre, d’huile, de poivre noir et de 3 gousses d’ail moulues.
Après 2-3 heures, passez le venaison, le suif de bœuf ou le saindoux, les oignons et les 3 gousses d’ail restantes dans un hachoir à viande et enduisez la masse obtenue de poivre et de sel au goût.
La venaison hachée est prête, mais si vous envisagez de cuire des galettes ou des zrazy, vous devez également inclure 2-3 œufs de poule et de la chapelure trempée dans la recette.
Viande de cheval hachée
La cuisine des peuples d’Asie et principalement les plats bouriates regorge de recettes à base de viande de cheval. Manty et boulettes, khinkali, pâtés et belyashi sont très appréciés non seulement par les résidents locaux, mais également par les amateurs de cuisines nationales.
La viande de cheval elle-même est une viande dure et nerveuse avec un minimum de graisse, mais ses avantages et son goût sont énormes.
- Pour faire cuire la viande de cheval, 1 kg de filet doit être trempé toute la nuit dans de l'eau froide.
- Après cela, nous avons besoin de viande hachée avec 200 g de beurre.
- Ajoutez ensuite les oignons émincés râpés ou finement hachés (3 têtes) et les épices à la viande hachée: épice: 0,5 c. basilic séché, coriandre et poivre noir et 1 c. le sel
La recette originale se distingue par des galettes de viande de cheval, où des courgettes râpées sur une râpe fine (150 g), des pommes de terre (100 g), 1 tête d'ail passée au pressoir, 1 c. À thé, sont ajoutés à la viande hachée. frai, 2 oeufs. Et pour la panure, les craquelins se mélangent au sésame.
Les plats de viande à base de viande de bœuf ou de veau restent toujours à la pointe de la popularité et nos recettes vous permettent de préparer le déjeuner ou le dîner parfait que votre famille appréciera certainement.
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Comment faire un délicieux boeuf haché
Le hachis de bœuf juteux a toujours servi d'ingrédient pour la cuisson de nombreux plats de viande. Il est préférable de le préférer à des morceaux de viande entiers, mais avant de le cuire, vous devez savoir comment le faire correctement pour que la farce soit vraiment savoureuse. Et une côtelette de hamburger est un excellent exemple de délicieux boeuf haché.
Le hamburger contient pas mal de composants, mais le composant le plus important est bien sûr la viande. La qualité de la viande hachée dépendra de la taille des morceaux, de la teneur en graisse et des méthodes utilisées pour battre la viande à partir de laquelle elle est préparée.
Nous savons tous que la viande est composée de fibres, de tissu conjonctif et de graisse. Si vous aimez manger de la viande crue, alors la graisse devrait être un peu, mais si vous allez la faire frire, alors tout devrait être l'inverse. Comme les fibres musculaires sont très fortes, il faut les écraser pour que le rembourrage ne soit pas trop dur.
Mais à quelles tailles de "grains" devrait-il être moulu? Ici, tout dépendra du hachoir à viande. Plus les morceaux de viande dans la farce sont gros, plus vous pourrez apprécier sa texture. Si le broyage est bon, vous ne sentirez pas tout le goût de la viande. Le magasin haché est tout simplement mauvais à cause de sa texture peu profonde.
Si le hachis est bon, il est préférable de le laisser sur l'étagère, car on ne sait pas quelle qualité de viande a été utilisée pour cela. Le bœuf haché de qualité doit être à grain grossier.
Le broyage de la viande conduit à la libération de protéines et donc au collage de bourrages. Par conséquent, il est nécessaire de saler la farce après avoir formé une galette ou une boulette de viande. Si le sel est ajouté plus tôt, la côtelette va tout simplement se défaire. Dans un hamburger au lieu de sel, par exemple, ajoutez des concombres ou des olives.
Pour préparer un pâté à hamburger, vous avez besoin de 200 grammes de bœuf haché et d'un peu de graisse de porc. Vous aurez également besoin d'une cuillère à soupe de beurre ramolli.
De plus, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de poivre et de sel. Avant de préparer du hachis, de la viande et du gras, placez-les dans le congélateur pour qu’ils durcissent, puis coupez la viande en morceaux et passez avec le gras dans un hachoir à viande.
Essayez de mâcher des gros "grains".
Mélangez le hachis avec le reste des ingrédients. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés, des oignons frits et quelques gousses d'ail. Incorporer la viande hachée et faire des côtelettes. Ne pas utiliser le moule et ne pas appuyer trop fort sur les côtelettes. En outre, avant de faire frire, les escalopes peuvent être enlevées pendant une demi-heure au réfrigérateur ou immédiatement frites.
Saler les escalopes dans une poêle et les faire revenir des deux côtés dans une poêle ou au grill. Vous pouvez faire un hamburger.
Maintenant, vous savez comment faire du bœuf haché délicieux pour que les côtelettes et les boulettes de viande soient juteuses, savoureuses et véritablement de la viande.
Comment faire la farce pour les boulettes de viande
Habituellement, dans les recettes de côtelettes, ils écrivent quelque chose du genre: mélanger tous les ingrédients, former les côtelettes et les faire frire dans une casserole. Mais jusqu'au moment de la torréfaction, il existe de petites astuces qui aideront à rendre les hamburgers aérés et juteux.
Comment faire la farce pour les boulettes de viande en savoir plus....
Ingrédients:
Viande à farcir - 1 kg. (porc ou porc + bœuf, ou porc + poulet, etc.)
Lait - 100 ml (pour ramollir le pain)
Premièrement, pour la côtelette de viande hachée, il est préférable de prendre de la viande de différents types. Par exemple, porc et boeuf, porc et poulet. Ainsi, les côtelettes deviendront beaucoup plus savoureuses. La viande doit être nettoyée de la vie et des films.
Deuxièmement, il est préférable de faire défiler la viande hachée dans un hachoir à viande, non pas une, mais 2 ou 3 fois. Pour faciliter la tâche, vous pouvez au préalable congeler légèrement la viande. Les propriétaires de puissants hachoirs à viande modernes peuvent s'en passer. La toute première pièce entrant dans le hachoir à viande doit être sans film, puis toutes les pièces restantes seront facilement défilables.
Troisièmement, les côtelettes seront plus juteuses si vous ajoutez des légumes à la viande hachée (oignons, carottes, ail, courgettes, pommes de terre, etc.). Il est préférable de ne pas tordre les légumes dans un hachoir à viande hachée, mais les couper séparément dans un mélangeur ou les frotter sur la plus petite râpe. Du pain blanc friable, trempé dans du lait froid, est ajouté pour plus de douceur.
Quatrièmement, pour donner légèreté et oxygénation, le hachis doit être bien malaxé à la main et, lors de la formation d'une côtelette, transférez-le plusieurs fois de main en main. Pour éviter que la farce ne colle à vos mains, vous pouvez les mouiller à l’eau froide.
Cinquièmement, pour que la panure ne s'effrite pas des côtelettes lors de la friture, il est préférable de les mettre au réfrigérateur environ 20 minutes.
Et pourtant, dans de nombreuses recettes, les œufs sont un élément essentiel des boulettes de viande. Cependant, il vaut mieux se passer d'eux, car ils rendent les côtelettes plus rigides.
Voilà toutes les astuces pour aider à faire de la farce des côtelettes délicieuses, juteuses et aérées.
Comment faire des hamburgers juteux et savoureux
Fire burgers, escalopes à la mode de Kiev, dinde, porc, bœuf, poisson, légumes et céréales... Qui aurait pu penser que la recette européenne initiale de cuisson de la viande sur os bénéficierait de ce développement et de sa popularité. Et malgré le fait que les ménagères préparent ce plat assez souvent, beaucoup d’entre elles sont intriguées par la question de savoir comment rendre les côtelettes juteuses et luxuriantes.
Selon la technologie de préparation, il existe 2 types d'escalopes de viande: côtelette côtelette et à base de viande hachée. Lors de la cuisson des boulettes de viande de la femme au foyer, la réponse à la question principale est de savoir comment les faire frire pour qu'elles soient juteuses.
Mais avant la phase de friture, le processus de cuisson est un cycle complet d’activités comportant des conditions obligatoires et de petits secrets, sachant que vous pouvez préparer un plat merveilleux, non seulement pour le menu du jour, mais aussi pour les vacances.
L'ensemble du processus de cuisson comprend plusieurs opérations technologiques:
- Sélection de viande.
- Préparation des ingrédients supplémentaires.
- Broyer la viande.
- Cuisson de la viande hachée.
- Former des boulettes de viande.
- Traitement thermique.
Sélection de viande pour la cuisson des boulettes de viande
Vous pouvez discuter du type de viande à utiliser, en choisissant des morceaux sur les étagères des magasins, qui correspondent idéalement aux recommandations, mais l’hôtesse n’a pas toujours une telle opportunité.
Lors de la préparation de la viande pour la viande hachée, il est préférable de respecter la règle importante consistant à combiner différents types de viande: porc et bœuf, et même de la volaille.
On pense que les côtelettes fabriquées uniquement à partir de bœuf seront trop maigres et dures, et que celles à base de porc seront trop grasses.
Mais quelles que soient les prescriptions prescrites, chaque femme au foyer partira toujours des préférences de sa famille, en tenant compte du régime alimentaire habituel.
Il est généralement recommandé de choisir une viande pas trop maigre pour la cuisson, en maintenant le rapport pulpe / graisse de 80% à 20%. Si l'hôtesse n'a pas beaucoup de choix, ou si elle adhère aux règles de la nutrition, vous pouvez toujours préparer des hamburgers juteux et savoureux en ajoutant de la viande de volaille et des ingrédients supplémentaires.
On pense que les hamburgers les plus délicieux et les plus juteux sont fabriqués à partir de viande réfrigérée plutôt que de viande décongelée. Cependant, cette condition ne peut pas toujours être remplie, et lors de l'utilisation de la viande du congélateur, il est important de garder à l'esprit que cette viande doit être congelée une fois, et non décongelée et congelée plusieurs fois.
Sélection et préparation des ingrédients pour la future farce
Nous donnons des exemples d’additifs pour viande hachée (à base de 500 grammes de viande).
- Oignons - un composant obligatoire (une paire de bulbe moyen ou un gros bulbe suffit). Options pour sa préparation: hacher très finement avec un couteau, ou râper sur une râpe fine, ou hacher grossièrement en tranches pour un traitement ultérieur dans un hachoir à viande avec de la viande.
- L'ail, est utilisé à volonté et n'est pas un ingrédient essentiel (2-3 gousses).
- Additifs pour côtelettes douces et moelleuses. Parmi elles, plusieurs options sont choisies à la discrétion du cuisinier:
- pommes de terre crues, pelées et râpées sur une râpe fine (1 à 2 pommes de terre);
- au lieu de pommes de terre, vous pouvez utiliser la courgette et la frotter, mais avec la condition de pré-nettoyage de la peau, si la courgette est déjà cultivée et que la peau est suffisamment épaisse (la quantité doit être comparable au volume de pommes de terre râpées);
- pain blanc (120-150 gr.), mais non moelleux et frais, mais rassis pendant plusieurs jours, avec une croûte dure préalablement coupée et trempée dans de l'eau ou du lait;
- Le remplacement du pain peut être de la semoule (1 à 2 cuillerées à soupe), mais il est important de ne pas en faire trop, car les côtelettes perdraient leur jutosité.
- Épices, dont l'utilisation est une question de goût et d'habitude. Il est important d’approcher avec précaution le dosage lorsque vous les ajoutez, car ils gâcheront le goût des boulettes de viande ou leur fourniront un arôme agréable et un goût supplémentaire.
- On peut faire bouillir de l'eau ou du lait, en priorité dans le sens de l'eau froide ordinaire (100-200 ml, il faut déterminer le volume après avoir fait défiler la farce pour voir son degré d'humidité).
- Le sel
- Poivre
- L'œuf est à la discrétion du cuisinier, mais si cela est possible, abandonnez-le complètement ou utilisez uniquement le jaune.
- Beurre.
- Glace ébréchée.
Absolument, tous les ingrédients énumérés ci-dessus ne sont pas nécessaires. S'il est prévu d'ajouter du pain, la semoule n'est pas nécessaire, et s'il est décidé d'ajouter des pommes de terre, vous pouvez vous en passer complètement.
Pendant ce temps, certains cuisiniers, tout en gardant à l’esprit le dicton qui dit que vous ne pouvez pas gâcher le porridge, décident d’utiliser presque tous les additifs. Dans ce cas, vous devez décider du but à atteindre: augmenter le volume de la viande hachée ou, néanmoins, préserver le goût des plats à base de viande et obtenir des hamburgers juteux.
Cuisson de la viande hachée
En l'absence de hachoirs à viande, la viande hachée était préparée en coupant la viande avec des couteaux. À ce jour, on pense que c'est le moyen le plus acceptable de conserver le jus dans les côtelettes futures. Mais comme il n’ya pas toujours assez de temps pour cela et que le hachoir à viande a longtemps été inventé, la viande hachée est le plus souvent préparée avec son aide.
La viande et les oignons, coupés en morceaux, s'ils n'ont pas été préparés au préalable avec une râpe ou écrasés au couteau, sont défilés dans un hachoir à viande. Combien de fois il faut sauter la viande, la décision est prise par l'hôtesse: quelqu'un aime les côtelettes plutôt grossièrement moulues, et quelqu'un préfère faire défiler la viande 2 à 3 fois.
Après avoir haché la viande, il est nécessaire d’ajouter à l'avance les ingrédients préparés en fonction de la composition prévue: sel, poivre, assaisonnements, pain trempé, ne pas trop presser, pommes de terre râpées ou courgettes.
Comme le plat doit être juteux, de l'eau froide est versée dans la masse préparée.
Après le mélange, vous devez saturer la farce en oxygène et améliorer l'adhésion des ingrédients les uns aux autres. Pour ce faire, vous aurez besoin non seulement de bien le pétrir, mais de le neutraliser, en jetant la farce dans le récipient environ 10 fois avec effort. Ensuite, le conteneur contenant le contenu peut être envoyé pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Former des côtelettes
La farce est prête et vous pouvez commencer à sculpter des boulettes de viande. Pour ce faire, les mains doivent être humidifiées avec de l’eau froide, sinon le mélange restera collé aux mains.
Et puisqu'il est nécessaire de faire frire des hamburgers juteux, vous pouvez utiliser l'une des deux manières d'augmenter leur jus, en plus de l'eau froide directement ajoutée au hachis:
- mettre un petit morceau de glace fissurée au milieu de chaque galette;
- ajoutez un petit morceau de beurre au milieu de la découpe.
Il est préférable de rouler chaque galette formée dans de la chapelure ou de la farine, de manière à former ultérieurement une croûte empêchant le jus de couler dans la casserole.
La taille des côtelettes doit être choisie par le chef, mais il est préférable de tenir compte de la règle: plus la côtelette est petite, moins elle sera juteuse et les grandes portions sont difficiles à frire. Choisissez le juste milieu nécessaire.
Traitement thermique
Pendant le moulage des côtelettes, il est déjà possible de placer une poêle sur le poêle et de commencer à le réchauffer avec de l'huile de tournesol.
Pour faire frire des côtelettes molles et juteuses, vous devez les disposer sur une poêle préchauffée. Il est important que la température de chauffage permette de former une croûte dès les premières minutes de cuisson.
Afin de conserver le jus dans le plat, il n'est pas nécessaire de tourner les côtelettes plusieurs fois dans la casserole, il est préférable de choisir un mode de cuisson dans lequel elles ne rouleront qu'une seule fois.
Pour ce faire, après les premières minutes de cuisson, il faut baisser la température et laisser les boulettes de viande suer sur le côté pour les faire frire. Ensuite, ils doivent être retournés et, en ajoutant la température, faire frire le second côté, puis réduire l'intensité de chauffage de la poêle à frire, couvrir avec un couvercle et laisser agir environ 10 à 15 minutes.
Pour ceux qui ont peur de trop cuire les côtelettes, après avoir formé une croûte des deux côtés, vous pouvez les retirer du poêle, les mettre dans un four préchauffé et ainsi les préparer au maximum.
Chaque cuisinier mène ses expériences en changeant les ingrédients ajoutés à la farce, en ajustant la température et les méthodes de rôtissage. Les résultats les plus réussis sont enregistrés au mieux et créent vos propres recettes, en sélectionnant la composition et la technologie de cuisson des côtelettes les plus délicieuses, juteuses et luxuriantes.
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Quoi ajouter à la viande pour que les côtelettes soient juteuses
Les recettes de base pour les boulettes de viande ne diffèrent pas beaucoup les unes des autres. Mais, pour une raison quelconque, différentes côtelettes de ménagères sont très différentes. Chaque hôtesse veut que ses hamburgers soient luxuriants, juteux et appétissants.
Pour obtenir le plat parfait, vous devez connaître certaines recettes. Ce n'est pas grave, utilise l'hôtesse achetée ou personnellement faite farce pour la cuisson des boulettes de viande. Et en fait, et dans un autre mode de réalisation, il est important d’ajouter de la farce pour que les côtelettes soient juteuses.
Les secrets des côtelettes juteuses et douces:
• Lorsque vous ajoutez du pain à de la viande hachée, vous devez la laisser tremper. Certains imbibent le pain de lait - et c'est une erreur fatale, car le pain imbibé de lait empêchera éventuellement le plat d'être juteux. Le pain doit être trempé dans de l'eau bouillie froide; • Il est préférable d’apporter du pain rassis au blé blanc à la viande hachée. Si le pain est frais, les côtelettes deviendront collantes. Pour rendre la farce juteuse et moelleuse, il est nécessaire d’ajouter du pain blanc, car cela peut augmenter le volume des produits; • Le pain blanc dans la viande hachée pour faire des boulettes de viande est nécessaire car il absorbera le jus de viande libéré. Pour cette raison, le plat sera doux, riche et juteux. • Il est nécessaire d'ajouter un peu de viande hachée car elle absorbe bien l'huile, dans laquelle les hamburgers seront frits dans une poêle. S'il y a beaucoup de pain dans la viande, elle absorbera tout le gras et les boulettes de viande ne seront pas juteuses. En ce qui concerne la masse de viande, environ 15 à 20% du pain devrait y être ajouté;
• Lorsqu'ils sont ajoutés à des oignons émincés, beaucoup le passent dans un hachoir à viande. Pour un plat parfait, il est préférable de hacher finement l'oignon; • De nombreuses femmes au foyer ajoutent des œufs hachés. Mais ils ne sont pas considérés comme des composants obligatoires, car ils peuvent donner de la rigidité aux boulettes de viande prêtes à l'emploi. Si vous souhaitez ajouter des œufs, il est préférable de ne mélanger que le jaune dans la viande; • Au lieu de pain, vous pouvez également ajouter des légumes à la viande hachée: chou, carottes et même pommes de terre. Les légumes supplémentaires doivent être râpés sur une râpe fine; • La taille compte. La côtelette sera d'autant plus juteuse que sa taille sera grande;
Servir une salade de daikon gastronomique avec des boulettes de viande.
C'est important! Si les hamburgers préparent leur viande hachée, le pain trempé dans de l’eau n’a pas besoin d’être bien pressé avant de l’ajouter à la viande.
Quelle viande choisir pour hacher
Nous savons déjà ce qu’il faut ajouter au poulet émincé pour que les côtelettes soient juteuses ou pour n’importe quel autre type de viande (pain et oignons). Mais, vous devez d'abord traiter correctement la farce elle-même. Si vous avez besoin de bien pétrir et repousser, de sorte qu'il soit saturé en oxygène. Pas besoin d'ajouter de lait, mais l'eau bouillie ne fait pas mal.
Un morceau de glace ou de beurre
Un secret très important est d'ajouter à la farce pour que les côtelettes soient juteuses, ce que beaucoup de femmes au foyer ne réalisent même pas. Avant de faire frire une côtelette, mettez un morceau de glace en son centre.
Faites rapidement une côtelette et faites-la frire dans un poêlon ou un four. Au lieu d'un morceau de glace à l'intérieur de chaque galette, pour plus de jutosité et de douceur, vous pouvez envelopper un morceau de beurre.
Avez-vous besoin de paner?
Pour que le résultat final soit satisfaisant à cent pour cent, il est important non seulement de bien préparer la farce et d'y ajouter tous les ingrédients nécessaires. Il est important de bien frire les galettes. Il est préférable d’utiliser la panure lors de la friture.
Cela peut être de la farine ou de la chapelure. Au lieu de ces ingrédients, vous pouvez également utiliser un peu de protéine fouettée pour la panure.
C'est important! Pour que les côtelettes ne soient pas collées aux mains, les mains doivent être périodiquement humidifiées avec de l’eau propre.
Autres informations utiles: • Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure au hachis pour le rendre plus doux et juteux. Mais, dans ce cas, vous devez être préparé au fait que le produit fini aura un goût de crème sure; • Pour rendre les côtelettes très juteuses, vous devez ajouter autant d’eau bouillie qu’elles peuvent absorber la viande; • Lorsqu'il n'y a pas assez de pain blanc dans la maison et qu'il est urgent de faire des escalopes, cet ingrédient peut être remplacé par des pommes de terre. Pas du pain noir, mais une pomme de terre râpée sur une râpe fine; • La pâte empêchera le jus de s'écouler de la côtelette. Si vous voulez obtenir un plat juteux, vous pouvez pré-rouler la côtelette dans la pâte. Pour préparer la pâte, vous devez mélanger le lait, les œufs et la farine;
Ce sont tous des secrets à ajouter à la farce de dinde pour que les côtelettes soient juteuses. Et, ce n'est pas si important, il s'agit de dinde ou de poulet haché, de porc, de bœuf ou d'agneau. Et vous pouvez simplement faire cuire des croquettes de poulet. Il n'y aura pas de différence dans les suppléments.
Que faut-il ajouter à la farce pour que les côtelettes soient juteuses? Assurez-vous de pain blanc et d'oignons. Vous pouvez servir les côtelettes avec du chou à l'étouffé ou tout autre plat d'accompagnement préféré. Tout le reste est ajouté hôtesse uniquement par leurs propres moyens. Mais chaque recommandation donnée dans cet article aidera à obtenir des hamburgers doux, savoureux et juteux qui ne mijotent pas pour fondre dans la bouche.
Publié par: Fairy Rassvet [offline]
Date:
Les classiques de la gastronomie russe: des hamburgers à feu que Pushkin a rendus célèbres
Une délicieuse croûte croustillante de croûtons, sous laquelle repose le tendre remplissage de poulet haché - c'est ce que sont les fameux hamburgers à feu.
Ils ne sont pas vendus dans les départements culinaires, vous devez donc essayer de cuire les boules de feu elles-mêmes en suivant la recette et nos conseils.
Ce plat est remarquable non seulement pour son goût, mais aussi pour son histoire d'origine. Aujourd'hui, nous avons une deuxième histoire sur la façon dont les côtelettes de la taverne Pojarski à Torzhok ont conquis le monde entier.
Comme indiqué sur les sites "Edimdoma" et "Ovkuse", les hamburgers à incendie étaient déjà populaires à l'époque d'Alexandre Pouchkine.
Le grand poète séjournait souvent à l’hôtel Darya Pozharskaya de Torzhok, où il cuisinait les côtelettes de poulet hachées les plus délicieuses de Russie - tendres, moelleuses, juteuses et à la croûte croustillante.
Pouchkine louant ce plat dans ses œuvres, il conseilla à ses amis et à ses connaissances de venir à Pozharsky pour y manger des boulettes de viande fabuleusement savoureuses à toute occasion. Bientôt, Torzhok deviendra populaire et renommée dans tout le pays.
Dans un petit hôtel situé entre Moscou et Saint-Pétersbourg, de nombreuses célébrités de l’époque ont passé la nuit et ont été invitées à tirer des boulettes de pâte, une recette dont personne ne connaissait la recette à cette époque. Au fil du temps, le voile du secret est tombé et chacun peut maintenant apprendre à cuisiner ce bon plat dans sa propre cuisine.
L'histoire de la création de galettes de feu
Qui a créé cette recette? Les versions sont différentes, mais une chose est certaine: les côtelettes n'ont rien à voir avec le prince Dmitry Pozharsky, qui, avec Kuzma Minin, a libéré Moscou des troupes polono-lituaniennes. Certains historiens pensent qu’une fois que l’empereur russe Nicholas j’ai visité l’hôtel Pojarski.
Préparant à recevoir l'empereur, le menu était convenu à l'avance et contenait des côtelettes de veau. L’heure de la visite approchait, lorsque l’aubergiste se rendit compte avec horreur que le veau n’était pas disponible et qu’il n’y avait nulle part où le prendre. Puis, risquant sa tête, il remplaça la viande de veau par du poulet.
De doux hamburgers juteux ont tellement plu au souverain qu'il a commencé à inviter Pojarski à préparer des plats pour la table impériale.
Selon une autre version, le secret des côtelettes aurait été ouvert à Darya Pozharskaya par un aristocrate français, qui avait déjà passé du temps sur la route qu'il ne pouvait pas payer pour le dîner et la nuit. Grâce à une coïncidence réussie, la famille Pojarski a gagné une fortune, car la côtelette est devenue un plat culte non seulement à Torzhok, mais dans toute la Russie.
L'un des principaux secrets des hamburgers à incendie est qu'ils ne sont pas fabriqués à partir de terre, mais à partir de viande finement hachée, sans œufs ni épices.
Les produits semi-finis de côtelettes sont roulés dans une chapelure spéciale et frits dans du beurre de la plus haute qualité.
Cela semble facile, non? Mais avant de vous mettre au travail, il ne sera pas déplacé d'apprendre les secrets et les subtilités de la fabrication de côtelettes afin qu'elles s'avèrent parfaitement goûteuses et belles - exactement comme elles ont été cuites par Daria Pozharskaya.
Viande hachée tendre et juteuse - comment cuisiner
Très souvent, les produits à base de viande hachée ou accompagnés - boulettes de viande, boulettes de viande, dumplings, pâtés sont difficiles. Au lieu d'un produit tendre et juteux, un morceau de viande hachée dure et sèche se retrouve dans la bouche et on ne sait pas où il est allé. Même si la viande a été achetée sur le marché - la sienne, fraîche, non congelée, cela arrive encore assez souvent.
Quel est le problème? Pourquoi certaines côtelettes de femme au foyer fondent-elles dans la bouche et disparaissent-elles inaperçues de la table, tandis que d'autres restent le lendemain?
Et tout est assez simple. Premièrement, ne pas hacher la viande hachée très finement, comme sur une pate. Utilisez pour cela la plus grande grille de votre hachoir à viande. Encore mieux lorsque vous utilisez de la viande hachée, comme recommandé dans certaines recettes. Mais pour réussir, vous devez avoir des compétences ou la patience de couper longtemps et avec précaution.
Deuxièmement, et c’est peut-être la chose la plus importante: dans toute farce, il est nécessaire d’ajouter soit du pain trempé dans du lait, soit du riz bouilli, comme des boulettes de viande, ou bien beaucoup d’oignons, comme des raviolis et des pâtés. Le pain gardera le jus de viande à l'intérieur et l'empêchera de s'écouler, et l'oignon, haché ou moulu, donnera à la farce son jus et sa tendreté.
Quelques autres petits conseils. Si vous faites des hamburgers, panés dans de la farine ou de la chapelure, faites-les frire des deux côtés, sans refermer le couvercle, jusqu'à la formation d'une croûte. Cela empêchera le jus de s'écouler.
Les boulettes de viande cuites à la tomate, la crème sure et autres sauces sont douces et très juteuses. Et pour la farce juteuse, qui entre dans la pâte, à l'exception des oignons, il est très bon d'ajouter du bouillon de boeuf ou de l'eau.
Voilà toutes les astuces pour cuisiner de délicieux plats de viande hachée. Ajoutez-y des produits de haute qualité, votre excellente humeur et la réputation d'une excellente hôtesse sont garanties!
Farce à sec
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Je fais ça:
Escalopes: Je prends du porc avec des couches de bacon, d'oignon, de sel, de poivre et de pain trempé. dans le lait, 1-2 pommes de terre, 1 oeuf.
Farshirov. rouleaux de poivron ou de chou: ajoutez du riz, de la viande et des couches de graisse.
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Secrets de cuisine hachée
Nous utilisons de la viande hachée lors de la cuisson de nombreux plats, tels que les rouleaux de chou, les boulettes de viande, les lasagnes, les casseroles, les pâtés et bien d'autres. Il peut être acheté sous forme finie, et si le vendeur est prouvé, cela simplifiera et accélérera considérablement le processus de cuisson des plats de viande. Mais souvent, nous devons faire cuire nous-mêmes la farce chez nous, pour nous assurer de sa qualité. Comme la viande hachée est bien hachée, il est possible de cuire une viande savoureuse même dure. La viande hachée étant cuite de différentes manières, nous allons examiner quelques types et règles de fabrication de la viande et du poisson hachés, ainsi que des moyens de la rendre juteuse.
Quelle viande choisir pour hacher
Les plats de viande hachée ont un goût juteux, si vous les combinez. Les cuisiniers préfèrent cuire le soi-disant mélange de bœuf. Lorsque vous achetez de la viande, considérez sa fraîcheur, la viande d’agneau et de bœuf est rouge, mais la viande de porc est rose. La viande la plus fraîche ne devrait pas avoir de taches d'une nuance différente, de mucus et de croûte sèche.
- Si vous faites du boeuf haché finement, un filet, une poitrine ou une omoplate convient à cette fin, mais comme un tel produit semi-fini s'avère plutôt sec, on l'injecte dans une proportion de 70% à 30% de poulet émincé. L'agneau est le plus souvent ajouté par les habitants des pays de l'Est, ils sont habitués à sa saveur spécifique.
- Pour la viande hachée porcine, achetez un tour de cou, une omoplate ou une épaule. Les repas avec une telle farce sont toujours appétissants et juteux.
- Poitrine de poulet et chair de cuisse idéales pour la viande hachée.
- Les meilleurs morceaux de viande d'agneau pour la viande hachée sont le jarret et la section de la cuisse.
La viande hachée - 2 façons de cuisiner la farce. Pour commencer, la viande est préparée, lavée et coupée en petits morceaux. Vous pouvez retirer la peau du poulet pour que la farce ne devienne pas trop grosse. Mais avec la viande de bœuf, il est préférable de ne pas couper le gras, de sorte que la farce se révèle juteuse.
Comment faire cuire la farce dans un hachoir à viande ou un mélangeur
Les couteaux du hachoir à viande doivent être tranchants, sinon les morceaux de viande seront étouffés et non hachés et il ne sera pas en mesure de faire face à sa tâche. Avant de retourner la viande, il est recommandé de la congeler, il sera alors très facile de la couper en petites fractions. La farce, en particulier pour les plats pour enfants, peut être écrasée deux fois, puis la texture de la farce sera encore plus tendre. La viande hachée doit être bien mélangée pour que les plats tels que les côtelettes ne tombent pas en morceaux lors de la friture. De la même manière, la viande hachée peut être broyée dans un mixeur dans lequel il existe une telle fonction. Les avantages du hachoir à viande et du mixeur: rapidité.
Comment faire cuire la viande hachée
La viande coupée au couteau ou à la hache spéciale en petits morceaux est appelée viande hachée. Une telle farce est requise dans certaines recettes maison, par exemple pour la préparation de saucisses maison, le lula kebab. Pour cela, vous avez besoin d’une planche de bois large et solide, d’un couteau ou d’une hachette très tranchant et de beaucoup de patience. Pour commencer, coupez la viande en lanières, puis coupez-la soigneusement en petits morceaux, hachez-la jusqu'à ce que la farce prenne la consistance désirée. La viande hachée préserve dans une certaine mesure la texture de la viande et sa jutosité, mais nécessite plus de temps de cuisson. Je n'ai toujours pas à laver le hachoir à viande.
Composants supplémentaires pour une farce délicieuse
L'ajout d'ingrédients supplémentaires est nécessaire pour la cuisson à partir de galettes de viande hachée, de boulettes de viande, de boulettes de viande, etc. De la viande hachée propre est également autorisée à congeler et à mettre des additifs juste avant de préparer le plat. N'oubliez pas que la viande hachée ne se conserve pas plus d'une journée au réfrigérateur.
- Pour que la farce ne sorte pas à sec, elle est parfumée avec du saindoux haché, des légumes ou du beurre maison congelé haché.
- Une farce trop sèche est autorisée à être diluée avec du lait, de la crème, de la crème sure grasse.
- Les oignons sont introduits dans la farce, crus et légèrement cuits. Il lui est conseillé de moudre à la main ou avec de la viande à l'aide d'un hachoir à viande. Faites la même chose avec les gousses d'ail.
- Un œuf cru ou seulement du jaune est ajouté à la viande hachée pour lier tous les ingrédients. Cela s'applique principalement à la viande pour boulettes de viande.
- Pour préparer des galettes de viande hachées s'avèrent satisfaisantes, elles y mettent souvent du pain blanc trempé dans du lait.
- Sel, poivre et autres épices sont ajoutés à la fin de la préparation de la viande hachée.
Les subtilités de la cuisson du poisson haché
Une farce très savoureuse provient de poisson sans petits os et sans odeur spécifique. Convient aux poissons de mer hachés, aux lacs et même aux rivières, par exemple, merlu, goberge, brochet, sandre, carpe argentée, etc.
- Couper les filets de poisson en morceaux.
- Laisser refroidir au congélateur avant de hacher dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Pour rendre la farce juteuse, ajoutez un morceau de beurre ou de saindoux.
- Le poisson haché deviendra aéré si vous y mettez de la semoule, du pain trempé dans du lait ou des pommes de terre crues râpées. Le poisson haché doit être compacté pour que ces ingrédients fassent un excellent travail avec cela.
- La crème grasse, ajoutée en fin de cuisson, améliorera considérablement la structure et le goût de la viande hachée.
- Sel et poivre sont également ajoutés à la fin pour déguster et pétrir.
Les plats de viande hachée ont toujours été populaires, ils sont nutritifs, satisfaisants et faciles à préparer. Vous pouvez les servir sur une table de tous les jours, par exemple des pâtes classiques de manière navale, ou sur une table de fête en préparant un pain de viande ou une cocotte. Maintenant que vous connaissez les secrets culinaires de la farce culinaire, maîtrisez facilement tous les plats de ce produit semi-fini.
