Parfois, un bon régime alimentaire constitue la première étape d’une reprise réussie. Les restrictions dans le régime alimentaire aident à organiser les activités de nombreux organes, à améliorer l'état général, à se débarrasser des symptômes désagréables liés à diverses maladies. Le plus souvent, les aliments de régime sont recommandés pour les patients atteints de maladies du tube digestif. Cependant, seul un médecin peut choisir le bon régime en se concentrant sur les caractéristiques individuelles du patient. Les patients ont donc souvent besoin d’essuyer leurs aliments. Parlons sur cette page www.rasteniya- lecarstvennie.ru de la préparation de la purée. Nous en donnons les recettes.
Quand avez-vous besoin d'un régime sur de la purée?
Les aliments en purée sont présentés aux personnes souffrant d'ulcère gastrique et duodénal, de gastrite ou de pancréatite, si les affections énumérées en sont au stade aigu. Dans ce cas, les caractéristiques de la construction d'un régime peuvent différer en fonction du type de maladie et du niveau d'acidité gastrique.
Les aliments en purée permettent une épargne maximale du tube digestif, ce qui permet de réduire les processus inflammatoires, de stimuler la régénération des tissus et de réduire les désagréments causés par la maladie.
Pour préparer un tel plat, vous devez préparer un demi-tubercule moyen, un demi-verre de lait, un demi-œuf et une cuillère à soupe de beurre. De plus, vous aurez besoin de sel.
Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, puis passez-les dans un tamis. Versez le lait, ajoutez le jaune et une partie de l'huile. Bien mélanger délicatement, en remuant constamment, mélanger une telle composition avec du blanc d’oeuf fouetté en une mousse stable. Transférer le mélange dans un plat graissé et cuire au bain-marie pendant une demi-heure.
Omelette à la vapeur
Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin d'une paire d'œufs, d'une demi-cuillère à soupe de beurre, d'une demi-tasse de lait, ainsi que de cent soixante-dix grammes de viande maigre et de sel.
Viande cuite et réfrigérée, passez deux fois dans le hachoir à viande. Battre les œufs, ajouter et mélanger avec du lait, sans arrêter de battre. Combinez la masse homogène obtenue avec la viande défilée et mélangez bien. Déplacez la billette dans un moule, badigeonnez-la d'huile et faites-la cuire dans un bain de vapeur.
Pâté de curd aux carottes
Pour préparer un tel plat, vous devez préparer trois cuillères à soupe de fromage cottage faible en gras, une cuillère à soupe de lait pasteurisé, les deux tiers d'une carotte moyenne et un peu de sel.
Laver les carottes et faire bouillir, puis nettoyer et râper le terochke. Passer le fromage blanc dans un tamis et frotter doucement avec du lait. Ensuite, salez le mélange, combinez-le avec la carotte râpée et mélangez bien.
Pour préparer un tel plat, vous devez préparer 45 grammes de boeuf bouilli, cinq cuillères à café de céréale de riz et deux cuillerées à soupe de beurre (sans lame).
Faites bouillir une bouillie de riz gluante et pendant qu'elle refroidit, passez deux fois la viande bouillie dans un hachoir à viande, à l'aide d'une grille fine. Combinez la masse de viande avec la bouillie de riz et faites-la tourner à nouveau dans le hachoir à viande. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli au mélange, mélangez et fouettez. Former une miche de masse cuite et laisser refroidir.
Soupe au riz et aux racines
Pour préparer un tel plat, vous devez préparer deux cuillerées à soupe de riz, une demi-carotte, une moitié de racine de persil et une tranche de céleri-rave. Vous aurez également besoin d'un quart de tasse de lait pasteurisé, d'un demi-jaune, d'une demi-cuillère à soupe d'huile de soja, d'une demi-cuillère à soupe de crème sure, d'un verre d'eau, de verdure et de sel.
Lavez les racines, nettoyez-les et rincez-les. Faites-les bouillir et égouttez le bouillon obtenu. Lavez le riz lavé dans le bouillon bouillant des racines, ajoutez le sel et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les racines passent à travers un tamis, ajoutent à la soupe et assaisonnent avec de la crème sure. Porter le plat à ébullition. Après avoir pilé le jaune avec de l'huile de soja, diluez-le avec le bouillon chaud et combinez-le avec la soupe.
Soupe De Pommes De Terre
Pour préparer un tel plat, vous devez préparer un tubercule et demi de pommes de terre, une cuillerée à thé de farine, un demi-verre de lait pasteurisé et un demi-verre d'eau. En outre, vous aurez besoin d'une cuillère à café de beurre et d'un jaune frais.
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis faites-les bouillir jusqu'à tendreté. Essuyez les pommes de terre à travers un tamis, combinez avec le bouillon. Ajouter la farine bouillie, remuer et faire bouillir. Assaisonnez la soupe avec un œuf en la fouettant dans du lait chaud. Et avant de servir, ajoutez à la plaque un morceau de beurre frais.
Purée de viande et de légumes
Pour préparer un tel plat, vous devez préparer cent grammes de bœuf, vingt-cinq grammes de carottes, une cuillère à soupe de crème sure, un tiers de cuillère à café de beurre et du sel.
Faites bouillir la viande et tournez-la plusieurs fois dans un hachoir à viande bien grillé. Ajouter les carottes cuites et en purée à la viande, ainsi que la crème sure. Chauffez le plat en remuant et ajoutez du beurre. Au lieu de carottes, vous pouvez également utiliser de la purée de pommes de terre, en le combinant avec du lait.
Les particularités de la nutrition diététique en cas de diverses maladies doivent être coordonnées avec votre médecin. Une bonne organisation du régime aidera à accélérer la récupération.
Recettes pour le régime n ° 1 en purée
Salades et apéritifs
Pâté de curd aux carottes
2 1/2 Art. l fromage cottage faible en gras, 1 c. l lait pasteurisé, 2/3 petites carottes, sel sur la pointe d'un couteau.
Laver les carottes et faire bouillir, puis peler et râper. Caillé, passer au tamis, broyer avec le lait, le sel et, en ajoutant les carottes râpées, bien mélanger. Dans la tourte au fromage cottage, une partie des carottes cuites peut être remplacée par du céleri râlé ou de la racine de persil râpé.
Pate de hareng
70 grammes de filet de hareng, une tranche de pain blanc rassis (10 g), 1 c. lait pasteurisé, 1 c. Beurre paysan, 1/4 d'un œuf dur.
Faire tremper les filets de hareng dans de l'eau courante, faire défiler un hachoir à viande à travers une grille fine, ajouter le pain pressé imbibé de lait, les œufs durs hachés finement, le beurre, bien mélanger le tout. Il peut être moulé sur une assiette en forme de poisson ou plié dans un moule spécial. Sortez le froid.
Poisson Pate
80 grammes de filet de poisson, 1 carotte, 1 c. l beurre paysan, herbes, aneth ou persil.
Carottes pelées et lavées, coupées en petits cubes, filets de poisson (désossés) - en morceaux. Ajoutez les carottes et le poisson dans un peu d'eau, passez deux fois dans un hachoir à viande, mélangez avec du beurre ramolli et battez jusqu'à ce qu'un mélange lisse et onctueux soit mis dans un saladier et refroidi. Au moment de servir, couper en tranches et garnir d'aneth ou de persil.
Pâté de viande ou de poulet
40 grammes de viande, 1 c. céréales de riz, 1 cuillère à soupe. l Beurre paysan, 1 carotte, verts.
Cuire le boeuf. Carottes pelées et lavées, coupées en petits cubes, laisser mijoter et égoutter dans une passoire. Sur l'eau, faites cuire une bouillie de riz gluant. La viande, les carottes et le porridge 2 à 3 fois dans un hachoir à viande, ajoutez le beurre ramolli, mélangez le tout à fond, mettez la masse dans un saladier. Vous pouvez ajouter du fromage sans pâte râpé sur une râpe fine à la masse. Les tartes au poulet et à la dinde sont également préparées.
Pâté de viande
250 grammes de bœuf, 50 grammes de pain blanc rassis, 1/2 c. l lait pasteurisé, persil, sel sur la pointe d'un couteau.
Faire tremper le pain blanc dans le lait. La viande à plusieurs reprises à travers un hachoir à viande, en ajoutant du pain blanc trempé lors de la dernière rotation. Ajoutez ensuite du persil haché, du sel et mélangez bien le tout.
Pâté de curd avec de la viande
2 1/2 Art. l fromage cottage faible en gras, 1 c. l lait pasteurisé, un morceau de viande maigre bouillie (20 gr), 1 c. herbes finement hachées (aneth ou persil), sel sur la pointe d'un couteau.
Émincer la viande bouillie avec du fromage cottage faible en gras, verser le lait dans la purée de pommes de terre, ajouter le persil finement haché, saler et bien mélanger.
Fromage de viande
45 grammes de boeuf (bouilli), 5 c. céréales de riz, environ 2 c. l beurre paysan (sans diapositives).
Faites cuire la bouillie de riz gluant. Pendant ce temps, passez la viande bouillie dans un hachoir à viande avec une grille fine 2 fois, ajoutez du porridge et sautez à nouveau. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, mélangez le tout et mélangez bien. Former la masse résultante sous la forme d'un pain, cool.
Fromage de poulet
45 grammes de poulet à la viande blanche bouillie, 5 c. céréales de riz, environ 2 c. l Beurre paysan.
Faites cuire la bouillie de riz gluant et continuez avec la recette «Fromage à la viande» (voir la recette précédente).
Aspic de boulettes de viande
110 grammes de viande, un morceau de pain rassis (20 grammes), 1 cuillère à soupe. l lait pasteurisé, 3 c. huile végétale, 1/3 d'oeuf, persil, sel sur la pointe d'un couteau, 140 g de bouillon de légumes, 1 c. gélatine.
Libéré des os, des pellicules et de la graisse, émincer la viande, ajouter le lait trempé et le pain pressé, puis passer au hachoir à viande. Ajouter le beurre, le sel, l'œuf et le fouet avec un bol. Former les boulettes de viande et cuisiner pour un couple. Verser la gelée refroidie à 30 ° C dans une forme peu profonde, mettre les boulettes de viande, décorer avec les verts, ajouter plus de gelée. Lorsque les boulettes de viande dans la gelée se durcissent, versez-les complètement avec la gelée restante. Cuisson de la gelée. Cuire dans un bouillon de légumes à feu doux, filtrer et verser dans de la gélatine trempée pendant 30 minutes. Porter à ébullition (mais ne pas faire bouillir) et filtrer.
Boulettes de poisson en gelée
80 grammes de poisson, un morceau de pain blanc rassis, 1 cuillère à soupe. l lait pasteurisé, 1/4 œuf, 1 carotte, 1 bouquet de persil, 2/5 tasse de bouillon, 1 c. gélatine, sel sur la pointe d'un couteau, verts.
Filet de poisson, débarrassé de ses os, et pain, trempé dans de l’eau ou du lait, deux fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, saler, œuf Bien mélanger la masse, battre, couper en boules, mettre dans un bol avec de l'eau bouillante et cuire pendant 7-10 minutes. Rincer les boulettes de viande finies avec de l'eau bouillie refroidie. Préparez la gelée (voir la recette "Boulettes de viande Aspic). Versez une couche de gelée dans les plats (plateau, plat, bol à salade), mettez les boulettes de viande dessus, disposez-les avec des feuilles de persil, des morceaux de carottes, ajoutez le reste de la gelée et laissez refroidir.
Soupe de semoule
1 cuillère à soupe l avec une colline de semoule, 1/2 carottes de taille moyenne, 1/3 de racine de persil, 1/5 de céleri, 2 1/2 c. l lait pasteurisé, 1/3 c. beurre paysan, eau, herbes, sel sur la pointe d'un couteau.
Peler les carottes, le persil, le céleri, rincer, couper en dés et cuire le bouillon. Divorcé avec de la semoule d’eau froide, verser la décoction bouillante des racines, cuire en remuant constamment. Ajoutez du lait, du beurre frais, de l'aneth ou du persil hachés à la soupe finie.
Soupe de riz
2 cuillères à soupe l riz, 1/2 petite carotte, 1/2 racine de persil et / ou un morceau de céleri-rave, 1/4 tasse de lait pasteurisé, 1/5 jaune, 1 1/2 c. l huile de soja, 1/2 Art. l crème sure, 1 verre d'eau, herbes, sel.
Racines lavées nettoyer, rincer, faire bouillir le bouillon, filtrer. Riz préparé verser dans la décoction bouillante salée des racines, cuire. Couper les racines ou les passer au tamis, les ajouter à la soupe, les assaisonner de crème sure, porter à ébullition. Mélangez le jaune avec de l’huile de soja en purée avec une petite quantité de bouillon chaud et mélangez à la soupe. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Soupe De Céleri
2/3 de racine de céleri, 1/3 de carottes de taille moyenne, 1/5 de racine de persil, 1/2 c. l farine de blé, 2 1/2 c. l lait pasteurisé, 1/5 de jaune, 1/5 c. l huile de soja, aneth ou persil, sel sur la pointe d'un couteau.
Préparez une décoction de racines lavées et nettoyées. Les carottes avec le persil et le céleri sortis du bouillon sont frottés à travers un tamis, ajouter la masse résultante au bouillon. Mélanger séparément la farine séchée et le lait chaud, verser la vinaigrette obtenue dans la soupe, faire bouillir en remuant continuellement. Ajoutez ensuite le jaune dans la soupe, fouetté avec de l'huile de soja et dilué dans une petite quantité de bouillon, faites bouillir en remuant. Prêt à saler au goût. Juste avant de servir, saupoudrez la soupe d'aneth ou de persil haché. Servez cette soupe avec des raviolis, des croûtons de pain blanc.
Soupe rapide de pommes de terre à la crème sure
1 1/2 tubercules de taille moyenne, 1 1/2 verre d'eau, 1/2 c. l crème sure 20% de matières grasses, sel au goût.
Pommes de terre lavées et pelées, coupées en cubes de taille moyenne et cuites à ébullition dans de l'eau bouillante salée. Pétrir les pommes de terre avec une fraise en bois pour obtenir une soupe hétérogène avec des morceaux de pomme de terre de différentes tailles. Avant de servir, mettre la crème sure dans l'assiette avec la soupe. Vous pouvez servir des croûtons à la soupe.
Soupe aux pommes de terre
1/5 céleri-rave, 1/2 carotte de taille moyenne, 1/3 de racine de persil, 1 1/2 tubercule de pomme de terre de taille moyenne, 1/3 c. farine de blé, 2 1/2 c. l lait pasteurisé, 1/3 c. paysan au beurre, 1 c. huile végétale, persil ou aneth, sel sur la pointe d'un couteau.
Les carottes, le persil et le céleri lavés et pelés bouillent jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau bouillante. Lavez et nettoyez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en cubes, mettez-les en décoction avec les racines, salez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Les pommes de terre bouillies et les racines frottées à travers un tamis fréquent, mis dans le bouillon. Ajoutez à la vinaigrette à base de farine séchée et de lait. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Mélanger le mélange d'huile à fond et mettre dans la soupe, saler au goût. Juste avant de servir, saupoudrez la soupe d'aneth ou de persil haché et lavé. Vous pouvez servir des croûtons à la soupe.
Soupe de légumes aux pommes de terre
1/3 racine de céleri, 2/3 carotte moyenne, 1/2 racine de persil, 2 c. pois verts, 1/2 pommes de terre moyennes tubercules, 1 c. farine, 1/4 tasse de lait pasteurisé, 1 c. paysan au beurre, 1 c. huile végétale, 1 c. crème sure, persil, 1 verre d'eau, sel sur la pointe d'un couteau.
Racines lavées et pelées rincer, hacher, mettre dans une casserole, ajouter les pois verts lavés, verser de l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Pommes de terre lavées et pelées, coupées en cubes, s'endormir dans une casserole, saler et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Mélanger en fouettant le lait, la farine et la crème sure. Verser le mélange dans la soupe, mélanger et faire bouillir. Mélanger le beurre avec les légumes dans une masse homogène, ajouter à la soupe. Avant de servir, saupoudrer de persil finement haché.
Soupe De Pommes De Terre
1 1/2 tubercules de taille moyenne, 1 c. farine, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1 1/2 verres d'eau, 1 c. Beurre paysan, 1 jaune.
Les pommes de terre lavées et épluchées bouillent, passez-les dans un tamis pour cheveux avec le liquide, ajoutez la farine salée, mélangez et faites bouillir. Saison de saison à l'oeuf, fouettée au lait chaud. Avant de servir, mettez un morceau de beurre frais dans la soupe. Vous pouvez servir des croûtons de pain blanc à la soupe.
Velouté de pommes de terre aux croûtons
1 tubercule de pomme de terre, 1/2 c. farine, 1/2 carotte, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1 verre d'eau, 1/2 c. l beurre paysan, un morceau de pain blanc pour le pain grillé, le sel sur la pointe d'un couteau.
Les pommes de terre et les carottes nettoient et lavent, hachent. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans un peu d'eau. Les légumes se frottent avec une décoction. Chauffer la farine, diluer avec du lait chaud, laisser bouillir jusqu'à épaississement et mélanger avec les légumes en purée. Dissoudre la purée avec le bouillon, saler et porter à ébullition. Soupe prête à remplir de beurre. Couper le pain en petits morceaux, sécher et mettre les croûtons dans la soupe. Vous pouvez remplir la soupe avec un mélange d'œuf mais de lait.
Soupe de purée de courgettes
2/5 petites courgettes, 1 c. farine, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1 verre d'eau, 1/2 cuillère à soupe. l Beurre de paysan, 1/4 de jaune, sucre cristallisé, sel sur la pointe d'un couteau.
Pelées et pelées, pelées lavées coupées en tranches, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter dans une casserole avec le couvercle fermé pendant 10 minutes. Courgettes prêtes essuyer le tamis à cheveux avec un liquide. Préchauffer la farine pour refroidir et broyer avec un morceau de beurre. Ensuite, diluez la farine avec du lait chaud, remuez pour éviter les grumeaux, faites bouillir jusqu'à épaississement et égouttez. Dissoudre les courgettes avec la vinaigrette terminée, ajouter de l'eau, du sucre, du sel et porter à ébullition. Remplissez la soupe avec le mélange lait et œufs et le beurre. Pour l'assaisonnement, mélangez les jaunes d'œufs avec le lait chaud et faites bouillir le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit épais.
Velouté De Carottes
2 carottes de taille moyenne, 1 c. farine de blé, 3/5 tasse de lait pasteurisé, 1 verre d'eau, 1/2 c. l Beurre de paysan, 1/4 de jaune, sucre cristallisé, sel sur la pointe d'un couteau.
Carottes lavées et épluchées, hachées finement, mijoter dans un peu d'eau et frotter à travers un tamis fréquent. Chauffer la farine, diluer avec de l'eau, porter à ébullition jusqu'à consistance épaisse et mélanger la vinaigrette obtenue avec les carottes râpées. Diluer la soupe avec le lait (2/3), ajouter le sel, le sucre, porter à ébullition. Au moment de servir, remplissez le mélange lait-œuf avec du beurre. Pour la cuisson, voir la recette précédente.
Velouté d'avoine aux courgettes
7 c. flocons d'avoine, 150 g de courgettes, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 2 verres d'eau, sel sur la pointe d'un couteau, 1/5 c. sucre, 1/4 d'oeuf, 2/3 c. Beurre paysan.
Verser la farine d'avoine dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à cuisson complète (30 à 40 minutes), puis frotter le bouillon avec le liquide. Courgettes lavées et pelées coupées en petites tranches, faites bouillir dans une petite quantité d'eau avec de l'huile (une demi-portion) jusqu'à tendreté et frottez. Versez le lait chaud (2/3 du volume) dans la purée d'avoine, ajoutez la purée de courgettes, le sel, édulcorez, remuez bien le tout et portez à ébullition à feu doux. Avec le lait chaud restant avec un œuf, battez la glace, remplissez-la de soupe et réchauffez-la pendant quelques minutes à feu doux. Avant de servir, ajoutez le reste du beurre à la table avec la soupe.
Velouté à la citrouille
100 g de citrouille, 3/5 tasse de lait pasteurisé, 1/5 tasse d'eau, 1/2 c. Beurre paysan, 35 grammes de pain.
La citrouille pelée et lavée et pelée est coupée en petits cubes et bouillie dans du lait dilué avec de l'eau. 5 à 6 minutes après le début du lait bouillant, ajoutez du pain de blé en tranches et séché à la citrouille. Continuez à cuire jusqu'à ce que la citrouille et le pain soient pleins. Laver la masse préparée, diluer avec du lait, porter à ébullition et remplir d'huile.
Soupe de riz aux pommes de terre et carottes
1 cuillère à soupe l (sans lames) céréales de riz, 1 tubercule de taille moyenne, 1/2 carotte moyenne, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 2 verres d'eau, 1/3 c. paysan au beurre, 1 c. crème sure 20% de matières grasses, 1/4 d'oeuf, sel sur la pointe d'un couteau.
Lavez le riz, versez-le dans une casserole avec de l'eau chaude, laissez cuire environ une heure. Riz prêt à passer au tamis. Rincer les légumes lavés et pelés, les couper en tranches et les essuyer dans une petite quantité d’eau. Faire bouillir les carottes avec les pommes de terre dans le bouillon de riz avec les céréales déchiquetées, ajouter le lait chaud (2/3 du total), le beurre. Saler, porter à ébullition à feu doux. Avec le lait chaud restant avec un œuf, préparez le citron et remplissez rapidement le potage râpé. Faites chauffer la soupe à feu doux pendant quelques minutes.
Velouté De Légumes
1 tubercule de taille moyenne, 1/2 carotte de taille moyenne, 1/10 de petite courge, 1 c. l farine de blé, 2/5 verre de lait pasteurisé, 300 g de bouillon de légumes, 1 c. beurre paysan, pain, sucre cristallisé, sel sur la pointe d'un couteau.
Pommes de terre, carottes et courgettes lavées et pelées, coupées en cubes. Faites bouillir les pommes de terre, faites reposer les autres légumes séparément dans une casserole sous un couvercle (dans un peu d'eau) et passez au tamis avec le bouillon de légumes. Étendre la farine dans une poêle à frire sèche avec du lait chaud, broyer en une masse lisse. Bouillir, mélanger avec les légumes en purée, porter à ébullition et assaisonner de sel et de sucre. Avec une miche de pain, couper la croûte, couper la chapelure en cubes et sécher dans une poêle à frire. Assaisonner la soupe avec du beurre et servir des croûtons.
Soupe de purée de chou-fleur
Inflorescences 1/4 de chou-fleur, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 2 c. crème de 10%, 2 verres d'eau (bouillon de légumes), sel sur la pointe d'un couteau, 1/2 c. farine de blé, 1/2 œuf, quelques brins de persil.
Chou-fleur à trier, nettoyer, laver, désassembler en petits fleurons et laisser tremper quelques minutes dans de l'eau salée. Puis laver les inflorescences dans l'eau jusqu'à ébullition. Chou plier et essuyer. Du lait chaud et des œufs à la cuisson des œufs et du mélange de lait. De la farine spasserovannoy et du lait chaud (sur feu doux) préparer la sauce. Dans la décoction de légume (mais pas après le chou), ajoutez le chou-fleur râpé, le sel, versez la sauce, le sel, portez à ébullition. Immédiatement après l'ébullition, éteignez le feu (ou retirez-le du feu) et remplissez-le du mélange lait-œuf, du beurre et du persil.
Soupe à l'avoine avec des légumes
2 cuillères à soupe l flocons d'avoine, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1/4 c. l beurre paysan, 1/4 d'oeuf, 50 g de purée de légumes bouillis, 1 verre d'eau, aneth, sel sur la pointe d'un couteau.
Gruau à démonter, laver, sécher, broyer dans un moulin à café, verser dans de l'eau chaude, cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Mettez le jus de légumes (pommes de terre, carottes, citrouille, courgettes, individuellement ou en combinaison) dans le bouillon à l'avoine, amenez à ébullition. Ajoutez rapidement l'œuf battu avec du lait chaud, de l'huile, du sel et mélangez. Avant de servir, décorer la soupe avec de l'aneth finement haché.
Soupe de riz à la citrouille
1 cuillère à soupe l céréales de riz, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1/2 c. l huile de soja, 1/4 d'œuf, 100 g de purée de citrouille, 1 verre d'eau, persil, sel sur la pointe d'un couteau.
Démonter les céréales de riz, les rincer, les sécher, les broyer sur un moulin à café, les verser dans de l'eau chaude et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Ajoutez la purée de citrouille à la décoction obtenue (citrouille préalablement cuite au four ou cuisson et passez au tamis ou à l'aide d'un batteur), faites bouillir. Versez le mélange d'œuf et de lait chaud avec de l'huile de soja, salez et mélangez bien. Avant de servir, mettez le persil haché dans un bol de soupe.
Soupe de jus de fruits rouges aux quenelles de lait caillé
1/2 tasse de jus de baies (à partir de baies non acides), 1 verre d'eau, 2 c. sucre, 1/2 c. l'amidon; pour les boulettes: 120 grammes de fromage cottage, 1 1/2 c. sable sucré, 1 1/2 c. farine, 1/4 d'œuf, sel sur la pointe d'un couteau.
Verser l'amidon dilué dans du jus de baies dans de l'eau bouillante, ajouter le sucre cristallisé, amener à ébullition et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez des boulettes. Curd essuyer, mettre l'oeuf, le sel, le sucre, la farine et pétrir la pâte. Roulez la masse obtenue en une couche de 1 à 1/2 cm d'épaisseur et coupez-la en petits morceaux en forme de rectangles. Mettez les boulettes cuites à l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 10 minutes. Pop up les boulettes avec une écumoire, mettre sur une assiette et refroidir un peu. Verser les raviolis avec la soupe au jus de baies. Vous pouvez éventuellement ajouter de la crème sure.
Deuxième cours
Zrazy haché à la vapeur
80 grammes de viande (pulpe), un morceau de pain blanc rassis, 1 1/2 c. l lait ou eau, 1/3 c. paysan au beurre, 1 c. ghee, 2 c. l (pas de diapositives) céréales de riz.
Cuire à partir de pellicules pelées et de viande lavée, en faisant défiler 2 fois dans un hachoir à viande, émincé. Façonnez les gâteaux de la masse d'une côtelette du bout des doigts, mettez du riz cuit à la vapeur rempli de beurre au centre de chacun. Remplissez les bords des pastilles, donnez-leur des produits de forme ovale et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Servir la purée de courgettes, citrouille, carottes, betteraves, pommes de terre.
Purée de viande avec des légumes
100 grammes de boeuf, 25 grammes de carottes, 1 c. l crème sure, 1/3 c. beurre paysan, sel.
Faites bouillir la viande, passez quelques fois dans un hachoir à viande, ajoutez-y des carottes bouillies et râpées, de la crème sure. Remuer, chauffer et ajouter de l'huile. Au lieu de carottes, vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre diluée avec du lait.
Poisson au four avec purée de pommes de terre
100 grammes de filet de poisson, 30 grammes de pain blanc, 1/2 œuf, 1 tubercule de taille moyenne, sel, lait pasteurisé.
Pommes de terre pelées et lavées pour cuire une purée de pommes de terre bouillie. Émincer les filets de poisson avec du pain blanc préalablement trempé. Mélangez bien la purée de pommes de terre et le poisson haché, ajoutez le mélange œuf-lait (1/2 œuf avec 1 cuillère à soupe de lait), mélangez le tout, mettez le tout dans une casserole graissée et faites cuire au four. Avant de servir, mettre sur une assiette, verser avec du beurre fondu et saupoudrer d'aneth haché.
Pudding de foie aux carottes
55 grammes de foie, 1/3 de carottes de taille moyenne, 1/2 oeuf, 1/3 c. Beurre paysan, 1/2 c. l lait en poudre, sel sur la pointe d'un couteau.
Hacher finement et débarrassé du foie des pellicules. Ajouter les carottes râpées, le beurre, le jaune d'oeuf, le lait en poudre, le sel et fouetter soigneusement pendant 3-4 minutes. Mass doucement combiner avec fouettée dans une protéine de mousse stable. Mettre sous une forme graissée et cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Au moment de servir, verser le pouding au beurre. Servir avec des pâtes et de la purée de légumes.
Rouleau de viande farci
120 grammes de viande de côtelette (boeuf), 1 c. l eau, un petit morceau de pain de blé blanc, sel, 1/4 d'œuf, 1/2 c. l lait pasteurisé, omelette à la vapeur, 1/3 c. Beurre paysan.
Frottez la viande nettoyée, débarrassée des pellicules et des tendons, à l'aide d'un moulin à viande pour obtenir une masse homogène, ajoutez du pain pressé imbibé, puis faites défiler à nouveau. Mélanger la viande hachée avec du sel, bien mélanger et battre. Mettez la viande hachée sur une serviette humide, lissez-la avec une fine couche. Placez l'omelette à la vapeur aux œufs et au lait au centre (voir la recette ci-dessus), roulez le rouleau avec soin en pinçant les bords. Rouleau roulé à déplacer sur une plaque à pâtisserie, ajouter de l'eau. Rouleau de vapeur. Avant de servir, couper le rouleau en portions et saupoudrer de beurre fondu.
Rouleau de viande à la purée de pommes de terre
120 grammes de pulpe de viande, un morceau de pain blanc, 2 c. l eau, sel, 50 grammes de purée de pommes de terre, 1/3 c. Beurre paysan, persil.
La viande, débarrassée des tendons et des films, passez deux fois dans un hachoir à viande, ajoutez le pain pressé imbibé et une fois de plus sautez, salez à votre goût. Viande hachée soigneusement embossée étalée en fine couche sur une serviette humide. Au milieu, placez une purée de pomme de terre abrupte, enroulée et pincée. Rouler le rouleau dans une poêle, ajouter de l'eau et faire bouillir pour un couple ou dans l'eau. Mettre le rouleau fini sur une assiette, couper en morceaux et verser avec du beurre fondu. Servir avec un plat d'accompagnement ou comme un plat indépendant, décoré avec des verts.
Viande et Riz Casserole
100 grammes de viande bouillie, 1/2 Art. l céréales de riz, 1/2 oeuf, 2/3 c. Beurre paysan.
Hachez la viande bouillie deux fois, puis pour la troisième fois avec du porridge de riz visqueux. Verser l'œuf, mélanger, mettre dans un moule graissé et cuire à la vapeur. Servir avec du beurre fondu.
Casserole de viande et de légumes
10 grammes de viande (pulpe), quelques fleurs de chou-fleur (10 g), 1/5 petite carotte, 1 c. l pois verts, 1 cuillère à soupe. l lait pasteurisé, 1 c. la semoule.
Pour laver le chou-fleur lavé et nettoyé pendant 15 minutes dans de l'eau acidifiée, rincez. Puis démontez-le en inflorescences et faites cuire. Couper les carottes et les faire bouillir, faites bouillir les pois verts. Cuire la bouillie de semoule visqueuse sur le lait. Émincer la viande bouillie avec des légumes. Ajoutez à la masse résultante des œufs, de la semoule et du beurre. Bien mélanger le tout, le mettre dans un plat huilé et cuire à la vapeur. Verser la cocotte sur la table, en arrosant avec du beurre frais.
Casseroles de pommes de terre et de viande en papillote
50 grammes de bœuf, 1/2 carotte de taille moyenne, 1/3 de racine de persil, 1/5 de céleri-rave, une tranche de pain blanc rassis, 1 1/2 c. l lait pasteurisé, sel au bout d'un couteau, 3 tubercules de pommes de terre de taille moyenne, 1 c. huile végétale, aneth ou persil, 1/2 blanc d'oeuf, pain blanc rassis.
La viande nettoyée et lavée verse un peu d'eau chaude. En fin de cuisson, ajoutez le sel et les carottes pelées, le persil et le céleri. La viande et les racines prêtes à être extraites du bouillon, coupées, émincées avec du lait trempé et du pain pressé. Saler, bien mélanger. Laver les pommes de terre, nettoyer, rincer, verser de l'eau bouillante, saler et faire bouillir. Les pommes de terre réfrigérées hachent ou frottent sur un tamis. Versez le lait dans la purée de pommes de terre, ajoutez le beurre, une portion de persil ou d'aneth finement haché. Introduisez des protéines de mousse fraîches battues et mélangez délicatement. Mettez du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez de beurre et saupoudrez de chapelure de pain blanc rassis. Mettez la moitié de la masse de pommes de terre dessus - viande hachée, couvrez avec le reste de la purée de pommes de terre. Aligner la surface de la cocotte, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four. Avant de servir, saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché. Servir avec une sauce et des légumes bouillis.
Plats de céréales
Bouillie de semoule aux carottes
5 c. céréales de manne, 1/2 tasse de lait (ou prendre du lait avec de l'eau dans un rapport 1: 1), 1/2 c. sucre, sel sur la pointe d'un couteau, 1/2 c. l Beurre paysan, 1/3 de carotte.
Carottes râpées et lavées, râpées et lavées, saupoudrées d’huile (sans les faire frire!). En remuant continuellement, versez le lait bouillant (ou le lait avec de l’eau bouillie), la semoule, le sucre et le sel, laissez cuire environ 20 minutes. Dans la bouillie de lait finie, ajoutez les carottes cuites, mélangez. Mettez la casserole de bouillie dans un bain-marie et faites chauffer à feu doux, couvrez avec le couvercle, 15 min. Dans la bouillie finie avant de manger ajoutez du beurre frais.
Semoule à la cannelle
2 cuillères à soupe l céréales de manne, 1 verre de lait, 2 c. sucre, sel, 1 c. Beurre paysan, cannelle.
Versez la semoule dans le lait bouillant salé en un filet et, en remuant constamment, faites bouillir jusqu'à épaississement. Sucrer le porridge fini, frotter dans une assiette, ajouter le beurre et saupoudrer de cannelle.
Bouillie de mush
1/4 tasse d'un mélange de gruau de riz et de blé, 1/4 de la carotte moyenne, 1/4 du tubercule de la pomme de terre moyenne, 1 tasse d'eau, 1/2 c. l crème sure, sel sur la pointe d'un couteau.
Riz et céréales de blé pour trier, mesurer la quantité désirée, rincer. Légumes à nettoyer, rincer et râper sur une râpe grossière (vous devriez obtenir au moins 1/4 tasse). Au fond d'un pot à parois épaisses, posez 1/4 des légumes, puis une couche de céréales, sur une couche de légumes, etc., de manière à obtenir au moins trois couches, la couche supérieure étant constituée de légumes. Verser le mélange préparé avec de l'eau salée chaude afin que la couche supérieure soit complètement fermée. Mettez la casserole dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'au moment de la cuisson. Avant de servir, verser la crème sure.
Semoule à la confiture
2 cuillères à soupe l semoule, 1 tasse de lait, 1/4 c. l beurre paysan, 2 c. sucre, 1/2 œuf, confiture ou sirop de fruits.
Faites bouillir le lait, versez la semoule tamisée et faites cuire en remuant jusqu'à ce que vous soyez prêt. Laisser refroidir un peu la bouillie et mélanger le jaune avec de l’huile blanche. Dans le mélange, entrez la protéine fouettée dans une mousse stable et mélangez soigneusement le tout. Le Kashu, mélangé uniformément, verse dans une assiette creuse ou un moule et ramène au froid. Bouillie congelée, légèrement chauffée dans de l’eau chaude, allumez l’assiette et décorez de confiture, de fruits au sirop ou servez kissel.
Bouillie de riz frottée sur du lait
2 cuillères à soupe l céréales de riz, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 2/5 tasse d'eau, 1/2 c. sable sucré, 1/3 c. beurre paysan, sel.
Lavez le riz désassemblé à l'eau courante, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Faites bouillir le porridge jusqu'à consistance épaisse, versez du lait chaud, salez et sucrez. Cuire le porridge jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites à feu doux. La bouillie visqueuse qui en résulte frotte à travers un tamis à cheveux et chaude, sans bouillir. Avant de servir, ajoutez du beurre frais à la bouillie.
Côtelettes de riz à la vapeur
2 cuillères à soupe l céréales de riz, 1/2 oeuf, 5 c. l lait pasteurisé, 5 c. l eau, 1 cuillère à soupe. l crème sure, sucre, sel sur la pointe d'un couteau.
Cuire la bouillie de riz visqueuse dans du lait avec de l'eau. Émincer, mélanger avec l'oeuf et fouetter avec le sucre. Former les côtelettes et cuisiner pour un couple. Servir chaud ou froid avec de la crème sure.
Riz Zrazy avec omelette et légumes vapeur
2 cuillères à soupe l céréales de riz, 2/5 tasse de lait pasteurisé, 2/5 tasse d'eau, 1 c. Beurre paysan, 1/2 c. semoule, 1/2 oeuf, 1/2 carotte, 8 grammes de laitue.
Méthode de préparation. Céréale désassemblée et lavée, sécher. Cuire le porridge avec l'addition de la moitié du lait et mélanger avec 1/4 de l'œuf cru. Faites griller les carottes avec le lait (1 1/2 c. À soupe de L.), ajoutez la semoule et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. À partir du quart de l'œuf et du lait restant, faites cuire une omelette sur une paire, hachez-la avec un couteau et mélangez-la avec les carottes et la salade finement hachée. Couper la bouillie finie en tortillas, mettre la carotte émincée et l'omelette au centre de chacune d'elles, ajuster les bords, donner la forme ovale aux tortillas et cuire à couple. Au service, versez l'huile.
Plats d'œufs et de fromage cottage
Omelette à la crème sure
1 oeuf, 1 c. crème sure, 1 c. farine, 1 c. beurre paysan, sel.
Lavez soigneusement l'œuf, battez et fouettez avec la crème sure. Ajoutez ensuite la farine, le sel, pétrissez rapidement et versez dans une forme graissée. Faire bouillir sur un bain de vapeur. Servir à la table, verser la crème sure.
Omelette à la vapeur
2 œufs, 1/2 c. l Beurre paysan, 1/2 tasse de lait, 170 grammes de viande, sel.
La viande bouillie et refroidie deux fois à travers un hachoir à viande. Battez les œufs, salez et, en continuant de battre, versez le lait. Dans la masse homogène obtenue ajouter de la viande en rouleau, bien mélanger. Mettre l'omelette dans un moule graissé et cuire au bain vapeur.
Dumplings paresseux avec du fromage cottage
8 c. À table l fromage cottage faible en gras, 1 1/2 Art. l farine, 1 oeuf, 1/2 c. beurre paysan, le sel sur la pointe d'un couteau.
Cuire le fromage à la fourchette, mélanger avec le jaune, ajouter la farine tamisée et les blancs fouettés dans une mousse solide, mélanger. À partir du tiers de la pâte obtenue, enroulez un rouleau étroit, coupez-le au couteau, aplatissez-le et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée. Faites la même opération avec le reste de la pâte. Sortez les boulettes avec une écumoire, laissez les liquides s'écouler et mettez-les dans une assiette. Servir saupoudré de beurre fondu sur la table (la crème sure peut être utilisée à la place du beurre).
Boulette française
2 oeufs, 2 c. Beurre paysan, 1 cuillère à soupe. l farine de blé, sel sur la pointe d'un couteau.
Au beurre, pilé à la consistance de la crème sure, ajoutez les jaunes un à un et versez un peu de farine. Séparément, battre les blancs dans une mousse stable, entrer doucement dans la pâte. Une cuillère en métal pour prendre la pâte et la jeter à l'eau bouillante. Servir avec du beurre, de la crème sure ou de la sauce. Peut être utilisé en complément des soupes.
Plats de pommes de terre et de légumes
Purée de pommes de terre
2 tubercule de pomme de terre moyenne, 3 c. l lait pasteurisé, 1 c. beurre paysan, le sel sur la pointe d'un couteau.
Les pommes de terre pelées et lavées doivent être trempées dans de l'eau bouillante salée et cuites pendant 15-20 minutes dans un bol avec le couvercle fermé. Égouttez le bouillon de la pomme de terre finie (le bouillon de légumes peut être utilisé dans la préparation d’autres plats diététiques), pétrissez-le soigneusement avec un tolkushkoy spécial ou une lingette. Ajouter le beurre et le lait chaud à la purée de pommes de terre et mélanger le tout jusqu'à obtention de la consistance. Vous pouvez faire une purée de pommes de terre avec un mixeur. Écraser les pommes de terre bouillies et battre avec un fouet spécial, ajouter le beurre et le lait et battre jusqu'à consistance mousseuse.
Purée de pommes de terre et carottes
1 1/2 tubercule moyen, 2 c. l lait, 1/2 carottes, 1 c. Beurre paysan, herbes, sel.
Pommes de terre pelées cuites dans de l'eau bouillante légèrement salée. Faire bouillir les carottes épluchées et hachées séparément. Légumes frotter à travers un tamis à cheveux. Battez la masse résultante en ajoutant tour à tour beurre et lait, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Avant de servir, décorer avec les verts.
Souffle De Pommes De Terre
1 1/2 tubercules de pomme de terre moyens, 1 1/2 c. l lait, 1/2 œuf, 1 c. l beurre paysan, sel.
Épluchez les pommes de terre nettoyées et bouillies sur un tamis à cheveux, versez le lait, le jaune et une partie de l'huile, mélangez et incorporez l'œuf fouetté en une mousse stable. Transférer le mélange dans un plat huilé et le faire bouillir au bain-marie pendant 30 minutes. Au moment de servir, versez l'huile restante.
Purée de pomme de terre et pomme
2 tubercule de pomme de terre moyenne, 1/2 pomme, 2 c. l lait pasteurisé, 1/2 c. beurre paysan, sel.
Pommes de terre pelées et lavées, coupées en morceaux et cuites à moitié dans de l’eau légèrement salée. Égoutter les pommes de terre, les mélanger avec des pommes finement hachées (sans la peau ni les pépins), ajouter le lait et le beurre, bien mélanger et cuire jusqu'à tendreté en remuant de temps en temps. Avant de servir, déposez la purée de pommes de terre sur une assiette et versez sur le beurre fondu.
Purée de chou-fleur
1/5 des inflorescences de chou-fleur de taille moyenne, 1/2 c. huile de soja, 1/3 c. Beurre paysan, un quart de jaune (dur), 2 c. l lait pasteurisé, 1/10 de partie d'une petite courgette, sel sur la pointe d'un couteau.
Le chou-fleur pelé et lavé ne contient pas de feuilles vertes et, divisé en petites inflorescences, versez-les avec de l'eau salée. Au bout de 15 minutes, retirez les inflorescences, rincez à l'eau claire, versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre tout le chou et faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce que vous soyez prêt (et que l'eau soit complètement bouillie), en veillant à ce que le chou ne brûle pas. Rincer et nettoyer les courgettes, couper en cubes, laisser mijoter avec un peu d'eau, frotter. Faire bouillir le chou bouilli dans un tamis, ajouter la purée de courgettes, verser le lait chaud, saler, remuer et faire bouillir. Avant de servir, déposez la purée de pommes de terre dans une assiette et versez-la sur la sauce de purée de jaune d'oeuf avec du beurre (cuit dur). Servir comme accompagnement des plats de poulet et de viande, ainsi que dans un plat séparé.
Purée de chou-fleur aux pommes de terre
1 tubercule de pomme de terre moyenne, 1/5 de fleurs de chou-fleur, 2 c. l lait pasteurisé, 1 c. beurre paysan, sel.
Le chou-fleur libère de la tige et des feuilles vertes, se désassemble en petites inflorescences et couvre avec de l'eau acidifiée pendant 15 minutes. Ensuite, sortez le chou, versez de l'eau bouillante salée et faites cuire au moins 20 minutes dans un bol fermé à feu doux. Faites bouillir les pommes de terre pelées et lavées dans de l'eau salée, retirez-les, laissez-les refroidir et passez au tamis avec du chou bouilli. Ajouter à la masse de pommes de terre de chou résultante le lait chaud et mélanger en fouettant. Au moment de servir, déposez une lame sur une assiette et versez dessus avec de l'huile. Servir avec des plats de viande.
Purée de carottes
2 1/2 carottes moyennes, 1/3 c. beurre paysan, sel.
Carottes pelées et lavées, coupées en petits cubes, pripuste avec l’ajout d’une petite quantité d’eau. Prêt carotte essuyer à travers un tamis, sel. Dans la purée de carottes mettre l'huile et faire bouillir, pas bouillir.
Purée de carottes au lait
2 carottes moyennes, 1/2 c. sucre, sel; pour la sauce: 2/5 tasse de lait, 1/2 c. farine, 1 c. Beurre paysan.
Carottes lavées et pelées coupées, laisser mijoter dans un peu d'eau, essuyer. Ajoutez le beurre, le sucre, la sauce, le sel à la purée et faites bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes. Sauce de cuisson: sécher la farine dans une casserole sans huile. Mélangez le beurre et la farine à feu doux et versez le lait sans interruption. Faire bouillir jusqu'à épaisse. Mettez la purée de pommes de terre dans une assiette et versez dessus avec de l'huile.
Purée de carottes et pommes
1 1/2 carottes, 1/2 petite pomme, 1/2 c. sucre, sel; pour la sauce: 2/5 tasse de lait, 1/2 c. farine, 1 c. Beurre paysan.
Hacher finement les carottes lavées et épluchées, saupoudrer dans une petite quantité d’eau jusqu’à ramollissement, quelques minutes avant la fin de la trempe, entrer le pelage lavé et pelé de la peau et les pépins, couper en petits morceaux une pomme et éteindre jusqu’à ramollissement complet. Puis frottez la masse carotte-pomme-pomme à travers un tamis, mélangez-la à l'huile et à la sauce, salez et sucrez. Purée cuire, en remuant constamment, 5-7 minutes. Voir la préparation de la sauce dans la recette précédente.
Carottes au lait
2 carottes, 1/2 c. sucre, 1 c. paysanne au beurre; pour la sauce: 2/5 tasse de lait, 1 c. Beurre paysan, 1/2 c. farine
Pelées et lavées dans de l'eau courante, carotte coupée en cubes, mise dans une casserole additionnée d'huile, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite la sauce (pour la cuisson, voir la recette “Purée de carottes”), ajoutez le sucre, faites bouillir.
Souffle à la vapeur de carottes et de pommes
1/2 pomme, 2 carottes, 1/2 Art. l Beurre paysan, 1 1/2 c. l lait, 1/2 oeuf, 2 c. semoule, sucre cristallisé.
Les carottes lavées et épluchées sont râpées, compotées au lait et au beurre. Après un certain temps, mettez les pommes pelées et en purée, laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent, passez au tamis, ajoutez le sucre, la semoule, le jaune, mélangez. Puis entrez le fouetté dans une protéine de mousse stable, remuez doucement et mettez la masse obtenue sous une forme graissée. Soufflé cuit à la vapeur pendant 25-30 minutes. Saupoudrer d'huile avant de servir.
Purée de betteraves et pommes
1 petite betterave, 1/2 pomme, sucre cristallisé, sel; pour la sauce: 1 1/2 c. crème sure, 1/2 c. farine, 1 c. Beurre paysan.
Cuire les betteraves et les pommes lavées, peler et peler, frotter dans un tamis et mélanger. Mettez le sucre, le sel, la sauce dans une masse de betteraves et de pommes et faites bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Préparation de la sauce: Sécher la farine dans une casserole sans ajouter d’huile. Ensuite, mettez le beurre et la crème sure, en remuant constamment, amenez à la formation d'une masse épaisse et lisse.
Soufflé de betterave
1 betterave moyenne, 2 c. semoule, 3 c. fromage cottage faible en gras, 1 c. l lait pasteurisé, 1 c. l Beurre paysan, sucre cristallisé, 1 c. l crème sure.
Râpez les betteraves rôties, ajoutez le lait et laissez mijoter un peu. En remuant constamment, versez la semoule et continuez de cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes. Ajouter le fromage cottage homogénéisé, le beurre et le jaune à la masse refroidie, remuer. Introduire dans la protéine de mousse forte battue, mélanger doucement et mettre la masse obtenue dans un récipient graissé. Cuisinez pour un couple. Avant de servir, versez de la crème sure sur la table.
Souffle de courgettes
1/2 petite courgette, 1/2 oeuf, 1 1/2 c. craquelins, 2 1/2 c. l lait pasteurisé, 1 1/2 c. beurre paysan, sel.
Laver les courgettes, peler, couper en dés et incorporer le lait jusqu'à tendreté. Puis frottez la masse obtenue à travers un tamis pour cheveux, mélangez avec la chapelure et les 2/3 de l'huile, ajoutez le jaune et introduisez progressivement la protéine fouettée dans une mousse solide. Mettez le soufflé dans une forme graissée et cuire à la vapeur jusqu'à la cuisson.
Côtelettes de pommes de terre
2 1/2 tubercules de pomme de terre moyens, 3/4 œuf, 1/2 c. farine 1/2 c. l Beurre paysan, 1 1/2 c. l crème sure, sel.
Pommes de terre cuites et lavées dans de l'eau bouillante salée et émincées. Dans la purée de pommes de terre obtenue, ajouter l'œuf, la farine et bien mélanger le tout. Ensuite, dans la masse des galettes, faire bouillir pour un couple. Côtelettes éventuellement bouillies mettre sur une plaque à pâtisserie, graissé et cuire au four avec de la crème sure.
Masse de fromage aux carottes
5 cuillères à soupe l fromage cottage, 1/2 carottes, 3 c. beurre paysan, 1 1/2 c. sucre, 1 1/2 c. l lait pasteurisé, 2 c. farine de blé, vanille.
Laver les carottes et le fromage cottage sur un tamis, mélanger avec 1/3 du beurre fouetté, ajouter les 2/3 du sucre et bien mélanger le tout. Mélanger la farine avec le sucre, verser le lait, amener à ébullition et laisser refroidir. Ajoutez ensuite le reste de l'huile, de la vanille et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Masse de fromage avec des fruits
2 1/2 Art. l fromage cottage faible en gras, 1 c. l lait pasteurisé, 1/2 petite pomme, 1/2 c. sucre, sel sur la pointe d'un couteau.
Les pommes lavées avec des boîtes de semences distantes cuisent au four, puis frottez à travers un tamis. Purée de fromage cottage (à travers un tamis), mélangez bien avec le lait, ajoutez la compote de pommes, le sel et le sucre, remuez. Dans cette recette, les pommes au four peuvent être remplacées par des fraises (fraîches ou congelées), passées au tamis et prises dans un volume de 1/3 de tasse.
Purée de potiron-courge
1/2 petite courge, un morceau de citrouille (de volume égal à une courge prise), 1 c. Beurre paysan, 1/2 c. sucre, sel; 1/2 cuillère à café farine, 1 c. Beurre paysan, 1 cuillère à soupe. l lait pasteurisé.
Rincez la citrouille et les courgettes, épluchez et épépinez-les, coupez-les en cubes de 1 × 1 cm et éteignez chaque légume dans un autre bol à feu doux (ajoutez un peu d'eau à la citrouille, faites cuire la courgette dans son propre jus avec le couvercle bien fermé). Ramollir les légumes ramollis à travers un tamis, ajouter la sauce épaisse, le sucre, le sel et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, la sauce peut être remplacée par une semoule épaisse. Préparation de la sauce: séchez un peu la farine dans une poêle préchauffée, puis ajoutez le beurre. En remuant constamment, versez le lait et laissez bouillir un peu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Avant de servir, verser la purée de pommes de terre sur le beurre.
Purée de potiron et abricots secs
1 partie d'abricots secs (20 gr), 7 parties de citrouille, 1 c. paysan au beurre, 1 c. sable sucré, 3 c. crème sure, 2 c. farine de blé.
Rincez la citrouille débarrassée de ses graines et de son zeste, coupez-la en petits cubes et faites cuire dans de la crème sure. Les abricots secs lavés et cuits à la vapeur bouillent dans l'eau où ils ont été trempés, puis frottez à travers un tamis, ajoutez le sucre et la farine. Réduire en purée les abricots secs mélangés au potiron ramolli, faire bouillir à feu doux, ajouter le beurre.
Purée de betterave
1/2 grosse betterave, 1/3 c. beurre paysan, le sel sur la pointe d'un couteau.
Pelées et lavées dans des betteraves à eau courante coupées en tranches, faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt, passez au tamis. Salez et faites bouillir la masse obtenue à feu doux avec de l'huile (mais ne faites pas bouillir).
Puddings
Riz au lait aux carottes
2 1/2 carottes, 1/2 oeuf, 2 c. riz, 1 c. paysan au beurre, 1 c. craquelins au blé, 1 c. l crème sure.
Râpez les carottes râpées et le ragoût jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le riz bouilli, passer le tout dans un tamis, ajouter l'œuf, le beurre et les craquelins, bien mélanger, mettre dans un moule graissé et faire bouillir. Le plat fini peut être versé de la crème sure.
Pouding à la semoule
1/2 tasse de lait, 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe. l semoule, 1 c. sucre, 1/2 oeuf, 1/2 c. l Beurre paysan.
Mélanger le lait avec de l'eau et chauffer jusqu'à ébullition. Puis, sans cesser de remuer, ajoutez la semoule. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à épaississement de la bouillie environ 20 minutes. Retirez le porridge cuit de la cuisinière, diluez le beurre et laissez refroidir légèrement. Battez bien l'oeuf, ajoutez-le à la bouillie refroidie, remuez. Mettez la masse obtenue sous une forme graissée et faites cuire à couple jusqu'à cuisson complète. Mettez le pouding dans une assiette et servez-le avec du sirop ou de la gelée.
Pudding au fromage blanc avec pommes
130 g de fromage cottage faible en gras, 1 petite pomme, 1/3 d'œuf, 1/2 c. huile végétale, 4 c. craquelins au blé, 1 c. sable de sucre.
Curd essuyer à travers un tamis. Les pommes doivent être débarrassées des graines, pelées et râpées sur une râpe grossière. Mélangez le fromage cottage avec des pommes, ajoutez les craquelins, le jaune, battez dans une mousse très protéinée, le sucre cristallisé et mélangez le tout soigneusement. Transférer la masse obtenue dans une forme préalablement préparée (huilée) et faire bouillir au bain-marie pendant 40 à 45 minutes.
Riz au lait aux carottes
5 c. céréales de riz, 1/2 carotte, 1/2 oeuf, 2/5 tasse de lait pasteurisé, 1 c. sucre, 1/2 c. l Beurre paysan, 1/2 tasse de crème sure.
Cuire la bouillie de riz sur le lait. Épluchez les carottes, lavez et faites bouillir. Puis frotter sur un tamis, mélanger avec du riz tout préparé, ajouter le jaune d'oeuf, piler avec le sucre, l'huile comme il convient de mélanger. Introduire battu dans une protéine de mousse stable. Transférer la masse dans une forme huilée, couvrir avec un couvercle et cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Verser le pouding avant de servir sur la crème sure ou le beurre fondu.
Pouding au sarrasin avec du fromage cottage râpé
2 cuillères à soupe l sarrasin, 2/5 tasse de lait pasteurisé, 1/2 oeuf, 4 c. l fromage cottage faible en gras, 1 c. sucre, 1/2 c. l Beurre paysan, 1 cuillère à soupe. l crème sure.
Cuire la bouillie de sarrasin avec du lait. À travers un tamis, essuyez la bouillie finie et le fromage cottage, mélangez bien, ajoutez le jaune d'oeuf pilé avec du sucre. Injectez doucement la protéine, fouettée dans une mousse épaisse. Mettre sous une forme graissée et cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Servir en arrosant de la crème sure ou du beurre fondu.
Pudding de céréales à l'avoine et aux pommes
4 c. À table l flocons d'avoine, 2/5 tasse de lait, 2/5 tasse d'eau, 1 1/2 pommes, 1/2 oeuf, 1 c. l sucre, 1/2 c. l beurre, 1 cuillère à soupe. l crème sure, sel sur la pointe d'un couteau.
Lait divorcé avec de l'eau bouillie, salez, portez à ébullition, versez des flocons d'avoine, mélangez et faites bouillir au bain-marie jusqu'à ce que les céréales soient complètement bouillies (au moins 30 minutes). Dans la bouillie épaisse qui en résulte, mettez les pommes pelées et râpées sur une râpe fine, écrasez le jaune avec du sucre, le beurre. Incorporer, ajouter la protéine fouettée dans une mousse stable, mélanger le tout doucement. Mettez la masse obtenue dans un plat graissé et faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes. Avant de servir, mettez le pudding dans une assiette et décorez-le avec la crème sure, fouettée avec le sucre.
Pudding à la citrouille et aux pommes
200 g de citrouille, 1 pomme de taille moyenne, 1/4 œuf, une demi-cuillère à soupe de semoule, 1 c. sable sucré, 1/3 c. beurre, 2 c. crème sure.
La peau et les pelures lavées et pelées, la peau et les graines, la citrouille et les pommes sont râpées sur une râpe grossière. Mélanger la masse de fruits avec la semoule, la crème sure, le sucre, le jaune d'oeuf, tout pétrir à fond. Ajoutez à la masse obtenue fouettée une forte protéine refroidie à la mousse, remuez doucement et passez à une forme graissée. Cuire au four préchauffé ou faire bouillir au bain-marie.
Les sauces
Sauce au lait aux carottes
5 cuillères à soupe l lait pasteurisé, 1 c. Beurre paysan, 1/2 c. farine de blé, 1 c. l purée de carottes.
Faites bouillir les carottes lavées et épluchées, passez au tamis. Ajoutez à la sauce au lait (la recette est décrite dans le régime 16) et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Au lieu de purée de carottes, vous pouvez ajouter de la purée de citrouille. Servir avec des plats de lapin, de viande hachée et de poisson, des légumes et des céréales.
Boissons
Compote de pomme
1/2 petite pomme, 2 c. sucre, 1/2 tasse d'eau.
La pomme lavée et débarrassée des graines et des écorces doit être coupée en petits cubes, trempée dans de l'eau chaude et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit prête. La compote obtenue est essuyée au tamis, ajoutez le sucre, faites bouillir. Servir frais.
Cocktail Au Cassis
6 c. À soupe l jus de cassis, 1 c. sucre granulé, 1/2 de jaune, 1/5 tasse de crème, 1 c. l babeurre
Dans un bol profond, frottez délicatement le jaune avec le sucre, ajoutez la crème et le babeurre, mélangez le tout et versez le jus de cassis. Cocktail shake avec un mélangeur.
Cocktail de lait à la fraise
2/3 tasse de fraises (jardin), 6 c. l lait pasteurisé, 1/2 c. sable de sucre.
Fraises fraises à trier, enlever la tige, rincer à l'eau courante, laisser égoutter. Ensuite, faites une purée de fraises en la passant au tamis. Dans un bol profond pour déplacer la purée de fraises, versez le lait, versez le sucre. Battre la masse obtenue avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse duveteuse homogénéisée et verser dans des verres. A consommer immédiatement après la préparation. Conserver au réfrigérateur n'est pas recommandé.
Raisin Kissel
3 cuillères à soupe l jus de raisin, 2 c. sucre, 1 c. fécule de pomme de terre, 1/2 tasse d'eau.
Versez une partie du jus dans le sucre, faites-la bouillir, ajoutez l'amidon dilué dans de l'eau froide, versez le reste du jus. Porter à ébullition à feu doux.
Desserts
Pomme au four
1 1/2 petites pommes, 1/2 c. sucre, eau, 1 c. huile végétale.
Les pommes lavées et pelées doivent être placées dans une poêle, saupoudrées de sucre, ajouter un peu d'eau et cuites au four en veillant à ce que les pommes ne soient pas brûlées, en ajoutant éventuellement de l'eau. Mettre les pommes finies dans une assiette et saupoudrer d'huile végétale. Sur demande, il peut être servi sans huile.
Crème de pomme
1 pomme, 2 c. sable de sucre, 1 oeuf.
Lavez la pomme lavée, puis frottez-la sur le tamis. Ajouter le jaune pilé avec le sucre, laisser tiédir bien (mais ne pas faire bouillir) et laisser refroidir. Battez la protéine en une mousse stable, introduisez-la avec précaution dans la masse chauffée. Crème prête à passer dans le bol. Servir frais.
Pommes ou poires au sirop
1 petite pomme ou poire, 1 c. l sable sucré, 1/2 tasse d'eau.
Fruits lavés et pelés de la peau et des graines, mis dans de l'eau chaude additionnée de sucre. Faire bouillir jusqu'à cuisson. Cool dans le sirop. Avant de servir, mettre dans un bol à dessert et verser sur le sirop obtenu.
Gelée de raisin
2 1/2 Art. l jus de raisin, 2 c. sucre, 1 c. gélatine, 5 c. l de l'eau
Pré-tremper dans de la gélatine d'eau bouillie froide. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau avec du sucre, ajoutez-y du jus de fruit, puis ajoutez de la gélatine et mélangez bien le tout. Verser la gelée dans des moules, saupoudrer de sucre ou humidifiée avec de l'eau froide, pour laisser refroidir. Avant de servir, chauffez légèrement le moule, faites-le chauffer à l'envers et placez la gelée sur la plaque.
Mousse de fruits
2 1/2 Art. l jus de raisin, 1 1/2 c. sucre, 1 c. gélatine, 5 c. l de l'eau
Pré-tremper la gélatine dans de l'eau bouillie et refroidie. Faites bouillir le jus de fruit avec du sucre et de l'eau, versez-y de la gélatine imbibée et filtrée. Tous remuer, refroidir et fouetter dans une mousse luxuriante. La masse qui a augmenté plusieurs fois doit être soigneusement déplacée dans les moules et mise au froid.
