Sauce au lait

Ce n’est un secret pour personne qu’avec une sauce bien choisie et bien préparée, presque tous les plats deviennent plus savoureux. Cependant, toutes les ménagères modernes ne consentent pas à consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la cuisson de la sauce. Ils veulent trouver une recette leur permettant de préparer une délicieuse sauce à partir des produits disponibles dans un délai relativement court. De telles recettes existent. Absolument facile à préparer une sauce parfaitement polyvalente et pas trop calorique à base de lait, beurre et farine. Il appartient à la cuisine classique et est considéré comme la sauce principale, c'est-à-dire qu'il peut non seulement servir de sauce, mais aussi être utilisé pour préparer d'autres sauces et plats. Cette sauce est universelle: elle peut être utilisée pour la cuisson au four ou en sauce pour la viande, le poisson, les pâtes, les légumes, et si vous la donnez épaisse, elle sera une excellente garniture pour beignets.

Caractéristiques de cuisson

Comme nous l’avons déjà mentionné, la préparation de la sauce au lait n’est pas très difficile et ne prend pas beaucoup de temps, mais l’hôtesse ne peut se passer de certaines subtilités.

• La quantité de farine utilisée dans la recette dépend de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez préparer. Pour préparer une sauce épaisse dans un verre de lait, vous devez prendre un tiers de tasse de farine, soit environ 50 à 60 g, si vous souhaitez obtenir une sauce de densité moyenne, deux verres de lait suffisent pour prendre deux cuillères à soupe de farine, soit environ 30 à 35 g. sous forme de sauce, on prépare le plus souvent une sauce liquide, pour laquelle on prend une cuillère à soupe de farine avec une lame (environ 20 g) pour deux verres de lait. La quantité de beurre coïncide généralement avec la quantité de farine utilisée, c'est-à-dire que 20 g de beurre sont nécessaires pour la sauce liquide, 40 g pour la sauce moyennement épaisse et 60 g pour le beurre épais.
• Afin d'éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de la sauce, la farine est d'abord calcinée dans une poêle à frire sèche. Cela ne devrait pas durer longtemps: dès que la saveur de la noix apparaît, la casserole avec la farine est retirée du feu. La farine refroidie est transférée dans la casserole et passe à l'étape suivante de la sauce.
• Le lait est introduit dans la sauce en petites parties, en fouettant chaque fois le contenu de la casserole avec un fouet jusqu'à formation d'une masse homogène et sans grumeaux.
• L'étape suivante consiste à ajouter du beurre haché. Une fois que l'huile a été dissoute dans la sauce, elle peut être considérée comme prête. Cependant, après cela, vous pouvez entrer des ingrédients supplémentaires: légumes verts, assaisonnements, sel ou sucre. Dans ce cas, faites bouillir la sauce peut être un peu plus longue.
• Certaines recettes suggèrent d'épaissir la sauce non pas à l'aide de farine, mais à l'aide d'œufs ou d'amidon. Dans ce cas, la technologie sera légèrement différente. Si vous utilisez des jaunes d’œufs, la sauce se réchauffe dans un bain d’eau ou dans un feu très doux, en essayant de ne pas la faire bouillir. Si de la fécule est spécifiée dans la recette, elle est versée dans une sauce piquante, préalablement dissoute dans de l’eau froide.
• Il est préférable de ne pas utiliser d'ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron dans la préparation de la sauce au lait, car le lait peut caillé.

La sauce au lait est utilisée le plus souvent chaude, en versant les plats avant de leur servir. Pour la viande, la version classique de la sauce est le plus souvent utilisée, pour le poisson - sauce à l'ail, pour les pâtes - au fromage et pour les desserts - la sauce au lait sucré.

La recette classique de la sauce au lait

• farine de blé - 20 à 120 g;
• beurre - 20 à 120 g;
• lait - 0,5 l;
• noix de muscade (facultatif) - à la pointe d'un couteau;
• sel ou sucre au goût;
• les verts (facultatif) - au goût.

• Tamiser la farine et verser dans la casserole. La quantité de farine est déterminée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez cuire. Le plus souvent, ils font une sauce moyennement épaisse, qui nécessite environ 40 grammes de farine.
• Mettez la casserole avec de la farine sur le feu. Calcifiez la farine en remuant jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse.
• Retirez la casserole du feu, versez la farine dans une casserole et attendez quelques minutes qu'elle refroidisse.
• Allumez un feu sous une casserole et commencez à verser le lait dans un ruisseau fin en le fouettant à l'aide d'un fouet.
• Couper le beurre en fines tranches et les plonger dans une casserole avec la sauce. Mélangez pour vous dissoudre plus rapidement.
• Ajoutez du sel ou du sucre, selon le plat pour lequel la sauce est faite. Si vous ne prévoyez pas de le servir au dessert, vous pouvez également ajouter du poivre et des légumes verts finement hachés ou hachés. La noix de muscade donnera un arôme agréable à la sauce.
• Lorsque la sauce a suffisamment épaissi et que le sel ou le sucre ajouté s'y dissout, retirez la casserole du feu.

Après cela, la sauce peut être immédiatement utilisée aux fins pour lesquelles elle a été conçue ou versée dans une casserole et posée sur la table afin que les invités puissent verser sur les plats qui leur sont servis.

Sauce au lait avec du gingembre et de l'ail au poisson

• farine - 20 g;
• beurre - 20 g;
• lait - 0,25 l;
• persil - 20 g;
• racine de gingembre - 10 g;
• ail - 1 gousse;
• sel, poivre - au goût.

• Pelez et frottez la racine de gingembre.
• Passez à travers le presse-ail.
• Hacher finement le persil avec un couteau.
• Faites frire la farine pour qu'elle prenne des notes de noix. Pendant un moment, retirez du feu.
• Remettre la casserole dans la farine. Entrez le lait en petites portions. N'oubliez pas de le fouetter avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si, toutefois, il n’est pas possible d’éviter leur formation, passez la sauce au tamis et remettez-la dans l’assiette.
• Mettez le gingembre, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans la sauce. Dans le même temps, mettez un morceau de beurre.
• Continuez à chauffer la sauce jusqu'à ce que l'huile soit dissoute. Tout ce temps, il faut remuer.

Cuite selon la recette, la sauce au lait sera un bon ajout aux plats de poisson.

Sauce blanche aux oignons et aux champignons

• lait - 0,25 l;
• farine - 40 g;
• beurre - 40 g;
• oignons - 100 g;
• champignons - 100 g;
• sel, épices - au goût.

• Épluchez et hachez finement l'oignon.
• Laver et sécher les champignons avec une serviette. Coupez-les en petits cubes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez y les oignons et les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient un aspect liquide.
• Farine la farine pendant une minute dans une casserole propre. Versez le lait dedans en un mince filet en battant constamment avec un fouet.
• Ajoutez les champignons et les oignons à la sauce, remuez.
• Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment.

Cette sauce est particulièrement adaptée à la viande et aux légumes. Il peut être préparé uniquement avec des champignons ou avec des oignons. Dans ce cas, le nombre de champignons ou d'oignons peut être augmenté d'une fois et demie à deux fois par rapport à la quantité indiquée dans la recette.

Lait et sauce au fromage

• Sauce au lait, cuite selon la recette classique - 0,3 l;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• beurre - 20 g;
• Bouillon - 100 ml.

• Faites bouillir le bouillon, mélangez-le avec la sauce. Chauffer le mélange à feu doux.
• Bien frotter le fromage et l'envoyer à la sauce. Chauffer la sauce en remuant jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
• Retirez la sauce de l'assiette, ajoutez-y un morceau de beurre ramolli et mélangez au fouet.

Cette sauce se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les casseroles de légumes en leur donnant une saveur de fromage crémeuse

Sauce au lait sucré

Ajoutez-les aux légumes ou à la viande comme assaisonnement délicieux et nutritif.

Sauce au lait et épices

La recette traditionnelle de sauce épaisse peut être enrichie avec goût si vous y ajoutez des épices. Quelles épices se marient le mieux avec le goût de la sauce au lait?

Noix de muscade Il est ajouté à une sauce laiteuse appelée Béchamel. Des épices sont ajoutées à la vinaigrette avant la fin de la cuisson, quelques minutes avant de retirer du feu. Cela vous permet de gagner en assaisonnement un maximum de saveur et de goût d'épice. Il est intéressant de savoir: la noix de muscade est un hallucinogène, l’utilisation d’une quantité importante de noix de muscade provoque une intoxication narcotique.

Vous pouvez ajouter toutes les épices préférées à la sauce au lait. Cet assaisonnement est idéal pour ajouter un plat de viande ou de poisson. De plus, les épices sont des antioxydants, elles aident le plat protéiné à digérer et à assimiler.

Sauce au lait avec oignons ou champignons

Une variante intéressante de la sauce au lait est préparée avec des légumes rôtis. La vinaigrette aux oignons est préparée à base d'oignons frits. Les produits suivants sont nécessaires pour la cuisson:

• Lait 200 g;
• Farine 60 g;
• Beurre 50 g (deux cuillères à soupe);
• Oignons - 2 ou 3 têtes;
• Épices et sel

La séquence des actions pour faire de la sauce au lait avec des oignons est la suivante:

La poêle à frire est chauffée et versée sur la farine sèche (sans beurre), faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Pour une recette similaire, préparez une sauce laiteuse aux champignons. Au lieu des oignons, on utilise 100 g de champignons frais. Ils sont également finement hachés et frits.

Sauce au fromage au lait nutritive

Le goût de la sauce au lait peut être enrichi avec des œufs ou du fromage. Il en résulte un assaisonnement savoureux et nutritif, qui peut être utilisé non seulement comme adjonction à des céréales, des nouilles ou des salades.

La sauce au fromage est utilisée avec succès dans les salades de légumes. Pour sa préparation à l'aide d'une sauce au lait prête à l'emploi. Autres ingrédients:

• Sauce au lait - 650 g;
• Fromage à pâte dure - 100 g;
• Bouillon - 250 ml;
• Huile - 50 g

Pour préparer l'assaisonnement, procédez comme suit:

• Chauffer le bouillon sans faire bouillir (40 - 45 ºC).
• Mélangez le bouillon chaud avec la sauce préparée.
• Allumez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le au mélange chaud, mélangez bien.
• Après refroidissement, ajouter le beurre ramolli et fouetter avec un mélangeur.

Sauce au lait sucré

Le lait sucré et la sauce au sucre sont un festin sucré préféré. Il est préparé avec l'addition de sucre et de vanille.

• Lait - 1 litre;
• Farine blanche de la plus haute qualité - 60 g;
• Huile - 60 g;
• Sucre ou sucre cristallisé - 120 g (pour le plaisir des gourmands);
• Vanilline (pour une odeur parfumée).

La séquence d'actions est la suivante:

• Le sucre est dissous dans une petite quantité de lait chaud (un peu de liquide laitier est versé dans un litre cuit);
• La farine est frite;
• Le lait est chauffé et ajouté à la farine rôtie en remuant constamment;
• Mélanger le sirop de lait sucré et la solution de farine de lait, mélanger, laisser refroidir et battre au batteur.

La sauce au lait est accompagnée de mets sucrés: casserole, crêpes, masse de caillé sucré, ajoutée aux salades de fruits et aux céréales pour bébés.

La vinaigrette terminée est placée dans un beau plat et servie à la table commune. Pour le plaisir esthétique, il est important de placer la sauce au lait dans un beau bol ou un vase à sauce.

Une variété de recettes de sauces permet chaque jour de manger un nouveau plat sous la nouvelle sauce au lait.

Sauce au lait - les meilleures recettes. Comment préparer correctement et délicieusement la sauce au lait.

Sauce au lait - principes généraux et méthodes de cuisson

Il existe dans le monde plusieurs milliers de recettes pour préparer différentes sauces - aigres et sucrées, rouges et blanches, chaudes et fraîches. C'est un assaisonnement liquide très courant qui peut non seulement donner une certaine nuance à un plat, mais aussi changer ou transformer son goût d'une manière qui ne peut pas être reconnue. Pas étonnant que les Français disent qu'avec de la sauce, vous pouvez tout manger, même un journal. On peut donc leur faire confiance, car ce sont des experts non seulement dans le monde de la mode, mais aussi dans la cuisine.

L'une des sauces les plus connues est le lait, à base de lait. L'épaississant est souvent de la farine frite, moins souvent de l'amidon. Sa popularité est due à la disponibilité de produits toujours à portée de main et à la facilité de préparation. La sauce au lait peut être sucrée ou salée, avec des épices et des assaisonnements. Il mettra idéalement en valeur ou adoucira le goût de n'importe quel plat: escalopes de légumes ou de viande, poissons, crêpes sucrées, ragoûts. Ils peuvent farcir des plats individuels, cuire au four ou servir de sauce liquide.

Sauce au lait - Préparation des aliments

La base de la sauce au lait est le mélange de lait et de farine grasse, ou blanc ru, comme diraient les Français. Si de la farine est ajoutée à la sauce, elle est soit frite dans du beurre, soit cuite au four dans une poêle chaude et sèche. Si l'épaississant est de l'amidon, il n'est pas soumis à un traitement thermique, immédiatement mélangé à un liquide. Ajoutez parfois des jaunes. Dans ce cas, la masse n'est pas bouillie, mais seulement portée à ébullition. Divers assaisonnements et épices sont ajoutés à la sauce. S'il s'agit d'une masse sucrée - mettez du sucre, de la vanille, de la cannelle, du cacao, du sel - poivre, noir ou rouge, du sel, de l'aneth, du laurier. Quelles que soient les épices ajoutées à la sauce au lait, celle-ci a toujours une texture délicate et une saveur douce qui atténue toute acuité. Par conséquent, il peut être facilement attribué à des plats diététiques.

Sauce au lait - les meilleures recettes

Recette 1: Sauce au lait classique

Cette sauce peut être utilisée pour farcir des croquettes de pommes de terre, des beignets sucrés, de la viande à rôtir, du poisson ou comme sauce pour les crêpes, les céréales et autres plats d'accompagnement. Dans le premier cas, cela signifie une sauce épaisse, dans le deuxième - densité moyenne, et dans le troisième - sauce en sauce. La méthode de préparation est la même, la différence réside dans la quantité de farine et de beurre. Si la sauce est utilisée pour un plat sucré, vous devez ajouter du sucre et goûter - vanille, cannelle.

Ingrédients: (sauce épaisse) - farine, beurre - 2.5 tables. lie., lait - 0,5l, sel; (épaisseur moyenne) - farine, beurre - 2 tables. lie., lait - 0,5l, sel; (sauce liquide) - farine, beurre - 1 table chacun. lie., lait - 0,5l, sel.

Méthode de cuisson

Sécher la farine dans une poêle bien chaude. Il n'est pas nécessaire de trop s'enflammer avant le changement de couleur; il suffit de faire légèrement frire jusqu'à ce qu'une légère odeur de noix chaude apparaisse, de la laisser refroidir. Premièrement, la farine calcinée est plus simple, sans grumeaux, mélangée au liquide, et deuxièmement, la sauce va se débarrasser de la pâte et obtenir un arrière-goût agréable.

Ajoutez du sel à la farine, versez le lait, d'abord une petite partie. Mélangez la pâte obtenue, brisez les mottes, le cas échéant, et versez le reste du lait. Faire bouillir pendant cinq ou six minutes. À la fin, ajouter le beurre, mélanger et porter à nouveau à ébullition.

Recette 2: Sauce au lait sucré

Une addition délicieuse aux crêpes, gâteaux au fromage, plats mijotés. Se préparer rapidement. Qui n'aime pas le miel, peut le remplacer par du sucre ordinaire au goût.

Ingrédients: miel et beurre - 1 cuillère à soupe., Lait - 300 ml, farine - 1,5 cuillère à soupe., Sucre vanillé (vanilline).

Méthode de cuisson

Faire fondre le miel et le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger en frottant les mottes. Versez le lait, faites bouillir la masse pendant environ deux minutes. Laisser refroidir légèrement et ajouter de la vanille ou du sucre vanillé, mélanger et servir. S'il y a des grumeaux dans la sauce, ils peuvent être facilement cassés en quelques secondes avec un mixeur ou un mixeur.

Exemples de plats à la sauce au lait

Recette 1: Chou cuit avec une sauce au lait

Pour ce plat, on n'utilise pas le chou-fleur, mais le chou blanc le plus commun. Et qui aurait pensé que ce simple légume pouvait être cuit si délicieux? La sortie est un plat doux et peu calorique.

Ingrédients: sauce au lait liquide - 250 ml, chou blanc - 0,5 kg, farine de désossage, beurre à rôtir, fromage à pâte dure - 50-70g, 1-2cl. mentir craquelins au sol blanc.

Méthode de cuisson

Retirez le nombre requis de feuilles de la tête du chou et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans de l'eau salée. Il n'est pas nécessaire de digérer que le chou ne tombe pas en morceaux. Les feuilles doivent être douces mais élastiques. Les veines épaisses à la base de la feuille peuvent être coupées avec un couteau. Chou cuit plié dans une passoire, le laissant drainer l'excès de liquide, presser légèrement et rouler l'enveloppe.

Enveloppes de chou rouler dans la farine, faire frire dans le beurre. Mettez en forme ou dans un moule, versez la sauce, saupoudrez de fromage coupé et de chapelure et faites cuire au four (180-200C). Depuis Le chou est prêt, vous devez faire cuire pendant un court moment, 10-15 minutes, seulement pour faire fondre le fromage et se transformer en une belle croûte rouge.

Recette 2: Champignons à la sauce au lait

Le plat peut être préparé à tout moment de l'année. En saison, il est préférable d'utiliser plus de champignons forestiers parfumés et, en hiver, les pleurotes en serre ou les champignons. Très facile à préparer plat, avec lui le pouvoir de faire face et des hôtesses novices.

Ingrédients: champignons - 1 kg (peut être plus ou moins), lait - 0,7-0,8l, 3 oignons moyens, 3 tables. cuillères sans grandes lamelles de farine, sel, poivre, huile végétale pour la friture.

Méthode de cuisson

Champignons tranchés à rôtir, ajouter un peu d'huile végétale et saupoudrer de sel et poivre. Couvrir et laisser sur le feu jusqu'à ce que le liquide de champignon soit complètement évaporé. Cela prendra un certain temps, environ vingt minutes, de sorte que vous pouvez toujours faire la rôtissage des oignons et de la farine.

Calcifiez la farine dans une poêle chaude et sèche pendant environ trois minutes (mettez un petit feu). Remuer pour ne pas brûler. Mettez dans un bol ou un bol, laissez refroidir.

Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec le beurre et passer aux champignons. Incorporer la farine préparée dans un verre de lait et ajouter aux champignons, mélanger et verser le lait restant. Laisser mijoter encore dix minutes avant que la masse ne devienne épaisse. Si nécessaire, dosolit et peut être servi. Très bien combiné ces champignons avec des pommes de terre bouillies.

Sauce au lait - un conseil utile pour les chefs expérimentés

Il n'est pas recommandé d'ajouter du jus de citron, du vinaigre et d'autres ingrédients acides à la sauce au lait, sinon elle sera réduite.

Sauce au lait, recette avec photos pas à pas

Sauce au lait avec oignons pour viande, poisson et légumes

Tout ce que nous cuisinons au quotidien peut se transformer en découverte culinaire grâce aux sauces, aux sauces et aux stations-service.
La sauce ajoute un goût raffiné, rendant le plat unique. Ceci est un élément intégral qui sert d’addition au premier, deuxième ou troisième plat. Préparez-les avec des épaississants, farine ou amidon (pomme de terre, maïs) ou sans eux. La base de la sauce peut être un bouillon (légume, champignon ou viande), ainsi que de la crème sure, du yaourt, du lait, etc.
La cuisine française est très réputée pour ses sauces et c'est de là que vient la sauce blanche Beshamel la plus populaire. La recette classique de la sauce béchamel se trouve sur le lien. Mais la sauce blanche n’est que la base, et il existe maintenant une masse de dérivés de cette sauce. Par exemple, la béchamel est cuite avec des oignons, des champignons, des anchois, des concombres, du fromage, etc.

Presque toutes les variétés de sauces au lait sont faciles à préparer et ne nécessitent aucune compétence particulière de votre part. Une particularité de cette sauce est une petite quantité d'ingrédients. Dans la version classique, il s'agit de farine blanche et de lait. Pour ajouter de la saveur et des arômes à la sauce, ajoutez des épices, du fromage, des œufs, de la crème sure et même de la vanille. Les sauces au lait sont divisées par consistance en fonction du type de plat auquel elles sont servies. La sauce au lait liquide ordinaire sert à arroser les céréales, les légumes et les casseroles; épaisseur moyenne - à rôtir (du jaune d'œuf est ajouté à la sauce) de poisson, de légumes ou en vinaigrette; et épais - pour farcir la viande et non seulement les plats, mais aussi comme base pour les gâteaux au fromage, les côtelettes de carottes, etc.
La sauce au lait est un excellent ajout aux plats de poisson, de légumes et de viande. Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous ma recette pour préparer une sauce au lait avec des oignons, qui viendra parfaitement compléter le goût de tout poisson à l'étouffé ou frit. Un exemple de ceci peut être le délicieux merlu frit. Cette sauce est parfaite pour de nombreux plats de viande simples, tels que le schnitzel de porc, et peut également être servie avec des pommes de terre bouillies ou frites.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe le lait;
• 1 oignon moyen;
• 1 cuillère à café sans glissière à farine;
• 1-2 pincées de poivre noir;
• une pincée de noix de muscade moulue;
• sel au goût;
• 2 cuillères à soupe huile de cuisson pour la friture.

Recette de sauce au lait et à l'oignon

1. Se mettre à cuisiner. Nous prenons un oignon moyen, le lavons soigneusement et, avec l'aide d'un couteau, nous le nettoyons et le hacheons finement.

2. Prenez une poêle de taille moyenne, versez 2 c. huile végétale. Attendons un peu que l'huile se réchauffe et ajoutez des oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Dans les oignons frits, ajoutez 1 c. farine, mélangez le tout à fond.

4. Nous attendrons un peu plus que la farine soit frite avec les oignons. La farine doit tremper dans le jus d'oignon et gonfler. La farine frite de cette manière ne sera pas ressentie dans la sauce finie, elle ne fera qu'ajouter un léger goût de noisette.

5. Ajouter 1 cuillère à soupe à la casserole. lait, mélangez doucement le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez du sel, chuchotez la noix de muscade au poivre noir. Il est très important de remuer constamment la sauce pour éviter la formation de grumeaux indésirables.

6. Faites bouillir la sauce et laissez bouillir pendant 5 à 7 secondes à feu moyen-élevé.

7. Le mélange devrait s'épaissir un peu. Dans ce cas, la sauce doit être encore très liquide. Ne vous inquiétez pas, il va s'épaissir grandement quand il refroidira.

8. Ajouter les oignons verts et mélanger le tout. Retirer du feu.

9. Nous donnons un peu d'infusion à notre sauce avec les oignons et nous imbibons de l'odeur des oignons frais (environ 5 minutes). Nous passons dans la casserole et servons la sauce sur la table.

10. Voici une sauce au lait avec oignons si tendre et savoureuse. Les oignons blancs frits à mi-cuit seront agréablement croquants sur les dents, les oignons verts et le poivre noir donneront à la sauce plus de piquant et de goût. Bon appétit!

Sauce au lait

La plupart des recettes de purée de soupe et de pâtes commencent par la préparation de la sauce au lait. En fait, cette sauce est cuite de manière extrêmement simple et facile. Il ne contient que trois ingrédients: le lait, le beurre et la farine.

INGRÉDIENTS

• Lait 2 verres
• Beurre 175 grammes
• Farine 140 grammes

Étape 1

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif.

Étape 2

2. Incorporer graduellement la farine tamisée.

Étape 3

3. Mélangez et chauffez jusqu'à ce que la masse soit épaisse et homogène.

Étape 4

4. Ajouter le lait, porter à ébullition. Mélanger, la sauce doit être uniforme, sans grumeaux.

Étape 5

5. La sauce au lait est prête! N'hésitez pas à ajouter à la vaisselle.

Sauce au lait prescrite comme à la maternelle

Ceux qui, dans leur enfance, ont eu la chance de prendre leur repas avec cette sauce savent comment elle s’harmonise avec tout. Il était servi à tout: boulettes de viande, boulettes de viande, pâtes et souvent utilisé pour la cuisson. Nous pouvons affirmer en toute confiance qu'il s'agit de l'un des jus les plus universels, souvent utilisés par les ménagères. La recette classique de la sauce au lait est exactement ce qui vous aidera à donner à votre plat un nouveau niveau de goût.

Sauce au lait

Ingrédients

• Lait gras - 500 ml
• Farine blanche - 2 c. l
• Beurre - 60 g
• Sel - au goût

Comment faire cuire la sauce au lait: une recette étape par étape

Avant de procéder à la préparation, il convient de noter que les ingrédients sont conçus pour une épaisseur moyenne. Pour obtenir une sauce liquide, il faut suffisamment réduire la quantité de farine et d'huile deux fois.

Sécher la farine blanche. C’est une sorte de «secret» d’une sauce laitière réussie que beaucoup de gens négligent, hélas. Versez deux grandes cuillères à soupe de farine dans une casserole préchauffée et séchez-la. En aucun cas, n'apportez pas de changement de couleur, vous n'avez besoin que d'une friture légère. Puis refroidissez-le.
La farine calcinée vous épargnera des grumeaux hachés et se mélangera facilement à n’importe quel liquide. Cela supprimera également la pâte de votre sauce.

Spécification "juste au cas où"

Cool - signifie verser la farine dans un autre récipient et ne pas la laisser dans une casserole bien chaude. C'est une erreur que les débutants font souvent.

Spécification "juste au cas où"

Le concept de "bouillir", étonnamment, beaucoup semblent superficiels. Par conséquent, je vais préciser que vous devez porter la sauce à ébullition et l'éteindre immédiatement, et ne pas attendre jusqu'à ce qu'elle disparaisse.

Secrets de la sauce au lait et pourquoi le soumettre

En fonction du plat auquel elle est destinée, la recette peut être améliorée dans vos plans. Pour le dessert, il suffit de remplacer le sel par du sucre. Si la fourniture est prévue avec du poisson ou de la viande, vous pouvez ajouter du poivre et des légumes verts hachés à la composition. Pour donner au plat une saveur délicate, essayez d’ajouter de la noix de muscade hachée, c’est souvent très utile.

N'oubliez pas que chacun a ses propres goûts et qu'il est préférable de servir les invités séparément du plat.

Plats de lait, sauces de recettes

De la part du rédacteur en chef: les fameuses lasagnes à la viande - une recette de la cuisine italienne, des variations sur le thème de l’Italie - de Juss. La lasagne à la viande avec des champignons était excellente pour elle, et en même temps, elle n’a pas oublié de prendre pour nous une photo de chaque étape de la cuisson de son chef-d’oeuvre culinaire!

La sauce béchamel française est réputée pour sa cuisine simple, les ingrédients ne sont pas difficiles à acheter et le goût est avant tout un éloge! Classique, que puis-je dire. Prenez note.

Aujourd'hui, nous allons préparer une sauce aussi fine et frémissante que la sauce au fromage. Je lui applique de telles épithètes car à première vue, il semble plus facile de prendre et de faire griller de la sauce au fromage! Mais en fait - très difficile de trouver une bonne recette. Mais je cherchais, j'essayais et trouvais la sauce au fromage parfaite, que vous pouvez manger avec des cuillères et dans laquelle vous pouvez plonger tout ce que vous voulez!

C'est une sauce très légère et savoureuse. Convient pour les pâtes, le sarrasin.

Le porc combiné aux pommes aigre-douce est un excellent plat pour une table de fête! Assurez-vous de cuisiner ce plat de viande au moins une fois, je suis sûr que vous l'aimerez!

Ce n’est bien sûr pas une mayonnaise classique, mais une bonne alternative à la mayonnaise maison pour ceux qui ont peur d’utiliser des œufs crus dans leurs recettes. Je fais cuire la mayonnaise avec du lait et des œufs. Ils diffèrent vraiment dans le goût. La mayonnaise maison au lait ressemble plus à une mayonnaise de qualité. Il s'avère très épais et blanc comme neige.

Recette pas à pas pour la sauce béchamel, à base de beurre, de lait, de farine de blé, de sel et de noix de muscade. Grâce aux bonnes proportions, vous pourrez certainement faire de la sauce blanche française.

La recette classique de la mayonnaise maison comprend uniquement des œufs ou des jaunes. Si cette option ne vous convient pas, je vous expliquerai comment préparer une mayonnaise maison sans œufs à base de lait. Quelle est la recette intéressante pour une telle mayonnaise? Le fait que ça se passe toujours! Et il n'est pas nécessaire de verser de l'huile dans l'huile ou de fouetter le mélange, sans lever le mélangeur. Tout est très simple et facile ici.

Pour les amateurs de légumes, une délicieuse recette de chou-fleur. Cuire le chou avec la sauce béchamel.

Le secret principal de la sauce béchamel n’est pas du tout: il est facile à préparer ou convient tout aussi bien aux plats de viande, de poisson et de légumes. La chose principale est que la sauce béchamel est la base de nombreuses sauces. La sauce béchamel peut être une excellente vinaigrette pour les salades à faible teneur en calories ou un ingrédient essentiel de la cuisine, par exemple les soupes et autres plats.

J'adore les jeunes courgettes, si tendres et juteuses. Ils sont bons dans toutes les formes - crus, cuits au four, frits. Mon option préférée est de couper les courgettes en rondelles, de les rouler dans de la farine avec du sel, de les faire frire, de les mettre sur une assiette et de les saupoudrer de persil haché finement haché. Ou voici une telle casserole de courgettes. La préparer est très simple et a l’air élégant. Légumes frais, sauce béchamel et une couche de fromage parfumé.

La sauce béchamel tendre et veloutée enrichira le goût de nombreux plats. Et vous pouvez le cuisiner à partir d'un minimum de produits.

Nous vous proposons de préparer une sauce au fromage qui complétera et mettra en valeur le goût de tout plat de viande ou de poisson, ainsi que des pâtes. Pour faire une telle sauce, vous avez besoin des ingrédients les plus courants.

La lasagne au chou avec de la viande hachée, des champignons et du fromage est une alternative à la lasagne, sans utiliser de pâte.

Je suis tombé sur une recette, très intéressé. Je n'ai jamais fait face au fait que le lait est ajouté à la moutarde. Et je suis un amoureux de tels, qui simplement vyrviglaz. Bien que puis-je dire. Reniflé le produit fini et tamponné. =)) Comme ce dont nous avons besoin. Comme expliqué, le miel donne de la force, le lait conserve longtemps la moutarde conservée. Forteresse là-bas à coup sûr. ne le trouvera pas. =)

Si vous avez cuisiné des beignets ou un gâteau, et sous forme de crème ou de jus sucré, il n'y a rien - cela n'a pas d'importance. En seulement 15 minutes, vous pouvez préparer du lait condensé fait maison et au goût. La consistance est très semblable à celle du magasin.

Nous vous proposons une recette de lasagne - un plat italien très populaire, très savoureux et copieux.

Les pâtes à la béchamel sont un plat italien savoureux et délicat. Selon cette recette, les pâtes à la béchamel sont préparées selon le principe de la lasagne.

Crêpes délicieuses, tendres et copieuses fourrées à la viande, cuites au four sous une sauce béchamel et du fromage râpé. De la viande pour la farce, vous pouvez en prendre à votre goût. Ces crêpes farcies peuvent être préparées pour une table de fête ou un dîner en famille.

Recette facile et simple pour la mayonnaise, le fromage et la sauce à l'ail. La sauce au fromage est parfaite pour les plats de volaille et les pommes de terre au four.

Si vous n'avez pas encore décidé du type de crêpes qui plaira à votre famille pour Shrovetide, je vous suggère de préparer de délicieuses crêpes fourrées avec une farce aux champignons, cuites au four sous une sauce béchamel. Préparer un apéritif de crêpes aux champignons est facile, mais il s'avère appétissant et élégant.

La viande de poulet est marinée dans une marinade laitière épicée, ce qui rend les brochettes de poulet tendres et parfumées.

Sauce au lait, à la farine et au beurre. La béchamel simple peut être une sauce séparée pour de nombreux plats et une base pour d'autres sauces.

Vous pouvez servir de plat principal ou de thé dans un gâteau croustillant de la pâte feuilletée avec une garniture tendre.

Une des sauces les plus populaires de la cuisine italienne - elle convient à tous les plats d'accompagnement, elle s'avère riche et satisfaisante.

Les crêpes au fromage blanc et aux épinards sont préparées selon le principe de la cuisson des cannellonis - les rouleaux de nems sont cuits au four avec de la sauce béchamel et du fromage.

Lasagnes délicieuses, juteuses et fondantes dans la bouche.

Je vais vous dire comment sont cuites les boulettes traditionnelles. Et ils sont servis avec des céréales aux champignons (sauce à la crème aux champignons).

La sauce vanille classique s’accorde bien avec tous les desserts et sert également de base à la fabrication de crèmes, de glaces… Nous vous proposons une recette de sauce à la vanille délicate et très savoureuse.

Il est difficile d'imaginer la cuisine française et la cuisine du monde dans son ensemble, sans une sauce aussi fondamentale, comme Béchamel. Premièrement, la sauce Béchamel est largement utilisée dans la cuisine du monde, en particulier pour la préparation de moussaka ou de lasagne à la bolognaise. Deuxièmement, il est souvent servi avec différents plats français. Troisièmement, la sauce Beshamel sert de base à la création d’autres sauces, telles que le Morne (avec l’ajout de jaunes et de fromage à pâte dure râpé).

Préparer de délicieuses pâtes avec de la viande hachée?

La béchamel est une sauce très délicate. Béchamel aux champignons encore plus savoureux!

La sauce au fromage aux épinards est bien servie avec une petite collation.

La Bechamel est l'une des principales sauces de la cuisine européenne, à partir de laquelle sont préparées de nombreuses autres sauces. La béchamel est servie avec de la viande, de la volaille, des plats de poisson, utilisés dans la préparation de lasagnes et de soufflés.

La sauce polonaise est préparée à base de beurre et d’œufs, elle est le plus souvent utilisée avec des salades chaudes et des plats de poisson. Dans cette recette, vous pouvez également préparer une sauce polonaise avec une sauce au lait blanc.

La sauce béchamel délicate est idéale pour les plats de légumes ou de pommes de terre. Elle est également utilisée comme base pour d’autres sauces.

C'est simple, mais en même temps, le plat original plaira à votre ménage.

Nous vous proposons un autre moyen de diversifier les plats d'accompagnement habituels. Plus précisément, la méthode elle-même est très ancienne - nous ajoutons simplement la sauce à la garniture vide. Mais je sais avec certitude que cette méthode ancienne, comme celle du monde, est très sous-estimée par tant de cuisiniers. :) Nous n'irons pas loin des classiques et préparerons pour les pâtes ordinaires une délicate sauce crémeuse au fromage avec du maïs, du zeste, des cerises et du basilic. Cette recette est un niveau fondamentalement différent des pâtes au fromage habituelles. :)

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer de délicieuses crêpes avec du lait et une sauce caramel crémeuse chic.

Côtes levées aux légumes, fromage à la menthe, sauce barbecue, en pain de blé entier.

Un repas copieux pour le dîner ou le déjeuner: un plat de pâtes avec viande et sauce béchamel.

Je prépare la sauce bolognaise à partir de boeuf haché avec l'ajout de saucisses épicées.

La recette de la sauce au fromage cottage avec des épices aromatiques, idéale pour garnir les salades vertes et aux légumes.

La mayonnaise est épaisse, incroyablement savoureuse et sans additifs nocifs. J'aime cette mayo comme beaucoup plus de shopping! Ils peuvent remplir toutes les salades, pour la cuisson, cela ne convient pas.

Sauce simple et délicieuse aux champignons.

Nous allons cuisiner un Julien inhabituel - à base de viande de porc, avec oignons, sauce béchamel et fromage. La portion de julienne sera également différente de celle classique - pas dans des cocottes, mais dans un pot à pain.

L'unicité et la variété de la cuisine européenne sont originales et variées. Les boulettes de viande agissent partout différemment, avec ou sans sauce. Mon option de servir des boulettes de viande va certainement faire plaisir! Bon appétit!

Cette sauce crémeuse est composée de bœuf, de pois verts, de lait et de fromage. Cette sauce à la viande se marie bien avec toutes les pâtes.

Les crevettes, comme beaucoup de fruits de mer, cuisent très savoureux sur le gril. Et les crevettes bien servir avec la sauce de noix de coco et le riz.

Les crêpes Ruddy au maïs, aux légumes verts et aux piments forts, accompagnées d'une sauce au yogourt épicé, sont le plat idéal pour un petit déjeuner ou une collation léger et nutritif pendant la journée.

Côtelettes "Solomons" avec sauce aux champignons - très savoureux, juteux et rapide! Pour la recette, en plus du porc, vous pouvez utiliser du bœuf, de la poitrine de poulet ou de la dinde. La viande est cuite pendant 15 minutes avec de l'amidon et de la sauce soja.

Je suggère de cuisiner Bashkir katyk à la maison. Ce produit laitier est préparé très simplement et s'avère très tendre et savoureux.

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Sauces au lait

Sauce au lait

Objectif: La sauce au lait est utilisée dans les cas suivants: épaisse - utilisée comme farce pour les boulettes de viande farcies de filet de poulet ou de gibier, les croquettes, etc. densité moyenne - utilisé pour rôtir des légumes, de la viande et du poisson; liquide - servi avec des plats de légumes et de céréales chauds.

Produits: Pour sauce épaisse: lait - 900 g, farine - 120 g, beurre - 120 g; le sel Pour sauce moyenne: lait - 1000 g, farine - 90 g, beurre - 90 g, sel. Pour sauce liquide: lait - 1000 g, farine - 50 g, beurre - 50 g, sucre - 10 g, sel.

Recette de cuisine. Diluez la passerovka chaude avec du lait chaud en remuant continuellement avec un voile joyeux. Mettez le sel et faites bouillir pendant 5-7 minutes. Vous pouvez ajouter des jaunes d’œufs crus (3 à 4 morceaux par 1 kg de sauce) à une sauce moyenne et mettre le sucre dans une sauce liquide, sauf le sel.

Sauce au lait sucré

Produits: lait - 1000 g, farine - 50 g, beurre - 50 g, sucre - 10 g, vanilline - 0,1 g, sel.

Recette de cuisine. Une sauce au lait sucrée est préparée de la même manière qu'une sauce liquide laiteuse, mais du sucre et de la vanilline, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau, y sont ajoutés.

Lait et sauce au fromage

Produits: sauce au lait - 650 g, bouillon - 250 g, fromage - 100 g, beurre - 50 g, poivron rouge - 0,01 g, sel.

Recette de cuisine. Épaisse sauce au lait diluer le bouillon. Mettez le fromage râpé dans la sauce et mélangez bien. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.

Sauce au lait avec Madera

But de la sauce au lait avec Madera: servi au gibier, à la volaille et au cou des écrevisses.

Produits: crème ou lait - 700 g, œufs (jaunes) - 7 pcs., Beurre - 100 g, bouillon (fumée) - 150 g, Madera - 100 g, poivron rouge - 1 g, sel.

Recette de cuisine. Mélanger les jaunes d'œufs crus avec du lait froid ou de la crème et faire chauffer à la poêle ou au bain-marie, en remuant continuellement avec un balai, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse s'épaissit, retirez du feu, ajoutez le bouillon de viande brune fortement concentré, le Madère bouilli, remplissez de sel et de poivron rouge. Puis filtrer la sauce à travers une serviette de table, réchauffer, remuer et remplir de beurre.

Sauce au lait d'écrevisses

But de la sauce au lait avec de l'huile d'écrevisses: servie avec des plats de poisson bouillis et compotés.

Produits: sauce au lait - 300 g, bouillon de poisson - 500 g, crème - 150 g, huile d’écrevisse - 100 g, truffes - 150 g, piment rouge - 0,1 g, citron - 1 pce, sel.

Recette de cuisine. Dans la sauce au lait, verser progressivement le bouillon de poisson cuit à la truffe et porter à ébullition en remuant à la spatule. Après 5-7 minutes, verser la crème bouillie, mettre le sel, le piment rouge et bien mélanger. Filtrez la sauce à travers un tamis ou une toile à fromage, remplissez avec de l'huile anticancéreuse et du jus de citron (ou de l'acide citrique). Cette sauce peut être cuite sans truffes.

Sauce au lait avec noix de muscade et oignons

Rendez-vous de la sauce au lait aux oignons et à la noix de muscade: servi avec du lapin rôti, de la volaille bouillie, de la viande bouillie, etc.

Produits: lait - 600 ml, bouillon de viande - 300 ml, beurre, farine - 40 g chacun, oignon - 200 g, noix de muscade - 0,1 g, piment rouge - 0,01 g ou blanc fondu - 0,1 g, sel.

Recette de cuisine. Les oignons, coupés en gros morceaux, cuisent dans du lait. Ensuite, retirez l'oignon du bouillon et hachez-le. Préparer une passerovka de farine et de beurre. Diluer avec le bouillon et verser le bouillon, ajouter le poivre, le sel, la muscade, remuer. Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis passez au tamis. Mettez l'oignon haché dans la sauce filtrée et laissez bouillir.

Sauce au lait et agneau

Objectif: sauce au lait avec oignons sautés servie avec de l'agneau rôti, des côtelettes d'agneau, etc.

Produits: lait - 800 g, bouillon de viande 150 g, farine - 40 g, beurre - 40 g, oignon - 250 g, poivron rouge 0,01 g, sel.

Recette de cuisine. Oignons finement hachés spaserovat sur l'huile afin que sa couleur ne change pas. Ensuite, versez une petite quantité de bouillon de boeuf dans l’oignon bruni et faites cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt dans un bol avec un couvercle fermé. Mélanger le bouillon à l'oignon avec la sauce au lait moyennement épaisse et cuire pendant 5 à 7 minutes, puis mettre le sel et le poivron rouge. Sauce assaisonnée remuer, essuyer, chauffer avec l'ajout de lait chaud.

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Comment faire cuire une sauce au lait crémeuse. Recettes de sauces laitières.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1. Lait - 1,5 tasse + 2-3 Art. l
• 2. Crème - 0,5 tasse.
• 3. Farine - 1,5 c. l
• 4. Beurre - 50 gr.
• 5. Sel - au goût.

Recette détaillée avec des photos.

Sauce au lait crémeux.

Je vous propose une recette pour une sauce au lait crémeuse.

Pour la préparation, nous avons besoin de:

1. Lait - 1,5 tasse + 2-3 Art. l

2. Crème - 0,5 tasse.

3. Farine - 1,5 c. l

4. Beurre - 50 gr.

5. Sel - au goût.

Nous prenons une casserole, versons du lait et de la crème. Ajouter du sel au goût et mettre la casserole sur le gaz. Porter le tout à ébullition à feu modéré.

Le lait est versé dans le pot

Versez la farine dans un verre.

Verser la farine dans un verre

Ajouter le lait et remuer à la fourchette pour éviter les grumeaux.

Ajouter la solution de farine dans la casserole de lait en ébullition. Verser dans un mince filet en remuant constamment le lait. Porter à ébullition sans cesser d'interférer, à feu doux.

Ajouter au lait bouillant

Eteignez le gaz. Ajoutez le beurre.

Bien mélanger le tout et la sauce au lait est prête.

Sauce au lait prêt à l'emploi

Servi avec de la viande, du poisson, des légumes et des champignons, ainsi que des pâtes.

Note Les sauces au lait sont préparées à partir de sautés de lait et de farine blanche, auxquels sont ajoutés différents assaisonnements. Selon le but recherché, les sauces laitières peuvent être d'épaisseur différente.

Dissoudre les passerovka chaudes dans le lait chaud en remuant continuellement avec un fouet ou une fourchette, saler et laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez ajouter des jaunes d’œufs crus (3 à 4 pièces. Par kg de sauce) à une sauce au lait de taille moyenne, destinée à être rôtie. Outre le sel, vous devez mettre du sucre cristallisé dans une sauce au lait liquide.

La sauce épaisse est utilisée comme garniture pour les boulettes de viande farcies de filet de poulet ou de gibier, de croquettes, etc. La sauce moyenne est utilisée pour rôtir des légumes, de la viande de poisson; La sauce liquide est servie avec des plats de légumes et de céréales chauds.

Pour sauce épaisse:

1. Lait - 900 gr.

3. Beurre - 120 gr.

4. Saler au goût.

Pour sauce moyenne:

1. Lait - 1 litre.

3. Beurre - 90 gr.

4. Sel - au goût.

Pour sauce liquide:

1. Lait - 1 litre.

3. Beurre - 50 gr.

4. Sucre granulé - 10 gr.

5. Sel - au goût.

La sauce au lait est douce.

La cuisson de cette sauce est la même que la sauce liquide laiteuse, mais nous ajoutons plus de sucre et de vanilline, préalablement dissous dans une petite quantité d’eau chaude.

Pour la cuisine;

1. Lait - 1 litre.

3. Beurre - 40 gr.

4. Sucre granulé - 120 gr.

5. vanilline - 1 gr.

6. Sel - au goût.

Sauce au lait avec des oignons.

Spasserovat oignons finement hachés sur l'huile végétale afin que sa couleur ne change pas. Verser une petite quantité de bouillon ou d'eau dans les oignons dorés et saupoudrer jusqu'à cuisson complète dans un bol avec le couvercle fermé.

Ajouter le bouillon à l'oignon avec la sauce au lait moyennement épaisse et cuire pendant 5 à 7 minutes, puis saler au goût et au piment rouge, si désiré.

Mélanger la sauce assaisonnée, passer au tamis, ajouter le lait chaud et porter à ébullition.

Sauce servie pour agneau rôti, boulettes de viande, etc.

Pour la cuisine.

1. Lait - 800 gr.

2. Bouillon de viande ou d'eau - 150 gr.

4. Beurre - 40 gr.

5. Oignons - 250 gr.

6. piment rouge - au goût.

7. Sel - au goût.

Sauce au lait à l'huile d'écrevisses.

Dans une sauce au lait d'épaisseur moyenne, versez progressivement le bouillon de poisson, bouilli avec les truffes, et faites bouillir en remuant à la spatule; après 5 - 7 minutes, versez la crème bouillie, mettez le sel, le piment rouge et remuez. Filtrez la sauce à travers un tamis fréquent, remplissez-la d'huile de cancer et de jus de citron ou d'acide citrique.

Cette sauce peut être cuite sans truffes.

Pour la cuisine.

1. Sauce au lait - 300 ml.

2. bouillon de poisson - 500 gr.

3. Crème - 150 gr.

4. Huile de cancer - 100 gr.

5. Truffes - 150 gr.

6. Poivron rouge - 1 gr.

8. Sel - au goût.

Servi avec une sauce de poisson cuite à l'étouffée.

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Et comme toujours, je vous souhaite bon appétit!

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