Quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf de porc

Vous pouvez également ajouter du paprika sucré moulu et des tomates séchées pour faire du pilaf de porc. Le goût du bœuf dans un plat mettra l'accent sur les herbes séchées: basilic, marjolaine, cumin. Si vous souhaitez cuisiner un plat proche de la variante européenne, mais pas de la variante orientale, vous pouvez ajouter la composition traditionnelle de l'assaisonnement aux graines de moutarde, au clou de girofle et à la noix de muscade.

Si certains ingrédients dans la cuisine ou dans le magasin n'ont pas été trouvés, certains d'entre eux peuvent être remplacés: par exemple, le safran a des propriétés similaires à celles du curcuma, le cumin remplacera avec succès le cumin et, au lieu de l'épine-vinette, le goût du pilaf accentuera les canneberges séchées. Cependant, il convient de rappeler qu'il est impossible de remplacer complètement l'assaisonnement pour le pilaf par un autre (par exemple, utiliser un assaisonnement pour le riz) - à la fin, vous obtenez un plat complètement différent, loin du concept de «pilaf».

En l’absence de temps, vous pouvez acheter des assaisonnements prêts à l’emploi que beaucoup de fabricants produisent actuellement. Lorsque vous choisissez dans ce cas, vous devez vous concentrer sur la recette du pilaf, étant donné que pour différents ingrédients (porc, poulet, agneau), un ensemble d'épices différent est utilisé.

Assaisonnement pour la composition de pilau "Maggi"

La cuisson du pilaf à l'aide d'assaisonnements prêts à l'emploi est une option pour ceux qui apprécient leur temps. Par exemple, l'assaisonnement prêt à l'emploi «Maggi» pour pilaf a une composition soigneusement sélectionnée d'épices, d'herbes et de légumes. Il comprend des épices et des herbes comme le curry, le zira, le poivre noir, le curcuma, la coriandre, le basilic, un riche bouquet de légumes secs (carottes, oignons, ail, paprika). Toujours dans la composition de l'assaisonnement, selon le fabricant, contient du sucre, de l'huile de tournesol et de l'acide citrique. De plus, la composition de l'assaisonnement est enrichie en sel iodé, ce qui doit être pris en compte lors du salage du plat fini. Ce type d'assaisonnement est parfait pour la cuisson de la version européenne du pilau, ou du pilau au poulet.

Assaisonnement pour pilau "manger à la maison" composition

Les assaisonnements pour pilaf de "Eat at Home" séduisent par leurs emballages magnifiquement conçus et leur composition de haute qualité, sans exhausteurs de goût ni sel. En plus des ingrédients classiques (zira, curcuma, épine-vinette), l'assaisonnement révèle le goût du plat en raison de l'ajout de feuilles de laurier, de coriandre et de deux types de poivre (paprika et rouge épicé). L'épine-vinette constitue le clou du mélange: l'auteur de l'assaisonnement, Julia Vysotskaya, a sélectionné pour la composition une espèce spéciale d'épine-vinette noire, au goût plus prononcé et à l'acidité prononcée. Le pilaf utilisant un tel assaisonnement est parfumé et parfumé, il est donc idéal pour les recettes à base de viande de porc, d'agneau et de bœuf.

Assaisonnement pour pilaf au poulet faites-le vous-même

Le pilaf de poulet est une excellente alternative au pilau classique, qui a une saveur plus délicate et convient à toute la famille. En plus du filet de poulet frais, des oignons, des carottes dans une proportion de 1: 1: 1, vous aurez besoin d’une composition d’épices soigneusement sélectionnée pour la préparation de votre délicieux pilaf. En raison de son goût délicat, le poulet ne nécessite pas d'assaisonnement comme il est supposé. Par exemple, dans une recette avec de l'agneau. La composition classique d'épices (safran ou curcuma, zira, grains d'épine-vinette), pouvant ajouter différents types de poivre au goût (noir, rouge, paprika), herbes (persil, thym, fenouil), ainsi que de l'ail frais divisé en têtes. En modifiant la composition des épices, on donne au poulet pilau sa douceur ou, au contraire, sa saveur, ce qui en fait un plat polyvalent.

Épices pour pilaf

Comme on le sait, le pilaf sans épices n’est plus du pilaf, mais du porridge de riz. Les assaisonnements sont vendus sur tous les marchés, dans tous les pays. Des mélanges spéciaux prêts à l'emploi sont vendus. Ils ont été collectés en tenant compte de la composition et de la proportion correctes de personnes spécialement formées et connaissant le secteur.

Afin de ne pas calculer le rapport et de ne pas perdre de temps en cuisine, il est préférable de mettre des mélanges prêts à l'emploi, comme je le fais. Des épices sont ajoutées au pilaf pour lui donner saveur et arôme. Je vais essayer d'écrire plus sur chaque composant du mélange du marché.
Je vais commencer par l'assaisonnement le plus populaire du pilaf appelé Zira (cumin)

Bien que l'Afrique du Nord soit considérée comme le berceau du cumin, en Asie centrale, le zira est utilisé dans la préparation de nombreux plats et pilaf. Ce sont des graines avec une odeur forte et agréable qui devient plus forte pendant la cuisson. Les graines de spiritueux brunissent, mais il y en a d'autres - noir, jaune.

Le composant suivant est l'épine-vinette.

Ces arbustes sont collectés et séchés. Nous mettons des baies sans hacher. Sour, qu'ils diffèrent parfaitement avec le goût de pâle. Dans le mélange d'assaisonnement, mettez des fruits moulus.

La coriandre est utilisée dans les plats sous forme de graines entières. Dans un mélange d'assaisonnements, il se présente sous la forme d'un marteau. Il a aussi une odeur particulière qui ne plaît pas à tout le monde. Par exemple moi.

Safran (crocus) - composant essentiel en poudre dans la préparation de scié. Il est ajouté au plat pour donner une couleur dorée. Mais, étant donné le coût élevé de cette épice, tout le monde n’a pas les moyens de la payer. Il existe donc un substitut alternatif: le curcuma bon marché.
Qui par ses qualités n’est pas inférieur au safran, mais moins cher. Le curcuma est également utilisé pour colorer les aliments.
En plus de ces épices de base dans les mélanges pour pilaf, il est habituel d'ajouter du paprika, de l'ail et des piments forts. Les fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs jouent également un rôle important dans la préparation. Certes, ce ne sont pas des épices, mais ils ajoutent des épices au plat fini.
L'ail, bien que pas une épice, mais il est également souvent mis dans les feux ouzbeks. Cela donne de la saveur et du goût. L'ail est principalement constitué de la tête entière, ne coupant que les racines et nettoyant la tête de l'ail des enveloppes sèches. Une fois le plat cuit, l’ail bouilli est consommé. À propos, les gens d’Asie centrale aiment vraiment son goût. Essayez-le vous-même, cuit dans le pilaf à l'ail vous séduira.
Les pruneaux, les raisins secs, les abricots secs, les dattes et autres fruits secs et même les noix sont également ajoutés au pilaf lors de la cuisson. Et ils sont aussi très savoureux dans ce plat.

Je voudrais aussi décrire les fruits qui sont allumés dans les feux - coings, pommes, poires et bien d’autres, mais hélas, ce ne sont pas des épices et ne sont ajoutés pendant la cuisson que pour améliorer le goût et la saveur.
Parlons maintenant des épices à ajouter au pilaf.

Si vous n'aimez pas les épices dans la composition des assaisonnements prêts à l'emploi du marché, vous êtes libre de choisir les épices dans le pilaf à votre propre discrétion. Allez au marché et achetez exactement les épices qui vous conviennent le mieux et selon ce que vous cuisinez? Avez-vous besoin d’épices pour pilaf ouzbek, pilau avec poulet ou pilaf d’agneau? Bien sûr, il n'y a pas de différence, mais il y a des nuances. Comme je l'ai déjà dit, dans le pilaf, des épices sont ajoutées pour donner du goût et de la saveur. Seulement dans le pilaf avec le poulet va et la feuille de laurier. Ce n'est pas tout le monde qui le fait, mais en Russie, les feuilles de laurier sont utilisées dans presque tous les aliments, y compris le palami. Donc, je veux dire que vous êtes capable de faire ce mélange à la maison vous-même. En Ouzbek Plov, les épices, en plus de celles déjà ajoutées, ajoutent un peu plus de spira. Zira ne doit pas être moulu, les graines sont déposées entières, légèrement frottées aux mains.

Cuisson des épices à la maison

Pour cela, vous devez effectuer un achat:

• Légumes secs du sol - 1.5 table. l
• Ail séché - 1 table. l
• Curcuma ou safran - 1 h / l.
• Paprika moulu - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sac).
• Houblon suneli - 1 table. L.

Mettez l'ail dans de la porcelaine sèche ou de la poterie, versez les verts et le houblon suneli.

Ajouter le safran, si les finances le permettent, le prix du safran atteignant 1 000 dollars le kilogramme ou le curcuma, qui est beaucoup moins cher. Ensuite, versez le paprika.

Mettez le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Le contenu du récipient se mélange et verse dans un pot avec un couvercle hermétique.

C'est fondamentalement tout. Votre mix est prêt. Mais, si vous voulez ajouter plus d'épices, moulu
piment, par exemple. Cela est possible si vous préférez les plats épicés. Versez les assaisonnements que vous aimez. L'essentiel est qu'ils se combinent dans le goût.
Maintenant, vous savez comment faire cuire des épices pour le feu à la maison. L'essentiel est de conserver les proportions et de stocker le mélange correctement.
Il doit y avoir des assaisonnements dans le pilaf. Il y a un autre secret, si vous ne trouvez ni le safran ni le curcuma, mais vous ne voulez pas obtenir du pilaf blanc comme neige. Avec le légume, versez un peu d'huile de sésame (noire ou rouge) dans le chaudron. Ensuite, votre nourriture obtiendra exactement cette couleur brun-or et sans ces épices. De curcuma, le plat sera jaune, le safran n'est pas au prix de certaines personnes, mais l'huile de sésame, bien que difficile, se trouve sur le marché ou dans les points de vente au détail tels que les supermarchés.

Épices pour pilaf - 8 options

Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ils créent cette odeur unique, forte et appétissante, à partir de laquelle la salivation commence immédiatement à couler. Vous pouvez acheter des épices pour pilaf au supermarché. Vous trouverez des kits prêts à l'emploi pour ce plat oriental sur les étagères avec des épices, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pourrez composer votre propre combinaison.

La composition classique des épices pour pilaf

Les épices de la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.

Le set d'épices classique pour pilaf avec viande ou poisson comprend:

• zira (cumin) - la partie séminale de la plante est utilisée. Les grains sont utilisés entiers ou broyés en une poudre aromatique. En vrai nage, cette épice est la principale. Selon les classiques, on utilise le cumin noir indien, mais dans notre région, une telle épice est très difficile à trouver. Les négociants injustes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte, pour vérifier qu’il suffit de frotter quelques grains entre leurs doigts et de les sentir.
• L'épine-vinette est utilisée sous la forme de baies pour conférer une note acidulée et neutraliser les graisses. Il est considéré comme la deuxième épice qui devrait être présente dans le pilaf traditionnel.
• L'ail est une herbe commune qui est ajoutée à de nombreux plats chauds et froids, des sauces, des aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, qui augmente de manière répétée l'odeur et le goût appétissants des plats.
• Le safran (vous pouvez remplacer le curcuma, ce qui est souvent fait dans notre région en raison du coût élevé du safran) - confère au plat un arôme agréable et léger ainsi que la couleur dorée du riz. Pour 1 kg de céréales, on ajoute généralement ½ cuillère à thé.

Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus du set classique:

• tomates séchées finement moulues;
• paprika doux;
• graines de coriandre;
• un mélange de plusieurs variétés de poivre.

Pour donner une note sucrée, le pilaf utilise non seulement des épices, mais aussi des fruits secs. Ceux-ci peuvent être:

• abricots secs - abricots secs;
• pruneaux - prunes séchées;
• Kishmish - un type de raisin séché.

Les suppléments non traditionnels et rarement utilisés au pilaf sont:

• la vanille;
• la cannelle;
• noix de muscade moulue;
• sumac - acidulé, épice astringente, plus utilisé pour le goût, ne sent presque pas;
• romarin - des épices avec un arôme sucré et camphré, rappelant l’odeur de pin, confèrent au plat un régal;
• La sarriette est une épice qui donne un goût amer, voire piquant, rappelant le piment.

En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec un goût légèrement noisette et amer en bouche. Le goût et l'arôme sont très forts, certains rappellent le champignon. L'épice est dans de nombreux mélanges bien connus de houblon suneli.

Note Des épices doivent être correctement ajoutées au pilaf - au milieu du rôtissage des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.

Ainsi, au début, la viande et les légumes sont imbibés d’épices, puis le riz, qui sera cuit lentement dans un liquide avec des épices.

Quelles épices sont ajoutées au poulet pilaf?

Le pilaf au poulet n'est pas trop gras (si ce n'est pas un poulet). La volaille est tendre au goût, donc le plat peut être légèrement épicé.

Épices pour le poulet pilaf:

• poivre noir moulu;
• morceaux de piment épicé;
• séché, et mieux, persil frais;
• graines de graines;
• épine-vinette rouge et noire;
• poivron rouge séché;
• thym moulu;
• ail frais ou séché;
• safran ou curcuma.

Le pilaf de poulet, en règle générale, ne pas trop saturé avec des épices.

Recette de pilaf au porc

Le pilaf de porc est réputé pour sa saveur juteuse, sa teneur en matière grasse et son goût riche.

Bon complément de porc tels épices:

• sommes;
• le romarin;
• paprika doux moulu;
• basilic séché;
• le curcuma;
• l'ail sous n'importe quelle forme;
• Lavrushka;
• l'épine-vinette;
• Zira.

Avec agneau

Épices pour pilaf d'agneau, nous suggérons d'utiliser ce qui suit:

• le curcuma;
• zira;
• l'épine-vinette;
• le fenugrec;
• sommes;
• le paprika;
• curry;
• la coriandre;
• sarriette.

Avec du boeuf

Le pilaf de bœuf n'est pas moins satisfaisant qu'avec du porc ou de l'agneau.

Les épices suivantes sont recommandées pour le pilaf de porc:

• le safran;
• le paprika;
• le piment;
• la coriandre;
• zira;
• épine-vinette

Tout, sauf les baies d’épicéa, doit être dans l’air écrasé.

De dinde

Pour les pilaos avec dinde, vous pouvez utiliser le même jeu d'épices que celui utilisé pour la viande de poulet.

Nous suggérons également d'essayer la combinaison suivante:

• le curcuma;
• pétales de safran;
• noisette ou curry.

Vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail et du poivre noir moulu classique.

Épices orientales pour pilaf

Le pilaf traditionnel doit être riche et même épicé.

Les épices pour le pilaf ouzbek doivent contenir:

• Les cosses de piment sont la principale source d’épices pour le pilaf oriental;
• cumin / zira - donne un arôme fort pour lequel le pilaf classique est célèbre;
• épine-vinette - essentiel pour une acidité légère et un arôme puissant.

Ces trois épices à l'est sont considérées comme essentielles à la préparation du pilau. Les autres épices sont ajoutées en plus petites quantités que les trois premières.

Comment faire des épices pour le pilaf?

Préparer un mélange d'épices est assez simple - il vous suffit de mélanger les ingrédients et d'ajouter la quantité souhaitée pendant la cuisson. La quantité dépend des préférences de la personne elle-même - si vous aimez les plats riches, vous pouvez en ajouter un peu plus, si ceux plus modérés, vous pouvez en ajouter moins.

Par exemple, pour 1 kg de viande, une cuillère à soupe d'épices créera un arôme léger, une cuillère à soupe donnera au plat une saturation moyenne et une cuillère à soupe avec un tiroir ou plus le saturera, comme le voudront les pays de l'Est.

Les constituants peuvent être achetés dans un magasin très chargé ou dans une épicerie, dans de petits sachets.

Il convient de rappeler quelques règles pour la préparation des épices:

1. Il est recommandé de moudre les grains secs et les herbes dans un moulin à café ou dans un mortier pour une meilleure performance de la saveur et du goût. Les baies et les herbes fraîches est préférable de couper un peu et ajouter au plat presque entier.
2. Si nécessaire, ou désir personnel, vous pouvez remplacer certains composants. Les épices interchangeables sont le safran et le curcuma, le cumin et le cumin, l'épine-vinette et le raisin / canneberge.
3. L'ail frais est plus épicé, il est donc préférable de ne pas le remplacer par du sec.

Pour 5-7 portions de pilaf, les proportions d'épices suivantes sont recommandées:

• ½ c. À thé l curcuma / safran;
• 1 thé l paprika doux;
• 5-8 baies d'épine-vinette;
• 4–5 gousses d'ail moyennes;
• ½ c. À thé l mélanges de poivrons;
• ⅙ menton l zira;
• 1 table. l sans une colline de sel.

Dans les temps anciens, les épices étaient plus susceptibles de conserver des aliments en l'absence d'un endroit frais pour les conserver. Et aujourd'hui, la richesse épicée fait partie intégrante de toute la cuisine orientale.

Pilaf de porc de cuisine

Il est clair que certains amateurs de pilaf diront qu'il est impossible de cuisiner du vrai pilaf avec du porc. Nous ne discuterons pas: peut-être que notre pilaf classique ne marchera pas, mais vous pouvez cuisiner un plat savoureux très simplement!

Porc - viande tendre et juteuse, la préparation du pilaf de porc peut donc être considérée comme une autre recette pour ce plat commun.

Certes, la préparation du pilaf de porc a ses propres caractéristiques. Si vous ne les prenez pas en compte, alors au lieu de pilau, vous aurez du porridge avec de la viande.

@ headerFeatures de cuisson du pilaf de porc

Tout d’abord, vous devez choisir et préparer la viande correctement - elle doit être fraîche, non grasse et exempte de tout film ou veine. Il est préférable pour la préparation de pilaf de porc à acheter un cou.

Le riz pour la cuisson du pilaf de porc ne doit pas être cuit à la vapeur. Des variétés de riz telles que “devzira”, “jasmine”, “indica”, “sadry” ou des variétés à grain long de haute qualité sont excellentes pour le pilaf. De plus, avant de déposer le riz, vous devez d'abord le trier, puis le faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Les carottes pour pilaf doivent être coupées en fines pailles et non frottées sur une râpe. L'oignon est généralement coupé en cubes de taille moyenne.

Il y a une différence dans le service des plats sur la table: si le pilaf classique à l'agneau est servi sur un grand plat, le pilaf au porc peut être servi en portions séparées.

Et pourtant, il faut faire attention à la température du pilaf servi: le pilaf avec du porc est servi chaud à la table - une température approximative de 70-75º et, à la fin du repas, la température du plat ne devrait pas être inférieure à 65º.

@ en-tête Épices pour la cuisson du pilaf de porc

De toute façon, les épices dans la préparation du pilaf, à base de viande de porc ou d’autres viandes, sont l’ingrédient le plus important. C'est grâce aux épices que le pilaf acquiert ce goût si particulier et magnifique que nous dégustons depuis de très nombreuses années.

Maintenant, les magasins vendent des ensembles d’épices tout prêts pour le pilaf - vous pouvez les utiliser. Mais il est facile de préparer le mélange d’épices pour la cuisson de ce plat. De plus, il y a des épices sans lesquelles le pilaf n'est pas cuit, mais il y en a dont l'addition est déterminée par le goût de l'hôtesse. C'est-à-dire que la composition et la quantité d'épices ne sont pas strictement réglementées.

Pour faire du pilaf, vous devez prendre:

- poivron rouge, chaud (meilleur dans les gousses entières) - il donne au riz une netteté;

- cumin (zira ou cumin) - ces épices donneront la même saveur originale pour la baignade, pour laquelle nous aimons ce merveilleux plat oriental;

- baies d'épine-vinette - ils fournissent une acidité, qui est inhérente uniquement au pilaf.

Autres épices utilisées pour faire du pilaf de porc:

Parmi ces épices figurent le safran (qui donnera au flotteur une belle couleur dorée), le poivre noir moulu, le poivron rouge moulu, le curcuma, le paprika, la coriandre moulue, la sarriette, la sauge, le laurier, etc.

Mais il convient de noter que vous devez ajouter ces épices très soigneusement, sinon vous pouvez exagérer et noyer le vrai goût de pilaf.

@ headerProduits pour la cuisson du pilaf avec du porc

Produits: 700-800g de cou de porc, 400g de riz, 2-3 carottes, 2 oignons, 4-5 gousses d’ail, un ensemble d’épices pour pilaf: 1 cuillère à soupe d’épicéa, 1 cuillère à café de cumin (zira), une demi-cuillère à café de, 1 cuillère à café de safran (autres épices au goût), sel au goût, 150g d'huile végétale.

@ headerProduction de pilaf avec du porc

Vous devez d’abord réchauffer l’huile végétale. Ensuite, ajoutez les pellicules des films et de la vie, coupez en morceaux de porc et faites frire pendant 20 minutes.

Épluchez les oignons, coupez-les en cubes et placez-les sur la viande. Mélangez ensuite et gardez le feu pendant environ 15 minutes. Après ce temps, vous devez ajouter les carottes coupées en lanières, mélanger et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes.

Ensuite, des épices, de l'ail, du sel et de l'eau chaude sont ajoutés au chaudron afin que la viande et les légumes soient couverts pendant environ 1 à 1,5 cm, soit environ 120 à 130 g.

Le riz préparé et trempé est égoutté et soigneusement mis sur la viande, sans mélange. Si le riz n'est pas recouvert d'eau, vous devez en rajouter pour que le liquide recouvre le riz d'environ 1 à 1,5 cm.

Pilau doit être cuit jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Lorsque le pilaf bout, ne le fermez pas avec un couvercle. Si le riz était sec et que l'eau s'était complètement évaporée, ajoutez-en un peu et poursuivez la cuisson.

Lorsque l'eau est presque complètement évaporée, vous devez la percer à plusieurs endroits et fermer le couvercle hermétiquement pour conserver le riz. Après cela, le pilaf doit être mélangé jusqu'à consistance lisse.

Plov. La recette de la cuisson de ce délicieux plov classique.

Plov - cuit d'une manière spéciale, un plat de riz. Il y a beaucoup de façons de faire du pilaf.

Cela se produit avec le pilaf d'agneau, le porc avec du porc, le pilaf de bœuf, le pilaf de poulet, le pilaf de mer, le pilaf sans viande, le pilaf maigre, le pilaf végétarien, le pilaf de légumes, le pilaf de fruits, le pilaf rouge, etc.

On distingue le plov ouzbek, le plov turkmène, le plov arménien, le plov azerbaïdjanais, le plov de Samarcande, le plov italien, le plov de Fergana, etc.

La composition du pilaf classique comprend:

1. Viande (agneau, porc, bœuf, veau)
2. Carottes (de préférence jaunes, juteuses et mûres)
3. graisse ou huile
4. Riz (grand)
5. Oignons
6. Épices et assaisonnements pour pilaf: graines de maïs, cumin, épine-vinette, safran, basilic, raisins secs, fruits secs.

Pour préparer un pilau simple pour dix portions (environ 8 litres de pilaf), il vous faut:
1. Viande - 1,5 kg
2. Riz - 1,5 kg
3. Oignons - 0.5 kg
4. Carottes - 1 kg
5. Huile végétale - 450 gr. (pour 1 kg de riz - 300 grammes d'huile).
6. Épices - 50 gr.

Il n'y a pas qu'un seul moyen de faire du pilaf, mais dans tous les cas, vous ne pouvez pas vous passer d'un chaudron.

Brasier pour pilaf

1. Avant le début de la cuisson de mon chaudron de pilaf avec de l'eau chaude.
Après cela, nous le réglons pour qu'il chauffe à feu maximal (il est à noter immédiatement que le niveau d'intensité du feu ne changera pas avant un certain stade de cuisson du pilaf - voir ci-dessous).

2. Faites chauffer le chaudron à pilaf sur le feu pendant cinq à sept minutes, puis versez-y toute l'huile préparée.

3. Continuez à chauffer le chaudron sur le feu jusqu'à ce que la fumée soit faible (évaporation). Pour ce faire, cela devrait prendre en moyenne huit à dix minutes.

4. Laisser l'oignon dans le chaudron. L'épaisseur des anneaux doit être d'un demi-centimètre. Dans le même temps, commencez immédiatement à mélanger intensément les oignons.

Attention: ne couvrez jamais le chaudron avec un couvercle. Le couvercle tombe sur le chaudron, seulement après y avoir déposé le riz.

5. Dans les sept à dix minutes, l'oignon est recouvert d'une croûte dorée. L'intensité et la durée de la torréfaction dépendent de l'intensité du feu et de la température initiale de l'huile.

Un délicieux pilaf se révélera si vous faites frire des oignons de manière qualitative. Les oignons grillés affectent considérablement le goût du pilaf et sa couleur. Il faut respecter le juste milieu: les oignons doivent être frits autant que possible (on obtient une couleur foncée), mais les oignons ne doivent pas brûler (se transformer en charbons).

6. La viande est coupée en petits morceaux, sous forme de cubes. La taille moyenne des pièces devrait être de 4 centimètres.

Dès que l'oignon est doré, nous déposons immédiatement la viande hachée dans le chaudron. En remuant la masse obtenue, faites frire à feu vif jusqu'à ce que la viande fonce et reçoive une croûte colorée.

La cuisson de la viande devrait durer environ 15 minutes. Pilaf inoubliable à mélanger à intervalles d'une minute.

7. Nettoyez et coupez les carottes à l'avance. Après avoir rôti la viande, on place les carottes dans le chaudron. Nous continuons à faire frire la masse obtenue, en remuant de temps en temps, pendant encore 10-15 minutes.

Plov. La recette de la cuisine pilaf classique.

8. Après cela, de l'eau bouillante et froide est versée dans le chaudron. Le niveau d'eau doit masquer le contenu du chaudron, sans toutefois le dépasser. En conséquence, nous obtenons le soi-disant zirvak.

9. Réduisez au minimum le feu sous le chaudron, de manière à ce qu'il continue à bouillir. Versez le sel - 2 cuillères à soupe, et mettez les assaisonnements et les épices choisis pour le pilaf.

Mélangez le contenu et laissez cuire environ 15 à 30 minutes. La viande devrait être prête. Cela vaut la peine de considérer que la viande fraîche et de haute qualité est cuite beaucoup plus rapidement que la vieille et la vieille.

10. Vous pouvez maintenant goûter le zirvak obtenu. Vous devriez avoir un goût amer-salé, même salé. N'ayez pas peur d'une grande quantité de sel - la majeure partie du sel est absorbée lors de la cuisson du riz. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel pour obtenir un goût salé de zirvaka.

11. Il est nécessaire de faire bouillir de l'eau pour cuire du riz. Laver soigneusement le riz. Augmentez le feu sous le chaudron au maximum. Sur le zirvaka obtenu, déposez une couche uniforme de riz, en la nivelant avec une cuillère à égoutter. Après cela, de l'eau bouillante est versée dans le chaudron. Le niveau d'eau doit dépasser le riz de 1,5 cm.

12. Sans changer l'intensité du feu sous le chaudron, faites bouillir jusqu'à ce que l'eau s'évapore sous le niveau de riz.

Attention: Dans tous les cas, il est impossible de mélanger le contenu du chaudron.

13. Essayez le riz à votre goût. Si le riz est dur et non cuit, vous devez ajouter de l'eau bouillante au chaudron. Il est nécessaire de verser très soigneusement l'eau bouillante, quelle que soit la destruction de la structure du riz.

14. Vient maintenant l'un des moments les plus cruciaux et importants de la préparation de ce pilau. Il est nécessaire d’attraper un tel moment où l’eau de la surface du riz s’est presque évaporée et où le riz lui-même est en état de semi-préparation. Le riz doit être exactement à moitié prêt, car il sera foré avec un chaudron fermé pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Si le riz est déjà prêt à ce moment-là, vous risquez de le faire bouillir et de gâcher tout le goût du pilaf.

15. Réduisez maintenant le feu sous le chaudron au minimum. Nous commençons à collecter le riz à l’aide d’une écumoire munie d’une belle glissière au centre du chaudron. Couvrir le riz avec une assiette de sorte qu'il tombe dans le chaudron. Nous sélectionnons la plaque de manière à laisser une distance de 1 ou 2 centimètres entre la plaque et les parois du chaudron. Nous pressons la plaque, après quoi nous fermons le chaudron avec un couvercle.

16. Tomim pilaf pendant 10-15 minutes à chaleur minimale.

17. Éteignez le feu sous le chaudron.

18. Sans retirer le couvercle du chaudron, nous permettons à la nage de rester pendant 10-15 minutes sans feu.

Plov. La recette de la cuisine pilaf classique.

19. Retirez le couvercle du chaudron et retirez la plaque.

20. Mélangez le pilaf fini avec une écumoire. Il est nécessaire de mélanger le riz uniformément avec des oignons, des carottes et de la viande. Si vous vous êtes conformé à toutes les conditions mentionnées ci-dessus pour préparer un vrai pilaf, vous obtiendrez du riz prêt et friable. Ce pilaf est bien cuit. Si vous avez de la malchance, le riz sera cru ou bouilli.

21. Nous avons étendu le pilaf reçu sur lyagan. Lyagan est un plat spécial et large.

22. Le pilaf est enfin prêt. Vous pouvez maintenant réunir votre famille et vos amis à la table. Nous vous souhaitons bon appétit et savoureux pilaf. Cuire le pilaf à la maison.

Quelques caractéristiques de la recette de ce pilaf:

1. Pour obtenir un arôme agréable, on utilise généralement des gousses d'ail. Les gousses d'ail, bien lavées et pelées de leur enveloppe grossière, ne sont pas coupées mais sont déposées directement entières dans du zirvak, avant de s'endormir, après quoi le riz est déposé. Après avoir préparé le pilaf, les dents sont enlevées et placées sur le riz cuit (mais c'est une question de goût). On peut utiliser environ quatre têtes d’ail moyennes par volume spécifié de nourriture utilisée.

2. Pour obtenir un pilaf de couleur rouge-brun vif tout en chauffant l'huile, placez une petite pierre dessus, faites-la frire au noir, puis jetez-la. Vous pouvez également utiliser un joint ou un bord.

3. Pour un vrai pilau, vous devez utiliser de la viande avec de la graisse (la présence de couches dans la viande). Mais il convient de noter que dans le cas de l’utilisation de viande contenant beaucoup de graisse, la quantité d’huile utilisée devrait être réduite d’un tiers.

4. Le pilaf est généralement consommé dans des plats ordinaires (une grenouille), en famille ou en entreprise. Dans ce cas, mangez avec les mains ou avec des cuillères. Après un festin copieux, buvez du thé vert non sucré.

Quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf: examen des options et des règles d'application

Le pilaf est un plat oriental qui a été aimé par les peuples du monde entier et est un «invité» fréquent sur les tables. Malgré le fait qu’il ait différentes technologies de préparation, le «zeste» reste inchangé - des assaisonnements et des épices capables de mettre en valeur son goût unique, épicé et riche.

De plus, les assaisonnements sont un conservateur d'origine naturelle, grâce auquel le pilaf peut persister longtemps, même dans les climats chauds. Il est impossible de ne pas noter leurs propriétés uniques: amélioration de la digestion et du métabolisme.

Quels assaisonnements sont nécessaires pour le pilaf

Épices - un ajout important au pilaf, qui vous permet de rendre le plat incroyablement aromatique et savoureux. De plus, ces compléments "simples" remplissent une fonction esthétique, rendant le plat doré et appétissant.

Aujourd'hui, il existe un nombre incroyablement élevé d'assaisonnements, chacun étant unique à sa manière.

Ouzbek

Un véritable assaisonnement ouzbek est ajouté à un tel pilaf, caractérisé par la présence de tels composants: safran imeretinsky (détaillé), zira, épine-vinette, poivre noir, poudre de chili, sésame blanc.

Une particularité du supplément ouzbek est l'absence de curcuma, au lieu de laquelle le safran est utilisé. Cet ingrédient remplit le pilaf de délicieuses notes aromatiques et lui donne une teinte dorée.

Avec du porc

Lors de la cuisson du pilaf avec du porc, il est nécessaire d'ajouter du safran, de l'épine-vinette et du cumin, sans lesquels il est impossible de parvenir à une harmonie gustative. Il est permis de les utiliser à la fois sous forme écrasée et entière, mais il est conseillé aux maîtres-cuisiniers d'utiliser la deuxième option.

La règle principale d'utilisation de l'épine-vinette est sa petite quantité, car sinon le plat deviendrait très amer.

Avec du poulet

Pour cuisiner un pilaf avec du poulet vraiment délicieux et magnifique, vous devez ajouter des épices: thym, curcuma, romarin, curry, coriandre, origan. Ces additifs permettront de mettre en valeur l'incroyable arôme de la viande de poulet, la rendant plus saturée, juteuse et savoureuse.

Les noms et la composition des assaisonnements d'origine

Zira, ou, comme on l'appelle aussi, le cumin, est une plante herbacée qui ressemble beaucoup au cumin. En cuisine, il est largement utilisé, mais plutôt ses graines, y compris dans la préparation du pilau.

Une particularité de l'additif est la présence d'une saveur spéciale, qui donne de la netteté et de la netteté, ainsi qu'un goût de noisette et légèrement amer. En particulier, le goût "bouquet" est révélé lors du broyage ou de la torréfaction.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses espèces de cette plante, cependant, comme additif, ces types de cumin sont utilisés:

• Persian - épice, qui se caractérise par la présence d'une couleur jaune et d'un goût prononcé;
• Kirmanskaya est un additif qui se présente sous la forme de petites graines noires, qui confèrent une urgence particulière au pilaf.

En plus de goûter, l'épice est connue pour ses propriétés uniques:

• améliore la circulation sanguine;
• prévient les caillots sanguins;
• effet positif sur l'activité cérébrale;
• normalise la digestion;
• soulage le météorisme, la dyspepsie et les crampes.

Zira est une option idéale pour améliorer le goût et l'esthétique de Pilau. Elle est également capable de faire de la viande dure molle et juteuse.

Jaune

Plus communément appelé curcuma. Pour le créer, la racine de la plante du même nom est utilisée, ce qui est considéré comme un proche parent du gingembre mondialement connu. La base de l'épice est pré-nettoyée, puis cuite avec addition de colorants et séchée.

Ensuite, le broyage des racines d'une nuance orange vif, en une poudre. C'est lui qui est utilisé lors de la cuisson, non seulement du pilau, mais également de nombreux autres plats.

Une règle importante d'utilisation de l'additif est sa très petite quantité dans la délicatesse - «au bout du couteau», cela suffira amplement.

Le curcuma est capable de saturer le plat d'un arôme et d'un goût particuliers en lui donnant une teinte orange appétissante.

De plus, en raison de l'assaisonnement, il est possible de normaliser l'efficacité du système digestif, de se débarrasser de l'inflammation et de l'excès de bile.

Quand ajouter

Tout d'abord, il convient de noter que chaque assaisonnement pour pilaf est ajouté à «son» temps. En aucun cas, vous ne pouvez verser tous les assaisonnements à la fois, car vous pouvez gâcher complètement le plat. Donc, l'ordre d'ajouter chaque épice:

• curcuma et épine-vinette - pendant la cuisson des oignons et des carottes, c.-à-d. avant d'ajouter du riz;
• Zira - entre dans une friandise seulement après que la moitié de l'eau soit évaporée

Si d'autres épices sont utilisées en plus, elles devraient être ajoutées après la cuisson, quand il fait encore chaud.

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Ce qui est inclus dans la composition classique des assaisonnements pour pilaf

Les principaux ingrédients de l'assaisonnement classique au pilaf sont les suivants: le curcuma, le safran, le zira et l'épine-vinette peuvent être utilisés. Ils sont capables non seulement de conférer à un mets délicat un goût incroyablement riche et noble, mais également de le remplir d'une teinte appétissante caractéristique.

En outre, ces additifs ayant des qualités antioxydantes, ils ont donc commencé à être utilisés dans les temps anciens, lorsque les réfrigérateurs n'existaient pas. Après tout, grâce à ces composants, le plat peut être conservé longtemps sans se gâter ni perdre ses caractéristiques gustatives. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la recette classique, ce qui révèlera davantage le goût exquis de ce pilaf.

Conseils utiles

Comme mentionné précédemment dans l'article, aucun pilaf ne peut se passer des additifs orientaux, quelle que soit la technologie de préparation directe. Cependant, il est important de choisir les bonnes épices et de ne pas "se heurter" à des contrefaçons, qui sont malheureusement nombreuses aujourd'hui. Ces règles simples vous aideront à choisir de vraies épices qui révéleront toutes les qualités gustatives et esthétiques d'un plat oriental.

Pour le pilaf, vous devez choisir entre le safran ou le curcuma, car la première épice est l’une des plus chères du monde, et tout le monde ne peut se le permettre. Le deuxième additif peut être un substitut idéal, car il n’est pas inférieur au safran, ni en esthétique ni en goût. Il a un léger arôme d'agrumes avec du poivre et un arrière-goût âcre.

Les prochains assaisonnements importants sont la zira et l'épine-vinette. L'achat d'épices est préférable dans les lieux de répartition du poids, par exemple, il peut s'agir d'un marché, car ce n'est que dans ce cas que vous pouvez vérifier la qualité et la naturalité de l'additif.

Souvent sous forme de spiritueux, on peut vendre des graines de carotte ordinaires, car leur structure et leur apparence sont très similaires. Pour vérifier l'authenticité de l'additif, vous devez broyer les grains avec les doigts. Le présent est caractérisé par la présence d'une saveur épicée forte, qui ne peut être confondue avec d'autres.

Lorsque vous choisissez une épine d’épine-vinette, il vaut mieux privilégier le noir et le séché, du moins selon les conseils des gourous de la cuisine. Cependant, si un tel produit ne peut être acheté pour quelque raison que ce soit, vous pouvez alors prendre des baies fraîches qui satureront le goût du plat avec une légère aigreur.

Les chefs ouzbeks ajoutent souvent des fruits secs au pilaf, mais cela concerne exclusivement les mets végétariens. Utilisez principalement des pruneaux, des raisins secs, des figues et des abricots secs. Cependant, pour ceux qui aiment la présence de fruits secs dans le pilaf avec de la viande, vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas obtenir de fruits très brillants, car ils se prêtent à la transformation de produits chimiques.

Ce pilaf, préparé selon les règles, peut devenir l’invité principal de chaque table. Ce plat exquis, incroyablement savoureux et sain vous surprendra par son goût et ses «notes» esthétiques que si les assaisonnements sont correctement sélectionnés et ajoutés.

Il est donc très important de faire attention au choix de ce supplément et de ne pas acheter de faux. Après tout, les épices créent un carnaval «gustatif» et remplissent le plat de luminosité.