Fromage dur non salé

La saumure fait référence aux types de fromages dont le stade obligatoire de production est un extrait de saumure spéciale. Ils sont produits entièrement à partir de lait de vache, de brebis ou de buffle, et en combinant le lait de vache à la chèvre, le mouton et le buffle dans des proportions de 3: 1, 2: 1 ou 1: 1. Les matières premières peuvent être brutes ou pasteurisées, en cours de maturation. mélange ferment ou enzymes.

Une solution de chlorure de calcium est utilisée pour normaliser la teneur en graisse. Le produit fini a une consistance homogène. Il peut être complètement blanc et avoir une teinte jaune clair ou crème. Ces fromages n'ont pas de croûte.

Classification et noms

Considérez les variétés les plus courantes de fromages au vinaigre.

• Fromage Adygei. Cette variété se distingue par une consistance légère et tendre, légèrement stratifiée. Le fromage Adyguée a une teneur en calories plutôt basse, c'est pourquoi il peut être inclus dans le menu du régime. Les exigences pour la qualité de ce produit sont élevées, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.

• Fromage blanc La principale caractéristique de cette variété est le même œil. Ils sont formés en raison du fait que le fromage dans le processus de fabrication est coupé et pressé.

• Cobian Un des fromages traditionnels de la Géorgie. La tête de ce fromage a la forme d'un cône tronqué. Il a un goût vif, salé et acide.

• Liman. Recette de fromage élaborée dans la région d'Odessa en Ukraine. Extérieurement et dans le goût, c'est semblable au fromage.

• Laurie La variété pour la fabrication du lait de vache, parfois mélangée au lait de bufflonne, se caractérise par un goût acidulé salé. Produit en Arménie.

• Mozzarella Ce fromage a la forme d'une boule. De l'extérieur, il est presque plat, mais à l'intérieur, il présente une légère stratification. La mozzarella est cuite en la gardant dans de la saumure salée, mais le goût du produit fini est un peu fade.

• Moldave. Il est préparé sans maturation prolongée, salé et légèrement tranchant, a une structure en plastique légèrement fragile.

• Ossétien. Le plat national de la cuisine ossète, il est élaboré à partir de lait de chèvre, de mouton ou de vache, avec adjonction de présure. Son goût est salé avec des notes acides ou même amères.

• Suluguni. Le fromage provient de la région géorgienne de Samegrelo. Sur la surface du produit, vous pouvez voir de petites rainures, il est légèrement en couches. Cette structure permet la fusion du fromage à haute température.

• Feta. La période de vieillissement classique de cette variété est de trois mois. En Grèce, pays d'origine de ce fromage, il est fabriqué à partir de lait de brebis. La féta a une teneur élevée en graisse, au moins 30%.

• Chanah. La variété est populaire en Géorgie et en Arménie. Le fromage est fabriqué sous forme de briquettes carrées pesant jusqu'à quatre kilogrammes. Le goût des cuves est salé, avec un léger goût crémeux. Il a une couleur blanche uniforme.

• Chechil. Fromage d'échappement d'origine arménienne, se présentant sous la forme de fibres longitudinales. Modérément salé, avec un goût vif.

• Shor. Fromage azéri traditionnel à la texture de fromage cottage. Pour sa préparation, l'ayran est chauffé, les grains de caillé sont enlevés et la saumure est versée dans des peaux spéciales "Motan".

On pense que l'on obtient surtout du fromage de haute qualité fabriqué à l'aide de technologies traditionnelles dans la région où l'histoire de la fabrication du fromage est estimée depuis des siècles. Par conséquent, les fromages des marques caucasiennes et italiennes sont considérés comme des produits de haute qualité et ont d'excellentes propriétés gustatives. Les variétés caucasiennes sont très diverses en goût, en apparence et en méthodes de préparation.

Les fromages marinés italiens sont principalement représentés par des variétés de Mozzarella. Par exemple, les grandes têtes de Mozzarella sont appelées Bocconcini, celles du milieu, Chilegini, et les plus petites, Perlini. Une variété de mozzarella, comme le burrata, un fromage à base de crème de lait de vache ou de buffle, est également très populaire.

Comment cuisiner?

Les fromages marinés peuvent être utilisés en tant que produit indépendant ou dans le cadre de plats délicieux et originaux. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes culinaires de fromages et de plats préparés avec leur utilisation.

Mozzarella Maison

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 4 litres de lait, de préférence de ferme, à haute teneur en graisse;
• 0,5 cuillère à soupe d'acide citrique;
• 175 ml d'eau bouillie froide;
• présure.

Vous devez d’abord ajouter de l’acide à 125 ml d’eau, puis dissoudre une pincée de préparation d’enzyme dans les 50 ml restants. Verser le lait dans la casserole et y verser lentement la solution d'acide citrique, puis le chauffer à + 35 ° C en ajoutant la solution d'enzyme au liquide chaud. En remuant continuellement, vous devez laisser le lait à feu doux pendant encore trois minutes. Retirer la casserole du feu et couvrir avec un couvercle. Au bout d'une demi-heure, le caillot formé doit être plié dans une passoire.

Les résidus de sel dans les récipients doivent être salés au goût et chauffés à + 85 ° C. Le fromage d'une passoire doit être mis dans un cornichon chaud et, après 10 secondes, à retirer, écrasez-le et commencez à s'étirer. La masse devrait bientôt devenir élastique. Les billes peuvent être formées à partir du produit fini ou coupées en lanières.

Stracatella

Ceci est un fil de fromage, rempli de crème épaisse. Pour faire ce plat italien, vous aurez besoin de:

• 2 boules de Mozzarella en saumure;
• 250 ml de crème contenant au moins 33% de matières grasses.

La saumure doit être versée dans un récipient séparé, puis chauffée à + 80 ° C et le fromage complètement immergé. Le caillé doit se réchauffer dans la saumure pendant une minute, après quoi il est nécessaire de commencer rapidement à tirer le fil fondu et à le mettre dans de la crème. Dans le plat, vous pouvez ajouter au goût des herbes épicées ou du sel.

Salade Caprese

Peut-être la salade traditionnelle la plus populaire avec Mozzarella, et ses couleurs ressemblent au drapeau de l'Italie. Ingrédients:

• 10 tomates cerises ou 3 grosses tomates "Cœur de taureau";
• 0,2 kg de Mozzarella;
• 5 branches de basilic ou de roquette;
• 3 cuillères à café d'huile d'olive;
• 3 cuillères à café de vinaigre balsamique;
• 0,5 cuillère à café de miel.

Les tomates cerises doivent être coupées en deux. Si vous utilisez des tomates plus grosses, vous devez les couper en tranches. Le bol de mozzarella doit également être coupé en tranches rondes. Les verts ont besoin de bien se laver et bien sécher, puis de les moudre. Après cela, faites la sauce. L'huile, le vinaigre et le miel sont mélangés dans un récipient séparé pour obtenir une consistance homogène. Placez le fromage et les tomates sur une assiette en cercle, saupoudrez de légumes verts hachés et ajoutez la sauce.

Risotto vert

Plat original avec stracatella. Ingrédients:

• 100 grammes de Stracatella;
• gousse d'ail;
• bulbe d'échalote;
• branche de thym;
• 250 grammes de riz;
• 0,1 litre de vin blanc sec;
• 50 grammes de basilic séché;
• 700 ml de bouillon de poulet.

Vous devez d’abord frire l’ail, l’oignon et le thym dans de l’huile d’olive, sans les hacher, puis ajouter le riz, faire revenir un peu et, en remuant, verser le vin sec. Progressivement, le vin devrait s'évaporer complètement. Ensuite, vous devez ajouter une partie du bouillon de poulet, attendre que le liquide se soit évaporé et verser un nouveau lot. L'action doit être répétée plusieurs fois jusqu'à la fin du bouillon, puis saler et poivrer le riz. Après que le riz a été retiré du feu, le basilic devrait être versé dedans.

Ajouter la stracatella dans le riz chaud et mélanger rapidement. Avant de servir, retirer l'ail, le thym et l'oignon du risotto.

Fromage ossète

Pour préparer ce produit à la maison, vous aurez besoin de:

• 4 litres de lait;
• 0,5 litre de kéfir;
• 6 comprimés de pepsine.

Le lait doit être versé dans une casserole émaillée ou inoxydable et chauffé à + 30 ° C. Le kéfir doit être chauffé dans un bain-marie, écraser la pepsine et préparer une solution aqueuse. Dans le lait, dissolvez d'abord le kéfir, puis l'enzyme diluée. Le lait caillé doit être retiré du feu et laissé au chaud. Après une heure, le caillot doit être coupé et chauffé à + 40 ° C. Après 15 minutes, inclinez le contenu dans une passoire. Après la vidange, le caillot liquide doit être placé sous la presse. Deux heures plus tard, il faut tourner.

Le caillot comprimé doit être de forme, aplati et laissé pour une journée dans un endroit frais. Le produit fini est frotté avec du sel et des épices au goût.

Pomme de terre

C'est une tarte ossète nationale avec du fromage et des pommes de terre. Ingrédients requis:

• 250 ml de kéfir;
• 12 grammes de levure sèche;
• 3 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à café de sel;
• 0,3 kg de pommes de terre;
• 100 grammes de crème sure;
• 0,3 kg de farine;
• 50 grammes de beurre;
• 0,1 kg de fromage ossète.

Vous devez d’abord tamiser la farine, ajouter le sucre, la levure, le sel et le kéfir tiède. Préparez la pâte de la consistance désirée, elle devrait coller légèrement aux mains, puis ajoutez-y du beurre et laissez reposer une demi-heure. Les pommes de terre doivent être cuites sans en retirer la peau, puis pelées et écrasées. Le fromage doit être pétri, puis mélangé avec des pommes de terre et de la crème sure. Abaisser la pâte en un gâteau de deux centimètres d'épaisseur.

Placer le caillé au centre et bien enrober la surface de la base du gâteau. Les bords du gâteau doivent être assemblés et moulés ensemble, puis retournez la tarte et aplatissez-la. Il doit être cuit sans beurre, dans un récipient saupoudré de farine à une température de + 180 ° C. Après une demi-heure, le gâteau doit être retiré du four, verser avec du beurre fondu et servir.

Salade grecque

Une recette classique à la feta. Ingrédients:

• 3 tomates moyennes;
• le concombre;
• oignon;
• gousse d'ail;
• 3 poivrons;
• 0,2 kg de fromage feta;
• 6-8 olives;
• 50 ml d'huile d'olive.

Tous les légumes doivent être préalablement lavés et bien secs. Concombre pelé, tomates, poivrons et fromage coupés en cubes. L'ail doit être écrasé avec une lame de couteau et les oignons coupés en rondelles. Tous les ingrédients broyés doivent être bien mélangés et ajouter du beurre. Les olives doivent être dans la salade entière. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Comment stocker?

Les fromages marinés sont mieux conservés en saumure. Après avoir acheté le fromage, transférez-le dans un récipient en plastique ou en verre et versez la saumure. S'il n'y a pas de saumure, le fromage doit être emballé dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire.

Il n’est pas nécessaire d’acheter une grande quantité de produit à la fois, car plus il est stocké longtemps, plus ses propriétés gustatives se détériorent et plus le nombre d’oligo-éléments et de vitamines utiles diminue.

Bénéfice et préjudice

Les fromages marinés sont une source de nombreuses vitamines et oligo-éléments, notamment l’acide folique et d’importants acides aminés. Ils sont utiles pour les adultes et les enfants. Les fromages améliorent le tractus gastro-intestinal, renforcent le tissu osseux, les cheveux et les ongles. De plus, ce produit augmente l'appétit. Néanmoins, il a quelques contre-indications:

• en raison de la salinité élevée du produit (environ 7%), il ne devrait pas être utilisé en grande quantité par les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire;
• l'utilisation de fromages en cas d'ulcère, de gastrite et de pathologies rénales est contre-indiquée;
• catégoriquement, il est impossible de les inclure dans le régime alimentaire des personnes présentant une intolérance individuelle aux protéines du lait.

En raison de la teneur élevée en matières grasses de nombreux types de fromages en conserve, les personnes en surpoids ou ayant tendance à en avoir en excès devraient être incluses dans le régime alimentaire avec prudence.

En savoir plus sur la façon de cuisiner du fromage mariné, vous en apprendrez plus en regardant la vidéo suivante.

Quels sont les fromages salés

Fromage - un produit alimentaire à base de lait avec l'addition de bactéries lactiques, enzymes qui contribuent à sa coagulation. C'est une source naturelle de vitamines A, B, C, PP, D, E, de calcium et de phosphore. Fait intéressant, le corps humain absorbe 98% des nutriments contenus dans le fromage. Et les substances extractives, stimulent l'appétit, activant le travail de la glande digestive.
Une particularité du fromage est sa teneur élevée en matières grasses (jusqu'à 60%), en protéines (jusqu'à 25%) et en substances minérales (jusqu'à 3,5%).
Selon la technologie de production, on distingue les types suivants:
- ferme (parmesan, suisse, hollandaise, cheddar, russe);
- doux (Dorogobuzh, Camembert, Smolensky, Roquefort, Brie);
- saumure (Feta, Ossetian, Mozzarella, Adygei, Burrata);
- transformés ou transformés (Friendship, Beaufort, Gouda, Maasdam);
- jeunes ou frais (Ricotta, Mascarpone, Buko, Paneer, Philadelphie, Suluguni);
- lait fermenté.
Avec une consommation régulière de fromages durs et marinés, le système nerveux se calme, les os se renforcent, le risque de carie diminue, la pression se normalise et le niveau de stress diminue. Les variétés molles et fondues améliorent le métabolisme, l'appétit et la vision. Les fromages avec des moisissures stimulent la reproduction des micro-organismes bénéfiques qui habitent la microflore intestinale et caillent - reconstituent le taux quotidien de l'organisme en protéines animales.

Fromage au lait aigre

Certaines personnes ordinaires confondent encore les fromages à la présure avec le lait fermenté ordinaire. Mais du point de vue de la classification professionnelle, il s’agit de sous-espèces complètement différentes, qui se différencient par des nuances technologiques. Les vrais fromages laitiers se différencient par la méthode de précipitation de la caséine, produite par l'acide lactique.

Fromages à pâte molle

Le fromage à pâte molle est traditionnellement considéré comme l’un des produits préférés des consommateurs de différents pays du monde. Cela ajoute à la popularité du fait que répéter sa recette originale à la maison est assez simple, même sans compétences particulières pour cela. Le secret principal du produit est son goût crémeux spécifique.

Fromage de Moscou

Le fromage de Moscou est toujours considéré comme l’un des aliments préférés des consommateurs russes. En outre, la plupart des acheteurs pensent qu'une fois le nom lié à une zone géographique, cela signifie qu'il est fabriqué sur le territoire de la région de la capitale. Mais en fait, la zone où ils se trouvent.

Fromage emmental

Les fromages suisses sont toujours très demandés par les consommateurs du monde entier. Cela s'explique par la situation environnementale favorable, qui autorise l'alimentation des animaux pour la production ultérieure de lait uniquement avec des aliments biologiques. De là, il s'avère l'excellent Emmental, dont les traditions sont fabriquées.

Fromage Ruzhett

Le fromage ruzhett est la marque de fabrique des fromagers allemands. Bien qu’il soit généralement admis dans la société que les Suisses et les Français comptent parmi les meilleurs producteurs mondiaux de fromage, les Allemands, avec leurs anciennes traditions, ne sont pas à la traîne de leurs homologues européens. En plus de nombreuses recettes différentes, des spécialistes allemands sont capables.

Fromage mariné

Les fromages marinés constituent un groupe impressionnant de ces produits laitiers, qui sont en demande partout dans le monde. Mais la plupart des habitants des pays slaves savent seulement que le fromage appartient au camp présenté. Parmi les autres représentants brillants de cette sous-espèce, beaucoup de gens des pays de l'ex-URSS auparavant.

Fromage à pâte dure

Le fromage à pâte dure appartient à la catégorie des types les plus populaires de ces produits, qui sont facilement consommés dans différents pays. La raison en est non seulement une large sélection de différentes sous-espèces, la possibilité d'utiliser le produit dans la composition de plats variés et le goût, les caractéristiques aromatiques. Beaucoup de consommateurs sont attirés énormément.

Fromage présure

Le fromage nécessite toujours la production préalable de particules denses ressemblant à des flocons. Ils sont obtenus à partir du lait lorsque la matière première passe à travers le stade de maturation. Cela explique la nécessité technologique de séparer d’abord la fraction solide du lactosérum afin d’obtenir la matière première souhaitée. En terminologie professionnelle.

Fromage fait maison

Le fromage fait maison est un concept plutôt vague. Cela peut être compté comme les produits qui fabriquent des fromageries privées pour la vente aux touristes, et tout simplement des ébauches faites par des hôtesses attentionnées pour la famille à la maison. Mais au départ, tous les fromages étaient considérés comme faits maison, car les gens cuisinaient exclusivement pour.

Fromage d'Ouglich

Le fromage Uglich a été introduit pour la première fois en 1935. La variété développée a été mise au point à l'usine, qui est toujours engagée dans la transformation du lait et la préparation du beurre. Un fromage inhabituel, polyvalent et sain est utilisé de nos jours, comme collation séparée et dans le cadre d'une recette de plats délicieux. Produit russe capable de donner.

Fromage Baltique

En règle générale, le nom du fromage est donné en fonction du lieu de fabrication, du lieu de la demande la plus forte, par exemple: "russe", "néerlandais", "norvégien". Ainsi, le fromage baltique a également été nommé. C'est l'un des types de fromages à pâte dure. Lors de la cuisson, des composants de présure y sont ajoutés (digestifs).

Rocamadour

Le fromage français est également populaire parmi les gourmets et les amateurs de délicieux plats au fromage. Les fromages à pâte dure au goût riche comme le Rocamadour aideront à créer un plat inhabituel ou à mettre en valeur un bouquet de vin vieilli. Utilisez une variété provenant de la province de France dans l'alimentation quotidienne des adultes et des enfants. Général

Fromage Abondance

Les fromages à pâte dure français sont appréciés des gourmets du monde entier. La haute qualité du produit et son goût extraordinaire sont utilisés pour préparer des plats exquis. L'abondance est bien associée aux vins, rehaussant le goût du vin rouge sec de variétés chères. L'histoire du fromage Son nom est un produit français solide qui doit le sien.

Fromage Yaroslavl

Le fromage Yaroslavl est toujours le préféré de nombreux acheteurs de différentes régions de la Fédération de Russie. L'évaluation a été faite non seulement par les habitants de la région du même nom, mais également par les acheteurs de nombreuses régions voisines. Un tel engagement pour des produits finis de haute qualité, ainsi qu'un prix démocratique, est expliqué. Vieux

Fromage mexicain

Le fromage mexicain a plusieurs variétés étonnamment différentes. Mais tous les trouver sur les tablettes des supermarchés ordinaires est assez problématique. Pour cette raison, de nombreux connaisseurs d’un tel plat vont tenter leur chance dans des magasins spécialisés ou dans des magasins en ligne spécialisés dans.

Fromage letton

Le fromage letton est en forte demande, non seulement dans son pays d'origine. Il est goûté avec goût par les touristes en visite, pris à la maison pour un échantillon à des parents. Dans certains supermarchés d'Europe, vous trouverez également les variétés les plus populaires de ce pays, destinées à l'exportation. Label de qualité auquel les gourmets sont habitués.

Fromage Aliago

Le fromage Asiago est l’un des représentants les plus en vue des fromages italiens, classés en variétés semi-solides. Pour sa préparation, le lait de vache est utilisé exclusivement, ce qui est considéré comme un classique du genre. En outre, aucun additif exotique tel que la moisissure ou les larves de mouches du fromage du consommateur n'est désactivé.

Fromage banon

Le banon n'est pas très populaire dans les pays de l'ex-Union soviétique, mais cela ne signifie pas que les Européens le traitent de la même manière. Sa patrie historique est la France, où il est encore fabriqué selon les canons classiques sans changer la recette originale. La principale caractéristique du banon est.

Fromage estonien

Les nutritionnistes insistent sur le fait que les fromages sont un excellent produit alimentaire capable de remplir les réserves d’énergie épuisées du corps. Un autre avantage est la digestibilité à 97% de la masse, ce qui en fait une source équilibrée de vitamines et d’oligo-éléments. Le fromage estonien est un brillant.

Fromage lituanien

Le fromage lituanien est considéré comme une marque ayant une longue histoire. Des spécialistes de Lituanie ont réussi à conquérir des consommateurs non seulement des pays de l'ex-Union soviétique, mais également des pays de l'UE. La popularité s'explique par le fait que l'industrie moderne de la cuisson du produit à base de fromage offre la possibilité de choisir une option pour vous-même.

Pigtail au Fromage Fumé

Le tresse de fromage fumé (il est également appelé fromage Chechil) est un plat arménien traditionnel. Extérieurement, il s’agit d’un fromage de consistance fibreuse (comme le suluguni) tressé en une grosse queue de cochon. Le produit est fabriqué principalement à la main. Sur nos étagères, trop souvent trouvé si raffiné et unique dans le goût et la forme du produit. Forme.

Fromage Hermelin

Hermelin est une variété de fromage étonnamment populaire en République tchèque, la recette pour laquelle les fromagers tchèques semblent avoir été perçus par les Français. Sinon, comment expliquer sa ressemblance frappante avec le camembert? En fait, le produit français est vraiment un «parent» du fromage tchèque, Hermelina. Le produit n'est pas simplement l'amour à la maison.

Fromage cambotsola

La variété de fromages permet aux gourmands de choisir un produit pour tous les goûts - doux, gras, tendres, épicés, salés, aux champignons, veloutés... Mais comment ces épithètes mutuellement exclusives peuvent-elles se rapporter à un type de fromage? Oui, si nous parlons de Kambotsol - du fromage fabriqué par des Allemands.

Fromage Dunable

Danable (ou, comme on l'appelle souvent, Danish Blue) est l'un des fromages les plus populaires à la moisissure bleue noble. Initialement, ses créateurs ont conçu leur produit comme une alternative danoise au roquefort français, dont la principale différence était le fait que la matière première pour la fabrication du fromage n'était pas le mouton, mais.

Fromage Cantal

Le célèbre fromage du Cantal français a gagné sa popularité grâce à Louis 14. Le fromage du Cantal a été nommé d'après les montagnes du Cantal. L'histoire de cette variété remonte au 18ème siècle et on ne peut pas se passer de ce produit pour créer des plats étonnants et sophistiqués. Le Cantal est de deux types: le fermier ou le Cantal Fermier, le sien.

Fromage Beaufort

Fromage Beaufort ou Beaufort est considéré comme l’un des produits de fromage français les plus anciens et les plus chers. Il est fabriqué à partir de lait de haute qualité. L'histoire de l'origine et de la préparation du produit appartient aux temps difficiles de l'empire romain. Chaque année, la recette du fromage était améliorée et sa popularité était tombée à 18 ans.

Fromage Fontina

Le fromage Fontina est considéré comme l'une des toutes premières variétés apparues en Italie. Ses premiers témoignages se trouvent dans les chroniques de la Vallée d’Aoste. Depuis lors, la recette n'a pas été modifiée. Par conséquent, le produit disponible à l'achat, du moins en Italie, correspond à l'aspect d'origine. La principale différence est considérée.

Fromage Limburger

Le fromage est connu de l'humanité depuis l'Antiquité. Par conséquent, sa popularité en tant que produit alimentaire dans la société moderne est très élevée. Avec cela, vous pouvez faire un sandwich, un cheeseburger, une pâte à la crème, utiliser comme produit séparé. Différents pays du monde ont leurs propres traditions de création de ce produit. Et alors, il y en a énormément.

Fromage Münster

Selon de nombreuses études menées par des historiens célèbres du monde entier, le premier fromage est apparu environ 5 000 ans avant notre ère. Ce produit laitier fermenté a commencé à produire dans les pays de l'Est. Il est probable que la population locale impliquée dans le commerce du lait a transporté un lot de marchandises vers.

Fromage de marbre

Le fromage en marbre a une courte histoire. Il est apparu dans les rayons des magasins soviétiques dans les années 80 du siècle dernier et a commencé à gagner rapidement en popularité parmi les amateurs de fromage. Aujourd'hui, il est produit à l'échelle industrielle en Russie, en Biélorussie et en Ukraine. Cette popularité de ce produit laitier fermenté fourni dans le premier.

Types de fromages. Utilisation, conservation, variété et goût

Le fromage est un produit laitier utile et généreux dans sa variété de goûts.

L'ajout de différents types de fromage donne différentes épices, onctuosité ou acidité du plat fini. La nourriture dégage un arôme et un goût particuliers.

Dans les recettes, le fromage est souvent utilisé comme l'un des ingrédients. Différents types de fromages soulignent et complètent de différentes manières les saveurs des plats finis.

Dans les salades, le produit laitier est utilisé comme une des couches et en complément des composants principaux. Sous sa forme moulue, le fromage sert d’ornement, d’ajout d’arôme.

Du fait que le fromage présente la particularité de fondre rapidement et en même temps presque sans changer les propriétés gustatives d'origine, il est utilisé dans la préparation de plats chauds. Le fromage est ajouté aux soupes, aux pizzas, à la viande, aux légumes et bien sûr aux pâtes.

Comment conserver le fromage:

Le fromage est un produit vivant et capricieux. Il est continuellement en cours de maturation. Si le stockage est incorrect, le processus de maturation est accéléré.

Les températures élevées et basses «tuent» le fromage. Si vous congelez le fromage, il commencera à s'effriter lors de la décongélation. Si laissé à 30 degrés, le fromage est humide et très rapidement gâté.

S'il est conservé à la température ambiante, le fromage sèche rapidement. Sur la surface apparaîtra de la moisissure, une floraison blanche et une odeur désagréable.

La quantité d'humidité dans l'air affecte également le fromage. Une humidité élevée accélère la dégradation, tandis qu'une faible humidité déshydrate et sèche.

Conditions de stockage de fromage exemplaires:

• température stable de 6 à 8 degrés Celsius;
• humidité constante d'environ 90%;
• lieu ventilé.

À la maison, il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur. Pour lui, les meilleures conditions sont réunies.

Pour conserver le fromage au réfrigérateur, il est conseillé d'utiliser un récipient en verre avec un couvercle et d'y ajouter quelques morceaux de sucre. Le sucre absorbe l'excès d'humidité et augmente la durée de conservation du fromage à pâte dure d'environ 5 mois, à pâte molle pendant 10 jours et du fromage bleu pendant quelques mois.

Recommandations pour aider à conserver le fromage plus longtemps:

• Ne prenez pas beaucoup de fromage. Achetez autant que nécessaire pour cuisiner ou consommer pendant la semaine.
• Ne pas exposer le fromage à des changements brusques de température. Au réfrigérateur, placez-le sur l'étagère du bas où sont entreposés les fruits et les légumes.
• Le fromage doit être gardé dans une pellicule de plastique, un sac en plastique ou dans un récipient en verre. Sinon, il sera saturé par l'odeur du contenu du réfrigérateur et sèche rapidement.
• Les fromages fondus ont une durée de conservation plus longue. Dans certains cas, peut être contenu à l'extérieur du réfrigérateur. Dans le processus de production, ce fromage est soumis à un traitement thermique, ce qui ralentit le processus de maturation ultérieure du fromage.

Le fromage est divisé ou classé en dur, semi-dur, mou et en saumure.

Cette division est clairement représentée dans l'infographie du fromage (cliquable)

Une autre infographie, créée dans le Pop Chart Lab, montre une roue de fromages.

Ici, il est clairement montré comment le fromage est classé par type de dureté et par type de lait (cliquable).