La composition et la description des assaisonnements pour pilaf avec des photos; épices classiques et comment les appliquer; comment faire un produit à la maison

Il y a très peu de plats dont le goût et l'arôme sont aussi dépendants des épices que le goût du pilaf. Ce sont les épices qui donnent à ce plat des notes raffinées et le distinguent de la bouillie de riz banale à la viande. Il est à noter qu'en plus du goût, les épices assurent la conservation à long terme des aliments dans un climat chaud, en tant que conservateur naturel.
Le set d'épices classique pour Uzbek Plov comprend le zira, l'épine-vinette, le curcuma et le safran.

L'ingrédient le plus important, sans lequel il est impossible d'imaginer un vrai pilaf ouzbek, est considéré comme une graine de zira-cumin. Le cumin noir indien est la meilleure variété de zira, mais le trouver dans nos magasins est très problématique. On ne le trouve pas souvent sur les marchés où ils vendent principalement des graines de cumin blanc. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez commander du zira auprès de fournisseurs d'épices orientales. Lorsque vous achetez des épices, vous devez moudre les graines et sentir leur arôme, de sorte que les marchands rusés ne glissent pas vos graines de carotte, semblables à la zira.
Zira donne une sorte de saveur acidulée et de notes épicées. Il n'est pas recommandé de broyer les graines. Avant de les déposer dans le chaudron, il suffit de les frotter dans la paume.

Quelles épices ajouter au pilaf - conseils et secrets des chefs

Cet article intéressant et utile vous expliquera les épices pour le pilaf, comment cuire correctement le pilau, en quoi consiste-t-il, la technologie de la cuisine, les meilleures recettes avec vidéo et photos.

L’origine authentique du pilau n’est pas connue jusqu’à présent: un plat de riz est si ancien que l’Inde, la Chine, le Kazakhstan, l’Iran, le Kirghizistan et la Turquie peuvent être considérés à juste titre comme sa patrie.

Cependant, la plupart des pays convergent dans la recette de base du pilaf et ont tendance à traduire littéralement le plat en "riz bouilli".

En effet, la base du pilaf classique est assurément le riz cuit à la vapeur avec l’ajout de viande ou de poisson, de légumes, de fruits secs et d’épices.

Cependant, il existe d'autres variantes de la composition, dans lesquelles un rôle important est attribué aux épices.

Ce sont les épices pour pilaf qui transforment une garniture ordinaire en un plat caractéristique et attrayant. Les épices distinguent le vrai pilaf ouzbek des céréales avec de la viande. Quelles sont ces épices? Nous apprenons de cet article.

Les meilleures épices pour le pilaf

De cet article, vous apprendrez:

La valeur des épices dans le pilaf

Dans deux types de pilaf bien connus (asiatique et européen), les épices sont avant tout des conservateurs naturels.

Ils sont nécessaires à la préservation à long terme du goût et des qualités nutritionnelles du principal composant du plat - des morceaux de viande ou de poisson entiers.

De plus, grâce aux épices de la marque, chaque pilaf acquiert les caractéristiques d'un plat légendaire: un arôme et une couleur reconnaissables.

Épices traditionnelles et meilleures pour le pilaf

Avec toute la variété de recettes de pilaf, au cœur des plats orientaux, il y a toujours une paire d'épices irremplaçables: le zira à l'épine-vinette.

Le safran est souvent préféré à ce dernier - une épice qui donne au pilaf une riche couleur dorée.

Dans notre région, un bouquet de plats est complété par un mélange de curry, de paprika, d’autres types et combinaisons de poivrons et d’herbes diverses.

Considérons les caractéristiques des principales épices pour le pilaf

• Zira (également connu sous le nom de zera, zra, romain ou cumin) est une épice qui peut être confondue avec le cumin.

Identiques en apparence, ces deux plantes ont une odeur et un goût complètement différents: le zira a un arôme puissant, un peu âpre et amer, et extérieurement un peu plus petit et plus foncé que les graines de carvi. Lors de la torréfaction, dans le pilaf, les graines de zira entières sont parfaitement révélées.

Kumin parfaitement adapté à l'agneau.

Effets prouvés et bénéfiques des épices sur le corps humain: l'utilisation régulière de Zira aide à maintenir le système cardiovasculaire normal, à prévenir la formation de caillots sanguins et à réduire le risque de crise cardiaque.

Étant un bon antiseptique, le cumin aide à guérir les plaies. Efficace dans le traitement des coliques, des spasmes, de la dyspepsie, des flatulences, est également indiqué pour la migraine et l'épuisement nerveux. En savoir plus sur cet assaisonnement ici.

• Épine-vinette Les baies séchées de cette plante enrichissent bien le pilaf de notes fraîches légèrement acidulées.

Il existe des baies de plusieurs couleurs (du rouge au brun), mais le goût de l’épice reste presque toujours le même.

La composition chimique de l'épine-vinette comprend des vitamines (principalement de la vitamine C) et des acides importants pour le corps humain: malique, citrique, tartrique.

• Safran. Il est plus sûr d'acheter des épices sous forme non transformée - les soi-disant stigmates (parties filiformes d'une plante, généralement de couleur brune).

Tout d’abord, vous conservez ainsi le goût authentique et le maximum de saveur de cette épice importante pour le pilaf. Deuxièmement, vous êtes assuré d'acheter du safran, pas du curcuma (curcuma), qui est souvent donné pour le safran.

Cependant, ces plantes orientales présentent des similitudes: outre leurs effets bénéfiques sur la santé humaine, elles se sont également révélées être les meilleurs colorants naturels parmi les épices. Mais vous devez aussi vous rappeler le goût prononcé du safran, qui brûle fort.

Lors de la cuisson, les cuisiniers au pilaf utilisent le safran avec une extrême prudence, en mesurant avec précision la proportion requise.

Il est préférable d'utiliser de l'eau de safran pour le pilaf: quelques stigmates de safran sont préalablement moulus en poudre, remplis d'une petite quantité d'eau et infusés pendant environ une journée. Il est beaucoup plus pratique de remplir le plat avec de l’eau filtrée: il en résulte une couleur uniforme et un goût harmonieux de pilaf.

En cuisine, le safran se révèle parfaitement dans les plats de légumes et de viande, idéal pour le poulet.

• Curcuma Il est difficile de trouver des épices indiennes plus communes que le curcuma.

Activement utilisé dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique, le safran indien (comme le curcuma est communément appelé) est apprécié pour ses propriétés colorantes, aromatiques et bénéfiques pour notre corps. En même temps, le goût du curcuma lui-même est mal exprimé et en grande quantité, même déplaisant.

Conscientes des propriétés curatives de l'assaisonnement, les femmes indiennes ont ajouté du curcuma au riz, aux collations de légumes, aux desserts et aux boissons épicées. Aujourd'hui, les traditions culinaires de l'Est nous viennent avec la science de la santé, l'Ayurveda, où le curcuma est essentiel.

• Poivre Parmi les nombreuses variétés de cette épice, le paprika (poivron rouge) et le noir sont principalement ajoutés au pilaf. Moins - parfumé, poivre rose, piment.

En général, l'utilisation du poivre dans le pilaf est plus caractéristique des options de plats européens. Le poivre y est utilisé comme épice distincte ou dans des trousses déjà préparées (par exemple, curry ou spécial pour pilau).

En raison de ses propriétés médicinales, le poivron a un effet désinfectant et stimulant sur la digestion, raison pour laquelle il est si bon dans les aliments carnés, gras et riches en calories. Cela va bien avec n'importe quelle viande, surtout avec le porc et le bœuf.

Parmi les autres épices populaires pour le pilaf figurent l'oignon, l'ail, le cumin, les herbes épicées (thym, romarin, origan) et, bien sûr, le sel - un exhausteur de goût naturel et universel de tout produit.

La recette du pilaf de chaque auteur se caractérise par ses propres épices: l'accent peut être mis sur les herbes provençales, italiennes ou mexicaines, ainsi que sur les épices asiatiques traditionnelles.

Selon la recette, les épices sont utilisées entières ou préalablement broyées. Mais dans tous les cas, les épices pour le pilaf doivent être fraîches.

Si vous décidez d'acheter un ensemble d'épices prêt à l'emploi, faites attention à l'emballage: il est souhaitable de choisir du verre ou du papier d'aluminium, mais pas du papier.

Gardez une trace de la durée de conservation des épices et stockez-les dans un endroit frais et protégé de l'humidité.

Recettes vidéo pour la cuisson du pilaf du célèbre chef

N'oubliez pas de regarder et d'apprécier ces recettes de préparation du pilaf d'Ilya Lazerson, un chef très célèbre.

Bon appétit et à bientôt.

Essayez ces vraies épices organiques et épices pour la cuisson du pilaf et plus encore.

Assaisonnement pour la composition et les proportions de pilaf

Quelle partie du bélier est préférable de prendre pour la cuisson du pilaf

Comment choisir un chaudron pour pilaf, qui est mieux en aluminium ou en fonte

Riz ouzbek pour oreiller devzira-variété, propriétés et caractéristiques de la cuisson pilaf

Plov est l'un des plats orientaux les plus célèbres et les plus populaires. Son goût et ses arômes sont uniques. En raison de la présence d'épices et d'assaisonnements spéciaux, les produits simples utilisés dans la fabrication du pilaf acquièrent un goût unique et étonnant. C'est l'assaisonnement pour le pilaf, qui est ajouté dans le processus de cuisson, qui fait d'un plat simple des produits disponibles un véritable pilaf.

La combinaison des assaisonnements et des épices dépend en grande partie des composants principaux du pilaf. Ils doivent non seulement conférer leur arôme spécial à la gâterie préparée, mais aussi souligner légèrement le goût de tous les ingrédients utilisés. C'est pourquoi les épices pour le pilaf aux fruits et les assaisonnements pour les plats avec ajout de viande, de poisson ou de champignons sont remarquablement différentes. Choisir correctement et faire un mélange d’épices pour un pilaf fait maison est facile si vous connaissez les principaux types d’épices et leurs propriétés.

La composition et les types d'assaisonnements et d'épices pour le pilaf

Les épices et les assaisonnements facilitent la digestion des aliments gras et permettent de brûler des calories supplémentaires. Ce n'est un secret pour personne, c'est un mélange d'épices qui peut améliorer le métabolisme et normaliser le fonctionnement du système digestif. Pas pour rien, le pilaf est appelé un traitement pour toutes les maladies et de la nourriture pour les foies longs. Quelles propriétés ont les épices et avec quels produits sont-elles combinées?

Épices classiques pour pilaf

Zira (cumin) est une plante herbacée épicée dont les graines sont largement utilisées en cuisine. En apparence, les graines de graines épicées ressemblent beaucoup au cumin, mais c’est elle qui a un arôme particulier, qui est la principale caractéristique du pilaf oriental. Les graines de cette plante ont un arôme et des propriétés uniques, pour lesquelles zira a reçu le nom de "Reine des épices". Il est indispensable dans la préparation d’un mélange d’épices lors de la cuisson du pilau.

Les graines de cumin normalisent le système digestif et améliorent l'appétit. Ils préviennent la formation de caillots sanguins et aident à mieux absorber les aliments gras. Une consommation régulière d'épices nettoie le sang et constitue une mesure préventive naturelle contre les crises cardiaques. Il est intéressant de noter que les graines de jeera augmentent la production de lait chez les femmes allaitantes, réduisent le risque de maladies féminines et ont un effet positif sur le système reproducteur. L'infusion de graines de spiritueux soulage les crampes d'estomac et aide à décomposer les graisses.

Barberries - des baies savoureuses et saines au goût agréable aigre-doux et au goût délicat de pomme. Les baies légèrement séchées de cet arbuste sont parmi les principales épices pour la fabrication du pilaf oriental. En raison de la composition riche en nutriments et de la teneur élevée en vitamine C, l'épine-vinette accélère la sensation de satiété.

Les fruits de l'épine-vinette ont des propriétés curatives uniques et sont souvent utilisés dans la préparation des honoraires médicaux pour le traitement des maladies du système cardiovasculaire, du diabète et des maladies gastro-intestinales. En cuisine, utilisé comme une épice depuis les temps anciens. Des baies rouges ou bleues (noires) sont ajoutées à la sauce et aux assaisonnements lors de la cuisson du pilau avec différents types de viande et de fruits.

Le poivron rouge est l'une des trois épices les plus fondamentales pour le pilaf. Selon les produits utilisés dans la préparation du plat, le poivre peut être doux (paprika) ou épicé (piment fort). À volonté et en fonction des préférences gustatives, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons, ajoutant des variétés plus parfumées.

Pour la cuisson du pilaf, on utilise le plus souvent des cosses de poivrons frais, moins souvent séchées au sol. Le poivre confère au plat une saveur particulière et un arôme léger de la cuisine asiatique traditionnelle. Le poivre possède des propriétés antioxydantes et une action antibactérienne uniques. Manger du poivre améliore la digestion et augmente l'appétit, accélère la circulation sanguine et normalise le fonctionnement des organes de l'organisme.

Ensemble d'épices classique pour pilaf

En plus du jeu de base d'épices: zira, épine-vinette et poivre, d'autres épices sont souvent ajoutées au pilaf. L'ensemble classique d'épices douces comprend: un mélange de curry, de curcuma, de safran et d'ail. Selon les composants qui composent le plat, le nombre d'épices et d'épices peut être différent et le plus souvent ajouté à votre propre goût.

Ensemble d'épices classique (de base) pour pilaf au poulet:

• Zira ou cumin;
• Kukrum;
• L'ail;
• Poivron rouge (paprika).

Épices pour pilaf à l'agneau ou au porc:

• Thym (thym);
• Zira (graines);
• Chili (moulu, entier frais);
• Épine-vinette (rouge, noir).

Set d'épices pour pilaf de boeuf:

• Un mélange de curry ou de curcuma;
• Zira;
• Piment;
• Basilic;
• Le romarin;
• Ail

Épices pour le pilaf sucré:

Assaisonnements pour pilaf

Assaisonnements - additifs alimentaires d'origine végétale, caractérisés par un goût épicé prononcé et un arôme prononcé. En raison de leur teneur élevée en huiles essentielles et de leurs propriétés aromatiques uniques, les épices font partie intégrante de nombreux plats orientaux.

Assaisonnements classiques utilisés dans la fabrication du pilaf: raisins secs, anis, cumin, gingembre, safran, curcuma et autres.

Comment ajouter de l'assaisonnement au pilaf

Pour que les épices et les épices ne perdent pas leur saveur étonnante et leurs propriétés bénéfiques, il faut les ajouter au pilaf dans un ordre spécial. Les condiments tels que l'ail et la feuille de laurier ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. Ils sont donc ajoutés au pilaf au dernier stade de la cuisson, après la pose de la partie céréalière.

Zira a non seulement un goût incroyable, mais aussi la capacité de décomposer les graisses et d'aider le corps à les absorber plus rapidement - c'est pourquoi il est ajouté dès la première étape avant la cuisson de la viande et des légumes. D'autres épices et épices sont ajoutées au zirvak (ou au liquide dans lequel la céréale est bouillie) pour enrichir tous les produits utilisés dans le pilaf de son goût.

Quels autres assaisonnements peuvent être ajoutés au plov

Selon les goûts personnels et les recettes classiques, une variété d'assaisonnements peut être ajoutée au pilaf. Cependant, il convient de rappeler que même les saveurs les plus intéressantes et les plus délicieuses ne conviendront qu’en une quantité raisonnable. Certaines épices et assaisonnements ont un goût et une odeur prononcés; leur addition au plat devrait donc être proportionnelle au nombre total de produits. Ce n'est qu'alors que pilaf acquérra son goût et son arôme uniques et inimitables, pour lesquels il a acquis une renommée mondiale.

Assaisonnement pour pilaf

Description

L'assaisonnement pour le pilaf est un élément essentiel de ce pilaf. Riz de certaines variétés, oignons, carottes, huile végétale, viande (agneau, bœuf, porc ou poulet) - ces produits doivent être utilisés pour préparer ce plat. Mais c’est l’assaisonnement du pilaf qui l’enrichit d’un goût et d’un arôme particuliers.

Le saviez-vous? Selon les nutritionnistes, les épices chaudes, qui assaisonnent le pilaf, aident à: accélérer le métabolisme, limiter la faim et brûler des calories supplémentaires.

Composition et types

L’assaisonnement pour le pilaf est riche en bêta-carotène, en vitamines du groupe B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), en vitamines PP, C, E, H et en minéraux - potassium, phosphore, calcium, cuivre, magnésium, fer, zinc, sélénium, manganèse, sodium.

Les principaux composants de l'assaisonnement pour pilaf dans différents mélanges peuvent être:

• Zira (cumin) donne à la nage un arôme oriental vif et agréable,
• L'épine-vinette rouge foncé ou noire séchée ajoute un goût aigre subtil au plat fini.
• Le curcuma colore le pilaf dans une couleur jaune-orange vif de renommée mondiale,
• Safran - donne un goût amer brûlant d'épices,
• savoureux, la feuille de laurier enrichit le pilaf avec ses arômes,
• piment, paprika, poivron rouge - donnez à votre plat un goût épicé et épicé
• sauge, coriandre (coriandre).

Il existe deux types de pilaf: asiatique et européen. En fonction de cela, les fabricants forment deux jeux d’épices:

• Pour le pilaf asiatique, la composition est obligatoire: zira, épine d’épine d’épine, sel, curcuma;
• Pour les Européens: paprika, oignon, cumin, poivre noir, sel.

Les avantages

Un ensemble d'épices pour pilaf joue un rôle important dans la saturation du corps en substances utiles.

1. En raison de la teneur en cumin (vitamines) des vitamines B et C, le pilaf à base de gomme, de protéines, de calcium et de phosphore, qui contient cette épice, améliore la digestion et stimule l'appétit. Zira a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins, soulage la douleur dans les intestins, rétablit son fonctionnement normal et expulse l'excès de liquide.
2. Le safran améliore la digestion, nettoie les vaisseaux sanguins et la lymphe, filtre le foie et les reins. Grâce à son utilisation chez l'homme, l'état de santé s'améliore, la couleur de la peau, l'humeur monte (l'hormone du bonheur est produite).

Intéressant: L’assaisonnement du pilaf en raison de sa composition riche permet de limiter la sensation de faim pendant longtemps. Il accélère le métabolisme et renforce l'immunité du corps.

En raison de la quantité accrue de sel dans l'assaisonnement, qui est souvent utilisé de manière abusive par des fabricants peu scrupuleux, il doit être utilisé avec une grande prudence par les personnes souffrant d'hépatite, de lithiase urinaire, d'ulcère, de maladies du foie et de gastrite.

Les femmes pendant la grossesse, ainsi que pendant l'allaitement, devraient également réduire la quantité d'assaisonnement au pilaf dans le régime alimentaire.

Attention Examinez attentivement la composition du mélange d’épices pour pilaf - un excès d’épice aussi forte que le safran augmente l’excitabilité et inhibe les réactions humaines. Certains peuvent même se saouler.

Comment cuisiner et servir

L'assaisonnement pour le pilaf est ajouté deux fois:

1. Lors de la cuisson du zirvaka - le stade initial de la cuisson, lorsque la viande, les oignons et les carottes sont frits dans de l'huile végétale, les épices et les herbes donnent leur goût;
2. En cours de cuisson - après la pose du riz. À ce stade, les herbes épicées enrichissent le pilaf de leurs arômes.

Comment choisir

L'assaisonnement prêt à l'emploi pour le pilaf est toujours disponible dans les supermarchés ou sur le marché. Selon la recette de cuisson, la composition de l'assaisonnement peut être très différente.

Quelle que soit la composition du mélange, les recommandations pour son choix sont similaires:

1. Faites attention à quel assaisonnement est emballé. Si c'est un sac, alors ce ne devrait pas être du papier, mais du papier d'aluminium. Parfois, la feuille est à l'intérieur de l'emballage. Si l'assaisonnement pour pilaf est emballé dans un bocal en verre, vous pouvez voir la composition de vos propres yeux et l'arôme et le goût des épices dureront plus longtemps.
2. La durée de conservation de l'assaisonnement doit être clairement indiquée sur l'emballage. Si elles ne sont pas observées, les épices peuvent acquérir une odeur de rance et un goût amer et déplaisant.
3. Faites confiance à des fabricants éprouvés qui ont fait leurs preuves sur le marché. Les vendeurs sans scrupules proposent, en assaisonnement pour le pilaf, principalement du sel, recouvert de curcuma et d’autres ingrédients bon marché.

Astuce: Choix idéal - épices pour pilaf dans un bocal en verre avec moulin intégré. Les épices fraîchement moulues révéleront leurs propriétés et enrichiront le plat fini.

Stockage

Conservez l'assaisonnement pour pilaf dans un bocal avec du verre foncé, de préférence en verre, dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.

Quels épices et assaisonnements sont ajoutés à plov ouzbek

Quelles épices sont ajoutées à plov ouzbek

L'épice principale pour Uzbek Plov est la cazira, qui est souvent confondue avec les graines de cumin ordinaires. On pense que pour la version ouzbèke du plat, il est préférable de trouver les graines de cumin noir indien, mais dans les magasins, elles sont extrêmement rares. Pour que la zira révèle sa saveur, il faut d'abord la frotter entre les paumes, puis l'ajouter au pilaf. Cette épice a d'autres noms: zra, cumin, mines romaines. Il donne non seulement au riz un goût et un arôme uniques, mais a également un effet bénéfique sur le cœur, aide à soulager la migraine, les flatulences et les coliques.

Il est impossible d'imaginer le plov ouzbek sans les baies d'épicéa séchées. Ils rendent le plat légèrement acidulé, dans la composition de cet assaisonnement comprend de la vitamine C, de l'acide citrique et de l'acide malique.

Le safran est un autre ingrédient important. Il vaut mieux l’acheter non pas sous forme de poudre, mais sous forme de stigmates entiers, de sorte que l’assaisonnement soit plus parfumé. Si le safran ne peut pas être trouvé, il peut être remplacé par le curcuma. Cette épice donnera également au pilaf une couleur dorée.

Beaucoup moins souvent dans le pilaf ouzbek, vous pouvez trouver d'autres assaisonnements: thym, romarin, piment de la Jamaïque et poivre rose, origan.

Comment préparer un mélange d'épices pour le pilaf ouzbek

Pour simplifier le processus de fabrication du plov ouzbek, vous pouvez précuire le mélange d'assaisonnement, le verser dans un pot propre et le stocker dans un endroit sec. Pour ce faire, vous avez besoin d'épices en quantités telles:

• 2 c. À thé zira;
  
• ½ cuillère à café la coriandre;
  
• 4 c. À thé baies d'épine-vinette;
  
• 2 pincées de safran;
  
• 5 pièces tomates séchées;
  
• sur 4 pièces poivrons rouges et verts séchés;
  
• ½ cuillère à café poivre noir
  

Il n’ya pas d’ail dans cette recette - il faut l’ajouter à tout le pilaf. Pour préparer le mélange, remplissez d'abord le pot de zira, de safran et de coriandre, puis pilez les poivrons et les tomates dans un mortier et ajoutez-les aux autres ingrédients. Au fait, pour le pilaf au poulet, vous pouvez également préparer un mélange d’épices, il vous suffit d’ajouter 1 c. À thé aux assaisonnements. Le thym

Assaisonnement pour pilaf: composition, proportions d'épices, avec vos propres mains

Le pilaf peut être attribué aux plats les plus connus dans le monde de la cuisine. Il a des racines orientales, mais le pays d'origine exact du riz cuit avec de la viande et des épices ne peut pas être nommé. Dans diverses sources, des pays tels que le Kazakhstan, le Kirghizistan, la Turquie, l'Inde, l'Iran et la Chine sont appelés le lieu de naissance du pilaf. Dans le même temps, les secrets de la cuisson du pilaf diffèrent d’une nationalité à l’autre - d’un ensemble d’ingrédients à la technologie utilisée pour la rôtissage et la cuisson. En règle générale, il est préparé, selon la tradition orientale, sur un feu ouvert, dans un chaudron à parois épaisses. La composition inchangée - du riz (bien qu’il soit parfois remplacé par d’autres céréales, par exemple l’orge), de la viande et des épices est commune à toutes les options de cuisson de ce plat. C'est dans les épices et réside le secret du pilaf, qui lui a permis de devenir un plat préféré dans le monde entier. Par conséquent, pour que l'hôtesse puisse répéter avec succès la magie des chefs orientaux et conquérir le tout avec un plat parfumé et savoureux, il est extrêmement important de choisir la bonne composition d'assaisonnement et de maintenir les proportions nécessaires.

Contenu

Assaisonnement pour la composition du pilaf, proportions

Avant de procéder à la description de la composition de l’assaisonnement utilisé pour la fabrication du pilaf, nous notons le fait le plus intéressant.
Initialement, la composition de l'assaisonnement pour pilaf était sélectionnée de manière à jouer le rôle de conservateur naturel. Dans les pays orientaux chauds, la combinaison d'épices spéciales a permis de conserver plus longtemps le goût et la qualité des aliments à des températures élevées.

Aujourd'hui, le réfrigérateur résout le problème du stockage des produits, mais les épices de marque restent la marque d'un plat tel que le pilaf, lui conférant un arôme et un goût uniques.

Ingrédients Classiques

La composition de l'assaisonnement classique au pilaf comprend trois ingrédients principaux: le cumin, l'épine-vinette et le safran. C’est la base sans laquelle le pilaf ne peut pas être appelé pilaf. Considérez les caractéristiques de ces épices plus en détail.

Zira est la graine de cumin, mais pas ordinaire, mais indienne. Cet assaisonnement est utilisé à la fois dans son ensemble et sous forme moulue. L'odeur du fromage - la note principale dans l'assaisonnement pour le pilaf. Il est assez fort et saturé, surtout si vous utilisez des graines entières dans l'assaisonnement.

Les baies sont bien connues des baies de couleur rouge foncé. Le goût de l'épine-vinette se distingue par une légère acidité agréable et la composition n'est qu'un entrepôt de vitamines et de micro-éléments bénéfiques. Pour la préparation du pilaf, l'épine-vinette est utilisée sous forme séchée. Des baies entières complètent parfaitement le goût de la viande et confèrent au plat un goût savoureux reconnaissable.

Le safran est une épice qui donne au plov une couleur jaunâtre caractéristique et donne un goût légèrement brûlant et épicé. Vous devez être particulièrement prudent, car un excès de safran peut gâcher le plat. Choisir le safran pour la cuisson des assaisonnements pour le pilaf, il est conseillé de rechercher cette épice dans sa forme originale. Le safran non traité est un "stigmate" ou un fil végétal brun. Vous avez donc la garantie d'acheter exactement du safran, et non du curcuma moulu moins cher, qui est souvent vendu sous le couvert de safran. Malgré la similitude de ces plantes, le safran est l’épice la plus importante dans la composition de l’assaisonnement et confère au pilaf la saveur caractéristique des épices.

C'est intéressant! Peu de gens le savent, mais à l'est, le safran n'est pas utilisé pour la cuisson du pilaf, mais de l'eau au safran préparée d'une manière particulière. Pour ce faire, quelques fils de la plante sont réduits en poudre, puis versés avec de l'eau et infusés au cours d'une journée. En filtrant la perfusion résultante, ils remplissent le pilaf tout en recevant une couleur jaune uniforme et un goût harmonieux et doux.

En plus des épices de base, on peut également utiliser du poivre noir et rouge (principalement dans les variantes européennes du plat), du cumin et des herbes épicées pour préparer du pilaf, comme mentionné ci-dessus. Et, bien sûr, nulle part dans la préparation du pilaf et sans légumes, qui servent également d'épices: les oignons et l'ail.

Les épices incluses dans l'assaisonnement pour le pilaf forment une composition chimique riche. Ainsi, l'assaisonnement classique au pilaf contient presque toutes les vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines C, H, E, PP. En outre, la composition de l'assaisonnement comprend de nombreux minéraux nécessaires à la santé humaine, tels que le calcium, le potassium, le zinc, le magnésium, le fer, le phosphore, le sélénium et le bêta-carotène.

Ainsi, la composition de l'assaisonnement pour le pilaf est très riche et variée, et pour ne pas gâcher le plat, l'hôtesse doit suivre certaines règles de cuisson importantes, qui seront discutées ultérieurement.

Comment faire cuire l'assaisonnement à la maison avec vos propres mains

Alors, connaissant la composition classique de l'assaisonnement pour pilaf, vous pouvez essayer de le fabriquer vous-même, après avoir étudié avec soin les proportions exactes. Quelles règles faut-il respecter lors de la manipulation des épices, de manière à souligner le goût du pilaf sans le gâcher?

Diverses recettes supposent l'utilisation d'épices entières ou écrasées. Cependant, la règle principale est toujours la même: les épices à assaisonner doivent toujours être fraîches. Lors de l'achat d'ingrédients pour l'assaisonnement fait maison, vous devez faire attention à l'emballage: il est préférable de privilégier le verre ou le papier d'aluminium, mais pas le papier. Les épices de la plus haute qualité et les plus fraîches sont vendues dans des bocaux en verre, la plupart d'entre elles sont équipées d'un moulin intégré. Ainsi, en acquérant des ingrédients pour l'assaisonnement dans le verre, ils peuvent être broyés immédiatement avant la cuisson, ce dont le goût du pilaf en bénéficiera certainement. Cependant, il convient de rappeler que seules les herbes sont écrasées pour l'assaisonnement fait maison, mais il vaut mieux laisser les baies entières.

Les composants pour l'assaisonnement peuvent varier, mais plusieurs ingrédients restent toujours les mêmes:
- Zira, donnant au plat une saveur orientale subtile et caractéristique;
- épine-vinette, avec une acidité caractéristique;
- Le safran, grâce auquel le pilaf prend une belle couleur jaune.

Il faut se rappeler que l’assaisonnement résultant doit être ajouté au plat avec précaution, afin de ne pas interrompre le goût de pilaf. Les chefs expérimentés conseillent de ne pas mélanger les ingrédients d'assaisonnement lors de la cuisson du pilaf, mais de les ajouter séparément au plat à différents moments de la cuisson. En même temps, les épices ne sont pas ajoutées au pilaf lui-même, mais au zirvak - ces composants qui sont préparés dans le chaudron avant que le riz ne soit jeté là-bas (cela peut être, selon la recette, la viande, les oignons, les carottes et d'autres produits). Le zirvak est la base du plat, et cela dépend de la qualité de la cuisson, des épices sélectionnées, du goût du pilaf préparé. Si le mélange d’épices est prêt, ajoutez-le au pilaf de préférence pendant 20 à 30 minutes avant de le préparer, lorsque toute l’eau est presque absorbée.

La règle la plus importante à retenir lors de la préparation d'un assaisonnement pour pilaf est la modération et des proportions précises. Nous donnons un exemple de la composition classique d’épices utilisée dans la fabrication du pilaf (1 grand chaudron).