Selon la résolution N 36 du 14 novembre 2001 du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie sur "la promulgation de règles sanitaires" (modifiée le 31 mai, 20 août 2002 et le 15 avril 2003)
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NITRATES ET NITRITES:
méthode de détermination
en agriculture
les produits
Travaux de recherche en chimie et en écologie
Récemment, des sociétés scientifiques ont été créées dans de nombreuses écoles, dans lesquelles les étudiants sont attachés aux travaux de recherche. Aucune exception et notre école. L'année dernière, avec mon élève, j'ai présenté à la cour un jury compétent, composé de chercheurs de la réserve de l'État de Khingan, ce travail lors de la conférence scientifique et pratique régionale. Sur les 24 inscriptions, 6 (dont la nôtre) ont été déclarées gagnantes.
Le matériel proposé peut être utilisé comme exposé, accompagné d’une expérience de démonstration (ou d’expérimentation en laboratoire, à la discrétion de l’enseignant) lors de l’étude du sujet "Nitrates" en 9e année.
Le but du travail. Étudier la littérature sur les nitrates et les nitrites, maîtriser la méthode de détermination, déterminer la teneur en nitrates et nitrites dans les produits agricoles achetés en magasin et cultivés dans leur propre potager.
Objectifs de perspective. Déterminez la présence de nitrates et de nitrites dans les légumes verts, les légumes et les fruits cultivés dans les champs du district. Vérifiez le respect des normes relatives à la quantité d’engrais azotés appliqués.
Plan de leçon
Le problème des nitrates et des nitrites.
Nitrosamines.
La qualité des légumes et les conditions de leur culture.
Détermination des nitrates chez les plantes.
Détermination des nitrites chez les plantes.
Le problème des nitrates et des nitrites
Les nitrates peuvent être contenus
dans des plats faits maison
Le problème des nitrates est activement discuté par le public de notre pays. Essayons de comprendre ce problème et nous.
Nitrates - sels d’acide nitrique, par exemple NaNO3, Kno3, NH4 NON3,
Mg (NO3)2. Ce sont des produits métaboliques normaux des substances azotées de tout organisme vivant - végétal et animal - il n’ya donc pas de produits "nitrate" dans la nature. Même dans le corps humain, 100 mg et plus de nitrates sont formés et utilisés dans les processus métaboliques par jour. Parmi les nitrates qui pénètrent quotidiennement dans le corps d'un adulte, 70% proviennent des légumes, 20% de l'eau et 6% de la viande et des produits en conserve.
Mais pourquoi parler des dangers des nitrates? Lorsqu'ils sont consommés en quantités élevées, les nitrates dans le tube digestif sont partiellement restaurés en nitrites (composés plus toxiques), et ces derniers peuvent provoquer une méthémoglobinémie lors de l'admission dans le sang. En outre, des nitrites en présence d'amines peuvent former des N-nitrosamines à activité cancérogène (contribuent à la formation de tumeurs cancéreuses). Lorsque vous prenez de fortes doses de nitrates avec de l'eau potable ou des produits après 4 à 6 heures, vous ressentez des nausées, un essoufflement, une peau bleue et les muqueuses, une diarrhée. Accompagné de toutes ces faiblesses générales, vertiges, douleurs dans la région occipitale, palpitations. Premiers secours - lavage abondant de l’estomac, prise de charbon actif, laxatifs salins, air frais. Quelle est la proportion sans danger de nitrates?
L'apport quotidien admissible en nitrates chez l'adulte est de 325 mg par jour. Comme vous le savez, dans l’eau de boisson, la présence de nitrates jusqu’à 45 mg / l est autorisée. La consommation recommandée de produits alimentaires dans lesquels de l'eau potable est utilisée (thé, premier et troisième repas) est d'environ 1,0 à 1,5 litre, le maximum étant de 2,0 litres par jour. Ainsi, un adulte peut consommer environ 68 mg de nitrates avec de l’eau. Par conséquent, la nourriture reste 257 mg de nitrates.
Des études ont montré que l'effet toxique des nitrates dans les aliments est environ 1,25 fois plus faible que celui observé dans l'eau de boisson. Il est en fait sûr de consommer 320 mg de nitrates par jour.
Pour les légumes et les fruits, les valeurs suivantes des concentrations maximales admissibles de nitrates sont établies (tableau 1).
Concentrations maximales admissibles en nitrates
dans les produits végétaux
Quelles sont les principales sources de nitrates alimentaires? En pratique, il s’agit exclusivement de produits à base de plantes. Dans les produits d'origine animale (viande, lait), la teneur en nitrates est très faible. L'accumulation maximale de nitrates se produit pendant la période de la plus grande activité des plantes pendant la maturation des fruits. Le plus souvent, la teneur maximale en nitrates dans les plantes est avant la récolte. Par conséquent, les légumes non mûrs (courgettes, aubergines) et les pommes de terre, ainsi que les légumes à maturation précoce, peuvent contenir plus de nitrates que ceux ayant atteint une maturité de récolte normale. En outre, la teneur en nitrates dans les légumes peut augmenter considérablement avec l'utilisation incorrecte d'engrais azotés (non seulement minéraux, mais aussi organiques). Par exemple, lorsque vous les préparez peu de temps avant le nettoyage.
Légumes - sources de nitrates
Nous avons parlé du schéma général d'accumulation de nitrates. Cependant, différentes plantes ont leurs propres caractéristiques. Connu "entraîne" les nitrates. Ceux-ci incluent les légumes verts: laitue, rhubarbe, persil, épinards, oseille, pouvant accumuler jusqu’à 200-300 mg de nitrates pour 100 g de légumes verts. Les betteraves peuvent accumuler jusqu'à 140 mg de nitrates (c'est la concentration maximale admissible), ainsi que certaines variétés et plus. Mais dans d'autres légumes, les nitrates sont beaucoup moins. Les fruits, les baies et les melons contiennent très peu de nitrates (moins de 10 mg pour 100 g de fruits).
Chez les plantes, les nitrates sont inégalement répartis. Dans le chou, par exemple, la plupart des nitrates s’accumulent dans la tige, le concombre et le radis - dans les couches superficielles, dans la carotte - et inversement. En moyenne, 10-15% des nitrates sont perdus lors du lavage et du nettoyage des légumes et des pommes de terre. Encore plus - lors de la cuisson à chaud, en particulier lors de la cuisson, lorsque 40% (betteraves) à 70% (choux, carottes) ou 80% (pommes de terre) sont perdus. Étant donné que les nitrates sont des composés chimiquement très actifs, lors de la conservation des légumes, leur teneur diminue en quelques mois de 30 à 50%.
Maintenant, quand tout est connu sur les nitrates alimentaires, essayons de présenter leur réel danger pour la santé. Considérez les sources principales de nitrates. Commençons par les légumes verts (laitue, persil, aneth, etc.). Leur consommation dépasse rarement les 100 g par jour, et le plus souvent autour de 50 g, c’est-à-dire avec une portion, vous pouvez recevoir moins du tiers de la dose quotidienne sans danger. (Il a été noté ci-dessus que, compte tenu du bioéquivalent, la proportion sans danger de nitrates dans les produits alimentaires est d'environ 320 mg). Nous passons maintenant aux betteraves. Il est connu pour être consommé uniquement sous forme bouillie. Étant donné que la moitié des nitrates sont perdus pendant la cuisson (40%) et le stripping (10%), la restauration recommande une portion de betteraves cuites de 125 g. Dans ce cas, nous pouvons obtenir 100 mg de nitrates (moins du tiers de la dose quotidienne). Les pommes de terre et le chou bouillis sont consommés par portions de 300 g, en tenant compte des pertes lors du décapage et du traitement culinaire d'une portion de ces produits, ce qui permet de consommer environ 60 mg de nitrates.
Des calculs similaires ont été effectués pour le reste des légumes et d'autres traitements culinaires. Il s'avère qu'avec la consommation rationnelle habituelle de légumes sous forme fraîche ou culinaire, avec les aliments, nous ne pourrons presque jamais dépasser la dose quotidienne sans danger de nitrates. De plus, conformément aux recommandations sur la nutrition, vous ne devez pas manger constamment les mêmes aliments, tels que les pommes de terre ou le chou.
En effet, si nous nous tournons vers l'ensemble de produits quotidien moyen recommandé, les pommes de terre devraient en consommer 265 g (par produit acheté), les légumes et les melons - 450 g (dont 100 g de chou). Un tel régime peut nous donner un maximum de 200 mg de nitrates. En pratique, comme le montrent les calculs, la consommation quotidienne moyenne de nitrates provenant des racines principales, des légumes, des melons et des fruits, compte tenu des données relatives à la nutrition réelle et à la teneur réelle en nitrates dans les aliments, ne dépasse pas 100 mg. En même temps, environ un tiers des nitrates vont aux betteraves, un peu moins, au chou et aux pommes de terre. Les autres fruits et légumes - moins de 10%. Si vous enfreignez les principes de la nutrition rationnelle, par exemple, si vous mangez des légumes et même des légumes crus (comme le recommandent certains amateurs de végétarisme et de régimes alimentaires crus, consommez jusqu'à 1,5 kg de légumes crus par jour), vous pouvez alors dépasser de près de deux fois une dose sans danger de nitrates. (plus de 650 mg par jour), auxquels nous portons une attention particulière.
Pour plus de sécurité, il est utile de rappeler le deuxième principe d’une alimentation équilibrée, qui prône la diversité des aliments. Par conséquent, nous ne recommandons pas de consommer constamment, et même trois fois par jour, le même légume pour une collation. Limiter l'utilisation de légumes et de fruits dans l'alimentation en raison du risque d'intoxication par les nitrates ne devrait pas être, cela nous priverait des vitamines nécessaires. Pour le contenu de nitrates est maintenant établi un contrôle strict dans les lieux de production de légumes et les bases commerciales.
Nitrosamines
Nous avons déjà mentionné ci-dessus que, dans certaines conditions, les nitrates peuvent être réduits en nitrites. Dans un environnement acide, les nitrites produisent de l'acide nitreux et, en interaction avec les amines secondaires et tertiaires, forme des nitrosamines cancérigènes:
Selon la nature du radical, des nitrosamines très diverses peuvent être formées, dont plus de 100 composés ont un effet cancérogène. La nitrosodiméthylamine et la nitrosodiéthylamine se trouvent le plus souvent dans les aliments. La plupart des nitrosamines se trouvent dans les produits à base de viande fumée, les saucisses préparées avec l'addition de nitrites - jusqu'à 80 µg / kg, dans le poisson salé et fumé - jusqu'à 110 µg / kg. (Dans la viande et le poisson frais, les nitrosamines ne sont pas détectées ou sont à l'état de traces - moins de 1 µg / kg.) Parmi les produits laitiers, les nitrosamines se trouvent principalement dans les fromages ayant passé la phase de fermentation (jusqu'à 10 µg / kg). Parmi les produits végétaux, les nitrosamines se trouvent principalement dans les produits salés et marinés, ainsi que dans les boissons, dans la bière, où leur teneur totale peut atteindre 12 µg / l.
On trouve des nitrosamines
au poisson fumé et à la bière
Pdk nitrates dans les fruits et légumes
Cet article est un résumé du travail principal. Le texte intégral des travaux scientifiques, des applications, des illustrations et d’autres supports complémentaires est disponible sur le site Web du IIIe Concours international de recherche et de création d’œuvres d’étudiants «Start in Science» à l’adresse https://www.school-science.ru/0317/1/28734
Au stade actuel de développement, une civilisation du marché avec l'aide de tous les médias disponibles convainc une personne qu'elle est obligée non seulement de vivre, mais de bien vivre. Cela s'applique à tous les aspects de la vie humaine, y compris la nutrition. Le régime végétarien, la thérapie au jus et les régimes de fruits et légumes font désormais partie intégrante du soi-disant mode de vie sain d'une personne moderne qui se veut jeune, belle et prospère.
Suivant les tendances de la mode, les conseils d’experts et les belles publicités, les parents suivent strictement l’enrichissement régulier de leurs enfants. Aujourd'hui, nous ne rencontrons aucune difficulté en l'absence de produit sur les rayons des magasins à tout moment de l'année. De janvier à décembre, nous buvons des jus de fruits fraîchement pressés, déchiquetons de belles salades multicolores, en pensant que nous incluons dans notre alimentation des vitamines indispensables à notre corps.
Sur cette base, on peut supposer que pour être en bonne santé et énergique, il est nécessaire d'inclure dans le régime alimentaire quotidien une variété de fruits et de légumes frais.
Ainsi, l’hypothèse de cette étude est que la consommation régulière d’une variété de fruits et de légumes frais, quelle que soit la saison, contribue à la promotion de la santé.
Nous avons décidé de vérifier la validité de cette hypothèse sur l'exemple des escargots africains chez les Akhatins de la maison, ainsi que sur le testeur de nitrate de Soeks. Cela est dû au fait que l’escargot Achatina est un indicateur naturel de la qualité des aliments et que le testeur de nitrate de Soeks est très susceptible de déterminer le niveau de nitrates dans les fruits et légumes.
Ce qui précède témoigne de la pertinence de la recherche sur le sujet: "Une étude de la teneur en nitrates dans les fruits et légumes frais pour le respect des normes de concentration maximale admissible au cours de différentes périodes saisonnières."
Le but de l’étude est d’établir la relation entre la teneur en sels de l’acide nitrique dans les fruits et légumes frais et les périodes saisonnières.
Pour atteindre cet objectif, il est nécessaire de résoudre les tâches suivantes:
- définir le concept de "nitrates", "normes de concentration maximale admissible";
- étudier la structure et les caractéristiques de l'activité vitale des escargots africains Akhatin;
- étudier les principes de fonctionnement du testeur de nitrates "Soeks";
- vérifier expérimentalement la relation entre la teneur en sels de l'acide nitrique dans les fruits et légumes frais et les périodes saisonnières.
Pour résoudre les tâches et tester l'hypothèse, les méthodes de recherche suivantes ont été utilisées: analyse de la littérature et de sites Internet, observation, expérimentation, généralisation des résultats de travaux expérimentaux.
La base théorique pour étudier l'effet sur le corps des sels de l'acide nitrique
Nitrates: définition, dangers, normes MPC, méthodes de protection
Le thème de la nutrition adéquate est toujours d'actualité, car une alimentation saine, en particulier pour les enfants, est la clé de la santé, de l'activité et de la bonne humeur en général. La nourriture que nous mangeons est une source d’énergie que le corps consomme non seulement pendant un effort physique, mais aussi au repos. Une alimentation saine est une vie et une jeunesse en bonne santé. C'est pourquoi une alimentation saine est si importante pour les gens. Il est nécessaire que les bonnes habitudes alimentaires commencent à se former dès la petite enfance au sein de la famille, des crèches, des clubs sportifs et des écoles.
Dans le même temps, les aliments d'une personne moderne, ainsi que les protéines, les graisses, les glucides, les vitamines et les substances minérales, peuvent contenir divers composés chimiques qui non seulement n'ont aucune valeur nutritive, mais sont également nocifs pour la santé. Le plus grand danger est représenté par les polluants entrant dans les aliments en provenance de l’environnement. Ceux-ci comprennent les nitrates et les radionucléides.
Les nitrates sont des sels d'acide nitrique (NO3) contenus dans le sol et absorbés à partir de là par les plantes. En raison de son effet positif sur la croissance et la fertilité des cultures et de leur maturité précoce, les nitrates sont largement répandus dans l'agriculture, permettant aux populations de consommer leurs fruits et légumes préférés à tout moment de l'année. Mais une fois dans le corps humain, les nitrates réagissent avec la microflore et se transforment en nitrites (NO2). Les nitrites, à leur tour, sont absorbés dans l'intestin par le sang et forment, avec son hémoglobine, un composé chimique puissant - l'hémoglobine méthylique, qui ne transporte pas d'oxygène et provoque donc un manque d'oxygène, l'accumulation d'acide lactique dans les tissus, leur empoisonnement, leur décomposition et, par conséquent, mutation cellulaire.
Les manifestations vives d'intoxication aux nitrites sont plus courantes chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Par ces manifestations, nous entendons tous les symptômes d'empoisonnement classiques, chacun se manifestant dans des proportions différentes: nausées, vomissements, diarrhée, léthargie et somnolence, maux de tête, douleurs hépatique, teint bleuté et lèvres. Mais même si le corps humain ne donne pas de tels symptômes à l'air libre, cela ne veut pas dire que les nitrates n'y jouent plus un rôle destructeur. Les gens accumulent progressivement les nitrates, ainsi que les plantes, ce qui provoque l’effondrement du foie, de l’estomac, des poumons, des systèmes cardiovasculaire, nerveux et endocrinien. En faisant muter les cellules, les nitrates agissent souvent en tant que moteurs de la pancréatite, du cancer de l'estomac, du pancréas, des reins et de la vessie.
Si le bétail était nourri avec des aliments végétaux contenant une quantité excessive de nitrates, il risquait également d'avoir des effets nocifs, et ce produit chimique serait transmis aux humains avec de la viande et du lait.
Malheureusement, il est impossible de supprimer complètement l’offre de nitrates dans les produits, même si vous abandonnez complètement l’utilisation d’engrais. Premièrement, les plantes absorbent les nitrates du sol, elles sont nécessaires à la croissance et à la maturation normales des fruits, mais la particularité des plantes est qu’elles sont capables de transformer les nitrates en protéines. Deuxièmement, une petite dose de nitrates ne nuit pas à l'organisme.
Les premiers légumes de serre sont cultivés avec divers aliments et engrais, ce qui augmente leur teneur en nitrates à un point tel que ces derniers ne sont pas en mesure de s'en débarrasser complètement. Et sous cette forme, les fruits et légumes entrent dans les rayons et les marchés.
Dans différents types de cultures légumières, la teneur en nitrates dans les organes productifs varie considérablement. Dans les légumes à feuilles (épinards, aneth, coriandre, etc.), pendant la période de maturité commerciale, la plus grande quantité de nitrates se trouve dans la tige et les pétioles, les plus petits, dans les feuilles. Dans les carottes, les betteraves et les radis, la quantité maximale de nitrates s’accumule dans la partie apicale, le sommet et le cœur des racines, dans la peau et la pulpe - au minimum. Il existe une relation claire entre les concombres et les courgettes: plus la teneur en nitrates est proche des graines.
Des expériences ont montré que la teneur en nitrates dans les légumes et les fruits est influencée de manière significative par des propriétés telles que les propriétés du sol, l’équilibre de la couverture avec tous les éléments nécessaires, le moment choisi pour la préparation, le régime d’irrigation et la rapidité de la récolte.
Malheureusement, il est impossible de déterminer la quantité de nitrates dans les légumes en fonction de leur apparence ou de leur odeur spécifique. Parfois, vous pouvez remarquer des signes de surabondance de nitrates, mais uniquement si leur dose diminue. Dans les betteraves et les carottes, le noyau blanchâtre dit à propos de l'énorme teneur en nitrates, dans les pastèques - des traînées jaunâtres.
Dans les concombres, les courgettes, les pommes de terre, les taches jaunes sous la peau peuvent en dire plus sur l'excès de nitrates, de tels spécimens n'en valent pas la peine. Pour le reste des légumes, vous pouvez utiliser la recommandation générale. Il vaut mieux acheter des légumes de taille moyenne que des petits ou des grands.
Chez les plantes, l'accumulation maximale de nitrates se produit pendant la période d'activité la plus intense pendant la maturation des fruits. Par conséquent, les légumes non mûrs (courgettes, aubergines) et les pommes de terre, ainsi que les légumes à maturation précoce, peuvent contenir plus de nitrates que ceux ayant atteint une maturité de récolte normale.
Pour les légumes et les fruits, certaines valeurs des concentrations maximales admissibles en nitrates (MPC) sont établies. La CMA est la quantité d'une substance nocive présente dans l'environnement qui ne nuit pas à la santé humaine ou à sa progéniture en cas de contact permanent ou temporaire avec cette substance.
Une dose sans danger pour un adulte est de 5 mg de nitrates par jour pour 1 kg de poids. En d’autres termes, une personne pesant entre 50 et 55 kg ne peut pas se permettre plus de 250 mg de nitrates par jour, pesant 80 kg - un maximum de 400 mg. Cela représente environ 2-2,5 kg de concombres. La dose toxique de nitrates est de 600 à 700 mg.
Pour les jeunes enfants, le taux de sécurité est assez minime - jusqu'à 10 mg par jour, pour les adolescents - 50 mg.
Un certain nombre de règles permettent de réduire partiellement la teneur en nitrates dans les fruits et légumes:
- Les nitrates se dissolvent bien dans l'eau et, à mesure que la température augmente, leur solubilité augmente, ainsi des techniques basées sur le traitement du produit avec de l'eau: trempage, blanchiment, digestion, etc. aide à la réduction des nitrates contenus dans le produit. Par exemple, le trempage des pommes de terre, des carottes, des betteraves et du chou pendant une heure entraîne une diminution de la concentration en nitrates de 5 à 30%. Une augmentation du temps de trempage conduit à une transition plus complète des nitrates des légumes dans la solution - ainsi, le trempage dans une solution à 1% de sel de table et d'acide ascorbique pendant la journée réduit la teneur en nitrates de près de 90%.
- Première transformation des produits végétaux: élimination des feuilles vertes de chou et de souches de chou, des boutures épaisses de feuillage dans les plantes vertes, les racines de betterave, les carottes, la coupe en profondeur des bases et des cônes de concombre réduisent la teneur en nitrates de 20 à 30%. Les produits de nettoyage mécaniques: pommes de terre, betteraves, carottes, rutabaga, chou, etc. réduisent la teneur en nitrates de 10%.
- La marinade est le moyen le plus doux de réduire les nitrates, car à la valeur maximale, la réduction est de 43%, la vitamine C est la plus économisée - 83,4%, tandis que la perte de vitamine C par ébullition est de 47,2%.
- La fermentation réduit la teneur en nitrates dans le produit à 30% en raison de leur transition vers la saumure et des processus microbiologiques dans lesquels se produit la réduction des nitrates en des formes plus réduites d'azote, y compris gazeux. Il a été établi qu’au premier stade de la fermentation (jusqu’à 7 jours), des nitrites apparaissent, puis leur niveau diminue à 0.
- La préparation des jus et le séchage des légumes augmentent la teneur en nitrates par rapport à la matière première. Le degré d'augmentation dépend de la teneur en produits à base de fibres (lors de la fabrication de jus) et en eau (lors du séchage).
Ainsi, en nous appuyant sur des études théoriques menées par des scientifiques, nous testons expérimentalement dans le présent document la nécessité théorique de minimiser les risques liés à la teneur en nitrates de fruits et légumes et d’élargir la liste des recommandations sur les méthodes de protection appropriées contre les effets nocifs des sels de l’acide nitrique sur le corps humain.
Escargot géant d'Ahatina - un indicateur d'aliments sains
Achatina - le plus grand représentant des escargots terrestres. Le diamètre de la coquille de ces mollusques atteint 25 cm et leur longueur 30 cm, sinon on les appelle escargots africains géants.
Les achats, qui vivaient auparavant exclusivement en Afrique tropicale, ont commencé à être importés dans différents pays en tant qu'animaux exotiques. Étant difficile dans les soins, Achatina a rapidement gagné en popularité.
En plus de la coquille et du corps, l'escargot africain géant a un cœur, un cerveau, des reins, des poumons et un système digestif. Ce sont de vrais escargots pulmonaires terrestres. Ce sont les gastéropodes les plus hautement organisés. Respirer Achatina s'effectue non seulement à l'aide du poumon, mais également à travers la peau. La coque sert de protection contre les dangers externes, ainsi que contre le dessèchement de la couverture souple. Avec leurs tentacules, les escargots explorent le monde, perçoivent les odeurs. Les escargots de la famille Achatin appartiennent à l'ordre des escargots avec les yeux au bout des tentacules. L'audience d'Akhatin est complètement absente.
Un fait intéressant est que l'escargot a environ 25 000 dents. Ils sont situés non pas en rangées, mais sous la forme d'une «râpe», à l'aide de laquelle ils écrasent les aliments. À propos, quand un escargot «grignote» de la craie dans un terrarium, un craquement caractéristique se fait entendre assez bien.
Le contenu correct d’Achatina suggère la présence d’une litière de terre au fond du terrarium. La meilleure option est un substrat de noix de coco, coulé sur une épaisseur de 5 à 7 cm.Vous pouvez également utiliser du sable ou des coquilles décollées de noisettes ou de cerneaux de noix. Il est nécessaire de nettoyer le terrarium et de changer la litière au moins une fois tous les 1,5 à 3 mois. La lumière artificielle constante de la cochlée n'est pas perçue, le changement de jour en nuit est important pour eux. Les achatsines étant des mollusques d’Afrique tropicale, la température dans leur chambre devrait fluctuer entre 20 et 28 degrés. Pendant la journée, les escargots se cachent de la lumière, ce qui permet de placer de la mousse ou des particules de pots en céramique dans le terrarium.
Leur alimentation est un élément très important de la conservation des escargots d’Achatina. À la maison, il est permis de leur donner une variété d’herbes - pissenlit, plantain, trèfle. Les escargots aiment les fruits et les légumes: concombres, citrouilles, pommes de terre, pommes, laitue, melons, poivrons, bananes et ils n'abandonnent pas les légumineuses. Les aliments doivent être variés et riches en vitamines. Les jeunes escargots doivent être nourris tous les jours. Pour les adultes, Achatina en consomme assez deux à trois fois par semaine.
Pour la croissance de la coquille abondance importante de calcium dans les escargots de nourriture. Pour ce faire, dans le régime alimentaire, Achatina doit ajouter de la craie naturelle, des coquilles d’œufs, des pierres minérales ou du calcaire. Vous pouvez les traiter avec du fromage cottage.
Les escargots africains doivent boire de l'eau. Pour ce faire, il faut asperger quotidiennement les murs du terrarium avec de l'eau. Ils peuvent également être baignés sous un petit jet d'eau du robinet ou sous la douche. L'eau ne devrait pas être chaude, elle devrait être agréablement chaude. Quand Akhatinam n’a pas d’eau pour une raison quelconque, ils se cachent dans leur coquille.
Achatina peut être actif à une température de 9 à 29 ° C, mais ils survivent également lorsque la température tombe à 2 ° C.
Lorsque les conditions sont défavorables, la cochlée peut tomber dans une anabiose pouvant durer jusqu'à 12 mois. Vous pouvez retirer un escargot de cet état en y arrosant d'eau et en plaçant de la nourriture à côté.
Dans le cadre de nos recherches, le fait intéressant est qu’Achatina est une sorte d’indicateur de la qualité des aliments. Si les légumes et les fruits, même ceux qui vous sont chers, sont sursaturés en engrais chimiques, l’escargot ne les touchera tout simplement pas.
Testeur de nitrates "Soeks" comme moyen préventif de protection contre les effets nocifs des nitrates sur le corps humain
Dans le monde moderne, il existe de nombreuses façons de préserver individuellement leur santé et celle des membres de leur famille. L'un des moyens de déterminer la teneur en nitrates consiste à utiliser le testeur de nitrates Soeks.
Le testeur de nitrate "Soeks" est destiné à l'évaluation rapide rapide du contenu en ions nitrate dans les fruits, les légumes et la viande frais.
Le principe de fonctionnement du testeur de nitrates repose sur la mesure de la conductivité électrique de l'environnement des fruits et des légumes. Chaque fruit et légume contient dans sa composition les ions de potassium, de magnésium, de fer, de cuivre, de chlore, divers acides organiques et d’autres substances à certaines concentrations nécessaires à leur développement normal, nécessaires à leur activité vitale.
Les engrais sont très souvent utilisés pour la croissance efficace des plantes, par exemple sous la forme de sels (nitrates, phosphates et autres engrais). Les nitrates ou les phosphates, se dissolvant dans l'eau, atteignent la plante, qui les absorbe facilement. Par le biais de la propagation de la plante, les nitrates, les phosphates, etc. s'accumulent dans diverses parties de la plante, notamment les fruits, ce qui augmente la conductivité électrique du fruit. Ainsi, en mesurant la conductivité électrique des fruits et des légumes avec un testeur de nitrates et en comparant cette valeur à la conductivité électrique due au niveau de base du contenu en ions, on peut parler de la présence d'une teneur élevée en ions dans le produit étudié.
Le testeur de nitrates "Soeks" est étalonné en fonction de la teneur en ions nitrates, dont la concentration en fruits et légumes est déterminée par une méthode d'analyse indépendante (détermination potentiométrique des ions nitrates selon GOST 29270-95 "Produits de traitement des fruits et légumes. Méthodes de dosage des nitrates").
Le résultat de l'analyse expresse est donné par le testeur de nitrates de Soeks sous la forme de la concentration en ions nitrates et sa comparaison avec la concentration maximale admissible pour le produit mesuré. En même temps, l'appareil fournit non seulement des lectures numériques, mais informe également le consommateur du contenu en nitrates à l'aide de la palette de couleurs du moniteur, par analogie avec un feu de signalisation. Ainsi, avec le contenu normal en nitrates, l’écran devient vert, avec un léger excès des valeurs normales - jaune, avec un fort excès - rouge. Ainsi, le testeur de nitrates vous permet d’abandonner l’achat de produits suspects et de protéger en grande partie vos aliments.
Compte tenu des faits qui:
- Achatina escargot est un indicateur naturel de la qualité des aliments;
- le testeur de nitrates "Soeks" permet, avec une probabilité élevée, de mesurer le niveau de nitrates dans les fruits et légumes,
On peut en conclure que, en prenant l'exemple des réactions comportementales des escargots Achatina en mangeant et en prenant des mesures appropriées à l'aide du testeur de nitrate de Soeks, nous pouvons déterminer expérimentalement le niveau de nitrates dans les légumes et les fruits au cours de différentes périodes saisonnières.
Les travaux expérimentaux sur l’hypothèse avancée dans cette étude ont été réalisés avec trois escargots géants Ahatin et un testeur de nitrate de Soeks.
Tout au long de l'expérience, les escargots ont vécu dans les conditions habituelles: ils recevaient tous les trois jours un régime alimentaire varié, une consommation quotidienne de calcium et de boissons. Ils étaient l'objet d'observation dans le processus de manger.
Le travail expérimental a été réalisé en trois étapes:
- vérification, qui a duré de 2013 à mars 2016;
- expérimental - du 1er mars 2016 au 25 février 2017;
Lors de la première étape de la recherche, en observant les habitudes, les préférences alimentaires et les réactions comportementales des escargots africains, il a été constaté que, parmi d’autres légumes et fruits, les escargots donnaient une préférence plus grande aux concombres, aux courgettes et à la laitue frisée.
Cependant, en observant les escargots pendant plus de trois ans et demi, il a été remarqué que, au cours des différentes saisons, ils préféraient des fruits et des légumes différents. Par exemple, nous avons constaté que les escargots refusaient catégoriquement de manger des concombres, des courgettes, du chou pommé et des pommes de terre nouvelles, apparaissant dans les rayons des magasins de mars à juin. Les escargots dégustent la pastèque d’août à octobre avec plaisir, mais les refusent en juin-juillet et en novembre. Ces observations concernaient presque tous les fruits et légumes, qui étaient inclus dans le régime alimentaire des escargots au cours de l'année civile. Il convient de noter que les seuls fruits que les escargots ont consommés avec plaisir à n’importe quel moment de l’année sont des oranges et des mandarines, qu’ils ont été autorisés à consommer en petites quantités en raison de la forte teneur en acides des fruits.
Pdk nitrates dans les fruits et légumes
Le nitrate est un sel de l'acide nitrique, contient un anion NO3 chargé séparément.
Le nom désuet, salpêtre, est actuellement utilisé principalement dans la minéralogie, en tant que nom pour les minéraux, ainsi que pour les engrais agricoles.
Les sels d'acide nitrique, qui sont un élément des engrais minéraux. La plante utilise l'azote du sel pour construire les cellules du corps, créant de la chlorophylle. Pour les humains, les nitrates ne sont pas toxiques, mais se transforment en nitrites.
Le nitrite est un sel de l'acide nitreux HNO2.
Les nitrites pénètrent dans le sang humain de deux manières: soit directement, soit par les nitrates, qui sont convertis en nitrites dans le sang humain. Ils sont un poison pour l'hémoglobine humaine. Le fer bivalent dans l'hémoglobine du sang est oxydé en trivalent et la métahémoglobine est obtenue. Il n'est pas capable de transporter de l'O2 ou du CO2.
Quels sont les dangereux nitrates
- L'émergence de maladies malignes du tractus gastro-intestinal; Des conditions sont créées pour le transfert des nitrates en nitrosoamines sous l’influence de micro-organismes. Les nitrosamines (carcinogènes) sont absorbées dans le sang et circulent dans tout le corps.
- synthèse de composés cancérogènes M-nitroso;
- Nécrose (mort) de diverses cellules. Particulièrement sensible à l'action des cellules du cerveau, du myocarde et de l'endothélium N0;
- le développement de la colite ulcéreuse et de la maladie de Crohn;
- L’émergence de divers degrés d’hypotension pouvant conduire au développement d’une insuffisance rénale aiguë;
- Violation du métabolisme hydrique et électrolytique de l'organisme entraînant une hypertension, une maladie rénale. En conséquence, une insuffisance cardiaque se développe;
- Violation de la coagulation du sang;
- L'apparition d'un processus inflammatoire dans les organes parenchymateux;
- dommages au foie;
- Le développement d'infections fréquentes des voies respiratoires supérieures, causées par le développement de la méthémoglobinémie, qui est une conséquence de l'intoxication chronique aux nitrates;
- La défaite du pancréas et de la glande thyroïde, qui conduit au développement du diabète;
- développement de l'anémie, ce qui entraîne une altération de la mémoire, de l'attention, de l'intelligence.
- L'empoisonnement aigu se produit lorsqu'une dose unique de grandes quantités de nitrates pénètre dans l'organisme.
Signes d'intoxication aiguë au nitrate
Les principales sources de nitrates dans le corps humain sont l'eau, produits d'origine végétale. Avec de l'eau et des légumes dans le corps humain, entre 75 et 90% de la quantité totale de nitrates. Les produits d'origine animale: la viande, les produits laitiers, les œufs et le poisson contiennent de petites quantités de nitrates. La concentration de nitrates dans les produits de viande en conserve et fumés varie dans une large mesure, allant de 0 à 70 mg N02 kg. La présence de nitrates dans ces types de produits est due à leur utilisation dans la mise en conserve de la viande en tant que stabilisateur de couleur et conservateur.
Attention! Les marques sur les produits E250-E255 indiquent la présence de nitrates!
Distribution de nitrates dans les produits
La plus grande quantité de nitrates se trouve dans les tissus situés plus près de la racine. Dans la feuille de persil, céleri, le nitrate d’aneth est de 30 à 40% inférieur à celui des boutures et de 60 à 70% inférieur à celui de la tige.
- Les concombres, les melons, les aubergines, les courgettes et les pastèques ont une répartition couche par couche de nitrates, qui augmente du centre du fruit à la périphérie et atteint un maximum près de la peau et de la peau elle-même.
- 60-70% moins de nitrates dans la feuille de chou que dans la tige
- Les carottes se caractérisent par des niveaux plus élevés de nitrates dans le noyau et dans la partie tige.
- Les concentrations les plus élevées de betterave rouge se trouvaient dans la partie supérieure de la culture de racines - 65% de la quantité totale de nitrates dans le légume
- Les légumes immatures contiennent 2 à 3 fois plus de nitrates que les mûrs.
Nitrates et cuisine
Les nitrates se dissolvent bien dans l'eau et, à mesure que la température augmente, leur solubilité augmente, ainsi des techniques basées sur le traitement du produit avec de l'eau, le trempage, le blanchiment, l'ébullition, etc. aider à réduire la teneur en nitrates dans le produit.
Première transformation des produits végétaux: l’élimination des feuilles vertes de chou et de souches de chou, les coupes épaisses de feuillage dans les plantes vertes, les racines de betterave, les carottes, la coupe en profondeur des bases et des extrémités du concombre permettent de réduire la teneur en nitrates de 20 à 30%.
Le lavage à l'eau et le nettoyage mécanique des produits: pommes de terre, betteraves, carottes, navets, choux, etc. réduisent la teneur en nitrates de 10%.
Le trempage des pommes de terre, des carottes, de la betterave rouge, du suédois et du chou pendant 1 heure entraîne une diminution de la concentration en nitrates de 5 à 30%.
Une augmentation du temps de trempage conduit à une transition plus complète des nitrates des légumes dans la solution. Ainsi, le trempage dans une solution à 1% de sel de table et d'acide ascorbique au cours de la journée a permis de réduire la teneur en nitrates de près de 90%.
L'ampleur de la réduction des nitrates pendant le trempage dépend également de la forme des légumes. Ainsi, lorsque vous faites tremper des betteraves broyées, des carottes, du chou, des pommes de terre dans de l'eau, la diminution est de 1,5 à 4,4 fois plus importante que lorsque vous faites tremper des légumes entiers.
La marinade est le moyen le plus doux de réduire les nitrates, car avec une réduction maximale de 43%, la vitamine C est la plus économisée - 83,4%, tandis que la perte de vitamine C bouillie était de 47,2%.
La fermentation réduit la teneur en nitrates dans le produit à 30% en raison de leur transition vers la saumure et des processus microbiologiques dans lesquels se produit la réduction des nitrates en des formes plus réduites d'azote, y compris gazeux. Il a été établi qu’au premier stade de la fermentation (jusqu’à 7 jours), des nitrites apparaissent, puis leur niveau diminue à 0.
La préparation des jus et le séchage des légumes augmentent la teneur en nitrates par rapport à la matière première. Le degré d'augmentation dépend de la teneur en produits à base de fibres (lors de la fabrication de jus) et en eau (lors du séchage).
Comment se protéger contre les nitrates
- minimiser la consommation de nitrates pour enfants et adultes avec de l'eau potable et de la nourriture;
- il est nécessaire de consommer plus de protéines animales et végétales (viandes faibles en gras, poisson, fromage cottage, soja) pour stimuler le système enzymatique du corps et compenser les coûts antitoxiques;
- limiter la consommation d'hydrates de carbone simples (confiserie et pain à base de farine de qualité supérieure, sucre, sucreries) et les compenser dans le régime avec des glucides naturels, du miel, des fruits, des fruits secs, des légumes; limiter la consommation de graisses animales en augmentant le volume et la gamme de graisses d'origine végétale: tournesol, olive, graine de lin, huile de riz;
- pour améliorer l'évacuation et les fonctions motrices du tractus gastro-intestinal, il est recommandé d'utiliser du pain de grains entiers et des fibres alimentaires de son de blé;
- pour normaliser le spectre microbien du tractus gastro-intestinal, utilisez des produits laitiers, des yaourts vivants, du biokéfir, du ryazhenka et d’autres, en particulier ceux contenant des bifidobactéries et des lactobacilles;
- pour enrichir le corps avec des antioxydants naturels et végétaux, des vitamines et des micro-éléments, il est nécessaire d'utiliser de l'ail, des navets, de l'argousier, des citrons, des cynorrhodons et des cendres des montagnes, des graines de citrouille et de potiron;
- exclure de la nutrition des enfants les légumes précoces et les légumes de serre qui contiennent généralement des doses beaucoup plus élevées de nitrates et de nitrites;
- Il est déconseillé d’utiliser des salades de légumes frais, qui sont restés à la température ambiante pendant 6 à 8 heures, dans ces conditions, les conditions sont réunies pour la conversion des nitrates en substances plus toxiques, mines de nitros;
- exclure du régime les saucisses, fumés, produits en conserve préparés avec l'ajout de nitrates et de nitrites.
Il est important de se rappeler que bouillir l'eau contaminée par des nitrates ne réduit pas, mais augmente sa toxicité. L'eau polluée par les nitrates est toujours limpide, sans odeur et visible, au goût normal.
Normes MPC pour les nitrates
Selon la résolution N 36 du 14 novembre 2001 du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie sur "la promulgation de règles sanitaires" (modifiée le 31 mai, 20 août 2002 et le 15 avril 2003)
Nitrates dans les légumes
Les nitrates sont des sels d'acide nitrique. Après avoir pénétré dans l'organisme, les nitrates peuvent être convertis en nitrites, sous l'action desquels le fer contenu dans l'hémoglobine du sang est oxydé et la métahémoglobine obtenue. La métahémaglobine, contrairement à l'hémoglobine, n'est pas capable de participer au transport de l'oxygène et du dioxyde de carbone, ce qui est très dangereux, car les échanges gazeux dans le corps sont perturbés.
Les nitrates sont toujours présents en petites quantités dans les légumes, mais si des doses excessivement élevées d’azote ou d’engrais organiques sont utilisées pour la culture, la teneur en nitrates augmente plusieurs fois. En outre, la concentration de nitrates dans les légumes varie en fonction du type et de la partie du légume, de la température et de l'intensité de la lumière du soleil pendant la culture, du degré d'humidité et de la quantité d'azote naturel dans le sol.
Concentrations maximales admissibles de nitrates dans les produits végétaux
Chou blanc précoce
Kapusta à tête blanche en retard
Légumes à feuilles (laitue, persil, aneth)
Quelles sont les principales sources de nitrates alimentaires? En pratique, il s’agit exclusivement de produits à base de plantes. Dans les produits d'origine animale (viande, lait), la teneur en nitrates est très faible. L'accumulation maximale de nitrates se produit pendant la période de la plus grande activité des plantes pendant la maturation des fruits. Le plus souvent, la teneur maximale en nitrates dans les plantes est avant la récolte. Par conséquent, les légumes non mûrs (courgettes, aubergines) et les pommes de terre, ainsi que les légumes à maturation précoce, peuvent contenir plus de nitrates que ceux ayant atteint une maturité de récolte normale. En outre, la teneur en nitrates dans les légumes peut augmenter considérablement avec l'utilisation incorrecte d'engrais azotés (non seulement minéraux, mais aussi organiques). Par exemple, lorsque vous les préparez peu de temps avant le nettoyage.
Légumes - sources de nitrates
Nous avons parlé du schéma général d'accumulation de nitrates. Cependant, différentes plantes ont leurs propres caractéristiques. Connu "entraîne" les nitrates. Ceux-ci incluent les légumes verts: laitue, rhubarbe, persil, épinards, oseille, pouvant accumuler jusqu’à 200-300 mg de nitrates pour 100 g de légumes verts. Les betteraves peuvent accumuler jusqu'à 140 mg de nitrates (c'est la concentration maximale admissible), ainsi que certaines variétés et plus. Mais dans d'autres légumes, les nitrates sont beaucoup moins. Les fruits, les baies et les melons contiennent très peu de nitrates (moins de 10 mg pour 100 g de fruits). Chez les plantes, les nitrates sont inégalement répartis. Dans le chou, par exemple, la plupart des nitrates s’accumulent dans la tige, le concombre et le radis - dans les couches superficielles, dans la carotte - et inversement. En moyenne, 10-15% des nitrates sont perdus lors du lavage et du nettoyage des légumes et des pommes de terre. Encore plus - lors de la cuisson à chaud, en particulier lors de la cuisson, lorsque 40% (betteraves) à 70% (choux, carottes) ou 80% (pommes de terre) sont perdus. Étant donné que les nitrates sont des composés chimiquement très actifs, lors de la conservation des légumes, leur teneur diminue en quelques mois de 30 à 50%. Maintenant, quand tout est connu sur les nitrates alimentaires, essayons de présenter leur réel danger pour la santé. Considérez les sources principales de nitrates. Commençons par les légumes verts (laitue, persil, aneth, etc.). Leur consommation dépasse rarement les 100 g par jour, et le plus souvent autour de 50 g, c’est-à-dire avec une portion, vous pouvez recevoir moins du tiers de la dose quotidienne sans danger. (Il a été noté ci-dessus que, compte tenu du bioéquivalent, la proportion sans danger de nitrates dans les produits alimentaires est d'environ 320 mg). Nous passons maintenant aux betteraves. Il est connu pour être consommé uniquement sous forme bouillie. Étant donné que la moitié des nitrates sont perdus pendant la cuisson (40%) et le stripping (10%), la restauration recommande une portion de betteraves cuites de 125 g. Dans ce cas, nous pouvons obtenir 100 mg de nitrates (moins du tiers de la dose quotidienne). Les pommes de terre et le chou bouillis sont consommés par portions de 300 g, en tenant compte des pertes lors du décapage et du traitement culinaire d'une portion de ces produits, ce qui permet de consommer environ 60 mg de nitrates. Des calculs similaires ont été effectués pour le reste des légumes et d'autres traitements culinaires. Il s'avère qu'avec la consommation rationnelle habituelle de légumes sous forme fraîche ou culinaire, avec les aliments, nous ne pourrons presque jamais dépasser la dose quotidienne sans danger de nitrates. De plus, conformément aux recommandations sur la nutrition, vous ne devez pas manger constamment les mêmes aliments, tels que les pommes de terre ou le chou. En effet, si nous nous tournons vers l'ensemble de produits quotidien moyen recommandé, les pommes de terre devraient en consommer 265 g (par produit acheté), les légumes et les melons - 450 g (dont 100 g de chou). Un tel régime peut nous donner un maximum de 200 mg de nitrates. En pratique, comme le montrent les calculs, la consommation quotidienne moyenne de nitrates provenant des racines principales, des légumes, des melons et des fruits, compte tenu des données relatives à la nutrition réelle et à la teneur réelle en nitrates dans les aliments, ne dépasse pas 100 mg. En même temps, environ un tiers des nitrates vont aux betteraves, un peu moins, au chou et aux pommes de terre. Les autres fruits et légumes - moins de 10%. Si vous enfreignez les principes de la nutrition rationnelle, par exemple, si vous mangez des légumes et même des légumes crus (comme le recommandent certains amateurs de végétarisme et de régimes alimentaires crus, consommez jusqu'à 1,5 kg de légumes crus par jour), vous pouvez alors dépasser de près de deux fois une dose sans danger de nitrates. (plus de 650 mg par jour), auxquels nous portons une attention particulière. Pour plus de sécurité, il est utile de rappeler le deuxième principe d’une alimentation équilibrée, qui prône la diversité des aliments. Par conséquent, nous ne recommandons pas de consommer constamment, et même trois fois par jour, le même légume pour une collation. Limiter l'utilisation de légumes et de fruits dans l'alimentation en raison du risque d'intoxication par les nitrates ne devrait pas être, cela nous priverait des vitamines nécessaires. Pour le contenu de nitrates est maintenant établi un contrôle strict dans les lieux de production de légumes et les bases commerciales.
MPC de nitrates dans les fruits et légumes
La concentration maximale admissible (CMP) de nitrates dans les légumes et les fruits est une mesure de la saturation des cultures avec ces substances, au-dessus de laquelle il y a des conséquences négatives pour l'organisme.
Pour un adulte, la CMP des nitrates alimentaires ne doit pas dépasser 325 mg par jour (une dose de plus de 600 mg a un effet toxique prononcé). Pour un enfant, l'indicateur est déterminé individuellement, à raison de 5 mg / kg de poids corporel, sans dépasser 50 mg par jour.
En raison des graves effets de l’exposition aux sels de l’acide nitrique sur le corps, il est nécessaire d’éviter l’utilisation de produits végétaux, enrichis artificiellement avec ces substances. Le principal moyen de contrôler la teneur en nitrates des fruits et légumes achetés est de mesurer leur teneur avec un nitratomère.
Une personne adulte en bonne santé peut normalement s'entendre avec les produits avec la concentration maximale admissible en nitrates de 200 mg par jour à 300, et une dose de 10 mg de nitrates pendant 1 jour suffira à empoisonner le bébé. Pour un adulte, les CPM sont la norme si, lors de la mesure du poids, 1 kg correspond à environ 5 mg.
Au taux de nitrates pdk par jour, cela signifie que la quantité quotidienne de nitrates ne doit pas être reçue quotidiennement pendant une longue période. Sinon, il se produira inévitablement une accumulation de concentrations dangereuses dans les systèmes et les organes, ce qui entraînera éventuellement des problèmes de santé majeurs.
La norme des nitrates de pdk dans les légumes établit une limite inférieure pour 1 kg de culture de fruits et légumes à partir de 80 mg dans les oignons, 1 400 mg dans les betteraves et 2000 mg dans les légumes frais à feuilles: persil, laitue et aneth. La teneur la plus basse en nitrates dans 1 kilogramme de fruits frais est de 60 mg par pomme, et la valeur maximale en pdc des nitrates dans les fruits et les légumes de melon est de 80 mg.
Notre société propose une large gamme d'appareils pour déterminer la quantité de nitrates: des plus simples testeurs SOEKS pour l'analyse rapide aux appareils multifonctionnels, qui permettent en outre d'enregistrer le niveau de rayonnement et de l'intensité du champ magnétique, ainsi que de déterminer la qualité de l'eau. À l'aide d'un appareil portable qui se glisse facilement dans un sac, vous pouvez mesurer le contenu en sels d'acide nitrique dans les produits végétaux en quelques secondes.
Tous les appareils proposés par notre société possèdent les certificats nécessaires d'un échantillon correct et les conclusions sur la sécurité et l'efficacité.
Légumes précoces (à effet de serre) et danger des nitrates
Chaque année, nous attendons tous avec impatience l’arrivée du printemps afin de pouvoir profiter rapidement des premiers légumes et fruits de la nouvelle récolte. Cependant, près de la moitié d'entre eux ne contiennent pas de vitamines utiles, mais au contraire de nitrates nocifs, résultant d'une maturation la plus rapide possible. Le même problème s’applique aux légumes de serre, disponibles dans les magasins et sur les marchés presque toute l’année.
Des millions de mots ont déjà été prononcés et des centaines de livres et d'articles ont été écrits sur les dangers des nitrates pour le corps humain, en particulier les plus jeunes et les plus fragiles. L'empoisonnement des légumes avec des nitrates, entraînant des conséquences de gravité variable, dans le monde moderne, hélas, n'est pas rare. En conséquence, il faut être vigilant lors du choix et de la préparation des produits. Cependant, il faut aussi comprendre qu'il n'y a pas de légumes et de fruits absolument «purs» avec une teneur en zéro nitrate - ils sont inévitablement absorbés par le sol fertilisé. L'essentiel est que leur contenu se trouve dans une tomate, un concombre, une pomme, etc. n'a pas dépassé la concentration sans danger pour l'homme.
Les normes de la concentration maximale admissible (CPM) de nitrates sont clairement définies par des spécialistes pour presque tous les produits existant dans la nature. Dans le même temps, chaque pays a ses propres règles fixées au niveau législatif. Par exemple, en Russie, cette question est régie par la résolution n ° 36 du 14 novembre 2001 du 14 septembre 2001 relative à la promulgation de règles sanitaires (telle que modifiée le 31 mai du 15 mai 2003). Sur cette base, une table spéciale de nitrates dans les fruits et légumes a même été établie.
MPC de nitrates pour certains des fruits et légumes les plus populaires
Comment réduire la concentration de nitrates dans les fruits et légumes?
Lors de la préparation d'un produit ou avant sa consommation crue, vous devez toujours essayer de minimiser la concentration de nitrates qu'il contient. De plus, cela n’est pas si difficile à faire: ces substances nocives pour le corps humain se dissolvent parfaitement dans l’eau, en particulier à des températures élevées. Les experts conseillent vivement de l’utiliser activement (en particulier pour recourir à la digestion et au blanchiment)! Une série d'expériences a même permis d'élaborer des recommandations simples et efficaces pouvant être suivies par n'importe qui dans leur cuisine:
- le simple lavage et le nettoyage des fruits et légumes peuvent réduire la concentration de nitrates dans ceux-ci d'environ 10%;
- l'enlèvement des feuilles supérieures et des souches de chou dans le chou, les boutures épaisses dans les feuilles de laitue, les racines de betterave et les carottes, ainsi que la coupe en profondeur de l'extrémité des concombres, permettent de réduire davantage la concentration de nitrates dans ces légumes de 5 à 30%;
- Tremper rapidement les légumes et les fruits nettoyés dans de l'eau claire pendant une heure au maximum, pour éliminer jusqu'à 30% de leurs nitrates.
- une solution à 1% de sel de table avec un trempage quotidien à long terme, pelée et coupée en petits morceaux de légumes nécessite jusqu'à 90% de nitrates;
- dans le processus de marinade, jusqu'à 40-45% des nitrates vont directement à la saumure des légumes, tandis que la vitamine C utile est stockée dans les légumes.
Dans le même temps, les experts soulignent que, dans les jus fraîchement pressés, ainsi que dans les fruits et légumes séchés, la concentration de nitrates augmente, il est donc nécessaire pour ce type de transformation de choisir les fruits initialement «purs» contenant le moins possible de substances nocives.
Le traitement simple des légumes et des fruits avant de les manger peut réduire considérablement leur teneur en nitrates
Vérifiez les fruits et les légumes pour les nitrates
Bien entendu, si la concentration initiale de nitrates dans un produit donné dépasse de plusieurs fois le maximum autorisé, il ne peut être rendu pratiquement sûr par aucun moyen. Vous devez essayer de choisir les fruits initialement «propres» et écologiques. Les fruits et légumes précoces et en serre doivent être soumis à un examen particulièrement attentif. Mais comment le faire? Après tout, le principal problème est que les nitrates n’ont ni goût, ni couleur, ni odeur.
Les principaux experts du monde entier recommandent vivement l’utilisation de nitratomerie domestique moderne. Ce sont des instruments de mesure compacts qui permettent en quelques secondes de déterminer la concentration de nitrates chez un fœtus et d’évaluer son niveau de sécurité. Vous pouvez prendre un nitratomère manuel avec vous lorsque vous allez au magasin ou au marché. Vous pouvez également le garder à la maison et l'utiliser juste avant la cuisson. Il est particulièrement utile pour contrôler la qualité des aliments pour bébés, car, comme nous l’avons dit, c’est l’organisme fragile des enfants qui est le plus vulnérable aux nitrates.
Il est important que le développement rapide de la technologie moderne ait permis de rendre ces appareils très abordables. Aujourd'hui, vous pouvez acheter un nitratomère Soeks à peu de frais ou similaire et acquérir une confiance totale en la sécurité de ce que vous et les membres de votre famille mangez. Ce dispositif compact détermine non seulement la concentration de nitrates dans un légume ou un fruit en particulier, mais calcule également automatiquement le degré de sécurité-dosage sur la base des normes en vigueur en Russie.
