Le pilaf est un plat de la cuisine orientale qui a gagné en popularité dans le monde entier. Différentes nations cuisinent différemment, mais une seule chose reste inchangée: les épices et les assaisonnements sans lesquels il est impossible d'imaginer un vrai pilaf. Sans épices, ce ne sera pas du pilaf, mais du porridge de riz avec de la viande.
Ce sont les épices qui donnent au plat un goût, un arôme et une finesse uniques. De plus, les assaisonnements servent de conservateur naturel, ce qui permet au pilaf de ne pas se détériorer longtemps dans les climats chauds. Ils sont responsables de la combustion des calories supplémentaires et de l’étouffement rapide de la faim. Les épices améliorent le métabolisme et la digestion.
Épices classiques pour pilaf
Tout commerçant sur le marché, surtout s’il vient d’Asie centrale, vous aidera à choisir un assaisonnement pour pilaf, selon vos préférences - plus vif, plus épais ou peut-être peint au safran doré.
Mais les trois composants de ce pilaf oriental restent inchangés - il s’agit du zira, de l’épine-vinette et du poivron rouge.
Zira est une plante herbacée, seules les graines sont utilisées pour la fabrication du pilaf. Pour que l'épice révèle pleinement sa saveur légèrement amère et riche, avant d'ajouter des graines au plat, vous devez en écraser un peu avec un mortier en bois - vous sentirez immédiatement l'odeur étonnante émanant de l'épice orientale.
Zira aidera non seulement à mieux digérer les aliments gras, mais préviendra également les crampes d'estomac et les flatulences.
Épine-vinette - pour le pilaf, utilisez les baies séchées de cet arbuste. Les baies d’épicerie donneront au riz un peu d’aigreur. Des baies entières sont ajoutées au pilaf qui, en mordant, explose avec une agréable saveur de pomme.
L'épine-vinette vous aidera à en arriver rapidement au sentiment de saturation. Berry est une véritable source de vitamine C, de glucose et de fructose.
Le poivron rouge (piquant) est utilisé dans la cuisine asiatique traditionnelle et la cuisine européenne préfère le paprika sucré. Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons - cela donnera à l'oreiller une saveur piquante-douce-amère. Il est conseillé de moudre le poivre immédiatement avant de l'ajouter au pilaf ou d'ajouter des gousses entières.
Quels autres assaisonnements peuvent être ajoutés au plov
Le safran dans le pilaf est presque toujours ajouté, la seule raison de son absence peut être un prix plutôt élevé, qui devra être payé pour les épices. Le safran donnera au riz une étonnante teinte dorée, un arôme délicat et une saveur unique, piquante et douce-amère, qui ne peut être décrite - elle doit être essayée.
Beaucoup de gens ajoutent de l'ail au pilaf, et le tout entre dans le plat, et non la tête qui n'a pas été passée dans la presse ou la râpe, préalablement nettoyée de l'enveloppe.
Les chefs professionnels aiment ajouter au pilaf des tomates séchées, des feuilles de laurier, des graines de coriandre, de la coriandre, du persil et même des herbes provençales ou italiennes. En Europe, les assaisonnements pour pilaf, tels que la moutarde, le poivre noir, la noix de muscade et le clou de girofle, sont très appréciés et mettent parfaitement en valeur le goût de la viande rôtie.
Pour les assaisonnements au bœuf, les assaisonnements comme le zira, la marjolaine, le basilic, la coriandre et le cumin conviennent bien.
Pour le pilau au poulet, vous pouvez ajouter, outre les assaisonnements classiques, de l'origan, du thym séché et des graines de cumin.
Le pilaf de porc peut être complété par des épices telles que le curcuma, la tomate séchée et le paprika sucré.
Vous pouvez même faire du pilaf avec du poisson! Dans ce cas, curry et houblon-suneli fonctionneront bien.
Pour le pilaf aux fruits, qui est préparé sans viande, vous pouvez prendre un peu d'épine-vinette, du cumin, du safran, des raisins secs et des fruits secs.
Des épices indiennes exotiques comme le curry et la cardamome, le cumin, le fenouil, le tamarin et bien d'autres sont maintenant disponibles pour les hôtesses modernes. À l'aide de ces épices inhabituelles, vous pouvez faire des épices chaudes ou au contraire moelleuses, et vous pouvez également améliorer votre humeur pour vous et vos proches grâce à un plat parfaitement cuit.
Comment ajouter de l'assaisonnement au pilaf
La règle principale - n'en faites pas trop! Il faut ajouter un peu d’épices pour souligner le goût du plat plutôt que de l’interrompre. Le sens des proportions est décisif lors de l'ajout d'assaisonnements. Son absence peut conduire au fait que le goût subtil attendu ne sera pas obtenu et que le plat lui-même sera irrémédiablement gâché.
Tous les assaisonnements, à l'exception des herbes fraîches, ne sont pas ajoutés au pilaf, mais au zirvac.
Le zirvak est tout ce qui est cuit dans un chaudron avant d'ajouter du riz. Premièrement, une huile est chauffée dans un chaudron dans lequel sont frites de la viande, des oignons et des carottes - ce délicieux mélange est appelé zirvak. Le riz est ajouté au zirvak en dernier, avec de l'eau.
La disponibilité du zirvaka est déterminée par le goût et visuellement: par la disparition de la mousse et de la couche de graisse qui apparaît à la surface. Le zirvak est la base du pilaf, le goût de tout un plat dépend de sa préparation.
L'odeur agréable de viande frite, d'oignons, de carottes et d'épices épicées confère au pilaf un goût et un arôme uniques pour lesquels ce plat est apprécié dans le monde entier.
Assaisonnement pour pilaf: composition, proportions d'épices, avec vos propres mains
Le pilaf peut être attribué aux plats les plus connus dans le monde de la cuisine. Il a des racines orientales, mais le pays d'origine exact du riz cuit avec de la viande et des épices ne peut pas être nommé. Dans diverses sources, des pays tels que le Kazakhstan, le Kirghizistan, la Turquie, l'Inde, l'Iran et la Chine sont appelés le lieu de naissance du pilaf. Dans le même temps, les secrets de la cuisson du pilaf diffèrent d’une nationalité à l’autre - d’un ensemble d’ingrédients à la technologie utilisée pour la rôtissage et la cuisson. En règle générale, il est préparé, selon la tradition orientale, sur un feu ouvert, dans un chaudron à parois épaisses. La composition inchangée - du riz (bien qu’il soit parfois remplacé par d’autres céréales, par exemple l’orge), de la viande et des épices est commune à toutes les options de cuisson de ce plat. C'est dans les épices et réside le secret du pilaf, qui lui a permis de devenir un plat préféré dans le monde entier. Par conséquent, pour que l'hôtesse puisse répéter avec succès la magie des chefs orientaux et conquérir le tout avec un plat parfumé et savoureux, il est extrêmement important de choisir la bonne composition d'assaisonnement et de maintenir les proportions nécessaires.
Contenu
Assaisonnement pour la composition du pilaf, proportions
Avant de procéder à la description de la composition de l’assaisonnement utilisé pour la fabrication du pilaf, nous notons le fait le plus intéressant.
Initialement, la composition de l'assaisonnement pour pilaf était sélectionnée de manière à jouer le rôle de conservateur naturel. Dans les pays orientaux chauds, la combinaison d'épices spéciales a permis de conserver plus longtemps le goût et la qualité des aliments à des températures élevées.
Aujourd'hui, le réfrigérateur résout le problème du stockage des produits, mais les épices de marque restent la marque d'un plat tel que le pilaf, lui conférant un arôme et un goût uniques.
Ingrédients Classiques
La composition de l'assaisonnement classique au pilaf comprend trois ingrédients principaux: le cumin, l'épine-vinette et le safran. C’est la base sans laquelle le pilaf ne peut pas être appelé pilaf. Considérez les caractéristiques de ces épices plus en détail.
Zira est la graine de cumin, mais pas ordinaire, mais indienne. Cet assaisonnement est utilisé à la fois dans son ensemble et sous forme moulue. L'odeur du fromage - la note principale dans l'assaisonnement pour le pilaf. Il est assez fort et saturé, surtout si vous utilisez des graines entières dans l'assaisonnement.
Les baies sont bien connues des baies de couleur rouge foncé. Le goût de l'épine-vinette se distingue par une légère acidité agréable et la composition n'est qu'un entrepôt de vitamines et de micro-éléments bénéfiques. Pour la préparation du pilaf, l'épine-vinette est utilisée sous forme séchée. Des baies entières complètent parfaitement le goût de la viande et confèrent au plat un goût savoureux reconnaissable.
Le safran est une épice qui donne au plov une couleur jaunâtre caractéristique et donne un goût légèrement brûlant et épicé. Vous devez être particulièrement prudent, car un excès de safran peut gâcher le plat. Choisir le safran pour la cuisson des assaisonnements pour le pilaf, il est conseillé de rechercher cette épice dans sa forme originale. Le safran non traité est un "stigmate" ou un fil végétal brun. Vous avez donc la garantie d'acheter exactement du safran, et non du curcuma moulu moins cher, qui est souvent vendu sous le couvert de safran. Malgré la similitude de ces plantes, le safran est l’épice la plus importante dans la composition de l’assaisonnement et confère au pilaf la saveur caractéristique des épices.
C'est intéressant! Peu de gens le savent, mais à l'est, le safran n'est pas utilisé pour la cuisson du pilaf, mais de l'eau au safran préparée d'une manière particulière. Pour ce faire, quelques fils de la plante sont réduits en poudre, puis versés avec de l'eau et infusés au cours d'une journée. En filtrant la perfusion résultante, ils remplissent le pilaf tout en recevant une couleur jaune uniforme et un goût harmonieux et doux.
En plus des épices de base, on peut également utiliser du poivre noir et rouge (principalement dans les variantes européennes du plat), du cumin et des herbes épicées pour préparer du pilaf, comme mentionné ci-dessus. Et, bien sûr, nulle part dans la préparation du pilaf et sans légumes, qui servent également d'épices: les oignons et l'ail.
Les épices incluses dans l'assaisonnement pour le pilaf forment une composition chimique riche. Ainsi, l'assaisonnement classique au pilaf contient presque toutes les vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines C, H, E, PP. En outre, la composition de l'assaisonnement comprend de nombreux minéraux nécessaires à la santé humaine, tels que le calcium, le potassium, le zinc, le magnésium, le fer, le phosphore, le sélénium et le bêta-carotène.
Ainsi, la composition de l'assaisonnement pour le pilaf est très riche et variée, et pour ne pas gâcher le plat, l'hôtesse doit suivre certaines règles de cuisson importantes, qui seront discutées ultérieurement.
Comment faire cuire l'assaisonnement à la maison avec vos propres mains
Alors, connaissant la composition classique de l'assaisonnement pour pilaf, vous pouvez essayer de le fabriquer vous-même, après avoir étudié avec soin les proportions exactes. Quelles règles faut-il respecter lors de la manipulation des épices, de manière à souligner le goût du pilaf sans le gâcher?
Diverses recettes supposent l'utilisation d'épices entières ou écrasées. Cependant, la règle principale est toujours la même: les épices à assaisonner doivent toujours être fraîches. Lors de l'achat d'ingrédients pour l'assaisonnement fait maison, vous devez faire attention à l'emballage: il est préférable de privilégier le verre ou le papier d'aluminium, mais pas le papier. Les épices de la plus haute qualité et les plus fraîches sont vendues dans des bocaux en verre, la plupart d'entre elles sont équipées d'un moulin intégré. Ainsi, en acquérant des ingrédients pour l'assaisonnement dans le verre, ils peuvent être broyés immédiatement avant la cuisson, ce dont le goût du pilaf en bénéficiera certainement. Cependant, il convient de rappeler que seules les herbes sont écrasées pour l'assaisonnement fait maison, mais il vaut mieux laisser les baies entières.
Les composants pour l'assaisonnement peuvent varier, mais plusieurs ingrédients restent toujours les mêmes:
- Zira, donnant au plat une saveur orientale subtile et caractéristique;
- épine-vinette, avec une acidité caractéristique;
- Le safran, grâce auquel le pilaf prend une belle couleur jaune.
Il faut se rappeler que l’assaisonnement résultant doit être ajouté au plat avec précaution, afin de ne pas interrompre le goût de pilaf. Les chefs expérimentés conseillent de ne pas mélanger les ingrédients d'assaisonnement lors de la cuisson du pilaf, mais de les ajouter séparément au plat à différents moments de la cuisson. En même temps, les épices ne sont pas ajoutées au pilaf lui-même, mais au zirvak - ces composants qui sont préparés dans le chaudron avant que le riz ne soit jeté là-bas (cela peut être, selon la recette, la viande, les oignons, les carottes et d'autres produits). Le zirvak est la base du plat, et cela dépend de la qualité de la cuisson, des épices sélectionnées, du goût du pilaf préparé. Si le mélange d’épices est prêt, ajoutez-le au pilaf de préférence pendant 20 à 30 minutes avant de le préparer, lorsque toute l’eau est presque absorbée.
La règle la plus importante à retenir lors de la préparation d'un assaisonnement pour pilaf est la modération et des proportions précises. Nous donnons un exemple de la composition classique d’épices utilisée dans la fabrication du pilaf (1 grand chaudron).
Vous pouvez également ajouter du paprika sucré moulu et des tomates séchées pour faire du pilaf de porc. Le goût du bœuf dans un plat mettra l'accent sur les herbes séchées: basilic, marjolaine, cumin. Si vous souhaitez cuisiner un plat proche de la variante européenne, mais pas de la variante orientale, vous pouvez ajouter la composition traditionnelle de l'assaisonnement aux graines de moutarde, au clou de girofle et à la noix de muscade.
Si certains ingrédients dans la cuisine ou dans le magasin n'ont pas été trouvés, certains d'entre eux peuvent être remplacés: par exemple, le safran a des propriétés similaires à celles du curcuma, le cumin remplacera avec succès le cumin et, au lieu de l'épine-vinette, le goût du pilaf accentuera les canneberges séchées. Cependant, il convient de rappeler qu'il est impossible de remplacer complètement l'assaisonnement pour le pilaf par un autre (par exemple, utiliser un assaisonnement pour le riz) - à la fin, vous obtenez un plat complètement différent, loin du concept de «pilaf».
En l’absence de temps, vous pouvez acheter des assaisonnements prêts à l’emploi que beaucoup de fabricants produisent actuellement. Lorsque vous choisissez dans ce cas, vous devez vous concentrer sur la recette du pilaf, étant donné que pour différents ingrédients (porc, poulet, agneau), un ensemble d'épices différent est utilisé.
Assaisonnement pour la composition de pilau "Maggi"
La cuisson du pilaf à l'aide d'assaisonnements prêts à l'emploi est une option pour ceux qui apprécient leur temps. Par exemple, l'assaisonnement prêt à l'emploi «Maggi» pour pilaf a une composition soigneusement sélectionnée d'épices, d'herbes et de légumes. Il comprend des épices et des herbes comme le curry, le zira, le poivre noir, le curcuma, la coriandre, le basilic, un riche bouquet de légumes secs (carottes, oignons, ail, paprika). Toujours dans la composition de l'assaisonnement, selon le fabricant, contient du sucre, de l'huile de tournesol et de l'acide citrique. De plus, la composition de l'assaisonnement est enrichie en sel iodé, ce qui doit être pris en compte lors du salage du plat fini. Ce type d'assaisonnement est parfait pour la cuisson de la version européenne du pilau, ou du pilau au poulet.
Assaisonnement pour pilau "manger à la maison" composition
Les assaisonnements pour pilaf de "Eat at Home" séduisent par leurs emballages magnifiquement conçus et leur composition de haute qualité, sans exhausteurs de goût ni sel. En plus des ingrédients classiques (zira, curcuma, épine-vinette), l'assaisonnement révèle le goût du plat en raison de l'ajout de feuilles de laurier, de coriandre et de deux types de poivre (paprika et rouge épicé). L'épine-vinette constitue le clou du mélange: l'auteur de l'assaisonnement, Julia Vysotskaya, a sélectionné pour la composition une espèce spéciale d'épine-vinette noire, au goût plus prononcé et à l'acidité prononcée. Le pilaf utilisant un tel assaisonnement est parfumé et parfumé, il est donc idéal pour les recettes à base de viande de porc, d'agneau et de bœuf.
Assaisonnement pour pilaf au poulet faites-le vous-même
Le pilaf de poulet est une excellente alternative au pilau classique, qui a une saveur plus délicate et convient à toute la famille. En plus du filet de poulet frais, des oignons, des carottes dans une proportion de 1: 1: 1, vous aurez besoin d’une composition d’épices soigneusement sélectionnée pour la préparation de votre délicieux pilaf. En raison de son goût délicat, le poulet ne nécessite pas d'assaisonnement comme il est supposé. Par exemple, dans une recette avec de l'agneau. La composition classique d'épices (safran ou curcuma, zira, grains d'épine-vinette), pouvant ajouter différents types de poivre au goût (noir, rouge, paprika), herbes (persil, thym, fenouil), ainsi que de l'ail frais divisé en têtes. En modifiant la composition des épices, on donne au poulet pilau sa douceur ou, au contraire, sa saveur, ce qui en fait un plat polyvalent.
Assaisonnement pour pilaf - 6 recettes à ajouter au pilaf
Nettoyer le corps 04.02.2018 0 427 Vues
- 1 La composition classique des assaisonnements pour pilaf
- 2 Quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf de poulet?
- 3 Recette de pilaf au porc
- 4 Comment pimenter le plat d'agneau?
- 5 avec du boeuf
- 6 épices orientales pour pilaf
- 7 Comment remplacer Hmeli-Suneli?
L'assaisonnement pour le pilaf a la même signification que le riz ou la viande correct. Il existe des milliers de variétés de types de pilaos, chacune étant faite avec différentes épices. Il y a des kits européens et asiatiques, il y en a pour le poulet et l'agneau. Nous vous apprendrons à choisir et à combiner correctement les épices parfumées!
La composition classique des assaisonnements pour pilaf
Sans assaisonnement, aucun plat de viande et de riz ne peut simplement porter le nom de «pilaf». Pourquoi tout? Et parce que les épices saturent le plat de saveurs inoubliables à la marque et rendent le goût original. On pense que le plat en question a été inventé en Asie, vous pouvez donc vous rendre en toute sécurité sur le marché pour des ensembles d'épices classiques. Il y aura toujours des experts sur le plat et ils offriront le bon ensemble.
Rappelez-vous le droit à une présentation individuelle - chaque «maître du pilaf» voit la composition classique des assaisonnements au pilaf à sa manière. La composition peut être plus nette, plus douce, plus acide, alors n'oubliez pas de dire au «consultant» ses préférences personnelles.
Qu'est-ce qu'un classique pour pilaf:
- épine-vinette (noir ou rouge) - donne l’acidité désirée;
- cumin (zira) - une épice spéciale et la plus inhabituelle;
- curcuma - donne une agréable teinte orange au riz fini;
- Safran - rend le goût plus brillant, donne une amertume à peine perceptible;
- Paprika (chili, poivron rouge séché) - donne un goût plus éclatant au pilaf;
- sarriette (à ne pas confondre avec le thym!) - donne une touche exotique;
- sauge - a la capacité d'améliorer le goût de la viande.
- la coriandre (coriandre) est une épice favorite à l'Est, sans laquelle, semble-t-il, elles ne commencent pas à cuisiner en principe.
Par ailleurs, le safran est rarement ajouté aux ensembles accessibles à tous - l'épice coûte de l'argent fabuleux même en Iran, où il est extrait pour l'exportation, sans parler du reste du monde. Pour obtenir seulement 1 kilogramme d'épices, vous devez traiter plus de 150 000 fleurs de crocus, dont les stigmates sont extraits. Mais le reste de l'assaisonnement est cultivé là-bas, en Asie, et il est facile à obtenir toute l'année.
Important à savoir! Par les chefs secrets, les assaisonnements sont ajoutés deux fois. Le premier - en zirvak lorsque la viande est frite avec des oignons et des carottes. Et le second - après avoir ajouté du riz. Ainsi, la saveur des épices s'ouvre uniformément et imprègne chaque grain de riz et un morceau de viande.
Quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf de poulet?
Pilaf de poulet est tout à fait possible d'envisager la version légère d'un plat traditionnel. Après tout, la cuisson est beaucoup plus rapide (ne serait-ce que parce que le poulet ne nécessite pas un traitement thermique aussi long). Est-il étonnant que de nombreuses femmes au foyer cherchent des épices tout préparés pour le plat et simplifient leur tâche? Nous vous proposons de connaître les assaisonnements ajoutés au populaire pilaf d’épices de volaille.
Dans la composition peut être présent:
- légumes séchés (carottes, oignons, ail);
- Cumin, curry, poivre noir;
- curcuma, coriandre;
- basilic séché;
- huile de tournesol;
- sel iodé.
Fait intéressant, les nutritionnistes approuvent la présence d'épices chaudes dans le pilaf - elles accélèrent le métabolisme et aident à brûler des calories. Mais ils doivent faire preuve de modération afin de ne pas nuire à l'estomac.
Veuillez noter que presque tous les fabricants mettent du glutamate dans l'assaisonnement, ce qui améliore le goût du produit, ainsi que de l'acide citrique et des conservateurs. Ceux qui n’aiment pas les additifs artificiels peuvent se passer d’épices, mais il vaut mieux saupoudrer le pilaf de poulet au cumin (en d’autres termes, des graines de fenouil) - cela donne au plat une saveur délicate et délicate. Et mettez aussi toute la tête de l'ail - pour que le pilaf gagne en authenticité et que vous ne remarquiez pas le manque d'épices, soulignant le goût délicat du poulet.
Recette de pilaf au porc
Le pilaf de porc conviendra à tous les épices prêts à l'emploi. Toutefois, vous pouvez demander au vendeur de le rendre un peu moins épicé en réduisant la quantité de piment. C'est pour quoi? Le porc est une viande tendre et n'a pas le même arôme brillant que le bœuf, vous ne devez donc pas interrompre son goût avec un piquant supplémentaire.
Mais le cumin, la sarriette et la sauge, au contraire, rehausseront le goût de la viande et donneront une note aromatisante au plat fini. Souviens toi! Il est préférable de faire cuire le pilaf de porc en même temps - sous une forme chauffée, il perd ses propriétés gustatives.
Que pimenter un plat avec de l'agneau?
L'assaisonnement Zira est considéré comme idéal pour le pilaf au bœuf. Les Européens n'apprécient pas cet assaisonnement, mais le pilaf à l'agneau ne sera pas le pilaf, si vous n'y ajoutez pas de spiritueux. À l’extérieur, la zira ressemble aux graines d’aneth, mais son goût est complètement différent - amer, avec une note de noisette, qui est renforcée par le frottement et le processus de rôtissage.
Pour le pilaf, des graines entières sont utilisées, et on pense qu'exactement la zira «unit» le goût de toutes les autres épices. Il est également très important de mettre de l'épine-vinette ou du cornouiller dans le pilaf avec de l'agneau (il est préférable de l'utiliser au Kirghizistan) pour donner une légère aigreur, qui neutralise parfaitement le goût dense et gras du plat de viande.
Avec du boeuf
Un bon ajout au pilaf de bœuf est le basilic et l'origan. Ils mettent toujours l'accent sur le goût du veau. Le basilic est, en principe, une épice autosuffisante, mais il y a une nuance ici - la variété verte a une saveur plus douce, mais la violette est plus saturée. Pour le pilaf, une variété d'épice verte convient mieux et son collègue est idéal pour les pâtes.
Vous ne pouvez pas en faire trop avec des assaisonnements. Ils obstruent le goût des plats préparés et en grande quantité peuvent nuire au système digestif.
N'oubliez pas que pour le pilaf de bœuf, il est préférable d'utiliser plus de carottes et d'oignons, sinon le mélange sera sec.
Épices orientales pour pilaf
Le pilaf est aujourd'hui un plat international et est cuisiné à sa manière dans différentes parties du monde. Pour adapter les plats, les chefs ont mis au point deux lignes d’épices. Le premier est européen et le second est oriental.
Qu'est-ce qui est inclus dans le set européen?
- le paprika;
- oignon;
- tomates séchées;
- les carottes;
- le cumin;
- poivre noir avec du sel
Les ensembles d'épices orientales comprennent nécessairement:
- zira;
- l'épine-vinette;
- la coriandre;
- curcuma
Les gens de l'Est ne s'assoiront pas à la table s'il n'y a pas ces épices dans le pilaf. Mais ils n'ont pas besoin d'oignons séchés et de tomates. Et à l'Est (et en Asie), une tête entière d'ail est nécessairement ajoutée au plat, et le pilaf prêt à l'emploi est saupoudré de graines de grenade pour lui donner une lumière agréable et agréable.
Que remplacer Hmeli-Suneli?
La composition de houblon suneli est vraiment unique. Certains composants de cette épice parfumée sont chers (oui, il y a un safran spécial!), Tandis que d'autres, comme le utsho-suneli ou le fenugrec bleu, l'hysope poussent exclusivement dans les hautes terres de Géorgie.
Le bon sun-suneli contient toujours:
- soucis (safran imeretinsky);
- le persil (on utilise des branches avec des feuilles entières);
- branches de céleri;
- basilic;
- coriandre (pas de graines, mais les feuilles avec des tiges sont utilisés ici);
- menthe;
- la marjolaine;
- hysope (un type spécial d'arbuste);
- l'aneth;
- feuille de laurier;
- sarriette;
- piment rouge.
Les feuilles sèches sont prises en proportions égales et ajoutez-y un peu de poivron rouge et de safran (seulement 0,1% du nombre total d'épices). Le mélange est broyé puis introduit dans la vaisselle. Comme vous pouvez le constater, faire du houblon suneli à la maison n’est pas si facile. Il est plus facile d’acheter un ensemble tout fait à un vendeur de confiance. Mais, en toute justice, il convient de noter que dans le pilaf, le houblon-suneli est rarement ajouté, mais il convient parfaitement au chakhokhbili et au kharcho. Il produit également d’étonnantes sauces crémeuses aux noix pour les plats chauds de volaille.
Quel que soit le but des épices, il est important d'apprendre à les choisir correctement. Pour ce faire, faites attention à la qualité de l'emballage, au temps de production et choisissez des formulations naturelles sans conservateur ni exhausteur de goût. Alors n'importe quel plat sera parfumé, unique et savoureux! Bon appétit
Épices pour pilaf
Comme on le sait, le pilaf sans épices n’est plus du pilaf, mais du porridge de riz. Les assaisonnements sont vendus sur tous les marchés, dans tous les pays. Des mélanges spéciaux prêts à l'emploi sont vendus. Ils ont été collectés en tenant compte de la composition et de la proportion correctes de personnes spécialement formées et connaissant le secteur.
Afin de ne pas calculer le rapport et de ne pas perdre de temps en cuisine, il est préférable de mettre des mélanges prêts à l'emploi, comme je le fais. Des épices sont ajoutées au pilaf pour lui donner saveur et arôme. Je vais essayer d'écrire plus sur chaque composant du mélange du marché.
Je vais commencer par l'assaisonnement le plus populaire du pilaf appelé Zira (cumin)
Bien que l'Afrique du Nord soit considérée comme le berceau du cumin, en Asie centrale, le zira est utilisé dans la préparation de nombreux plats et pilaf. Ce sont des graines avec une odeur forte et agréable qui devient plus forte pendant la cuisson. Les graines de spiritueux brunissent, mais il y en a d'autres - noir, jaune.
Le composant suivant est l'épine-vinette.
Ces arbustes sont collectés et séchés. Nous mettons des baies sans hacher. Sour, qu'ils diffèrent parfaitement avec le goût de pâle. Dans le mélange d'assaisonnement, mettez des fruits moulus.
La coriandre est utilisée dans les plats sous forme de graines entières. Dans un mélange d'assaisonnements, il se présente sous la forme d'un marteau. Il a aussi une odeur particulière qui ne plaît pas à tout le monde. Par exemple moi.
Safran (crocus) - composant essentiel en poudre dans la préparation de scié. Il est ajouté au plat pour donner une couleur dorée. Mais, étant donné le coût élevé de cette épice, tout le monde n’a pas les moyens de la payer. Il existe donc un substitut alternatif: le curcuma bon marché.
Qui par ses qualités n’est pas inférieur au safran, mais moins cher. Le curcuma est également utilisé pour colorer les aliments.
En plus de ces épices de base dans les mélanges pour pilaf, il est habituel d'ajouter du paprika, de l'ail et des piments forts. Les fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs jouent également un rôle important dans la préparation. Certes, ce ne sont pas des épices, mais ils ajoutent des épices au plat fini.
L'ail, bien que pas une épice, mais il est également souvent mis dans les feux ouzbeks. Cela donne de la saveur et du goût. L'ail est principalement constitué de la tête entière, ne coupant que les racines et nettoyant la tête de l'ail des enveloppes sèches. Une fois le plat cuit, l’ail bouilli est consommé. À propos, les gens d’Asie centrale aiment vraiment son goût. Essayez-le vous-même, cuit dans le pilaf à l'ail vous séduira.
Les pruneaux, les raisins secs, les abricots secs, les dattes et autres fruits secs et même les noix sont également ajoutés au pilaf lors de la cuisson. Et ils sont aussi très savoureux dans ce plat.
Je voudrais aussi décrire les fruits qui sont allumés dans les feux - coings, pommes, poires et bien d’autres, mais hélas, ce ne sont pas des épices et ne sont ajoutés pendant la cuisson que pour améliorer le goût et la saveur.
Parlons maintenant des épices à ajouter au pilaf.
Si vous n'aimez pas les épices dans la composition des assaisonnements prêts à l'emploi du marché, vous êtes libre de choisir les épices dans le pilaf à votre propre discrétion. Allez au marché et achetez exactement les épices qui vous conviennent le mieux et selon ce que vous cuisinez? Avez-vous besoin d’épices pour pilaf ouzbek, pilau avec poulet ou pilaf d’agneau? Bien sûr, il n'y a pas de différence, mais il y a des nuances. Comme je l'ai déjà dit, dans le pilaf, des épices sont ajoutées pour donner du goût et de la saveur. Seulement dans le pilaf avec le poulet va et la feuille de laurier. Ce n'est pas tout le monde qui le fait, mais en Russie, les feuilles de laurier sont utilisées dans presque tous les aliments, y compris le palami. Donc, je veux dire que vous êtes capable de faire ce mélange à la maison vous-même. En Ouzbek Plov, les épices, en plus de celles déjà ajoutées, ajoutent un peu plus de spira. Zira ne doit pas être moulu, les graines sont déposées entières, légèrement frottées aux mains.
Cuisson des épices à la maison
Pour cela, vous devez effectuer un achat:
- Légumes secs du sol - 1.5 table. l
- Ail séché - 1 table. l
- Curcuma ou safran - 1 h / l.
- Paprika moulu - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sac).
- Houblon suneli - 1 table. L.
Mettez l'ail dans de la porcelaine sèche ou de la poterie, versez les verts et le houblon suneli.
Ajouter le safran, si les finances le permettent, le prix du safran atteignant 1 000 dollars le kilogramme ou le curcuma, qui est beaucoup moins cher. Ensuite, versez le paprika.
Mettez le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Le contenu du récipient se mélange et verse dans un pot avec un couvercle hermétique.
C'est fondamentalement tout. Votre mix est prêt. Mais, si vous voulez ajouter plus d'épices, moulu
piment, par exemple. Cela est possible si vous préférez les plats épicés. Versez les assaisonnements que vous aimez. L'essentiel est qu'ils se combinent dans le goût.
Maintenant, vous savez comment faire cuire des épices pour le feu à la maison. L'essentiel est de conserver les proportions et de stocker le mélange correctement.
Il doit y avoir des assaisonnements dans le pilaf. Il y a un autre secret, si vous ne trouvez ni le safran ni le curcuma, mais vous ne voulez pas obtenir du pilaf blanc comme neige. Avec le légume, versez un peu d'huile de sésame (noire ou rouge) dans le chaudron. Ensuite, votre nourriture obtiendra exactement cette couleur brun-or et sans ces épices. De curcuma, le plat sera jaune, le safran n'est pas au prix de certaines personnes, mais l'huile de sésame, bien que difficile, se trouve sur le marché ou dans les points de vente au détail tels que les supermarchés.
Épices pour pilaf - 8 options
Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ils créent cette odeur unique, forte et appétissante, à partir de laquelle la salivation commence immédiatement à couler. Vous pouvez acheter des épices pour pilaf au supermarché. Vous trouverez des kits prêts à l'emploi pour ce plat oriental sur les étagères avec des épices, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pourrez composer votre propre combinaison.
La composition classique des épices pour pilaf
Les épices de la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.
Le set d'épices classique pour pilaf avec viande ou poisson comprend:
- zira (cumin) - la partie séminale de la plante est utilisée. Les grains sont utilisés entiers ou broyés en une poudre aromatique. En vrai nage, cette épice est la principale. Selon les classiques, on utilise le cumin noir indien, mais dans notre région, une telle épice est très difficile à trouver. Les négociants injustes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte, pour vérifier qu’il suffit de frotter quelques grains entre leurs doigts et de les sentir.
- L'épine-vinette est utilisée sous la forme de baies pour conférer une note acidulée et neutraliser les graisses. Il est considéré comme la deuxième épice qui devrait être présente dans le pilaf traditionnel.
- L'ail est une herbe commune qui est ajoutée à de nombreux plats chauds et froids, des sauces, des aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, qui augmente de manière répétée l'odeur et le goût appétissants des plats.
- Le safran (vous pouvez remplacer le curcuma, ce qui est souvent fait dans notre région en raison du coût élevé du safran) - confère au plat un arôme agréable et léger ainsi que la couleur dorée du riz. Pour 1 kg de céréales, on ajoute généralement ½ cuillère à thé.
Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus du set classique:
- tomates séchées finement moulues;
- paprika doux;
- graines de coriandre;
- un mélange de plusieurs variétés de poivre.
Pour donner une note sucrée, le pilaf utilise non seulement des épices, mais aussi des fruits secs. Ceux-ci peuvent être:
- abricots secs - abricots secs;
- pruneaux - prunes séchées;
- Kishmish - un type de raisin séché.
Les suppléments non traditionnels et rarement utilisés au pilaf sont:
- la vanille;
- la cannelle;
- noix de muscade moulue;
- sumac - acidulé, épice astringente, plus utilisé pour le goût, ne sent presque pas;
- romarin - des épices avec un arôme sucré et camphré, rappelant l’odeur de pin, confèrent au plat un régal;
- La sarriette est une épice qui donne un goût amer, voire piquant, rappelant le piment.
En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec un goût légèrement noisette et amer en bouche. Le goût et l'arôme sont très forts, certains rappellent le champignon. L'épice est dans de nombreux mélanges bien connus de houblon suneli.
Note Des épices doivent être correctement ajoutées au pilaf - au milieu du rôtissage des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.
Ainsi, au début, la viande et les légumes sont imbibés d’épices, puis le riz, qui sera cuit lentement dans un liquide avec des épices.
Quelles épices sont ajoutées au poulet pilaf?
Le pilaf au poulet n'est pas trop gras (si ce n'est pas un poulet). La volaille est tendre au goût, donc le plat peut être légèrement épicé.
Épices pour le poulet pilaf:
- poivre noir moulu;
- morceaux de piment épicé;
- séché, et mieux, persil frais;
- graines de graines;
- épine-vinette rouge et noire;
- poivron rouge séché;
- thym moulu;
- ail frais ou séché;
- safran ou curcuma.
Le pilaf de poulet, en règle générale, ne pas trop saturé avec des épices.
Recette de pilaf au porc
Le pilaf de porc est réputé pour sa saveur juteuse, sa teneur en matière grasse et son goût riche.
Bon complément de porc tels épices:
- sommes;
- le romarin;
- paprika doux moulu;
- basilic séché;
- le curcuma;
- l'ail sous n'importe quelle forme;
- Lavrushka;
- l'épine-vinette;
- Zira.
Avec agneau
Épices pour pilaf d'agneau, nous suggérons d'utiliser ce qui suit:
- le curcuma;
- zira;
- l'épine-vinette;
- le fenugrec;
- sommes;
- le paprika;
- curry;
- la coriandre;
- sarriette.
Avec du boeuf
Le pilaf de bœuf n'est pas moins satisfaisant qu'avec du porc ou de l'agneau.
Les épices suivantes sont recommandées pour le pilaf de porc:
- le safran;
- le paprika;
- le piment;
- la coriandre;
- zira;
- épine-vinette
Tout, sauf les baies d’épicéa, doit être dans l’air écrasé.
De dinde
Pour les pilaos avec dinde, vous pouvez utiliser le même jeu d'épices que celui utilisé pour la viande de poulet.
Nous suggérons également d'essayer la combinaison suivante:
- le curcuma;
- pétales de safran;
- noisette ou curry.
Vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail et du poivre noir moulu classique.
Épices orientales pour pilaf
Le pilaf traditionnel doit être riche et même épicé.
Les épices pour le pilaf ouzbek doivent contenir:
- Les cosses de piment sont la principale source d’épices pour le pilaf oriental;
- cumin / zira - donne un arôme fort pour lequel le pilaf classique est célèbre;
- épine-vinette - essentiel pour une acidité légère et un arôme puissant.
Ces trois épices à l'est sont considérées comme essentielles à la préparation du pilau. Les autres épices sont ajoutées en plus petites quantités que les trois premières.
Comment faire des épices pour le pilaf?
Préparer un mélange d'épices est assez simple - il vous suffit de mélanger les ingrédients et d'ajouter la quantité souhaitée pendant la cuisson. La quantité dépend des préférences de la personne elle-même - si vous aimez les plats riches, vous pouvez en ajouter un peu plus, si ceux plus modérés, vous pouvez en ajouter moins.
Par exemple, pour 1 kg de viande, une cuillère à soupe d'épices créera un arôme léger, une cuillère à soupe donnera au plat une saturation moyenne et une cuillère à soupe avec un tiroir ou plus le saturera, comme le voudront les pays de l'Est.
Les constituants peuvent être achetés dans un magasin très chargé ou dans une épicerie, dans de petits sachets.
Il convient de rappeler quelques règles pour la préparation des épices:
- Il est recommandé de moudre les grains secs et les herbes dans un moulin à café ou dans un mortier pour une meilleure performance de la saveur et du goût. Les baies et les herbes fraîches est préférable de couper un peu et ajouter au plat presque entier.
- Si nécessaire, ou désir personnel, vous pouvez remplacer certains composants. Les épices interchangeables sont le safran et le curcuma, le cumin et le cumin, l'épine-vinette et le raisin / canneberge.
- L'ail frais est plus épicé, il est donc préférable de ne pas le remplacer par du sec.
Pour 5-7 portions de pilaf, les proportions d'épices suivantes sont recommandées:
- ½ c. À thé l curcuma / safran;
- 1 thé l paprika doux;
- 5-8 baies d'épine-vinette;
- 4–5 gousses d'ail moyennes;
- ½ c. À thé l mélanges de poivrons;
- ⅙ menton l zira;
- 1 table. l sans une colline de sel.
Dans les temps anciens, les épices étaient plus susceptibles de conserver des aliments en l'absence d'un endroit frais pour les conserver. Et aujourd'hui, la richesse épicée fait partie intégrante de toute la cuisine orientale.
Assaisonnement pour pilaf - 6 recettes à ajouter au pilaf
L'assaisonnement pour le pilaf a la même signification que le riz ou la viande correct. Il existe des milliers de variétés de types de pilaos, chacune étant faite avec différentes épices. Il y a des kits européens et asiatiques, il y en a pour le poulet et l'agneau. Nous vous apprendrons à choisir et à combiner correctement les épices parfumées!
La composition classique des assaisonnements pour pilaf
Sans assaisonnement, aucun plat de viande et de riz ne peut simplement porter le nom de «pilaf». Pourquoi tout? Et parce que les épices saturent le plat de saveurs inoubliables à la marque et rendent le goût original. On pense que le plat en question a été inventé en Asie, vous pouvez donc vous rendre en toute sécurité sur le marché pour des ensembles d'épices classiques. Il y aura toujours des experts sur le plat et ils offriront le bon ensemble.
Rappelez-vous le droit à une présentation individuelle - chaque «maître du pilaf» voit la composition classique des assaisonnements au pilaf à sa manière. La composition peut être plus nette, plus douce, plus acide, alors n'oubliez pas de dire au «consultant» ses préférences personnelles.
Qu'est-ce qu'un classique pour pilaf:
- épine-vinette (noir ou rouge) - donne l’acidité désirée;
- cumin (zira) - une épice spéciale et la plus inhabituelle;
- curcuma - donne une agréable teinte orange au riz fini;
- Safran - rend le goût plus brillant, donne une amertume à peine perceptible;
- Paprika (chili, poivron rouge séché) - donne un goût plus éclatant au pilaf;
- sarriette (à ne pas confondre avec le thym!) - donne une touche exotique;
- sauge - a la capacité d'améliorer le goût de la viande.
- la coriandre (coriandre) est une épice favorite à l'Est, sans laquelle, semble-t-il, elles ne commencent pas à cuisiner en principe.
Par ailleurs, le safran est rarement ajouté aux ensembles accessibles à tous - l'épice coûte de l'argent fabuleux même en Iran, où il est extrait pour l'exportation, sans parler du reste du monde. Pour obtenir seulement 1 kilogramme d'épices, vous devez traiter plus de 150 000 fleurs de crocus, dont les stigmates sont extraits. Mais le reste de l'assaisonnement est cultivé là-bas, en Asie, et il est facile à obtenir toute l'année.
Important à savoir! Par les chefs secrets, les assaisonnements sont ajoutés deux fois. Le premier - en zirvak lorsque la viande est frite avec des oignons et des carottes. Et le second - après avoir ajouté du riz. Ainsi, la saveur des épices s'ouvre uniformément et imprègne chaque grain de riz et un morceau de viande.
Quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf de poulet?
Pilaf de poulet est tout à fait possible d'envisager la version légère d'un plat traditionnel. Après tout, la cuisson est beaucoup plus rapide (ne serait-ce que parce que le poulet ne nécessite pas un traitement thermique aussi long). Est-il étonnant que de nombreuses femmes au foyer cherchent des épices tout préparés pour le plat et simplifient leur tâche? Nous vous proposons de connaître les assaisonnements ajoutés au populaire pilaf d’épices de volaille.
Dans la composition peut être présent:
- légumes séchés (carottes, oignons, ail);
- Cumin, curry, poivre noir;
- curcuma, coriandre;
- basilic séché;
- huile de tournesol;
- sel iodé.
Fait intéressant, les nutritionnistes approuvent la présence d'épices chaudes dans le pilaf - elles accélèrent le métabolisme et aident à brûler des calories. Mais ils doivent faire preuve de modération afin de ne pas nuire à l'estomac.
Veuillez noter que presque tous les fabricants mettent du glutamate dans l'assaisonnement, ce qui améliore le goût du produit, ainsi que de l'acide citrique et des conservateurs. Ceux qui n’aiment pas les additifs artificiels peuvent se passer d’épices, mais il vaut mieux saupoudrer le pilaf de poulet au cumin (en d’autres termes, des graines de fenouil) - cela donne au plat une saveur délicate et délicate. Et mettez aussi toute la tête de l'ail - pour que le pilaf gagne en authenticité et que vous ne remarquiez pas le manque d'épices, soulignant le goût délicat du poulet.
Recette de pilaf au porc
Le pilaf de porc conviendra à tous les épices prêts à l'emploi. Toutefois, vous pouvez demander au vendeur de le rendre un peu moins épicé en réduisant la quantité de piment. C'est pour quoi? Le porc est une viande tendre et n'a pas le même arôme brillant que le bœuf, vous ne devez donc pas interrompre son goût avec un piquant supplémentaire.
Mais le cumin, la sarriette et la sauge, au contraire, rehausseront le goût de la viande et donneront une note aromatisante au plat fini. Souviens toi! Il est préférable de faire cuire le pilaf de porc en même temps - sous une forme chauffée, il perd ses propriétés gustatives.
Que pimenter un plat avec de l'agneau?
L'assaisonnement Zira est considéré comme idéal pour le pilaf au bœuf. Les Européens n'apprécient pas cet assaisonnement, mais le pilaf à l'agneau ne sera pas le pilaf, si vous n'y ajoutez pas de spiritueux. À l’extérieur, la zira ressemble aux graines d’aneth, mais son goût est complètement différent - amer, avec une note de noisette, qui est renforcée par le frottement et le processus de rôtissage.
Pour le pilaf, des graines entières sont utilisées, et on pense qu'exactement la zira «unit» le goût de toutes les autres épices. Il est également très important de mettre de l'épine-vinette ou du cornouiller dans le pilaf avec de l'agneau (il est préférable de l'utiliser au Kirghizistan) pour donner une légère aigreur, qui neutralise parfaitement le goût dense et gras du plat de viande.
Avec du boeuf
Un bon ajout au pilaf de bœuf est le basilic et l'origan. Ils mettent toujours l'accent sur le goût du veau. Le basilic est, en principe, une épice autosuffisante, mais il y a une nuance ici - la variété verte a une saveur plus douce, mais la violette est plus saturée. Pour le pilaf, une variété d'épice verte convient mieux et son collègue est idéal pour les pâtes.
Vous ne pouvez pas en faire trop avec des assaisonnements. Ils obstruent le goût des plats préparés et en grande quantité peuvent nuire au système digestif.
N'oubliez pas que pour le pilaf de bœuf, il est préférable d'utiliser plus de carottes et d'oignons, sinon le mélange sera sec.
Épices orientales pour pilaf
Le pilaf est aujourd'hui un plat international et est cuisiné à sa manière dans différentes parties du monde. Pour adapter les plats, les chefs ont mis au point deux lignes d’épices. Le premier est européen et le second est oriental.
La composition et la description des assaisonnements pour pilaf avec des photos; épices classiques et comment les appliquer; comment faire un produit à la maison
Assaisonnement pour pilaf: propriétés
Teneur en calories: 173 kcal.
Valeur énergétique du produit Assaisonnement pour pilaf:
Protéine: 10,3 g.
Graisse: 1,5 g.
Glucides: 29,5 g.
Description
L'assaisonnement pour le pilaf est un ajout au plat de riz traditionnel. En fonction de la variété de pilaf, et il en existe environ un millier, de nombreux assaisonnements différents sont utilisés. (voir photo)
Le nom de ce plat est traduit par «riz bouilli». Inventer la cuisson du riz de cette manière il y a plusieurs milliers d'années en Asie centrale. Peu à peu, cette friandise s'est répandue sur tout le continent.
Le plus célèbre à ce jour est le plov ouzbek. En Ouzbékistan, une légende raconte que lors des raids mongols, Tamerlane avait ordonné aux cuisiniers de préparer un plat nourrissant et facile à préparer afin de nourrir toute la horde. Les chefs ont longtemps réfléchi à la façon de cuisiner un tel plat. Quelques instants plus tard, ils ont offert un pilaf au Grand Khan.
À la base, ce plat se compose de deux parties - une partie de gara et une partie de grain. Et le grain ne doit pas toujours être du riz. Chaque pays, ville et village a sa propre recette de plov. Et, en conséquence, leurs assaisonnements.
Quels assaisonnements sont appropriés pour le pilaf? Les assaisonnements classiques pour pilaf avec viande ou poisson comprennent le zira, l'épine-vinette, l'ail, le safran ou le curcuma, appelé "safran indien". Pratiquement aucun assaisonnement n'est utilisé pour le pilaf sucré, car le pruneau, les abricots secs, les raisins secs et d'autres additifs lui donnent des arômes. Mais dans certaines recettes non conventionnelles, ajoutez de la vanille, de la cannelle ou de la muscade moulue.
Le zira, ou cumin, est utilisé par les spécialistes de la cuisine sous forme de graines, entières ou moulues. Avant d’ajouter les graines sont broyées dans les paumes: elles donneront donc mieux leur saveur. Epine-vinette (cornouiller) au pilaf utilisée sous forme séchée. Cet assaisonnement de pilaf aux baies est utilisé pour neutraliser les excès de graisse dans un plat et le rendre acide. Le safran donne au riz une couleur dorée et un léger goût insaisissable. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de l'eau de safran pour uniformiser la coloration et la distribution des arômes.
Plov sans assaisonnements ne peut pas être appelé plov. C'est juste du porridge de riz avec de la viande. L'essence même du plat réside dans les épices orientales, qui sont utilisées dans tous les types et toutes les combinaisons.
Comment postuler?
Appliquer l'assaisonnement est correct. Les épices sont utilisées à un certain stade de préparation. Mais combien d'épices à mettre dans un pilaf, cela dépend des goûts de chaque personne.
Le pilaf est préparé en deux étapes. Dans la première, on fait frire la viande et les légumes et dans la seconde étape, on prépare du riz qui est lentement cuit. Les proportions d'assaisonnement pour le pilaf sont sélectionnées individuellement.
Quand ajouter des assaisonnements au pilaf? Ils sont ajoutés au milieu de la première étape de préparation. Ainsi, la viande est remplie d’épices et le riz prend une couleur et une odeur.
Pour le pilau au poulet, les assaisonnements suivants feront:
- poivre noir
- piment
- persil
- graines de graines,
- baies d'épine-vinette séchées (rouges et noires),
- poivron rouge séché,
- thym séché,
- l'ail,
- safran ou curcuma.
Pour pilaf avec du porc sont appropriés:
- des sommes
- le romarin,
- paprika
- basilic séché,
- le curcuma,
- l'ail,
- feuille de laurier
- épine-vinette,
- Zira.
Pour le pilaf avec de l'agneau, utilisez un mélange classique d'épices.
Comment faire des assaisonnements pour pilaf à la maison?
Pour préparer les pilaf à la maison, vous pouvez le faire vous-même. Vous pouvez acheter tous les ingrédients dans n'importe quel magasin ou acheter des épices. Il suffit de mélanger les épices classiques pour pilaf. Vous pouvez également ajouter vos saveurs préférées. Assaisonner les ingrédients secs et mieux les moudre dans un moulin à café, mais les baies ne doivent pas être écrasées. Les assaisonnements pour pilaf de magasin doivent, comme d’autres types d’épices, dans un récipient hermétique.
Il est impossible de remplacer complètement l'assaisonnement au pilaf, seuls certains ingrédients sont remplacés, par exemple:
- safran - curcuma,
- cumin - cumin,
- myrtille - raisins secs ou canneberges séchées.
Mais l'ail n'est utilisé que frais. Si vous le remplacez par de l'ail séché, le goût du plat peut en souffrir énormément.
L'assaisonnement est vendu prêt à l'emploi. Mais vous devez faire attention à la composition des épices, comme pour la préparation d'un certain type de pilaf utilisé épices, spécifique à lui seul.
Il convient de rappeler que pilaf sans épices n'est pas pilaf. Et l'utilisation des épices dans ce plat n'est limitée que par votre imagination.
Quelles épices ajouter au pilaf - conseils et secrets des chefs
Cet article intéressant et utile vous expliquera les épices pour le pilaf, comment cuire correctement le pilau, en quoi consiste-t-il, la technologie de la cuisine, les meilleures recettes avec vidéo et photos.
L’origine authentique du pilau n’est pas connue jusqu’à présent: un plat de riz est si ancien que l’Inde, la Chine, le Kazakhstan, l’Iran, le Kirghizistan et la Turquie peuvent être considérés à juste titre comme sa patrie.
Cependant, la plupart des pays convergent dans la recette de base du pilaf et ont tendance à traduire littéralement le plat en "riz bouilli".
En effet, la base du pilaf classique est assurément le riz cuit à la vapeur avec l’ajout de viande ou de poisson, de légumes, de fruits secs et d’épices.
Cependant, il existe d'autres variantes de la composition, dans lesquelles un rôle important est attribué aux épices.
Ce sont les épices pour pilaf qui transforment une garniture ordinaire en un plat caractéristique et attrayant. Les épices distinguent le vrai pilaf ouzbek des céréales avec de la viande. Quelles sont ces épices? Nous apprenons de cet article.
Les meilleures épices pour le pilaf
De cet article, vous apprendrez:
La valeur des épices dans le pilaf
Dans deux types de pilaf bien connus (asiatique et européen), les épices sont avant tout des conservateurs naturels.
Ils sont nécessaires à la préservation à long terme du goût et des qualités nutritionnelles du principal composant du plat - des morceaux de viande ou de poisson entiers.
De plus, grâce aux épices de la marque, chaque pilaf acquiert les caractéristiques d'un plat légendaire: un arôme et une couleur reconnaissables.
Épices traditionnelles et meilleures pour le pilaf
Avec toute la variété de recettes de pilaf, au cœur des plats orientaux, il y a toujours une paire d'épices irremplaçables: le zira à l'épine-vinette.
Le safran est souvent préféré à ce dernier - une épice qui donne au pilaf une riche couleur dorée.
Dans notre région, un bouquet de plats est complété par un mélange de curry, de paprika, d’autres types et combinaisons de poivrons et d’herbes diverses.
Considérons les caractéristiques des principales épices pour le pilaf
- Zira (également connu sous le nom de zera, zra, romain ou cumin) est une épice qui peut être confondue avec le cumin.
Identiques en apparence, ces deux plantes ont une odeur et un goût complètement différents: le zira a un arôme puissant, un peu âpre et amer, et extérieurement un peu plus petit et plus foncé que les graines de carvi. Lors de la torréfaction, dans le pilaf, les graines de zira entières sont parfaitement révélées.
Kumin parfaitement adapté à l'agneau.
Effets prouvés et bénéfiques des épices sur le corps humain: l'utilisation régulière de Zira aide à maintenir le système cardiovasculaire normal, à prévenir la formation de caillots sanguins et à réduire le risque de crise cardiaque.
Étant un bon antiseptique, le cumin aide à guérir les plaies. Efficace dans le traitement des coliques, des spasmes, de la dyspepsie, des flatulences, est également indiqué pour la migraine et l'épuisement nerveux. En savoir plus sur cet assaisonnement ici.
- Épine-vinette Les baies séchées de cette plante enrichissent bien le pilaf de notes fraîches légèrement acidulées.
Il existe des baies de plusieurs couleurs (du rouge au brun), mais le goût de l’épice reste presque toujours le même.
La composition chimique de l'épine-vinette comprend des vitamines (principalement de la vitamine C) et des acides importants pour le corps humain: malique, citrique, tartrique.
- Safran. Il est plus sûr d'acheter des épices sous forme non transformée - les soi-disant stigmates (parties filiformes d'une plante, généralement de couleur brune).
Tout d’abord, vous conservez ainsi le goût authentique et le maximum de saveur de cette épice importante pour le pilaf. Deuxièmement, vous êtes assuré d'acheter du safran, pas du curcuma (curcuma), qui est souvent donné pour le safran.
Cependant, ces plantes orientales présentent des similitudes: outre leurs effets bénéfiques sur la santé humaine, elles se sont également révélées être les meilleurs colorants naturels parmi les épices. Mais vous devez aussi vous rappeler le goût prononcé du safran, qui brûle fort.
Lors de la cuisson, les cuisiniers au pilaf utilisent le safran avec une extrême prudence, en mesurant avec précision la proportion requise.
Il est préférable d'utiliser de l'eau de safran pour le pilaf: quelques stigmates de safran sont préalablement moulus en poudre, remplis d'une petite quantité d'eau et infusés pendant environ une journée. Il est beaucoup plus pratique de remplir le plat avec de l’eau filtrée: il en résulte une couleur uniforme et un goût harmonieux de pilaf.
En cuisine, le safran se révèle parfaitement dans les plats de légumes et de viande, idéal pour le poulet.
- Curcuma Il est difficile de trouver des épices indiennes plus communes que le curcuma.
Activement utilisé dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique, le safran indien (comme le curcuma est communément appelé) est apprécié pour ses propriétés colorantes, aromatiques et bénéfiques pour notre corps. En même temps, le goût du curcuma lui-même est mal exprimé et en grande quantité, même déplaisant.
Conscientes des propriétés curatives de l'assaisonnement, les femmes indiennes ont ajouté du curcuma au riz, aux collations de légumes, aux desserts et aux boissons épicées. Aujourd'hui, les traditions culinaires de l'Est nous viennent avec la science de la santé, l'Ayurveda, où le curcuma est essentiel.
- Poivre Parmi les nombreuses variétés de cette épice, le paprika (poivron rouge) et le noir sont principalement ajoutés au pilaf. Moins - parfumé, poivre rose, piment.
En général, l'utilisation du poivre dans le pilaf est plus caractéristique des options de plats européens. Le poivre y est utilisé comme épice distincte ou dans des trousses déjà préparées (par exemple, curry ou spécial pour pilau).
En raison de ses propriétés médicinales, le poivron a un effet désinfectant et stimulant sur la digestion, raison pour laquelle il est si bon dans les aliments carnés, gras et riches en calories. Cela va bien avec n'importe quelle viande, surtout avec le porc et le bœuf.
Parmi les autres épices populaires pour le pilaf figurent l'oignon, l'ail, le cumin, les herbes épicées (thym, romarin, origan) et, bien sûr, le sel - un exhausteur de goût naturel et universel de tout produit.
La recette du pilaf de chaque auteur se caractérise par ses propres épices: l'accent peut être mis sur les herbes provençales, italiennes ou mexicaines, ainsi que sur les épices asiatiques traditionnelles.
Selon la recette, les épices sont utilisées entières ou préalablement broyées. Mais dans tous les cas, les épices pour le pilaf doivent être fraîches.
Si vous décidez d'acheter un ensemble d'épices prêt à l'emploi, faites attention à l'emballage: il est souhaitable de choisir du verre ou du papier d'aluminium, mais pas du papier.
Gardez une trace de la durée de conservation des épices et stockez-les dans un endroit frais et protégé de l'humidité.
Recettes vidéo pour la cuisson du pilaf du célèbre chef
N'oubliez pas de regarder et d'apprécier ces recettes de préparation du pilaf d'Ilya Lazerson, un chef très célèbre.
Bon appétit et à bientôt.
Essayez ces vraies épices organiques et épices pour la cuisson du pilaf et plus encore.
