Cuit à la vapeur peut être cuit sans vapeur

On croit que les légumes cuits à la vapeur sont beaucoup plus sains et contiennent plus de vitamines que frits ou bouillis. Lorsque les produits de friture accumulent beaucoup de substances nocives et perdent leurs propriétés bénéfiques, les vitamines disparaissent pendant la cuisson. Si vous menez une vie saine et préférez des aliments sains, la recette de ragoût de légumes cuit à la vapeur vous sera utile.

Curieusement, les Chinois ont donné au monde un moyen de cuisiner des plats. Les produits zazhvarka sont désormais une caractéristique de la cuisine asiatique, mais il y a quelques siècles à peine, la Chine ne connaissait ni huiles ni marinades. les Chinois cuisinaient dans de grandes casseroles au fond arrondi. Dans une casserole à plusieurs niveaux, mettez des treillis de bambou et mettez-y des légumes et du poisson. Il y avait de l'eau au fond de la casserole, en train de s'évaporer et de cuire.

En fait, le principe d'un bateau à vapeur moderne n'a pas changé. Cependant, pour manger sainement et avec goût, il n'est pas nécessaire d'acheter un appareil coûteux. Vous pouvez être intelligent et faire une double chaudière de moyens improvisés.

Vapeur DIY

Il y a plusieurs façons de cuisiner des plats cuits à la vapeur. Le plus simple et le plus correct: versez de l'eau dans une casserole, mettez une passoire ou un tamis en métal sur le dessus, étalez les ingrédients, fermez bien le couvercle et enveloppez une serviette pour économiser la chaleur. Lorsque l'eau dans la casserole bout, la vapeur réchauffe la nourriture et l'amène à la disponibilité.

La deuxième façon: placez une grille appropriée dans une grande casserole d’eau de manière à ce qu’elle dépasse le niveau de l’eau versée. Placez un plat avec des légumes sur la grille, fermez la casserole avec un couvercle et attendez la cuisson.

Une manière plus compliquée: attachez un fin tissu de coton sur le bord de la casserole, vous pouvez utiliser de la gaze. Versez de l'eau bouillante à travers le tissu, mais de manière à ce que l'eau versée n'atteigne pas le tissu, puis placez les aliments sur le tissu et couvrez la casserole d'une feuille épaisse.

Le plat à la vapeur le plus célèbre est peut-être les côtelettes à la vapeur. Ils étaient volontairement préparés dans les cantines soviétiques et servaient les travailleurs. À propos, les côtelettes étaient souvent très savoureuses, ce qui prouve encore une fois que utile ne veut pas dire sans saveur! Aucun accompagnement moins savoureux et sain - le ragoût de légumes cuit à la vapeur.

Vous aurez besoin de: - courgettes - 400 g,

- pommes de terre pelées - 2 pcs.,

- poivron - 2 pcs.,

- épices - au goût.

Tout d’abord, lavez et nettoyez bien tous les légumes. Courgettes et concombres coupés en tranches de 0,5 mm. Le poivron et les tomates bien coupés en pailles, il est pratique et se mariera joliment dans un plat avec les autres légumes. Couper les pommes de terre et les carottes en cubes.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, ajouter les épices au goût. Du sel et du poivre noir est préférable de s'abstenir complètement. Il suffit d'ajouter des verts secs, de la coriandre, du laurier ou du persil. Déposer les légumes sur une grille, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Les légumes prêts ne se précipitent pas pour les sortir du bain-marie, maintenez-les pendant encore 5-7 minutes. Pendant ce temps, l'eau se refroidit, la vapeur d'eau ne vous brûlera pas les doigts et le plat "viendra".

On remarque que les produits cuits à la vapeur conservent un goût et une couleur naturels. La température à l'intérieur n'augmente pas au-dessus de 100 ° C, de sorte que les vitamines et les minéraux ne se désintègrent pas. En même temps, la cuisson à la vapeur n’est pas aussi longue que sur une cuisinière électrique, et c’est beaucoup plus simple: tous les produits chauffent uniformément et ne brûlent pas.

Comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes

La cuisson à la vapeur des aliments est peut-être la méthode de traitement thermique la plus douce. Le produit est chauffé uniformément par vapeur humide, et les aliments et le goût naturel sont préservés autant que possible dans les aliments. Et comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes? Nous dirons

Quelle est l'essence

Une petite quantité d'eau est versée dans n'importe quel pot de taille appropriée. En règle générale, pas plus du quart du volume, mais pas moins de 250 ml. Ensuite, les plats sont mis sur le feu, l'eau est portée à ébullition. Ensuite, une passoire en métal ou le même tamis est placé sur la casserole où se trouve le produit préparé pour le traitement thermique - lavé, pelé, tranché, assaisonné ou même emballé dans une pellicule plastique. Une casserole avec une passoire est recouverte d’un couvercle, c’est tout. Cela semble être. En fait, tout n'est pas si simple. Les aliments cuits à la vapeur sont toujours cuits plus longtemps que dans un liquide. Le temps de préparation long donne au cuisinier l'illusion que le produit ne peut pas être préparé de cette manière. Même comme tu peux. Alors parlons de tout dans l'ordre.

Révolution culturelle

Comme la plupart des appareils de cuisine et des méthodes de traitement des aliments, les Chinois ont inventé la cuisson à la vapeur. Et bien sûr, ils n'utilisent pas de passoire en métal. Quiconque a vu un film de la vie chinoise, où ils se battaient mais aussi mangeaient, devait avoir remarqué les paniers de paille caractéristiques, qu'ils mettaient les uns sur les autres. C'est le bain-marie chinois. Tisser de tels paniers à partir de paille de bambou. Fond mis dans un wok avec de l'eau bouillante, et le reste - l'un sur l'autre. Le fond convexe de la casserole vous permet d'installer des cuiseurs à vapeur de différentes tailles et, grâce aux bords biseautés, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'eau. Ainsi, vous pouvez cuisiner plusieurs plats différents, mais vous le pouvez et un seul.

Le cuiseur vapeur doit être positionné de manière à ce que l’eau bouillante soit à 2-3 cm en dessous de son fond et que le produit préparé ne soit pas à moins de 2-3 cm de ses parois. Si le produit est juteux, il doit être cuit dans un plat profond pour ne pas en perdre le goût et l’arôme. Si le jus n'expire pas, vous pouvez le mettre directement dans un bain-marie. Cuisiner sur plus de deux niveaux de double chaudière en bambou n'en vaut pas la peine. Dans le troisième niveau, la vapeur n'est pas assez chaude pour la cuisson, elle ne convient que pour réchauffer des aliments. Soit dit en passant, chauffer les aliments dans un bain-marie est pratique et correct, car les aliments dans ce cas ne se dessèchent jamais.

Les légumes, à l'exception des aubergines, ne sont pas habituels pour cuisiner pour un couple en Chine (d'ailleurs, pour de bonnes raisons). Mais le poisson fraîchement pêché est généralement préparé exclusivement pour un couple. Et pourtant - une variété de boulettes chinoises.

La cuisson à la vapeur se fait à feu doux. Au fond du récipient avec de l'eau, vous pouvez mettre quelques pièces de monnaie; tant qu'il y aura assez d'eau, ils sonneront; le silence dira qu'il est temps d'ajouter de l'eau bouillante.

Le principal inconvénient de l'utilisation de vapeur en bambou est la nécessité de s'assurer que le panier inférieur, qui est en contact avec un wok chaud, ne brûle pas les bords. Prendre soin d'une invention chinoise est simple: après l'avoir utilisée, vous devez immédiatement la laver à l'eau chaude et l'essuyer. Et comme les paquebots en bambou sont généralement très beaux, des plats sont parfois servis à table.

Du point de vue pratique, il est beaucoup plus intéressant d’utiliser la modification d’un système à double chaudière pour l’Asie centrale, connue comme une mantyshnitsa par l’ensemble de la population de l’ex-Union soviétique. En règle générale, il est en aluminium et ne peut pas brûler. En plus de mantes, vous pouvez cuisiner n'importe quoi dedans. Un produit qui doit être chauffé plus fortement - viande, poisson - s'inscrit dans le niveau inférieur et un plat nécessitant moins de chauffage - par exemple, les légumes - dans celui supérieur.

En quête d'excellence

En plus de l'étuvage habituel qui se produit à la pression atmosphérique normale, il y a aussi de l'étuvage à la pression élevée. C'est ainsi que les produits sont préparés dans des chaudières industrielles et des autocuiseurs. Bien que l'eau bouillante ne puisse jamais atteindre une température supérieure à 100 ° C, avec le couvercle de l'autocuiseur fermé, la pression augmente et la température de la vapeur atteint 121 ° C. Ainsi, les produits sont bouillis en moyenne 3 fois plus rapidement que de la manière habituelle dans de l'eau bouillante. Le liquide ne s’évapore pas de l’autocuiseur, il suffit donc de ne verser qu’un demi-verre d’eau bouillante.

Pour cuire les produits à la vapeur dans un autocuiseur, ils sont placés sur un support spécial, qui est inclus dans le jeu de livraison de n'importe quel «bac rapide», afin qu'ils soient traités à la vapeur plutôt que cuits à l'eau. Il est important que le produit n'occupe pas plus des deux tiers du volume de l'autocuiseur. Et encore: avant utilisation, maintenez le couvercle de l’autocuiseur sur la source de lumière et cherchez de la vapeur dans le trou; il doit être fermé. Et bien sûr, vous devez vous assurer que le trou ne se bouche pas pendant la cuisson. Cela épuise les précautions de sécurité.

Si vous faites cuire des légumes tendres dans un autocuiseur, mettez-les à la fin de la cuisson dans de l'eau froide - le temps de refroidissement sera plus rapide et les légumes ne seront pas trop cuits.

Mais la cuisson à la vapeur à la pression atmosphérique a également connu des améliorations. Dans un bain-marie électrique moderne, la cuisson est beaucoup plus pratique que d'utiliser une casserole et une passoire. Cet appareil est plus simple qu'un fer à repasser. A la base se trouve un réservoir dans lequel l'eau est amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant. Au-dessus, un ou plusieurs paniers à vapeur sont installés, dont le dessus est recouvert d'un couvercle. Les condensats et les jus provenant des produits sont recueillis dans une casserole spéciale. À propos de ces jus, à propos, vous pouvez préparer une sauce pour un plat. Et la sauce se révélera très élégante - non grasse, sans les morceaux brûlés. Certains modèles de fours à micro-ondes, de processeurs thermiques et d’aérogrill offrent la possibilité de passer à la vapeur. Ils sont arrangés plus difficile que de simples chaudières doubles. En règle générale, le liquide nécessaire à la formation de vapeur est versé dans une capsule spéciale; il chauffe et la vapeur remplit la chambre du four. Des capteurs dans la chambre surveillent la température de la vapeur, sa saturation et la formation de condensat. Dès que les conditions de cuisson cessent, la ventilation est activée ou une autre partie de la vapeur entre.

Il est possible d'influencer le goût d'un produit cuisant à la vapeur en modifiant la composition du liquide formant de la vapeur. Vous pouvez utiliser un mélange d’eau avec du vin, de la bière, diverses décoctions et ajouter des herbes à l’eau. Et lors de la cuisson de la viande dans de l'eau, ajoutez une petite quantité de vinaigre.

Seulement pour et un peu contre

Le principal argument en faveur de l'utilisation de cette technologie ancienne a toujours été son utilité extrême. Pas de substances cancérigènes, excès de graisses, glucides et en même temps - haute digestibilité du produit préparé, sécurité maximale de tous les nutriments et minéraux. L'argument principal contre cela est un goût très inexpressif. Mais rien ne vous empêche de combiner plusieurs méthodes de cuisson dans un même plat. Par exemple, des légumes cuits à la vapeur cuits à la vapeur ou même une tarte feuilletée aux légumes. Et pour la viande cuite à la vapeur - une sauce délicate. En outre, il est également possible de le cuire à la vapeur - de nombreuses sauces classiques ne sont préparées que de cette façon, totalement incapables de supporter un contact direct avec le feu. Un autre argument en faveur du couple.

Un résultat absolument incroyable peut être obtenu en combinant deux techniques: la cuisson sous vide et la cuisson à la vapeur. Le produit est correctement assaisonné (dans ce cas, «comment il devrait être» signifie que tous les assaisonnements et les épices sont importés immédiatement, jusque dans les sauces et le vin cuit à la vapeur), placés dans un sac scellé, évacués et placés dans un bain-marie. La préparation se fait uniquement au détriment des sucs internes du produit et de la chaleur absolument sèche, pratiquement le produit se cuisine tout seul.

Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Nourriture cuite à la vapeur, savoureuse et saine. Il conserve la couleur et le goût naturels des produits sans perte de vitamines ni d'oligo-éléments, et la viande, le poisson et les légumes ne perdent pas d'humidité et deviennent juteux. De plus, les plats cuits à la vapeur sont considérés comme peu caloriques, car ils ne sont pas frits dans l'huile. Si un membre de votre famille est obligé de suivre un régime pour des raisons médicales ou pour perdre du poids, préparez un repas pour un couple et personne ne réalisera jamais qu'il l'a limité à quelque chose. C'est tellement délicieux!

Ébullition ou vapeur

Les aliments cuits à la vapeur sont plus sains que bouillis, cuits au four ou cuits au four. En effet, lors du traitement à la vapeur, la température ne dépasse pas 100 ° C, les substances nutritives sont donc entièrement stockées dans les produits. Lors de la cuisson, de nombreuses vitamines hydrosolubles passent dans le bouillon et se décomposent plus rapidement. En outre, au cours de la cuisson et de la cuisson, les légumes et la viande perdent leur couleur naturelle et deviennent plus pâles. On croit que les plats à la vapeur sans goût, si pas assaisonnés avec des épices. Mais ce n'est pas le cas et vous pouvez en être sûr. Le fait est que les produits naturels, cuits à la vapeur, ont une variété de saveurs différentes, tandis que vous pouvez utiliser des épices qui donnent au plat une richesse et un piquant. Cependant, vous aurez besoin de beaucoup moins d'épices que pour la cuisson de plats cuits et bouillis. Après un certain temps, vous et vos proches deviendrez tellement habitués à cuisiner à la vapeur que tout le reste semblera sans saveur.

Quel est le meilleur vapeur

Cuit à la vapeur, vous pouvez préparer n'importe quel plat: viande, poisson, fruits de mer, légumes, omelettes, ragoûts, pâte, céréales et même des desserts. La cuisson à la vapeur est non seulement utile, mais également très pratique. Par exemple, les œufs brouillés et la bouillie ne brûleront jamais dans un bain-marie, ils n'ont donc pas besoin d'être suivis, la soupe ne déborde pas. Les plats liquides sont généralement cuits à la vapeur dans des bols spéciaux, alors qu'ils sont préparés de la manière habituelle, mais pas à cause de l'ébullition, mais à cause des effets de la vapeur.

Que ne devrait pas être cuit à la vapeur? Les pâtes dans un bain-marie bouillent doucement et collent ensemble, et les légumineuses restent crues. Mais même si vous faites tremper des pois ou des haricots, et après avoir gagné en patience et en versant de l’eau, vous attendrez 3 heures pendant qu’ils se préparent, vous serez déçu. Le goût des légumineuses, cuites de la manière habituelle, n'est pas différent d'un plat cuit au bain-marie, y compris en termes d'avantages. Ne vaut vraiment pas la peine de cuire à la vapeur les champignons et les abats, car ils nécessitent une période de préchauffage préalable.

Cuisine des plats pour un couple avec appareils de cuisine

Le dispositif le plus simple pour cuire à la vapeur est un double chaudière mécanique, qui est un insert spécial sur les pieds ou un panier à vapeur, qui est placé dans une casserole remplie d'eau. Les produits sont disposés sur le dessus, la casserole est recouverte d'un couvercle et mis à feu. L'eau dans la casserole bout, s'évapore, et deux ou trois aliments sont préparés. Une fois, au lieu de cuiseur à la vapeur, les ménagères ont adapté une passoire ou un tamis, mais maintenant, nous cuisinons des aliments cuits à la vapeur à l'aide d'outils spéciaux qui facilitent le travail en cuisine et permettent de gagner du temps.

Comment faire cuire au bain-marie? C'est très simple. À la base de cet appareil de cuisine se trouve un récipient dans lequel de l'eau est versée, puis amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant, comme dans une bouilloire électrique. De là-haut, un ou plusieurs paniers de vapeur sont installés dans lesquels la vapeur entre et tous les condensats s’écoulent dans un bac spécial. Les cuiseurs à vapeur modernes fonctionnent à partir du réseau électrique, ce qui vous permet de cuisiner plusieurs plats en même temps sans surveillance constante ni présence dans la cuisine.

Tout le monde ne sait pas cuisiner à la vapeur dans une mijoteuse, mais c'est encore plus facile que d'utiliser un cuiseur vapeur. Malgré le manque de construction sur plusieurs étages, la nourriture est cuite très rapidement, elle s'avère savoureuse et parfumée. Dans une mijoteuse, vous pouvez également faire cuire deux plats à la fois - l'un à la manière habituelle dans le bol et le second - à la vapeur.

Des fonctions de cuisson à la vapeur sont également disponibles dans certains modèles de micro-ondes et d’aérogrill. Choisissez ce qui vous convient le mieux!

Comment cuisiner pour un couple: quelques conseils utiles

Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité qui doivent être bien lavés et nettoyés si nécessaire avant la cuisson. Coupez les aliments en gros morceaux ou en morceaux moyens, car les petits morceaux cuisent très rapidement et se transforment en bouillie. Les légumes ou les tranches de viande doivent avoir la même taille pour que le plat soit cuit uniformément. Aussi, ne mettez pas les morceaux en plusieurs couches - plus il y a de produits dans le bain-marie, plus il faudra de temps pour préparer le plat. Laissez de petits espaces entre les pièces pour une circulation d’air libre.

Le cuiseur vapeur doit être recouvert d’un couvercle. S'il y a au moins un petit intervalle, le temps de cuisson augmentera. Assurez-vous également que l'eau ne bout pas et, si nécessaire, versez-la. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les céréales et recouvrez les fruits de mer de papier d'aluminium pour les rendre particulièrement tendres.

Si vous cuisinez plusieurs produits en même temps, placez la viande ou les betteraves sur le niveau inférieur du bain-marie afin qu'elles puissent obtenir la vapeur la plus chaude, et laissez les niveaux supérieurs pour le poisson et les autres légumes. Les betteraves sont mieux cuites au fond, car elles donnent souvent du jus, ce qui peut teindre les aliments. Soit dit en passant, lors du calcul du temps de cuisson, n'oubliez pas que pour chaque niveau supérieur, vous devez ajouter 5 minutes, car la vapeur qui passe dans les niveaux inférieurs se refroidit un peu.

Combien de temps pour cuisiner dans un bain-marie

Tous les produits nécessitent des temps de cuisson différents, et beaucoup dépend de la puissance des appareils de cuisine et de la taille du produit. Le temps de cuisson est généralement indiqué dans les instructions. Les légumes-racines sont bouillis environ 30 minutes, les légumes non féculents 15 à 20 minutes, les légumes verts 3 minutes. Des morceaux de viande en fines tranches sont cuits pendant environ une heure et demie, des escalopes de viande, des boulettes de viande, des plats de viande zachés et autres viande hachée - 60 minutes, et les boulettes de viande de poulet sont prêtes pendant une demi-heure. Le poulet, la dinde et le lapin sont cuits rapidement - environ 45 à 50 minutes. Les grains sont généralement cuits pendant 25-30 minutes. Le poisson cuit à la vapeur plus rapidement que la viande. En 10-15 minutes, il vous ravira par son goût et son arôme délicats. Cependant, certaines variétés de poisson se préparent plus longtemps, par exemple le poisson-chat ou le brochet.

Cuisiner du poisson à la maison pour un couple

Prenez le filet de truite, le saumon rose, le saumon et tous les autres poissons que vous aimez, saupoudrez le poisson de jus de citron et d'huile d'olive, frottez avec les épices, le sel, le poivre noir et les herbes pour le poisson et laissez reposer 15 minutes. Les poissons, imprégnés d'arômes d'épices et d'herbes séchées, deviennent parfumés et piquants. Vous pouvez le faire mariner dans une sauce au jus de citron et d’orange, à la sauce soja, au vin sec ou à la bière.

Placez les steaks de poisson dans un cuiseur vapeur ou un mijoteuse sur des feuilles de laitue, posez dessus des rondelles d'oignon, des cercles de tomates ou de poivrons, décorez toute cette splendeur avec des tranches de citron et de verdure. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé, puis activer le mode vapeur pendant 10 à 15 minutes. Cependant, certaines ménagères dans l'eau de cuisson ajoutent des épices, un peu de vinaigre de vin ou du vin sec. Servir du poisson cuit à la vapeur avec du citron, des herbes, des légumes, du riz ou de la purée de pommes de terre.

Comment faire cuire la viande cuite à la vapeur

Lavez la poitrine de poulet, laissez-la sécher et faites de petites coupures dans la pulpe. Coupez l'ail en fines plaques, farcissez la viande, versez deux verres d'eau dans le bol du multi-cuiseur et faites cuire la poitrine pendant 35 à 40 minutes. De même, le bœuf peut être cuit, mais il devrait être mariné dans du vin ou de l'eau salée pendant 2 à 4 heures. Un verre d'eau nécessite 2 c. le sel Une fois la viande marinée, saupoudrez-la d'épices et d'herbes et laissez cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Certaines femmes au foyer disent que si vous râpez un morceau de bœuf avec de la moutarde sèche 2 heures avant la cuisson, il deviendra très tendre et tendre. Gardez à l'esprit que le plat sera suffisamment tranchant, de sorte que la cuisson de telles techniques culinaires ne convient pas à de tels enfants. Tranchez la viande et servez-la avec les sauces et les accompagnements.

Légumes cuits à la vapeur avec sauce

Préparez du chou-fleur ou du brocoli désassemblés en inflorescences, des courgettes en dés, des rondelles de poivrons et des oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quels légumes ici - citrouille, pommes de terre, carottes. Pendant que les légumes sont cuits au bain-marie, préparez une sauce légère à partir d'un verre de yogourt faible en gras, 2 c. l miel et 1 c. la moutarde Ajoutez toutes les herbes fraîches et séchées, les épices, le sel, le poivre et une gousse d’ail émincée à la vinaigrette. Versez les légumes avant de servir et savourez leur goût aristocratique.

Les légumes à la vapeur, la viande et le poisson se mangent avec des légumes verts, de la crème sure, du fromage râpé, de la crème ou de l'huile d'olive, de la crème ou de la sauce. Les plats cuits à la vapeur sont parfaitement combinés avec n'importe quel assaisonnement, complétant votre goût exquis avec de nouvelles nuances. Soyez des gourmets difficiles et nourrissez votre famille avec goût, santé et style!

Cuire à la vapeur: frais ou utile?

Beaucoup de gens se réfèrent aux aliments cuits à la vapeur sans enthousiasme et on peut les comprendre: choisir entre des brochettes juteuses juste du barbecue et du brocoli cuit à la vapeur rend difficile le choix volontaire en faveur d’un légume vert. Parfois, même les partisans d'une alimentation saine critiquent la cuisine pour un couple à propos d'eux-mêmes. Ils disent que les aliments cuits au bain-marie sont bien sûr utiles, mais ce serait bien s'ils étaient aussi savoureux que frits. En attendant, le goût peu expressif - l’allégation habituelle qui est imposée à cette méthode de préparation - n’est pas nécessairement le résultat de la cuisson à la vapeur.

En développant un thème qui a débuté il y a quelques années, je souhaite considérer la cuisson à la vapeur comme une méthode de cuisson aussi complète que la friture ou le gril, mais plus utile. J'espère que cet article sera intéressant pour ceux qui sont avec vous depuis longtemps et pour ceux qui croient que la cuisson à la vapeur est le dernier refuge des personnes confrontées à un choix difficile entre la bonne nourriture et leur propre santé. Comment cuisiner pour un couple, comment préparer le goût des plats cuits au bain-marie, plus vifs et plus riches, quels stéréotypes sur la cuisson à la vapeur devraient être considérés comme des déchets - lisez tout cela ci-dessous. Mais nous devrons commencer par les éléments bien connus, mais toujours essentiels.

Qu'est-ce que la vapeur?

La cuisson à la vapeur est très proche de la cuisson normale, la seule différence est que dans ce cas, le transmetteur de température ne consiste pas en eau bouillante, mais en vapeur chaude. C’est là que réside la différence fondamentale entre les deux méthodes: puisque la cuisson à la vapeur n’implique pas de contact avec du liquide et que le plat est préparé uniquement à la vapeur, cela permet de conserver la plupart des substances qu’elles contiennent, qu’elles soient saines ou aromatisées. Si nous parlons des avantages, alors la teneur en acide folique et en vitamine C dans les aliments après cuisson à la vapeur diminue de 15%, tandis que pour une ébullition ordinaire, elle diminue respectivement de 35% et 25% - que pouvons-nous dire des autres méthodes de traitement thermique!

J'ai également parlé des substances aromatisantes pour une raison: si un morceau de viande ou de poisson est immergé dans de l'eau bouillante, vous aurez, en plus du produit fini, un bouillon, dans la plupart des cas trop léger pour avoir une grande valeur culinaire. Néanmoins, ce bouillon est un signe certain que les composés aromatiques sont passés dans l'eau, ce qui signifie qu'ils n'existent plus dans le produit lui-même. Souvent, ils essaient d'éviter cela en utilisant un bouillon tout prêt pour faire bouillir, mais s'il existe un moyen plus simple: la cuisson à la vapeur. Sans aucun doute, la cuisson à la vapeur est la plus délicate des méthodes culinaires traditionnelles, et celle des méthodes modernes est la deuxième après la méthode du suvid.

Pour la cuisson à la vapeur, il existe de nombreux appareils différents, allant des bateaux à vapeur en bambou chinois aux appareils électriques modernes. Cependant, en principe, vous n’avez besoin d’aucun équipement compliqué ni coûteux. Vous pouvez «imaginer» un appareil à vapeur avec une passoire qui y a été placée.. Ce sont les trois composants vraiment nécessaires d'une chaudière double:

• capacité où l'eau va bouillir;
• un stand de nourriture qui permettra à la vapeur de monter;
• et un couvercle pour que la vapeur ne sorte pas à l'extérieur, mais circule à l'intérieur.

Pour faire bouillir les aliments, portez l’eau à ébullition, puis placez un étouffoir sur lequel se trouvent des aliments et couvrez-le avec un couvercle afin de faire circuler la vapeur et de chauffer les aliments de manière uniforme. À l’origine, la vapeur, comme la plupart des autres produits sains, a été inventée à l’est. C’est pourquoi on utilise souvent les paquebots en bambou chinois, installés dans une casserole en wok au-dessus d’une eau bouillante. De tels bateaux à vapeur ont plusieurs niveaux - les paniers sont placés les uns sur les autres, de sorte que vous puissiez faire cuire différents aliments en même temps. J'utilise également un paquebot en bambou - outre le fait qu'il s'acquitte parfaitement de sa tâche, il est également très élégant, vous permettant ainsi de servir des plats tout préparés dans le paquebot. En outre, le magasin peut acheter un appareil à vapeur en métal bon marché ou consulter un appareil plus moderne: les autocuiseurs électriques, les multicuiseurs et autres appareils ont généralement une fonction de cuisson à la vapeur intégrée.

Par exemple, il existe des méthodes plus exotiques de traitement à la vapeur: les produits qui requièrent une approche particulièrement délicate (par exemple, les nids d'hirondelle) sont placés dans un récipient en céramique contenant de l'eau et ce récipient est placé dans un bain-marie pendant plusieurs heures. Inutile de dire que cette approche - à certains égards, d'ailleurs, le prédécesseur de la méthode moderne suvid - a également été inventée par les Chinois.

Que peut-on cuire à la vapeur?

Curieusement - presque n'importe quoi! Si vous pensez que seuls les légumes frais peuvent être cuits à la vapeur, sachez que dans la cuisine chinoise, vous faites cuire du riz cuit à la vapeur, du poisson, diverses boulettes de pâte, des petits pains et même de la viande. En ce qui concerne les boulettes de pâte, ce type de cuisine s’étant répandu dans toute l’Asie centrale, il suffit de rappeler quelques mantias plus proches de nous, pour une cuisine utilisant une mantyshnitsa - en fait, le paquebot chinois à plusieurs étages très légèrement modifié. En Chine ou en Corée, vous pouvez essayer des petits pains à la vapeur, ordinaires ou farcis de légumes, de porc ou de bœuf: la pâte s'avère la plus commune, sauf sans croûte dorée, pour des raisons évidentes. De plus, la cuisine chinoise nous propose de cuisiner des côtes de porc à la vapeur, du canard, du poulet, de l'oie, des œufs, des légumes, du riz, etc.

Le poisson, qui est considéré comme un produit utile, est également souvent cuit à la vapeur: dans la sélection des recettes complétant cet article, vous trouverez des recettes pour cuire à la vapeur du poisson entier et du filet. Bien sûr, les fruits de mer peuvent être cuits de la même manière, et les crevettes à la vapeur auront un goût plus riche que celles cuites à l'eau.

Cependant, qu'est-ce que nous en Asie? Prenez des produits plus clairs et familiers, par exemple, la même pomme de terre. Si nous sommes tous habitués aux pommes de terre bouillies, les cuisiniers européens et américains ainsi que les ménagères le font principalement pour un couple. Les raisons sont les mêmes que celles décrites ci-dessus - dans la pomme de terre, il reste plus de son propre goût et de ses propres nutriments, qui vont sinon dans l'eau. La même chose s'applique aux autres légumes: si vous ne faites pas cuire de bouillon, il n'y a absolument aucune raison de faire bouillir des légumes dans de l'eau, pas cuits à la vapeur. Apparemment, jusqu’à récemment, personne dans notre pays ne s'intéressait à la cuisine - je ne peux pas en déduire d’autres raisons distinctes du fait que les légumes pour la vinaigrette ou l’olivier sont habitués à la cuisson dans l’eau.

Cuire à la vapeur: non seulement sain, mais savoureux

J'espère que vous obtenez des plats sains pour un couple, je vous ai déjà convaincu. Et que dire du principal inconvénient de la cuisson à la vapeur: le goût pâle des produits finis. Pour commencer, sa valeur est quelque peu exagérée - les plats cuits à la vapeur ont un goût plus riche que ceux cuits à l'eau, pour les raisons déjà décrites ci-dessus. Et si vous adoptez certains des conseils présentés dans cet article, vos plats seront non seulement sains mais également savoureux.

• Expérimentez avec des épices et des épices. Dans de tels plats, leur goût est mis en avant et, pour révéler l'arôme des épices, on peut les allumer au préalable dans une poêle à frire sèche. Ceci, bien sûr, ne s'applique pas au sel, mais il ne faut pas le négliger non plus: comme vous le savez, le sel a la propriété d'améliorer le goût des produits aromatisés.
• Faire mariner les aliments avant la cuisson. En ajoutant du vinaigre de vin, de la sauce soja ou de Worcester ou d'autres assaisonnements au goût personnel et brillant à la marinade, vous enrichirez le goût des produits que vous prévoyez d'envoyer au steamer.
• Aromatiser l'eau. Bien sûr, utiliser un bouillon de cuisson à la vapeur serait un gaspillage insensé, mais si vous ajoutez une feuille de laurier ou des herbes séchées à de l’eau bouillante, vous préparerez des produits avec une vapeur parfumée, ce qui affectera le goût.
• Touches finales. Si vous mangez souvent des aliments cuits à la vapeur, ne négligez pas les sauces. La sauce n'a pas besoin d'être compliquée - mélangez les verts, l'ail, le jus et le zeste de citron avec de l'huile d'olive ou faites cuire le pesto en ajoutant les noix et remuez le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Cuire dans une sauce ou une marinade. Cela est également possible - placez le poisson dans une assiette creuse, saupoudrez-le de sauce soja, assaisonnez avec du gingembre et des oignons verts et mettez l'assiette dans un étouffoir: ce poisson aura toutes les propriétés bénéfiques du produit cuit à la vapeur, mais personne ne lui reprochera un goût inexpressif.

En conclusion, disons qu’outre la plupart des substances utiles, la cuisson à la vapeur permet de conserver une apparence fraîche aux produits: ils sont moins cuits, ils changent de couleur dans une moindre mesure, ce qui ouvre un immense potentiel de créativité pour le service des plats. À mon avis, d’autres arguments sont totalement superflus: même si vous ne prenez pas trop soin de votre propre santé (ce qui est tout à fait vain), les repas cuits à la vapeur doivent absolument être inclus dans votre alimentation. Au moins occasionnellement.

Comment cuire à la vapeur sans vapeur?

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Aujourd'hui, presque chaque maison est équipée d'appareils électroménagers capables de tâches complexes et facilitant grandement la vie humaine. Dans de nombreuses cuisines, vous pouvez voir des moissonneuses-batteuses, des mélangeurs, des mélangeurs, des cuiseurs à vapeur et d'autres "aides". Par exemple, en utilisant un bain-marie, vous pouvez préparer un plat diététique et non moins savoureux que dans une casserole, car les produits sont soumis à un traitement thermique très humide. Malheureusement, toutes les ménagères de la cuisine ne disposent pas d'un tel appareil et la question qui se pose est de savoir comment cuisiner à la vapeur sans cuiseur à la vapeur. Sur Internet, de nombreuses recettes de plats peuvent être préparées sans cet appareil ménager.

Comment remplacer une double chaudière?

Quand dans la cuisine il y a un appareil électroménager terminé, il vous suffit de jeter les ingrédients dedans, de régler le mode de cuisson. Les plats cuisinés à la vapeur ne sont pas appréciés par les gens modernes, mais nos grands-mères cuisinaient également au hammam, offrant à leur famille des plats sains et savoureux. Et ils se sont débrouillés sans appareils de cuisine.

Instructions pour les appareils à vapeur faits maison:

1. Prenez une casserole profonde ou un chaudron avec un bol. Les vaisseaux doivent avoir le même diamètre.
2. Remplissez l'eau dans une moitié de casserole et recouvrez-la de gaze pliée en plusieurs couches.
3. Fixez le tissu de gaze avec un fil de lin.
4. Mettez les morceaux de viande ou tout autre produit sur le tissu en gaze et couvrez avec le couvercle.

C'est important! Au lieu de toile de gaze, vous pouvez utiliser une passoire, en la recouvrant d'un couvercle de casserole. Il est recommandé d'utiliser des articles émaillés.

Ainsi, vous pouvez cuisiner n’importe quel plat cuit à la vapeur sans mijoteuse et cuiseur vapeur.

Principes généraux de la cuisson des galettes cuites à la vapeur

En dépit du fait qu'il n'y a pas de croquant appétissant sur les gâteaux à la vapeur, ils sont très savoureux, de plus ils sont beaucoup plus sains que les frits. De plus, ils ne sont pas aussi difficiles à cuisiner que dans une poêle à frire, car vous n'avez pas besoin de rester debout près du poêle pour les retourner constamment.

S'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur, mais que vous voulez vraiment cuisiner votre plat cuit à la vapeur préféré:

• Utilisez une casserole à fond plat.
• La durée de cuisson dépend de la viande choisie, les plats à base de viande de poulet sont préparés le plus rapidement possible.
• Il est préférable de faire la farce pour la cuisson des hamburgers de façon indépendante, car les côtelettes de la farce achetée peuvent se défaire.

C'est important! Des produits végétaux tels que le chou, les carottes et les pommes de terre sont ajoutés à la viande. Ils donnent la jutosité, aident à diversifier la gamme de goût. Les galettes de légumes sont fabriquées uniquement à partir de légumes ou de céréales. Ceci est une très bonne option pour ceux qui suivent un régime hypocalorique.

Côtelettes de vapeur dans une casserole

Pour préparer de délicieux ragoûts de minceroot au poulet, suivez ces instructions:

1. Préparez la poitrine de poulet, retirez les filets, hachez les filets.
2. Préparez les légumes: oignons, carottes, quelques gousses d’ail. Les écraser.
3. Dans le poulet émincé, ajoutez les légumes, quelques cuillères de farine, l'œuf cru, les épices.
4. Incorporer les ingrédients à une consistance lisse.
5. Former les galettes, les placer dans une casserole préchauffée, graissée de beurre.
6. Verser un verre d'eau, couvrir la casserole avec un couvercle.

C'est important! Le plat cuit ne diffère pas en goût et en apparence de celui cuit au bain-marie.

Côtelettes de légumes cuits à la vapeur sans vapeur

Les côtelettes de légumes sont une excellente option pour les végétariens. Préparé sur le même principe que les plats de viande.

C'est important! Les plus délicieux sont les côtelettes de chou. Ils sont très savoureux et parfumés. Et avec l'aide de la semoule, les côtelettes tiennent la forme désirée et ne tombent pas en morceaux.

Pour cuire des plats de légumes cuits à la vapeur sans appareil spécial, vous aurez besoin d’une casserole avec de l’eau et un tamis ou une passoire plate. La recette de ce plat sain et savoureux sera la suivante:

1. Broyer la tête de chou blanc.
2. Trois sur une fine râpe deux oignons.
3. Mélanger les légumes.
4. À la masse végétale, ajoutez un œuf cru, trois cuillères à soupe de semoule et des épices au goût.
5. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
6. Façonnez les côtelettes, placez-les dans une casserole préchauffée et versez un verre d'eau.
7. Couvrir avec un couvercle.

C'est important! La cuisson des plats de légumes prend beaucoup moins de temps que la cuisson de la viande. Les produits végétaux sont préparés pas plus de 20-25 minutes.

Poisson à la vapeur

Filet de poisson rouge ou blanc cuit à la vapeur.

C'est important! Il convient de garder à l’esprit que la préparation des produits à base de poisson prendra plus de temps que des légumes ou de la viande, car le poisson est plus à risque de maladies et, dans certains cas, est porteur de diverses maladies.

Avant de cuisiner, il doit être correctement nettoyé et rincé. Préparez le poisson dans une casserole en ajoutant une petite quantité d’eau ou dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Avant la cuisson, les filets de poisson sont enduits d'épices préférées et de quelques gouttes d'huile végétale ou d'olive.

C'est important! Le poisson fini est servi avec de la purée de pommes de terre ou du riz.

Les astuces de la cuisine sans vapeur

Pour rendre la nourriture savoureuse et parfumée, vous devez suivre certaines recommandations:

• Faire des côtelettes avec les mains mouillées, placez-les régulièrement de l'eau froide.
• Si la viande semble sèche, vous pouvez la diluer avec un mélange de légumes haché ou un pain blanc trempé dans du lait.
• Pour préserver la jutosité, les aliments cuits sont bien enveloppés dans du papier d'aluminium.
• Dans le processus de cuisson, vous pouvez ajouter un morceau de beurre. Cela donne de la tendresse aux produits.
• Non seulement la semoule, mais aussi le riz bouilli ou le blé peuvent garder les côtelettes en forme.
• Si la viande est trop grosse, battez-la bien avant de la hacher.

Le respect de ces recommandations simples vous garantit la possibilité d'essayer de délicieuses boulettes de viande ou de légumes cuits.

Mesures de sécurité

Tous les appareils utilisés doivent être confortables et fiables, et les mesures de sécurité prises doivent être respectées lors de l'utilisation d'appareils à vapeur:

1. Utilisez des gants spéciaux, car la vapeur peut également causer des brûlures.
2. La gaze en tissu peut être mouillée et ne pas être moins chaude qu'une casserole. Par conséquent, ne le touchez pas avec vos mains nues.
3. Vous ne pouvez pas utiliser un tamis en plastique ou une passoire, car les plats fabriqués à partir d'un tel matériau sont instables à des températures élevées.
4. Fixez fermement la gaze afin qu'elle ne tombe pas dans l'eau et ne soit pas obligée de la sortir de l'eau bouillante.

C'est important! Le respect des règles de sécurité est l’une des principales exigences de la cuisson à la vapeur des aliments.

Vidéo

Dans cet article, nous vous avons expliqué comment cuisiner des côtelettes à la vapeur, des légumes et du poisson sans vapeur. Ne tombez pas dans la paresse et le régime habituel des plats les plus faciles tels que les pâtes, les œufs au plat. Il existe une masse de recettes vraiment utiles, savoureuses et variées qui ne vous demanderont pas beaucoup de temps ni d’efforts. Utilisez-les dans la pratique pour maintenir votre santé en bon état et prenez soin de vous et de vos proches en savourant de délicieux plats maison.

Galettes cuites à la vapeur sans vapeur - recettes de cuisine

Les côtelettes dans le cas de la cuisson à la vapeur ne sont pas simplement savoureuses. Ils sont également extrêmement utiles en raison du fait qu’en raison de la non utilisation de matières grasses avec une méthode similaire de traitement thermique des aliments, le cholestérol et les calories sont beaucoup moins nocifs. Les vitamines et autres nutriments, au contraire, peuvent être économisés beaucoup plus souvent qu'avec une méthode de préparation différente.

Cet aliment présente un autre avantage: il conviendra aux personnes de presque tout âge. Les enfants qui commencent tout juste à s’habituer aux plats de la table commune, ainsi que ceux qui sont malades et qui devraient suivre un régime spécial, peuvent également y goûter. En règle générale, dans de telles situations, les côtelettes à vapeur ne sont pas interdites par les médecins et sont même souvent recommandées - pour saturer l’organisme affaibli en protéines.

Cependant, certains associent la création des plats ci-dessus à la présence dans la maison d’un dispositif spécial - les steamers. Certains pensent qu’en l’absence d’un tel dispositif, il sera très difficile de trouver un remplaçant adéquat. Cette approche est fausse, car en réalité, il existe plusieurs façons de préparer des gâteaux à la vapeur sans four à vapeur.

L'une des méthodes les plus simples et les plus connues des femmes au foyer est l'utilisation d'une passoire à fond plat ou d'un tamis avec une casserole assez spacieuse avec un couvercle. Ces derniers doivent avoir un diamètre légèrement supérieur au premier, mais ne doivent pas y tomber mais restent au sommet.

Le pot doit être rempli avec suffisamment de liquide. Cependant, son niveau, même dans une forme bouillante, devrait être laissé juste en dessous du fond du tamis ou de la passoire. Le plat est cuit à la vapeur, mais pas cuit! Cependant, il n'est pas possible de laisser le liquide bouillir complètement.

Vous pouvez faire des côtelettes selon n'importe quelle recette appropriée. Par exemple, à partir d'une livre de viande, un quart de pain blanc préalablement trempé dans un verre de lait, un seul oignon, des œufs et des épices. Traditionnellement, tous les composants passent dans un hachoir à viande et la masse obtenue ne forme pas de très grosses billes.

Les côtelettes doivent être placées dans un tamis ou une passoire de manière à laisser une petite distance entre elles. Ensuite, placez le récipient sur une casserole de liquide bouillante et couvrez-le avec un couvercle. En baissant légèrement le feu (à moyen), vous devez préparer les aliments environ 30 à 40 minutes. Pour déterminer l’état de préparation, il vaut la peine de casser une côtelette. La viande à l'intérieur doit être de couleur uniforme et le jus obtenu doit être transparent.

Pour les autres façons de créer des côtelettes de vapeur, un tamis en métal est également utile. En plus de cela, vous aurez besoin de casseroles de différentes tailles, d'un morceau de gaze d'au moins 50x50 cm, d'une ficelle et d'un grill au micro-ondes.

Dans l'une des casseroles, dont le diamètre est d'environ 20-25 cm, il est nécessaire de verser de l'eau et de couvrir avec une gaze, étroitement liée avec de la ficelle. Le tissu doit ensuite être légèrement repoussé pour former une sorte d’hémisphère. Après avoir fait bouillir de l'eau, mettez des côtelettes sur la gaze et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire 35 à 40 minutes.

Au lieu de gaze, vous pouvez essayer de placer un support spécial pour griller une forme arrondie dans une casserole de diamètre adéquat. Le traitement thermique des côtelettes dure environ 40 minutes.

Dans chaque cas, il est nécessaire de s'assurer que le couvercle sur le dessus ferme hermétiquement la poêle. Sinon, le temps de cuisson des côtelettes à vapeur sera augmenté - jusqu'à 60 minutes, voire plus.

Un tel plat sera différent de sa version frite en l'absence d'une croûte rougeâtre. Dans le même temps, il sera beaucoup plus juteux et plus tendre.

Cuit à la vapeur

La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes les plus anciennes de cuisson des aliments. De cette façon, nos lointains ancêtres ont adouci les fruits et les légumes, les racines et le poisson sur des rochers près des sources chaudes.

La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes culinaires préférées des Chinois, qui se distinguent par leur longévité et leur santé. Dans notre société, ce type de cuisson est principalement connu sous le nom de régime alimentaire, recommandé par les médecins pour la prévention et le traitement des maladies.

Description générale de la méthode

La cuisson à la vapeur est considérée comme l'une des plus saines et des plus naturelles. Après tout, dans les aliments, lors de la cuisson pour un couple, l’humidité est retenue par le corps. En outre, on pense que le riz brun et certaines autres céréales cuites à la vapeur perdent beaucoup moins de vitamines B que les vitamines bouillies.

Cuit à la vapeur, vous pouvez cuisiner presque tous les produits, des fruits et légumes aux céréales en passant par les spécialités de viande et de poisson. Boulettes et boulettes parfaitement cuites à la vapeur, plats à base d'œufs et de fruits de mer, boulettes de viande, boulettes de viande, tartes. Ainsi que des desserts tels que des muffins, des casseroles et même des gâteaux. N'oubliez pas qu'il existe des produits qui ne sont pas recommandés pour la cuisson en couple. Ceux-ci incluent:

• Nouilles (peut perdre sa forme originale);
• Champignons Contiennent souvent dans sa composition des substances nocives. Beaucoup d'entre eux nécessitent un pré-trempage ou une digestion;
• Légumes et fruits sans défauts. En cours de cuisson, le goût désagréable peut augmenter.

Il existe aujourd'hui de nombreux appareils différents pour la cuisson des plats à la vapeur. Ils diffèrent en termes de fonctionnalité, de volume et de quantité de plats à cuire simultanément. Mais ils sont tous unis par le principe général d’action: l’eau dans la cuve bout et la nourriture placée dans un panier spécial ou dans un autre récipient est chauffée et prête à l’emploi sous l’influence de la vapeur.

Le temps de cuisson des produits à la vapeur est légèrement inférieur à celui de la cuisson au four et à la cuisson. De plus, la méthode recommandée est la plus simple. Il n’est pas nécessaire de surveiller en permanence le processus de cuisson: les produits ne brûlent pas et ne bougent pas doucement. De plus, ils n’ont pas besoin d’être retournés, ce qui est un autre avantage important de cette méthode.

Les méthodes de cuisson à la vapeur sont nombreuses. Considérez les trois plus communs.

Une casserole ordinaire remplie d'eau et une passoire recouverte d'un couvercle peut rapidement se transformer en véritable cuiseur vapeur. Cette méthode de cuisson à la vapeur est recommandée en cas de préparation peu fréquente de plats à la vapeur. Les avantages incluent la méthode du budget, son accessibilité pour tous.

Un paquebot acheté dans un magasin est une version améliorée de la première méthode. L'ensemble complet de l'appareil comprend un plateau avec un insert spécial - un récipient perforé pour les produits. Le grand avantage est que le couvercle s'adapte parfaitement à l'appareil, ce qui maintient la température requise pour la préparation rapide de tous les aliments, même ceux à cuisson lente.

Double chaudière électrique - le type de double chaudière le plus pratique et le plus populaire. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des cuiseurs à vapeur électriques, conçus pour différents volumes et nombre de plats à préparer simultanément. Dans ces merveilleux appareils, vous pouvez préparer 3 plats en seulement 30 minutes: par exemple, du poisson, un plat d'accompagnement et un petit gâteau. Les cuiseurs à vapeur électriques sont éteints lorsque l'eau bouillante, ont pour fonction de retarder la cuisson, le mode de chauffage, la stérilisation et de nombreuses autres fonctions pratiques. Tout dépend de la marque de l'appareil et de sa catégorie de prix.

Les propriétés bénéfiques des aliments cuits à la vapeur

Les aliments préparés à la vapeur vous permettent d’établir un régime complet et équilibré pour toute la famille en peu de temps. Les plats dans un bain-marie sont clairs, beaux et attrayants. Ils retiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux, ainsi que l’humidité naturelle qui reste, ce qui permet à ces produits d’être absorbés plus facilement par le corps sans irriter le tractus gastro-intestinal.

Les plats à vapeur sont particulièrement recommandés pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, l'épuisement nerveux, sont montrés à tous ceux qui se trouvent souvent dans un état de tension nerveuse accrue.

La vapeur ne contient pas d'impuretés de métaux lourds, souvent présents dans les eaux chlorées dures. Ainsi, les plats sont plus utiles que bouillis.

Les nutritionnistes disent que les plats à la vapeur ont un effet bénéfique sur l'état des cheveux, de la peau et des ongles. Ces plats sont présentés aux personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, ainsi que pour leur prévention, car ils ne contiennent pas de grandes quantités de cholestérol et de scories.

Propriétés dangereuses des aliments cuits à la vapeur

Ils sont presque inexistants si vous suivez les recommandations de cuisson. La seule chose que les amateurs de friandises peuvent ne pas aimer au premier abord est le goût insipide des plats à la vapeur. Mais c'est facilement réparable. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter différentes sauces à vos plats, les saupoudrer d'épices et ajouter des épices.

Recettes pour les plats cuits à la vapeur, ainsi que des façons de les faire cuire sans un bain-marie.

Méthodes de cuisson à la vapeur.

Quoi et comment cuisiner un couple.

Si vous ne possédez pas de double chaudière, mais que votre santé exige le respect d'un régime spécifique, utilisez des méthodes simples de cuisson des plats pour un couple.

1. Manière Le dispositif le plus simple pour cuire à la vapeur est une casserole avec de l'eau versée et un tamis, une passoire ou un grill situé au sommet, toujours bien fermé avec un couvercle et enroulé autour du bord du couvercle avec une serviette pour un compactage supplémentaire. L'eau dans la casserole bout - et la vapeur d'évaporation réchauffe, hydrate et cuit les aliments.
2. Manière Il est possible de réaliser un treillis simple en acier de taille appropriée pour le pot sélectionné, reposant autour du périmètre au fond de la casserole et s'élevant à 2 à 4 cm au-dessus du niveau d'eau versé par un fil d'acier ou d'aluminium. ). Dans cette méthode, il convient de choisir une poêle émaillée suffisamment haute avec de l’émail intact (afin qu’aucun couple galvanique ne se forme en raison de l’hétérogénéité du métal de la poêle et de la grille). À l'avenir, il est souhaitable d'utiliser la casserole sélectionnée uniquement pour la cuisson à la paire et quoi qu'il en soit.
3. Manière Couvrir le pot avec un chiffon de coton sur le dessus de sorte que le chiffon s'affaisse et s'attache solidement autour du bord de la casserole avec de la ficelle. Versez une quantité pré-mesurée d'eau bouillante dans le tissu pour que l'eau n'atteigne pas le tissu à 2-4 cm.Placez les aliments sur le tissu, couvrez-les avec une assiette, une soucoupe ou un film approprié, fermez le couvercle du récipient et placez-les sur le feu. De cette façon, vous pouvez faire bouillir quelques aliments, y compris des boulettes de viande à la vapeur pour enfants.
4. Manière Vous pouvez mettre les aliments dans un sac en toile et les suspendre dans une casserole ou une casserole au-dessus de l'eau bouillante sous un couvercle bien fermé.
   Depuis l'Antiquité, de nombreux pays ont cuisiné une variété de plats.

Recettes de légumes cuits à la vapeur.

Citrouille bouillie.

Pelez la citrouille, retirez les graines. Couper la pulpe en tranches et cuire à la vapeur. Poser les morceaux de la lame de citrouille finie sur une assiette et verser avec du beurre fondu mélangé avec de la chapelure frite broyée.

Tous les nutritionnistes du monde parlent à l'unanimité des avantages de manger des aliments cuits à la vapeur. Dans les aliments préparés de cette manière, il n’ya pas de substances cancérigènes qui se forment lorsque vous faites frire des aliments dans une casserole. Les produits préparés selon cette technologie sont bien absorbés par le corps, ils retiennent de nombreux nutriments qui sont détruits lors de la cuisson ou de la friture. Pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, les plats à la vapeur sont essentiels.

Chou cuit à la vapeur.

• Chou-fleur ou chou blanc ordinaire - une quantité arbitraire.

Si vous avez choisi le chou blanc pour la cuisine, vous devez en laver le chou, le débarrasser des feuilles déchiquetées et fanées et le couper en petits morceaux. Si le chou-fleur, il doit être nettoyé des feuilles et divisé en inflorescences. Cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Puis sortez-le, laissez-le égoutter et mettez-le dans un plat ou dans un autre plat. Servir sur la table, en arrosant le dessus avec de l'huile ou des sauces, telles que biscottes, crème au lait et acide. Vous pouvez également saupoudrer de fromage râpé et de légumes verts hachés.

Note hôtesse

Cuit à la vapeur, vous pouvez cuisiner tous les légumes. Il suffit de se rappeler que les légumes jeunes ou surgelés bouillent plus vite et sont plus savoureux et juteux que l’hiver.

Recette de boulettes de viande à la vapeur.

Côtelettes de veau à la vapeur.

Faire tremper le pain dans de l'eau puis presser. Laver la viande, la sécher, émincer deux fois, mélanger avec le pain, saler au goût et bien mélanger.
Former les côtelettes à partir du hachis résultant, les mettre dans une rangée dans une passoire ou sur une grille, fermer le plat avec un couvercle et cuire à couple pendant au moins une demi-heure. Les oignons dans les galettes ne peuvent pas ajouter. Il est recommandé pour l'ulcère peptique, la cholécystite.

Note hôtesse

1. Les côtelettes cuites à la vapeur ne sont pas acceptées pour être panées. Lorsqu'elle est exposée à la vapeur, la panure absorbe, ce qui affecte le goût et l'apparence du produit.
2. Pour la cuisson de la viande cuite à la vapeur, il est préférable de prendre de la viande hachée ou une double passe à travers un hachoir à viande. La viande doit être fraîche, les variétés faibles en gras sont préférables: poulet, veau, jeune boeuf et porc maigre.
3. Les côtelettes cuites à la vapeur sont placées dans un seul paquebot.
4. Vous pouvez faire cuire des hamburgers au bain-marie. Pour ce faire, mettez les côtelettes dans une petite casserole sans poignées, versez le bouillon, couvrez avec un couvercle, mettez dans une autre casserole, à moitié remplie avec de l'eau bouillante. Garder dans un four chaud pendant 25-30 minutes.

Galettes de viande et de légumes cuites à la vapeur.

Râpez la citrouille, hachez l'oignon, ajoutez les œufs, le sel, la viande hachée et formez des côtelettes. Cuire à la vapeur pendant 35 à 40 minutes.

Les côtelettes frites ne peuvent être administrées aux enfants qu'après un an, car une croûte se forme sur eux, ce qui est difficile à digérer. En général, pour les enfants de moins de 3 ans, il est préférable de faire cuire les côtelettes pour un couple. De tels plats sont indispensables pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

Recettes de poisson à la vapeur.

Côtelettes de ragoût de poisson.

Poisson coupé en morceaux. Retirez la peau, retirez les os et passez à travers un hachoir à viande. La deuxième fois, coupez avec du pain trempé dans du lait. Puis salez, ajoutez l'oeuf cru et battez jusqu'à obtenir une masse lisse et moelleuse. Séparez-le sous la forme d’escalopes, posez-le sur une grille d’un bac à vapeur huilé (ou mouillé avec de l’eau), fermez bien le couvercle et mettez les escalopes à l’affût.
Servir avec de la purée de pommes de terre. Il est recommandé pour les maladies chroniques de l'estomac, du foie et de la vésicule biliaire.

Sauce de poisson cuit à la vapeur.

Dégagez le poisson des os et de la peau. Mettez dans une casserole d'eau bouillante. Cuire, couvert d'un couvercle, au-dessus de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Préparez le poisson en purée dans un mélangeur ou un mélangeur, diluez-le avec une petite quantité de lait, ajoutez du sel. Servir avec une purée de légumes. Habituellement, pour une telle purée de pommes de terre, prenez de la morue. Il est recommandé pour les petits enfants et pour les pancréatites, les cholécystites et les maladies du rein.

Poisson cuit à la vapeur

• 200 g de poisson (perche, cabillaud ou brochet);
• 250 ml de bouillon de légumes ou d'eau;
• aneth, persil, sel.

Coupez le poisson en morceaux, séchez-le, frottez-le avec du sel et posez-le à côté de l'insert pour vapeur, saupoudrez-le d'aneth et de persil. Faire bouillir dans une casserole avec un insert à la vapeur, un bouillon de légumes ou de l'eau. Insérez l'insert dans la casserole, fermez le couvercle et laissez mijoter les morceaux de poisson jusqu'à tendreté, en les retournant une fois.
Préparation environ 10-15 minutes. Servir avec une sauce au lait.

Le seul moins viande et poisson cuit à la vapeur - apparence sans expression. Mais cet inconvénient est facilement surmonté si vous versez les produits finis avec une sauce délicieuse, saupoudrez d'herbes, de légumes bouillis hachés ou de fromage râpé.

Sauce au lait pour les plats de viande, de poisson et de légumes

• À 1 cuillère à soupe. l la farine;
• 1,5 tasse de lait;
• 1 cuillère à soupe l les huiles.

1 cuillère à soupe l mélange de farine avec du beurre et un peu de frite. Puis graduellement, en remuant constamment, versez du lait chaud. Faites bouillir la sauce obtenue en remuant continuellement pendant 7 à 10 minutes, puis salez à votre goût.

Boulettes cuites à la vapeur.

• 2 tasses de farine de blé;
• 0,5 verre d'eau ou de lait;
• 2 oeufs;
• Le sel;
• 2 protéines pour le test de lubrification.

Pétrir la pâte pour les boulettes. Pour ce faire, versez la farine dans une lame, faites-y un retrait et versez de l'eau ou du lait. Ajoutez ensuite les œufs, salez au goût et mélangez bien. Laissez la pâte reposer dans un endroit froid pendant 20-30 minutes.
Ensuite, étalez la pâte en une fine couche, coupez-la en cercles, badigeonnez-la de protéines fouettées et mettez environ 1 cuillerée à thé de farce. Les bords des cercles à connecter et pincer. Il faut servir les boulettes à ébullition avant de les servir, car il vaut mieux les servir chaudes (tièdes). Pour leur préparation, vous devez utiliser un cuiseur vapeur. Sinon, au-dessus de la casserole d’eau bouillante, étirez et fixez la gaze et placez-y les raviolis. Ils doivent être retournés lorsqu'un côté est prêt (ceci sera visible dans la couleur et l'état du test).

Note hôtesse

Les boulettes à la vapeur sont belles, ne bouillent pas doucement et ne tombent pas en morceaux, comme cela arrive parfois quand elles sont bouillies dans de l'eau.

Remplissage du chou pour les raviolis:

Faire revenir les choux émincés ou les faire revenir dans de l'huile végétale avec des oignons.

Fourrage au fromage cottage pour les boulettes à la vapeur.

• 500 g de fromage cottage;
• 1 verre incomplet de crème sure;
• 2 tasses de farine de blé;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe l le sucre;
• 2 cuillères à soupe l les huiles.

Émincer le fromage cottage, ajouter le sucre, 1 jaune, 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Mélangez tout à fond. Rouler très finement la pâte, découper les tasses avec un entaille en verre ou en métal, les badigeonner de protéine fouettée et mettre environ 1 c. À thé de cercle sur chaque cercle. masse de caillé. Edge connecter et pincer.
Pendant 10-15 minutes avant de servir, mettez les raviolis au bain-marie ou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante sur de la gaze ou un tamis. Les boulettes préparées peuvent être versées avec du beurre fondu, généralement servi avec de la crème sure ou du sirop de fruits.

Recettes de plats au bain-marie.

Dispositif de bain d'eau.

Le traitement culinaire nécessite parfois de faire bouillir le produit dans un bain-marie. Pour le dispositif d'un bain-marie, il faut deux casseroles, l'une plus petite que l'autre, pour pouvoir placer la plus petite dans une grande, au fond, sur une soucoupe inversée ou des morceaux de fil. Dans une petite casserole, mettez les produits à cuire. Entre les parois des deux pots, versez de l’eau de façon à ce que l’eau n’atteigne pas le bord du petit récipient de cinq centimètres. Ensuite, les deux pots sont recouverts d'un couvercle et mis à feu. Comme l'eau bouillante doit être complétée. Donc, faites cuire les produits à la vitesse Le plus souvent, dans ce bain-marie, cuisez du porridge et toutes sortes de ragoûts.

Jeunes pommes de terre au bain-marie.

Pommes de terre préparées mettre dans la casserole, haut - une cuillère à soupe
beurre, saupoudrer d'aneth et de persil finement hachés, sel; fermez le couvercle et mettez la vaisselle au bain-marie (dans un autre grand plat avec de l'eau bouillante).. Faites cuire jusqu'à cuisson complète (le temps dépend du nombre de pommes de terre, généralement environ une demi-heure).

Curd Easter sur le bain d'eau.

Caillé essuyer jusqu'à masse lisse. Incorporer le beurre ramolli, la crème sure et les œufs. Beaucoup de cuisson dans un bain-marie, ne permettant pas l'eau bouillante. Lorsque la masse devient dense, mélangez-la, laissez-la refroidir un peu. Mettez une gaze humide dans la forme, mettez la charge, laissez tremper dans le froid pendant 10 heures.

Recette de pouding au fromage.

• 20 g de beurre à la crème
• 2 jaunes;
• 40 grammes de fromage;
• 100 g de crème sure;
• 2 écureuils;
• 30 grammes de jambon ou de légumes bouillis;
• le sel

Battre le beurre avec les jaunes, la purée de fromage, la crème sure, le sel et mélanger avec les blancs fouettés. Mettre dans un moule à pudding recouvert de beurre, cuire jusqu'à épaississement, mettre au bain-marie, mettre dans un plat, saupoudrer de fines tranches de jambon ou de légumes bouillis.

Recette de soufflé au bain-marie.

Soufflé au fromage

Émincer le fromage cottage, mélanger avec le sucre, le riz, la vanille, le lait, le jaune d'oeuf, mélanger et introduire doucement la protéine fouettée dans la masse obtenue. Mettre la masse sous forme graissée, cuire au bain-marie et servir avec de la crème sure.

Souffle de carottes au fromage cottage.

Épluchez les carottes, rincez-les, coupez-les en tranches, faites-les bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêts et passez au tamis. Ajouter le lait, amener à ébullition, ajouter la semoule, laisser bouillir pendant 10 minutes, laisser refroidir. Pour refroidir les carottes, ajoutez le sucre, le jaune, le fromage cottage et mélangez bien. Ensuite, battez la protéine et entrez dans la masse. Mettez le pudding dans une casserole huilée et faites cuire au bain-marie. Il est recommandé pour les maladies chroniques du foie.

Soufflé de courgettes.

Couper les courgettes en cubes, laisser mijoter dans un peu d'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt. Jetez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Faire bouillir le lait, ajouter au plat avec les courgettes, couvrir la semoule et cuire jusqu'à épaississement, laisser refroidir. Ajouter le sucre glace, le sel, le beurre, les jaunes, bien mélanger et ajouter les blancs fouettés.
Mettez la masse dans une casserole et faites cuire au bain-marie. Il est recommandé pour les maladies chroniques du foie, des reins et de l'estomac.