Comment faire une entrée pour le kéfir à la maison

Le kéfir est un produit laitier fermenté. Sa composition est unique et comprend des champignons et des bactéries. Avec l'aide de kéfir peut avoir un effet bénéfique sur les intestins et l'activité métabolique. Il contribue à l'absorption adéquate du calcium et à l'affaiblissement des réactions allergiques.

L'entrée pour la boisson et la boisson elle-même peuvent être préparés par vous-même. Comme base pour l'utilisation du levain:

• le kéfir;
• crème sure;
• levain de pharmacie (par exemple, Narine et bifidobactéries).

Quel est le champignon de lait

Les champignons de lait (kéfir) ressemblent à des boules blanches et peuvent atteindre 6 cm.En fait, il s’agit d’un groupe symbiotique comprenant des bactéries et des micro-organismes du genre Zoogley.

Le champignon de lait aide à renforcer les défenses de l'organisme et soutient son travail. Il peut avoir des effets positifs en présence de plaies et contribue également à réduire l'inflammation. Avec son utilisation améliore la mémoire et la concentration, guérit les maladies gastro-intestinales, augmente le niveau de la libido.

Obtenir des champignons laitiers à partir de "rien" ne fonctionnera pas. Au départ, vous devez emprunter ou acheter une certaine quantité de bactéries vivantes qui pourraient se développer dans des conditions favorables. Si vous avez déjà de telles bactéries, vous devez agir comme suit pour obtenir le kéfir:

1. Préparer un récipient en verre à l'avance, un tamis en plastique fréquent avec de petits trous (au contact d'objets en métal le champignon est malade);
2. Lorsque tout est prêt, il est nécessaire de remplir le champignon (2 cuillères à soupe de volume) avec du lait (0,5 l) et de l’enlever à l’endroit sans lumière naturelle, en le recouvrant d’une épaisse couche de gaze qui protège des déchets, mais laisse passer 24 heures);
3. Filtrer le kéfir avec un tamis et une cuillère en bois (les champignons, si possible, ne s'y collent pas);
4. Rincer le champignon sans le retirer du tamis à l'eau courante en utilisant les mains pour éliminer le mucus et les autres excédents (la densité, la blancheur et l'élongation du corps parlent de la santé du produit);
5. Placez le champignon dans un nouveau récipient propre, versez-le de nouveau avec du lait (si des petits corps apparaissent, ils peuvent être jetés, ils ne peuvent plus remplir leur fonction) et recouvrir de gaze.

Le champignon pousse bien dans tous les types de lait, que ce soit une vache, une chèvre ou un mouton. La vitesse de son développement est directement liée à la teneur en matières grasses de l'environnement dans lequel il se trouvera.

En l'absence de nouveau lait à verser, il peut être conservé dans le yaourt formé par celui-ci au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires (puis il "mourra"). Dans d'autres cas, lavez le champignon et le lait devrait être changé tous les jours. Si le produit vire au brun, il est défectueux.

De plus, n'oubliez pas que pour laver l'emballage, qui contiendra le champignon, vous ne pouvez pas utiliser de détergents.

Même le plat le plus ordinaire, vous pouvez le cuisiner de manière originale - essayez de cuisiner des pâtes avec du fromage cottage selon nos recettes.

La soupe aux pommes de terre est le plat que vous pouvez offrir à vos proches en commençant un dîner en famille.

Essayez de cuisiner pour le deuxième plat que nous avons choisi pour vous.

Comment faire un vrai kéfir fait maison? Nous apprenons à cuisiner le kéfir à la maison: sur un champignon, sur du levain, sur de la crème sure

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, cuisiner du kéfir n'est pas du tout difficile. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Le champignon kéfir est un produit rare à usage général, mais il peut également être acheté dans les cuisines des laiteries, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse de kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un bocal en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'est également pas nécessaire pour fermer, il peut causer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

Ingrédients:

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

Ingrédients:

Méthode de préparation:

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait - 1,5 litres;

• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)

Méthode de préparation:

Il y a deux étapes:

Étape 1 - préparation du levain:

1) Nous faisons bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis nous le refroidissons à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Étape 2 - Préparation du kéfir:

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 c. À soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

Ingrédients:

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de graisse - 30 grammes.

Méthode de préparation:

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - le produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à la température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner infusion pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel on ajoute le champignon kéfir. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillie froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce genre et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l'utérus démarreur de kéfir à partir de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé des champignons de kéfir, repliez-les dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer la production d’amorce de kéfir.

1. Mettez le lait entier dans le bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum pour que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez refroidir le lait à la température ambiante et versez dans les plats avec le lait le levain de kéfir royal préparé. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, secouez la vaisselle et laissez-la dans un endroit chaud pendant 14 à 16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait se forme. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de fabrication peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, piétinez ou faites bouillir de l'eau.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignons kéfiriques pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient avec de l'eau, couvrez-les de gaze et mettez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

Comment faire un levain à la maison?

Yaourt fait maison recette

Pour cuire des produits laitiers faits maison, utilisez des plats propres, préalablement brûlés avec de l'eau bouillante. Ne conservez pas le kéfir prêt plus de 3 jours au réfrigérateur. Fermez bien les récipients avec le produit obtenu de manière à ce qu’aucune bactérie nocive n’y pénètre.

Suivez ces directives lors de la cuisson:

1. faites bouillir le lait, laissez-le refroidir un peu;
2. filtrer à travers une étamine dans un récipient propre;
3. ajoutez le kéfir et mélangez bien;
4. Fermez le couvercle, envoyez ce mélange dans un endroit chaud pendant 12 heures, puis mettez-le au réfrigérateur.

Avant d'acheter du kéfir, assurez-vous qu'il soit préparé avec des champignons kéfir, sinon la réaction souhaitée ne se produira pas. Selon cette recette, le kéfir peut être préparé dans un multicuiseur en mode multipovar pendant environ 6 heures à une température de 35 ° C à 40 ° C.

Recette de levain sur la crème sure pour yogourt à la maison

Démarreur de crème sure à base de kéfir adapté aux aliments pour bébés. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• lait - 1 litre;
• crème sure 20% de matières grasses - 5 c. l

Pot dans lequel le levain sera stocké, stérilisez à l'avance avec de l'eau bouillante. Suivez les instructions ci-dessous:

1. faites bouillir le lait et laissez-le refroidir complètement;
2. mélangez-le avec la crème sure, fermez le pot avec un couvercle et laissez-le dans un endroit chaud.

Le produit est prêt à être utilisé dans 10 heures. Conservez le kéfir prêt uniquement au réfrigérateur pendant au plus deux jours.

Kéfir fait maison au levain Narine

La préparation de ce kéfir se compose de 2 étapes. En tant qu'ingrédients, utilisez:

Pour le ferment 0,5 litre. Faites bouillir le lait à l'avance pendant environ 10 minutes et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ensuite, procédez comme suit:

1. stériliser le bocal en verre, y mélanger de la narine et du lait tiède;
2. enveloppez le bocal dans une serviette épaisse et laissez chauffer pendant 12-18 h.;
3. le produit doit être visqueux de couleur crème;
4. laisser refroidir complètement et conserver au réfrigérateur;
5. le 1 l restant. Le lait bouillir pendant environ 15 minutes. et versez-le dans le pot;
6. ajoutez 1 c. l levain cuit et mis en 10 heures dans un endroit chaud.

Envoyez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, où le yaourt aura la consistance désirée. La durée de conservation maximale est de 3 jours.

Comment faire du kéfir à la maison

Le lait est utile pour ses propriétés thérapeutiques et prophylactiques. Cependant, en cas de déficit en lactase, il faut dans ce cas abandonner le lait et privilégier les produits à base de lait aigre, comme le kéfir. Puis-je boire du kéfir avec une pancréatite, lisez ici >>

Comment faire du kéfir à la maison

Contenu de la page:

1. Kéfir fait maison. Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison
2. Recette de kéfir maison
3. Cuire le kéfir à la maison. Vidéo

Kéfir fait maison

Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison

Quelques mots sur les ingrédients contenus dans le kéfir fait maison:

1. Lait de vache ou de chèvre, entier ou pasteurisé. Le lait, conformément aux principes de l'alimentation pour la pancréatite, doit être faible en gras ou en gras.

Au stade de la rémission stable, vous pouvez vous permettre un lait contenant 2,5% de matières grasses.

2. Du levain pour faire du kéfir. Le kéfir peut être préparé à la maison à partir de lait avec l’ajout d’amidon de kéfir, qui contient des champignons spéciaux. Le démarreur de kéfir peut être acheté dans le magasin. Cependant, avant d'acheter, lisez attentivement la composition de kéfir starter:

• si le démarreur est sur des champignons de kéfir, alors avec son aide, vous ferez cuire du kéfir;
• si c'est un concentré bactérien, alors avec son aide, vous ferez cuire un produit à base de kéfir;
• si le ferment est sur des cultures de bactéries lactiques, vous pourrez ainsi préparer un produit à base de kéfir.

Lors de l'achat d'une entrée, vous devez faire attention à la date de fabrication, à la durée de conservation et aux conditions de stockage.

3. Magasin de kéfir ou à la maison.

S'il n'y a pas de démarreur d'usine dans le magasin, vous pouvez utiliser du kéfir ordinaire comme démarreur. Pour la première fois, vous utilisez le kéfir. Pour la préparation ultérieure de kéfir fait maison, vous pouvez utiliser votre levain fait maison. Pour ce faire, vous utilisez simplement 100 grammes de kéfir que vous avez préparés, pas dans votre régime alimentaire, mais en entrée.

Faites attention à la composition de la boutique de kéfir:

• si le lait et le levain se trouvent dans les champignons du kéfir, alors il s’agit du kéfir;
• s'il contient du lait et un concentré bactérien, alors ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir;
• Si le lait et le levain sont contenus dans des cultures de bactéries lactiques, ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir.

Recette de kéfir maison

Ingrédients:

• Lait - 1 l (vache ou chèvre)
• Kéfir - 1/2 tasse (1-2 c. À soupe. Dans ce cas, le processus de fermentation sera plus long)
• Sucre - 1 c.

Technologie de cuisson:

1. Le lait est chauffé à une température de 36 à 40 degrés. (Le lait est chaud, à peu près à la température du corps. Ne laissez pas surchauffer, car à une température supérieure à 50 degrés, les champignons kéfir mourront).
2. Ajouter le kéfir et le sucre dans la casserole avec du lait. Remuer. Verser dans un pot d'un litre.
3. Placez le pot dans un endroit chaud (près de la batterie, par exemple) et couvrez-le avec un chiffon en coton pour assurer la fermentation de l'acide lactique (anaérobie).
4. Après 24 heures, nous obtenons un kéfir faible - un jour de kéfir. Nous prenons 100 ml de kéfir en entrée pour la préparation ultérieure du kéfir à la maison. Bon appétit!

Comment garder le yaourt en entrée

Il s'agira de stocker la levure liquide obtenue à la maison.

Le levain liquide fait maison au kéfir est

• une portion de kéfir à base de levain d'usine,
• une portion de kéfir du magasin est aussi un levain
• Une portion de kéfir fait maison que vous avez préparée est aussi un levain.

Le kéfir est un produit basé sur la symbiose de bactéries lactiques vivantes et de levures.
Pour assurer leur vie nécessite un moyen nutritif - le lait. À mesure que les champignons de kéfir se développent, il faut 1 à 2 fois par semaine pour actualiser le milieu nutritif. En d'autres termes, il s'agit du moment optimal pour la culture et la réalisation du levain.
La durée de conservation du démarreur de kéfir au réfrigérateur peut aller jusqu'à 10 jours à une température de 8 à 10 ° C. Pour la vie et la culture futures du kéfir, il faut un nouveau milieu nutritif - une nouvelle portion de lait.

Cuire le kéfir à la maison. Vidéo

Savez-vous comment faire cuire du fromage cottage dans une mijoteuse? - découvrez ici >>

Kéfir

Pour fabriquer du kéfir, utilisez du kéfir in vivo. Contrairement au yaourt, le kéfir mûrit à une température plus basse. La température optimale pour acidifier le kéfir: 22 - 30 ° C

Par conséquent, le kéfir peut être préparé à la température ambiante, à condition qu'il ne soit pas inférieur à +22 ° C. Plus la température de maturation est élevée - plus le kéfir sera prêt rapidement. À la température ambiante (22 - 24 ° C), le kéfir sera prêt dans 20 à 24 heures.

En outre, le kéfir peut être préparé dans une mijoteuse ou une yaourtière, avec mode kéfir ou sélection directe de la température. Utilisez le starter kéfir vivo. Nous recommandons de faire fermenter le kéfir à une température de 30 ° C pendant 10 à 12 heures. Sinon, la cuisson du kéfir n’est pas différente de la cuisson du yaourt dans une yaourtière ou dans une mijoteuse.

1 Préparez le lait.
Si vous utilisez du lait maison (cru) ou pasteurisé, faites-le bouillir avant de l’utiliser et laissez-le refroidir à la température ambiante. Le lait ultrapasteurisé ne nécessite pas d'ébullition. Avant de faire le démarreur, assurez-vous que le lait n'est pas chaud (pas plus de + 42 ° C)!

2 Ajoutez le levain vivo de kéfir au lait.
Mélangez bien. Un sac suffit pour faire mûrir jusqu'à 3 litres de lait. Vous pouvez faire cuire le kéfir dans son emballage de lait original (cela est pratique - il n'est pas nécessaire de laver la vaisselle) ou verser le lait dans un autre récipient pour l'aigrir (la vaisselle doit être propre, il est recommandé de la faire bouillir avec de l'eau bouillante).

3 Souring.
Laissez le mélange acide dans un endroit chaud sans courants d'air. Vous pouvez laisser le lait avec du levain dans le placard ou dans le four éteint. Pendant la saison froide, vous pouvez laisser le mélange près de la batterie. La température du mélange ne doit pas descendre en dessous de 22 ° C. Temps de fermentation du kéfir 20 à 24 heures.

4 Vérifiez le résultat.
Après la fermentation, assurez-vous que le produit est devenu épais. Sinon, attendez encore 1 à 2 heures et vérifiez à nouveau.

5 Refroidissement, maturation, stockage.
Le produit épaissi doit être soigneusement mélangé (secoué) et réfrigéré pour le refroidissement et la maturation. Le goût complet est révélé au cours du processus de maturation au réfrigérateur pendant la journée, mais vous pouvez utiliser le produit immédiatement après refroidissement. La durée de conservation du kéfir fini - jusqu'à 5 jours.

Levain pour le kéfir: photo faite maison

Le levain pour le kéfir à la maison: recette et méthode de préparation. Le levain pour le kéfir dans la pharmacie

"Vous voulez faire quelque chose de bien, faites-le vous-même" - beaucoup d'entre vous avaient sûrement cette idée en tête lorsque vous avez pris un produit sur les rayons des supermarchés et que vous avez lu la composition. En effet, la plupart des aliments contiennent aujourd'hui beaucoup d'additifs de toutes sortes.

Il est parfois possible de ne trouver que quelques ingrédients plus ou moins clairs, et tout le reste: substituts, stabilisants et autres composants complexes.

Mais comment cela va affecter la santé? Malheureusement, nous devons admettre que la plupart des fabricants ne se soucient pas de la santé de leurs clients. Ce sujet est particulièrement pertinent pour les jeunes parents, car une telle «modernisation» touche les produits laitiers depuis longtemps.

Aujourd'hui, nous allons parler de l'un d'entre eux. Est-il possible de cuisiner soi-même le kéfir à la maison, quel est le ferment de levure pour le kéfir et comment l'utiliser correctement

À propos des produits laitiers fermentés

Définissons d’abord ce qu'est le kéfir et quelle est sa valeur pour notre corps. Préparez un verre de lait.

Il introduit une levure spéciale pour le kéfir - les cultures bactériennes et les champignons, qui, une fois dans un environnement favorable, commencent à se développer rapidement et libèrent les produits de leur activité vitale dans le lait.

Ainsi, la boisson subit une certaine fermentation, ce qui entraîne une modification de sa composition et sa saturation en éléments utiles pour l'homme.

Les micro-organismes utilisés en tant que ferments, et qui sont en eux-mêmes bons pour la santé, jouent le rôle de probiotiques, qui ont un effet positif sur la microflore intestinale et sont également destructeurs pour les bactéries pathogènes.

C'est pourquoi, en cas d'empoisonnement avec des produits de qualité médiocre, il est recommandé de boire du kéfir. En outre, la boisson contient un certain nombre de nutriments, renforce l’immunité, nettoie le corps et aide à mieux absorber le lactose.

À propos de levain

Aujourd'hui, la levure est vendue contre le kéfir dans les pharmacies, les épiceries et les magasins spécialisés. Il suffit de suivre les instructions sur l’emballage - et il est facile de préparer du kéfir fait maison. Mais le levain est différent.

Vous pouvez acheter une entrée sèche et vous-même.

Les entrées achetées contiennent plusieurs types de bactéries à la fois, elles peuvent être utilisées non seulement pour préparer le kéfir, mais également pour une variété de produits laitiers fermentés utiles, et il est beaucoup plus pratique de les utiliser.

Avez-vous du kéfir à la maison?

Le levain pour le kéfir est une colonie de bactéries, et si vous avez du kéfir dans votre réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour créer un nouveau lot. Vous devez seulement créer un environnement favorable au développement des champignons, mais cela n’est pas du tout difficile.

Faire bouillir un litre de lait frais, et après refroidissement à une température de 40 degrés. Le lait peut être pris à la maison ou au magasin, ce n’est pas si important.

Après cela, ajoutez-y 5-6 cuillères à soupe de kéfir prêt à l'emploi, fermez le récipient avec un couvercle, enveloppez-le dans une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 12 heures. Une telle entrée pour le kéfir vous permettra d’obtenir un kéfir d’une journée fait maison.

Une boisson d'épaisseur moyenne se révélera au bout d'une journée, mais un kéfir mature et dense ne sera prêt que dans 2-3 jours. Il est possible d’utiliser le kéfir prêt à la fermentation en une semaine.

Levain au sec

La levure sèche pour le kéfir est présentée dans une large gamme, il vous suffit de choisir l'option qui vous convient le mieux.

Comment fonctionne un tel produit? Après tout, il ne semble pas du tout vivant à l’esprit, pouvez-vous lui faire confiance? Les bactéries dont vous avez besoin sont réellement vivantes, mais séchées d'une manière particulière. Le fabricant les immerge dans une sorte d '"hibernation" augmentant la durée de vie.

Dès que les champignons pénètrent dans un environnement favorable, ils sont activés et vous donneront bientôt une boisson savoureuse et saine. Il est pratique d’utiliser un tel produit, et cela fonctionne toujours sans heurts, il vous suffit de suivre les recommandations.

L'un des plus populaires aujourd'hui est le levain sec «kéfir Vivo». Des instructions pour l’utiliser correctement sont jointes à chaque emballage. Une bouteille de bactéries suffit pour 3 litres de lait.

Son premier besoin de faire bouillir, refroidir à 40 degrés, puis ajoutez le levain. Le récipient doit être mis à chauffer pendant 8 à 10 heures. Pratique à utiliser pour la cuisson des yaourts ou des thermos ordinaires, surtout si votre maison est fraîche.

S'il arrive que le lait se soit refroidi et que le processus de fermentation n'ait pas eu lieu, ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. Chauffez le lait à la température souhaitée et la microflore bénéfique recommencera à se développer. Lorsque le kéfir est prêt, placez-le dans un endroit frais pour ralentir le processus de fermentation.

Pour tout le monde

De nombreux fabricants essaient de mettre en vente des types spécialisés de culture de départ.

Dans chacun de ces produits, différents types de champignons et de bactéries sont combinés de manière optimale, ce qui donnera au produit exactement les qualités dont le consommateur a besoin.

Ainsi, le démarreur pour le kéfir à la maison peut être préparé pour ceux qui suivent un certain régime ou suivent un traitement. Il y a du levain pour les personnes menant une vie sportive chez les femmes enceintes ou les personnes âgées.

Chaque catégorie d'acheteurs a besoin d'un équilibre spécifique de substances utiles et le marché actuel tente de satisfaire leurs souhaits. Peut-être que chacun de nous peut trouver exactement ce qui lui convient le mieux.

Pour les plus petits

C'est bien que les fabricants se soient occupés de leurs plus petits clients. Il existe en vente une levure pour le kéfir pour les enfants jusqu'à un an.

La boisson sera douce et douce, mais elle donnera à bébé tous les micro et macronutriments nécessaires, soulagera les problèmes de ventre et renforcera l'immunité. Ainsi, la société Vito a plusieurs produits similaires dans son arsenal.

Starter "Bifify" améliorera le fonctionnement du système digestif, aidera à se débarrasser des allergies et stabilisera les processus métaboliques dans le corps.

«Acidulact» vous permettra de préparer une boisson lactée saine, qui vous aidera à récupérer de la maladie et à rétablir le corps si votre bébé est malade et prend des médicaments. Sur la base de bactéries lactiques, vous pouvez préparer un caillé naturel, indispensable au développement de l'organisme.

Résumons

Il convient de noter qu'il s'agit d'un produit très nécessaire et utile sur le marché des biens.

Il est pratique qu'un tel produit de départ soit vendu pour le kéfir dans une pharmacie, sur Internet et même dans les épiceries en accès libre. Chacun de nous peut maintenant préparer un produit délicieux, mais surtout, très utile. Vous pouvez le donner en toute sécurité à votre bébé, car vous savez maintenant exactement de quoi est fait votre kéfir fait maison.

Recettes pour faire du yaourt à la maison

Prenez du lait entier frais, faites-le bouillir et laissez-le refroidir à 50 ° C. Ensuite, versez le lait refroidi dans un bocal en verre propre, préalablement échaudé à plusieurs reprises avec de l'eau bouillante.

Ajoutez un comprimé de démarrage dans le bol avec du lait, couvrez le lait avec du papier blanc propre et placez-le dans un endroit chaud (au soleil). Après deux heures, mélangez bien le lait avec une cuillère en bois avec un long manche et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à la formation de caillots.

Cela prendra de 12 à 20 heures. Puis refroidissez le yaourt prêt à 8-10 ° C et conservez-le à cette température.

Deuxième façon

En tant que démarreur pour la fabrication du kéfir à la maison, vous pouvez utiliser du kéfir prêt à l'emploi. Prenez 3 litres de lait entier frais, faites bouillir et laissez refroidir à 50 ° C.

Ajouter 12-15 cuillères à thé de kéfir préparé au lait refroidi versé dans de la verrerie stérilisée, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 10-12 heures.

De cette façon, vous pouvez faire un kéfir épais et dense.

Le kéfir prêt ne peut agir comme démarreur que pendant 5 à 7 jours. Là encore, vous devriez utiliser des comprimés. Les comprimés doivent être conservés dans un tube hermétiquement fermé, dans un endroit sec, sombre et frais.

Les méthodes ci-dessus vous permettent de cuire un kéfir faible d’une journée.

Afin d'obtenir un kéfir moyen à la maison, la verrerie avec du lait fermenté doit être conservée dans un endroit chaud pendant un jour et demi, respectivement, afin d'obtenir un kéfir puissant à trois jours, le temps de sédimentation ou de fermentation est porté à deux ou trois jours.

Pour maintenir une température constante, nous vous recommandons d’utiliser un thermos en coton. Coupez deux cercles d’un diamètre de 80 cm en gaze, répartissez uniformément le coton et recouvrez-le d’un autre morceau de gaze.

Tous ensemble piquer et tracer la ficelle autour de la circonférence. Placez un plat en verre fermé avec du lait fermenté au centre du cercle en le pré-emballant avec du papier blanc propre.

Enveloppez ensuite la vaisselle dans une boule de coton et serrez le cordon.

Si la température de l'air dans la pièce où se trouve le lait fermenté est basse, une bouteille d'eau chaude ou un sac de sel chauffé peut être placé sur le papier dans lequel sont emballés les plats avec du lait fermenté.

Troisième voie

Avant de préparer le kéfir, prenez soin du mélange maître de starter à base de kéfir.

Lait avec les champignons de kéfir, qui peuvent être achetés dans les laboratoires de ferments, laiteries, cuisines de laiterie, verser sur un tamis stérile et laisser égoutter.

Ce lait, dans lequel les champignons kéfiriques sont restés pendant une journée, est appelé starter utérin au kéfir.

Il est utilisé pour préparer la production de démarreur de kéfir.

Lavez les champignons kéfir qui restent à la surface du tamis avec un mince filet d’eau bouillie et froide, mettez-les dans un bocal stérile et versez-les pasteurisés (faites bouillir les plats avec du lait dans de l’eau pendant 10 minutes) avec du lait refroidi à 25-30 ° C. 10 g de champignons de kéfir doivent prendre 100 g de lait.

Fermez le pot de champignons de kéfir avec une gaze stérile, pliée en quatre couches, et laissez-le pendant un jour dans un endroit chaud afin que la température de la pièce ne soit pas inférieure à 16-18 ° C. Pendant les six prochains jours, versez chaque jour du levain de kéfir utérin provenant de champignons à kéfir.

Les champignons de kéfir à nouveau mis dans un pot stérile et procédé comme décrit ci-dessus. Lavez les champignons de kéfir avec de l'eau bouillie froide une fois par semaine.

Lorsque le starter utérin de kéfir est prêt, il est nécessaire de préparer le starter de production de kéfir.

Pour ce faire, versez du lait cru entier dans des assiettes stériles (couvrez d’un couvercle stérile), placez-le dans une casserole et versez de l’eau chaude (60-70 ° C) afin que le niveau de lait dans le récipient et le niveau d’eau chaude correspondent.

Mettez la casserole sur feu vif et portez l’eau à ébullition. Faites tremper le lait dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir à 25-30 ° C et versez-le dans le plat avec le starter royal au kéfir de lait (à raison de 5 g pour 100 g de lait).

Agitez le plat avec du lait fermenté et laissez-le dans un endroit chaud pendant 13-15 heures jusqu'à la formation d'un caillot. Lorsqu'un caillot se forme, le produit de départ de kéfir de production est prêt. Conservez le levain de kéfir prêt à des températures pouvant atteindre 10 ° C au-dessus de zéro.

Le starter de kéfir de production peut être considéré comme apte à être utilisé 24 heures après la fermentation. Le levain ne doit pas être exfolié avec du lactosérum, il a un goût acide et une consistance similaire à celle de la crème sure liquide.

Pour faire du kéfir, versez le lait entier cru dans de la verrerie pré-stérilisée, couvrez d’un couvercle stérile, placez-le dans une casserole profonde, dont le fond doit être recouvert de plusieurs couches de gaze.

Versez de l'eau chaude (70 ° C) au niveau du lait dans un récipient en verre dans une casserole, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Faites bouillir les plats avec du lait pendant 5 minutes, puis laissez-les refroidir à 25-30 ° C.

Ajouter le lait de départ de kéfir produit dans le lait (à raison de 50 g par litre de lait), fermer hermétiquement avec un couvercle, bien agiter et laisser dans un endroit chaud pendant 10 heures jusqu'à la formation d'un caillot.

Avant utilisation, refroidir le kéfir à 8-10 ° C au dessus de zéro.

Le kéfir d’une journée est obtenu 24 heures après la fermentation, deux jours - après 48 heures, trois jours - après 72 heures.

La méthode de préparation du kéfir décrite ci-dessus est très proche de la technologie de production. Par conséquent, si vous souhaitez que le kéfir présente un goût absolument identique à celui d'origine, prenez un peu de temps et utilisez la troisième méthode.

Tags: kéfir, traitement de kéfir, cuisine de kéfir

Le kéfir fait maison - savoureux, simple et très utile!

Chers lecteurs, Je pense que nous préférons tous manger sainement et bien.

Et quoi de plus savoureux et plus sain que la nourriture faite maison? Lorsque nous nous préparons, nous pensons à nos proches, essayons de rendre leur nourriture aussi saine que possible, choisissons des produits de haute qualité, surveillons personnellement le processus de cuisson, ajoutons une goutte de notre âme. Pas étonnant qu'ils disent que la nourriture la plus délicieuse est celle qui est faite avec amour.

Et aujourd'hui, j'aimerais parler du kéfir fait maison. Frais, délicat, naturel - fabriquer un tel kéfir à la maison à partir de lait n’est pas du tout difficile.

Bien qu'il y ait une possibilité que tout ne peut pas arriver la première fois. Mais il vous faudra un peu de patience et d’exercice - et vous obtiendrez un merveilleux produit utile pour la maison.

Quel est le kéfir si utile?

Qu'est-ce que le kéfir domestique utile?

L'effet principal du kéfir est associé à la présence de microorganismes d'acide lactique qui ont un effet bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal, augmentent la résistance du corps à diverses maladies et augmentent le niveau d'acidité intestinale, inhibant et empêchant la croissance de la microflore pathogène.

Propriétés utiles du kéfir:

• Normalise la microflore et combat la dysbactériose;
• Il empêche la croissance de microorganismes putréfiants et pathogènes;
• Apaise et restaure la muqueuse intestinale;
• Effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
• Il est indiqué dans le traitement du cancer, de la radiothérapie et de la chimiothérapie.
• Aide à la récupération après les opérations;
• Augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
• Augmente la résistance du corps à diverses maladies;
• Améliore l'état de la peau et combat les allergies;
• Aide à perdre du poids et à le maintenir normal;
• C'est une source de vitamines, de calcium et d'autres oligo-éléments.

Par rapport au produit en magasin, le kéfir fait maison présente également un certain nombre d'avantages:

• Ne contient pas de colorants, arômes et conservateurs;
• Contient dix fois plus de microorganismes utiles;
• Il est plusieurs fois moins cher à un moment insignifiant consacré à sa préparation.

Et comme je l’ai déjà dit, les aliments préparés avec soin et avec un amour pour des raisons inexplicables sont toujours beaucoup plus sains et savoureux.

Alors, quelles recettes et méthodes de cuisson du kéfir à la maison peuvent être utilisées?

Nous avons préparé l'article avec le lecteur de mon blog, Irina Kuzenkova, une maman bienveillante, une excellente hôtesse, une enseignante de profession et une personne sincère. Nous serons heureux d’entendre vos recommandations et recettes pour le kéfir fait maison. Je donne la parole à Irina.

Comment faire cuire le kéfir à la maison?

Quelle que soit la recette que vous choisissez, faites attention aux points principaux:

1. Tous les plats utilisés dans la cuisine doivent être bien lavés et échaudés avec de l'eau bouillante (ou stérilisés), sinon les agents pathogènes se multiplient rapidement dans le lait et le kéfir ne sera plus aussi utile.
2. Le régime de température doit être strictement maintenu, sinon la qualité et l'aspect du produit fini pourraient se détériorer. Souvent, c'est la violation du régime de température qui rend le «lait acide» visqueux.
3. La matière première la plus adaptée est l'utilisation du lait de vache UHT ou du lait de vache pasteurisé préalablement bouilli.

J'ai décidé de faire du kéfir à la maison à partir de lait de vache pasteurisé avec Evitalia ferment et serai heureux de vous dire ce que j'ai fait.

Kéfir fait maison - recette numéro 1 (avec levain sec)

Pour la préparation, nous avons besoin de:

• Lait de vache pasteurisé, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 2 l;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), qui peut être acheté à la pharmacie;
• Thermomètre à eau ou électronique;
• Casserole pour le lait bouillant, de préférence avec un double fond;
• Thermos sur 2 litres ou yaourtière électrique.

Quand j'ai essayé ce levain pour la première fois, j'ai pris la moitié de la norme. J'ai eu 1 litre de lait de 3,2% de matières grasses. J'ai également divisé le levain sec en 2 parties. Pour le souringage, utilisez un thermos conventionnel d'un litre.

Le point important - il est souhaitable que la capacité du thermos corresponde à la quantité de lait que vous faites fermenter, afin de conserver efficacement la chaleur pendant le bon moment.

Le lait doit être bouilli et refroidi à une température de 40 à 43 degrés (pas plus!). Pour la précision, j'ai utilisé un thermomètre électronique conventionnel. Après cela, versez le starter dans celui-ci, après l'avoir dissous dans le lait.

Incorporer le mélange, verser dans un thermos et laisser fermenter pendant 12-14 heures, je suis parti pendant la nuit. Après un temps précis, j'ai versé le levain dans la casserole et je l'ai mis au réfrigérateur pendant encore 3-4 heures.

Le produit est prêt à manger!

Le kéfir qui en résulte est très savoureux, délicat, agréable, avec une légère aigreur, plutôt épais, mais son principal mérite est ses propriétés bénéfiques.

J'ai laissé 2/3 du kéfir pour la nourriture, bien mélangé avec un fouet pour que la masse soit homogène et agréable à boire, et 1/3 (environ 300 ml) a été versé dans un bocal et envoyé au réfrigérateur. Alors levé le levain pour le kéfir à la maison.

Maintenant, à partir de cette partie restante, vous pouvez faire cuire le prochain kéfir.

Pour ce faire, encore une fois, préparez le lait (ébullition et refroidissement à 40-43 degrés), ajoutez l’entrée terminée à raison de 150 ml (verre incomplet) à 2 litres de lait, versez le tout dans un thermos et laissez fermenter pendant 7 à 8 heures. Ensuite, pendant 3-4 heures au réfrigérateur - et un kéfir frais et sain est prêt!

Une bouteille de levain sec suffit pour 10 litres de lait. Et si vous le prenez un demi-verre 3 fois par jour avant les repas, vous pourrez alors suivre un traitement d'un mois entier.

Essayez, vous êtes-vous senti mieux?

Conservez le produit de départ dans le réfrigérateur pendant au maximum 18 jours et le produit fini au maximum 7 jours.

De la même façon, le kéfir est préparé à partir d’autres démarreurs secs. Les différences ne concernent que le moment de la maturation et la durée de conservation. Je vous suggère de regarder une vidéo courte et très visuelle sur la fabrication du kéfir à la maison à partir du ferment "VIVO":

Si vous voulez faire du kéfir avec du lait fait maison

Assurez-vous qu'il s'agit d'un produit éprouvé et que vous ne doutez pas de sa qualité. Sinon, il est préférable d’utiliser du lait de réserve, il est suffisamment transformé pour ne pas nuire à la santé, au lieu d’être bénéfique, car, comme je l’ai dit plus tôt, le lait est un environnement propice aux bactéries nocives.

Le lait doit être frais, il doit également être bouilli et refroidi à la température désirée. Et assurez-vous de manipuler tous les plats que vous allez utiliser.

Ne soyez pas surpris si le produit obtenu en cours de maturation présentera un aspect et un goût différents de ceux indiqués dans les instructions. Habituellement, les instructions impliquent l'utilisation du lait de réserve.

Kéfir fait maison - recette numéro 2 (sur le yaourt en magasin)

Pour être honnête, l'utilité d'un tel kéfir pour moi reste incertaine. Le nombre de bactéries bénéfiques qu'il contient sera considérablement réduit et les risques de croissance d'une microflore nuisible dans le produit final augmenteront.

Le kéfir prêt à consommer est meilleur à manger tout de suite, mais assurez-vous qu’il est frais, sans colorant et sans saveur, et qu’il a une courte durée de vie (jusqu’à 5 jours).

Dans les produits à durée de conservation élevée, les fabricants nous conviendraient toutefois, ils sont peu utiles.

Les microorganismes d'acide lactique, dont le contenu est indiqué sur l'emballage, se présentent généralement sous une forme impossible à vivre et à se multiplier lorsqu'ils sont libérés dans l'intestin. Mais les dommages causés par les additifs chimiques et les conservateurs sont plus probables.

Mais si vous n'avez pas de levain en pharmacie, vous pouvez utiliser un produit à base de lait fermenté à base de kéfir en guise de friandise.

Dans cette recette, le kéfir de magasin remplit la fonction d'un ferment préparé, comme nous l'avions déjà fait dans la recette précédente en utilisant des bactéries sèches.

1. Cuire du lait nous est déjà familier, bouillir et refroidir, si vous utilisez du lait UHT, il suffit de le réchauffer un peu.
2. Nous mélangeons le lait et conservons le kéfir dans un rapport de 3 cuillères à soupe de kéfir pour 1 litre de lait. Mélangez bien et laissez au chaud: enveloppez-le bien, versez-le dans un thermos ou utilisez une yaourtière.
3. Nous attendons 8 à 10 heures jusqu'à ce que la masse s'épaississe, puis mettons le produit au réfrigérateur pour compléter le processus de fermentation pendant 3 à 4 heures.

Après cela, vous pouvez manger du kéfir, ajouter du sucre, du miel, du sirop, des baies ou des noix, et les remplir avec de la salade.

Conseil: Parfois, du sucre est ajouté au lait en même temps que le levain pour accélérer le processus de maturation.

Si vous voulez utiliser du kéfir fait maison pour soigner, et pas seulement comme gâterie, je vous recommande d'ajouter du sucre, comme d'autres additifs aromatisants - miel, épices, baies - uniquement dans le produit fini.

Il est préférable de conserver ce kéfir pendant une courte période, jusqu’à 3 à 5 jours. Je ne recommande pas non plus de l’utiliser comme démarreur supplémentaire, il est préférable de préparer un nouveau lot.

RÉGIME APRÈS L'ÉLIMINATION DE LA BULLE BILAIRE

Comment vivre pleinement sans la vésicule biliaire

Kéfir fait maison - recette numéro 3 (avec champignon de lait)

Voici une autre recette très utile et intéressante, avant que ces champignons soient souvent divorcés à la maison, mais maintenant ils ont été un peu oubliés et en vain - les produits obtenus à l’aide d’un champignon laitier ont toute une gamme de propriétés utiles.

Un tel champignon peut être acheté sous forme vivante ou sèche, il nécessite des soins constants et le respect de ses conditions de stockage, mais le résultat et les bienfaits pour la santé en valent la peine.

• Champignon de lait vivant - 1 cuillère à soupe. l.,
• Lait (idéalement fait maison) - 0,5 litre,
• Ustensiles à aigre (bidon de 0,5 litre)
• Serviette propre ou gaze.

Rincez doucement les champignons avec de l'eau, placez-les dans un bol et versez une portion de lait à la température ambiante. Couvrir avec une serviette et laisser jusqu’à complète aigri, environ 20 heures. Lorsque le produit est prêt, une masse blanche épaisse se forme à partir du haut, dans laquelle se trouve le champignon.

Séparez soigneusement le champignon de la masse, lavez et versez une nouvelle portion de lait. Et le kéfir résultant boit 1 verre par jour. Ainsi, vous aurez chaque jour une nouvelle portion de la boisson de guérison.

Kéfir fait maison - recette numéro 4 (à base de lait de chèvre)

Le kéfir de lait de chèvre se prépare de la même manière que le lait de vache, à quelques nuances près.

1. Pour préparer, ne prenez que du lait frais et portez à ébullition à feu doux, afin qu'il ne caille pas.
2. Le lait doit être refroidi à la température ambiante, puis ajouter le produit de départ (bactéries sèches, champignons du lait ou yogourt préparé).
3. Laisser le mélange aigre pendant deux jours à la température ambiante. Après cela, retirez brièvement dans le réfrigérateur.

Le kéfir de lait de chèvre est prêt - boisson pour la santé! Il suffit de faire attention au fait que la teneur en matière grasse du lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache.

Comment faire du kéfir fait maison dans une mijoteuse?

Si vous êtes l'heureux propriétaire du multicuiseur, cet ouvrier de cuisine peut vous aider à préparer des produits à base de lait fermenté.

1. Faites bouillir et laissez refroidir le lait à votre guise.
2. Ajoutez-y du levain et mélangez bien.
3. Versez dans des pots pour le yaourt (si inclus) ou dans des petits pots en verre ordinaires, fermez bien les couvercles.
4. Placez les pots dans le bol multicuiseur et remplissez-les à moitié avec de l'eau.
5. Activez le mode «Yaourt» ou «Préchauffer» pendant 50 minutes, puis éteignez l'appareil sans ouvrir le couvercle.
6. Laisser sécher pendant la durée indiquée dans la recette.

Toutes les autres manipulations du démarreur sont effectuées conformément à la recette.

En conclusion, j'aimerais vous suggérer de lire d'autres articles sur le kéfir, ses avantages et ses méthodes d'utilisation. Je pense que l'utilisation de kéfir naturel fait maison améliorera à plusieurs reprises l'effet de ces procédures:

Masques capillaires kéfir
Recettes maison pour les masques de kéfir
Kéfir à la cannelle pour perdre du poids
Jour de jeûne au kéfir

Je remercie Irina pour les recettes. Et je tiens à souligner encore une fois que si vous achetez du yaourt en magasin, regardez la durée de vie. Ne jamais acheter le kéfir avec une longue durée de vie, plus de 5 jours. Et ne soyez pas paresseux pour cuisiner du kéfir fait maison. Facile et utile!

Et pour l'âme, nous écouterons aujourd'hui Eugene Doga. Rondo Ambiance florale avec une musique incroyable. Donnez-vous une humeur.

Quel est l'avantage du riz brun? Qu'est-ce que le kéfir est utile pour la santé et la beauté? Masques de kéfir pour les cheveux? Kéfir à la cannelle pour perdre du poids?

Comment faire cuire le kéfir à la maison

Vous apprendrez maintenant à quel point il est facile de cuisiner le kéfir à la maison, qui sera plus sain et plus savoureux que le magasin.

Les avantages du kéfir fait maison

Ce kéfir fait maison est beaucoup plus utile que le magasin. Après tout, il contient des bactéries beaucoup plus bénéfiques qui normalisent la microflore de l'estomac et des intestins, et ont un effet positif sur le système nerveux, le métabolisme et réduisent également le risque de cancer de manière significative.

Tout le reste, le kéfir fait maison peut être fabriqué à partir de vrai lait de vache, sans aucune "chimie".

Par exemple, le kéfir cuit à la maison ne peut être stocké que pendant une journée, alors que le kéfir de magasin est conservé jusqu'à 14 jours, ce qui est déjà alarmant.

Bien sûr, le yaourt en magasin est également utile, mais ce n’est rien comparé au kéfir cuit à la maison.

En outre, il convient de noter que le kéfir fait maison sur des champignons est beaucoup plus agréable à déguster que le vol à l'étalage.

De quoi avez-vous besoin pour fabriquer du kéfir fait maison?

Faire cuire du kéfir à la maison n’est pas du tout difficile. Tout ce dont vous avez besoin est de la levure et du lait. Comme démarreur de kéfir est utilisé champignon kéfir. Vous pouvez effectuer une recherche sur Internet ou demander à vos amis autour de vous. Sur Internet, certaines personnes sont prêtes à le donner gratuitement.

S'il n'était pas possible de trouver le champignon kéfir, vous pouvez utiliser quelques cuillerées à soupe de kéfir du magasin. Mais l'effet positif de l'utilisation de ce kéfir diminuera.

Sinon, le médicament Narine (bactérie vivante sous forme sèche), vendu dans les pharmacies, peut être utilisé en entrée.

Caractéristiques de cuisine kéfir maison

1 cuillère à soupe de démarreur de kéfir nécessite 1 litre de lait.

Avant d'ajouter le starter à base de kéfir, le lait doit être bouilli puis refroidi à une température légèrement supérieure à la température ambiante, car le lait non traité contient de nombreuses bactéries nocives.

Au cours de la fermentation, il est recommandé de mélanger le contenu du pot après environ 10 heures (la moitié du temps nécessaire à la fabrication du kéfir).

Couvrir le bocal en verre avec du lait et du levain avec de la gaze ou un autre chiffon de coton épais (si vous fermez le couvercle, le champignon mourra faute d'oxygène) et placez-le dans un endroit à l'abri du soleil (par exemple, dans une armoire de cuisine). L'endroit devrait être chaud. Par exemple, en hiver, vous pouvez utiliser la batterie. Ainsi, le processus de fermentation ira plus vite.

Après une journée, inspectez le pot: si le lait est épais, le kéfir est prêt et doit être évacué à travers une gaze ou une passoire dans un récipient propre (ou récupéré à la cuillère). Ensuite, le champignon doit être lavé propre et froid, pas sous le robinet avec de l’eau, puis versez à nouveau du lait.

Au lieu du champignon, vous pouvez également prendre 50 ml de kéfir cuit maison et l’utiliser également pour les démarreurs suivants. Cependant, il est préférable de ne pas l'utiliser plus de 8 à 10 jours.

Si, après une journée, le lait n’est pas acide, par exemple, si le lait s’avérait trop ou si la température à laquelle la banque contenant le futur kéfir était conservée était basse, attendez un moment que le liquide devienne du kéfir. Mais faites attention à ce processus, sinon le lactosérum pourrait se séparer et le kéfir deviendrait aigre et sans goût.

Le champignon kéfir va progressivement se développer et devient de plus en plus. Il est nécessaire d'éliminer les grandes inflorescences du champignon (plus de 5 cm) et de ne laisser que de petits grains.

Essayez de ne pas utiliser d'agents chimiques pour laver les boîtes de kéfir.

Le kéfir jeune d'un jour agit, en règle générale, affaiblit les intestins, et un kéfir de trois jours, au contraire, se renforce.

Les champignons de kéfir doivent être nourris quotidiennement avec du lait - 2 cuillères à café de champignons par verre de lait, sinon il mourra.

Plus le lait est gras, plus le kéfir est épais et moins le lactosérum.

S'il s'avère que le kéfir ne sera pas consommé pendant plusieurs jours, il faut alors mettre un récipient contenant de l'eau, recouvrir de gaze et le placer au réfrigérateur.

Dans le réfrigérateur, le champignon peut vivre jusqu'à une semaine. Vous pouvez également mélanger des quantités égales d'eau avec du lait et augmenter la durée de vie du champignon. N'oubliez pas de changer l'eau tous les jours.

Recette pour le kéfir fait maison

Ci-dessus, tout est décrit en détail sur la fabrication du kéfir, car ici, je vais simplement résumer, à savoir la recette pour fabriquer du kéfir à la maison:

1. Faites bouillir le lait (de préférence une vraie vache, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez magasiner à partir de 2,5% de matière grasse)
2. Attendez qu'il refroidisse et devienne juste au-dessus de la température ambiante.
3. Mettez le champignon kéfir dans le pot (1 cuillère à soupe par litre), mais pas

le champignon, alors vous pouvez faire avec quelques cuillères à soupe de yaourt en magasin.

Comment faire du kéfir avec du lait à la maison sans fermenter

Pratiquement toutes les propriétés bénéfiques du kéfir (à l’exception de la lutte contre les diarrhées) s’appliquent exclusivement au produit frais. Le kéfir réside dans les magasins, avec une date de production d’un jour (le kéfir de droite), jusqu’à 2 semaines (un produit totalement inutile pour la santé).

Pour obtenir un verre de guérison complet, vous devrez peut-être le préparer vous-même. Tu penses que c'est trop dur? Au contraire, il est plus facile que simple. # 8230; si vous avez accès au lait frais.

Conseils santé sur la préparation du kéfir à la maison

Le meilleur de tous, si dans votre village il y a un magasin de la ferme laitière locale. Si à part le supermarché, il n’ya pas d’autres sources de lait, vous devrez calculer empiriquement le bon lait.

Comment déterminer quel lait convient au kéfir?

Tout d'abord, le lait doit être pasteurisé. Le lait stérilisé ne sera pas écrémé, peu importe combien vous essayez. Et aucune inscription comme: # 171; restaurée # 187;, # 171; à partir de lait en poudre # 187;.

Versez le lait dans un verre et roulez. Un bon lait laissera des traces sur les murs.

Le lait est préférable de prendre 6%, ce qui signifie que personne n'a été victime d'intimidation à ce sujet auparavant. N'ayez pas peur des matières grasses du lait, elles sont facilement digérées et ne se déposent pas à la taille. Rappelez-vous que les graisses sont nécessaires pour construire de nouvelles cellules et, par conséquent, pour préserver la jeunesse.

Laissez le lait dans un verre à la température ambiante. S'il ne tourne pas à l'eau dans les 2 jours # 8212; Cela signifie qu’il existe soit une dose mortelle de conservateurs, soit une fraction en chevaux d’antibiotiques. Ce produit ne nous convient pas non plus.

Où prendre le levain au yaourt

Une fois, j'ai vu un démarreur de kéfir dans un magasin. Mais, hélas, ce n'était qu'une fois. Il est logique qu’il soit produit et il est fort possible que vous le vendiez. Mais tout le monde n'a pas cette chance. C'est pourquoi nous examinerons la possibilité de préparer du kéfir de haute qualité sans fermentation.

Par conséquent, nous devons acheter du kéfir frais, également meilleur que la production locale. Sur l'emballage doit être écrit: # 171; lait et ferment # 187; et pas d'autres composants! La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse généralement pas une semaine. Nous avons besoin d’aujourd’hui ou d’hier. Un trois jours ne convient plus.

Le processus de fabrication du kéfir fait maison

Une fois que les produits initiaux sont déterminés, versez le lait dans un verre et ajoutez une cuillère à soupe de kéfir au même endroit. Si le kéfir est déjà âgé de deux ans, mettez non pas une, mais deux cuillères à soupe. cuillères.

Ensemble de verre afin de ne pas le réorganiser d'un endroit à l'autre. Eh bien, si la température de la pièce n’est pas inférieure à +18 degrés, c’est très chaud. Nous regardons l'horloge pour nous en souvenir exactement dans la journée, quand elle sera prête.

Oui oui oui! Ne fais rien. Vient de verser un verre, ajouté une cuillère et laissé seul. Tout va se cuisiner.

Vingt-quatre heures plus tard, dans votre verre, au lieu de lait, des formes de kéfir, qui peuvent déjà être bues.

Pour obtenir un véritable verre de guérison, nous ne nous arrêtons pas à ce qui a été accompli, nous continuons d’agir dans le même esprit.

Mais maintenant, nous n’avons plus besoin de kéfir pour le magasin, mais plutôt d’une cuillerée de notre propre lait, déjà fait maison.

Si vous manquez accidentellement un jour, ne vous inquiétez pas, mais la prochaine fois, mettez dans un verre deux cuillères # 171; ferment # 187;

Un mois de telles transformations quotidiennes et dans votre verre n’est pas seulement un produit à boire n ° 8212; et l'élixir de santé qui peut être donné même aux bébés.

Et ce n'est pas une blague. Personnellement, j'ai donné ce kéfir artisanal à ma fille à partir de trois mois. En vérité, c'était à l'époque soviétique, lorsque toute la nourriture dans les magasins était de grande qualité.

Nous n'avons parlé que d'un verre. Calculer un volume différent n'est pas difficile. Par exemple, pour un litre de lait frais, vous devez ajouter 4 cuillères déjà # 8230;

Bien que, dans cette recette, il y a une inexactitude. Nous vivons tous dans différentes parties du pays, voire du monde, et les produits d'origine sont encore différents. Par conséquent, essayez d’abord de faire exactement la recette et, si nécessaire, d’augmenter ou de réduire la proportion de démarreur.

Dans l'article sur les avantages du kéfir, vous avez appris sept raisons impérieuses de le boire tous les jours, ainsi qu'une recette simple pour cuisiner. J'espère que les propriétés bénéfiques du kéfir vous aideront non seulement à préserver votre santé, mais également à l'augmenter.

Artisans de tous les métiers: comment fabriquer du kéfir à la maison

Les produits laitiers ont besoin de notre corps.

Ils contiennent des protéines et du calcium, ainsi que des bactéries bénéfiques, des acides et des protéines. En un mot, tout ce qui affecte le travail des organes digestifs.

Un gros avantage est que nous pouvons fabriquer nous-mêmes presque tous les types de produits. Serait l'ingrédient principal - le lait frais.

Kéfir sur croûte de pain

Voici une autre technique de cuisson simple: placez un morceau de pain de seigle ou de pain noir dans un pot de lait frais et laissez-le à proximité du four, de la batterie ou de la cuisinière.

Grâce à un tel levain naturel, la boisson s'imbibe rapidement en conservant toutes les propriétés bénéfiques. Son goût est très agréable et doux.

Pour accélérer le processus d'acidification, vous pouvez verser le lait dans le pot dans lequel vous avez conservé la crème sure ou le lait aigre (ne pas rincer le pot!).

Cette façon simple de fabriquer du kéfir à la maison convient à presque toutes les personnes qui ne sont pas très douées en art culinaire.

Le lait acide, c'est-à-dire le kéfir, doit également être administré aux jeunes enfants. À partir de 5 à 6 mois environ, il entre dans le régime alimentaire obligatoire du bébé. Bien entendu, pour cela, vous devez prendre le produit dans une cuisine spécialisée ou le cuisiner vous-même. Alors, comment faire du yaourt pour les bébés?

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, une fois refroidi, ajoutez le kéfir habituel, enveloppez le bocal et laissez chauffer pendant 12 heures.

Épaissi - envoyez au réfrigérateur la même quantité, puis réchauffez-vous progressivement dans un bain-marie et nourrissez le bébé.

Ne pas avoir le temps d’épaissir - laissez un peu plus dans un endroit chaud.

Faire bouillir le lait fondu, laisser refroidir, verser une cuillerée de crème sure, ajouter un produit biologique (voir les instructions sur l'emballage), mélanger. Après 6 heures, le produit est prêt.

Lorsque vous nourrissez le bébé, laissez quelques cuillerées à soupe pour le prochain aliment. Ajoutez-les à 200 ml de la casserole, sans la crème sure et les autres ingrédients.

Le processus peut être répété tout le temps en se nourrissant.

À propos, si votre kéfir est resté non réclamé, vous vous êtes arrêté et vous n’osiez pas le boire, faites-le frire, que ce soit des crêpes ou des tortillas. Le lait aigre est un produit qui est comestible sous n'importe quelle forme!

Erreurs impardonnables dans les films que vous n'avez probablement jamais remarquées Il y a probablement très peu de gens qui ne voudraient pas regarder des films. Cependant, même dans le meilleur film, le spectateur peut remarquer des erreurs.

Belle à l’horreur: 15 chirurgies plastiques choquantes qui se sont soldées par un échec. La chirurgie plastique parmi les stars reste incroyablement populaire à ce jour. Mais le problème est qu'avant le résultat n'était pas toujours parfait.

Nos ancêtres n'ont pas dormi comme nous. Que faisons-nous mal? C'est difficile à croire, mais les scientifiques et de nombreux historiens ont tendance à croire que l'homme moderne ne dort pas du tout comme ses anciens ancêtres. Au début.

9 raisons pour lesquelles les gens ne vous aiment pas tout de suite Il existe de nombreuses façons de faire en sorte que les gens de votre entourage ne veuillent plus rien avoir à faire avec vous. Et la plupart d'entre eux ne nécessitent pas beaucoup d'effort. Après tout, par.

Les mots programment malheur ou ne le dites jamais. Vous rendez-vous compte que vous pouvez programmer votre propre vie sans le vouloir? Il suffit de s'habituer à l'utilisation de certaines expressions durables.

10 femmes extraordinaires nées en tant qu'hommes De nos jours, de plus en plus de personnes modifient leur sexe pour s'adapter à leur nature et se sentir naturelles. De plus, il y a encore des androgynes.

Des moyens efficaces pour fermenter divers produits laitiers à la maison

Le lait fait maison est très bénéfique pour la digestion. C'est beaucoup mieux et plus approprié que le magasin. Par conséquent, pour le cuire parfaitement bien et profiter du goût merveilleux. Plus il n’est pas si difficile de faire cela, comme cela semble à première vue.

Ce qui est autorisé à fermenter à la maison

Bien sûr, vous devez toujours acheter du lait au magasin ou chez votre grand-mère du village. Il vaut mieux acheter à des personnes familières et expérimentées.

Pourtant, il s’agit d’un produit alimentaire et vous devez surveiller de près ce que vous mangez.

Si nous parlons des méthodes de préparation, il est alors permis non seulement de fermenter le lait avec de la crème sure, mais également du kéfir ou de la bifidumbactérine.

En plus du lait, il sera nécessaire d'acheter des ferments avec lesquels vous pourrez recevoir:

• lait cuit au four;
• yaourt;
• Ryazhenka;
• le kéfir;
• yaourt;
• fromage cottage;
• différents types de fromages faits maison.

Avant de faire fermenter le lait à la maison, rappelez-vous que la condition la plus élémentaire pour le faire fermenter est qu'il doit être «vivant». C'est-à-dire UHT, mais non stérilisé.

Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de cinq jours et, à part le lait lui-même, rien de plus ne devrait l'être.

Un produit avec une durée de conservation de 2 semaines, un mois ou plus ne fonctionnera pas.

Une variété de lait fermenté biozakvaski a permis d'acheter à la pharmacie. Et si vous voulez vous rapprocher le plus possible du naturel, vous pouvez essayer de préparer du levain chez vous.

Pour ce faire, achetez du vrai yaourt dans le magasin sans aucun additif.

Il ne doit contenir ni sucre, ni exhausteur de goût, ni graisse végétale, ni fécule, ni fruits.

Si vous êtes autorisé à financer, vous pouvez acheter une yaourtière. Dans le pire des cas, il suffira d'utiliser un thermos ordinaire.

Ce qui est permis de faire du lait

La méthode la plus simple pour fermenter le lait est de le verser dans un bocal en verre et de le placer dans un endroit chaud.

Lait mariné

Vous n'avez pas besoin de lait acidulé, car, pour faire fermenter, il suffit de provoquer une fermentation du lait fermenté. La température de fermentation devrait être d'environ 40 °. C'est-à-dire que le lait devrait être chaud, mais pas brûlant.

Lait aigre, crème sure fermentée

Chauffez le lait, mettez-le dans un endroit chaud et ajoutez un peu de crème sure. Le rapport de 1 cuillère de crème sure par 1 litre de lait. Si la crème sure ne l'est pas, vous pouvez ajouter une tranche de pain noir. Vous obtiendrez le yaourt de plus près dans 2-3 heures.

Pour faire du kéfir à partir de lait, chauffez-le et ajoutez un peu de kéfir. Le rapport de 100 g de kéfir à 1 litre de lait. Verser le mélange dans un thermos et laisser reposer 6-8 heures dans un endroit chaud.

Lait cuit au four

Mettez le lait frais au four à 70-80 °, sans le porter à ébullition. Ce sera mieux si c'est dans un pot en argile.

Ainsi, en plus du délicieux lait sucré, vous obtiendrez, en prime, une "croûte" cuite.

Ceci est un régal qui est aimé par tous ceux qui doivent vraiment l'essayer une fois dans sa vie.

Ryazhenka et yaourt

Ces deux produits à base de lait fermenté sont à peu près identiques, mais pour que le lait devienne du ryazhenka, vous devez prendre celui qui est cuit au four. Pour le yaourt, c’est ordinaire. Il faut également ajouter 100 g de "yaourt vivant" à 1 litre et laisser pour la maturation.

Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de faire le ryazhenka. En fait, il faut savoir primitivement comment fermenter le lait avec du ryazhenka. Pour ce faire, vous devez d'abord fabriquer du lait cuit, qui constitue la base de ce produit à base de lait fermenté.

Si vous voulez boire du yaourt, alors il sera prêt dans 6 à 8 heures après qu'il se trouve dans un thermos dans un endroit chaud. Pour un produit plus épais, cela prend plus de temps. Environ 12 heures.

Lorsque votre yogourt est prêt, vous serez autorisé à ajouter des fruits, des baies ou du son à votre goût et à le mettre au réfrigérateur pour qu'il soit infusé. Gardez le produit résultant est autorisé pas plus de 5 jours.

Afin de commencer à produire du yaourt à la maison, laissez une partie du produit fini en entrée. Donc, à l'avenir, vous aurez seulement besoin de lait. Ce levain fait maison est suffisant pour 3-4 cycles, après quoi il devra être mis à jour.

Si vous faites du kéfir, du yogourt ou du yaourt chez vous, vous n'aurez pas de mal à cuisiner du fromage blanc avec eux:

• La première méthode. Pour ce faire, il sera nécessaire de chauffer l'un de ces produits au feu de bois, en évitant de le faire bouillir jusqu'au début de la libération du lactosérum. Après cela, il faudra le vider et la masse résultante devra être suspendue dans de la gaze ou jetée sur un tamis fin;
• La deuxième méthode. Le produit laitier fermenté devra être congelé puis décongelé. Après cela, la coagulation des protéines va également se produire et il ne vous restera plus qu'à drainer le sérum. Avec la masse obtenue, procédez de la même manière que dans la version précédente.

Il est possible de cuire des galettes à partir du lactosérum obtenu, de préparer une pâte à base de levure et de l'utiliser comme base pour l'okrochka en été.

Produits laitiers fermentés à base de bifidumbactérine

Beaucoup de gens ont peur de fabriquer des produits laitiers à la maison, car ils ne savent pas comment fermenter le lait avec la bifidumbactérine.

Pour fabriquer du kéfir, du yogourt et du fromage cottage, vous pouvez également utiliser de la bifidumbactérine liquide.

Les produits laitiers à base de lait ont un goût doux et le processus de levain est plus rapide.

Si vous faites du kéfir avec de la bifidumbactérine, alors il peut être acide. Pour éviter cela, vérifiez en permanence si votre produit est prêt.

Kéfir à base de bifidumbactérine

Chauffez n'importe quelle matière grasse du lait à une température de 37-38 ° C, elle devrait être chaude, mais ne brûle pas. Si les bactéries entrent dans la chaleur, il peut y avoir un précipice. Après cela, ajoutez la bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 litre de lait et mélangez.

Boucher le récipient dans lequel vous faites fermenter les ingrédients, couvrir avec un couvercle et laisser mûrir à 37 °. Il est plus étrange que tout le monde de demander ce yogurtnitsa. Placez le produit fini au réfrigérateur et laissez-le refroidir à la température requise.

Befidokefir avec des champignons

Chauffer toute la matière grasse du lait à une température de 37-38 °. Ajoutez-y bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 l de lait et mélangez.

Lorsque le lait a refroidi à 20 ° C, ajoutez plus de bifidumbactérine dans le même rapport et mélangez à nouveau. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 8 à 12 heures.

Le kéfir prêt est mis au réfrigérateur pour le refroidir.

Vous savez maintenant quelles sont les méthodes de fermentation du lait à la maison. Ils seront beaucoup plus appropriés et meilleurs que le magasin, et ils ne profiteront toujours qu'à votre corps!