Pourquoi avons-nous besoin d'enzymes?

Les enzymes sont nécessaires à la digestion des aliments et à la libération de précieuses vitamines, minéraux et acides aminés essentiels à la vie et à la santé. Les enzymes sont des catalyseurs, c'est-à-dire des substances qui causent et maintiennent l'interaction des substances, alors qu'elles ne changent pas et ne sont pas consommées.

Sous certains effets thermiques, les enzymes sont détruites.La plupart des enzymes sont ingérées avec des fruits, des légumes, des œufs, de la viande et du poisson crus ou non transformés.Chaque enzyme n’agit que sur un certain type d’aliment et ne peut se remplacer.

Une carence, le manque ou l’absence d’une seule enzyme peut faire toute la différence entre santé et maladie. Les enzymes dont le nom se termine par "-az" sont appelées par la substance alimentaire qu'elles affectent. Par exemple, la phosphatase affecte le phosphore et le saccharose, le sucre.

La pepsine est une enzyme alimentaire essentielle qui décompose les protéines alimentaires en acides aminés pouvant être utilisés. Sans la pepsine, les protéines ne pourraient pas être utilisées pour construire une peau saine, un squelette fort, un apport sanguin abondant et des muscles puissants.

La rénine est une enzyme digestive qui provoque la coagulation du lait et la transformation de sa protéine, la caséine *, en une forme pouvant être absorbée. La rénine libère des minéraux précieux contenus dans le lait - calcium, phosphore, potassium et fer - qui sont utilisés par l'organisme pour stabiliser l'équilibre hydrique, renforcer le système nerveux et renforcer les dents et les os.

La lipase décompose les graisses, qui sont ensuite utilisées pour nourrir les cellules de la peau, protéger le corps des ecchymoses et des bosses, et empêcher l’invasion de cellules virales infectieuses et l’apparition de conditions allergiques.

L'acide chlorhydrique dans l'estomac agit sur les aliments bruts tels que la viande, les légumes et la volaille. Elle digère les protéines, le calcium et le fer. Des maladies telles que l'anémie maligne, le cancer de l'estomac, l'achlorhydrie congénitale (manque d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique) et les allergies peuvent se développer sans acide chlorhydrique.

Étant donné que le stress, les tensions, la colère et l'anxiété avant de manger, ainsi qu'une carence en certaines vitamines (principalement le complexe B) ​​et en certains minéraux, peuvent provoquer une carence en acide chlorhydrique, le nombre de personnes présentant une carence en acide chlorhydrique est supérieur à réalisez-le.

Si vous pensez que vous avez une acidité élevée ou des brûlures d'estomac, en lien avec lequel vous prenez vous-même un moyen de réduire l'acidité, comme Alka-Seltzer, vous ne savez probablement pas que la manifestation d'une acidité élevée ou faible est exactement la même, et dans ce cas La pire chose à faire est de prendre un moyen de réduire l'acidité.

Le Dr Alan Nitler, auteur de New Breed of Doctors, souligne que les personnes de plus de 40 ans devraient prendre des suppléments d’acide chlorhydrique.

Les enzymes et leur rôle dans le corps humain

On trouve des enzymes dans l'organisme de tous les êtres vivants, y compris les microorganismes les plus primitifs. Le nombre d'enzymes dans chaque créature vivant est différent, ceci est dû à la diversité du régime alimentaire de cette créature. Par exemple, une personne en a environ 2 000, car ils préfèrent manger des aliments différents. Les aliments habituels peuvent même temporairement disparaître de l’alimentation quotidienne, s’il est question de voyager dans un autre pays. Par conséquent, les aliments inhabituels provoquent souvent des perturbations du tractus gastro-intestinal chez les touristes. Alors, quels sont les enzymes et pourquoi avons-nous besoin d'enzymes dans le corps humain?

Pour une réponse plus complète et compréhensible à la question «Que sont les enzymes et quel rôle jouent-elles dans le corps humain», il est nécessaire d'examiner brièvement ce en quoi elles sont composées et quels en sont les processus internes, invisibles.

Corps humain

Tous les organes du corps humain, ainsi que le corps entier lui-même, sont constitués de cellules vivantes. En général, le corps humain compte environ cent billions de cellules vivantes, soit 10 ou 14. A leur tour, les cellules sont de types différents et les propriétés et actions de chaque type de cellules sont déterminées par leur structure et leur fonction. Par exemple, certaines cellules peuvent se déplacer librement dans tout le corps - les leucocytes, d'autres sont étroitement attachées les unes aux autres, mais peuvent aussi se contracter et se détendre - les cellules musculaires, etc. La durée de vie de différents types est également différente. Il existe des cellules de courte durée (1-2 jours) - des cellules de l'épithélium intestinal, et il existe des cellules dont la durée de vie correspond à la durée de vie de l'organisme - les cellules des fibres du muscle squelettique. Sur la base de ce qui précède, il s'ensuit que la base de la vie de tout organisme vivant est constituée de cellules.

Fonction cellulaire

Chaque seconde dans la cellule, il y a des milliers de processus dynamiques différents. Le résultat de tels processus est d'assurer l'activité vitale du système cellulaire et la mise en œuvre de fonctions spécifiques qui ne sont inhérentes qu'à un type de cellule particulier. La progression de ces processus est assurée par la production d’énergie qui se forme lors de la décomposition des nutriments. La décomposition ou la formation (synthèse) de substances se produit avec la participation de protéines spécifiques, qui influencent le plus activement le déroulement de ces processus chimiques.

Que sont les enzymes?

Comme indiqué ci-dessus, des milliers de processus dynamiques différents se produisent chaque seconde dans la cellule. D'un point de vue technique, pour assurer le déroulement simultané d'un aussi grand nombre de processus différents, plusieurs facteurs sont nécessaires: une température très élevée, une pression élevée et des catalyseurs (accélérateurs puissants de réactions chimiques). Chez l'homme, les deux premiers facteurs sont absents. Malgré cela, le système complexe du corps humain fonctionne. Cela fonctionne pour quoi? Merci aux catalyseurs. Le rôle des catalyseurs est joué par les enzymes. Les enzymes sont des protéines spécifiques qui augmentent considérablement le taux de dégradation des éléments nutritifs et la synthèse de nouveaux. Ils jouent un rôle clé dans la régulation du métabolisme. Chaque molécule de l'enzyme a un site actif qui fournit une activité catalytique. Cependant, selon le type d’enzyme, il peut y avoir plusieurs centres actifs de ce type dans les molécules.

Le rôle des enzymes dans le corps humain

Dans certaines parties de chaque cellule, il existe environ mille enzymes différentes. Une caractéristique de toutes les enzymes est que chaque type d’elles remplit une fonction spécifique, inhérente à une seule. Selon leurs fonctions, les enzymes du corps sont divisées en groupes:

1. Digestif - décompose les composants alimentaires en composés simples absorbés par les parois intestinales, pénétrant dans le sang et continuant leur chemin vers les cellules. Ces enzymes sont contenues dans tout le tube digestif. Ils vivent dans la salive, les intestins et les sécrétions pancréatiques.

2. métabolique - sont responsables des processus métaboliques se produisant à l'intérieur de la cellule. Ces enzymes sont situées dans la cellule de manière ordonnée. Ils effectuent divers processus qui assurent l'activité vitale de la cellule. Les réactions redox, l'activation des acides aminés, le transfert de résidus d'acides aminés, etc. peuvent être considérés comme de tels processus. Avec la destruction des membranes cellulaires, ces enzymes pénètrent dans l’espace intercellulaire et dans le sang où elles continuent à développer leur activité. Des méthodes de laboratoire permettant de les détecter lors de tests sanguins, en fonction du type d’enzyme, peuvent être utilisées pour diagnostiquer l’organe dans lequel se produisent les changements pathologiques.

3. Protecteur - élimine l'inflammation comme les agents immunitaires.

Chimiquement, les enzymes sont des molécules de protéines qui produisent des cellules vivantes. Ces substances, qui consistent en un ensemble d’acides aminés, sont appelées enzymes simples. Dans le même temps, il existe des substances constituées d'un ensemble d'acides aminés et de diverses substances non protéiques. Les substances de nature non protéique comprennent les vitamines du groupe B, les vitamines du groupe B, la vitamine C, la coenzyme Q-10 et de nombreux oligo-éléments. Ces composés de protéines avec de petites molécules non protéiques sont appelés coenzymes. Les coenzymes, contrairement aux enzymes, ne peuvent pas être synthétisées à l'intérieur du corps, mais sont nourries avec de la nourriture.

Selon le nombre et la séquence des acides aminés dans des chaînes de différentes longueurs, il existe des types d'enzymes. La structure des enzymes impliquait 20 types d'acides aminés. Huit types d'acides aminés dans le corps humain ne sont pas synthétisés, mais y sont nourris avec de la nourriture.

L'interaction des enzymes avec d'autres substances

Chez l’homme, la fonction catalytique de nombreuses enzymes dépend de la présence de certains coenzymes, vitamines et micro-éléments. L'absence de ces substances rend les enzymes impuissantes et peut donc conduire progressivement à des modifications pathologiques. La plupart des vitamines, ainsi que des oligo-éléments et des coenzymes pénètrent dans le corps de l'extérieur (avec de la nourriture). Bien qu'il soit nécessaire de prendre en compte le fait que tous les aliments ne peuvent pas contenir ces substances dans leur composition. Plus la température de cuisson est élevée, plus il est difficile pour le corps d'utiliser des nutriments pour la synthèse des enzymes. Les vitamines meurent également dans ces aliments. Pour cette raison, de nombreux nutritionnistes conseillent de ne pas faire frire, mais de faire cuire ou de mijoter des aliments.

Pourquoi avons-nous besoin d'enzymes? Partie 1

Chaque jour, nous utilisons une certaine quantité d’aliments pour plantes et animaux afin d’en assimiler uniquement les plus petites particules de minéraux, vitamines, fibres, éléments de base pour la construction de protéines d’acides aminés et d’énergie. Ceci est fondamentalement important.

Si nous mangeons un morceau de viande, nous devons comprendre qu'avant d'extraire toute l'énergie, les vitamines, les minéraux et les acides aminés, nous devrons recycler ce morceau, l'assimiler et l'amener dans un état que notre corps peut absorber. Les enzymes jouent ce rôle dans notre corps.

Les enzymes sont des substances protéiques présentes dans presque tous les produits d'origine animale et végétale. S'il n'y avait pas d'enzymes, le processus de décomposition du produit aurait des difficultés importantes.

Imaginez une telle situation: si les fruits, les légumes et d’autres aliments ne contenaient pas d’enzymes, ils ne se décomposeraient pratiquement pas. Le pommier laissa tomber ses pommes et forma un énorme tapis de pommes, qui pourrait rester des années. Mais, ayant des enzymes dans sa composition, le processus de fermentation, de décomposition, de décomposition et de transformation des produits alimentaires en composés organiques commence, qui sont soumis à une utilisation naturelle.

Si nous mangions une pomme vivante, nous avons obtenu ces enzymes que la nature a fournies pour fendre la pectine de pomme. Si nous avons fait bouillir de la confiture de pomme ou une compote de pomme, nous avons détruit les nutriments avec lesquels la pomme est digérée. En conséquence, nous obtenons un produit très difficile à digérer. Le corps devra développer de telles enzymes qui contribueraient spécifiquement à la dégradation de la pectine de pomme.

Par exemple, les viandes ayant subi un traitement thermique ne contiennent plus d'enzymes qui favorisent la dégradation des molécules de protéines en acides aminés. En conséquence, la digestion du produit est perturbée et le corps est obligé d'utiliser ses propres réserves pour produire une enzyme qui facilitera la digestion de la viande. La même chose s'applique à d'autres produits.

Dans ce cas, il y a un autre danger. Si le corps manque de la fonction de certains organes, tels que, par exemple, le pancréas, le foie, le duodénum, ​​la production d'enzymes est fortement altérée.

Pour qu'une personne digère complètement les aliments, elle a besoin d'une quantité supplémentaire d'enzymes.

Les enzymes

La vie de tout organisme est possible grâce aux processus métaboliques qui s'y déroulent. Ces réactions sont contrôlées par des catalyseurs naturels ou des enzymes. Un autre nom pour ces substances est les enzymes. Le terme "enzymes" vient du latin fermentum, qui signifie "levain". Le concept est apparu historiquement dans l'étude des processus de fermentation.

Fig. 1 - Fermentation à l'aide de levure - un exemple typique de réaction enzymatique

L'humanité a longtemps apprécié les propriétés bénéfiques de ces enzymes. Par exemple, depuis de nombreux siècles, le fromage est fabriqué à partir de lait à base de présure.

Les enzymes diffèrent des catalyseurs en ce qu'elles agissent dans un organisme vivant, alors que les catalyseurs sont de nature inanimée. La branche de la biochimie qui étudie ces substances vitales s'appelle Enzymologie.

Propriétés générales des enzymes

Les enzymes sont des molécules de protéines qui interagissent avec diverses substances, accélérant ainsi leur transformation chimique. Cependant, ils ne sont pas dépensés. Dans chaque enzyme, il existe un centre actif qui relie le substrat et un site catalytique qui déclenche une réaction chimique particulière. Ces substances accélèrent les réactions biochimiques survenant dans le corps sans augmenter la température.

Les principales propriétés des enzymes:

• spécificité: la capacité de l 'enzyme à agir uniquement sur un substrat spécifique, par exemple les lipides lipidiques;
• efficacité catalytique: capacité des protéines enzymatiques à accélérer des réactions biologiques des centaines et des milliers de fois;
• capacité à réguler: dans chaque cellule, la production et l'activité des enzymes sont déterminées par une chaîne particulière de transformations qui affecte la capacité de ces protéines à être synthétisées à nouveau.

On ne saurait trop insister sur le rôle des enzymes dans le corps humain. À ce moment-là, alors qu'ils venaient de découvrir la structure de l'ADN, on disait qu'un gène était responsable de la synthèse d'une protéine, ce qui définit déjà un trait spécifique. Maintenant, cette déclaration ressemble à ceci: "Un gène - une enzyme - un signe." Autrement dit, sans l'activité des enzymes dans la cellule, la vie ne peut pas exister.

Classification

En fonction du rôle dans les réactions chimiques, les classes d'enzymes suivantes diffèrent:

Les cours

Caractéristiques spéciales

Catalyser l'oxydation de leurs substrats, le transfert d'électrons ou d'atomes d'hydrogène

Participer au transfert de groupes chimiques d'une substance à une autre

Divise les grosses molécules en molécules plus petites, en y ajoutant des molécules d'eau

Catalyser le clivage des liaisons moléculaires sans processus d'hydrolyse

Activer la permutation des atomes dans la molécule

Former des liaisons avec des atomes de carbone en utilisant de l’énergie ATP.

In vivo, toutes les enzymes sont divisées en intracellulaire et extracellulaire. Les intracellulaires comprennent, par exemple, des enzymes hépatiques impliquées dans la neutralisation de diverses substances entrant avec le sang. On les trouve dans le sang lorsqu'un organe est endommagé, ce qui facilite le diagnostic de ses maladies.

Enzymes intracellulaires marqueurs des lésions des organes internes:

• foie - alanine aminotransférase, aspartate aminotransférase, gamma-glutamyltranspeptidase, sorbitol déshydrogénase;
• la phosphatase alcaline rénale;
• prostate - phosphatase acide;
• muscle cardiaque - lactate déshydrogénase

Les enzymes extracellulaires sont sécrétées par les glandes dans l'environnement externe. Les principales sont sécrétées par les cellules des glandes salivaires, de la paroi gastrique, du pancréas, des intestins et participent activement à la digestion.

Enzymes digestives

Les enzymes digestives sont des protéines qui accélèrent la dégradation des grosses molécules constituant la nourriture. Ils divisent ces molécules en fragments plus petits qui sont plus facilement absorbés par les cellules. Les principaux types d'enzymes digestives sont les protéases, les lipases et les amylases.

La glande digestive principale est le pancréas. Il produit la plupart de ces enzymes, ainsi que des nucléases qui clivent l'ADN et l'ARN, ainsi que des peptidases impliquées dans la formation d'acides aminés libres. De plus, une petite quantité des enzymes résultantes peut "traiter" une grande quantité de nourriture.

La dégradation des nutriments enzymatiques libère de l'énergie consommée par les processus métaboliques et métaboliques. Sans la participation d'enzymes, de tels processus se produiraient trop lentement, sans fournir au corps de réserves d'énergie suffisantes.

De plus, la participation des enzymes au processus de digestion fournit une décomposition des nutriments en molécules pouvant passer à travers les cellules de la paroi intestinale et pénétrer dans le sang.

Amylase

L'amylase est produite par les glandes salivaires. Il agit sur l'amidon alimentaire, constitué d'une longue chaîne de molécules de glucose. En raison de l'action de cette enzyme, des zones composées de deux molécules de glucose connectées, à savoir le fructose et d'autres glucides à chaîne courte, se forment. Par la suite, ils sont métabolisés en glucose dans l'intestin et sont ensuite absorbés dans le sang.

Les glandes salivaires ne décomposent qu'une partie de l'amidon. La salive amylase est active pendant un court laps de temps lorsque la nourriture est mâchée. Après être entré dans l'estomac, l'enzyme est inactivée par son contenu acide. La majeure partie de l'amidon est déjà clivée dans le duodénum sous l'action de l'amylase pancréatique, produite par le pancréas.

Fig. 2 - L'amylase commence à séparer l'amidon

Les glucides courts formés par l'amylase pancréatique pénètrent dans l'intestin grêle. Ici, en utilisant maltase, lactase, sucrase, dextrinase, ils sont décomposés en molécules de glucose. La cellulose qui ne se sépare pas par les enzymes provient d'un intestin contenant des masses fécales.

Protéases

Les protéines ou les protéines sont une partie essentielle de l'alimentation humaine. Pour leur clivage, les enzymes sont nécessaires - les protéases. Ils diffèrent par le lieu de synthèse, les substrats et d’autres caractéristiques. Certains d'entre eux sont actifs dans l'estomac, par exemple la pepsine. D'autres sont produits par le pancréas et sont actifs dans la lumière intestinale. Dans la glande elle-même, un précurseur inactif de l'enzyme, le chymotrypsinogène, est libéré, lequel ne commence à agir qu'après avoir été mélangé à un contenu alimentaire acide, pour devenir une chymotrypsine. Un tel mécanisme aide à éviter les dommages auto-causés par les protéases des cellules pancréatiques.

Fig. 3 - Clivage enzymatique de protéines

Les protéases clivent les protéines alimentaires en fragments plus petits - polypeptides. Enzymes - Les peptidases les détruisent en acides aminés, qui sont absorbés dans l'intestin.

Lipase

Les lipides alimentaires sont détruits par les enzymes lipases, également produites par le pancréas. Ils décomposent les molécules de graisse en acides gras et en glycérine. Une telle réaction nécessite la présence dans la lumière de la bile duodénale formée dans le foie.

Fig. 4 - Hydrolyse enzymatique des graisses

Le rôle du traitement de substitution avec le médicament "Micrasim"

Pour de nombreuses personnes souffrant de troubles de la digestion, en particulier des maladies du pancréas, la nomination d'enzymes fournit un soutien fonctionnel au corps et accélère les processus de guérison. Après avoir arrêté une attaque de pancréatite ou une autre situation aiguë, l'utilisation d'enzymes peut être arrêtée, car le corps lui-même restaure sa sécrétion.

L'utilisation prolongée de préparations enzymatiques n'est nécessaire qu'en cas d'insuffisance pancréatique exocrine grave.

L'un des plus physiologiques dans sa composition est le médicament "Micrasim". Il se compose d'amylase, de protéase et de lipase contenues dans le suc pancréatique. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de sélectionner séparément quelle enzyme doit être utilisée pour diverses maladies de cet organe.

Indications d'utilisation de ce médicament:

• pancréatite chronique, fibrose kystique et autres causes de sécrétion insuffisante d'enzymes pancréatiques;
• maladies inflammatoires du foie, de l’estomac, des intestins, en particulier après une intervention chirurgicale, pour une restauration plus rapide du système digestif;
• erreurs nutritionnelles;
• altération de la fonction de mastication, par exemple, lors de maladies dentaires ou d'inactivité du patient.

L'acceptation des enzymes digestives aide à éviter les ballonnements, les selles molles et les douleurs abdominales. En outre, dans les maladies chroniques graves du pancréas, Micrasim assume pleinement la fonction de fractionnement des nutriments. Par conséquent, ils peuvent être facilement absorbés dans les intestins. Ceci est particulièrement important pour les enfants atteints de fibrose kystique.

Important: avant utilisation, lisez les instructions ou consultez votre médecin.

Enzymes digestives - devraient-elles être prises et pourquoi?

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Quelles sont les enzymes digestives du corps?

Tous les processus vitaux sont fournis par des milliers de réactions chimiques. Ils circulent dans le corps dans des conditions douces, sans exposition à des pressions et des températures élevées. Les substances oxydées dans les cellules humaines brûlent rapidement et efficacement, fournissant au corps des matériaux de construction et de l'énergie.

La digestion rapide des aliments dans les cellules du corps se fait sous l'influence d'enzymes ou d'enzymes. Ce sont des catalyseurs biologiques, qui, en fonction de leurs fonctions, sont divisés en 3 grands groupes:

1. L'amylase. C'est le nom collectif d'un groupe d'enzymes qui traitent les glucides. Pour chaque type de glucide a son propre type d'amylase. Ces enzymes sont sécrétées avec le suc gastrique et la salive.
2. La lipase est un groupe d’enzymes digestives qui décomposent les aliments en graisses. Ils sont sécrétés dans l'estomac et le pancréas.
3. Protéase - groupe d'enzymes qui traitent les protéines. Ces enzymes digestives sont synthétisées avec le suc gastrique et pancréatique, tout comme la lipase.

La nourriture avalée pénètre dans l'estomac. Là, il sépare le suc gastrique, qui contient de l'acide chlorhydrique et un certain nombre d'enzymes digestives, notamment la lipase, la pepsine et la rénine. En raison du manque d'enzymes, une grande quantité de nourriture n'est souvent pas complètement digérée. Sous cette forme, la nourriture pénètre dans l'environnement alcalin du duodénum. Ici, les enzymes pancréatiques trypsine, élastase, amylase, lipase, carboxypeptidase et chymotrypsine, ainsi que la bile, agissent sur les aliments.

La plupart des aliments transformés contenant des enzymes digestives sont absorbés dans l'intestin grêle. Une plus petite partie entre dans le gros intestin. L'eau y est absorbée, de sorte que le contenu semi-liquide de l'intestin se densifie progressivement. Là encore, les enzymes et les fibres alimentaires jouent un rôle important.

Au cours du processus de digestion, les glucides se décomposent en monosaccharides (principalement en glucose), en protéines - en acides aminés, en lipides - en acides gras. Les produits de transformation sont ensuite absorbés dans le sang par les parois intestinales et acheminés vers les tissus corporels où ils participent au métabolisme intracellulaire.

Vidéo: Enzymes de musculation, dopage en pharmacie

Pourquoi existe-t-il une carence en enzymes et en quoi est-ce dangereux?

L'homme moderne ne reçoit pas assez d'enzymes avec de la nourriture. La raison réside dans le traitement thermique, puisque les enzymes vivantes sont finalement détruites à une température de +118 degrés. Ne contient pas d'enzymes et de produits semi-finis. Stérilisation, pasteurisation, plusieurs cycles de congélation et décongélation, cuisson au four à micro-ondes - tous ces processus inactivent les enzymes digestives et en perturbent la structure.

Les aliments sans enzymes vivantes chargent lourdement le corps. Pour digérer de tels aliments, il doit activer la production d'enzymes supplémentaires, mais à ce stade, la synthèse d'autres substances importantes est inhibée.

Les troubles digestifs sont liés à l'apparition de maladies du tractus gastro-intestinal, du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire. Les signes de carence en enzymes digestives incluent:

• brûlures d'estomac;
• flatulences;
• éructations;
• maux de tête;
• la diarrhée;
• la constipation;
• crampes d'estomac;
• infections du tube digestif.

Un grand nombre de personnes éprouvent ces symptômes, les prenant pour l'indisposition habituelle. En réalité, de tels signes indiquent que le corps est incapable de transformer activement les aliments. Les organes digestifs sont fatigués, leur travail normal est perturbé. Sur cette base, les maladies du système endocrinien, le système musculo-squelettique se développent, l'immunité diminue.

Le problème de l'obésité, qui au XXIe siècle acquiert l'ampleur de l'épidémie, est associé aux caractéristiques de la nutrition moderne. Les gens mangent maintenant des repas sophistiqués riches en graisses et en sucre. Les fibres et les enzymes digestives en eux presque rien.

Les aliments qui contiennent un excès de graisse et de glucides "rapides", nocifs. Cela conduit à diverses maladies, raccourcit l'espérance de vie. Les scientifiques ont constaté qu'après traitement thermique dans les graisses, il n'y avait pas d'enzymes. En même temps, le corps a besoin de graisses, car c'est une source d'énergie puissante. Même sans eux, l'absorption complète des vitamines liposolubles est impossible.

Des scientifiques américains ont examiné un groupe de personnes pesant entre 105 et 110 kg. Tous avaient un manque de lipases - des enzymes responsables de la dégradation des graisses. Avec une carence en ces enzymes, les graisses se déposent simplement sur les hanches, la taille, le foie, d'autres organes et d'autres parties du corps.

Semblable à la situation avec les glucides. Les glucides contenus dans les fruits et autres produits naturels qui ne sont pas soumis à un traitement thermique retiennent les enzymes, les vitamines du groupe B, le chrome. Le problème est que les gens mangent beaucoup de sucre raffiné et qu’il ne contient ni enzymes digestives, ni vitamines du groupe B, ni chrome. Pour traiter ce produit, le corps doit synthétiser un grand nombre d'enzymes supplémentaires.

En raison de l'absence de protéases, des réactions allergiques et des candidoses se développent. Nous parlons d'enzymes digestives qui décomposent et excrètent des substances étrangères de nature protéique. Parmi eux se trouvent des virus, des champignons, des bactéries.

Sources d'enzymes

Tant que le corps a des facteurs d'activité enzymatique, il produit de nouvelles enzymes. Leur source "additionnelle" est la nourriture. Les aliments contenant des enzymes vivants facilitent grandement la digestion. Les aliments transformés thermiquement, dépourvus d’enzymes et obligeant le corps à les produire indépendamment, réduisent le potentiel enzymatique déjà limité. Il est donné à l'homme à la naissance et est conçu pour la vie.

Nourriture

Les riches sources d'enzymes «extra» sont les produits laitiers fermentés, en particulier les yaourts naturels et le kéfir. De nombreuses enzymes digestives contiennent de la choucroute, du kvas frais et du vinaigre de cidre de pomme et du miso exotique. Ils sont riches en fruits et légumes, mais seulement crus, car le traitement thermique détruit les enzymes. L'ail, le raifort, l'avocat, la mangue, la papaye, les pousses de céréales et de graines, la sauce de soja sont particulièrement riches en ces substances.

Préparations enzymatiques

Pour compenser la carence en enzymes digestives, vous pouvez utiliser des médicaments:

1. Contenant de la pancréatine. Ceux-ci incluent Mezim, Créon, Pancréatine. De tels médicaments sont optimaux pour maintenir les fonctions pancréatiques.
2. Moyens avec acides biliaires et autres composants auxiliaires - Festal, Panzinorm. Ils stimulent les intestins et le pancréas.
3. Préparatifs pour la normalisation des glandes endocrines et l'établissement de sa propre synthèse enzymatique - Oraza, Somilaza.

Prenez habituellement 1-2 comprimés pendant ou après un repas. Comme les autres médicaments, les préparations enzymatiques ont des contre-indications et des effets secondaires. Par conséquent, il est plus sûr de combler le déficit enzymatique à l'aide de produits, même s'ils sont moins efficaces.

Avant de prendre des préparations enzymatiques, il est recommandé de consulter un médecin. Le diagnostic est nécessaire pour identifier les enzymes spécifiques du corps qui ne suffisent pas. Les enzymes digestives ont un effet à court terme et, pour rétablir le métabolisme, il est important d’éliminer la cause fondamentale: guérir la maladie, ajuster le régime alimentaire ou changer le mode de vie.

De quelles enzymes les régimes ont-ils besoin?

Lorsque l'on observe un régime pour perdre du poids, la production d'enzymes digestives est réduite. La teneur en enzymes des sucs gastriques et pancréatiques et de la salive se raréfiant, une personne doit combler son déficit.

Vous pouvez utiliser les enzymes digestives d'origine animale et végétale. Les enzymes animales peuvent créer une dépendance, il est donc préférable de prendre la plante. Parmi eux - la broméline, qui est extraite de l'ananas, et la papaïne contenue dans les fruits de papaye. Ces enzymes digestives conservent leur activité à des températures beaucoup plus élevées que dans le corps humain.

Les fruits et légumes frais contiennent des enzymes, mais en quantités insuffisantes. Initialement, ils contiennent des enzymes responsables de la maturation. Lorsque les fruits et les légumes mûrissent, certaines enzymes sont remises dans les graines et les tiges. Par conséquent, pour la sélection de la papaïne, prenez uniquement le jus d'un fruit vert. Dans une papaye mûre, on note le contenu insignifiant des enzymes.

L'une des causes les plus courantes de gain de poids à notre époque est la production insuffisante de pepsine dans le tractus gastro-intestinal. Dans ce cas, il est utile de prendre de la broméline. C'est un catalyseur biologique puissant pour le métabolisme des glucides et des protéines. Il contribue indirectement à la décomposition accélérée des graisses et à leur élimination du corps. Cette enzyme végétale prévient également la formation de dépôts graisseux sous-cutanés. En moyenne, 1 g de bromélaïne à haute activité brûle jusqu'à 900 g de graisse.

Le bromeilan agit différemment, cela dépend du repas. Quand il est consommé en mangeant, il sert d'enzyme digestive, aide à la dégradation et à l'absorption des protéines, active le travail des autres enzymes et normalise généralement la digestion. La broméline améliore également l'activité fonctionnelle de l'intestin, en stimulant l'excrétion des produits métaboliques et des toxines, en soutenant la microflore du gros intestin. En conséquence, le métabolisme est normalisé. Lorsque vous prenez de la bromélaïne l'estomac vide, elle a un effet anti-inflammatoire, soulage la douleur et l'enflure et est donc utilisée pour les maladies des articulations. Cette substance réduit également la coagulation du sang.

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Que sont les enzymes et pourquoi sont-ils nécessaires?

Nous avons demandé à Aleksey Paramonov, candidate aux sciences médicales, thérapeute et gastro-entérologue au centre médical Diplomat Clinics, de dire pourquoi il est insensé de boire des enzymes chaque fois que l'on mange.

Les enzymes peuvent être divisées en 6 classes:

• réductases oxydatives - participent aux processus de fermentation et au métabolisme énergétique;
• transferase - accélère le transfert d'atomes d'un composé à un autre;
• hydrolases - catalysent la décomposition de composés complexes tels que les protéines, les graisses et les glucides;
• LiAZ - certains groupes sont séparés des substrats, par exemple l’eau, le dioxyde de carbone, l’ammoniac;
• isomérases - catalysent les transformations réversibles des composés organiques en leurs isomères;
• ligases - catalysent la synthèse de composés organiques simples en complexes.

L'utilisation d'enzymes en médecine

Il convient de noter que l'utilisation des enzymes en médecine est assez courante. La trypsine et la chymotrypsine - enzyme enzymatique protéolilique - sont utilisées depuis longtemps (et avec succès) dans les pommades et les poudres pour le traitement des plaies purulentes. Cependant, les enzymes hyaluronidases tissulaires, telles que la lidaza et la longididase, sont encore souvent prescrits pour les maladies de l’adhésif péritonéal, mais, hélas, c’est en vain. Tout comme dans le cas de la physiothérapie basée sur la diffusion d’enzymes (lidzas, karyripazim), tout médecin, s’il est bien entendu un professionnel, sait que si vous injectez ces enzymes dans le fessier, elles n’affecteront que la structure du grand fessier, mais pas plus. Cette technique est bien au-delà du tableau de la médecine factuelle.

Imaginez que les préparations enzymatiques soient prescrites par un médecin et que toutes les indications nécessaires à leur utilisation soient fournies: quelle est la probabilité que le pancréas cesse de produire des enzymes tout seul? Non, tous les soucis à ce sujet sont vains. Le pancréas détermine avec précision la quantité d'enzymes dans la lumière de l'intestin grêle, et s'il y en a beaucoup, il s'éteint pendant un certain temps, s'il est petit, au contraire, il recommence à les produire.

Mais les médicaments wobenzym et phlogenzyme sont peut-être la mystification la plus brillante et éthiquement douteuse du XXe au XXIe siècle. Le fabricant assure qu'ils sont absorbés par le tractus gastro-intestinal et fonctionnent à merveille. Les préparations enzymatiques, dont la composition est standard, appartiendraient à une science moderne inconnue et entreraient dans le sang central pour tout traiter: de la fausse couche à l'infarctus du myocarde. Tout étudiant en médecine de première année sait que les protéines - y compris les enzymes - sont d'abord décomposées en acides aminés et ensuite absorbées. Seules une petite partie d’entre elles peuvent pénétrer dans l’ensemble du corps par le biais d’entérocytes légers, mais elles restent néanmoins la proie du système immunitaire et ne pénètrent pas dans le sang. La conclusion en est simple: un étudiant compétent, devenu médecin, ne prescrit pas un tel médicament.

POURQUOI BESOIN D'ENZYMES (ENZYMES)?

Les enzymes, ce sont des enzymes, des substances d'origine protéique, des régulateurs des réactions biologiques de tous les organismes vivants, y compris les plantes, les animaux et les humains;
- Le corps humain contient plus de 3 000 enzymes, chacune stimulant un processus particulier dans les tissus et les organes. Ils sont impliqués dans la synthèse, la croissance, la respiration et la désintégration de chaque cellule, dans tous les processus de la vie.
- La qualité de la vie joue un rôle important: comportement alimentaire inapproprié, dans lequel il existe un trouble métabolique, le nombre d’enzymes - enzymes est fortement réduit;
- Toute la force vitale d'une personne réside dans les enzymes ou les enzymes. Le potentiel des enzymes peut être utilisé pendant une longue période, s’ils sont constamment complétés sous forme de légumes crus, de fruits, de baies, ainsi que correctement cuits et consommés. Signifie que le corps reçoit des nutriments essentiels: fer, manganèse, zinc, vitamines B, B12;
- Une nutrition bien équilibrée, un repos opportun et l'activité physique resteront sains

Différentes enzymes sont nécessaires, de quoi sont capables les enzymes?

- Les enzymes peuvent être divisées en catalyseurs, initiant toutes sortes de réactions, et en inhibiteurs, c’est-à-dire en supprimant certains processus biochimiques. Cependant, la classification de ces substances est assez compliquée: considérons les enzymes en action:
- la protéase clive les composés protéiques;
- carbohydraz - glucides;
- lipases - graisses;
- la papaïne liée aux pepsines végétales, l'extrait de papaye - une enzyme qui décompose les lipides, les protéines, les peptides; Gagné dans le monde entier en tant que "graisse brûlante" - l'enzyme bromélaïne, qui est obtenue à partir du jus de fruits verts de l'ananas, ne fend pas seulement les cellules graisseuses. Il a un puissant effet cicatrisant immunomodulateur et anti-inflammatoire, réduit le gonflement de la peau;
- la sorbaïne, complexe d'enzymes de papaye, le citron est largement utilisé en cosmétologie comme moyen efficace de nettoyage doux et de qualité, stimulant activement le renouvellement de la peau au niveau cellulaire;
- Coenzyme Q10 connue, coenzyme, antioxydant responsable du transfert d'électrons dans les mitochondries, métabolisme énergétique, oxygénation des cellules et autres fonctions vitales - un composant unique largement utilisé en médecine et en cosmétologie en tant que puissant stimulateur de la régénération et de la régénération des cellules et des tissus

Conseils supplémentaires

- Dans un corps sain, la viande crue est digérée sans problème. De plus: dans la viande crue, il existe des enzymes propres qui, au contact du suc gastrique, sont également incluses dans le processus de digestion;
- Le bœuf contient beaucoup de fer, de phosphore et de vitamines B, qui activent le processus de combustion des graisses dans le corps. Il contient également du zinc, nécessaire au fonctionnement normal du cerveau. Lors de la cuisson, les nutriments sont éliminés, séparés, etc. Par exemple, les vitamines C et B2 dans le bœuf après traitement thermique;
Note Si vous voulez manger de la viande crue, elle passe le contrôle vétérinaire

Nous recommandons une recette prophylactique qui aidera à améliorer le «potentiel enzymatique» du corps

Régime du matin:

- eau, thé vert à longues feuilles;
- baies: avocat, feijoa, groseille verte 70 g;
Épices: clou de girofle moulu, 5 boutons, 5 grains de poivre noirs entiers, 1 étoile étoilée, piment rouge fort 20 g
- Salade de légumes frais: carottes, betteraves, paprika, légumes verts: basilic, bette à cardes, aneth, feuilles de pissenlit persil, ortie, lentilles germées (contient plus de 20 oligo-éléments) 40 g, ajoutez 10 g de saindoux (caroténoïdes ont besoin de graisse);
- Foie de boeuf 70 à 100 g avec sauce de soja 30 ml;
- Ragoût de légumes 150 g
Cuisson
- Coupez le foie en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 6 à 8 heures pour éliminer la substance toxique, la bilirubine.
- Ensuite, étendez sur une poêle chaude sans huile et mélangez continuellement pendant 7 à 10 minutes, en évitant toute surchauffe de la viande à plus de 60 degrés. Les nutriments sont conservés à 50% pour un couple de 20% (fer, vitamines du groupe B, B12) pour donner notre plat., un peu de piquant, ajoutez des oignons dorés;
Utiliser Le petit-déjeuner commence avec des baies de fruits, ajoutez des épices et des piments forts;
- Ensuite, nous mangeons de la laitue, ajoutons des lentilles germées, du son, faisons le plein avec 1 heure d’huile de lin - cela aide à perdre du poids;
- Après 10-20 minutes, nous mangeons du foie avec des ragoûts de légumes et des légumes simples: persil, aneth, feuilles de pissenlit, laitue, ortie et variétés de chou blanc (cru), d'oignons, d'ail et de moutarde, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile de lin non raffinée ;
- Après 60 à 90 minutes après avoir bu, buvez de l'eau 100-200 ml de température 70 ° C;
- Après 30 minutes supplémentaires, 100-200 ml de décoction de feuilles de laurier à la cannelle;
Bouillon de cuisson. Dans l'eau bouillante 600 ml, ajoutez 10 feuilles de laurier, 1 bâtonnet de cannelle, 10 boutons de clou de girofle, 1 anis étoilé, laissez bouillir pendant 3 minutes. La décoction est prête.
Valeur nutritive du petit-déjeuner: protéines - 18 g, glucides - 25 g, lipides - 10 g; valeur énergétique - 255 K / cal. "Coût" en unités de pain 1,5 XE.

Les enzymes

Les enzymes sont un type particulier de protéines qui, par nature, jouent le rôle de catalyseurs dans divers processus chimiques.

Ce terme est constamment entendu, cependant, tout le monde ne comprend pas ce qu'est une enzyme ou une enzyme, quelles sont les fonctions de cette substance, ainsi que les différences entre les enzymes et les enzymes. Tout cela maintenant et découvrez.

Sans ces substances, ni les humains ni les animaux ne pourraient digérer les aliments. Et pour la première fois, l’humanité a eu recours à des enzymes dans la vie de tous les jours, il ya plus de 5 000 ans, lorsque nos ancêtres ont appris à stocker le lait dans des «plats» préparés à partir d’estomacs d’animaux. Dans de telles conditions, sous l'influence de la présure, le lait s'est transformé en fromage. Et ce n’est qu’un exemple de la façon dont une enzyme agit comme catalyseur pour accélérer les processus biologiques. Aujourd'hui, les enzymes sont indispensables dans l'industrie, elles sont importantes pour la production de sucre, de margarines, de yaourts, de bières, de cuir, de textiles, d'alcool et même de béton. Ces substances utiles sont également présentes dans les détergents et les poudres à laver - elles aident à éliminer les taches à basse température.

Histoire de la découverte

L'enzyme est traduit du grec signifie "levain". Et la découverte de cette substance par l’humanité est due au Néerlandais Jan Baptista Van Helmont, qui a vécu au 16ème siècle. À un moment donné, il s’intéressa beaucoup à la fermentation alcoolique et, au cours de ses recherches, il trouva une substance inconnue qui accélérait ce processus. Le Hollandais l'a appelé fermentum, ce qui signifie "fermentation". Puis, près de trois siècles plus tard, le Français Louis Pasteur, observant également les processus de fermentation, en vint à la conclusion que les enzymes ne sont rien d’autre que des substances de la cellule vivante. Après un certain temps, l’Allemand Edward Buchner a extrait l’enzyme de la levure et a déterminé que cette substance n’était pas un organisme vivant. Il lui a également donné son nom - "zimaza". Quelques années plus tard, un autre Allemand, Willy Kühne, a suggéré de diviser tous les catalyseurs protéiques en deux groupes: les enzymes et les enzymes. En outre, il a suggéré d'appeler le deuxième terme «levain», dont les actions se propagent en dehors des organismes vivants. Et seule l'année 1897 mit fin à tous les conflits scientifiques: il fut décidé d'utiliser les deux termes (enzyme et enzyme) comme synonymes absolus.

Structure: une chaîne de milliers d'acides aminés

Toutes les enzymes sont des protéines, mais toutes les protéines ne sont pas des enzymes. Comme les autres protéines, les enzymes sont composées d'acides aminés. Et, chose intéressante, la création de chaque enzyme passe de cent à un million d’acides aminés enfilés comme des perles sur une ficelle. Mais ce fil n'est jamais uniforme - généralement courbé des centaines de fois. Ainsi, une structure tridimensionnelle unique est créée pour chaque enzyme. Pendant ce temps, la molécule d’enzyme est une formation relativement importante et seule une petite partie de sa structure, appelée centre actif, participe aux réactions biochimiques.

Chaque acide aminé est lié à un autre type spécifique de liaison chimique et chaque enzyme a sa propre séquence d'acides aminés. Environ 20 types de substances amines sont utilisés pour créer la plupart d'entre eux. Même des modifications mineures dans la séquence des acides aminés peuvent modifier radicalement l'apparence et les "talents" de l'enzyme.

Propriétés biochimiques

Bien qu’avec la participation des enzymes dans la nature, il existe un grand nombre de réactions, mais elles peuvent toutes être regroupées en 6 catégories. En conséquence, chacune de ces six réactions se déroule sous l'influence d'un certain type d'enzyme.

Réactions enzymatiques:

1. Oxydation et réduction

Les enzymes impliquées dans ces réactions sont appelées oxydoréductases. À titre d'exemple, nous pouvons rappeler comment les alcools déshydrogénases convertissent les alcools primaires en aldéhyde.

Les enzymes qui provoquent ces réactions s'appellent des transférases. Ils ont la capacité de déplacer des groupes fonctionnels d'une molécule à une autre. Cela se produit par exemple lorsque l'alanine aminotransférase déplace des groupes alpha-amino entre l'alanine et l'aspartate. De plus, les transferases déplacent les groupes phosphates entre l'ATP et d'autres composés, et les disaccharides sont créés à partir de résidus de glucose.

Les hydrolases impliquées dans la réaction sont capables de casser des liaisons simples en ajoutant des éléments d’eau.

1. Créer ou supprimer une double liaison.

Ce type de réaction non hydrolytique se produit avec la participation d'une lyase.

1. Isomérisation des groupes fonctionnels.

Dans de nombreuses réactions chimiques, la position du groupe fonctionnel varie dans la molécule, mais la molécule elle-même est constituée du même nombre et du même type d'atomes qu'avant le début de la réaction. En d'autres termes, le substrat et le produit de réaction sont des isomères. Ce type de transformation est possible sous l'influence d'enzymes isomérases.

1. La formation d'un seul lien avec l'élimination de l'élément de l'eau.

Les hydrolases détruisent la liaison en ajoutant de l’eau à la molécule. Les lyases effectuent la réaction inverse en éliminant la partie eau des groupes fonctionnels. Ainsi, créez une connexion simple.

Comment travaillent-ils dans le corps?

Les enzymes accélèrent presque toutes les réactions chimiques survenant dans les cellules. Elles sont vitales pour l’homme, facilitent la digestion et accélèrent le métabolisme.

Certaines de ces substances aident à briser des molécules trop grosses en plus petites particules que le corps peut digérer. D'autres se lient à des molécules plus petites. Mais les enzymes, en termes scientifiques, sont très sélectives. Cela signifie que chacune de ces substances ne peut qu'accélérer une réaction spécifique. Les molécules avec lesquelles les enzymes "fonctionnent" sont appelées substrats. Les substrats, à leur tour, créent un lien avec une partie de l’enzyme appelée centre actif.

Deux principes expliquent la spécificité de l’interaction des enzymes et des substrats. Dans le modèle dit à clé, le centre actif de l'enzyme se substitue à une configuration strictement définie. Selon un autre modèle, les deux participants à la réaction, le centre actif et le substrat, changent de forme pour se connecter.

Quel que soit le principe d'interaction, le résultat est toujours le même: la réaction sous l'influence de l'enzyme a lieu beaucoup plus rapidement. À la suite de cette interaction, de nouvelles molécules «naissent», qui sont ensuite séparées de l'enzyme. Une substance-catalyseur continue de faire son travail, mais avec la participation d'autres particules.

Hyper et hypoactivité

Il existe des cas où les enzymes remplissent leurs fonctions avec une intensité irrégulière. Une activité excessive entraîne une formation excessive du produit de la réaction et une insuffisance du substrat. Le résultat est une détérioration de la santé et une maladie grave. L'hyperactivité enzymatique peut être due à la fois à un trouble génétique et à un excès de vitamines ou d'oligo-éléments utilisés dans la réaction.

L'hypoactivité des enzymes peut même entraîner la mort lorsque, par exemple, les enzymes ne suppriment pas les toxines du corps ou qu'un déficit en ATP se produit. La cause de cette affection peut également être une mutation génétique ou, à l’inverse, une hypovitaminose et une carence en d’autres nutriments. De plus, une température corporelle basse ralentit de manière similaire le fonctionnement des enzymes.

Catalyseur et pas seulement

Aujourd'hui, vous pouvez souvent entendre parler des avantages des enzymes. Mais de quelles substances dépend la performance de notre corps?

Les enzymes sont des molécules biologiques dont le cycle de vie n’est pas défini par un cadre depuis la naissance et la mort. Ils travaillent simplement dans le corps jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. En règle générale, cela se produit sous l'influence d'autres enzymes.

Au cours des réactions biochimiques, elles ne font pas partie du produit final. Lorsque la réaction est terminée, l'enzyme quitte le substrat. Après cela, la substance est prête à reprendre le travail, mais sur une molécule différente. Et ainsi de suite tant que le corps en a besoin.

La particularité des enzymes est que chacune d’elles n’assume qu’une des fonctions qui lui sont assignées. Une réaction biologique ne se produit que lorsque l'enzyme trouve le bon substrat pour cela. Cette interaction peut être comparée au principe de fonctionnement de la clé et de la serrure: seuls les éléments correctement sélectionnés pourront «travailler ensemble». Autre caractéristique: ils peuvent fonctionner à basses températures et à pH modéré, et comme les catalyseurs sont plus stables que tout autre produit chimique.

Les enzymes en tant que catalyseurs accélèrent les processus métaboliques et d’autres réactions.

En règle générale, ces processus consistent en certaines étapes, chacune nécessitant le travail d'une enzyme. Sans cela, le cycle de conversion ou d’accélération ne peut pas se terminer.

Peut-être la plus connue de toutes les fonctions des enzymes est le rôle de catalyseur. Cela signifie que les enzymes combinent des produits chimiques de manière à réduire les coûts énergétiques nécessaires à une formation plus rapide du produit. Sans ces substances, les réactions chimiques se produiraient des centaines de fois plus lentement. Mais les capacités enzymatiques ne sont pas épuisées. Tous les organismes vivants contiennent l'énergie dont ils ont besoin pour continuer à vivre. L'adénosine triphosphate, ou ATP, est une sorte de batterie chargée qui fournit de l'énergie aux cellules. Mais le fonctionnement de l'ATP est impossible sans enzymes. Et la principale enzyme qui produit l'ATP est la synthase. La synthase produit environ 32 à 34 molécules d’ATP par molécule de glucose transformée en énergie.

De plus, les enzymes (lipase, amylase, protéase) sont activement utilisées en médecine. En particulier, ils servent en tant que composant de préparations enzymatiques, telles que «Festal», «Mezim», «Panzinorm» et «Pancréatine», qui sont utilisés pour traiter l'indigestion. Mais certaines enzymes peuvent également affecter le système circulatoire (dissoudre les caillots sanguins), accélérer la cicatrisation des plaies purulentes. Et même dans les traitements anticancéreux, on a également recours à des enzymes.

Facteurs déterminant l'activité des enzymes

Étant donné que l'enzyme est capable d'accélérer la réaction plusieurs fois, son activité est déterminée par le nombre de révolutions. Ce terme désigne le nombre de molécules de substrat (réactif) qu'une molécule d’enzyme peut transformer en une minute. Cependant, plusieurs facteurs déterminent le taux de réaction:

Une augmentation de la concentration en substrat entraîne une accélération de la réaction. Plus le nombre de molécules de la substance active est élevé, plus la réaction se déroule rapidement, car davantage de centres actifs sont impliqués. Cependant, l'accélération n'est possible que jusqu'à ce que toutes les molécules d'enzyme soient activées. Après cela, même l'augmentation de la concentration en substrat n'accélérera pas la réaction.

En règle générale, une augmentation de la température entraîne des réactions plus rapides. Cette règle fonctionne pour la plupart des réactions enzymatiques, mais seulement jusqu'à ce que la température dépasse 40 degrés Celsius. Après cette marque, la vitesse de réaction commence au contraire à diminuer fortement. Si la température tombe en dessous du point critique, le taux de réactions enzymatiques augmentera à nouveau. Si la température continue à augmenter, les liaisons covalentes sont rompues et l'activité catalytique de l'enzyme est perdue à jamais.

Le taux de réactions enzymatiques est également influencé par le pH. Pour chaque enzyme, il existe son propre niveau optimal d'acidité auquel la réaction est la plus adéquate. Les changements de pH affectent l'activité de l'enzyme et donc la vitesse de réaction. Si les changements sont trop importants, le substrat perd sa capacité à se lier au cœur actif et l’enzyme ne peut plus catalyser la réaction. Avec le rétablissement du niveau de pH requis, l'activité de l'enzyme est également restaurée.

Enzymes pour la digestion

Les enzymes présentes dans le corps humain peuvent être divisées en 2 groupes:

Métabolisme "travail" pour neutraliser les substances toxiques, ainsi que contribuer à la production d'énergie et de protéines. Et, bien sûr, accélérer les processus biochimiques dans le corps.

Ce que le digestif est responsable est clair dans le nom. Mais ici aussi, le principe de sélectivité fonctionne: un certain type d’enzyme n’affecte qu’un seul type d’aliment. Par conséquent, pour améliorer la digestion, vous pouvez avoir recours à un peu de tromperie. Si le corps ne digère rien dans les aliments, il est nécessaire de compléter le régime avec un produit contenant une enzyme capable de décomposer les aliments difficiles à digérer.

Les enzymes alimentaires sont des catalyseurs qui décomposent les aliments dans un état tel que le corps est capable d’en absorber les nutriments. Les enzymes digestives sont de plusieurs types. Dans le corps humain, différents types d'enzymes sont contenus dans différentes parties du tube digestif.

À ce stade, les aliments sont affectés par l'alpha-amylase. Il décompose les glucides, les amidons et le glucose présents dans les pommes de terre, les fruits, les légumes et d'autres aliments.

Ici, la pepsine clive les protéines en un état de peptides et la gélatinase - gélatine et collagène contenus dans la viande.

A ce stade, "travail":

• la trypsine est responsable de la dégradation des protéines;
• alpha chymotrypsine - aide à l'assimilation des protéines;
• élastase - décompose certains types de protéines;
• nucléases - aident à décomposer les acides nucléiques;
• steapsin - favorise l'absorption des aliments gras;
• amylase - est responsable de l'absorption de l'amidon;
• lipase - décompose les graisses (lipides) contenues dans les produits laitiers, les noix, les huiles et la viande.

Au-dessus des particules alimentaires "conjure":

• peptidases - cliver les composés peptidiques au niveau des acides aminés;
• sucrase - aide à digérer les sucres complexes et les amidons;
• maltase - décompose les disaccharides à l'état de monosaccharides (sucre de malt);
• lactase - décompose le lactose (glucose contenu dans les produits laitiers);
• lipase - favorise l'assimilation des triglycérides, des acides gras;
• Erepsin - affecte les protéines;
• isomaltase - «fonctionne» avec du maltose et de l’isomaltose.

Ici, les fonctions des enzymes sont:

• E. coli - est responsable de la digestion du lactose;
• lactobacilles - affecte le lactose et certains autres glucides.

En plus de ces enzymes, il y a aussi:

• diastasis - digère l'amidon végétal;
• invertase - décompose le saccharose (sucre de table);
• glucoamylase - transforme l’amidon en glucose;
• Alpha-galactosidase - favorise la digestion des haricots, des graines, des produits à base de soja, des légumes-racines et des feuilles;
• La broméline, une enzyme issue d'ananas, favorise la dégradation de différents types de protéines, est efficace à différents niveaux d'acidité, possède des propriétés anti-inflammatoires;
• La papaïne, une enzyme isolée à partir de papaye crue, aide à la dégradation des protéines, petites et grandes, et est efficace sur un large éventail de substrats et d'acidité.
• cellulase - décompose la cellulose, la fibre végétale (introuvable dans le corps humain);
• endoprotéase - coupe les liaisons peptidiques;
• extrait de bile de bovin - une enzyme d'origine animale, stimule la motilité intestinale;
• La pancréatine - une enzyme d'origine animale, accélère la digestion des graisses et des protéines;
• La pancrélipase - une enzyme d'origine animale qui favorise l'absorption des protéines, des glucides et des lipides;
• pectinase - décompose les polysaccharides présents dans les fruits;
• phytase - favorise l'absorption de l'acide phytique, du calcium, du zinc, du cuivre, du manganèse et d'autres minéraux;
• xylanase - décompose le glucose des céréales.

Catalyseurs dans les produits

Les enzymes sont essentielles à la santé car elles aident le corps à décomposer les composants alimentaires dans un état approprié pour une utilisation nutritionnelle. L'intestin et le pancréas produisent une vaste gamme d'enzymes. Mais à part cela, certains aliments contiennent bon nombre des substances bénéfiques qui favorisent la digestion.

Les aliments fermentés sont presque la source idéale de bactéries bénéfiques nécessaires à une bonne digestion. Et à un moment où les probiotiques en pharmacie "ne fonctionnent" que dans la partie supérieure du système digestif et n'atteignent souvent pas l'intestin, l'effet des produits enzymatiques se fait sentir dans le tractus gastro-intestinal.

Par exemple, les abricots contiennent un mélange d’enzymes utiles, notamment l’invertase, qui est responsable de la dégradation du glucose et contribue à la libération rapide de l’énergie.

Une source naturelle de lipase (qui contribue à accélérer la digestion des lipides) peut servir d’avocat. Dans le corps, cette substance produit le pancréas. Mais pour faciliter la vie de ce corps, vous pouvez vous gâter, par exemple, avec une salade d’avocat - savoureuse et saine.

Outre le fait qu'une banane est peut-être la source de potassium la plus connue, elle fournit également de l'amylase et de la maltase au corps. L'amylase est également présente dans le pain, les pommes de terre et les céréales. La maltase contribue à la division du maltose, appelé sucre de malt, qui est représenté en abondance dans la bière et le sirop de maïs.

Un autre fruit exotique, l’ananas contient tout un ensemble d’enzymes, dont la bromélaïne. Selon certaines études, il aurait également des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires.

Extrémophiles et industrie

Les extrémophiles sont des substances capables de maintenir leurs moyens de subsistance dans des conditions extrêmes.

Des organismes vivants, ainsi que des enzymes qui leur permettent de fonctionner, ont été trouvés dans des geysers, où la température est proche du point d'ébullition et au plus profond de la glace, ainsi que dans des conditions de salinité extrême (Death Valley aux États-Unis). En outre, des scientifiques ont découvert des enzymes pour lesquels le niveau de pH n’était pas une exigence fondamentale pour un travail efficace. Les chercheurs s'intéressent particulièrement aux enzymes extrémophiles en tant que substances pouvant être largement utilisées dans l'industrie. Bien que les enzymes aient aujourd'hui trouvé leur application dans l'industrie comme substance biologiquement et respectueuse de l'environnement. Les enzymes sont utilisées dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et les produits chimiques ménagers.

De plus, les «services» des enzymes dans de tels cas sont meilleur marché que les analogues synthétiques. De plus, les substances naturelles sont biodégradables, ce qui rend leur utilisation sans danger pour l'environnement. Dans la nature, il existe des microorganismes capables de décomposer les enzymes en acides aminés individuels, qui deviennent alors les composants d'une nouvelle chaîne biologique. Mais ceci, comme on dit, est une histoire complètement différente.