Nourriture saine. Bouillon secondaire "diététique"

Toute personne soucieuse de sa santé et de celle de ses proches préfèrera une alimentation saine et appropriée aux bombes à retardement pour le cholestérol. Commencer à manger n'est jamais trop tard! Malgré l’illusion de beaucoup, manger sainement et sainement n’est jamais vraiment en retard à tout âge. En substance, nous sommes ce que nous mangeons. Notre corps, qui digère et divise les aliments, fournit des nutriments à chaque cellule du corps. recevant des aliments négatifs, nous empoisonnons lentement le corps et réduisons notre durée de vie. Le corps humain est conçu pour 150 ans, mais pour la longévité, vous devez en prendre soin et bien manger.

Quel est le danger du bouillon primaire?

Les soupes sont un élément essentiel d'une nutrition adéquate. Ils sont généralement servis en entrée, car le bouillon est considéré comme léger et nourrissant. La soupe sur n'importe quel bouillon, qu'il s'agisse de légumes ou de viande, est absorbée par l'organisme plus rapidement, améliore la digestion et, ce qui est particulièrement apprécié pour le climat froid de la Russie, réchauffe et donne de l'énergie.

Lorsque vous faites bouillir, votre corps contient plus de nutriments et de vitamines qu'après la cuisson ou la friture. Ce dernier est particulièrement nocif car il utilise de l'huile, dans laquelle des substances cancérigènes se forment lors de la friture, qui contribuent à la formation d'un cancer. En outre, la viande elle-même contient beaucoup de cholestérol, ce qui est mauvais pour le système cardiovasculaire. Le cholestérol est d'origine animale, il est absent des légumes. Ainsi, lorsque vous faites bouillir de la viande ou du bouillon de poulet, la première décoction doit être égouttée. Ainsi, la quantité de cholestérol sera minimale et la soupe sera moins grasse.

Pendant la cuisson, la viande libère des substances extractives (telles que le cholestérol et d’autres), qui colorent la soupe avec le sang, ainsi que les substances nocives que les animaux reçoivent au cours de leur vie (antibiotiques, pesticides, stéroïdes, hormones et autres).

Souvent, la viande à l'abattoir est traitée avec des produits chimiques pour ralentir sa décomposition et prolonger sa durée de vie. Pendant son stockage prolongé, la viande commence à émettre des substances toxiques et cadavériques dangereuses pour la santé humaine. Bien sûr, avec la cuisson secondaire, la teneur en calcium et en vitamine C sera moindre, mais tous les éléments nocifs seront éliminés ainsi que le bouillon principal, et la vitamine C, qui se trouve principalement dans les légumes, peut être économisée pendant la cuisson, en évitant de faire bouillir de l'eau et non des légumes en ébullition. trop long

Les avantages du bouillon secondaire (diététique)

Assez souvent, les soupes du bouillon secondaire sont appelées diététiques en raison de leur digestibilité facile en raison de la base d’eau et de leur faible teneur en cholestérol. Particulièrement utile et vous devez préparer de telles soupes pour les jeunes enfants, car leur santé doit être protégée dès le plus jeune âge. Si vous pensez que votre enfant devrait manger de la viande au moins en petite quantité, les soupes du bouillon secondaire sont une excellente option. En outre, ces soupes sont utiles pour les allergies, car elles augmentent l'immunité.

Le goût de la soupe dans le bouillon secondaire est presque identique à celui de la soupe dans le bouillon principal. Après avoir essayé cette soupe, vous ne voulez pas retourner au bouillon principal, il est si léger et savoureux. Et rappelez-vous que le contenu des substances nocives qu'il contient est réduit au minimum, et inversement, très utile!

Procédure de préparation de bouillon de régime

La cuisson de la soupe dans le bouillon secondaire est facile:

• • mettez la viande que vous avez choisie dans la casserole;
• • verser de l'eau froide;
• • amener à ébullition et cuire en fonction du type de viande de 10 à 40 minutes;
• • puis le bouillon est égoutté, la viande peut être lavée ou immédiatement remplie d’eau chaude et ensuite cuite comme d'habitude (le taux de cholestérol dans la viande de volaille est assez faible, il peut donc être bouilli pendant 10 à 20 minutes, tandis que le porc ou le bœuf prendra plus de temps bouillir);
• • les légumes doivent être ajoutés 10-15 minutes avant que la soupe soit prête, afin de préserver autant de vitamines que possible.

Pour maintenir une excellente santé, il est préférable de cuisiner des soupes végétariennes à base de céréales et de légumes, de viande ou de poisson cuits pas plus de deux fois par semaine.

Conclusion

Bien manger est plus facile que vous ne le pensez! Par exemple, le plat le plus courant - la soupe à la viande - peut être beaucoup plus utile s'il n'est pas préparé dans le bouillon primaire, mais dans le bouillon secondaire. Les soupes de poisson ou de légumes sont utiles, notamment pour la cuisson primaire.

Une alimentation équilibrée contribuera à réduire le risque de nombreuses maladies, telles que les maladies cardiovasculaires, l'obésité, l'hypertension, les accidents vasculaires cérébraux, l'ostéoporose, les maladies du foie et des reins, maladies associées aux troubles gastro-intestinaux.

Réduire l'apport en cholestérol réduira le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque. Comme vous le savez, dans un corps sain - un esprit sain! Mangez savoureux et juste! Et vive longtemps!

Quel est le bouillon secondaire? Comment y arriver? Est-il utile? Pourquoi

Quel est le bouillon primaire?

Quel est le bouillon secondaire? Comment faire un bouillon secondaire?

Bouillon secondaire utile primaire? Pourquoi

Le bouillon primaire est un bouillon dans lequel de la viande, du poulet, du poisson ou des légumes ont été cuits du moment de la ponte à la fin de la cuisson.

Le bouillon secondaire est le bouillon dans lequel les produits sont bouillis une seconde fois et le premier bouillon est égoutté.

Pourquoi vidanger le premier bouillon? Il laisse la plupart des substances nocives de la viande ou du poulet, il faut donc le verser. Le bouillon principal contient des antibiotiques, des hormones de croissance, du sang, des graisses et plus encore. Presque toutes les substances nocives disparaissent après 30 minutes d'ébullition. Le bouillon primaire, qui doit être versé, peut être préparé en moins de 30 minutes.

Les légumes et les poissons ne drainent généralement pas le bouillon primaire.

La viande ou le poulet doivent être lavés avec de l'eau courante après la première cuisson, la casserole, qui était le bouillon primaire, il est nécessaire de se laver. Remettez le produit à base de viande, remplissez-le avec de l'eau fraîche et laissez cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. La carotte doit être lavée et nettoyée avec de la viande et les oignons, lavés et sans moisissure sous la peau supérieure. Après la cuisson, vous pouvez manger des carottes et jeter les oignons.

Le bouillon secondaire est généralement bouilli pour les enfants et pour les patients atteints de pancréatite. Mais il est préférable de faire ce bouillon pour quiconque mange de la viande et consomme du bouillon.

Bouillon de légumes - composition, valeur nutritionnelle et calories

Bouillon de légumes: propriétés

Calories: 12,85 kcal.

Valeur énergétique du produit Bouillon de légumes:
Protéines: 0,65 g
Graisse: 0,18 g
Glucides: 2,36 g.

Description

Le bouillon de légumes n'est rien d'autre qu'une décoction obtenue en faisant bouillir des légumes. Il est préparé très simplement, même si certains secrets de la cuisine et de la composition des produits doivent être pris en compte lors de la cuisson des plats.

Les cuisiniers distinguent les bouillons par le nombre d'ingrédients composant le produit fini. La décoction peut être multi-composant ou mono-composant - tout dépendra des besoins et des désirs du cuisinier.

Un bouillon de légumes pur peut être le premier plat. Et aussi sur sa base, il est facile de préparer de nombreux autres plats. Préparez un bouillon de légumes cuit dans une petite quantité d’eau sans ajouter de viande, de céréales, de pâtes et de graisses animales. La présence d'une petite quantité d'huile végétale et de sel dans le produit fini est tout à fait autorisée.

Utilisation en cuisine

L'utilisation de bouillons de légumes dans la cuisine est très large. Le produit est utilisé à la fois pour les soupes diététiques et comme base pour les pâtisseries.

Il était autrefois possible d’apprendre d’une femme au foyer plutôt expérimentée que les tartes frites étaient plus aérées lorsqu’on préparait la pâte sur du bouillon laissé après la cuisson des pommes de terre. Intéressés par la théorie de la cuisson de délicieuses pâtisseries, nous avons immédiatement vérifié sur notre propre expérience. Et le résultat était excellent! Nous n'avons jamais mangé de telles tartes aussi farcies de pommes de terre broyées.

Le bouillon de légumes est une soupe assez savoureuse à l'oseille et diverses soupes, une purée de pommes de terre, par exemple, au chou-fleur et au fromage. Lors de la cuisson de ragoûts, de sauces, de sauces au jus, de porridges (et de risotto), ce produit hypocalorique et sain est également très souvent utilisé.

La composition du bouillon de légumes pour chaque plat sera différente, par exemple, pour la cuisson de la soupe au sarrasin peut être utilisé comme bouillon de champignons, et le bouillon à base de pommes de terre.

Le bortsch maigre peut également avoir différentes bases. Le bouillon peut servir de décoction de champignons ou de haricots dans lesquels, selon la recette, tous les autres composants seront pondus, ou une décoction obtenue à partir de betteraves râpées, dans laquelle d'autres composants seront également placés, spécifiés dans la recette. Une saveur particulière pour un tel plat donnera du céleri ou de la racine de panais.

Une décoction de betteraves, qui peut très bien être considérée comme un bouillon de légumes à un composant, est également utilisée pour préparer un holodnik, une soupe délicieuse sans cuisson, semblable à beaucoup d'okroshka et contenant un grand nombre d'ingrédients différents. Ce plat est consommé exclusivement froid.

Divers bouillons dans un bouillon de légumes sont utilisés dans la nutrition diététique des enfants d’âge préscolaire, y compris les nourrissons.

Le bouillon de légumes peut également être utilisé dans le régime alimentaire des femmes enceintes et des mères allaitantes, ainsi que des personnes souffrant de pancréatite ou de gastrite de formes diverses et de complications après celles-ci. Les bouillons de légumes trouvent également leur application dans le régime alimentaire des personnes qui adhèrent aux principes de la nutrition séparée, ainsi que du respect des restrictions alimentaires, dans le but de perdre du poids et perdre du poids rapidement sans nuire à l'organisme. Dans ce cas, le bouillon de chou aide le mieux. Sur sa base, même développé un "régime de chou". L’expérience montre que cette méthode donne des résultats positifs.

Comment cuisiner?

Comment faire cuire un bouillon de légumes délicieux? Cette question peut souvent être entendue par des femmes au foyer jeunes et inexpérimentées. Nous tenterons donc d'y répondre dans cette partie de l'article.

La plus jeune hôtesse fera face à cette affaire, si elles suivent les règles obligatoires:

• Pour la préparation d'un bouillon de légumes savoureux, il est nécessaire de ne sélectionner que des produits de haute qualité ayant atteint la maturité commerciale et ne présentant aucune altération visible.
• Tous les produits doivent être lavés et nettoyés si nécessaire. Ce dernier concerne plus les racines.

Pour la cuisson du bouillon de haricots, par exemple, il convient de tenir compte du fait que le produit lui-même est bouilli pendant une très longue période. Il est donc conseillé de faire tremper les grains dans une petite quantité d'eau froide pendant une heure, puis de drainer l'eau et de répéter l'opération deux fois. Ensuite, lors de la cuisson, vous serez agréablement surpris, car dans une casserole ordinaire, les haricots seront prêts en une demi-heure et vous ne verrez pas beaucoup de mousse. Par conséquent, la soupe à base de bouillon de haricots sans peur peut même être cuite dans une mijoteuse!

Le bouillon de cuisson, constitué principalement de champignons, en particulier ceux cueillis à l’état sauvage, présente également certaines particularités. Pour obtenir une décoction propre et parfumée, les cuisiniers recommandent de mettre le produit principal dans la casserole dans son ensemble et de le faire bouillir deux fois, en drainant la graisse obtenue et en la remplaçant par de l'eau propre. Les chefs expérimentés exigent également que les champignons soient préalablement trempés dans de l'eau salée froide pendant une heure, juste avant la cuisson. Cela révélera des parasites cachés à l'intérieur des jambes et des casquettes. Il est également recommandé de verser les champignons séchés avec de l’eau, pour une utilisation ultérieure dans des bouillons. Cela permettra au produit de retrouver sa taille d'origine et d'être prêt plus rapidement.

Ces types de bouillons peuvent être remplacés par des bouillons gras lourds pour l'estomac et la valeur nutritive des plats ne sera pas affectée.

Principe de création

Le principe de la création d'un bouillon de légumes savoureux, plus précisément de sa méthodologie, convient à tous les arrangements de produits. Nous essaierons de décrire quelques règles de base dans la description des recettes de base.

Le bouillon de champignons est facile à préparer. Dans une casserole profonde, disposer:

• 300 grammes de champignons frais, lavés et coupés en plusieurs morceaux;
• 100 grammes de carottes tranchées;
• 50 grammes de céleri-rave râpé;
• 100 grammes d'oignons finement hachés;
• 2 folioles de laurier lavé;
• un brin d'aneth et de persil;
• une demi-cuillère à café de sel.

Remplissez le tout avec deux litres d'eau purifiée froide et allumez un feu d'intensité moyenne. Après ébullition, réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 25 minutes, éteignez le feu, sortez le lavushka et laissez le bouillon reposer pendant dix minutes. Filtrer le bouillon saturé à travers une étamine et utiliser comme base pour la soupe ou pour la cuisson d'autres plats. Vous pouvez voir le produit fini sur la photo.

Le bouillon classique peut être utilisé pour préparer des soupes claires et un jus léger.

Pour préparer ce plat, vous devrez nettoyer, rincer et moudre:

• 200 grammes de tomates;
• 100 grammes de poivron pelé;
• 100 grammes de carottes fraîches;
• 100 grammes d'oignons;
• 30 grammes de verdure;
• quelques brins de thym.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau froide. Pour obtenir un bouillon riche, la quantité optimale d'eau est d'un litre et demi. Faire bouillir le plat doit être à feu doux pendant pas plus de vingt minutes après l'ébullition. Le sel n'est pas nécessaire, car le goût complet de la décoction donnera des tomates. En hiver, lorsqu'il n'y a pas de tomates et de poivrons dans le sol, et que ceux cultivés dans une serre ou dans des pays lointains et chauds n'ont pas de goût ni d'arôme prononcé, vous pouvez utiliser des mélanges séchés de poivrons et de tomates pour améliorer le goût.

Le bouillon prêt doit être refroidi pendant vingt minutes, puis passer à travers un petit tamis. Si vous ne visez pas un régime hypocalorique, vous pouvez remplir le plat de crème sure ou ajouter un peu de beurre.

Comme vous pouvez le constater, la préparation du bouillon de légumes n’a rien de grave, car vous pouvez assembler les légumes de différentes façons. Il suffit de prendre en compte les caractéristiques gustatives de chacune d’elles et les goûts personnels du dégustateur. À leur sujet dans le tableau ci-dessous:

Recette bouillon de poulet

Probablement, dans le monde entier, il n'y aura pas une seule femme au foyer qui au moins une fois dans sa vie n'a pas préparé de soupe riche et délicieuse pour la viande ou la volaille pour sa famille. Et aujourd'hui, nous aborderons des sujets aussi importants: qu'est-ce que le deuxième bouillon de poulet, comment le cuire correctement et pourquoi en avons-nous besoin? Après tout, beaucoup, surtout les débutantes et les hôtesses, ne comprennent souvent pas ce qui rend la première grosse pire que la seconde, et dans lequel la soupe s'avère plus délicieuse.

Pourquoi faire cuire des soupes sur un bouillon de poulet secondaire

Certains ne pensent jamais en principe au bouillon de poulet, considérant que la viande de volaille est un produit alimentaire utile en soi, ce qui signifie que toutes ses «bonnes» propriétés sont transmises au bouillon primaire.

Mais en fait, il y a des secrets ici.

• Premièrement, les poules de magasin ne sont souvent pas de la meilleure qualité, elles sont nourries et souvent traitées avec divers produits chimiques qui se dissolvent dans le premier bouillon. Par conséquent, nous pouvons dire qu'en préparant des soupes dans le bouillon secondaire, nous les rendons plus sains pour la santé.
• Deuxièmement, le bouillon de poulet secondaire se révèle moins gras, ce qui signifie qu'il causera moins de dommages, non seulement à notre santé, mais également à notre corps. Si vous avez des enfants dans votre famille, vous savez probablement que les jeunes fidèles ne doivent pas manger beaucoup de graisse. Il est donc fortement recommandé de n'utiliser que le deuxième bouillon de volaille dans la cuisine des enfants.
• Troisièmement, si vous cuisinez des soupes de légumes, le bouillon secondaire leur donnera un goût plus harmonieux, car l’ingrédient carné n’interrompra pas le goût et l’arôme des légumes. Et cela est parfois très important, en particulier pour les vrais gourmets, qui sentent chaque note de goût dans le plat fini.

Si vous ne savez pas comment faire cuire le poulet dans le deuxième bouillon, ne vous inquiétez pas - ce n'est pas plus difficile que de faire cuire la volaille dans le premier bouillon. Vous pouvez prendre n'importe quelle partie du poulet, et pas seulement la carcasse, comme dans notre recette.

Une recette simple pour le bouillon de poulet fait maison

Ingrédients

• Poulet (oiseau) - 1 pc. + -
• Sel - au goût + -
• Toutes les épices - facultatif + -
• Herbes fraîches - facultatif + -

Comment faire cuire à la maison délicieux bouillon de poulet secondaire

1. Pour commencer, nous lavons notre poulet et le séchons.
2. Nous prenons un grand pot dans lequel l'oiseau tient entièrement, y mettons la carcasse et le remplissons d'eau froide. N'ayez pas peur de verser trop d'eau, car pendant la cuisson, une partie de celle-ci s'évaporera. L'eau devrait couvrir complètement le poulet.
3. Allumez le feu moyen ou grand et attendez que l'eau bout. Au cours du processus, une mousse grise se forme - il n'est pas nécessaire de l'enlever, car nous allons bientôt vider le premier bouillon.
4. Nous laissons l'eau bouillir pendant environ cinq minutes, après quoi l'eau est complètement égouttée, nous sortons le poulet, lavons le pot et nous y versons de nouveau de l'eau froide après y avoir placé la carcasse.
5. Maintenant, nous attendons encore une fois l’eau bouillante, en maintenant la casserole à feu moyen.
6. Lorsque l'eau bout, nous réduisons la lumière au minimum, salons notre futur bouillon, ajoutons les épices souhaitées et cuisons calmement notre carcasse pendant environ deux à trois heures, selon la taille. Faites cuire un poulet pesant entre un kilo et demi et deux kilogrammes pendant trois heures, et un autre plus petit - un an et demi, et il faudra environ 45 minutes pour que le poulet à griller soit prêt.

C'est tout, maintenant vous savez ce que le bouillon de poulet est, comment le cuire à la maison, ce qui signifie que vous pouvez en faire une soupe savoureuse et saine. Bon appétit et expériences culinaires réussies!

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Bouillons, recettes de cuisine

Ill - il faut faire bouillir le bouillon immédiatement! Cette pratique est courante depuis des siècles et est populaire à notre époque. Les bouillons - riches, parfumés, savoureux et très appétissants, comme beaucoup, d’autant plus qu’ils sont si faciles à cuisiner.

Les bouillons peuvent être de la viande, des légumes, du poulet ou du poisson. Ce qu’il faut cuisiner en cas de rhume ou simplement comme cela est une question de goût, mais il faut garder à l’esprit les recommandations des médecins et des nutritionnistes, qui sont repoussés de la recherche scientifique moderne. En général, les bouillons sont utiles car ils contiennent de nombreuses substances extractives qui stimulent l'appétit et augmentent le tonus du corps. Cependant, il n'est pas recommandé de consommer des bouillons de viande forts souffrant de maladies gastro-intestinales, telles que l'ulcère peptique, et ils seront lourds pour les personnes postopératoires et simplement affaiblies à cause d'une maladie quelconque. Dans de tels cas, les bouillons de légumes ou les bouillons de viande "secondaires" sont plus utiles.

Le bouillon secondaire est un bouillon préparé sur la deuxième eau. C'est-à-dire que le produit est d'abord versé dans de l'eau froide, porté à ébullition, bouilli pendant 5 à 10 minutes et que l'eau est égouttée. Ensuite, le produit est rempli d'eau et le bouillon est déjà en train de bouillir. De tels bouillons secondaires, s’agissant de produits animaux, sont beaucoup plus utiles de nos jours, lorsque les animaux sont élevés avec l’utilisation d’un grand nombre d’additifs chimiques dans les aliments et pas seulement. Avec la première eau dans ce cas, vous fusionnez des antibiotiques et d’autres produits chimiques.

Recette de bouillon de légumes

Cela prendra: des oignons, des carottes, des tiges et / ou du céleri-rave, du persil, du fenouil, des navets, des poivrons, du daikon, des poireaux, des herbes à déguster.

Comment faire cuire un bouillon de légumes savoureux. Pour chaque 500 g de légumes pour un bouillon de légumes savoureux, vous devez prendre 2 litres d'eau. Les légumes doivent être lavés, pelés. Si vous voulez que le bouillon soit plus riche et plus foncé, faites-le cuire au four ou faites-le cuire au four. Ensuite, vous devez verser les légumes dans de l'eau froide, mettre les épices et les herbes, porter à ébullition, retirer la mousse, faire bouillir à feu doux pendant 45 minutes, puis retirer les légumes et filtrer le bouillon, si désiré.

Il est recommandé d’ajouter des choux de Bruxelles, du chou-fleur ou d’autres légumes épicés aux bouillons de légumes uniquement si vous les aimez - ils donneront au bouillon des notes de saveur spécifiques que ceux qui n’aiment pas ces légumes n’aiment pas.

Recette De Bouillon De Poisson

Il faudra: des arêtes de poisson - merlu, flétan, limande à queue, têtes de poisson sans yeux ni branchies, nageoires et bordures, légumes - branches de céleri, feuille de laurier, oignons, persil, jus de citron, poivre noir, beurre.

Comment faire cuire le bouillon de poisson. Pour 1 kg d'os de poisson et de têtes de bouillon, vous devez prendre environ 1,7 litre d'eau. Vous pouvez remplacer 250 ml de ce volume d'eau par un verre de vin blanc sec. Mettez un petit morceau de beurre dans une casserole, faites fondre, mettez tous les composants du bouillon à feu doux, puis 5 min sans changer de couleur, sans les faire frire. Versez de l'eau froide dans une casserole, amenez à ébullition, retirez la mousse, baissez le feu et faites bouillir le bouillon pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon fini.

Les têtes de daurade, carpe, gardon, gardon ne sont pas recommandées pour faire bouillir le bouillon de poisson - cela se révélera être amer, vous pouvez également rencontrer ce problème si vous digérez le bouillon (plus de 20 min), car avec de longues ébullition, les arêtes du poisson commencent à se distinguer

Recette bouillon de poulet

Il faudra: ailes de poulet, cuisses, cous, os, racines, herbes, épices et légumes au goût - céleri, oignon, poivron, laurier, etc.

Comment faire cuire le bouillon de poulet. Lavez les morceaux de poulet, mettez-les dans une casserole, ajoutez toutes les racines et les épices, ainsi que les légumes, versez de l'eau froide (pour 1 kg de morceaux de poulet, prenez environ 3-3,5 litres d'eau), portez à ébullition à feu moyen, retirez la mousse, réduisez la chaleur faible, faites bouillir le bouillon jusqu'à cuisson. Du bouillon de poulet (vieux avec de la viande dure) et des os de poulet, le bouillon doit être cuit 3-4h.

A partir de différents types de viande, les bouillons sont préparés de la même manière que le poulet, mais ajustés plus longtemps. Ainsi, dans les os de bœuf ou de veau, le bouillon doit être bouilli pendant 8 à 9 heures et le mouton, entre 3 et 4 heures. Si le bouillon est bouilli à la fois sur les os et sur la viande, après 1-1,5 heures de cuisson, la viande doit être retirée du bouillon, sinon elle fondra et perdra son goût.

Voir la vidéo pour une recette pour faire un bouillon délicieux.

Semaine de la nutrition pour les diabétiques - lundi

Le diabète et l'obésité sont deux comorbidités qui forcent le patient à adhérer à une nutrition adéquate. Les nutritionnistes ont mis au point un régime alimentaire hebdomadaire spécial combinant un régime alimentaire pour les patients obèses (n ° 8) et diabétiques (n ° 9). Il est conseillé aux patients diabétiques de contrôler les glucides qui sont facilement digérés et, si nécessaire, d’apporter des modifications. La composition des plats est calculée pour une portion.

Le lundi La journée est dure, alors commençons par des goodies!

Viande froide bouillie au concombre et au jambon

Ingrédients:

Cuisson Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, laissez refroidir et coupez en tranches moyennes, puis ajoutez le jambon maigre, le concombre vert frais en cercles. Mettez le tout sur une assiette, ajoutez les verts

Œufs sur le plat avec des haricots

Ingrédients:

Cuisson Lavez les œufs et brisez-les dans une poêle fortement chauffée, en ajoutant l'huile, le sel au préalable, placez les œufs sur le plat. Chauffer les haricots et servir avec des œufs brouillés.

Soupe de légumes en bouillon secondaire

Ingrédients:

1. 1. • Pommes de terre et chou - 25 g
      • Tomates fraîches - 15 g
      • Courgettes - 20 g
      • Carottes - 20 g
      • Pois verts - 15 g
      • Crème sure - 20 g
      • Huile - 10 g
      • Verts - 3 g

Cuisson Lavez et épluchez les carottes, hachez-les et faites-les frire à l'huile sous un couvercle bien fermé, ajoutez les légumes et les pois, coupez les pommes de terre en cubes, puis mettez-les dans une casserole avec un bouillon de légumes, réduisez la chaleur et continuez de cuire sous un couvercle à feu doux. Avant de servir, ajoutez de la crème sure et des légumes verts finement hachés.

Viande bouillie avec des betteraves braisées

Ingrédients:

• Viande - 120 g
• Betteraves - 1 pc (taille moyenne)
• Beurre - 10 g
• Crème sure - 40 g
• Farine de blé - 7 g
• Verts - 5 g

Cuisson Faites bouillir la viande jusqu'à la moitié, puis égouttez le bouillon. Couper les betteraves fraîches et verser un peu d'eau avec du vinaigre, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Mettez la viande et les betteraves bouillies dans une poêle, ajoutez la sauce à la crème sure et le bouillon qui restaient après la cuisson des betteraves, laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Servir avec des légumes verts hachés.

Gelée de citron au xylitol

Ingrédients:

• Citron - ½ pièce
• Xlilit - 15 g
• Eau - ½ tasse
• Gélatine - 3 g

Cuisson Faire bouillir de l'eau, ajouter le zeste de citron, infuser le mélange pendant 15 minutes, filtrer. Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide, mélanger et dissoudre jusqu'à obtenir une consistance lisse, porter le liquide à ébullition. Verser la gélatine dans le bouillon, puis ajouter le jus de citron naturel avec le xylitol et porter à ébullition. Le produit résultant est versé dans des formes et refroidir.

Poisson bouilli dans une sauce au lait et aux courgettes

Ingrédients:

• Filet de poisson - 150 g
• Courge - 200 g
• Lait - 1/2 tasse
• Huile - 10 g
• Farine - 5 g
• Œuf - ½
• Verts - 3 g

Cuisson Couper le filet de poisson en petits cubes et cuire à l'eau salée. Sécher la farine, diluer avec du lait et faire bouillir. Faites cuire un œuf à la coque, hachez-le finement, épluchez les courgettes, faites-les mijoter dans le lait, ajoutez le poisson et versez sur la sauce laiteuse. Avant de servir, saupoudrer le plat d'oeuf haché, ajouter les verts.

Bouillon de légumes secondaire est

Sans gluten. Sans lait Pas d'oeufs

Le bouillon peut être préparé à partir de n’importe quelle viande (filet, cou, sternum, omoplate, etc.). Tout dépend de vos préférences. Ma grand-mère, par exemple, a dit que les bouillons les plus délicieux et les plus riches sont obtenus à partir d'os de cerveau. Ma mère pense que l'on peut cuire un bon bouillon à partir de la poitrine et de l'omoplate. Les nutritionnistes conseillent de cuire un bouillon de viande maigre. Personnellement, je n'ai pas de position claire à ce sujet. La principale chose que la viande était fraîche et de haute qualité.

Et avant de commencer à décrire le processus de cuisson du bouillon lui-même, je voudrais parler d'un concept comme bouillon secondaire. Les personnes allergiques et les jeunes enfants sont invités à préparer les soupes dans un bouillon secondaire. Le processus de fabrication d'un bouillon secondaire minimise le risque de réaction allergique à la viande, mais n'exclut pas, bien sûr. L'essence du bouillon secondaire réside dans le fait que la viande est initialement cuite à ébullition pendant 5 à 7 minutes, puis retirée et que le bouillon principal en est déjà cuit (viande mi-cuite). Ce sera secondaire.

Ingrédients 1,5-2 litres de bouillon:
• Viande (sur os ou chair désossée) - 500-800 gr.;
• Eau potable - 2 l.
• Carottes - 1 pc. (facultatif);
• Oignon - 1 pc. (facultatif);
• Persil ou céleri-rave - 30-50 gr. (facultatif);
• Salez au goût, environ 1 c.
• Épices, assaisonnements à votre goût (laurier, petits pois, etc.).

Pour la cuisson du bouillon, juste assez de viande et d’eau, mais les légumes et les racines, ainsi que diverses épices, enrichissent le bouillon, le rendant plus savoureux et plus riche. Les carottes sont exclues du régime, mais si le régime n'est pas strict et si certaines indulgences sont autorisées, les carottes amélioreront la qualité du bouillon Vx. Consultez votre médecin si vous pouvez faire bouillir des bouillons de viande et de légumes avec des carottes et d'autres racines. Si des légumes ou des racines sont allergiques, vous pouvez vous en passer.

Versez de l'eau dans une grande casserole. Rincer la viande et mettre dans une casserole. Porter à ébullition. Faire bouillir à feu moyen pendant 5-7 minutes. La mousse, qui est formée, ne peut pas être enlevée.

Enlevez la viande, rincez si nécessaire.
Versez de l'eau de boisson (pour le bouillon) dans la casserole, mettez la viande et faites bouillir à nouveau.

Mettez le pot avec le bouillon sur un feu tranquille. Le bouillon ne doit pas bouillir et seethe, sinon il peut se révéler boueux. Si la mousse est formée, retirez-la doucement à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à égoutter.

Les légumes lavent et pèlent. L'enveloppe supérieure brune avec un arc ne peut pas être enlevée. Cette enveloppe donnera au bouillon une belle couleur dorée. Mais l'enveloppe doit être propre, sans floraison noire, ce qui arrive parfois sur les oignons (moisissures).

Mettez les légumes et les assaisonnements dans le bouillon. Couvrez le pot avec un couvercle. Il devrait y avoir un petit espace entre le couvercle et la casserole.

Faire bouillir le bouillon et demi à deux heures. Parfois, la cuisson prend deux heures, voire deux heures et demie. Tout dépend de la viande. 10-15 minutes jusqu'au prêt à saler.

Le bouillon de viande peut également être utilisé pour la cuisson de plats principaux, par exemple pour le risotto, faire bouillir les céréales pour les plats d'accompagnement, pour la cuisson de jus de viande ou de boulettes de viande.

Je ne peux pas dire que tous les enfants n'aiment pas et ne mangent pas de viande bouillie, même si elle est très savoureuse et douce. Oui, de tels enfants mangent volontiers de la soupe dans un bouillon de viande, mais ne veulent absolument pas manger de viande, à partir de laquelle ce bouillon est cuit. Vous pouvez essayer de tricher. Faites passer la viande bouillie dans un hachoir à viande et mettez-la déjà sous cette forme dans la soupe ou dans des portions de l'assiette de l'enfant. Mais je dois admettre que tous les enfants ne sont pas achetés pour ce tour.

En fin de compte, il n'est pas nécessaire de mettre de la viande bouillie dans la soupe, elle peut être consommée comme cela, par exemple avec des légumes. Vous pouvez faire cuire une salade avec une viande comme celle d'Olivier. Il suffit de la remplir d'huile végétale ou d'une sauce à base d'huile végétale.

Bouillon

Une condition nécessaire au rétablissement est l’organisation d’un régime thérapeutique - régime numéro 5p avec pancréatite.

Aujourd'hui, je réponds à la question: est-il possible de manger du bouillon, comment faire bouillir le bouillon en cas de maladie de pancréatite.

Bouillon diététique dans le régime alimentaire avec pancréatite

Cette question ne peut être répondue que par votre médecin. Seul votre médecin connaît l'historique et les caractéristiques de l'évolution de votre maladie.

Ce site vous aidera à choisir des plats diététiques et à préparer un menu individuel, mais il ne remplace pas le rôle du médecin traitant.

Lorsque vous organisez un régime alimentaire individuel, suivez le TICKET pour les patients atteints de pancréatite chronique. En outre, vous devez savoir que la nutrition clinique dans la pancréatite repose sur le repos fonctionnel du pancréas, non seulement dans les premiers jours d'une crise ou d'une exacerbation d'une pancréatite chronique, mais également pendant plusieurs mois, voire plusieurs années.

Le régime médical approuvé des bouillons de régime n ° 5p n'est pas inclus du tout (même insaturé, faible). Même lorsque le médecin autorise le remplacement du régime n ° 5p par le régime n ° 5, le menu approuvé ne contient aucun bouillon.

Pourquoi les bouillons sont-ils exclus du menu pour la pancréatite?

Tout bouillon (ainsi que les soupes cuites dans des bouillons) stimule l'activité sécrétoire des organes digestifs, ce qui prépare le système digestif à digérer les aliments qui pénètrent dans le corps sous forme de deuxième tiers plats. Cependant, une augmentation de la sécrétion des organes digestifs (y compris du pancréas) n'est pas acceptable dans le cas de la pancréatite. Nous concluons donc: les bouillons riches (viande, poulet, poisson) et les décoctions de légumes pour la pancréatite sont contre-indiqués. En phase de rémission stable, il est possible que le médecin vous permette de manger la soupe dans un bouillon secondaire (faible). Mais cela ne se produira pas avant 4 à 6 mois après une attaque ou une rechute.

Je répète, ne vous expérimentez pas. Les aliments contre la pancréatite devraient avoir un effet thérapeutique et une violation du régime alimentaire peut provoquer une exacerbation de la maladie (atteinte).

Comment faire cuire un bouillon

Nous verrons ensuite comment faire bouillir le bouillon correctement, quel type d'assaisonnement peut être ajouté, combien de temps pour cuisiner, afin d'obtenir un bouillon approprié pour les enfants et les régimes alimentaires.

Bouillon de poulet, bouillon de boeuf, bouillon de poisson

Dans les aliments pour bébés et les aliments diététiques, ainsi que dans les régimes ayant un mode de vie sain, on utilise un bouillon secondaire.

Quel est le bouillon secondaire?

La viande est sélectionnée et traitée conformément aux exigences du régime. Remplir d'eau froide, porter à ébullition, cuire de 5 à 30 minutes selon le type de viande. Il s'avère que le bouillon primaire - il doit être égoutté. Viande verser de l'eau fraîche et cuire jusqu'à cuisson complète. Nous obtenons le bouillon secondaire.

Pourquoi le bouillon primaire se déverse-t-il?

Le bouillon primaire contient des graisses et une grande quantité de substances extractives qui stimulent la sécrétion des organes digestifs (y compris le pancréas). En outre, le bouillon de poulet contient un grand nombre d'antibiotiques et de produits chimiques que les poules ont nourri pour leur prise de poids et leurs maladies. Ces substances entrent dans le bouillon primaire et nous les retirons en versant le bouillon.

Comment faire cuire le bouillon de boeuf:

1. Nous séparons la pulpe de bœuf (veau) des os et enlevons la graisse et les tendons;
2. Couper la viande en tranches, verser avec de l'eau froide, amener à ébullition, cuire pendant 20-30 minutes. Le bouillon primaire est drainé;
3. Cuire le bouillon secondaire. Pour ce faire, rincez la viande à l'eau courante, versez-la à l'eau douce et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Les bouillons de viande sont bouillis avec des oignons et des racines qui donnent de la saveur - persil, céleri, carottes. Les légumes ne sont pas passés pour préserver les propriétés alimentaires du bouillon.

Comment faire cuire un bouillon de poulet (bouillon de dinde):

1. Prenez le filet de poulet (dinde), ou retirez la poitrine de poulet de la peau, relâchez-la de l'os;
2. Cuire le bouillon primaire. Pour ce faire, mettez la poitrine de poulet dans une casserole, versez-la avec de l'eau froide, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 10-15 minutes. Verser le bouillon primaire, laver les filets.
3. Cuire le bouillon secondaire. Remplissez le filet d'oiseau à nouveau avec de l'eau fraîche. À ébullition, ajoutez les carottes. Cuire le poulet (dinde) jusqu'à tendreté.

Au moment de servir, vous pouvez mettre une ou deux moitiés d'oeufs dans le bouillon, saler et saupoudrer d'aneth finement haché.

Comment faire cuire le bouillon de poisson:

Pour la préparation de bouillon de poisson de consommation, utilisez souvent un bouillon primaire.

1. Enlevez les écailles et les entrailles du poisson, rincez-les soigneusement, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la casserole;
2. Remplir d'eau froide et porter à ébullition;
3. Retirez la mousse avec une cuillère. (car à travers les trous l'écumoire peut aller au fond de la casserole). Nous salons.
4. Ajoutez les racines et faites cuire le bouillon jusqu'à ce que vous soyez prêt.

On peut ajouter de l'aneth, du persil, du céleri et des oignons aux bouillons de poisson (les oignons sont contre-indiqués en cas de pancréatite). Les légumes verts hachés sont ajoutés directement dans l'assiette avec le bouillon préparé avant d'être consommés.

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Comment faire cuire un bouillon.

Presque chaque hôtesse sait comment faire cuire un bouillon. Juste comment le faire correctement - beaucoup ne soupçonnent même pas. Il semblerait qu'il y ait quelque chose de difficile: j'ai acheté de la viande ou des légumes, lavé, rempli une casserole avec de l'eau et... prêt. En fait, cuisiner un bouillon vraiment savoureux est un métier pour les ménagères expérimentées.

Alors, comment faire bouillir le bouillon?

1. La première chose à laquelle vous devriez prêter attention est la qualité des produits à partir desquels le bouillon est censé bouillir. Comme vous le comprenez bien, si vous cuisinez à partir de viande ou de légumes de qualité médiocre, le produit final sera, pour le dire gentiment, de mauvaise qualité.

2. Une fois les produits de cuisson achetés, décidez du bouillon que vous allez cuisiner: primaire ou secondaire. Le bouillon secondaire est préparé comme suit. Le produit est versé dans de l'eau claire et froide, après quoi l'eau est portée à ébullition. Le bouillon, obtenu en deux ou trois minutes d’ébullition, est primaire et se confond. Le produit est à nouveau rempli d'eau chaude pure et ensuite seulement le bouillon secondaire est bouilli.

Lequel des deux bouillons sera meilleur pour vous? Si vous êtes contre-indiqué à manger beaucoup de graisse, le bouillon secondaire est définitivement meilleur. Cependant, dans le bouillon secondaire, il y a moins de calcium, qui entre dans la cuisson de la viande avec un os.

3. Pas de règle moins importante dans la préparation du bouillon: ébullition modérée. Il n'est pas du tout nécessaire que le liquide «sorte» littéralement du bac. En outre, la mousse formée au début de la cuisson doit être immédiatement collectée et retirée du bouillon. Sinon, lorsque le liquide aura refroidi, la mousse coulera au fond et le bouillon deviendra trouble.

Ayez une bonne humeur et des bouillons délicieux!

Bouillon de légumes secondaire est

Brentz M. Ya et Sizova N. P. "Technologie de cuisson de plats diététiques"
La formation manuel pour tehnol. Ecoles techniques séparées - Moscou: Economie, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Le livre est cité avec quelques abréviations.

Les soupes, ou, comme on les appelle, les entrées, se composent d'une base liquide et d'un plat d'accompagnement. La base liquide des soupes se compose de décoctions résultant de la cuisson de la viande, du poisson, des légumes, des céréales, des fruits, ainsi que du lait, des produits laitiers et du kvas. L'objectif principal du premier cours est de promouvoir l'appétit sous forme d'extraits, d'acides organiques, d'huiles essentielles et d'autres substances qui ont une action sokogonnymique et contribuent à la sécrétion du suc gastrique. Les premiers plats couvrent jusqu'à 20% des besoins en eau du corps. Parallèlement, ils ont également une valeur nutritionnelle, qui dépend principalement de la garniture incluse dans leur composition.
Les soupes sont incluses dans le menu de tous les régimes. La norme d'une portion de soupe est de 400 à 500 g, la diète n ° 7/10 de 200 à 250 g. La température des soupes chaudes est de 75 ° C et les températures froides de 15 ° C. Lorsque vous servez des soupes, il est conseillé de les vitaminer avec des légumes verts finement hachés.

1. CHIOTS. GRANDS VOLETS ET LEGUMES, LEISONS

Dans le bouillon alimentaire, on prépare principalement de la viande, des os, de la volaille et du poisson. Les champignons à cette fin sont rarement utilisés. La composition chimique des bouillons varie en fonction du type de produit initial, de son rapport avec l'eau, de la durée et du mode de cuisson, du degré de broyage des produits. La plus grande quantité d'extraits contient du bouillon de boeuf.
Il est utilisé dans les régimes n ° 2 et 9. Le bouillon d'os ne contient presque pas de substances extractives, il est saturé de gluten, ce qui n'a aucun effet stimulant sur les glandes digestives. Par conséquent, le bouillon d'os peut être utilisé dans les régimes n ° 4, 5, 7/10. Le bouillon de poisson est utilisé dans les régimes numéro 2 et 9.
Pour la préparation de bouillons de viande et d’os, utiliser: os tubulaires, pelvien et poitrine (100-250 g par 1 litre d’eau), chair de poitrine, peaux, omoplate (100 g par 1 litre d’eau); les os vertébraux rendent le bouillon trouble et en dégradent le goût. Le bouillon faible est un bouillon de viande et d'os bien cuit dilué dans de l'eau dans un rapport de 1: 2. Les déchets de poisson destinés à la consommation humaine ou les petits poissons (300 à 400 g par 1 litre d'eau) sont utilisés pour préparer du bouillon de poisson. Le rapport entre les produits et l’eau pour les bouillons est le suivant: boeuf 1: 3,5–4, os 1: 6, poisson 1: 3.

Bouillon de viande et d'os (numéro de régime 2, 9)

Les os sont coupés en morceaux de 5 à 6 cm, lavés, placés dans la chaudière, versés avec de l'eau froide, rapidement portés à ébullition et la mousse est éliminée. Ensuite, la chaudière est déplacée à bord de la plaque et les os sont bouillis à basse ébullition pendant 3 à 4 heures, en éliminant périodiquement la mousse et la graisse. Ensuite, déposez la viande préparée et faites cuire encore 2 à 2,5 heures, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les carottes, les oignons et le persil cuits, épluchés et coupés en dés soient placés dans le bouillon. La viande finie est retirée et le bouillon est retiré du feu, incubé pendant 15-20 minutes et filtré.

Bouillon de poisson (régimes numéro 2, 9)

Les os et les têtes de poisson (sans les branchies et les yeux) sont coupés en 3 ou 4 parties. Les déchets d'aliments provenant des poissons d'esturgeons sont brûlés à l'eau bouillante et lavés à l'eau froide. Petits intestins de poisson, non nettoyés des écailles et lavés. Les produits préparés sont mis dans la chaudière, versés avec de l'eau froide, recouverts d'un couvercle et portés à ébullition. Ensuite, retirez la mousse, ajoutez les légumes préparés et faites bouillir à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Le bouillon Ready est incubé pendant 20-30 minutes, puis retirez la graisse et filtrez.
Si les têtes d'esturgeon sont utilisées pour faire du bouillon, elles sont cuites séparément à ébullition pendant une heure, puis retirées, la chair est séparée des os, après quoi le bouillon est filtré et le cartilage est versé à l'eau froide et mis au point. Le cartilage bouilli et la pulpe de la tête sont broyés et utilisés pour préparer des soupes de sel et de poisson.

Décoction de légumes (régimes numéro 2, 4, 5, 7/10, 9)

Pour les décoctions de légumes, utilisez souvent des légumes au chou, des pommes de terre, des carottes, des oignons et des racines blanches. Les décoctions de légumes sont des sources de vitamines et de sels minéraux. Lors de la cuisson des légumes dans le bouillon, passez des substances extractives aromatiques et sans azote qui stimulent l'activité des glandes digestives et favorisent une meilleure digestion des nutriments. Les décoctions de légumes sont utilisées dans les régimes numéro 2, 5, 7/10 et 9.
Pour préparer le bouillon de légumes, les légumes pelés et lavés sont coupés en gros morceaux, placés dans un chaudron, remplis d'eau chaude, portés rapidement à ébullition et bouillis pendant 30 à 40 minutes avec une faible ébullition. Le couvercle est fermé, puis incubés pendant 10 à 15 minutes et filtrés.

Bouillon de betterave (régime numéro 5, 7/10)

Les betteraves lavées sont nettoyées, broyées, versées avec de l'eau, additionnées d'un peu d'acide citrique et portées à ébullition à basse température pendant 15 à 20 minutes, puis laissées au repos pendant 2 à 3 heures, filtrées et refroidies.

Bouillons muqueux (régimes numéro 1, 4)

Pour la préparation de décoctions muqueuses, utilisez de l'avoine et de l'orge perlé, du riz. Les bouillons muqueux sont riches en vitamines du groupe B, PP, sels minéraux et protéines solubles. Ils sont utilisés dans les maladies gastro-intestinales (régimes numéro 1-4). Pour la préparation des décoctions muqueuses, les céréales sont tamisées, lavées à l'eau tiède, versées dans de l'eau bouillante et cuites à ébullition à basse température. Le couvercle est fermé jusqu'à ce qu'il soit complètement bouilli. La cuisson dure de 1 à 3 heures, les grains cuits sont filtrés au tamis sans frotter les grains. Les bouillons muqueux servent de produits semi-finis pour la préparation de soupes à base de mucus. Selon le régime alimentaire, ils sont dilués dans un bouillon faible et faible en gras (régime n ° 4), de l'eau ou du lait (régime n ° 1).
Pour accélérer le processus de cuisson, les bouillons muqueux sont cuits à partir de farine pour bébé et d’aliments diététiques ou de céréales moulues. Pour ce faire, les grains lavés sont séchés au four, broyés, versés dans un liquide bouillant, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et filtrés.

Les lions sont un mélange œuf-lait (100 g de lait ou de crème pour 1 jaune). Pour préparer le lezona, le jaune est dilué avec du lait chaud (ne dépassant pas 70 ° C), soigneusement agité et chauffé au bain-marie jusqu'à épaississement. Le mélange lait d'oeuf est introduit dans la soupe à une température de 70 ° C et n'est pas bouilli. Utilisez la lezonie pour améliorer l'apparence et le goût des soupes et augmenter leur valeur nutritive.
Lyezony sert de produits semi-finis pour la cuisson de soupes de légumes et de purée de lait.

2. SOUPES AUX DRAINS VEGETAUX

La technologie de cuisson des soupes sur bouillon de légumes pour divers régimes a ses propres caractéristiques. Pour le régime numéro 5, les racines des soupes ne sont pas passées avec les graisses, mais introduites dans une petite quantité de bouillon de légumes; quand pripuskanii peut ajouter de la crème sure. La farine est séchée au four et diluée avec du bouillon de légumes. Pour les régimes n ° 2 et 7/10, les carottes et les navets sont passés avec de la graisse, ce qui améliore considérablement le goût des soupes. De plus, lorsque les carottes sont dorées, le carotène entre en solution et est mieux absorbé par le corps.
Les racines blanches sont introduites dans les soupes crues ou légèrement trempées dans l'huile. Pour le régime n ° 7, les oignons hachés sont bouillis pour éliminer les huiles essentielles, puis légèrement passés. Les verts ne saupoudrent pas les soupes. Les soupes sur bouillon de légumes peuvent être préparées en purée et avec l'ajout de céréales.

Soupe de légumes (numéro de régime 2, 5, 7/10)

Les carottes sont coupées en lanières, en rondelles de courge et parsemées d'un peu d'eau, de beurre ou de crème sure. Chou blanc haché. Les pommes de terre sont coupées en tranches, le chou-fleur est séparé sur les ovules. Le chou blanc est mis dans l'eau bouillante, après la deuxième ébullition - pommes de terre, chou-fleur, persil et cuit à feu doux pendant 15-20 minutes. 5 à 8 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les tomates en rondelles, les carottes cuites, les courgettes et les pois verts dans la soupe. Laissez la soupe avec la crème sure, saupoudrez d'herbes.

Soupe au chou-fleur (régimes numéro 2, 5, 7/10)

Les carottes et les racines blanches sont coupées en fines tranches et cuites au beurre jusqu'à la moitié de la cuisson, puis les pommes de terre en tranches sont ajoutées et l'eau est laissée entrer jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Chou-fleur finement haché et bouilli dans l'eau jusqu'à tendreté. Les légumes prêts se combinent et portent à ébullition. Libérez la soupe avec la crème sure, saupoudrez de légumes verts hachés. Sur le numéro de régime 2 légumes frottés.

Soupe à l'oseille avec pommes de terre (numéro de régime 10)

Les oignons sont hachés, l’huile de passeron, les racines coupées en blanc, l’oseille grossièrement hachée sont ajoutées et dorées jusqu’à ce que les racines soient prêtes. Les pommes de terre sont coupées en rondelles et cuites à l'eau jusqu'à cuisson complète. Les légumes sont ensuite introduits, cuits à ébullition pendant 5 à 7 minutes et habillés avec de la crème sure. Lorsque vous quittez, mettez des oeufs à moitié bouillis et saupoudrez d'herbes.

Bortsch aux pommes de terre (régimes numéro 2, 5, 7/10)

Les carottes et les racines blanches sont coupées et passer, les légumes sont ajoutés au régime n ° 5, la crème sure, la purée de tomates sont ajoutés et 5-7 minutes supplémentaires sont passés. Les betteraves sont pelées; Une partie de celle-ci est laissée crue et le reste est bouilli dans de l'eau acidifiée à l'acide citrique. Filtre bouillon de betterave haché. Dans le bouillon de betterave bouillant, mettre le chou haché, les pommes de terre hachées et laisser bouillir jusqu'à tendreté. 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute de la farine blanche, des racines préparées, de l'acide citrique ou du vinaigre, des betteraves bouillies hachées, du sucre et du sel. De la betterave, préparer le jus de betterave, qui est injecté dans la soupe au moment de servir. Laissez borsch avec la crème sure et les verts. Sur le numéro de régime 2 légumes frottés.

3. SOUPES AUX GRANDS DRAINS

Soupe de riz muqueuse (numéro de régime 1.4)

Le riz préparé est bouilli dans de l’eau à feu doux pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit bouilli à la lol, filtré, le bouillon ajouté, porté à ébullition et salé. Laissez-vous aller, habillé avec du beurre. Au bouillon numéro 1, le bouillon muqueux est dilué avec du lait bouilli. Au lieu de riz, vous pouvez utiliser de la farine de riz pour bébé et pour régime.

Soupe Mucus à l'avoine (régimes numéro 1, 2, 4)

La farine d'avoine est lavée et bouillie dans de l'eau. Le bouillon muqueux résultant est filtré, dilué avec un bouillon faible, porté à ébullition et salé. Lorsque vous partez, remplissez de beurre. Dans le régime n ° 1, le bouillon muqueux est combiné à un mélange d'œuf et de lait, additionné de sucre, de sel et agité sans bouillir.

Soupe de son de blé visqueuse (régime numéro 1)

Le son de blé s'endort dans de l'eau bouillante et porte à ébullition pendant 1 h, puis filtre à travers de la gaze, presse bien et filtre le bouillon à nouveau à travers de la gaze et du tamis. Le bouillon muqueux résultant est porté à ébullition, combiné à 70 ° C avec un mélange de lait et d'oeufs, additionné de sucre et de sel. Au moment de servir, remplissez de beurre.

4. ÂMES SUR LES FRAIS

Sur le bouillon, préparez des soupes garnies et transparentes, ainsi que des soupes, de la purée de pommes de terre.

Les soupes de remplissage sont largement utilisées pour un régime équilibré. Vous pouvez les utiliser sur un régime numéro 2, mais les produits doivent être hachés. Sur les régimes 4 et 9, les soupes de garniture sont cuites sur des bouillons faibles (secondaires). Lors de la cuisson des soupes, il ne faut pas permettre la digestion des légumes, la forte ébullition et le stockage de la soupe finie pendant plus d'une heure.

Bortsch dans un bouillon de viande (régimes numéro 2, 4)

Les betteraves, les carottes et les racines blanches sont coupés en lanières, mis dans une casserole avec la graisse et parsemés de la purée de pommes de terre à la tomate jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant souvent. Oignon haché et passer dans l'huile, ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et combiner avec des légumes. Le chou haché et mis dans le bouillon bouillant, ajouter les pommes de terre en tranches, faire bouillir pendant 5 minutes, les légumes cuits à la vapeur sont introduits et bouillis pendant 10-15 minutes, puis remplis de brunissement gras de farine, sel et sucre. Laissez aller avec des morceaux de viande, la crème sure et les légumes verts hachés.

Shchi russe (numéro de régime 9)

Les oignons sont hachés finement et passeron dans le beurre, puis mettez les carottes coupées en petits cubes, les racines blanches et faites cuire le tout jusqu'à ce que cuit. La choucroute lavée, pressée, finement hachée, combinée avec les légumes, ajouter la purée de tomates, la graisse du bouillon et, en remuant, mettre au chaud avec le couvercle fermé. Les pommes de terre en dés sont mises dans le bouillon bouillant, bouillies pendant 5 minutes, les légumes cuits à la vapeur sont introduits et bouillis à nouveau pendant 10-15 minutes. Assaisonner la soupe avec de la farine passerovka. Laissez aller avec de la viande et de la crème sure.

Pickle de poisson (régimes numéro 2, 4, 9)

Les oignons sont hachés et passer dans le beurre, puis les légumes hachés y sont ajoutés et cuits jusqu'à cuisson complète. Les concombres salés sont pelés, coupés en petits diamants et bouillis séparément dans un bouillon pendant 5 à 7 minutes. Les pommes de terre sont bouillies dans du bouillon de poisson bouillant et cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, puis les légumes cuits sont introduits, les concombres, le bouillon, des morceaux de poisson bouilli, une pâte à la farine et bouillir pendant 5 à 7 minutes. Rassolnik prêt assaisonné de cornichon à la crème et concombre. Diet 2 utilise des cornichons au concombre au lieu des cornichons.

Soupe de purée de carottes (régimes №1,2, 5, 7/10)

Les carottes sont coupées en tranches et saupoudrées de bouillon de légumes et d’huile jusqu’à cuisson, puis frottées et combinées avec du bouillon chaud. Farine pâtes sur la graisse, dilué avec du bouillon et bien mélanger. Les carottes cuites à la vapeur sont combinées avec la sauce blanche, cuites à ébullition pendant 5 à 7 minutes, mettez le sucre, le sel, refroidi à 70 ° C et assaisonnées de lezon et de beurre.

Purée à la courgette (numéro de régime 1, 2, 5, 7/10)

Pelées et débarrassées des graines, les courgettes coupées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans du lait additionné de beurre. Ensuite, essuyer la courge, mélanger avec la sauce blanche, porter à ébullition, assaisonner de sucre, saler, refroidir à 70 ° C et mélanger avec le lezon. Laissez aller avec un morceau de beurre.

Velouté de légumes au lait (régimes numéro 1, 2, 5, 7/10)

Les carottes, les navets, les pommes de terre sont pelés et lavés, puis les navets sont échaudés et coupés en gros morceaux. Les navets et les carottes sont autorisés. Le chou-fleur est pelé, lavé, démonté sur l'avoine et bouilli avec les pommes de terre, puis déposé dans de l'eau chaude salée. Les pois verts sont chauffés séparément. Les légumes prêts et les pois verts sont frottés, mélangés avec de la sauce au lait, dilués avec du bouillon chaud jusqu'à la consistance désirée et à nouveau portés à ébullition. Après cela, retirez la mousse, salez au goût, retirez du feu et remplissez de crème chaude et de beurre. La soupe sert des croûtons.

Soupe de purée de riz (régime n ° 2)

Passerat d'oignons et de racines à l'huile. On fait bouillir le riz dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, on y ajoute les racines dorées et on le fait cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis on frotte le tout, on dilue avec le reste du bouillon, on porte à ébullition, on sèche, on enlève du feu et on assaisonne avec une lotion. Laissez aller avec un morceau de beurre.

Velouté de foie (régime numéro 2)

Le foie en tranches, les carottes, les racines blanches mijotent dans le bouillon jusqu'à ce que le foie soit cuit. Préparer séparément la sauce blanche. Le foie prêt avec les légumes est passé dans un hachoir à viande et passé au tamis. La masse obtenue est combinée avec une sauce blanche, bouillie pendant 5 à 7 minutes et filtrée, puis le sel est ajouté, porté à nouveau à ébullition, refroidi à 70 ° C et assaisonné de citron ou de crème.

Soupe de purée de poisson (régime numéro 2)

Les racines blanches sont finement hachées et collées dans du beurre jusqu’à la cuisson, puis on injecte la farine, puis on colle 10-15 minutes, dilué avec du bouillon (1/2 de la norme), du poisson coupé en tranches et cuit 15-20 minutes. Le poisson et les légumes préparés sont frottés dans un tamis, dilués avec le reste du bouillon, portés à ébullition, salés, refroidis à 70 ° C et remplis d'une lotion.

Les bouillons transparents sont fondés dans des bouillons concentrés transparents, préparés à partir de bouillons ordinaires (viande, volaille, poisson) avec l’introduction d’un délai. Ce dernier est préparé comme suit:
pour le bouillon de viande: la viande du cou, du flanc, de la côtelette est broyée, versée avec de l'eau froide (1,5 l d'eau et 1 kg de viande), salée et infusée au froid pendant 2 heures;
pour le bouillon de poisson: caviar broyé dans un mortier avec une petite quantité d'oignon finement haché, en ajoutant périodiquement 1-2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une masse homogène. La masse obtenue est diluée avec de l'eau froide (4: 1). Pour donner de la couleur et de la saveur au bouillon, on y injecte des racines et des oignons, qui sont lavés, coupés le long (sans les peler) et cuits au four sur une assiette sans graisse.
La connexion des bouchons avec le bouillon est effectuée à une température de bouillon ne dépassant pas 70 ° C. Pour obtenir un bouillon de viande limpide, les légumes cuits au four sont introduits dans le bouillon habituel et chauffés à ébullition pendant la fermeture du couvercle, puis retirés et cuits à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Pour obtenir un bouillon de poisson limpide, faites bouillir le bouillon et laissez les légumes à ébullition et mettez-les de côté à bord. Dès que le retard est réglé, la graisse est retirée de la surface, le bouillon est filtré à travers un tamis fréquent et de nouveau porté à ébullition.
Les bouillons transparents sont accompagnés de divers plats d'accompagnement: légumes bouillis, céréales, croûtons. Les bouillons sont utilisés dans un régime n ° 2 et sous forme diluée - dans un régime n ° 4.

Bouillon aux oeufs en flocons (régimes numéro 2, 4, 9)

Dans un bouillon clair légèrement bouillant, avec une légère agitation, versez un tamis ou une passoire avec des œufs crus fouettés avec un balai, salés, portés à ébullition, mais non bouillis. Lorsque vous partez met un morceau de beurre et de légumes verts hachés.

Bouillon avec des boulettes de fromage cottage (régimes numéro 2, 9)

Le fromage cottage est frotté et bien mélangé avec du beurre et du jaune d'oeuf. Ensuite, injectez de la farine, de la crème sure, de la muscade, ajoutez les protéines battues et mélangez doucement.
À l'aide d'une cuillère, répartissez les boulettes à l'aide d'une cuillère, mettez-les dans une casserole graissée, versez de l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface. Sortez-les avec une cuillère à égoutter sur un tamis. Lorsque vous quittez les raviolis, mettez-les dans une assiette et versez un bouillon de viande transparent.

5. SOUPES LAITIÈRES

Le lait entier frais est utilisé en nutrition clinique dans les gastrites et les ulcères gastriques, les maladies cardiovasculaires, en particulier en cas d’insuffisance circulatoire, de tuberculose et de processus inflammatoires des reins et du foie. Les soupes au lait sont indiquées sur le numéro de régime 1, 2, 5, 7/10. Ils peuvent être préparés avec du lait entier ou en ajoutant de l’eau (15 à 60% en poids de lait). Lors de la préparation des soupes, veillez à ce que le lait ne soit pas brûlé, choisissez pour cela des plats à fond épais qui, avant de verser le lait, rincez à l'eau froide (vous pouvez en outre mettre un morceau de sucre au fond). Le lait est agité périodiquement avant que la soupe ne bout.
Les légumes, les céréales et les pâtes sont mal cuits dans le lait, en raison de la forte teneur en sels de calcium qu'il contient. Ils sont donc d'abord bouillis dans de l'eau, puis dans du lait. La seule exception concerne les céréales broyées: semoule, orge, flocons d'avoine. Préparez des soupes au lait et des aliments râpés.

Soupe de semoule de lait (régimes numéro 1, 2, 5, 7/10)

La semoule est tamisée, après quoi, sous agitation, elle est introduite par ruissellement dans du lait bouillant, mélangé à de l'eau et bouillie pendant 15-20 minutes. Ajouter le sucre et le sel. Quand vous partez mettez le beurre.

Soupe de lait à l'avoine roulée (régimes numéro 1, 2, 5, 7/10)

Hercules s'endort en un filet d'eau dans du lait bouillant mélangé à de l'eau et fait bouillir à ébullition basse de 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les hercules soient complètement cuits. Ajouter le sucre et le sel. Quand vous partez mettez le beurre.

Soupe de lait à la citrouille (régimes numéro 1, 5, 7/10)

La citrouille est coupée en petits cubes, cuite à ébullition dans une petite quantité d’eau, additionnée de lait chaud et versée en fine couche sous agitation continue, puis portée à ébullition pendant 10-15 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre, le sel. Laissez aller avec du beurre.

Soupe de lait avec du riz en purée (régimes numéro 1, 2, 5, 7/10)

Faire bouillir le riz dans l'eau, essuyer, diluer avec du lait chaud, ajouter le sucre, le sel et porter à ébullition. Laissez aller avec du beurre.

6. SOUPES AUX FRUITS ET AUX BAIES

La base de ces soupes est une décoction de fruits ou de baies. Dans les aliments diététiques, les soupes de fruits et de baies sont recommandées pour les régimes numéro 5, 7/10.
Les soupes sucrées en purée peuvent être utilisées dans le régime n ° 2 et les soupes réduites en purée de fruits et de baies non acides - dans le régime n ° 1. Pour le régime n ° 9, ces soupes sont préparées sur du xylitol ou du sorbitol sans ajout d'amidon. Les soupes de fruits peuvent être aromatisées à la cannelle, au zeste de citron ou d'orange et au clou de girofle. Les soupes sucrées sont assaisonnées avec de la farine de pomme de terre. Au moment de servir, mettez de la crème sure ou de la crème. En accompagnement, utilisez des fruits et des baies frais, du riz bouilli, des nouilles, des boulettes de semoule, des ragoûts. Laissez les soupes froides et chaudes.

Soupe aux framboises (régimes numéro 1, 2, 5, 7/10)

Les framboises sont triées, le jus pressé et refroidi. La pulpe est bouillie pendant 5-7 minutes et filtrée. Dans le bouillon obtenu, ajouter le sucre, porter à ébullition et injecter avec de l'amidon de pomme de terre sous agitation, dilué avec de l'eau bouillie froide. Ensuite, le jus pressé est introduit dans la soupe et rempli de crème sure ou de crème. Au moment de servir, vous pouvez mettre des baies fraîches (sur le numéro de régime 5 et 7/10).

Soupe de fruits frais (régimes numéro 1, 2, 5, 7/10)

Les pommes, les poires, les melons et les pêches sont pelés, débarrassés des graines et coupés en petites tranches. Le nettoyage (sauf le nettoyage du melon) est versé dans de l'eau chaude, bouilli pendant 5 à 10 minutes, réglé pendant 15 à 20 minutes et filtré. Le sucre est ajouté au bouillon, les pommes tranchées sont pondues, les poires et cuites à ébullition pendant 5-7 minutes, puis les pêches, le melon sont mis à ébullition et retirés du feu. Sur le régime numéro 1, fruit 2 lingette. Lorsque vous quittez, mettez du riz bouilli, de la crème ou de la crème sure.

Soupe de fruits secs (régimes numéro 5, 7/10)

Les fruits séchés sont triés, lavés à l'eau tiède et triés par type. Les gros spécimens sont coupés en 2 à 4 morceaux, versés avec de l'eau froide et bouillis avec le couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes, puis le reste des fruits est ajouté (abricots secs, pruneaux), cuits à ébullition, sucre, eau, dilués avec de l'amidon et portés à ébullition. Lorsque vous quittez, mettez du riz bouilli et de la crème sure.

Soupe aux abricots séchée avec du riz (régimes numéro 2, 5, 7/10)

Abricots secs triés, lavés à l'eau tiède, versez de l'eau bouillante, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Ensuite, on laisse refroidir la soupe. Lorsque vous partez, mettez le riz dans une assiette et remplissez-le de crème sure ou de crème.

Soupe aux pruneaux (régimes numéro 1, 2, 5, 7/10)

Les pruneaux sont lavés, trempés dans de l'eau tiède et débarrassés de leurs os. Ensuite, la pulpe est coupée en petits morceaux ou frottée (régimes numéro 1 et 2), versez de l'eau bouillante, ajoutez le sucre, portez à ébullition, infusez avec de l'amidon dilué et portez à nouveau à ébullition. Quand vous partez, ajoutez de la crème.

7. SOUPES FROIDES

Les soupes froides sont une variété de soupes végétariennes. Ils peuvent servir de base liquide pour la décoction de légumes, le pain, le babeurre, le yogourt et d’autres produits. Les soupes froides sont utilisées dans les régimes numéro 5, 7/10, 9.

Betterave (régimes numéro 5, 7/10, 9)

Cuit sur un bouillon de betterave ou un bouillon de betterave avec addition de yaourt. Un bouillon de betterave coupé en lanières et concombres frais épluchés, des oignons verts, de l'aneth, du persil et un œuf finement haché sont mis dans le bouillon et assaisonnés au goût avec de l'acide citrique et du sucre. Laissez aller avec la crème sure. Avant de servir, mettez les pommes de terre bouillies hachées dans une assiette.
Sur le régime numéro 5, l'œuf est mis sans le jaune, sur le régime numéro 7, excluez les verts, sur le régime numéro 9, il est préparé sans sucre.

Soupe froide verte (régimes numéro 2, 9)

L'oseille et les épinards sont triés, lavés et bouillis. Les légumes préparés sont essuyés et dilués avec de l’eau bouillie refroidie, puis des oignons verts hachés, des œufs hachés, des concombres épluchés, hachés finement, ainsi que du sel et du sucre sont ajoutés. Lorsque vous quittez, mettez de la crème sure et saupoudrez d'aneth. Sur le numéro de régime 2, la soupe est préparée sans oignons, sur le numéro de régime 9 - sans sucre.

Borsch froid lituanien (régimes numéro 5, 7/10, 9)

Le kéfir est dilué avec de l'eau froide (2: 1). Les betteraves cuites, pelées et les concombres frais sont coupés en lanières, des oignons verts finement hachés, combinés avec du kéfir dilué, mélangés, mis la moitié de l'œuf, la crème sure, l'aneth. Séparément, un plat d'accompagnement (à l'exception du régime numéro 9) est servi avec des pommes de terre bouillies. Sur un régime numéro 5, 7/10 bortsch préparé sans oignons.

Soupe de poisson froide (régimes numéro 9, 7/10)

Les filets de poisson sans peau et sans os sont bouillis, refroidis et coupés en petits morceaux. Les oignons verts et les œufs durs sont hachés, les concombres frais sont coupés en lanières. Les œufs, les oignons verts, moulus avec du sel, sont introduits dans la crème sure, bien mélangés et dilués avec du kvas, puis des morceaux de poisson, des concombres sont mis et saupoudrés de verdure hachée.
Sur le régime n ° 7/10, la soupe est cuite avec une faible teneur en sel et vendue par portions de 250 g.