Soufflé

Le soufflé est un dessert très original. La composition du soufflé comprend non seulement le célèbre et populaire dans d'autres produits de confiserie à base de farine, crème, noix ou chocolat. Bien que ce soit grâce à la liberté de pensée du chef pâtissier, chacun de ces composants peut facilement être ajouté au soufflé au dessert.

De plus, il n'est pas nécessaire d'ajouter certains types de friandises et de sucre, et le dessert lui-même n'est même pas très sucré. En quoi consiste-t-il?

La composition

Tout soufflé repose sur deux composants: une garniture gustative, qui peut être composée de n'importe quoi, et des protéines fouettées, généralement des blancs d'œufs. Ce sont les protéines qui donnent à la composition entière une texture légère et aérienne, tandis que le remplissage lui-même donne du goût.

Le soufflé était à l'origine un dessert. Ainsi, la technologie suivante pour la fabrication de soufflés était populaire: des jaunes d’œufs étaient mélangés à du chocolat ou du citron, après quoi les blancs d’œufs battus étaient ajoutés à cette composition. La méthode de fabrication des soufflés à base de fromage cottage ou de crème sure est tout aussi populaire. Elle permet une garniture plus dense et plus nutritive.

Et les soufflés préparés à partir de viande ou de champignons ne peuvent en aucun cas être considérés comme des desserts. Ils utilisent des sauces chaudes spéciales et sont parfois considérés comme l'un des plats principaux les plus sophistiqués.

Bien entendu, les propriétés et les effets de chaque espèce sur le corps sont uniques et dépendent des ingrédients de la composition. Mais ils ont tous des qualités communes et peuvent être facilement examinés.

Les avantages

Tout soufflé est un produit protéique. Et dans n'importe quelle partie du soufflé, il y a des blancs d'œufs. C'est un élément clé. Le blanc d'oeuf est l'un des plus faciles à digérer par le corps humain. Il contient tous les acides aminés nécessaires pour nous, y compris un ensemble complet d’essentiels.

Si la composition du soufflé contient des jaunes d’œufs, elle sera également une source riche en graisses, en glucides et en cholestérol. Les graisses et les glucides sont des composants énergétiques importants des aliments et le cholestérol est le précurseur de nombreuses hormones sexuelles et un composant nécessaire de la paroi cellulaire dans tous les tissus du corps.

Si le soufflé est préparé en dessert, sa composition contient beaucoup de sucres, qui sont également des sources d’énergie, et en plus - améliorent l’humeur. Un soufflé de viande ou de champignons récompense le mangeur avec des protéines et des acides aminés supplémentaires. Mais à propos de tous les composants ci-dessus qui composent le soufflé, nous avons entendu beaucoup de choses qui ne sont pas du tout bonnes.

Harm soufflé

Par exemple, une majorité écrasante de lecteurs ne perçoivent pas le même cholestérol comme une substance aux propriétés positives. Le risque d'athérosclérose y est le plus souvent associé. Et c'est vrai. Les personnes manquent rarement de cholestérol, mais un excès de cholestérol entraîne souvent des maladies mortelles.

La graisse dans la composition de la délicatesse est généralement un peu présente, mais les sucres - dans le cas du soufflé au dessert - sont décents. Et même le fait qu'ils nous fournissent de l'énergie est souvent considéré comme un inconvénient. Après tout, l'excès d'énergie qui a pénétré dans le corps avec un dessert commence immédiatement à s'accumuler sous forme de dépôts graisseux et le sucre devient la cause de la perte de la silhouette. Dans ce mal soufflé comme n'importe quelle pâtisserie.

Farces dans la composition

Dans la composition chimique du soufflé en dessert peut être ajouté une variété de charges. À ce stade, les possibilités ne sont limitées que par l'imagination du chef. Et les propriétés des obturations elles-mêmes peuvent être à la fois positives et négatives. Par exemple, la plupart des suppléments naturels en dessert peuvent être considérés comme généralement très utiles. Chocolats ou sirops de fruits, noix ou crème, confitures ou épices - un dessert soufflé riche en ces ingrédients apporte des substances plus utiles au corps.

Les charges artificielles dans le dessert, au contraire, ne portent pas le corps pour la plupart. Par conséquent, il est toujours préférable de remplacer les arômes ou divers concentrés par des jus de fruits ou des liqueurs.

Mais le soufflé au dessert est un plat fait maison. En règle générale, il est préparé rarement et avec des réflexions sur vous-même et sur vos proches. Par conséquent, dans sa préparation, on utilise rarement des additifs alimentaires industriels pouvant nuire à la santé. Et la rareté de la cuisson ne permettra pas aux composants, même les plus utiles dans la composition du dessert, de nuire gravement à la santé des consommateurs. Donc, si vous avez la possibilité de prendre soin de vous avec un dessert français de luxe, vous ne devriez pas vous en priver.

Soufflé - calories et composition. Types de soufflé

Propriétés Soufflé

Combien coûte un soufflé (prix moyen pour 1 paquet)?

Souffle a reçu son nom d'origine en raison du mot français soufflé, qui signifie littéralement "aéré ou moelleux". Les souffles ont commencé à être fabriqués il y a plusieurs siècles sur le territoire européen. Dans l'Europe médiévale, le soufflé était considéré non seulement comme un dessert, mais également comme un plat principal. A notre époque, les types les plus populaires de soufflés aux fruits et aux baies, ainsi que les soufflés aux bonbons. Les soufflés sont préparés en mélangeant des jaunes d'œufs pré-fouettés avec divers ingrédients.

La composition du soufflé

La composition et le contenu calorique du plat dépendent de la composition du soufflé. La teneur moyenne en calories du soufflé aux fruits est de 43 Kcal pour 100 grammes de produit. Le soufflé à l'apparence de viande ou de chocolat aura des taux plus élevés. Par conséquent, rappelez-vous du soufflé aux calories et mangez le plat avec modération. Dans tous les cas, la composition du soufflé comprendra des ingrédients inchangés, tels que les blancs d’œufs, qui donneront une consistance tout à fait blanche et un mélange aromatisé.

Le mélange fait référence à tous les autres ingrédients du soufflé, à l'exception des œufs, qui ajoutent de la saveur au plat. Le soufflé acquiert une apparence inhabituelle et une texture délicate grâce aux protéines des œufs de poule. Habituellement, les soufflés sont préparés à base de fromage cottage, de chocolat ou de fruits et de fruits. Pendant l'existence assez longue du plat, aucun nouveau type de soufflé n'a été inventé.

Types de soufflé

Les types de soufflés les plus courants et les plus populaires sont les suivants:

• fruits et baies ou soufflé aux fruits, les types les plus populaires comprennent le soufflé au citron, à la banane, aux fraises et aux pommes;
• Le soufflé au chocolat est préparé avec l’ajout de poudre de cacao ou de morceaux de chocolat;
• soufflé aux bonbons;
• Soufflé aux légumes est préparé sur la base d'une variété de légumes, un tel produit est généralement accompagné de sauce béchamel;
• des soufflés aux champignons ainsi que des plats à base de légumes sont servis avec une sauce béchamel;
• le soufflé à la viande est fabriqué à partir de bœuf ou de mouton, moins souvent ils utilisent du poulet;
• le soufflé de poisson ou de fruits de mer, le soufflé tendre et de bon goût aux crevettes ou aux langoustines est le plus populaire;
• abats de soufflé, généralement à base de foie;

Pour vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un délicieux soufflé, vous ne devez pas oublier que le plat est servi à la table directement du four. Cette règle aide à préserver le goût distinctif, l'arôme ainsi que l'apparence du soufflé, car après seulement 10 minutes, le superbe chapeau d'air du soufflé tombera et le principal point fort du plat disparaîtra.

La saveur du soufflé peut être préparée à l'avance, mais vous devez battre et ajouter la masse d'œufs uniquement avant la cuisson du plat. Recommandez un peu de temps pour maintenir le mélange pour le soufflé dans un bain d’eau, puis faites cuire le plat à une température de 200 ° C. Il est déconseillé d'ouvrir la porte du four tant que le plat n'est pas complètement préparé, sinon le soufflé risque de tomber.

Calorie Soufflé 43 kcal

La valeur énergétique du soufflé (le rapport protéines, lipides, glucides - bju):

Rapport énergétique (b | W | y): 3% | 42% | 55%

Schéma technologique de préparation du soufflé à la vanille

Schéma technologique de préparation de biscottes au pudding

Schéma technologique de la cuisson des pommes dans la pâte frite

Schéma technologique de la cuisson des tartes aux pommes

Exigences de qualité

Soufflé

Apparence - masse poreuse luxuriante cuite au four, préservant le motif appliqué sur sa surface, sur la cassure - finement poreuse. La surface est uniformément zakolerovana, saupoudrée de poudre raffinée.

Couleur - surface - du doré au brun clair, sur la section vanille - jaune vif, chocolat et noix - brun clair, fruits et baies - du jaune pâle au doré.

L'odeur du soufflé à la vanille - vanille; chocolat - chocolat et cacao en poudre; noix - caramel et noix; fruits (baies) - protéines cuites au four avec l’arôme de la purée de fruits (baies).

Le goût est doux avec un goût bien prononcé de protéines cuites au four et d'additifs.

La consistance est mousseuse, douce, tendre, légèrement élastique.

Puddings, pudding aux pommes

Apparence - produits qui conservent leur forme, avec une surface uniformément cuite et sans fissures.

Couleur - du doré au brun clair.

L'odeur du pudding aux biscottes est vanille. Charlotte aux pommes - cannelle.

Le goût est doux avec une saveur bien prononcée de croûtons (pudding aux biscottes), de pain grillé et de pommes (charlotte).

La consistance est douce, légèrement élastique, la croûte des produits cuits est croustillante.

Pommes en pâte et feuilletée

Apparence - pommes à la pâte frites - cercles de pommes recouvertes d'une couche uniforme de pâte à la poêle, saupoudrées de poudre raffinée.

Pommes en pâte feuilletée - produits de forme arrondie, recouverts d'une couche de pâte feuilletée cuite au four à la croûte vermeille, sans fissures, saupoudrés de poudre raffinée.

Couleur— surfaces - de l'or au brun clair, pommes - jaunâtres.

Odeur - compote de pommes, pour les pommes dans la pâte frite - pâte frite.

Le goût va de sucré-sucré à sucré avec un goût particulier aux pommes cuites et à la pâte cuite au four.

La consistance de la pâte est croustillante, pour une pâte feuilletée - exfoliante, des pommes - douce, juteuse.

Devoirs

1 Collection de recettes de plats et produits culinaires. Mn: BAK, 1996, p.375-381

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Technologie de cuisson. M.: Maison d'édition "Business literature", 1999, p.376-379

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Technologie de cuisson. M.: Economy, 1988, p.241-243

Préparer et servir du thé, du café

La valeur des boissons dans le régime.

Ha 30 à 50% ont comblé le besoin de liquide, étancher la soif mieux et plus rapidement que l’eau.

Avoir un effet tonique, parce que ils contiennent de la caféine (thé, café) et de la théobromine (cacao, chocolat).

Sources de vitamines (C, B, PP), substances minérales.

Posséder une valeur énergétique (cacao, chocolat, milkshakes),

Stimule l'appétit (kvas, jus, jus).

Classification des boissons

Le thé

Répétez indépendamment les questions suivantes de la discipline "Produits alimentaires de base":

- la valeur nutritionnelle du thé.

Organisation du ruissellement des eaux de surface: la plus grande quantité d'humidité sur la planète s'évapore de la surface des mers et des océans (88).

Les motifs papillaires des doigts sont un marqueur de la capacité sportive: les signes dermatoglyphiques se forment à 3-5 mois de la grossesse et ne changent pas au cours de la vie.

Conditions générales de sélection d'un système de drainage: Le système de drainage est sélectionné en fonction de la nature du système protégé.

Soufflé

Le plat à soufflé doit son nom original à un français raffiné. En traduction littérale, le mot soufflé signifie "luxuriant" ou "aérien". Pour la première fois, des soufflés ont été fabriqués en Europe au Moyen Âge. Ce plat était non seulement un dessert, mais également le principal. De nos jours, le soufflé se présente le plus souvent sous forme de dessert aux fruits sucrés et aux baies ou de bonbons. Traditionnellement, les soufflés sont préparés en mélangeant des blancs d’œufs bien fouettés avec divers ingrédients.

Dans le soufflé de tout type, des protéines de poulet fraîches sont ajoutées à la mousse forte et à une base de goût spéciale, constituée du reste des ingrédients prescrits dans la recette. C'est grâce aux protéines que le soufflé acquiert une structure délicate et une légèreté inhabituelle. L'existence du soufflé a longtemps été inventée par de nombreuses recettes utilisant les produits les plus insolites. En fonction des composants principaux, le soufflé est divisé en plusieurs types, parmi lesquels il est possible d'identifier avec confiance les plus populaires:

- fruits ou fruits et baies (notamment fraise, citron, pomme et banane);

- chocolat (à partir de poudre de cacao ou avec adjonction de morceaux de chocolat);

- légumes (de tous les légumes de saison, généralement servis avec de la sauce béchamel);

- champignon (servi ainsi que type de légume);

- viande (pour la cuisson principalement utilisée viande de poulet, de boeuf ou d'agneau);

- poisson ou fruits de mer (le plus populaire est le soufflé de langouste et de crevette);

- soufflé d'abats (principalement du foie).

Voulant surprendre des invités ou un plat exquis fait maison, il convient de rappeler que le soufflé est servi exclusivement chaud, ce qui vous permet de conserver le goût et l’arôme intéressants du soufflé, ainsi que son principal "point fort" - un haut chapeau. Le fait est qu’en quelques minutes à peine, le produit tombe et l’apparence originale du produit est irrémédiablement perdue.

Fait intéressant, vous pouvez préparer une base de goût pour les soufflés à l'avance. Mais il est recommandé de fouetter les protéines et de les introduire juste avant la préparation. En outre, les chefs expérimentés conseillent de conserver le soufflé au bain-marie pendant un certain temps et de le placer ensuite dans un four chauffé à 200 degrés. Pour que le soufflé ne se décolore pas et ne perde pas son aspect d'origine lors de la cuisson, la porte du four ne peut être ouverte que lorsque le plat est complètement prêt.

La calorie et la variété des plats dépendent des produits originaux. En moyenne, 100 g de soufflé aux fruits ne contiennent que 43 kcal. Les valeurs calorifiques plus élevées sont différentes plats d'air à base de viande ou de chocolat. Pour ceux qui se soucient de leur santé et de leur corps, rappelez-vous que cela devrait toujours et autant que possible limiter l'utilisation de ces plats nutritifs.

Soufflé - les meilleures recettes. Comment bien cuire de la viande, du poulet, du fromage cottage, du poisson et autres soufflés.

Soufflé - Principes généraux de cuisson

Lorsque nous entendons le mot «soufflé», nous imaginons une sorte de consistance délicate. Et pas par hasard, car le mot français souffle se traduit par "toucher léger". Si vous pensez qu'un soufflé peut être exclusivement un dessert, alors, après avoir lu les recettes ci-dessous, vous réaliserez que vous vous êtes trompé. En gros, vous pouvez faire des soufflés avec n'importe quel produit - poisson, volaille, viande, légumes, fruits. Et, bien sûr, il y a une masse de soufflés à la crème ou de soufflés. Les principaux composants du soufflé sont les œufs, et plus précisément le blanc d’œuf, battu pour obtenir une mousse solide. Broyez la viande, les légumes ou les fruits, entrez dans la mousse blanche, faites un traitement thermique - et le soufflé est prêt!

Le Soufflé est un repas idéal pour les enfants. On sait qu'il n'y a pas de gourmet plus exigeant que les enfants. "Je n’aime pas les oignons, je ne mange pas de viande, je n’ai pas besoin de poisson!" Si vous cuisinez un plat sous la forme d'un soufflé délicat, alors même un dégustateur capricieux mangera chaque cuillerée. Cependant, le soufflé plaira également aux adultes, car un tel plat est beaucoup plus inhabituel que, par exemple, le poulet ou le fromage cottage.

Soufflé - préparer des plats et des plats

Un soufflé de n'importe quel produit a une chose en commun: pour sa préparation, il faut du blanc d'œuf. N'oubliez pas que vous ne devez prendre que des œufs frais, car seule une telle protéine sera efficace. Il est très important de séparer le jaune de la protéine. Même une petite goutte de jaune ne vous permettra pas d'obtenir la mousse de la consistance désirée. Les plats, les blancs fouettés, doivent être propres et complètement secs.

Recette 1: Soufflé au Fromage

Si vous voulez transformer un fromage cottage ordinaire en une œuvre d'art culinaire, rien de plus facile que de préparer un soufflé au fromage cottage. Le fromage cottage est très utile pour les enfants et les adultes, car il contient beaucoup de protéines utiles et nécessaires. Pour les soufflés, il est préférable de prendre du fromage cottage fait maison, de teneur moyenne en matière grasse (jusqu'à 9%). Vous pouvez bien sûr prendre un produit plus gras, mais alors le plat sera lourd pour l'estomac. Est-il possible d'acheter du fromage en magasin pour soufflé? C'est possible, mais pas toutes les marques. Tout d'abord, faites attention à l'étiquette. Il ne convient pas pour le soufflé au fromage cottage - un «produit de fromage cottage» - une bonne quantité de soja y est ajoutée. En outre, de nombreux fabricants pèchent en ajoutant du lait en poudre aux produits laitiers. Le soufflé au fromage blanc d'un tel pseudo fromage blanc ne fonctionnera pas, même si vous conservez toutes les proportions et les règles de cuisson.

• Fromage cottage (faible en gras) 300 grammes
• Oeuf moyen 3 pièces
• Assaisonnements

1. Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Protéine mise à l'heure dans le frigo.
2. Mélangez le fromage cottage et les jaunes, salez, poivrez ou ajoutez vos assaisonnements préférés. Dans un tel soufflé, il convient également d'utiliser des légumes verts hachés, qui peuvent être introduits à ce stade.
3. Retirez les protéines du réfrigérateur. Battez-les pendant environ 6 minutes à vitesse moyenne, un peu salé. Lorsque, au lieu de protéines, vous obtenez une mousse forte et brillante, vous pouvez les entrer dans le caillé.
4. Entrez dans la masse caillée la première moitié des protéines, mélangez à la spatule jusqu'à homogénéité. Ajouter le reste des protéines et mélanger lentement.
5. Allumez pour réchauffer le four à 180 degrés.
6. Prenez la forme (ou les moules) du soufflé, graissez-les au beurre et mettez la masse de caillé à la cuillère.
7. Dès que vous mettez le soufflé dans le four, vous devez augmenter la température dans le four à 240 degrés. Cuire le plat pendant environ vingt minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le soufflé tomberait.
8. Vingt minutes plus tard, le soufflé est prêt. Servez-le immédiatement, sinon il perdra sa forme.

Recette 2: Souffle au fromage cottage et aux pommes

À ce jour, il existe plus d'une centaine de variantes dans la préparation du soufflé au fromage cottage, notamment avec de la semoule et du beurre. Ces produits "rendent plus épais" le soufflé tendre, le faisant ressembler plus à une casserole. Si vous cuisinez un soufflé selon cette recette, vous obtiendrez un dessert en apesanteur qui fondra dans votre bouche comme un nuage. Ce soufflé peut être cuit même au micro-ondes et peut être conservé pendant deux ou trois jours au réfrigérateur.

• Fromage cottage faible en gras 300 grammes
• Pomme 2 morceaux (variété sucrée)
• Oeuf 2 pièces
• Sucre glace 100 grammes

1. Épluchez la pomme et le milieu et mixez pour former une purée. Presser le jus.
2. Casser les œufs, séparer les jaunes des protéines.
3. Ajoutez du fromage cottage et du jaune d'oeuf à la pomme, mélangez le tout en une masse homogène.
4. Fouettez les protéines avec un mélangeur ou un mélangeur avec du sucre en poudre. Il est préférable de filtrer la poudre de sucre à travers un tamis afin que la mousse devienne plus dense. Injectez la poudre dans les protéines lentement, en un mince filet.
5. Lorsque la mousse de protéines est prête, introduisez-la progressivement dans le mélange de fromage cottage.
6. Graisser la forme pour le soufflé avec de l’huile et y déposer la masse obtenue.
7. Si vous faites des soufflés au four, mettez-les dans un four préchauffé et faites-les cuire au four environ 20 minutes. Un tel soufflé ne va pas monter ou tomber. Si vous voulez faire cuire le soufflé au micro-ondes, alors dix minutes de cuisson suffiront.

Recette 3: Soufflé à la viande

Un tel plat que vous pouvez préparer en toute sécurité si vous observez un mode de vie sain. Après tout, nous sommes habitués à manger de la viande sous forme de côtelettes ou de côtelettes, ce qui n’est pas associé au "bon aliment". Dans le même temps, la viande rouge est extrêmement utile et importante pour le corps féminin et le corps masculin. La viande est riche en protéines et en acides aminés essentiels. Si vous cuisinez un soufflé à la viande à partir d'une variété de viande faible en gras, vous créerez un plat savoureux et sain, presque diététique. Pour cette recette, vous avez besoin de porc, de crème cuite à la vapeur et allégée et, bien sûr, d’un œuf de poule.

• Viande (porc ou bœuf faible en gras) 400 grammes
• Crème (faible en gras) 200 ml
• Lait (3,2% de matières grasses) 200 ml
• Œuf de poule moyen 2 œufs
• Assaisonnements

1. Casser l'œuf, séparer les jaunes des protéines. Protéine mise dans le frigo.
2. Cuire la viande à la vapeur. Cool et le couper en cubes. Plier les morceaux de viande dans un mélangeur et les hacher. Ajouter le lait, la crème, les jaunes d'oeufs et l'assaisonnement dans le bol à viande. Battez le mélangeur une fois de plus.
3. Battez les protéines refroidies avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse dense et brillante. Ajoutez une pincée de sel aux protéines.
4. Entrer la moitié des protéines dans la purée de viande, mélanger avec une cuillère.
5. Ajoutez à la masse le reste de la mousse protéinée, remuez le tout pour obtenir une consistance uniforme.
6. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettez le soufflé sous une forme huilée et laissez cuire au four environ 20 minutes. N'ouvrez pas le four à ce moment.

Recette 4: soufflé à la viande avec des légumes

Ce soufflé sera particulièrement savoureux et tendre si vous le faites cuire à partir de viande de lapin, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf maigre ou du porc. De plus, vous aurez besoin de légumes.

• Viande 400 grammes
• Crème sure (20-25%) 200 ml
• Ampoule 1 pièce
• Carottes 1 pièce
• Chou Blanc 200 grammes
• 3 œufs
• Assaisonnements

1. Cuire à la vapeur ou faire bouillir la viande. Couper en morceaux et couper en purée de pommes de terre.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en purée, ajoutez-les à la viande.
3. Séparez les jaunes des protéines. Ajoutez des jaunes à la viande et aux légumes, à la crème sure et aux assaisonnements.
4. Protégez au fouet le sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
5. Ajouter la mousse progressivement à la masse de viande. Mélangez la première moitié des protéines avec un mélangeur et mélangez lentement la seconde avec une cuillère. Mettez le soufflé sous une forme graissée.
6. Cuire le soufflé dans un four préchauffé à une température de 240 degrés pendant environ 20 minutes.

Recette 5: Soufflé au poulet

Le soufflé au poulet est servi dans tous les restaurants français. Ce plat est très savoureux et il semble impossible de répéter la technologie. En fait, un soufflé cuit à la maison ne diffère pas d'un plat créé par un chef cuisinier, si vous le cuisinez avec cette recette.

• Filet de poulet 400 grammes
• Crème (faible en gras) 100 ml
• Assaisonnements
• Œuf de poulet 2 pièces

1. Séparez les jaunes des protéines, mettez les protéines au réfrigérateur.
2. Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée, laisser refroidir.
3. Dans un mélangeur, hacher le poulet, la crème et les jaunes d'oeufs. Ajouter les assaisonnements.
4. Protégez au fouet avec un mélangeur avec du sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
5. Entrer la mousse dans la masse de poulet, mélanger avec une cuillère.
6. Remplissez un formulaire graissé avec la masse de poulet. Chauffer le four à une température de 220 degrés et mettre le soufflé cuit au four pendant 20 minutes. Servez chaud.

Recette 6: Souffle de poulet au brocoli

Pour cette recette, vous pouvez faire bouillir le poulet, mais il est préférable de le précuire à la vapeur.

• Filet de poulet 200 grammes
• Brocoli 200 grammes
• Crème (teneur en graisse jusqu'à 15%) 150 ml
• Assaisonnements
• Œuf de poulet 2 pièces

1. Casser l'œuf Séparez les jaunes des protéines, mettez-les au réfrigérateur pendant un moment.
2. Poulet à la vapeur, cool.
3. Brocoli laver et couper en morceaux.
4. Dans un mélangeur, broyer le poulet, le brocoli, la crème de purée, ajouter les jaunes d’œufs. Ajoutez des assaisonnements à votre goût.
5. Battez les blancs à vitesse moyenne avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse solide, ajoutez une pincée de sel.
6. Entrez la mousse de protéines dans le mélange de poulet résultant, mélangez lentement avec une cuillère.
7. Régler pour chauffer le four à 200 degrés.
8. Remplissez le formulaire huilé avec la masse. Mettez le soufflé cuit au four pendant 25 minutes. Servez chaud.

Recette 7: Soufflé au chocolat pour enfants

Combien de fois vous voulez choyer vos enfants avec un dessert délicieux! Mais ce qui est vendu dans les magasins appelé "dessert" a une teneur élevée en calories, et est également riche en OGM, cancérigène et en graisses. Pourquoi ne pas cuisiner un plat savoureux à la maison? Le soufflé au chocolat et à la noix de coco plaira sûrement à vos enfants. En plus, il est utile et nutritif!

• Lait 400 ml
• Sucre 100 grammes
• Oeuf moyen 3 pièces
• Chocolat amer 1 plaque (100 grammes)
• Chips De Noix De Coco
• Cacao 1 cuillère à soupe (pour la décoration)

1. Préchauffez le four en réglant la température à 180 degrés.
2. Mélangez le sucre, les copeaux de noix de coco et le chocolat en dés.
3. Amenez le lait à ébullition et versez-le dans le mélange en remuant avec une cuillère. Le chocolat devrait être complètement dissous.
4. Séparez les blancs des jaunes. Protéine fouetter jusqu'à obtenir une mousse dense. Ajoutez de la mousse protéinée au mélange au chocolat. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
5. Vous pouvez saupoudrer le soufflé de cacao fini.

Recette 8: Soufflé crémeux pour les enfants.

Une autre version du soufflé «pour enfants», mais cette fois le dessert sera crémeux et moins sucré avec une texture délicate.

• ½ tasse de crème faible en gras
• Gélatine 1 sac (15 grammes)
• Lait concentré 220 grammes
• Lait 100 ml
• Fromage maskropone (ou n'importe quel caillé non salé) 150 grammes
• Cacao (pour la décoration)

1. Versez la gélatine avec du lait et laissez gonfler.
2. Mélanger la crème et le lait concentré dans une cuillère en métal, mettre au feu et porter à ébullition. Ne faites pas bouillir plus d'une minute.
3. Ajouter la gélatine au mélange et remuer rapidement. Laisser refroidir le mélange.
4. Ajoutez le fromage au lait et à la crème, mélangez à l'aide d'un mélangeur à une vitesse moyenne d'environ 8 à 10 minutes.
5. Mettez la crème obtenue dans la forme et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recette 9: Soufflé de poisson

Si vous le faites cuire à partir de variétés de poisson blanches, le soufflé sera très doux et utile en même temps. Prenez les pélengas de poisson, le merlu ou le flétan.

• Catégorie de poisson blanc 400 grammes
• Crème (teneur en graisse jusqu'à 15%) 150 ml
• 1 oignon
• Pain blanc 150 grammes
• Oeuf 3 pièces de taille moyenne
• Assaisonnement

1. Lavez les filets de poisson, nettoyez les os et la peau. Vapeur, cool.
2. Séparer les jaunes des protéines, refroidir les protéines au réfrigérateur.
3. Épluchez et hachez l'oignon.
4. Mélanger le poisson, le pain, la crème, les oignons et les assaisonnements dans le bol du mélangeur.
5. Sortez les protéines du réfrigérateur, salez-les et battez au mixeur pendant environ 5 minutes.
6. Entrez la mousse de protéines dans le mélange de poisson, mélangez.
7. Préchauffer le four à 220 degrés.
8. Mettez le mélange dans une forme graissée et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Recette 10: Filet de poisson aux carottes

Si vous décidez de cuisiner un soufflé de poisson plus inhabituel, ajoutez-y un peu de carotte et de verdure.

• Poisson blanc de 350 grammes
• Crème sure 150 ml
• Crème 100 ml (teneur en matières grasses jusqu'à 15%)
• 1 oignon
• Carottes 2 pièces de taille moyenne
• Persil frais
• Pain blanc 100 grammes
• Oeuf 3 pièces de taille moyenne
• Assaisonnement

1. Laver les filets de poisson, laver et faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à cuisson complète. Refroidissez le poisson fini.
2. Écrasez les œufs, séparez les jaunes des protéines, laissez-les refroidir au réfrigérateur.
3. Pelez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux. Lavez les carottes et coupez les queues, coupez les en cubes avec un couteau.
4. Lavez et hachez le persil.
5. Mélanger le mélangeur dans du poisson bouilli en purée, du pain, de la crème sure, de la crème, des oignons, des carottes, du persil, des assaisonnements.
6. Battez les blancs refroidis avec un mélangeur pendant 5 à 7 minutes en les salant légèrement.
7. Entrez la mousse de protéines obtenue dans un mélange de poisson et de légumes, mélangez à la cuillère.
8. Préchauffer le four à 200 degrés.
9. Mettez le mélange dans une forme graissée et faites cuire au four pendant 20 minutes, en faisant la température dans le four à 220 degrés.

Recette 11: Soufflé dans un multicuiseur de légumes

Si vous êtes intrigué par ce qui est inhabituel et savoureux à préparer à partir de légumes, prenez note de la recette suivante.

• Chou-fleur 150 grammes
• Brocoli chou 150 grammes
• Carotte 1 pièce
• Protéines d'œufs frais 2 pièces
• Eau pour cuiseur multiple
• Crème 50 ml (teneur en matières grasses jusqu'à 15%)
• Assaisonnements

1. Lavez les légumes. Épluchez les carottes avec une brosse en métal et coupez-les en morceaux.
2. Le chou a également coupé en morceaux.
3. Versez 500 ml d'eau dans le multicuiseur, activez le mode «Cuisson à la vapeur». Mettez les légumes dans un bol et laissez cuire 20 minutes.
4. Refroidissez les légumes et battez chaque légume séparément dans un mélangeur en y ajoutant de la crème.
5. Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et dense. Divisez la mousse en trois parties et ajoutez-la aux légumes.
6. Prenez un moule en silicone. Mettez les carottes sur le fond, puis le chou-fleur et sur le dessus - le brocoli.
7. Activez le programme Cuit à la vapeur et faites cuire un soufflé aux légumes pendant 10 minutes.

Recette 12: soufflé à la crème

L'un des desserts les plus populaires est le soufflé à la crème sure. Le plat est cuit très rapidement et facilement.

• Crème sure faible en gras (jusqu'à 15%) 350 grammes
• Sucre glace 100 grammes
• Lait 100 ml
• Gélatine 15 grammes
• Vanille

1. La gélatine trempe dans du lait et se dissout dans un bain-marie.
2. Battre la crème sure au mixeur en y ajoutant progressivement le sucre en poudre et la vanille. Battre au malaxeur pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit 2 à 3 fois plus gros.
3. Verser la gélatine dans la crème sure.
4. Verser le mélange de crème dans le moule et laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Recette 13: Soufflé au Foie

Foie - un produit très utile. Vous pouvez le faire frire avec des oignons ou de la pâte, mais le soufflé le plus tendre à base de foie sera bien plus délicieux. Il est préférable d'utiliser du foie de poulet pour ce plat.

• 3 œufs
• Foie de poulet 400 grammes
• Carotte 1 pièce
• Oignon 1 pièce
• Crème faible en gras 100 ml
• Farine 50 grammes

1. Tout d’abord, séparez le blanc du jaune.
2. Lavez et épluchez les oignons et les carottes coupés en cubes. Broyer les légumes dans un mélangeur.
3. Laver le foie de poulet et ajouter aux légumes, hacher. Ajouter les jaunes, la farine, l'assaisonnement.
4. Protégez le fouet avec le sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse et dense. Entrez la mousse dans le mélange de foie et mélangez.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Verser la masse de foie dans un plat allant au four graissé et cuire au four environ 40 minutes.

Recette 14: Soufflé au lait des oiseaux

Nous avons tous essayé à plusieurs reprises le dessert «Bird's Milk», acheté dans un magasin ou commandé dans un restaurant, mais la recette de préparation est simple et accessible à tous. Essayez de préparer un dessert français et vos proches l'apprécieront.

• Fromage maskropone (ou tout autre fromage blanc non salé) 400 grammes
• Sucre glace 100 grammes
• Crème (teneur en matières grasses d'au moins 20%)
• Gélatine 10 grammes (1 sac)

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau.
2. Fouettez la crème à vitesse moyenne avec un mixeur en y ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. Ajouter progressivement le fromage cottage à la crème, en continuant de mélanger la masse avec un mélangeur à vitesse moyenne.
4. Ajouter la gélatine au mélange en continuant à mélanger.
5. Mettez le soufflé dans le formulaire et envoyez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Soufflé au boeuf (TTK2625)

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE

1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à la norme GOST 31987-2012 et s’applique à un plat de soufflé au bœuf produit par un établissement de restauration.

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés dans la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, certificat sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.).

3. RECETTE

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

La viande bouillie est coupée en morceaux, combinée avec une bouillie de riz visqueuse et broyée deux fois dans un hachoir à viande. Des œufs d'œufs et du beurre sont ajoutés à la masse, ils sont bien fouettés, mélangés à des blancs fouettés, mis dans une capacité graissée (mais à 1 g de la norme) et cuits à la vapeur pendant 25-30 minutes.

La température à l'intérieur de la masse n'est pas inférieure à 85 ° C.

1. CONDITIONS D'ENREGISTREMENT, DE RÉALISATION ET DE STOCKAGE

Service: Le plat est préparé selon l'ordre du consommateur, utilisé selon la recette du plat principal. La durée de conservation et les ventes sont conformes à SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Remarque: l’organigramme a été établi sur la base de la loi de conception.

Lorsque vous quittez la garniture à soufflé, versez du beurre fondu et bouilli. Garnir - carottes cuites avec des pruneaux. La température de départ optimale est de 65 ° C.

1. INDICATEURS DE QUALITE ET DE SECURITE

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique:

• Apparence - viande soufflé forme bien conservée, la surface est lisse, sans fissures, grasse. Un plat d'accompagnement est soigneusement arrangé;
• Couleur - gris uniforme ou gris clair;

• Goût, odeur - viande agréable, légèrement salée avec un goût caractéristique de riz et de beurre;
• La consistance est douce, juteuse, légèrement poreuse, conserve sa forme.

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques:

En termes d'indicateurs microbiologiques et physico-chimiques, ce plat est conforme aux exigences de la réglementation technique de l'Union douanière “Sur la sécurité des produits alimentaires” (ТР ТС 021/2011)

1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

THEME: PREPARATION DES DESSERS A CHAUD COMPLEXES: SOUFFLE, PULS.

Objectif: répéter et consolider les connaissances théoriques sur le thème des «desserts chauds». Déterminer les compétences et les aptitudes nécessaires pour préparer des desserts, l’adhésion au traitement thermique, les règles du service.

Outils, outils et ustensiles: 2 pots de 2 l., Pour faire bouillir la purée de pommes de terre, 4 pots de 1 l. pour cuire le mélange oeuf-lait, bouilloire de confiserie pour le battage des protéines. Couteaux du cuisinier trois, moyens et petits, deux cuillères à café, un tamis, 3 corolles, 3 spatules en bois. Portions, pots à lait.

Tâche 1: Lors de la préparation du travail de laboratoire, il est nécessaire d’écrire la recette et la technologie de cuisson dans la colonne II de la Collection de recettes.

1. Soufflé à la vanille, au chocolat et aux noix (recette n ° 915);

2. Soufflé de fruits ou de baies (recette n o 916);

3. Pudding au sucre (numéro de recette 917);

4. Pudding de pommes aux noix (numéro de recette 918).

Tâche 2: Au cours des travaux de laboratoire, il est nécessaire: de préparer le plat en tenant compte des exigences de qualité; courtage en conduite.

Soufflé vanille, chocolat, noix (recette n ° 915)

Les blancs d'œufs sont refroidis et fouettés en une mousse épaisse, les jaunes sont moulus avec du sucre, de la farine est ajoutée, de la vanille (pour soufflé à la vanille), de la purée de chocolat ou de la poudre de cacao (pour le soufflé au chocolat), des amandes hachées et grillées (pour le soufflé aux noix), diluées au lait chaud en remuant continuellement, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais. Le mélange chaud est versé dans un mince filet avec une agitation rapide dans les blancs fouettés. Ensuite, faites cuire le mélange sur une casserole en portions huilée et faites cuire au four pendant 12-15 minutes.

Laissez le soufflé chauffer cette heure après la cuisson dans la même poêle, en saupoudrant de la poudre raffinée, du lait bouilli ou de la crème, servi dans un pot à lait.

Exigences de qualité:

Le goût est doux, avec un goût et une odeur des produits à partir desquels le soufflé est fabriqué; couleur - blanche, jaunâtre ou brune, selon les produits utilisés; consistance - luxuriante et poreuse.

Soufflé aux fruits ou aux baies (numéro de recette 916)

Purée de fruits ou de baies cuite avec du sucre jusqu’à consistance épaisse, mélangée à des protéines fouettées, elle est ensuite répartie sur un plat allant au four, huilée et cuite au four pendant 12-15 minutes.

Laissez le soufflé chauffer cette heure après la cuisson dans la même poêle, en saupoudrant de la poudre raffinée, du lait bouilli ou de la crème, servi dans un pot à lait.

Exigences de qualité:

Le goût est doux, avec un goût et une odeur des produits à partir desquels le soufflé est fabriqué; couleur - jaunâtre ou rouge, selon les produits utilisés; consistance - tendre.

Pudding au sucre (numéro de recette 917)

Les jaunes d'œufs sont broyés avec du sucre, dilués avec du lait froid, puis mélangés avec des biscuits à la vanille (cassés en morceaux), on les laisse gonfler pendant 15 minutes. Ensuite, lorsque les craquelins gonflent, ajoutez les raisins secs lavés, les fruits confits, puis injectez délicatement les protéines fouettées. Après cela, la masse est agitée et étalée dans des moules huilés, cuite au four.

Le pudding peut être cuit à la vapeur. Les formes sont saupoudrées de sucre, remplies aux 2/3 du volume avec la masse préparée et bouillies.

Exigences de qualité:

Apparence - sur la surface croute croustillante rougeâtre; kus - doux; couleur - du jaune clair au brun clair; consistance - moelleux, bien cuit.

Pudding de pommes aux noix (numéro de recette 918)

Les amandes pelées et grillées avec du sucre sont broyées, versées avec du lait et bouillies pendant 2-3 minutes. Ensuite, versez la manne dans le lait et faites-la bouillir à nouveau. Dans le mélange préparé, refroidi à une température de 60-70 ° C, on injecte les jaunes d'œufs broyés avec du sucre, on ajoute les pommes épluchées et coupées en dés, le sel est ajouté, on agite, puis les protéines fouettées et le mélange résultant est à nouveau mélangé à nouveau doucement.

Le mélange est préparé dans des moules, huilé et cuit à la vapeur. Pour pudding servi sauce abricot.

Exigences de qualité:

Apparence - sur la surface croute croustillante rougeâtre; kus - doux; couleur - du jaune clair au brun clair; consistance - moelleux, bien cuit.

Sauce aux abricots (numéro de recette 838)

Les abricots frais sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, pelés, coupés en 4 morceaux, retirés de la pierre, saupoudrés de sucre, conservés pendant 2 à 3 heures et bouillis pendant 5 à 8 heures.

Les abricots secs sont triés, lavés, versés à l’eau froide et laissés pendant 2-3 heures. Ensuite, il est bouilli dans la même eau jusqu'à cuisson, frotté jusqu'à épaississement. Sauce prête fraîche.

Numéro de travail de laboratoire 6

THÈME: PRÉPARATION DU COMPLEXE À CHAUD DESSETS: GÂTEAUX VÉGÉTAUX, GURYEV KASHI.

Objectif: répéter et consolider les connaissances théoriques sur le thème des «desserts chauds». Déterminer les compétences et les aptitudes nécessaires pour préparer des desserts, l’adhésion au traitement thermique, les règles du service.

Outils, outils et ustensiles: 2 pots de 2 litres. pour faire bouillir la semoule, 2 casseroles de 1 l. pour cuire le mélange œuf-lait, bouilloire de confiserie pour moudre les jaunes. Couteaux de la cuisinière trois, moyen et petit, deux cuillères à embouteillage, 3 corolles, 3 spatules en bois. Portions à frire.

Tâche 1: Lors de la préparation du travail de laboratoire, il est nécessaire d’écrire la recette et la technologie de cuisson à partir des instructions méthodiques pour le travail de laboratoire.

1. légumes Keksi;

3. Petit gâteau aux légumes avec du fromage;

4. Bouillie de Guryev.

Tâche 2: Au cours des travaux de laboratoire, il est nécessaire: de préparer le plat en tenant compte des exigences de qualité; courtage en conduite.

Petit gâteau aux légumes

Râpez les carottes. Zucchini, oignon et céleri coupés en dés.
Faites fondre le beurre, étalez les légumes et faites les frire légèrement.
Ajouter la levure chimique, le lait et les œufs à la farine. Remuer.
Combinez avec les légumes et le fromage, salez. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 degrés.

Exigences de qualité:

Apparence - à la surface d'une croûte vermeille; goût - inclus dans la composition des légumes; couleur - du jaune clair au brun clair; consistance - moelleux, bien cuit.

Petit gâteau aux légumes

Chou décongelé, démonté en inflorescences. Si nécessaire, couper. Poivre coupé en petits cubes. Mélanger le chou et le poivre. Ajouter les épinards décongelés et les pommes de terre coupées en petits dés. Couper les oignons. Mélanger les oignons, la crème sure et les œufs, saler, poivrer. Répartir la masse sous la forme de petits gâteaux et cuire au four à 200 degrés pendant environ 40 minutes.

Exigences de qualité:

Apparence - à la surface d'une croûte vermeille; goût - inclus dans la composition des légumes; couleur - du jaune clair au brun clair; consistance - moelleux, bien cuit.

Cheesecake au fromage

Râpez les carottes. Courge et oignon coupés en petits cubes. Le céleri et les olives sont coupés en petits morceaux. Les légumes sont frits. Mélanger la farine et la levure chimique, puis ajouter le lait et les œufs. Mélanger, mélanger avec les légumes et le fromage, saler. Étendre un muffin aux légumes et mettre au four pendant 15 minutes.

Exigences de qualité:

Apparence - à la surface d'une croûte vermeille; goût - inclus dans la composition des légumes; couleur - du jaune clair au brun clair; consistance - moelleux, bien cuit.

Bouillie de Guryev

Ils mettent du sucre, du beurre dans le lait bouillant, déposent la vaisselle sur le plateau du réchaud pour réduire son chauffage et, sous agitation rapide, ajoutent la semoule tamisée. Remuez bien avec un fouet, faites bouillir pendant 5 minutes, fermez le couvercle et laissez cuire au moins 30 minutes. La consistance de la bouillie doit être visqueuse. La bouillie est refroidie à 60-70 ° C. Le beurre de beurre, les jaunes et la vanille pilés avec du sucre sont ajoutés à la bouillie finie. Après cela, la protéine fouettée et une partie de la mousse de lait sont introduites. La bouillie est déposée en couches dans une casserole en portions, huilée et parsemée de chapelure. Mettez d'abord le porridge, saupoudrez de noix hachées, recouvertes de mousse de lait, retirées du lait fondu. Ils mettent une deuxième couche de porridge, saupoudrent de sucre et le brûlent avec une tige en métal chauffée au rouge afin que les cellules se forment à la surface, et cuisent au four à une température de 240 - 250ºC pendant 12-15 minutes. Les fruits confits peuvent être mis sur du porridge chaud, des fruits en conserve, chauffés au sirop, nappés de sauce aux abricots, parsemés de noix hachées ou recouverts de moitiés de noix grillées.

Mousse de lait. Le plat en fer est versé avec du lait et placé dans le four (220 - 260 0 С). Sur le lait rapidement bouilli se forme une mousse rougeâtre qui est éliminée par la boue de cuisson. Ceci est fait jusqu'à ce que tout le lait soit bouilli.

Exigences de qualité:

Apparence - surface brun doré; goût - modérément sucré; couleur - marron clair; consistance - riche, tendre, sans grumeaux de céréales brassées.

Souffle: l'histoire de deux types d'un dessert

Le soufflé est considéré comme l'un des desserts les plus capricieux, car vous n'avez pas l'occasion de vous tromper. Ce chef-d'œuvre élégant et raffiné associe une croûte douce et fragile à une garniture délicate et crémeuse. Dans le même temps, le soufflé est un plat polyvalent qui peut être un dessert indépendant, faisant partie d’un gâteau ou d’un gâteau.

L'histoire du soufflé

L'histoire du soufflé moderne remonte donc au début du 18ème siècle. A cette époque, la technologie de la pâtisserie et les capacités techniques des cuisiniers devinrent de plus en plus avancées: il était déjà possible de cuire un dessert aussi complexe à la main. Tout au long du XVIIIe siècle, les soufflés - desserts et salés - étaient très populaires aux bals et aux dîners.

Le Soufflé est devenu un plat accessible au plus grand nombre seulement en 1742, lorsque sa recette a été publiée dans le livre de cuisine française «Le Cuisinier Moderne» du voyageur, écrivain et spécialiste culinaire alors célèbre, Vincent La Chapelle.

Qu'est-ce qu'un soufflé

Dans la conception classique et originale, le soufflé est une pâte légèrement cuite à base de jaunes d’œufs, de blancs d’œufs fouettés, de crème, de saveurs variées. Il était servi comme plat principal savoureux et comme dessert sucré. Traduit du français soufflé signifie littéralement "rempli d'air".

Le soufflé appartient à la cuisine gastronomique. Il n'est pas accepté de manger pour le petit déjeuner, le brunch ou le déjeuner. En plat principal, il est consommé salé au déjeuner ou au dîner et en dessert, après le plat principal.

La perfection simple rend le souffle approprié à tout dîner et peu de gens peuvent s'opposer à cette affirmation. Le plus souvent, le soufflé est préparé lors d'occasions spéciales - un anniversaire, un anniversaire ou une date spéciale. Et on ne le trouve que dans les restaurants haut de gamme, en particulier en France.

Le soufflé est généralement préparé à partir de deux composants de base:

• crème pâtissière (crème anglaise classique), sauce à la crème ou béchamel, ou purée de fruits;
• les blancs d'œufs ont fouetté jusqu'à ce que le pic soit mou.

La base crée le goût du soufflé et les blancs d'œufs sont “liftés”, saturant le plat d'air. La cannelle, la vanille, la lavande, le chocolat, la confiture, les fruits, les baies, la banane, le citron et d'autres ingrédients sont utilisés pour créer la saveur et l'arôme.

Le soufflé existe en deux versions: classique cuit et congelé

Le soufflé glacé est une invention de la cuisine américaine. Bien entendu, la création d’un tel dessert n’a été possible qu’au XXe siècle avec l’arrivée de gélatine et de réfrigérateurs à un prix abordable.

Les gâteaux en mousseline de soie sont apparus dans la période de la plus forte carence en sucre. On sait qu'un boulanger professionnel de l'Iowa (États-Unis) bat les blancs avec du sirop de fruits pour obtenir une structure légère et mousseuse ressemblant à de la mousseline délicate. Les gâteaux en mousseline de soie sont aussi appelés gâteaux à la gélatine et soufflés.

La première recette de ce gâteau est apparue en 1919 dans le magazine «Good Housekeeping». Il s'agissait d'un gâteau avec un soufflé au café, qui est devenu l'incarnation classique du gâteau américain en mousseline de soie. C’est le soufflé glacé qui est devenu la base de nombreux desserts modernes, y compris les gâteaux au soufflé et les pâtisseries au entremets.

L’essence du gâteau en mousseline de soie moderne est simple: un biscuit mince ou un gâteau sablé avec une garniture légère et aérienne. Il vient juste d'être fabriqué à partir de la similitude de soufflé: ils combinent des blancs fouettés selon le principe de la meringue italienne, de la crème fouettée, divers composants pour le goût et l'arôme, puis de la gélatine est ajoutée.

Cette technologie de fabrication de soufflés est très pratique: vous pouvez créer rapidement un gâteau soufflé, des pâtisseries ou un dessert autonome. Vous pouvez même créer votre recette de soufflé en ajoutant à vos saveurs préférées.

De quoi faire un soufflé

Le Soufflé est un plat d’origine française à base de jaunes d’œufs, mélangé à une variété d’ingrédients, auquel sont ajoutés des blancs d’œufs battus.

Le soufflé peut être à la fois un plat principal et un dessert sucré.

Dans tous les cas, le soufflé contient au moins deux composants:

• d’abord, le mélange aromatisé à la consistance de la crème sure (il donne le goût).
• deuxièmement, les blancs d'œufs battus. Les protéines fouettées donnent de la légèreté au produit.

Les protéines de la base du soufflé sont fouettées au fouet ou au mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse uniforme, brillante mais non sèche, à la surface de laquelle, lors de l'élimination du halo, des pics pointus denses doivent rester.

Le mélange est généralement préparé à base de fromage cottage, de chocolat ou de citron (préparer un dessert avec ajout de sucre) ou de sauce béchamel. Dans ce cas, un souffle de champignon ou de viande est préparé.

Le soufflé est généralement cuit au four dans un pot réfractaire, il gonfle fortement à partir de la température, mais quand il est sorti du four, il tombe au bout de 20 à 30 minutes.

La vidéo montre une recette simple pour faire des soufflés à partir de blancs d'œufs:

Recette Souffle. Calorie, composition chimique et valeur nutritionnelle.

Ingrédients Souffle

Moudre le beurre avec la farine, chauffer et diluer avec du lait bouillant additionné de sucre. Quand tout cela est bien bouilli, refroidir au froid. Battez les jaunes et les blancs séparément dans une mousse froide et mélangez le tout avec la masse refroidie. Feuille d'huile avec du beurre, saupoudrer de farine. Versez beaucoup sur une feuille, aplatissez et mettez au four avec une chaleur moyenne pendant 10-15 minutes. Coupez la couche finie en carrés égaux et, en les maculant de confiture, pliez-en deux en deux. Protéines essuyer avec du sucre en poudre jusqu'à consistance épaisse et le glaçage résultant pour maculer les carrés. Vous pouvez saupoudrer de noix hachées. beurre 100 g de farine 100 g de sucre 100 g de lait 1/2 litre d'œufs 6 pcs. 1,5 verre de confiture Pour le glaçage: sucre glace 100 g Protéines 1 pc.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Soufflé".

Valeur énergétique Soufflé est de 203,2 kcal.

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Source principale: Internet.