Technologue en restauration

* Le coût de la formation est indiqué pour 4 années d'études de premier cycle en études à temps plein

Brève description

Le travail du technologue en restauration est primordial dans le processus de cuisson et détermine la qualité des aliments dans la restauration, sa sécurité et son goût. Le technologue, connaissant la technologie de production alimentaire, la recette de plats, la pose de produits, la technique de sécurité de la cuisson, contribue au fait que les matières premières sont transformées en un produit de grande qualité. La qualité de la nourriture préparée et, par conséquent, le prestige du restaurant ou de la cantine dépendent de son intégrité dans la détermination de la qualité des produits originaux et du respect du standard complet de leurs signets.

Les spécificités du métier

Le métier de technologue en alimentation ne consiste pas uniquement à travailler avec des produits. Les activités technologiques sont beaucoup plus larges et plus responsables.

• organise la production (place l'équipement, enseigne les règles d'utilisation)
• compile un menu
• répartit les tâches entre les cuisiniers et contrôle leur travail
• vérifie le rendement de la nourriture
• introduit des technologies de pointe en production
• responsable de la santé des équipements de cuisine et de la qualité des produits finis
• élabore de nouvelles recettes en établissant les documents réglementaires pertinents
• examine les nouvelles tendances du marché de la restauration et coordonne les travaux en conséquence
• offre une nouvelle gamme de plats pour augmenter la demande
• surveille le respect des normes de santé
• élabore des cartes technologiques de nouveaux plats (calcul du nombre de produits, du nombre de calories, etc.)
• effectue l'approvisionnement de la production en temps voulu avec les matières premières, les outils, les stocks, etc.
• participe au recyclage et à la formation avancée du personnel de production en tenant compte des exigences de la modernité.

Avantages du métier

• Demande constante sur le marché du travail, niveau de salaire relativement élevé, position dominante dans la restauration collective.

Profession Contre

• Haute responsabilité pour les résultats du travail des autres personnes (cuisiniers, chefs pâtissiers); responsabilité des résultats des inspections des autorités de surveillance: SES, Vetnadzor, organismes de certification, inspection du commerce en matière de technologie, etc.

Lieu de travail

• restaurants
• café, cafétéria
• salles à manger
• les bars
• usines de traitement de la viande
• usines de traitement du poisson (mise en conserve)
• usines laitières
• boulangeries
• pâtisseries
• plantes de stock.

Qualités personnelles

• haute sensibilité aux nuances d'odeurs et de goûts
• distinction correcte des couleurs
• bon oeil volumétrique et linéaire
• sensibilité tactile
• bonne mémoire (à court terme, à long terme, visuelle)
• niveau élevé de distribution et attention au changement
• la propreté
• stabilité émotionnelle
• capacités créatives
• goût esthétique
• propreté
• exactitude
• compétences interpersonnelles
• compétences organisationnelles
• la responsabilité
• endurance physique
• l'honnêteté

Carrière

Technologue en restauration de possibilités de carrière sont petites. Avec une expérience de travail suffisante, il est possible d’avancer dans la carrière d’un groupe de technologues. Pour obtenir le poste de directeur de production ou de responsable d'un établissement de restauration collective, un enseignement supérieur spécialisé est nécessaire.

Le salaire d'un technicien en alimentation dépend du lieu de travail: le niveau d'une cantine à petit budget ne peut être comparé à celui d'un restaurant d'élite. En moyenne, le salaire d’un technologue à Moscou est de 50 000 roubles, contre 30 000 dans les régions.

Salaire à Iekaterinbourg

Minimum - 20 000 roubles.

Maximum - 36 400 roubles.

Éducation

Pour le poste de technologue en restauration suffisante enseignement secondaire. Apprenez du technologue en restauration à:

• Collège technique coopératif de Moscou Altshulya, région de Moscou, Mytischi

Faculté: Industrie légère et alimentaire

Département: Technologie des produits alimentaires et des biens de consommation

Spécialité: Restauration de produits technologiques

République du Tatarstan, Naberezhnye Chelny

L'enseignement supérieur dans cette profession peut être obtenu:

• à l'Académie russe de l'économie nationale et de l'administration publique, présidé par le président de la Fédération de Russie, 119571, Moscou, avenue Vernadsky, 82

Faculté: Services.

Spécialité: "Organisation de services en restauration collective"

Les cours de technologues-calculateurs de restauration collective donnent également le droit de travailler en tant que technologue en alimentation et vous permettent de maîtriser les technologies de cuisson les plus modernes (faible en calories, diététique, cuisines du monde, etc.):

Moscou, petite ruelle Palashevsky, 6.

Un peu plus sur le métier de technologue en restauration

Les premiers technologues à contrôler la qualité des plats cuisinés peuvent être considérés comme des personnes ayant goûté à la nourriture royale. Les rois leur ont fait confiance inconditionnellement. Actuellement, la profession de technologue en restauration est plus que jamais demandée dans le cadre du développement et de l’expansion du réseau d’entreprises de restauration.

En Russie, les entreprises de restauration sous forme de tavernes ont vu le jour à la fin du XVIIIe siècle, parallèlement à l’émergence de la cuisine en tant que science. Contrôler la qualité de la nourriture préparée par les personnes embauchées, devait aux propriétaires d'institutions. Ainsi naquit le métier de technologue en restauration.

organise la production (place le matériel, enseigne les règles d'utilisation) établit un menu, répartit les tâches entre les cuisiniers et contrôle leur travail, vérifie les normes de production, introduit des technologies de pointe, est responsable de la maintenance du matériel de cuisine et de la qualité des plats préparés; les tendances sur le marché de la restauration et la coordination des travaux en accord avec eux offre une nouvelle gamme de plats dans le but de L'augmentation de la demande est contrôlée par le respect des normes sanitaires et établit des cartes technologiques des nouveaux plats (calcul du nombre de produits, du contenu calorique, etc.), garantissant un approvisionnement en temps voulu de la production en matières premières, outils, stocks, etc. participe au recyclage et à la formation avancée du personnel de production en tenant compte des exigences de la modernité.

Technologue en cuisine

19/02/10 Technologie des produits de restauration

L’art de bien nourrir n’est pas différent de ce que
autres espèces d'art.
Cela s'apparente à la musique, à la poésie ou à la peinture.
Andreas Rosy

Restauration de produits technologiques - une spécialité très intéressante et surtout importante. Et cela en dépit du fait que le programme est mis en œuvre par les collèges et les écoles techniques russes depuis plus de 50 ans. L'industrie de la restauration évolue rapidement. Maintenant, ce ne sont pas que des cafés, des restaurants et des épiceries. Il existait de tout nouveaux types de restauration: restauration rapide, cafés-pâtisseries, mini-usines, cafés, cafés, grillades, restaurants nationaux, pizzerias et bars à sushis, buffets automatiques et cafés à domicile. Plusieurs épiceries s'ouvrent: des boutiques aux super et hypermarchés. Toute cette diversité nécessite un personnel approprié - des techniciens de la restauration collective - la spécialité «Technologie des produits de restauration» ne perd donc pas sa popularité.

Qui est un traiteur de produits de technologue?

Le technologue de la restauration est un spécialiste de haut niveau dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, qui maîtrise parfaitement le secteur. Il maîtrise également la préparation de tables et la compilation de menus, l'organisation de foires commerciales pour la vente de produits de marque et la dotation en personnel pour la restauration, améliorant ainsi leurs compétences. Un bon technologue peut enseigner aux collègues du magasin - cuisiniers et pâtissiers - de nouvelles méthodes de traitement des aliments, afin de leur révéler les secrets de la préparation de plats variés (nationaux, exotiques, anciens). Il propose des recettes pour de nouvelles confiseries et plats culinaires, y compris des spécialités, surveille la qualité des produits et le processus de préparation. Le technologue sait tout sur la restauration, sur les fondements scientifiques d'une bonne nutrition, sur les lois et règles de l'art culinaire, sur l'hôtellerie et la culture du service.
À partir d'ingrédients simples, un technologue peut créer un excellent goût et une composition esthétique pouvant satisfaire les gourmets les plus exigeants. Le technologue élabore des cartes techniques et technologiques pour les plats, prépare une vaste gamme de produits culinaires et de confiserie, évalue la qualité des matières premières et des produits utilisés, organise le travail des ateliers de production et du service à la clientèle.

La spécialité "Technologie des produits de restauration" peut être obtenue au Yakta Economic and Technology College. Les conférences et les cours pratiques sont animés par des professeurs expérimentés. Les nouvelles technologies éducatives sont activement utilisées: entreprises d'imitation, jeux d'entreprises qui ne permettent pas aux étudiants de s'ennuyer. Les étudiants de cette spécialité acquièrent des compétences pratiques en effectuant des travaux pratiques dans les meilleurs restaurants et cafés de Big Yalta. Les diplômés des collèges travaillent dans divers établissements de restauration (bars, restaurants, pizzerias, crêpes, cafés, etc.) en tant que technologues, directeurs de production, directeurs de magasins, brigadiers et cuisiniers. Avec l'expérience acquise, le technologue peut également travailler dans des organismes de réglementation, dans les départements du marché de la production de l'administration municipale. Les diplômés ont la possibilité de s’engager dans des activités indépendantes et de créer leurs propres activités dans le secteur de l’hôtellerie (cafés, restaurants, cantines).
Caractéristique générale d'un spécialiste: détermine la qualité des produits, calcule leur quantité pour produire des plats cuisinés; fait le menu; répartit les tâches entre les cuisiniers et contrôle leur travail; responsable de la facilité d'entretien de l'équipement et de la qualité de la vaisselle finie.
Exigences relatives aux caractéristiques individuelles d'un spécialiste: sensibilité visuelle, olfactive et gustative; propension à analyser et à prédire; pensée visuelle et efficace; mémoire figurative; la créativité; goût esthétique; la précision; exigeant; sociabilité
Contre-indications médicales: maladies prononcées des organes de la vision et de l'audition; maladies infectieuses; maladies de la peau et vénériennes; maladies des organes des sens; violation du système musculo-squelettique, système nerveux central; violation de l'appareil vestibulaire; rhumes et maladies cardiovasculaires.
Avantages de la profession: demande constante sur le marché du travail, salaire relativement élevé, position dominante dans la restauration collective.
Inconvénients de la profession: grande responsabilité pour les résultats du travail d’autres personnes (cuisiniers, chefs pâtissiers); responsabilité des résultats des inspections des autorités de surveillance: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, organismes de certification, inspection du commerce en matière de technologie, etc.
Qualités personnelles
• grande sensibilité aux nuances d’odeurs et de goûts;
• distinction correcte des couleurs;
• bon œil volumétrique et linéaire;
• sensibilité tactile;
• bonne mémoire (à court terme, à long terme, visuelle);
• niveau élevé de distribution et de changement d'attention;
• la propreté;
• stabilité émotionnelle;
• la créativité;
• goût esthétique;
• exactitude;
• exigeant;
• sociabilité;
• compétences organisationnelles;
• la responsabilité;
• endurance physique;
• honnêteté, décence.

Besoins de formation

Doit connaître: la structure de la production de POP, sa planification et son organisation, les besoins en personnel de production; caractéristiques, formes, méthodes de service à la clientèle en FEP de différents types et classes; règles pour l'établissement de menus, listes de prix, listes de vins; les principes de base de la technologie, des méthodes et des techniques de cuisson; exigences de qualité pour les produits et services culinaires, types et méthodes de contrôle, règles de contrôle de la qualité; protection du travail au travail, principes de la survenue et de la prévention des blessures.
Doit pouvoir: tenir des registres des valeurs des matériaux, des équipements, des matières premières, des produits finis; élaborer des recettes pour de nouveaux plats; faire des organigrammes; établir et conclure des contrats de fourniture de biens; Acceptation des matières premières et des produits semi-finis en termes de quantité et de qualité; effectuer la planification du travail de production, l'organisation du travail des ateliers; assurer le respect des processus technologiques, procéder à la certification des produits finis; appliquer des technologies sans déchets et à faibles déchets.
Professions connexes: cuisinier; pâtissier.

Terme standard de maîtrise du programme d'enseignement professionnel de base de l'enseignement professionnel secondaire:

formation de base (diplôme d'études supérieures - technicien technologue):
* pour l'enseignement à temps plein:
- sur la base de l'enseignement général de base - 3 ans et 10 mois;
- sur la base de l'enseignement secondaire général (complet) - 2 ans et 10 mois;
* au formulaire de correspondance de l'éducation:
- sur la base de l'enseignement secondaire général (complet) - 3 ans et 10 mois;

Peu importe comment le monde a changé,
les gens de cuisine et de commerce seront toujours
et à GBPOU RK "Yalta
économique et technologique
collège "vous obtenez
spécialité qui sera
vous nourrir toute votre vie!

Technologue en restauration

Le technologue en restauration est un spécialiste du développement, de la production et du contrôle de la qualité des produits de cuisine et de confiserie dans les établissements de restauration.

Brève description

Le travail du technologue en restauration est primordial dans le processus de cuisson et détermine la qualité des aliments dans la restauration, sa sécurité et son goût. Le technologue, connaissant la technologie de la production alimentaire, la recette des plats, la pose des produits, la technique de sécurité de la cuisson, contribue à transformer les matières premières en un produit de grande qualité. La qualité des plats préparés et, par conséquent, le prestige du restaurant ou de la salle à manger dépendent de son intégrité dans la détermination de la qualité des produits originaux, du respect du standard complet de leurs signets.

Les spécificités du métier

Le métier de technologue en alimentation ne consiste pas uniquement à travailler avec des produits. Les activités technologiques sont beaucoup plus larges et plus responsables.

• organise la production (place les équipements, enseigne les règles d'utilisation);
• fait le menu;
• répartit les tâches entre les cuisiniers et contrôle leur travail;
• vérifie les normes de production des produits alimentaires;
• introduit des technologies de pointe en production;
• responsable de la santé des équipements de cuisine et de la qualité des plats préparés;
• élabore de nouvelles recettes en complétant les documents réglementaires pertinents;
• examine les nouvelles tendances du marché de la restauration et coordonne les travaux en conséquence;
• offre une nouvelle gamme de plats pour augmenter la demande;
• surveille le respect des normes sanitaires;
• élabore des cartes technologiques de nouveaux plats (calcul du nombre de produits, du contenu calorique, etc.);
• procède à l’approvisionnement en temps voulu de la production avec les matières premières, les outils, les stocks, etc.
• participe au recyclage et à la formation avancée du personnel de production en tenant compte des exigences de la modernité.

Avantages du métier

• Demande constante sur le marché du travail, niveau de salaire relativement élevé, position dominante dans la restauration collective.

Profession Contre

• Haute responsabilité pour les résultats du travail des autres personnes (cuisiniers, chefs pâtissiers); responsabilité des résultats des inspections des autorités de surveillance: SES, Vetnadzor, organismes de certification, inspection du commerce en matière de technologie, etc.

Lieu de travail

• restaurants
• café, cafétéria
• salles à manger
• les bars
• usines de traitement de la viande
• usines de traitement du poisson (mise en conserve)
• usines laitières
• boulangeries
• pâtisseries
• plantes de stock.

La rémunération

Salaire au 29/11/2018

Qualités personnelles

• haute sensibilité aux nuances d'odeurs et de goûts
• distinction correcte des couleurs
• bon oeil volumétrique et linéaire
• sensibilité tactile
• bonne mémoire (à court terme, à long terme, visuelle)
• niveau élevé de distribution et attention au changement
• la propreté
• stabilité émotionnelle
• capacités créatives
• goût esthétique
• propreté
• exactitude
• compétences interpersonnelles
• compétences organisationnelles
• la responsabilité
• endurance physique
• l'honnêteté

Carrière

Technologue en restauration de possibilités de carrière sont petites. Avec une expérience de travail suffisante, il est possible d’avancer dans la carrière d’un groupe de technologues. Pour obtenir le poste de directeur de production ou de responsable d'un établissement de restauration collective, un enseignement supérieur spécialisé est nécessaire.

Le salaire d'un technicien en alimentation dépend du lieu de travail: le niveau d'une cantine à petit budget ne peut être comparé à celui d'un restaurant d'élite. Le salaire moyen d’un technologue à Moscou est de 50 000 roubles, contre 30 000 dans les régions.

Technologue en cuisine

Technologue en cuisine

La profession de technologue en cuisine existe depuis très longtemps.
bien que le nom de cette profession soit apparu relativement récemment.

Même dans la Grèce antique, le culte d’Axlepios, le docteur mythique
guérisseur. Sa fille Gigay était considérée comme la patronne des sciences de la santé,
et le cuisinier de Kulina était leur fidèle assistant. Elle est devenue
entreprise de cuisine, appelée «cuisine» (du latin.
culina - cuisine). Des enregistrements de diverses recettes se trouvent dans écrit
monuments de Babylone, Egypte, Chine. Grand développement culinaire
Reçu dans l'Orient ancien.

Au Moyen Âge, les artisans français sont devenus célèbres pour leur art.

En Russie, la cuisine en tant que science n’est apparue qu’à la fin du XVIIIe siècle.
L'émergence d'entreprises hors domicile est associée à cet événement.
nourriture (tavernes, tavernes, etc.). C'est à ce moment et apparaissent
les personnes qui ont simultanément dirigé une institution similaire et
Dili pour la cuisine.

Les premiers représentants de la profession "technologue en cuisine
"nourriture" peut être appelé des gens qui ont essayé, goûté une boîte
Lev ou nourriture royale. Ces personnes ont toujours été respectées.
et la confiance des rois et des rois.

Aujourd’hui, en raison de la présence d’un grand nombre de
traiteur personnel cette profession ne perd pas
sa pertinence.

♦ gestion des départements de production;

♦ contrôler le respect des normes sanitaires;

♦ maîtrise du processus technologique (réception et stockage des matières premières,
traitement primaire des matières premières et fabrication de produits semi-finis
cuisson des produits semi-finis, produits finis, utilisation
déchets);

♦ contrôle sur le respect des recettes de plats, la technologie de leur préparation
la production;

♦ développement de la technologie de cuisson;

♦ organisation de la production (placement de l'équipement, règles
utilisation);

♦ préparation de cartes technologiques de nouveaux plats (calcul des produits,
calories, etc.);

♦ conseiller le chef sur la technologie de la
la production;

♦ vérifier la qualité des produits bruts, transformés et finis;

♦ vérifier le débit de production des produits alimentaires;

♦ approvisionnement en temps voulu de la production avec les matières premières, les outils,
inventaire, etc.;

♦ placement des travailleurs conformément aux exigences de la production
et leurs qualifications;

♦ mouvement des travailleurs dans la production en cas de
kilométrage

Des qualités pour réussir
activités professionnelles

♦ bon développement de l'odorat, ♦ aptitude mathématique;
sensibilité tactile, ♦ sens de l'organisation;
perception du goût; 4 bon développement moteur manuel;

♦ bonne vue; 4 compétences en communication;

♦ bonne mémoire (courte - 4 niveau de distribution élevé
attention constante, à long terme, vision et changement,
telnaya);

Qualités personnelles, intérêts et inclinations:

♦ la propreté; ♦ stabilité émotionnelle;

♦ exactitude; ♦ indépendance dans la fabrication

♦ attention (aux soumissions;

Des qualités nuisant à l'efficacité
activités professionnelles

♦ développement médiocre des analyseurs (visuel, goût, odeur)
pied);

♦ doute de soi;

♦ incapacité à prendre des décisions.

Domaines d'application des connaissances professionnelles

Les établissements d'enseignement qui enseignent cette profession

La profession de technologue en cuisine peut être obtenue au milieu
ces établissements d'enseignement spécial ou supérieur.

Établissements d'enseignement secondaire spécialisé:

1. Ecole professionnelle № 1, Moscou, st. Avion
Torna, 36/7. Tél..

2. Ecole professionnelle № 1, Moscou, st. Shabo
dextérité, 39. Tél..

3. N ° d'école professionnelle 000. Moscou, st. Schepkina, 38 ans.
Tél..

4. Lyceum technologique "Colossus". Moscou, st. Losino
Ostrovskaya 20. Tél..

5. Collège alimentaire de Moscou. Moscou, st. 6ème radial
Naya, 10. Tel..

6. Collège technologique de la nutrition de Moscou. Moscou
.

Établissements d'enseignement supérieur:

1. Académie technologique d'État de Moscou.
Moscou Tél..

2. Université d'État de la production alimentaire de Moscou.
Moscou, sh. Volokolamskoe, 11. Tél..

3. Université d'État du service de Moscou. Mos-
Région de Kovskaya, district de Pouchkine, pos. Cherkizovo, st. Maison, 99.
Tél..

4. Institut de technologie alimentaire de Moscou
et de l'artisanat. Moscou

Technologue en restauration

Technologue en restauration

• SPO "Produits technologiques de la restauration publique" (260502);
• HPE "Produits technologiques et restauration" (260800).

Cuisinier, pâtissier, boulanger, barman, fabricant de produits semi-finis, ingénieur.

Le type de profession en matière de main-d'œuvre: le travail d'un technologue en restauration collective est associé à l'utilisation de tables, de résultats de tests, ce qui permet de la classer en matière de travail sous le type de système «Personne-Sign».

Type de profession sur la base de l'objectif: enquête.

Type d'occupation par le biais du travail: manuel.

Type de profession par conditions de travail: conditions inhabituelles.

Classe professionnelle: créative (selon la nature du travail, la profession de technologue en alimentation implique la conception, l'élaboration de nouvelles conceptions, la prise de décisions non standard, et nécessite une réflexion originale et indépendante).

Le technologue de la restauration est un spécialiste du développement, de la production et du contrôle de la qualité de produits de cuisine et de confiserie. Il sert les consommateurs et fournit des services de technologue dans des établissements de restauration de diverses formes organisationnelles et juridiques.

La principale activité du technicien de la restauration est liée au développement, à la production, à la vente et au contrôle de la qualité des produits culinaires et de confiserie.

Les tâches principales d'un technologue en alimentation incluent:

• planification opérationnelle de la production, développement de programmes et de tâches de production;
• support matériel et métrologique des processus technologiques;
• identification des produits défectueux, analyse des causes de leur apparition et élaboration de mesures de prévention et d'élimination des défauts;
• établissement de plans pour le placement des équipements, équipements techniques, organisation des postes de travail du personnel de production;
• comptabilité, analyse et évaluation des résultats économiques des activités de production et de services de la restauration;
• planification et organisation des travaux relatifs à la fourniture de services de restauration;
• la formation d'une gamme de produits et services de restauration tenant compte de la demande réelle et prévisionnelle; participation à l'élaboration d'une stratégie d'entreprise;
• contrôle de la qualité des matières premières alimentaires, des processus de production, des produits finis et des services de restauration;
• développement de nouveaux types de produits culinaires, procédés technologiques.

Le technicien en restauration doit posséder des qualités personnelles telles que la responsabilité, l’honnêteté, la précision, la patience, l’endurance, l’endurance, l’imagination développée, l’originalité, l’ingéniosité.

Les qualités importantes du technicien en restauration comprennent:

• la capacité de tolérer des températures élevées et un stress physique important;
• la mobilité des doigts, une bonne coordination visuo-motrice;
• bonne perception visuelle de la couleur, de la forme, de la taille;
• oeil développé volumétrique et linéaire;
• développé des capacités de dégustation;
• la capacité de se concentrer et de distribuer l'attention.

Les contre-indications médicales qui entravent le travail du technologue en restauration incluent:

• maladies des organes digestifs et respiratoires;
• troubles de la coordination;
• maladie mentale;
• maladies du système cardiovasculaire;
• maladies infectieuses chroniques;
• maladies du système musculo-squelettique.

Le technologue de la restauration doit bien connaître: les formes organisationnelles et juridiques ainsi que la classification des établissements de restauration; la structure, la planification et l'organisation de la production, les bases de l'organisation du travail; l'ordre du menu; classification, assortiment, recettes, technologie de cuisson, exigences de qualité et règles de vente des produits culinaires et de confiserie; caractéristiques de la certification des services de restauration; principes fondamentaux de la microbiologie, de la physiologie nutritionnelle, de l'hygiène et de l'assainissement; propriétés technologiques et de consommation des aliments; approches marketing pour le développement de nouveaux produits, politiques de prix et de marketing des entreprises, méthodes d'étude du marché, formation de la demande et promotion des ventes.

Le technologue en restauration devrait pouvoir:

• pour effectuer la planification de la production, établir un menu de rations alimentaires quotidiennes pour différentes catégories de consommateurs;
• assurer l'organisation du processus technologique de production et de vente des produits finis;
• contrôler le respect des normes de pose des matières premières, la séquence des opérations du processus;
• faire les calculs technologiques nécessaires;
• développer de nouveaux types de produits, ainsi que de la documentation réglementaire et technologique;
• introduire des formes et des méthodes de service progressives;
• contrôler le respect des exigences sanitaires à tous les stades du processus technologique de production et de vente des produits;
• établir et exécuter des documents sur les opérations relatives aux produits de base, aux espèces, aux règlements et autres.

Les technologues en restauration collective peuvent travailler dans des restaurants, des cafés, des cantines, ainsi que dans des laiteries, des usines de traitement de matières premières de viande et de poisson, des usines-cuisines, des moissonneuses-batteuses semi-finies, des magasins culinaires de grandes surfaces, des magasins d'alimentation.

Le technologue en alimentation passe toute la journée à l’intérieur. Le travail peut avoir lieu dans des conditions de température et d'humidité élevées. Si nécessaire, l’achat d’équipements, de produits, le technologue peut voyager en dehors de l’entreprise, passant une journée de travail à négocier avec les fournisseurs.

Posture de travail - assis, la plupart du temps debout.

Le technologue en restauration utilise des outils manuels et du matériel technique moderne, ainsi qu'un ordinateur personnel avec accès à Internet.

Le lieu de travail doit être bien éclairé et pouvoir être ventilé régulièrement.

Les conditions de travail sur le lieu de travail des spécialistes handicapés devraient correspondre à un programme individuel de réadaptation des personnes handicapées, élaboré par le bureau d'expertise médicale et sociale (en cas d'invalidité). La conception de tous les éléments des équipements de production et l'organisation du lieu de travail doivent respecter les caractéristiques anthropométriques, physiologiques et psychologiques et les capacités limitées des travailleurs handicapés.

Technologue habillement spécial restauration: un costume spécial, des gants.

Les techniciens en restauration doivent effectuer de nombreux processus manuellement, en position debout, dans des conditions de fortes variations de température, travaillent souvent le soir et la nuit. Des maladies professionnelles associées à des douleurs au dos et aux jambes, des varices, l'arthrite et d'autres problèmes d'articulation de la main sont donc possibles. et brosses, coupures, brûlures, problèmes de peau. Souvent, l'activité professionnelle entraîne des allergies, une perte ou une distorsion du goût culinaire. Les risques professionnels nécessitent des examens médicaux réguliers.

Vous pouvez obtenir la profession de technologue en alimentation dans des organisations d'enseignement professionnel (spécialité "Technologie des produits de restauration") ou dans des organisations d'enseignement supérieur (spécialité "Produits technologiques et organisation de la restauration").

• Organisations éducatives professionnelles:

• Organismes d'enseignement supérieur:

Technologue en restauration

* Le coût de la formation est indiqué pour 4 années d'études de premier cycle en études à temps plein

Brève description

Le travail du technologue en restauration est primordial dans le processus de cuisson et détermine la qualité des aliments dans la restauration, sa sécurité et son goût. Le technologue, connaissant la technologie de production alimentaire, la recette de plats, la pose de produits, la technique de sécurité de la cuisson, contribue au fait que les matières premières sont transformées en un produit de grande qualité. La qualité de la nourriture préparée et, par conséquent, le prestige du restaurant ou de la cantine dépendent de son intégrité dans la détermination de la qualité des produits originaux et du respect du standard complet de leurs signets.

Les spécificités du métier

Le métier de technologue en alimentation ne consiste pas uniquement à travailler avec des produits. Les activités technologiques sont beaucoup plus larges et plus responsables.

• organise la production (place l'équipement, enseigne les règles d'utilisation)
• compile un menu
• répartit les tâches entre les cuisiniers et contrôle leur travail
• vérifie le rendement de la nourriture
• introduit des technologies de pointe en production
• responsable de la santé des équipements de cuisine et de la qualité des produits finis
• élabore de nouvelles recettes en établissant les documents réglementaires pertinents
• examine les nouvelles tendances du marché de la restauration et coordonne les travaux en conséquence
• offre une nouvelle gamme de plats pour augmenter la demande
• surveille le respect des normes de santé
• élabore des cartes technologiques de nouveaux plats (calcul du nombre de produits, du nombre de calories, etc.)
• effectue l'approvisionnement de la production en temps voulu avec les matières premières, les outils, les stocks, etc.
• participe au recyclage et à la formation avancée du personnel de production en tenant compte des exigences de la modernité.

Avantages du métier

• Demande constante sur le marché du travail, niveau de salaire relativement élevé, position dominante dans la restauration collective.

Profession Contre

• Haute responsabilité pour les résultats du travail des autres personnes (cuisiniers, chefs pâtissiers); responsabilité des résultats des inspections des autorités de surveillance: SES, Vetnadzor, organismes de certification, inspection du commerce en matière de technologie, etc.

Lieu de travail

• restaurants
• café, cafétéria
• salles à manger
• les bars
• usines de traitement de la viande
• usines de traitement du poisson (mise en conserve)
• usines laitières
• boulangeries
• pâtisseries
• plantes de stock.

Qualités personnelles

• haute sensibilité aux nuances d'odeurs et de goûts
• distinction correcte des couleurs
• bon oeil volumétrique et linéaire
• sensibilité tactile
• bonne mémoire (à court terme, à long terme, visuelle)
• niveau élevé de distribution et attention au changement
• la propreté
• stabilité émotionnelle
• capacités créatives
• goût esthétique
• propreté
• exactitude
• compétences interpersonnelles
• compétences organisationnelles
• la responsabilité
• endurance physique
• l'honnêteté

Carrière

Technologue en restauration de possibilités de carrière sont petites. Avec une expérience de travail suffisante, il est possible d’avancer dans la carrière d’un groupe de technologues. Pour obtenir le poste de directeur de production ou de responsable d'un établissement de restauration collective, un enseignement supérieur spécialisé est nécessaire.

Le salaire d'un technicien en alimentation dépend du lieu de travail: le niveau d'une cantine à petit budget ne peut être comparé à celui d'un restaurant d'élite. En moyenne, le salaire d’un technologue à Moscou est de 50 000 roubles, contre 30 000 dans les régions.

Salaire à Iekaterinbourg

Minimum - 20 000 roubles.

Maximum - 36 400 roubles.

Éducation

Pour le poste de technologue en restauration suffisante enseignement secondaire. Apprenez du technologue en restauration à:

• Collège technique coopératif de Moscou Altshulya, région de Moscou, Mytischi

Faculté: Industrie légère et alimentaire

Département: Technologie des produits alimentaires et des biens de consommation

Spécialité: Restauration de produits technologiques

République du Tatarstan, Naberezhnye Chelny

L'enseignement supérieur dans cette profession peut être obtenu:

• à l'Académie russe de l'économie nationale et de l'administration publique, présidé par le président de la Fédération de Russie, 119571, Moscou, avenue Vernadsky, 82

Faculté: Services.

Spécialité: "Organisation de services en restauration collective"

Les cours de technologues-calculateurs de restauration collective donnent également le droit de travailler en tant que technologue en alimentation et vous permettent de maîtriser les technologies de cuisson les plus modernes (faible en calories, diététique, cuisines du monde, etc.):

Moscou, petite ruelle Palashevsky, 6.

Un peu plus sur le métier de technologue en restauration

Les premiers technologues à contrôler la qualité des plats cuisinés peuvent être considérés comme des personnes ayant goûté à la nourriture royale. Les rois leur ont fait confiance inconditionnellement. Actuellement, la profession de technologue en restauration est plus que jamais demandée dans le cadre du développement et de l’expansion du réseau d’entreprises de restauration.

En Russie, les entreprises de restauration sous forme de tavernes ont vu le jour à la fin du XVIIIe siècle, parallèlement à l’émergence de la cuisine en tant que science. Contrôler la qualité de la nourriture préparée par les personnes embauchées, devait aux propriétaires d'institutions. Ainsi naquit le métier de technologue en restauration.

organise la production (place le matériel, enseigne les règles d'utilisation) établit un menu, répartit les tâches entre les cuisiniers et contrôle leur travail, vérifie les normes de production, introduit des technologies de pointe, est responsable de la maintenance du matériel de cuisine et de la qualité des plats préparés; les tendances sur le marché de la restauration et la coordination des travaux en accord avec eux offre une nouvelle gamme de plats dans le but de L'augmentation de la demande est contrôlée par le respect des normes sanitaires et établit des cartes technologiques des nouveaux plats (calcul du nombre de produits, du contenu calorique, etc.), garantissant un approvisionnement en temps voulu de la production en matières premières, outils, stocks, etc. participe au recyclage et à la formation avancée du personnel de production en tenant compte des exigences de la modernité.

Technologue en restauration

Technologue en restauration - responsable du respect des normes de cuisson, ainsi que du goût et de la sécurité des aliments dans les lieux de restauration.

Le salaire

35.000–40.000 frotter. (rabota.yandex.ru)

Lieu de travail

Le technicien en restauration peut travailler dans des cafés et restaurants, des cantines et des bars, des laiteries, des boulangeries et des pâtisseries ainsi que dans des usines de traitement de la viande et du poisson.

Les devoirs

Le travail du technicien en restauration ne se limite pas au contrôle de la qualité des aliments et des plats préparés. Le spécialiste organise la production, place les équipements, établit les menus et les cartes technologiques de cuisson et répartit les tâches entre les cuisiniers.

Le technologue est intéressé par l'amélioration de la qualité du travail. Il suit donc les nouvelles tendances du secteur, tente d'introduire de nouvelles technologies et de développer de nouvelles recettes.

Avant tout, le spécialiste est responsable de la facilité d'entretien des équipements de cuisine, veille à l'approvisionnement en temps voulu des matières premières et contrôle le respect des normes sanitaires.

Qualités importantes

Le travail du technologue exige des qualités telles que: sensibilité aux odeurs et aux couleurs, bon œil, sensibilité tactile, bonne mémoire, écoute, responsabilité, honnêteté, propreté, stabilité émotionnelle.

Avis de profession

«Les représentants de la profession de technologue en restauration sont très populaires sur le marché du travail. En dépit du fait que les universités produisent un grand nombre de spécialistes dans ce domaine, de nombreuses entreprises et de nombreuses entreprises ont besoin de technologues qualifiés. ”

Cheremisov Viktor Anatolyevich,
technologue en restauration collective.

Stéréotypes, humour

La profession est en demande à tout moment, bien payée et réputée dans le domaine de la restauration.

La formation

Pour devenir technologue en restauration, vous devez être diplômé d'un collège spécialisé ou d'une école technique.

Technologue en cuisine

Nom de la profession

technologue en cuisine

Mode de pensée dominant

Domaine de connaissance

N ° 1 et leur niveau

chimie, physiologie et hygiène
approvisionnement, niveau 3, élevé
(théorique)

Domaine de connaissance

N ° 2 et leur niveau

cuisine, technologie
la cuisine
nourriture de base
assainissement alimentaire,
niveau 2, moyen (pratique
utilisation des connaissances)

Espace professionnel

Interaction interpersonnelle

fréquent comme "ensemble"
("Opposé")

Intérêt dominant

Intérêt supplémentaire

Conditions et nature du travail

à l'intérieur, mobile

Activités dominantes:

• fonctionnement des départements de production
• contrôle sanitaire
• réception et stockage des matières premières, première transformation des matières premières et fabrication de produits semi-finis, préparation

produits semi-finis, produits finis, déchets

• contrôle de la conformité avec les recettes des plats, leur technologie de cuisson
• développement de la technologie de cuisson
• organisation de la production - placement de l'équipement, conditions d'utilisation
• compilation de cartes technologiques de nouveaux plats - calcul des produits, calories, etc.
• conseiller le chef en matière de technologie de cuisson
• contrôle de la qualité des produits bruts, transformés et finis
• vérification des normes de production alimentaire
• approvisionnement en temps voulu de la production avec les matières premières, les outils, les stocks, etc.
• placement des travailleurs conformément aux exigences de la production et à leurs qualifications
• mouvement des travailleurs dans la production si nécessaire

Qualités pour assurer la réussite de l'exercice d'activités professionnelles:

Capacités:

• bon développement de l'odorat, perception du goût
• compétences en mathématiques
• bon développement de la sensibilité tactile
• compétences organisationnelles
• bon développement moteur manuel
• bonne vue
• compétences de communication
• bonne mémoire - mémoire à court et à long terme
• niveau élevé de distribution et attention au changement

Qualités personnelles, intérêts et inclinations:

• la propreté
• stabilité émotionnelle
• propreté
• indépendance dans la prise de décision
• attention aux subordonnés
• la responsabilité
• sociabilité

Qualités empêchant la performance professionnelle:

• mauvais développement des analyseurs - visuel, gustatif, olfactif
• manque d'initiative
• doute de soi
• stagnation de la pensée
• déséquilibre émotionnel
• agressivité
• irresponsabilité
• malpropreté
• incapacité à prendre des décisions

Domaines d'application des connaissances professionnelles:

• les bars
• restaurants
• un café
• salles à manger
• usines de traitement de la viande
• usines laitières
• boulangeries
• pâtisseries
• usines de stockage

Histoire du métier

La profession de «technologue» en cuisine existe depuis très longtemps, bien que le nom de cette profession soit apparu relativement récemment.

Même dans la Grèce antique, le culte d'Akslepii a émergé - le guérisseur mythique. Sa fille Gigay était considérée comme la patronne des sciences de la santé et leur cuisinière était la fidèle assistante de Kulina. Elle est devenue la patronne de l'entreprise de cuisine, appelée "cuisine" (de Lat. Culina - cuisine).

On trouve des archives de diverses recettes dans des archives de Babylone, d’Égypte et de Chine. Le grand développement de la cuisine a reçu dans l'Orient antique. Au Moyen Âge, les artisans français sont devenus célèbres pour leur art.

En Russie, la "cuisine" en tant que science n’est apparue qu’à la fin du XVIIIe siècle. L'apparition d'entreprises d'alimentation externes (tavernes, tavernes, etc.) est liée au même événement. C'est à cette époque qu'apparurent des personnes qui dirigeaient simultanément une institution similaire et surveillaient la cuisine.

Les premiers représentants de la profession "technologue culinaire" peuvent être appelés des personnes qui ont essayé, goûté la nourriture royale ou royale. Ces personnes ont toujours bénéficié du respect et de la confiance des rois et des rois.

Aujourd'hui, en raison de la présence d'un grand nombre d'entreprises de restauration, cette profession ne perd pas de sa pertinence.

Certaines professions pouvant convenir à une personne ayant ce type de personnalité
(recherche et social):

• biologiste
• dentiste
• nutritionniste
• minéralogiste
• paléontologue
• le vétérinaire
• ophtalmologiste
• assistant médical

Etablissements d'enseignement enseignant cette profession à Ufa et en Biélorussie:

Université de mécanique et de technologie d'Oufa

450054, Ufa, Pr. 67 octobre, téléphone: (347) 237-08-80, 248-92-97

Collège économique et commercial d'Oufa

450005, Ufa, ul. Kirova 54, téléphone: (347) 228-79-32, 228-83-16

Université agraire d'État de Bachkir

450001, Ufa, ul. 50 ans d'octobre 34, tél.: (347) 228-02-54,

Branche:

453840, Sibay, ul. Pouchkine, 17, téléphone: (34775) 2-40-54

Ufa Institute (branche) de l'Université d'État du commerce et de l'économie de Russie

450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, téléphone: (347) 252-99-79, 252-99-77

Technologue en restauration

Le travail du technologue en restauration est primordial dans le processus de cuisson et détermine la qualité des aliments dans la restauration, sa sécurité et son goût. Le technologue, connaissant la technologie de production alimentaire, la recette de plats, la pose de produits, la technique de sécurité de la cuisson, contribue au fait que les matières premières sont transformées en un produit de grande qualité.

La qualité de la nourriture préparée et, par conséquent, le prestige du restaurant ou de la cantine dépendent de son intégrité dans la détermination de la qualité des produits originaux et du respect du standard complet de leurs signets. Le métier de technologue en alimentation ne consiste pas uniquement à travailler avec des produits. Les activités technologiques sont beaucoup plus larges et plus responsables. Voir aussi: Technologue de l'industrie alimentaire.

Responsabilités du technologue:

organise la production (place l'équipement, enseigne les règles d'utilisation)

répartit les tâches entre les cuisiniers et contrôle leur travail

vérifie le rendement de la nourriture

introduit des technologies de pointe en production

responsable de la santé des équipements de cuisine et de la qualité des produits finis

élabore de nouvelles recettes en établissant les documents réglementaires pertinents

examine les nouvelles tendances du marché de la restauration et coordonne les travaux en conséquence

offre une nouvelle gamme de plats pour augmenter la demande

surveille le respect des normes de santé

élabore des cartes technologiques de nouveaux plats (calcul du nombre de produits, du nombre de calories, etc.)

effectue l'approvisionnement de la production en temps voulu avec les matières premières, les outils, les stocks, etc.

participe au recyclage et à la formation avancée du personnel de production en tenant compte des exigences de la modernité.

Avantages du métier:

Demande constante sur le marché du travail, niveau de salaire relativement élevé, position dominante dans la restauration collective.

Inconvénients de la profession:

Haute responsabilité pour les résultats du travail des autres personnes (cuisiniers, chefs pâtissiers); responsabilité des résultats des inspections des autorités de surveillance: SES, Vetnadzor, organismes de certification, inspection du commerce en matière de technologie, etc.

Technologue en cuisine

Adresse: 450077, République de Bachkirie, Oufa, rue Teatralnaya, 5/2

Téléphone: +7 (347) 218-03-15

Horaires d'ouverture: du lundi au vendredi de 9h00 à 18h00 (déjeuner de 13h00 à 14h00)

Adresse: 450005, Ufa, ul. 100/102

Téléphone: 8 (347) 251-98-84

Horaires d'ouverture: du lundi au vendredi de 9h00 à 18h00 (déjeuner de 13h00 à 14h00)

Venez apprendre d'un technologue en restauration!

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Les avantages de la spécialité "Spécialité traiteur de produits technologiques":

• Demande sur le marché du travail.
• Salaires élevés
• Opportunité de carrière.
• Kudos spécialité.
• Réalisation du potentiel créatif.
• Formation continue dans les lycées
• Les étudiants inscrits dans cette spécialité apprennent en même temps le métier de cuisinier (comme en témoigne le document pertinent).

Spécialité 19/02/10

"Restauration de produits technologiques"

Education de base: 11 classes

Formation sur une base budgétaire, l'auberge est fournie.

Qualification: Technicien Technicien

Restauration de produits technologiques - organisation du processus et de la préparation de produits culinaires complexes, de produits de boulangerie et de confiserie à base de farine pour différentes catégories de consommateurs et de gestion de la production de produits alimentaires.

Le technicien en restauration met en œuvre le développement, la production et le contrôle de la qualité des produits de cuisine et de confiserie dans les établissements de restauration. Calcule les repas en calories, ration quotidienne.

Apprendre auprès d’un technicien en restauration est tout ce qu’il faut pour comprendre toutes les subtilités de la restauration, de la préparation des plats et de la culture du service.

La spécialité "Technologie des produits de la restauration publique" comprend un ensemble de disciplines. Tout d’abord, cette technologie et les règles de cuisson de divers plats. À son tour, la technologie de cuisson des plats culinaires implique la connaissance de différentes manières de traiter les produits et les recettes, les normes d'ingrédients, les normes de coûts de cuisson, ainsi que les règles relatives à la distribution de plats cuisinés.

Les avantages de la spécialité "Spécialité traiteur de produits technologiques":

• Demande sur le marché du travail.
• Salaires élevés
• Opportunité de carrière.
• Kudos spécialité.
• Réalisation du potentiel créatif.
• Formation continue dans les lycées
• Les étudiants inscrits dans cette spécialité apprennent en même temps le métier de cuisinier (comme en témoigne le document pertinent).

• Opportunités de croissance professionnelle:

• Sous - chef
• Chef cuisinier
• Technologue
• Directeur de l'entreprise.

Exigences concernant les caractéristiques individuelles du spécialiste "Technologist Catering":

• Aptitude à la pensée analytique.
• Organisation
• Neatness.

La portée de la spécialité "Restauration de produits technologiques":

L’activité professionnelle d’un technologue est exercée dans des entreprises de restauration de divers types et formes de propriété.

Ici dans ces laboratoires sont des étudiants de cette spécialité.