Béchamel - une sauce à base de lait (et sans), de beurre (graisse) et de farine. Il prépare de nombreux plats européens, notamment les lasagnes, les pâtes, la julienne et le soufflé. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la sauce Béchamel. Ma recette d'aujourd'hui est à base de lait et de beurre. Pour les épices, j'ajoute une pincée de noix de muscade à la sauce. Il donne une saveur orientale à la sauce et à la fin - le plat entier. Avec cette sauce béchamel, j'ai préparé une délicieuse julienne avec du poulet et des champignons sautés. J'adore cette sauce et en fais souvent des compositions différentes en lasagne, ou même en la servant dans les plats principaux des pâtes. Naturellement, cela ne vaut pas la peine de s’impliquer dans la sauce "grosse". Il est important de savoir quand s'arrêter. Mais je ne pouvais pas contourner cette recette, car souvent l’hôtesse recherche exactement la recette de la sauce béchamel classique. Pour la santé! Utilisez mon cher!

Il sera nécessaire:

• Beurre - 100 gr.
• Farine - 2 c. sans haut
• Lait - 200-400 ml. (en fonction de la consistance de la sauce dont vous avez besoin)
• Sel - pincée
• Poivre noir moulu - pincée - facultatif
• Noix de muscade (moulu) - Pincée - facultatif

Comment faire cuire la sauce béchamel:

Maintenant, préparez la sauce béchamel. Il y a beaucoup de variations dans sa préparation. J'apprécie le plus Bechamel avec l'ajout de lait. Mettez le beurre dans une casserole. Il doit être de bonne qualité. Chauffer à l'état liquide.

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule pour éviter les grumeaux. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût.

La farine de beurre devrait infuser et devenir plus épaisse.

Et maintenant, il reste à diluer la sauce avec du lait, en l'ajoutant par portions, en l'amenant à l'épaisseur requise. J'ai rendu la sauce Béchamel plus liquide (j'ai cuit la julienne avec des champignons et du poulet) afin que la julienne ne se transforme pas en une masse épaisse. Je voulais réaliser une douce julienne en plastique. En principe, c'est ainsi que devrait être la sauce Béchamel. Le voilà dans toute sa gloire!

Et maintenant, je vais vous dire comment j'ai fait cuire la plus délicieuse julienne au poulet et aux champignons avec cette sauce Béchamel.
Mettez le filet de poulet prêt à l'emploi, les oignons frits et les champignons dans la sauce prête à l'emploi Béchamel.

Remuer. Assurez-vous d’essayer la masse obtenue au goût et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre moulu. N'oubliez pas que nous aurons en plus du fromage râpé, ce qui donne généralement un peu de salinité au plat.

Il ne reste plus qu'à décomposer la julienne par des cocottes préparées.

Ajouter une cuillère à soupe de crème sure.

Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 10-15 minutes.

Julien est prêt, on le sert sur une assiette, car le cocon est très chaud. Si désiré, décorer le plat avec des herbes fraîches. Julienne au poulet et aux champignons sautés devient incroyablement savoureuse, nourrissante et très festive. Les invités étaient ravis.

C'était ma part, je partage avec vous ma chérie ma julienne! Aidez-vous!

Profitez de tous vos souhaits d'appétit Svetlana et ma maison kulinarochka2013.ru!

Sauce béchamel: comment cuisiner et comment remplacer

Sauce Bechamel en écoutant depuis la petite enfance. Dans les vieux livres soviétiques «Sur la nourriture savoureuse et saine», entre autres sauces, la béchamel est le numéro un. À cette époque, toutes les filles qui voulaient surprendre leur foyer avec un plat savoureux, sain ou même sucré ont commencé par préparer la sauce Béchamel.

Essai historique

La sauce béchamel est connue depuis longtemps. La première mention d'un plat similaire remonte à cinq cents ans et les Italiens l'ont préparé. Et en France, Catherine de Médicis a apporté la recette de la sauce béchamel.

Depuis l'Antiquité en Italie, la béchamel avait un nom différent et consistait principalement en pain blanc, eau et épices épicées. Au 16ème siècle, à la cour de Louis XIV, la sauce blanche et lisse devint connue sous le nom de béchamel.

Le mérite de la distribution mondiale de la sauce revient au maréchal de chambre du tribunal, le marquis de Béchamel, qui a légèrement modifié la composition en ajoutant du lait et des échalotes à la place de l'eau. Mais la densité de la sauce (après avoir frit la farine) a été ajoutée par le célèbre chef du roi, de la Varennes. Depuis lors, la sauce Béchamel porte le nom du marquis, et sous une forme authentique est préparée à la manière de Varenna.

Pendant longtemps, on a cru que la béchamel était une sauce réservée à une société privilégiée. Par conséquent, ils ne l'utilisaient que dans les maisons nobles d'Europe. Beshamel s'est habitué au XVIIIe siècle dans la Russie tsariste, où il était à la mode de parler, de s'habiller et de cuisiner à la française. Oui, et pour gagner de l’argent supplémentaire, de nombreux chefs français ont demandé du pain russe. C'est à ce moment-là que le classique Bechamel a finalement commencé à être utilisé comme sauce et s'est imposé comme la base de variations de sauces complètement différentes.

Béchamel

Voici une sauce ingénieusement simple et polyvalente composée de quatre ingrédients principaux:

• farine frite à la couleur dorée;
• les huiles;
• le lait;
• épice.

Il est même inclus dans la collection culinaire du menu diététique des hôpitaux et est servi comme sauce pour les boulettes de viande, le poisson au four et les pâtes (spaghettis).

Un grand nombre de fantasmes sur Béchamel vous permet d'obtenir le maximum de nouvelles compositions originales. Il n'est pas nécessaire de connaître toutes les subtilités des "sciences culinaires" pour comprendre comment préparer une sauce béchamel.

Il n'y a qu'un «MAIS» - cette sauce ne peut être préparée sans farine (c'est l'épaississant principal). De plus, vous devez vous conformer strictement à la technologie, mais les expériences avec des additifs ne sont que les bienvenues. Soudain, vous aurez un nouveau chef-d'œuvre?

Eh bien, essayons de préparer vous-même la célèbre sauce Beshamel.

Recette de sauce béchamel

Dans un premier temps, nous essaierons de préparer la sauce de manière classique, afin d'avoir une idée de la manière de cuire la sauce béchamel conformément aux règles et de saisir toutes les caractéristiques. Les plats de calories sont élevés, mais comme c'est savoureux!

Pour créer béchamel à la maison, vous devez préparer les produits suivants:

• farine - 2 cuillères à soupe avec une colline (la farine doit être de la plus haute qualité);
• beurre - un petit morceau d'environ 40 à 50 grammes;
• lait de consommation pasteurisé - 0,5 litre (pas moins de 3,2% de matière grasse);
• sel - au bout du couteau;
• poivre noir moulu - à votre discrétion.

Préparez une sauce béchamel simple:

• Versez la farine dans une poêle sèche en remuant à feu doux, allumez-la jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. La couleur de la farine joue un rôle important dans le goût du plat. Plus il brûle, plus la couleur et le goût "noisette" du produit sont foncés. Mais partout où vous avez besoin d'une mesure, ne gâchez pas la nourriture! Laisser refroidir la farine préparée.
• Verser dans un moule à lait en inox ou en aluminium. Peu importe la température, qu’il s’agisse d’un réfrigérateur ou d’une température ambiante, l’essentiel est qu’elle soit plus fraîche, sinon elle caillerait pendant la cuisson. Versez la farine refroidie dedans. Battez bien les ingrédients afin que le mélange soit exempt de grumeaux. La cohérence est la clé du succès! Ici, il est préférable de se passer de dispositifs manuels (fouet) - prenez un mixeur ou un mixeur.
• Mettez la casserole sur un feu lent et faites cuire en remuant constamment pendant sept à dix minutes.
• Couper l'huile en quatre parties et entrer alternativement dans la masse en ébullition en remuant doucement. Cette procédure prendra encore deux minutes.
• Retirez la sauce préparée de l'assiette, saupoudrez de poivre et de sel. Remuez encore. La sauce doit acquérir une couleur agréable de lait cuit et une densité moyenne. Servi chaud.

Comme vous le comprenez, il est possible d’épaissir la composition en contrôlant la quantité de farine versée.

Le produit fait maison est stocké au maximum 24 heures dans un récipient bien fermé (au réfrigérateur).

Avec cette sauce, vous pouvez littéralement tout manger: pâtes italiennes, lasagnes, moussaki à la turque, spécialités de poisson et de viande, sandwichs et légumes cuits au four.

Sauce béchamel aux champignons

Dans cette version, abordez soigneusement la question du choix des champignons. Les champignons sont considérés comme les plus appropriés, et les cèpes sont à la deuxième place. Les champignons pour les plats sont convenables et congelés, mais la forêt, juste collectée, est plus parfumée.

• œufs de poule - 2 morceaux;
• champignons - 100-150 gr;
• beurre - ¼ packs;
• farine de blé - 2-3 c. des cuillères;
• bouillon de champignons - 1 tasse (ajoutez un cube bien);
• lait - 300 ml;
• aneth - 2-4 brindilles;
• sel, poivre - au goût.

Faisons cuire comme ça:

• Champignons examiner attentivement, si nécessaire, nettoyer et laver. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant quarante minutes (minimum). Puis jetez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Laisser refroidir et hacher finement.
• Nous lavons l'aneth et hachons finement.
• Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle devienne beige. Assurez-vous de ne pas brûler! Laissez refroidir.
• Versez le lait dans la casserole et, en séparant les blancs des jaunes, battez le mélange laiteux-jaune au batteur. Verser la farine préparée au même endroit et battre à nouveau.
• Ajouter le bouillon. Tous mélanger et cuire à feu doux pendant environ quinze minutes. La masse doit être uniforme et de densité moyenne.
• Un moment avant de sortir du feu, étalez les champignons, le beurre, le sel, l’aneth et le poivre. Remuez bien.

Très savoureux si vous servez de la sauce béchamel aux champignons comme cannellonis.

Béchamel à la crème sure

La sauce à la crème sure complétera le foie braisé, la julienne au poulet et les lasagnes.

• 100 gr. crème sure (20-26%);
• 100 ml de bouillon de légumes;
• 100 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe l les huiles;
• 3 cuillères à soupe l la farine;
• sel - à volonté.

Suivez la procédure de cuisson:

• Traiter immédiatement avec de la farine (prokalim, comme mentionné ci-dessus).
• Lorsque nous obtenons une teinte dorée, répartissez l'huile dans la casserole. En remuant constamment, nous obtenons une masse épaisse.
• Ensuite, nous mettons la crème sure et nous intervenons à nouveau, la masse devient similaire à la crème, mais elle devrait être sans grumeaux.
• Versez ensemble le lait et le bouillon, versez dans la casserole, mélangez rapidement la crème et le liquide (comme s'ils étaient dilués). Donnez à ébullition cinq à six minutes, nous ajoutons du sel. Fait!

Parfois, la question se pose de savoir quoi remplacer le bouillon? Vous pouvez simplement arroser, mais vous ne pouvez utiliser que du lait. Tout dépend de vos préférences.

Béchamel au Fromage

• fromage à pâte dure - 50 grammes;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• lait - 300 millilitres (au moins 1,5% de matière grasse);
• beurre - 40 grammes;
• oignons - 1 tête;
• poivre moulu et sel - sur le tranchant du couteau.

• Nous frottons le fromage sur une râpe fine.
• Faites frire la farine de la même manière, en calcinant sans huile. Laisser reposer jusqu'à refroidissement.
• Nettoyez et lavez les oignons. Coupez-le très finement.
• Mettre la poêle sur un feu lent, étendre le beurre et les oignons, puis les faire frire. L'arc sera prêt lorsqu'une odeur agréable spécifique apparaîtra et deviendra jaune.
• Dans le lait, mélangez la farine et versez-la dans les oignons frits. Cuire pendant dix minutes pour épaissir.
• Versez le fromage râpé dans la casserole et déplacez le contenu. Lorsque le fromage est dissous, salez, poivrez.

La béchamel au fromage sera votre friandise préférée en combinaison avec les pâtes, le poisson, particulièrement maigre, ainsi que les casseroles à la viande et aux légumes.

Béchamel pour les végétaliens et les végétariens

Il y a des gens qui ne mangent pas de produits laitiers. Nous allons essayer de leur proposer une recette, car sans lait, c'est aussi bon. Remplacer certains produits n'est pas toujours bon marché, auquel cas vous devrez dépenser de l'argent.

Nous aurons donc besoin de:

• 250 gr. noix de cajou (très délicieuses noix sucrées d'une forme intéressante);
• 0,5 litre d'eau bouillie;
• 1,5 cuillère à soupe. farine de blé;
• 2 cuillères à soupe huile végétale (tournesol ou olive raffiné);
• une pincée de noix de muscade moulue et de sel.

• "Créer" du "lait" ":
• mettre les noix de cajou dans un récipient séparé et laisser tremper pendant cinq à six minutes dans de l'eau bouillante;
• Ajoutez un peu d'eau chaude et mettez les noix dans le bol du mélangeur. Versez l'eau drainée ici et passez le contenu en deux étapes dans un mélangeur, ce qui portera le liquide à un état optimal.
• Dans un récipient antiadhésif, faites frire la farine au beurre.
• Bien mélanger, verser le "lait" et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. Avant de retirer de l'assiette, nous introduisons le sel, la noix de muscade et le poivre.

Sauce béchamel à la pâte de tomate

Cette option est différente non seulement en ajoutant des tomates, mais également en remplaçant le lait par de la crème. Nourriture extraordinaire vous aimez rose et agréable acidité. Servir avec des pâtes, des légumes grillés, de la viande et du poisson.

Ce que vous devez préparer:

• 300 ml de crème;
• 2 cuillères à soupe cuillères avec un tas de farine;
• 1 navet côtelé;
• 2 cuillères à soupe cuillères de pâte de tomate;
• 1 cuillère à soupe cuillères de beurre;
• 2 brins d'aneth;
• 1-2 gousses d'ail;
• sel et poivre - un peu.

• Préparer la farine par voie sèche (friture sans huile).
• Épluchez, lavez et hachez l'oignon et l'ail en petits cubes.
• Mettez le beurre, l'oignon, l'ail et la pâte de tomates dans une poêle bien chaude. Faites frire à feu doux pendant dix minutes.
• Mélangez la farine refroidie et la crème, puis versez ce liquide dans la casserole en remuant. Cuire pour obtenir une masse dense.
• Pendant que le mélange est cuit, hachez finement l'aneth.
• Plat prêt saupoudrer d'herbes.

Crème De Gâteau De Béchamel

Bechamel n'est pas seulement un pansement pour les plats de deuxième cuisson, mais aussi une crème douce et délicate, adaptée à presque tous les gâteaux. Pâte fraîche avec lui pâte feuilletée ou pâte sablée.

Pour la crème on prend:

• oeuf - 2 pièces;
• sucre granulé - 1,5 verre;
• beurre - 200 g;
• lait - 350 g (il est préférable de prendre plus de graisse);
• farine de blé de la plus haute qualité - 2 c. des cuillères;
• Vanilline - 1 sac.

Étapes de la cuisine:

• Laissez le beurre ramollir pendant une heure.
• Mélanger le lait et la farine froids dans une poêle et mettre à cuire à feu doux.
• En mélangeant, nous ajoutons à la crème la moitié du beurre, haché en cubes.
• Quand il devient épais, mettez cool.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Les jaunes d'oeufs avec un mélangeur et fouettés dans une mousse blanche avec du sucre. Ajouter l'huile restante et disperser à nouveau.
• Combinez les composants laitiers et sucrés en utilisant le même mélangeur. Sucrer à la vanille. Mettez au frigo.

Crème à utiliser comme couche entre le gâteau. Conserver uniquement dans un récipient fermé au maximum pendant 72 heures au réfrigérateur.

Sauce béchamel

Cette célèbre sauce, utilisée dans la préparation de lasagnes, de pâtes et d'autres plats tout aussi savoureux de la cuisine italienne, est assez facile à préparer. Je vous propose une recette simple, étape par étape, pour une note.

INGRÉDIENTS

• Lait 3.5 Verres
• Farine 0.5 Verres
• Beurre 70 grammes
• Sel 1 pincée
• Poivre Blanc 1 Pincée
• Noix de muscade 1 pincée
  à volonté

Étape 1

1. Le processus est en réalité assez simple. Alors, dans une casserole, envoyez le beurre et mettez le feu.

Étape 2

2. Ajouter la farine fondue au beurre fondu en remuant constamment.

Étape 3

3. Mélangez bien pour éviter la formation de gros morceaux.

Étape 4

4. Versez le lait dans une casserole en petits morceaux en continuant de remuer. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.

Étape 5

5. Lorsque la consistance devient homogène, vous pouvez retirer la sauce du feu. C'est tout: rapide, simple et vraiment savoureux!

Béchamel, plats à base de lait

De la part du rédacteur en chef: les fameuses lasagnes à la viande - une recette de la cuisine italienne, des variations sur le thème de l’Italie - de Juss. La lasagne à la viande avec des champignons était excellente pour elle, et en même temps, elle n’a pas oublié de prendre pour nous une photo de chaque étape de la cuisson de son chef-d’oeuvre culinaire!

La sauce béchamel française est réputée pour sa cuisine simple, les ingrédients ne sont pas difficiles à acheter et le goût est avant tout un éloge! Classique, que puis-je dire. Prenez note.

Le porc combiné aux pommes aigre-douce est un excellent plat pour une table de fête! Assurez-vous de cuisiner ce plat de viande au moins une fois, je suis sûr que vous l'aimerez!

Recette pas à pas pour la sauce béchamel, à base de beurre, de lait, de farine de blé, de sel et de noix de muscade. Grâce aux bonnes proportions, vous pourrez certainement faire de la sauce blanche française.

Pour les amateurs de légumes, une délicieuse recette de chou-fleur. Cuire le chou avec la sauce béchamel.

J'adore les jeunes courgettes, si tendres et juteuses. Ils sont bons dans toutes les formes - crus, cuits au four, frits. Mon option préférée est de couper les courgettes en rondelles, de les rouler dans de la farine avec du sel, de les faire frire, de les mettre sur une assiette et de les saupoudrer de persil haché finement haché. Ou voici une telle casserole de courgettes. La préparer est très simple et a l’air élégant. Légumes frais, sauce béchamel et une couche de fromage parfumé.

Le secret principal de la sauce béchamel n’est pas du tout: il est facile à préparer ou convient tout aussi bien aux plats de viande, de poisson et de légumes. La chose principale est que la sauce béchamel est la base de nombreuses sauces. La sauce béchamel peut être une excellente vinaigrette pour les salades à faible teneur en calories ou un ingrédient essentiel de la cuisine, par exemple les soupes et autres plats.

La sauce béchamel tendre et veloutée enrichira le goût de nombreux plats. Et vous pouvez le cuisiner à partir d'un minimum de produits.

La lasagne au chou avec de la viande hachée, des champignons et du fromage est une alternative à la lasagne, sans utiliser de pâte.

Nous vous proposons une recette de lasagne - un plat italien très populaire, très savoureux et copieux.

Les pâtes à la béchamel sont un plat italien savoureux et délicat. Selon cette recette, les pâtes à la béchamel sont préparées selon le principe de la lasagne.

Crêpes délicieuses, tendres et copieuses fourrées à la viande, cuites au four sous une sauce béchamel et du fromage râpé. De la viande pour la farce, vous pouvez en prendre à votre goût. Ces crêpes farcies peuvent être préparées pour une table de fête ou un dîner en famille.

Si vous n'avez pas encore décidé du type de crêpes qui plaira à votre famille pour Shrovetide, je vous suggère de préparer de délicieuses crêpes fourrées avec une farce aux champignons, cuites au four sous une sauce béchamel. Préparer un apéritif de crêpes aux champignons est facile, mais il s'avère appétissant et élégant.

Sauce au lait, à la farine et au beurre. La béchamel simple peut être une sauce séparée pour de nombreux plats et une base pour d'autres sauces.

Vous pouvez servir de plat principal ou de thé dans un gâteau croustillant de la pâte feuilletée avec une garniture tendre.

Les crêpes au fromage blanc et aux épinards sont préparées selon le principe de la cuisson des cannellonis - les rouleaux de nems sont cuits au four avec de la sauce béchamel et du fromage.

Lasagnes délicieuses, juteuses et fondantes dans la bouche.

Il est difficile d'imaginer la cuisine française et la cuisine du monde dans son ensemble, sans une sauce aussi fondamentale, comme Béchamel. Premièrement, la sauce Béchamel est largement utilisée dans la cuisine du monde, en particulier pour la préparation de moussaka ou de lasagne à la bolognaise. Deuxièmement, il est souvent servi avec différents plats français. Troisièmement, la sauce Beshamel sert de base à la création d’autres sauces, telles que le Morne (avec l’ajout de jaunes et de fromage à pâte dure râpé).

La Bechamel est l'une des principales sauces de la cuisine européenne, à partir de laquelle sont préparées de nombreuses autres sauces. La béchamel est servie avec de la viande, de la volaille, des plats de poisson, utilisés dans la préparation de lasagnes et de soufflés.

Préparer de délicieuses pâtes avec de la viande hachée?

La béchamel est une sauce très délicate. Béchamel aux champignons encore plus savoureux!

La sauce béchamel délicate est idéale pour les plats de légumes ou de pommes de terre. Elle est également utilisée comme base pour d’autres sauces.

C'est simple, mais en même temps, le plat original plaira à votre ménage.

Un repas copieux pour le dîner ou le déjeuner: un plat de pâtes avec viande et sauce béchamel.

Nous allons cuisiner un Julien inhabituel - à base de viande de porc, avec oignons, sauce béchamel et fromage. La portion de julienne sera également différente de celle classique - pas dans des cocottes, mais dans un pot à pain.

L'unicité et la variété de la cuisine européenne sont originales et variées. Les boulettes de viande agissent partout différemment, avec ou sans sauce. Mon option de servir des boulettes de viande va certainement faire plaisir! Bon appétit!

Comme toujours, un plat très simple, léger et satisfaisant. Et des lasagnes au pesto - en général pour un deux, trois! Au fait, cette recette convient aux végétariens!

La délicate sauce laiteuse de Béchamel sera encore plus savoureuse si vous l'assaisonnez avec du poivre blanc et de la noix de muscade.

Souvent, dans les recettes, vous pouvez trouver un ingrédient tel que la sauce blanche (béchamel). Je propose une recette pour cette sauce très blanche.

Une recette simple et détaillée pour cuisiner une lasagne italienne aux champignons très satisfaisante et savoureuse, ainsi que tous les secrets de la cuisson de la sauce béchamel. Le processus est beaucoup plus simple qu'il n'y parait à première vue.

Cuisiner des lasagnes italiennes à la maison avec du porc émincé et de la sauce béchamel. Très bon plat italien. J'expliquerai en détail comment préparer la pâte pour la lasagne, la viande hachée, la sauce béchamel. Cuisiner au restaurant à domicile est facile!

Si vous aimez les expériences en cuisine et que vous recherchez de nouveaux goûts, alors je vous suggère d'essayer une recette de lasagne végétarienne avec pommes de terre et noix, avec sauce béchamel et pesto avec arugula et noix.

La béchamel est une sauce de la cuisine française, qui est non seulement servie dans divers plats, mais également utilisée comme base pour la préparation d'autres sauces. Si vous le souhaitez, la sauce béchamel peut être préparée au micro-ondes.

Les vraies lasagnes valent toujours le temps. Je vous suggère de cuisiner des lasagnes à la bolognaise avec une sauce béchamel.

Nous vous proposons une recette de sauce béchamel. La sauce béchamel, également appelée sauce blanche, est l’une des cinq sauces françaises classiques préparée à base de farine et de lait frits au beurre.

La recette est très simple et rapide des plats de chou-fleur. Cuisine à la maison délicieux chou-fleur en sauce béchamel, avec du fromage.

La cuisson des lasagnes classiques est simple si vous avez les instructions détaillées que je propose dans cette recette.

Cette lasagne sera votre plat de signature pour les vacances. Délicat, savoureux, juteux et insolite! Comme il est cuit en trois étapes (boulettes de viande, préparation et sauce béchamel), il faut du temps et de la concentration. Les lasagnes aux boulettes de viande et aux patates douces sont un excellent choix si vous voulez surprendre votre famille et vos amis.

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Sauce béchamel

La cuisine du monde est riche d'une grande variété de sauces pour les plats de poisson, de viande et de légumes. Beaucoup de femmes au foyer ne soupçonnent toujours pas que la sauce la plus polyvalente et la plus simple, mais particulièrement savoureuse, qu’elles utilisent presque tous les jours pour préparer des plats de tous les jours, est appelée la sauce au nom français Bechamel.

Cuire de la béchamel est pratiquement la règle du bon goût. D'accord, vous ne pouvez pas apparaître dans la cuisine, vous déclarer comme un gourou et commencer à émerveiller vos invités sans d'abord apprendre les bases et la théorie. Ainsi, pour devenir chef, entre autres examens, vous devrez passer un test spécifique sur la capacité de préparer le bon béchamel - c’est le fondement indiscutable et nécessaire. Voyons le comprendre.

De manière classique, la sauce Béchamel peut être divisée en deux parties: le rubon ou le roux et le lait (la crème).

Rublon est une farine, frite à l'or léger, mélangée à du beurre. La proportion standard est de 1: 1, bien que certains cuisiniers la modifient parfois en fonction de leurs préférences.

La quantité de lait ajoutée à la sauce peut également varier considérablement selon les versions. Selon la sauce dont vous avez besoin pour épaissir, vous avez besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de liquide. La règle générale est la suivante: pour une sauce béchamel liquide, on ajoute 120 à 180 grammes de py par 1 litre de lait, pour des grains épais - 300 grammes de py par 1 litre de lait (épais comme une pâte, la béchamel est la base, par exemple un soufflé). Il est facile de retenir ce rapport (pour la sauce moyenne): parties de py = 1 pour 1, lait = 5 fois plus que la somme des parties de py. Donc, si vous prenez 50 g de beurre et de farine, versez ensuite 500 ml de lait.

La sauce béchamel classique et basique est minimaliste: lait, farine, beurre, sel et poivre. Cette sauce sert de base à la préparation d’autres sauces ou parties de plats - lasagnes, moussaka, plats à base d’épinards, pâtes composées. Mais le plus souvent, le lait utilisé pour préparer la sauce Beshamel est pré-aromatisé - avec des herbes, des racines et des épices. Le but est de donner aux plats neutres un goût plus expressif, le même poisson cuit au four ou une tranche de filet de poulet. Pour ce faire, dans le lait froid, répartissez les arômes naturels nécessaires (noix de muscade, romarin, thym, origan, marjolaine, thym, aneth, oignon, ail, coriandre, cumin, racine de panais ou persil), puis apportez-les doucement à ébullition - on considère que seul ainsi les arômes d'herbe et d'herbe sont mieux révélés. Après ébullition, le feu est éteint, la casserole est recouverte d'un couvercle et laissée reposer pendant 2-3 heures. Après le temps imparti, le lait doit être filtré sur de la gaze ou un tamis fin, puis utilisé pour la préparation de la sauce.

La recette classique de la sauce "Béchamel"

Pour commencer à expérimenter et à créer, vous devez apprendre à mettre en œuvre la recette de base de la sauce. En fait, il n’ya rien de compliqué, un peu de pratique - et vous réussirez!

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
500 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 2,5%;
sel, poivre blanc moulu.

Faire fondre le beurre à feu doux. Assurez-vous que l'huile n'est pas frite, auquel cas la sauce ne sera pas blanche, mais jaune ou brune.

Ajouter la farine au beurre fondu et commencer à frotter rapidement avec du beurre avec une spatule en bois et en fouettant. Il vous faudra 1-2 minutes pour mélanger la farine et le beurre - pendant ce temps, le mélange moussera légèrement.

Dans un mince filet et par petites portions (littéralement dans une cuillère ou deux), commencez à injecter du lait froid (!), En remuant et en fouettant chaque fois la sauce. Feu - le minimum possible, ou même retirer la casserole du poêle. Entrez une plus petite partie du lait - 100-150 grammes. Quand il devient évident qu'il n'y a pas de grumeaux dans la sauce, ajoutez le lait restant, augmentez le feu à moyen, amenez à ébullition et faites cuire la sauce à feu moyen pendant 5-7 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment!

Salez et poivrez la sauce préparée.

Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, en la recouvrant d'un film huilé.

Beshamel Sauce Tomate

Une combinaison très inhabituelle, une telle sauce anti-blanche, mais c'est quand même de la béchamel, bien que ce ne soit pas dans les «vêtements» très habituels. Essayez - certainement! La sauce est parfaite pour les pâtes, les sandwichs et les pommes de terre au four.

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
500 ml de lait;
1 cuillère à soupe l purée de tomates;
sel, poivre au goût.

Broyez le beurre avec la farine, étalez la masse dans une poêle à fond épais ou dans une casserole et faites frire légèrement jusqu'à coloration dorée claire (pour les détails, voir ci-dessus, dans la recette de base). Un mince filet de lait injecté - littéralement 50 ml. Après chaque "dose", pétrir la masse de farine jusqu'à complète homogénéité. Introduire progressivement tout le lait. À la fin, ajouter le sel, le poivre, les épices et la purée de tomates. Mélangez, la sauce est prête.

10 astuces pour préparer une délicieuse sauce

1. Utilisez les ustensiles appropriés - une poêle à parois épaisses avec un revêtement antiadhésif et une poignée. Frotter et remuer avec une spatule en bois et un fouet confortable.

2. Le secret principal d’une béchamel uniforme, lisse et sans grumeaux - la température des différentes parties de la sauce. Leur contraste, température diamétralement opposée: si le ru est chaud, le lait doit être versé froid, et inversement: le lait chaud devrait interagir avec le froid. Il est permis si les deux sont chauds, les autres options que celles énumérées sont un chemin de déception. Mais si la sauce s'avère toujours grumeleuse et totalement impropre à la consommation, prenez un mixeur dans vos mains et promenez-le le long de la masse résultante.

3. Le temps de cuisson de la sauce après l'ébullition est de 5-7 minutes. Dans les manuels de cuisine française, vous trouverez la recommandation suivante: «Faites bouillir la sauce pas plus de 10 minutes et pas moins de 40 minutes, car dans 10 minutes, vous n'aurez plus le temps de développer le goût de la farine crue et, en 40 à 60 minutes, la sauce perdra le goût de la farine crue." Un tel fait scientifiquement prouvé. La béchamel classique est cuite pendant environ une heure. Bref, rapide, moins de 10 minutes de béchamel cuite à la maison.

4. Ne faites pas trop griller la farine - elle ne devrait être que légèrement dorée, obtenir une teinte crème et une odeur subtile de noisette. Si la farine est bien foncée, la sauce sera amère. En outre, elle perdra sa couleur. Après tout, vous préparez une sauce blanche. La couleur de la sauce est beige clair, crème claire, sans notes brunes ou jaunes prononcées.

5. Ne vous efforcez pas d'accélérer ce que vous devez a priori préparer lentement. Le feu sous la poêle doit être minime, il deviendra moyen uniquement au stade final, lorsque vous versez tout le lait dans la casserole. La sauce brûlée n'est pas la meilleure alternative au gain de temps.
6. La composante classique de la sauce Beshamel est le lait. La crème sure et autres "camarades" au lait aigre vont inévitablement s'enrouler, ce n'est pas une option. Cependant, vous pouvez prendre la crème, même s'il ne faut pas oublier que la crème n'est pas le type le plus facile, ils peuvent également lancer la feinte avec leurs oreilles et se rouler au moment le plus inopportun. Pour cette raison, de nombreux cuisiniers les diluent avec un bouillon de légumes ou de viande.
7. Beshamel est belle pour sa texture visqueuse et délicate et son arrière-goût crémeux. Personne n'interdit l'utilisation d'épices dans sa préparation, cependant, gardez à l'esprit que c'est l'arôme crémeux qui doit rester à la tête, tout le reste doit rester modestement à l'écart et ne faire que nuancer l'idée de base de la sauce.

8. La sauce peut être préparée liquide et elle peut être très épaisse - dépend des objectifs ultérieurs. La consistance «correcte» de la béchamel maison polyvalente permettra à la masse de s'écouler uniformément de la cuillère, l'enveloppant légèrement de résidus. En aucun cas, le produit fini ne doit tomber en gros morceaux, tout comme il ne doit pas tomber rapidement avec du liquide, quelque chose étouffé. Diluez la sauce trop épaisse avec du lait puis réchauffez-la. Trop de liquide épaissit avec une main spécialement préparée à cet effet, puis faites bouillir une minute de plus.
9. Si vous servez de la béchamel sur la table pour accompagner certains plats cuisinés (plutôt que comme composant de la recette), vous devez le servir chaud - une fois refroidie, la sauce sera recouverte d'une croûte, ce qui est totalement inacceptable. Par conséquent, la nourriture est chauffée, l'utilisation est immédiate. Eh bien, ou presque immédiat.

10. Si vous avez préparé un peu trop de sauce, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité jusqu'à 3 jours. Ne pas oublier comment couvrir avec un film plastique ou verser la sauce dans un récipient hermétiquement fermé.

Sauce béchamel

Vous pouvez trouver la recette pour la préparation de la sauce Béchamel classique avec des instructions étape par étape sur cette page, ainsi que certaines de ses options.

Des conseils sont donnés sur l’utilisation de la sauce béchamel dans le régime alimentaire pour la pancréatite.

Sauce au lait Beachamel classique

La sauce béchamel est la sauce au lait n ° 1.

En cuisine, elle est considérée comme la sauce de base sur laquelle vous pouvez préparer de nombreuses autres sauces.

La sauce béchamel classique contient de la noix de muscade. C'est la noix de muscade qui donne la saveur requise à la sauce. La noix de muscade est un produit très utile qui possède de nombreuses propriétés médicinales, notamment la stimulation de la formation de choléra et la sécrétion de bile. C'est-à-dire que cet assaisonnement est bon pour le régime alimentaire des patients atteints de maladies du foie et des voies biliaires.

Cependant, dans le cas d'une pancréatite, n'utilisez pas de produits qui entraînent une sécrétion accrue des organes digestifs.

Cette recette (si vous enlevez la noix de muscade) est confirmée par le numéro de régime 5p et satisfait pleinement aux exigences du régime en matière de pancréatite.

Sont également inclus dans le régime: 1, 2, 3 (1 et 2 options), 4b, 5 (5, a, riche en graisses), 6, 7 (a, b) 8 (principaux), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Sauce Béchamel Recette De Cuisine

Ingrédients:

• Lait 3.2% - 3.2% -150g. (3/4 tasse)
• Beurre - 10 g (1 c. À thé)
• Farine de blé - 10 g (1 c. À thé)
• Sucre granulé - 2 g
• Sel - au goût
• Noix de muscade - exclure en cas de nutrition clinique

Technologie de cuisson:

1. Faire fondre le beurre dans une poêle ou un poêlon;
2. Ajouter la farine Frire la farine pendant 1,5 à 2 minutes à feu doux. Secret - Afin de ne pas former de grumeaux, vous pouvez vous endormir en utilisant un petit filtre;
3. Ajoutez du lait. Le secret est que le lait peut former des grumeaux, cela peut être évité comme suit: le lait doit être chaud, ne versez pas tout le lait en une fois, versez-le en petites portions et mélangez bien avec une cuillère en bois (eh bien, si cela ne fonctionne toujours pas sans grumeaux, cela aidera le mélangeur);
4. Après l'ébullition, laissez bouillir pendant 7 à 10 minutes;
5. Mettez du sucre, du sel, de la noix de muscade (si permis). Porter à ébullition.
6. Servi avec des plats de viande. Bon appétit!

Teneur en calories - 189.32 Kcal

Teneur en éléments nutritifs de 100 grammes d'un plat - sauce béchamel au lait

• Protéines - 5,38 g
• Graisse - 13 g
• Glucides - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Notes:

• La sauce au lait béchamel peut avoir une texture différente.
• Si la sauce est utilisée indépendamment, la consistance est de 15% à 20% de crème sure.
• Si la sauce est utilisée pour la cuisson, la consistance d’une crème épaisse;

• La crème peut être ajoutée à la sauce au lait de béchamel. Au moment où nous mettons du sel et de la noix de muscade. Mais dans le même temps, la teneur en calories du plat sera augmentée.

Comment faire cuire la sauce BESHAMEL recette étape par étape avec des photos

Ces photos sont des instructions de recettes étape par étape pour la préparation de la sauce béchamel.

Ces photos sont des instructions de recettes étape par étape pour la préparation de la sauce béchamel.

La recette pas à pas: Comment faire cuire la sauce béchamel

Si la version texte de la recette est plus agréable, lisez la suite.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole,
2. Ajouter la farine et faire frire pendant 1,5-2 minutes, en remuant constamment,
3. Ajouter le lait chaud en portions, en remuant constamment et intensément,
4. Ajoutez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
5. Ajouter les épices et les assaisonnements nécessaires,
6. La sauce est prête - bon appétit!

Ci-dessus a été décrite la version classique de la sauce béchamel.

La béchamel (de fr. - béchamel) est la sauce de base, à base de RU et de lait.

Py (de fr. Roux) est un mélange de beurre et de farine, formé lors de la cuisson thermique.

Application:

• Il est utilisé comme sauce distincte pour différents plats: plats de pâtes, viande, poisson, casseroles, soufflés, lasagnes, légumes, velouté assaisonné, le composant principal du velouté étant également la Bechamel, etc..
• C'est la base des sauces qui en dérivent: champignons, fromage, oignons. La composition des ingrédients supplémentaires est utilisée en conséquence: champignons, fromage, oignons.

Comment faire cuire la sauce BESHAMEL dans la mijoteuse

Ingrédients:

• Lait 3.2% - 3.2% -150g. (3/4 tasse)
• Beurre - 10 g (1 c. À thé)
• Farine de blé - 10 g (1 c. À thé)
• Sucre granulé - 2 g
• Sel - au goût
• Noix de muscade - exclure en cas de nutrition clinique

Technologie de cuisson:

Je vous propose deux options pour préparer une sauce béchamel à la mijoteuse. Je cuisine pour l’option I, cela me semble plus pratique et je n’aime pas rôtir dans une casserole de la mijoteuse, car Je m'occupe de la casserole.

Je option. Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

1. Dans la casserole multicooker verser le lait. Mode "Bouillie de lait." L'utilisation de ce mode vous évitera de faire bouillir le lait.
2. Pendant ce temps, dans la casserole, préparez le RU - faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Reliez-les en les frottant avec une spatule en bois.
3. Ajouter du lait à l'UR et mélanger soigneusement avec une cuillère en bois.
4. Remplissez le contenu de la casserole dans la mijoteuse et mélangez bien avec le lait restant.
5. Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).
6. Définissez le mode "Extinction", durée 40 - 60 minutes. Dans les premières minutes, ouvrez le couvercle et mélangez encore. On pense qu'il s'agit d'une langueur prolongée qui donne un goût agréable à la sauce et élimine le goût de la farine crue (goût de la pâte).

Option II. Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

1. RU cuisine dans un pan multicooker. On fait fondre le beurre en mode «Chauffage», mais pas en mode «Cuisson», car L'huile ne devrait pas être frite et devrait conserver une couleur claire. Ensuite, passez au mode "Cuisson", ajoutez la farine et mélangez (hachez) avec une spatule en bois.
2. Ajoutez au fur et à mesure le lait obtenu par portions (le lait doit être chaud pour éviter la formation de grumeaux) et mélangez bien avec une cuillère en bois.
3. Remplissez le contenu de la casserole dans la mijoteuse et mélangez bien avec le lait restant. Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).
4. Définissez le mode "Extinction", durée 40 - 60 minutes. Dans les premières minutes, ouvrez le couvercle et mélangez encore. On pense qu'il s'agit d'une langueur prolongée qui donne un goût agréable à la sauce et élimine le goût de la farine crue (goût de la pâte).

Quelles sauces sont autorisées dans le régime alimentaire pour la pancréatite chronique

Dans le régime alimentaire contre la pancréatite, les sauces à base de viande, de poisson, de champignons, d'oignons, d'ail, de mayonnaise doivent être exclues.

Les sauces suivantes sont autorisées: produits laitiers (béchamel) sans farine brune, crème sure, légumes, jus de fruits sucrés.

Je vous souhaite une bonne santé!

Je vous serais reconnaissant si vous partagez cet article:

Combien cuire la sauce béchamel?

Comment faire cuire la sauce béchamel

Des produits
Lait - 1 litre
Beurre - 100 grammes
Farine - 100 grammes
Noix de muscade - pincée
Sel - une demi-cuillère
Poivre noir moulu - pincée

Comment faire cuire la sauce béchamel
1. Mettez la casserole à feu doux, mettez le beurre et faites-le fondre.
2. En remuant constamment, versez la farine, le sel et les épices et mélangez.
3. Dans un verre, ajoutez le lait froid en un filet, en mélangeant bien à chaque fois.
4. Porter la sauce à ébullition, cuire à feu doux pendant 2 minutes à feu très doux jusqu'à consistance épaisse.
Servir avec plaisir! :-)

Béchamel devrait être complètement sans grumeaux. Si vous ne mélangez pas la béchamel à un tel degré, vous pouvez la passer au tamis.

Variations de sauce béchamel

1. Avec les légumes verts - persil, oignons verts et aneth (3 c. À soupe) coupez et ajoutez 5 minutes avant la cuisson.
2. Avec les oignons - faites revenir l'oignon (2 têtes) dans une autre poêle, coupez-le en purée et ajoutez-le à la béchamel 5 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Avec du jambon - ajoutez du jambon râpé (100 grammes) pendant 5 minutes, puis décapez-le et poivrez au goût.
4. Avec du fromage - ajoutez immédiatement 200 grammes de fromage râpé, car le lait sera ajouté à la béchamel.
5. Aux champignons - broyez 1 tasse de champignons sautés dans une purée de pommes de terre et ajoutez la béchamel 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Lors de la cuisson de la sauce béchamel, on ajoute au goût du bacon, du poivron, de l'ail, des herbes, de la cannelle, des clous de girofle, du laurier et de la muscade.

La béchamel épaissie est recommandée pour passer à travers un tamis afin d'éviter les grumeaux.

Lorsque vous ajoutez des produits supplémentaires (par exemple, des oignons) à Bechamel, il est important que lors de l'ajout du produit, il soit à la même température que la farine et le beurre.

Si la Béchamel est censée être servie séparément, il est important que la sauce ne soit pas recouverte d'un film. Pour ce faire, après avoir cuit la sauce Beshamel, vous devez y ajouter un morceau de beurre (cube avec un côté de 3x3 cm).

Sauce Calorie Béchamel - 280 kcal.

La sauce béchamel est l'une des sauces les moins chères. Le coût des produits pour la préparation de 1 litre de sauce béchamel - à partir de 120 roubles. (en moyenne à Moscou pour juin 2017). Dans le magasin, Béchamel est presque impossible à acheter, car durée de vie - quelques heures seulement. La sauce béchamel est préparée pour 1 repas.

La sauce béchamel convient aux pommes de terre, aux champignons, à la viande et à la volaille. C'est une sauce presque universelle qui peut être préparée et elle trouvera certainement son utilisation sur la table.

Recette Sauce au Lait Beachamel

Comment faire cuire la sauce au lait basique béchamel

Vous pouvez préparer une béchamel d'épaisseur différente en modifiant simplement les proportions de lait et de farine: pour les plus épaisses, augmentez la quantité de farine et de beurre de 15 g, en fonction des paramètres de cette sauce, et réduisez la quantité de lait de 50 ml. La béchamel épaisse peut être utilisée comme garniture pour les boulettes de viande ou les galettes.
Moins épais, vous pouvez cuire la sauce au lait principale en réduisant la quantité de farine et de beurre de 20 g, sans changer la quantité de lait. La béchamel liquide peut être servie avec des plats de céréales et de légumes chauds.
La béchamel de densité moyenne est utilisée dans la cuisson de la viande, du poisson, des légumes ou des produits à base de farine.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

2. Faites bouillir le beurre fondu.

3. Ajouter la farine tamisée.

4. Mélangez bien.

5. Versez le lait chaud, le sel.

6. En remuant continuellement, cuire 5 à 10 minutes.

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La recette classique de la sauce béchamel

La sauce béchamel est un classique de la cuisine française, remarquablement ancrée chez nos cuisiniers. Cet assaisonnement peut être ajouté à presque tous les plats - viande, poisson, légumes et peut même servir de base à la crème.

La sauce béchamel est un classique de la cuisine française, remarquablement ancrée chez nos cuisiniers. Cet assaisonnement peut être ajouté à presque tous les plats - viande, poisson, légumes et peut même servir de base à la crème. La béchamel tolère tous les additifs - oignons, légumes verts, jambon, œufs, noix. Il est véritablement universel et indispensable, en outre, assez simple et rapide à préparer. Il n'y a qu'un seul «mais» - tout le monde n'aime ni ne peut consommer de lait. Comment être dans ce cas? Puis-je cuisiner de la sauce béchamel à la maison sans lait?

Béchamel Classique - Ingrédients

Selon la recette classique, la sauce béchamel est élaborée à partir de lait, de farine et de beurre additionnés d'épices et d'herbes aromatiques, parmi lesquels figure la noix de muscade. C'est cet ingrédient qui donne du piquant aux produits au goût si neutre comme le lait, la farine et le beurre.

Parfois, le lait est remplacé par de la crème. Ensuite, la sauce est plus grasse et son goût est plus crémeux. Jusqu'à présent, la question controversée demeure: qu'est-ce qui était exactement utilisé dans l'original à la cour du roi de France - du lait ou de la crème? Quoi qu'il en soit, il s'avère délicieux dans les deux sens et ainsi. Mais que se passe-t-il s'il n'y a pas de lait, pas de crème, ou tout simplement ne pas vouloir les ajouter, et la sauce est nécessaire? Vous pouvez essayer les recettes suivantes.

Sauce béchamel avec bouillon

Cette recette n’est pas complètement sans lait, mais son goût n’est presque pas ressenti. Elle donne seulement de la couleur et donne la consistance et la texture désirées de la sauce.

• Dans une casserole, versez une demi-tasse de bouillon de viande ou de poisson léger (selon le plat pour lequel la sauce sera utilisée) et un demi-verre de lait. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, la petite échalote, laisser bouillir et laisser refroidir.
• Dans une poêle profonde pour faire cuire "ru" - la base de la farine et du beurre, qui est préparé la sauce béchamel. La farine a besoin de 2-3 cuillères à soupe, selon l'épaisseur de la sauce dont vous avez besoin.
• Verser le bouillon avec du lait, bien frotter, pour ne pas former de grumeaux.
• Laisser bouillir pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps pour que la farine ne brûle pas.

Sauce béchamel avec bouillon prêt! Il peut être utilisé pour rôtir des plats de poisson ou de viande, ou servi séparément, comme assaisonnement.

Sauce béchamel à la crème sure

Cette sauce peut être préparée de deux manières.

Option un.

Moulez une cuillère à soupe de beurre avec deux cuillères à soupe de farine, versez un verre de bouillon et faites bouillir. Ajoutez ensuite un verre de crème sure, mélangez, salez et poivrez au goût. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques et des épices, ainsi qu'un à deux jaunes d'œufs fouettés à l'eau froide.

Option deux.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et fouetter, mettre le feu et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Ajoutera de la fraîcheur et de l'originalité au zeste de citron.

Autres options

Si vous aimez la sauce lactée et que vous aimez sa texture grasse et crémeuse, mais que vous avez malheureusement une intolérance au lactose, il existe une solution. Ne pas abandonner la cuisson des plats délicieux. Il suffit de remplacer le lait entier par de la poudre sèche. Il suffit de le diluer dans les bonnes proportions et d’ajouter le «ru» selon la recette. Vous vous rapprocherez autant que possible du goût original de la sauce.

Si vous n’aimez tout simplement pas les odeurs de lait cuit, prenez plutôt le lait cuit au four habituel.

C'est une option très intéressante, le goût et l'arôme sont saturés, de noisette. Vous trouverez ci-dessous une recette intéressante avec de la sauce au lait cuite au four.

Julienne de volaille et champignons à la sauce au lait fondue

Quels produits seront nécessaires pour Julien:

• viande de volaille bouillie - 300 gr. (par exemple, une cuisse de poulet bouillie);
• champignons - 400 gr;
• oignon - 2 morceaux;
• huile végétale - deux cuillères à soupe;
• beurre - deux cuillères à soupe;
• farine - deux cuillères à soupe;
• lait cuit au four - 500 ml;
• fromage râpé - 100 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel, poivre, noix de muscade et persil au goût.

Cuisson:

1. Épluchez les oignons, coupez-les en deux, chaque moitié et hachez-les finement. Enlevez la saleté et le sable des champignons, coupez les bords des cuisses en rondelles. Volaille coupée en lanières.
2. Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les champignons, une feuille de laurier et cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajoutez ensuite la viande de volaille, le sel et le poivre.
3. Pour la sauce dans une casserole, faites fondre le beurre, mélangez-le à la farine. Préparez la sauce selon la recette classique, remplacez le lait habituel par du lait cuit au four.
4. Mélanger le mélange de viande et de champignons dans de la noix de coco, graisser avec du beurre, verser sur la sauce, verser le fromage sur le dessus et mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'une croûte se forme.

En résumé, je voudrais dire qu’il n’ya pas d’ingrédients irremplaçables dans la cuisine. Chacun peut être remplacé par quelque chose - et le résultat est un plat complètement nouveau. Pas nécessairement ce sera pire que l'original. Peut-être même plus savoureux et plus sain. Mais ce sera juste un autre. Par conséquent, si la recette indique que vous avez besoin exactement de la sauce béchamel - faites cuire avec la béchamel.