Comment faire cuire la sauce béchamel sans farine

INGRÉDIENTS: ● 2 œufs, ● Csp. De crème sure, ● Cp. De sucre, ● 1 p. De levure chimique, ● 1,5 c.Mooky. Crème: ● 1,5st.smetana, ● 1er Sahara. PREPARATION: Mélanger tous les ingrédients au four à 180 ° C pendant 20 minutes.

Comme tous les amateurs de friandises Ingrédients: Fromage cottage - 200 g Beurre - 120 g Sucre - 200 g Oeuf - 2 pcs Pâte à lever - 1.5 cuillère à thé de Farine - 1.5–2 piles, Cassis - 40 g Préparation: 1.

Ingrédients: - 500 g de champignons frais - 500 g de filet de poulet - 500 g de carottes - 300 g de fromage faible en gras - 4 œufs à la coque - 2 pcs. pommes de terre - 2 pièces Luka - crème sure Cuisson.

Ingrédients: - 2,5 tasses d'eau - 1 tasse de crème sure - 1 cuillère à soupe de levure sèche - 1,5 cuillère à soupe de sel - 1 cuillère à café de sucre - farine (environ 1 kg ou un peu plus) Pour la farce (en option): - bouillie.

Préparation: Pour la farine de pâte - 1,5 tasse (

150-160 g), sucre - 0,5 tasse de beurre, 100-125 g de poudre à pâte - 1 c., sucre -.

Sauce béchamel

Vous pouvez trouver la recette pour la préparation de la sauce Béchamel classique avec des instructions étape par étape sur cette page, ainsi que certaines de ses options.

Des conseils sont donnés sur l’utilisation de la sauce béchamel dans le régime alimentaire pour la pancréatite.

Sauce au lait Beachamel classique

La sauce béchamel est la sauce au lait n ° 1.

En cuisine, elle est considérée comme la sauce de base sur laquelle vous pouvez préparer de nombreuses autres sauces.

La sauce béchamel classique contient de la noix de muscade. C'est la noix de muscade qui donne la saveur requise à la sauce. La noix de muscade est un produit très utile qui possède de nombreuses propriétés médicinales, notamment la stimulation de la formation de choléra et la sécrétion de bile. C'est-à-dire que cet assaisonnement est bon pour le régime alimentaire des patients atteints de maladies du foie et des voies biliaires.

Cependant, dans le cas d'une pancréatite, n'utilisez pas de produits qui entraînent une sécrétion accrue des organes digestifs.

Cette recette (si vous enlevez la noix de muscade) est confirmée par le numéro de régime 5p et satisfait pleinement aux exigences du régime en matière de pancréatite.

Sont également inclus dans le régime: 1, 2, 3 (1 et 2 options), 4b, 5 (5, a, riche en graisses), 6, 7 (a, b) 8 (principaux), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Sauce Béchamel Recette De Cuisine

Ingrédients:

• Lait 3.2% - 3.2% -150g. (3/4 tasse)
• Beurre - 10 g (1 c. À thé)
• Farine de blé - 10 g (1 c. À thé)
• Sucre granulé - 2 g
• Sel - au goût
• Noix de muscade - exclure en cas de nutrition clinique

Technologie de cuisson:

1. Faire fondre le beurre dans une poêle ou un poêlon;
2. Ajouter la farine Frire la farine pendant 1,5 à 2 minutes à feu doux. Secret - Afin de ne pas former de grumeaux, vous pouvez vous endormir en utilisant un petit filtre;
3. Ajoutez du lait. Le secret est que le lait peut former des grumeaux, cela peut être évité comme suit: le lait doit être chaud, ne versez pas tout le lait en une fois, versez-le en petites portions et mélangez bien avec une cuillère en bois (eh bien, si cela ne fonctionne toujours pas sans grumeaux, cela aidera le mélangeur);
4. Après l'ébullition, laissez bouillir pendant 7 à 10 minutes;
5. Mettez du sucre, du sel, de la noix de muscade (si permis). Porter à ébullition.
6. Servi avec des plats de viande. Bon appétit!

Teneur en calories - 189.32 Kcal

Teneur en éléments nutritifs de 100 grammes d'un plat - sauce béchamel au lait

• Protéines - 5,38 g
• Graisse - 13 g
• Glucides - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Notes:

• La sauce au lait béchamel peut avoir une texture différente.
• Si la sauce est utilisée indépendamment, la consistance est de 15% à 20% de crème sure.
• Si la sauce est utilisée pour la cuisson, la consistance d’une crème épaisse;

• La crème peut être ajoutée à la sauce au lait de béchamel. Au moment où nous mettons du sel et de la noix de muscade. Mais dans le même temps, la teneur en calories du plat sera augmentée.

Comment faire cuire la sauce BESHAMEL recette étape par étape avec des photos

Ces photos sont des instructions de recettes étape par étape pour la préparation de la sauce béchamel.

Ces photos sont des instructions de recettes étape par étape pour la préparation de la sauce béchamel.

La recette pas à pas: Comment faire cuire la sauce béchamel

Si la version texte de la recette est plus agréable, lisez la suite.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole,
2. Ajouter la farine et faire frire pendant 1,5-2 minutes, en remuant constamment,
3. Ajouter le lait chaud en portions, en remuant constamment et intensément,
4. Ajoutez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
5. Ajouter les épices et les assaisonnements nécessaires,
6. La sauce est prête - bon appétit!

Ci-dessus a été décrite la version classique de la sauce béchamel.

La béchamel (de fr. - béchamel) est la sauce de base, à base de RU et de lait.

Py (de fr. Roux) est un mélange de beurre et de farine, formé lors de la cuisson thermique.

Application:

• Il est utilisé comme sauce distincte pour différents plats: plats de pâtes, viande, poisson, casseroles, soufflés, lasagnes, légumes, velouté assaisonné, le composant principal du velouté étant également la Bechamel, etc..
• C'est la base des sauces qui en dérivent: champignons, fromage, oignons. La composition des ingrédients supplémentaires est utilisée en conséquence: champignons, fromage, oignons.

Comment faire cuire la sauce BESHAMEL dans la mijoteuse

Ingrédients:

• Lait 3.2% - 3.2% -150g. (3/4 tasse)
• Beurre - 10 g (1 c. À thé)
• Farine de blé - 10 g (1 c. À thé)
• Sucre granulé - 2 g
• Sel - au goût
• Noix de muscade - exclure en cas de nutrition clinique

Technologie de cuisson:

Je vous propose deux options pour préparer une sauce béchamel à la mijoteuse. Je cuisine pour l’option I, cela me semble plus pratique et je n’aime pas rôtir dans une casserole de la mijoteuse, car Je m'occupe de la casserole.

Je option. Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

1. Dans la casserole multicooker verser le lait. Mode "Bouillie de lait." L'utilisation de ce mode vous évitera de faire bouillir le lait.
2. Pendant ce temps, dans la casserole, préparez le RU - faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Reliez-les en les frottant avec une spatule en bois.
3. Ajouter du lait à l'UR et mélanger soigneusement avec une cuillère en bois.
4. Remplissez le contenu de la casserole dans la mijoteuse et mélangez bien avec le lait restant.
5. Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).
6. Définissez le mode "Extinction", durée 40 - 60 minutes. Dans les premières minutes, ouvrez le couvercle et mélangez encore. On pense qu'il s'agit d'une langueur prolongée qui donne un goût agréable à la sauce et élimine le goût de la farine crue (goût de la pâte).

Option II. Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

1. RU cuisine dans un pan multicooker. On fait fondre le beurre en mode «Chauffage», mais pas en mode «Cuisson», car L'huile ne devrait pas être frite et devrait conserver une couleur claire. Ensuite, passez au mode "Cuisson", ajoutez la farine et mélangez (hachez) avec une spatule en bois.
2. Ajoutez au fur et à mesure le lait obtenu par portions (le lait doit être chaud pour éviter la formation de grumeaux) et mélangez bien avec une cuillère en bois.
3. Remplissez le contenu de la casserole dans la mijoteuse et mélangez bien avec le lait restant. Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).
4. Définissez le mode "Extinction", durée 40 - 60 minutes. Dans les premières minutes, ouvrez le couvercle et mélangez encore. On pense qu'il s'agit d'une langueur prolongée qui donne un goût agréable à la sauce et élimine le goût de la farine crue (goût de la pâte).

Quelles sauces sont autorisées dans le régime alimentaire pour la pancréatite chronique

Dans le régime alimentaire contre la pancréatite, les sauces à base de viande, de poisson, de champignons, d'oignons, d'ail, de mayonnaise doivent être exclues.

Les sauces suivantes sont autorisées: produits laitiers (béchamel) sans farine brune, crème sure, légumes, jus de fruits sucrés.

Je vous souhaite une bonne santé!

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Sauce béchamel

Savez-vous cuisiner la plus sophistiquée des sauces au monde? Béchamel révèle des secrets!

Qu'est-ce que Béchamel?

Vous avez probablement entendu parler des cinq sauces de base de la cuisine française? On les appelle aussi "sauces mères" ou "bonnes". Ils forment la base de la tradition culinaire française, ils se retrouvent dans un grand nombre de recettes, ils construisent un "bâtiment" de grande envergure et de renommée mondiale de la cuisine française.

Peut-être que, debout dans le même rang avec les sauces Velute, Espanyol, Goldad et Tomates, la béchamel avance encore d'un demi-pas - peut-être parce qu'elle est mieux connue? Ou parce qu'il est particulièrement doux et polyvalent et convient à un grand nombre de plats? Ou le secret de sa popularité dans une aura spéciale créée autour de la sauce "Bechamel" - une aura de sophistication et d’élégance? Quoi qu'il en soit, mais cette recette particulière est la principale des cinq parties qui forment l'épine dorsale de la cuisine française.

Cuire de la béchamel est pratiquement la règle du bon goût. D'accord, vous ne pouvez pas apparaître dans la cuisine, vous déclarer comme un gourou et commencer à émerveiller vos invités sans d'abord apprendre les bases et la théorie. Ainsi, pour devenir chef, entre autres examens, vous devrez passer un test spécifique sur la capacité de préparer le bon béchamel - c’est le fondement indiscutable et nécessaire. Voyons le comprendre.

De manière classique, la sauce Béchamel peut être divisée en deux parties: le rubon ou le roux et le lait (la crème).

Rublon est une farine, frite à l'or léger, mélangée à du beurre. La proportion standard est de 1: 1, bien que certains cuisiniers la modifient parfois en fonction de leurs préférences.

La quantité de lait ajoutée à la sauce peut également varier considérablement selon les versions. Selon la sauce dont vous avez besoin pour épaissir, vous avez besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de liquide. La règle générale est la suivante: pour une sauce béchamel liquide, on ajoute 120 à 180 grammes de py par 1 litre de lait, pour des grains épais - 300 grammes de py par 1 litre de lait (épais comme une pâte, la béchamel est la base, par exemple un soufflé). Il est facile de retenir ce rapport (pour la sauce moyenne): parties de py = 1 pour 1, lait = 5 fois plus que la somme des parties de py. Donc, si vous prenez 50 g de beurre et de farine, versez ensuite 500 ml de lait.

La sauce béchamel classique et basique est minimaliste: lait, farine, beurre, sel et poivre. Cette sauce sert de base à la préparation d’autres sauces ou parties de plats - lasagnes, moussaka, plats à base d’épinards, pâtes composées. Mais le plus souvent, le lait utilisé pour préparer la sauce Beshamel est pré-aromatisé - avec des herbes, des racines et des épices. Le but est de donner aux plats neutres un goût plus expressif, le même poisson cuit au four ou une tranche de filet de poulet. Pour ce faire, dans le lait froid, répartissez les arômes naturels nécessaires (noix de muscade, romarin, thym, origan, marjolaine, thym, aneth, oignon, ail, coriandre, cumin, racine de panais ou persil), puis apportez-les doucement à ébullition - on considère que seul ainsi les arômes d'herbe et d'herbe sont mieux révélés. Après ébullition, le feu est éteint, la casserole est recouverte d'un couvercle et laissée reposer pendant 2-3 heures. Après le temps imparti, le lait doit être filtré sur de la gaze ou un tamis fin, puis utilisé pour la préparation de la sauce.

De l'histoire de la sauce

En général, l’histoire est aussi simple que le monde: on dit que la célèbre sauce a été inventée par Louis Bechamel, le plus important domo Louis XIV - le roi, qui a assuré l’épanouissement de la monarchie absolue pour son pays. Hélas, pas d’intrigue, de tournures d’événements divertissantes et de subtilités secrètes, malgré le fait que l’époque elle-même était caractérisée par une abondance de secrets et de secrets. Cependant, un "clou" dans l'épopée forte mais courte appelée "Bechamel" est présent: les historiens doutent fortement que l'invention de la recette appartient à la personne qui gère personnellement les affaires du roi, du même nom, M. Bechamel. Il est fort probable que la sauce ait été préparée pour la première fois par l'un des chefs de la cour, mais le domo majeur, rusé, sentant comment gagner la faveur du roi, attribua rapidement l'invention à sa propre personne.

Pour la première fois, le célèbre «sauce blanche» est mentionné dans Le Cuisinier François en 1651 - le livre a été écrit par le chef de la cour, Louis XIV, François Pierre de la Farenne, et c'est lui qui a laissé une référence écrite à la sauce nouvelle façon. Après cela, l’allocation culinaire a été réimprimée maintes, dizaines de fois (seulement au cours des 75 prochaines années - au moins 30 fois!), La popularité de la sauce a continué de croître.

Il n'y avait pas de recette exacte dans le livre, cependant, il y a de bonnes raisons d'affirmer que Béchamel a atteint nos jours pratiquement inchangé: toute la même farine de blé, tout le même beurre de haute qualité, tout le même lait.

La recette classique de la sauce "Béchamel"

Pour commencer à expérimenter et à créer, vous devez apprendre à mettre en œuvre la recette de base de la sauce. En fait, il n’ya rien de compliqué, un peu de pratique - et vous réussirez!

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
500 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 2,5%;
sel, poivre blanc moulu.

Faire fondre le beurre à feu doux. Assurez-vous que l'huile n'est pas frite, auquel cas la sauce ne sera pas blanche, mais jaune ou brune.

Ajouter la farine au beurre fondu et commencer à frotter rapidement avec du beurre avec une spatule en bois et en fouettant. Il vous faudra 1-2 minutes pour mélanger la farine et le beurre - pendant ce temps, le mélange moussera légèrement.

Dans un mince filet et par petites portions (littéralement dans une cuillère ou deux), commencez à injecter du lait froid (!), En remuant et en fouettant chaque fois la sauce. Feu - le minimum possible, ou même retirer la casserole du poêle. Entrez une plus petite partie du lait - 100-150 grammes. Quand il devient évident qu'il n'y a pas de grumeaux dans la sauce, ajoutez le lait restant, augmentez le feu à moyen, amenez à ébullition et faites cuire la sauce à feu moyen pendant 5-7 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment!

Salez et poivrez la sauce préparée.

Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, en la recouvrant d'un film huilé.

Sauce à la noix de muscade blanche

Cette sauce - aux épices - est connue encore mieux que la version classique. Le principe de cuisson et les proportions des ingrédients sont les mêmes, seul le lait peut aller plus loin, puisque nous le cuisinerons. Quelles sont les épices les plus utilisées? Noix de muscade, et aussi feuille de laurier, clou de girofle, poivrons moulus Vous pouvez ajouter un petit oignon et d'autres épices et herbes, et vous pouvez le faire avec de la noix de muscade.

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
600 g de lait;
sel, noix de muscade, épices et herbes au goût.

Préparez ru comme décrit ci-dessus. Laissez-le refroidir.

Casser les herbes et les épices dans un mortier, mettre dans un sac en tissu et envoyer du lait froid. Porter à ébullition, puis cuire pendant 10-15 minutes. Jetez le sac d'épices (s'il ne l'était pas, passez le lait au tamis). Ajouter le lait chaud à 500 ml s'il est fortement bouilli.

Dans le lait chaud, mettez le ru froid. Remuer. Si le lait a refroidi, mettez-le sur la cuisinière, mais ne le faites pas bouillir - nous avons besoin de lait chaud, comme cela se produit avant l'ébullition.

Battez le fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Regardez ce film merveilleux, dans lequel Gordon Ramsay, dans son style inimitable, prépare de la sauce béchamel au fromage. Il n'est pas nécessaire de comprendre l'anglais, vous pouvez même désactiver le son - vous comprendrez tout sans lui.

Vegan Bechamel

Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas manger de manière temporaire ou permanente des produits d'origine animale (alimentation, jeûne, végétarisme), pas de problème: vous pouvez préparer de la sauce Beshamel sans lait! Lisez attentivement, c'est très savoureux.

Ingrédients:
200 g de noix de cajou;
350 ml d'eau;
60 g de farine;
2 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
sel, poivre, muscade au goût.

Versez les noix de cajou crues avec de l’eau bouillante et laissez-les pendant 4 à 5 minutes, puis versez-les, mettez les noix dans le bol du mélangeur et remplissez à nouveau avec de l’eau propre - cette fois froide, ajoutez 300 ml. Allumez le mélangeur, amenez la masse jusqu'à complète homogénéité, versez progressivement les 50 ml d’eau restants, si nécessaire, diluez le lait de noix résultant avec un peu plus de liquide.

Mélanger la farine avec de l'huile d'olive et faire revenir doucement dans une poêle. Laisser couler sous agitation constante, verser le lait de noix, mélanger jusqu'à homogénéité. Faire bouillir à feu doux jusqu'à épaississement. À la fin, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Si nécessaire, la sauce obtenue peut être filtrée à travers un tamis fin.

Beshamel Sauce Tomate

Une combinaison très inhabituelle, une telle sauce anti-blanche, mais c'est quand même de la béchamel, bien que ce ne soit pas dans les «vêtements» très habituels. Essayez - certainement! La sauce est parfaite pour les pâtes, les sandwichs et les pommes de terre au four.

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
500 ml de lait;
1 cuillère à soupe l purée de tomates;
sel, poivre au goût.

Broyez le beurre avec la farine, étalez la masse dans une poêle à fond épais ou dans une casserole et faites frire légèrement jusqu'à coloration dorée claire (pour les détails, voir ci-dessus, dans la recette de base). Un mince filet de lait injecté - littéralement 50 ml. Après chaque "dose", pétrir la masse de farine jusqu'à complète homogénéité. Introduire progressivement tout le lait. À la fin, ajouter le sel, le poivre, les épices et la purée de tomates. Mélangez, la sauce est prête.

Comment faire cuire "Bechamel" au micro-ondes

Bien sûr, cette recette est loin d'être classique - et on peut difficilement l'appeler canonique. Cependant, il peut être intéressant d’aider ceux qui veulent cuisiner, mais préfèrent le faire avec un minimum de temps et d’efforts.

Ingrédients:
50 g de farine;
50 g de beurre;
600 ml de lait;
sel, noix de muscade et autres épices au goût.

Faites fondre le beurre fondu avec la farine, placez le bol au micro-ondes pendant 1,5 minute à puissance maximale.

Nous sortons, dans un mince filet, verser tout le lait en remuant constamment. Besoin d'une masse homogène. Remettre le bol au micro-ondes pendant 4,5 à 5 minutes, puissance maximale. Périodiquement, nous interrompons le processus de cuisson et nous remuons le contenu du bol. À la fin ajouter du sel, la noix de muscade, comment mélanger et filtrer à travers un tamis fin.

Si vous avez besoin d’une sauce plus épaisse, augmentez le temps de cuisson à 6 minutes.

10 astuces pour préparer une délicieuse sauce

1. Utilisez les ustensiles appropriés - une poêle à parois épaisses avec un revêtement antiadhésif et une poignée. Frotter et remuer avec une spatule en bois et un fouet confortable.

1. Le secret principal d’une béchamel uniforme, lisse et sans grumeaux - la température des différentes parties de la sauce. Leur contraste, température diamétralement opposée: si le ru est chaud, le lait doit être versé froid, et inversement: le lait chaud devrait interagir avec le froid. Il est permis si les deux sont chauds, les autres options que celles énumérées sont un chemin de déception. Mais si la sauce s'avère toujours grumeleuse et totalement impropre à la consommation, prenez un mixeur dans vos mains et promenez-le le long de la masse résultante.

1. Le temps de cuisson de la sauce après ébullition est de 5-7 minutes. Dans les manuels de cuisine française, vous trouverez la recommandation suivante: «Faites bouillir la sauce pas plus de 10 minutes et pas moins de 40 minutes, car dans 10 minutes, vous n'aurez plus le temps de développer le goût de la farine crue et, en 40 à 60 minutes, la sauce perdra le goût de la farine crue." Un tel fait scientifiquement prouvé. La béchamel classique est cuite pendant environ une heure. Bref, rapide, moins de 10 minutes de béchamel cuite à la maison.

1. Ne pas exagérer la cuisson de la farine - elle ne devrait être que légèrement dorée, obtenir une teinte crème et une odeur subtile de noisette. Si la farine est bien foncée, la sauce sera amère. En outre, elle perdra sa couleur. Après tout, vous préparez une sauce blanche. La couleur de la sauce est beige clair, crème claire, sans notes brunes ou jaunes prononcées.

1. Ne cherchez pas à accélérer ce que vous devez a priori préparer lentement. Le feu sous la poêle doit être minime, il deviendra moyen uniquement au stade final, lorsque vous versez tout le lait dans la casserole. La sauce brûlée n'est pas la meilleure alternative au gain de temps.

1. L'ingrédient classique de la sauce Beshamel est le lait. La crème sure et autres "camarades" au lait aigre vont inévitablement s'enrouler, ce n'est pas une option. Cependant, vous pouvez prendre la crème, même s'il ne faut pas oublier que la crème n'est pas le type le plus facile, ils peuvent également lancer la feinte avec leurs oreilles et se rouler au moment le plus inopportun. Pour cette raison, de nombreux cuisiniers les diluent avec un bouillon de légumes ou de viande.

1. La béchamel est belle pour sa texture visqueuse et délicate et son arrière-goût crémeux. Personne n'interdit l'utilisation d'épices dans sa préparation, cependant, gardez à l'esprit que c'est l'arôme crémeux qui doit rester à la tête, tout le reste doit rester modestement à l'écart et ne faire que nuancer l'idée de base de la sauce.

1. La sauce peut être préparée liquide, mais elle peut être très épaisse - dépend des objectifs ultérieurs. La consistance «correcte» de la béchamel maison polyvalente permettra à la masse de s'écouler uniformément de la cuillère, l'enveloppant légèrement de résidus. En aucun cas, le produit fini ne doit tomber en gros morceaux, tout comme il ne doit pas tomber rapidement avec du liquide, quelque chose étouffé. Diluez la sauce trop épaisse avec du lait puis réchauffez-la. Trop de liquide épaissit avec une main spécialement préparée à cet effet, puis faites bouillir une minute de plus.

1. Si vous servez de la béchamel sur la table pour accompagner certains plats cuisinés (au lieu de l’utiliser en tant que composante de la recette), vous devez la servir chaude. En refroidissant, la sauce sera recouverte d’une croûte qui n’est absolument pas acceptable. Par conséquent, la nourriture est chauffée, l'utilisation est immédiate. Eh bien, ou presque immédiat.

1. Si vous avez préparé un peu trop de sauce, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité jusqu'à 3 jours. Ne pas oublier comment couvrir avec un film plastique ou verser la sauce dans un récipient hermétiquement fermé.

Que faut-il utiliser de la sauce béchamel? 10 idées disponibles:

1. Lasagne Classique Bien sûr, il existe des recettes pour cuisiner des lasagnes sans sauce Béchamel, mais la recette principale et la plus populaire implique son utilisation. Beaucoup de gens croient sérieusement que la lasagne sans béchamel est comme du bortsch sans betteraves.

1. Des pâtes La Bechamel est l'une des sauces les plus populaires servies avec les spaghettis, les penne, les tagliatelles et autres pâtes. L'arôme crémeux et la structure enveloppante transforment toutes les pâtes en un chef-d'œuvre.

Sauce béchamel aux champignons

1. Casseroles, tartes et tartes. Si le remplissage que vous avez prévu de mettre dans le gâteau vous semble sec, une petite béchamel ne sauvera pas simplement la situation - la transformera en résultats incroyables! Poisson bouilli, viande hachée frite, légumes frais - tout ira bien et sera délicieux avec cette sauce.

1. Crêpes Si vous mélangez des champignons, des oignons frits, du filet de poulet bouilli, un peu de fromage râpé et de la béchamel, vous obtiendrez une garniture étonnante pour les crêpes. Formez-les "sacs", attachez une plume d'oignons verts - vous avez un délicieux en-cas.

1. Poisson au four. Mettez tout poisson neutre au goût (esturgeon, sandre, morue, merlu, pangasius) dans un plat allant au four, recouvrez-le de sauce Béchamel mélangé avec des champignons légèrement frits et du fromage, faites cuire jusqu'à cuisson complète. Simple, élégant, savoureux.

1. Légumes cuits au four ou cuits à la vapeur - chou-fleur, pommes de terre, céleri, brocoli, citrouille et autres. Bechamel ajoutera une saveur intéressante aux légumes sobres et souvent plutôt frais. Un peu de parmesan râpé - et un dîner irréaliste, savoureux et parfumé sont prêts.

1. Asperges Classiques du genre. L'asperge et la béchamel sont faits l'un pour l'autre! Le goût est raffiné, délicat, très délicat et «propre».

1. Des oeufs Cuites au four avec la sauce Béchamel, elles deviendront une véritable fête du goût! Ajoutez un peu d'épinard cuit dans les moules et obtenez les fameux œufs à la florentine.

1. Sandwiches À bas la mayonnaise nocive, essayez d'assaisonner les ingrédients des sandwichs et des hamburgers avec la sauce «blanche» classique. Au fait, une excellente raison d'apprendre à cuisiner Croque Monsieur, ce sandwich est impossible sans la célèbre Béchamel.

1. Juliens. Oui, assaisonnez le poulet, les champignons et le fromage avec la sauce classique Beshamel et obtenez un plat délicieux à la perfection.

Aujourd’hui, il n’est pas très important de savoir qui est le premier à avoir préparé la sauce au lait à base de farine et de beurre, peu importe les épices à ajouter au lait et la proportion à choisir pour rendre la sauce Beshamel idéale du point de vue d’une personne en particulier. Une autre chose est importante: sur la base de la recette classique, les chefs inventent inlassablement de nouvelles recettes. Qui sait, peut-être que très bientôt nous entendrons quelque chose d'inhabituel? Oser et ne pas avoir peur, de nombreuses découvertes ont été faites par des amateurs.

Sauce béchamel

Salade "Calmars sous un manteau de fourrure"

Casserole de poulet et pommes de terre à la crème sure

Tarte à la citrouille

Salade De Poulet Aux Raisins Et Céleri

Gâteau Au Fromage À La Citrouille

Ingrédients

Informations générales

Temps total de cuisson

15 minutes

La complexité

Moyenne

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Versez la farine et mélangez, en continuant à chauffer le mélange huile-farine.

Versez 300 ml de lait froid par petites portions en remuant constamment avec une spatule en bois.

Incorporer la sauce jusqu'à consistance lisse.

Versez graduellement le reste du lait et mélangez bien.

Conseil La quantité de lait dépend de l'épaisseur souhaitée de la sauce. Notez également qu'après le refroidissement, la sauce épaissit.

Amener la sauce à ébullition en brassant constamment et laisser bouillir pendant 5 minutes à feu doux.

Assaisonnez "Béchamel" avec du sel, du poivre et de la muscade, au goût.
Mettez un morceau de beurre (30-50 g), mélangez et couvrez la casserole avec un couvercle.

Conseil La sauce doit être homogène, sans grumeaux. Si cela ne pouvait pas être évité - il faut le frotter à travers un tamis.

Béchamel

Sauce au lait, à la farine et au beurre. La béchamel simple peut être une sauce séparée pour de nombreux plats et une base pour d'autres sauces.

Recette pas à pas pour la sauce béchamel, à base de beurre, de lait, de farine de blé, de sel et de noix de muscade. Grâce aux bonnes proportions, vous pourrez certainement faire de la sauce blanche française.

La sauce béchamel tendre et veloutée enrichira le goût de nombreux plats. Et vous pouvez le cuisiner à partir d'un minimum de produits.

Le secret principal de la sauce béchamel n’est pas du tout: il est facile à préparer ou convient tout aussi bien aux plats de viande, de poisson et de légumes. La chose principale est que la sauce béchamel est la base de nombreuses sauces. La sauce béchamel peut être une excellente vinaigrette pour les salades à faible teneur en calories ou un ingrédient essentiel de la cuisine, par exemple les soupes et autres plats.

La sauce béchamel française est réputée pour sa cuisine simple, les ingrédients ne sont pas difficiles à acheter et le goût est avant tout un éloge! Classique, que puis-je dire. Prenez note.

La béchamel est une sauce de la cuisine française, qui est non seulement servie dans divers plats, mais également utilisée comme base pour la préparation d'autres sauces. Si vous le souhaitez, la sauce béchamel peut être préparée au micro-ondes.

Un repas copieux pour le dîner ou le déjeuner: un plat de pâtes avec viande et sauce béchamel.

Souvent, dans les recettes, vous pouvez trouver un ingrédient tel que la sauce blanche (béchamel). Je propose une recette pour cette sauce très blanche.

La béchamel est une sauce très délicate. Béchamel aux champignons encore plus savoureux!

Nous vous proposons une recette de sauce béchamel. La sauce béchamel, également appelée sauce blanche, est l’une des cinq sauces françaises classiques préparée à base de farine et de lait frits au beurre.

Pour les amateurs de légumes, une délicieuse recette de chou-fleur. Cuire le chou avec la sauce béchamel.

De la part du rédacteur en chef: les fameuses lasagnes à la viande - une recette de la cuisine italienne, des variations sur le thème de l’Italie - de Juss. La lasagne à la viande avec des champignons était excellente pour elle, et en même temps, elle n’a pas oublié de prendre pour nous une photo de chaque étape de la cuisson de son chef-d’oeuvre culinaire!

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La béchamel est une sauce blanche de base au lait, qui est servie dans de nombreux plats et sert de base à la préparation de différentes sauces. Préparez une béchamel épaisse avec de la crème, de la crème sure et du fromage.

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Le porc combiné aux pommes aigre-douce est un excellent plat pour une table de fête! Assurez-vous de cuisiner ce plat de viande au moins une fois, je suis sûr que vous l'aimerez!

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J'adore les jeunes courgettes, si tendres et juteuses. Ils sont bons dans toutes les formes - crus, cuits au four, frits. Mon option préférée est de couper les courgettes en rondelles, de les rouler dans de la farine avec du sel, de les faire frire, de les mettre sur une assiette et de les saupoudrer de persil haché finement haché. Ou voici une telle casserole de courgettes. La préparer est très simple et a l’air élégant. Légumes frais, sauce béchamel et une couche de fromage parfumé.

La lasagne au chou avec de la viande hachée, des champignons et du fromage est une alternative à la lasagne, sans utiliser de pâte.

Nous vous proposons une recette de lasagne - un plat italien très populaire, très savoureux et copieux.

Crêpes délicieuses, tendres et copieuses fourrées à la viande, cuites au four sous une sauce béchamel et du fromage râpé. De la viande pour la farce, vous pouvez en prendre à votre goût. Ces crêpes farcies peuvent être préparées pour une table de fête ou un dîner en famille.

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Vous pouvez servir de plat principal ou de thé dans un gâteau croustillant de la pâte feuilletée avec une garniture tendre.

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Lasagnes délicieuses, juteuses et fondantes dans la bouche.

Il est difficile d'imaginer la cuisine française et la cuisine du monde dans son ensemble, sans une sauce aussi fondamentale, comme Béchamel. Premièrement, la sauce Béchamel est largement utilisée dans la cuisine du monde, en particulier pour la préparation de moussaka ou de lasagne à la bolognaise. Deuxièmement, il est souvent servi avec différents plats français. Troisièmement, la sauce Beshamel sert de base à la création d’autres sauces, telles que le Morne (avec l’ajout de jaunes et de fromage à pâte dure râpé).

Préparer de délicieuses pâtes avec de la viande hachée?

La Bechamel est l'une des principales sauces de la cuisine européenne, à partir de laquelle sont préparées de nombreuses autres sauces. La béchamel est servie avec de la viande, de la volaille, des plats de poisson, utilisés dans la préparation de lasagnes et de soufflés.

La sauce béchamel délicate est idéale pour les plats de légumes ou de pommes de terre. Elle est également utilisée comme base pour d’autres sauces.

C'est simple, mais en même temps, le plat original plaira à votre ménage.

Nous allons cuisiner un Julien inhabituel - à base de viande de porc, avec oignons, sauce béchamel et fromage. La portion de julienne sera également différente de celle classique - pas dans des cocottes, mais dans un pot à pain.

L'unicité et la variété de la cuisine européenne sont originales et variées. Les boulettes de viande agissent partout différemment, avec ou sans sauce. Mon option de servir des boulettes de viande va certainement faire plaisir! Bon appétit!

Tarte-Casserole en couches de gruau de maïs avec une couche de tomates, maïs, oignons marinés et poulet émincé avec des herbes. De plus, les instructions pour la préparation de la bouillie de maïs et de la sauce béchamel.

Comme toujours, un plat très simple, léger et satisfaisant. Et des lasagnes au pesto - en général pour un deux, trois! Au fait, cette recette convient aux végétariens!

La délicate sauce laiteuse de Béchamel sera encore plus savoureuse si vous l'assaisonnez avec du poivre blanc et de la noix de muscade.

Une recette simple et détaillée pour cuisiner une lasagne italienne aux champignons très satisfaisante et savoureuse, ainsi que tous les secrets de la cuisson de la sauce béchamel. Le processus est beaucoup plus simple qu'il n'y parait à première vue.

Cuisiner des lasagnes italiennes à la maison avec du porc émincé et de la sauce béchamel. Très bon plat italien. J'expliquerai en détail comment préparer la pâte pour la lasagne, la viande hachée, la sauce béchamel. Cuisiner au restaurant à domicile est facile!

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La recette est très simple et rapide des plats de chou-fleur. Cuisine à la maison délicieux chou-fleur en sauce béchamel, avec du fromage.

Tous les plats à la béchamel acquièrent un goût exquis. Sous la sauce béchamel, le poulet, le porc ou le poisson deviennent un mets délicat. Les recettes de pâtes à la sauce béchamel n'exigent pas moins que les recettes aux sauces tomates. Béchamel indispensable pour les lasagnes dont les feuilles doivent être enrobées de cette sauce. La sauce béchamel aux champignons est utilisée pour préparer de délicieuses lasagnes à la viande, dont vous trouverez la recette sur notre site Web.

La sauce béchamel blanche est utilisée à la fois sous forme pure et comme base pour d’autres sauces. La cuisson de la béchamel dépend de la sauce servie. Le goût, les arômes et la couleur blanche délicate du beschamel s’enrichissent de verdures, d’épices, d’oignons, d’ail, de vin et de fromages, créant ainsi de nouvelles combinaisons délicieuses. La préparation de la sauce béchamel avec divers additifs a conduit à la création des célèbres sauces au morne, au subiz et à l’aurore.

Sauce béchamel - 6 recettes à la maison.

Sauce française Bechamel (de la "sauce blanche" française) - une cuisine européenne classique. C'est la sauce de base sur la base de laquelle, plus tard, sont préparés le soufflé, la lasagne et d'autres sauces. Les principaux composants sont le lait, la farine, la graisse. La sauce béchamel est assez facile à cuisiner à la maison.

La recette classique pour faire de la sauce béchamel à la maison

Cette recette est la base avec laquelle vous pouvez expérimenter en ajoutant divers ingrédients.

Alors, de quoi avons-nous besoin pour faire une version classique?

• beurre - 50 g;
• huile végétale (de préférence tournesol) - 2 c. des cuillères;
• farine de blé - 2 c. des cuillères;
• lait, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 0,75 l;
• du sel

Comment faire cuire la sauce béchamel?

Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape. Suivez-le exactement et obtenez une vraie sauce française.

1. Dans une poêle ou une louche, faites fondre deux types de beurre et mélangez.
2. Commencez à incorporer progressivement une casserole avec la farine de beurre en évitant les grumeaux.
3. Versez le lait un peu en remuant constamment. Porter à ébullition.
4. Après avoir ajouté un peu de sel et cuire à feu doux, en remuant constamment.
5. Le processus de cuisson prend jusqu'à 10 minutes.

En fonction de la consistance dont vous avez besoin, dépend du temps de cuisson. Si vous avez besoin de liquide, ajoutez encore du lait. Si épais - évaporer à l'état désiré. Vous pouvez servir Béchamel tout de suite. Conserver au réfrigérateur.

Comment faire cuire la sauce béchamel

Ce n'est pas pour rien que Bechamel est l'une des cinq sauces de base de la cuisine française classique. Elle est utilisée non seulement en soi, mais aussi comme base pour de nombreuses autres sauces, en tant que partie intégrante de plats comme le soufflé. En général, que cela vous plaise ou non, tôt ou tard, vous aurez besoin de préparer de la sauce béchamel. Voici le plus intéressant. Il semble être qu'il peut être difficile? Le beurre, la farine et le lait sont tous des composants. Mais si vous ne connaissez pas certaines subtilités, vous pouvez facilement tout gâcher. Et abandonner la sauce elle-même. Et ne l'abandonnez plus jamais et n'essayez pas de cuisiner. En général, quittez cette tâche ingrate - la cuisine.

En bref, les conséquences peuvent être terribles. Pour éviter cela, il vaut mieux apprendre à le cuisiner. Et le grand article d'elizik nous aidera à cela.

Sauce béchamel.

Il n'y a que trois composants obligatoires: le beurre, la farine et le lait.

Il n'y a que deux épices obligatoires - sel et poivre.

La farine est frite dans du beurre (et on obtient un mélange appelé roux - ru), puis bouillie avec du lait, du sel et du poivre sont ajoutés - c'est tout.

Pourquoi une pâte s'avère-t-elle au lieu d'une sauce au goût crémeux ou à des mottes, à cause de laquelle la sauce n'a pas une texture lisse et soyeuse?

Le secret, comme toujours, dans la technologie.

1. Pour la béchamel avait un goût crémeux, on la faisait bouillir ou pas plus de 5 à 7 minutes, ou au moins 40 à 60 minutes.

De plus, la cuisine à long terme est une approche classique, une approche courte - une approche moderne.

Pourquoi et pas autrement?

Il a été prouvé dans la pratique que si vous cuisez de la farine pendant plus de 10 minutes et moins de quarante heures, la sauce aura alors le goût de la farine "crue", le même goût de pâte désagréable.

Pendant le temps de cuisson court, ce goût n'a pas le temps de se développer et disparaît pendant un long moment.

2. Pour éviter les grumeaux et assurer une structure lisse, le lait et le ru doivent être diamétralement opposés à la température.

Si ru est froid (préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur), le lait doit être chaud.

Si le lait est chaud (cuit avec des épices) - alors le ru devrait être refroidi avant de mélanger.

Si le lait est chaud et que le lait est en ébullition, il se produit une infusion de farine instantanée et il est peu probable que les grumeaux soient évités. Dans tous les cas, cela sera difficile.

Si le lait est froid et que le sucre est froid, la farine enrobée de beurre ne se mélangera pas au lait mais flottera en morceaux. Une telle sauce devra être brassée intensément tout le temps pendant qu'elle est chauffée, sinon une partie des morceaux de farine aura le temps de se brasser sans se dissoudre.

Une bonne option - lait chaud et chaud. Inconvénient - vous devez chauffer l’un, refroidir l’autre avant de mélanger, ce qui n’est pas toujours pratique.

Pour py prendre des quantités égales de beurre et de farine.

Pour la sauce béchamel liquide, prenez un rapport de 120 à 180 grammes de pv par litre de lait.

pour épais, utilisé dans le soufflé - 300 grammes par litre de lait.

Cependant, la recette la plus simple et la plus mémorable: 10 grammes de beurre - 10 grammes de farine - 100 ml de lait.

En plus de la sauce classique, il existe une option complète, plus épicée avec des épices.

Béchamel Classique (500 ml de lait)

Il est préférable de cuisiner dans une casserole avec un seul manche, avec un fond épais et un revêtement antiadhésif.

Vous ne pouvez pas utiliser de pots en aluminium sans revêtement - la crème devient grise.

1. 50 grammes de beurre, fondre sur un très petit feu. L'huile ne doit en aucun cas commencer à rôtir! S'il fait très froid - vous devez le couper en petits cubes, sinon une partie de l'huile commencera à brûler avant que toute l'huile ait fondu.

N'oubliez pas - nous cuisinons de la sauce blanche, l'huile ne devrait pas changer de couleur!

2. Versez 50 g de farine dans le beurre et frottez soigneusement le mélange avec une spatule. En remuant et en frottant, maintenez-le sur le feu jusqu'à ce que la farine "bouillisse" et ne monte pas "bouchon", et la mousse ne semble pas autour.

Des morceaux de farine, s’ils le sont, ne doivent pas être confondus à ce stade.

3. Nous mesurons 500 ml de lait. Retirez la casserole du feu et petit à petit, lentement! - nous ajouterons du lait FROID en fouettant et en remuant la sauce tout le temps. Nous y dépenserons 100 à 150 ml de lait.

Lorsque la sauce devient homogène, ajoutez le lait restant, remettez la casserole sur le feu, remuez continuellement, amenez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes (maximum) à partir du moment de l'ébullition.

4. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu. Mettre dans un récipient sec.

5. Graissez un morceau de film alimentaire avec du beurre et appuyez fermement sur la surface de la sauce.

6. Si vous voulez garder la sauce au chaud, mettez-la dans un bain-marie.

Si vous voulez refroidir, mettez-le dans un récipient avec de l’eau glacée, puis laissez-le refroidir, comme toute crème anglaise.

La sauce froide est au réfrigérateur pendant 2-3 jours sans sacrifier la qualité ou le goût.

Épices béchamel (par 500 ml de lait)

1. Préparez le ru (voir ci-dessus, proportions inchangées), puis mettez-le dans un plat propre et laissez-le refroidir complètement. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une plaque chauffante.

2. Préparez un ensemble d'épices:

oignon (idéalement - échalote)

1 feuille de laurier

tranche de noix de muscade

plusieurs grains de poivre blanc

Tous les gros écraser et mettre dans un piège à épices (de préférence).

S'il n'y a pas de piège, alors non.

3. Versez 550 ml de lait dans une casserole, ajoutez les épices et laissez cuire 15 minutes.

4. Passez le lait dans un tamis fréquent, remettez-le dans une casserole propre (si le lait est fortement bouilli, ajoutez jusqu'à 500 ml), chauffez le lait presque à ébullition (il y a déjà une légère vapeur, mais pas de bulles), retirez du feu.

5. Ajouter le lait COLD PV. Et tout à la fois! Nous interférons avec le lait avec un fouet jusqu'à ce que tout soit dispersé et que la sauce devienne homogène.

6. En outre, tout est identique à celui décrit ci-dessus.

Bugs et correctifs

- toujours eu des bosses.

Essuyez la sauce à travers un tamis souvent ou bzbeite dans un mélangeur.

- la sauce est trop épaisse.

Ajouter le lait, remuer et chauffer.

- la sauce est trop fine.

Ou cuire plus longtemps - maintenant 40-60 minutes

ou ajoutez une petite quantité de beurre, pilé avec de la farine (farine: beurre 1: 1) à la sauce, faites bouillir la sauce quelques minutes après la cuisson.

Quelle sauce cuisiner?

Si la béchamel est utilisée comme composant d'un autre plat ou comme additif contraignant - et si rien d'autre n'est indiqué dans la recette

C'est la béchamel classique.

Si vous aimez les épices et utilisez la béchamel comme sauce, ce qui donne une saveur supplémentaire à un plat neutre, faites cuire la béchamel avec des épices.

Sauce béchamel sans farine

La sauce Beshamel a gagné sa popularité il y a longtemps. L'histoire de cette sauce a ses origines dans les lointains siècles, notamment en France.

La sauce Beshamel a gagné sa popularité il y a longtemps. L'histoire de cette sauce a ses origines dans les lointains siècles, notamment en France. À ce jour, l'apparence de cette sauce varie et les opinions sur ses inventeurs varient, mais les cuisiniers sont plus intéressés par son goût. Cet article propose plusieurs recettes permettant de préparer avec succès cette sauce délicate et savoureuse.

La recette classique de la sauce béchamel

Pour préparer cette sauce, trop d'ingrédients ne sont pas nécessaires, le principal est d'avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main. En principe, vous pouvez le trouver dans le réfrigérateur. Ces sauces peuvent être utilisées comme un plat à part, ainsi qu’en complément d’une variété de plats principaux. En dessous, vous pouvez préparer une viande très savoureuse et faire d’excellentes lasagnes.

Ingrédients:

• 70 grammes de beurre
• huile d'olive
• 15 g de farine de blé
• 200 ml de lait
• noix de muscade

Méthode de préparation:

Donc, pour cuisiner, vous devez prendre la casserole pour allumer le feu et faire fondre 70 grammes de beurre. Puis versez un peu d'huile d'olive, ceci afin que le beurre ne brûle pas et que la sauce n'ait pas un goût désagréable. Une fois le beurre fondu, il est nécessaire de verser 15 g de farine de blé dans la poêle. Bien mélanger avec de l'huile jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Ensuite, un mince filet de liquide doit être versé dans la casserole avec 200 ml de lait, tandis que la sauce doit être constamment remuée à l'aide d'un fouet. Lorsque la sauce devient homogène, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à la formation de la consistance de la crème sure. Ensuite, ajoutez un peu de noix de muscade dans la sauce et peut être servi.

Variation végétarienne de la sauce Béchamel

On sait que les végétariens ne consomment pas de produits laitiers ni d’œufs. Mais vous souhaitez tout de même vous gâter avec quelque chose de délicieux, il existe donc une recette similaire pour Bechamel, elle s'avère très savoureuse et même les amateurs de viande peuvent aimer. L'ingrédient principal pour la préparation de cette sauce est devenu le lait d'amande, vous pouvez l'acheter au magasin ou même le fabriquer vous-même.

Ingrédients:

• deux cuillères à soupe d'huile d'olive
• noix de muscade 2 cuillères à soupe
• 1 cube de bouillon de légumes
• une pincée d'origan, une pincée de romarin, sel et poivre
• lait d'amande 200 ml
• persil, aneth ou basilic, coriandre

Méthode de préparation:

Pour préparer la sauce, vous devez prendre une petite casserole et la mettre sur le feu, allumer le feu moyen et y verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ensuite, dans l'huile d'olive, ajoutez un peu de noix de muscade dans la quantité de 2 cuillères à soupe, 1 cube de bouillon de légumes, une pincée d'origan, une pincée de romarin, du sel et du poivre. Tous ces ingrédients doivent être soigneusement mélangés avec de l’huile d’olive, puis verser progressivement le lait d’amande dans une quantité de 200 ml. Ajoutez un bouquet de persil finement haché, mélangez le tout et faites cuire jusqu'à ce que la consistance de la crème sure soit formée.

En outre, selon votre goût, vous pouvez ajouter différentes herbes à la sauce, telles que l'aneth ou le basilic. La coriandre est parfaite. Tout dépend du goût de l'hôtesse. Vous pouvez également expérimenter beaucoup avec cette sauce et préparer différents plats à partir de celle-ci. C'est lui qui ajoutera à chaque plat une touche spéciale et un goût délicat.

De plus, cette sauce peut faire des sandwichs très savoureux, qui remplaceront complètement la restauration rapide.

Recette de sauce béchamel

Sauce béchamel - principes généraux et méthodes de cuisson

Chaque plat est unique, mais personne ne contestera le fait que, grâce aux sauces, aucun de ces plats ne devienne encore plus caractéristique, c’est-à-dire une certaine saveur gustative. La béchamel est l'une des sauces les plus célèbres. En même temps, une délicieuse recette de sauce est arrivée de Russie en Russie.

Béchamel, peut-être une des sauces les plus simples et les plus populaires de la cuisine européenne. Sa base ne comprend que trois composants: le beurre, la farine et le lait, sans compter le sel. Bon goût, la béchamel est obtenue grâce à une crème délicate et au beurre. La paternité de la sauce est attribuée au marquis de Béchamel, le chambellan du roi Louis XIV. Même s’il est peu probable que le marquis avec une louche à la main dans un chapeau de cuisinier blanc ait évoqué la composition de la sauce. C'est difficile à croire. Il n’est pas envisageable pour un membre de la cour suprême de commander des marmites et des chaudrons, et non comme une affaire de seigneur. Très probablement, la sauce a été inventée par le chef Monsieur Bechamel, dont personne ne connaîtra le nom. Mais rappelez-vous un mot aimable lors de la dégustation de tel ou tel plat, assaisonné de cette sauce.

Béchamel a beaucoup de variations. Poivre rouge ou noir, noix de muscade, laurier, pâte de tomate, racine de raifort, oignons frits, fromage sont ajoutés à sa base. Et avec chaque composant ajouté, Beshamel obtient une toute nouvelle saveur. Il est liquide s'il est utilisé en sauce, d'épaisseur moyenne et épais, s'il est rempli de soupe, de julienne, de lasagne, de spaghetti ou de viande, de poisson ou de légumes au four. L'épaisseur de la sauce peut être variée en ajoutant plus ou moins de farine.

Sauce Béchamel - Préparation des aliments

La sauce se compose d'une base de farine grasse (les Français l'appellent «Ru») et de liquide. Tout d'abord, la farine est frite dans le beurre pendant environ une minute pour lui donner une teinte dorée pâle, puis versez le bouillon liquide avec du lait, de la crème ou de la crème sure. Vous pouvez faire un peu différemment. Faites frire la farine, puis ajoutez le beurre quand elle change légèrement de couleur. Quand il est fondu, versez le liquide et portez à ébullition.

Sauce Béchamel - Base

Vous pouvez dire la version classique de la préparation, la base même de la sauce. Ensuite, il peut être utilisé pour la cuisson des lasagnes et de la julienne. En ajoutant vous-même d'autres ingrédients à votre base finie, vous pouvez obtenir des variations complètement différentes de cette sauce. Au lieu de la crème, vous pouvez également utiliser du lait ou de la crème sure.

Ingrédients:

• Beurre - 80-100 gr;
• Farine - 2-3 table. mentir Art. l.
• Lait - 400-500 ml. ou crème - 350 ml;
• Sel - au goût.

Cuisson:

1. Tout d'abord, faites fondre le beurre dans une poêle.
2. Versez la farine et faites-la frire pour qu'elle change un peu de couleur - elle devient légèrement dorée.
3. Verser le lait. Afin d'éviter des grumeaux dans la sauce, il est préférable de retirer la masse résultante du feu afin de réduire l'ébullition.
4. Mélangez bien.
5. Une fois que la masse aura atteint une consistance uniforme, vous devez mettre le feu à la vaisselle.
6. Continuant à interférer, il est nécessaire de saler et cuire la sauce pendant environ une minute.

Cette base peut être servie sans autres ingrédients que les simples plats d'accompagnement, comme les pâtes, les pommes de terre au four ou même le sarrasin.

Sauce béchamel à l'huile d'olive

Tout le monde y est si habitué que seul le beurre devrait être l'attribut obligatoire d'une base huileuse. Et non. Essayons de préparer la sauce à la manière espagnole, car comme vous le savez, en Espagne, tout, même les desserts, est préparé exclusivement à l'huile d'olive. Et juste il y a des gens qui n'aiment pas vraiment le goût du beurre. Peut-être que cette option de sauce de cuisson leur plaira. À propos, l'oignon frit donne à la sauce une saveur très inhabituelle et nouvelle. Et qui sera embarrassé des morceaux d'oignon dans la sauce, peut utiliser l'aide d'un mélangeur. Quelques secondes - et la masse est homogène. Utilisé pour la cuisson de plats à base de légumes et de viande. La sauce a une densité moyenne. Pour obtenir une consistance plus épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.

Ingrédients:

• Huile d'olive - 100 ml;
• Oignons - 1 pc.
• Farine - 2-3 c. l.
• Lait - 500 ml;
• Sel et épices (piment, noir, noix de muscade, feuille de laurier) à votre goût.

Cuisson:

1. Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
2. Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce que la farine soit dorée.
3. Après avoir ajouté du lait, vous devez remuer sans arrêter et cuire environ 9 minutes, en ajoutant le sel et les épices nécessaires.

Dégustez des plats à la béchamel

Casserole de courgettes à la sauce béchamel

Plat délicieux et élégant. Les couleurs pastel du fond général diluent les brillantes inclusions juteuses des tomates ajoutées à la casserole. Il peut être cuit en été et en hiver si vous faites des blancs avec des courgettes congelées. La casserole n'est pas recommandée pour se réchauffer, elle est préparée à la fois. De la même manière, vous pouvez faire cuire du chou-fleur (sans tomates), légèrement bouilli. Pour le plat a été servi plus raffiné, et servi "avec goût", il est préférable de préparer une casserole de courgettes. La cocotte peut être préparée selon de nombreuses recettes. Mais il faut privilégier deux méthodes de cuisson, qui l’aimeront davantage.

Ingrédients:

• Courgette taille moyenne - 2 pièces;
• Farine - 250 gr;
• Oeuf - 1 pc. (45 gr.);
• Sel, poivre - au goût;
• Ail - 3 gousses;
• Huile végétale - pour lubrifier la forme.

Pour la sauce:

• Beurre - 75 g;
• Oignons - 1 pc.
• Crème - 220 ml;
• Sel - au goût.

Sauce de cuisson:

1. 1. Faites frire l'oignon finement haché dans le beurre.
2. 2. Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce que la couleur soit légèrement dorée.
3. 3. Ajouter la crème, remuer la sauce, saler et cuire encore 2 minutes.

Cuisson:

1. 1. Épluchez les courgettes et les graines.
2. 2. Râper sur une râpe fine.
3. 3. Dans un récipient avec des courgettes, ajoutez la farine, l'œuf, l'ail finement haché (vous pouvez le râper), le sel, le poivre.
4. 4. Bien mélanger.
5. 5. La masse obtenue est versée dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson pré-lubrifiée avec de l'huile végétale.
6. 6. Mettez au four pendant 6-10 minutes à 180 degrés.
7. 7. Servir une portion saupoudrée de sauce et décorée de verdures.

Ingrédients pour Cocotte N ° 2:

• Courgettes taille moyenne - 3 pièces;
• Tomates - 3 pièces;
• Fromage “Parmesan” - 100 gr;
• Huile végétale

Ingrédients pour la sauce:

• Farine - 1 cuillère à soupe. l.
• Beurre - 90 g;
• Crème - 300 ml;
• Sel - au goût;
• Noix de muscade

Courgettes pelées coupées en cercles et mis au four (à porter).

À ce stade, vous devez préparer la sauce.

La farine doit être frite au beurre.

Ajouter la noix de muscade et le sel.

Cuire la sauce jusqu'à épaississement.

Méthode de cuisson des casseroles:

Mettez la moitié des courgettes cuites au four dans le plat allant au four.

Garnir de tomates coupées en fines tranches.

Mettez le reste de la courgette.

Saupoudrer de fromage râpé sur les casseroles.

Une casserole est préparée à une température de 180 degrés jusqu'à coloration dorée.

Cannellonis à la viande hachée cuite au four avec sauce béchamel

Afin de surprendre les invités avec un plat spécial, vous ne pouvez pas vous embêter et ne pas chercher des recettes complexes et, à plus forte raison, ne dépensez pas d’argent dans des mets divers, mais faites cuire des cannellonis cuits au four avec une sauce au bœuf émincée.

Qu'est-ce que les cannellonis? Les cannellones sont des pâtes, qui ont un trou avec un grand diamètre afin de les rendre faciles à farcir.

Ingrédients pour la fabrication de cannellonis farcis:

• Pâtes Cannellonis - 12-14 pcs;
• Viande hachée de boeuf - 900 gr;
• Gouda - 130 gr;
• Oignons - 1 pc.

Ingrédients pour la sauce béchamel:

• Beurre - 85 g;
• Crème - 700 ml;
• Farine - 150 gr;
• Le sel

Vous devez d’abord préparer la sauce:

La farine est frite dans du beurre jusqu'à coloration dorée.

Verser la crème, saler.

Mélangez bien et faites bouillir jusqu'à épaississement, de sorte que la consistance de la sauce ressemble à de la crème épaisse.

Le deuxième article de ce plat est de faire cuire le boeuf haché:

1. Hachez finement l'oignon et faites-le frire.

Ajouter la viande hachée aux oignons.

Saler et continuer à frire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Avant de retirer du feu, ajoutez le fromage préalablement coupé en petits cubes.

Méthode de cuisson des cannellonis:

Dans une eau bouillante salée, ajoutez une cuillerée d'huile végétale.

Mettez les cannellonis dans l'eau et laissez cuire environ 3 minutes.

Une fois passés dans une passoire, ils doivent être légèrement refroidis.

Commencez avec de la viande hachée.

Nous apportons le plat à la préparation:

1. Les pâtes finies doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie, préalablement huilée.
2. Puis versez-les cuits à la sauce béchamel.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de fromage et cuire au four jusqu'à ce qu'il forme une croûte.

Avant de servir, vous pouvez décorer non seulement les verts, mais aussi la maille de mayonnaise.

En famille, vous ne pouvez pas soumettre de cannellonis, mais des spaghettis, voire des pâtes simples, disponibles à la maison. Seulement, pour leur préparation, il ne faudra pas farcir, mais faire une casserole de choux: macaronis, viande hachée, macaronis, sauce.