Quelles épices sont ajoutées à plov ouzbek
L'épice principale pour Uzbek Plov est la cazira, qui est souvent confondue avec les graines de cumin ordinaires. On pense que pour la version ouzbèke du plat, il est préférable de trouver les graines de cumin noir indien, mais dans les magasins, elles sont extrêmement rares. Pour que la zira révèle sa saveur, il faut d'abord la frotter entre les paumes, puis l'ajouter au pilaf. Cette épice a d'autres noms: zra, cumin, mines romaines. Il donne non seulement au riz un goût et un arôme uniques, mais a également un effet bénéfique sur le cœur, aide à soulager la migraine, les flatulences et les coliques.
Il est impossible d'imaginer le plov ouzbek sans les baies d'épicéa séchées. Ils rendent le plat légèrement acidulé, dans la composition de cet assaisonnement comprend de la vitamine C, de l'acide citrique et de l'acide malique.
Le safran est un autre ingrédient important. Il vaut mieux l’acheter non pas sous forme de poudre, mais sous forme de stigmates entiers, de sorte que l’assaisonnement soit plus parfumé. Si le safran ne peut pas être trouvé, il peut être remplacé par le curcuma. Cette épice donnera également au pilaf une couleur dorée.
Beaucoup moins souvent dans le pilaf ouzbek, vous pouvez trouver d'autres assaisonnements: thym, romarin, piment de la Jamaïque et poivre rose, origan.
Comment préparer un mélange d'épices pour le pilaf ouzbek
Pour simplifier le processus de fabrication du plov ouzbek, vous pouvez précuire le mélange d'assaisonnement, le verser dans un pot propre et le stocker dans un endroit sec. Pour ce faire, vous avez besoin d'épices en quantités telles:
- 2 c. À thé zira;
- ½ cuillère à café la coriandre;
- 4 c. À thé baies d'épine-vinette;
- 2 pincées de safran;
- 5 pièces tomates séchées;
- sur 4 pièces poivrons rouges et verts séchés;
- ½ cuillère à café poivre noir
Il n’ya pas d’ail dans cette recette - il faut l’ajouter à tout le pilaf. Pour préparer le mélange, remplissez d'abord le pot de zira, de safran et de coriandre, puis pilez les poivrons et les tomates dans un mortier et ajoutez-les aux autres ingrédients. Au fait, pour le pilaf au poulet, vous pouvez également préparer un mélange d’épices, il vous suffit d’ajouter 1 c. À thé aux assaisonnements. Le thym
Quels assaisonnements mis en pilaf avec du poulet?
Épices - un élément important sans lequel le plat ne s'avère pas riche, nutritif, ni odorant. La saveur, le goût et l'aspect du pilaf dépendent de la combinaison harmonieuse d'additifs. Il existe de nombreuses variétés de mélanges comprenant divers composants. Toutefois, il n’est pas recommandé d’exclure les épices de base, tels que le cumin, le curcuma et l’épicéa, car l’essence même du plat consiste précisément en des arômes, sans lesquels le pilaf n’est qu’une «bouillie de viande».
Quels assaisonnements sont appropriés pour le pilaf au poulet
Indépendamment de la variété de pila, le mélange doit inclure du curcuma, qui peut conférer au produit une agréable teinte dorée et le saturer de substances antioxydantes. Grâce aux graines de pilaf épicé se parfument. L'épicéa, qui contient de la vitamine C, dont le corps a besoin, neutralise les excès de graisse et ajoute en même temps une acidité savoureuse.
Les épices donnent au plat un goût riche, des épices, accélèrent le métabolisme, améliorent le processus de digestion. Ce sont des conservateurs naturels qui contribuent à la conservation à long terme du produit.
Les épices pour pilaf au poulet peuvent également comprendre les composants suivants:
- le persil;
- différents types de poivrons;
- thym séché;
- l'origan;
- l'ail.
Des assaisonnements de qualité peuvent être enrichis en sel de mer iodé et en sucre, ce qui accélère et simplifie grandement le processus culinaire.
Quand mettre les assaisonnements dans le pilaf
Un assaisonnement est ajouté lors de la torréfaction du poulet et des légumes: la viande est imprégnée d'épices et acquiert un goût épicé, tandis que le riz a une couleur dorée et un arôme délicat.
Conservez les épices dans un endroit frais, à l'abri du soleil et de l'humidité.
LLC Santos vend des préparations d'assaisonnement prêtes à l'emploi pour pilaf, basées sur trois ingrédients de base: zira, curcuma et épine-vinette. La gamme comprend également des kits, qui incluent en outre d'autres types d'additifs aromatiques. Il ne contient que des épices naturelles, des épices et des herbes naturelles soigneusement sélectionnées.
Nous pouvons acheter des additifs aromatiques pour la vente en gros et au détail de pilaf et choisir une option d’emballage pratique.
Également sur notre site, vous pouvez lire un article sur le type d'assaisonnements dans le pilaf au porc.
Épices pour pilaf
Comme on le sait, le pilaf sans épices n’est plus du pilaf, mais du porridge de riz. Les assaisonnements sont vendus sur tous les marchés, dans tous les pays. Des mélanges spéciaux prêts à l'emploi sont vendus. Ils ont été collectés en tenant compte de la composition et de la proportion correctes de personnes spécialement formées et connaissant le secteur.
Afin de ne pas calculer le rapport et de ne pas perdre de temps en cuisine, il est préférable de mettre des mélanges prêts à l'emploi, comme je le fais. Des épices sont ajoutées au pilaf pour lui donner saveur et arôme. Je vais essayer d'écrire plus sur chaque composant du mélange du marché.
Je vais commencer par l'assaisonnement le plus populaire du pilaf appelé Zira (cumin)
Bien que l'Afrique du Nord soit considérée comme le berceau du cumin, en Asie centrale, le zira est utilisé dans la préparation de nombreux plats et pilaf. Ce sont des graines avec une odeur forte et agréable qui devient plus forte pendant la cuisson. Les graines de spiritueux brunissent, mais il y en a d'autres - noir, jaune.
Le composant suivant est l'épine-vinette.
Ces arbustes sont collectés et séchés. Nous mettons des baies sans hacher. Sour, qu'ils diffèrent parfaitement avec le goût de pâle. Dans le mélange d'assaisonnement, mettez des fruits moulus.
La coriandre est utilisée dans les plats sous forme de graines entières. Dans un mélange d'assaisonnements, il se présente sous la forme d'un marteau. Il a aussi une odeur particulière qui ne plaît pas à tout le monde. Par exemple moi.
Safran (crocus) - composant essentiel en poudre dans la préparation de scié. Il est ajouté au plat pour donner une couleur dorée. Mais, étant donné le coût élevé de cette épice, tout le monde n’a pas les moyens de la payer. Il existe donc un substitut alternatif: le curcuma bon marché.
Qui par ses qualités n’est pas inférieur au safran, mais moins cher. Le curcuma est également utilisé pour colorer les aliments.
En plus de ces épices de base dans les mélanges pour pilaf, il est habituel d'ajouter du paprika, de l'ail et des piments forts. Les fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs jouent également un rôle important dans la préparation. Certes, ce ne sont pas des épices, mais ils ajoutent des épices au plat fini.
L'ail, bien que pas une épice, mais il est également souvent mis dans les feux ouzbeks. Cela donne de la saveur et du goût. L'ail est principalement constitué de la tête entière, ne coupant que les racines et nettoyant la tête de l'ail des enveloppes sèches. Une fois le plat cuit, l’ail bouilli est consommé. À propos, les gens d’Asie centrale aiment vraiment son goût. Essayez-le vous-même, cuit dans le pilaf à l'ail vous séduira.
Les pruneaux, les raisins secs, les abricots secs, les dattes et autres fruits secs et même les noix sont également ajoutés au pilaf lors de la cuisson. Et ils sont aussi très savoureux dans ce plat.
Je voudrais aussi décrire les fruits qui sont allumés dans les feux - coings, pommes, poires et bien d’autres, mais hélas, ce ne sont pas des épices et ne sont ajoutés pendant la cuisson que pour améliorer le goût et la saveur.
Parlons maintenant des épices à ajouter au pilaf.
Si vous n'aimez pas les épices dans la composition des assaisonnements prêts à l'emploi du marché, vous êtes libre de choisir les épices dans le pilaf à votre propre discrétion. Allez au marché et achetez exactement les épices qui vous conviennent le mieux et selon ce que vous cuisinez? Avez-vous besoin d’épices pour pilaf ouzbek, pilau avec poulet ou pilaf d’agneau? Bien sûr, il n'y a pas de différence, mais il y a des nuances. Comme je l'ai déjà dit, dans le pilaf, des épices sont ajoutées pour donner du goût et de la saveur. Seulement dans le pilaf avec le poulet va et la feuille de laurier. Ce n'est pas tout le monde qui le fait, mais en Russie, les feuilles de laurier sont utilisées dans presque tous les aliments, y compris le palami. Donc, je veux dire que vous êtes capable de faire ce mélange à la maison vous-même. En Ouzbek Plov, les épices, en plus de celles déjà ajoutées, ajoutent un peu plus de spira. Zira ne doit pas être moulu, les graines sont déposées entières, légèrement frottées aux mains.
Cuisson des épices à la maison
Pour cela, vous devez effectuer un achat:
- Légumes secs du sol - 1.5 table. l
- Ail séché - 1 table. l
- Curcuma ou safran - 1 h / l.
- Paprika moulu - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sac).
- Houblon suneli - 1 table. L.
Mettez l'ail dans de la porcelaine sèche ou de la poterie, versez les verts et le houblon suneli.
Ajouter le safran, si les finances le permettent, le prix du safran atteignant 1 000 dollars le kilogramme ou le curcuma, qui est beaucoup moins cher. Ensuite, versez le paprika.
Mettez le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Le contenu du récipient se mélange et verse dans un pot avec un couvercle hermétique.
C'est fondamentalement tout. Votre mix est prêt. Mais, si vous voulez ajouter plus d'épices, moulu
piment, par exemple. Cela est possible si vous préférez les plats épicés. Versez les assaisonnements que vous aimez. L'essentiel est qu'ils se combinent dans le goût.
Maintenant, vous savez comment faire cuire des épices pour le feu à la maison. L'essentiel est de conserver les proportions et de stocker le mélange correctement.
Il doit y avoir des assaisonnements dans le pilaf. Il y a un autre secret, si vous ne trouvez ni le safran ni le curcuma, mais vous ne voulez pas obtenir du pilaf blanc comme neige. Avec le légume, versez un peu d'huile de sésame (noire ou rouge) dans le chaudron. Ensuite, votre nourriture obtiendra exactement cette couleur brun-or et sans ces épices. De curcuma, le plat sera jaune, le safran n'est pas au prix de certaines personnes, mais l'huile de sésame, bien que difficile, se trouve sur le marché ou dans les points de vente au détail tels que les supermarchés.
Assaisonnement pour pilaf: composition, proportions d'épices, avec vos propres mains
Le pilaf peut être attribué aux plats les plus connus dans le monde de la cuisine. Il a des racines orientales, mais le pays d'origine exact du riz cuit avec de la viande et des épices ne peut pas être nommé. Dans diverses sources, des pays tels que le Kazakhstan, le Kirghizistan, la Turquie, l'Inde, l'Iran et la Chine sont appelés le lieu de naissance du pilaf. Dans le même temps, les secrets de la cuisson du pilaf diffèrent d’une nationalité à l’autre - d’un ensemble d’ingrédients à la technologie utilisée pour la rôtissage et la cuisson. En règle générale, il est préparé, selon la tradition orientale, sur un feu ouvert, dans un chaudron à parois épaisses. La composition inchangée - du riz (bien qu’il soit parfois remplacé par d’autres céréales, par exemple l’orge), de la viande et des épices est commune à toutes les options de cuisson de ce plat. C'est dans les épices et réside le secret du pilaf, qui lui a permis de devenir un plat préféré dans le monde entier. Par conséquent, pour que l'hôtesse puisse répéter avec succès la magie des chefs orientaux et conquérir le tout avec un plat parfumé et savoureux, il est extrêmement important de choisir la bonne composition d'assaisonnement et de maintenir les proportions nécessaires.
Contenu
Assaisonnement pour la composition du pilaf, proportions
Avant de procéder à la description de la composition de l’assaisonnement utilisé pour la fabrication du pilaf, nous notons le fait le plus intéressant.
Initialement, la composition de l'assaisonnement pour pilaf était sélectionnée de manière à jouer le rôle de conservateur naturel. Dans les pays orientaux chauds, la combinaison d'épices spéciales a permis de conserver plus longtemps le goût et la qualité des aliments à des températures élevées.
Aujourd'hui, le réfrigérateur résout le problème du stockage des produits, mais les épices de marque restent la marque d'un plat tel que le pilaf, lui conférant un arôme et un goût uniques.
Ingrédients Classiques
La composition de l'assaisonnement classique au pilaf comprend trois ingrédients principaux: le cumin, l'épine-vinette et le safran. C’est la base sans laquelle le pilaf ne peut pas être appelé pilaf. Considérez les caractéristiques de ces épices plus en détail.
Zira est la graine de cumin, mais pas ordinaire, mais indienne. Cet assaisonnement est utilisé à la fois dans son ensemble et sous forme moulue. L'odeur du fromage - la note principale dans l'assaisonnement pour le pilaf. Il est assez fort et saturé, surtout si vous utilisez des graines entières dans l'assaisonnement.
Les baies sont bien connues des baies de couleur rouge foncé. Le goût de l'épine-vinette se distingue par une légère acidité agréable et la composition n'est qu'un entrepôt de vitamines et de micro-éléments bénéfiques. Pour la préparation du pilaf, l'épine-vinette est utilisée sous forme séchée. Des baies entières complètent parfaitement le goût de la viande et confèrent au plat un goût savoureux reconnaissable.
Le safran est une épice qui donne au plov une couleur jaunâtre caractéristique et donne un goût légèrement brûlant et épicé. Vous devez être particulièrement prudent, car un excès de safran peut gâcher le plat. Choisir le safran pour la cuisson des assaisonnements pour le pilaf, il est conseillé de rechercher cette épice dans sa forme originale. Le safran non traité est un "stigmate" ou un fil végétal brun. Vous avez donc la garantie d'acheter exactement du safran, et non du curcuma moulu moins cher, qui est souvent vendu sous le couvert de safran. Malgré la similitude de ces plantes, le safran est l’épice la plus importante dans la composition de l’assaisonnement et confère au pilaf la saveur caractéristique des épices.
C'est intéressant! Peu de gens le savent, mais à l'est, le safran n'est pas utilisé pour la cuisson du pilaf, mais de l'eau au safran préparée d'une manière particulière. Pour ce faire, quelques fils de la plante sont réduits en poudre, puis versés avec de l'eau et infusés au cours d'une journée. En filtrant la perfusion résultante, ils remplissent le pilaf tout en recevant une couleur jaune uniforme et un goût harmonieux et doux.
En plus des épices de base, on peut également utiliser du poivre noir et rouge (principalement dans les variantes européennes du plat), du cumin et des herbes épicées pour préparer du pilaf, comme mentionné ci-dessus. Et, bien sûr, nulle part dans la préparation du pilaf et sans légumes, qui servent également d'épices: les oignons et l'ail.
Les épices incluses dans l'assaisonnement pour le pilaf forment une composition chimique riche. Ainsi, l'assaisonnement classique au pilaf contient presque toutes les vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines C, H, E, PP. En outre, la composition de l'assaisonnement comprend de nombreux minéraux nécessaires à la santé humaine, tels que le calcium, le potassium, le zinc, le magnésium, le fer, le phosphore, le sélénium et le bêta-carotène.
Ainsi, la composition de l'assaisonnement pour le pilaf est très riche et variée, et pour ne pas gâcher le plat, l'hôtesse doit suivre certaines règles de cuisson importantes, qui seront discutées ultérieurement.
Comment faire cuire l'assaisonnement à la maison avec vos propres mains
Alors, connaissant la composition classique de l'assaisonnement pour pilaf, vous pouvez essayer de le fabriquer vous-même, après avoir étudié avec soin les proportions exactes. Quelles règles faut-il respecter lors de la manipulation des épices, de manière à souligner le goût du pilaf sans le gâcher?
Diverses recettes supposent l'utilisation d'épices entières ou écrasées. Cependant, la règle principale est toujours la même: les épices à assaisonner doivent toujours être fraîches. Lors de l'achat d'ingrédients pour l'assaisonnement fait maison, vous devez faire attention à l'emballage: il est préférable de privilégier le verre ou le papier d'aluminium, mais pas le papier. Les épices de la plus haute qualité et les plus fraîches sont vendues dans des bocaux en verre, la plupart d'entre elles sont équipées d'un moulin intégré. Ainsi, en acquérant des ingrédients pour l'assaisonnement dans le verre, ils peuvent être broyés immédiatement avant la cuisson, ce dont le goût du pilaf en bénéficiera certainement. Cependant, il convient de rappeler que seules les herbes sont écrasées pour l'assaisonnement fait maison, mais il vaut mieux laisser les baies entières.
Les composants pour l'assaisonnement peuvent varier, mais plusieurs ingrédients restent toujours les mêmes:
- Zira, donnant au plat une saveur orientale subtile et caractéristique;
- épine-vinette, avec une acidité caractéristique;
- Le safran, grâce auquel le pilaf prend une belle couleur jaune.
Il faut se rappeler que l’assaisonnement résultant doit être ajouté au plat avec précaution, afin de ne pas interrompre le goût de pilaf. Les chefs expérimentés conseillent de ne pas mélanger les ingrédients d'assaisonnement lors de la cuisson du pilaf, mais de les ajouter séparément au plat à différents moments de la cuisson. En même temps, les épices ne sont pas ajoutées au pilaf lui-même, mais au zirvak - ces composants qui sont préparés dans le chaudron avant que le riz ne soit jeté là-bas (cela peut être, selon la recette, la viande, les oignons, les carottes et d'autres produits). Le zirvak est la base du plat, et cela dépend de la qualité de la cuisson, des épices sélectionnées, du goût du pilaf préparé. Si le mélange d’épices est prêt, ajoutez-le au pilaf de préférence pendant 20 à 30 minutes avant de le préparer, lorsque toute l’eau est presque absorbée.
La règle la plus importante à retenir lors de la préparation d'un assaisonnement pour pilaf est la modération et des proportions précises. Nous donnons un exemple de la composition classique d’épices utilisée dans la fabrication du pilaf (1 grand chaudron).
Vous pouvez également ajouter du paprika sucré moulu et des tomates séchées pour faire du pilaf de porc. Le goût du bœuf dans un plat mettra l'accent sur les herbes séchées: basilic, marjolaine, cumin. Si vous souhaitez cuisiner un plat proche de la variante européenne, mais pas de la variante orientale, vous pouvez ajouter la composition traditionnelle de l'assaisonnement aux graines de moutarde, au clou de girofle et à la noix de muscade.
Si certains ingrédients dans la cuisine ou dans le magasin n'ont pas été trouvés, certains d'entre eux peuvent être remplacés: par exemple, le safran a des propriétés similaires à celles du curcuma, le cumin remplacera avec succès le cumin et, au lieu de l'épine-vinette, le goût du pilaf accentuera les canneberges séchées. Cependant, il convient de rappeler qu'il est impossible de remplacer complètement l'assaisonnement pour le pilaf par un autre (par exemple, utiliser un assaisonnement pour le riz) - à la fin, vous obtenez un plat complètement différent, loin du concept de «pilaf».
En l’absence de temps, vous pouvez acheter des assaisonnements prêts à l’emploi que beaucoup de fabricants produisent actuellement. Lorsque vous choisissez dans ce cas, vous devez vous concentrer sur la recette du pilaf, étant donné que pour différents ingrédients (porc, poulet, agneau), un ensemble d'épices différent est utilisé.
Assaisonnement pour la composition de pilau "Maggi"
La cuisson du pilaf à l'aide d'assaisonnements prêts à l'emploi est une option pour ceux qui apprécient leur temps. Par exemple, l'assaisonnement prêt à l'emploi «Maggi» pour pilaf a une composition soigneusement sélectionnée d'épices, d'herbes et de légumes. Il comprend des épices et des herbes comme le curry, le zira, le poivre noir, le curcuma, la coriandre, le basilic, un riche bouquet de légumes secs (carottes, oignons, ail, paprika). Toujours dans la composition de l'assaisonnement, selon le fabricant, contient du sucre, de l'huile de tournesol et de l'acide citrique. De plus, la composition de l'assaisonnement est enrichie en sel iodé, ce qui doit être pris en compte lors du salage du plat fini. Ce type d'assaisonnement est parfait pour la cuisson de la version européenne du pilau, ou du pilau au poulet.
Assaisonnement pour pilau "manger à la maison" composition
Les assaisonnements pour pilaf de "Eat at Home" séduisent par leurs emballages magnifiquement conçus et leur composition de haute qualité, sans exhausteurs de goût ni sel. En plus des ingrédients classiques (zira, curcuma, épine-vinette), l'assaisonnement révèle le goût du plat en raison de l'ajout de feuilles de laurier, de coriandre et de deux types de poivre (paprika et rouge épicé). L'épine-vinette constitue le clou du mélange: l'auteur de l'assaisonnement, Julia Vysotskaya, a sélectionné pour la composition une espèce spéciale d'épine-vinette noire, au goût plus prononcé et à l'acidité prononcée. Le pilaf utilisant un tel assaisonnement est parfumé et parfumé, il est donc idéal pour les recettes à base de viande de porc, d'agneau et de bœuf.
Assaisonnement pour pilaf au poulet faites-le vous-même
Le pilaf de poulet est une excellente alternative au pilau classique, qui a une saveur plus délicate et convient à toute la famille. En plus du filet de poulet frais, des oignons, des carottes dans une proportion de 1: 1: 1, vous aurez besoin d’une composition d’épices soigneusement sélectionnée pour la préparation de votre délicieux pilaf. En raison de son goût délicat, le poulet ne nécessite pas d'assaisonnement comme il est supposé. Par exemple, dans une recette avec de l'agneau. La composition classique d'épices (safran ou curcuma, zira, grains d'épine-vinette), pouvant ajouter différents types de poivre au goût (noir, rouge, paprika), herbes (persil, thym, fenouil), ainsi que de l'ail frais divisé en têtes. En modifiant la composition des épices, on donne au poulet pilau sa douceur ou, au contraire, sa saveur, ce qui en fait un plat polyvalent.
Épices pour pilaf - 8 options
Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ils créent cette odeur unique, forte et appétissante, à partir de laquelle la salivation commence immédiatement à couler. Vous pouvez acheter des épices pour pilaf au supermarché. Vous trouverez des kits prêts à l'emploi pour ce plat oriental sur les étagères avec des épices, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pourrez composer votre propre combinaison.
La composition classique des épices pour pilaf
Les épices de la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.
Le set d'épices classique pour pilaf avec viande ou poisson comprend:
- zira (cumin) - la partie séminale de la plante est utilisée. Les grains sont utilisés entiers ou broyés en une poudre aromatique. En vrai nage, cette épice est la principale. Selon les classiques, on utilise le cumin noir indien, mais dans notre région, une telle épice est très difficile à trouver. Les négociants injustes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte, pour vérifier qu’il suffit de frotter quelques grains entre leurs doigts et de les sentir.
- L'épine-vinette est utilisée sous la forme de baies pour conférer une note acidulée et neutraliser les graisses. Il est considéré comme la deuxième épice qui devrait être présente dans le pilaf traditionnel.
- L'ail est une herbe commune qui est ajoutée à de nombreux plats chauds et froids, des sauces, des aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, qui augmente de manière répétée l'odeur et le goût appétissants des plats.
- Le safran (vous pouvez remplacer le curcuma, ce qui est souvent fait dans notre région en raison du coût élevé du safran) - confère au plat un arôme agréable et léger ainsi que la couleur dorée du riz. Pour 1 kg de céréales, on ajoute généralement ½ cuillère à thé.
Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus du set classique:
- tomates séchées finement moulues;
- paprika doux;
- graines de coriandre;
- un mélange de plusieurs variétés de poivre.
Pour donner une note sucrée, le pilaf utilise non seulement des épices, mais aussi des fruits secs. Ceux-ci peuvent être:
- abricots secs - abricots secs;
- pruneaux - prunes séchées;
- Kishmish - un type de raisin séché.
Les suppléments non traditionnels et rarement utilisés au pilaf sont:
- la vanille;
- la cannelle;
- noix de muscade moulue;
- sumac - acidulé, épice astringente, plus utilisé pour le goût, ne sent presque pas;
- romarin - des épices avec un arôme sucré et camphré, rappelant l’odeur de pin, confèrent au plat un régal;
- La sarriette est une épice qui donne un goût amer, voire piquant, rappelant le piment.
En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec un goût légèrement noisette et amer en bouche. Le goût et l'arôme sont très forts, certains rappellent le champignon. L'épice est dans de nombreux mélanges bien connus de houblon suneli.
Note Des épices doivent être correctement ajoutées au pilaf - au milieu du rôtissage des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.
Ainsi, au début, la viande et les légumes sont imbibés d’épices, puis le riz, qui sera cuit lentement dans un liquide avec des épices.
Quelles épices sont ajoutées au poulet pilaf?
Le pilaf au poulet n'est pas trop gras (si ce n'est pas un poulet). La volaille est tendre au goût, donc le plat peut être légèrement épicé.
Épices pour le poulet pilaf:
- poivre noir moulu;
- morceaux de piment épicé;
- séché, et mieux, persil frais;
- graines de graines;
- épine-vinette rouge et noire;
- poivron rouge séché;
- thym moulu;
- ail frais ou séché;
- safran ou curcuma.
Le pilaf de poulet, en règle générale, ne pas trop saturé avec des épices.
Recette de pilaf au porc
Le pilaf de porc est réputé pour sa saveur juteuse, sa teneur en matière grasse et son goût riche.
Bon complément de porc tels épices:
- sommes;
- le romarin;
- paprika doux moulu;
- basilic séché;
- le curcuma;
- l'ail sous n'importe quelle forme;
- Lavrushka;
- l'épine-vinette;
- Zira.
Avec agneau
Épices pour pilaf d'agneau, nous suggérons d'utiliser ce qui suit:
- le curcuma;
- zira;
- l'épine-vinette;
- le fenugrec;
- sommes;
- le paprika;
- curry;
- la coriandre;
- sarriette.
Avec du boeuf
Le pilaf de bœuf n'est pas moins satisfaisant qu'avec du porc ou de l'agneau.
Les épices suivantes sont recommandées pour le pilaf de porc:
- le safran;
- le paprika;
- le piment;
- la coriandre;
- zira;
- épine-vinette
Tout, sauf les baies d’épicéa, doit être dans l’air écrasé.
De dinde
Pour les pilaos avec dinde, vous pouvez utiliser le même jeu d'épices que celui utilisé pour la viande de poulet.
Nous suggérons également d'essayer la combinaison suivante:
- le curcuma;
- pétales de safran;
- noisette ou curry.
Vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail et du poivre noir moulu classique.
Épices orientales pour pilaf
Le pilaf traditionnel doit être riche et même épicé.
Les épices pour le pilaf ouzbek doivent contenir:
- Les cosses de piment sont la principale source d’épices pour le pilaf oriental;
- cumin / zira - donne un arôme fort pour lequel le pilaf classique est célèbre;
- épine-vinette - essentiel pour une acidité légère et un arôme puissant.
Ces trois épices à l'est sont considérées comme essentielles à la préparation du pilau. Les autres épices sont ajoutées en plus petites quantités que les trois premières.
Comment faire des épices pour le pilaf?
Préparer un mélange d'épices est assez simple - il vous suffit de mélanger les ingrédients et d'ajouter la quantité souhaitée pendant la cuisson. La quantité dépend des préférences de la personne elle-même - si vous aimez les plats riches, vous pouvez en ajouter un peu plus, si ceux plus modérés, vous pouvez en ajouter moins.
Par exemple, pour 1 kg de viande, une cuillère à soupe d'épices créera un arôme léger, une cuillère à soupe donnera au plat une saturation moyenne et une cuillère à soupe avec un tiroir ou plus le saturera, comme le voudront les pays de l'Est.
Les constituants peuvent être achetés dans un magasin très chargé ou dans une épicerie, dans de petits sachets.
Il convient de rappeler quelques règles pour la préparation des épices:
- Il est recommandé de moudre les grains secs et les herbes dans un moulin à café ou dans un mortier pour une meilleure performance de la saveur et du goût. Les baies et les herbes fraîches est préférable de couper un peu et ajouter au plat presque entier.
- Si nécessaire, ou désir personnel, vous pouvez remplacer certains composants. Les épices interchangeables sont le safran et le curcuma, le cumin et le cumin, l'épine-vinette et le raisin / canneberge.
- L'ail frais est plus épicé, il est donc préférable de ne pas le remplacer par du sec.
Pour 5-7 portions de pilaf, les proportions d'épices suivantes sont recommandées:
- ½ c. À thé l curcuma / safran;
- 1 thé l paprika doux;
- 5-8 baies d'épine-vinette;
- 4–5 gousses d'ail moyennes;
- ½ c. À thé l mélanges de poivrons;
- ⅙ menton l zira;
- 1 table. l sans une colline de sel.
Dans les temps anciens, les épices étaient plus susceptibles de conserver des aliments en l'absence d'un endroit frais pour les conserver. Et aujourd'hui, la richesse épicée fait partie intégrante de toute la cuisine orientale.
Assaisonnement pour pilaf - la composition des épices, comment les appliquer et les faire cuire à la maison
Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ils créent cette odeur unique, forte et appétissante, à partir de laquelle la salivation commence immédiatement à couler. Vous pouvez acheter des épices pour pilaf au supermarché. Vous trouverez des kits prêts à l'emploi pour ce plat oriental sur les étagères avec des épices, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pourrez composer votre propre combinaison.
La composition classique des épices pour pilaf
Les épices de la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.
Le set d'épices classique pour pilaf avec viande ou poisson comprend:
- zira (cumin) - la partie séminale de la plante est utilisée. Les grains sont utilisés entiers ou broyés en une poudre aromatique. En vrai nage, cette épice est la principale. Selon les classiques, on utilise le cumin noir indien, mais dans notre région, une telle épice est très difficile à trouver. Les négociants injustes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte, pour vérifier qu’il suffit de frotter quelques grains entre leurs doigts et de les sentir.
- L'épine-vinette est utilisée sous la forme de baies pour conférer une note acidulée et neutraliser les graisses. Il est considéré comme la deuxième épice qui devrait être présente dans le pilaf traditionnel.
- L'ail est une herbe commune qui est ajoutée à de nombreux plats chauds et froids, des sauces, des aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, qui augmente de manière répétée l'odeur et le goût appétissants des plats.
- Le safran (vous pouvez remplacer le curcuma, ce qui est souvent fait dans notre région en raison du coût élevé du safran) - confère au plat un arôme agréable et léger ainsi que la couleur dorée du riz. Pour 1 kg de céréales, on ajoute généralement ½ cuillère à thé.
Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus du set classique:
- tomates séchées finement moulues;
- paprika doux;
- graines de coriandre;
- un mélange de plusieurs variétés de poivre.
Pour donner une note sucrée, le pilaf utilise non seulement des épices, mais aussi des fruits secs. Ceux-ci peuvent être:
- abricots secs - abricots secs;
- pruneaux - prunes séchées;
- Kishmish - un type de raisin séché.
Les suppléments non traditionnels et rarement utilisés au pilaf sont:
- la vanille;
- la cannelle;
- noix de muscade moulue;
- sumac - acidulé, épice astringente, plus utilisé pour le goût, ne sent presque pas;
- romarin - des épices avec un arôme sucré et camphré, rappelant l’odeur de pin, confèrent au plat un régal;
- La sarriette est une épice qui donne un goût amer, voire piquant, rappelant le piment.
En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec un goût légèrement noisette et amer en bouche. Le goût et l'arôme sont très forts, certains rappellent le champignon. L'épice est dans de nombreux mélanges bien connus de houblon suneli.
Note Des épices doivent être correctement ajoutées au pilaf - au milieu du rôtissage des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.
Ainsi, au début, la viande et les légumes sont imbibés d’épices, puis le riz, qui sera cuit lentement dans un liquide avec des épices.
Quelles épices sont ajoutées au poulet pilaf?
Le pilaf au poulet n'est pas trop gras (si ce n'est pas un poulet). La volaille est tendre au goût, donc le plat peut être légèrement épicé.
Voir aussi: poulet pilaf - recette
Épices pour le poulet pilaf:
- poivre noir moulu;
- morceaux de piment épicé;
- séché, et mieux, persil frais;
- graines de graines;
- épine-vinette rouge et noire;
- poivron rouge séché;
- thym moulu;
- ail frais ou séché;
- safran ou curcuma.
Le pilaf de poulet, en règle générale, ne pas trop saturé avec des épices.
Recette de pilaf au porc
Le pilaf de porc est réputé pour sa saveur juteuse, sa teneur en matière grasse et son goût riche.
Bon complément de porc tels épices:
- sommes;
- le romarin;
- paprika doux moulu;
- basilic séché;
- le curcuma;
- l'ail sous n'importe quelle forme;
- Lavrushka;
- l'épine-vinette;
- Zira.
Avec agneau
Épices pour pilaf d'agneau, nous suggérons d'utiliser ce qui suit:
- le curcuma;
- zira;
- l'épine-vinette;
- le fenugrec;
- sommes;
- le paprika;
- curry;
- la coriandre;
- sarriette.
Avec du boeuf
Le pilaf de bœuf n'est pas moins satisfaisant qu'avec du porc ou de l'agneau.
Les épices suivantes sont recommandées pour le pilaf de porc:
- le safran;
- le paprika;
- le piment;
- la coriandre;
- zira;
- épine-vinette
Tout, sauf les baies d’épicéa, doit être dans l’air écrasé.
De dinde
Pour les pilaos avec dinde, vous pouvez utiliser le même jeu d'épices que celui utilisé pour la viande de poulet.
Nous suggérons également d'essayer la combinaison suivante:
- le curcuma;
- pétales de safran;
- noisette ou curry.
Vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail et du poivre noir moulu classique.
Épices orientales pour pilaf
Le pilaf traditionnel doit être riche et même épicé.
Les épices pour le pilaf ouzbek doivent contenir:
- Les cosses de piment sont la principale source d’épices pour le pilaf oriental;
- cumin / zira - donne un arôme fort pour lequel le pilaf classique est célèbre;
- épine-vinette - essentiel pour une acidité légère et un arôme puissant.
Ces trois épices à l'est sont considérées comme essentielles à la préparation du pilau. Les autres épices sont ajoutées en plus petites quantités que les trois premières.
Comment faire des épices pour le pilaf?
Préparer un mélange d'épices est assez simple - il vous suffit de mélanger les ingrédients et d'ajouter la quantité souhaitée pendant la cuisson. La quantité dépend des préférences de la personne elle-même - si vous aimez les plats riches, vous pouvez en ajouter un peu plus, si ceux plus modérés, vous pouvez en ajouter moins.
Par exemple, pour 1 kg de viande, une cuillère à soupe d'épices créera un arôme léger, une cuillère à soupe donnera au plat une saturation moyenne et une cuillère à soupe avec un tiroir ou plus le saturera, comme le voudront les pays de l'Est.
Les constituants peuvent être achetés dans un magasin très chargé ou dans une épicerie, dans de petits sachets.
Il convient de rappeler quelques règles pour la préparation des épices:
- Il est recommandé de moudre les grains secs et les herbes dans un moulin à café ou dans un mortier pour une meilleure performance de la saveur et du goût. Les baies et les herbes fraîches est préférable de couper un peu et ajouter au plat presque entier.
- Si nécessaire, ou désir personnel, vous pouvez remplacer certains composants. Les épices interchangeables sont le safran et le curcuma, le cumin et le cumin, l'épine-vinette et le raisin / canneberge.
- L'ail frais est plus épicé, il est donc préférable de ne pas le remplacer par du sec.
Pour 5-7 portions de pilaf, les proportions d'épices suivantes sont recommandées:
- ½ c. À thé l curcuma / safran;
- 1 thé l paprika doux;
- 5-8 baies d'épine-vinette;
- 4–5 gousses d'ail moyennes;
- ½ c. À thé l mélanges de poivrons;
- ⅙ menton l zira;
- 1 table. l sans une colline de sel.
Dans les temps anciens, les épices étaient plus susceptibles de conserver des aliments en l'absence d'un endroit frais pour les conserver. Et aujourd'hui, la richesse épicée fait partie intégrante de toute la cuisine orientale.
Qu'est-ce qui est inclus dans l'assaisonnement pour le pilaf?
Afin de comprendre exactement quels ingrédients sont inclus dans l'assaisonnement pour le pilaf, vous devez comprendre à quoi ressemble le pilaf. Ne soyez pas surpris, car il existe de très nombreuses variantes de cuisson de ce plat.
Donc, je dois dire que le pilaf peut être préparé à partir de:
Il devient évident que vous devez choisir différentes viandes et épices. Juste le pilaf peut être "doux", il est ajouté des abricots secs et des pruneaux. Dans ce cas, la liste des épices sera également différente.
Assaisonnement pour pilaf
Pour plus de détails sur les épices et les assaisonnements pour chaque type de pilaf, nous en parlerons plus tard. Voyons maintenant quelles épices sont considérées comme classiques pour tous les types de ce plat:
- Zira. Vous pouvez également trouver cette épice appelée cumin. Il faut dire qu'il existe plusieurs variétés de spiritueux, à savoir le noir, le blanc et le binum. Le cumin a une odeur épicée prononcée et un goût épicé de noisette. Ajoutez du piquant à presque tous les plats, mais le pilaf en a le plus besoin. Pour que la zira révèle son arôme et son goût, il est d'usage de la faire frire dans une poêle (avec du beurre, un oignon ou un)
- Ail Bien sûr, dans de nombreuses recettes, l’ail est utilisé comme ingrédient distinct et ajouté au pilaf avec la tête entière, mais l’ail séché est presque toujours inclus dans les épices de ce plat.
- Safran. Il faut dire tout de suite que le vrai safran est l’épice la plus chère du monde. Par conséquent, bien sûr, il n’est pas ajouté aux assaisonnements tout préparés. Le soi-disant safran mexicain est utilisé comme substitut du safran «royal». Le goût du safran se caractérise par un goût amer-épicé et par l'odeur du miel.
- Au lieu de safran, vous pouvez également utiliser le curcuma. Le curcuma est utilisé pour colorer les aliments en jaune. L'épice a un très large bouquet de saveurs, ici vous obtiendrez de la noix de muscade, de la noisette et même du boisé
- Épine-vinette Cette épice est ajoutée au pilaf, afin d'obtenir un peu d'acidité, car les baies de l'épine-vinette ont un goût prononcé et acide. L'épice est également ajoutée «pour la beauté», parce que les baies rouges et bleu foncé décorent bien le plat.
- Pour rendre le pilaf tranchant, ajoutez du poivron rouge (épicé). Le goût de cette épice est légèrement sucré, vif et brûlant, son odeur est légèrement prononcée.
Les épices susmentionnées sont essentielles à la fabrication du pilaf. Toutes les autres épices sont ajoutées au goût et selon la viande avec laquelle le plat est préparé.
Assaisonnement et épices pour pilaf de poulet: noms, composition, proportions
Le pilaf de poulet est peut-être l'option la plus économique de ce plat. C'est pourquoi il est préparé le plus souvent. Voyons quels assaisonnements et épices sont les mieux utilisés pour les plats contenant de tels ingrédients.
- Pas mauvais assaisonnement pour ce plat est un assaisonnement approprié pour la marque de pilaf "Repas". Cet assaisonnement contient toutes les épices les plus appropriées: épine d’épine, zira, curcuma, paprika, poivron rouge et noir, et même coriandre, basilic, ail et bien sûr, oignons et carottes. Comme les fabricants le disent, en utilisant cet assaisonnement, vous pouvez préparer un pilaf incroyablement délicieux. Ajustez la quantité d'assaisonnement à votre discrétion, environ 1 paquet suffit pour 200-300 g de riz et la même quantité de viande
- Une autre bonne option pour assaisonner le pilaf au poulet est l'assaisonnement "Maggi". Cet assaisonnement comprend des légumes secs (carottes, ail, oignons et même betteraves, ainsi que du paprika), des épices (zira, curry, curcuma et poivre noir), ainsi que du sel, du sucre et du basilic. Un paquet de "Maggi" suffit pour environ 300 g de viande de poulet et 200 g de riz
Maintenant, rappelez-vous que notre pilaf sera cuit avec de la viande de poulet, il serait donc agréable d'ajouter des épices uniquement pour la viande. Les épices suivantes conviennent très bien au poulet:
- Cumin
- Persil
- Herbes italiennes
- Herbes provençales
Il est également important de clarifier le point avec du sel. Bien que la plupart des assaisonnements contiennent du sel, la plupart du temps, cela n’est pas suffisant pour la quantité d’ingrédients que nous utilisons. Par conséquent, il est recommandé de contrôler ce moment et d'essayer le plat sur le sel non seulement après la cuisson, mais également pendant.
Assaisonnement et épices pour pilaf de porc: noms, composition, proportions
Le porc est l'un des types de viande les mieux adaptés au pilaf. Avec une telle viande, le plat s'avère plus gras et plus satisfaisant.
Alors, quel type d'assaisonnement est préférable pour le pilaf au porc.
- Parfait pour ce plat assaisonnement pour la marque de pilaf "Pripravych". Cet assaisonnement comprend des légumes séchés (carottes, tomates), du paprika et du poivron rouge, des épices ainsi que du curcuma, du cumin et de l'épine-vinette. Un paquet d'assaisonnement suffit pour 500 grammes de riz et 500 grammes de viande
- Une autre option est l'assaisonnement prêt de la marque "Cykoria S.A.". Dans le cadre de cet assaisonnement, vous pouvez voir l'épine-vinette, le cumin, le curcuma, la sauge, ainsi que la feuille de laurier, le poivron rouge et le piment. Le pilaf avec cet assaisonnement est particulièrement savoureux et parfumé. Dans cet emballage, 25 g d'assaisonnement suffisent pour cuire 500 à 700 g de riz et 500 à 700 g de viande. La quantité d'assaisonnement à ajouter au plat dépend du nombre d'ingrédients que vous utiliserez.
Appelons maintenant quelques épices à ajouter au pilaf de porc:
En utilisant ces épices et assaisonnements, vous pouvez cuisiner le pilaf le plus délicieux et le plus parfumé au monde! N'oubliez pas que le goût et la couleur, comme on dit, il n'y a pas de camarades, donc, en plus des épices "obligatoires", vous pouvez ajouter au pilaf tout ce que vous aimez, même si de tels additifs sont jugés inappropriés pour ce plat, car vous cuisinez pour vous-même.
Assaisonnement et épices pour pilaf de bœuf: noms, composition, proportions
Le bœuf dans le pilaf peut être appelé un produit traditionnel. En utilisant cet ingrédient, le pilaf est exceptionnellement riche et a un goût spécifique.
Pour le pilaf de bœuf, ces assaisonnements conviennent:
- Les assaisonnements pour pilaf aromatisé de la marque «Knorr» ne contiennent ni conservateurs ni colorants. Dans la composition, vous pouvez voir des carottes, des oignons, de la graisse végétale, du zira, bien sûr, du sel et du sucre, ainsi que des airelles, du cumin, du piment rouge, du poivre noir, du curcuma, de la coriandre et du thym. Un paquet suffit pour cuire du pilaf de 140 g de riz et 400 g de viande
- Aussi pour pilaf de boeuf, vous pouvez prendre l'assaisonnement déjà bien connu "Pripravych"
Et bien sûr, ajoutez un peu d’épice pour le bœuf:
- Shambhala ou fenugrec
- Marjolaine
- L'origan
- Sarriette
- Sumy
Assaisonnement et épices pour pilaf de dinde: noms, composition, proportions
La viande de dinde devient de plus en plus populaire parmi les ménagères. La viande de volaille se distingue par sa douceur et par la présence dans sa composition d'une grande quantité des substances les plus utiles. Il n'est donc pas surprenant qu'elles l'ajoutent à des plats complètement différents.
Pour le dindon pilau, vous pouvez prendre les assaisonnements suivants:
- La viande de dinde ressemblant beaucoup à la viande de poulet, les assaisonnements peuvent être pris de la même manière. Cela signifie que l'assaisonnement pour le pilaf au poulet «Maggi» nous conviendra. Cet assaisonnement donnera au pilaf une délicate couleur dorée et un arôme inégalé.
- Nous allons également utiliser l'assaisonnement de la marque Trapeza. En l’utilisant, nous obtenons un pilaf acidulé
En ce qui concerne les épices pour la dinde, la préférence est de donner:
- Persil
- Piment
- Au curry
- Carnation
- Romarin
- Sauge
Assaisonnement et épices pour pilaf d'agneau: noms, composition, proportions
Une autre option pour le pilaf suggère la présence d'un ingrédient tel que l'agneau. Les vrais gourmets préfèrent ce type de viande, car le pilaf le rend vraiment savoureux.
Assaisonnement pour pilaf d'agneau:
- Un mélange d'épices "Natruli". Cet assaisonnement contient de l'anis, du zira, du curcuma, du piment rouge doux et du piment fort, du thym, ainsi que du lavrushka, de la sauge, du curry et de l'épine-vinette. Le plus souvent, un sac d'assaisonnement (20 g) est utilisé pour 500 g de viande et 500 g de riz, mais vous pouvez continuer à partir de vos préférences gustatives.
- Vous pouvez également utiliser l'assaisonnement pilaf oriental "Aidigo". Il se compose de cumin, ail, carotte, oignon, curcuma, basilic, coriandre, poivron rouge, épine-vinette et menthe. Un paquet de 30 g peut être utilisé pour la fabrication de pilaf à partir d’environ 700 g de riz et 700 g de viande.
Ces épices sont parfaites pour l'agneau:
- Graine de moutarde
- Coriandre
- Romarin
- À l'aneth
- Le thym
- Houblon Suneli
Quel genre d'assaisonnement mis en plov ouzbek?
Le plov ouzbek est la plus grande réussite de la cuisine ouzbèke. À ce jour, il existe un grand nombre de variations de cuisson de ce plat. Et pour chaque type de pilaos, vous pouvez utiliser des assaisonnements et des épices complètement différents.
- Parfait pour ces plats assaisonnement pour pilaf ouzbek "Kotanyi". Composé de Zira, de poivre noir et de piment rouge, d'épine-vinette, de coriandre et de sel. Toujours dans la composition, vous pouvez voir le céleri, le sésame. Un emballage de 25 g suffit pour cuire du pilaf avec 1 kg de viande. Diffère dans l'assaisonnement persistant et prononcé arôme de zira.
- Vous pouvez également utiliser un assaisonnement prêt à l'emploi pour pilaf de la marque Omega. Cet assaisonnement comprend de la coriandre, du curcuma, du cumin, du cumin, du sel, du paprika et de l'ail. En ajoutant cette épice à votre plat, vous obtiendrez du pilaf avec un arôme prononcé d'ail, et la couleur du plat vous ravira avec un éclat doré.
- Un autre assaisonnement d'ingrédients sélectionnés de manière intéressante est l'assaisonnement pour pilaf de la marque Spice. La composition de cet assaisonnement est quelque peu différente: feuille de laurier, cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade, cardamome verte, piment et poivre noirs, sel et, bien sûr, cumin. La combinaison de ces épices donnera à votre bain une odeur et un goût incroyables. Pour 500 g de viande et 500 g de riz, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. l cet assaisonnement.
Vous pouvez également ajouter au plov ouzbek:
Quel est l'assaisonnement nécessaire pour le pilaf jaune?
Le pilaf blanc ressemble plus à de la bouillie; toutes les hôtesses ont donc tendance à avoir un plat de couleur jaune doré.
Comme vous le comprenez, le riz lui-même est de couleur blanche. Pour obtenir un beau jaune vif, vous devez utiliser les ingrédients suivants:
- Curcuma Même cette épice peut être trouvée sous le nom de curcuma. En outre, le curcuma peut être vu sous le nom de "safran indien", à propos, le curcuma n'a rien de commun avec cette épice. Le safran n’est rien d’autre que des stigmates séchés de fleurs de crocus, tandis que le curcuma est le rhizome d’une plante herbacée. Le curcuma colore parfaitement le pilaf de couleur jaune vif.
- L'assaisonnement appelé curry a également tendance à colorer le riz en jaune. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût de cette épice. Par conséquent, tenez compte des préférences gustatives de ceux pour qui vous cuisinez.
- Si vous êtes un heureux propriétaire du safran, vous pouvez l’ajouter comme colorant naturel. Cependant, si le safran est réel, vous devez l'ajouter très peu.
- Ce n'est pas étrange, mais les carottes ajoutent non seulement un goût sucré à la carotte, mais aussi une couleur légèrement jaunâtre.
Quand ajouter un assaisonnement au pilaf?
Malgré le fait que de nombreuses femmes au foyer ajoutent des épices et des assaisonnements quand elles sont à l'aise, il y a toujours une règle.
- Les épices et les assaisonnements dans le pilaf doivent être ajoutés après la phase de cuisson des légumes
- En d’autres termes, nous chauffons l’huile végétale, faisons frire les oignons, puis nous ajoutons de la viande et des carottes au récipient. Après que ces aliments soient bien grillés, versez un peu d’eau et déposez nos épices, assaisonnements
- Cette séquence sera la plus précise. La cuisson du pilave précisément dans cette séquence peut donner l’apparence d’un arôme incroyablement savoureux et d’une couleur attrayante.
Combien, pour combien de viande de pilaf pouvez-vous utiliser l'assaisonnement Zira, Magi, Knorr, Pripriych?
Plus tôt, nous avons mentionné toutes les épices et assaisonnements ci-dessus. Résumons.
- Tout d’abord, disons des informations générales: toutes les épices et assaisonnements sont ajoutés au plat au stade de la cuisson d’une sorte de zazharki à partir d’oignons, de carottes et de viande. Cette étape nous avons décrit un peu plus tôt.
- Zira est ajouté au pilaf de n'importe quelle viande, car c'est l'épice principale de ce plat. Si vous ajoutez un assaisonnement prêt à l'emploi, il doit être dans les bonnes proportions. Si vous ajoutez une épice séparément, tenez compte de votre goût et de la quantité d'autres ingrédients.
- L'assaisonnement Maggi convient le mieux au pilaf de poulet et de dinde. Un paquet contient environ 500 grammes de riz et de viande.
- L'assaisonnement "Knorr" n'est pas mauvais pour le pilaf de bœuf. Cependant, il peut être utilisé pour d'autres types de ce plat. Pour connaître la quantité d'assaisonnement nécessaire, il suffit de regarder l'emballage, car les proportions de tous les ingrédients du pilaf, y compris l'assaisonnement, seront indiquées.
- "Pripravych" est également un assaisonnement polyvalent pour le pilaf, cet assaisonnement est excellent pour le porc pilow. La méthode de préparation du pilaf et le nombre d'ingrédients, regardez l'emballage des assaisonnements.
Comment faire vous-même l'assaisonnement pour pilaf: recette
Préparer vous-même votre assaisonnement pour pilaf est plus facile que jamais. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger les épices correctement sélectionnées.
Nous aurons donc besoin de:
- Zira - 1 c.
- Curcuma - 1 c.
- Ail séché - 1,5 c.
- Paprika - 1 c.
- Épine-vinette - 10-20 g
- Cumin - demi c.
Nous mélangeons tous les ingrédients et les mettons dans un récipient dans lequel nous stockons les assaisonnements aromatisés.
Préparer indépendamment l'assaisonnement pour le pilaf
Une autre recette pour assaisonner pilau:
- Zira - 1 c.
- Curcuma - 1,5 c.
- Paprika - 1,5 c.
- Épine-vinette - 15 g
- Romarin - demi cuillère à café
- Curry - demi cuillère à café
- Tomates râpées séchées - 1,5 c. l
- Herbes séchées - 2 c. l
- Raisins secs facultatifs
Il existe un grand nombre de recettes pour lesquelles vous pouvez préparer l'assaisonnement pour le pilaf. La chose principale à savoir que dans la préparation de l'assaisonnement, les ingrédients obligatoires sont le zira, le curcuma, l'épine-vinette, l'ail et le poivre. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre discrétion.
Le pilaf est un plat préféré dans presque toutes les régions du monde et, comme nous en avons été certains aujourd'hui, ce n'est pas en vain. Son arôme délicieux et son apparence attrayante ne laisseront personne indifférent. Stockez avec les bons ingrédients, cuisinez et régalez-vous, ainsi que vos proches, avec un délicieux pilaf!
Cuisson des épices à la maison
Pour cela, vous devez effectuer un achat:
- Légumes secs du sol - 1.5 table. l
- Ail séché - 1 table. l
- Curcuma ou safran - 1 h / l.
- Paprika moulu - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sac).
- Houblon suneli - 1 table. L.
Mettez l'ail dans de la porcelaine sèche ou de la poterie, versez les verts et le houblon suneli.
Ajouter le safran, si les finances le permettent, le prix du safran atteignant 1 000 dollars le kilogramme ou le curcuma, qui est beaucoup moins cher. Ensuite, versez le paprika.
Mettez le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Le contenu du récipient se mélange et verse dans un pot avec un couvercle hermétique.
C'est fondamentalement tout. Votre mix est prêt. Mais, si vous voulez ajouter plus d'épices, moulu
piment, par exemple. Cela est possible si vous préférez les plats épicés. Versez les assaisonnements que vous aimez. L'essentiel est qu'ils se combinent dans le goût.
Maintenant, vous savez comment faire cuire des épices pour le feu à la maison. L'essentiel est de conserver les proportions et de stocker le mélange correctement.
Il doit y avoir des assaisonnements dans le pilaf. Il y a un autre secret, si vous ne trouvez ni le safran ni le curcuma, mais vous ne voulez pas obtenir du pilaf blanc comme neige. Avec le légume, versez un peu d'huile de sésame (noire ou rouge) dans le chaudron. Ensuite, votre nourriture obtiendra exactement cette couleur brun-or et sans ces épices. De curcuma, le plat sera jaune, le safran n'est pas au prix de certaines personnes, mais l'huile de sésame, bien que difficile, se trouve sur le marché ou dans les points de vente au détail tels que les supermarchés.
