La composition et la description des assaisonnements pour pilaf avec des photos; épices classiques et comment les appliquer; comment faire un produit à la maison

Vous pouvez également ajouter du paprika sucré moulu et des tomates séchées pour faire du pilaf de porc. Le goût du bœuf dans un plat mettra l'accent sur les herbes séchées: basilic, marjolaine, cumin. Si vous souhaitez cuisiner un plat proche de la variante européenne, mais pas de la variante orientale, vous pouvez ajouter la composition traditionnelle de l'assaisonnement aux graines de moutarde, au clou de girofle et à la noix de muscade.

Si certains ingrédients dans la cuisine ou dans le magasin n'ont pas été trouvés, certains d'entre eux peuvent être remplacés: par exemple, le safran a des propriétés similaires à celles du curcuma, le cumin remplacera avec succès le cumin et, au lieu de l'épine-vinette, le goût du pilaf accentuera les canneberges séchées. Cependant, il convient de rappeler qu'il est impossible de remplacer complètement l'assaisonnement pour le pilaf par un autre (par exemple, utiliser un assaisonnement pour le riz) - à la fin, vous obtenez un plat complètement différent, loin du concept de «pilaf».

En l’absence de temps, vous pouvez acheter des assaisonnements prêts à l’emploi que beaucoup de fabricants produisent actuellement. Lorsque vous choisissez dans ce cas, vous devez vous concentrer sur la recette du pilaf, étant donné que pour différents ingrédients (porc, poulet, agneau), un ensemble d'épices différent est utilisé.

Assaisonnement pour la composition de pilau "Maggi"

La cuisson du pilaf à l'aide d'assaisonnements prêts à l'emploi est une option pour ceux qui apprécient leur temps. Par exemple, l'assaisonnement prêt à l'emploi «Maggi» pour pilaf a une composition soigneusement sélectionnée d'épices, d'herbes et de légumes. Il comprend des épices et des herbes comme le curry, le zira, le poivre noir, le curcuma, la coriandre, le basilic, un riche bouquet de légumes secs (carottes, oignons, ail, paprika). Toujours dans la composition de l'assaisonnement, selon le fabricant, contient du sucre, de l'huile de tournesol et de l'acide citrique. De plus, la composition de l'assaisonnement est enrichie en sel iodé, ce qui doit être pris en compte lors du salage du plat fini. Ce type d'assaisonnement est parfait pour la cuisson de la version européenne du pilau, ou du pilau au poulet.

Assaisonnement pour pilau "manger à la maison" composition

Les assaisonnements pour pilaf de "Eat at Home" séduisent par leurs emballages magnifiquement conçus et leur composition de haute qualité, sans exhausteurs de goût ni sel. En plus des ingrédients classiques (zira, curcuma, épine-vinette), l'assaisonnement révèle le goût du plat en raison de l'ajout de feuilles de laurier, de coriandre et de deux types de poivre (paprika et rouge épicé). L'épine-vinette constitue le clou du mélange: l'auteur de l'assaisonnement, Julia Vysotskaya, a sélectionné pour la composition une espèce spéciale d'épine-vinette noire, au goût plus prononcé et à l'acidité prononcée. Le pilaf utilisant un tel assaisonnement est parfumé et parfumé, il est donc idéal pour les recettes à base de viande de porc, d'agneau et de bœuf.

Assaisonnement pour pilaf au poulet faites-le vous-même

Le pilaf de poulet est une excellente alternative au pilau classique, qui a une saveur plus délicate et convient à toute la famille. En plus du filet de poulet frais, des oignons, des carottes dans une proportion de 1: 1: 1, vous aurez besoin d’une composition d’épices soigneusement sélectionnée pour la préparation de votre délicieux pilaf. En raison de son goût délicat, le poulet ne nécessite pas d'assaisonnement comme il est supposé. Par exemple, dans une recette avec de l'agneau. La composition classique d'épices (safran ou curcuma, zira, grains d'épine-vinette), pouvant ajouter différents types de poivre au goût (noir, rouge, paprika), herbes (persil, thym, fenouil), ainsi que de l'ail frais divisé en têtes. En modifiant la composition des épices, on donne au poulet pilau sa douceur ou, au contraire, sa saveur, ce qui en fait un plat polyvalent.

Épices pour pilaf

Comme on le sait, le pilaf sans épices n’est plus du pilaf, mais du porridge de riz. Les assaisonnements sont vendus sur tous les marchés, dans tous les pays. Des mélanges spéciaux prêts à l'emploi sont vendus. Ils ont été collectés en tenant compte de la composition et de la proportion correctes de personnes spécialement formées et connaissant le secteur.

Afin de ne pas calculer le rapport et de ne pas perdre de temps en cuisine, il est préférable de mettre des mélanges prêts à l'emploi, comme je le fais. Des épices sont ajoutées au pilaf pour lui donner saveur et arôme. Je vais essayer d'écrire plus sur chaque composant du mélange du marché.
Je vais commencer par l'assaisonnement le plus populaire du pilaf appelé Zira (cumin)

Bien que l'Afrique du Nord soit considérée comme le berceau du cumin, en Asie centrale, le zira est utilisé dans la préparation de nombreux plats et pilaf. Ce sont des graines avec une odeur forte et agréable qui devient plus forte pendant la cuisson. Les graines de spiritueux brunissent, mais il y en a d'autres - noir, jaune.

Le composant suivant est l'épine-vinette.

Ces arbustes sont collectés et séchés. Nous mettons des baies sans hacher. Sour, qu'ils diffèrent parfaitement avec le goût de pâle. Dans le mélange d'assaisonnement, mettez des fruits moulus.

La coriandre est utilisée dans les plats sous forme de graines entières. Dans un mélange d'assaisonnements, il se présente sous la forme d'un marteau. Il a aussi une odeur particulière qui ne plaît pas à tout le monde. Par exemple moi.

Safran (crocus) - composant essentiel en poudre dans la préparation de scié. Il est ajouté au plat pour donner une couleur dorée. Mais, étant donné le coût élevé de cette épice, tout le monde n’a pas les moyens de la payer. Il existe donc un substitut alternatif: le curcuma bon marché.
Qui par ses qualités n’est pas inférieur au safran, mais moins cher. Le curcuma est également utilisé pour colorer les aliments.
En plus de ces épices de base dans les mélanges pour pilaf, il est habituel d'ajouter du paprika, de l'ail et des piments forts. Les fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs jouent également un rôle important dans la préparation. Certes, ce ne sont pas des épices, mais ils ajoutent des épices au plat fini.
L'ail, bien que pas une épice, mais il est également souvent mis dans les feux ouzbeks. Cela donne de la saveur et du goût. L'ail est principalement constitué de la tête entière, ne coupant que les racines et nettoyant la tête de l'ail des enveloppes sèches. Une fois le plat cuit, l’ail bouilli est consommé. À propos, les gens d’Asie centrale aiment vraiment son goût. Essayez-le vous-même, cuit dans le pilaf à l'ail vous séduira.
Les pruneaux, les raisins secs, les abricots secs, les dattes et autres fruits secs et même les noix sont également ajoutés au pilaf lors de la cuisson. Et ils sont aussi très savoureux dans ce plat.

Je voudrais aussi décrire les fruits qui sont allumés dans les feux - coings, pommes, poires et bien d’autres, mais hélas, ce ne sont pas des épices et ne sont ajoutés pendant la cuisson que pour améliorer le goût et la saveur.
Parlons maintenant des épices à ajouter au pilaf.

Si vous n'aimez pas les épices dans la composition des assaisonnements prêts à l'emploi du marché, vous êtes libre de choisir les épices dans le pilaf à votre propre discrétion. Allez au marché et achetez exactement les épices qui vous conviennent le mieux et selon ce que vous cuisinez? Avez-vous besoin d’épices pour pilaf ouzbek, pilau avec poulet ou pilaf d’agneau? Bien sûr, il n'y a pas de différence, mais il y a des nuances. Comme je l'ai déjà dit, dans le pilaf, des épices sont ajoutées pour donner du goût et de la saveur. Seulement dans le pilaf avec le poulet va et la feuille de laurier. Ce n'est pas tout le monde qui le fait, mais en Russie, les feuilles de laurier sont utilisées dans presque tous les aliments, y compris le palami. Donc, je veux dire que vous êtes capable de faire ce mélange à la maison vous-même. En Ouzbek Plov, les épices, en plus de celles déjà ajoutées, ajoutent un peu plus de spira. Zira ne doit pas être moulu, les graines sont déposées entières, légèrement frottées aux mains.

Cuisson des épices à la maison

Pour cela, vous devez effectuer un achat:

• Légumes secs du sol - 1.5 table. l
• Ail séché - 1 table. l
• Curcuma ou safran - 1 h / l.
• Paprika moulu - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sac).
• Houblon suneli - 1 table. L.

Mettez l'ail dans de la porcelaine sèche ou de la poterie, versez les verts et le houblon suneli.

Ajouter le safran, si les finances le permettent, le prix du safran atteignant 1 000 dollars le kilogramme ou le curcuma, qui est beaucoup moins cher. Ensuite, versez le paprika.

Mettez le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Le contenu du récipient se mélange et verse dans un pot avec un couvercle hermétique.

C'est fondamentalement tout. Votre mix est prêt. Mais, si vous voulez ajouter plus d'épices, moulu
piment, par exemple. Cela est possible si vous préférez les plats épicés. Versez les assaisonnements que vous aimez. L'essentiel est qu'ils se combinent dans le goût.
Maintenant, vous savez comment faire cuire des épices pour le feu à la maison. L'essentiel est de conserver les proportions et de stocker le mélange correctement.
Il doit y avoir des assaisonnements dans le pilaf. Il y a un autre secret, si vous ne trouvez ni le safran ni le curcuma, mais vous ne voulez pas obtenir du pilaf blanc comme neige. Avec le légume, versez un peu d'huile de sésame (noire ou rouge) dans le chaudron. Ensuite, votre nourriture obtiendra exactement cette couleur brun-or et sans ces épices. De curcuma, le plat sera jaune, le safran n'est pas au prix de certaines personnes, mais l'huile de sésame, bien que difficile, se trouve sur le marché ou dans les points de vente au détail tels que les supermarchés.

Sélection d'épices pour pilaf

Les épices dans les aliments peuvent à la fois améliorer le goût du plat et tout gâcher de façon irréparable. Cela nécessite parfois une précision culinaire absolue et un flair créatif. Quels types d'épices sont habituellement ajoutés au pilaf, quelles proportions doivent être respectées pour obtenir un goût savoureux, quoi remplacer et quand remplir les épices - nous en reparlerons.

Le pilaf est un aliment ouzbek qui, au fil des siècles, a constamment acquis et perdu ses ingrédients et a fini par aller bien au-delà des frontières de l'Ouzbékistan et de ses traditions. Il n'y a donc plus aucune option classique.

Chaque pays, ville, région et même la famille a sa propre recette exclusive, contrairement aux autres. Quelqu'un préfère ne manger que de la viande et du riz, tandis que d'autres ajoutent des dizaines d'assaisonnements en même temps. C'est une question de goût. Il existe environ un millier de variétés officielles de pilaf dans le monde et chacune a son propre ensemble d'épices.

Épices pour pilaf

Ceux qui sont allés à l'Est savent que l'assaisonnement le plus populaire et le plus célèbre d'Ouzbékistan est le Zira, cumin indien, au parfum agréable et distinct. Les experts culinaires recommandent de moudre les graines entières dans la paume avant de les ajouter, de manière à donner plus de goût à la vinaigrette, appelée «zirvak». Zira est connue des gens depuis la Grèce antique et porte le fier titre de reine des épices orientales. Comme il se marie bien avec les plats de viande, il est recommandé de l’ajouter lors de la cuisson du pilau.

Information: Les Ouzbeks utilisent traditionnellement uniquement la zira, un autre nom est cumin.

Les baies d’épine d’épine, moulues en poudre, constituent la principale épice du Caucase. Cette épice a une odeur unique, elle est donc souvent ajoutée au zirvak, bien que d'éminents chefs (y compris ceux d'origine ouzbèke) estiment qu'il n'est pas nécessaire de la jeter du tout.

Le safran a toujours été apprécié, mais l'assaisonnement en vaut la peine - si vous entendez l'odeur, vous ne pouvez pas l'oublier. La teinture est nettoyée et renforce le corps, de sorte que cette épice ne nuit pas exactement au flotteur.

On y ajoute souvent du curcuma vraiment royal et exotique. Il donne au plov une belle couleur orange ou jaune, si une carotte non retenue est choisie pour la couleur, ce qui ne lui a pas permis de faire face à la tâche. L'odeur et le goût ressemblant légèrement au gingembre, ils l'ajoutent donc un peu au pilaf, à la pointe d'un couteau.

La composition des épices peut également comprendre de l'ail ou des granules. Il est préférable d’utiliser des têtes d’ail fraîches, car sans elles, pilau n’aura pas l’odeur très réelle qui lui est familière depuis son enfance. Certaines femmes au foyer qui ont l'habitude de se fier à leur intuition, mettent les dents marinées, il s'avère également très savoureux.

Il vaut mieux utiliser le piment avec une cosse - il ne fait pas mal du tout, mais s’ajoute entier, afin de ne pas nuire au goût délicat du pilaf, mais seulement pour donner un «piquant» particulier au plat ouzbek. Il est ajouté au chaudron à la toute fin. Il servit dans une assiette pour que tout le monde puisse en prendre autant qu'il veut.

Le pilaf ouzbek comprend également souvent des tomates, de la sauce ou de la pâte de tomates, diluées dans un verre avec un bouillon. Les tomates sont ajoutées uniquement pour des raisons de couleur, mais chaque besoin de curcuma disparaît. C'est une excellente option pour les personnes qui n'aiment pas cette épice ou cette carotte, mais qui souhaitent que le pilaf ait une couleur rouge élégante.

Quand mettre l'assaisonnement

Le pilaf est toujours à base de zirvak, une viande avec des légumes et des épices. Ce mélange donne un goût et une odeur tout à fait uniques. La préparation de la base doit donc être abordée de manière très responsable.

Les épices doivent être versées dans le pilaf après que les légumes (carottes et oignons) et la viande ont été frits et cuits correctement. Après cela, la masse entière est mélangée et ensuite, il faut poser une couche de riz. Pendant la période de cuisson à la vapeur, le bouillon passera à travers chaque riz et saturera la céréale avec une odeur. Vous devez mélanger les couches à la toute fin, en reliant le zirvak au riz.

Combien d'assaisonnement mis en plov

Tout dépend de vos préférences personnelles - il est logique d'ajouter un peu de chaque épice dans le zirvak, de mélanger, puis d'essayer le bouillon et d'ajuster le goût. Cela évitera beaucoup d'erreurs d'un débutant et, après quelques temps, vous aurez déjà compris la quantité optimale d'assaisonnement.

Conseil: n'oubliez pas qu'il faut toujours ajouter un peu moins de curcuma en raison de son goût spécifique.

Pour commencer, il est préférable de prendre un mélange prêt à l'emploi «pour pilaf», qui est vendu dans chaque magasin. Il contient toutes les épices énumérées ci-dessus. Sur le dos d'un tel paquet, il est écrit combien il faut mettre, mais en gros c'est 1 cuillère à soupe par kilogramme de viande. Vous pouvez éventuellement modifier le montant dans n’importe quelle direction. Le zirvak devrait finalement avoir un goût et une odeur prononcés et être légèrement salé.

Assaisonnement pour pilaf à l'épine-vinette

Sous sa forme séchée, l'épine-vinette est parfaitement combinée à l'agneau, la seule véritable viande pour le pilaf, selon les Ouzbeks. Par conséquent, les mélanges à base de cette baie sont très populaires. Cela ne signifie pas que d'autres types de viande y soient mal combinés: on ajoute des ventouses au porc, au bœuf, à la dinde, au canard et au poulet; peut être utilisé indépendamment et mélangé avec d'autres épices.

Astuce: si vous n'avez jamais mangé un tel pilaf auparavant, il est logique de ne pas expérimenter et verser une pincée d'épine-vinette dans le zirvac pour la première fois, puis de goûter au bouillon.

Vous pouvez également préparer l'assaisonnement vous-même. Pour ce faire, vous devez broyer les fruits secs dans un hachoir à viande, les broyer dans un mortier ou les broyer dans un moulin à café. La même procédure peut être soumise à d'autres épices, notamment le zira, pour donner plus d'odeur.

Mélange d'épices pour pilaf

Si vous craignez de ne pas calculer correctement les proportions des épices dans le pilaf, vous pouvez acheter le mélange déjà préparé dans le magasin, par exemple, comme «Chicory» ou le «Chest» de Julia Vysotskaya. Dans la première variante, il y aura déjà des épices moulues, et dans la seconde, des fruits entiers et des graines, qui doivent être broyés avant d'être ajoutés dans un moulin à café. Selon des spécialistes culinaires expérimentés, tels que Anastasia Skripkina, la deuxième option est bien meilleure, car le pilaf aura une odeur naturelle et incomparable. Les avantages d'un tel kit sont beaucoup plus élevés.

Ce mélange peut être nocif uniquement si vous avez une intolérance individuelle. Veillez donc à bien vérifier votre corps avant d'inclure un nouvel ingrédient dans votre alimentation.

Information: la base de tout assaisonnement est toujours le même ensemble d'épices: zira, épine-vinette, curcuma, safran, granulés d'ail, poivrons rouges et noirs.

On ajoute parfois du curry au pilaf, mais l’odeur n’est pas tout à fait ça. Si vous êtes allergique à l'un des composants du mélange, il est préférable d'acheter les épices séparément.

Proportions de pilaf

Cela dépend en grande partie du nombre d'ingrédients. Habituellement, pour nourrir une famille nombreuse, on prend un kilo de riz et de viande. Avec un ratio de 1: 1, 1,5 cuillerée à soupe de sel, 1 cuillère à café de jira, une pincée de safran et de curcuma sur la pointe d'un couteau suffiront. Si possible, il est préférable d’ajouter du poivre frais. Il est simplement lavé et jeté à la fin de la préparation du zirvaka, sans enlever la tige.

Les chefs expérimentés de Barberry conseillent d'ajouter à l'oeil. Si vous aimez son goût et son odeur, mettez une cuillère à thé ou même sans cette épice, car l’odeur principale est l’odeur originale de riz et de viande.

Il est également préférable d’ajouter de l’ail frais: les Ouzbeks recommandent de ne pas le peler, mais de le mettre dans l’ensemble du gruau et de le faire cuire avec le riz. Ensuite, le pilaf aura une saveur unique qui stimule instantanément l'appétit.

La liste des épices "nécessaires" est très variée, car chaque épice est ajoutée exclusivement à votre goût. Si vous n'aimez pas une plante ou une baie, il n'est pas du tout nécessaire de l'ajouter au zirvak, même s'il est présent dans la recette originale. N'oubliez pas que vous cuisinez tout d'abord pour vous-même, adaptez-vous également à vos sentiments personnels.

Important: en plus de votre goût, pour ne pas gâcher le plat, vous devez vous concentrer sur le produit principal. Il est clair que pour le pilaf au calmar, sucré aux fruits secs et aux épices parfumées aux champignons, nous aurons besoin d'épices différentes.

Si vous ne savez pas exactement combien et ce que vous devez ajouter, regardez les vidéos de formation de chefs célèbres et suivez les instructions pas à pas de la photo, dans lesquelles vous disposez d'un algorithme d'actions déjà vérifié.

Mélange d'épices pour pilaf

J'ai fait ce mélange en observant de près une femme de nationalité caucasienne vendant des épices sur le marché local. Si vous lui demandez, elle interfère avec les épices lorsque le client ou même sans lui demander si elle aime (probablement) la personne. J'ai eu de la chance, pour moi, cela gênait les épices pour le pilaf devant moi. Ce mélange avait peu de points communs avec le mélange prêt à l'emploi pour pilaf, qu'elle avait dans un de ses sacs. Sans oublier le mélange d'épices en magasin pour le pilaf.

Si vous n'aimez pas les épices, n'ajoutez pas de piments forts, c'est tout. Laisse le reste.

Un tel mélange d’épices, dans un beau pot, constituera un excellent cadeau pour les amateurs de pilaf et de la cuisine ouzbek en général. J'aime aussi l'ajouter lors de la cuisson de pommes de terre et dans différents plats à base d'agneau.

Ce mélange d'épices rendra non seulement le pilaf d'agneau spécial, mais il pourra également être ajouté au pilaf de bœuf, de poulet et même de porc pas tout à fait traditionnel!

• 3 cuillères à soupe épine-vinette séchée
• 1 cuillère à soupe zira (non moulu)
• 1 cuillère à café jeeps au sol
• 3 c. curcuma moulu
• 2 c. À thé piment rouge moulu
• 1 cuillère à café coriandre moulue

Mélanger toutes les épices jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis. Placez dans un récipient hermétique et ajoutez au pilaf au goût.

Stocker jusqu'à 6 mois.

J'ai 4 c. À thé avec l'équitation 400 grammes de riz.

Assaisonnement pour pilaf

Description

L'assaisonnement pour le pilaf est un élément essentiel de ce pilaf. Riz de certaines variétés, oignons, carottes, huile végétale, viande (agneau, bœuf, porc ou poulet) - ces produits doivent être utilisés pour préparer ce plat. Mais c’est l’assaisonnement du pilaf qui l’enrichit d’un goût et d’un arôme particuliers.

Le saviez-vous? Selon les nutritionnistes, les épices chaudes, qui assaisonnent le pilaf, aident à: accélérer le métabolisme, limiter la faim et brûler des calories supplémentaires.

Composition et types

L’assaisonnement pour le pilaf est riche en bêta-carotène, en vitamines du groupe B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), en vitamines PP, C, E, H et en minéraux - potassium, phosphore, calcium, cuivre, magnésium, fer, zinc, sélénium, manganèse, sodium.

Les principaux composants de l'assaisonnement pour pilaf dans différents mélanges peuvent être:

• Zira (cumin) donne à la nage un arôme oriental vif et agréable,
• L'épine-vinette rouge foncé ou noire séchée ajoute un goût aigre subtil au plat fini.
• Le curcuma colore le pilaf dans une couleur jaune-orange vif de renommée mondiale,
• Safran - donne un goût amer brûlant d'épices,
• savoureux, la feuille de laurier enrichit le pilaf avec ses arômes,
• piment, paprika, poivron rouge - donnez à votre plat un goût épicé et épicé
• sauge, coriandre (coriandre).

Il existe deux types de pilaf: asiatique et européen. En fonction de cela, les fabricants forment deux jeux d’épices:

• Pour le pilaf asiatique, la composition est obligatoire: zira, épine d’épine d’épine, sel, curcuma;
• Pour les Européens: paprika, oignon, cumin, poivre noir, sel.

Les avantages

Un ensemble d'épices pour pilaf joue un rôle important dans la saturation du corps en substances utiles.

1. En raison de la teneur en cumin (vitamines) des vitamines B et C, le pilaf à base de gomme, de protéines, de calcium et de phosphore, qui contient cette épice, améliore la digestion et stimule l'appétit. Zira a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins, soulage la douleur dans les intestins, rétablit son fonctionnement normal et expulse l'excès de liquide.
2. Le safran améliore la digestion, nettoie les vaisseaux sanguins et la lymphe, filtre le foie et les reins. Grâce à son utilisation chez l'homme, l'état de santé s'améliore, la couleur de la peau, l'humeur monte (l'hormone du bonheur est produite).

Intéressant: L’assaisonnement du pilaf en raison de sa composition riche permet de limiter la sensation de faim pendant longtemps. Il accélère le métabolisme et renforce l'immunité du corps.

En raison de la quantité accrue de sel dans l'assaisonnement, qui est souvent utilisé de manière abusive par des fabricants peu scrupuleux, il doit être utilisé avec une grande prudence par les personnes souffrant d'hépatite, de lithiase urinaire, d'ulcère, de maladies du foie et de gastrite.

Les femmes pendant la grossesse, ainsi que pendant l'allaitement, devraient également réduire la quantité d'assaisonnement au pilaf dans le régime alimentaire.

Attention Examinez attentivement la composition du mélange d’épices pour pilaf - un excès d’épice aussi forte que le safran augmente l’excitabilité et inhibe les réactions humaines. Certains peuvent même se saouler.

Comment cuisiner et servir

L'assaisonnement pour le pilaf est ajouté deux fois:

1. Lors de la cuisson du zirvaka - le stade initial de la cuisson, lorsque la viande, les oignons et les carottes sont frits dans de l'huile végétale, les épices et les herbes donnent leur goût;
2. En cours de cuisson - après la pose du riz. À ce stade, les herbes épicées enrichissent le pilaf de leurs arômes.

Comment choisir

L'assaisonnement prêt à l'emploi pour le pilaf est toujours disponible dans les supermarchés ou sur le marché. Selon la recette de cuisson, la composition de l'assaisonnement peut être très différente.

Quelle que soit la composition du mélange, les recommandations pour son choix sont similaires:

1. Faites attention à quel assaisonnement est emballé. Si c'est un sac, alors ce ne devrait pas être du papier, mais du papier d'aluminium. Parfois, la feuille est à l'intérieur de l'emballage. Si l'assaisonnement pour pilaf est emballé dans un bocal en verre, vous pouvez voir la composition de vos propres yeux et l'arôme et le goût des épices dureront plus longtemps.
2. La durée de conservation de l'assaisonnement doit être clairement indiquée sur l'emballage. Si elles ne sont pas observées, les épices peuvent acquérir une odeur de rance et un goût amer et déplaisant.
3. Faites confiance à des fabricants éprouvés qui ont fait leurs preuves sur le marché. Les vendeurs sans scrupules proposent, en assaisonnement pour le pilaf, principalement du sel, recouvert de curcuma et d’autres ingrédients bon marché.

Astuce: Choix idéal - épices pour pilaf dans un bocal en verre avec moulin intégré. Les épices fraîchement moulues révéleront leurs propriétés et enrichiront le plat fini.

Stockage

Conservez l'assaisonnement pour pilaf dans un bocal avec du verre foncé, de préférence en verre, dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.

Assaisonnement pour la composition et les proportions de pilaf

Plov est l'un des plats orientaux les plus célèbres et les plus populaires. Son goût et ses arômes sont uniques. En raison de la présence d'épices et d'assaisonnements spéciaux, les produits simples utilisés dans la fabrication du pilaf acquièrent un goût unique et étonnant. C'est l'assaisonnement pour le pilaf, qui est ajouté dans le processus de cuisson, qui fait d'un plat simple des produits disponibles un véritable pilaf.

La combinaison des assaisonnements et des épices dépend en grande partie des composants principaux du pilaf. Ils doivent non seulement conférer leur arôme spécial à la gâterie préparée, mais aussi souligner légèrement le goût de tous les ingrédients utilisés. C'est pourquoi les épices pour le pilaf aux fruits et les assaisonnements pour les plats avec ajout de viande, de poisson ou de champignons sont remarquablement différentes. Choisir correctement et faire un mélange d’épices pour un pilaf fait maison est facile si vous connaissez les principaux types d’épices et leurs propriétés.

La composition et les types d'assaisonnements et d'épices pour le pilaf

Les épices et les assaisonnements facilitent la digestion des aliments gras et permettent de brûler des calories supplémentaires. Ce n'est un secret pour personne, c'est un mélange d'épices qui peut améliorer le métabolisme et normaliser le fonctionnement du système digestif. Pas pour rien, le pilaf est appelé un traitement pour toutes les maladies et de la nourriture pour les foies longs. Quelles propriétés ont les épices et avec quels produits sont-elles combinées?

Épices classiques pour pilaf

Zira (cumin) est une plante herbacée épicée dont les graines sont largement utilisées en cuisine. En apparence, les graines de graines épicées ressemblent beaucoup au cumin, mais c’est elle qui a un arôme particulier, qui est la principale caractéristique du pilaf oriental. Les graines de cette plante ont un arôme et des propriétés uniques, pour lesquelles zira a reçu le nom de "Reine des épices". Il est indispensable dans la préparation d’un mélange d’épices lors de la cuisson du pilau.

Les graines de cumin normalisent le système digestif et améliorent l'appétit. Ils préviennent la formation de caillots sanguins et aident à mieux absorber les aliments gras. Une consommation régulière d'épices nettoie le sang et constitue une mesure préventive naturelle contre les crises cardiaques. Il est intéressant de noter que les graines de jeera augmentent la production de lait chez les femmes allaitantes, réduisent le risque de maladies féminines et ont un effet positif sur le système reproducteur. L'infusion de graines de spiritueux soulage les crampes d'estomac et aide à décomposer les graisses.

Barberries - des baies savoureuses et saines au goût agréable aigre-doux et au goût délicat de pomme. Les baies légèrement séchées de cet arbuste sont parmi les principales épices pour la fabrication du pilaf oriental. En raison de la composition riche en nutriments et de la teneur élevée en vitamine C, l'épine-vinette accélère la sensation de satiété.

Les fruits de l'épine-vinette ont des propriétés curatives uniques et sont souvent utilisés dans la préparation des honoraires médicaux pour le traitement des maladies du système cardiovasculaire, du diabète et des maladies gastro-intestinales. En cuisine, utilisé comme une épice depuis les temps anciens. Des baies rouges ou bleues (noires) sont ajoutées à la sauce et aux assaisonnements lors de la cuisson du pilau avec différents types de viande et de fruits.

Le poivron rouge est l'une des trois épices les plus fondamentales pour le pilaf. Selon les produits utilisés dans la préparation du plat, le poivre peut être doux (paprika) ou épicé (piment fort). À volonté et en fonction des préférences gustatives, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons, ajoutant des variétés plus parfumées.

Pour la cuisson du pilaf, on utilise le plus souvent des cosses de poivrons frais, moins souvent séchées au sol. Le poivre confère au plat une saveur particulière et un arôme léger de la cuisine asiatique traditionnelle. Le poivre possède des propriétés antioxydantes et une action antibactérienne uniques. Manger du poivre améliore la digestion et augmente l'appétit, accélère la circulation sanguine et normalise le fonctionnement des organes de l'organisme.

Ensemble d'épices classique pour pilaf

En plus du jeu de base d'épices: zira, épine-vinette et poivre, d'autres épices sont souvent ajoutées au pilaf. L'ensemble classique d'épices douces comprend: un mélange de curry, de curcuma, de safran et d'ail. Selon les composants qui composent le plat, le nombre d'épices et d'épices peut être différent et le plus souvent ajouté à votre propre goût.

Ensemble d'épices classique (de base) pour pilaf au poulet:

• Zira ou cumin;
• Kukrum;
• L'ail;
• Poivron rouge (paprika).

Épices pour pilaf à l'agneau ou au porc:

• Thym (thym);
• Zira (graines);
• Chili (moulu, entier frais);
• Épine-vinette (rouge, noir).

Set d'épices pour pilaf de boeuf:

• Un mélange de curry ou de curcuma;
• Zira;
• Piment;
• Basilic;
• Le romarin;
• Ail

Épices pour le pilaf sucré:

Assaisonnements pour pilaf

Assaisonnements - additifs alimentaires d'origine végétale, caractérisés par un goût épicé prononcé et un arôme prononcé. En raison de leur teneur élevée en huiles essentielles et de leurs propriétés aromatiques uniques, les épices font partie intégrante de nombreux plats orientaux.

Assaisonnements classiques utilisés dans la fabrication du pilaf: raisins secs, anis, cumin, gingembre, safran, curcuma et autres.

Comment ajouter de l'assaisonnement au pilaf

Pour que les épices et les épices ne perdent pas leur saveur étonnante et leurs propriétés bénéfiques, il faut les ajouter au pilaf dans un ordre spécial. Les condiments tels que l'ail et la feuille de laurier ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. Ils sont donc ajoutés au pilaf au dernier stade de la cuisson, après la pose de la partie céréalière.

Zira a non seulement un goût incroyable, mais aussi la capacité de décomposer les graisses et d'aider le corps à les absorber plus rapidement - c'est pourquoi il est ajouté dès la première étape avant la cuisson de la viande et des légumes. D'autres épices et épices sont ajoutées au zirvak (ou au liquide dans lequel la céréale est bouillie) pour enrichir tous les produits utilisés dans le pilaf de son goût.

Quels autres assaisonnements peuvent être ajoutés au plov

Selon les goûts personnels et les recettes classiques, une variété d'assaisonnements peut être ajoutée au pilaf. Cependant, il convient de rappeler que même les saveurs les plus intéressantes et les plus délicieuses ne conviendront qu’en une quantité raisonnable. Certaines épices et assaisonnements ont un goût et une odeur prononcés; leur addition au plat devrait donc être proportionnelle au nombre total de produits. Ce n'est qu'alors que pilaf acquérra son goût et son arôme uniques et inimitables, pour lesquels il a acquis une renommée mondiale.

Épices pour pilaf - 8 options

Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ils créent cette odeur unique, forte et appétissante, à partir de laquelle la salivation commence immédiatement à couler. Vous pouvez acheter des épices pour pilaf au supermarché. Vous trouverez des kits prêts à l'emploi pour ce plat oriental sur les étagères avec des épices, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pourrez composer votre propre combinaison.

La composition classique des épices pour pilaf

Les épices de la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.

Le set d'épices classique pour pilaf avec viande ou poisson comprend:

• zira (cumin) - la partie séminale de la plante est utilisée. Les grains sont utilisés entiers ou broyés en une poudre aromatique. En vrai nage, cette épice est la principale. Selon les classiques, on utilise le cumin noir indien, mais dans notre région, une telle épice est très difficile à trouver. Les négociants injustes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte, pour vérifier qu’il suffit de frotter quelques grains entre leurs doigts et de les sentir.
• L'épine-vinette est utilisée sous la forme de baies pour conférer une note acidulée et neutraliser les graisses. Il est considéré comme la deuxième épice qui devrait être présente dans le pilaf traditionnel.
• L'ail est une herbe commune qui est ajoutée à de nombreux plats chauds et froids, des sauces, des aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, qui augmente de manière répétée l'odeur et le goût appétissants des plats.
• Le safran (vous pouvez remplacer le curcuma, ce qui est souvent fait dans notre région en raison du coût élevé du safran) - confère au plat un arôme agréable et léger ainsi que la couleur dorée du riz. Pour 1 kg de céréales, on ajoute généralement ½ cuillère à thé.

Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus du set classique:

• tomates séchées finement moulues;
• paprika doux;
• graines de coriandre;
• un mélange de plusieurs variétés de poivre.

Pour donner une note sucrée, le pilaf utilise non seulement des épices, mais aussi des fruits secs. Ceux-ci peuvent être:

• abricots secs - abricots secs;
• pruneaux - prunes séchées;
• Kishmish - un type de raisin séché.

Les suppléments non traditionnels et rarement utilisés au pilaf sont:

• la vanille;
• la cannelle;
• noix de muscade moulue;
• sumac - acidulé, épice astringente, plus utilisé pour le goût, ne sent presque pas;
• romarin - des épices avec un arôme sucré et camphré, rappelant l’odeur de pin, confèrent au plat un régal;
• La sarriette est une épice qui donne un goût amer, voire piquant, rappelant le piment.

En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec un goût légèrement noisette et amer en bouche. Le goût et l'arôme sont très forts, certains rappellent le champignon. L'épice est dans de nombreux mélanges bien connus de houblon suneli.

Note Des épices doivent être correctement ajoutées au pilaf - au milieu du rôtissage des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.

Ainsi, au début, la viande et les légumes sont imbibés d’épices, puis le riz, qui sera cuit lentement dans un liquide avec des épices.

Quelles épices sont ajoutées au poulet pilaf?

Le pilaf au poulet n'est pas trop gras (si ce n'est pas un poulet). La volaille est tendre au goût, donc le plat peut être légèrement épicé.

Épices pour le poulet pilaf:

• poivre noir moulu;
• morceaux de piment épicé;
• séché, et mieux, persil frais;
• graines de graines;
• épine-vinette rouge et noire;
• poivron rouge séché;
• thym moulu;
• ail frais ou séché;
• safran ou curcuma.

Le pilaf de poulet, en règle générale, ne pas trop saturé avec des épices.

Recette de pilaf au porc

Le pilaf de porc est réputé pour sa saveur juteuse, sa teneur en matière grasse et son goût riche.

Bon complément de porc tels épices:

• sommes;
• le romarin;
• paprika doux moulu;
• basilic séché;
• le curcuma;
• l'ail sous n'importe quelle forme;
• Lavrushka;
• l'épine-vinette;
• Zira.

Avec agneau

Épices pour pilaf d'agneau, nous suggérons d'utiliser ce qui suit:

• le curcuma;
• zira;
• l'épine-vinette;
• le fenugrec;
• sommes;
• le paprika;
• curry;
• la coriandre;
• sarriette.

Avec du boeuf

Le pilaf de bœuf n'est pas moins satisfaisant qu'avec du porc ou de l'agneau.

Les épices suivantes sont recommandées pour le pilaf de porc:

• le safran;
• le paprika;
• le piment;
• la coriandre;
• zira;
• épine-vinette

Tout, sauf les baies d’épicéa, doit être dans l’air écrasé.

De dinde

Pour les pilaos avec dinde, vous pouvez utiliser le même jeu d'épices que celui utilisé pour la viande de poulet.

Nous suggérons également d'essayer la combinaison suivante:

• le curcuma;
• pétales de safran;
• noisette ou curry.

Vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail et du poivre noir moulu classique.

Épices orientales pour pilaf

Le pilaf traditionnel doit être riche et même épicé.

Les épices pour le pilaf ouzbek doivent contenir:

• Les cosses de piment sont la principale source d’épices pour le pilaf oriental;
• cumin / zira - donne un arôme fort pour lequel le pilaf classique est célèbre;
• épine-vinette - essentiel pour une acidité légère et un arôme puissant.

Ces trois épices à l'est sont considérées comme essentielles à la préparation du pilau. Les autres épices sont ajoutées en plus petites quantités que les trois premières.

Comment faire des épices pour le pilaf?

Préparer un mélange d'épices est assez simple - il vous suffit de mélanger les ingrédients et d'ajouter la quantité souhaitée pendant la cuisson. La quantité dépend des préférences de la personne elle-même - si vous aimez les plats riches, vous pouvez en ajouter un peu plus, si ceux plus modérés, vous pouvez en ajouter moins.

Par exemple, pour 1 kg de viande, une cuillère à soupe d'épices créera un arôme léger, une cuillère à soupe donnera au plat une saturation moyenne et une cuillère à soupe avec un tiroir ou plus le saturera, comme le voudront les pays de l'Est.

Les constituants peuvent être achetés dans un magasin très chargé ou dans une épicerie, dans de petits sachets.

Il convient de rappeler quelques règles pour la préparation des épices:

1. Il est recommandé de moudre les grains secs et les herbes dans un moulin à café ou dans un mortier pour une meilleure performance de la saveur et du goût. Les baies et les herbes fraîches est préférable de couper un peu et ajouter au plat presque entier.
2. Si nécessaire, ou désir personnel, vous pouvez remplacer certains composants. Les épices interchangeables sont le safran et le curcuma, le cumin et le cumin, l'épine-vinette et le raisin / canneberge.
3. L'ail frais est plus épicé, il est donc préférable de ne pas le remplacer par du sec.

Pour 5-7 portions de pilaf, les proportions d'épices suivantes sont recommandées:

• ½ c. À thé l curcuma / safran;
• 1 thé l paprika doux;
• 5-8 baies d'épine-vinette;
• 4–5 gousses d'ail moyennes;
• ½ c. À thé l mélanges de poivrons;
• ⅙ menton l zira;
• 1 table. l sans une colline de sel.

Dans les temps anciens, les épices étaient plus susceptibles de conserver des aliments en l'absence d'un endroit frais pour les conserver. Et aujourd'hui, la richesse épicée fait partie intégrante de toute la cuisine orientale.

Épices pour pilaf (composition classique)

Il y a très peu de plats dont le goût et l'arôme sont aussi dépendants des épices que le goût du pilaf. Ce sont les épices qui donnent à ce plat des notes raffinées et le distinguent de la bouillie de riz banale à la viande. Il est à noter qu'en plus du goût, les épices assurent la conservation à long terme des aliments dans un climat chaud, en tant que conservateur naturel.
Le set d'épices classique pour Uzbek Plov comprend le zira, l'épine-vinette, le curcuma et le safran.

L'ingrédient le plus important, sans lequel il est impossible d'imaginer un vrai pilaf ouzbek, est considéré comme une graine de zira-cumin. Le cumin noir indien est la meilleure variété de zira, mais le trouver dans nos magasins est très problématique. On ne le trouve pas souvent sur les marchés où ils vendent principalement des graines de cumin blanc. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez commander du zira auprès de fournisseurs d'épices orientales. Lorsque vous achetez des épices, vous devez moudre les graines et sentir leur arôme, de sorte que les marchands rusés ne glissent pas vos graines de carotte, semblables à la zira.
Zira donne une sorte de saveur acidulée et de notes épicées. Il n'est pas recommandé de broyer les graines. Avant de les déposer dans le chaudron, il suffit de les frotter dans la paume.