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Assaisonnement pour pilaf zira - quand et en quelle quantité ajouter cet assaisonnement

Les épices dans les aliments peuvent à la fois améliorer le goût du plat et tout gâcher de façon irréparable. Cela nécessite parfois une précision culinaire absolue et un flair créatif. Quels types d'épices sont habituellement ajoutés au pilaf, quelles proportions doivent être respectées pour obtenir un goût savoureux, quoi remplacer et quand remplir les épices - nous en reparlerons.

Le pilaf est un aliment ouzbek qui, au fil des siècles, a constamment acquis et perdu ses ingrédients et a fini par aller bien au-delà des frontières de l'Ouzbékistan et de ses traditions. Il n'y a donc plus aucune option classique.

Chaque pays, ville, région et même la famille a sa propre recette exclusive, contrairement aux autres. Quelqu'un préfère ne manger que de la viande et du riz, tandis que d'autres ajoutent des dizaines d'assaisonnements en même temps. C'est une question de goût. Il existe environ un millier de variétés officielles de pilaf dans le monde et chacune a son propre ensemble d'épices.

Épices pour pilaf

Ceux qui sont allés à l'Est savent que l'assaisonnement le plus populaire et le plus célèbre d'Ouzbékistan est le Zira, cumin indien, au parfum agréable et distinct. Les experts culinaires recommandent de moudre les graines entières dans la paume avant de les ajouter, de manière à donner plus de goût à la vinaigrette, appelée «zirvak». Zira est connue des gens depuis la Grèce antique et porte le fier titre de reine des épices orientales. Comme il se marie bien avec les plats de viande, il est recommandé de l’ajouter lors de la cuisson du pilau.

Information: Les Ouzbeks utilisent traditionnellement uniquement la zira, un autre nom est cumin.

Les baies d’épine d’épine, moulues en poudre, constituent la principale épice du Caucase. Cette épice a une odeur unique, elle est donc souvent ajoutée au zirvak, bien que d'éminents chefs (y compris ceux d'origine ouzbèke) estiment qu'il n'est pas nécessaire de la jeter du tout.

Le safran a toujours été apprécié, mais l'assaisonnement en vaut la peine - si vous entendez l'odeur, vous ne pouvez pas l'oublier. La teinture est nettoyée et renforce le corps, de sorte que cette épice ne nuit pas exactement au flotteur.

On y ajoute souvent du curcuma vraiment royal et exotique. Il donne au plov une belle couleur orange ou jaune, si une carotte non retenue est choisie pour la couleur, ce qui ne lui a pas permis de faire face à la tâche. L'odeur et le goût ressemblant légèrement au gingembre, ils l'ajoutent donc un peu au pilaf, à la pointe d'un couteau.

La composition des épices peut également comprendre de l'ail ou des granules. Il est préférable d’utiliser des têtes d’ail fraîches, car sans elles, pilau n’aura pas l’odeur très réelle qui lui est familière depuis son enfance. Certaines femmes au foyer qui ont l'habitude de se fier à leur intuition, mettent les dents marinées, il s'avère également très savoureux.

Il vaut mieux utiliser le piment avec une cosse - il ne fait pas mal du tout, mais s’ajoute entier, afin de ne pas nuire au goût délicat du pilaf, mais seulement pour donner un «piquant» particulier au plat ouzbek. Il est ajouté au chaudron à la toute fin. Il servit dans une assiette pour que tout le monde puisse en prendre autant qu'il veut.

Le pilaf ouzbek comprend également souvent des tomates, de la sauce ou de la pâte de tomates, diluées dans un verre avec un bouillon. Les tomates sont ajoutées uniquement pour des raisons de couleur, mais chaque besoin de curcuma disparaît. C'est une excellente option pour les personnes qui n'aiment pas cette épice ou cette carotte, mais qui souhaitent que le pilaf ait une couleur rouge élégante.

Quand mettre l'assaisonnement

Le pilaf est toujours à base de zirvak, une viande avec des légumes et des épices. Ce mélange donne un goût et une odeur tout à fait uniques. La préparation de la base doit donc être abordée de manière très responsable.

Les épices doivent être versées dans le pilaf après que les légumes (carottes et oignons) et la viande ont été frits et cuits correctement. Après cela, la masse entière est mélangée et ensuite, il faut poser une couche de riz. Pendant la période de cuisson à la vapeur, le bouillon passera à travers chaque riz et saturera la céréale avec une odeur. Vous devez mélanger les couches à la toute fin, en reliant le zirvak au riz.

Combien d'assaisonnement mis en plov

Tout dépend de vos préférences personnelles - il est logique d'ajouter un peu de chaque épice dans le zirvak, de mélanger, puis d'essayer le bouillon et d'ajuster le goût. Cela évitera beaucoup d'erreurs d'un débutant et, après quelques temps, vous aurez déjà compris la quantité optimale d'assaisonnement.

Conseil: n'oubliez pas qu'il faut toujours ajouter un peu moins de curcuma en raison de son goût spécifique.

Pour commencer, il est préférable de prendre un mélange prêt à l'emploi «pour pilaf», qui est vendu dans chaque magasin. Il contient toutes les épices énumérées ci-dessus. Sur le dos d'un tel paquet, il est écrit combien il faut mettre, mais en gros c'est 1 cuillère à soupe par kilogramme de viande. Vous pouvez éventuellement modifier le montant dans n’importe quelle direction. Le zirvak devrait finalement avoir un goût et une odeur prononcés et être légèrement salé.

Assaisonnement pour pilaf à l'épine-vinette

Sous sa forme séchée, l'épine-vinette est parfaitement combinée à l'agneau, la seule véritable viande pour le pilaf, selon les Ouzbeks. Par conséquent, les mélanges à base de cette baie sont très populaires. Cela ne signifie pas que d'autres types de viande y soient mal combinés: on ajoute des ventouses au porc, au bœuf, à la dinde, au canard et au poulet; peut être utilisé indépendamment et mélangé avec d'autres épices.

Astuce: si vous n'avez jamais mangé un tel pilaf auparavant, il est logique de ne pas expérimenter et verser une pincée d'épine-vinette dans le zirvac pour la première fois, puis de goûter au bouillon.

Vous pouvez également préparer l'assaisonnement vous-même. Pour ce faire, vous devez broyer les fruits secs dans un hachoir à viande, les broyer dans un mortier ou les broyer dans un moulin à café. La même procédure peut être soumise à d'autres épices, notamment le zira, pour donner plus d'odeur.

Mélange d'épices pour pilaf

Si vous craignez de ne pas calculer correctement les proportions des épices dans le pilaf, vous pouvez acheter le mélange déjà préparé dans le magasin, par exemple, comme «Chicory» ou le «Chest» de Julia Vysotskaya. Dans la première variante, il y aura déjà des épices moulues, et dans la seconde, des fruits entiers et des graines, qui doivent être broyés avant d'être ajoutés dans un moulin à café. Selon des spécialistes culinaires expérimentés, tels que Anastasia Skripkina, la deuxième option est bien meilleure, car le pilaf aura une odeur naturelle et incomparable. Les avantages d'un tel kit sont beaucoup plus élevés.

Ce mélange peut être nocif uniquement si vous avez une intolérance individuelle. Veillez donc à bien vérifier votre corps avant d'inclure un nouvel ingrédient dans votre alimentation.

Information: la base de tout assaisonnement est toujours le même ensemble d'épices: zira, épine-vinette, curcuma, safran, granulés d'ail, poivrons rouges et noirs.

On ajoute parfois du curry au pilaf, mais l’odeur n’est pas tout à fait ça. Si vous êtes allergique à l'un des composants du mélange, il est préférable d'acheter les épices séparément.

Proportions de pilaf

Cela dépend en grande partie du nombre d'ingrédients. Habituellement, pour nourrir une famille nombreuse, on prend un kilo de riz et de viande. Avec un ratio de 1: 1, 1,5 cuillerée à soupe de sel, 1 cuillère à café de jira, une pincée de safran et de curcuma sur la pointe d'un couteau suffiront. Si possible, il est préférable d’ajouter du poivre frais. Il est simplement lavé et jeté à la fin de la préparation du zirvaka, sans enlever la tige.

Les chefs expérimentés de Barberry conseillent d'ajouter à l'oeil. Si vous aimez son goût et son odeur, mettez une cuillère à thé ou même sans cette épice, car l’odeur principale est l’odeur originale de riz et de viande.

Il est également préférable d’ajouter de l’ail frais: les Ouzbeks recommandent de ne pas le peler, mais de le mettre dans l’ensemble du gruau et de le faire cuire avec le riz. Ensuite, le pilaf aura une saveur unique qui stimule instantanément l'appétit.

La liste des épices "nécessaires" est très variée, car chaque épice est ajoutée exclusivement à votre goût. Si vous n'aimez pas une plante ou une baie, il n'est pas du tout nécessaire de l'ajouter au zirvak, même s'il est présent dans la recette originale. N'oubliez pas que vous cuisinez tout d'abord pour vous-même, adaptez-vous également à vos sentiments personnels.

Important: en plus de votre goût, pour ne pas gâcher le plat, vous devez vous concentrer sur le produit principal. Il est clair que pour le pilaf au calmar, sucré aux fruits secs et aux épices parfumées aux champignons, nous aurons besoin d'épices différentes.

Si vous ne savez pas exactement combien et ce que vous devez ajouter, regardez les vidéos de formation de chefs célèbres et suivez les instructions pas à pas de la photo, dans lesquelles vous disposez d'un algorithme d'actions déjà vérifié.

Quels épices et assaisonnements sont ajoutés à plov ouzbek

Quelles épices sont ajoutées à plov ouzbek

L'épice principale pour Uzbek Plov est la cazira, qui est souvent confondue avec les graines de cumin ordinaires. On pense que pour la version ouzbèke du plat, il est préférable de trouver les graines de cumin noir indien, mais dans les magasins, elles sont extrêmement rares. Pour que la zira révèle sa saveur, il faut d'abord la frotter entre les paumes, puis l'ajouter au pilaf. Cette épice a d'autres noms: zra, cumin, mines romaines. Il donne non seulement au riz un goût et un arôme uniques, mais a également un effet bénéfique sur le cœur, aide à soulager la migraine, les flatulences et les coliques.

Il est impossible d'imaginer le plov ouzbek sans les baies d'épicéa séchées. Ils rendent le plat légèrement acidulé, dans la composition de cet assaisonnement comprend de la vitamine C, de l'acide citrique et de l'acide malique.

Le safran est un autre ingrédient important. Il vaut mieux l’acheter non pas sous forme de poudre, mais sous forme de stigmates entiers, de sorte que l’assaisonnement soit plus parfumé. Si le safran ne peut pas être trouvé, il peut être remplacé par le curcuma. Cette épice donnera également au pilaf une couleur dorée.

Beaucoup moins souvent dans le pilaf ouzbek, vous pouvez trouver d'autres assaisonnements: thym, romarin, piment de la Jamaïque et poivre rose, origan.

Comment préparer un mélange d'épices pour le pilaf ouzbek

Pour simplifier le processus de fabrication du plov ouzbek, vous pouvez précuire le mélange d'assaisonnement, le verser dans un pot propre et le stocker dans un endroit sec. Pour ce faire, vous avez besoin d'épices en quantités telles:


  • 2 c. À thé zira;
  • ½ cuillère à café la coriandre;
  • 4 c. À thé baies d'épine-vinette;
  • 2 pincées de safran;
  • 5 pièces tomates séchées;
  • sur 4 pièces poivrons rouges et verts séchés;
  • ½ cuillère à café poivre noir

Il n’ya pas d’ail dans cette recette - il faut l’ajouter à tout le pilaf. Pour préparer le mélange, remplissez d'abord le pot de zira, de safran et de coriandre, puis pilez les poivrons et les tomates dans un mortier et ajoutez-les aux autres ingrédients. Au fait, pour le pilaf au poulet, vous pouvez également préparer un mélange d’épices, il vous suffit d’ajouter 1 c. À thé aux assaisonnements. Le thym

Épices pour pilaf

Comme on le sait, le pilaf sans épices n’est plus du pilaf, mais du porridge de riz. Les assaisonnements sont vendus sur tous les marchés, dans tous les pays. Des mélanges spéciaux prêts à l'emploi sont vendus. Ils ont été collectés en tenant compte de la composition et de la proportion correctes de personnes spécialement formées et connaissant le secteur.

Afin de ne pas calculer le rapport et de ne pas perdre de temps en cuisine, il est préférable de mettre des mélanges prêts à l'emploi, comme je le fais. Des épices sont ajoutées au pilaf pour lui donner saveur et arôme. Je vais essayer d'écrire plus sur chaque composant du mélange du marché.
Je vais commencer par l'assaisonnement le plus populaire du pilaf appelé Zira (cumin)

Bien que l'Afrique du Nord soit considérée comme le berceau du cumin, en Asie centrale, le zira est utilisé dans la préparation de nombreux plats et pilaf. Ce sont des graines avec une odeur forte et agréable qui devient plus forte pendant la cuisson. Les graines de spiritueux brunissent, mais il y en a d'autres - noir, jaune.

Le composant suivant est l'épine-vinette.

Ces arbustes sont collectés et séchés. Nous mettons des baies sans hacher. Sour, qu'ils diffèrent parfaitement avec le goût de pâle. Dans le mélange d'assaisonnement, mettez des fruits moulus.

La coriandre est utilisée dans les plats sous forme de graines entières. Dans un mélange d'assaisonnements, il se présente sous la forme d'un marteau. Il a aussi une odeur particulière qui ne plaît pas à tout le monde. Par exemple moi.

Safran (crocus) - composant essentiel en poudre dans la préparation de scié. Il est ajouté au plat pour donner une couleur dorée. Mais, étant donné le coût élevé de cette épice, tout le monde n’a pas les moyens de la payer. Il existe donc un substitut alternatif: le curcuma bon marché.
Qui par ses qualités n’est pas inférieur au safran, mais moins cher. Le curcuma est également utilisé pour colorer les aliments.
En plus de ces épices de base dans les mélanges pour pilaf, il est habituel d'ajouter du paprika, de l'ail et des piments forts. Les fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs jouent également un rôle important dans la préparation. Certes, ce ne sont pas des épices, mais ils ajoutent des épices au plat fini.
L'ail, bien que pas une épice, mais il est également souvent mis dans les feux ouzbeks. Cela donne de la saveur et du goût. L'ail est principalement constitué de la tête entière, ne coupant que les racines et nettoyant la tête de l'ail des enveloppes sèches. Une fois le plat cuit, l’ail bouilli est consommé. À propos, les gens d’Asie centrale aiment vraiment son goût. Essayez-le vous-même, cuit dans le pilaf à l'ail vous séduira.
Les pruneaux, les raisins secs, les abricots secs, les dattes et autres fruits secs et même les noix sont également ajoutés au pilaf lors de la cuisson. Et ils sont aussi très savoureux dans ce plat.

Je voudrais aussi décrire les fruits qui sont allumés dans les feux - coings, pommes, poires et bien d’autres, mais hélas, ce ne sont pas des épices et ne sont ajoutés pendant la cuisson que pour améliorer le goût et la saveur.
Parlons maintenant des épices à ajouter au pilaf.

Si vous n'aimez pas les épices dans la composition des assaisonnements prêts à l'emploi du marché, vous êtes libre de choisir les épices dans le pilaf à votre propre discrétion. Allez au marché et achetez exactement les épices qui vous conviennent le mieux et selon ce que vous cuisinez? Avez-vous besoin d’épices pour pilaf ouzbek, pilau avec poulet ou pilaf d’agneau? Bien sûr, il n'y a pas de différence, mais il y a des nuances. Comme je l'ai déjà dit, dans le pilaf, des épices sont ajoutées pour donner du goût et de la saveur. Seulement dans le pilaf avec le poulet va et la feuille de laurier. Ce n'est pas tout le monde qui le fait, mais en Russie, les feuilles de laurier sont utilisées dans presque tous les aliments, y compris le palami. Donc, je veux dire que vous êtes capable de faire ce mélange à la maison vous-même. En Ouzbek Plov, les épices, en plus de celles déjà ajoutées, ajoutent un peu plus de spira. Zira ne doit pas être moulu, les graines sont déposées entières, légèrement frottées aux mains.

Cuisson des épices à la maison

Pour cela, vous devez effectuer un achat:

  • Légumes secs du sol - 1.5 table. l
  • Ail séché - 1 table. l
  • Curcuma ou safran - 1 h / l.
  • Paprika moulu - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sac).
  • Houblon suneli - 1 table. L.

Mettez l'ail dans de la porcelaine sèche ou de la poterie, versez les verts et le houblon suneli.

Ajouter le safran, si les finances le permettent, le prix du safran atteignant 1 000 dollars le kilogramme ou le curcuma, qui est beaucoup moins cher. Ensuite, versez le paprika.

Mettez le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Le contenu du récipient se mélange et verse dans un pot avec un couvercle hermétique.

C'est fondamentalement tout. Votre mix est prêt. Mais, si vous voulez ajouter plus d'épices, moulu
piment, par exemple. Cela est possible si vous préférez les plats épicés. Versez les assaisonnements que vous aimez. L'essentiel est qu'ils se combinent dans le goût.
Maintenant, vous savez comment faire cuire des épices pour le feu à la maison. L'essentiel est de conserver les proportions et de stocker le mélange correctement.
Il doit y avoir des assaisonnements dans le pilaf. Il y a un autre secret, si vous ne trouvez ni le safran ni le curcuma, mais vous ne voulez pas obtenir du pilaf blanc comme neige. Avec le légume, versez un peu d'huile de sésame (noire ou rouge) dans le chaudron. Ensuite, votre nourriture obtiendra exactement cette couleur brun-or et sans ces épices. De curcuma, le plat sera jaune, le safran n'est pas au prix de certaines personnes, mais l'huile de sésame, bien que difficile, se trouve sur le marché ou dans les points de vente au détail tels que les supermarchés.

Épices pour pilaf - Comment faire cuire le pilaf

Le Plov est l'un des plats les plus célèbres au monde. Il vient de la cuisine orientale, cependant, il est impossible de dire exactement dans quel pays ce plat est apparu pour la première fois. En outre, chaque pays prépare son pilaf à sa manière, en utilisant un ensemble d'ingrédients différent et ses propres technologies. Une chose reste inchangée, car il faut du pilaf: viande, légumes, composants de céréales et épices. De plus, ce plat peut être cuisiné sans viande, même le riz n’est pas toujours un élément indispensable, mais les épices qu’il contient sont l’ingrédient principal, ce qui donne goût, saveur et piquant.

Plov. Comment cuisiner soi-même

À l'est, du pilaf cuit sur un feu ouvert, certainement dans un grand chaudron à parois épaisses. On croit qu'un homme devrait cuisiner ce plat, ce n'est que dans ses mains qu'il peut atteindre la perfection du goût. Traditionnellement, le pilaf est cuit en deux étapes: d'abord la viande avec des légumes, appelée zirvak, puis le riz est pondu. Pour que ce plat soit savoureux, il est nécessaire non seulement de savoir cuisiner le pilaf, mais aussi d’aborder de manière responsable une étape préparatoire telle que la sélection de produits et de plats. Recette détaillée étape par étape pour la cuisson du pilaf, voir ci-dessous.

Bien entendu, il est difficile de trouver un foyer et un énorme chaudron en fonte dans une maison ou un appartement ordinaire et moderne. Une excellente alternative est la batterie de cuisine en fonte, dans laquelle un plat cuisiné peut «languir» pendant longtemps. Mais il vaut mieux ne pas utiliser de casseroles émaillées - le plat qu'elles contiennent va sûrement brûler.

La viande pour pilaf peut être n'importe laquelle: quelqu'un préfère le porc, quelqu'un le boeuf. À l'est, le pilaf ouzbek est cuit à partir d'agneau - le plat devient particulièrement savoureux, saturé. En outre, il peut être fabriqué à partir de volaille et même de poisson. La partie céréale est traditionnellement à base de riz. Cependant, vous pouvez utiliser de l'orge, du blé, des pois et du maïs dans le pilaf. Les légumes pour le pilaf sont utilisés tels que: oignons, carottes, ail. Certaines recettes ont des fruits secs - raisins secs, abricots secs.

Les principales épices pour le pilaf:
Épine-vinette
Safran - il donne au pilaf une couleur dorée
Kumin
Piments - Gousses
Ail (tête fraîche)
Bow

De plus, sur demande:
Le safran, si cher - peut être remplacé par le curcuma
Paprika
Poivron rouge
Poivre noir

Les épices pour pilaf sont choisies à votre goût - tout espace de fantaisie est possible ici. Mais encore, il y a des épices, sans lesquelles il n'est pas possible de faire cuire du pilaf. Ceci, avant tout, Zira, l'épine-vinette et le safran. Zira - graines de cumin indien. Ils ont un arôme agréable et fort. Zira peut être vendu comme une graine ou dans un état fondamental. Il vaut mieux utiliser des graines entières - elles donneront une odeur plus saturée. Utilisé dans les baies séchées au pilaf et à l’épicéa de couleur rouge foncé ou noire. L'épicéa a une acidité naturelle et est très riche en vitamine C. Le safran confère au plat une couleur jaune vif et un goût épicé. Mais il faut ajouter un peu, sinon le plat va devenir très amer. Pratiquement, chaque recette de cuisson du pilaf contient également du poivre. Le goût du piment fera des plats épicés. Les poivrons peuvent être utilisés à la fois frais et séchés. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des ensembles d’épices tout préparés, dans lesquels les ingrédients nécessaires sont équilibrés. La composition de ces mélanges peut être différente, ils peuvent être utilisés: ail, paprika, poivron rouge ou noir, cumin, oignon.

Les épices dans le pilaf ne donnent pas seulement au plat des épices et un goût brûlant. Ils servent de conservateurs naturels. Dans les pays chauds de l'Est, la conservation des aliments n'est pas une chose facile. Par conséquent, on utilise traditionnellement un grand nombre d'épices, elles contribuent à la sécurité des produits.

Comment faire cuire le pilau en ouzbek?

Le pilaf n'est pas seulement le plat principal mais aussi le plat le plus répandu en Ouzbékistan. Il est à noter que le vrai délicieux pilaf ouzbek est préparé long et difficile. Avant de commencer à cuisiner ce plat, vous devez tenir compte de nombreuses nuances et apprendre quelques astuces. Cependant, chaque hôtesse prépare le plov à sa manière. Il existe de nombreuses techniques de cuisson au pilau. Et l'art de faire ce plat aromatique s'appelle palovpaz. Conditions idéales pour la cuisson du pilaf - feu ouvert et grands plats en fonte à fond rond. Cependant, le pilaf est généralement cuit sur des cuisinières à gaz. Et comme les plats utilisent un chaudron avec un fond plat mais épais. Alors, de quoi avez-vous besoin pour cuisiner du pilaf? Pour commencer, allons au marché et achetons un bon morceau de viande pesant 0,5 kg. N'oubliez pas d'acheter 1 kg de bon riz, un demi-kilo de carottes jaunes, autant d'oignons, 250 g d'huile végétale, des épices comme le sel, le poivre, le jira, l'épine-vinette, le pois chiche, les raisins secs, etc.

Ingrédients:
Viande - 0,5 kg - agneau
Riz - 0,5 kg, la meilleure qualité - devzira.
Carotte fraîche - 0.5 kg
Ail - 4 têtes
Oignons - 3 oignons
Kumin - 2 cuillères à soupe
Épine-vinette - 1 cuillère à soupe
Gousse de piment chili - 2 pcs.
Curcuma - 1 cuillère à soupe
Huile végétale

Nous mettons la vaisselle à feu vif et attendons qu'elle soit chauffée à une température de 100 degrés Celsius. Vous pouvez vérifier cela à l'aide d'une goutte d'eau qui, lorsqu'elle atteint une surface chaude, devrait siffler puis s'évaporer. Maintenant, vous pouvez verser l'huile.

Faites tremper le riz dans de l'eau propre, puis rincez environ 5 à 7 fois pour que l'amidon sorte au maximum.

Baisser le feu à moyen et étendre l'oignon coupé en rondelles. Maintenant, soyez particulièrement attentif. Il faut attraper le moment où les oignons deviennent croquants et prennent une teinte rougeâtre, mais n'ont pas le temps de brûler. Si vous manquez ce moment, le pilaf deviendra amer.

Photo: Faire frire les oignons avant la grossièreté

Une fois que l'oignon a atteint l'état souhaité, étalez la viande en dés. Après qu'il soit rougi, ajoutez les carottes coupées en lanières. Ne soyez pas paresseux et déchiquetez-le manuellement. Tous les produits sont frits à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Photo: viande de ponte

Photo: Faire frire jusqu'à la préparation moyenne

Photo: Signet De Carotte

Il est temps de verser de l'eau dans les plats. Il devrait couvrir tout le contenu.. Ce mélange dans le pot s'appelle Zirvak.

Photo: Épices pour pilaf: piment, ail, épine-vinette, zira, curcuma

Photo: Zira devrait être écrasé dans un mortier - alors il révélera pleinement sa saveur

Photo: Cela ressemble à ceci: le zirvak est une étape importante dans la préparation du pilaf

Le sel et les épices doivent être ajoutés après l'ébullition du zirvak. Ensuite, nous réduisons le feu et attendons 30 minutes.Prenons le zirvak dans un zirvak. L'ail doit d'abord être nettoyé comme sur la photo, puis coupé chaque gousse afin que l'ail donne son arôme et son goût au maximum.

Le moment est venu pour le riz. Nous obtenons du zirvaka du piment rouge et de l'ail, nous les plaçons dans une assiette à côté. Le riz soigneusement lavé doit être déposé uniformément sur le dessus, sans le mélanger avec du zirvac. Nous allumons le feu juste au-dessus de srednengo et attendons que toute l'humidité disparaisse. Nous réduisons ensuite le feu au minimum et, à l’aide d’une cuillère en bois, nous collectons le riz au centre pour former une colline. Assurez-vous de percer la lame à plusieurs endroits et de la couvrir avec un couvercle. Réservez quelques minutes à l'avance pour 20-25.

Photo: Zirvak après 30 minutes, avant de déposer le riz

Photo: Pose du riz en zirvak - allez à la ligne d'arrivée! =)

Étape 6 - Dernière

Photo: Plov est presque prêt.

Dès que le pilaf est cuit, il devrait être bien mélangé. Au moment de servir, le pilaf est étalé sur une grande assiette et parsemé de viande. Une salade de concombres frais et de tomates sera un excellent ajout.

Recette vidéo plov ouzbek

Super vidéo Recette du célèbre spécialiste culinaire Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Cuisson de pilaf dans un chaudron. Regarder un must!

Nous vous souhaitons de cuisiner du vrai pilaf! Cordialement, la boutique en ligne d'épices DeLuxe.com.ua

Nous attendons vos commentaires. Merci pour votre attention

P.S. Article complété le 01-02-2014, des photos sont ajoutées à chaque étape de la préparation.

Auteur de l'article: Stevlinskaya V.G. (professeur associé KNITU)

Date de publication: 18/03/2012

Date mise à jour: 22-04-2018

Propriétaire de la publication: Deluxe Spice Shop

Commentaires sur l'article

Si délicieusement, il a dit qu'il se sent bien, qu'il aime ça et qu'il veut tout de suite cuisiner: -), et que l'assaisonnement dans le pilaf est très important, vous pouvez faire frire la viande sans pilaf!

Dis-moi, si tu mets d'abord des oignons, puis de la viande et que tu continues à la faire frire, l'oignon ne brûlera pas?

Non Ne brûle pas.

Merci pour une recette très claire. La seule quantité de sel nécessaire pour la quantité de produits que l'ordonnance et quand vous avez besoin de saler. Merci d'avance pour votre réponse.

J'ai lu la recette et j'ai aussi été surpris qu'il n'y ait pas de sel. Puis elle a demandé à son mari quand il était salé (seul le mari de notre famille fabrique du pilaf). En fin de compte, il ne le salait pas du tout. Personnellement, j'ajoute du sel car j'aime le salé. Mais dans beaucoup d'autres recettes, j'ai lu que le zirvac salé, mais en aucun cas la viande, parce que la viande crue salée devient dure

Le rapport entre le prix de la viande et de l'assaisonnement est tel qu'au lieu de cuillères à soupe d'épine-vinette, de cumin et de curcuma, vous pouvez manger trop de viande.

Merci pour la recette

willi, reksni remplacer les raisins secs, mais ce ne sera pas le même pilaf, pas réel

Quoi remplacer l'épine-vinette?

Tout va bien, mais je ne trouve pas d’épine-vinette au Nicaragua. Je ne sais pas comment en espagnol.

Berbero Berberis

Comment ajouter du safran?

Merci beaucoup! Malgré le fait que je n'avais que de la viande de dinde, le pilaf s'est avéré tout simplement merveilleux! :-)

Super =) Nous sommes heureux pour vous!

Aide moi Quand j'étais jeune, nous avons étudié avec les Ouzbeks. Les gars nous ont appris à cuisiner le pilaf. Votre recette est merveilleuse. Depuis 39 ans, je fais cuire à peu près le même principe, mais je vis à Adélaïde depuis quelques années et je ne trouve pas de barberie ici. ! J'ai essayé différentes baies. Puis-je utiliser des canneberges?

Pilaf jamais cuisiné envie d'essayer. Huile végétale, 250 grammes, il est nécessaire de verser tous les 250 grammes?

L’huile doit être versée au point de recouvrir l’oignon émincé d’un doigt environ

J'ai un chaudron comme sur ta photo, seulement émaillé.

Pouvez-vous me dire quelle quantité d'ail doit être cuite dans un zirvake avant de l'obtenir - selon la recette, je me suis rendu compte que je l'avais presque immédiatement chargée et extraite? Et si la viande cuit depuis longtemps et qu’il fallait rajouter de l’eau ou vaut-il mieux cuire sur la quantité qui reste!? Merci d'avance.

L'ail devrait être mis lorsque vous remplissez zirvak et vous devez l'obtenir avant de vous endormir du riz. L'eau peut être immédiatement versé beaucoup - vous ne gâcherez pas ce zirvak. Elle résume encore.

Bonjour! J'ai aimé votre article, je veux essayer de trop cuire les oignons d'abord, je les ajoute habituellement à la viande après l'ail, et j'ajoute l'ail à la fin, mais selon cette recette, il me semble que le goût sera plus riche!

Article fou! Je vais essayer

Combien de portions est la recette? À en juger par le nombre de produits, au moins une personne a 6 ans. Qu'en est-il de la netteté?

Eh bien, cela dépend de la façon dont quelqu'un mange)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

J'ai le chemin aussi. Pendant la journée, Kazan pilaf part avec un bang!))

Dans la recette, il n'y a pas de moments très importants, tels que - le riz doit être rincé à l'eau tiède et trempé dans de l'eau tiède (même très tiède) pour que l'amidon sorte au maximum, après avoir déposé le riz en zirvak, vous DEVEZ MÉLANGER seulement du riz à la fin, il ne collera pas et même le riz ordinaire de Krasnodar sera friable!

Oui merci J'ai oublié d'écrire que le pilaf doit être lavé. Corrigé En ce qui concerne le mélange - un point discutable, tant qu'il reste tel quel. Merci pour votre commentaire.

J'habite à Tachkent. J'ai un commentaire à propos des carottes: pas un seul nageur ne fabriquera du pilaf avec des carottes rouges, mais seulement avec un jaune et ne le couperez pas en cubes, mais avec une longue paille.

Épices pour pilaf - 8 options

Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ils créent cette odeur unique, forte et appétissante, à partir de laquelle la salivation commence immédiatement à couler. Vous pouvez acheter des épices pour pilaf au supermarché. Vous trouverez des kits prêts à l'emploi pour ce plat oriental sur les étagères avec des épices, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pourrez composer votre propre combinaison.

La composition classique des épices pour pilaf

Les épices de la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.

Le set d'épices classique pour pilaf avec viande ou poisson comprend:

  • zira (cumin) - la partie séminale de la plante est utilisée. Les grains sont utilisés entiers ou broyés en une poudre aromatique. En vrai nage, cette épice est la principale. Selon les classiques, on utilise le cumin noir indien, mais dans notre région, une telle épice est très difficile à trouver. Les négociants injustes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte, pour vérifier qu’il suffit de frotter quelques grains entre leurs doigts et de les sentir.
  • L'épine-vinette est utilisée sous la forme de baies pour conférer une note acidulée et neutraliser les graisses. Il est considéré comme la deuxième épice qui devrait être présente dans le pilaf traditionnel.
  • L'ail est une herbe commune qui est ajoutée à de nombreux plats chauds et froids, des sauces, des aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, qui augmente de manière répétée l'odeur et le goût appétissants des plats.
  • Le safran (vous pouvez remplacer le curcuma, ce qui est souvent fait dans notre région en raison du coût élevé du safran) - confère au plat un arôme agréable et léger ainsi que la couleur dorée du riz. Pour 1 kg de céréales, on ajoute généralement ½ cuillère à thé.

Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus du set classique:

  • tomates séchées finement moulues;
  • paprika doux;
  • graines de coriandre;
  • un mélange de plusieurs variétés de poivre.

Pour donner une note sucrée, le pilaf utilise non seulement des épices, mais aussi des fruits secs. Ceux-ci peuvent être:

  • abricots secs - abricots secs;
  • pruneaux - prunes séchées;
  • Kishmish - un type de raisin séché.

Les suppléments non traditionnels et rarement utilisés au pilaf sont:

  • la vanille;
  • la cannelle;
  • noix de muscade moulue;
  • sumac - acidulé, épice astringente, plus utilisé pour le goût, ne sent presque pas;
  • romarin - des épices avec un arôme sucré et camphré, rappelant l’odeur de pin, confèrent au plat un régal;
  • La sarriette est une épice qui donne un goût amer, voire piquant, rappelant le piment.

En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec un goût légèrement noisette et amer en bouche. Le goût et l'arôme sont très forts, certains rappellent le champignon. L'épice est dans de nombreux mélanges bien connus de houblon suneli.

Note Des épices doivent être correctement ajoutées au pilaf - au milieu du rôtissage des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.

Ainsi, au début, la viande et les légumes sont imbibés d’épices, puis le riz, qui sera cuit lentement dans un liquide avec des épices.

Quelles épices sont ajoutées au poulet pilaf?

Le pilaf au poulet n'est pas trop gras (si ce n'est pas un poulet). La volaille est tendre au goût, donc le plat peut être légèrement épicé.

Épices pour le poulet pilaf:

  • poivre noir moulu;
  • morceaux de piment épicé;
  • séché, et mieux, persil frais;
  • graines de graines;
  • épine-vinette rouge et noire;
  • poivron rouge séché;
  • thym moulu;
  • ail frais ou séché;
  • safran ou curcuma.

Le pilaf de poulet, en règle générale, ne pas trop saturé avec des épices.

Recette de pilaf au porc

Le pilaf de porc est réputé pour sa saveur juteuse, sa teneur en matière grasse et son goût riche.

Bon complément de porc tels épices:

  • sommes;
  • le romarin;
  • paprika doux moulu;
  • basilic séché;
  • le curcuma;
  • l'ail sous n'importe quelle forme;
  • Lavrushka;
  • l'épine-vinette;
  • Zira.

Avec agneau

Épices pour pilaf d'agneau, nous suggérons d'utiliser ce qui suit:

  • le curcuma;
  • zira;
  • l'épine-vinette;
  • le fenugrec;
  • sommes;
  • le paprika;
  • curry;
  • la coriandre;
  • sarriette.

Avec du boeuf

Le pilaf de bœuf n'est pas moins satisfaisant qu'avec du porc ou de l'agneau.

Les épices suivantes sont recommandées pour le pilaf de porc:

  • le safran;
  • le paprika;
  • le piment;
  • la coriandre;
  • zira;
  • épine-vinette

Tout, sauf les baies d’épicéa, doit être dans l’air écrasé.

De dinde

Pour les pilaos avec dinde, vous pouvez utiliser le même jeu d'épices que celui utilisé pour la viande de poulet.

Nous suggérons également d'essayer la combinaison suivante:

  • le curcuma;
  • pétales de safran;
  • noisette ou curry.

Vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail et du poivre noir moulu classique.

Épices orientales pour pilaf

Le pilaf traditionnel doit être riche et même épicé.

Les épices pour le pilaf ouzbek doivent contenir:

  • Les cosses de piment sont la principale source d’épices pour le pilaf oriental;
  • cumin / zira - donne un arôme fort pour lequel le pilaf classique est célèbre;
  • épine-vinette - essentiel pour une acidité légère et un arôme puissant.

Ces trois épices à l'est sont considérées comme essentielles à la préparation du pilau. Les autres épices sont ajoutées en plus petites quantités que les trois premières.

Comment faire des épices pour le pilaf?

Préparer un mélange d'épices est assez simple - il vous suffit de mélanger les ingrédients et d'ajouter la quantité souhaitée pendant la cuisson. La quantité dépend des préférences de la personne elle-même - si vous aimez les plats riches, vous pouvez en ajouter un peu plus, si ceux plus modérés, vous pouvez en ajouter moins.

Par exemple, pour 1 kg de viande, une cuillère à soupe d'épices créera un arôme léger, une cuillère à soupe donnera au plat une saturation moyenne et une cuillère à soupe avec un tiroir ou plus le saturera, comme le voudront les pays de l'Est.

Les constituants peuvent être achetés dans un magasin très chargé ou dans une épicerie, dans de petits sachets.

Il convient de rappeler quelques règles pour la préparation des épices:

  1. Il est recommandé de moudre les grains secs et les herbes dans un moulin à café ou dans un mortier pour une meilleure performance de la saveur et du goût. Les baies et les herbes fraîches est préférable de couper un peu et ajouter au plat presque entier.
  2. Si nécessaire, ou désir personnel, vous pouvez remplacer certains composants. Les épices interchangeables sont le safran et le curcuma, le cumin et le cumin, l'épine-vinette et le raisin / canneberge.
  3. L'ail frais est plus épicé, il est donc préférable de ne pas le remplacer par du sec.

Pour 5-7 portions de pilaf, les proportions d'épices suivantes sont recommandées:

  • ½ c. À thé l curcuma / safran;
  • 1 thé l paprika doux;
  • 5-8 baies d'épine-vinette;
  • 4–5 gousses d'ail moyennes;
  • ½ c. À thé l mélanges de poivrons;
  • ⅙ menton l zira;
  • 1 table. l sans une colline de sel.

Dans les temps anciens, les épices étaient plus susceptibles de conserver des aliments en l'absence d'un endroit frais pour les conserver. Et aujourd'hui, la richesse épicée fait partie intégrante de toute la cuisine orientale.

Quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf

Le pilaf est un plat de la cuisine orientale qui a gagné en popularité dans le monde entier. Différentes nations cuisinent différemment, mais une seule chose reste inchangée: les épices et les assaisonnements sans lesquels il est impossible d'imaginer un vrai pilaf. Sans épices, ce ne sera pas du pilaf, mais du porridge de riz avec de la viande.

Ce sont les épices qui donnent au plat un goût, un arôme et une finesse uniques. De plus, les assaisonnements servent de conservateur naturel, ce qui permet au pilaf de ne pas se détériorer longtemps dans les climats chauds. Ils sont responsables de la combustion des calories supplémentaires et de l’étouffement rapide de la faim. Les épices améliorent le métabolisme et la digestion.

Épices classiques pour pilaf

Tout commerçant sur le marché, surtout s’il vient d’Asie centrale, vous aidera à choisir un assaisonnement pour pilaf, selon vos préférences - plus vif, plus épais ou peut-être peint au safran doré.

Mais les trois composants de ce pilaf oriental restent inchangés - il s’agit du zira, de l’épine-vinette et du poivron rouge.

Zira est une plante herbacée, seules les graines sont utilisées pour la fabrication du pilaf. Pour que l'épice révèle pleinement sa saveur légèrement amère et riche, avant d'ajouter des graines au plat, vous devez en écraser un peu avec un mortier en bois - vous sentirez immédiatement l'odeur étonnante émanant de l'épice orientale.

Zira aidera non seulement à mieux digérer les aliments gras, mais préviendra également les crampes d'estomac et les flatulences.

Épine-vinette - pour le pilaf, utilisez les baies séchées de cet arbuste. Les baies d’épicerie donneront au riz un peu d’aigreur. Des baies entières sont ajoutées au pilaf qui, en mordant, explose avec une agréable saveur de pomme.

L'épine-vinette vous aidera à en arriver rapidement au sentiment de saturation. Berry est une véritable source de vitamine C, de glucose et de fructose.

Le poivron rouge (piquant) est utilisé dans la cuisine asiatique traditionnelle et la cuisine européenne préfère le paprika sucré. Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons - cela donnera à l'oreiller une saveur piquante-douce-amère. Il est conseillé de moudre le poivre immédiatement avant de l'ajouter au pilaf ou d'ajouter des gousses entières.

Quels autres assaisonnements peuvent être ajoutés au plov

Le safran dans le pilaf est presque toujours ajouté, la seule raison de son absence peut être un prix plutôt élevé, qui devra être payé pour les épices. Le safran donnera au riz une étonnante teinte dorée, un arôme délicat et une saveur unique, piquante et douce-amère, qui ne peut être décrite - elle doit être essayée.

Beaucoup de gens ajoutent de l'ail au pilaf, et le tout entre dans le plat, et non la tête qui n'a pas été passée dans la presse ou la râpe, préalablement nettoyée de l'enveloppe.

Les chefs professionnels aiment ajouter au pilaf des tomates séchées, des feuilles de laurier, des graines de coriandre, de la coriandre, du persil et même des herbes provençales ou italiennes. En Europe, les assaisonnements pour pilaf, tels que la moutarde, le poivre noir, la noix de muscade et le clou de girofle, sont très appréciés et mettent parfaitement en valeur le goût de la viande rôtie.

Pour les assaisonnements au bœuf, les assaisonnements comme le zira, la marjolaine, le basilic, la coriandre et le cumin conviennent bien.

Pour le pilau au poulet, vous pouvez ajouter, outre les assaisonnements classiques, de l'origan, du thym séché et des graines de cumin.

Le pilaf de porc peut être complété par des épices telles que le curcuma, la tomate séchée et le paprika sucré.

Vous pouvez même faire du pilaf avec du poisson! Dans ce cas, curry et houblon-suneli fonctionneront bien.

Pour le pilaf aux fruits, qui est préparé sans viande, vous pouvez prendre un peu d'épine-vinette, du cumin, du safran, des raisins secs et des fruits secs.

Des épices indiennes exotiques comme le curry et la cardamome, le cumin, le fenouil, le tamarin et bien d'autres sont maintenant disponibles pour les hôtesses modernes. À l'aide de ces épices inhabituelles, vous pouvez faire des épices chaudes ou au contraire moelleuses, et vous pouvez également améliorer votre humeur pour vous et vos proches grâce à un plat parfaitement cuit.

Comment ajouter de l'assaisonnement au pilaf

La règle principale - n'en faites pas trop! Il faut ajouter un peu d’épices pour souligner le goût du plat plutôt que de l’interrompre. Le sens des proportions est décisif lors de l'ajout d'assaisonnements. Son absence peut conduire au fait que le goût subtil attendu ne sera pas obtenu et que le plat lui-même sera irrémédiablement gâché.

Tous les assaisonnements, à l'exception des herbes fraîches, ne sont pas ajoutés au pilaf, mais au zirvac.

Le zirvak est tout ce qui est cuit dans un chaudron avant d'ajouter du riz. Premièrement, une huile est chauffée dans un chaudron dans lequel sont frites de la viande, des oignons et des carottes - ce délicieux mélange est appelé zirvak. Le riz est ajouté au zirvak en dernier, avec de l'eau.

La disponibilité du zirvaka est déterminée par le goût et visuellement: par la disparition de la mousse et de la couche de graisse qui apparaît à la surface. Le zirvak est la base du pilaf, le goût de tout un plat dépend de sa préparation.

L'odeur agréable de viande frite, d'oignons, de carottes et d'épices épicées confère au pilaf un goût et un arôme uniques pour lesquels ce plat est apprécié dans le monde entier.