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Combien de galettes cuites à la vapeur? Quelle saveur de les faire cuire dans une mijoteuse et un double chaudière?

Certains gourmands sont convaincus qu'une bonne nutrition et une nourriture savoureuse sont des antonymes. Mais les partisans d’une alimentation saine savent qu’elle peut être cuisinée de manière délicieuse. Dans le régime alimentaire de nombreuses personnes, il existe des côtelettes à vapeur. Dans l'article d'aujourd'hui, nous discutons de la quantité de cuisson des hamburgers pour un couple.

A propos des côtelettes de vapeur en chiffres

Les plats cuits à la vapeur sont diététiques et sains. Cette méthode de traitement thermique vous permet de conserver le maximum de propriétés utiles des produits.

Combien de temps faut-il pour cuire des escalopes de poulet cuites à la vapeur? Tout dépend de la méthode de cuisson que vous choisissez. Si à l’ancienne manière - dans une casserole utilisant un gril spécial, la durée du traitement à la vapeur varie de 30 à 40 minutes.

De nombreuses ménagères sont intéressées par la quantité de cuisson des escalopes de dinde à la vapeur. De la viande de cet oiseau, les côtelettes se préparent en moyenne une demi-heure. Mais peu de gens utilisent aujourd'hui les anciennes méthodes de traitement à la vapeur, lorsque la cuisine était équipée de gadgets modernes.

Combien de galettes de cuisson pour un couple dans une mijoteuse? Cela dépend du modèle multicooker. Peut-être que chaque appareil est équipé d'une fonction de cuisson à la vapeur. Définissez l'heure par défaut, généralement 25-30 minutes. À la fin du programme, vérifiez si les côtelettes sont prêtes. Si nécessaire, ajoutez encore 10-15 minutes.

Et combien cuire des hamburgers pour un couple dans un bain-marie? La durée du traitement à la vapeur dépend du type de produit sélectionné. Pour cuire de la volaille ou du poisson, une demi-heure suffit. Mais les hamburgers au porc ou au bœuf haché doivent être cuits pendant 40 à 45 minutes.

Si vous aimez les plats de poisson, il ne vous fera pas de mal de savoir à quel point cuire des galettes de poisson à la vapeur. Encore une fois, tout dépend de la méthode de cuisson choisie. Mais pendant trop longtemps pour tourmenter les côtelettes ne doivent pas. Assez une demi-heure.

Voir aussi:

Les galettes à la vapeur sont un régal savoureux. Le compagnon idéal d'un tel plat de viande ou de poisson sera la garniture de riz ou la purée de pommes de terre. Bon appétit!

Combien de vapeur

Les côtelettes dans le cas de la cuisson à la vapeur ne sont pas simplement savoureuses. Ils sont également extrêmement utiles en raison du fait qu’en raison de la non utilisation de matières grasses avec une méthode similaire de traitement thermique des aliments, le cholestérol et les calories sont beaucoup moins nocifs. Les vitamines et autres nutriments, au contraire, peuvent être économisés beaucoup plus souvent qu'avec une méthode de préparation différente.

Cet aliment présente un autre avantage: il conviendra aux personnes de presque tout âge. Les enfants qui commencent tout juste à s’habituer aux plats de la table commune, ainsi que ceux qui sont malades et qui devraient suivre un régime spécial, peuvent également y goûter. En règle générale, dans de telles situations, les côtelettes à vapeur ne sont pas interdites par les médecins et sont même souvent recommandées - pour saturer l’organisme affaibli en protéines.

Cependant, certains associent la création des plats ci-dessus à la présence dans la maison d’un dispositif spécial - les steamers. Certains pensent qu’en l’absence d’un tel dispositif, il sera très difficile de trouver un remplaçant adéquat. Cette approche est fausse, car en réalité, il existe plusieurs façons de préparer des gâteaux à la vapeur sans four à vapeur.

L'une des méthodes les plus simples et les plus connues des femmes au foyer est l'utilisation d'une passoire à fond plat ou d'un tamis avec une casserole assez spacieuse avec un couvercle. Ces derniers doivent avoir un diamètre légèrement supérieur au premier, mais ne doivent pas y tomber mais restent au sommet.

Le pot doit être rempli avec suffisamment de liquide. Cependant, son niveau, même dans une forme bouillante, devrait être laissé juste en dessous du fond du tamis ou de la passoire. Le plat est cuit à la vapeur, mais pas cuit! Cependant, il n'est pas possible de laisser le liquide bouillir complètement.

Vous pouvez faire des côtelettes selon n'importe quelle recette appropriée. Par exemple, à partir d'une livre de viande, un quart de pain blanc préalablement trempé dans un verre de lait, un seul oignon, des œufs et des épices. Traditionnellement, tous les composants passent dans un hachoir à viande et la masse obtenue ne forme pas de très grosses billes.

Les côtelettes doivent être placées dans un tamis ou une passoire de manière à laisser une petite distance entre elles. Ensuite, placez le récipient sur une casserole de liquide bouillante et couvrez-le avec un couvercle. En baissant légèrement le feu (à moyen), vous devez préparer les aliments environ 30 à 40 minutes. Pour déterminer l’état de préparation, il vaut la peine de casser une côtelette. La viande à l'intérieur doit être de couleur uniforme et le jus obtenu doit être transparent.

Pour les autres façons de créer des côtelettes de vapeur, un tamis en métal est également utile. En plus de cela, vous aurez besoin de casseroles de différentes tailles, d'un morceau de gaze d'au moins 50x50 cm, d'une ficelle et d'un grill au micro-ondes.

Dans l'une des casseroles, dont le diamètre est d'environ 20-25 cm, il est nécessaire de verser de l'eau et de couvrir avec une gaze, étroitement liée avec de la ficelle. Le tissu doit ensuite être légèrement repoussé pour former une sorte d’hémisphère. Après avoir fait bouillir de l'eau, mettez des côtelettes sur la gaze et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire 35 à 40 minutes.

Au lieu de gaze, vous pouvez essayer de placer un support spécial pour griller une forme arrondie dans une casserole de diamètre adéquat. Le traitement thermique des côtelettes dure environ 40 minutes.

Dans chaque cas, il est nécessaire de s'assurer que le couvercle sur le dessus ferme hermétiquement la poêle. Sinon, le temps de cuisson des côtelettes à vapeur sera augmenté - jusqu'à 60 minutes, voire plus.

Un tel plat sera différent de sa version frite en l'absence d'une croûte rougeâtre. Dans le même temps, il sera beaucoup plus juteux et plus tendre.

Combien de temps faut-il pour cuire à la vapeur différents aliments?

légumes, viande, poisson, poulet, boulettes de viande..

Je ne connais que l'heure approximative, le goût et la couleur. Tout le monde a des goûts différents.

Le riz cuit 25-40 minutes, les légumes 15-35 minutes, le poisson 8-18 minutes, la volaille 25-35 minutes, les oeufs 18-25, la viande 15-45 minutes. En général, on obtient un couple de plats très savoureux, et surtout sains. Profitez de votre appétit!

J'ai longtemps été un cuiseur à vapeur parmi les gadgets de cuisine. À une époque, elle cuisinait très souvent divers produits pour la nutrition diététique et pas seulement. Je sais donc combien de temps différents produits sont préparés dans un bain-marie. Je vais vous parler du temps de cuisson des produits que je cuisine dans un bain-marie:

  • steak de poisson congelé ou de petit poisson entier congelé - 25 à 30 minutes, si le poisson est refroidi, temps de cuisson - 20 à 25 minutes,
  • côtelettes de poulet cuites à la vapeur - 20 à 25 minutes,
  • légumes cuits à la vapeur - chou-fleur, brocoli et haricots verts congelés - 15 à 20 minutes,
  • pommes, coupées en moitiés, pour un couple - 15 minutes.

Combien cuire dans un bain-marie?

Steamer est une invention merveilleuse, qui permet aux produits d’être complètement prêts et en même temps de préserver toutes leurs substances utiles et leurs vitamines. La cuisson à la vapeur est recommandée aux personnes qui souhaitent adopter un mode de vie sain. Par contre, les aliments soumis à un autre traitement thermique (comme la friture ou la cuisson au four) sont contre-indiqués.

À propos des plats pouvant être préparés avec cet appareil unique, indiquera l’article de notre ressource Que faire cuire au bain-marie, et dans cet article, nous discuterons du temps de cuisson de la viande, du poisson, des légumes et de quelques autres produits.

Temps de cuisson dans un bain-marie de différents aliments

En gros, le temps de cuisson de différents produits dans une chaudière double dépend de la puissance de l'appareil lui-même et de la taille des portions que vous allez cuisiner. En outre, une instruction est jointe à chaque cuiseur vapeur, dans laquelle le poids et le temps de préparation de chaque type de nourriture sont clairement indiqués. Mais, fondamentalement, tous ces indicateurs sont proches les uns des autres et nous prenons la valeur la plus fréquente pour les portions de taille moyenne.

La viande dans un bain-marie doit être cuite pendant au moins 60 à 90 minutes, à condition qu'il s'agisse d'une pulpe finement tranchée. Les gros morceaux ne seront pas cuits à la vapeur, même si votre veuve augmente le temps de cuisson. Les plats de viande hachée tels que les côtelettes, boulettes de viande, manti ou zrazy doivent également être cuits pendant au moins une heure, à l'exception des côtelettes de poulet, ils peuvent être cuits en 20-30 minutes.

Il est possible de réduire légèrement le temps de cuisson de la viande de poulet, de la viande de lapin et de la dinde (c'est-à-dire des morceaux, pas de la carcasse entière). Leur vapeur peut cuire pendant 45 à 50 minutes.

Le poisson dans un bain-marie s'avère très savoureux, juteux et moins calorique, comme s'il était frit dans une poêle. Il est cuit beaucoup plus rapidement que la viande et vous pouvez obtenir un plat sain et nutritif en quelques minutes seulement. Ainsi, le mulet sera prêt dans 30 minutes, un morceau de saumon gras dans 15 minutes et les steaks de poisson chat dans 30 à 40 minutes. Mais il y a des plats de poisson dont la préparation devra attendre un peu plus longtemps. Ainsi, le brochet farci ne ravira son goût délicat qu’après 70 minutes.

Les légumes

Cuire à la vapeur parfaitement préparé non seulement la viande et le poisson, mais aussi les légumes. Leurs vitamines et minéraux, traités à la vapeur, ne sont pas détruits, contrairement à l'ébullition, lorsque tout ce qui est utile entre simplement dans l'eau. Avec des portions moyennes de légumes coupés en morceaux de taille moyenne, le temps de cuisson au bain-marie est de 30 à 35 minutes.

Vous pouvez combiner différents aliments et cuire, par exemple, des pommes de terre, des carottes et des asperges. Dans un bain-marie, vous pouvez même faire des œufs durs, il suffit de les y faire tremper pendant 20 minutes.

Les secrets de la cuisson au bain-marie

Steamer se compose de plusieurs bols, et ce n’est pas en vain. La présence de deux voire trois récipients vous permet de cuisiner plusieurs plats à la fois. Afin d’intervenir le moins possible dans le processus, vous devez vous préoccuper à l’avance de ce que vous allez préparer et dans quel bol.

Les produits dont le temps de cuisson est long (viande, certains plats de poisson) doivent être placés dans le bol inférieur, car la vapeur la plus intense et la plus chaude le touchera. Un niveau supérieur, les légumes peuvent être placés, ils ont moins de temps de cuisson, ce qui signifie qu'ils devront quitter le paquebot plus tôt.

Pour chaque niveau placé au-dessus, ajoutez cinq minutes au temps de cuisson principal. Ainsi, dans le bol 2, l’augmentation sera de cinq minutes et dans le bol 3, les dix minutes. Cela est nécessaire pour que les produits soient complètement vaporisés, car la vapeur qui passe à travers les bols inférieurs perd une partie de sa température.

Des informations plus utiles sur les méthodes et les modalités de cuisson de différents plats dans un bain-marie se trouvent sur notre site Web dans un article moins informatif Comment cuisiner dans un bain-marie.

Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Nourriture cuite à la vapeur, savoureuse et saine. Il conserve la couleur et le goût naturels des produits sans perte de vitamines ni d'oligo-éléments, et la viande, le poisson et les légumes ne perdent pas d'humidité et deviennent juteux. De plus, les plats cuits à la vapeur sont considérés comme peu caloriques, car ils ne sont pas frits dans l'huile. Si un membre de votre famille est obligé de suivre un régime pour des raisons médicales ou pour perdre du poids, préparez un repas pour un couple et personne ne réalisera jamais qu'il l'a limité à quelque chose. C'est tellement délicieux!

Ébullition ou vapeur

Les aliments cuits à la vapeur sont plus sains que bouillis, cuits au four ou cuits au four. En effet, lors du traitement à la vapeur, la température ne dépasse pas 100 ° C, les substances nutritives sont donc entièrement stockées dans les produits. Lors de la cuisson, de nombreuses vitamines hydrosolubles passent dans le bouillon et se décomposent plus rapidement. En outre, au cours de la cuisson et de la cuisson, les légumes et la viande perdent leur couleur naturelle et deviennent plus pâles. On croit que les plats à la vapeur sans goût, si pas assaisonnés avec des épices. Mais ce n'est pas le cas et vous pouvez en être sûr. Le fait est que les produits naturels, cuits à la vapeur, ont une variété de saveurs différentes, tandis que vous pouvez utiliser des épices qui donnent au plat une richesse et un piquant. Cependant, vous aurez besoin de beaucoup moins d'épices que pour la cuisson de plats cuits et bouillis. Après un certain temps, vous et vos proches deviendrez tellement habitués à cuisiner à la vapeur que tout le reste semblera sans saveur.

Quel est le meilleur vapeur

Cuit à la vapeur, vous pouvez préparer n'importe quel plat: viande, poisson, fruits de mer, légumes, omelettes, ragoûts, pâte, céréales et même des desserts. La cuisson à la vapeur est non seulement utile, mais également très pratique. Par exemple, les œufs brouillés et la bouillie ne brûleront jamais dans un bain-marie, ils n'ont donc pas besoin d'être suivis, la soupe ne déborde pas. Les plats liquides sont généralement cuits à la vapeur dans des bols spéciaux, alors qu'ils sont préparés de la manière habituelle, mais pas à cause de l'ébullition, mais à cause des effets de la vapeur.

Que ne devrait pas être cuit à la vapeur? Les pâtes dans un bain-marie bouillent doucement et collent ensemble, et les légumineuses restent crues. Mais même si vous faites tremper des pois ou des haricots, et après avoir gagné en patience et en versant de l’eau, vous attendrez 3 heures pendant qu’ils se préparent, vous serez déçu. Le goût des légumineuses, cuites de la manière habituelle, n'est pas différent d'un plat cuit au bain-marie, y compris en termes d'avantages. Ne vaut vraiment pas la peine de cuire à la vapeur les champignons et les abats, car ils nécessitent une période de préchauffage préalable.

Cuisine des plats pour un couple avec appareils de cuisine

Le dispositif le plus simple pour cuire à la vapeur est un double chaudière mécanique, qui est un insert spécial sur les pieds ou un panier à vapeur, qui est placé dans une casserole remplie d'eau. Les produits sont disposés sur le dessus, la casserole est recouverte d'un couvercle et mis à feu. L'eau dans la casserole bout, s'évapore, et deux ou trois aliments sont préparés. Une fois, au lieu de cuiseur à la vapeur, les ménagères ont adapté une passoire ou un tamis, mais maintenant, nous cuisinons des aliments cuits à la vapeur à l'aide d'outils spéciaux qui facilitent le travail en cuisine et permettent de gagner du temps.

Comment faire cuire au bain-marie? C'est très simple. À la base de cet appareil de cuisine se trouve un récipient dans lequel de l'eau est versée, puis amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant, comme dans une bouilloire électrique. De là-haut, un ou plusieurs paniers de vapeur sont installés dans lesquels la vapeur entre et tous les condensats s’écoulent dans un bac spécial. Les cuiseurs à vapeur modernes fonctionnent à partir du réseau électrique, ce qui vous permet de cuisiner plusieurs plats en même temps sans surveillance constante ni présence dans la cuisine.

Tout le monde ne sait pas cuisiner à la vapeur dans une mijoteuse, mais c'est encore plus facile que d'utiliser un cuiseur vapeur. Malgré le manque de construction sur plusieurs étages, la nourriture est cuite très rapidement, elle s'avère savoureuse et parfumée. Dans une mijoteuse, vous pouvez également faire cuire deux plats à la fois - l'un à la manière habituelle dans le bol et le second - à la vapeur.

Des fonctions de cuisson à la vapeur sont également disponibles dans certains modèles de micro-ondes et d’aérogrill. Choisissez ce qui vous convient le mieux!

Comment cuisiner pour un couple: quelques conseils utiles

Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité qui doivent être bien lavés et nettoyés si nécessaire avant la cuisson. Coupez les aliments en gros morceaux ou en morceaux moyens, car les petits morceaux cuisent très rapidement et se transforment en bouillie. Les légumes ou les tranches de viande doivent avoir la même taille pour que le plat soit cuit uniformément. Aussi, ne mettez pas les morceaux en plusieurs couches - plus il y a de produits dans le bain-marie, plus il faudra de temps pour préparer le plat. Laissez de petits espaces entre les pièces pour une circulation d’air libre.

Le cuiseur vapeur doit être recouvert d’un couvercle. S'il y a au moins un petit intervalle, le temps de cuisson augmentera. Assurez-vous également que l'eau ne bout pas et, si nécessaire, versez-la. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les céréales et recouvrez les fruits de mer de papier d'aluminium pour les rendre particulièrement tendres.

Si vous cuisinez plusieurs produits en même temps, placez la viande ou les betteraves sur le niveau inférieur du bain-marie afin qu'elles puissent obtenir la vapeur la plus chaude, et laissez les niveaux supérieurs pour le poisson et les autres légumes. Les betteraves sont mieux cuites au fond, car elles donnent souvent du jus, ce qui peut teindre les aliments. Soit dit en passant, lors du calcul du temps de cuisson, n'oubliez pas que pour chaque niveau supérieur, vous devez ajouter 5 minutes, car la vapeur qui passe dans les niveaux inférieurs se refroidit un peu.

Combien de temps pour cuisiner dans un bain-marie

Tous les produits nécessitent des temps de cuisson différents, et beaucoup dépend de la puissance des appareils de cuisine et de la taille du produit. Le temps de cuisson est généralement indiqué dans les instructions. Les légumes-racines sont bouillis environ 30 minutes, les légumes non féculents 15 à 20 minutes, les légumes verts 3 minutes. Des morceaux de viande en fines tranches sont cuits pendant environ une heure et demie, des escalopes de viande, des boulettes de viande, des plats de viande zachés et autres viande hachée - 60 minutes, et les boulettes de viande de poulet sont prêtes pendant une demi-heure. Le poulet, la dinde et le lapin sont cuits rapidement - environ 45 à 50 minutes. Les grains sont généralement cuits pendant 25-30 minutes. Le poisson cuit à la vapeur plus rapidement que la viande. En 10-15 minutes, il vous ravira par son goût et son arôme délicats. Cependant, certaines variétés de poisson se préparent plus longtemps, par exemple le poisson-chat ou le brochet.

Cuisiner du poisson à la maison pour un couple

Prenez le filet de truite, le saumon rose, le saumon et tous les autres poissons que vous aimez, saupoudrez le poisson de jus de citron et d'huile d'olive, frottez avec les épices, le sel, le poivre noir et les herbes pour le poisson et laissez reposer 15 minutes. Les poissons, imprégnés d'arômes d'épices et d'herbes séchées, deviennent parfumés et piquants. Vous pouvez le faire mariner dans une sauce au jus de citron et d’orange, à la sauce soja, au vin sec ou à la bière.

Placez les steaks de poisson dans un cuiseur vapeur ou un mijoteuse sur des feuilles de laitue, posez dessus des rondelles d'oignon, des cercles de tomates ou de poivrons, décorez toute cette splendeur avec des tranches de citron et de verdure. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé, puis activer le mode vapeur pendant 10 à 15 minutes. Cependant, certaines ménagères dans l'eau de cuisson ajoutent des épices, un peu de vinaigre de vin ou du vin sec. Servir du poisson cuit à la vapeur avec du citron, des herbes, des légumes, du riz ou de la purée de pommes de terre.

Comment faire cuire la viande cuite à la vapeur

Lavez la poitrine de poulet, laissez-la sécher et faites de petites coupures dans la pulpe. Coupez l'ail en fines plaques, farcissez la viande, versez deux verres d'eau dans le bol du multi-cuiseur et faites cuire la poitrine pendant 35 à 40 minutes. De même, le bœuf peut être cuit, mais il devrait être mariné dans du vin ou de l'eau salée pendant 2 à 4 heures. Un verre d'eau nécessite 2 c. le sel Une fois la viande marinée, saupoudrez-la d'épices et d'herbes et laissez cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Certaines femmes au foyer disent que si vous râpez un morceau de bœuf avec de la moutarde sèche 2 heures avant la cuisson, il deviendra très tendre et tendre. Gardez à l'esprit que le plat sera suffisamment tranchant, de sorte que la cuisson de telles techniques culinaires ne convient pas à de tels enfants. Tranchez la viande et servez-la avec les sauces et les accompagnements.

Légumes cuits à la vapeur avec sauce

Préparez du chou-fleur ou du brocoli désassemblés en inflorescences, des courgettes en dés, des rondelles de poivrons et des oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quels légumes ici - citrouille, pommes de terre, carottes. Pendant que les légumes sont cuits au bain-marie, préparez une sauce légère à partir d'un verre de yogourt faible en gras, 2 c. l miel et 1 c. la moutarde Ajoutez toutes les herbes fraîches et séchées, les épices, le sel, le poivre et une gousse d’ail émincée à la vinaigrette. Versez les légumes avant de servir et savourez leur goût aristocratique.

Les légumes à la vapeur, la viande et le poisson se mangent avec des légumes verts, de la crème sure, du fromage râpé, de la crème ou de l'huile d'olive, de la crème ou de la sauce. Les plats cuits à la vapeur sont parfaitement combinés avec n'importe quel assaisonnement, complétant votre goût exquis avec de nouvelles nuances. Soyez des gourmets difficiles et nourrissez votre famille avec goût, santé et style!

Combien de vapeur

Les côtelettes dans le cas de la cuisson à la vapeur ne sont pas simplement savoureuses. Ils sont également extrêmement utiles en raison du fait qu’en raison de la non utilisation de matières grasses avec une méthode similaire de traitement thermique des aliments, le cholestérol et les calories sont beaucoup moins nocifs. Les vitamines et autres nutriments, au contraire, peuvent être économisés beaucoup plus souvent qu'avec une méthode de préparation différente.

Cet aliment présente un autre avantage: il conviendra aux personnes de presque tout âge. Les enfants qui commencent tout juste à s’habituer aux plats de la table commune, ainsi que ceux qui sont malades et qui devraient suivre un régime spécial, peuvent également y goûter. En règle générale, dans de telles situations, les côtelettes à vapeur ne sont pas interdites par les médecins et sont même souvent recommandées - pour saturer l’organisme affaibli en protéines.

Cependant, certains associent la création des plats ci-dessus à la présence dans la maison d’un dispositif spécial - les steamers. Certains pensent qu’en l’absence d’un tel dispositif, il sera très difficile de trouver un remplaçant adéquat. Cette approche est fausse, car en réalité, il existe plusieurs façons de préparer des gâteaux à la vapeur sans four à vapeur.

L'une des méthodes les plus simples et les plus connues des femmes au foyer est l'utilisation d'une passoire à fond plat ou d'un tamis avec une casserole assez spacieuse avec un couvercle. Ces derniers doivent avoir un diamètre légèrement supérieur au premier, mais ne doivent pas y tomber mais restent au sommet.

Le pot doit être rempli avec suffisamment de liquide. Cependant, son niveau, même dans une forme bouillante, devrait être laissé juste en dessous du fond du tamis ou de la passoire. Le plat est cuit à la vapeur, mais pas cuit! Cependant, il n'est pas possible de laisser le liquide bouillir complètement.

Vous pouvez faire des côtelettes selon n'importe quelle recette appropriée. Par exemple, à partir d'une livre de viande, un quart de pain blanc préalablement trempé dans un verre de lait, un seul oignon, des œufs et des épices. Traditionnellement, tous les composants passent dans un hachoir à viande et la masse obtenue ne forme pas de très grosses billes.

Les côtelettes doivent être placées dans un tamis ou une passoire de manière à laisser une petite distance entre elles. Ensuite, placez le récipient sur une casserole de liquide bouillante et couvrez-le avec un couvercle. En baissant légèrement le feu (à moyen), vous devez préparer les aliments environ 30 à 40 minutes. Pour déterminer l’état de préparation, il vaut la peine de casser une côtelette. La viande à l'intérieur doit être de couleur uniforme et le jus obtenu doit être transparent.

Pour les autres façons de créer des côtelettes de vapeur, un tamis en métal est également utile. En plus de cela, vous aurez besoin de casseroles de différentes tailles, d'un morceau de gaze d'au moins 50x50 cm, d'une ficelle et d'un grill au micro-ondes.

Dans l'une des casseroles, dont le diamètre est d'environ 20-25 cm, il est nécessaire de verser de l'eau et de couvrir avec une gaze, étroitement liée avec de la ficelle. Le tissu doit ensuite être légèrement repoussé pour former une sorte d’hémisphère. Après avoir fait bouillir de l'eau, mettez des côtelettes sur la gaze et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire 35 à 40 minutes.

Au lieu de gaze, vous pouvez essayer de placer un support spécial pour griller une forme arrondie dans une casserole de diamètre adéquat. Le traitement thermique des côtelettes dure environ 40 minutes.

Dans chaque cas, il est nécessaire de s'assurer que le couvercle sur le dessus ferme hermétiquement la poêle. Sinon, le temps de cuisson des côtelettes à vapeur sera augmenté - jusqu'à 60 minutes, voire plus.

Un tel plat sera différent de sa version frite en l'absence d'une croûte rougeâtre. Dans le même temps, il sera beaucoup plus juteux et plus tendre.

Poisson cuit à la vapeur - les meilleures recettes pour cuisiner des plats sains et savoureux

Les plats à la vapeur sont considérés comme diététiques et sains. Avec cette méthode de traitement dans les aliments est stocké un maximum de nutriments et de vitamines. Les plats ainsi préparés sont moins caloriques que ceux cuits dans une poêle. Poisson cuit à la vapeur - une délicatesse savoureuse pour cuisiner simplement, rapidement, et le résultat sera agréablement plaisant avec un goût délicat.

Comment faire cuire du poisson pour un couple?

La cuisson à la vapeur est encore plus facile que cela puisse paraître au premier abord. Avec cette méthode de cuisson n'a pas besoin de s'assurer que le produit n'est pas brûlé. De même, ne vous tenez pas près du poêle et ne contrôlez pas l’ensemble du processus. Mais cette option a aussi ses propres particularités, qui seront discutées ci-dessous:

  1. Le poisson cuit à la vapeur, dont la recette ne contient pas de sel, peut, après traitement thermique, se désagréger et perdre son aspect esthétique. Par conséquent, il est toujours recommandé de pré-éclairer le produit avec du sel légèrement salé ou saupoudré de jus de citron.
  2. Pour ce type de cuisson adapté aux produits frais et surgelés. Dans ce dernier cas, le temps de cuisson de 5 à 10 minutes devrait être augmenté.
  3. Vous entendez souvent la question de savoir combien cuisiner pour un couple. Il n'y a pas de réponse unique ici. Tout dépend de ce qui est cuit - filet ou carcasse. La longe, coupée en petits morceaux, sera prête dans 10-15 minutes. Pour la carcasse, le temps prendra plus - jusqu'à 30-40 minutes.

Poisson cuit à la vapeur avec des légumes

Poisson cuit à la vapeur très pratique, pratique et utile immédiatement avec des légumes. Avec cette approche, vous gagnerez du temps et un délicieux plat d’accompagnement sera immédiatement prêt. Comment faire cuire du poisson cuit à la vapeur avec des légumes, lisez ci-dessous.

  • Filet de pangasius - 300 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • citron - 3 tranches;
  • le persil;
  • le sel
  1. Les filets de pangasius sont décongelés, coupés en petits morceaux, assaisonnés et placés sur un paquebot
  2. Déposer les tranches de citron, l'oignon, coupés en demi-anneaux, les cercles de carottes et les brins de légumes verts.
  3. Fermez l'appareil et faites cuire pendant une demi-heure.
  4. Le riz bouilli ou la purée de pommes de terre peuvent être utilisés comme accompagnement.

Filet de poisson cuit à la vapeur

Si quelqu'un croit que les plats à la vapeur doivent être frais et sans saveur, se tromper profondément. Cette recette est une excellente confirmation. La cuisson à la vapeur en chinois est décrite ci-dessous. Après l'avoir essayé une fois, les parents lui demanderont de cuisiner à nouveau.

  • filet de morue - 500 g;
  • racine de gingembre - 50 g;
  • oignons de printemps - 1 bouquet;
  • coriandre - 1 paquet;
  • sauce de soja - 3 c. des cuillères;
  • huile de sésame - 3 c. des cuillères;
  • sel de mer - 1 c.
  1. Le filet lavé et séché est frotté avec du sel et du gingembre râpé.
  2. Placez dans un bol de vapeur pendant 10 minutes.
  3. Les oignons verts et la coriandre sont lavés, séchés et broyés. L'huile de sésame est chauffée dans une casserole. Le poisson fini est placé dans un bol, versé sur de la sauce de soja, de l’huile chaude et broyé avec des légumes hachés. Tout est bien remué et servi.

Côtelettes de poisson à la vapeur

Côtelettes de poisson à la vapeur - un excellent aliment diététique, qui convient même aux aliments pour bébés. Les côtelettes sont tendres, juteuses et très savoureuses. Servez-les avec des pommes de terre bouillies ou du riz. Une salade de légumes frais n’est pas non plus superflue.

  • filets de merlu - 500 g;
  • carottes moyennes - 1 pc;
  • oignon petite taille - 1 pc;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • farine de blé - 2 c. des cuillères;
  • la marjolaine;
  • aneth séché;
  • le sel
  1. Le merlu et les légumes sont moulus dans un hachoir à viande. La masse résultante est placée dans une passoire au verre liquide en excès.
  2. L'œuf est farci dans de la viande hachée, la moitié de la farine est versée, sel, épices et bien mélangé.
  3. Former des hamburgers, les rouler dans le reste de la farine, les mettre sur la grille de l'appareil et laisser reposer 20 minutes.

Poisson rouge cuit à la vapeur

Comment faire cuire du poisson rouge pour un couple, de manière à ce que la nourriture soit non seulement diététique, mais aussi savoureuse? Si on vous pose une telle question, cette recette est pour vous. Un poisson aux arômes d'herbes et de verdures dans une sauce au citron ne laissera sûrement personne indifférent.

  • saumon - 500 g;
  • les verts - 100 g;
  • huile d'olive - 5 c. des cuillères;
  • jus de citron - 2 c. des cuillères;
  • le sel;
  • poivre
  1. Le saumon est bien salé et poivré.
  2. Dans le bol d'un bain-marie, étalez tous les légumes verts et mettez du poisson dessus.
  3. Préparez 20 minutes.
  4. Pour la sauce, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron.
  5. Servez le saumon sur un oreiller de verdures en arrosant sa sauce.

Poisson cuit à la vapeur au micro-ondes

Toutes les hôtesse ne savent peut-être pas que le poisson cuit à la vapeur sans double chaudière peut également être cuit. Il semblerait, comment cela est-il possible? En fait, cela est possible grâce au film pour micro-ondes et aliments. Comment faire cela, lisez ci-dessous.

  • longe de morue - 50 g;
  • racine de gingembre râpée - 1,5 c. des cuillères;
  • oignons verts hachés - 3 c. des cuillères;
  • sauce de soja - 2 c. des cuillères;
  • huile de noix - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • huile de sésame - 1 c. une cuillère
  1. La longe de morue est lavée, séchée avec une serviette en papier et coupée en gros morceaux.
  2. Répartissez-les dans un récipient résistant au feu et saupoudrez de gingembre râpé.
  3. Bien enveloppé dans une pellicule de plastique et envoyé au micro-ondes pendant 5 minutes, le dispositif est mis au maximum de sa puissance.
  4. Après le temps imparti, le poisson cuit à la vapeur est prêt! Saupoudrer d'oignons verts hachés, saupoudrer de sauce soja, verser sur le mélange d'huiles chaudes et le servir sur la table.

Vapeur du poisson dans une cocotte

La mijoteuse est déjà tombée amoureuse des ménagères pour leur aide précieuse dans la cuisine. Elle cuit et cuisine et fait des frites. Il le fait mieux que les luminaires traditionnels. Et elle prépare de bons plats à la vapeur. Comment faire cuire du poisson pour un couple dans une mijoteuse, découvrez-le maintenant.

  • filet de saumon rose - 200 g;
  • une tranche de citron.
  1. Les filets de poisson sont séchés et saupoudrés de jus de citron.
  2. Ensuite, placez-le sur une feuille de papier d'aluminium, transférez-le dans le panier du multicuiseur et pliez les bords de manière à créer un objet ressemblant à une assiette.
  3. Sans ces manipulations, vous pouvez vous en passer. Mais pour que le jus libéré par le saumon rose ne s'écoule pas dans le bol, il reste à côté du poisson, d'où il sera seulement plus juteux.
  4. Définissez le mode approprié et définissez la durée - 20 minutes. Un bip vous avertira que le poisson est prêt!

Combien cuire côtelettes de vapeur?

Comment faire cuire des côtelettes de vapeur

Des produits
Boeuf ou boeuf haché - un demi-kilo
Pain blanc - 100 grammes
Lait - 100 millilitres
Beurre - 10 grammes
Sel - 1 c. À thé

Comment faire cuire la viande hachée
Couper le boeuf en gros morceaux, les broyer avec un hachoir à viande et les mettre dans un grand bol.
Pain coupé en petits morceaux, mettre dans un bol et verser le lait. Après quelques minutes, lorsque le lait est absorbé, presser légèrement le pain et mélanger avec la viande hachée. Saler et bien mélanger.

Comment faire cuire des côtelettes de vapeur dans une cocotte
Graisser le récipient à vapeur avec du beurre. Mettez les galettes dans un récipient à vapeur, versez 2 tasses d'eau dans la mijoteuse. Fermez le couvercle, réglez le cuiseur vapeur sur le mode "Cuisson à la vapeur" et le temps est de 30 minutes.

Comment faire cuire des côtelettes de vapeur dans une casserole
Dans une casserole, versez un litre d'eau et mettez le feu. Placez les galettes à la vapeur sur une passoire (ou un tamis) à un rang graissé de beurre. Lorsque l'eau dans la casserole bout, mettez une passoire sur la casserole. Il est important que le fond de la passoire ne touche pas l’eau. Couvrir la passoire d'en haut. Faire bouillir les côtelettes de vapeur 30 minutes.

Comment faire cuire des escalopes de vapeur dans un bain-marie
Dans un bain-marie, cuire les côtelettes pendant 30 à 40 minutes.

Bouts de côtelette de vapeur

Par livre de viande hachée, vous pouvez ajouter 1 œuf de poule cru, les galettes seront alors plus aérées.

Poulet émincé pour côtelettes à la vapeur

Des produits
Poitrine de poulet - 500 grammes
Pain blanc - 100 grammes ou craquelins - 25 grammes
Œuf - 1 pièce
Lait - environ un quart de tasse
Sel - 1 c. À thé
Chapelure - 2 cuillères à soupe

Comment faire cuire la viande hachée pour les escalopes de poulet
Décongelez la poitrine de poulet, si elle est congelée, sèche, coupez-la en plusieurs morceaux et émincez. Le pain ou les craquelins se noient dans le lait, écrasent et sortent du lait.
Mélanger la viande hachée, le pain, le pain trempé, le sel et le poivre. Former des côtelettes, rouler dans la chapelure et commencer la cuisson.

Boeuf haché pour côtelettes à la vapeur

Des produits
Boeuf - 500 grammes
Pain - 100 grammes ou craquelins - 25 grammes
Lait - 100 millilitres
Beurre - 20 grammes
Sel - 1 c. À thé

Comment cuire de la viande hachée pour des boulettes de viande à la vapeur de boeuf
Faire tremper le pain dans le lait et laisser reposer 5 minutes. Décongeler, laver et sécher le bœuf. Le boeuf et le pain haché, ajoutez le beurre, le sel, pétrissez bien. Former les côtelettes et commencer la cuisson.

Porc haché pour côtelettes à la vapeur

Des produits
Porc - 500 grammes
Beurre - 25 grammes
Arc - 1 petite tête
Pomme De Terre - 1 Pièce
Sel - 1 c. À thé

Cuisson de la viande hachée pour les côtelettes de porc cuites à la vapeur
Décongeler le porc s'il est congelé, rincer et sécher. Pelez les oignons et les pommes de terre. Émincer les oignons, les pommes de terre et le porc dans un hachoir à viande, mélanger avec du beurre, saler et bien mélanger avec les mains. Formez des galettes de viande hachées et commencez à cuire.

Comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes

La cuisson à la vapeur des aliments est peut-être la méthode de traitement thermique la plus douce. Le produit est chauffé uniformément par vapeur humide, et les aliments et le goût naturel sont préservés autant que possible dans les aliments. Et comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes? Nous dirons

Quelle est l'essence

Une petite quantité d'eau est versée dans n'importe quel pot de taille appropriée. En règle générale, pas plus du quart du volume, mais pas moins de 250 ml. Ensuite, les plats sont mis sur le feu, l'eau est portée à ébullition. Ensuite, une passoire en métal ou le même tamis est placé sur la casserole où se trouve le produit préparé pour le traitement thermique - lavé, pelé, tranché, assaisonné ou même emballé dans une pellicule plastique. Une casserole avec une passoire est recouverte d’un couvercle, c’est tout. Cela semble être. En fait, tout n'est pas si simple. Les aliments cuits à la vapeur sont toujours cuits plus longtemps que dans un liquide. Le temps de préparation long donne au cuisinier l'illusion que le produit ne peut pas être préparé de cette manière. Même comme tu peux. Alors parlons de tout dans l'ordre.

Révolution culturelle

Comme la plupart des appareils de cuisine et des méthodes de traitement des aliments, les Chinois ont inventé la cuisson à la vapeur. Et bien sûr, ils n'utilisent pas de passoire en métal. Quiconque a vu un film de la vie chinoise, où ils se battaient mais aussi mangeaient, devait avoir remarqué les paniers de paille caractéristiques, qu'ils mettaient les uns sur les autres. C'est le bain-marie chinois. Tisser de tels paniers à partir de paille de bambou. Fond mis dans un wok avec de l'eau bouillante, et le reste - l'un sur l'autre. Le fond convexe de la casserole vous permet d'installer des cuiseurs à vapeur de différentes tailles et, grâce aux bords biseautés, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'eau. Ainsi, vous pouvez cuisiner plusieurs plats différents, mais vous le pouvez et un seul.

Le cuiseur vapeur doit être positionné de manière à ce que l’eau bouillante soit à 2-3 cm en dessous de son fond et que le produit préparé ne soit pas à moins de 2-3 cm de ses parois. Si le produit est juteux, il doit être cuit dans un plat profond pour ne pas en perdre le goût et l’arôme. Si le jus n'expire pas, vous pouvez le mettre directement dans un bain-marie. Cuisiner sur plus de deux niveaux de double chaudière en bambou n'en vaut pas la peine. Dans le troisième niveau, la vapeur n'est pas assez chaude pour la cuisson, elle ne convient que pour réchauffer des aliments. Soit dit en passant, chauffer les aliments dans un bain-marie est pratique et correct, car les aliments dans ce cas ne se dessèchent jamais.

Les légumes, à l'exception des aubergines, ne sont pas habituels pour cuisiner pour un couple en Chine (d'ailleurs, pour de bonnes raisons). Mais le poisson fraîchement pêché est généralement préparé exclusivement pour un couple. Et pourtant - une variété de boulettes chinoises.

La cuisson à la vapeur se fait à feu doux. Au fond du récipient avec de l'eau, vous pouvez mettre quelques pièces de monnaie; tant qu'il y aura assez d'eau, ils sonneront; le silence dira qu'il est temps d'ajouter de l'eau bouillante.

Le principal inconvénient de l'utilisation de vapeur en bambou est la nécessité de s'assurer que le panier inférieur, qui est en contact avec un wok chaud, ne brûle pas les bords. Prendre soin d'une invention chinoise est simple: après l'avoir utilisée, vous devez immédiatement la laver à l'eau chaude et l'essuyer. Et comme les paquebots en bambou sont généralement très beaux, des plats sont parfois servis à table.

Du point de vue pratique, il est beaucoup plus intéressant d’utiliser la modification d’un système à double chaudière pour l’Asie centrale, connue comme une mantyshnitsa par l’ensemble de la population de l’ex-Union soviétique. En règle générale, il est en aluminium et ne peut pas brûler. En plus de mantes, vous pouvez cuisiner n'importe quoi dedans. Un produit qui doit être chauffé plus fortement - viande, poisson - s'inscrit dans le niveau inférieur et un plat nécessitant moins de chauffage - par exemple, les légumes - dans celui supérieur.

En quête d'excellence

En plus de l'étuvage habituel qui se produit à la pression atmosphérique normale, il y a aussi de l'étuvage à la pression élevée. C'est ainsi que les produits sont préparés dans des chaudières industrielles et des autocuiseurs. Bien que l'eau bouillante ne puisse jamais atteindre une température supérieure à 100 ° C, avec le couvercle de l'autocuiseur fermé, la pression augmente et la température de la vapeur atteint 121 ° C. Ainsi, les produits sont bouillis en moyenne 3 fois plus rapidement que de la manière habituelle dans de l'eau bouillante. Le liquide ne s’évapore pas de l’autocuiseur, il suffit donc de ne verser qu’un demi-verre d’eau bouillante.

Pour cuire les produits à la vapeur dans un autocuiseur, ils sont placés sur un support spécial, qui est inclus dans le jeu de livraison de n'importe quel «bac rapide», afin qu'ils soient traités à la vapeur plutôt que cuits à l'eau. Il est important que le produit n'occupe pas plus des deux tiers du volume de l'autocuiseur. Et encore: avant utilisation, maintenez le couvercle de l’autocuiseur sur la source de lumière et cherchez de la vapeur dans le trou; il doit être fermé. Et bien sûr, vous devez vous assurer que le trou ne se bouche pas pendant la cuisson. Cela épuise les précautions de sécurité.

Si vous faites cuire des légumes tendres dans un autocuiseur, mettez-les à la fin de la cuisson dans de l'eau froide - le temps de refroidissement sera plus rapide et les légumes ne seront pas trop cuits.

Mais la cuisson à la vapeur à la pression atmosphérique a également connu des améliorations. Dans un bain-marie électrique moderne, la cuisson est beaucoup plus pratique que d'utiliser une casserole et une passoire. Cet appareil est plus simple qu'un fer à repasser. A la base se trouve un réservoir dans lequel l'eau est amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant. Au-dessus, un ou plusieurs paniers à vapeur sont installés, dont le dessus est recouvert d'un couvercle. Les condensats et les jus provenant des produits sont recueillis dans une casserole spéciale. À propos de ces jus, à propos, vous pouvez préparer une sauce pour un plat. Et la sauce se révélera très élégante - non grasse, sans les morceaux brûlés. Certains modèles de fours à micro-ondes, de processeurs thermiques et d’aérogrill offrent la possibilité de passer à la vapeur. Ils sont arrangés plus difficile que de simples chaudières doubles. En règle générale, le liquide nécessaire à la formation de vapeur est versé dans une capsule spéciale; il chauffe et la vapeur remplit la chambre du four. Des capteurs dans la chambre surveillent la température de la vapeur, sa saturation et la formation de condensat. Dès que les conditions de cuisson cessent, la ventilation est activée ou une autre partie de la vapeur entre.

Il est possible d'influencer le goût d'un produit cuisant à la vapeur en modifiant la composition du liquide formant de la vapeur. Vous pouvez utiliser un mélange d’eau avec du vin, de la bière, diverses décoctions et ajouter des herbes à l’eau. Et lors de la cuisson de la viande dans de l'eau, ajoutez une petite quantité de vinaigre.

Seulement pour et un peu contre

Le principal argument en faveur de l'utilisation de cette technologie ancienne a toujours été son utilité extrême. Pas de substances cancérigènes, excès de graisses, glucides et en même temps - haute digestibilité du produit préparé, sécurité maximale de tous les nutriments et minéraux. L'argument principal contre cela est un goût très inexpressif. Mais rien ne vous empêche de combiner plusieurs méthodes de cuisson dans un même plat. Par exemple, des légumes cuits à la vapeur cuits à la vapeur ou même une tarte feuilletée aux légumes. Et pour la viande cuite à la vapeur - une sauce délicate. En outre, il est également possible de le cuire à la vapeur - de nombreuses sauces classiques ne sont préparées que de cette façon, totalement incapables de supporter un contact direct avec le feu. Un autre argument en faveur du couple.

Un résultat absolument incroyable peut être obtenu en combinant deux techniques: la cuisson sous vide et la cuisson à la vapeur. Le produit est correctement assaisonné (dans ce cas, «comment il devrait être» signifie que tous les assaisonnements et les épices sont importés immédiatement, jusque dans les sauces et le vin cuit à la vapeur), placés dans un sac scellé, évacués et placés dans un bain-marie. La préparation se fait uniquement au détriment des sucs internes du produit et de la chaleur absolument sèche, pratiquement le produit se cuisine tout seul.

Cuire à la vapeur: frais ou utile?

Beaucoup de gens se réfèrent aux aliments cuits à la vapeur sans enthousiasme et on peut les comprendre: choisir entre des brochettes juteuses juste du barbecue et du brocoli cuit à la vapeur rend difficile le choix volontaire en faveur d’un légume vert. Parfois, même les partisans d'une alimentation saine critiquent la cuisine pour un couple à propos d'eux-mêmes. Ils disent que les aliments cuits au bain-marie sont bien sûr utiles, mais ce serait bien s'ils étaient aussi savoureux que frits. En attendant, le goût peu expressif - l’allégation habituelle qui est imposée à cette méthode de préparation - n’est pas nécessairement le résultat de la cuisson à la vapeur.

En développant un thème qui a débuté il y a quelques années, je souhaite considérer la cuisson à la vapeur comme une méthode de cuisson aussi complète que la friture ou le gril, mais plus utile. J'espère que cet article sera intéressant pour ceux qui sont avec vous depuis longtemps et pour ceux qui croient que la cuisson à la vapeur est le dernier refuge des personnes confrontées à un choix difficile entre la bonne nourriture et leur propre santé. Comment cuisiner pour un couple, comment préparer le goût des plats cuits au bain-marie, plus vifs et plus riches, quels stéréotypes sur la cuisson à la vapeur devraient être considérés comme des déchets - lisez tout cela ci-dessous. Mais nous devrons commencer par les éléments bien connus, mais toujours essentiels.

Qu'est-ce que la vapeur?

La cuisson à la vapeur est très proche de la cuisson normale, la seule différence est que dans ce cas, le transmetteur de température ne consiste pas en eau bouillante, mais en vapeur chaude. C’est là que réside la différence fondamentale entre les deux méthodes: puisque la cuisson à la vapeur n’implique pas de contact avec du liquide et que le plat est préparé uniquement à la vapeur, cela permet de conserver la plupart des substances qu’elles contiennent, qu’elles soient saines ou aromatisées. Si nous parlons des avantages, alors la teneur en acide folique et en vitamine C dans les aliments après cuisson à la vapeur diminue de 15%, tandis que pour une ébullition ordinaire, elle diminue respectivement de 35% et 25% - que pouvons-nous dire des autres méthodes de traitement thermique!

J'ai également parlé des substances aromatisantes pour une raison: si un morceau de viande ou de poisson est immergé dans de l'eau bouillante, vous aurez, en plus du produit fini, un bouillon, dans la plupart des cas trop léger pour avoir une grande valeur culinaire. Néanmoins, ce bouillon est un signe certain que les composés aromatiques sont passés dans l'eau, ce qui signifie qu'ils n'existent plus dans le produit lui-même. Souvent, ils essaient d'éviter cela en utilisant un bouillon tout prêt pour faire bouillir, mais s'il existe un moyen plus simple: la cuisson à la vapeur. Sans aucun doute, la cuisson à la vapeur est la plus délicate des méthodes culinaires traditionnelles, et celle des méthodes modernes est la deuxième après la méthode du suvid.

Pour la cuisson à la vapeur, il existe de nombreux appareils différents, allant des bateaux à vapeur en bambou chinois aux appareils électriques modernes. Cependant, en principe, vous n’avez besoin d’aucun équipement compliqué ni coûteux. Vous pouvez «imaginer» un appareil à vapeur avec une passoire qui y a été placée.. Ce sont les trois composants vraiment nécessaires d'une chaudière double:

  • capacité où l'eau va bouillir;
  • un stand de nourriture qui permettra à la vapeur de monter;
  • et un couvercle pour que la vapeur ne sorte pas à l'extérieur, mais circule à l'intérieur.

Pour faire bouillir les aliments, portez l’eau à ébullition, puis placez un étouffoir sur lequel se trouvent des aliments et couvrez-le avec un couvercle afin de faire circuler la vapeur et de chauffer les aliments de manière uniforme. À l’origine, la vapeur, comme la plupart des autres produits sains, a été inventée à l’est. C’est pourquoi on utilise souvent les paquebots en bambou chinois, installés dans une casserole en wok au-dessus d’une eau bouillante. De tels bateaux à vapeur ont plusieurs niveaux - les paniers sont placés les uns sur les autres, de sorte que vous puissiez faire cuire différents aliments en même temps. J'utilise également un paquebot en bambou - outre le fait qu'il s'acquitte parfaitement de sa tâche, il est également très élégant, vous permettant ainsi de servir des plats tout préparés dans le paquebot. En outre, le magasin peut acheter un appareil à vapeur en métal bon marché ou consulter un appareil plus moderne: les autocuiseurs électriques, les multicuiseurs et autres appareils ont généralement une fonction de cuisson à la vapeur intégrée.

Par exemple, il existe des méthodes plus exotiques de traitement à la vapeur: les produits qui requièrent une approche particulièrement délicate (par exemple, les nids d'hirondelle) sont placés dans un récipient en céramique contenant de l'eau et ce récipient est placé dans un bain-marie pendant plusieurs heures. Inutile de dire que cette approche - à certains égards, d'ailleurs, le prédécesseur de la méthode moderne suvid - a également été inventée par les Chinois.

Que peut-on cuire à la vapeur?

Curieusement - presque n'importe quoi! Si vous pensez que seuls les légumes frais peuvent être cuits à la vapeur, sachez que dans la cuisine chinoise, vous faites cuire du riz cuit à la vapeur, du poisson, diverses boulettes de pâte, des petits pains et même de la viande. En ce qui concerne les boulettes de pâte, ce type de cuisine s’étant répandu dans toute l’Asie centrale, il suffit de rappeler quelques mantias plus proches de nous, pour une cuisine utilisant une mantyshnitsa - en fait, le paquebot chinois à plusieurs étages très légèrement modifié. En Chine ou en Corée, vous pouvez essayer des petits pains à la vapeur, ordinaires ou farcis de légumes, de porc ou de bœuf: la pâte s'avère la plus commune, sauf sans croûte dorée, pour des raisons évidentes. De plus, la cuisine chinoise nous propose de cuisiner des côtes de porc à la vapeur, du canard, du poulet, de l'oie, des œufs, des légumes, du riz, etc.

Le poisson, qui est considéré comme un produit utile, est également souvent cuit à la vapeur: dans la sélection des recettes complétant cet article, vous trouverez des recettes pour cuire à la vapeur du poisson entier et du filet. Bien sûr, les fruits de mer peuvent être cuits de la même manière, et les crevettes à la vapeur auront un goût plus riche que celles cuites à l'eau.

Cependant, qu'est-ce que nous en Asie? Prenez des produits plus clairs et familiers, par exemple, la même pomme de terre. Si nous sommes tous habitués aux pommes de terre bouillies, les cuisiniers européens et américains ainsi que les ménagères le font principalement pour un couple. Les raisons sont les mêmes que celles décrites ci-dessus - dans la pomme de terre, il reste plus de son propre goût et de ses propres nutriments, qui vont sinon dans l'eau. La même chose s'applique aux autres légumes: si vous ne faites pas cuire de bouillon, il n'y a absolument aucune raison de faire bouillir des légumes dans de l'eau, pas cuits à la vapeur. Apparemment, jusqu’à récemment, personne dans notre pays ne s'intéressait à la cuisine - je ne peux pas en déduire d’autres raisons distinctes du fait que les légumes pour la vinaigrette ou l’olivier sont habitués à la cuisson dans l’eau.

Cuire à la vapeur: non seulement sain, mais savoureux

J'espère que vous obtenez des plats sains pour un couple, je vous ai déjà convaincu. Et que dire du principal inconvénient de la cuisson à la vapeur: le goût pâle des produits finis. Pour commencer, sa valeur est quelque peu exagérée - les plats cuits à la vapeur ont un goût plus riche que ceux cuits à l'eau, pour les raisons déjà décrites ci-dessus. Et si vous adoptez certains des conseils présentés dans cet article, vos plats seront non seulement sains mais également savoureux.

  • Expérimentez avec des épices et des épices. Dans de tels plats, leur goût est mis en avant et, pour révéler l'arôme des épices, on peut les allumer au préalable dans une poêle à frire sèche. Ceci, bien sûr, ne s'applique pas au sel, mais il ne faut pas le négliger non plus: comme vous le savez, le sel a la propriété d'améliorer le goût des produits aromatisés.
  • Faire mariner les aliments avant la cuisson. En ajoutant du vinaigre de vin, de la sauce soja ou de Worcester ou d'autres assaisonnements au goût personnel et brillant à la marinade, vous enrichirez le goût des produits que vous prévoyez d'envoyer au steamer.
  • Aromatiser l'eau. Bien sûr, utiliser un bouillon de cuisson à la vapeur serait un gaspillage insensé, mais si vous ajoutez une feuille de laurier ou des herbes séchées à de l’eau bouillante, vous préparerez des produits avec une vapeur parfumée, ce qui affectera le goût.
  • Touches finales. Si vous mangez souvent des aliments cuits à la vapeur, ne négligez pas les sauces. La sauce n'a pas besoin d'être compliquée - mélangez les verts, l'ail, le jus et le zeste de citron avec de l'huile d'olive ou faites cuire le pesto en ajoutant les noix et remuez le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  • Cuire dans une sauce ou une marinade. Cela est également possible - placez le poisson dans une assiette creuse, saupoudrez-le de sauce soja, assaisonnez avec du gingembre et des oignons verts et mettez l'assiette dans un étouffoir: ce poisson aura toutes les propriétés bénéfiques du produit cuit à la vapeur, mais personne ne lui reprochera un goût inexpressif.

En conclusion, disons qu’outre la plupart des substances utiles, la cuisson à la vapeur permet de conserver une apparence fraîche aux produits: ils sont moins cuits, ils changent de couleur dans une moindre mesure, ce qui ouvre un immense potentiel de créativité pour le service des plats. À mon avis, d’autres arguments sont totalement superflus: même si vous ne prenez pas trop soin de votre propre santé (ce qui est tout à fait vain), les repas cuits à la vapeur doivent absolument être inclus dans votre alimentation. Au moins occasionnellement.