728 x 90

Épices pour pilaf

Comme on le sait, le pilaf sans épices n’est plus du pilaf, mais du porridge de riz. Les assaisonnements sont vendus sur tous les marchés, dans tous les pays. Des mélanges spéciaux prêts à l'emploi sont vendus. Ils ont été collectés en tenant compte de la composition et de la proportion correctes de personnes spécialement formées et connaissant le secteur.

Afin de ne pas calculer le rapport et de ne pas perdre de temps en cuisine, il est préférable de mettre des mélanges prêts à l'emploi, comme je le fais. Des épices sont ajoutées au pilaf pour lui donner saveur et arôme. Je vais essayer d'écrire plus sur chaque composant du mélange du marché.
Je vais commencer par l'assaisonnement le plus populaire du pilaf appelé Zira (cumin)

Bien que l'Afrique du Nord soit considérée comme le berceau du cumin, en Asie centrale, le zira est utilisé dans la préparation de nombreux plats et pilaf. Ce sont des graines avec une odeur forte et agréable qui devient plus forte pendant la cuisson. Les graines de spiritueux brunissent, mais il y en a d'autres - noir, jaune.

Le composant suivant est l'épine-vinette.

Ces arbustes sont collectés et séchés. Nous mettons des baies sans hacher. Sour, qu'ils diffèrent parfaitement avec le goût de pâle. Dans le mélange d'assaisonnement, mettez des fruits moulus.

La coriandre est utilisée dans les plats sous forme de graines entières. Dans un mélange d'assaisonnements, il se présente sous la forme d'un marteau. Il a aussi une odeur particulière qui ne plaît pas à tout le monde. Par exemple moi.

Safran (crocus) - composant essentiel en poudre dans la préparation de scié. Il est ajouté au plat pour donner une couleur dorée. Mais, étant donné le coût élevé de cette épice, tout le monde n’a pas les moyens de la payer. Il existe donc un substitut alternatif: le curcuma bon marché.
Qui par ses qualités n’est pas inférieur au safran, mais moins cher. Le curcuma est également utilisé pour colorer les aliments.
En plus de ces épices de base dans les mélanges pour pilaf, il est habituel d'ajouter du paprika, de l'ail et des piments forts. Les fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs jouent également un rôle important dans la préparation. Certes, ce ne sont pas des épices, mais ils ajoutent des épices au plat fini.
L'ail, bien que pas une épice, mais il est également souvent mis dans les feux ouzbeks. Cela donne de la saveur et du goût. L'ail est principalement constitué de la tête entière, ne coupant que les racines et nettoyant la tête de l'ail des enveloppes sèches. Une fois le plat cuit, l’ail bouilli est consommé. À propos, les gens d’Asie centrale aiment vraiment son goût. Essayez-le vous-même, cuit dans le pilaf à l'ail vous séduira.
Les pruneaux, les raisins secs, les abricots secs, les dattes et autres fruits secs et même les noix sont également ajoutés au pilaf lors de la cuisson. Et ils sont aussi très savoureux dans ce plat.

Je voudrais aussi décrire les fruits qui sont allumés dans les feux - coings, pommes, poires et bien d’autres, mais hélas, ce ne sont pas des épices et ne sont ajoutés pendant la cuisson que pour améliorer le goût et la saveur.
Parlons maintenant des épices à ajouter au pilaf.

Si vous n'aimez pas les épices dans la composition des assaisonnements prêts à l'emploi du marché, vous êtes libre de choisir les épices dans le pilaf à votre propre discrétion. Allez au marché et achetez exactement les épices qui vous conviennent le mieux et selon ce que vous cuisinez? Avez-vous besoin d’épices pour pilaf ouzbek, pilau avec poulet ou pilaf d’agneau? Bien sûr, il n'y a pas de différence, mais il y a des nuances. Comme je l'ai déjà dit, dans le pilaf, des épices sont ajoutées pour donner du goût et de la saveur. Seulement dans le pilaf avec le poulet va et la feuille de laurier. Ce n'est pas tout le monde qui le fait, mais en Russie, les feuilles de laurier sont utilisées dans presque tous les aliments, y compris le palami. Donc, je veux dire que vous êtes capable de faire ce mélange à la maison vous-même. En Ouzbek Plov, les épices, en plus de celles déjà ajoutées, ajoutent un peu plus de spira. Zira ne doit pas être moulu, les graines sont déposées entières, légèrement frottées aux mains.

Cuisson des épices à la maison

Pour cela, vous devez effectuer un achat:

  • Légumes secs du sol - 1.5 table. l
  • Ail séché - 1 table. l
  • Curcuma ou safran - 1 h / l.
  • Paprika moulu - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sac).
  • Houblon suneli - 1 table. L.

Mettez l'ail dans de la porcelaine sèche ou de la poterie, versez les verts et le houblon suneli.

Ajouter le safran, si les finances le permettent, le prix du safran atteignant 1 000 dollars le kilogramme ou le curcuma, qui est beaucoup moins cher. Ensuite, versez le paprika.

Mettez le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Le contenu du récipient se mélange et verse dans un pot avec un couvercle hermétique.

C'est fondamentalement tout. Votre mix est prêt. Mais, si vous voulez ajouter plus d'épices, moulu
piment, par exemple. Cela est possible si vous préférez les plats épicés. Versez les assaisonnements que vous aimez. L'essentiel est qu'ils se combinent dans le goût.
Maintenant, vous savez comment faire cuire des épices pour le feu à la maison. L'essentiel est de conserver les proportions et de stocker le mélange correctement.
Il doit y avoir des assaisonnements dans le pilaf. Il y a un autre secret, si vous ne trouvez ni le safran ni le curcuma, mais vous ne voulez pas obtenir du pilaf blanc comme neige. Avec le légume, versez un peu d'huile de sésame (noire ou rouge) dans le chaudron. Ensuite, votre nourriture obtiendra exactement cette couleur brun-or et sans ces épices. De curcuma, le plat sera jaune, le safran n'est pas au prix de certaines personnes, mais l'huile de sésame, bien que difficile, se trouve sur le marché ou dans les points de vente au détail tels que les supermarchés.

Quand verser l'assaisonnement dans le pilaf?

Les épices dans le pilaf reposent au moins 3 fois. Tout d'abord, lorsque vous faites frire des oignons, des carottes et de la viande. C'est dans cet ordre, bien que beaucoup fassent frire la viande en premier. La seule exception est que si la viande est grasse, je la fais d'abord frire et les oignons et les carottes sont déjà préparés dans cette graisse. Ajoutez du sel lorsque la viande est frite. Donc, ce sera plus juteux.

Ensuite, avant de déposer le riz, mélangez-le avec du sel et des épices (zira entier, mais légèrement battu au marteau), des poivrons blancs et rouges, de la coriandre, de l'épine-vinette, le cas échéant. Puis, juste avant la fin de la cuisson, quand le riz est trempé et gonflé, je mets un capuchon à l'ail et je peux saupoudrer le jeera (déjà moulu) et du poivre, peut-être du sel. C'est-à-dire que j'essaie et, si nécessaire, corrige le goût. Ensuite, le pilaf sera à la fois parfumé, moyennement salé et moyennement poivré.

À propos, une manière peu conventionnelle. Un morceau de carottes crues mélangé avec du riz avant la pose. Alors mon frère m'a appris. Savoureux aussi.

La composition et la description des assaisonnements pour pilaf avec des photos; épices classiques et comment les appliquer; comment faire un produit à la maison

Assaisonnement pour pilaf: propriétés

Teneur en calories: 173 kcal.

Valeur énergétique du produit Assaisonnement pour pilaf:
Protéine: 10,3 g.
Graisse: 1,5 g.
Glucides: 29,5 g.

Description

L'assaisonnement pour le pilaf est un ajout au plat de riz traditionnel. En fonction de la variété de pilaf, et il en existe environ un millier, de nombreux assaisonnements différents sont utilisés. (voir photo)

Le nom de ce plat est traduit par «riz bouilli». Inventer la cuisson du riz de cette manière il y a plusieurs milliers d'années en Asie centrale. Peu à peu, cette friandise s'est répandue sur tout le continent.

Le plus célèbre à ce jour est le plov ouzbek. En Ouzbékistan, une légende raconte que lors des raids mongols, Tamerlane avait ordonné aux cuisiniers de préparer un plat nourrissant et facile à préparer afin de nourrir toute la horde. Les chefs ont longtemps réfléchi à la façon de cuisiner un tel plat. Quelques instants plus tard, ils ont offert un pilaf au Grand Khan.

À la base, ce plat se compose de deux parties - une partie de gara et une partie de grain. Et le grain ne doit pas toujours être du riz. Chaque pays, ville et village a sa propre recette de plov. Et, en conséquence, leurs assaisonnements.

Quels assaisonnements sont appropriés pour le pilaf? Les assaisonnements classiques pour pilaf avec viande ou poisson comprennent le zira, l'épine-vinette, l'ail, le safran ou le curcuma, appelé "safran indien". Pratiquement aucun assaisonnement n'est utilisé pour le pilaf sucré, car le pruneau, les abricots secs, les raisins secs et d'autres additifs lui donnent des arômes. Mais dans certaines recettes non conventionnelles, ajoutez de la vanille, de la cannelle ou de la muscade moulue.

Le zira, ou cumin, est utilisé par les spécialistes de la cuisine sous forme de graines, entières ou moulues. Avant d’ajouter les graines sont broyées dans les paumes: elles donneront donc mieux leur saveur. Epine-vinette (cornouiller) au pilaf utilisée sous forme séchée. Cet assaisonnement de pilaf aux baies est utilisé pour neutraliser les excès de graisse dans un plat et le rendre acide. Le safran donne au riz une couleur dorée et un léger goût insaisissable. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de l'eau de safran pour uniformiser la coloration et la distribution des arômes.

Plov sans assaisonnements ne peut pas être appelé plov. C'est juste du porridge de riz avec de la viande. L'essence même du plat réside dans les épices orientales, qui sont utilisées dans tous les types et toutes les combinaisons.

Comment postuler?

Appliquer l'assaisonnement est correct. Les épices sont utilisées à un certain stade de préparation. Mais combien d'épices à mettre dans un pilaf, cela dépend des goûts de chaque personne.

Le pilaf est préparé en deux étapes. Dans la première, on fait frire la viande et les légumes et dans la seconde étape, on prépare du riz qui est lentement cuit. Les proportions d'assaisonnement pour le pilaf sont sélectionnées individuellement.

Quand ajouter des assaisonnements au pilaf? Ils sont ajoutés au milieu de la première étape de préparation. Ainsi, la viande est remplie d’épices et le riz prend une couleur et une odeur.

Pour le pilau au poulet, les assaisonnements suivants feront:

  • poivre noir
  • piment
  • persil
  • graines de graines,
  • baies d'épine-vinette séchées (rouges et noires),
  • poivron rouge séché,
  • thym séché,
  • l'ail,
  • safran ou curcuma.

Pour pilaf avec du porc sont appropriés:

  • des sommes
  • le romarin,
  • paprika
  • basilic séché,
  • le curcuma,
  • l'ail,
  • feuille de laurier
  • épine-vinette,
  • Zira.

Pour le pilaf avec de l'agneau, utilisez un mélange classique d'épices.

Comment faire des assaisonnements pour pilaf à la maison?

Pour préparer les pilaf à la maison, vous pouvez le faire vous-même. Vous pouvez acheter tous les ingrédients dans n'importe quel magasin ou acheter des épices. Il suffit de mélanger les épices classiques pour pilaf. Vous pouvez également ajouter vos saveurs préférées. Assaisonner les ingrédients secs et mieux les moudre dans un moulin à café, mais les baies ne doivent pas être écrasées. Les assaisonnements pour pilaf de magasin doivent, comme d’autres types d’épices, dans un récipient hermétique.

Il est impossible de remplacer complètement l'assaisonnement au pilaf, seuls certains ingrédients sont remplacés, par exemple:

  • safran - curcuma,
  • cumin - cumin,
  • myrtille - raisins secs ou canneberges séchées.

Mais l'ail n'est utilisé que frais. Si vous le remplacez par de l'ail séché, le goût du plat peut en souffrir énormément.

L'assaisonnement est vendu prêt à l'emploi. Mais vous devez faire attention à la composition des épices, comme pour la préparation d'un certain type de pilaf utilisé épices, spécifique à lui seul.

Il convient de rappeler que pilaf sans épices n'est pas pilaf. Et l'utilisation des épices dans ce plat n'est limitée que par votre imagination.

Assaisonnement pour pilaf: composition, proportions d'épices, avec vos propres mains

Le pilaf peut être attribué aux plats les plus connus dans le monde de la cuisine. Il a des racines orientales, mais le pays d'origine exact du riz cuit avec de la viande et des épices ne peut pas être nommé. Dans diverses sources, des pays tels que le Kazakhstan, le Kirghizistan, la Turquie, l'Inde, l'Iran et la Chine sont appelés le lieu de naissance du pilaf. Dans le même temps, les secrets de la cuisson du pilaf diffèrent d’une nationalité à l’autre - d’un ensemble d’ingrédients à la technologie utilisée pour la rôtissage et la cuisson. En règle générale, il est préparé, selon la tradition orientale, sur un feu ouvert, dans un chaudron à parois épaisses. La composition inchangée - du riz (bien qu’il soit parfois remplacé par d’autres céréales, par exemple l’orge), de la viande et des épices est commune à toutes les options de cuisson de ce plat. C'est dans les épices et réside le secret du pilaf, qui lui a permis de devenir un plat préféré dans le monde entier. Par conséquent, pour que l'hôtesse puisse répéter avec succès la magie des chefs orientaux et conquérir le tout avec un plat parfumé et savoureux, il est extrêmement important de choisir la bonne composition d'assaisonnement et de maintenir les proportions nécessaires.

Contenu

Assaisonnement pour la composition du pilaf, proportions

Avant de procéder à la description de la composition de l’assaisonnement utilisé pour la fabrication du pilaf, nous notons le fait le plus intéressant.
Initialement, la composition de l'assaisonnement pour pilaf était sélectionnée de manière à jouer le rôle de conservateur naturel. Dans les pays orientaux chauds, la combinaison d'épices spéciales a permis de conserver plus longtemps le goût et la qualité des aliments à des températures élevées.

Aujourd'hui, le réfrigérateur résout le problème du stockage des produits, mais les épices de marque restent la marque d'un plat tel que le pilaf, lui conférant un arôme et un goût uniques.

Ingrédients Classiques

La composition de l'assaisonnement classique au pilaf comprend trois ingrédients principaux: le cumin, l'épine-vinette et le safran. C’est la base sans laquelle le pilaf ne peut pas être appelé pilaf. Considérez les caractéristiques de ces épices plus en détail.

Zira est la graine de cumin, mais pas ordinaire, mais indienne. Cet assaisonnement est utilisé à la fois dans son ensemble et sous forme moulue. L'odeur du fromage - la note principale dans l'assaisonnement pour le pilaf. Il est assez fort et saturé, surtout si vous utilisez des graines entières dans l'assaisonnement.

Les baies sont bien connues des baies de couleur rouge foncé. Le goût de l'épine-vinette se distingue par une légère acidité agréable et la composition n'est qu'un entrepôt de vitamines et de micro-éléments bénéfiques. Pour la préparation du pilaf, l'épine-vinette est utilisée sous forme séchée. Des baies entières complètent parfaitement le goût de la viande et confèrent au plat un goût savoureux reconnaissable.

Le safran est une épice qui donne au plov une couleur jaunâtre caractéristique et donne un goût légèrement brûlant et épicé. Vous devez être particulièrement prudent, car un excès de safran peut gâcher le plat. Choisir le safran pour la cuisson des assaisonnements pour le pilaf, il est conseillé de rechercher cette épice dans sa forme originale. Le safran non traité est un "stigmate" ou un fil végétal brun. Vous avez donc la garantie d'acheter exactement du safran, et non du curcuma moulu moins cher, qui est souvent vendu sous le couvert de safran. Malgré la similitude de ces plantes, le safran est l’épice la plus importante dans la composition de l’assaisonnement et confère au pilaf la saveur caractéristique des épices.

C'est intéressant! Peu de gens le savent, mais à l'est, le safran n'est pas utilisé pour la cuisson du pilaf, mais de l'eau au safran préparée d'une manière particulière. Pour ce faire, quelques fils de la plante sont réduits en poudre, puis versés avec de l'eau et infusés au cours d'une journée. En filtrant la perfusion résultante, ils remplissent le pilaf tout en recevant une couleur jaune uniforme et un goût harmonieux et doux.

En plus des épices de base, on peut également utiliser du poivre noir et rouge (principalement dans les variantes européennes du plat), du cumin et des herbes épicées pour préparer du pilaf, comme mentionné ci-dessus. Et, bien sûr, nulle part dans la préparation du pilaf et sans légumes, qui servent également d'épices: les oignons et l'ail.

Les épices incluses dans l'assaisonnement pour le pilaf forment une composition chimique riche. Ainsi, l'assaisonnement classique au pilaf contient presque toutes les vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines C, H, E, PP. En outre, la composition de l'assaisonnement comprend de nombreux minéraux nécessaires à la santé humaine, tels que le calcium, le potassium, le zinc, le magnésium, le fer, le phosphore, le sélénium et le bêta-carotène.

Ainsi, la composition de l'assaisonnement pour le pilaf est très riche et variée, et pour ne pas gâcher le plat, l'hôtesse doit suivre certaines règles de cuisson importantes, qui seront discutées ultérieurement.

Comment faire cuire l'assaisonnement à la maison avec vos propres mains

Alors, connaissant la composition classique de l'assaisonnement pour pilaf, vous pouvez essayer de le fabriquer vous-même, après avoir étudié avec soin les proportions exactes. Quelles règles faut-il respecter lors de la manipulation des épices, de manière à souligner le goût du pilaf sans le gâcher?

Diverses recettes supposent l'utilisation d'épices entières ou écrasées. Cependant, la règle principale est toujours la même: les épices à assaisonner doivent toujours être fraîches. Lors de l'achat d'ingrédients pour l'assaisonnement fait maison, vous devez faire attention à l'emballage: il est préférable de privilégier le verre ou le papier d'aluminium, mais pas le papier. Les épices de la plus haute qualité et les plus fraîches sont vendues dans des bocaux en verre, la plupart d'entre elles sont équipées d'un moulin intégré. Ainsi, en acquérant des ingrédients pour l'assaisonnement dans le verre, ils peuvent être broyés immédiatement avant la cuisson, ce dont le goût du pilaf en bénéficiera certainement. Cependant, il convient de rappeler que seules les herbes sont écrasées pour l'assaisonnement fait maison, mais il vaut mieux laisser les baies entières.

Les composants pour l'assaisonnement peuvent varier, mais plusieurs ingrédients restent toujours les mêmes:
- Zira, donnant au plat une saveur orientale subtile et caractéristique;
- épine-vinette, avec une acidité caractéristique;
- Le safran, grâce auquel le pilaf prend une belle couleur jaune.

Il faut se rappeler que l’assaisonnement résultant doit être ajouté au plat avec précaution, afin de ne pas interrompre le goût de pilaf. Les chefs expérimentés conseillent de ne pas mélanger les ingrédients d'assaisonnement lors de la cuisson du pilaf, mais de les ajouter séparément au plat à différents moments de la cuisson. En même temps, les épices ne sont pas ajoutées au pilaf lui-même, mais au zirvak - ces composants qui sont préparés dans le chaudron avant que le riz ne soit jeté là-bas (cela peut être, selon la recette, la viande, les oignons, les carottes et d'autres produits). Le zirvak est la base du plat, et cela dépend de la qualité de la cuisson, des épices sélectionnées, du goût du pilaf préparé. Si le mélange d’épices est prêt, ajoutez-le au pilaf de préférence pendant 20 à 30 minutes avant de le préparer, lorsque toute l’eau est presque absorbée.

La règle la plus importante à retenir lors de la préparation d'un assaisonnement pour pilaf est la modération et des proportions précises. Nous donnons un exemple de la composition classique d’épices utilisée dans la fabrication du pilaf (1 grand chaudron).

  • une petite pincée de safran (vous pouvez remplacer une demi-cuillère à café de curcuma);
  • une demi-cuillère à café de paprika;
  • 10 baies d'épine-vinette;
  • tête d'ail frais, divisée en gousses;
  • un mélange de poivrons moulus rouges et noirs (au goût, mais pas plus d'une demi-cuillère à thé);
  • pincée de jeera;
  • sel au goût

    Vous pouvez également ajouter du paprika sucré moulu et des tomates séchées pour faire du pilaf de porc. Le goût du bœuf dans un plat mettra l'accent sur les herbes séchées: basilic, marjolaine, cumin. Si vous souhaitez cuisiner un plat proche de la variante européenne, mais pas de la variante orientale, vous pouvez ajouter la composition traditionnelle de l'assaisonnement aux graines de moutarde, au clou de girofle et à la noix de muscade.

    Si certains ingrédients dans la cuisine ou dans le magasin n'ont pas été trouvés, certains d'entre eux peuvent être remplacés: par exemple, le safran a des propriétés similaires à celles du curcuma, le cumin remplacera avec succès le cumin et, au lieu de l'épine-vinette, le goût du pilaf accentuera les canneberges séchées. Cependant, il convient de rappeler qu'il est impossible de remplacer complètement l'assaisonnement pour le pilaf par un autre (par exemple, utiliser un assaisonnement pour le riz) - à la fin, vous obtenez un plat complètement différent, loin du concept de «pilaf».

    En l’absence de temps, vous pouvez acheter des assaisonnements prêts à l’emploi que beaucoup de fabricants produisent actuellement. Lorsque vous choisissez dans ce cas, vous devez vous concentrer sur la recette du pilaf, étant donné que pour différents ingrédients (porc, poulet, agneau), un ensemble d'épices différent est utilisé.

    Assaisonnement pour la composition de pilau "Maggi"

    La cuisson du pilaf à l'aide d'assaisonnements prêts à l'emploi est une option pour ceux qui apprécient leur temps. Par exemple, l'assaisonnement prêt à l'emploi «Maggi» pour pilaf a une composition soigneusement sélectionnée d'épices, d'herbes et de légumes. Il comprend des épices et des herbes comme le curry, le zira, le poivre noir, le curcuma, la coriandre, le basilic, un riche bouquet de légumes secs (carottes, oignons, ail, paprika). Toujours dans la composition de l'assaisonnement, selon le fabricant, contient du sucre, de l'huile de tournesol et de l'acide citrique. De plus, la composition de l'assaisonnement est enrichie en sel iodé, ce qui doit être pris en compte lors du salage du plat fini. Ce type d'assaisonnement est parfait pour la cuisson de la version européenne du pilau, ou du pilau au poulet.

    Assaisonnement pour pilau "manger à la maison" composition

    Les assaisonnements pour pilaf de "Eat at Home" séduisent par leurs emballages magnifiquement conçus et leur composition de haute qualité, sans exhausteurs de goût ni sel. En plus des ingrédients classiques (zira, curcuma, épine-vinette), l'assaisonnement révèle le goût du plat en raison de l'ajout de feuilles de laurier, de coriandre et de deux types de poivre (paprika et rouge épicé). L'épine-vinette constitue le clou du mélange: l'auteur de l'assaisonnement, Julia Vysotskaya, a sélectionné pour la composition une espèce spéciale d'épine-vinette noire, au goût plus prononcé et à l'acidité prononcée. Le pilaf utilisant un tel assaisonnement est parfumé et parfumé, il est donc idéal pour les recettes à base de viande de porc, d'agneau et de bœuf.

    Assaisonnement pour pilaf au poulet faites-le vous-même

    Le pilaf de poulet est une excellente alternative au pilau classique, qui a une saveur plus délicate et convient à toute la famille. En plus du filet de poulet frais, des oignons, des carottes dans une proportion de 1: 1: 1, vous aurez besoin d’une composition d’épices soigneusement sélectionnée pour la préparation de votre délicieux pilaf. En raison de son goût délicat, le poulet ne nécessite pas d'assaisonnement comme il est supposé. Par exemple, dans une recette avec de l'agneau. La composition classique d'épices (safran ou curcuma, zira, grains d'épine-vinette), pouvant ajouter différents types de poivre au goût (noir, rouge, paprika), herbes (persil, thym, fenouil), ainsi que de l'ail frais divisé en têtes. En modifiant la composition des épices, on donne au poulet pilau sa douceur ou, au contraire, sa saveur, ce qui en fait un plat polyvalent.

    Sélection d'épices pour pilaf

    Les épices dans les aliments peuvent à la fois améliorer le goût du plat et tout gâcher de façon irréparable. Cela nécessite parfois une précision culinaire absolue et un flair créatif. Quels types d'épices sont habituellement ajoutés au pilaf, quelles proportions doivent être respectées pour obtenir un goût savoureux, quoi remplacer et quand remplir les épices - nous en reparlerons.

    Le pilaf est un aliment ouzbek qui, au fil des siècles, a constamment acquis et perdu ses ingrédients et a fini par aller bien au-delà des frontières de l'Ouzbékistan et de ses traditions. Il n'y a donc plus aucune option classique.

    Chaque pays, ville, région et même la famille a sa propre recette exclusive, contrairement aux autres. Quelqu'un préfère ne manger que de la viande et du riz, tandis que d'autres ajoutent des dizaines d'assaisonnements en même temps. C'est une question de goût. Il existe environ un millier de variétés officielles de pilaf dans le monde et chacune a son propre ensemble d'épices.

    Épices pour pilaf

    Ceux qui sont allés à l'Est savent que l'assaisonnement le plus populaire et le plus célèbre d'Ouzbékistan est le Zira, cumin indien, au parfum agréable et distinct. Les experts culinaires recommandent de moudre les graines entières dans la paume avant de les ajouter, de manière à donner plus de goût à la vinaigrette, appelée «zirvak». Zira est connue des gens depuis la Grèce antique et porte le fier titre de reine des épices orientales. Comme il se marie bien avec les plats de viande, il est recommandé de l’ajouter lors de la cuisson du pilau.

    Information: Les Ouzbeks utilisent traditionnellement uniquement la zira, un autre nom est cumin.

    Les baies d’épine d’épine, moulues en poudre, constituent la principale épice du Caucase. Cette épice a une odeur unique, elle est donc souvent ajoutée au zirvak, bien que d'éminents chefs (y compris ceux d'origine ouzbèke) estiment qu'il n'est pas nécessaire de la jeter du tout.

    Le safran a toujours été apprécié, mais l'assaisonnement en vaut la peine - si vous entendez l'odeur, vous ne pouvez pas l'oublier. La teinture est nettoyée et renforce le corps, de sorte que cette épice ne nuit pas exactement au flotteur.

    On y ajoute souvent du curcuma vraiment royal et exotique. Il donne au plov une belle couleur orange ou jaune, si une carotte non retenue est choisie pour la couleur, ce qui ne lui a pas permis de faire face à la tâche. L'odeur et le goût ressemblant légèrement au gingembre, ils l'ajoutent donc un peu au pilaf, à la pointe d'un couteau.

    La composition des épices peut également comprendre de l'ail ou des granules. Il est préférable d’utiliser des têtes d’ail fraîches, car sans elles, pilau n’aura pas l’odeur très réelle qui lui est familière depuis son enfance. Certaines femmes au foyer qui ont l'habitude de se fier à leur intuition, mettent les dents marinées, il s'avère également très savoureux.

    Il vaut mieux utiliser le piment avec une cosse - il ne fait pas mal du tout, mais s’ajoute entier, afin de ne pas nuire au goût délicat du pilaf, mais seulement pour donner un «piquant» particulier au plat ouzbek. Il est ajouté au chaudron à la toute fin. Il servit dans une assiette pour que tout le monde puisse en prendre autant qu'il veut.

    Le pilaf ouzbek comprend également souvent des tomates, de la sauce ou de la pâte de tomates, diluées dans un verre avec un bouillon. Les tomates sont ajoutées uniquement pour des raisons de couleur, mais chaque besoin de curcuma disparaît. C'est une excellente option pour les personnes qui n'aiment pas cette épice ou cette carotte, mais qui souhaitent que le pilaf ait une couleur rouge élégante.

    Quand mettre l'assaisonnement

    Le pilaf est toujours à base de zirvak, une viande avec des légumes et des épices. Ce mélange donne un goût et une odeur tout à fait uniques. La préparation de la base doit donc être abordée de manière très responsable.

    Les épices doivent être versées dans le pilaf après que les légumes (carottes et oignons) et la viande ont été frits et cuits correctement. Après cela, la masse entière est mélangée et ensuite, il faut poser une couche de riz. Pendant la période de cuisson à la vapeur, le bouillon passera à travers chaque riz et saturera la céréale avec une odeur. Vous devez mélanger les couches à la toute fin, en reliant le zirvak au riz.

    Combien d'assaisonnement mis en plov

    Tout dépend de vos préférences personnelles - il est logique d'ajouter un peu de chaque épice dans le zirvak, de mélanger, puis d'essayer le bouillon et d'ajuster le goût. Cela évitera beaucoup d'erreurs d'un débutant et, après quelques temps, vous aurez déjà compris la quantité optimale d'assaisonnement.

    Conseil: n'oubliez pas qu'il faut toujours ajouter un peu moins de curcuma en raison de son goût spécifique.

    Pour commencer, il est préférable de prendre un mélange prêt à l'emploi «pour pilaf», qui est vendu dans chaque magasin. Il contient toutes les épices énumérées ci-dessus. Sur le dos d'un tel paquet, il est écrit combien il faut mettre, mais en gros c'est 1 cuillère à soupe par kilogramme de viande. Vous pouvez éventuellement modifier le montant dans n’importe quelle direction. Le zirvak devrait finalement avoir un goût et une odeur prononcés et être légèrement salé.

    Assaisonnement pour pilaf à l'épine-vinette

    Sous sa forme séchée, l'épine-vinette est parfaitement combinée à l'agneau, la seule véritable viande pour le pilaf, selon les Ouzbeks. Par conséquent, les mélanges à base de cette baie sont très populaires. Cela ne signifie pas que d'autres types de viande y soient mal combinés: on ajoute des ventouses au porc, au bœuf, à la dinde, au canard et au poulet; peut être utilisé indépendamment et mélangé avec d'autres épices.

    Astuce: si vous n'avez jamais mangé un tel pilaf auparavant, il est logique de ne pas expérimenter et verser une pincée d'épine-vinette dans le zirvac pour la première fois, puis de goûter au bouillon.

    Vous pouvez également préparer l'assaisonnement vous-même. Pour ce faire, vous devez broyer les fruits secs dans un hachoir à viande, les broyer dans un mortier ou les broyer dans un moulin à café. La même procédure peut être soumise à d'autres épices, notamment le zira, pour donner plus d'odeur.

    Mélange d'épices pour pilaf

    Si vous craignez de ne pas calculer correctement les proportions des épices dans le pilaf, vous pouvez acheter le mélange déjà préparé dans le magasin, par exemple, comme «Chicory» ou le «Chest» de Julia Vysotskaya. Dans la première variante, il y aura déjà des épices moulues, et dans la seconde, des fruits entiers et des graines, qui doivent être broyés avant d'être ajoutés dans un moulin à café. Selon des spécialistes culinaires expérimentés, tels que Anastasia Skripkina, la deuxième option est bien meilleure, car le pilaf aura une odeur naturelle et incomparable. Les avantages d'un tel kit sont beaucoup plus élevés.

    Ce mélange peut être nocif uniquement si vous avez une intolérance individuelle. Veillez donc à bien vérifier votre corps avant d'inclure un nouvel ingrédient dans votre alimentation.

    Information: la base de tout assaisonnement est toujours le même ensemble d'épices: zira, épine-vinette, curcuma, safran, granulés d'ail, poivrons rouges et noirs.

    On ajoute parfois du curry au pilaf, mais l’odeur n’est pas tout à fait ça. Si vous êtes allergique à l'un des composants du mélange, il est préférable d'acheter les épices séparément.

    Proportions de pilaf

    Cela dépend en grande partie du nombre d'ingrédients. Habituellement, pour nourrir une famille nombreuse, on prend un kilo de riz et de viande. Avec un ratio de 1: 1, 1,5 cuillerée à soupe de sel, 1 cuillère à café de jira, une pincée de safran et de curcuma sur la pointe d'un couteau suffiront. Si possible, il est préférable d’ajouter du poivre frais. Il est simplement lavé et jeté à la fin de la préparation du zirvaka, sans enlever la tige.

    Les chefs expérimentés de Barberry conseillent d'ajouter à l'oeil. Si vous aimez son goût et son odeur, mettez une cuillère à thé ou même sans cette épice, car l’odeur principale est l’odeur originale de riz et de viande.

    Il est également préférable d’ajouter de l’ail frais: les Ouzbeks recommandent de ne pas le peler, mais de le mettre dans l’ensemble du gruau et de le faire cuire avec le riz. Ensuite, le pilaf aura une saveur unique qui stimule instantanément l'appétit.

    La liste des épices "nécessaires" est très variée, car chaque épice est ajoutée exclusivement à votre goût. Si vous n'aimez pas une plante ou une baie, il n'est pas du tout nécessaire de l'ajouter au zirvak, même s'il est présent dans la recette originale. N'oubliez pas que vous cuisinez tout d'abord pour vous-même, adaptez-vous également à vos sentiments personnels.

    Important: en plus de votre goût, pour ne pas gâcher le plat, vous devez vous concentrer sur le produit principal. Il est clair que pour le pilaf au calmar, sucré aux fruits secs et aux épices parfumées aux champignons, nous aurons besoin d'épices différentes.

    Si vous ne savez pas exactement combien et ce que vous devez ajouter, regardez les vidéos de formation de chefs célèbres et suivez les instructions pas à pas de la photo, dans lesquelles vous disposez d'un algorithme d'actions déjà vérifié.

    Assaisonnement pour pilaf zira - quand et en quelle quantité ajouter cet assaisonnement

    Quelle partie du bélier est préférable de prendre pour la cuisson du pilaf

    Comment choisir un chaudron pour pilaf, qui est mieux en aluminium ou en fonte

    Riz ouzbek pour oreiller devzira-variété, propriétés et caractéristiques de la cuisson pilaf

    Certaines recettes portent des noms différents pour une seule épice: cumin, cumin, cumin, cumin et même cumin romain. Étant confus, les cuisiniers achètent du cumin ordinaire au lieu d'épices magiques, sans quoi le vrai pilau ouzbek n'est pas cuit. Qu'est-ce que la zira, pourquoi est-il si nécessaire pour le pilaf? Existe-t-il d'autres assaisonnements pouvant remplacer ce produit? Après avoir appris les réponses à ces questions, vous pouvez expérimenter des recettes de pilaf et créer des chefs-d’œuvre de différents types de viande.

    Le zira, ou cumin, est un assaisonnement pour le pilaf, qui est le plus souvent utilisé en cuisine. Une plante bisannuelle aux noyaux ressemblant au cumin, a une odeur âcre et un arrière-goût amer de noix. Si vous faites frire les épices, l'arôme augmentera et le goût s'ouvrira d'une nouvelle manière.

    Zira est cultivé dans les pays chauds et l'Asie centrale est considérée comme le lieu de naissance des épices. Les types de ponte les plus populaires sont le kirman et le persan. Les assaisonnements syriens et nabatéens sont également cultivés.

    Fait! Kirmanskaya a une odeur piquante et une couleur noire, et le persan - jaune et parfumé, pour la cuisson du pilaf est utilisé le plus souvent.

    Le zira est utilisé dans différents plats, souvent ajoutés pour donner des nuances inhabituelles aux recettes à base de baies et de fruits. En Inde, les assaisonnements sont présents dans de nombreux mélanges, le plus populaire étant le garam masala.

    Si vous ajoutez un peu de zira dans certains plats, vous obtenez un résultat incroyable:

    • ¼ c. À thé les spiritueux sur 1 litre de compote lui donneront un arôme éclatant et rehausseront le goût des fruits;
    • la soupe avec viande et riz s'enrichit grâce à l'ajout d'une petite quantité d'épice;
    • Le cumin se marie parfaitement avec les plats de carottes au goût et rehausse également leur couleur;
    • une pincée d'épice ajoutée à la pâte de levure la rendra plus parfumée;
    • La glace à la pêche avec une pincée de jeera devient brillante et savoureuse;
    • Le cumin est parfaitement combiné avec des soupes de pommes de terre et des plats de porc.

    Certains cuisiniers utilisent le cumin dans les salades avec des légumes et dans la préparation des plats de poisson.

    Propriétés curatives de l'épice orientale

    Le cumin doit ses propriétés cicatrisantes à sa composition unique: vitamines B, magnésium, calcium, phosphore, vitamine C et huiles essentielles, ainsi que des esters sont contenus dans cette incroyable épice.

    Les Asiatiques n'apprécient pas en vain la zira, car l'utilisation régulière de ses graines peut aider à lutter contre diverses maladies:

    • protège contre les caillots sanguins;
    • prévient les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques;
    • stimule la digestion;
    • restaure l'appétit;
    • améliore la vue;
    • stimule le cerveau;
    • aide à combattre les crampes, les flatulences et la dyspepsie.


    Une autre propriété de l'épice orientale est l'amélioration du système de reproduction d'une femme. L'eau bouillie avec des graines de jeera de taille moyenne améliore la production de lait chez les mères allaitantes et prévient l'inflammation de l'utérus.

    Le cumin est également utile pour le système nerveux: une utilisation régulière de thé aux épices rétablit le bien-être, soulage le stress et les migraines.

    La composition de la graisse comprend jusqu'à 16% de gomme, ce qui accélère la cicatrisation des plaies et désinfecte les tissus endommagés. Cette propriété permet l'utilisation d'épice comme remède externe pour diverses blessures.

    La composition et les types d'assaisonnements et d'épices pour le pilaf

    Il faut des épices pour faire du vrai pilaf. Selon le type de viande et le résultat souhaité, vous pouvez utiliser différents ensembles d'assaisonnements - achetez-les au magasin ou cuisez vous-même à partir d'ingrédients frais et parfumés.

    Outre le cumin, qui est considéré comme la base du mélange épicé, sont utilisés dans la préparation du pilaf:

    1. Épine-vinette Fruits secs entièrement mis. Ils donnent une note aigre au plat. Dans les mélanges en magasin, l'épine-vinette est souvent utilisée sous forme broyée.
    2. Coriandre Ajoutez des graines entières ou en poudre. Il a un arôme prononcé, pas utilisé dans toutes les épices.
    3. Safran. Épice chère, qui n'est pas utilisée dans tous les mélanges. Le curcuma est un analogue direct du safran, des centaines de fois moins cher que celui-ci. Le curcuma ou le safran sont utilisés pour faire du pilaf avec de la viande - du bœuf ou du porc.
    4. Ail N'appartient pas à la catégorie des épices, mais est toujours ajouté au pilaf pour donner de la brillance au goût.
    5. Capsicum et paprika. Mettre au goût. Le poivron rouge donne un goût épicé au plat et le paprika s'adoucit.

    À la maison, vous pouvez préparer un ensemble d’épices pour le pilaf avec différents types de viande.

    Un ensemble de composants pour l'assaisonnement

    La composition classique de l'assaisonnement au pilaf avec de l'agneau, du bœuf ou du porc ressemble à ceci:

    • 1.5 Art. l légumes verts broyés (aneth, persil, coriandre);
    • 1 cuillère à soupe l ail séché;
    • 1 c. À thé safran ou curcuma;
    • 1 cuillère à soupe l houblon suneli;
    • 1 c. À thé le paprika;
    • 1 c. À thé zira;
    • 15 grammes d'épine-vinette.


    Les composants sont mélangés dans un plat sec.

    Si nécessaire, vous pouvez les moudre à nouveau avec un moulin à café.

    Une autre option, adaptée au pilaf de toute viande, est préparée à base de tomates séchées hachées. Prendre 1,5 cuillère à soupe. l tomates, 2 c. l verts écrasés et une poignée de raisins secs. Ajoutez-y 0,5 c. curry, 0,5 c. romarin et 15 grammes de baies d’épicéa. Vous pouvez également verser 1,5 c. paprika, la même quantité de curcuma et 1 c. Zira.

    Mélange de poulet

    Pilaf de poulet est une solution non standard.

    Et dans celui-ci, vous pouvez utiliser des herbes qui ne sont pas considérées comme classiques pour un plat asiatique:

    • Mélanges italiens et proveno;
    • le cumin;
    • thym et persil;
    • piment


    Les composants sont mélangés au goût. Vous pouvez utiliser les options classiques, ou combiner Zira avec des herbes provençales, mélange italien.

    Pour pilaf au boeuf et au porc

    Le goût du pilaf avec de l'herbe de porc est bien souligné: basilic, marjolaine, cumin, sumac, ainsi que clou de girofle et laurier. Le bœuf va s'améliorer: sarriette, origan, marjolaine, shambala, sumac.

    Et si le pilaf est cuit à partir de dinde, vous pouvez ajouter du piment, du persil, de la sauge, du romarin, du curry ou du clou de girofle. Les proportions sont sélectionnées indépendamment, ou vous pouvez acheter des mélanges prêts à l'emploi pour ces types de viande.

    Comment ajouter de l'assaisonnement au pilaf

    Toutes les épices, qu’il s’agisse d’un mélange complexe ou de cumin pur, doivent être ajoutées correctement au pilaf:

    • après avoir rôti des légumes et de la viande;
    • d'abord verser de l'eau dans le torréfacteur;
    • mélange d'épices est versé dans un liquide.


    Si vous vous endormez trop tard, le goût des épices ne s'ouvrira pas. Et si vous ajoutez au stade de la torréfaction, vous pouvez perdre le goût et l'odeur spécifiques du jira, quel que soit le nombre de pincées ou de cuillères à café qu'ils mettent dans le plat.

    Photos du produit

    Sur la photo d'épice, Zira peut considérer ses différences avec le cumin ordinaire: les graines sont plus claires et brunes, tandis que le cumin a une teinte froide.

    En général, il est difficile de distinguer le cumin du cumin. Mais vous pouvez le faire en sentant, frottez les graines dans sa main. Dans le cumin, l'arôme sera amer, noisette et dans le cumin - vif et épicé.

    Épices pour pilaf - Comment faire cuire le pilaf

    Le Plov est l'un des plats les plus célèbres au monde. Il vient de la cuisine orientale, cependant, il est impossible de dire exactement dans quel pays ce plat est apparu pour la première fois. En outre, chaque pays prépare son pilaf à sa manière, en utilisant un ensemble d'ingrédients différent et ses propres technologies. Une chose reste inchangée, car il faut du pilaf: viande, légumes, composants de céréales et épices. De plus, ce plat peut être cuisiné sans viande, même le riz n’est pas toujours un élément indispensable, mais les épices qu’il contient sont l’ingrédient principal, ce qui donne goût, saveur et piquant.

    Plov. Comment cuisiner soi-même

    À l'est, du pilaf cuit sur un feu ouvert, certainement dans un grand chaudron à parois épaisses. On croit qu'un homme devrait cuisiner ce plat, ce n'est que dans ses mains qu'il peut atteindre la perfection du goût. Traditionnellement, le pilaf est cuit en deux étapes: d'abord la viande avec des légumes, appelée zirvak, puis le riz est pondu. Pour que ce plat soit savoureux, il est nécessaire non seulement de savoir cuisiner le pilaf, mais aussi d’aborder de manière responsable une étape préparatoire telle que la sélection de produits et de plats. Recette détaillée étape par étape pour la cuisson du pilaf, voir ci-dessous.

    Bien entendu, il est difficile de trouver un foyer et un énorme chaudron en fonte dans une maison ou un appartement ordinaire et moderne. Une excellente alternative est la batterie de cuisine en fonte, dans laquelle un plat cuisiné peut «languir» pendant longtemps. Mais il vaut mieux ne pas utiliser de casseroles émaillées - le plat qu'elles contiennent va sûrement brûler.

    La viande pour pilaf peut être n'importe laquelle: quelqu'un préfère le porc, quelqu'un le boeuf. À l'est, le pilaf ouzbek est cuit à partir d'agneau - le plat devient particulièrement savoureux, saturé. En outre, il peut être fabriqué à partir de volaille et même de poisson. La partie céréale est traditionnellement à base de riz. Cependant, vous pouvez utiliser de l'orge, du blé, des pois et du maïs dans le pilaf. Les légumes pour le pilaf sont utilisés tels que: oignons, carottes, ail. Certaines recettes ont des fruits secs - raisins secs, abricots secs.

    Les principales épices pour le pilaf:
    Épine-vinette
    Safran - il donne au pilaf une couleur dorée
    Kumin
    Piments - Gousses
    Ail (tête fraîche)
    Bow

    De plus, sur demande:
    Le safran, si cher - peut être remplacé par le curcuma
    Paprika
    Poivron rouge
    Poivre noir

    Les épices pour pilaf sont choisies à votre goût - tout espace de fantaisie est possible ici. Mais encore, il y a des épices, sans lesquelles il n'est pas possible de faire cuire du pilaf. Ceci, avant tout, Zira, l'épine-vinette et le safran. Zira - graines de cumin indien. Ils ont un arôme agréable et fort. Zira peut être vendu comme une graine ou dans un état fondamental. Il vaut mieux utiliser des graines entières - elles donneront une odeur plus saturée. Utilisé dans les baies séchées au pilaf et à l’épicéa de couleur rouge foncé ou noire. L'épicéa a une acidité naturelle et est très riche en vitamine C. Le safran confère au plat une couleur jaune vif et un goût épicé. Mais il faut ajouter un peu, sinon le plat va devenir très amer. Pratiquement, chaque recette de cuisson du pilaf contient également du poivre. Le goût du piment fera des plats épicés. Les poivrons peuvent être utilisés à la fois frais et séchés. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des ensembles d’épices tout préparés, dans lesquels les ingrédients nécessaires sont équilibrés. La composition de ces mélanges peut être différente, ils peuvent être utilisés: ail, paprika, poivron rouge ou noir, cumin, oignon.

    Les épices dans le pilaf ne donnent pas seulement au plat des épices et un goût brûlant. Ils servent de conservateurs naturels. Dans les pays chauds de l'Est, la conservation des aliments n'est pas une chose facile. Par conséquent, on utilise traditionnellement un grand nombre d'épices, elles contribuent à la sécurité des produits.

    Comment faire cuire le pilau en ouzbek?

    Le pilaf n'est pas seulement le plat principal mais aussi le plat le plus répandu en Ouzbékistan. Il est à noter que le vrai délicieux pilaf ouzbek est préparé long et difficile. Avant de commencer à cuisiner ce plat, vous devez tenir compte de nombreuses nuances et apprendre quelques astuces. Cependant, chaque hôtesse prépare le plov à sa manière. Il existe de nombreuses techniques de cuisson au pilau. Et l'art de faire ce plat aromatique s'appelle palovpaz. Conditions idéales pour la cuisson du pilaf - feu ouvert et grands plats en fonte à fond rond. Cependant, le pilaf est généralement cuit sur des cuisinières à gaz. Et comme les plats utilisent un chaudron avec un fond plat mais épais. Alors, de quoi avez-vous besoin pour cuisiner du pilaf? Pour commencer, allons au marché et achetons un bon morceau de viande pesant 0,5 kg. N'oubliez pas d'acheter 1 kg de bon riz, un demi-kilo de carottes jaunes, autant d'oignons, 250 g d'huile végétale, des épices comme le sel, le poivre, le jira, l'épine-vinette, le pois chiche, les raisins secs, etc.

    Ingrédients:
    Viande - 0,5 kg - agneau
    Riz - 0,5 kg, la meilleure qualité - devzira.
    Carotte fraîche - 0.5 kg
    Ail - 4 têtes
    Oignons - 3 oignons
    Kumin - 2 cuillères à soupe
    Épine-vinette - 1 cuillère à soupe
    Gousse de piment chili - 2 pcs.
    Curcuma - 1 cuillère à soupe
    Huile végétale

    Nous mettons la vaisselle à feu vif et attendons qu'elle soit chauffée à une température de 100 degrés Celsius. Vous pouvez vérifier cela à l'aide d'une goutte d'eau qui, lorsqu'elle atteint une surface chaude, devrait siffler puis s'évaporer. Maintenant, vous pouvez verser l'huile.

    Faites tremper le riz dans de l'eau propre, puis rincez environ 5 à 7 fois pour que l'amidon sorte au maximum.

    Baisser le feu à moyen et étendre l'oignon coupé en rondelles. Maintenant, soyez particulièrement attentif. Il faut attraper le moment où les oignons deviennent croquants et prennent une teinte rougeâtre, mais n'ont pas le temps de brûler. Si vous manquez ce moment, le pilaf deviendra amer.

    Photo: Faire frire les oignons avant la grossièreté

    Une fois que l'oignon a atteint l'état souhaité, étalez la viande en dés. Après qu'il soit rougi, ajoutez les carottes coupées en lanières. Ne soyez pas paresseux et déchiquetez-le manuellement. Tous les produits sont frits à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

    Photo: viande de ponte

    Photo: Faire frire jusqu'à la préparation moyenne

    Photo: Signet De Carotte

    Il est temps de verser de l'eau dans les plats. Il devrait couvrir tout le contenu.. Ce mélange dans le pot s'appelle Zirvak.

    Photo: Épices pour pilaf: piment, ail, épine-vinette, zira, curcuma

    Photo: Zira devrait être écrasé dans un mortier - alors il révélera pleinement sa saveur

    Photo: Cela ressemble à ceci: le zirvak est une étape importante dans la préparation du pilaf

    Le sel et les épices doivent être ajoutés après l'ébullition du zirvak. Ensuite, nous réduisons le feu et attendons 30 minutes.Prenons le zirvak dans un zirvak. L'ail doit d'abord être nettoyé comme sur la photo, puis coupé chaque gousse afin que l'ail donne son arôme et son goût au maximum.

    Le moment est venu pour le riz. Nous obtenons du zirvaka du piment rouge et de l'ail, nous les plaçons dans une assiette à côté. Le riz soigneusement lavé doit être déposé uniformément sur le dessus, sans le mélanger avec du zirvac. Nous allumons le feu juste au-dessus de srednengo et attendons que toute l'humidité disparaisse. Nous réduisons ensuite le feu au minimum et, à l’aide d’une cuillère en bois, nous collectons le riz au centre pour former une colline. Assurez-vous de percer la lame à plusieurs endroits et de la couvrir avec un couvercle. Réservez quelques minutes à l'avance pour 20-25.

    Photo: Zirvak après 30 minutes, avant de déposer le riz

    Photo: Pose du riz en zirvak - allez à la ligne d'arrivée! =)

    Étape 6 - Dernière

    Photo: Plov est presque prêt.

    Dès que le pilaf est cuit, il devrait être bien mélangé. Au moment de servir, le pilaf est étalé sur une grande assiette et parsemé de viande. Une salade de concombres frais et de tomates sera un excellent ajout.

    Recette vidéo plov ouzbek

    Super vidéo Recette du célèbre spécialiste culinaire Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Cuisson de pilaf dans un chaudron. Regarder un must!

    Nous vous souhaitons de cuisiner du vrai pilaf! Cordialement, la boutique en ligne d'épices DeLuxe.com.ua

    Nous attendons vos commentaires. Merci pour votre attention

    P.S. Article complété le 01-02-2014, des photos sont ajoutées à chaque étape de la préparation.

    Auteur de l'article: Stevlinskaya V.G. (professeur associé KNITU)

    Date de publication: 18/03/2012

    Date mise à jour: 22-04-2018

    Propriétaire de la publication: Deluxe Spice Shop

    Commentaires sur l'article

    Si délicieusement, il a dit qu'il se sent bien, qu'il aime ça et qu'il veut tout de suite cuisiner: -), et que l'assaisonnement dans le pilaf est très important, vous pouvez faire frire la viande sans pilaf!

    Dis-moi, si tu mets d'abord des oignons, puis de la viande et que tu continues à la faire frire, l'oignon ne brûlera pas?

    Non Ne brûle pas.

    Merci pour une recette très claire. La seule quantité de sel nécessaire pour la quantité de produits que l'ordonnance et quand vous avez besoin de saler. Merci d'avance pour votre réponse.

    J'ai lu la recette et j'ai aussi été surpris qu'il n'y ait pas de sel. Puis elle a demandé à son mari quand il était salé (seul le mari de notre famille fabrique du pilaf). En fin de compte, il ne le salait pas du tout. Personnellement, j'ajoute du sel car j'aime le salé. Mais dans beaucoup d'autres recettes, j'ai lu que le zirvac salé, mais en aucun cas la viande, parce que la viande crue salée devient dure

    Le rapport entre le prix de la viande et de l'assaisonnement est tel qu'au lieu de cuillères à soupe d'épine-vinette, de cumin et de curcuma, vous pouvez manger trop de viande.

    Merci pour la recette

    willi, reksni remplacer les raisins secs, mais ce ne sera pas le même pilaf, pas réel

    Quoi remplacer l'épine-vinette?

    Tout va bien, mais je ne trouve pas d’épine-vinette au Nicaragua. Je ne sais pas comment en espagnol.

    Berbero Berberis

    Comment ajouter du safran?

    Merci beaucoup! Malgré le fait que je n'avais que de la viande de dinde, le pilaf s'est avéré tout simplement merveilleux! :-)

    Super =) Nous sommes heureux pour vous!

    Aide moi Quand j'étais jeune, nous avons étudié avec les Ouzbeks. Les gars nous ont appris à cuisiner le pilaf. Votre recette est merveilleuse. Depuis 39 ans, je fais cuire à peu près le même principe, mais je vis à Adélaïde depuis quelques années et je ne trouve pas de barberie ici. ! J'ai essayé différentes baies. Puis-je utiliser des canneberges?

    Pilaf jamais cuisiné envie d'essayer. Huile végétale, 250 grammes, il est nécessaire de verser tous les 250 grammes?

    L’huile doit être versée au point de recouvrir l’oignon émincé d’un doigt environ

    J'ai un chaudron comme sur ta photo, seulement émaillé.

    Pouvez-vous me dire quelle quantité d'ail doit être cuite dans un zirvake avant de l'obtenir - selon la recette, je me suis rendu compte que je l'avais presque immédiatement chargée et extraite? Et si la viande cuit depuis longtemps et qu’il fallait rajouter de l’eau ou vaut-il mieux cuire sur la quantité qui reste!? Merci d'avance.

    L'ail devrait être mis lorsque vous remplissez zirvak et vous devez l'obtenir avant de vous endormir du riz. L'eau peut être immédiatement versé beaucoup - vous ne gâcherez pas ce zirvak. Elle résume encore.

    Bonjour! J'ai aimé votre article, je veux essayer de trop cuire les oignons d'abord, je les ajoute habituellement à la viande après l'ail, et j'ajoute l'ail à la fin, mais selon cette recette, il me semble que le goût sera plus riche!

    Article fou! Je vais essayer

    Combien de portions est la recette? À en juger par le nombre de produits, au moins une personne a 6 ans. Qu'en est-il de la netteté?

    Eh bien, cela dépend de la façon dont quelqu'un mange)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

    J'ai le chemin aussi. Pendant la journée, Kazan pilaf part avec un bang!))

    Dans la recette, il n'y a pas de moments très importants, tels que - le riz doit être rincé à l'eau tiède et trempé dans de l'eau tiède (même très tiède) pour que l'amidon sorte au maximum, après avoir déposé le riz en zirvak, vous DEVEZ MÉLANGER seulement du riz à la fin, il ne collera pas et même le riz ordinaire de Krasnodar sera friable!

    Oui merci J'ai oublié d'écrire que le pilaf doit être lavé. Corrigé En ce qui concerne le mélange - un point discutable, tant qu'il reste tel quel. Merci pour votre commentaire.

    J'habite à Tachkent. J'ai un commentaire à propos des carottes: pas un seul nageur ne fabriquera du pilaf avec des carottes rouges, mais seulement avec un jaune et ne le couperez pas en cubes, mais avec une longue paille.

    Épices pour pilaf - 8 options

    Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ils créent cette odeur unique, forte et appétissante, à partir de laquelle la salivation commence immédiatement à couler. Vous pouvez acheter des épices pour pilaf au supermarché. Vous trouverez des kits prêts à l'emploi pour ce plat oriental sur les étagères avec des épices, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pourrez composer votre propre combinaison.

    La composition classique des épices pour pilaf

    Les épices de la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.

    Le set d'épices classique pour pilaf avec viande ou poisson comprend:

    • zira (cumin) - la partie séminale de la plante est utilisée. Les grains sont utilisés entiers ou broyés en une poudre aromatique. En vrai nage, cette épice est la principale. Selon les classiques, on utilise le cumin noir indien, mais dans notre région, une telle épice est très difficile à trouver. Les négociants injustes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte, pour vérifier qu’il suffit de frotter quelques grains entre leurs doigts et de les sentir.
    • L'épine-vinette est utilisée sous la forme de baies pour conférer une note acidulée et neutraliser les graisses. Il est considéré comme la deuxième épice qui devrait être présente dans le pilaf traditionnel.
    • L'ail est une herbe commune qui est ajoutée à de nombreux plats chauds et froids, des sauces, des aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, qui augmente de manière répétée l'odeur et le goût appétissants des plats.
    • Le safran (vous pouvez remplacer le curcuma, ce qui est souvent fait dans notre région en raison du coût élevé du safran) - confère au plat un arôme agréable et léger ainsi que la couleur dorée du riz. Pour 1 kg de céréales, on ajoute généralement ½ cuillère à thé.

    Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus du set classique:

    • tomates séchées finement moulues;
    • paprika doux;
    • graines de coriandre;
    • un mélange de plusieurs variétés de poivre.

    Pour donner une note sucrée, le pilaf utilise non seulement des épices, mais aussi des fruits secs. Ceux-ci peuvent être:

    • abricots secs - abricots secs;
    • pruneaux - prunes séchées;
    • Kishmish - un type de raisin séché.

    Les suppléments non traditionnels et rarement utilisés au pilaf sont:

    • la vanille;
    • la cannelle;
    • noix de muscade moulue;
    • sumac - acidulé, épice astringente, plus utilisé pour le goût, ne sent presque pas;
    • romarin - des épices avec un arôme sucré et camphré, rappelant l’odeur de pin, confèrent au plat un régal;
    • La sarriette est une épice qui donne un goût amer, voire piquant, rappelant le piment.

    En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec un goût légèrement noisette et amer en bouche. Le goût et l'arôme sont très forts, certains rappellent le champignon. L'épice est dans de nombreux mélanges bien connus de houblon suneli.

    Note Des épices doivent être correctement ajoutées au pilaf - au milieu du rôtissage des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.

    Ainsi, au début, la viande et les légumes sont imbibés d’épices, puis le riz, qui sera cuit lentement dans un liquide avec des épices.

    Quelles épices sont ajoutées au poulet pilaf?

    Le pilaf au poulet n'est pas trop gras (si ce n'est pas un poulet). La volaille est tendre au goût, donc le plat peut être légèrement épicé.

    Épices pour le poulet pilaf:

    • poivre noir moulu;
    • morceaux de piment épicé;
    • séché, et mieux, persil frais;
    • graines de graines;
    • épine-vinette rouge et noire;
    • poivron rouge séché;
    • thym moulu;
    • ail frais ou séché;
    • safran ou curcuma.

    Le pilaf de poulet, en règle générale, ne pas trop saturé avec des épices.

    Recette de pilaf au porc

    Le pilaf de porc est réputé pour sa saveur juteuse, sa teneur en matière grasse et son goût riche.

    Bon complément de porc tels épices:

    • sommes;
    • le romarin;
    • paprika doux moulu;
    • basilic séché;
    • le curcuma;
    • l'ail sous n'importe quelle forme;
    • Lavrushka;
    • l'épine-vinette;
    • Zira.

    Avec agneau

    Épices pour pilaf d'agneau, nous suggérons d'utiliser ce qui suit:

    • le curcuma;
    • zira;
    • l'épine-vinette;
    • le fenugrec;
    • sommes;
    • le paprika;
    • curry;
    • la coriandre;
    • sarriette.

    Avec du boeuf

    Le pilaf de bœuf n'est pas moins satisfaisant qu'avec du porc ou de l'agneau.

    Les épices suivantes sont recommandées pour le pilaf de porc:

    • le safran;
    • le paprika;
    • le piment;
    • la coriandre;
    • zira;
    • épine-vinette

    Tout, sauf les baies d’épicéa, doit être dans l’air écrasé.

    De dinde

    Pour les pilaos avec dinde, vous pouvez utiliser le même jeu d'épices que celui utilisé pour la viande de poulet.

    Nous suggérons également d'essayer la combinaison suivante:

    • le curcuma;
    • pétales de safran;
    • noisette ou curry.

    Vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail et du poivre noir moulu classique.

    Épices orientales pour pilaf

    Le pilaf traditionnel doit être riche et même épicé.

    Les épices pour le pilaf ouzbek doivent contenir:

    • Les cosses de piment sont la principale source d’épices pour le pilaf oriental;
    • cumin / zira - donne un arôme fort pour lequel le pilaf classique est célèbre;
    • épine-vinette - essentiel pour une acidité légère et un arôme puissant.

    Ces trois épices à l'est sont considérées comme essentielles à la préparation du pilau. Les autres épices sont ajoutées en plus petites quantités que les trois premières.

    Comment faire des épices pour le pilaf?

    Préparer un mélange d'épices est assez simple - il vous suffit de mélanger les ingrédients et d'ajouter la quantité souhaitée pendant la cuisson. La quantité dépend des préférences de la personne elle-même - si vous aimez les plats riches, vous pouvez en ajouter un peu plus, si ceux plus modérés, vous pouvez en ajouter moins.

    Par exemple, pour 1 kg de viande, une cuillère à soupe d'épices créera un arôme léger, une cuillère à soupe donnera au plat une saturation moyenne et une cuillère à soupe avec un tiroir ou plus le saturera, comme le voudront les pays de l'Est.

    Les constituants peuvent être achetés dans un magasin très chargé ou dans une épicerie, dans de petits sachets.

    Il convient de rappeler quelques règles pour la préparation des épices:

    1. Il est recommandé de moudre les grains secs et les herbes dans un moulin à café ou dans un mortier pour une meilleure performance de la saveur et du goût. Les baies et les herbes fraîches est préférable de couper un peu et ajouter au plat presque entier.
    2. Si nécessaire, ou désir personnel, vous pouvez remplacer certains composants. Les épices interchangeables sont le safran et le curcuma, le cumin et le cumin, l'épine-vinette et le raisin / canneberge.
    3. L'ail frais est plus épicé, il est donc préférable de ne pas le remplacer par du sec.

    Pour 5-7 portions de pilaf, les proportions d'épices suivantes sont recommandées:

    • ½ c. À thé l curcuma / safran;
    • 1 thé l paprika doux;
    • 5-8 baies d'épine-vinette;
    • 4–5 gousses d'ail moyennes;
    • ½ c. À thé l mélanges de poivrons;
    • ⅙ menton l zira;
    • 1 table. l sans une colline de sel.

    Dans les temps anciens, les épices étaient plus susceptibles de conserver des aliments en l'absence d'un endroit frais pour les conserver. Et aujourd'hui, la richesse épicée fait partie intégrante de toute la cuisine orientale.