Biscuits au beurre. Biscuit Calorie

Les cookies sont connus depuis l'Antiquité et sont déjà devenus un produit indispensable sur notre table. Ce plat faisait partie de l'alimentation humaine il y a plus de 10 000 ans, presque en même temps que le pain. La première mention des cookies nous est parvenue de Rome (350 ans avant JC. E.). Les premiers biscuits consistaient en des gâteaux ronds assaisonnés d'épices variées, garnis de miel et cuits au four dans un four en argile.

Au cours de la longue histoire du développement de l'artisanat de la pâtisserie, de nombreux types de biscuits ont été inventés. Il s’agit de biscuits à l’avoine, au chocolat et au Nouvel An, ainsi que de biscuits sablés, de biscuits fourrés à diverses garnitures. Malgré cette variété délicieuse, la classification de ces produits est claire.

Les biscuits sont des confiseries à base de farine à base de pâte sucrée (parfois salée). Peut contenir divers grains, raisins secs, noix, fruits confits. Formez des biscuits sous forme de cercles, carrés, étoiles, tubes, etc.

Les cookies diffèrent d'une manière claire de la cuisine.

Biscuits au sucre - fabriqués à partir de pâte plastique, caractérisés par la fragilité et la porosité, ont un motif sur la surface de la nourriture.

Biscuits longs - fabriqués à partir de pâte élastique élastique, caractérisés par moins de fragilité et de gonflement. Contient moins de sucre et de gras que les biscuits au sucre, il est impossible de définir un motif clair.

Biscuits au beurre - est fabriqué à partir de la pâte de différentes recettes, caractérisée par une grande quantité de sucre, de matières grasses et d’œufs. Les biscuits au beurre peuvent être sablés, sablés, battus, à l'avoine et aux noix.

En production, cela ressemble à ceci:

Pour les biscuits au sucre, la pâte est d'abord préparée et pétrie, puis roulée et façonnée.

Après cela, la pâte moulée passe dans le four où elle se transforme en biscuits croustillants, refroidis et emballés dans de la tare. Il est intéressant de noter que toutes les étapes de la production se déroulent automatiquement, sans la participation d’une personne qui charge les matières premières et contrôle le processus sur un ordinateur spécial.

Les biscuits prolongés sont fabriqués dans une pâte suffisamment élastique, à la fois élastique et très plastique, qui est préparée pour un meilleur gonflement des protéines lorsque l'humidité est élevée, à une température plus élevée et pendant une plus longue durée. Après pétrissage, une telle pâte est soumise à un laminage répété avec un temps de pose lui conférant des propriétés plastiques. Afin d'éviter l'apparition de bulles à la surface pendant la cuisson, le biscuit prolongé est percé sur toute la surface pendant la formation.

Les variétés de sable sont fabriquées avec l’ajout d’une quantité importante de graisse et de sucre, elles ont une structure friable. Les biscuits sablés sont divisés en deux types: le sable-amovible et le sable-spritz. Les biscuits Sandy sont fabriqués à partir de pâte plastique à haute teneur en matières grasses et en sucre. Puisque la pâte est en plastique, le biscuit est formé à partir d’une couche laminée.

Les biscuits Sandy-spritz sont fabriqués à partir de pâte à base de crème sure de consistance similaire; par conséquent, les produits sont formés à l'aide d'un équipement spécial - une machine à pâtes Jigging. Cette pâte contient également une grande quantité de graisse et de sucre.

Les catégories fouettées sont préparées en fouettant les œufs (ou seulement les protéines) avec du sucre, puis en ajoutant une petite quantité de farine et, dans certaines variétés, les noix râpées. La graisse n'est pas introduite dans ces variétés. Ces biscuits sont caractérisés par une grande porosité.

Les biscuits aux noix sont faits de sucre, d’œufs, de farine et de noix. Contrairement aux variétés fouettées, la pâte de ce biscuit est pétrie. Les produits ont une structure plus dense.

Les biscuits à l'avoine sont faits avec l'ajout d'avoine. En outre, le produit peut contenir des fruits secs, des gouttes de chocolat.

Séparément, vous pouvez sélectionner le biscuit et les biscuits

Cracker est un mot anglais (le cracker vient du verbe craquer, ce qui signifie "craquage"), ce qui signifie biscuits secs, qui sont fabriqués à partir de pâte de levure de blé additionnée de beurre. Pour qu'un cracker ait une structure lâche et poreuse, du lait, de la soude, du sucre, du cumin et d'autres composants y sont ajoutés. Les biscuits sont ensuite cuits au four à feu moyen. Pour que le cracker ne gonfle pas et reste à plat, des trous y sont percés, à travers lesquels l'air en excès sort. Auparavant, les biscuits étaient moulés et les trous percés manuellement avec des couteaux et des fourchettes, puis remplacés par des moules spéciaux en fonte et des perforatrices. Aujourd'hui, la production de biscuits est réalisée dans des usines où des dispositifs automatiques interviennent dans la formation et la perforation de trous. La première mention du cracker remonte au 18ème siècle. On présume qu’ils ont été inventés en Amérique du Nord, bien que des produits à base de farine similaires aient été préparés à Londres. Pour les Américains, le cracker est l'un des symboles nationaux. En Amérique, dans le «bon» craqueur, exactement treize trous sont percés dans le nombre des premiers États qui sont devenus une partie des États-Unis.

Les biscuits ont trouvé leur utilisation dans de nombreux domaines de notre vie en raison de propriétés telles que la facilité de transport, le faible coefficient d'absorption d'humidité, la longue durée de vie. Ils sont indispensables pour la randonnée, sur la route, pour les petits déjeuners scolaires et pour les repas quotidiens. Les biscuits font à la fois sucré et salé. Actuellement développé un grand nombre de différents crackers; avec des oignons et du fromage, des craquelins avec du bacon, du citron et de la vanille, etc. Des biscuits salés servent de collations à la bière, tandis que des sucreries sont servies au petit-déjeuner avec du lait et des jus de fruits.

Biscuits - produits à base de farine, représentant du pain en conserve séché, destinés à être consommés avec du thé et des entrées. Les biscuits sont préparés sans sucre et sans graisse ou avec leur contenu différent. Pour l'apparence des biscuits sont semblables aux biscuits persistants, mais ils sont plus épais. Produisez des biscuits avec de la farine de 1re et 2e années et du papier peint.

La forme des biscuits et des craquelins peut être carrée, rectangulaire, ronde.

Faits intéressants

Il est intéressant de noter qu’au Mexique des biscuits ont été inventés pour la préparation desquels des vers de terre sont utilisés.

Mais l'amour des Britanniques pour les biscuits est si grand qu'ils ont même inventé une tasse spéciale pour le thé avec une section pour les biscuits, ce qui permet à la cuisson de rester au chaud pendant longtemps.

Quelle pâte est utilisée pour faire des biscuits?

Habituellement, lors de la préparation des biscuits, les ménagères essaient de les aromatiser de manière à ce qu’elles soient riches et aient un goût riche. Mais tout le monde ne peut se gâter avec de telles friandises. Peu importe si une personne veut perdre du poids ou est un régime médicalement recommandé, vous ne pouvez pas manger de biscuits de pâtisserie.

Sur la question de savoir ce que c'est - un biscuit, vous pouvez entendre la réponse qu'il s'agit d'un biscuit sans goût. Cette affirmation n'est pas vraie. Si elle est cuite selon une bonne recette, la gâterie sera savoureuse, saine et peu calorique.

Quelle est la différence?

La cuisson dans la pâte donne des produits tels que les œufs, le lait, la crème, le beurre.

Ces ingrédients ne sont pas utilisés dans les recettes de plats maigres ni en quantités minimes.

Dans tous les cas, la cuisson devient sèche, contrairement aux produits à base de farine riche et moelleuse.

De nombreuses recettes pour la fabrication de biscuits à partir de pâte sèche peuvent être utilisées non seulement pendant le régime, mais aussi après.

Zeste de citron figuré

Cette délicatesse est préparée simplement. Pour cela, vous avez besoin d'un minimum de produits et le goût est excellent.

Huile de tournesol (raffinée) - 2 c. l.
Zeste de citron - ½ c. l.
Eau purifiée - 3 c. l.
Sucre en poudre - 3 c. l.
Soude - 0,5 c. À thé, trempé dans 1 c. l jus de citron;
Le sel est une pincée;
La vanilline (vous pouvez vous en passer) - au goût;
Farine - 200 g

Sur le nombre de composants donné, vous obtenez environ 6 portions de friandises. La cuisson des biscuits commence par la préparation du zeste. Lavez le citron et râpez la partie jaune de la peau. Nous combinons le zeste avec du sucre en poudre, de l'huile, de l'eau, du sel, tous les composants sont bien agités et versés dans du soda hydraté;
Maintenant, ajoutez la farine, pétrissez la pâte. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et étaler la pâte. Son épaisseur devrait être d'environ 0,5 cm;
Nous formons des biscuits - nous découpons des figures avec des formes spéciales. S'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez simplement couper la pâte avec un couteau, en donnant au foie une forme quelconque.
Nous plaçons les figurines sur la plaque de cuisson et les mettons au four, déjà chauffées à 180 degrés. Donnez cuire au four pendant environ une demi-heure (jusqu'à ce qu'ils obtiennent un rougissement).

"Maria"

Armé de cette recette, vous apprendrez à préparer les plus vrais biscuits Maria, qui sont aimés de tous vos goûts et croquants, qui rappellent l’enfance.

Sucre - 1.5 Art. l.
Petit œuf - 1 (ou 1/2 moyen ou gros);
Farine (de préférence blé) - 1 tasse;
Soda - un quart de cuillère à café;
Huile raffinée - 1 c. l.
Eau purifiée 1 cuillère à soupe. l

Nous mélangeons la farine avec du soda, l'œuf avec du sucre, de l'eau, du beurre, mélangez bien, ajoutez le mélange soda-farine. La consistance de la pâte doit être telle qu'elle ne colle pas aux mains, nous l'enroulons en une fine couche (le plus fin sera le mieux);
Dans la recette originale, le lait est utilisé à la place de l'eau, si vous le souhaitez, vous pouvez en faire autant. On forme des cookies (ça peut être rond, ça peut être figuré). N'oubliez pas de faire des trous à l'aide d'une fourchette. Le traitement sera encore plus sec et plus vif;
Chauffer le four à 220 degrés, cuire délicatesse min. 5. À propos de l'état de préparation fait rougir;
Si vous souhaitez donner à la friandise un goût plus riche, vous pouvez ajouter du citron (zeste ou des morceaux de chair), de la cannelle, des épices au stade de préparation de la pâte. Certes, le régime ne vous permet pas toujours de le faire.

"Galetnoe"

Tout le monde connaît le goût de ce plat. Il peut être préparé selon cette recette de pâtisserie sèche maigre avec vos propres mains.

Farine - 120 g;
Huile raffinée - 10 g;
Sucre granulé - 20 g (si vous voulez que ce ne soit pratiquement pas sucré, prenez 10 g);
Vanilline - au goût;
Sel - 1/3 c.
Eau purifiée - 50-60 ml;
Levure chimique (ou soude hydratée) - 0,5 c.
Amidon de maïs - 20 g

Pour pétrir la pâte maigre, dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau tiède. Ici, nous ajoutons tous les autres composants. La consistance de la pâte devrait être, comme dans le cas du test pour boulettes de pâte - dense. Laissez-le pendant un quart d'heure;
Nous déroulons une couche (d'environ 3 mm d'épaisseur) que nous divisons en biscuits de n'importe quelle forme;
Le processus de cuisson est très important. La température dans le four ne devrait pas dépasser 150 degrés. Il est nécessaire que la gâterie soit croustillante sans être friable. La couleur doit être pâle, la croûte vermeille, cette délicatesse n'est pas nécessaire. Le processus de séchage dure environ une demi-heure.

Sur le miel

Les biscuits fabriqués selon cette recette à partir de pâte maigre ont un goût spécial - de miel.

Sucre - 1 c. À thé;
Beurre d'arachide - 3/5 tasse;
Sel - 0,5 c. À thé;
Miel liquide - verre presque plein;
Levure chimique - un quart de CV;
Farine de blé

La levure chimique, le sucre, le sel se combinent avec 1 c. l eau chauffée. Dans un récipient séparé, battre le miel et le beurre de cacahuète;
Nous combinons tous les composants, nous mélangeons, nous versons la farine en une quantité telle que la pâte molle en plastique s'est avérée. Mettez-le dans le sac et envoyez-le dans un endroit froid pendant quelques heures.
Pour créer un cookie, vous devez le rouler. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 2 mm;
Maintenant, nous découpons le futur festin avec des commodes, nous l'étendons sur une plaque à pâtisserie avec un parchemin préalablement cuit à la vapeur;
Le four est chauffé à 210 degrés, ce qui donne une délicatesse à cuire pendant une minute. 15

Sur la saumure

Farine - 1/2 kg;
Cornichon au concombre - 8-10 st. l.
Soude (éteinte dans 1 c. À soupe de vinaigre) - 0,5 c.
Vanilline - à votre goût;
Huile raffinée - 7 c. l.
Sucre - 6 c. l

D'après le nom de la pâte faite selon cette recette à partir de pâte maigre, il peut sembler qu'elle sera salée. En fait, le festin sera doux;
Versez la saumure dans un récipient profond. Ici nous mettons le sucre, versons l'huile, le soda dilué. Mélanger les composants, ajouter de la farine au mélange. Nous faisons cela graduellement, nous obtenons une pâte dense et élastique, qui traîne facilement derrière les mains;
Nous le déroulons de manière à ce que la couche ne dépasse pas 1 cm d'épaisseur, nous créons des figures qui nous plaisent;
Le four est déjà chauffé à 180 degrés, nous y envoyons de futurs biscuits, disposés sur une plaque à pâtisserie avec du beurre. Pour la cuisson, cela prend environ un tiers d’heure. Tandis que le festin est chaud, il est doux, les biscuits refroidis deviendront croustillants.

Vous savez maintenant quel plat va égayer votre régime ou votre jeûne, vous remonter le moral et ne pas nuire à la forme de votre corps ni à votre santé.

Infographie: types de biscuits au beurre

Les biscuits au beurre diffèrent des autres types de biscuits (par exemple, frais ou biscuits) avec une teneur élevée en sucre et en matières grasses - beurre ou margarine. Par conséquent, la teneur en calories des biscuits au beurre est supérieure à celle des autres produits de confiserie à base de farine.

Biscuits au beurre - un groupe nombreux et diversifié. Il existe des sablés et des biscuits fouettés, eux-mêmes divisés en plusieurs sous-catégories:

Les biscuits sablés sont divisés en sable-spritz et sable. Les biscuits Sandy-spritz sont fabriqués à partir d'une pâte suffisamment liquide avec une consistance de crème sure moyennement grasse. Pour les biscuits enlevables au sable, on prépare une pâte plus plastique dont la structure ressemble au sucre, mais uniquement avec encore plus de matière grasse et de sucre. Tous les biscuits au beurre sablés nécessitent une grande quantité de matières grasses et d’œufs dans la recette.

Les biscuits au beurre fouettés sont divisés en produits à base de biscuits et de protéines. Les produits de confiserie fouettés sont préparés sur la base d’un test de consistance liquide contenant une grande quantité de produits à base d’œufs (mélange, poudre d’oeuf, jaunes d’œuf).

Les biscuits au beurre fouetté aux protéines contiennent de grandes quantités de blancs d’œufs et de sucre. Cette catégorie de confiseries à base de farine comprend les biscuits à la noix, qui comprennent, outre le sucre et le blanc d'œuf, des amandes de noix hachées.

Quel genre de biscuits et de petits pains UNCOMFORTABLE?

Muffin
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Sdo? Ba - diverses matières premières alimentaires pour la fabrication de la pâte. Donne le goût riche et la valeur nutritive du produit fini. La quantité de muffin dans la pâte détermine son objectif pour un certain type de cuisson.
Termes et définitions

Manque - processus consistant à ajouter à la pâte pendant la fermentation d'autres types de matières premières, en donnant un goût particulier au produit.
Pâte sucrée - pâte contenant du sucre et (ou) de la graisse 14% ou plus en poids de farine.

Lait et produits laitiers.
Graisses - Des graisses et des huiles pré-ramollies sont utilisées: huile végétale, beurre, margarine ou à tartiner. Dans la fabrication des cupcakes et autres pâtisseries, les graisses solides peuvent agir comme agents de désintégration si vous les mélangez avec du sucre.
Oeufs, mélange, poudre d'oeufs. Le blanc d'œuf est une substance qui ramollit une fois fouetté. Les œufs et les produits à base d'œufs confèrent une splendeur à la pâte.
Les raisins secs, les noix, les fruits secs, les graines, les épices et autres additifs aromatisants sont des composants supplémentaires de la pâte pour lui donner un goût particulier.
Sucre - donne un goût sucré, est un nutriment pour la levure. Sa quantité dans la recette affecte la couleur de la croûte du pain. Vous pouvez également utiliser du miel, de la mélasse et d'autres substances contenant du sucre.

Beurre de boulangerie
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Le pain, le pain, le pain, le pain, le pain, le pain sont des produits de boulangerie ayant une teneur en sucre et (ou) en matières grasses de 14% ou plus en poids de farine. Pâte à cuire à base de pâte, c'est-à-dire pâte mélangée au lait, beurre ou graisse, œufs, crème fraîche ou crème sure. La signification du mot vient du mot "curry". [1]

Les biscuits au beurre sont quoi

Biscuits au beurre - confiseries de petites tailles et de différentes formes, avec une finition extérieure ou une couche de garniture.

Les biscuits au beurre sont produits dans des variétés séparées, ainsi que sous la forme de mélanges constitués d'ensembles de différentes variétés de biscuits dans certaines proportions

Selon sa composition et son procédé de fabrication de biscuits au beurre, on divise:

• fouetté (fouet de biscuits et de protéines);

• croûtons (cupcakes et brioches).

En plus de ces produits, plusieurs variétés de biscuits au beurre sont élaborées à partir d'un produit semi-fini à la crème, composé des gâteaux «Mechta» et «Châtaignes».

Biscuits au beurre variétés détachables et de spriting caractérisées par une teneur importante en graisse et en sucre.

Les variétés de biscuits à fouetter contiennent principalement des œufs, du sucre et une petite quantité de farine.

Ils sont fabriqués à partir de pâte fouettée liquide et ont une porosité importante.

Les variétés de biscuits sucrés fouettés et aux amandes de protéines contiennent des
la quantité de protéines et de sucre, ainsi que les variétés individuelles, ainsi que les noix et les amandes concassées.

Les biscuits au beurre fouetté aux protéines sont fabriqués à partir de pâte fouettée duveteuse.

Les produits sont caractérisés par une porosité importante.

Les biscuits au beurre tels que les craquelins sont riches en matières grasses, en sucre et en œufs.

Certaines variétés contiennent des amandes et des raisins secs.

Le processus technologique de production de biscuits au beurre comprend les étapes suivantes:
étapes: préparation des matières premières et des produits semi-finis pour la production; cuisson de la pâte; moulage; finition d'une couche de l'essai ou des préparations formées; cuisson au four; le refroidissement; décorer des biscuits; emballage, emballage et stockage.

Préparation des matières premières et des produits semi-finis.

Les matières premières entrant en production doivent satisfaire aux exigences des normes ou spécifications existantes.

Cuisson de la pâte.

Le pétrissage de la pâte plastique pour les biscuits enlevables au sable est effectué de manière périodique dans les pétrins universels à lames en forme de Z.

Dans un pétrin, un mélange de médicaments contenant:
tous les composants, sauf la farine, comme suit: sur une charge de travail
beurre, margarine ou autres matières grasses dans du plastique fondu
état, poudre raffinée, produits laitiers et aux œufs, eau, produit chimique
levure chimique, arômes et mélanger pendant 10-15 minutes.

Ajoutez ensuite la farine et l'amidon et pétrissez pendant encore 5-8 minutes.

Température de la pâte - 19-22 ° C; humidité, selon le type de biscuits - 16-20%; le test d'humidité pour le moulage mécanisé devrait être de 16,5 à 17,5%.

Pâte à pétrir pour biscuits sableux-spritz de consistance crémeuse produite dans des mélangeuses à pâte à lames en forme de Z ou dans des machines à fouetter.

Dans un malaxeur, battre le beurre avec la poudre raffinée ou le sucre cristallisé pendant 10-15 minutes, en commençant par un petit nombre de tours des pales de la machine, puis par un grand nombre de tours.

Ensuite, le reste de la matière première, qui est censée être ajoutée conformément à la recette, est progressivement ajouté et mélangé à chaque type de matière première pendant 1 à 4 minutes avec un petit nombre de tours des pales.
les voitures.

La farine est ajoutée en dernier.

La pâte doit être mélangée uniformément, en vrac.

L'humidité de la pâte, selon la variété, les conditions de production et le fonctionnement de l'équipement de traitement, est comprise entre 15 et 24%.

Température de la pâte - 20-30 ° C

La pâte Sbivnoy est un biscuit-sbivnoe et une protéine fouettée.

Biscuits au beurre

contient une quantité importante d’œufs ou d’ovoproduits et est préparé à partir d’une pâte de consistance liquide et crémeuse.

Les biscuits au beurre fouetté aux protéines contiennent principalement des protéines et du sucre et sont préparés
de la pâte bien fouettée.

La pâte à biscuit et à protéines est préparée dans un batteur à action périodique.

Le test du biscuit-fouetté est effectué en deux étapes: dans la première étape
Dans la machine à fouetter, battre les produits à base d'œufs avec le sucre, l'essence et les produits chimiques.

Les battements sont effectués d’abord avec un petit nombre de révolutions du halo de la machine, puis l’augmentent progressivement.

Le volume de la masse augmente de 2,5 à 3 fois.

Dans la deuxième étape, la quantité prescrite de crème est chargée dans la masse fouettée.
beurre fondu, farine et agité pendant 10-15 s
avec un petit nombre de tours du halo de la machine.

La pâte finie doit être mélangée uniformément, en vrac.

Selon la catégorie, l'humidité de la pâte est comprise entre 25 et 32% et la température de la pâte est comprise entre 18 et 20 ° C.

Pour certaines variétés de produits, la pâte est préparée en fouettant séparément les blancs et les jaunes d’œufs avec le sucre («Biscuit au chocolat»).

Dans la machine à fouetter, les blancs sont fouettés pendant 20-30 minutes, d’abord avec un nombre minimum de tours de la corolle, puis avec une augmentation progressive.

À la fin de la préparation, ajoutez environ 2,5% de la quantité prescrite de la poudre de raffinage et de la solution d’acide citrique.

Dans le même temps, dans une autre machine à fouetter, battez les jaunes avec la poudre de raffinage pendant 20-30 minutes, après quoi la masse finie est versée dans un récipient séparé et mélangée manuellement avec la farine pendant 20-30 secondes (jusqu'à ce que la farine soit répartie uniformément dans la masse), ajoutez la protéine fouettée en deux étape, en mélangeant chaque portion avec des protéines pendant 10-15 secondes.

La pâte finie doit être bien fouettée, ne pas contenir de morceaux de farine.

L'humidité de la pâte est de 37-39%, la température est de 18-20 ° C.

Test fouetté de protéine de pétrissage.
Dans une machine à fouetter, les blancs sont fouettés, d'abord à faible vitesse, puis à un nombre élevé de révolutions en rotation.

Durée du fouet - 20-30 minutes.

Les amandes pré-échaudées et pelées sont passées dans un hachoir à viande et séchées.

Séparément, les fruits confits sont passés dans un hachoir à viande.

Ensuite, la protéine fouettée, la farine, le sucre, les fruits confits moulus et les amandes sont parfaitement mélangés à la main dans le pot.

L'humidité de la pâte est comprise entre 29 et 31% et la température entre 20 et 22 ° C.

Schéma technologique de préparation de biscuits au beurre fouetté aux protéines

Recette de biscuits sablés maison

Aucun des biscuits achetés dans le magasin ne peut égaler le goût et l'arôme des biscuits faits maison riches. En confectionnant des biscuits maison, vous pourrez connecter vos enfants, qui seront très intéressés par la cuisson et la découpe de leur propre foie à partir de pâte de formes diverses.

Ingrédients

Ainsi, pour réaliser les biscuits au beurre les plus simples et les plus délicieux au beurre faits maison, nous avons besoin d’un ensemble des produits suivants:

2 tasses (volume 250 gr.) Farine de blé;
1 tasse de sucre cristallisé (de préférence à grain fin);
1 tasse de crème sure grasse;
100 gr. le beurre;
1 sac de levure sèche;
1 sac de vanille parfumée;

Recette pas à pas pour les cookies faits maison

La première chose à faire est de sortir le beurre du frigo. Nous allons travailler avec du beurre légèrement fondu, qui doit ensuite être coupé en morceaux et pétri avec une cuillère.
Nous prenons un bol et y combinons tous les ingrédients en vrac, à savoir la farine, le sucre, la levure et la vanille. Tout se mélange bien.
Ensuite, nous commençons à ajouter du beurre ramolli et de la crème sure à notre mélange en vrac. Commencez à pétrir la pâte à biscuits. En conséquence, la pâte doit avoir une consistance dense et coller un peu aux mains.
Nous devons maintenant rouler la pâte en un "pain" et la mettre dans un récipient approprié, recouvert d'une pellicule de plastique ou d'une serviette. Nous envoyons notre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte s'accroche bien. Pendant le séjour au réfrigérateur, la farine va gonfler, la structure de la pâte s'améliorera et nos biscuits seront moyennement friables et tendres.
Donc, 30 minutes sont déjà écoulées et notre pâte est prête pour la cuisson. Sortez-le du frigo. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et commencer à la rouler dans le réservoir. L'épaisseur de la couche dépend entièrement de l'épaisseur souhaitée du futur cookie. Dans notre cas, nous appliquons une couche d’environ 0,5 à 8 centimètres d’épaisseur.
En déroulant une couche de pâte, nous commençons à découper nos biscuits faits maison. Vous pouvez utiliser des formes spéciales - des figurines, un verre ou un verre, vous pouvez simplement tailler des diamants à l'aide d'un couteau.
Prêt à faire des biscuits étalés sur une plaque à pâtisserie, préalablement graissée avec du beurre ou de l’huile végétale.
Lorsque vous placez des biscuits sur une plaque à pâtisserie, il est nécessaire de laisser une distance de 3-4 cm entre eux, car lors de la cuisson, nos biscuits augmenteront de taille de deux à trois fois.
Cuire des biscuits maison, nous serons 15-20 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
La disponibilité du foie est déterminée par son apparence. Il devrait être ambré-doré et dégager une odeur parfumée de cuisson.
Saupoudrer les biscuits chauds de sucre en poudre ou de chocolat râpé.

Nous avons réussi à faire des biscuits simples et savoureux, qui deviendront l'un des desserts préférés pour boire du thé. Bon appétit.

Aujourd'hui, faire des pâtisseries maison et préparer de délicieux desserts n'est pas difficile. En visitant Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes simples avec une description étape par étape et des images du processus de cuisson.

Cependant, la recette de biscuits savoureuse et simple la plus éprouvée (pas une centaine d'hôtesses) est la recette pour la fabrication de biscuits au beurre faits maison, à laquelle aucun membre de votre famille ne peut résister.

Que sont les biscuits au beurre faits maison? Il s’agit de pâtisseries dorées ou ambrées croustillantes, moyennement friables, aérées, douces et parfumées. Une telle structure de pâte est obtenue par la levure présente dans la pâte à biscuits. Oui, vous ne pensiez pas: les biscuits au beurre faits maison sont des biscuits faits avec de la pâte à levure.

En outre, il n'est pas nécessaire d'attendre 2 heures pour que l'infusion «monte» et double la taille - dans notre recette de biscuits faits maison, le temps de préparation de la pâte ne prendra pas plus de 30 minutes.

Les secrets de la cuisson des biscuits maison parfaits.

Si la recette de biscuits faits maison indique que le beurre doit être modérément doux, vous ne devez pas essayer de le chauffer, par exemple dans un four à micro-ondes. Le beurre doit décongeler à la température ambiante. Ainsi, il sera plus facile à moudre et il ne perdra pas ses propriétés précieuses lors de la préparation des cookies.
Il est plus pratique de pétrir la pâte en mélangeant individuellement tous les produits en vrac et liquides contenus dans la recette;
Lors du pétrissage de la pâte, vous devez vous rappeler que la recette n’indique pas toujours la description exacte de la quantité requise de farine et de sucre. Par exemple, utiliser du beurre peut nécessiter plus ou moins de farine et la quantité de sucre utilisée est l'affaire de tous. Si vous saupoudrez de farine et que la pâte commence à sécher, versez-y un peu d'eau;
Aussi, par exemple, si au lieu du sucre ordinaire, versez du sucre à l'extrait de vanille (sucre vanillé), les biscuits seront très parfumés;
Le temps de cuisson recommandé dans la recette est également individuel, car il dépend en grande partie de la puissance, des propriétés et de la qualité de votre four.
Souviens toi! Les biscuits au beurre sont cuits très rapidement, ne vous éloignez donc pas du four pendant la cuisson, sinon vous n'aurez pas le temps de regarder en arrière, car votre biscuit a déjà brûlé! De plus, les biscuits brûlés gâchent le vrai goût de la cuisson.
Les pâtisseries au beurre peuvent être stockées dans un emballage scellé pendant plusieurs semaines. Même après cette période, il vous surprendra avec ses qualités préservées.
Tout le monde peut améliorer les nôtres ou créer sa propre recette parfaite de biscuits au beurre faits maison. Ajoutez simplement des baies, des fruits secs ou du chocolat à la pâte et préparez les biscuits les plus délicieux pour le thé sur la table.

Pour chaque hôtesse, votre recette préférée de biscuits faits maison devient souvent la base de l’imagination et de l’invention de leur famille et de leurs spécialités. Il est parfois difficile de surprendre les invités avec des idées culinaires, malgré le fait que les plats servis pour le dîner ou le dîner sont incroyablement savoureux. Mais l’arôme de biscuits faits maison améliorés peut conférer à l’atmosphère qui règne votre charme et votre nostalgie pour votre maison et votre enfance.

biscuits au beurre

Dictionnaire russe-chinois. 2013

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Biscuits au beurre - Biscuits au beurre: biscuits de diverses formes plates ou volumétriques avec garniture, sans garniture, glacés, non glacés, avec la somme des fractions massiques de sucre et (ou) de matière grasse, et (ou) de produits à base d'œufs, et (ou) de lait et de ses produits transformés ne sont pas moins...... terminologie officielle

Cookies -... Wikipedia

Biscuits - Biscuits: confiseries à base de farine, de formes variées avec une fraction d’humidité inférieure ou égale à 15,5%. Remarque Par le foie, on trouve: sucre, persistant, beurre, sandwich, craquelins, biscuits. Source: CONFISERIE ET PRODUITS SEMI-FINIS...... Terminologie officielle

biscuits - moi; Mer 1. unités seulement Parler Ce qui est cuit pour la consommation alimentaire. Comme c'est délicieux ça sent les biscuits! 2. collecté Pâtisserie pâtissière ayant une certaine forme et un certain relief. Pour offrir aux clients un biscuit sucré. Acheter...... Dictionnaire encyclopédique

biscuits - je vois le four I II; Mer voir aussi cookies 1) seulement des unités; parler Ce qui est cuit pour la consommation alimentaire. Comme c'est délicieux ça sent les biscuits! 2) collecté Pâte à cuire au four, ayant une certaine forme et un certain relief... Un dictionnaire de nombreuses expressions

Confiserie - produits alimentaires généralement riches en sucre, caractérisés par une teneur en calories et une digestibilité élevées, un goût et des arômes agréables. Pour la préparation de K. et. utiliser différents types de matières premières alimentaires: sucre, mélasse, miel, fruits et baies... La Grande Encyclopédie Soviétique

foie - moi, cf. 1. Action sur le verbe. four 1 (en 1 valeur). Cuisson du pain. □ Et ils préparèrent Mavrusha pour la table seigneuriale avec des tamis et des pains blancs à cuire, et en passant, les biscuits prosir pour les services religieux lui furent également attribués. Saltykov Shchedrin, vieux Poshekhonskaya. 2....... Petit dictionnaire académique

FOLD - (pour assaisonner) et encourager, assaisonner, améliorer, fertiliser, corriger, assaisonner. Purifier la terre. Pommes Kvas Kash. La soupe est aromatisée au zabelkoy. * Cette pilule doit être parfumée avec quelque chose, sucrée, dorée. Dictionnaire Mouton...... Dal

biscuit - a, m 1. Biscuits au beurre léger. Gâteau éponge à la vanille. 2. spec. Produit en porcelaine, non glacé, mais cuit deux fois. [fr. biscuit]... Petit dictionnaire académique

BISQUIT - BISQUIT, biscuit, mari. (biscuit français). Biscuits au beurre doux et léger. Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov

Baba - Femme une femme mariée des classes inférieures, surtout après les premières années où elle était jeune, jeune ou veuve. Les cheveux d'une femme sont longs, mais son esprit est court. Une femme s'envole du poêle, soixante-dix-sept pensées lui font changer d'avis. Les esprits féminins ruinent les maisons. Laissez la femme aller au paradis et... Dictionnaire explicatif de Dahl

Confiserie

Cookies - Produit à base de pâte de blé, contenant une quantité importante de sucre et de graisse, de faible épaisseur et de formes variées. Selon la recette et le mode de cuisson de la pâte, il existe des biscuits au sucre, persistants et au beurre. Les biscuits les plus caloriques sont les biscuits au beurre - 1979 kJ pour 100 g, sucre moins calorique - 1745 et allongés - 1661 kJ.

Production de biscuits

Le schéma technologique de préparation des biscuits comprend les opérations suivantes: préparation des matières premières, pétrissage de la pâte, moulage, cuisson au four, refroidissement et conditionnement des produits finis.

La préparation des matières premières doit être exempte d’emballage, la farine, le sucre et d’autres produits en vrac sont tamisés pour éliminer les impuretés et traités sur des dispositifs magnétiques. Les graisses solides sont soigneusement nettoyées, le liquide filtré à travers des tamis. Les produits laitiers reconstitués entiers, condensés et secs, etc. sont également traités sur des tamis.

Le pétrissage de la pâte à biscuits est effectué dans des pétrins. Préparez d’abord une émulsion composée de sucre, d’eau, de graisse, d’œufs, de produits laitiers, puis ajoutez des agents levants chimiques et de la farine mélangée à de l’amidon. Lors du mélange de la pâte, il se produit une désagrégation de la matière première, une répartition des phases dispersées et une homogénéisation. Les protéines, l'eau de liaison, forment des fils collants (gluten), des grains d'amidon gonflés sont répartis entre elles, c'est-à-dire qu'une pâte présentant une structure et des propriétés déterminées se forme. La durée du pétrissage de la pâte à sucre 10-15 minutes à une température de 17-25 ° C, prolongée - 40-60 minutes à une température de 30-40 ° C

La pâte à sucre a une faible teneur en humidité (15-18,5%), contient beaucoup de sucre et de graisse, ce qui empêche la formation de gluten. Une telle pâte a une plasticité considérable et est facile à mouler, conserve sa forme. Pour les biscuits au sucre, on utilise de la farine avec un gluten faible ou moyen. Les biscuits à base de farine avec du gluten fort ont une grande fragilité et une faible teneur en eau.

La pâte prolongée a des propriétés élastiques importantes et, après les effets mécaniques, conserve sa forme et sa taille. Pour un gonflement complet des protéines, la pâte est préparée avec une humidité supérieure (25 à 32%) et une teneur inférieure en sucre et en graisse. Pour ce test, utilisez de la farine avec un gluten faible. Les produits à base de farine avec un gluten fort et modéré se déforment rapidement, se distinguent par leur dureté et leur faible namokaemosti.

La pâte finie est roulée entre les rouleaux pour répartir uniformément les composants et obtenir une couche.

une certaine épaisseur avec une surface lisse et brillante. La pâte à sucre est roulée une fois, longtemps, plusieurs fois, puis cuite au curry. Cela est nécessaire pour atténuer les contraintes internes de la pâte et lui conférer une structure en couches caractéristique et des propriétés élastiques-plastiques.

La pâte après le laminage est formée: longue - avec l'aide de matrices à percussion, qui perforent simultanément à la surface, sinon l'apparition de bulles pendant la cuisson; de la pâte à sucre se forme sur les rotors, ce qui crée un motif complexe sur la face supérieure des produits.

Des morceaux de pâte moulés sur le convoyeur à bande sont envoyés au four.

Le processus de cuisson est divisé en trois périodes (en ° C): dans la première période, la température est maintenue dans les limites de 160, dans la seconde - de 250 à 350 et dans la troisième - jusqu'à 250. La durée de cuisson varie selon les types de produits (en min): pour le sucre long, la plupart des craquelins - 4-5, pour le beurre - 3-10, pour les biscuits - 7-15. Ces dernières années, les fours électriques utilisant des lampes à quartz à rayonnement infrarouge ont été de plus en plus utilisés, réduisant le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.

Au cours de la première période de cuisson, les pâtons sont chauffés, éliminant ainsi l'excès d'humidité et les substances gazeuses. Dans le même temps, leurs propriétés structurelles et mécaniques changent. Les produits acquièrent dureté et porosité, goût et arôme spécifiques.

Dans le processus de structuration des produits au moment de la cuisson, les protéines et l’amidon jouent un rôle important. Lorsque la pâte est chauffée à une température de 50 à 70 ° C, les substances protéiques subissent une dénaturation et sécrètent une partie de l'eau absorbée lors du gonflement, qui est lié à l'amidon gélatinisé. Les protéines de gluten dénaturées et l'amidon pasteurisé forment un squelette poreux à la surface duquel la graisse est absorbée sous forme de films minces. Les désintégrateurs chimiques commencent à se décomposer avec la formation de substances gazeuses qui contribuent également à la formation de la porosité.

La deuxième période de cuisson est caractérisée par une élimination intensive de l'humidité et des substances gazeuses, ainsi que par la poursuite du processus de relâchement et d'augmentation du volume des produits. La pâte à sucre augmente facilement en volume et présente une porosité développée. La pâte prolongée, en raison de son élasticité considérable, présente une légère augmentation de volume et une porosité sous-développée; les produits acquièrent une structure en couches. Pendant la cuisson, une croûte se forme à la surface des produits. Sucre partiellement caramélisé et contribue à la formation à la surface d'une teinte dorée caractéristique. De plus, les réactions du sucre forment des substances qui ont, en plus de la couleur, un goût et un arôme caractéristiques.

Au cours de la troisième période de cuisson, l’intensité du processus de séparation de l’eau diminue, la structure des produits est finalement fixée. Après la cuisson, les produits sont refroidis, vérifiés pour leur qualité et envoyés pour emballage et conditionnement.

Assortiment de biscuits

La gamme de biscuits dépend du type de farine utilisée, de la recette, du mode de préparation de la pâte, etc.

Biscuits au sucre Le principal assortiment de biscuits au sucre: de la farine la plus riche - Orange, citron (sur la margarine avec les essences pertinentes), du front, de la fleur écarlate, de la fraise, du jubilé, etc. cacao en poudre), sucre, amitié, etc. à partir de farine de 2e année - Combine, Novost, etc.

De longs biscuits. Ils produisent des biscuits à partir de la farine de la plus haute qualité: Aurora, Maria, Moscou (avec du lait), School (beurre), Tomate, Zoologique, etc. de farine de 1ère année - Croquet, Sport, Mélange N ° 12 (avec préparations enzymatiques), Salé (5% de sel), etc. à partir de farine de 2e degré - Ukrainien, mélange n ° 1. Le sucre et les biscuits longs peuvent être produits sous la forme de mélanges de plusieurs noms, ainsi que d'ensembles avec l'addition de biscuits au beurre et de gaufres. Les mélanges suivants sont en vente: Assortiment, Deputatskoe, métro de Moscou, etc. Autorisé la libération de biscuits glacés au glaçage au chocolat (Fantasy) ou recouverts d'une couche de masse de bonbons.

Biscuits au beurre. Ces biscuits sont fabriqués uniquement à partir de farine de qualité supérieure avec une teneur élevée en sucre, beurre et œufs. Le lait, les raisins secs, les noix, les amandes et d'autres produits sont également inclus dans la recette des biscuits au beurre. Ces biscuits sont de petite taille, de structures et de formes variées. Il est moulé par la méthode d'excavation et de jigging, la surface est parée ou prise en sandwich avec un remplissage. Selon la recette, la méthode de préparation de la pâte et la formation de biscuits au beurre fabriqués sous la forme des groupes suivants: sablés, fouettés, amandes, biscuits secs, biscuits analogues à des gâteaux.

Les biscuits sablés sont fabriqués à partir de pâte plastique avec une teneur importante en sucre et en graisse, moulés selon une méthode.Caps (extraction de sable) et par une méthode de jigging (sable). Il a une structure friable - sable, feuilles, huile, etc.

Les biscuits fouettés sont préparés en brassant des œufs ou uniquement des protéines avec du sucre et en ajoutant une petite quantité de farine après le barattage. La graisse n'est pas ajoutée à ces variétés. Les produits sont formés par jigging, ils sont caractérisés par une bonne porosité - Noix (avec addition de noix), Sucre, Gourmet, Baguette, etc. La surface des produits est saupoudrée de sucre cristallisé, extraite

Dalem, glacé au glaçage au chocolat, collé avec la garniture.

Biscuits aux noix et aux amandes - Amande, Slavic est fabriqué en pétrissant le sucre, les œufs, la farine et les arachides ou les amandes. Moulé par gigue. Les produits ont une structure dense.

Les biscuits sont fabriqués à partir de pâte fouettée et additionnés de raisins secs et de fruits confits. La pâte est moulée sous la forme d'un pain, cuite au four, puis découpée en morceaux et séchée. Ils produisent de tels biscuits sous les noms de pain de Moscou, pain de Kiev, pain aux amandes, etc.

Les biscuits ressemblent à des gâteaux de crème pâtissière semi-finis, fourrés au fudge au chocolat au lait, glacés avec un glaçage au chocolat, - Dream. Les biscuits au beurre sont produits sous la forme de plusieurs variétés: mélange de Crimée (13 variétés), Red Moscow (8), Capital (12), etc.

Les biscuits secs ou biscuits secs se caractérisent par une faible humidité, la présence de bulles, du sel ou des épices à la surface, une porosité développée et une stratification. Il est fabriqué à partir de farine de blé de la plus haute qualité et de la 1ère catégorie, avec un gluten faible. La teneur en gluten de la farine a un impact sur la qualité des produits: de la farine contenant plus de 30% de gluten, les craquelins se déforment rapidement et ont une texture dense; lorsque la teneur en gluten de la farine est inférieure à 25%, les craquelins ont une faible porosité.

L'eau utilisée pour fabriquer la pâte à craquer doit avoir une certaine rigidité. Une eau excessivement dure (plus de 15 °) rend le gluten fort et un produit à structure serrée. L'eau douce ramollit le gluten, rendant la pâte molle et collante.

La structure en couches, bonne couleur, l'apparence de la fracture dépendent de la graisse ajoutée dans la recette. Pour la fabrication des craquelins, on utilisait du beurre, de la margarine, des graisses hydrogénées et autres. Les graisses doivent être en plastique, avoir un point de fusion de 36-37 ° C et une dureté de 200-250 g / cm.

La qualité du craquelin est également affectée par les produits laitiers et les œufs, la levure chimique et les additifs aromatisants. Le sucre dans la pâte n'est pas mis. La pâte à biscuits est préparée sur de la levure et de la levure chimique, qui sont ajoutées à la pâte. Pour le développement de la levure, on injecte dans la pâte une petite quantité de sucre, une partie de la farine et de l’eau de la recette prescrite et on attend 10 heures pour la fermentation lait-acide à une température de 32-35 ° C. À la fin du processus de fermentation, l'eau restante, des matières premières autres que la farine, est ajoutée à la pâte. Agiter pendant 4-5 minutes et ajouter la farine. La durée du test de pétrissage sur la pâte - 40-60 minutes, humidité - 26-31%.

Pour réduire la durée de la préparation de la pâte et pétrir la pâte utilisée drogue enzymatique Orizon PC. Augmentation du gonflement et de la porosité des produits, améliore la couleur de la surface.

Après le malaxage, la pâte est durcie, puis elle est roulée et moulée sur une poinçonneuse à percussion, tandis que des perforations sont appliquées à la surface des produits. Certaines variétés de craquelins à la surface saupoudrées de cumin, anis, fromage. Les pâtons sont cuits en trois périodes dans des conditions de température variables - 160-260-250 ° C. Après la cuisson, le craquelin est refroidi et emballé.

Une nouvelle technologie directe accélérée a été mise au point pour la production de pâte pour craquelin sur émulsion, obtenue par mélange et barattage intensifs de tous les composants de la formulation, à l'exception de la farine et de la levure. Pour augmenter la durabilité de l’émulsion et accélérer le brassage, on utilise des agents tensioactifs. Après le pétrissage, la pâte est durcie pendant deux heures et servie pour un traitement ultérieur. Les nouvelles technologies augmentent la fragilité, la friabilité et la stratification du cracker.

En fonction de la recette, du mode de fabrication de la pâte, le craquelin est divisé en trois groupes: Groupe I sur levure ou levure et levure chimique avec graisse (de 13,8 à 22,5%) - œuf, santé, jeunesse, petit-déjeuner; Groupe II en levure ou levure chimique et levure chimique avec graisse (de 9,4 à 27,7%) et avec additifs d’épices - Charcuterie, Épicé, Biscuit au fromage, Biscuit aux oignons, etc.; Groupe III sur levure ou levure et levure chimique sans graisse - Amateur.

Biscuits

Les biscuits cuits sans beurre, les œufs et la crème sure peuvent aussi être délicieux. Pendant le post, ces cookies sont très utiles. Voir et mémoriser la recette.

INGRÉDIENTS

Farine 6-7 Art. cuillères
200 grammes
Huile végétale 2 Art. cuillères
Sucre en poudre 2-3 Art. cuillères
Zeste de citron 0.5 Art. cuillères
1/3 cuillère à café de vanille
Eau 3 Art. cuillères
Sel 1 pincée
sur la pointe d'un couteau
Soda 0,5 cuillères à café
pas de glissière éteinte

Étape 1

Laver au citron et râper le zeste sur une râpe fine.

Étape 2

Ajoutez le zeste au sucre glace.

Étape 3

Là, nous versons de l’eau et de l’huile végétale, ajoutons une pincée de sel et agitons. Soda éteindre le jus de citron et ajouter au reste des ingrédients.

Étape 4

Verser la farine et pétrir la pâte.

Étape 5

Sur une surface enfarinée, étalez la pâte en une couche d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Étape 6

Ensuite, découpez les emporte-pièces. Nous les étalons sur une plaque à pâtisserie et mettons au four dans un four chauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Les cookies doivent être rougis.