La morue est osseuse ou non

Deuxième cours
Irina: La morue est-elle osseuse ou non?

Les réponses

non, charnu mais sec

Pas osseux, sec, mieux d'avoir l'aiglefin.

dans les salades, les tartes, le bon poisson frit avec des oignons, ne prenez pas une grande marinade, de la mayonnaise bouillie, de la sauce polonaise

Je ne mange pas de poisson et donc je ne le sais pas.

Non, il n'y a pas beaucoup d'os, vous pouvez laisser la viande sortir des côtelettes. Mais dryish - c'est probablement

Complètement sec! Besoin de recettes de cuisine spéciales. Par exemple, les sauces saturées, les jus et les t

La morue (surtout atlantique) a une viande savoureuse et aromatique d'une texture agréable. La viande crue contient généralement 17-19% de protéines et 0,3-0,9% de matières grasses. La morue pesant de 0,8 à 4 kg prédomine dans les captures. Le foie de morue est la matière première la plus précieuse pour la fabrication de médicaments et de produits gastronomiques. La teneur en graisse du foie de morue atteint 60-70%. Morue - un prédateur, ichthyophage, traduit du grec: "mangeur de poisson". En plus - cannibale. Les poissons adultes mangent leurs petits parents. Mais elle ne mange pas seulement les siens. Les crustacés, les crevettes, les vers et autres petites espèces marines pénètrent dans son estomac. Mais principalement des poissons - bar, capelan, limande, maquereau. Mener une vie de meute, en mouvement constant à la recherche de nourriture. Nous rencontrons principalement des petits individus de 40 à 70 cm, mais certains ont prélevé des spécimens de 1,2 mètre chacun. Poklevki forte et confiante. Mais il n'y a pas de forte résistance lors de la sortie. Nous capturons à des profondeurs de 30 à 60 mètres. À des profondeurs moindres, cela ne suffit pas, et à partir de plus grandes profondeurs, les mains s’effondreront pour sortir l’engrenage. Fil de recherche avec le sondeur. La plus grande accumulation se situe près du bas, l'épaisseur de la couche est d'environ 3 à 8 mètres. Il appartient à la catégorie des poissons dits "maigres", dans lesquels l'accumulation de graisse dans le foie se produit (dans les eaux du Kamtchatka dans le Pacifique, l'auteur de ces lignées a dû rencontrer de gros individus de morue dont la masse du foie était supérieure à 1 kg). Par conséquent, avec la viande de morue, son foie a une valeur considérable, à partir duquel sont préparées des friandises en conserve et des graisses fondues riches en vitamines A et D. Les os sont peu nombreux.

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Cod: Avantages, astuces et recettes

La morue est un poisson de la famille des esturgeons, mesurant jusqu'à 1,8 m de long, bien que les spécimens de 40 à 80 cm soient les plus couramment vendus, généralement vendus purifiés et congelés. La morue peut être trouvée sous n'importe quelle forme: filet congelé, steaks, morue fumée. En raison de sa faible teneur en calories, de sa teneur élevée en protéines de haute qualité (20% pour 100 g), de sa valeur nutritive et de son jus juteux, cette variété de poisson est considérée comme un produit précieux. L'huile de foie de morue contient jusqu'à 70% de matières grasses pour 100 g de produit. Le foie de morue est une riche source d'huile de poisson, ce qui est recommandé en cas de carence en vitamines A et D. L'absence de petits os permet d'utiliser des filets pour préparer divers plats. La viande de morue et le foie sont vendus à un prix abordable pour un consommateur à revenu moyen. Quelle est l'utilisation de la morue et de son foie? Y a-t-il un danger à utiliser ces produits?

La teneur en protéines des poissons marins, en particulier de la morue, est égale à la teneur en protéines de la viande. Dans ce cas, les protéines de morue sont considérées comme complètes, ce qui signifie que le produit contient tous les acides aminés nécessaires à l'organisme. La viande de poisson est absorbée beaucoup plus facilement que la viande animale. La morue est une source précieuse de vitamines et de minéraux. La morue contient beaucoup de vitamine B12, qui est impliquée dans la formation du sang et les processus de coagulation du sang. La morue est également une excellente source de niacine, ou vitamine PP, qui, si elle est convenablement adaptée, peut prévenir les maladies du système digestif. La morue est une véritable abondance de potassium et d'iode. Selon l'organisation des soins de santé, environ 17% des habitants de la planète sont déficients en iode dans le corps. La teneur élevée en iode dans les produits de la mer est nécessaire au développement d’un organisme en croissance, en particulier des capacités mentales d’un adolescent. La morue contient peu de calories et peut donc faire partie de la nutrition.

Sélection de morue

Comment déterminer la qualité du poisson en apparence

La morue peut être achetée réfrigérée ou congelée, sans viscères et sans tête. Les écailles de la morue fraîche sont petites et serrées au corps. Par conséquent, avant la cuisson, le poisson doit être nettoyé. Petits os manquants. Les filets sont en vente avec la peau et sans elle. Achat de morue, inspectez soigneusement son apparence. La couleur du poisson doit être uniforme. Un filet de haute qualité est recouvert d'un vernis transparent qui scintille sur la coupe et se présente en couche mince sur toute la surface du produit.

Regardez de plus près s'il y a des taches jaunes sur les filets de morue - un signe de légèreté. Si le poisson commençait à se dégrader, les plats qu'il contient donneraient de l'amertume.

Intégrité de l'emballage

La sélection commence par l'emballage. S'il est endommagé, la question se pose de savoir combien de temps le produit a été ouvert et exposé à des influences extérieures. Il est souhaitable que l'emballage soit transparent et que toutes les informations qui s'y appliquent soient clairement lues. Cela signifie que le fabricant est prêt à satisfaire l'intérêt de l'acheteur, il n'a rien à cacher.

Conseils de cuisson de la morue

1. On peut obtenir la plus grande utilité des côtelettes de morue en les cuisant à la vapeur. Dans le même temps, la chapelure n’est pas nécessaire, ce qui ajoute de la valeur calorique au plat.

2. À partir de la côtelette de viande de morue, vous pouvez préparer différents types de repas. La côtelette est farcie de viande hachée que l'hôtesse choisit, par exemple un œuf à la coque, du riz, des légumes verts, du fromage.

3. Pour rendre le filet de cabillaud juteux, faites-le cuire au préalable dans une casserole avec de l'eau, du vin blanc ou un mélange en petite quantité. Dans le même but, vous pouvez utiliser des sauces, notamment des tomates, de la mayonnaise et de la crème sure.

4. Cuire le poisson au four avec des légumes, recouvert de papier d'aluminium ou enveloppé dans un four pour la cuisson. Sous cette forme, tout le jus qui se démarque ne s'évaporera pas et le produit sera juteux.

5. Si vous faites cuire la morue dans une marinade de légumes, elle deviendra très tendre.

6. Afin de bien cuire la morue, il est important de prendre en compte la sécheresse naturelle de la morue. Avec un rôtissage intense dans une poêle et un long séjour dans un four très chaud, le poisson devient sec et coriace. Si vous contrôlez son temps de cuisson, ses plats seront sains et savoureux.

Côtelettes De Morue

• Filet de morue - 0,5 kg;
• Œufs - 2 pièces;
• Pain blanc - 150 g;
• Lait - 150 ml;
• Saindoux de porc - 100 g;
• Le sel; le poivre; chapelure;
• Huile de torréfaction.

Émietter le pain, verser le lait. Filet débarrassé de la peau, divisé en parties, coupé en morceaux et coupé en morceaux dans un hachoir à viande. Le pain moelleux peut être pétri à la main ou tourné dans un hachoir à viande. Tous les composants, à l'exception des œufs, sel et poivre compris, entrent dans la masse totale. Hachez le besoin de pétrir, puis ajoutez les œufs et mélangez bien. Après cela, laissez la farce reposer pendant une demi-heure dans un endroit frais. À l'étape suivante, nous formons les côtelettes, les faisons frire et les mettons sur la casserole avec de l'huile chaude. Faites cuire les galettes de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte de couleur appétissante, puis continuez de cuire le plat à feu doux, sous le couvercle.

S'il n'y a pas de matière grasse, vous pouvez mettre du beurre dans la farce, divisé en cubes.

Morue aux champignons

• Morue, libérée de la peau - 500-600 g,
• Champignons - 400 g;
• Oignon - 1 pc.
• Crème sure non grasse - 250 g;
• Fromage à pâte dure - 200 g;
• Persil sec et aneth - une cuillère à soupe;
• Une cuillerée de basilic sec;
• Le sel; le poivre; huile végétale.

Hacher finement l'oignon, le sel et faire brunir dans l'huile pendant environ 3-4 minutes. Les champignons coupent et font frire pendant 8 minutes. Poivrer un peu de poisson, saler, mettre une fine couche d'oignon haché, puis de champignons. Préparez un mélange de fromage râpé, de crème sure et d’herbes séchées, puis répartissez une couche uniforme sur la surface des champignons. Mettez le plat au four pendant 20 minutes à une température d'environ 180 degrés. Lorsque le poisson est cuit, divisez-le en portions et servez-le avec de la salade verte. Vous pouvez décorer avec des oignons verts hachés.

Poisson solyanka

• Service à soupe de morue réfrigéré - 700 g;
• 2 grosses pommes de terre;
• 3 concombres en conserve;
• 2 oignons;
• Pâte de tomate - 2 cuillères;
• 1 boule de ghee;
• Quelques oignons verts;
• Persil; l'aneth;
• Crème sure;
• Poivre; le sel;
• Eau - 2 litres.

La queue de la carcasse divisée en trois parties, versez de l'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse et faites cuire à feu doux. Dix minutes avant que le bouillon soit prêt, salez et séparez le poisson des os. Le bouillon peut être filtré pour le rendre plus transparent. Couper les concombres et les pommes de terre en tranches, hacher les légumes. Oignons, hachés finement et dorés dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la pâte de tomate aux oignons, diluer avec la masse totale et ajouter au bouillon. Porter le méli-mélo à ébullition, mettre les pommes de terre et poursuivre la cuisson environ 15 minutes à feu moyen. Ajouter la feuille de laurier, les concombres, les poivrons et cuire de 5 à 10 minutes. Entrez vinaigrette à la crème sure. Servir avec du poisson et des légumes verts.

Morue - osseuse ou pas?

Y a-t-il beaucoup d'os dans la morue?

Quel est le meilleur pour cuisiner?

Recettes de morue? Comment faire cuire une délicieuse morue?

La morue fait référence au poisson dans lequel il y a peu d'os. En fait, seuls les os de crête et les côtes et tout. Mais c'est un poisson très sec et faible en gras, tout le gras de son foie :)

J'ai échoué la morue. Pour ce faire, coupez-le en morceaux, faites-le légèrement frire dans une assiette. Ensuite, mettez dans un chaudron ou une casserole, en alternant des couches de poisson et des couches de carottes + oignons (vous pouvez les faire frire séparément, vous ne pouvez pas les faire frire). Tout cela est versé avec de l’eau additionnée de pâte de tomate, saler et laisser mijoter pendant 30 minutes. Si vous faites cuire le tout, il est préférable de pré-mariner dans quelque chose de gras - crème sure ou mayonnaise. Eh bien, ou cornichon dans la sauce de soja, alors ce n'était pas frais.

La morue est un beau poisson, pas du tout osseux, il y a peu d'os (rachis et côte), alors je fais des côtelettes de morue, en ajoutant un petit filet de poulet, frit dans de l'huile végétale, un oignon émincé. Comme le poisson est assez sec, j'ajoute également une cuillerée de mayonnaise et de pain ramolli (seulement rassis, que nous ramollissons dans le lait) au poisson émincé. Ainsi, formant des galettes de notre farce, les rouler dans de la farine ou de la chapelure, les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les mettre sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les faire suer. Le sel, les épices et les légumes verts dans la farce ajoutent à votre goût, bon appétit.

Poisson sans os, le poisson le plus savoureux et le plus sain

Quel genre de poisson est désossé? Comment couper du poisson? Quel est le poisson le plus délicieux et le plus sain? Comment faire cuire un poisson osseux? Essayons de répondre à ces questions et à d’autres.

D'un point de vue scientifique, les poissons sont divisés en os et en cartilage. Ce sont deux classes différentes de poissons. Les poissons cartilagineux n'ont pas de couvercles branchiaux et il n'y a pas de vessie natatoire - ce sont différents requins, raies et chimères. Les poissons osseux ont un squelette développé constitué d'une vertèbre et d'os costaux. Les branchies ferment les opercules et leur vessie natatoire est constituée de poisson de rivière et de la plupart des poissons de mer.

Lorsque nous parlons de «poisson désossé», nous entendons l’absence de petits os de fourche, dont la quantité dépend des os du poisson.

Poisson désossé

En cuisine, les poissons de mer et de rivière sont divisés en fonction des os:

1. Poisson sans os;
2. Pêcher avec un petit nombre de petits os de fourche;
3. Poisson osseux (osseux).

Dans un article, il est impossible de citer la liste complète des poissons de rivière et des poissons de mer sans os, sans os léger et sans poisson osseux - ce sont des milliers de noms. Nous ne nommerons que les espèces de poissons dont nous entendons souvent parler, que nous attrapons, cuisinons ou mangeons, il n’existe pas de requins ni de murènes. Dans les listes, il y a un poisson que certaines personnes aiment et n'aiment pas les autres, il y en a un abordable, cher, rare et peu différent en degré d'utilité, de sécurité et de goût. Pour ne blesser personne, les noms des poissons sont classés par ordre alphabétique.

Le poisson sans os ou sans os est composé d'esturgeon, de morue et de saumon. Cela peut être une rivière, un lac, un poisson migrateur ou un poisson de mer.

Un poisson qui passe est un poisson qui pénètre dans les eaux douces des rivières. Les saumons qui passent se lèvent en amont, surmontant tous les obstacles sur leur passage, se reproduisent et se roulent en aval et meurent. Les esturgeons qui passent vont dans les rivières, mais ne montent pas haut et retournent à la mer jusqu'à la prochaine ponte. L'anguille, au contraire, part en mer pour se reproduire. Les poissons anadromes et semi-anadromes peuvent vivre dans les eaux douces et salées.

Poissons de rivière et de passage

Esturgeon, esturgeon - Nom commun des poissons d'esturgeon en eau douce, migrateurs et semi-migrateurs. Il s’agit d’un type de poisson à os cartilagineux pouvant vivre 50, 100 ans et plus. Le caviar noir est un produit de l'esturgeon.

• Béluga (le plus grand poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, inscrit dans le livre rouge)
• Kaluga (poisson d'eau douce esturgeon du genre Belug)
• Esturgeon russe
• Sevruga (famille des esturgeons, poissons de passage)
• Sterlet (poissons d'eau douce de la famille des esturgeons, élevés dans des étangs et des lacs)
• Mouton (esturgeon)

Autres poissons de rivière désossés - liste avec photo

• Lotte (morue d'eau douce)
• Lamproie de rivière (poisson prédateur sans mâchoire)
• Anguille de rivière (passage de poisson, ponte dans l'eau de mer)

Poisson de rivière avec un petit nombre de petits os:

• Carpe (carpe sauvage)
• Som (grand prédateur d'eau douce)
• Sudak (famille des perches)

Saumon

Saumon, saumon - nom commun du poisson de la famille du saumon, y compris les habitants d'eau douce et les migrants. Le caviar rouge est un mets délicat, le caviar de saumon.

• Saumon rose (genre de saumon du Pacifique)
• Saumon kéta (saumon)
• Saumon (saumon atlantique, saumon de lac)
• Corégone (salmonidés, il existe de nombreuses espèces de corégones)
• Taimen (poisson d'eau douce, le plus grand représentant du saumon, énuméré dans le livre rouge)
• Truite (plusieurs espèces de poissons de la famille des saumons vivant en eau douce)

Poisson de mer

Les poissons de mer désossés sont principalement la morue, le maquereau et le maquereau. Entre parenthèses - notes et caractéristiques principales.

Liste des poissons de mer désossés (ou presque désossés):

• Vomer (sélénium, poisson lune)
• Limande à queue jaune ou Lacereda (poisson maquereau)
• Poisson-chat (loup de mer en forme de perche)
• Plie (poisson à fond plat)
• Mulet (il y a des représentants d'eau douce)
• Poisson des glaces (brochet)
• Maquereau (poisson maquereau)
• MacRurus (ricin, morue profonde)
• Goberge (morue)
• Dorade (poisson en forme de perche)
• Sea Bass (famille Skarpen)
• Anguille de mer (congère, poisson passivement toxique)
• Sole (Solea européenne, poisson plat)
• Navaga (navaga extrême-orientale, famille de la morue)
• Flétan (poisson plat)
• Aiglefin (famille de la morue)
• Loup de mer (loup de mer, lavrak, coikan, loup de mer, sandre, etc.)
• Maquereau (famille du maquereau, groupe de perciformes)
• Scad (différentes espèces de poissons de la famille du maquereau)
• Thon (thon - groupe de poisson maquereau)
• Merlu (merlu, morue)

Poisson sans ecailles

Quel poisson n'a pas d'écailles? Dans les poissons, selon l’espèce, il existe cinq types d’écailles. La plupart des poissons ont des écailles, certains sont partiellement couverts d’écailles et rares sont ceux qui en manquent.

Certains types de poissons sont confondus avec des poissons sans écailles. Un exemple serait les requins et les raies. En effet, les requins et les raies n’ont pas d’écailles lamellaires, car il s’agit d’une structure différente, appelée écailles placoïdes - des plaques rhombiques avec une épine sortant. En outre, la liste des poissons comestibles sans écailles en tout ou en partie.

Poisson de mer sans écailles:

• Maquereau (pointes en marge)
• Anguille de mer

Poisson de rivière sans écailles:

• Carpe nue (carpe miroir partiellement recouverte d'écailles)
• Lotte
• Esturgeon (écailles présentes sur la queue)
• Anguille de rivière
• Som (poisson-chat est considéré comme grattant, mais il a une très petite écailles denses formant un revêtement semblable à la peau).

Lin est parfois confondu avec un poisson sans écailles, mais il en a une. La tanche a une échelle assez petite et dense, recouverte d'une épaisse couche de mucus, donc la couverture ressemble à la peau.

Couper les poissons de rivière et de mer

Avant de couper le poisson, sa préparation est effectuée - décongélation (si elle est congelée) et trempage. Couper le poisson signifie enlever tout excès - écailles, viscères, peau, tête, nageoires et os. Dans ce cas, selon le procédé de traitement, les poissons sont divisés en groupes: écailleux, festonné et esturgeon. Les poissons à très petites écailles (poisson-chat, safran) sont découpés comme des poissons sans écailles.

Lors de la préparation du poisson congelé pour la découpe et la cuisson, il est utile de connaître les points suivants:

1. Plus le poisson congelé décongelé décongèle rapidement, meilleures sont les propriétés gustatives de la viande et son jus sera plus juteux.
2. Les poissons sans écailles et sans écailles sont décongelés dans de l'eau légèrement salée pendant deux à cinq heures, selon leur taille.
3. Esturgeon, poisson-chat, filet congelé, décongelé à l'air à la température ambiante.
4. Maquereau, navaga, merlu, chinchard - ne les décongelez pas, ils sont plus faciles à boucher surgelés.

La vidéo ci-dessous montre différents types, méthodes et schémas de découpe primaire de différents poissons. Découpe de poisson de rivière (perche, brochet, burbot, perche, daurade) et de poisson de mer, découpe de saumon et d'esturgeon:

Quel poisson est plus savoureux et plus sain

Nous avons examiné de nombreuses espèces de poissons dont certaines sont des os et d'autres plus petites. Nous avons découvert qu'il existe un poisson sans os ni écailles. Mais est-ce suffisant pour juger de la valeur culinaire du poisson? Non pas vraiment.

En plus du nombre de petits os, la viande de différents poissons présente différentes propriétés: goût, teneur en graisse, protéines, disponibilité de minéraux et de vitamines utiles. Important sont la disponibilité et le prix du poisson.

Laissez-nous savoir quel poisson est le plus délicieux et le plus sain, quel poisson devrait être tenu à l'écart et quel en est le coût.

Le poisson le plus délicieux

Le poisson le plus délicieux est celui que vous préférez personnellement. On pense qu'il n'existe pas de poisson sans goût - il n'y a que du poisson mal cuit. Le poisson est certes délicieux: saumon, esturgeon, thon, louvar. Mais certaines personnes préféreront la daurade grillée, le sandre rôti ou le sabre séché à tous ces poissons gastronomiques.

Le poisson le plus utile

Le poisson le plus utile est celui dont la viande contient plus d'acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont simplement nécessaires pour le corps. Cela signifie qu'il s'agit d'un poisson «gras» - thon, flétan, maquereau, saumon. Organisez-les dans l'ordre décroissant de la quantité de graisses saines:

• Saumon sauvage (n'importe quel poisson sauvage de la famille du saumon)
• Le maquereau
• Morue
• Flétan
• Truite arc-en-ciel
• Les sardines
• Seld
• Thon

Contrairement au fait que le poisson le plus utile est souvent appelé thon, il se situe en bas de la liste des poissons les plus utiles. Tout cela parce que nous avons utilisé une approche objective et des faits. Le poisson le plus utile en termes d'oméga-3 est le saumon sauvage. Comme il est cultivé en captivité, il est souvent dangereux en raison des additifs contenus dans l’aliment utilisé dans les élevages piscicoles. Une centaine de grammes de viande de saumon sauvage contient un taux quotidien d'acides gras oméga-3.

Poissons diététiques

En général, le régime alimentaire est un poisson. Plus de poisson diététique est celui dont la viande contient moins de calories et de gras. Parmi les poissons de rivière, il y a le brochet, la perche, la sandre.

Le poisson de mer est constitué de merlu, goberge et morue. Il convient de garder à l’esprit que les propriétés alimentaires des poissons dépendent en grande partie de la méthode utilisée pour les préparer. Si le poisson est frit, fumé, les propriétés alimentaires du poisson seront perdues. Les méthodes les plus appropriées pour cuisiner des plats de poisson diététique, bouillir ou cuire à la vapeur seront.

Le poisson le plus sûr

La sécurité du poisson dépend de la façon dont vous le regardez. Il y a un poisson que vous pouvez manger même cru, sans vous soucier des dangers de la viande crue. Le poisson de rivière le plus sûr peut être considéré comme le poisson des rivières rapides, froides, propres et transparentes. Cependant, le poisson de mer est plus sûr.

Parmi les poissons de mer, pour la sécurité, le thon se démarque. La viande de thon ne contient pas de parasites, hypoallergénique, ne contient pas de petits os. Le thon est souvent présenté comme aliment complémentaire pour les jeunes enfants dès l'âge d'un an.

Parmi les poissons de rivière, le sandre est le plus résistant aux parasites. Le Sudak peut être considéré comme un poisson sans danger.

Dans le même temps, il convient de rappeler qu’il n’existe pas de produits totalement sûrs pouvant convenir à tous. La sécurité du poisson dépend de la méthode de cuisson.

Le poisson le plus nocif et dangereux

S'il y a le plus utile, il est logique de supposer qu'il y a le poisson le plus nocif. Et ce n'est en aucun cas un poisson Fugu toxique. Telapii et Pangasius, par exemple, vivent et divorcent souvent dans des conditions terribles. Ils existent normalement et se reproduisent presque dans les eaux usées où ils se nourrissent des déchets de ces eaux. Il suffit de ne pas acheter telapii d'origine douteuse.

C'est plus difficile avec du poisson, des produits carnés semi-finis à base de poisson assez noble. Pour donner un aspect frais, les colorants sont ajoutés à la viande de poisson et, pour les poids, ils sont pompés avec des substances qui retiennent une grande quantité d'eau. Sur les produits chimiques qui dissolvent les os dans le filet, ne veulent même pas parler.

Un fabricant malhonnête peut rendre n'importe quel poisson nocif et dangereux.

Le poisson le plus cher et le moins cher

Le poisson le plus cher ne se trouve pas sur les étagères des magasins, et pas parce que personne ne peut se le permettre. Ce sont des espèces de poissons rares, fournies uniquement aux restaurants. Ceux-ci incluent le poisson fugu, le béluga et son caviar, le Kaluga et quelques autres esturgeons. Le thon est aussi un poisson cher. Les gens ont appris à cultiver le saumon et l'esturgeon. Le prix pour eux est donc devenu très abordable.

Le poisson le moins cher dans les magasins est le merlu fraîchement congelé, la goberge, le flétan, l’aiglefin, la morue et autres. Le poisson de rivière non exporté peut coûter moins cher que le poisson de mer.

Le prix du poisson n'est pas directement lié à la valeur du poisson en tant que produit alimentaire, à son goût et à son utilité. Il dépend davantage de la demande sur les marchés mondiaux et locaux, de la capacité de satisfaire cette demande et d'autres facteurs sans rapport avec la qualité du poisson.

Poisson Bony

Chez les petits et les gros poissons de la même espèce, environ le même nombre de petits os, mais chez les gros poissons, les os de fourche sont plus gros et plus visibles. Choisir des os de gros poissons est beaucoup plus facile. Presque tous les petits poissons de rivière sont très osseux - ce sont des perches, des brochets, des brèmes, des cafards, des crucians, etc.

Pourquoi les gens n'aiment pas les poissons osseux? Les poissons osseux, ou comme on dit - «osseux», ne signifie pas du tout qu’il n’est pas savoureux. Cela peut être très savoureux, mais choisir de petits os de poisson au lieu de manger est un plaisir douteux. De plus, le petit os du poisson risque de rester coincé dans la gorge. Comment faire cuire un poisson osseux? Que faire si l'os est coincé dans la gorge? Nous allons répondre à ces questions.

Faire frire les petits poissons désossés

Le traitement thermique du poisson ramollit les arêtes. L'huile végétale, contrairement à l'eau, se réchauffe bien au-dessus de 100 degrés. Sous l'influence de cette température, les petits os dans l'huile bouillante se dissolvent presque complètement. Il s’agit d’un poisson désossé.

Vous pouvez donc faire frire un poisson qui ne convient pas très bien à la friture en raison du grand nombre de petits os - gardon de taille moyenne, daurade blanche, papillot, poisson idéal ou similaire. Le crucian, traditionnellement frit, et les coupes transversales sur les côtés, en cours de friture, soulagent le crucian d'une multitude de fourchettes.

Voyez à quoi ça ressemble:

Si l'os du poisson est coincé dans la gorge

Os de poisson coincé dans la gorge, que faire? Comment le sortir à la maison?
Toute personne qui mange au moins occasionnellement un poisson osseux connaît ces désagréments lorsqu'un petit os de poisson se coince dans la gorge ou les amygdales. Il devient difficile à avaler, tout mouvement de déglutition provoquant une douleur. Que faire si l'os est coincé dans la gorge? L'essentiel - ne paniquez pas.

Dans la plupart des cas, il est possible de se débarrasser de l’os du poisson sans assistance, seul, s’il s’agit d’un petit os mou. Il existe plusieurs moyens simples et relativement sûrs de se débarrasser d'un tel os dans la gorge.

Soyez averti: les médecins n'apprécient pas les "activités amateurs" et vous conseillent de consulter immédiatement un médecin. Le fait est que, dans les résultats des manipulations avec l'os du poisson, il peut s'avérer qu'il n'est pas possible de s'en débarrasser et qu'il reste nécessaire d'aller chez le médecin. En même temps, l'os peut rester coincé dans la gorge, et même un spécialiste, il sera plus difficile à enlever.

Donc, deux options: faire tout à la maison, à nos risques et périls, ou faire appel à une aide professionnelle.
Toutes les méthodes pour se débarrasser de l’os de poisson à la maison sont basées sur une action mécanique sur l’os du poisson en avalant quelque chose qui peut transporter l’os dans l’œsophage, ou en rinçant.

1. La chair du pain. Le pain est partiellement mâché jusqu'à l'humidité et avalé avec une gorgée prononcée. Le pain peut être imbibé de miel frais. C'est peut-être le moyen le plus efficace.
2. Produits enveloppants. Au lieu de pain, vous pouvez utiliser des boissons épaisses (yogourt, ryazhenka, kéfir), du miel coulant et frais, ou manger, par exemple, une banane. Si l'os est légèrement attrapé, cela peut aider.
3. Huile végétale Si vous prenez une petite gorgée d'huile végétale, il est probable que l'os sous l'action du lubrifiant glisse et avance pour atteindre le but recherché.

Si, à la suite des actions effectuées, l'os du poisson n'entre pas dans le tube digestif, vous devriez consulter un médecin. Avec cela, vous ne pouvez pas retarder, sinon, le processus inflammatoire va commencer et la douleur va augmenter.

Sur tout ça. Terminez sur une belle note: le saumon, en train de frayer, surmonte la route.

Y a-t-il un poisson désossé ou que font les amateurs de poisson paresseux?

L’industrie alimentaire de notre époque s’efforce autant que possible de faciliter la tâche de la cuisine aux ménagères modernes. Ainsi, dans les supermarchés, une grande variété de plats prêts à consommer sont vendus: légumes et fruits entièrement pelés et préparés, viande en tranches, poisson moulu sans pépins. Dans cet article, nous examinerons si un poisson désossé se trouve dans des conditions naturelles, s'il est possible d'un point de vue anatomique de savoir lequel est le plus sain et le plus savoureux.

Poisson sans os: vérité ou mythe?

Il est temps de démystifier le mythe du poisson complètement désossé: il n'y a pas de poisson désossé dans la nature. Ceci est physiologiquement impossible: chaque poisson a au moins une crête ou un cartilage qui retient la chair et ne permet pas à l’intérieur de se décomposer. Cependant, il y a des petits poissons sans petits os dans la surlonge, qui sont pliés anatomiquement de sorte qu'ils aient suffisamment d'os squelettes suffisamment grands pour fonctionner correctement. Ce poisson est plus facile à moudre et à habiller, il est sans danger pour les enfants (élimine le risque de blessure par des os minuscules). En général, les poissons marins (principalement utilisés dans l'industrie alimentaire) ont moins d'os que les poissons de rivière, mais ils sont plus durables. Le fait que chacun d’eux ait des os, dit la sagesse populaire - par exemple, tout le monde connaît le proverbe "Le poisson sans os n’existe pas" ou "Sans os et le poisson ne mange pas".

Des avantages évidents

L’avantage incontestable d’un petit poisson qui n’a pas de grille en os développée avec les plus petits processus est qu’il est plus facile à couper et relativement sûr, comme nous l’avons déjà mentionné. Parmi tous les poissons de mer et de rivière utilisés dans l'industrie alimentaire, les espèces qui n'ont pas de petits os ont pris une position forte parce que le consommateur ne veut pas passer beaucoup de temps à habiller le produit osseux.

Poisson sans os: le top 10 des espèces avec noms et photos

Nous présentons le classement du poisson le moins osseux trouvé dans la nature.

Requin

Ce gros poisson cartilagineux vit dans de nombreux océans de différentes régions du monde. Loin de tous les pays, il est consommé, il fait donc partie des mets délicats. La principale caractéristique est que son squelette ne consiste pas en os, mais en cartouches accrues - leur mobilité détermine la vitesse de déplacement et la netteté de la prise du requin. En règle générale, il peut être attribué au poisson désossé, car en fait, il n’a pas d’os. Cet animal est facile à défaire: en raison de la grande taille du squelette cartilagineux, il n’est pas difficile de le sortir de la chair.

Béluga

La plus grande des espèces d'eau douce - peut atteindre une longueur de 9 mètres. Distribué dans les mers Azov, Noire et Caspienne, ainsi que dans le Danube, le Dniepr et d'autres fleuves. Le squelette de ce poisson esturgeon est constitué de cartilage et d'une corde en os, qui ne présente pas de petites branches de noyaux dans la chair. De ce fait, le squelette du béluga est assez fragile et faible, ce qui est toutefois un avantage lorsque l'on s'habille de ce type: il ne faut pas beaucoup de temps et d'efforts pour vêtir le béluga, le cartilage s'enlève très facilement. Cependant, le béluga n'est pas si facile à manger: il est répertorié dans le Livre rouge international comme une espèce rare.

Sevruga

Ce poisson de haute mer au corps étroit et allongé caractéristique appartient également à l'esturgeon. Il possède une structure squelettique similaire. L'absence de gros os (le squelette est également constitué de cartilage et de corde d'os) et de viande savoureuse explique ses notes élevées en matière d'utilisation dans l'industrie alimentaire. De précieux esturgeons étoilés industriels habitent le Danube, la Volga, la mer Noire et Don.

Sterlet

Poisson d'esturgeon trouvé principalement dans la mer Noire et la mer Caspienne. Il n'a pas de petits os - le squelette est constitué de cartilage accrété et d'une seule base - corde (extérieurement, il ressemble à un cordon sinueux sur toute la longueur du corps du sterlet). Un tel squelette n’a pas les vertèbres osseuses caractéristiques - c’est le cartilage qui forme l’apparence des parties vertébrales. Ce poisson est si savoureux qu'il est pêché quand il n'a pas le temps de prendre le poids maximum, à cause duquel sa population a considérablement diminué récemment.

Esturgeon

L'esturgeon d'eau douce appartient à la classe des nageoires à rayons. Distribué dans la ceinture centrale de l'Europe. Il est à noter qu'il passe une certaine partie de sa vie dans les mers - cela se produit pendant le frai. L'esturgeon est un vrai long foie: certains individus ont vécu jusqu'à l'âge de 100 ans! Comme chez la plupart des esturgeons, le squelette de ce poisson n'a pas de vertèbre osseuse: il est constitué de divisions cartilagineuses. On trouve encore des plaques d'os dans le corps de l'esturgeon, ce qui ne l'empêche toutefois pas d'être classé parmi les espèces de poisson les moins osseuses.

Cet esturgeon est également une unité très prisée de l'industrie du poisson. Il vit dans la mer d'Azov et dans la mer Caspienne, mais peut nager dans les rivières pour produire des petits. Son squelette est constitué de 5 rangées de plaques d'os (plaques), mais le poisson ne possède pas d'os complètement développés. En raison de l'immense popularité du milieu du XXe siècle, la population de pics a tellement diminué qu'elle figure maintenant dans le Livre rouge et ne permet pas de capturer plus de 6 tonnes par an.

MacRurus

Ce montagnard des profondeurs de la mer habite principalement l’océan Pacifique. Il a un aspect non conventionnel: la section de la queue est très fine et longue, ce qui explique que la section de la tête semble anormalement grande. MacRurus est un poisson très utile, contenant une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Toutefois, en raison de ses écailles dangereuses et très vives, il n’est pas pêché à l’échelle industrielle mais vendu sous sa forme déjà taillée ou moulue. La grille squelettique est peu développée et consiste principalement en un os long de la queue. Filet - rose tendre, doux, sans petits os.

Lotte

La lotte Treskoobraznij préfère les masses d'eau douce. Distribué dans les eaux d'Europe, de Mongolie et de Chine. Son squelette a des bases osseuses, mais dans la majorité des cas, il s’agit de formations cartilagineuses. Dans la surlonge de la lotte, il n'y a pas de petits os, les écailles ne sont pas tranchantes, la viande est savoureuse et saine. De plus, la lotte est très prolifique, ce qui permet de la prendre dans de gros volumes.

Anguille

L'anguille a plusieurs sous-espèces, mais la plupart appartiennent toutes à des prédateurs marins. Une particularité de l'anguille est son corps serpentin caractéristique, qui ne possède pas de squelette osseux à part entière: il est mou, malléable et dépourvu de minéraux osseux caractéristiques. Bien qu'il existe de nombreuses vertèbres (jusqu'à 150), mais il n'y a pas de côtes et pas de petits os. Ces poissons nagent, se déplacent comme des serpents. La viande de ce délice est savoureuse et nutritive, traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise.

Mulet

Ferme le classement du mulet le moins osseux - le poisson à nageoires rayonnées (qui compte d'ailleurs environ 17 sous-espèces). Préfère les réservoirs chauds d'Amérique, d'Australie et d'Asie du Sud. Le squelette est constitué de grandes plaques le long desquelles passe la moelle épinière. Les petits os sont absents. La viande de mulet est maigre, très savoureuse, elle est donc utilisée pour la cuisson de divers plats diététiques.

Mangez facilement: pêcher avec de gros os

Le fait que les espèces de poisson énumérées manquent de petits os facilite grandement leur habillage et leur cuisson. Il suffit simplement d'allonger une grande crête (qui, comme nous l'avons découvert, peut ne pas avoir de tissu osseux à part entière) et la viande sera presque prête pour une transformation ultérieure. Bien entendu, le poisson avec une grille en os développée est également utilisé dans l'industrie alimentaire. Cependant, ce poisson est principalement utilisé pour la soupe de poisson, les gâteaux de poisson, qu'il soit séché ou séché, mais vous trouverez rarement des filets crus de poisson osseux sur les rayons des supermarchés.

Comment ne pas se faire arnaquer: les règles pour choisir un poisson désossé

Il convient de rappeler que le poisson sans os, en tant que tel, n’existe pas dans la nature (nous avons déjà découvert que même le poisson le moins osseux a au moins du cartilage et un squelette). Vous devez donc savoir suffisamment quelles espèces sont les moins osseuses. Si vous avez vu, par exemple, un filet d'esturgeon frais bien coupé - vous pouvez acheter ce poisson, car sa chair ne contient pas de petits os, mais si on vous offre un beau filet de daurade sans os, c'est un signal d'alarme: ce poisson a beaucoup de petits des fosses qui ne peuvent tout simplement pas être soigneusement retirées à la main.

Quel est le poisson le plus

Après avoir examiné les principaux types de poissons les moins osseux, nous proposons maintenant de déterminer lequel d’entre eux est le plus utile, le plus savoureux, le plus sûr, le plus diététique, le moins cher et le plus cher.

Utile

Le plus utile est un tel poisson, qui contient une grande quantité d’huile de poisson et est assez jeune, tout en vivant dans les eaux marines. Tous ces critères correspondent au thon. Sa viande est une protéine pure et contient beaucoup d'oligo-éléments utiles. Des indicateurs non moins élevés du saumon et de la truite - ces poissons ont un effet très bénéfique sur le cœur humain, saturent le corps en acides gras essentiels, renforcent le système nerveux, développent l'intelligence et la mémoire, préviennent les maladies cardiovasculaires. En plus de ces avantages, ces poissons ont un goût très agréable, ce qui en fait l'espèce la plus populaire.

Coffre-fort

Le poisson le plus sûr (en particulier pour les enfants) est le thon, car il ne contient absolument aucun parasite dans sa viande. Ce poisson peut être injecté dans l'alimentation d'un bébé d'un an, car un grand nombre d'oligo-éléments utiles ont un effet bénéfique sur le développement des miettes. De plus, le thon ne provoque pas de réactions allergiques. Il a été prouvé que les femmes enceintes, y compris le poisson (y compris le thon), donnaient naissance à des enfants en meilleure santé et plus développés. Thon pratique pour la vinaigrette et le traitement: il ne contient pas de petits os, ce qui facilite son processus de préparation.

Chéri

Le niveau de coût élevé du poisson dépend de ses paramètres, du nombre d’œufs et de la fréquence de reproduction. Le béluga est considéré comme l'un des poissons les plus chers. Outre le fait qu’il figure dans le Livre rouge, il produit rarement une progéniture: par exemple, un béluga albinos ne peut se reproduire qu’une fois par siècle! Le plus gros béluga de l’histoire pesait plus de 1 000 kg et contenait environ 300 kg de caviar. Une telle copie en 1934 coûtait plus de 300 000 dollars. Le béluga ne surpasse peut-être qu'un requin: un milliardaire irakien a payé 10 millions de dollars pour un requin blanc, non pas pour le manger, mais pour fabriquer une momie de requin embaumé. Cette idée a échoué et le mannequin a commencé à se dégrader, raison pour laquelle le riche acheteur a dû s'en débarrasser en perdant l'argent dépensé.

Pas cher

Le poisson désossé le moins cher dans les supermarchés est aujourd'hui une sardine. Il est principalement vendu en conserve. Le merlu, la morue, le gobie et la goberge sont relativement peu coûteux. Cependant, le moins cher, comme il y a 100 ans, reste un poisson pêché indépendamment.

Alimentaire

Le poisson le plus diététique est le moins gras. Ceux-ci comprennent les poissons de rivière, le merlu, la morue et la goberge. Leur chair est plutôt dure et sèche en raison de l'absence d'acides gras. Par conséquent, les spécimens capturés sont principalement séchés ou fumés. Afin d'obtenir le plat le plus diététique de ce poisson, il doit être bouilli sans ajouter d'huile et de sel.

Délicieux

Le poisson le plus délicieux est difficile à déterminer. Tout le monde a des préférences gustatives différentes: quelqu'un aime un poisson gras, l'autre préfère le filet rouge. Les chefs de file au goût excellent sont le saumon, le saumon, la truite, la daurade, le louvar (poisson fin) et le thon. Ces espèces sont les plus populaires auprès des mangeurs de poisson et, de plus, elles sont vraiment saines et très savoureuses.

Est-il possible de faire cuire du poisson avec des os en toute sécurité

Bien sûr, il ne faut pas mettre fin à un poisson osseux - on peut aussi y cuisiner des plats très savoureux. La règle principale pour un tel produit à base de poisson est le traitement thermique (pour vous protéger des pierres, vous devez les ramollir en les cuisant à la vapeur, en les faisant rôtir, en les faisant bouillir ou en les hachant en viande pour les boulettes de viande). Ne consommez pas de poisson entier salé ou fumé, et encore moins de le donner aux enfants, car le risque de s'étouffer avec de minuscules os est très élevé. En général, presque tous les poissons sont l’un des produits les plus savoureux et les plus sains, dont l’utilisation exerce un effet bénéfique sur le corps. Une grande variété permettra à chacun, en fonction de ses préférences gustatives, de choisir un poisson à son goût.

Description et variétés de morue avec photos, calories et valeur nutritive; recettes, comment faire cuire le produit; bénéfice et préjudice

Morue: propriétés

Teneur en calories: 69 kcal.

La valeur énergétique du produit Morue:
Protéines: 16 g.
Graisse: 0,6 g
Glucides: 0 g.

Description

La morue est une espèce de poisson d'eau douce qui vit dans l'océan Atlantique ou est élevée dans le commerce. Si elle grandit dans la nature, elle peut atteindre deux mètres de long. En captivité, la morue dérive généralement d'une longueur de quarante à quatre-vingts centimètres.

Le poisson a une couleur inégale: le dos a une couleur brun foncé, olive, marron ou verte, la nuance devient beaucoup plus claire vers les côtés et le ventre est de couleur blanche ou jaunâtre. Les écailles de morue sont petites et entaillées, faciles à nettoyer.

Les deux premières années, la morue mange des petits crustacés et mollusques jusqu'à maturité légère. Au cours de la troisième année de vie, les poissons peuvent migrer vers d'autres régions de l'océan à la recherche de nourriture.

En 1992, aux États-Unis, la quantité de cabillaud capturée a largement dépassé la norme, ce qui a entraîné une grave crise de la pêche dans le pays. Pour cette raison, plus de quatre cents usines de transformation du poisson ont été fermées et des amendes ont été imposées aux pêcheurs qui ont capturé du cabillaud d'un montant dépassant le maximum établi.

Un fait intéressant est que beaucoup considèrent le poisson comme un produit sans déchets, car toutes ses parties peuvent être utilisées.

• Le foie de morue se bourre généralement l'estomac, ce qui donne de délicieuses saucisses.
• Les jardiniers utilisent les têtes de poisson bouillies comme engrais, comme la plupart des viscères de morue.

Aux États-Unis et au Portugal, il existe plusieurs plats nationaux à base de ce poisson.

La morue aime cuisiner dans presque toutes les cuisines du monde, en l'ajoutant aux premiers plats et salades, ainsi qu'à la cuisson au four. Le foie de morue et le caviar sont également très populaires. Il y a plusieurs façons de cuisiner ce poisson. Dans notre article, nous vous parlerons des recettes les plus populaires et les plus simples pour préparer de délicieux plats de morue.

Comment faire cuire la morue?

La morue peut être préparée de différentes manières: cuite au four, dans une poêle ou grillée, bouillie dans une casserole ou dans une mijoteuse, cuite à la vapeur, faite de morue asphaltée, frite dans une pâte ou ingrédient supplémentaire.

Très populaires sont les côtelettes de morue, que beaucoup d'hôtesses aiment faire. Le poisson cuit au four ou bouilli n’est pas moins populaire.

La teneur calorique de la morue sous toutes ses formes ne dépasse pas 90 kilocalories par cent grammes de produit. Les poissons gras ne peuvent pas être appelés, ce qui est une bonne raison pour la préparation de son régime alimentaire.

La morue n'est pas du tout un poisson osseux, alors sa viande peut être mise dans de la viande hachée pour en faire de délicieuses côtelettes. Mais il y a un problème: la viande de morue est plutôt sèche. C'est pourquoi vous devez ajouter diverses sauces et sauces au jus pour le rendre plus appétissant.

Voici quelques-unes des façons les plus populaires de cuisiner la morue à la maison:

• La cuisson est une façon simple et savoureuse de cuisiner du poisson pour le déjeuner ou le dîner. Pour ce faire, vous devez vous procurer les ingrédients nécessaires et suivre nos recommandations.
  Prenez une feuille de papier d'aluminium et graissez-la avec de l'huile végétale, mettez des rondelles d'oignon émincées Ensuite, prenez le filet de morue, rincez et égouttez, assaisonnez avec du sel et des épices, puis déposez-le sur les rondelles d'oignon. Saupoudrer de filets de poisson de verdures hachées finement, mettre quelques rondelles de citron et couvrir le plat avec des tranches de tomates. Emballez maintenant soigneusement les ingrédients pour former une enveloppe scellée et envoyez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Il est nécessaire de cuire un filet de morue avec des légumes pendant vingt minutes.
• La morue frite cuit encore plus vite que cuite. Pour faire frire ce poisson, vous pouvez prendre les filets et les morceaux de carcasse de morue pelés. Ils ont besoin de rouler dans la farine ou la chapelure, le sel et le poivre, puis verser l'huile dans la casserole, le mettant sur le feu. Lorsque le beurre commence à grésiller, étendre la morue dans la poêle. Les filets doivent frire pendant 5 à 7 minutes et il faudra un peu plus de temps pour les morceaux de carcasse. Ne couvrez pas le plat avec un couvercle pour faire un croustillant.
• Vous pouvez également essayer de cuire la casserole de poisson originale. Pour cela, vous devez faire bouillir les pommes de terre et le plafond, sans malaxer la purée de pommes de terre, de sorte qu'elle contienne des morceaux entiers de pommes de terre. Badigeonnez le plat allant au four avec du beurre et mettez-y la purée, puis faites-y revenir les rondelles d'oignon et de carotte dans la poêle, en les plaçant sur la purée. Ensuite, mettez le filet de cabillaud, remplissez le plat de lait frais et saupoudrez de fromage râpé, en laissant au four une demi-heure. Vous pouvez également utiliser la mijoteuse pour préparer une casserole de morue aussi délicieuse.

Il existe un grand nombre de méthodes et de recettes pour préparer de délicieux plats à partir de ce poisson, en commençant par la soupe et en terminant par les boulettes de viande et les casseroles. Vous pouvez expérimenter vous-même en fabriquant de la morue à la maison en utilisant votre propre recette.

Bénéfice et préjudice

Le poisson de morue peut être bénéfique, mais il peut également être nocif si les contre-indications ne sont pas prises en compte. Comme tout autre produit, le poisson doit être correctement préparé et ne pas être maltraité, car cela peut finalement poser problème.

Comme la morue contient une grande quantité de vitamines et d’oligo-éléments, l’utilisation de ce poisson évite la déformation des articulations. Par conséquent, il est préférable d'inclure dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'arthrose ou de rhumatisme des aliments issus de la morue.

Le foie de poisson contient d'importants acides oméga-3, qui contribuent à l'élimination du cholestérol de l'organisme. Et si vous faites de l'huile de poisson à partir de morue, vous pouvez l'utiliser pour améliorer votre mémoire. En outre, l'huile de poisson peut aider à se débarrasser de la thrombophlébite et de la dépression.

En ce qui concerne les dommages, il peut causer la morue rassis, et en particulier son foie. Par conséquent, essayez de choisir le poisson avec soin, en examinant attentivement le produit et en vous assurant qu'il ne dégage aucune odeur désagréable.

Il est également déconseillé de manger de la morue sous quelque forme que ce soit aux personnes allergiques, aux femmes enceintes et aux personnes ayant une lithiase urinaire.

Espèces de morue

Il existe plusieurs variétés de morue, qui diffèrent par la couleur et la taille de la viande. Par exemple, la morue est très commune avec la viande blanche, rouge et rose. Cependant, tous les types de morue peuvent être divisés en quatre groupes:

• La morue de l’Atlantique a une grande taille et peut aussi peser environ 90 livres, jusqu’à deux mètres de long. La couleur de ce poisson est généralement verdâtre ou olive.
• La morue du Pacifique est légèrement plus petite que la morue de l'Atlantique. Il a une longueur d'environ 120 centimètres et pèse jusqu'à vingt kilogrammes. La tête de ce poisson est de grande taille.
• Il existe également une morue du Groenland, qui ne diffère du Pacifique que par sa taille: la longueur maximale de ce poisson est de 70 centimètres.
• La goberge est la plus petite espèce de cabillaud, car elle peut peser jusqu'à quatre kilogrammes avec une assez grande longueur.

Tous les types de morue partagent presque la même couleur, ainsi que la barbe caractéristique de la barbe. Dans l'industrie, on peut reproduire n'importe quel type de produit connu, atteindre une certaine masse et le vendre.

Morue au four aux épices

Modérateur: Modérateurs

Morue au four aux épices

Lil_Donna »sam. Mai 21, 2011 19:23

Composition:
Filet de morue - 2 pcs (= 500gr.)
Jus de citron - 1,5 c.
Huile d'olive - 1 c.
Ail - 2 gousses (hacher)
Thym sec (thym) - 1/2 c.
Sel - pincée
Poivre noir - 1/4 c.
Paprika (sec, broyé) - 1/4 c. (optionnel)

1. Chauffer le four à t = 200 С

2. Filet mis dans un plat allant au four. Saupoudrer de jus de citron et d'huile d'olive, saupoudrer d'ail haché, de thym, de sel, de poivre et de paprika. Frottez légèrement les épices avec vos doigts.

Poisson sans petits os

Beaucoup d'hôtesses novices demandent quel poisson est le moins osseux? Il y a beaucoup de poissons dans lesquels il n'y a pas d'os du tout. Il n'y a que du cartilage facile à mâcher. Ainsi, le poisson peut et doit être mangé même par ceux qui ont peur d'étouffer les os.

ADMIN: Je vous demande de l’aide si vous connaissez un poisson non glacé que je n’ai pas spécifié - écrivez dans les commentaires (ils sont sans inscription). Nous vous en serons tous très reconnaissants!

Vous trouverez ci-dessous une liste des poissons que vous pouvez trouver dans nos magasins, des os qui ne feront pas de mal.

En plus de ce poisson peut être donné aux enfants. Sans crainte d’être étouffés par l’inexpérience. Je tiens à vous avertir qu'en achetant du poisson «osseux» en filet de poisson, vous n'êtes pas assuré contre les petits os. Par conséquent, avant de commencer à cuire un tel poisson, examinez-le soigneusement avec vos mains et retirez les os que vous ressentez. Si vous continuez à faire frire le filet, les petits os pendant la friture deviendront fragiles et peu visibles. Si, par exemple, les poissons de rivière (carpes crucifères, gardons, etc.) font quelques coupes sur le poisson et les font frire à feu vif. Ainsi, les os "sont frits" et tranquillement prozhruzhutsya, sans causer de dommages.

Désossé, avec cartilage:

• un requin
• béluga
• Kalouga
• makrarus
• lamproie
• lotte
• esturgeon
• esturgeon étoilé
• sterlet
• anguille de mer
• pointe

Dans ce poisson, il y a peu d'os, avec une crête et de gros os latéraux:

(poisson à gros os facile à enlever, poisson sans petits os)

• Vomer
• saumon rose
• poisson-chat
• pataugeoire
• saumon kéta
• mulet
• voile ou yellowtail
• poisson de glace
• saumon
• le maquereau
• goberge
• dorade
• bar
• langage marin
• navaga
• flétan
• aiglefin
• carpe (grande)
• saumon
• bar
• sig
• le maquereau
• poisson-chat
• scad
• sandre
• tilapia (ou poulet de mer)
• thon
• la truite
• merlu

Pratiquement tous les petits poissons de rivière (carpes crucifères, daurades, rotans, gardons, daurades, carpes, brochets, roseaux, sombres) sont très osseux! Petits os dans tout le corps, mangez avec précaution. Il vaut mieux laisser son oreille. Dans plusieurs couches de gaze, repliez le poisson nettoyé et vidé, faites un nœud. Cuire l'oreille. Ensuite, vous pouvez séparer soigneusement la viande, chacun par vous-même. Mais dans le bouillon, les os ne tombent pas.
Comment fumer du poisson à la campagne ou dans la nature dans le seau >>

Variétés de poisson faibles en gras

Les nutritionnistes transportent sciemment du poisson maigre dans un régime alimentaire sain.

Un poisson maigre bien cuit avec des légumes ne vous mènera jamais, vous et votre enfant, à la plénitude.

Environ 15% de la viande de poisson contient des protéines de haute qualité, qui contiennent tous les acides aminés nécessaires au corps humain.

La teneur en graisse du poisson est un indicateur très important et dépend directement de sa variété. La teneur en graisse du poisson varie également avec la saison.

En règle générale, le poisson le plus "gras" devient la période de frai.

Recettes simples de poisson faible en gras

4 portions, 234 kcal, temps de cuisson 45 min.

Laver la pomme, le cœur, couper en tranches. Le merlu préparé, frottez-le de l'intérieur et de l'extérieur avec du sel et du poivre, farcissez-le de pomme, saupoudrez de jus de citron, saupoudrez de graines de moutarde et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. Faire bouillir les nouilles de riz dans de l'eau salée et les incorporer dans un tamis. Épluchez les carottes, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée.

Rincez le filet et séchez-le avec une serviette. Coupez-le en petits morceaux, salez et poivrez. Laver les tomates, verser sur l'eau bouillante, peler et couper en petits morceaux. Laver le poivre bulgare, enlever les tiges et les graines, verser sur de l'eau bouillante et couper en lanières. Le persil et le céleri-rave nettoient, lavent, hachent finement. Lavez le persil, hachez-le finement.

Oignons nettoyer, laver, hacher finement, faire frire à l'huile d'olive. Mettez les racines dans une casserole, versez 350 ml d'eau, salez et amenez à ébullition. Mettez le poisson dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, les oignons, les poivrons et les graines de moutarde, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Disposer le poisson sur des assiettes, décorer de rondelles de citron et parsemer de persil.