Soufflé de poisson au four. Recette pas à pas avec photos

Si vous êtes fatigué des galettes de poisson, essayez de faire cuire un soufflé de poisson au four. Le soufflé au poisson, à la croûte vermeille, a certainement plu aux adultes et aux enfants. Il existe de nombreuses recettes pour faire un soufflé de poisson haché. En plus du poisson haché, divers ingrédients peuvent être utilisés, mais on y ajoute également des jaunes d’œufs et des blancs fouettés, ce qui les rend aériens.

Pour la préparation du soufflé de poisson, vous pouvez utiliser des poissons de variétés blanches et rouges. Farce morue, goberge, merlu, saumon, saumon, saumon rose. Le plus souvent, les soufflés de poisson sont cuits au four, mais ils peuvent également être cuits au micro-ondes ou au four.

Un soufflé de poisson classique est préparé à base de sauce au lait de béchamel, auquel sont ajoutés du poisson émincé, des œufs et des protéines. Grâce à cette combinaison d'ingrédients, le soufflé au poisson est tendre, moelleux et aéré. En outre, le soufflé au poisson, contrairement aux boulettes de viande grasses, est obtenu sous forme diététique et il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des enfants et des autres. En plus de ces produits, du fromage cottage, du fromage, des légumes - des légumes verts, des oignons, des carottes, des pommes de terre, ainsi que des céréales peuvent être présents dans le soufflé de poisson, le plus souvent une semoule ou du riz.

Et maintenant, allons à la recette et voyons comment faire cuire un soufflé au poisson au four - une recette détaillée avec des photos.

• Beurre - 50-70 gr.,
• Farine de blé - 2 c. cuillères
• Lait 2,5% de matières grasses - 150 ml.,
• Œufs - 2 pcs.,
• Oignons - 1 pc.,
• Poisson haché - 500 gr.,
• Fécule de pomme de terre - 1 c. À thé,
• Épices et sel au goût
• Huile de tournesol pour lubrifier la forme - 2 c. cuillères.

Soufflé de poisson au four - recette

Un soufflé de poisson au four sera préparé à base de sauce béchamel. La première chose à faire est donc de le cuire. Dans un poêlon chaud et sec, faites fondre des morceaux de beurre à la température ambiante.

Incorporer la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une bouillie de farine.

Versez le lait. Incorporer la sauce jusqu'à consistance lisse. Faites-le bouillir pendant 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir. Pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez verser dans un bol. Préparez du poisson haché. Pour préparer du soufflé de poisson à la maison, vous pouvez utiliser à la fois de la farce prête à l'emploi et une carcasse entière de poisson ou de filet. Pelez et coupez l'oignon en dés.

Séparez les blancs des jaunes. Placez un bol de protéines dans le réfrigérateur pour qu'elles refroidissent. Une fois refroidis, les blancs sont mieux fouettés. Dans un bol avec la sauce béchamel, ajoutez l'oignon, le filet de poisson et les jaunes d'oeufs.

Écrasez tous les ingrédients avec un mélangeur à immersion.

Mélangez les blancs avec une pincée de sel à haute vitesse. Après avoir battu, ils devraient se transformer en une mousse épaisse et moelleuse.

Maintenant, ajoutez l’amidon dans le bol avec la base du soufflé de poisson. L'amidon de maïs et de pomme de terre fera l'affaire. Comme les œufs, il donnera la densité nécessaire au soufflé.

Mettez les épices et le sel à votre goût dans beaucoup de soufflé.

Ajoutez de la mousse protéinée.

La pelle culinaire mélange les mouvements du soufflé de poisson du bas vers la protéine, uniformément répartie dans la masse.

Allumez le four à 180 ° C. Graisser la forme avec de l'huile végétale. Mettez la masse de poisson dans la forme.

Cuire le soufflé de poisson au four pendant 30 minutes sur l'étagère du milieu. Pendant la cuisson, il devrait lever environ deux fois et se recouvrir d'une croûte dorée. Une fois sorti du four, le soufflé tombera, ce qui est la norme. Le soufflé de poisson préparé et une casserole se dégustent chauds et froids.

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble le soufflé au poisson fini dans la section après refroidissement.

Soufflé de poisson au four. Photo

Pas moins savoureux est un soufflé de poisson, comme à la maternelle avec du riz. Grâce au riz, l'odeur de poisson dans ce soufflé est pratiquement absente. Par conséquent, les enfants qui n'aiment pas le poisson le mangent avec plaisir. Pour sa préparation, il faudra les produits suivants.

• Filet de poisson - 500 gr.,
• Œufs - 2 pcs.,
• Beurre - 80 gr.,
• Lait - 150 ml.,
• Farine - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Riz à grains ronds - 0,5 tasse,
• Sel - au goût.

Soufflé de poisson avec du riz au four - recette

Préparez la sauce au lait comme dans la première recette. Laissez-le refroidir. Pendant qu'il refroidit, faites bouillir le poisson dans de l'eau salée avec du laurier jusqu'à ce qu'il soit prêt. Faire bouillir le riz rond jusqu'à ce qu'il soit cuit séparément. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Jeter le riz dans une passoire et laisser refroidir. Hachez les filets de poisson après refroidissement.

Versez la sauce au lait refroidie dans le bol. Ajoutez-y du riz et du poisson bouilli. Saupoudrer de sel. Si le soufflé de poisson avec du riz n'est pas préparé pour les enfants, vous pouvez ajouter des épices ou du poivre noir. Écrasez tous les ingrédients avec un mélangeur à immersion. Séparément, fouettez les blancs avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Entrez-les dans la masse de poisson. Remuer. Verser la masse obtenue dans un moule huilé. Cuire le poisson soufflé avec du riz au four à 190 ° C pendant 35 minutes.

Bon appétit Je serais heureux si vous avez aimé ces recettes de soufflés au poisson et que vous en aurez besoin. Je recommande d'essayer de cuisiner et de pêcher la casserole avec du fromage au four.

Soufflé au poisson - de délicieuses recettes saines pour toute la famille

Le soufflé au poisson fait partie du menu des enfants, des aliments diététiques et de la ration de ceux qui essaient de manger des aliments sains. Le plat se caractérise par le goût d'air le plus délicat, dont la qualité dépend entièrement du type de produit de base et de l'accompagnement choisi, sous la forme de composants supplémentaires, d'assaisonnements, d'épices et d'autres additifs.

Comment faire cuire un soufflé de poisson?

Un soufflé de poisson est préparé à l’élémentaire et chaque femme au foyer, même sans expérience culinaire, s’acquittera de cette tâche si les bonnes recettes et les recommandations disponibles sont disponibles.

1. Pour un soufflé de poisson, vous devez prendre le produit sous forme de filet ou bien nettoyer le poisson des os.
2. La pulpe de poisson est broyée dans un mélangeur, crue ou après une courte cuisson à la vapeur, en se concentrant sur les astuces de la recette sélectionnée.
3. La purée de poisson est complétée par des jaunes, des additifs sous forme d'oignon cru, de carottes et d'autres légumes, épicés au beurre.
4. Les écureuils fouettés au maximum interfèrent avec la base aromatisée et cuisent le plat pendant 30 à 40 minutes à 180-200 degrés, sans ouvrir la porte du four.
5. Le soufflé cuit à la vapeur est particulièrement utile et doux. Il peut être cuit dans un bain-marie, une mijoteuse ou un bol d'eau bouillante en y insérant une forme profonde.

Soufflé de poisson au four - recette

Beaucoup refusent de cuire des soufflés au poisson au four, considérant que le goût de tels plats est sans intérêt et ennuyeux. La recette suivante convaincra les sceptiques et les assoiffés du contraire, et vous permettra de profiter pleinement de l'originalité et des caractéristiques étonnantes des délices appétissants.

• filet de poisson - 0,5 kg;
• oeufs - 5 pièces;
• pain blanc - 2-3 tranches;
• lait - 0,5 tasse;
• Oignons, carottes et poivrons doux - 1 pc;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• oignons verts, aneth et persil - 0,5 grappe chacun;
• sel, poivre, épices.

1. Le pain est trempé dans du lait.
2. Écraser les carottes, les oignons, les poivrons, le poisson et mixer au mixeur.
3. Ajoutez le pain trempé, 2 jaunes d'œufs, les assaisonnements et les épices, battez à nouveau, ajoutez 2 protéines fouettées.
4. Dans la forme huilée, répartissez la moitié de la masse du poisson.
5. Faire bouillir, peler et hacher finement 3 œufs, mélanger avec les légumes verts hachés, et répartir dessus.
6. Répartir la base de poisson restante, de niveau.
7. Cuire le soufflé au poisson au four à 180 degrés 40 minutes.

Soufflé de poisson comme dans le jardin - une recette

Le soufflé au poisson comme à la maternelle est une recette nécessitant l'utilisation de filets de poisson maigres: goberge, merlu, sandre, morue comme base de cuisson. Avant de moudre, le produit doit à nouveau s'assurer de l'absence totale d'os. Le goût du plat fini est très délicat et délicat.

• filet de poisson - 0,5 kg;
• oeuf - 1 pc;
• lait - 100 ml;
• eau - 50 ml;
• carottes - 1 pc.
• beurre - 1 c. à thé;
• farine - 2 c. à thé;
• le sel

1. Couper le poisson, ajouter les carottes râpées, l'eau et laisser bouillir pendant 10-15 minutes.
2. Broyer les ingrédients dans un mélangeur en ajoutant du jaune.
3. Mélanger le lait avec la farine, chauffer à ébullition et épaissir, ajouter le beurre, répartir dans le poisson.
4. Incorporer la protéine, la remettre en forme et cuire le soufflé pour bébé au couple dans un bain-marie, une mijoteuse ou une casserole avec de l'eau.

Soufflé de poisson diététique - recette

En plus de l'option jardin d'enfants, vous pouvez préparer un soufflé de poisson diététique à l'aide de la recette simple suivante au four. Pour la cuisson des plats, vous aurez besoin d’une forme munie d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium. À volonté ou autant que possible, la composition du plat peut être complétée par des légumes verts, divers légumes, des épices aromatiques.

• filet de poisson - 0,5 kg;
• œufs - 4 pièces;
• lait - 250 ml;
• sel, poivre, herbes italiennes, huile.

1. Les filets de poisson sont bouillis pendant 7 minutes.
2. Écraser le produit dans un mélangeur en ajoutant du lait, des jaunes d'œufs et des épices.
3. Incorporer les protéines fouettées à la pointe.
4. Déplacer la masse obtenue sous forme huilée, couvrir avec un couvercle ou serrer avec du papier d'aluminium, cuire le soufflé au régime de poisson à 220 degrés pendant 30 minutes.

Soufflé de poisson haché au four

Le soufflé au poisson est une recette qui peut être préparée à partir de viande hachée préparée. Il n’est pas interdit de compléter la composition proposée avec des légumes, pré-épicés dans une poêle avec de l’huile et broyés à l’état de purée de pommes de terre avec une masse de poisson. Au moment de servir, le plat fini est complété avec de la crème sure ou garni de petits pois.

• poisson haché - 0,5 kg;
• œufs - 2 pièces;
• lait - 250 ml;
• beurre - 50 g;
• sel, épices pour poisson.

1. Le poisson haché est placé dans une casserole ou une poêle à frire, ajouter un peu d'eau et laisser pénétrer 15 minutes ou jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
2. Du lait mélangé avec des jaunes avec du sel et de l'assaisonnement est ajouté, du beurre mou et des protéines fouettées sont mélangés.
3. Le soufflé de poisson haché est cuit sous une forme huilée pendant 30 minutes à 200 degrés.

Souffle de poisson rouge

Un délicieux soufflé de poisson fait de saumon rose, de truite ou de saumon s'avère délicieux et délicieux. Dans ce cas, les fleurs de brocoli sont utilisées en complément du produit de base. Elles peuvent être remplacées par du chou-fleur ou un mélange de légumes approprié, qui, comme le chou, doit être bouilli légèrement ou saupoudré de beurre.

• poisson rouge - 0,5 kg;
• brocoli - 1 tête;
• œufs - 3 pièces;
• crème 150-200 ml;
• sel, poivre, noix de muscade, légumes verts frais.

1. Faire bouillir les bouquets de brocoli 2 minutes en laissant égoutter.
2. Écraser le légume avec le poisson dans un mélangeur en ajoutant les jaunes.
3. Incorporer la crème, le sel, le poivre et la muscade.
4. Terminez la préparation de la base en ajoutant des protéines fouettées aux pics.
5. Transférer la masse dans la forme huilée et envoyer pendant 30 minutes au four chauffé à 180 degrés.

Soufflé au lait de saumon

Le soufflé au poisson, dont la recette sera présentée ci-après, est fabriqué à partir de laits de saumon, qui sont pour beaucoup un produit plus abordable que les filets de poisson rouge eux-mêmes. Le résultat final vous surprendra agréablement avec une tendresse étonnante et une facilité de goût du plat, son harmonie et une saveur modérée.

• milt - 0,5 kg;
• Oignons à l'échalote - 1 pc;
• œufs - 2 pièces;
• crème grasse - 50 ml;
• jus de citron - 20 ml;
• sel, poivre, verts.

1. Les laitances sont broyées à l'aide d'un mélangeur, puis mélangées à la fourchette pendant plusieurs minutes, en enlevant périodiquement les pellicules enroulées.
2. Ajouter l'oignon haché, la crème, les jaunes, le jus de citron, le sel et le poivre.
3. Remuez doucement au fouet jusqu'aux protéines, déplacez la masse sous forme huilée.
4. Préparez un soufflé de poisson au four à 180 degrés pendant 30 minutes.

Soufflé de poisson avec du riz au four - recette

Un soufflé de poisson avec du riz est extrêmement délicat et agréable à déguster, si vous le faites en tenant compte des recommandations ci-dessous et en utilisant les proportions suggérées d’ingrédients. Lorsque vous brunissez, vous pouvez éventuellement ajouter des carottes râpées ou du poivron finement haché à l'oignon.

• filet de poisson - 800 g;
• œufs - 4 pièces;
• oignons - 1 pc;
• riz bouilli - 1 tasse;
• beurre - 50 g;
• sel, épices pour poisson.

1. Les oignons sont coupés et frits avec un peu d'huile à la transparence.
2. Les filets de poisson sont moulus dans un mélangeur, en ajoutant l'oignon, les jaunes et les assaisonnements avec du sel.
3. Mélangez le riz, les protéines, déplacez la masse en une forme, étalez sur les morceaux de beurre.
4. Cuire le soufflé 40 minutes à 200 degrés.

Soufflé de poisson bouilli

Un soufflé de poisson bouilli peut être non seulement maigre et diététique, mais également plus savoureux, à plusieurs composants et raffiné dans le goût et la composition. La version suivante est digne de servir non seulement pour le repas de tous les jours, mais à la table de fête ne prendra pas la dernière place. Le parmesan peut être remplacé par n'importe quel fromage suisse.

• poisson bouilli (saumon) - 400 g;
• œufs - 8 pièces;
• oignons verts hachés - 4 c. des cuillères;
• farine - 6 c. des cuillères;
• beurre - 200 g;
• lait - 400 ml;
• pâte de tomate - 2 c. des cuillères;
• origan - 1 c.
• Parmesan - 50 g;
• sel, poivre

1. Les portions sont huilées et saupoudrées de parmesan râpé.
2. Faites frire l'oignon et la farine dans le beurre pendant 2-3 minutes.
3. Verser le lait, ajouter les herbes, le sel, le poivre, les pâtes, réchauffer une minute.
4. Posez le poisson, les jaunes, le fromage râpé et les blancs fouettés jusqu'à l'obtention d'un maximum de protéines. Mélangez.
5. Saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 30 minutes à 190 degrés.

Soufflé de poisson maigre

Si vous le souhaitez et si nécessaire, vous pouvez préparer un soufflé de poisson sans œufs. La texture et la tendresse désirées donneront au plat des légumes inclus, et la densité donnera de la semoule et du pré-riz bouilli. Dans ce cas, le filet de goberge est utilisé, mais vous pouvez prendre tout autre poisson en enlevant les os.

• filet de goberge - 800 g;
• riz - 100 g;
• semoule - 2 c. des cuillères;
• oignons, carottes et pommes de terre - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre

1. Écraser le poisson avec les légumes pelés et hachés à l'aide d'un mélangeur.
2. Ajoutez le riz, la semoule, le sel, le poivre, mélangez et passez à l'huile végétale huilée.
3. Préparez un soufflé de poisson de goberge à 180 degrés 40 minutes.

Souffle de poisson à la vapeur - Recette

Le soufflé au poisson cuit à la vapeur cuit selon la recette suivante est particulièrement utile. En plus des oignons, vous pouvez ajouter un peu de pulpe de courgette hachée à la viande hachée, en éliminant l'excès d'humidité, les carottes, les poivrons doux ou d'autres légumes. Pour empêcher le condensat de s'écouler dans le récipient où le plat est préparé, recouvrez-le de papier d'aluminium.

• filet de poisson - 0,5 kg;
• œufs - 2 pièces;
• pain blanc - 100 g;
• oignons - 0,5 pce;
• lait - 75 ml;
• sel, assaisonnements.

1. Pain trempé dans du lait, mis avec des tranches de poisson, des oignons et des jaunes dans un mélangeur et concassé pour obtenir une texture pâteuse.
2. Battez avec une pincée de sel jusqu'à ce que les pics de protéines, interférez doucement dans la masse du poisson.
3. Assaisonnez la base obtenue au goût, mettez-la dans un bac à vapeur pour la cuisson des céréales et laissez cuire pendant 30 minutes.

Soufflé de poisson à la mijoteuse - une recette

Un soufflé de poisson élémentaire est préparé dans une mijoteuse. La viande hachée prête et les filets de tous les poissons, qui compléteront éventuellement non seulement le fromage cottage, mais aussi les légumes verts, les carottes et les pois verts, conviendront comme base pour le plat. Le plat le plus utile sera lors de la cuisson à la vapeur dans des boîtes de conserve ou de grande capacité.

• filet de poisson - 0,5 kg;
• œufs - 2 pièces;
• fromage cottage - 150 g;
• sel, poivre, assaisonnements, huile.

1. Les filets de poisson sont moulus dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez les jaunes, le fromage cottage, le sel, le poivre et traitez à nouveau soigneusement l'appareil.
3. Battez avec un mélangeur jusqu'à ce que les pics denses de protéines, en ajoutant une pincée de sel, interfèrent avec la base du poisson.
4. Répartissez la masse dans des récipients huilés, placez-les sur la grille de cuisson à la vapeur et laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Souffle de poisson au micro-ondes

Soufflé de poisson au micro-ondes - un des plats pressés, dont les caractéristiques gustatives ne sont pas inférieures aux versions plus complexes ou plus rapides. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de se préoccuper de la séparation des protéines des jaunes. Le broyage total des composants par un mélangeur est suffisant pour rendre la texture douce et aérée.

• filet de poisson - 350 g;
• œufs - 2 pièces;
• crème - 200 ml;
• persil ou aneth - 2 brins;
• sel, poivre, beurre.

1. Coupez le poisson en tranches, hachez les légumes et, avec les œufs et la crème, écrasez le mélangeur.
2. Assaisonner la masse de poisson, passer dans une forme huilée appropriée et cuire au four à micro-ondes avec une puissance de 400 W pendant 10 minutes.

Soufflé au poisson - les meilleures recettes. Comment cuire rapidement et savourer un soufflé au poisson.

Soufflé au poisson - principes de cuisson généraux

Même les personnes non expérimentées en cuisine savent qu'un soufflé est un plat de la consistance la plus douce. De la langue française (à savoir, ce plat nous est venu de France), le mot "soufflé" peut être traduit par "douceur". Le soufflé peut être fabriqué à partir de tout type de produit, à base de poisson, de viande ou de fruits. L'ingrédient principal de ce plat est le blanc d'œuf battu. Transformé en mousse et introduit dans d'autres composants, il donnera une texture délicate au soufflé et un goût léger et sans poids.

Soufflé au poisson - préparation de produits et plats

Un soufflé de poisson peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété de poisson - blanc et rouge. Cependant, les facteurs suivants ont une importance considérable:

1. L'absence totale d'os dans la viande de poisson. Retirez soigneusement tous les os avant de préparer le plat. Même un petit os mince peut gâcher le goût d'un plat.
2. Le poisson doit être frais. Pour le soufflé au poisson, vous pouvez prendre du poisson salé et fumé, mais il ne faut en aucun cas le quitter. Si vous achetez du poisson frais, il devrait avoir une odeur neutre sans les notes de pourriture.

En plus du poisson dans le soufflé, vous pouvez ajouter des carottes, du céleri, des oignons, des pommes de terre.

Recettes de soufflé de poisson:

Recette 1: Soufflé de poisson classique

Préparez un soufflé de poisson frais de toute sorte, que vous pourrez servir aux adultes et aux enfants exigeants. Pour que le poisson soufflé ait une consistance plus épaisse, ajoutez du pain trempé dans du lait ou de la crème au plat.

Ingrédients requis:

• Filet de poisson 340 grammes plus frais toutes qualités
• Blanc d'oeuf 3 pièces
• Lait 120 ml
• 100 grammes de pain
• Assaisonnements

1. Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Après cela, mettez les blancs au réfrigérateur et utilisez les jaunes pour tout autre plat.
2. Les miettes de pain sont séparées de la croûte et recouvertes de lait pendant 10 minutes.
3. La viande de poisson (dont vous avez préalablement retiré tous les os) à l’aide d’un mixeur, moudre avec du pain et des épices ramollies au lait.
4. Battez les protéines refroidies à grande vitesse avec un mélangeur ou un mélangeur pendant au moins six minutes, en ajoutant un peu de sel. La masse de protéines obtenue à l'aide d'une cuillère en bois pénètre progressivement dans le poisson haché.
5. Prenez la forme dans laquelle vous allez préparer le soufflé, graissez-la avec du beurre ou de l’huile végétale et transférez la masse de poisson avec une cuillère.
6. Cuire le soufflé de poisson pendant environ 30 minutes à 180 degrés au four.

Recette 2: Soufflé au poisson

Le soufflé peut être préparé comme une masse homogène et fabriqué sous la forme de couches. Bien sûr, un plat en couches gagne en termes de perception esthétique, et le rendre facile à réaliser.

• Filet de poisson 300 grammes de tout grade
• 3 blancs d'œufs
• Jaune d'oeuf 1 pièce
• Carotte 2 pièces
• Oignon 1 pièce
• Fromage dur russe 170 grammes
• Aneth frais
• Épice

1. Séparez les blancs des jaunes. La protéine a laissé refroidir pendant 10 minutes.
2. Mélanger le filet de poisson, le jaune d'oeuf et les épices.
3. Les carottes et le fromage doivent être râpés sur une râpe fine.
4. Épluchez et émiettez les oignons le plus petit possible.
5. Aneth coupé.
6. Mélanger les oignons et les carottes dans un récipient, le fromage et l'aneth dans un autre.
7. Les protéines déjà refroidies se transforment en mousse de protéine en les battant à grande vitesse pendant cinq à sept minutes avec une petite quantité de sel. Introduisez-les progressivement avec une cuillère dans le poisson haché.
8. La forme dans laquelle vous allez cuire le soufflé, bien graisser avec de l'huile.
9. Placez la moitié du poisson haché sur le fond. Étendez une couche de carottes et d'oignons sur le dessus, puis ajoutez du fromage à l'aneth et recouvrez le reste du poisson haché. Faites cuire le soufflé au four. Temps de cuisson - 30-35 minutes, température - 200 degrés.

Recette 3: Soufflé de poisson au brocoli

Il est très agréable de préparer des plats non seulement beaux et savoureux, mais également sains. Cette recette n’est pas compliquée du tout, mais la délicatesse obtenue satisfera non seulement les besoins des gourmets, mais ravira également votre corps avec un ensemble de nutriments et de minéraux nécessaires.

• Filet de poisson 400 grammes de variétés de poisson rouge
• Blanc d'oeuf 4 pièces
• Jaune d'oeuf 1 pièce
• Brocoli chou frais 220 grammes
• Assaisonnements

1. Les écureuils que vous avez séparés des jaunes, vous devez mettre au réfrigérateur pendant 6 à 10 minutes.
2. Mélanger la viande de poisson avec un mélangeur dans de la viande hachée, du brocoli et du jaune d'oeuf. Ajoutez des épices à la viande hachée au goût.
3. Amenez les protéines à un état de mousse stable à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur et ajoutez progressivement la farce à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Graisser le plat à soufflé avec du beurre ou de l’huile végétale, y verser la masse de poisson et cuire au four environ 35 minutes à une température de 180 degrés.

Soufflé de poisson

Le soufflé au poisson vous surprendra avec un goût délicat, une texture luxuriante et aérienne et un arôme qui ne laissera personne indifférent! Préparer les soufflés de poisson rapidement et facilement!

Préparez des produits pour le soufflé au poisson. Les filets de pangasius peuvent être remplacés par d'autres filets de poisson. Le lait peut être remplacé par de la crème. Oignons nettoyer, laver et couper en cubes.

Comment faire cuire un soufflé au poisson:

Lavez le filet de poisson et séchez-le avec une serviette en papier. Couper en petits morceaux.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez des morceaux de poisson dans la poêle avec l'oignon et faites-les cuire ensemble pendant 2-3 minutes à feu moyen.

Verser le lait et laisser mijoter encore 1-2 minutes.

Nous déplaçons le poisson dans un récipient séparé, sel et poivre. Laissez le poisson refroidir.

Écraser tous les ingrédients avec un mélangeur en une masse homogène.

Lubrifiez la forme à cuire avec de l'huile végétale (ou du beurre) en haut et saupoudrez de farine (ou de chapelure), secouez l'excès de farine. J'ai un plat allant au four de 12x16 cm.

Mettez la masse de poisson dans le plat de cuisson et préparez le soufflé de poisson au four à une température de 180 à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes. La durée et la température de cuisson dépendent des caractéristiques de votre four. Pendant la cuisson, le soufflé va monter, il va tomber quand il refroidit, et c'est comme il se doit.

Le soufflé de poisson s'est avéré très savoureux, parfumé, fondant dans la bouche, avec une croûte "bronzée". Excellente alternative aux gâteaux de poisson et aux boulettes de viande! Assurez-vous de cuisiner un si délicieux - et voyez par vous-même!

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Soufflé de poisson

Pour préparer un soufflé de poisson diététique au four (ou dans une mijoteuse, par exemple), vous pouvez utiliser du poisson blanc et du poisson rouge. Dans tous les cas, le soufflé sera aéré et délicieux. Après tout, l’ingrédient principal du soufflé est le blanc d’œuf et le reste des ingrédients n’est qu’un complément, bien que leur part dans le plat soit bien supérieure à celle des œufs. Un soufflé de poisson plaira à la fois aux amateurs de plats de poisson et à ceux qui, pour une raison quelconque, n'aiment pas le poisson. Parce que dans un soufflé, un poisson devient si tendre et magique qu’il est tout simplement impossible de le refuser.

Cette collection contient les recettes les plus réussies pour le soufflé au poisson avec des photos étape par étape et des instructions. Nous vous expliquerons comment préparer un soufflé de poisson au four, une mijoteuse, un four micro-ondes, etc.

Soufflé de poisson

Soufflé au four délicat avec de la crème.

Les soufflés de poisson seront consommés avec plaisir par les enfants difficiles qui n'aiment pas le poisson. Et les adultes aussi ne refuseront pas, surtout s'ils suivent un régime. Un tel soufflé peut être préparé non seulement à partir d'un sandre, mais aussi à partir de tout autre poisson blanc (merlu, goberge, limande). La consistance et le goût - encore plus tendre qu'un soufflé au poulet. Etant donné que le poisson de la sandre est faible en gras, vous obtenez un plat doublement diététique. Le plus tendre!

Le soufflé de poisson sera luxuriant, car nous le battrons avec un mélangeur accompagné de crème (pour le piquant avec de l'ail ou de l'oignon, du poivre), après quoi nous ajoutons des écureuils fouettés à cette masse. Et puis tout cela va cuire au four dans du papier d'aluminium. À côté de la grille seront des légumes cuits au four pour la garniture. Si vous pratiquez un régime strict ou préparez un enfant, les légumes peuvent être bouillis pour un couple.

Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.
Portions: 2 portions.

Ingrédients pour la recette

Pour faire un soufflé au poisson, vous aurez besoin

• sandre frais 350 g
• oeufs (protéines) 2 pcs.
• crème (crème sure) 100-150 ml
• le sel
• poivre moulu
• ail au four (2 gousses) ou oignon frit
• 2-3 carottes
• 1-2 racine de panais
• pommes de terre bouillies 2 pcs.
• huile végétale
• verts pour servir

Comment faire cuire le soufflé de poisson de sandre

Tout d’abord, taillez le poisson, rincez-le bien.

Séparez la tête du poisson avec un couteau.

Lorsque vous faites des coupes à l’arrière, coupez soigneusement les filets.

Enlevez tous les os et les pelures des filets de poisson.

Coupez le filet en petits morceaux, placez-le dans le bol du mélangeur.

Les restes et les os ne jettent pas, vous pouvez faire cuire un bouillon de poisson pour un autre plat savoureux.

Versez la crème (crème sure) dans le bol du mélangeur, placez l'ail cuit au four (oignon frit), le sel et le poivre moulu.

Battre le filet de poisson avec les additifs.

Séparez le blanc d'oeuf des jaunes, à l'aide d'un mixeur, fouettez la protéine dans une mousse solide. Salez un peu, assez pincée.

Combinez des portions de blanc d'oeuf avec le mélange de poisson pour former une masse homogène de consistance crémeuse.

Allumez le four de chauffage. Pour bien former un poisson soufflé sur un film alimentaire, déposez la masse dessus.

Tournez le film de saucisse avec le futur soufflé, attachez bien les extrémités.

Puis enveloppez la saucisse avec du papier d'aluminium.

Peler les petites carottes, la racine de panais, couper les pommes de terre bouillies en deux, saupoudrer d'huile végétale, saler. Mettez le paquet déco pour la cuisson avec du papier d'aluminium et des légumes. Placez la déco au four (150 degrés) à un niveau moyen, placez une plaque de cuisson d'eau au fond pour créer de la vapeur.

Après 20-30 minutes, retirez le paquet, laissez-le refroidir légèrement.

Les légumes vérifient s'ils sont prêts, les cuire si nécessaire.

Couper le soufflé de poisson en portions, le servir dans la même assiette avec les légumes. Le tartare fait maison peut être utilisé comme sauce pour le soufflé au poisson.

Le soufflé au sandre est délicieux, chaud et froid.

Soufflé de poisson au four: recette avec photos

Cette recette simple et délicieuse du livre de la célèbre Julia Child. Mais bien sûr, avec certains bâillon peu de changement. Ci-dessous, une photo de la recette originale de son livre en anglais. Ceci est destiné à ceux qui veulent cuisiner un authentique snack chaud. Pour ceux qui, comme moi, s’écartent de l’original - ma recette avec des photos détaillées du processus de fabrication d’un soufflé au poisson dans des conditions domestiques normales.

Julia recommande de faire cuire un soufflé au saumon et en conserve. J'ai cuisiné du saumon rose bouilli et je ne le regrettais pas. Le Soufflé s'est avéré doux et presque diététique. Et, comme il me semble, il peut être cuit à partir de toutes les variétés de poisson charnu, pas osseux, pas gras. N'hésitez pas à prendre n'importe quel saumon, et la morue, la goberge, même le merlu feront l'affaire.

Voici la recette du soufflé du livre:

Si vous cuisinez pour des enfants, vous pouvez exclure la pâte de tomate et faire revenir un peu les oignons, sans toutefois éviter cette procédure. Souffle et il en résulte tout à fait pour moi de la série "comme à la maternelle".

En ce qui concerne la cuisson, il est bon d’utiliser des formes en portions, des petites cocottes ou toute autre forme de cuisson, même des formes en silicone pour les muffins.

Soufflé de poisson diététique

Assurez-vous d'inclure dans votre menu un soufflé de poisson diététique - un plat léger et incroyablement savoureux plaira même aux enfants. En raison de l'introduction de blancs d'œufs, battus dans une mousse solide, dans le poisson émincé, le soufflé est aéré et tendre, fondant littéralement dans la bouche. Et son apparence avec une croûte vermeille et croustillante provoque l'appétit, même chez une personne bien nourrie (vérifié!)

Dans cette recette, j'ai utilisé le filet de goberge, mais chaque fois que je cuisine ce plat avec différents types de poisson blanc - sandre, brochet ou merlu. Attire et le fait que la recette et la méthode de fabrication d'un soufflé à base de poisson est assez simple et que, si le temps presse, ce plat aide toujours.

Comment faire cuire un doux soufflé de goberge

Ingrédients

• Filet de goberge - 5 pièces
• oeuf de poule - 2 pcs.,
• oignon - 1 pc.,
• flocons d'avoine - 2 c.
• yaourt ou crème sure faible en gras - 1 cuillère à soupe.,
• levure en poudre - ½ c. à thé,
• sel, épices - au goût

Cuisson

- épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers. Les filets de goberge décongèlent, lavent, sèchent avec une serviette en papier
- préparez les ingrédients dans un bol mélangeur et hachez-les finement

- Ajoutez la farine d'avoine, le jaune d'œuf, le sel, les épices et la levure chimique à la masse obtenue. Encore une fois, tout moudre. Pour que le poisson soufflé soit plus succulent, ajoutez 1 c. À soupe à la viande hachée. l yaourt naturel ou crème sure

- Mélanger les blancs séparément jusqu'à ce que les pics soient stables et mélanger doucement avec le poisson haché

- farce prête farce moules en silicone pour les muffins. Par ailleurs, il est très pratique d'utiliser de tels moules. J'ai déjà cuit des paniers de poulet et des muffins au foie.

- fouetter légèrement le jaune d'oeuf restant et le badigeonner du poisson émincé

- placez les moules sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four préchauffé à 180 ° C, 35 à 40 minutes avant un brunissement visible

- Le soufflé préparé peut être servi séparément, avec un accompagnement ou des légumes. Séparément, vous pouvez cuisiner et servir une sauce.

Recette pas à pas pour préparer un soufflé au poisson avec photo

Les avantages du poisson pour tous, et en particulier pour les enfants, ne se lassent pas de répéter non seulement de la publicité, mais aussi des nutritionnistes avec des médecins. Cependant, dans la pratique, peu de plats sont préparés à partir de ce plat: deux soupes, des filets frits ou cuits au four. Envie de diversifier la "journée du poisson"? Ensuite, faites cuire le soufflé de poisson cuit à la vapeur le plus tendre ou au four - je vous expliquerai les deux recettes ci-dessous. Veuillez noter que pour de tels aliments, il est préférable de prendre des variétés de mer, car elles ne dégagent pas une odeur "boueuse". Vous pouvez expérimenter le poisson rouge comme plat de fête et pour le menu du jour, vous pouvez manger de la morue, du flétan et du bar.

La première version du soufflé au poisson est préparée à peu près comme le font les cuisiniers de la maternelle - la recette convient même aux enfants. De plus, c'est une option indispensable pour les fans de modes de vie sains ou ceux qui suivent un régime. La deuxième variante du soufflé au poisson est une recette plus raffinée, et le plat lui-même est cuit au four. Commençons à cuisiner?

Soufflé de poisson au four

Le soufflé au poisson est une recette diététique selon laquelle vous pouvez facilement cuire un soufflé au poisson tendre et aéré fait de goberge, de cabillaud ou de merlu bouilli. Bien sûr, les régimes ne peuvent pas faire perdre du temps à la préparation de plats délicieux, mais simplement manger un morceau de poisson bouilli, mais ceci, voyez-vous, est ennuyeux. Vous devez vous faire plaisir et enseigner que les aliments diététiques doivent non seulement être faibles en calories et en bonne santé, mais aussi délicieux et joliment cuisinés. Les poissons de mer faibles en gras sont appréciés de tous, sans exception, des nutritionnistes, et bouillis ou cuits au four - en particulier. À l’aide d’un mixeur, transformez-le simplement en purée et faites-en un plat favori: un soufflé de poisson délicat.

Soufflé de poisson au four

• Temps de cuisson: 40 minutes
• Portions: 3

Ingrédients pour faire un soufflé au poisson:

• 500 g de poisson bouilli;
• 2 œufs de poule frais;
• 100 ml de lait;
• 30 grammes de semoule;
• 10 g de beurre;
• le sel

Méthode de cuisson du soufflé de poisson au four

Pratiquement n'importe quel poisson cuit à la mer convient aux aliments diététiques, mais si vous le souhaitez, il est préférable de privilégier le merlu, le lieu jaune ou le cabillaud. Alors, retirez la peau du poisson, retirez la crête et les os. A propos, j'ai fait ce soufflé de poisson à partir de goberge bouillie, il s'est avéré délicieux.

Poisson nettoyant de la peau et des os

Prenez deux œufs de poulet frais, casser dans un bol et séparer les jaunes des protéines. Les écureuils sont introduits séparément dans le soufflé de poisson, nous les mettons donc de côté pour l'instant.

Versez du lait froid dans le bol, de préférence du lait écrémé, versez la semoule et le sel fin au goût. Nous laissons la semoule dans le lait pendant 15 minutes pour que la croupe absorbe l'humidité et gonfle bien.

Dans un autre bol, tremper la semoule de sel

Mettez les morceaux de poisson bouilli dans le bol du robot culinaire, ajoutez la semoule trempée dans du lait et deux jaunes de poulet crus. Broyer les ingrédients pour obtenir une farce uniforme.

Mélangeur haché poisson bouilli, jaunes d'oeufs et semoule trempée

Mettez deux écureuils crus dans un bol, versez une petite pincée de sel fin. Fouettez vigoureusement les protéines pour obtenir des pics mous. Les écureuils sont facilement fouettés à la main avec un fouet ordinaire, mais en utilisant un mélangeur, cela peut être fait 3 fois plus rapidement.

Battre le blanc d'oeuf

Prenez le poisson haché et mélangez-le doucement avec les blancs fouettés. Afin de ne pas détruire les bulles d'air formées en fouettant les protéines, vous devez interférer avec les mouvements monotones, en cercle, toujours dans une direction.

Mélanger doucement le poisson haché et les blancs fouettés

Le soufflé de poisson diététique est cuit dans un bain-marie, comme il est cuit sans graisse, et dans le four ordinaire, il brûlera simplement. Les boîtes en silicone sont trempées dans de l’eau, remplies de masse de poisson presque à ras bord.

Nous prenons une plaque à pâtisserie peu profonde, y versons de l'eau tiède, mettons des formulaires bien remplis. Le beurre froid est coupé en fines tranches presque transparentes et recouvert de la masse de poisson de manière à ce que le plat fini prenne une couleur dorée.

La masse pour le soufflé de poisson change de forme pour la rôtissage. Mettez du beurre sur le dessus

Le four est chauffé à 165 degrés Celsius. Placez la plaque à pâtisserie avec les moules au milieu du four, préparez 25 minutes. Pendant le processus de cuisson, la porte ne peut pas être ouverte pour éviter que notre produit ne se décolore.

Refroidissez le soufflé de poisson dans les tasses, retirez-le soigneusement. Servir le soufflé au poisson avec une garniture de légumes frais ou cuits à la vapeur. Vous pouvez également y préparer une sauce blanche classique, mais sans farine.

Soufflé de poisson au four

Le soufflé de poisson au four est prêt. Bon appétit!