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# 1 2009-07-05 14:41:22
Réchauffer dans un bain-marie
Bonjour
Est-il possible de réchauffer des aliments dans un bain-marie? Et combien de temps ça dure.
Merci
# 2 2009-07-06 12:47:14
Re: Échauffement dans un bain-marie
Bien sûr, vous pouvez le faire, et dans certains cas, cela est plus pratique que dans le four à micro-ondes (il n'y a aucun risque de séchage excessif ou de brûlure). Le temps dépend de la quantité de nourriture que vous voulez réchauffer. En moyenne, vous pouvez vous concentrer sur 5-15 minutes. Et si le pain rassis est placé dans un paquebot pendant quelques minutes, il deviendra presque aussi frais (il est important de ne pas en faire trop, sinon cela le refroidira).
# 3 2011-11-01 17:40:44
Re: Échauffement dans un bain-marie
Infopar.ru a écrit:
Et si le pain rassis est placé dans un paquebot pendant quelques minutes, il deviendra presque aussi frais (il est important de ne pas en faire trop, sinon cela le refroidira).
C'est vrai, je fais la même chose avec les produits de boulangerie (tartes, beignets, etc.). Si elles sont chauffées dans un bain-marie, elles deviennent aussi fraîches, respirent et dégagent des arômes. Au micro-ondes, cet effet est presque impossible à atteindre.
Réchauffer dans un bain-marie
Ici, je pèse tous les avantages et les inconvénients du refus du micro-ondes en faveur du double chaudière. Placer les deux dans la cuisine n'est pas assez de place. Il est plus avantageux de cuisiner dans un bain-marie, mais puis-je réchauffer les aliments qu'il contient? Peut-être que la question est drôle :)). Mais, s'il vous plaît partager vos expériences et opinions?
Pour qui je choisis: une famille de 3 personnes, un enfant a 2 ans et demi, il aime les légumes et les céréales :).
Soupe - aime aussi.
Je conviens que ce sont 2 choses incomparables. Si vous avez un four avec la fonction de chauffage des aliments, il est tout à fait possible de refuser le micra. Merci de me le rappeler. il faut lire que mon four est capable. Elle est assez chic, peut-être que je n'ai pas maîtrisé quelque chose :).
Et je veux abandonner le micro-ondes à cause de la non-utilité. Je n'aime pas certains aliments préchauffés. Eh bien, le même lait - toujours bouillant, ne chauffant pas.
..il est clair maintenant que dans un bain-marie à réchauffer inconfortable, et personne ne le fait.
Ce sont des choses différentes, elles vous disent la bonne façon, et la nourriture cuite dans un bain-marie est toujours un amateur, mes enfants n’ont pas apprécié, alors ça ne vaut pratiquement rien.
+100 est également sans valeur :(
c'est probablement quelqu'un qui mange. Nous ne mangeons pas de sandwichs, seulement en vacances. Chaud ne pas manger du tout. En général, nous essayons de manger des aliments sains. Omelette aime, mais cuisine rarement, car il est nécessaire de le surveiller le matin, ce qui est difficile. Et il a trop séché - pas bon, ça gâche seulement votre humeur.
Probablement, je suis tout de même au vapeur :))
Et vous n'envisagez pas une variante du multicuiseur? :) Il a également la fonction d'un bain-marie. Et combien vous pouvez faire: 010: http://www.good-cook.ru/forum/topic7134s0.html#entry745268
Mais, par exemple, la même omelette du multivarki, http://www.good-cook.ru/forum/topic6278.html?view=findpostp=634230
et vous n'aurez vraiment pas besoin de regarder la mijoteuse, de mettre les produits, de les allumer et de faire votre travail calmement.
Je me suis pris un bon vapeur, mais avec l'avènement du multi-vapeur, je ne l'utilise plus.
Je considère.. Je considère déjà tellement :). Et quel est ton modèle? Est-elle grande? Et puis sur les tailles de site n'écrivez pas souvent.
Achetez - dites. Nouveau appris sur les appareils de cuisine.. oooh. J'ai perdu quelque chose du progrès :))
J'ai acheté une mijoteuse l'autre jour - je ne l'aime pas.
La fonction la plus nécessaire pour moi est le retard de la cuisson, le réglage du menu et de la minuterie, le travail, et au moment où vous venez, vous avez un dîner chaud et vous n’aurez pas à rester debout sur le feu.
Certes, la minuterie ne concerne que les programmes de pilaf, de porridge au lait et de sarrasin, mais vous devez maîtriser les recettes sur Internet, car les artisans de ces programmes préparent tout ce que vous voulez.
Et je n'ai qu'un micro-ondes pour le chauffage. Steamer-insert dans la casserole est Ikeevskaya pour 100 roubles, assez heureux.
J'ai acheté une mijoteuse l'autre jour - je ne l'aime pas.
La fonction la plus nécessaire pour moi est le retard de la cuisson, le réglage du menu et de la minuterie, le travail, et au moment où vous venez, vous avez un dîner chaud et vous n’aurez pas à rester debout sur le feu.
Certes, la minuterie ne concerne que les programmes de pilaf, de porridge au lait et de sarrasin, mais vous devez maîtriser les recettes sur Internet, car les artisans de ces programmes préparent tout ce que vous voulez.
Et je n'ai qu'un micro-ondes pour le chauffage. Steamer-insert dans la casserole est Ikeevskaya pour 100 roubles, assez heureux.
: 091: Dis-moi où tu as acheté, grimpé sur Internet, nulle part ailleurs
: 091: Dis-moi où tu as acheté, grimpé sur Internet, nulle part ailleurs
J'ai acheté un petit à Telemax. Ils ont des informations sur le site
J'aime cuisiner au bain-marie
Vous pouvez même ne rien saler
Surtout comme les pommes de terre cuites dans un bain-marie. Oui, et ce n'est pas cher, il semble que des milliers 2
Les réservoirs sont parfaitement lavés au lave-vaisselle
Et le micro-ondes sert uniquement à chauffer
Je vis ici un an sans micro-ondes et rien. Encore une fois, il n’ya aucune raison de le réchauffer. Et serait et réchauffé et aimer l'occasion. Pourtant, je ne le considère pas utile ni bon (chauffé)
tous vont acheter m / c. mais vous savez, peut-être pas la peine.
J'aime la machine à vapeur doucement. sauvé quand l'enfant était sur le leurre. Je cuisine moins souvent maintenant, mais c'est mon accessoire de cuisine préféré.
J'ai acheté un petit à Telemax. Ils ont des informations sur le site
Merci beaucoup: fleur:
Merci beaucoup: fleur:
Ma fille n'aime pas les aliments réchauffés au micro-ondes, explique-t-il, le goût se dégrade beaucoup, en particulier les pommes de terre. Mais je ne suis pas d'accord pour me réchauffer dans les bols, donc, sans le micro, ce n'est nulle part ailleurs.
Avec notre rythme de vie, le micro-ondes est toujours nécessaire: il faut plus de temps pour réchauffer les aliments sur la cuisinière et ajouter du temps pour laver les casseroles-poêles dans lesquelles ces aliments sont chauffés.
Je n’ai jamais utilisé de chaudière double, mais je ne pense pas qu’elle sera utilisée chez nous tous les jours :)
Réchauffer dans un bain-marie
Tanya, j'adore le bain-marie. Nous l'utilisons depuis environ un an, bien que trois niveaux n'aient jamais été utilisés. J'aime beaucoup les céréales, mais les œufs et le maïs n'ont jamais été cuits.
En choisissant un bateau à vapeur, j'ai fait attention à la taille d'un bol pour le riz. Et merci pour l'idée de vous échauffer dans un bain-marie. Besoin d'essayer. Comment vous échauffez-vous? Dans le haut du bol ou simplement mettre les produits dans le panier?
Et depuis le Nouvel An, je cuisine dans une mijoteuse, je l'aime aussi beaucoup. Le poêle n'est pratiquement pas utilisé à la maison, seulement le four :)
Cela dépend de ce que je réchauffe. Si le porridge - alors dans le bol pour le riz. D'autres ne se sont pas réchauffés, parce que toujours cuisiner à la fois (poisson, par exemple). Mais je pense que vous pouvez le mettre à un niveau et le réchauffer ou le mettre dans un bol, car c'est plus pratique.
Tanya, est-ce que tu manges du pain? Pas une double chaudière, bien sûr, une question, mais j'ai longtemps voulu demander!
Et j'utilise un bain-marie dans une mijoteuse). Et j'aime vraiment verser de l'eau chaude sur les grains et le laisser s'éteindre dans une mijoteuse. Plus savoureux que les céréales ne mangeaient pas auparavant) Et en général, la nourriture est nocive pour l'homme! Combien de force faut-il pour cuisiner, puis un autre et l’estomac pour tout digérer! C'est plus facile pour moi de manger cru et bouilli, mais avec mon mari à cet égard, le problème)))) Mais le fils mange cru avec un bang! Et surtout, le brocoli aime les fruits crus!
Nous ne mangeons pas de pain. Et pas de produits à base de farine. Je pense aussi que les aliments cuits sont nocifs. Et comme maintenant, il est devenu bon - plus besoin de frire, de courge, de bouillir. Nous mangeons crus (enfin, nous cuisinons parfois au bain-marie) et profitons de la vie!
Mythes et vérité sur les steamers
Le cuiseur à vapeur est considéré par beaucoup comme un dispositif unique permettant de préparer de manière indépendante des aliments sains. Cependant, tout mécanisme n’est qu’un outil, et le résultat de son travail dépend principalement de vous.
Mythe 1. La double chaudière électrique est indispensable pour ceux qui se soucient d'une nutrition adéquate.
Je dirai tout de suite qu’il n’ya pas de différence fonctionnelle entre un cuiseur vapeur électrique de bureau et un système «casserole + grille + couvercle». Aucun dispositif électrique magique spécial ajoute. Le principe est le même: on fait bouillir de l'eau dans le réservoir inférieur, on prépare les produits sur le gril, lesquels sont préparés sous l'influence de la vapeur d'eau.
Mythe 2. La double chaudière est universelle pour tous les types de plats et produits.
La cuisson à la vapeur n'apportera aucun avantage supplémentaire aux œufs, aux soupes, aux pâtes sèches et aux légumineuses nécessitant de grandes quantités de liquide pour la cuisson. Certains plats peuvent être cuits dans un bain-marie, mais seulement dans le soi-disant bol de riz, qui n'est en fait pas un analogue de la "grille + casserole", mais la casserole la plus ordinaire, exactement la même chose que sur le feu.
Mythe 3. Les aliments cuits à la vapeur sont cuits plus rapidement.
Ce n'est pas. Les méthodes de traitement thermique sans contact nécessitent plus de temps pour que le produit soit prêt à l'emploi.
Mythe 4. Dans un bain-marie, la nourriture est saine mais sans goût (fraîche).
Pas tout à fait. La cuisson à la vapeur révèle uniquement le vrai goût du produit, sans le masquer avec de la graisse ou une croûte cuite. Il est en votre pouvoir de souligner ce goût avec des épices ou des sauces bien choisies. À propos, il est préférable de cuire des sauces particulièrement délicates sans contact - pour un couple ou dans un bain-marie, elles ne collent pas et ne sont pas brûlées.
Mythe 5. Un cuiseur à vapeur électrique convient à ceux qui ne savent pas ou qui sont simplement paresseux pour cuisiner. Elle est très facile à utiliser - elle a abandonné les légumes et la viande et a appuyé sur un bouton, puis elle a continué.
Comme toute unité de cuisine, la double chaudière est conviviale avec ceux qui comprennent l'essence du processus et qui sent les produits. Parce que même avec un tel appareil magique, il est toujours nécessaire de calculer la coupe optimale des ingrédients, le temps et l'ordre du signet. La viande est généralement déposée dans le bol inférieur, car elle cuit des légumes plus longs, qui peuvent être placés dans le haut.
Mythe 6. Dans un bain-marie, il est impossible de "digérer les aliments".
Même que possible. Aucune chaudière à double chaudière ne fournit le degré idéal d'ébullition des ingrédients pour vous. Mais c’est ce qu’elle gagnera de la construction d’une «casserole + grill»: le cuiseur à vapeur s’éteindra si l’eau bouillonne dans le réservoir. L'un des principaux avantages de cet appareil est qu'il n'est pas dangereux pour le feu.
Mythe 7. Tous les cuiseurs à vapeur électriques fonctionnent sur un principe similaire. La différence réside uniquement dans la puissance et le nombre de réservoirs.
Dans la famille des chaudières à vapeur, les cuiseurs à vapeur sont autonomes, dans lesquels le traitement thermique est effectué sous pression. Un tel appareil s'apparente davantage à un autocuiseur. Grâce au couvercle scellé, la température de la vapeur sous pression atteint 120 degrés. Dans un tel bain-marie, la nourriture est cuite plus rapidement et est plus tendre et juteuse.
Mythe 8. Seule l'eau convient comme liquide générateur de vapeur pour les chaudières à vapeur.
Non, vous pouvez essayer de jouer avec d'autres liquides culinaires ou ajouter quelques gouttes de vinaigre à l'eau, aux épices, aux herbes aromatiques - cela diversifie le goût de vos plats.
Mythe 9. Contrairement aux autres méthodes de traitement thermique, la cuisson à la vapeur préserve toutes les vitamines des aliments.
Les aliments cuits à la vapeur préservent mieux les vitamines et les minéraux, mais il convient de rappeler que certaines vitamines sont détruites quelle que soit la méthode de préparation utilisée, par exemple la vitamine C.
Mythe 10. Dans un bain-marie peut être chauffé et décongelé des aliments.
Réchauffer - oui. Vous pouvez chauffer des aliments sur la cuisinière, au four, au micro-ondes et, bien sûr, au bain-marie. Mais pour décongeler de la viande, le poisson et la volaille doivent être progressivement, sans chauffage. Meilleur sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Virgin, et quelqu'un réchauffe la nourriture dans un bain-marie?
Je veux abandonner le micro-ondes. pour diverses raisons. Le cuiseur à vapeur (intégré) m'aidera-t-il dans cette affaire? Qui a cet appareil - partager!
*** Le sujet a été déplacé de la conférence "SP: meetings"
Je dis donc que, depuis le four à micro-ondes dans la vie présente, il n'y aura plus de mal. Le petit est absorbé par le grand.
Py.Sy. c'est moi, lyrique retraite. sorgho, hors-sujet steamers. 19/07/2013 13:15:53 AM
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A quoi sert un double chaudière?
Le désir d’obtenir les produits les plus naturels et les plus frais et une paresse innée (je devais avouer) m’a permis de faire connaissance avec une idée aussi merveilleuse de l’ingénierie comme une chaudière à double chaudière. Après tout, pour manger des plats faits maison fraîchement préparés, il vous faudrait rester près du poêle, sinon pendant des jours, ce qui représente une part importante du temps «libre».
Et puis, j'appartiens à cette cohorte d'hôtesses pas joyeuses qui, avec une constance enviable, quelque chose fuit ou brûle, ou les deux (et il y a un tel péché...). Par conséquent, après avoir acquis un cuiseur vapeur, maîtrisé le processus et préparé les premiers plats dans un bain-marie, je peux dire que j’ai jeté un regard nouveau sur le processus de cuisson: cela permet de gagner du temps et d’économiser de la force, mais aussi de préparer des plats savoureux et sains.
Steamer pour un enfant
Pour les enfants, cet appareil est tout simplement irremplaçable. Tout d'abord, c'est un excellent cuisinier pour un bébé. Il semble qu’il soit juste créé pour l’introduction des premiers aliments complémentaires, et même (je le répète) cela vous fera gagner du temps. Tout ce que vous avez prévu de préparer pour les miettes - il suffit de mettre dans un bain-marie et d'allumer pendant 30 minutes.
Par exemple, j’ai fait ceci: comme le régime alimentaire d’un enfant de moins d’un an implique la première alimentation de l’enfant pendant la journée, après avoir dormi, avant de sortir pour la promenade de la journée, j’ai chargé 2 à 3 tasses dans le four à vapeur: la première était avec des légumes (chou-fleur, courgettes, pommes de terre, puis carotte et oignon, etc.), le second - avec des fruits et des baies (fraises, framboises, groseilles noires et rouges, pommes). De plus, depuis six mois que les enfants passaient l'hiver, toute cette variété était gelée dans mes mains. Ce qui pourrait être plus simple - sortez du congélateur et mettez les aliments dans le bain-marie.
Dans la troisième tasse, selon le menu, il y avait soit de la viande, soit un œuf, soit un poisson (il est préférable de mettre l'œuf dans le niveau supérieur, car il est cuit plus rapidement et la vapeur atteint le niveau supérieur en 10-15 minutes).
Quand nous sommes revenus de la promenade (dans 2-3 heures), le dîner était prêt et servi. Donc, il ne restait plus qu'à enlever et battre dans un mélangeur à un état de purée. Tous Rapide, savoureux, sain et avec un minimum de tracas.
Au moment de prendre le petit-déjeuner, je me suis levé le matin et j'ai chargé un bol de porridge dans un bain-marie. Juste à temps pour le petit déjeuner, le porridge était prêt. Pas besoin de rester à la cuisinière, en remuant constamment pour ne pas brûler. Vous pouvez à ce moment faire attention au bébé.
Steamer pour paresseux
Oui, je suis paresseux. Je n'aime pas rester au poêle pendant des heures, à attendre quelque chose à bouillir, quelque chose à refroidir et à finir. Par conséquent, tout ce qui est possible est de mettre dans une chaudière double et j'oublie jusqu'à ce que j'entende un drôle "tink!". Bien sûr, parfois, vous voulez quelque chose de croustillant, avec une croûte vermeille. Ensuite, la double chaudière ne va pas aider. La soupe aussi ne cuisine pas. Le reste est une aide précieuse:
Poisson dans un bain-marie
Je ne veux pas cuisiner le dîner: je mets du poisson avec des épices, des oignons et des tranches de citron dans l’étage supérieur, des pommes de terre pelées, hachées et salées dans l’étage inférieur. Et je vais moi-même à mes affaires. Une heure - et le dîner pour toute la famille est prêt.
Je ne veux pas suivre le porridge: je mets des grains dans le bol de riz, verse de l'eau dans les proportions acceptées et l'allume pendant une heure également. Si le montant est petit, vous pourrez le préparer plus rapidement - vous devez vous adapter. Pendant que je cuisine quelque chose de viande, un cuiseur à vapeur travaille à la préparation d’un plat d’accompagnement. De plus, la bouillie dans un bain-marie s'avère friable, aérée et incroyablement savoureuse!
Poulet au bain-marie
C'est particulièrement bien quand mon mari est au travail le matin, mais n'est pas cuit. Puis, avant de me coucher, j’ai mis le sarrasin au niveau supérieur (c’est le moins prétentieux - il ne déborde pas, il n’est pas séparé), au niveau inférieur - de la viande de poulet ou du foie (cuit en une heure) avec des épices, des oignons, vous pouvez ajouter des légumes surgelés ou frais et les retourner pendant une heure. Au matin, je ne peux pas me réveiller: le mari va s'en sortir. Tout le monde est content.
Micro-ondes ou double chaudière?
Nous sommes tellement habitués au micro-ondes - posé, allumé: il réchauffe, cuit et décongèle.
Pratiquement toutes ces fonctions (à l'exception de la décongélation de viande et de poisson) se trouvent dans un bain-marie. Oui, les plats du bain-marie sortent un peu différemment. Le goût est différent. Mais vous n’aurez pas à vous soucier de l’utilité (qui, parmi nous, n’a pas reçu de rumeurs alarmantes sur les dangers du micro-ondes). De plus, si vous ne devinez pas, vous pouvez retirer le charbon du four à micro-ondes au lieu du plat (une fois que nous avons décidé de faire cuire du shashlik au travail, nous avons obtenu du charbon. C'était dommage...). Les plats dans un bain-marie ne peuvent être que mieux cuits doucement.
Parfois, je réchauffe des aliments dans un bain-marie. C'est un peu plus long que dans une poêle à frire, par exemple. Mais pendant que le déjeuner se réchauffe, vous pouvez changer de promenade, mettre la table, etc. Il suffit de mettre un bol de nourriture dans un bain-marie et de l'allumer pendant 3 à 5 minutes.
Que voulez-vous conclure? I - pour le double chaudière. J'espère, et chers lecteurs, convaincus de son caractère indispensable en cuisine. Bien sûr, si vous êtes habitué aux aliments frits, fumés et croustillants, il est peu probable que vous sentiez la beauté des plats cuits au bain-marie. Mais nous nous efforçons d'avoir une alimentation saine. Pourquoi ne pas commencer maintenant - avec l'achat de bateaux à vapeur?
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# 1 2009-07-05 14:41:22
Réchauffer dans un bain-marie
Bonjour
Est-il possible de réchauffer des aliments dans un bain-marie? Et combien de temps ça dure.
Merci
# 2 2009-07-06 12:47:14
Re: Échauffement dans un bain-marie
Bien sûr, vous pouvez le faire, et dans certains cas, cela est plus pratique que dans le four à micro-ondes (il n'y a aucun risque de séchage excessif ou de brûlure). Le temps dépend de la quantité de nourriture que vous voulez réchauffer. En moyenne, vous pouvez vous concentrer sur 5-15 minutes. Et si le pain rassis est placé dans un paquebot pendant quelques minutes, il deviendra presque aussi frais (il est important de ne pas en faire trop, sinon cela le refroidira).
# 3 2011-11-01 17:40:44
Re: Échauffement dans un bain-marie
Infopar.ru a écrit:
Et si le pain rassis est placé dans un paquebot pendant quelques minutes, il deviendra presque aussi frais (il est important de ne pas en faire trop, sinon cela le refroidira).
C'est vrai, je fais la même chose avec les produits de boulangerie (tartes, beignets, etc.). Si elles sont chauffées dans un bain-marie, elles deviennent aussi fraîches, respirent et dégagent des arômes. Au micro-ondes, cet effet est presque impossible à atteindre.
Réchauffer dans un bain-marie
Avantages et inconvénients de la cuisson à la vapeur
Les nutritionnistes affirment les énormes avantages de manger des aliments cuits à la vapeur. Ce n'est pas surprenant. L'absence d'excès de graisse, de substances cancérigènes, de glucides sans aucun doute. Les produits préparés par cette technologie sont bien absorbés par le corps, ils retiennent de nombreux nutriments qui sont simplement perdus lors de la cuisson ou de la friture. Pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, un bain-marie est un véritable salut.
Les gourmets, en revanche, n'ont jamais été des partisans ardents des plats cuits à la vapeur. Bien sûr, viande rôtie, brochettes, poisson au four… Sans cela, pour beaucoup de gens, les couleurs de la vie sont perdues. Par rapport à ces plats, la viande et le poisson cuits à la vapeur semblent avoir un goût inexpressif. Cependant, il n'est pas nécessaire de privilégier un mode de cuisson. Ils peuvent être parfaitement combinés. Par exemple, le poisson vapeur se marie bien avec les herbes fraîches et les légumes légèrement frits.
Plats à la vapeur - la base de tout menu diététique. L'utilisation d'aliments cuits à la vapeur sans ajout de graisse est recommandée pour les maladies de l'appareil digestif. Le régime à la vapeur réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires et constitue un excellent moyen de perdre du poids. La nourriture cuite à la vapeur est très bonne pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
L'un des principaux arguments en faveur des navires à vapeur est la préservation d'un maximum d'éléments nutritifs dans les produits alimentaires. Steamer est considéré comme optimal pour la cuisson du poisson, des produits à base de viande hachée, des légumes, des soufflés et des puddings. Mais cette solution idéale à de nombreux égards ne convient pas à toutes les catégories de produits. Les produits nécessitant un traitement thermique à long terme (par exemple, les gros morceaux de viande), ainsi que les produits devant être bouillis dans de l'eau bouillante intensive (par exemple, certaines pâtes, certains champignons) ne conviennent pas à la cuisson au bain-marie. Les légumes et les fruits torturés et froissés dans un bain-marie auront une odeur et un goût désagréables, et si vous supprimez les défauts, ils perdront leur forme. Par conséquent, pour la cuisson à la vapeur, tous les fruits et légumes doivent être de la plus haute qualité.
La cuisson à la vapeur élimine des problèmes tels que le séchage ou la cuisson des aliments, le double bain marie est donc un dispositif indispensable pour chauffer et décongeler de la vaisselle. Il peut rapidement et sans perte décongeler de la viande, du poisson et des légumes. Pour la même raison, le lavage du bain-marie ne pose pas de problème.
Les produits cuits à la vapeur conservent non seulement la couleur, l’odeur, la forme et le goût naturels, mais aussi la plupart des oligo-éléments et des vitamines. Pour que la cuisson à la vapeur ne nécessite pas d'huile ni de bouillon, les vitamines et les minéraux hydrosolubles ne sont pas perdus et la nourriture n'est pas saturée de graisse. Lors de la cuisson à la vapeur, les produits n'entrent pas en contact avec l'air et ne chauffent pas au-dessus de + 100 ° C, ce qui préserve leur composition en vitamines et minéraux.
De nombreux produits ne sont utiles que lors du traitement à la vapeur, par exemple le riz brun qui, lorsqu'il est bouilli, perd complètement la vitamine B1. Le temps nécessaire pour cuire des légumes à la vapeur est nettement inférieur à celui nécessaire pour rôtir et bouillir dans de l'eau. Les plats cuits à la vapeur sont juteux et sains en raison du fait que la vapeur qui s'évapore, même à partir d'une eau dure et chlorée, ne contient pas d'impuretés métalliques.
En plus des avantages pour la santé, la cuisson à la vapeur fait gagner du temps et simplifie la vie des ménagères, car le plat ne brûle jamais, cuit uniformément et ne nécessite pas de remuer ni de tourner. Le cuiseur à vapeur n'a pas besoin d'être nettoyé de la graisse et des meubles de cuisine - du film gras formé lors de la friture dans l'huile. Sur différents niveaux d'un bain-marie, vous pouvez préparer plusieurs plats à la fois en plaçant des produits à temps de cuisson plus court sur le niveau supérieur.
Lors de la cuisson et de la cuisson, 25 à 50% des nutriments sont perdus: les vitamines hydrosolubles et les oligo-éléments passent dans le bouillon. S'il n'est plus utilisé à l'avenir pour la nourriture, les nutriments sont tout simplement perdus. Cependant, même si vous utilisez du bouillon, sa valeur biologique sera beaucoup plus faible que lors de la cuisson à la vapeur. Cela résulte du fait que de nombreuses substances utiles qui passent dans l'eau sont moins stables lorsqu'elles sont dissoutes et se décomposent plus rapidement. Lors de la friture et de la cuisson, beaucoup plus de nutriments sont perdus et les substances cancérogènes les plus nocives sont ajoutées.
Avec le traitement à la vapeur, seuls 1 à 3% des éléments nutritifs sont perdus.
Pour les personnes habituées aux pommes de terre frites riches en bortsch et croustillantes, le goût des aliments cuits à la vapeur semblera terne au début. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter des sauces et des assaisonnements au plat après la cuisson.
Des repas réguliers avec des plats à la vapeur améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles, renforcent le système immunitaire et augmentent le tonus général. La nutrition à la vapeur contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires chez les personnes de plus de 40 ans. En cas de manque de sommeil, de stress et d'effort physique accru, la nutrition à la vapeur apportera au corps des vitamines et aidera à survivre à la période difficile de la vie sans compromettre la santé. Les produits cuits à la vapeur plairont certainement aux enfants qui n’ont pas eu le temps de s’habituer aux aliments gras. Après la cuisson à la vapeur, les aliments ont l’air vif et appétissant, ce qui augmente leurs chances d’être mangés par un enfant.
Steamer peut être utilisé non seulement à des fins culinaires. Par exemple, il peut stériliser des biberons ou simplement réchauffer des aliments. À propos, ce dernier sera beaucoup plus utile pour le corps que le chauffage au micro-ondes, car les aliments ne seront pas exposés aux radiations électromagnétiques.
Même le bouillon bouillant obtenu dans un bain-marie, vous ne pouvez pas verser et servir comme sauce ou sauce, mélangé avec le jus qui coule dans le bol. Ajouter du vin, des herbes ou du zeste de citron au bouillon bouillant ajoutera une saveur particulière au plat, qui est cuit à la surface.
Alors résumons. Les avantages de la cuisson à la vapeur:
1. Les aliments cuits au bain-marie sont bons pour la santé et préservent en même temps le goût des aliments.
2. Steamer conserve la quantité maximale de vitamines dans les aliments.
3. Steamer conserve presque tous les minéraux.
4. Les légumes cuits au bain-marie ont une couleur et un goût vifs,
5. Le cuiseur vapeur vous permet de cuire simultanément plusieurs plats.
6. Dans un bain-marie, vous pouvez rapidement réchauffer et décongeler des aliments.
7. Dans un bain-marie, la cuisson est facile, saine et savoureuse.
La cuisson à la vapeur ne modifie généralement pas le goût des aliments, tels que le ragoût et le rôtissage, et les hommes modernes sont déjà très habitués au goût modifié des aliments et ne peuvent normalement pas percevoir le goût naturel. Cependant, les papilles olfactives et gustatives rendent rapidement la sensibilité semaines nourriture cuite dans un bain-marie, il semble exceptionnellement savoureux. De plus, la double chaudière vous permet de cuisiner beaucoup de plats originaux et sains que vous ne pouvez pas cuisiner autrement. En mangeant de tels plats, non seulement vous maigrissez, mais vous renforcez également le système immunitaire.
Réchauffer dans un bain-marie
Bien sûr, le réchauffement sera plus lent que dans un four à micro-ondes. J'ai un four à vapeur. J'aime beaucoup cette fonctionnalité et l'échauffement d'un couple prend environ 10 minutes, ce qui n'est pas très bon pour moi. et vous pouvez cuire à la vapeur presque tout. alors prenez-le, ne changez pas pour le micro-ondes, d'autant plus que vous aimez les plats cuits à la vapeur
Quant à la fonction «chauffage», il suffit de maintenir la température à 80 degrés. c'est-à-dire si vous devez garder les aliments au chaud. bien que les petites choses puissent aussi utiliser cette fonction - mais alors il y aura plus de temps que de s'échauffer avec de la vapeur
Comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes
La cuisson à la vapeur des aliments est peut-être la méthode de traitement thermique la plus douce. Le produit est chauffé uniformément par vapeur humide, et les aliments et le goût naturel sont préservés autant que possible dans les aliments. Et comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes? Nous dirons
Quelle est l'essence
Une petite quantité d'eau est versée dans n'importe quel pot de taille appropriée. En règle générale, pas plus du quart du volume, mais pas moins de 250 ml. Ensuite, les plats sont mis sur le feu, l'eau est portée à ébullition. Ensuite, une passoire en métal ou le même tamis est placé sur la casserole où se trouve le produit préparé pour le traitement thermique - lavé, pelé, tranché, assaisonné ou même emballé dans une pellicule plastique. Une casserole avec une passoire est recouverte d’un couvercle, c’est tout. Cela semble être. En fait, tout n'est pas si simple. Les aliments cuits à la vapeur sont toujours cuits plus longtemps que dans un liquide. Le temps de préparation long donne au cuisinier l'illusion que le produit ne peut pas être préparé de cette manière. Même comme tu peux. Alors parlons de tout dans l'ordre.
Révolution culturelle
Comme la plupart des appareils de cuisine et des méthodes de traitement des aliments, les Chinois ont inventé la cuisson à la vapeur. Et bien sûr, ils n'utilisent pas de passoire en métal. Quiconque a vu un film de la vie chinoise, où ils se battaient mais aussi mangeaient, devait avoir remarqué les paniers de paille caractéristiques, qu'ils mettaient les uns sur les autres. C'est le bain-marie chinois. Tisser de tels paniers à partir de paille de bambou. Fond mis dans un wok avec de l'eau bouillante, et le reste - l'un sur l'autre. Le fond convexe de la casserole vous permet d'installer des cuiseurs à vapeur de différentes tailles et, grâce aux bords biseautés, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'eau. Ainsi, vous pouvez cuisiner plusieurs plats différents, mais vous le pouvez et un seul.
Le cuiseur vapeur doit être positionné de manière à ce que l’eau bouillante soit à 2-3 cm en dessous de son fond et que le produit préparé ne soit pas à moins de 2-3 cm de ses parois. Si le produit est juteux, il doit être cuit dans un plat profond pour ne pas en perdre le goût et l’arôme. Si le jus n'expire pas, vous pouvez le mettre directement dans un bain-marie. Cuisiner sur plus de deux niveaux de double chaudière en bambou n'en vaut pas la peine. Dans le troisième niveau, la vapeur n'est pas assez chaude pour la cuisson, elle ne convient que pour réchauffer des aliments. Soit dit en passant, chauffer les aliments dans un bain-marie est pratique et correct, car les aliments dans ce cas ne se dessèchent jamais.
Les légumes, à l'exception des aubergines, ne sont pas habituels pour cuisiner pour un couple en Chine (d'ailleurs, pour de bonnes raisons). Mais le poisson fraîchement pêché est généralement préparé exclusivement pour un couple. Et pourtant - une variété de boulettes chinoises.
La cuisson à la vapeur se fait à feu doux. Au fond du récipient avec de l'eau, vous pouvez mettre quelques pièces de monnaie; tant qu'il y aura assez d'eau, ils sonneront; le silence dira qu'il est temps d'ajouter de l'eau bouillante.
Le principal inconvénient de l'utilisation de vapeur en bambou est la nécessité de s'assurer que le panier inférieur, qui est en contact avec un wok chaud, ne brûle pas les bords. Prendre soin d'une invention chinoise est simple: après l'avoir utilisée, vous devez immédiatement la laver à l'eau chaude et l'essuyer. Et comme les paquebots en bambou sont généralement très beaux, des plats sont parfois servis à table.
Du point de vue pratique, il est beaucoup plus intéressant d’utiliser la modification d’un système à double chaudière pour l’Asie centrale, connue comme une mantyshnitsa par l’ensemble de la population de l’ex-Union soviétique. En règle générale, il est en aluminium et ne peut pas brûler. En plus de mantes, vous pouvez cuisiner n'importe quoi dedans. Un produit qui doit être chauffé plus fortement - viande, poisson - s'inscrit dans le niveau inférieur et un plat nécessitant moins de chauffage - par exemple, les légumes - dans celui supérieur.
En quête d'excellence
En plus de l'étuvage habituel qui se produit à la pression atmosphérique normale, il y a aussi de l'étuvage à la pression élevée. C'est ainsi que les produits sont préparés dans des chaudières industrielles et des autocuiseurs. Bien que l'eau bouillante ne puisse jamais atteindre une température supérieure à 100 ° C, avec le couvercle de l'autocuiseur fermé, la pression augmente et la température de la vapeur atteint 121 ° C. Ainsi, les produits sont bouillis en moyenne 3 fois plus rapidement que de la manière habituelle dans de l'eau bouillante. Le liquide ne s’évapore pas de l’autocuiseur, il suffit donc de ne verser qu’un demi-verre d’eau bouillante.
Pour cuire les produits à la vapeur dans un autocuiseur, ils sont placés sur un support spécial, qui est inclus dans le jeu de livraison de n'importe quel «bac rapide», afin qu'ils soient traités à la vapeur plutôt que cuits à l'eau. Il est important que le produit n'occupe pas plus des deux tiers du volume de l'autocuiseur. Et encore: avant utilisation, maintenez le couvercle de l’autocuiseur sur la source de lumière et cherchez de la vapeur dans le trou; il doit être fermé. Et bien sûr, vous devez vous assurer que le trou ne se bouche pas pendant la cuisson. Cela épuise les précautions de sécurité.
Si vous faites cuire des légumes tendres dans un autocuiseur, mettez-les à la fin de la cuisson dans de l'eau froide - le temps de refroidissement sera plus rapide et les légumes ne seront pas trop cuits.
Mais la cuisson à la vapeur à la pression atmosphérique a également connu des améliorations. Dans un bain-marie électrique moderne, la cuisson est beaucoup plus pratique que d'utiliser une casserole et une passoire. Cet appareil est plus simple qu'un fer à repasser. A la base se trouve un réservoir dans lequel l'eau est amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant. Au-dessus, un ou plusieurs paniers à vapeur sont installés, dont le dessus est recouvert d'un couvercle. Les condensats et les jus provenant des produits sont recueillis dans une casserole spéciale. À propos de ces jus, à propos, vous pouvez préparer une sauce pour un plat. Et la sauce se révélera très élégante - non grasse, sans les morceaux brûlés. Certains modèles de fours à micro-ondes, de processeurs thermiques et d’aérogrill offrent la possibilité de passer à la vapeur. Ils sont arrangés plus difficile que de simples chaudières doubles. En règle générale, le liquide nécessaire à la formation de vapeur est versé dans une capsule spéciale; il chauffe et la vapeur remplit la chambre du four. Des capteurs dans la chambre surveillent la température de la vapeur, sa saturation et la formation de condensat. Dès que les conditions de cuisson cessent, la ventilation est activée ou une autre partie de la vapeur entre.
Il est possible d'influencer le goût d'un produit cuisant à la vapeur en modifiant la composition du liquide formant de la vapeur. Vous pouvez utiliser un mélange d’eau avec du vin, de la bière, diverses décoctions et ajouter des herbes à l’eau. Et lors de la cuisson de la viande dans de l'eau, ajoutez une petite quantité de vinaigre.
Seulement pour et un peu contre
Le principal argument en faveur de l'utilisation de cette technologie ancienne a toujours été son utilité extrême. Pas de substances cancérigènes, excès de graisses, glucides et en même temps - haute digestibilité du produit préparé, sécurité maximale de tous les nutriments et minéraux. L'argument principal contre cela est un goût très inexpressif. Mais rien ne vous empêche de combiner plusieurs méthodes de cuisson dans un même plat. Par exemple, des légumes cuits à la vapeur cuits à la vapeur ou même une tarte feuilletée aux légumes. Et pour la viande cuite à la vapeur - une sauce délicate. En outre, il est également possible de le cuire à la vapeur - de nombreuses sauces classiques ne sont préparées que de cette façon, totalement incapables de supporter un contact direct avec le feu. Un autre argument en faveur du couple.
Un résultat absolument incroyable peut être obtenu en combinant deux techniques: la cuisson sous vide et la cuisson à la vapeur. Le produit est correctement assaisonné (dans ce cas, «comment il devrait être» signifie que tous les assaisonnements et les épices sont importés immédiatement, jusque dans les sauces et le vin cuit à la vapeur), placés dans un sac scellé, évacués et placés dans un bain-marie. La préparation se fait uniquement au détriment des sucs internes du produit et de la chaleur absolument sèche, pratiquement le produit se cuisine tout seul.
