Soupes saines pour la pancréatite

Les soupes de pancréatite font partie des plats destinés à décharger l’organe le plus important du système digestif - le pancréas. Ils contiennent une quantité équilibrée de graisses, de protéines et de glucides, se digèrent facilement, ne causent ni sévérité ni douleur, améliorent les performances du tractus gastro-intestinal.

Que peut

Les soupes - un plat indispensable pour l'inflammation du pancréas, car la maladie nécessite des restrictions alimentaires strictes. Les soupes autorisées comprennent celles dont les recettes ne comprennent pas d'ingrédients frits, épicés, salés, gras, fumés ou contre-indiqués dans l'inflammation du pancréas, telles que les pois, les viandes grasses ou le poisson.

Poisson

Dans le cas de la pancréatite, seuls les poissons maigres sont autorisés. Par conséquent, les oreilles provenant d'aiglefin, de goberge, de merlu, de vobla ou de brochet constitueront un plat adéquat pendant la rémission de la maladie. Il n'est pas recommandé à l'oreille d'exacerber la maladie. Pendant la période de rémission stable, vous pouvez inclure dans la ration de l'oreille du flétan, de la carpe, du thon, de la truite, du saumon rose.

Lors de la cuisson de la soupe de poisson, le bouillon de poisson est nécessairement filtré pour éliminer l'excès de graisse. La ciboulette, les herbes, les épices ou l'huile végétale ne sont pas ajoutés au plat. La quantité de sel est également limitée. Comme toutes les soupes présentant une inflammation du pancréas, l'oreille se mange tiède.

Produits laitiers

Avec la pancréatite, seul le lait écrémé est autorisé. Pour préparer la soupe, un litre de lait est bouilli dans une casserole séparée. A cette époque, 200-250 grammes de riz sont cuits dans un autre récipient. Lorsque le riz est bien cuit, il est mis de côté pour former une pâte et mélangé avec du lait. Le mélange est à nouveau mis sur le feu, ajoutez du sel au goût et un peu de beurre, amenez à ébullition et retirez du feu.

Utile pour la soupe au lait pancréatite avec des légumes. Pour le préparer, utilisez des légumes autorisés pour les patients atteints de pancréatite: pommes de terre, carottes, chou-fleur. Ingrédients frottés sur une râpe fine et bouillis dans de l'eau. 5 minutes avant que les légumes soient prêts, le lait écrémé est versé dans de l'eau bouillante. Un verre d'eau nécessitera 500 ml de lait.

Du fromage

Pour la préparation de la soupe au crêpe au fromage, utilisez un bouillon de poulet secondaire. De la purée de légumes à base de carottes cuites, de potiron, de chou-fleur et d'une petite quantité de fromage râpé y est ajoutée. Le plat doit avoir la consistance d'une purée liquide. Pour ce faire, ajoutez de l'eau. Ensuite, la soupe est bouillie pendant 5 minutes, retirée du feu et ajouter les craquelins. Cependant, il n'est pas recommandé de manger de la soupe au fromage lors d'une exacerbation du pancréas.

Végétarien

Les types les plus simples de plats pour la pancréatite aiguë et lors de l’exacerbation de la forme chronique de la maladie sont les bouillons de légumes. Ils sont cuits avec une petite quantité d'ingrédients hachés. Pour ce faire, 700 g de betteraves, 200 g de carottes et 50 g d'oignons sont bouillis, hachés finement ou râpés. Ensuite, les légumes sont bouillis pendant 20-25 minutes. Le bouillon est légèrement salé et rempli de crème sure faible en gras.

Pour la préparation d'un bouillon de légumes léger, faire bouillir et hacher finement 3-4 pommes de terre moyennes, 1 carotte, oignon et tomate. Les oignons et les carottes sont cuits dans une petite quantité d’eau pendant 3 à 5 minutes et on y verse un bouillon de légumes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les tomates, amenez à ébullition, salez légèrement et laissez bouillir encore 20-25 minutes. Ce plat est autorisé à n'importe quel stade de la pancréatite.

La crème de potiron à la citrouille est non seulement savoureuse, mais également utile pour la pancréatite, un plat autorisé pendant différentes périodes de la maladie. Pour le préparer, râpez 500 g de pulpe de citrouille et ajoutez-le à 500 ml de lait écrémé en ébullition. Mélanger à feu doux jusqu'à cuisson. Dans le plat fini, ajoutez des craquelins et un morceau de beurre.

Les plats végétariens offrent une grande quantité de verdure. Cependant, les soupes d'oseilles atteintes de pancréatite sont interdites, les plats auxquels sont ajoutés des oignons verts, du chou chinois, de la laitue, du basilic et de nombreuses herbes aromatiques. Mais les plats à base de persil, aneth, cumin, céleri, feuilles d'ortie sont autorisés.

Alimentaire

Les soupes diététiques pour la pancréatite sont préparées à partir d’une variété d’aliments qui ne présentent aucun danger pour le patient. Les plats sont divisés en 4 types:

Tous sont préparés sans faire sauter les carottes et les oignons, sans ajouter d'épices et d'assaisonnements. Des céréales, des nouilles au riz, de la viande (viande de bœuf maigre, de poulet ou de lapin) sont ajoutés à la décoction de légumes autorisés pour la pancréatite (pommes de terre, concombre, carottes, poivrons, oignons). Les soupes à la crème sont faites à partir de légumes cuits, mélangées dans un mélangeur. Ils peuvent être consommés avec des boulettes de viande ou des craquelins, qui sont préparés séparément et ajoutés directement dans l'assiette.

Muqueuses

Les soupes de mucus sont préparées à base de sarrasin ou d'avoine. Lors d'attaques de pancréatite, ils sont utiles, car ils normalisent le processus de digestion et restaurent la muqueuse pancréatique. Pour la préparation de la soupe au mucus, mettez dans un litre d’eau bouillante et faites cuire doucement. Le bouillon est filtré à travers un tamis et du sucre et du sel y sont ajoutés au bout d'un couteau. Porter à nouveau à ébullition, puis retirer du feu, laisser refroidir un peu et ajouter 100 ml de lait, le blanc d'oeuf et un morceau de beurre au bouillon.

En purée

Pour cuire des soupes en purée contre la pancréatite, utilisez un mixeur ou une râpe. Les légumes, le poisson ou la viande maigre avant la cuisson doivent être cuits. Ensuite, ils sont finement hachés, moulus sur une râpe ou mélangés dans une masse totale dans un mélangeur. Cuire la soupe dans le bouillon avec n'importe quelle quantité d'ingrédients, assaisonner de crème sure ou de beurre, ajouter les verts.

Quand les attaques de pancréatite sont parmi les premiers produits autorisés pour le patient. Vous pouvez en faire un bouillon sain. Pour ce faire, 100 g de céréales de riz sont concassés sur un champ de cuisson concassé ou non. Ensuite, la masse de riz est ajoutée à 500 ml de lait bouillant et bouillie pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.

Purée Soupes

La soupe-purée pour pancréatite est composée de légumes, de céréales, de poulet, de poisson et de champignons. Un plat nourrissant et sain se révélera à partir de filet de poulet ou de poisson maigre. Pour préparer 500 g de poulet ou de filet de poisson, hachez-les finement et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Dans une casserole avec le bouillon, la carotte, les oignons, 2-3 pommes de terre, coupées en petits cubes, sont ajoutés et cuits jusqu'à ce que vous soyez prêt. Purée de soupe prête fouettée avec un mélangeur ou un mélangeur. La soupe aux champignons convient à la pancréatite en rémission, mais le plat doit être mangé en petites portions.

Comment faire cuire la soupe en purée: nouvelles recettes premier cours. Recettes de soupes en purée avec du poulet, des légumes, des champignons et des céréales

Les médecins proposent d'inclure dans le régime des soupes essuyées à toutes les personnes souffrant de problèmes digestifs et souffrant d'angine ou de bronchite.

Un tel plat pour les enfants (surtout les nourrissons) donne beaucoup de vitamines et le chemin vers la nourriture "adulte".

Le velouté est toujours utile et important pour les personnes qui s’occupent d’elles-mêmes et de leur santé.

Potages en purée - principes de cuisson généraux

Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes (chou, brocoli, carotte, pommes de terre, poireaux, courgettes et autres), céréales, foie, veau, poisson, poulet, oie, dinde comme ingrédients de base pour la soupe sous forme de purée de pommes de terre. Le schéma de cuisson des soupes en purée est simple. Les produits sont prêts à l'emploi, essuient davantage et ajoutent la masse finie dans le bouillon.

Les ingrédients faciles à broyer, tels que les légumes, sont essuyés à travers un tamis. Faites attention avec la viande, elle doit d'abord être hachée dans un hachoir à viande et seulement ensuite envoyée à la machine à essuyer. Le bouillon peut être à base de poulet, de viande ou de cubes gastronomiques pour la soupe (mais rappelez-vous que la soupe sur la viande fraîche est beaucoup plus savoureuse). Il peut être rempli de lait, de sauce blanche, de crème avec des jaunes ou tout simplement pas de crème grasse. Un morceau de beurre, ajouté au dernier stade, lorsque la soupe est presque prête, rendra le plat tendre et parfumé. Dans la purée de pommes de terre finie, les mottes doivent être absentes. La consistance de celui-ci doit être similaire à celle d'une masse homogène, il est donc intéressant de filtrer avant de moudre les composants. La soupe finira par ressembler à la couleur des produits plus gros ou blancs grâce à la crème et au lait.

"Champignon". Purée de Champignon

Soupe très tendre et aérienne avec une base crème agréable, avec l'ajout de pommes de terre et d'oignons.

Ingrédients:

• champignons: 600 grammes.

• pommes de terre: 450 grammes.

• racine de persil: une pièce.

• crème épaisse (25-30%): 550 millilitres.

• persil (non séché): 1 bouquet.

• huile de tournesol: 2,5 cuillères à soupe.

• sel (gros): 3 pincées.

• Poivre: 2 pincées.

• pain blanc: 3 pièces.

Méthode de préparation:

1. Pelez les pommes de terre de la peau, coupez-les en gros morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir dans une casserole.

2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Couper les champignons (pas très fins) et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans une casserole séparée.

4. Pendant que les champignons rôtissent, les oignons et les pommes de terre sont crus, nous allons faire des craquelins pour la soupe. Couper le pain blanc et laisser au four pendant dix minutes.

5. Videz l'eau des pommes de terre en laissant 3-4 centimètres d'eau dans la casserole. Versez une partie du liquide dans le plat, il vous sera utile plus tard.

6. Ajouter les pommes de terre et les oignons dans la casserole. Tout cela est soigneusement broyé avec un mélangeur.

7. Ajoutez la crème et les assaisonnements à la purée. Encore une fois, battez tout.

8. S'il s'avère que la soupe est un peu épaisse, ajoutez alors l'eau stockée dans les pommes de terre.

9. Mettez la casserole sur feu moyen et portez-la presque à ébullition. Assurez-vous que le contenu ne bouillonne pas.

10. Servir avec des légumes verts et des craquelins. Bon appétit!

Cendrillon Soupe De Potiron Purée

Ingrédients:

• citrouille: 500 grammes.

• beurre: 60 grammes.

• crème: 20 grammes.

• Lait 300 millilitres.

• carottes: deux moyennes.

Méthode de préparation:

1. Nettoyer et trancher la citrouille.

2. Faites bouillir le lait et remplissez-le immédiatement avec la citrouille (moitié).

3. Salez la citrouille avec du lait et mettez sur feu doux.

4. Pendant que vous préparez la citrouille, nettoyez les carottes et faites bouillir.

5. Une fois la citrouille cuite, broyez-la en ajoutant le reste du lait.

6. Le mélange obtenu est à nouveau placé sur le feu et porté à ébullition.

7. Après avoir fait bouillir le liquide, ajoutez la crème, le beurre, les carottes préparées et passez au mixeur.

8. La soupe est prête. Servir avec des croûtons à l'ail parfumés. Bon appétit!

Poisson d'or

Soupe de poisson en purée.

Ingrédients:

• poisson (sandre): 500 grammes.

• carotte: 4 pièces.

• ail: 4 gousses.

• poivre noir (entier): au goût.

• beurre: 2 cuillères à soupe.

• crème: 2 cuillères à dessert.

• pois verts: un verre.

• Farine: 2 cuillères à soupe.

• Verts (persil ou aneth): un seul bouquet.

• Jus de citron: 3-4 cuillères à soupe.

Méthode de préparation:

1. Dégagez le poisson des écailles et, si possible, des os. Couper en cubes moyens et cuire 20 minutes à feu moyen avec du poivre et des légumes verts hachés. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'os, sinon vous pourriez endommager la technique et affecter le goût de la soupe.

2. Coupez les oignons et les carottes en morceaux à peu près égaux et ajoutez-les au poisson. Cuire jusqu'à cuisson complète à feu doux.

3. Lors de la cuisson du poisson avec des légumes, vous devez cuire l’ail: faites-le passer dans le presse-ail.

4. Attrapez le poisson, faites défiler le hachoir à viande et essuyez les légumes avec un tamis. Puis mixez hacher les légumes avec du poisson. Il devrait avoir une consistance semblable à celle de la purée de pommes de terre. Verser le bouillon de poisson et de légumes dans des plats séparés.

5. Faites frire la farine dans le beurre fondu et, après 3 à 4 minutes, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon.

6. Mélangez la sauce obtenue avec de la purée de poisson et des légumes, du sel, versez la crème et le poivre. Mettez la casserole sur le feu, la soupe doit bouillir.

7. La soupe est prête, servir chaud avec des herbes fraîches. Bon appétit!

Soupe saine à l'avoine frottée

Ingrédients:

• flocons d'avoine: 100 grammes.

• oeuf: un morceau.

• lait: 800 millilitres.

• beurre: 70 grammes.

Méthode de préparation:

1. Rincez bien les grains et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

2. Au moment de la cuisson des céréales, faites bouillir le lait en ajoutant un œuf cru.

3. Filtrer la décoction de gruau et essuyer le grain lui-même.

4. Mélangez le bouillon avec du gruau et ajoutez du lait cuit à l'œuf.

5. Faites cuire le mélange obtenu pendant 10-15 minutes à feu doux.

6. Salez, poivrez, beurrez le beurre et versez dans des assiettes. Bon appétit!

Soupe au fromage français

Le goût doux et raffiné ne laissera personne indifférent!

Ingrédients:

• fromage à pâte dure ou fondue (à votre discrétion): 120 grammes.

• pommes de terre: 3 morceaux.

• carottes: une seule pièce.

• ail: une tranche.

Méthode de préparation:

1. Tapez de l'eau dans la casserole et faites-la bouillir sur la cuisinière avec les pommes de terre pelées.

2. Pendant que les pommes de terre bouillent, trois carottes et hacher l'oignon. Faire frire les carottes avec les oignons et ajouter le beurre.

3. Après que les pommes de terre aient bouilli, jetez-lui une carotte frite avec un oignon.

4. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

5. Retirez la casserole du poêle et passez-la à un mélangeur homogène.

6. Remettez la casserole sur le feu et n'oubliez pas d'ajouter du fromage. Faire bouillir jusqu'à dissolution complète du fromage.

7. Mélangez délicatement le mélange, ajoutez de la coriandre, de l'ail haché et du sel. Toujours dans la soupe, vous pouvez ajouter des champignons, du jambon ou des crevettes déjà cuits. Bon appétit!

Soupe de légumes en purée de vitamines

La soupe de légumes en purée est la plus polyvalente, vous pouvez changer les proportions et la composition des ingrédients vous-même! L'essentiel est d'observer le niveau de densité.

Ingrédients:

• courgettes (taille moyenne): 2 morceaux.

• Poireau (facultatif): une tige.

• Pomme de terre: 3 morceaux.

• carottes: 2 pièces.

• brocoli: 300-400 grammes.

• chou-fleur: 200 grammes.

• aneth: un bouquet.

• crème (10-15%): 250 millilitres.

• beurre: 60 grammes.

Méthode de préparation:

1. Divisez le chou et le brocoli en bouquets, rincez, salez et faites bouillir pendant 15 minutes.

2. Faire frire les poireaux dans le beurre fondu, ajouter les courgettes et laisser mijoter pendant 8 minutes.

3. Videz l'eau du chou et du brocoli dans un récipient séparé. Cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

4. Pendant la cuisson des légumes, coupez les verts.

5. Lorsque les produits sont prêts, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Puis broyer le tout dans un mélangeur.

6. Saler, poivrer et assaisonner de crème, puis fouetter à nouveau tous les légumes à l'aide d'un mixeur.

7. La soupe obtenue peut être chauffée à feu doux et servir avec des légumes verts (facultatif).

Soupe Poulet Purée

Ingrédients:

• poulet: une carcasse.

• carotte: une seule pièce.

Oignon: un morceau.

• persil: une racine.

• lait: un demi-verre.

• beurre: 60 grammes.

• huile végétale: 1 cuillère à soupe.

• œuf (jaune): une pièce.

• Farine: 2,5 cuillères à soupe.

• feuille de laurier (à votre discrétion).

Méthode de préparation:

1. Bien rincer le poulet, nettoyer les abats et laisser mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.

2. À ce moment-là, hachez les légumes et faites-les cuire avec de l'huile végétale.

3. Séparez le poulet fini des os, coupez-le en morceaux et hachez-le au mélangeur.

4. À l'aide d'un bouillon, ramenez le poulet à l'état pur. Passer la purée au tamis et la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5. Pendant que le poulet refroidit, essuyez les légumes et faites cuire la sauce. Pour la sauce, faites frire la farine avec du beurre jusqu'à formation d'une légère teinte dorée. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de bouillon de poulet à la farine et laissez cuire 15 minutes.

6. Mélangez la purée de poulet et de légumes avec la sauce. Mélangez bien. Ajouter la crème, l'oeuf et le persil. Broyez-le à nouveau au mixeur et mettez le feu.

7. Une fois la soupe atteinte, vous pouvez la verser dans des assiettes.

Petits trucs de cuisson des soupes en purée:

La soupe de toutes les céréales sera cuite beaucoup plus rapidement si elle est initialement utilisée sous forme de sol.

Tous les produits doivent être frais, bien nettoyés et lavés.

Si vous utilisez de la viande congelée pour la cuisson, décongelez-la naturellement. Ici, chanter par micro-ondes n’est pas tout à fait approprié.

Un secret très étrange, mais efficace: plus la soupe est petite, plus elle est savoureuse. Ne pas essayer de cuire le pot pour la semaine à venir.

Problème fréquent: trop mince ou trop épais. Pour éviter une consistance trop épaisse, versez un peu de l’eau dans laquelle les légumes ont été bouillis dans un récipient séparé. La question avec la soupe liquide sera résolue par un petit truc simple: utilisez le nombre de plaques d’eau égal au nombre de portions.

Gardez l'ordre des produits, à savoir leur séquence en cuisine.

Il est important de se rappeler que chaque produit a son propre temps de cuisson. Par conséquent, certains produits doivent être préparés séparément les uns des autres.

Le secret le plus important: cuisiner avec l'âme.

5 recettes simples de la soupe en purée diététique

Vous cherchez des recettes de soupe pour un corps mince? Nous avons rassemblé les plus simples à préparer et les plus délicieux! Les soupes en purée séchées sont souvent prescrites en remplacement des repas lourds habituels.

L'utilisation régulière de soupes saines vous procurera une sensation de légèreté et vous aidera certainement à perdre quelques kilos en trop. Et que faire cuire à propos de la normalisation de la digestion et de l'élimination des scories. Slim et grandissons bien ensemble!

Soupe de riz diététique

Ingrédients:

• Riz - 200 grammes
• Carottes - 1 pc
• Pomme De Terre - 3 pcs
• Sel, poivre - au goût

Cuisson:

1. Lavez le riz, versez de l'eau froide dessus et mettez-le sur la cuisinière.
2. Râpez les carottes.
3. Couper les pommes de terre en petits cubes.
4. Lorsque le riz est à moitié cuit, ajoutez les pommes de terre, les carottes, le sel et les épices au goût. Ensuite, cuire pendant 10-15 minutes.
5. En utilisant un mélangeur (ou frotter à travers un tamis), hachez la soupe à un état de purée de pommes de terre et faites bouillir pendant 1-2 minutes.
6. Servez la soupe en la décorant avec une rondelle de citron.

Velouté "vert" aux légumes pour perdre du poids

Ingrédients:

• Branche de céleri - 300 grammes
• Chou blanc - 300 grammes
• Épinards (congelés) - 200 grammes
• Oignons - 1 pc
• Poivre vert ou jaune de Bulgarie - 1 pc
• Pois verts (congelés) - 4 c.

Cuisson:

1. Couper tous les ingrédients au hasard et les placer dans une casserole. Versez de l'eau froide et propre et mettez du gaz.
2. Après avoir fait bouillir l’eau, cuire 15 à 25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.
3. Ensuite, vous devez broyer la soupe dans un mélangeur. Si nécessaire, égouttez le bouillon de légumes, s'il s'avère trop. La consistance de la soupe devrait ressembler à de la crème sure liquide.
4. Après la mouture, amenez la soupe à ébullition pour qu'elle ne devienne pas aigre pendant la conservation.

Potage à la citrouille pour maigrir

Ingrédients:

• Potiron (ou courgette) - 400 grammes
• Carottes - 2 pièces
• Oignons - 1 pc
• Millet - 1/2 Art.
• Nori (algue) - 2 feuilles
• Eau - 1,5 litres
• Cannelle, sel - pincée

Cuisson:

1. Rincer le mil et le mettre dans une casserole.
2. Pelez la citrouille, la carotte et l'oignon et coupez-les en cubes. Envoyer à la casserole et versez de l'eau. Vous pouvez immédiatement ajouter de la cannelle et du sel. Faire bouillir pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les ingrédients mous.
3. Ensuite, hachez le mélangeur à soupe.
4. Servir garni de tranches d'algues nori.

Soupe diététique à la tomate et à l'oignon

Ingrédients:

• Oignons - 5-6 pièces
• Tomates - 5-6 pièces
• Branche de céleri - 1 pc
• Poivron rouge - 1 pc
• Chou - 200-300 grammes
• Piment rouge, sel - au goût

Cuisson:

1. Les légumes coupés à volonté, ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. L'ébullition devrait être faible. Faire bouillir la soupe avec un couvercle recouvert.
2. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez des épices au goût et réduisez-le en purée.

Velouté carottes minceur

Ingrédients:

• Carottes - 450 grammes
• Oignons - 100 grammes
• Pommes de terre - 100 grammes
• Bouillon de légumes (ou eau) - 1 litre
• Huile d'olive (ou n'importe quel légume) - 2 c. cuillères
• Graines de coriandre - 1 c. une cuillère
• Jus de citron - 30 ml.
• Sel, poivre - au goût

Cuisson:

1. Chauffer l'huile d'olive avec la coriandre dans une poêle et mettre l'oignon et la carotte hachés, coupés en demi-anneaux.
2. Couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter au reste des légumes. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Faites bouillir du bouillon ou de l'eau et envoyez-y des légumes. Cuire 10-15 minutes à feu doux avec un couvercle recouvert. 5 minutes avant la préparation, ajoutez du jus de citron et des épices à votre goût à la soupe.
4. Servir garni de verdure ou de crème sure faible en gras.

La recette d'une autre soupe efficace pour brûler les graisses, que vous pouvez trouver en cliquant sur ce lien.

Conseil: mangez les soupes diététiques le plus favorablement le soir en les remplaçant par un dîner copieux.

Astuce 1: Comment faire cuire des soupes en purée

• • soupe à l'avoine: 400ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe cuillères de flocons d'avoine
  • 150ml de lait
  • 1/4 d'œuf cru
  • beurre
  • le sel
  • le sucre;
  • soupe de pommes de terre en purée: 400 ml d'eau
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 1/2 œuf cru
  • beurre
  • 1 cuillère à café de farine
  • crème sure
  • les verts
  • le sel;
  • soupe de céréales en purée avec légumes dans un bouillon de viande: bouillon de bœuf 400 ml
  • 1 cuillère à soupe cuillère de flocons d'avoine
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • le sel

Peu importe combien vous essayez de soupes dans votre vie, elles sont préparées différemment selon les pays. Au Japon, les soupes sont riches ou claires et fraîches. En France, les soupes de purée sont tendres, avec un arôme délicat; ils sont fourrés à la crème ou préparés à partir de velouté (il s'agit d'une sauce à base de farine rôtie au beurre, additionnée d'un bouillon que l'on verse progressivement dans la sauce) et assaisonnée d'une multitude d'additifs complexes. En Grande-Bretagne, ils préparent des soupes plus prévisibles à partir des légumes les plus courants et les plus familiers, très similaires les uns aux autres, mais ils sont servis de la même manière française.

Mais parlons des soupes italiennes! Ils sont grossiers, simples mais très caractéristiques. Ils ont un goût riche, ce qui est probablement dû au climat ensoleillé de la Méditerranée, où herbes et légumes poussent en abondance fabuleuse.

Ces soupes ont été créées dans des familles de travailleurs qui ont survécu à des siècles de pauvreté et même de pauvreté, sans perdre espoir. Comme il y a cent ans, l'eau et le pain y sont utilisés, mais aussi les légumes, désormais accessibles à tous.

Ces soupes sont spéciales et nombreuses. Parmi eux figurent la ribollita, une soupe de pain riche et épaisse, et le pappa al pomodoro, une soupe de pain aux tomates. Et lorsque la nouvelle récolte de légumes mûrit, ils commencent à préparer du minestrone partout, et le font dans leur propre recette, dans chaque foyer. Même s'il est trop cuit ou cuit avec les restes de pâtes différentes, le minestrone reste une soupe délicieuse!

Soupe aux légumes

Comment faire une soupe à la crème de légumes connaît tous les connaisseurs d'aliments sains. La soupe aux légumes, dont les recettes sont si prisées dans les aliments pour bébés, constitue une excellente alternative à la soupe habituelle. Plus sur la soupe aux légumes.

La recette d'une soupe classique de purée de légumes illustre les principes de base de la cuisson de ce plat. Choisissez donc les légumes de cette soupe à votre goût.

La soupe de purée de brocoli est incroyablement savoureuse et surtout utile. Je recommande!

Lorsque vous devez cuire la soupe à la hâte, je me souviens de la recette de la soupe à la crème. Parmi toutes les recettes pressées, je préfère la crème de légumes: des courgettes, des tomates, des concombres, des oignons. Ce qui vient à portée de main. Voici un bon exemple (au sens d'une photo :).

Grande soupe de légumes d'été pour vous. Savoureux, utile, simple.

Soupe de pommes de terre simple et savoureuse pour le déjeuner.

Si le fromage est l'un de vos aliments préférés, alors cette soupe au fromage avec légumes et légumes sera certainement l'un des plats les plus préférés. Cuisson de la soupe au fromage à partir de fromage fondu.

Pour les amateurs de soupes, présente ma recette préférée de soupe-purée de légumes: pommes de terre, chou et oignons. Assurez-vous d'ajouter du cumin à cette soupe aux légumes.

La crème de chou-fleur a une texture agréable et une saveur délicate. Comme toutes les veloutés, il est bien saturé, mais laisse une sensation de légèreté. Les légumes verts à l'ail ajoutent du piquant au plat et un peu de piquant.

Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner une soupe de purée de potiron, mais j'avais très peur d'être déçue. Le processus même de la cuisson de la soupe - facile! La saveur de citrouille et de céleri était fabuleuse, mais j'ai attendu la finale pour essayer cette soupe. Le résultat était une délicieuse soupe à la citrouille!

Cette soupe est tellement impressionnante qu'elle peut être servie à nos chers invités. De plus, le velouté de courgettes est non seulement beau, mais très savoureux.

La soupe maigre est un plat dont les gourmands rêvent de leur santé et de leur silhouette. La meilleure version de cette soupe - citrouille. Ne serait-ce que parce que, contrairement à beaucoup de soupes maigres, la soupe à la citrouille est un plat très satisfaisant. Et il n'est pas nécessaire de parler des propriétés bénéfiques d'une citrouille, elle fait partie des champions.

Une crème légère peut être servie avec des croûtons ou des craquelins.

Les plats à la citrouille sont très sains et savoureux. Il contient de l'acide ascorbique, des vitamines A, B, E et même de la vitamine T rare. Je propose de faire une purée de potiron brillante, savoureuse et saine.

Comment faire cuire une soupe savoureuse et saine en 15 minutes, que même les petits enfants seront heureux de manger? Facile! Partage d'une recette de soupe à la crème de brocoli.

EZME SEBZE CORBASI. Soupe légère aux légumes.

Velouté de champignons aux champignons et pommes de terre, avec une texture délicate. La crème de pommes de terre et champignons est savoureuse, rapide et simple!

Simple, rapide, favori de tous les plats - une soupe de pommes de terre en purée aux champignons! Baguette pour les ménagères occupées.

Soupe de pommes de terre, recette classique. Cette soupe est facile à obtenir sans trop surcharger le corps de calories supplémentaires.

Pour les amateurs de délicieux plats sains - velouté de potiron à la crème.

Velouté à la citrouille - un plat nourrissant mais à la fois peu calorique. Assurez-vous d'essayer cette soupe délicieuse!

Velouté de potiron très sain et hypocalorique avec filet de poulet. Un excellent premier plat pour les sportifs et les personnes au régime, ainsi que pour les jeunes enfants. La soupe à la citrouille contient un grand nombre de vitamines, d’oligo-éléments et de nutriments.

Il est difficile de croire que cette soupe aux champignons la plus simple ait un goût si exquis. Assurez-vous d'essayer!

Soupe de pommes de terre-potiron délicieuse et saine avec boulettes de viande et croûtons. Même pour ceux qui n'aiment pas la citrouille, il sera difficile d'arracher ce plat, car le goût de la citrouille dans la soupe n'est presque pas perceptible.

Dédié à tous les amoureux de l'aubergine! Velouté délicat à base d'aubergines compotées avec ail et tomates juteuses.

Délicieux, parfumé et très facile à préparer le déjeuner d'automne - velouté à la citrouille.

La soupe à la citrouille est un plat de légumes diététique qui se cuisine facilement et rapidement.

Délicieuse soupe aux lentilles, essayez-la et vous ne la regretterez pas.

Cette soupe à la crème est une soupe italienne traditionnelle. Préparé à partir de pain séché, tomate, bouillon et épices.

Velouté de brocoli et d'épinards - tendre, léger, très savoureux, ravira sans aucun doute les amateurs de soupes aux légumes.

Soupe délicieuse avec une addition délicieuse sous forme de toasts verts.

Vous pouvez faire cuire une soupe à la crème de potiron avec divers additifs, en lui donnant à chaque fois une nouvelle saveur. La soupe à la citrouille, au bacon et aux noix, est saturée, brillante, nourrissante et parfumée.

Velouté de betterave sain, savoureux et nutritif, préparé à partir des produits disponibles. Le velouté a une texture veloutée agréable, une couleur vive attrayante et, bien sûr, un bon goût délicat.

Pour cette soupe légère à la tomate, vous aurez besoin de tomates, poivrons, oignons et basilic. Servi avec une soupe à la crème et au miel.

Cette soupe à la crème est faite de légumes, avec une prédominance de carottes. Un peu de lait et de pâte de tomates rendent la soupe de carottes tendre et savoureuse.

Soupe d'été simple au poivron rouge.

Une soupe à la crème incroyablement tendre à base de jeunes courgettes et d'épinards, additionnée de fromage caillé Hochland pour la cuisson, devient plus savoureuse et plus satisfaisante sans perdre de tendresse incroyable. Au printemps, ne proposez pas une soupe plus utile, plus savoureuse et plus intéressante.

Délicieuse soupe à base de jeunes betteraves, pommes de terre et carottes.

Les champignons sautés à la sauce soja ajoutent une saveur particulière à la soupe tendre de purée de chou-fleur.

Cette soupe à la citrouille brillante et, surtout, très utile soulèvera certainement l'humeur de tous!

Soupe délicate à la citrouille "Autumn Kiss" avec fromage feta. Je vous conseille d'essayer!

La soupe citrouille-pomme est très simple, mais savoureuse, saine et diététique. Pomme et citrouille se mélangent harmonieusement. Le jus de pomme enrichit la soupe à la citrouille et le gingembre lui donne un arôme agréable et une touche de légèreté.

Soupe délicieuse, simple, rapide, saine et tendre de brocoli et autres légumes. Selon la base peut être végétarien, maigre ou non.

Soupe à la purée de petits pois, menthe fraîche et crème. Velouté brillant ne laissera pas indifférent ni les adultes ni les enfants.

Velouté de légumes au céleri et au chou-fleur pour ceux qui veulent se débarrasser de quelques kilos en trop ou ajouter des vitamines saines avec des micro-éléments à leur corps, pour leur redonner de la vitalité.

La combinaison de la cuisine indienne et espagnole à base de concombre guatémaltèque et de soupe au poivron ne vous laissera pas indifférent! Le premier plat de cette recette se révèle délicat, de sorte que même les enfants l’aimeront.

Soupe faite sur le principe du gaspacho. Bien sûr, le goût est bizarre, pour un amateur. Mais dans la chaleur est bien absorbé. Un minimum de calories, mais donne quand même la satiété, ce qui vous permet de vivre jusqu'au dîner. En général, pour ceux qui veulent garder la figure!

Pour changer, essayez cette soupe à la betterave légère et si attrayante!

La combinaison originale de carottes sucrées, de gingembre épicé et de coriandre épicée rend la soupe de cette recette unique.

Une simple soupe de légumes peut être complètement transformée en la cuisant sous forme de purée.

Une soupe à la crème épaisse et appétissante avec des pommes de terre et de la crème, agrémentée de croûtons croustillants faits maison - une excellente option pour une entrée légère et consistante, qui plaira à toute la famille et ne causera pas de problèmes de cuisine.

Velouté de topinambour très rapide, délicat et parfumé, qui peut aussi bien être préparé à partir de pommes de terre, de patates douces, de potirons ou de carottes.

Une soupe au potiron merveilleuse, tendre et très parfumée au gingembre sera encore plus savoureuse si elle est cuite au four dans un pot de citrouille entière. Une délicieuse soupe à la citrouille dans l’alimentation originale fera appel à tous.

Purée de soupe aux légumes - une recette diététique, faible en calories. Le brocoli ou le céleri est une soupe de légumes bouillie pour perdre du poids. Pommes de terre, choux-fleurs, carottes - soupe de légumes pour les enfants. Purée de soupe aux légumes cuite à l'eau. Et pour le dîner de famille habituel, faites un velouté de légumes à la crème. Peut recette de légumes-purée de légumes et utiliser du bouillon de viande ou de poisson.

Tous les droits sur le contenu du site www.RussianFood.com sont protégés conformément au droit applicable. Les hyperliens vers www.RussianFood.com sont obligatoires pour l’utilisation de tout matériel de ce site.

L'administration du site n'est pas responsable du résultat de l'application des recettes ci-dessus, des méthodes de préparation, des recommandations culinaires ou autres, de l'efficacité des ressources sur lesquelles les hyperliens sont placés et du contenu des publicités. L'administration du site ne peut partager les opinions des auteurs des articles postés sur le site www.RussianFood.com

Ce site utilise des cookies pour vous fournir le meilleur service possible. En séjournant sur le site, vous acceptez la politique du site en matière de traitement des données personnelles. J'accepte

Velouté de légumes - 15 recettes

Vous pouvez préparer une soupe à la crème de légumes douce mais nutritive à base de n'importe quel type de légumes, en y ajoutant d'autres ingrédients. Pour la cuisson, utilisez les deux bouillons et de l'eau potable.

Soupe classique aux légumes

La recette traditionnelle est la base d'autres méthodes de cuisson de ce plat. Les ingrédients pour la soupe peuvent être sélectionnés seuls.

Il faudra:

• 1,5 litres de bouillon de légumes;
• 3 tubercules de pomme de terre moyens;
• 1 petit oignon;
• ¼ de tête de chou;
• 1 carotte;
• 20 ml d'huile d'olive;
• saler et poivrer à volonté.

Méthode de cuisson

1. Dans un gril ou une casserole à paroi épaisse, chauffer le beurre.
2. Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire dans l'huile pendant 5 minutes en remuant tout le temps.
3. Rôtir versé le bouillon et allumer un feu fort.
4. Épluchez et hachez les carottes, les pommes de terre et le chou.
5. Lorsque le bouillon bout, les légumes y sont trempés. La soupe est bouillie à feu doux jusqu'à ce que les composants soient ramollis (20 minutes).
6. Le plat cuit est salé, poivré et les pièces sont réduites en purée dans un mélangeur.

À la citrouille et au gingembre

Cette soupe a une nuance orange clair agréable, un goût original et une texture délicate. Il va saturer et se réchauffer un jour d'hiver froid.

Ingrédients:

• 300 g de citrouille sans pelure;
• 2 pommes de terre moyennes;
• 1 petit oignon;
• 1 g de poudre de gingembre;
• 3 g de gingembre frais râpé;
• 80 ml de lait;
• 500 ml d'eau;
• sel au goût;
• 25 ml d'huile végétale;
• 1 g de curcuma.

Technologie de cuisson.

1. Les oignons hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec de l'huile chaude.
2. Les légumes restants sont coupés en dés et ajoutés à l'oignon.
3. Le mélange de légumes est versé dans de l'eau bouillante, salé et cuit à l'étouffée sous un couvercle pendant 15 à 20 minutes (dans le souci de la douceur du potiron). À la fin, ajoutez le gingembre et le curcuma.
4. Le bouillon de légumes est versé dans une casserole séparée et le contenu de la casserole est moulu dans un mélangeur ou tolkushkoy.
5. La purée obtenue est à nouveau étalée dans une casserole, diluée avec le reste du bouillon et du lait.
6. La soupe est tourmentée à feu doux pendant 5 minutes.

De pommes de terre, courgettes et chou-fleur

La crème dans cette recette est veloutée, avec une saveur très délicate.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 4,5 litres d'eau;
• 0,5 kg de jeunes courgettes;
• 3 grosses pommes de terre;
• 0,5 kg de chou-fleur;
• 150 g de carottes;
• 150 g d'oignons;
• sel, assaisonnement à volonté
• huile de cuisson pour la friture.

Méthode de cuisson

1. Les légumes sont coupés: oignons - en petits morceaux; courgettes en dés, carottes - rayures, choux - inflorescences;
2. Dans une casserole à fond épais, dans une huile chauffée, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 4 minutes.
3. Étendre le reste des légumes dans un zazharka, salez-le, assaisonnez d'épices, versez de l'eau et faites bouillir environ 20 minutes.
4. Les légumes bouillis et un peu de bouillon défilent dans un mélangeur ou pilés à la main.
5. Si le plat est trop épais, ajoutez plus de bouillon.

Recette écossaise

Une telle soupe de purée convient à tous les régimes: sa teneur en calories n’est que de 60 kcal. Utilisée dans la recette originale, l'huile de colza est acceptable pour remplacer tout légume.

Il sera nécessaire:

• 0,1 kg de carottes;
• 1 petit oignon;
• 300 g de tomates marinées dans leur jus;
• 50 g d'oignons verts;
• 70 g de flocons d'avoine;
• 200 g de chou blanc;
• 3 g de sel et de cumin;
• 6 g de sucre;
• 1 feuille de laurier;
• 1,5 litres de bouillon de légumes;
• 30 ml d'huile de colza.

Préparer la soupe comme suit.

1. Le chou est coupé en gros morceaux et cuit dans une casserole jusqu'à tendreté, en ajoutant une partie du bouillon.
2. Les oignons (les deux espèces) et les carottes sont frits dans de l'huile de colza, puis cuits dans le bouillon restant.
3. Le chou ramolli est ajouté aux carottes et aux oignons compotés et cuit ensemble pendant 10 minutes.
4. Les légumes sont combinés avec des tomates (avec cornichons), de la flocons d'avoine, du sel, du sucre, du laurier, du cumin.
5. Faire bouillir pendant 20 minutes.
6. La masse est versée dans un robot culinaire et transformée en purée.

Velouté De Tomates

Une soupe de purée de tomates parfumée et très saine peut être mangée chaude ou froide. Le goût du plat dépend principalement de la qualité du composant principal. Vous devez donc choisir des tomates mûres et non colorées.

Liste de produits:

• 1,5 kg de tomates;
• 40 g de pâte de tomate;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 3 gousses d'ail;
• 1 l de bouillon de légumes;
• 15 g de beurre;
• 40 ml d'huile de maïs;
• sel au goût

Recette de cuisine.

1. Les bulbes, les carottes et l'ail sont pelés et coupés en morceaux de taille moyenne.
2. Les tomates versent sur l'eau bouillante, après quoi elles se détachent.
3. Dans une poêle, faire chauffer les deux types de beurre et faire revenir les légumes hachés pendant 5 minutes.
4. Ajouter le bouillon, la pâte de tomate.
5. Les tomates sont coupées, mises dans une casserole pour les composants restants. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
6. Le plat refroidi est préparé avec un mélangeur à trempette directement dans une poêle.
7. La soupe en purée est salée et braisée pendant 6 minutes supplémentaires.

Carotte au fromage fondu

Cette délicieuse soupe convient aussi bien au régime des adultes qu'au menu des enfants.

Soupes saines pour la pancréatite

Les soupes de pancréatite font partie des plats destinés à décharger l’organe le plus important du système digestif - le pancréas. Ils contiennent une quantité équilibrée de graisses, de protéines et de glucides, se digèrent facilement, ne causent ni sévérité ni douleur, améliorent les performances du tractus gastro-intestinal.

Que peut

Les soupes - un plat indispensable pour l'inflammation du pancréas, car la maladie nécessite des restrictions alimentaires strictes. Les soupes autorisées comprennent celles dont les recettes ne comprennent pas d'ingrédients frits, épicés, salés, gras, fumés ou contre-indiqués dans l'inflammation du pancréas, telles que les pois, les viandes grasses ou le poisson.

Poisson

Dans le cas de la pancréatite, seuls les poissons maigres sont autorisés. Par conséquent, les oreilles provenant d'aiglefin, de goberge, de merlu, de vobla ou de brochet constitueront un plat adéquat pendant la rémission de la maladie. Il n'est pas recommandé à l'oreille d'exacerber la maladie. Pendant la période de rémission stable, vous pouvez inclure dans la ration de l'oreille du flétan, de la carpe, du thon, de la truite, du saumon rose.

Lors de la cuisson de la soupe de poisson, le bouillon de poisson est nécessairement filtré pour éliminer l'excès de graisse. La ciboulette, les herbes, les épices ou l'huile végétale ne sont pas ajoutés au plat. La quantité de sel est également limitée. Comme toutes les soupes présentant une inflammation du pancréas, l'oreille se mange tiède.

Produits laitiers

Avec la pancréatite, seul le lait écrémé est autorisé. Pour préparer la soupe, un litre de lait est bouilli dans une casserole séparée. A cette époque, 200-250 grammes de riz sont cuits dans un autre récipient. Lorsque le riz est bien cuit, il est mis de côté pour former une pâte et mélangé avec du lait. Le mélange est à nouveau mis sur le feu, ajoutez du sel au goût et un peu de beurre, amenez à ébullition et retirez du feu.

Utile pour la soupe au lait pancréatite avec des légumes. Pour le préparer, utilisez des légumes autorisés pour les patients atteints de pancréatite: pommes de terre, carottes, chou-fleur. Ingrédients frottés sur une râpe fine et bouillis dans de l'eau. 5 minutes avant que les légumes soient prêts, le lait écrémé est versé dans de l'eau bouillante. Un verre d'eau nécessitera 500 ml de lait.

Du fromage

Pour la préparation de la soupe au crêpe au fromage, utilisez un bouillon de poulet secondaire. De la purée de légumes à base de carottes cuites, de potiron, de chou-fleur et d'une petite quantité de fromage râpé y est ajoutée. Le plat doit avoir la consistance d'une purée liquide. Pour ce faire, ajoutez de l'eau. Ensuite, la soupe est bouillie pendant 5 minutes, retirée du feu et ajouter les craquelins. Cependant, il n'est pas recommandé de manger de la soupe au fromage lors d'une exacerbation du pancréas.

Végétarien

Les types les plus simples de plats pour la pancréatite aiguë et lors de l’exacerbation de la forme chronique de la maladie sont les bouillons de légumes. Ils sont cuits avec une petite quantité d'ingrédients hachés. Pour ce faire, 700 g de betteraves, 200 g de carottes et 50 g d'oignons sont bouillis, hachés finement ou râpés. Ensuite, les légumes sont bouillis pendant 20-25 minutes. Le bouillon est légèrement salé et rempli de crème sure faible en gras.

Pour la préparation d'un bouillon de légumes léger, faire bouillir et hacher finement 3-4 pommes de terre moyennes, 1 carotte, oignon et tomate. Les oignons et les carottes sont cuits dans une petite quantité d’eau pendant 3 à 5 minutes et on y verse un bouillon de légumes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les tomates, amenez à ébullition, salez légèrement et laissez bouillir encore 20-25 minutes. Ce plat est autorisé à n'importe quel stade de la pancréatite.

La crème de potiron à la citrouille est non seulement savoureuse, mais également utile pour la pancréatite, un plat autorisé pendant différentes périodes de la maladie. Pour le préparer, râpez 500 g de pulpe de citrouille et ajoutez-le à 500 ml de lait écrémé en ébullition. Mélanger à feu doux jusqu'à cuisson. Dans le plat fini, ajoutez des craquelins et un morceau de beurre.

Les plats végétariens offrent une grande quantité de verdure. Cependant, les soupes d'oseilles atteintes de pancréatite sont interdites, les plats auxquels sont ajoutés des oignons verts, du chou chinois, de la laitue, du basilic et de nombreuses herbes aromatiques. Mais les plats à base de persil, aneth, cumin, céleri, feuilles d'ortie sont autorisés.

Alimentaire

Les soupes diététiques pour la pancréatite sont préparées à partir d’une variété d’aliments qui ne présentent aucun danger pour le patient. Les plats sont divisés en 4 types:

Tous sont préparés sans faire sauter les carottes et les oignons, sans ajouter d'épices et d'assaisonnements. Des céréales, des nouilles au riz, de la viande (viande de bœuf maigre, de poulet ou de lapin) sont ajoutés à la décoction de légumes autorisés pour la pancréatite (pommes de terre, concombre, carottes, poivrons, oignons). Les soupes à la crème sont faites à partir de légumes cuits, mélangées dans un mélangeur. Ils peuvent être consommés avec des boulettes de viande ou des craquelins, qui sont préparés séparément et ajoutés directement dans l'assiette.

Muqueuses

Les soupes de mucus sont préparées à base de sarrasin ou d'avoine. Lors d'attaques de pancréatite, ils sont utiles, car ils normalisent le processus de digestion et restaurent la muqueuse pancréatique. Pour la préparation de la soupe au mucus, mettez dans un litre d’eau bouillante et faites cuire doucement. Le bouillon est filtré à travers un tamis et du sucre et du sel y sont ajoutés au bout d'un couteau. Porter à nouveau à ébullition, puis retirer du feu, laisser refroidir un peu et ajouter 100 ml de lait, le blanc d'oeuf et un morceau de beurre au bouillon.

En purée

Pour cuire des soupes en purée contre la pancréatite, utilisez un mixeur ou une râpe. Les légumes, le poisson ou la viande maigre avant la cuisson doivent être cuits. Ensuite, ils sont finement hachés, moulus sur une râpe ou mélangés dans une masse totale dans un mélangeur. Cuire la soupe dans le bouillon avec n'importe quelle quantité d'ingrédients, assaisonner de crème sure ou de beurre, ajouter les verts.

Quand les attaques de pancréatite sont parmi les premiers produits autorisés pour le patient. Vous pouvez en faire un bouillon sain. Pour ce faire, 100 g de céréales de riz sont concassés sur un champ de cuisson concassé ou non. Ensuite, la masse de riz est ajoutée à 500 ml de lait bouillant et bouillie pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.

Purée Soupes

La soupe-purée pour pancréatite est composée de légumes, de céréales, de poulet, de poisson et de champignons. Un plat nourrissant et sain se révélera à partir de filet de poulet ou de poisson maigre. Pour préparer 500 g de poulet ou de filet de poisson, hachez-les finement et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Dans une casserole avec le bouillon, la carotte, les oignons, 2-3 pommes de terre, coupées en petits cubes, sont ajoutés et cuits jusqu'à ce que vous soyez prêt. Purée de soupe prête fouettée avec un mélangeur ou un mélangeur. La soupe aux champignons convient à la pancréatite en rémission, mais le plat doit être mangé en petites portions.

Recettes de soupe de légumes en purée

Les soupes frottées sont utilisées pour les régimes n ° 0, n ° 1a, n ° 1b, n ° 1, n ° 2, n ° 4, n ° 4b, n ° 13. Elles sont préparées à partir de céréales, de légumes, de volaille, de viande et d'autres produits non contre-indiqués dans les caractéristiques des régimes alimentaires. Selon le type de cuisson, ces soupes sont divisées en membranes muqueuses, en soupes en purée et en soupes à la crème.

Soupes de mucus. Les soupes à la muqueuse sont utilisées lorsque le régime le plus économe en énergie est requis (régimes n ° 0, n ° 1a, n ° 1b, n ° 4, n ° 4b, n ° 5a, n ° 13). Leur base est les bouillons muqueux reçus lors de la cuisson du croup. Les bouillons filtrés porter à ébullition, saler légèrement. Pour les régimes n ° 0, 1a, n ° 1b, n ° 1, n ° 13, la soupe peut être remplie de lejon. L'huile est mise sur une assiette pendant les vacances. Température de départ - 60 ° C

Le plat fini doit avoir une texture uniforme et délicate de crème épaisse, sans particules de produit non étirées, sans flocons d’œufs coagulés; goût et arôme faibles de céréales, lait, œufs.

Soupe Mucus à l'avoine (régimes n ° 0, n ° 1a, n ° 1b, n ° 5a, n ° 5p, n ° 13). Versez les flocons d'avoine dans de l'eau bouillante, faites bouillir à feu doux pendant au moins une heure, filtrez à travers une gaze ou un tamis sans frotter, portez à ébullition, ajoutez sel, sucre, laissez refroidir à 76 ° C et remplissez avec un mélange de lait d'œuf. Mettez un morceau de beurre (voir tableau 71).

Soupe de riz muqueux dans un bouillon de viande (régimes numéro 4, numéro 4b, numéro 13). Mettez le riz dans le bouillon bouillant, faites bouillir pendant 3-4 heures, filtrez. Le bouillon de mucus est porté à ébullition, rempli de sel. Libérez avec du beurre (voir tableau 71).

Soupe de lait avec purée de viande (régimes numéro 1b, numéro 5a, numéro 5p.). La viande bouillie est passée 2 à 3 fois dans un hachoir à viande avec un gril fréquent et essuyée (à travers un tamis ou une machine à frotter). Le bouillon de riz muqueux est mélangé avec de la purée de viande, salé, porté à ébullition, refroidi à 70 ° C, assaisonné d'une lotion. Lorsque vous partez, mettez le beurre (voir. Tableau 71).

Aussi soupe cuite avec purée de poulet.

Les soupes, la purée de pommes de terre sont à base de légumes, de céréales (farine de céréales), de viande, de volaille, de foie, de poisson. La base est la sauce blanche (voir "Sauces"), qui, conformément à la "caractéristique du régime", est préparée dans de la viande, des os, du poisson, un bouillon faible ou secondaire (régimes n ° 2, n ° 4, n ° 4b, n ° 4c, n ° 11), des légumes ou Bouillon de Krupsyan (numéro de régime numéro 1b, numéro 1, numéro 5a, numéro 5, numéro 5p, numéro 6, numéro 7, numéro 10a, numéro 10c, numéro 10, numéro 13).

Les produits inclus dans les soupes sont bouillis, bouillis ou cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et essuyés sur une lingette. Les aliments difficiles à cuire sont pré-passés dans un hachoir à viande, puis frottés.

Purée combinée avec le bouillon (bouillon), porté à ébullition, retiré de la surface de la mousse résultante. Pour que les particules des produits essuyés ne coulent pas au fond et soient uniformément réparties dans le bouillon, la soupe est remplie de sauce blanche et bouillie (10-15 minutes).

Pour améliorer le goût et donner une consistance molle injectée (sauf les régimes numéro 4b, numéro 4c), citron. La soupe n'est pas bouillie car sa structure est détruite. La sauce blanche peut être remplacée par du riz rapé bouilli (régimes n ° 4b, n ° 4c).

Les soupes en purée doivent avoir une consistance uniforme de crème épaisse, être exemptes de morceaux de farine préparée, de morceaux de produits non protégés et de flocons de protéines d'œuf coagulées; la couleur des soupes est blanche, crémeuse ou correspond à la couleur des produits à partir desquels elle est préparée; goût et arôme des principaux produits.

La soupe est assaisonnée de beurre. Certains produits ne sont parfois pas frottés, mais placés dans une assiette lorsqu'ils sont servis comme accompagnement: légumes cuits à la vapeur finement hachés, pois verts, riz bouilli, etc. Séparément, des croûtons peuvent être servis - du pain de blé coupé en petits cubes et séché au four. Servi à 65¤С.

Potages de purée de légumes (régimes n ° 1, n ° 2, n ° 4b, n ° 4c, n ° 5, n ° 5p, n ° 7, n ° 10a, n ° 10c, n ° 11, n ° 13, n ° 15). Préparé à partir de carottes, pommes de terre, courgettes, chou-fleur, tomates, pois verts et leurs mélanges.

Faites bouillir les pommes de terre et le chou-fleur, coupez le reste des légumes et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Les légumes sont frottés avec le bouillon chaud, combinés avec la sauce blanche, dilués avec du bouillon de légumes ou du lait jusqu'à la consistance désirée (à l'exception des régimes n ° 2, n ° 4b, n ° 4c), porter à ébullition, ajouter du sel, du sucre.

Ensuite, il est refroidi à 70 ° C et chargé avec une zone de congélation. Mettez un morceau de beurre (voir. Tableau 71).

Potages à base de céréales (régimes numéro 1, numéro 2, numéro 5a, numéro 5, numéro 7, numéro 10a, numéro 10, numéro 14, numéro 15). Les céréales énumérées et lavées (riz, orge, orge, gruau) sont bouillies. L'eau par portion de soupe prend environ 350 ml, étant donné à l'avenir la quantité de liquide injectée avec la sauce et le lait.

Filtrer le bouillon et broyer frotté. La masse obtenue est combinée avec une sauce blanche, assaisonnée de sel, de sucre, bouillie, légèrement refroidie, injectée de lezon et de beurre.

Lors de la cuisson d'un potage à base de farine de céréales en purée, il est brassé avec du lait chaud, du bouillon ou de l'eau, bouilli pendant 3-5 minutes, légèrement refroidi et rempli de lotion.

Vous pouvez faire cuire des soupes en purée à partir d'un mélange de céréales et de légumes.

Purée de soupe à base de viande (régime numéro 1b, numéro 1, numéro 4c, numéro 5a, numéro 5, numéro 5p, numéro 7, numéro 10, numéro 11, numéro 13, numéro 13). La viande bouillie, débarrassée des tendons et des pellicules, le foie cuit (à l'exception des régimes n os 5 et 7) ou la chair de poulet bouilli sans peau ni tendons sont passés 2 à 3 fois dans un moulin à viande, dilués avec une petite quantité de liquide et passés au tamis, mélangés à une sauce blanche faire bouillir, laisser refroidir légèrement et remplir de lotion et de beurre (voir. Tableau 71).

Veloutés. Cuits à partir de légumes différents, de leurs mélanges, de produits d'origine animale, d'un mélange de céréales et de légumes, etc. Tous les produits sont préparés de la même manière que pour les soupes, la purée de pommes de terre.

La masse en purée est diluée avec un bouillon chaud (lait ou bouillon), combinée avec une sauce au lait, en remuant, faire bouillir pendant 10-15 minutes, filtrer et porter à ébullition. Remplir avec du sel, de la crème chaude ou du lait, du beurre.

Velouté à base de légumes différents (régimes n ° 1, n ° 2, n ° 4c, n ° 5a, n ° 5, n ° 7, n ° 10a, n ° 13). Les carottes pelées, les navets et les pommes de terre sont coupés en grosses tranches. Les navets sont échaudés puis parsemés de carottes. Le chou-fleur est divisé en inflorescences et bouilli avec des pommes de terre.

Les légumes préparés et les pois verts chauffés sont frottés, combinés avec de la sauce au lait, dilués avec du bouillon de légumes chaud jusqu'à la consistance désirée et amener à ébullition. Servir avec de la crème chaude, du sel et du beurre (voir. Tableau 71).